การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย มะเขือเทศหมักกับหัวหอมในน้ำมันพืช มะเขือเทศเกลือกับน้ำมันพืช
คุณรักมะเขือเทศมากเท่ากับที่ฉันรักมันไหม? หากเป็นเช่นนั้น ฉันขอเสนอวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาผลไม้จากการทำงานช่วงฤดูร้อนของคุณให้อยู่ในสภาพที่อร่อยมากตลอดฤดูหนาว
วิธีนี้ง่ายและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย ประการแรกเกี่ยวกับความยากลำบาก
1. คุณต้องการมะเขือเทศลูกเล็ก เล็กมาก. ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 เซนติเมตร
หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่กว่า คุณจะต้องหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วน
2. คุณต้องการหัวหอมเล็ก ยิ่งเล็กยิ่งดี หากเส้นผ่านศูนย์กลางของหลอดไฟมากกว่า 3-4 เซนติเมตรก็จะต้องตัดด้วย และหัวหอมใหญ่จะต้องไม่เพียงแค่ถูกตัด แต่สับละเอียด!
ส่วนผสมที่ตัดไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ความสวยงามก็ได้รับผลกระทบ
สำหรับการเย็บตามความคิดของฉันควรใช้ขวดโหลขนาด 700 กรัมที่มีฝาปิดแบบเกลียวจะดีกว่า บรรจุภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณรับประทานเนื้อหาได้ใน 1-2 ครั้งซึ่งไม่สามารถส่งผลดีต่อจำนวนกระป๋องในตู้เย็นได้
ตอนนี้เรามาพูดถึงสิ่งง่ายๆ
หมัก ทุกคนมีความคิดเห็นและสูตรอาหารที่ถูกต้องที่สุดเกี่ยวกับน้ำดองเป็นของตัวเองและสม่ำเสมอ โต้เถียงและพูดว่า: “ด้วยวิธีนี้เท่านั้นและไม่ใช่วิธีอื่น!” - ฉันจะไม่ทำ แต่ฉันต้องให้ทางเลือก
สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร:
2 โต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน (ไม่เสริมไอโอดีน!)
4 โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
ต้มให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ (50-60 องศา)
เทน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย (100 มิลลิลิตร) ฉันใช้องุ่นหรือแอปเปิ้ลและมีความเข้มข้นน้อยกว่าบนโต๊ะ ดังนั้นฉันจึงใช้น้ำส้มสายชูเพิ่มขึ้น 50% - 150 มิลลิลิตร
ฉันใส่แต่ละขวด:
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำ 5 เม็ด
ออลสไปซ์ 1 เม็ด
กานพลู 2 ดอก
ฉันเทน้ำมันพืชต้มสุก 3-4 ช้อนโต๊ะลงก้นขวด ฉันใช้ข้าวโพด แต่ก็ไม่สำคัญ - สิ่งที่คุณมีหรือชอบก็เทลงไป
ฉันใส่มะเขือเทศและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในขวดปลอดเชื้อ (!) ไม่ต้องบอกวิธีฆ่าเชื้อขวดโหล?
ฉันเทน้ำดองลงไปที่คอแล้วหมักไว้ประมาณ 10-12 นาที อ่างน้ำ"สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์
ฝาที่อยู่ใกล้เคียงกำลังเดือด
เวลาผ่านไป - ฉันปิดฝาขวดแล้วนำออกจากน้ำแล้วปิดฝาให้แน่น
ฉันพลิกขวดเพื่อตรวจสอบความแน่นของฝาปิดแล้วปล่อยให้เย็น
เมื่อเย็นลงแล้ว เราก็วางมันไว้บนชั้นห่างไกลในตู้เสื้อผ้าสักสองสามเดือน ไม่ แน่นอน คุณสามารถกินทั้งหมดนี้ได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ถ้าคุณรอไม่ไหว... แต่ควรรอจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวจะดีกว่า แล้ว... กับเพื่อน ๆ กับวอดก้า และกับมันฝรั่ง.. .
ป.ล. นอกจากมะเขือเทศและหัวหอมแล้วคุณยังสามารถเพิ่มบัลแกเรียที่สับได้ พริกหวานแต่ฉันไม่ชอบมันในรูปแบบใด ๆ เลยจึงไม่ใส่มันลงในขวด และพระเจ้าช่วยคุณ!
พี.พี.เอส. เวลา ฉันใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการทำขวด 6 ขวด เริ่มด้วยการล้างมะเขือเทศและขวดโหล ไม่มากเกินไปใช่ไหม?
