ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเป็ด

ชิ้นเป็ดต้องได้รับอนุญาตให้อุ่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากไม่ได้ถูกความเย็นจัดมากนัก หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นล้างนกด้วยน้ำไหลเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง
วางเป็ดไว้บนเขียง และเล็มหนังที่หลุดร่อนและไขมันส่วนเกินออก หากบาดแผลของคุณมีชิ้นเนื้ออก ให้กรีดเป็นชิ้นเล็กตรงบริเวณที่ชั้นผิวหนังและไขมันหนาเป็นพิเศษ

ขั้นตอนที่ 2: ทอดเป็ด

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางชิ้นไก่ลงไป ย่างนกด้วยไฟแรงจนเคลือบ เปลือกที่น่ารับประทานข้างนอกแต่ข้างในยังชื้นอยู่ ฉันแนะนำให้ปรุงเครื่องเคียงที่มีไขมันมากที่สุดเป็นเวลานานขึ้นก่อนจึงจะสุกได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมกะหล่ำปลี

ในขณะที่ไก่กำลังทอด ให้ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบที่เหี่ยวเฉาแล้วเอาก้านออกจากด้านใน สับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ ถ้าคุณสามารถทำได้ด้วยมีดก็เยี่ยมมาก แต่เพื่อให้งานง่ายขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหารได้

ขั้นตอนที่ 4: สตูเป็ดกับกะหล่ำปลี

นำชิ้นไก่ทอดออกจากกระทะแล้ววางหม้อหรือกระทะที่มีกำแพงหนาบนเตา ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในชามก่อน แล้วใส่ไก่ลงไป ปิดฝาและเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดสุกเต็มที่ อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะเป็นระยะๆ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นานให้เติมเกลือดำ พริกไทยป่นสมุนไพร ใบโหระพา และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ และสุดท้ายเมื่อเอาทุกอย่างออกจากเตาเรียบร้อยแล้วก็ให้เป็ดและกะหล่ำปลีเคี่ยวใต้ฝาไว้ 5-7 นาทีจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเสิร์ฟจานบนโต๊ะได้
ความสนใจ:พลังของไฟขึ้นอยู่กับกระทะและเตาของคุณ ดังนั้นควรสังเกตและปรับจุดนี้ด้วยตัวเอง

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟเป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลี

เป็ดตุ๋นกับกะหล่ำปลีเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อน เพิ่มมันฝรั่งต้มหรืออบเป็นกับข้าว เพื่อลิ้มรสคุณสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรสดหรือซอสบางชนิดได้ แต่จำไว้ว่าเป็ดมีไขมันอยู่แล้วดังนั้นจึงไม่ควรใส่มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในกรณีที่รุนแรงให้เลือกใช้ซอสมะเขือเทศธรรมดา
น่าทาน!

แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณสามารถใช้ไขมันสัตว์ในการทอดเป็ดได้ คุณยังต้องการมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เพื่อความสะดวก คุณสามารถหั่นเป็ดไม่ให้เป็นชิ้นใหญ่เหมือนของฉัน แต่เป็นชิ้นเล็กมากได้

หากต้องการคุณสามารถปรับปรุงอาหารจานนี้ได้อย่างง่ายดายโดยเพิ่มกะหล่ำปลี หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ และแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ

กะหล่ำปลีสามารถใช้ทั้งกระป๋องหรือเตรียมตามสูตรของคุณเอง

สำหรับประกอบอาหาร เป็ดตุ๋นกับ กะหล่ำปลีดองเราจะจัดเตรียมสินค้าตามรายการ

เราทำความสะอาดเนื้อเป็ดจากผิวหนังและไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันตุ๋นมันเป็นพิเศษเพราะเป็ดไม่อยากนุ่ม

สับหัวหอม กระเทียม และแครอทตามต้องการ ใส่เนื้อลงไปผัดจนค่อนข้างนิ่ม

จากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีลงในหม้อ วางมะเขือเทศและออลสไปซ์ เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบให้กะหล่ำปลียังคงกรอบอยู่ ดังนั้นฉันจึงเคี่ยวเพียง 10 นาที แล้วแต่ความชอบของคุณ

พริกไทยกันเถอะ เกลือหากจำเป็นและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (ทำให้รสเปรี้ยวของมะเขือเทศวางเป็นกลาง)

ในตอนท้ายเมื่อปิดแก๊สแล้ว ให้ใส่สมุนไพรสับ (ในกรณีของฉันคือผักชีฝรั่ง) ผสมให้เข้ากัน

