เปิดตัวมกราคม 2012
งบประมาณ 35,000 ถู
ทีมงาน 7 คน.
Anton Kornyshov ผู้สร้างร้านเบเกอรี่: “วันหนึ่งฉันและภรรยาพบว่ายีสต์ทำขนมปังที่สร้างขึ้นปลอมนั้นเป็นอันตรายเพียงใด (มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ Ed.) และเราเริ่มมองหาขนมปังเปรี้ยวธรรมดาในร้านค้า ปี 2553-2554 และไม่มีอะไรแน่นอนเราไม่พบมัน เราตัดสินใจอบมันเอง เราพบสูตรสำหรับ sourdough บนอินเทอร์เน็ต แต่กระบวนการดูเหมือนซับซ้อนมากสำหรับเรา: คุณต้องทำ ดูแลแป้งเปรี้ยวตรวจสอบอุณหภูมิจากนั้นเราก็ทิ้งขนมปังไว้สักพัก






“ คุณสามารถซื้อขนมอบของเราใน Solnechnogorsk ที่เราอาศัยอยู่ อบ และขาย เรายังมีบริการจัดส่งทั่วมอสโก โดยมีค่าใช้จ่าย 300 รูเบิล สำหรับการสั่งซื้อมากกว่า 1,000 รูเบิล คุณสามารถสั่งขนมปังในร้านค้าออนไลน์ของเราได้ แต่เรามีคำสั่งซื้อไม่มากนัก เราผลิตขนมปังได้หลายพันก้อนต่อเดือน ที่นี่ใน Solnechnogorsk แทบไม่มีใครเข้าใจเรา ที่นี่ผู้คนไป Pyaterochka เพื่อซื้อขนมปังราคาถูก แต่ในมอสโก มีความต้องการขนมปังของเรามาก ดังนั้น ระยะทางจากผู้ที่เข้าใจคือปัญหาของเรา . เมื่อชาวมอสโกมาที่เดชาพวกเขามักจะมาหาเราส่วนใหญ่เป็นผู้ซื้อตลาดเกษตรกรหรือ "Azbuka Vkusa" พวกเขาติดตามโภชนาการของพวกเขาและมองหามัน อาหารเพื่อสุขภาพ- เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผู้มีรายได้น้อย แต่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขา พวกเขาจัดลำดับความสำคัญดังนี้ พวกเขาปฏิเสธชีสและอาหารสังเคราะห์ใดๆ ก็ตาม ซึ่งต้องเสียเงินด้วย และพวกเขาพูดว่า: “เราอยากจะซื้อขนมปังของคุณสักก้อนแล้วกินมันสักหนึ่งสัปดาห์” ดังนั้นผู้ที่ซื้อขนมปังของเราจึงรักเราในความซื่อสัตย์สุจริตและทำงานอย่างมีสติ" ธุรกิจ - แนวคิด: การอบโดยไม่ต้องอบ ขนมปังยีสต์.
โปรเจ็กต์น่ารักใหม่บนเข่าของฉัน: คู่หนุ่มสาวจาก Solnechnogorsk เริ่มทำขนม ขนมปังไร้ยีสต์ในอพาร์ทเมนต์และจากนั้นก็ในร้านเบเกอรี่ของเขาเองซึ่งมีการสั่งเมล็ดฝิ่นและขนมปังกระเทียมแม้แต่ไปมอสโคว์
เปิดตัวมกราคม 2012
งบประมาณ 35,000 ถู
ทีมงาน 7 คน.
Anton Kornyshov ผู้สร้างร้านเบเกอรี่: “วันหนึ่งฉันและภรรยาพบว่ายีสต์ทำขนมปังที่สร้างขึ้นปลอมนั้นเป็นอันตรายเพียงใด (มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ - หมายเหตุของบรรณาธิการ) และเราเริ่มมองหาขนมปังเปรี้ยวธรรมดาในร้านค้า คือปี 2010-2011 และแน่นอนว่าเราไม่พบอะไรเลย เราตัดสินใจอบมันเอง เราพบสูตรสำหรับ sourdough บนอินเทอร์เน็ต แต่กระบวนการดูเหมือนซับซ้อนมากสำหรับเรา: เราต้องทำ การดูแลแป้งเปรี้ยว สังเกตอุณหภูมิ จากนั้นเราก็ทิ้งขนมปังไว้จนหมด
แล้วเราก็คิดว่าเราอยากจะเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง เราเริ่มมองหาแนวคิดสำหรับธุรกิจ: ทำไมไม่ทำขนมปังล่ะ? สิ่งที่เราต้องการไม่มีอยู่ในตลาด แต่เราต้องการมัน ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มทำขนมเพื่อตัวเองเพื่อเพื่อนๆ วันหนึ่งฉันนำขนมปังของเราไปวัดเพื่อทดสอบ ฉันก็ชอบที่นั่นเหมือนกันและขอเพิ่มเติม นั่นคือสาเหตุที่ทุกอย่างเริ่มต้นจากเตาอบปกติในห้องครัว เมื่อมูลค่าการซื้อขายเพิ่มขึ้น เราก็ตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ในอพาร์ตเมนต์และเริ่มขาย"
“ระหว่างที่เราหาเงินมาเช่าห้อง เราก็อบทุกอย่างที่บ้าน เราซื้อเตาอบลมร้อนที่สามารถเชื่อมต่อกับอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ ตอนกลางคืนฉันขนแป้งใส่ถุง 50 กิโลกรัมไปที่ชั้น 3 โดยไม่มีใครเลย จะได้เห็น ในตอนเช้าคุณมาถึงทางเข้าและมีกลิ่นขนมปังจากที่นั่น แน่นอนว่าเราโชคดี เพื่อนบ้านอาจสงสัยแต่พวกเขาไม่ได้สังเกต ปี 2012 และเราย้ายมาที่ร้านเบเกอรี่ของเราในเดือนกันยายนของปีเดียวกัน”
