ปลา - เยี่ยมมาก สินค้าเดิมสำหรับการทอดเคบับที่รวดเร็วแต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่เคบับปลาดุกถือเป็นหนึ่งในรูปแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของอาหารจานนี้ นอกจากนี้เนื้อปลาดุกยังมีทั้งวิตามิน กรดอะมิโน โปรตีน ไขมัน เป็นต้น ควบคุมการไหลเวียนโลหิต ส่งเสริมสุขภาพผิว และทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ ดังนั้นเคบับปลาดุกไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เนื้อปลาดุกมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อยู่เสมอ แต่สำหรับเคบับจะมีปลาตัวเล็กที่ยังไม่ถึงอายุวางไข่เท่านั้น เชื่อกันว่าตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุดคือซากที่มีน้ำหนักเท่ากับสูงสุด = 1.5 กก. และความยาวสูงสุด = 50 ซม.

การคัดเลือกและเตรียมปลาดุก

เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• รูปร่าง. ซากปลาดุกจะต้องไม่บุบสลายและไม่มีความเสียหายแม้แต่น้อย
• Gills - มีโทนสีชมพูเท่านั้น
• หน้าท้องไม่บวม ขาวแน่นอน
• ดวงตาไม่ควรมีเมฆมาก
• โดยธรรมชาติแล้วเฉพาะปลาดุกสดเท่านั้นที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก
• หากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ได้อย่างแท้จริง การซื้อสเต็กหรือเนื้อแช่เย็นจะเป็นประโยชน์มากกว่า
• แต่ควรซื้อปลาดุกหินอ่อนแบบสดๆเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะถือว่าไม่สด

ปลาดุกที่ซื้อมาจะต้องตัดดังนี้:

1. กำจัดเมือก ไม่มีเกล็ด แต่ซากทั้งหมดมีเมือกปกคลุมซึ่งต้องกำจัดออกโดยไม่ล้มเหลว หากไม่ทำเช่นนี้จานนี้จะไม่มีกลิ่นหอมของโคลนเลย เมือกจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย - ปลาโรยด้วยเกลือและทุกอย่างก็ถูกขูดออกด้วยมีดธรรมดา
2. ไส้มัน ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย ผนังช่องท้องควรทำความสะอาดฟิล์มที่ปกคลุมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ
3. ถอดเหงือกออก พวกมันจะถูกลบออกเฉพาะในกรณีที่ปลาทอดทั้งตัวหรือใช้หัวปลาดุกในซุปปลา
4. หางและครีบ ชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่งและถูกตัดออกโดยไม่มีคำถาม
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างปลาที่ควักไส้ออก ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นบางส่วนหรือปล่อยไว้ทั้งหมด

โดยวิธีการจากหัวสันที่ถูกเอาออกหางและครีบที่ถูกตัดออกจะได้ซุปปลาที่ยอดเยี่ยม

ซากปลาดุกพร้อมสำหรับการทอดบนตะแกรงย่างหรือเตาบาร์บีคิว

ในการเตรียมเคบับจากปลาดุกที่คุ้มค่าที่สุดจะต้องหมักเนื้อไว้ สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้เท่านั้น แต่ยังรับประกันว่าจะกำจัดกลิ่นโคลนแม้แต่น้อยด้วย การเตรียมน้ำดองนั้นค่อนข้างง่าย แต่ประสิทธิผลนั้นสูงมาก มาดูสูตรต่างๆ กัน

สูตรหมัก

ด้วยสูตรอาหารที่มีอยู่มากมายจึงจำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่ง่ายที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยนั่นคือด้วย น้ำดองคลาสสิก.

สูตรคลาสสิก

สูตรที่คล้ายกันสำหรับเคบับปลาดุกมีส่วนผสมขั้นต่ำมาก แต่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินได้อย่างแน่นอนในอนาคต รสชาติที่ผิดปกติ จานสำเร็จรูป- การเตรียมการนั้นง่ายมากจนไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใดๆ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาดุก – ประมาณสองกิโลกรัม
• น้ำมันมะกอกน้ำมะนาวคั้นและซีอิ๊วขาวธรรมดา - สองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำและเกลือเป็นตัวเลือก

การตระเตรียม:

1. ปลาดุกเตรียมด้วยวิธีที่เหมาะสมนั่นคือล้างเมือกควักไส้ล้างและทำให้แห้ง ชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นของซากจะถูกตัดออกและหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ หรือเนื้อปลา
2. จากนั้นนำเนื้อปลาดุกไปใส่ในภาชนะหมักที่มีความจุซึ่งไม่ควรเป็นโลหะ
3. ในชามแยก ผสม: ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก หรือบริสุทธิ์อื่นๆ น้ำมะนาว.
4. ส่วนประกอบของเหลวของน้ำดองผสมให้เข้ากันและเทเนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้
5. การหมักจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. เกลือ - ก่อนปรุงอาหาร

แนะนำให้เตรียมเคบับปลาดุกชิ้นแรกโดยใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำเพื่อสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของเนื้อปลาดุก

สูตรที่เสนอต่อไปสำหรับเคบับปลาดุกนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่รับประกันว่าเคบับจะมีเฉดสีรสชาติที่หลากหลายในอนาคต

หมักครีมเปรี้ยวกับน้ำผลไม้หลายชนิด

การผสมน้ำผลไม้หลายชนิดให้ผลที่น่าอัศจรรย์เมื่อทำการดอง เนื้อหมักอย่างรวดเร็วและไม่เพียงแต่ได้รับความอ่อนโยนเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติพิเศษจากน้ำผลไม้ที่ใช้อีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาดุกนั้นมีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว - หนึ่งแก้ว
• น้ำมะนาว - ครึ่งแก้ว
• องุ่นและ น้ำทับทิม- อย่างละ 1 แก้ว
• กระเทียม – สี่กลีบขนาดกลาง
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สามหัว
• ใบกระวาน - สองใบ
• ผักชีแต่คุณสามารถมีผักชีฝรั่งเป็นพวงเล็ก ๆ ได้

การตระเตรียม:

1. ปลาถูกตัด ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นสเต็กแล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก
2. หัวหอมจะต้องถูกขูดและคั้นน้ำออกมา
3. ในชามแก้วแยก ผสมน้ำผลไม้ทั้งหมด - มะนาว องุ่น ทับทิม และหัวหอม
4. เพิ่มครีมและสมุนไพรสับลงในส่วนผสมของน้ำผลไม้และทุกอย่างก็ผสมกัน
5. จากนั้นเทส่วนประกอบของเหลวที่เกิดขึ้นของน้ำดองลงในเนื้อปลาดุกและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เกลือ, กระเทียมขูด, พริกไทยลงในน้ำดองแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
7. การหมักปลาดุกใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากการหมักคุณจะได้รับเคบับปลาดุกที่น่าทึ่งที่สุดบนตะแกรงเสมอ ใน สูตรนี้คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนเชิงปริมาณของน้ำผลไม้ได้อย่างปลอดภัยซึ่งช่วยให้คุณเน้นรสชาติที่คุณชื่นชอบเป็นพิเศษ

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่มีรสมะเขือเทศคุณสามารถทำน้ำดองดังต่อไปนี้ได้

น้ำดองจากมะเขือเทศ

ปลาดุกย่างนั้นอร่อยมากตามสูตรนี้ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีความพิเศษเป็นพิเศษ

คุณจะต้องการ:

• ปลาดุก – ประมาณสองกิโลกรัม
• วางมะเขือเทศ - หนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำมะนาว - สองสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่สองอัน
• มัสตาร์ด - หนึ่งช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง
• เครื่องเทศสำหรับปลา - สองช้อนชา
• พริกไทยและเกลือเป็นตัวเลือก

หมักกับมะเขือเทศเพิ่มเคบับปลาดุก รสเผ็ด

การตระเตรียม:

1. ซากปลาถูกฆ่าหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมัก
2. หัวหอมถูกบดและคั้นน้ำออกมา
3. ในชามแก้วผสม: วางมะเขือเทศ, น้ำหัวหอม, เครื่องเทศ, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย และเติมน้ำ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่เตรียมไว้มีความสม่ำเสมอของน้ำของเหลวธรรมดา
4. จากนั้นเทส่วนผสมของเหลวของน้ำดองลงบนเนื้อปลาดุก
5. จากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วหมักทิ้งไว้
6. คุณจะต้องหมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง
7. นั่นคือทั้งหมดน้ำดองสำหรับย่างปลาดุก

เคบับปลาดุกสุกจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณเติมซอสพิเศษ หนึ่งในสูตร ซอสร้อนดูเหมือนว่านี้

ซอสเผ็ด

นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิวปรุงสุก โดยเตรียมได้รวดเร็วมากและมีส่วนผสมง่ายๆ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสด - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชี - อย่างละ 1 พวงเล็กๆ
• Adjika - หนึ่งช้อนชา
• พริกไทยและเกลือเป็นตัวเลือก

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกลวกในน้ำเดือดและเอาเปลือกออก
2. ถัดไปพวกเขาจะต้องบดในเครื่องปั่นและถูผ่านกระชอน
3. จากนั้นวางลงในกระทะแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมาก
4. หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มพริกไทยสมุนไพรสับ adjika และเกลือ
5. ทุกอย่างจะต้องผสมและปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศเป็นสิ่งทดแทนคุณภาพที่ดีเยี่ยม น้ำมะเขือเทศและบางครั้งซอสในกรณีนี้ก็อร่อยกว่าด้วยซ้ำ

สรุปต้องให้คำแนะนำข้อเดียวที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ชัดเจน หากแม้แต่น้ำดองก็ไม่สามารถกำจัดกลิ่นโคลนได้ก็ต้องเอาหนังของปลาดุกออก หรือตามคำแนะนำของ Stalik Khankishiev คุณควรเพิ่มใบโหระพาในน้ำดองอย่างแน่นอน

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมเคบับปลาดุกที่อร่อยและน่าจดจำ

การทำชิชเคบับต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ขั้นแรกคุณต้องเตรียมน้ำดอง หมักปลา จุดไฟ แล้วอบบนตะแกรง ที่นิยมมากที่สุดคือการย่างบนไม้เสียบและบนตะแกรง เคบับจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิก เมื่อคุณสามารถพบปะกับเพื่อนฝูงในธรรมชาติและปรุงอาหารได้ จานอร่อย, เพลิดเพลินไปกับมิตรภาพอันรื่นรมย์ เคบับปลาดุกเป็นหนึ่งในอาหารจานพิเศษที่เตรียมได้รวดเร็วและประทับใจในความซับซ้อนและในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่าย

ปลาดุกมีวิตามิน ธาตุอาหารรอง ตลอดจนไขมันและโปรตีนมากมาย ต้องขอบคุณกรดอะมิโนที่ทำให้มันประหลาดใจ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- การรับประทานปลาชนิดนี้มีประโยชน์เพราะจะช่วยส่งเสริม ดูมีสุขภาพดีผิวหนัง ควบคุมระบบประสาทตลอดจนการไหลเวียนโลหิตในร่างกาย การเตรียมจานนั้นง่ายมาก สเต็กที่ปรุงบนตะแกรงก็น่าเหลือเชื่อเช่นกัน เพื่อนของคุณจะต้องประทับใจกับเนื้อที่ไร้ที่ติ

หมักปลาดุก

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเรียนรู้วิธีการหมักปลาอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้กลิ่นหอม ในการหมักจะต้องหั่นปลาออก เป็นชิ้นๆ- หลังจากนั้นเราก็ล้างออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือกระดาษเช็ดปาก ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสองกิโลกรัมเราต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2 หัวหอม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 50 มก น้ำมันพืช
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำแร่ 100 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและล้างเพราะมักจะมีสิ่งสกปรกและดินติดอยู่แม้จะเอาเปลือกออกแล้วก็ตาม หั่นเป็นวงหนากว้าง 0.5 ซม. แบ่งกันใส่น้ำมันพืชเกลือหากต้องการปรุงรสใด ๆ ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ มะนาวเทน้ำเดือดเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการแล้วหั่นเป็นวงเล็ก ๆ โยนชิ้นสับลงในน้ำดองแล้วเทลงไป น้ำแร่,ผสมให้เข้ากัน

ควรทิ้งปลาดุกดองไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แม่บ้านบางคนชอบเติมไวน์ เบียร์ หรือน้ำหวานลงในน้ำดองแทนน้ำแร่ทั่วไป เครื่องดื่มแต่ละชนิดจะเพิ่มรสชาติพิเศษและสร้างกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของอาหาร เมื่อหมักปลาดุกแล้ว คุณสามารถนำไปย่างบนตะแกรงหรืออบบนไม้เสียบไม้ก็ได้