ฉันคิดว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่เจอปัญหามะเขือเทศลูกใหญ่ เมื่อพวกเขาเริ่มโต เราก็ชื่นชมยินดีและคุยโวเกี่ยวกับความสำเร็จของเรา จากนั้นเราก็คิดว่าจะวางมันไว้ที่ไหน ฉันแนะนำให้เตรียมมะเขือเทศครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาวและแบ่งปัน สูตรต่างๆ: ด้วยเนยและหัวหอม หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - เพลิดเพลินไปกับปัญหาฤดูร้อนของคุณ
มะเขือเทศผ่าครึ่งสำหรับฤดูหนาว
เราจะฆ่าเชื้อการเตรียมสูตรเกือบทั้งหมดดังนั้นอย่าดำเนินการล่วงหน้าเพียงแค่ล้างให้สะอาด แต่ต้มฝาปิดผนึก
- เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกออกจากกันระหว่างการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกพันธุ์เนื้อแน่น จากนั้นมะเขือเทศจะคงรูปร่างได้ดีในระหว่างการปรุง
- การเตรียมอาหารใดๆ ก็ตาม รวมทั้งมะเขือเทศ จะต้องไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพียง 1 หรือ 2 อย่างเท่านั้น น้ำเกลือและน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยสมุนไพรพริกไทยทุกชนิด พันธุ์ที่แตกต่างกัน: หอม ดำ เผ็ด
- เปลี่ยนรสชาติการดองด้วยน้ำส้มสายชู ประเภทต่างๆ- ไม่ใช่แค่โต๊ะเดียวเท่านั้น แต่ยังมีแอปเปิ้ลที่สมบูรณ์แบบด้วย คุณสามารถลองเพิ่มไวน์ได้ ไม่แพงเกินไป อย่ากลัวที่จะทดลองเพื่อน ๆ ในฤดูหนาวชื่นชมตัวเองและแขกที่พยายาม สลัดที่ผิดปกติจากมะเขือเทศครึ่งหนึ่งจะถือเป็นแม่บ้านที่มีความซับซ้อน
เคล็ดลับบางประการในการปรุงมะเขือเทศ:
- พยายามหั่นมะเขือเทศเป็นซีก ๆ เพื่อไม่ให้มองเห็นเมล็ดพืชจากนั้นผักจะไม่แตกสลายระหว่างการบรรจุกระป๋องและเมล็ดพืชจะไม่ลอยในน้ำดอง ลองดูที่หางให้ละเอียดยิ่งขึ้นคุณสามารถทำเครื่องหมายรอยตัดตรงนั้นได้
- ใส่มะเขือเทศลงในขวดโดยให้ด้านที่หั่นคว่ำลง จะใส่มะเขือเทศเพิ่มได้
- เพื่อให้แบ่งครึ่งขวดใส่ขวดโหลได้แน่น ให้วางขวดโหลที่บรรจุไว้แล้ว (หรือในระหว่างขั้นตอนซ้อน) ไว้บนผ้าเช็ดตัว พับหลาย ๆ ครั้งแล้วเกลี่ยลงบนโต๊ะ แล้วแตะขวดโหลลงบนโต๊ะ (เบา ๆ และเบา ๆ อย่า หักโหมมัน)
- หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่จำเป็นต้องห่อขวดโหล เพราะมะเขือเทศอาจนิ่มเกินไป เพียงพลิกกลับด้าน และเมื่อเย็นแล้ว ให้ตรวจดูว่าน้ำดองรั่วหรือไม่ หากจำเป็น ให้ทำซ้ำ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณส่วนผสมถูกต้อง การไม่รายงานหรือทำมากเกินไปอาจทำให้การเตรียมการเสียหายได้ (เรากำลังพูดถึงเกลือและน้ำส้มสายชู)
มะเขือเทศกับหัวหอมและเนย - สูตร
ในการเตรียมการผ่าครึ่ง สูตรนี้มะเขือเทศไม่แตก น้ำเกลือก็เหมือนน้ำหวาน! แต่การเตรียมและสูตรทำได้ง่ายที่สุด
สำหรับขวดเปล่าขนาด 1 ลิตร คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศมีขนาดใหญ่และสุก
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- พริกไทย - 10 ชิ้น
- กานพลู - 3 แท่ง
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนใหญ่
สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำเดือด 1 ลิตรให้ใช้น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ + เกลือ 1 ช้อน ไม่ได้วางน้ำส้มสายชูไว้ที่นี่ แต่หากต้องการ (หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของชิ้นงาน) ให้เทลงในช้อน
วิธีทำสลัดมะเขือเทศ:
- หั่นมะเขือเทศเป็นซีก (แบ่งมะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษออกเป็นสี่ส่วน หรืออาจเล็กกว่านี้ก็ได้หากมีขนาดใหญ่มาก)
- ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่, พริกไทย, กานพลูที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตรแล้วเทน้ำมันพืช
- วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วราดซอสเดือดลงไป
- ฆ่าเชื้อขวดสลัดเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถม้วนมันขึ้นมาได้
สูตรมะเขือเทศดองครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมและเนย
แม้แต่คนที่ไม่ชอบหัวหอมเลยซึ่งแบ่งครึ่งตามสูตรนี้ก็ยังกินมันในปริมาณไม่ จำกัด และชมเชยพวกเขา ยังไง มะเขือเทศดองทันทีฉันบอกคุณแล้วว่าต้องสนใจ
ดังนั้นคุณจะต้องมีขวดหนึ่งลิตร:
- มะเขือเทศ
- หัวหอม - 1-1.5 ชิ้นในแต่ละขวดลิตร
- กระเทียม - 3 กลีบต่อขวด
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือกับน้ำตาล
- น้ำส้มสายชู.