เป็ดกับกะหล่ำปลีคือ จานแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซียซึ่งมักปรุงในหมู่บ้านในช่วงคริสต์มาส ปรากฎว่าอร่อยและน่าพึงพอใจ จะเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยม มันฝรั่งต้มโรยด้วยผักชีฝรั่งแล้วราดด้วยละลาย เนย- มาดูสูตรอาหารกับเป็ดกันดีกว่า

สูตรเป็ดกับกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 1 กก.
• กะหล่ำปลีขาว– 400 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• บาร์เบอร์รี่ - 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 400 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช– 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพา

การตระเตรียม

ล้างเป็ดให้สะอาดและกำจัดขนที่เหลือออก จากนั้นเราก็ตัดซากนกออก เป็นชิ้นเล็ก ๆและใส่ไว้ในหม้อน้ำ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นให้ปิดไฟและระบายไขมันที่เกิดขึ้นเกือบทั้งหมดออก

ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกแครอท ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง แล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์คลุกเคล้าและทอดต่อประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทน้ำครึ่งแก้ว ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ เพิ่มบาร์เบอร์รี่และใบกระวาน ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที

สับกะหล่ำปลีขาวเป็นเส้นแล้วใช้มือนวดเบา ๆ แล้วเทลงในหม้อทั่วไปเติมเกลือและเติมน้ำที่เหลือ ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดลงในเป็ดที่เสร็จแล้วด้วยกะหล่ำปลีแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที เสิร์ฟจานด้วยตัวเองหรือเตรียมเป็นกับข้าวหรือบัควีท

เป็ดกับกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 700 กรัม;
• ผักกาดขาว – 200 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 800 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเป็ด

เราล้างเป็ดทุกด้านอย่างทั่วถึงโดยใช้น้ำอุ่นแล้ววางลงบนเขียง จากนั้นเช็ดนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับใช้ในครัว ตอนนี้ใช้มีดตัดปีกที่ข้อต่อออกโดยเหลือส่วนไหล่ไว้ นอกจากนี้เรายังต้องแน่ใจว่าได้เอาต่อมก้นกบออก เนื่องจากในระหว่างการอบมันจะผลิตไขมันจำนวนมาก และเราไม่ต้องการสิ่งนั้น ต่อไป โดยการสอดมือที่สะอาดเข้าไปในซาก เราจะแยกผิวหนังออกจากเยื่อกระดาษ ตอนนี้เราทิ้งส่วนประกอบไว้บนพื้นผิวเรียบโดยตรงเป็นเวลาสั้น ๆ และดำเนินการเตรียมน้ำดองต่อไป

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำดอง

เทมัสตาร์ดร้อนลงในชามลึกแล้วเทออริกาโนแห้งป่นด้วย ลูกจันทน์เทศโรสแมรี่ พริกไทยดำบดสด และเกลือ ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพียงเท่านี้น้ำดองก็พร้อมแล้ว!

ขั้นตอนที่ 3: หมักเป็ด

ใช้มือที่สะอาดถูน้ำหมักที่เตรียมไว้ให้ทั่วทุกด้านของเป็ด ตอนนี้เราย้ายนกไปยังภาชนะหรือใส่ในถุงอบ หากคุณใช้ภาชนะให้ปิดฝาให้แน่น หากเป็นกระเป๋าแบบพิเศษ เราก็เพียงผูกมันด้วยด้ายพิเศษ ต่อไปก็ทิ้งเป็ดไว้หมัก เป็นเวลา 2–4 ชั่วโมงในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแอปเปิ้ล

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นแล้ววางบนเขียง ใช้มีดหั่นผลไม้ออกเป็นสองซีก แล้วนำกล่องเมล็ดและก้านออกจากแต่ละส่วน ตอนนี้สับส่วนผสมเป็นชิ้น ๆ แล้วย้ายไปยังจานฟรีทันที ความสนใจ:เราทำสิ่งนี้ใกล้กับเวลาสิ้นสุดที่กำหนดไว้สำหรับการหมักเป็ด เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับอากาศ

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมซอสสำหรับเป็ด

ไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสค่ะ แค่ชอบราดหน้าเป็ด เลยตัดสินใจเล่าเรื่องน้ำสลัดนี้ให้ฟัง เรามาเริ่มด้วยการเทกันดีกว่า น้ำซุปไก่ลงในกระทะขนาดกลางแล้ววางบนไฟอ่อน ความสนใจ:เพื่อให้ของเหลวเดือดเร็วขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะไว้
หลังจากนี้เทลงไปทันที น้ำซุปร้อนไวน์แดงกึ่งแห้งแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทครีมลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อนโต๊ะในเวลาเดียวกัน ต้มซอสจนได้ครีมเปรี้ยวของเหลวโดยไม่หยุดแล้วจึงปิดเตา ในตอนท้าย โรยส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส และผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งจนเนียน เพียงเท่านี้ซอสก็พร้อม!