Shish kebab บนไม้เสียบไม้

ผู้ชื่นชอบการทำอาหารกลางแจ้งทุกคนควรรู้วิธีปรุงเคบับชิชปลาดุก เคบับปลาแตกต่างจากประเภทอื่นด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เคบับชิชหมักในเครื่องเทศและเจ้าของเตรียมไว้อย่างดีจะทำให้ทุกคนที่ลองชิมโดยไม่มีข้อยกเว้น

ในการเตรียมปลาดุกจะต้องสับปลาที่หมักไว้ เป็นชิ้นใหญ่- สูตรการทำชิชเคบับปลาดุกนั้นง่ายมาก เคบับจะต้องเสียบไม้สลับกับมะนาวและหัวหอม เมื่อถ่านไหม้แล้ว ให้วางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรง จานนี้สุกเร็วมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ หมุนไม้เสียบทุกๆ 2 นาทีเพื่อให้ปลาสุกทั้งสองด้าน กลิ่นไฟพร้อมน้ำดองจะทำให้ปลามีรสชาติที่เหลือเชื่อ เพื่อนของคุณจะพอใจกับอาหารจานพิเศษนี้

ปลาดุกบนตะแกรง

การเตรียมสเต็กจากปลาดุกเป็นเรื่องง่ายเช่นเดียวกับเคบับจากปลาดุก โดยทั่วไปแล้ว สเต็กย่างจะทำจากเนื้อชิ้นเล็กกว่าเล็กน้อยซึ่งไม่เหมาะกับการเสียบไม้ วางมันบนตะแกรงอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใส่มะนาว หัวหอม และส่วนประกอบดองอื่นๆ ไว้ระหว่างนั้น ปิดฝาตะแกรง และวางไว้บนตะแกรง สเต็กยังสุกเร็วอีกด้วย ดังนั้นคุณต้องระวังอย่าปรุงมากเกินไป เพราะมันจะแห้งและสูญเสียรสชาติไป ควรอบปลาไม่เกิน 15 นาที โดยต้องพลิกด้านเป็นระยะๆ ปลาดุกย่างมีรสชาติที่ดีมากและสเต็กจะอร่อยมาก

ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยและความปรารถนาเพียงเล็กน้อยคุณสามารถเตรียมเคบับปลาดุกที่ยอดเยี่ยมได้ สูตรการเตรียมนั้นง่ายมากแม้แต่ผู้เริ่มต้นในธุรกิจการทำอาหารก็สามารถรับมือได้อย่างง่ายดาย อาหารประเภทปลามีความนุ่ม เบา รสชาติสมบูรณ์แบบ ประณีต และอาจทำให้นักวิจารณ์การทำอาหารประหลาดใจได้ คุณสามารถปรุงปลาดุกได้ไม่เพียง แต่บนตะแกรงในรูปแบบของเคบับชิชหรือสเต็กเท่านั้น แต่ยังทำที่บ้านในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมผักอีกด้วย ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาจะปรนเปรอคนที่คุณรักและเพื่อนของคุณ

คนรักและนักเลง จานปลามักเตรียมเคบับปลา ควรสังเกตว่าไม่ใช่แค่ปลาชนิดใดเท่านั้น แต่บางพันธุ์ก็เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ด้วย ตัวอย่างเช่นคุณได้เคบับปลาดุกที่อร่อยมาก

นอกจากความอร่อยแล้ว เนื้อนุ่มข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของอาหารจานนี้คือความเร็วในการเตรียม: ใช้เวลาหมัก 20-25 นาทีและทอดน้อยกว่าด้วยซ้ำ ส่งผลให้เราอร่อยและ จานด่วนซึ่งสะดวกในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่ที่บ้านแต่ยังกลางแจ้งอีกด้วย

บ่อยครั้งกลิ่นโคลนจากแม่น้ำที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อทำให้ผู้รับประทานไม่สามารถลิ้มรสปลาดุกได้ เพื่อให้แน่ใจว่าแขกทุกคนพึงพอใจเราขอเสนอสูตรเคบับปลาดุกที่จะช่วยหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เคบับปลาดุกแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ส้ม – 1.5-2 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• พริกป่น, เกลือ – เพื่อลิ้มรส;
• เคบับปลาดุกบนตะแกรง
• มะเขือเทศแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ทับทิมแห้ง – 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร เคบับแสนอร่อยจากปลาดุก:

ก่อนรับประทานปลาดุกควรล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากจำเป็น ให้ควักไส้ออกและถอดหัวออกด้วย วางทุกอย่างลงในชามลึก

หลังจากปลาเสร็จแล้ว ให้เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสเพื่อกำจัดกลิ่นโคลน จากนั้นเทน้ำมะนาวและน้ำมันลงไป ใส่ทับทิมแห้งและมะเขือเทศลงในปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันกับหัวหอมใหญ่

การหมักจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นจึงนำปลาไปเสียบไม้หรือย่างบนตะแกรงแล้วเริ่มปรุงอาหาร เคบับปลาดุกแสนอร่อยพร้อมแล้ว น่าทาน!

เคบับปลาดุกบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 2-3 กก.
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเคบับปลาดุกบนตะแกรง:

ล้างปลาดุกให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เมื่อแห้งจะตัดง่ายกว่า เราตัดหัวหางและครีบออก (ทั้งหมดนี้จะได้ซุปปลาที่อร่อยมาก) ตัดส่วนที่เหลือเป็นสเต็ก (หนา 4-5 ซม.)

มาดูกันว่าเราต้องเตรียมเคบับปลาดุกอะไรบ้าง สเต็ก เกลือหยาบ ครีมเปรี้ยว หัวหอม มะนาว ส่วนผสมเครื่องปรุงรส และน้ำมันพืช

เริ่มจากหัวหอมกันก่อน เราตัดมันเป็นสี่ส่วน จากนั้นใส่ในชามลึก ใส่น้ำมันพืช และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย

จากนั้นเราก็ผสมเครื่องปรุงต่างๆ โดยเราจะหมักปลาดุก เราจะต้องมี: โหระพา, ใบโหระพา, พริกไทยขาว, มัสตาร์ด, ขิง, ออลสไปซ์, ออริกาโน เติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสม ผสมและถูสเต็กปลาดุก นอกจากนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่

วางสเต็กลงในชามลึก ใส่ครีมเปรี้ยว หัวหอมสับหยาบ และหัวหอมดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือแล้วปิดฝาส่งไปหมักในที่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

จากนั้นวางปลาบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านขนาดกลาง เพื่อให้ปลามีสีบรอนซ์แนะนำให้เพิ่มช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาลผง- ปลาผัดเร็วพอและในไม่ช้าคุณก็สามารถกินเคบับปลาดุกที่ย่างบนตะแกรงได้

ซื้อในราคาส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้เพื่อนและคนรู้จัก

ซื้อตอนนี้ สินค้าที่มีคุณภาพในราคาที่เอื้อมถึงได้ที่ มอบของขวัญให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก!

สมัครสมาชิกเราบน Facebook, Youtube, Vkontakte และ Instagram รับทราบข้อมูลอยู่เสมอ ข่าวล่าสุดเว็บไซต์.

สเต็กปลาดุกย่าง

ปลาดุกเป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่ มากที่สุด สเต็กแสนอร่อยจากปลาดุกบนตะแกรงจะได้มาจากปลาที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก สิ่งสำคัญคือการล้างซากให้ดีเพื่อกำจัดเมือกซึ่งเป็นน้ำมูกที่ทำให้ซากมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อปรุงอาหาร

ก่อนที่จะทอดปลาบนตะแกรง มักจะหมักด้วยไวน์ขาวแห้ง น้ำมะนาว และเติมเครื่องเทศและสมุนไพร น้ำดองยังช่วยดับกลิ่นคาวอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย

เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมและกำจัดกลิ่นโคลน ปลาจะถูกแช่ในนมเป็นเวลาสามชั่วโมงในยาต้มใบกระวานและสมุนไพรอื่น ๆ หรือเพียงวางไว้ใต้น้ำไหลเพื่อให้กลิ่นเฉพาะของปลาหายไป

ในการเตรียมสเต็ก กระดูกมักจะถูกเอาออกทันทีเมื่อตัด ปลาดุกมีน้อยซึ่งทำได้ไม่ยาก นำกระดูกสันหลังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ หรือจะตัดเป็นชิ้น ๆ ติดกันกับกระดูกสันหลัง