- สูตรง่ายๆ ดั้งเดิมแนะนำให้เพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อย แต่ฉันไม่ใส่
สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำ 3.5 ลิตร: น้ำตาล 3 ถ้วย (ใช่แล้ว คุณอ่านไม่ผิดหรอก) น้ำส้มสายชู 9% 2 ถ้วย และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุงมะเขือเทศแบ่งครึ่งตามสูตรนี้:
- ใน ขวดลิตรพับหัวหอมเป็นวง - หั่นหยาบแล้วใส่เข้าไปโดยไม่โลภ ใส่กระเทียม มะเขือเทศผ่าครึ่ง และเทน้ำดองลงไป
- วิธีทำน้ำดอง: ใส่ส่วนผสมลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- เติมน้ำดองลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ควรมีน้ำดองเพียงพอสำหรับขวดประมาณสิบลิตร
มะเขือเทศหมักผ่าครึ่งกับพริกขี้หนู
การเตรียมตามสูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของเผ็ดนี่คือลักษณะของไส้และคุณอดไม่ได้ที่จะรักมะเขือเทศด้วยตัวเอง
สำหรับขวดลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - ครึ่งหนึ่ง
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน
- กระเทียม - 3 กลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยร้อน - ชิ้น 1-2 ซม.
- พริกไทย - 6 ชิ้น
สำหรับการเทคุณจะต้อง: น้ำเดือด 2.5 ลิตร, เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 2 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 9% - 1 ถ้วย
วิธีเตรียมครึ่งหมัก:
- ใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยทั้งสองชนิด ใบกระวานอิค กระเทียม และหัวหอม เทน้ำมัน
- วางครึ่งหนึ่งให้แน่น ตัดด้านลง และเริ่มเตรียมน้ำดอง ต้มไส้เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายแล้วเทลงในมะเขือเทศทันที
- เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ให้ฆ่าเชื้อมะเขือเทศประมาณ 10 นาทีแล้วจึงม้วนขึ้น
มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สลัดเลียนิ้ว - สูตร
หาที่เปรียบมิได้ สลัดแสนอร่อยจากการรวบรวมสูตรถนอมสีทอง ภายใต้ชื่อทั่วไป “You'll Lick Your Fingers”
ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้:
- น้ำเดือด - 3 ลิตร
- น้ำตาล - 8 ช้อน
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับสลัดคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ
- กระเทียม.
- น้ำส้มสายชู 9%
- ใบกระวานผักชีฝรั่ง
วิธีเตรียมสลัดมะเขือเทศผ่าครึ่งสำหรับฤดูหนาว:
- ในแต่ละขวดลิตรใส่หัวหอมสับ 3 วง, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชีลาว 1 ก้านที่ด้านล่าง, ใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% ช้อนใหญ่
- เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากันจนละลาย
- เทน้ำดองลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
มะเขือเทศผ่าครึ่งกับมัสตาร์ด - สูตร
คุณจะต้องการ:
สำหรับน้ำดองให้ใช้: สำหรับน้ำเดือด 1 ลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือปริมาณมาก, 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
สำหรับแต่ละขวดขนาด 1 ลิตร:
- มัสตาร์ดธัญพืช - 2 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง
วิธีเตรียมฤดูหนาวตามสูตรนี้:
- ตัด มะเขือเทศลูกใหญ่ครึ่งหนึ่ง พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดปรากฏให้เห็นบนรอยตัด
- ใส่กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย และผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวด โรยหน้าด้วยมะเขือเทศผ่าครึ่ง หั่นด้านลง
- ทำน้ำดองต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วเท ถัดไปต้องฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 10-12 นาทีแล้วจึงม้วนขึ้น สามารถทำได้ มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว,ในบทความอื่นมีการเตรียมการอื่นๆ.
วิธีเตรียมมะเขือเทศครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาว - สูตรโหระพา
ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้ที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ และมันจะให้สัมผัสที่วิเศษของใบโหระพา อย่างไรก็ตาม บางครั้งฉันก็ม้วนมะเขือเทศทั้งลูกโดยไม่มีเครื่องเทศเลย แค่เกลือและน้ำตาล แต่ฉันเพิ่มก้านโหระพาแน่นอน! และปรากฎว่ามีสิ่งที่น่าทึ่งมาก! -
ในการเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดแสนอร่อยโดยแบ่งครึ่ง คุณจะต้องใช้ขวดลิตร:
- มะเขือเทศมีขนาดใหญ่
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ถั่วละ 6-7 เม็ด
- ผักชีฝรั่งและโหระพา - อย่างละ 3 ก้าน
- กระเทียม - 3 กลีบ
- หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดกลาง
- น้ำตาล - ช้อน
- น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ช้อนเต็ม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
วิธีเติม: สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำมะเขือเทศตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาว:
- ที่ด้านล่างของขวดเราใส่เครื่องเทศหอมครึ่งหนึ่ง ยกเว้นหัวหอม และเติมมะเขือเทศลงไปตรงกลางขวด
- จากนั้นวางหัวหอมที่หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ ใส่โหระพาและผักชีฝรั่งที่เหลือ จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศครึ่งหนึ่งลงไปด้านบนสุด เมื่อวางอย่ากดทับกัน ควรแตะขวดโหลบนผ้าเช็ดตัวที่กางอยู่บนโต๊ะดีกว่าอย่างที่ฉันสอนไว้ตอนต้น
- สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นเทน้ำเดือดและฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 10-12 นาทีโดยปิดฝาไว้
มะเขือเทศสามารถใช้ร่วมกับอาหารได้หลากหลาย นั่นคือเหตุผลที่สลัดมะเขือเทศและหัวหอมมีหลายรูปแบบ แต่ละคนมีรสชาติอร่อยและเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง
กำลังเตรียมการบรรจุกระป๋อง
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวเพื่อเตรียมมะเขือเทศและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีการอนุรักษ์นั้นง่ายมาก แต่การที่จะอาหารโฮมเมดอร่อยได้อย่างแท้จริงคุณต้องฟังคำแนะนำบางประการ
กฎการเลือกผลิตภัณฑ์
ศึกษาอย่างรอบคอบ สูตรต่างๆมะเขือเทศและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว เลือกหลายตัวเลือกเพื่อลอง ตอนนี้เป็นเวลาไปที่ร้านเพื่อหาวัตถุดิบในการเตรียม ข้อกำหนดสำหรับผักแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง
ตาราง - เกณฑ์การคัดเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑ์ | ลักษณะเฉพาะ |
---|
มะเขือเทศ | - ก้านแยกออกได้ง่าย (นี่คือหลักฐานการสุกของมะเขือเทศ) - ผลไม้มีสีแดงสม่ำเสมอไม่มีจุดสีอ่อนหรือสีเขียว - มะเขือเทศมีรูปร่างยาว (“ ครีม”) โดยมีความโดดเด่นด้วยเนื้อความหวานและผิวที่หนา - มะเขือเทศมีกลิ่นเฉพาะตัวโดยไม่มีส่วนผสมของสารเคมี เน่าหรือเชื้อรา (การไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวบ่งบอกถึงพันธุ์เทียมซึ่งมักจะขาดรสชาติ)
|
หัวหอม | - หัวเล็กที่แข็งจะทำให้เกิดอาการกระทืบเมื่อกด - แกลบแห้งมีพื้นผิวเรียบไม่มีคราบใดๆ - เปลือกมีสีทอง (สีอ่อนบ่งบอกถึงความคมของหัวหอม) - ไม่พบขนแตกหน่อบนหัว
|
กระเทียม | - หัวมีขนาดเล็ก - กระเทียมมีสีสม่ำเสมอ - ฟันขนาดใหญ่สามารถสัมผัสได้ง่าย - หัวมีเปลือกไม่มากนัก
|
พริกขี้หนู | - ฝักมีลักษณะที่ดีต่อสุขภาพ มีเฉดสีสม่ำเสมอ (ขึ้นอยู่กับชนิด - เหลือง, แดง, เขียว) - ไม่มีความเสียหาย คราบสกปรก กลิ่นเหม็น หรือ “กลิ่น” ของความชื้น
|
พริกหวาน | - ผลไม้มีความยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสมีสีสดใสสม่ำเสมอก้านเป็นสีเขียว - ไม่มีรอยบุบ ริ้วรอย หรือความเสียหายบนพื้นผิว
|
แครอท | - รากมีสีส้มสดใส สีสม่ำเสมอ ยืดหยุ่นและสัมผัสยาก - ไม่แสดงอาการเสียหายหรือเน่าเปื่อย - แตกต่างกันในขนาดที่เล็ก - ไม่มีท็อปส์ซูขนาดใหญ่
|
5 เคล็ดลับการเตรียมความอร่อย
เพื่อทำอาหารอะไรอร่อยจริงๆ การเตรียมบ้านคุณต้องพิจารณาประเด็นง่ายๆ บางประการ คำแนะนำห้าประการจะช่วยรักษาอาหารของคุณจาก "ความล้มเหลว" และจะทำให้การเก็บรักษาไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย
- ช่องว่างหลากสีสำหรับสลัด คุณไม่เพียงแต่ใช้มะเขือเทศสีแดงเท่านั้น แต่ยังใช้มะเขือเทศสีเหลืองหรือสีดำได้ด้วย จานนี้ดูน่าประทับใจกว่ามาก หากพริกหวานมีส่วนเกี่ยวข้องในการเก็บรักษา กฎนี้ก็ใช้กับพริกหวานด้วย