ขั้นตอนที่ 6: ปรุงเป็ดด้วยกะหล่ำปลีในเตาอบ

เมื่อหมักเป็ดแล้ว ให้นำออกจากภาชนะหรือถุงแล้ววางกลับบนเขียง ตอนนี้ มือที่สะอาดยัดไส้นกด้วยกะหล่ำปลีดอง สลับส่วนด้วยชิ้นแอปเปิ้ล สำคัญ:อย่าลืมว่าการยัดไส้เป็ดมากเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกันเพราะในระหว่างกระบวนการอบไส้อาจหล่นลงบนถาดอบและไหม้ได้ ต่อไปเรายึดท้องด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเย็บด้วยด้ายทำอาหารโดยร้อยด้ายผ่านรูเข็มล่วงหน้า เราทำเช่นเดียวกันกับขาและปีก

ตอนนี้เราย้ายนกไปที่ตะแกรงซึ่งเราวางไว้บนถาดอบล่วงหน้า ด้วยวิธีนี้ในระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันจะระบายไปที่ด้านล่างของภาชนะด้านล่างโดยไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่หนังเป็ด เปิดเตาอบและอุ่นเครื่องให้มีอุณหภูมิ 200 องศา- หลังจากนั้นทันทีเราก็วางโครงสร้างของเราไว้ที่ระดับกลางและเก็บจานไว้ตรงนั้น 30 นาที- หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำถาดอบออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ถุงมือเตาอบ และคว่ำเป็ดไว้บนท้องโดยใช้ไม้พายและส้อม เรานำทุกอย่างกลับเข้าไปในเตาอบและตั้งเวลา อีก 45 นาที- จากนั้นเราก็นำแผ่นรองอบออกมาอีกครั้ง แล้วพลิกนกไปที่ตำแหน่งเดิม โดยหงายเต้านมขึ้น เราวางโครงสร้างไว้ในเตาอบอีกครั้งและอบจานต่ออีก 15–25 นาที- หลังจากเวลาที่กำหนดควรคลุมเป็ดไว้ เปลือกโลกสีทองและกลิ่นหอมไปทั่วทั้งห้องครัว หลังจากนั้นทันที ให้ปิดเตาอบ แล้วนำแผ่นรองอบออกโดยใช้ถุงมือเตาอบแล้วพักไว้ ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบ

เมื่อเป็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้นำไปใส่จานพิเศษ เอาไม้จิ้มฟันออก และตัดด้ายสำหรับทำอาหารด้วย สามารถเสิร์ฟจานนี้ได้ทันทีที่โต๊ะอาหารเย็น และหั่นเป็นชิ้นต่อหน้าแขกเพื่อให้ความอยากอาหารพุ่งพล่าน ความสนใจ:อย่าลืมเทซอสไวน์แดงลงในเรือน้ำเกรวี่ และชวนเพื่อนและครอบครัวของคุณมาราดลงบนนกอบ โดยปกติแล้วจานดังกล่าวจะวางอยู่บนจานพร้อมกับ มันฝรั่งบด, ข้าวต้มหรือโจ๊กบัควีท ผักสดหรือผักย่างก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน สิ่งที่คุณชอบที่สุด
เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เพื่อให้อาหารจานนี้ค่อนข้างนุ่ม พยายามเลือกเป็ดตัวเล็กๆ ที่มีเนื้อนุ่ม

นอกจากกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มลูกพรุนลงในไส้ได้อีกด้วย วิธีนี้จะทำให้เป็ดมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม

ก่อนเสิร์ฟฉันแนะนำให้คุณตกแต่งเกมด้วยใบผักกาดหอมสดรวมถึงก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เป็ดชนิดนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่สุด ฝาปิดในตู้เย็นนั่นเอง แต่ไม่เกินสองวัน