“เราใช้เวลานานในการค้นหาธัญพืชที่ผ่านการรับรองทางชีวภาพ และในที่สุดเราก็ซื้อมันจากคนจาก “ขนมปังดำ” ในภูมิภาค Tula เรามีโรงสีที่ใช้หินโม่และเราก็มีขนมปังด้วย ทำจากแป้งพรีเมี่ยมก็ใช้เวลานานในการเลือก ตอนนี้เป็นแป้งของ Danilovsky Monastery ซึ่งมีฟาร์มของตัวเองในภูมิภาค Ryazan ที่ซึ่งพวกเขาปลูกข้าวสาลี ทำแป้ง ไม่ฟอกขาว และไม่มีกลูเตนเทียม มันมักจะเกิดขึ้น ว่ามีเมล็ดอบไม่มากนักและเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งดังกล่าวจึงเพิ่มสารเติมแต่งต่าง ๆ สารปรับปรุงกลูเตนเพื่อให้มี คุณสมบัติที่ดี- สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าต้องมีการควบคุมคุณภาพเมื่อทำงานกับสารอินทรีย์ตั้งแต่เริ่มต้น ไม่เช่นนั้นเราเสี่ยงที่จะได้ขนมปังออร์แกนิกหลอกในตอนท้าย”
“ขนมปังของเราขาดไปโดยสิ้นเชิง สารเคมีรวมทั้งยีสต์ด้วย การอบขนมปังไร้ยีสต์เป็นเรื่องยากเพราะไม่มีส่วนผสม แป้งสาลีและกลูเตนซึ่งจะช่วยในการสร้างเศษขนมปัง Sourdough ก็ไม่ใช่สิ่งที่มั่นคงเช่นกัน ขนมปังก็ขึ้นอยู่กับ สภาพภายนอก: ถ้าอากาศเย็นความเย็นภายนอกจะทำให้เบเกอรี่และขนมปังเย็นลงตามความเหมาะสม เขาเป็นคนอ่อนไหวโดยธรรมชาติมาก ขนมปังไร้ยีสต์ที่ซื้อในร้านเป็นเพียงชื่อเดียว และทั้งหมดเป็นเพราะกระบวนการนี้ต้องใช้ความอุตสาหะ และไม่มีใครอยากเสียเวลาและความพยายามไปกับมัน"
“ขนมปังที่เจ๋งที่สุดของเราคือข้าวไรย์โฮลเกรนที่ทำจากแป้งหยาบ เศษเมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้: รำข้าว จมูกข้าว เมล็ดพืช ไม่มีแป้งสาลีแม้แต่หยดเดียว ดังนั้นจึงชื้นเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับ ขนมปังข้าวไรย์- นอกจากนี้ยังมีความเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของแป้งเปรี้ยวอีกด้วย ขนมปังหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนัก 900 กรัมมีราคา 200 รูเบิลครึ่งหนึ่ง - 120 ในบรรดาขนมปังทั้งหมดที่เราอบข้าวไรย์มีแคลอรี่ต่ำที่สุด สินค้าขายดีของเราเพราะมีน้อยคนที่จะทำขนมปังข้าวไรย์ล้วนๆ นอกจากนี้เรายังมีสายพันธุ์ย่อย: กระเทียม, ดอกป๊อปปี้ ขนมปังของเราทั้งหมดมีน้ำตาลอ้อยที่ไม่ขัดสี แต่ตัวอย่างเช่น เมล็ดฝิ่นมีน้ำตาลมากกว่านั้นมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงมองว่าเป็นของหวาน นอกจากนี้เรายังสั่งเมล็ดวานิลลามาดากัสการ์ให้เขาด้วย ซึ่งเราจะบดในเครื่องบดกาแฟเพื่อเพิ่มรสชาติ
เรายังทำคุกกี้ สิ่งที่ฉันชอบคือข้าวโอ๊ตที่ทำจากข้าวโอ๊ตบดซึ่งน่าพอใจและดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้ยังมีของว่าง-ขนมปังจาก ส่วนผสมผัก- เรากำลังงอกอัลไต บัควีทสีเขียวเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดทานตะวัน, เครื่องเทศ, หัวบีทหรือแครอท, รีดส่วนผสมบนถาดแล้วตากให้แห้งในเครื่องอบแห้งเป็นเวลาสองสามวัน ของขบเคี้ยวยังเหมาะสำหรับผู้ทานดิบเพราะนำไปตากแห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 40 องศา โดยทั่วไปแล้วร้านเบเกอรี่ของเราจะเป็นวีแกนและเน้นโภชนาการ”
“ คุณสามารถซื้อขนมอบของเราใน Solnechnogorsk ที่เราอาศัยอยู่ อบ และขาย เรายังมีบริการจัดส่งทั่วมอสโก โดยมีค่าใช้จ่าย 300 รูเบิล สำหรับการสั่งซื้อมากกว่า 1,000 รูเบิล คุณสามารถสั่งขนมปังในร้านค้าออนไลน์ของเราได้ แต่เรามีคำสั่งซื้อไม่มากนัก เราผลิตขนมปังได้หลายพันก้อนต่อเดือน ที่นี่ใน Solnechnogorsk แทบไม่มีใครเข้าใจเรา ที่นี่ผู้คนไป Pyaterochka เพื่อซื้อขนมปังราคาถูก แต่ในมอสโก มีความต้องการขนมปังของเรามาก ดังนั้น ระยะทางจากผู้ที่เข้าใจคือปัญหาของเรา . เมื่อชาวมอสโกมาที่เดชาพวกเขามักจะมาหาเรา ส่วนใหญ่เป็นผู้ซื้อตลาดของเกษตรกรหรือ "Azbuka Vkusa" พวกเขาเฝ้าดูการรับประทานอาหารมองหาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผู้มีรายได้น้อย แต่มีวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขา พวกเขาจัดลำดับความสำคัญดังนี้ พวกเขาปฏิเสธชีสและอาหารสังเคราะห์ทุกชนิดซึ่งต้องเสียเงินด้วย และพวกเขากล่าวว่า: “เราควรซื้อขนมปังของคุณมาหนึ่งก้อนแล้วกินมันสักหนึ่งสัปดาห์ดีกว่า” คนที่ซื้อขนมปังของเรารักเราเพราะความซื่อสัตย์ของเรา” และทำงานอย่างมีสติ”