ยิ่งปลาดุกมีขนาดใหญ่เนื้อก็จะยิ่งอ้วนขึ้น ดังนั้นสเต็กปลาดุกบนตะแกรงจึงค่อนข้างชุ่มฉ่ำไม่แห้งเกินไปและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ เมื่อซื้อสเต็กสำเร็จรูป ให้เลือกสเต็กขนาดกลาง

เนื้อปลาจะไม่ถูกเอาออก ดังนั้นเมื่อเนื้อนิ่มลงแล้ว เนื้อจะไม่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตกลงไปในถ่าน

สเต็กปลาดุกย่างมีความนุ่มกว่าสเต็กที่ทอดในกระทะและมีแคลอรี่น้อยกว่า รสคาวตามธรรมชาติได้รับการเก็บรักษาไว้ เสริมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกลิ่นควันเบา ๆ ที่เล็ดลอดออกมาจากถ่านหินจากต้นผลไม้ เมื่อปรุงปลาบนตะแกรง คุณสามารถห่อชิ้นปลาด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้ววางลงในถ่านโดยตรง

วิธีทำสเต็กปลาดุกให้น่าสนใจยิ่งขึ้น?

คุณสามารถหั่นชิ้นปลาและวางไว้ตรงกลางได้ ถ้าหั่นปลาทั้งตัวเป็นชิ้นๆ ท้องก็จะยัดไส้ไปด้วย หัวหอม มะนาวฝาน สมุนไพรสับ หรือราก เหมาะสำหรับเนื้อสับทั่วไป เนื้อสับสามารถกลั่นได้มากขึ้น เช่น องุ่นเขียว ต้นหอมสับ และใบโหระพา

ความพร้อมของสเต็กจะขึ้นอยู่กับการกด ปลาจะสปริงตัวเล็กน้อยและมีน้ำสีขาวปรากฏขึ้นที่จุดกด เมื่อเจาะแต่ละชิ้นจะมองเห็นเนื้อสีขาวหนาแน่น

มีสูตรที่ไม่ได้พูด: ต้องทอดทุก ๆ เซนติเมตร (ความหนาของชิ้น) เป็นเวลาอย่างน้อยสามนาที กำหนดความหนาด้วยสายตาและคำนวณเวลา เพื่อรักษาอุณหภูมิการคั่วที่เหมาะสม คุณต้องคนถ่านบนเตาย่าง

สเต็กปลาดุกย่าง

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม:

• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ- 1 หยิก
• ใบกระวาน— 2 ชิ้น

สเต็กหมักโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ หากคุณมีเวลา ให้ทิ้งปลาไว้ข้ามคืนหรือเก็บไว้สัก 2-3 ชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว หากต้องการให้เติมเครื่องเทศอื่น ๆ สมุนไพรสดหรือสมุนไพรแห้งลงในน้ำดอง สมุนไพร, มะรุม, มัสตาร์ด, adjika, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว

วางสเต็กบนตะแกรงโดยให้ห่างจากกัน 1-2 ซม. เพื่อให้สุกทุกด้าน วางบนถ่านร้อนแล้วทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 6-9 นาที

เสิร์ฟทันที ร้อนๆ ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน สเต็กเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด ซอสต่างๆ และสมุนไพรหลายชนิด: ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง มาจอแรม คื่นฉ่าย

สเต็กปลาดุกบนตะแกรง

สำหรับปลา 1.5-2 กิโลกรัม:

• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทยป่น (ดำและขาว) - เพื่อลิ้มรส
• มายองเนส - 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 1 ชิ้น

น้ำดองทำโดยการผสมมายองเนสและน้ำมะนาวกับหัวหอมสับละเอียด พริกไทย และเกลือ ชิ้นปลาหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว ทอดบนถ่านจนสุกวางชิ้นปลาบนตะแกรงผสมกับมันฝรั่งหั่นเป็นครึ่งแล้วจุ่มในน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะนาว

สูตรที่น่าสนใจสำหรับการหมักเพื่อเตรียมสเต็กปลาดุกบนตะแกรง

วิธีการปรุงสเต็กปลาดุก? เพื่อความหลากหลาย มีการใช้น้ำดองที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยประมาณสำหรับปลา 1 กิโลกรัม