- การถอดผิวหนัง
- เปลือกมะเขือเทศในสลัดมักจะลอกออกจากเนื้อซึ่งถือเป็นภาพที่ไม่น่าดู นอกจากนี้การเคี้ยวผิวหนังแบบนี้ไม่น่าพอใจนัก ดังนั้นจึงแนะนำให้เอาออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเดือดลงบนผลไม้ เปลือกจะหลุดออกมาโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก การหั่นผลไม้.สำหรับ
- สลัดกระป๋องขอแนะนำให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ คุณไม่ควรสับมะเขือเทศมากเกินไป มิฉะนั้นในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะสูญเสียรูปร่างและกลายเป็น "โจ๊ก"
- การเตรียมหัวหอม ทางที่ดีควรหั่นหัวหอมเป็นวงหนา 2-2.5 ซม. เป็นการหั่นแบบนี้ที่จะรักษารสชาติของส่วนผสมที่ดองไว้ หากคุณสับผลิตภัณฑ์ละเอียดเกินไป ผลิตภัณฑ์จะหายไปในสลัดโดยสิ้นเชิงการทำหมัน สลัดเตรียมได้สองวิธี สามารถรีดได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องเคี่ยวผักอย่างทั่วถึงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือเตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชู
กรดซิตริก
- หากขวดผ่านการฆ่าเชื้อก็ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวสลัด จานจะคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้และผักจะคงไว้ซึ่งสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมด มะเขือเทศกับหัวหอมและเนยสำหรับฤดูหนาว: เลือกสูตรอาหารคุณสามารถม้วนมะเขือเทศและหัวหอมสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล คนรัก การผสมผสานอันประณีตจะมีการชื่นชมสลัดกับแอปเปิ้ลหรือองุ่น และเหล่าสาวก
อาหารแบบดั้งเดิม
จะต้องพึงพอใจกับมะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย และสมุนไพรหลากหลายชนิดสุดคลาสสิก การรักษาความร้อน มะเขือเทศกระป๋องด้วยหัวหอมและเนยจะทนต่อฤดูหนาวได้อย่างเพียงพอในสภาพห้องปกติ ในสูตรแสดงการคำนวณปริมาณสี่ลิตร
สารประกอบ:
- มะเขือเทศ - 2.8 กก.
- หัวหอม- 400 กรัม
- น้ำตาล - 80 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 40 มล.
- พริกไทยดำ, ออลสไปซ์;
- น้ำส้มสายชู - 40 มล.
- น้ำ - 2 ลิตร;
- ใบกระวาน - สองชิ้น
วิธีการปรุงอาหาร
- ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทบริเวณก้าน
- ตอนนี้ค่อยๆ ใส่ลงในน้ำเดือดและลวกประมาณหนึ่งหรือสองนาที
- ใช้ช้อนมีรูตักผลไม้ออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที
- ปอกมะเขือเทศที่แช่เย็นแล้วอย่างง่ายดาย
- ใช้มีดคมๆ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นกลมๆ หนาประมาณ 0.5 ซม.
- สับหัวหอมเป็นวง
- ในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายหลายกิ่งไว้ด้านล่าง
- จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะโรยด้วยหัวหอม
- วางกิ่งก้านเขียวขจีสองสามกิ่งไว้ด้านบนอีกครั้ง
- เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใส่พริกไทยและใบกระวาน
- เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง โดยแต่ละขวดมีปริมาณ 10 มล.
- จากนั้นเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศ
- เติมน้ำมันพืช 10 มล. ลงในแต่ละขวด
- วางภาชนะลงในกระทะขนาดใหญ่ ขั้นแรกให้วางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง
- เทน้ำลงไปเพื่อให้ของเหลวไหลเกือบถึงคอ
- ฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 15 นาที หากคุณปิดสลัดในภาชนะครึ่งลิตร เวลาในการอบชุบด้วยความร้อนจะลดลงเหลือแปดถึงสิบนาที
- นำขวดออกจากกระทะแล้วม้วนขึ้น
- อย่าลืมคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อให้สลัด "เข้าถึง" ได้
- หากคุณเป็นแฟนของรสเผ็ด ให้ใส่กานพลูและแท่งอบเชยครึ่งแท่งลงในน้ำเกลือ
พร้อมกระเทียมและมะรุม
ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศจะได้รับรสชาติที่พิเศษและน่ารับประทานหากเก็บรักษาไว้ร่วมกับหัวหอม ผักทั้งสองชนิดได้ประโยชน์จากการผสมผสานนี้ มะเขือเทศดูดซับความเผ็ดเล็กน้อย และหัวหอมจะมีรสหวาน หากต้องการทราบวิธีดองมะเขือเทศและหัวหอมในฤดูหนาวให้ใช้สูตรต่อไปนี้
สารประกอบ:
- มะเขือเทศ - 2.5 กก.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- หัวหอม - 0.5 กก.
- น้ำตาล - 50 กรัม;
- เกลือ - 50 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 80 มล.