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 800 มล.;
• แป้ง – 300 กรัม (ทั้งเมล็ด);
• แป้ง – 700 กรัม (ข้าวไรย์);
• เกลือ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์

การตระเตรียม:

• เทน้ำ (อุณหภูมิห้อง - ไม่เย็นหรือร้อน) ลงในภาชนะแล้วเติมเกลือผสม
• เราใช้เมล็ดที่แตกต่างกัน - เช่น งา ปอ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดจะทอดไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยในกระทะ เทลงในภาชนะของเรา
• เพิ่ม sourdough โฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะกองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดมันข้นแต่คุณต้องคนให้เข้ากันและสามารถช่วยละลายด้วยมือได้
• เราใช้แป้งโฮลเกรน (ชนิดที่ขายในร้านค้า) ซึ่งประกอบไปด้วยรำข้าว ส่วนตรงกลางของเมล็ดข้าว และผิวด้านนอก อุณหภูมิของแป้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ร่อนแป้งลงในภาชนะ (ระหว่างกระบวนการกรองจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน) และอนุภาคที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัด
• เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมในตอนแรกทุกอย่างจะเป็นของเหลวและค่อยๆหนาขึ้นและหนาขึ้น
• แป้งในขั้นตอนนี้ยังไม่พร้อม แต่ต้องทิ้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู ส่วนประกอบทั้งหมดต้องมารวมกัน
• ผ่านไป 20 นาทีเรานำแป้งมา แต่มันไม่ได้เปลี่ยนไปด้วยสายตา - แต่ในความเป็นจริงแล้วแป้ง, เกลือ, น้ำ, เชื้อและเมล็ดพืชได้รวมกันเป็นหนึ่งเดียว - เป็นขนมปังไรย์ไร้เชื้อในอนาคตของเรา
• แป้งออกมาหนาหนักพักไว้ นำออกมาวางบนกระดานด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน เทแป้งลงบนกระดาน - ประมาณ 100-120 กรัม
• นวดแป้งด้วยมือ ดึงดูดแป้งเข้าไปและกำจัดช่องว่างอากาศส่วนเกิน ความอบอุ่นจากมือมนุษย์เป็นเวลา 2-3 นาทีทำให้เกิดปาฏิหาริย์ - แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน หนา ยืดหยุ่น และไม่ติดกับมือของคุณ
• ปั้นแป้งเป็นขนมปังแล้วใส่ในภาชนะต่ออีก 8-10 ชั่วโมง คราวนี้แป้งยืนคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว (พับ 2-3 ครั้งนั่นคือผ้าผืนใหญ่) ในที่อบอุ่นในห้อง
• ในช่วงไม่กี่ชั่วโมงที่ผ่านมา แป้งขึ้นฟูแล้ว และถึงเวลาที่จะใส่ลงในถาดอบ
• รูปร่างอาจแตกต่างกัน - กลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, ใหญ่และเล็ก ก่อนอบให้ทากระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• ขนมปังอบในเตาอบประมาณ 60 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C เตาอบถูกอุ่นไว้
• นำขนมปังออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากกระทะเท่านั้น
• วางในบริเวณที่กำหนดแล้วคลุมด้วยผ้าเปียก (บิดหมาด) ไว้สักครู่

ขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง ขนมปังเปรี้ยวไรย์ไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง - สูตร