1. ส่วนผสมน้ำดองรสเผ็ดซึ่งสร้างเปลือกป้องกันที่หนาแน่นประกอบด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด:

• มัสตาร์ดแห้ง (โต๊ะธรรมดา) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปาปริก้า (ผงพริกหวานแห้ง) - 2 ช้อนชา
• พริกป่น (ร้อน) - 1 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้งโหระพา - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ (บดสด) - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

1. น้ำดองไทยกับเครื่องเทศเอเชีย:

• หอมแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ขมิ้น (ผง) - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

1. หมักด้วยแยม:

• แยม (แอปริคอท, พีช) - 80 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขิง (ผงราก) - 2 ช้อนชา
• กระเทียมขูด - 2 ช้อนชา

1. หมักด้วยน้ำผึ้ง:

• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• งา (เมล็ดบด) - 1 ช้อนชา

1. หมักน้ำมันมะกอก: กับกระเทียม

• มะนาว - 1 ชิ้น (น้ำผลไม้และความสนุกขูด)
• น้ำมันมะกอก - 20 กรัม
• กระเทียม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียวสด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

เครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับปลา ได้แก่ รากขิงขูด เมล็ดยี่หร่าทอดและบด เมล็ดผักชีบด เลมอนบาล์ม พริกแดงแห้ง ออริกาโน ทาร์รากอน ใบโหระพา โหระพา และเครื่องเทศอื่น ๆ

ปลาดุกพบได้ในแหล่งน้ำนิ่งอันเงียบสงบของแม่น้ำและทะเลสาบน้ำจืด ตระกูลปลาดุกมีหลายสายพันธุ์และหลายสายพันธุ์เป็นอาหารอันโอชะจริงๆ เนื้อปลาดุกมีกระดูกจำนวนเล็กน้อยจึงเหมาะสำหรับการประกอบอาหารหลายอย่าง ปลานี้รมควัน เค็ม หมัก อบในกระดาษฟอยล์ ตุ๋นในน้ำเกรวี่ ทำเป็นซุปปลาที่ยอดเยี่ยม และแน่นอน ปรุงบนตะแกรง

ชาวประมงทุกคนอาจมีสูตรเคบับปลาดุกที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ร้านอาหารประเภทปลาอยู่ไม่ไกลนัก ให้บริการสเต็กกลิ่นหอมอบบนเตาถ่านร้อนๆ มีวิธีนับไม่ถ้วนในการปรุงปลานี้บนตะแกรง! นอกจากนี้เรายังจะนำเสนอสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วหลายสูตร

เตรียมทำอาหาร

ปลาตัวใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว ซึ่งคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอที่จะเสียบไม้ได้ ผิวของปลาดุกไม่มีเกล็ดปกคลุมจึงไม่จำเป็นต้องตัดออก ต้องล้างซากให้สะอาดก่อนเตรียมเคบับปลาดุก สูตรจะบอกคุณว่าต้องหั่นชิ้นใดบ้าง - ก้อนสำหรับทำอาหารบนไม้เสียบหรือสเต็กสำหรับอบบนตะแกรง

กระดูกสันหลัง หาง ครีบ และหัวของปลาชนิดนี้ไม่มีประโยชน์สำหรับเราในการทำบาร์บีคิว แต่ไม่ควรทิ้งพวกเขาไปไม่ว่าในกรณีใด! ท้ายที่สุดจากส่วนต่างๆของซากเหล่านี้คุณสามารถเตรียมซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้นได้

การหมักล่วงหน้า สูตรน้ำดองแสนอร่อย

เนื้อปลาน้ำจืดหลายชนิดมีกลิ่นโคลน ดังนั้นสูตรเคบับปลาดุกจึงต้องมีการหมักเบื้องต้น ซอสจะไม่เพียงเสริมรสชาติและทำให้เนื้อนุ่มลงเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดกลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้องทั้งหมดอีกด้วย

สูตรน้ำหมักใดให้เลือกทำชิชเคบับ ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ มีตัวเลือกมากมาย

น้ำดองคลาสสิกประกอบด้วยเกลือหยาบ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) หัวหอมสับ น้ำมันพืช และน้ำมะนาว ควรเลือกสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของคุณเอง ทำงานได้ดีมากในน้ำดองนี้ น้ำมันมะกอก- ด้วยเหตุนี้เมื่อทอดชิ้นปลาจึงมีเนื้อกรอบ เปลือกโลกสีทอง- เวลาก่อนแช่ก่อนอบคืออย่างน้อยสี่ชั่วโมง