ตกแต่งเป็ดยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีดองและหัวหอมอบในเตาอบ เมนูวันหยุดและครอบครัวของคุณจะรักมัน อาหารแบบดั้งเดิมนี้เป็นของอาหารประจำชาติรัสเซียซึ่งสัตว์ปีกอบถือเป็นสถานที่สำคัญมาโดยตลอด เป็ด, อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลีกับหัวหอมมีความโดดเด่นด้วยความฉ่ำและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- เนื้อเป็ดมันๆเข้ากันได้ดีกับรสชาติของกะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยว เพื่อให้คุณได้ความชุ่มฉ่ำและอร่อย เป็ดยัดไส้เราพยายามเขียนสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้โดยคำนึงถึงความแตกต่างในการทำอาหารทั้งหมดและ คำอธิบายทีละขั้นตอนกระบวนการ

วิธีทำเป็ดยัดไส้

สูตรเป็ดยัดไส้นั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางประการ:

ในการเตรียมนกสำหรับการย่าง ให้ตัดกระดูกปีกด้านบนออก จากนั้นใช้มีดเอาไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแล้วลวกนกด้วยน้ำเดือด ในตอนท้ายให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

เลือกนกที่มีเนื้อบางเบาและผิวบาง - หมายความว่ามันยังอายุน้อยและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เป็ดบ้านน้ำหนัก 2-3 กก.
• กะหล่ำปลีดองเปรี้ยว - 700 กรัม
• แอปเปิ้ล "Antonovka" - 10 ชิ้น;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ไวน์แห้ง
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือและพริกไทย

การดอง

1. แช่ซากสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ในน้ำหมักข้ามคืน
2. ในการเตรียมน้ำดองโฮมเมดแสนอร่อย ให้ผสมเครื่องปรุงรสต่างๆ (ปาปริก้า ผักชี แกง มาจอแรม ใบโหระพา พริกไทย และเกลือ) กับไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วและน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำดองที่ได้ควรเคลือบด้วยซากเป็ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน หากไม่มีเวลาก็สามารถลดขั้นตอนการหมักเหลือ 3-4 ชั่วโมงได้ ต้องขอบคุณน้ำดองที่ทำให้ไขมันส่วนเกินถูกกำจัดออกจากเนื้อและเป็ดยัดไส้จะนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

วิธียัดไส้เป็ด

มีตัวเลือกไส้มากมายสำหรับอาหารจานนี้ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ใส่เห็ด มะกอก แครอททอดและหัวหอม มันฝรั่ง ฯลฯ ลงในไส้ สูตรคลาสสิกไส้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล หัวหอม และกะหล่ำปลีดอง
ขั้นตอนการเตรียมการบรรจุประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. บีบของเหลวส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีดองอย่างระมัดระวัง
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในเนย
3. ผสมกะหล่ำปลีดองกับหัวหอม
4. เตรียมแอปเปิ้ล - ปอกเปลือก คว้านแกน แล้วหั่นเป็นชิ้น คลุกเคล้ากับไส้
5. เคี่ยวผักเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเติมไวน์แห้ง 0.5 ถ้วยตวง

วิธียัดไส้เป็ด

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในเตาอบจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเคลือบซากด้วยน้ำดองและเครื่องเทศที่เหลือก่อนอบ ปล่อยให้ไส้เย็น ลิ้มรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมหากจำเป็น แล้วใส่ ไส้สำเร็จรูปเข้าไปในซากนกแล้วเย็บปลายท้องด้วยด้าย อย่าลืมทิ้งกะหล่ำปลีไว้บ้าง แม่บ้านบ้าง ไส้แบบดั้งเดิมเพิ่มมันฝรั่งหั่นเต๋าและกระเทียมสองสามกลีบ

เราจะเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดให้กับคุณเพื่อให้เป็ดยัดไส้ของคุณไม่มีใครเทียบได้ เทน้ำมันดอกทานตะวันเป็นชั้นบางๆ ลงในหม้อเป็ด เพิ่มไส้ที่เหลือและชิ้นแอปเปิ้ล ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแอปเปิ้ล 2-3 ลูกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางตุ๊กตานกไว้บนหมอนนี้แล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว และเติมไวน์ 200 มล. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ºСเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เอาฟอยล์ออก แล้วเทน้ำผลไม้และไวน์แห้งลงบนเป็ด จานจะถือว่าพร้อมเต็มที่เมื่อขึ้นรูป เปลือกสีน้ำตาลทองและเนื้อก็ถูกแทงด้วยส้อมอย่างง่ายดาย