ทางเลือกทดแทนที่สมบูรณ์สำหรับยีสต์คือแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่เรากล่าวถึงก่อนหน้านี้ เตรียมส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไว้ล่วงหน้าและเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ไร้ยีสต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 390 กรัม;
• รำข้าว – 95 กรัม;
• น้ำ – 285 มล.;
• น้ำมันพืช - 5 มล.
• น้ำตาลเล็กน้อย

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในชามของอุปกรณ์ จากนั้นจึงเติมรำข้าว น้ำตาล และแป้งลงไป ตั้งค่าโหมดการอบแต่ละรายการ: อบชุดแรกคือ 15 นาที จากนั้นอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ชุดที่สองคือ 5 นาที อบรอบสองใช้เวลา 2 ชั่วโมงที่สอง ตามด้วยการขึ้น 2 ชั่วโมงที่สามและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง .

พวกเราหลายคนไม่ได้คิดถึงสิ่งที่เข้าไปในขนมปังที่เราซื้อในร้านค้าเกือบทุกวัน แต่มันไม่มีประโยชน์อะไรในนั้นมากไปกว่าในหิน

เพื่อลดต้นทุนการผลิตโรงงานการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีการใช้ผง สารปรุงแต่งรส และสารเคมีหลายชนิด

การติดตามเรื่องนี้เป็นเรื่องง่าย

Palyanitsa ที่ซื้อมาสามารถยืนบนโต๊ะได้นานแค่ไหนก่อนที่มันจะเหม็นอับหรือขึ้นรา?

รสชาติจะเป็นยังไงถ้าลองวันถัดไป?

คำตอบจะไม่ถูกใจเราอย่างแน่นอน บางที. ด้วยเหตุนี้จึงไม่น่าเสียดายที่จะทิ้งขนมปังดังกล่าวหรือนำไปเลี้ยงนกในสวนสาธารณะ

แต่บรรพบุรุษของเราซึ่งมักจะทำขนมปังด้วยมือของตัวเองก็ดูแลทุกชิ้นด้วยความระมัดระวัง

เหตุผลที่เราไม่ค่อยสนใจการอบขนมที่บ้านก็เป็นเรื่องง่ายๆ สิ่งนี้ต้องใช้เวลาความพยายามเงิน

แต่อบสดใหม่ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเพียงชั่วพริบตา มันก็บินออกจากโต๊ะ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน

นอกจากนี้การอบขนมด้วยตัวเองทำให้เรารู้ได้อย่างชัดเจนว่าส่วนผสมในผลิตภัณฑ์มีอะไรบ้าง

ดังนั้นขนมปังดังกล่าวจึงมีประโยชน์สำหรับการควบคุมอาหารใด ๆ แม้ว่าคุณจะเล่นกีฬาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งควบคุมอาหารก็ตาม

มาดูข้อดีข้อเสียกันดีกว่า

ดังนั้นคุณสมบัติเชิงบวกของขนมปัง:

1. ขาดยีสต์ค่ะ ผลิตภัณฑ์แป้งรับประกันความสามารถในการย่อยได้ดีเยี่ยม ซึ่งในทางกลับกันก็ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหารอย่างมาก
2. ไม่มีผลกระทบด้านลบต่อจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและลำไส้

แล้วคุณสมบัติเชิงลบล่ะ? ไม่มีเลย!

ขนมปังโฮมเมดดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นอย่าลังเลที่จะตั้งกฎให้เตรียมทุกวัน (หรืออย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง)

แม่บ้านทุกคน (รวมถึงที่ไม่มีประสบการณ์) สามารถอบขนมปังไร้ยีสต์ในหม้อหุงช้าได้ แต่เพื่อไม่ให้มีลักษณะคล้ายเค้กแห้ง แต่มีความนุ่มน่ารับประทานคุณควรรู้ สูตรที่ถูกต้องและรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในการเตรียมการ มาเรียนรู้วิธีทำให้อร่อยกันเถอะ! โดยเฉพาะสำหรับคุณ สูตรง่ายๆและแป้งเปรี้ยวหลายชนิดโดยไม่ต้องเติมยีสต์

อบเพื่อสุขภาพ! สูตรขนมปังโฮมเมดที่ง่ายที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด

ขนมปัง Kefir ในหม้อหุงช้าดูน่ารับประทานมากนุ่มและฟู มันคงความสดได้เป็นเวลานานและไม่เหม็นอับเพราะไม่มีส่วนประกอบที่กระตุ้นให้เกิดการหมัก

แต่โปรดคำนึงถึงรายละเอียดที่สำคัญ: ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมขนมปังนี้อย่าลืมเอา kefir และเนยออกจากตู้เย็น เพื่อให้แป้งขึ้นตัวได้ดีและโปร่งสบาย ส่วนผสมเหล่านี้จะต้องอุ่น

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 320 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 80 กรัม;
• โซดา - 7 กรัม;
• เคเฟอร์ - 220 มล.;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 0.5 ช้อนชา ช้อน;
• เนยสำหรับแป้ง - 60 กรัมและ 10 กรัมสำหรับทาชาม

บันทึก! ถ้าคุณไม่มีในสต็อก เกล็ดขนมปังแล้วน้ำมันอันเดียวก็เพียงพอแล้ว หรือแทนที่ด้วยแป้ง