- กระเทียม - ห้ากลีบ;
- พริกไทยร้อน - ครึ่งฝัก;
- ใบมะรุม;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่
วิธีการปรุงอาหาร
- ปอกเปลือกหลอดไฟ
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด
- ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศหลาย ๆ ครั้งในบริเวณก้านเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตก
- วางสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- วางมะเขือเทศลงบนสมุนไพรแล้วเจือจางด้วยหัวหอมทั้งหมดเป็นระยะ
- เติมน้ำเดือดลงในขวด
- รอเจ็ดถึงสิบนาที
- จากนั้นค่อยๆ เทของเหลวลงในกระทะ
- ปรุงน้ำดองบนพื้นฐานนี้เติมน้ำตาลและเกลือลงในของเหลวที่ระบายออก
- เมื่อไส้เดือดให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวดทันที
- เทลงไปถึงคอเลย
- ม้วนขวดขึ้น
มะเขือเทศหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมและเนยสามารถรีดได้ในฤดูหนาวแม้ว่าจะไม่มีการฆ่าเชื้อก็ตาม น้ำดองที่มีน้ำส้มสายชูจะช่วยปกป้องมะเขือเทศ และการไม่มีอากาศเมื่อเติมน้ำเกลือจนเต็มความจุจะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียพัฒนา แต่ถ้าคุณต้องการเก็บรักษามะเขือเทศไว้ ให้ฆ่าเชื้อมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที
ด้วยพริกหยวก
ลักษณะเฉพาะ. สลัดที่เรียบง่ายมาก มะเขือเทศหั่นบาง ๆ กับหัวหอมและพริกหยวกที่ปิดในฤดูหนาวจะกลายเป็นอาหารจานโปรดสำหรับทั้งครอบครัว สลัดคาวที่สดชื่นจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารแม้แต่น้อยก็ตาม
สารประกอบ:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- พริกหยวก - ผลไม้สามชนิด;
- น้ำ - 1.2 ลิตร
- หัวหอม - สองหัว;
- น้ำตาล - 75 กรัม;
- เกลือ - 45 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 30 มล.
วิธีการปรุงอาหาร
- วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของขวด ประมาณครึ่งหัวต่อขวดลิตร
- เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่มันลงในขวด
- ตอนนี้หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง
- วางมะเขือเทศแบ่งครึ่งให้แน่นที่สุด แต่อย่าบดผลไม้
- ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ
- เมื่อน้ำดองเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
- ต้มประมาณห้านาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
- วางขวดโหลลงในกระทะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงม้วนเก็บ
ด้วยน้ำส้มสายชู
ลักษณะเฉพาะ. ก่อนหน้านี้มะเขือเทศถูกใส่เกลือในถังไม้และเก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่แม่บ้านยุคใหม่มักจะไม่สามารถอวดคนแรกหรือคนที่สองได้ ดังนั้นพวกเขาจึงพบวิธีเตรียมมะเขือเทศและหัวหอมเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดสามลิตรธรรมดา
สารประกอบ:
- มะเขือเทศ - 1.7 กก.
- แครอท - สองชิ้น;
- หัวหอม - สองหัว;
- พริกหยวก - ผลไม้สองชนิด
- เกลือ - 120 กรัม
- น้ำตาล - 110 กรัม
- สุนัขจิ้งจอกอ่าว, สมุนไพร, กระเทียม;
- น้ำส้มสายชู - 60 มล
- พริกไทย
วิธีการปรุงอาหาร
- วางหัวหอมและกิ่งผักชีฝรั่งลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
- ใส่แครอทที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นวงกลมลงในภาชนะ
- จาก พริกหยวกเอาเมล็ดออก หั่นผลไม้ออกเป็นหกถึงแปดซีก แล้วใส่ในขวดโหล
- ถัดไปเพิ่มพริกไทยดำ
- เจาะมะเขือเทศในบริเวณก้านด้วยไม้จิ้มฟันคมๆ เพื่อป้องกันมะเขือเทศแตก
- เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน
- หากคุณเป็นคนรักกระเทียม ให้ใส่กานพลูหนึ่งกลีบในแต่ละขวด
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาภาชนะ
- รอประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดของเหลวออก
- เตรียมน้ำเดือดที่สะอาดและใหม่ แล้วเทมะเขือเทศลงไปอีกครั้ง
- หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เทของเหลวออก
- ทำซ้ำการเทน้ำเดือดที่สะอาดอีกครั้งครั้งที่สาม รอเจ็ดถึงสิบนาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ
- ตอนนี้ตามไส้ที่สามปรุงน้ำดองเติมน้ำตาลเกลือใบกระวาน
- เทน้ำส้มสายชูในขณะที่ไส้เริ่มเดือด
- เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น หากต้องการคุณสามารถพลิกกลับและห่อไว้ได้
ในน้ำดองหวาน
ลักษณะเฉพาะ. มะเขือเทศเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับมะเขือเทศถังมาก การผสมผสานความหวานอันละเอียดอ่อนของมะเขือเทศและแอปเปิ้ล Antonovka เสริมด้วยความเผ็ดร้อนของหัวหอม กระเทียมและพริกไทยร้อนเพิ่มความเผ็ดร้อนและความกระปรี้กระเปร่าที่ไม่ธรรมดา