ดองแห้งประกอบด้วยการถูด้วยเครื่องเทศ สูตรทำปลาดุกเสียบไม้ใส่เครื่องเทศนี้ประกอบด้วยขิง โหระพา อาซาโฟเอติดา โหระพา ฟีนูกรีก และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณและครอบครัวชื่นชอบ เกลือผสมกับเครื่องเทศ สำหรับสูตรนี้ เกลือหยาบเท่านั้นที่เหมาะสม ไม่เหมาะ เนื่องจากเกลือจะละลายในชั้นบนของเยื่อกระดาษโดยไม่ไปถึงตรงกลาง ภายในไม่กี่นาทีหลังจากคลุกเกลือและเครื่องเทศ ชิ้นเนื้อปลาดุกจะเริ่มคั้นน้ำออกมา หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงพวกเขาก็พร้อมที่จะทอด

ส่วนผสมเพิ่มเติม

คนรักปลาเสียบไม้หลายคนไม่ได้จำกัดตัวเองอยู่แค่หัวหอมเพียงอย่างเดียว เคบับปลาดุกสูตรที่มีผักหรือเห็ดเป็นของจริง! มะเขือเทศเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ พริกหยวก,แชมปิญอง,มะเขือยาว.

ผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดาสามารถทำได้โดยการร้อยน้ำมันหมูรมควันหรือเบคอนชิ้นบางๆ ลงบนไม้เสียบไม้

การอบ

ใครก็ตามที่เตรียมการมาแล้วควรจำไว้ว่าไม่ว่าเคบับปลาดุกจะเป็นสูตรไหนก็ตามปลาก็ต้องใช้เวลาในการเตรียมมาก เร็วกว่าเนื้อสัตว์- และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด เคบับปลาดุก สูตรที่มีกรด (น้ำมะนาว ไวน์ขาว น้ำส้มสายชูผลไม้) สุกเร็วยิ่งขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรวอกแวกและไปไกลจากเตาย่าง หากนำปลาดุกไปย่างบนตะแกรงจะสะดวกที่จะพลิกชิ้นปลาด้วยที่คีบขนาดใหญ่

เปลวไฟที่ลุกโชนสามารถทำลายชิชเคบับแสนอร่อยได้ ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรเก็บภาชนะบรรจุของเหลวไว้กับตัว

ตกแต่งและเสิร์ฟ

กลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่ได้เป็นเพียงจุดแข็งของเคบับปลาดุกเท่านั้น สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าสูตรนี้ผลิตเปลือกสีทองและเนื้อสีขาวราวหิมะได้อย่างไร

จานนี้ไม่จำเป็นต้องตกแต่งอะไรเป็นพิเศษ สีทองของมันสามารถเน้นได้ด้วยช่อดอกไม้อันเขียวชอุ่มของสมุนไพรสดและมะนาวฝาน ตามเนื้อผ้า เคบับปลาจะเสิร์ฟพร้อมซอส แต่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ adjika โฮมเมด,ซัลซ่า,ถั่วเหลือง. หากมีเด็กอยู่ที่โต๊ะให้เตรียมซอสสำหรับพวกเขาจากครีมเปรี้ยวและ มายองเนสโฮมเมดด้วยการเติมผักชีฝรั่งและ กระเทียมหนุ่ม- อย่างไรก็ตามผู้ใหญ่ก็จะชอบอาหารเสริมตัวนี้อย่างแน่นอน

สูตรเคบับปลาดุกที่มีผักไม่จำเป็นต้องมีกับข้าวเพิ่มเติม โดยทั่วไปแล้วปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับปลาคลาสสิก: ต้มและ มันฝรั่งอบ, ข้าวปุย,ต้ม โจ๊กข้าวสาลี- คุณยังสามารถเสิร์ฟพืชตระกูลถั่วเป็นกับข้าวได้: ถั่วชิกพี ถั่วบด,ถั่วอบ.

เช่นเดียวกับบาร์บีคิวอื่นๆ ผักดองโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้: กะหล่ำปลีดอง,มะเขือเทศถัง,เห็ดดอง.