การตระเตรียม:

1. นำเนยให้มีความคงตัวเป็นของเหลว ห้องอบไอน้ำไม่ว่าจะในหม้อหุงช้าหรือเตาอบไมโครเวฟ
   
2. ปล่อยให้เนยละลายเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เท kefir ลงในน้ำมัน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน
   
4. ร่อนแป้งสองประเภทแล้วรวมไว้ในภาชนะทรงลึกใบเดียว
   
5. เพิ่มน้ำตาลทรายและโซดาลงในส่วนผสมแป้ง เติมเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างด้วยช้อน
   
6. เทส่วนผสมน้ำมัน kefir ลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ
   
7. นวดแป้ง มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น ทำได้ดีกว่าด้วยมือแทนที่จะใช้เครื่องผสม!
   
8. รักษาพื้นผิวด้านในของโถอุปกรณ์ด้วยน้ำมัน โรยด้วยแครกเกอร์
   
9. ใส่แป้งลงในภาชนะหลายเมนู
   
10. เปิดเครื่องไปที่โหมด "การอบ" ตั้งเวลาไว้ 30 นาที
11. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เมื่อผู้เล่นหลายเมนูส่งเสียงบี๊บ ให้เปิดฝาแล้วพลิกขนมปังไปอีกด้าน
    
12. รีเซ็ตตัวจับเวลาเป็นเวลา 30 นาที
13. นำขนมปังอบออกจากชาม วางไว้บนจานหรือกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วรอจนกระทั่งเย็นลงเล็กน้อย

บันทึก! หากต้องการพลิกขนมปังควรใช้ตะแกรงนึ่งจะดีกว่า

จะทำให้ขนมปังอร่อยยิ่งขึ้นได้อย่างไร?

ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ในหม้อหุงช้าตามสูตรนี้สามารถเตรียมด้วยยี่หร่างาหรือถั่ว นี่จะให้เขามากขึ้น รสชาติดั้งเดิม- ขนมปังทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นข้าวไรย์ ข้าวสาลี รำข้าว จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นหากคุณใช้สารเติมแต่งจากธรรมชาติ นี่คือสิ่งอื่นที่คุณสามารถใส่ลงในแป้งได้

สารปรุงแต่งเบเกอรี่ ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์:

• ส่วนผสมธัญพืชใด ๆ
• รำ;
• เมล็ดแฟลกซ์
• เมล็ดทานตะวัน
• ข้าวโอ๊ต.

คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานให้กับขนมปังของคุณ ควรใส่ลูกเกด ผลไม้แห้ง หรือผลไม้หวานลงในแป้ง

โซดาหรือแป้งเปรี้ยว? อันไหนดีต่อสุขภาพ?

หากเวลาเอื้ออำนวย ควรปรุงขนมปังในหม้อหุงช้าโดยไม่มียีสต์เปรี้ยว มันจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน และจะให้สารอันทรงคุณค่ามากมายแก่ร่างกาย คุณสามารถซื้อแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปได้ แต่เตรียมได้ง่ายในครัวของคุณเอง

วิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติมยีสต์:

• สิ่งที่ง่ายที่สุด ใช้แป้งและน้ำอุ่นในสัดส่วนที่เท่ากัน หนึ่งในสามของแป้งผสมกับน้ำ ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อการหมัก (กวนเป็นครั้งคราว) ในวันถัดไปเติมน้ำและแป้งที่เหลือแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
• ที่นิยมมากที่สุด มันทำจาก kefir (นมเปรี้ยว) และแป้ง (โดยเฉพาะข้าวไรย์) ต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ดังกล่าว ขั้นตอนการเตรียมการ: ควรเก็บ kefir ไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหลายวันจนกว่าเวย์จะแยกออกจากกัน จากนั้นจึงเติมแป้งลงไปและผสม ปิดจานด้วยผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เพิ่มแป้งส่วนที่สอง ภายใน 6 ชั่วโมง เครื่องสตาร์ทจะพร้อม
• แปลกและง่ายต่อการเตรียม ส่วนผสมหลักในการเตรียมคือลูกเกดแป้ง (ประมาณ 150 กรัม) น้ำหนึ่งแก้ว ลูกเกดแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสามวัน ผลการแช่จะถูกกรองโดยเติมแป้งไรย์ลงไปนวดและเก็บไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 3 วันกวนเป็นครั้งคราว
• สากล (เหมาะสำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับขนมปังทุกชนิดด้วย ขนมอบโฮมเมดรวมทั้งแพนเค้ก ซาลาเปา) เพื่อเตรียมข้าวคุณจะต้องมีข้าว 1/4 ถ้วย เติมน้ำอุ่น 180 มล. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อน ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์นั่งเป็นเวลาสามวัน กรองผ่านผ้าขาวม้า ใส่แป้งน้ำตาลอีก 5 กรัมและน้ำเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ "พเนจร" เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติมน้ำและแป้งสาลีอีกเล็กน้อย หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ทุกอย่างก็จะถูกนวดและใช้เพื่อเตรียมแป้ง
• มีประโยชน์. หากต้องการเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับ “คุณแม่” ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ (16 ช้อนโต๊ะ) และน้ำ 1 แก้ว น้ำอุ่นส่วนหนึ่งเทลงในภาชนะ พวกเขาวางโต๊ะไว้ 4 ตัว ช้อน แป้งข้าวไร- คนให้เข้ากัน วางในที่มืด (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น!) ปิดด้วยกระดาษเช็ดปาก เติมแป้งอีก 3 ช้อนลงในสตาร์ทเตอร์วันเว้นวัน และเติมน้ำอุ่น 50 มล. หลังจากผสมแล้ว ให้วางอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สาม ให้เติมแป้งส่วนหนึ่งและน้ำหนึ่งในสี่แก้ว นวดและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สี่และห้า ให้ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดนี้ เฉพาะวันที่ 6 เท่านั้นที่สามารถใช้ได้