สารประกอบ:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- กระเทียม - ห้ากลีบ;
- หัวหอม - สองหัว;
- แอปเปิ้ล Antonovka - 550 กรัม
- พริกไทย, ออลสไปซ์;
- มะรุม, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยร้อน - หนึ่งในสี่ของฝัก;
- เกลือ - 90 กรัม;
- น้ำตาล - 75 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร
- ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดและเพิ่มกลีบกระเทียม
- ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้น
- กระจายให้เท่าๆ กันในขวดโหล
- วางหัวหอมในชั้นถัดไป
- ตอนนี้ดูแลมะเขือเทศโดยการเจาะหลาย ๆ บริเวณบริเวณลำต้น
- วางมะเขือเทศไว้บนหัวหอม
- เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลที่เสร็จแล้ว พักไว้ 15 นาที แล้วสะเด็ดของเหลวออก
- ทำซ้ำการเติมสามครั้ง
- ขึ้นอยู่กับของเหลวที่ระบายเป็นครั้งที่สามให้ปรุงน้ำเกลือเติมเกลือและน้ำตาล
- เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ
- วางวงแหวนพริกลงในขวด
- เมื่อน้ำดองเดือดให้เทเนื้อหาของภาชนะลงไปแล้วม้วนขึ้น
ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ลักษณะเฉพาะ. ลองกลิ้งมะเขือเทศลงไป น้ำผลไม้ของตัวเอง- การเตรียมนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับความอร่อย น้ำมะเขือเทศ- สามารถเสริมสูตรด้วยออริกาโน กานพลู และอบเชย ส่วนผสมของกระเทียม คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน
สารประกอบ:
- มะเขือเทศ - 3 กก.
- หัวหอม - สองหัว;
- มะนาว - ผลไม้หนึ่งผล;
- ใบกระวาน, โหระพา;
- ใบโหระพาสด - 30 กรัม;
- เกลือ - 90 กรัม
วิธีการปรุงอาหาร
- หั่นมะเขือเทศหนึ่งในสามเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ
- สับหัวหอมสับโหระพา
- บีบน้ำจากส้ม
- เติมน้ำมะนาว โหระพา และหัวหอมลงในมะเขือเทศในกระทะ
- จุ่มใบกระวานลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ
- เคี่ยวจานเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมคนเป็นประจำเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
- ลวกมะเขือเทศที่เหลือแล้วปอกเปลือก
- หั่นมะเขือเทศเป็นซีก ใส่ขวด ใส่ใบโหระพา
- กรองมวลมะเขือเทศที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง
- เทซอสที่ได้ลงในขวด โดยให้ห่างจากด้านบนไม่เกิน 2-3 ซม.
- ฆ่าเชื้อสลัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงม้วนขึ้น
มะเขือเทศหมักกับหัวหอมและเนยเป็นอาหารสากลที่สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเคียงหรือเนื้อสัตว์เท่านั้น จากการเตรียมการแบบโฮมเมดแสนอร่อยคุณสามารถเตรียมอะโรมาติกได้ สตูว์ผัก- ช้อนโต๊ะเล็กเพิ่มลงใน Borscht หรือ ซุปมะเขือเทศสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างรุนแรงทำให้มีกลิ่นฉุน
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะเขือเทศ
เลือกมะเขือเทศที่สุกดีและเนื้อแน่น เพราะมะเขือเทศที่หลวมอาจเสี่ยงที่จะแตกระหว่างปรุง และคุณจะได้มะเขือเทศบดในปริมาณมากขึ้น
ล้างมะเขือเทศที่เลือกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วแบ่งมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็นสองซีกด้วยมีด
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอม
ปอกหัวหอม ตัดส่วนเกินออกทั้งหมดแล้วล้างออก
น้ำเย็น- เพื่อความสบายยิ่งขึ้นเมื่อทำงานกับหัวหอม ฉันแนะนำให้ล้างมีดด้วยน้ำเย็นด้วย ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 3: หมักมะเขือเทศด้วยน้ำมันพืช
เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในกระทะ
ปริมาณที่ต้องการน้ำ เติมเกลือ กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวาน ต้มทุกอย่างแล้วนำออกจากเตาเทน้ำส้มสายชูแล้วผสมน้ำดองที่ได้ให้เข้ากัน
ในเวลาเดียวกันกับที่เตรียมน้ำดองของคุณ ให้ใส่เครื่องเทศที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมลงในขวด จากนั้นมะเขือเทศก็ผ่าครึ่งสลับกับหัวหอม ต้องวางมะเขือเทศในขวดอย่างเคร่งครัดโดยให้หั่นเป็นชิ้นๆ
เมื่อภาชนะเต็ม เทน้ำดองที่ร้อนเกือบเดือดลงบนมะเขือเทศและหัวหอม แล้วปิดฝาด้วยฝาปิดแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน ใส่ทุกอย่างลงในไฟและฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมเตรียมการ
10 นาที.