• พายพลัมในหม้อหุงช้า
• พายช็อคโกแลตในหม้อหุงช้า
• แพนเค้กในหม้อหุงช้า: คุณสมบัติการทำอาหาร

การอบขนมปังโฮมเมดในหม้อหุงช้านั้นราคาประหยัด (โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีครอบครัวใหญ่) ปรากฎว่ามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามากและไม่เสียอีกต่อไป ผู้เล่นหลายคนจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายและสนุกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสที่จะปรับปรุงการรับประทานอาหารของครอบครัวคุณ เริ่มต้นด้วย ตัวเลือกง่ายๆ- ด้วยโซดาแล้วลองใช้แป้งที่ "ซับซ้อน" มากขึ้นด้วยแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์

• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
• น้ำดื่มบรรจุขวด

วิธีการปรุงอาหาร

วันแรก: เทแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วลงในชามเทน้ำสะอาดในส่วนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างจนได้แป้งที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเป็นความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันที่สอง: หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน อาจมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในตัวเริ่มต้น: ฟองอากาศ 2-3 ฟองจะปรากฏขึ้น ตอนนี้คุณต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์: เติมแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วเทน้ำสะอาดคนทุกอย่างจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีความสม่ำเสมอซึ่งชวนให้นึกถึงแป้งแพนเค้ก ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นต่อไปอีกวัน

วันที่สาม: แป้งเปรี้ยวจะเริ่มเกิดฟอง ต้องป้อนสตาร์ทเตอร์อีกครั้ง: เติมแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วเทน้ำในส่วนเล็ก ๆ ผัดจนเนียนชวนให้นึกถึงแป้งแพนเค้ก ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้ววางในที่อบอุ่นต่อไปอีกวัน

วันที่สี่: สตาร์ทเตอร์ควรมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีฟองจำนวนมาก สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

ตอนนี้ย้ายสตาร์ทเตอร์เข้าไป ขวดแก้วให้ปิดขวดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้สตาร์ทเตอร์สามารถ "หายใจได้" สตาร์ทเตอร์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ด้วยการ “ให้อาหาร” และการเก็บรักษาที่เหมาะสม สตาร์ทเตอร์จึงสามารถใช้งานได้นานหลายปี

คุณต้อง "ป้อน" สตาร์ทเตอร์สัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง ไม่ว่าจะใช้สตาร์ทเตอร์หรือไม่ก็ตาม เพื่อที่สตาร์ทเตอร์จะได้ไม่เกิดกรดมากเกินไปและทำให้เสีย

โดยปกติจะทำในวันที่ทำขนมปัง ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ใช้สำหรับการอบขนมปังและส่วนที่เหลือจะต้องป้อนแป้งและน้ำ อบขนมปังและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

วิดีโอวิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านในเตาอบ

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 280 กรัม
• kefir – 210 มล
• โซดา – ½ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีการอบ

เท kefir ตามจำนวนที่ต้องการลงในถ้วยเติมโซดาน้ำตาลและเกลือตีให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ฟองเล็ก ๆ ควรเกิดขึ้นบนพื้นผิวจากปฏิกิริยาของโซดาและเคเฟอร์

ร่อนแป้งลงในถ้วยที่มีส่วนผสมของเคเฟอร์ ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน แต่ประมาณ 3/4 ของปริมาณที่ต้องการ

อย่าลืมร่อนแป้งซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัวซึ่งจะทำให้นวดได้ง่ายขึ้นเมื่อนวดแป้ง

ใช้ช้อนไม้เริ่มนวดแป้งและส่วนผสม kefir จนเนียน

เมื่อนวดด้วยช้อนได้ยาก ให้วางส่วนผสมแป้งลงบนเขียงที่โรยด้วยแป้ง

เพิ่มแป้งที่เหลือเป็นส่วนๆ นวดด้วยมือของคุณให้เป็นแป้งที่เนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ ปั้นให้เป็นก้อนกลมแล้วใส่ในถ้วย ปิดถ้วยด้วยแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที

บันทึก

อาจต้องใช้ปริมาณแป้งมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับความหนาของเคเฟอร์ ถ้าคีเฟอร์เป็นของเหลว คุณจะต้องใช้แป้งมากขึ้น และน้อยลงถ้าเคเฟอร์มีความหนา

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนละประมาณ 260 กรัม วางแป้งแต่ละชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
หมายเหตุ: ปริมาณแป้งที่ผสมจากส่วนผสมที่ระบุมีไว้สำหรับจานอบ 2 อัน ขนาด 5*10 เซนติเมตร หากต้องการคุณสามารถใช้แม่พิมพ์ที่ใหญ่กว่าได้หนึ่งอัน

อบ ขนมปังโซดาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 35-40 นาที จนเป็นสีน้ำตาลและสุกซึ่งสามารถตรวจสอบได้โดยใช้ไม้เสียบไม้ซึ่งเมื่อเสียบเข้าไปตรงกลางของขนมปังแล้วควรจะออกมาแห้ง

นำขนมปังอบออกจากเตาอบ นำออกจากพิมพ์ พักให้เย็น

ตัดขนมปังเสร็จแล้วเป็นชิ้นแบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟ น่าทาน!