ความสนใจ:เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นภาชนะแตกร้าว ให้วางผ้าเช็ดครัวลงในกระทะ จากนั้นเทน้ำลงไป แล้วใส่ขวดโหลพร้อมกับของที่เตรียมไว้
หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว เทใส่ขวดที่มีมะเขือเทศและหัวหอม
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช ขณะเดียวกันหากคุณมีความไม่ขัดเกลา
น้ำมันดอกทานตะวันจากนั้นจะต้องเผาก่อน
ตอนนี้เปลี่ยนฝาเพื่อทำความสะอาด ต้มแล้วปิดขวดมะเขือเทศดองให้แน่น พลิกชิ้นส่วนเพื่อตรวจสอบการปิดผนึกของฝา จากนั้นปล่อยให้มะเขือเทศคว่ำลงเพื่อให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากเย็นลงแล้วควรเก็บมะเขือเทศที่หมักด้วยน้ำมันพืชไว้ในที่เย็นและมืด
ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟมะเขือเทศหมักด้วยน้ำมันพืช
เสิร์ฟมะเขือเทศหมักด้วยน้ำมันพืชเป็นสลัด - อาหารเรียกน้ำย่อยวางไว้ในจานแยกหรือกับข้าวในจานเดียวกันพร้อมกับอาหารจานหลัก ในฤดูหนาว มะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับทุกโต๊ะ
น่าทาน!
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการ เช่น เมล็ดมัสตาร์ดหรือกลีบกระเทียม
หากคุณเตรียมมะเขือเทศในขวดที่มีขนาดใหญ่กว่าหนึ่งลิตร จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อนานกว่านี้ อย่าลืมเรื่องนี้
ศัตรูหลักของผลิตภัณฑ์ใด ๆ คือออกซิเจนซึ่งทำให้เกิดการเน่าเสียโดยตรง (ออกซิเดชัน) และศัตรูหลักของออกซิเจนก็คือน้ำมัน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจว่าทำไมจึงมักใช้น้ำมันในการเก็บเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะปาเต้และกงฟีต์ ซึ่งสามารถคงความสดไว้ได้เป็นเวลานานภายใต้เปลือกน้ำมัน) รวมถึงผักด้วย ในสูตรอาหารด้านล่าง เราจะแบ่งปันคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษามะเขือเทศตลอดฤดูหนาว และเหนือสิ่งอื่นใด รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมโดยใช้น้ำมันพืช
สูตรมะเขือเทศกับผักและน้ำมันดอกทานตะวัน
วัตถุดิบ:
- บวบ - 4 ชิ้น;
- - 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศ (ใหญ่) - 7 ชิ้น;
- โหระพา - 1 กิ่ง;
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เปิดเตาอบที่ 180°C หั่นผักเป็นวงกลมขนาดใหญ่แล้ววางลงบนถาดอบ กระจายกระเทียมสับด้านบนวางใบโหระพาเกลือทุกอย่างให้เข้ากันโรย น้ำมะนาวและน้ำมัน อบผักเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง เติมน้ำมันและปิดผนึกให้แน่น
ควรเก็บผักในน้ำมันไว้ในตู้เย็นและก่อนใช้ควรอุ่นขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน
หมักมะเขือเทศด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
- ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู - 1/4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 1/4 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วผ่าครึ่ง ตัดหัวหอมเป็นวงหนา วางหัวหอมหลายวงที่ด้านล่างของขวด คลุมด้วยมะเขือเทศ หั่นด้านลง และทำซ้ำหลายชั้นจนกระทั่งเต็มขวดทั้งหมด เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อยพร้อมกับหัวหอมเป็นระยะ ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเติมน้ำร้อนประมาณถึงไหล่ขวด เติมน้ำมันพืชที่เหลือ
มะเขือเทศดองด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว;
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันพืช
การตระเตรียม
หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและล้างแล้วครึ่งหนึ่ง เราตัดหัวหอมเป็นวงแล้วปอกเปลือกพริกไทยออกจากแกนด้วยเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น วางผักทั้งหมดลงในขวดเป็นชั้นๆ อย่าลืมโรยพริกไทยดำสองสามกลีบและกลีบกระเทียมสับเป็นชั้นๆ
เตรียมน้ำเกลือจากน้ำสองลิตร เติมเกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ทันทีที่น้ำเกลือเดือดและผลึกน้ำตาลและเกลือละลายคุณสามารถเติมเนื้อหาของขวดลงไปได้ แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้ยังมีที่ว่างสำหรับน้ำมัน เทน้ำมันพืชลงบนมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อแล้วปิดขวด
มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมันดอกทานตะวัน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เปิดเตาอบที่ 120°C ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน วางมะเขือเทศบนถาดอบ แล้ววางหัวหอมและหัวกระเทียมไว้ข้างๆ โดยให้อยู่ในเปลือกพอดี สเปรย์เนื้อหาของถาดอบด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย แล้วใส่ทุกอย่างในเตาอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เมื่อมะเขือเทศแห้งให้ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในขวดแล้วเติมน้ำมัน เก็บในตู้เย็น