นิเวศวิทยาของการบริโภค โปรเจ็กต์น่ารักใหม่ในส่วน "Do It Yourself": คู่สามีภรรยาหนุ่มสาวจาก Solnechnogorsk เริ่มอบขนมปังไร้ยีสต์ในอพาร์ตเมนต์ของพวกเขา จากนั้นจึงทำในร้านเบเกอรี่ของตัวเอง ซึ่งสั่งเมล็ดฝิ่นและก้อนกระเทียมแม้กระทั่งไปมอสโก

โปรเจ็กต์น่ารักใหม่ในส่วน "Do It Yourself": คู่สามีภรรยาหนุ่มสาวจาก Solnechnogorsk เริ่มอบขนมปังไร้ยีสต์ในอพาร์ตเมนต์ของพวกเขา จากนั้นจึงทำในร้านเบเกอรี่ของตัวเอง ซึ่งสั่งเมล็ดฝิ่นและก้อนกระเทียมแม้กระทั่งไปมอสโก

Natalia และ Anton Kornyshov ผู้ก่อตั้ง

Anton Kornyshov ผู้สร้างร้านเบเกอรี่: “ครั้งหนึ่งฉันและภรรยาได้ค้นพบว่ายีสต์ของคนทำขนมปังที่ประดิษฐ์ขึ้นมานั้นเป็นอันตรายเพียงใด (มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ - หมายเหตุของบรรณาธิการ) และเราเริ่มมองหาขนมปังเปรี้ยวง่ายๆ ในร้านค้า มันคือปี 2010-2011 และแน่นอนว่าเราไม่พบอะไรเลย เราตัดสินใจอบเอง เราพบสูตรสำหรับแป้งเปรี้ยวบนอินเทอร์เน็ตและทำมันขึ้นมา แต่กระบวนการดูเหมือนซับซ้อนมากสำหรับเรา: เราจำเป็นต้องดูแลแป้งเปรี้ยวและตรวจสอบอุณหภูมิ จากนั้นเราก็เลิกกินขนมปังไปสักพักหนึ่ง

แล้วเราก็คิดว่าเราอยากจะเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง เราเริ่มมองหาแนวคิดสำหรับธุรกิจ: ทำไมไม่ทำขนมปังล่ะ? สิ่งที่เราต้องการไม่มีอยู่ในตลาด แต่เราต้องการมัน ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มทำขนมเพื่อตัวเองเพื่อเพื่อนๆ วันหนึ่งฉันนำขนมปังของเราไปวัดเพื่อทดสอบ ฉันก็ชอบที่นั่นเหมือนกันและขอเพิ่มเติม นั่นคือสาเหตุที่ทุกอย่างเริ่มต้นจากเตาอบปกติในห้องครัว เมื่อมูลค่าการซื้อขายเพิ่มขึ้น เราก็ตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ในอพาร์ตเมนต์และเริ่มขาย”

จะอบขนมปังที่ไหนถ้าคุณไม่มีเงิน

“ในขณะที่เราหาเงินเพื่อเช่าสถานที่ เราก็อบขนมไปทั่วทั้งบ้าน เราซื้อเตาอบแบบหมุนเวียนที่สามารถเชื่อมต่อกับอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ กลางคืนฉันขนแป้งใส่ถุงหนัก 50 กิโลกรัมขึ้นชั้น 3 เพื่อไม่ให้ใครเห็น ในตอนเช้าคุณเข้าใกล้ทางเข้า และจากนั้นก็มีกลิ่นขนมปังที่น่าเหลือเชื่อ แน่นอนว่าเราโชคดี เพื่อนบ้านอาจสงสัยแต่พวกเขาไม่ได้สังเกต นี่คือในเดือนมกราคม 2012 และเราย้ายมาที่ร้านเบเกอรี่ของเราในเดือนกันยายนของปีเดียวกัน”

​

“เราใช้เวลานานในการค้นหาธัญพืชที่ผ่านการรับรองทางชีวภาพ และในที่สุดเราก็ซื้อมันจากคนจาก Black Bread ในภูมิภาค Tula เรามีโรงโม่หินสำหรับบดแป้ง นอกจากนี้เรายังมีขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมซึ่งใช้เวลาเลือกนานเช่นกัน ตอนนี้เป็นแป้งของอาราม Danilovsky ซึ่งมีฟาร์มของตัวเองในภูมิภาค Ryazan ที่นั่นพวกเขาปลูกข้าวสาลีและทำแป้งไม่ฟอกขาวและไม่มีกลูเตนเทียม มันมักจะเกิดขึ้นที่ไม่มีเมล็ดอบมากนักและเพื่อที่จะปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งดังกล่าวจึงได้มีการเติมสารเติมแต่งต่างๆและสารปรับปรุงกลูเตนเพื่อให้มีคุณสมบัติที่ดี สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าต้องมีการควบคุมคุณภาพเมื่อทำงานกับสารอินทรีย์ตั้งแต่เริ่มต้น ไม่เช่นนั้นเราเสี่ยงที่จะได้ขนมปังออร์แกนิกหลอกในตอนท้าย”

วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์

“ขนมปังของเราปราศจากสารเคมีใดๆ รวมถึงยีสต์ด้วย ขนมปังไร้เชื้ออบได้ยากเนื่องจากไม่มีแป้งสาลีหรือกลูเตนเพื่อช่วยในการสร้างเศษขนมปัง Sourdough ก็ไม่ใช่สิ่งที่มั่นคงเช่นกัน ขนมปังยังขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกด้วย หากเย็น ความเย็นภายนอกจะทำให้ทั้งเบเกอรี่และขนมปังเย็นลงตามความเหมาะสม เขาเป็นคนอ่อนไหวโดยธรรมชาติมาก ขนมปังไร้ยีสต์ที่ซื้อในร้านเป็นเพียงชื่อเดียว และทั้งหมดเป็นเพราะกระบวนการนี้ต้องใช้ความอุตสาหะ และไม่มีใครอยากเสียเวลาและความพยายามไปกับมัน”

​

“ขนมปังที่เด็ดที่สุดของเราคือข้าวไรย์โฮลเกรนที่ทำจากแป้งหยาบ ช่วยรักษาเศษส่วนของเมล็ดพืชทั้งหมด: รำข้าว จมูกข้าว เมล็ดพืช ไม่มีแป้งสาลีแม้แต่หยดเดียว ดังนั้นจึงมีความชื้นเล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์ นอกจากนี้ยังมีความเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของแป้งเปรี้ยวอีกด้วย ขนมปังหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนัก 900 กรัมมีราคา 200 รูเบิลครึ่งหนึ่ง - 120 ในบรรดาขนมปังทั้งหมดที่เราอบข้าวไรย์มีแคลอรี่ต่ำที่สุด สินค้าขายดีของเราเพราะมีน้อยคนที่จะทำขนมปังข้าวไรย์ล้วนๆ นอกจากนี้เรายังมีสายพันธุ์ย่อย: กระเทียม, ดอกป๊อปปี้ ขนมปังของเราทั้งหมดมีน้ำตาลอ้อยที่ไม่ขัดสี แต่ตัวอย่างเช่น เมล็ดฝิ่นมีน้ำตาลมากกว่านั้นมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงมองว่าเป็นของหวาน นอกจากนี้เรายังสั่งเมล็ดวานิลลามาดากัสการ์ให้เขาด้วย ซึ่งเราจะบดในเครื่องบดกาแฟเพื่อเพิ่มรสชาติ

เรายังทำคุกกี้ สิ่งที่ฉันชอบคือข้าวโอ๊ตที่ทำจากข้าวโอ๊ตบดซึ่งน่าพอใจและดีต่อสุขภาพมาก นอกจากนี้ยังมีของว่าง - ขนมปังที่ทำจากผักรวม เรางอกบัควีทสีเขียวอัลไตใส่เมล็ดแฟลกซ์เมล็ดทานตะวันเครื่องเทศหัวบีทหรือแครอทม้วนส่วนผสมบนถาดแล้วตากให้แห้งในเครื่องอบแห้งเป็นเวลาสองสามวัน ของขบเคี้ยวยังเหมาะสำหรับผู้ทานดิบเพราะนำไปตากแห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 40 องศา ร้านเบเกอรี่ของเรากลายเป็นวีแกนและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก”

ใครซื้อขนมปังในราคา 200 รูเบิล

“คุณสามารถซื้อขนมอบของเราใน Solnechnogorsk ซึ่งเราอาศัยอยู่ อบ และขายได้ นอกจากนี้เรายังมีบริการจัดส่งในมอสโก โดยมีค่าใช้จ่าย 300 รูเบิล สำหรับการสั่งซื้อมากกว่า 1,000 รูเบิล คุณสามารถสั่งขนมปังได้ในร้านค้าออนไลน์ของเรา เรามีออเดอร์น้อยแต่เราผลิตได้หลายพันก้อนต่อเดือน ที่นี่ใน Solnechnogorsk น่าเสียดายที่แทบไม่มีใครเข้าใจเรา ที่นี่ผู้คนไปที่ Pyaterochka เพื่อหาขนมปังราคาถูกและในมอสโกมีความต้องการขนมปังของเรามาก ดังนั้นการห่างไกลจากผู้ที่เข้าใจคือปัญหาของเรา เมื่อชาวมอสโกมาที่เดชาของพวกเขามักจะมาหาเรา ส่วนใหญ่เป็นผู้ซื้อในตลาดเกษตรกรหรือ ABC of Taste พวกเขาติดตามโภชนาการและมองหาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผู้มีรายได้น้อย แต่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขา พวกเขาจัดลำดับความสำคัญดังนี้ พวกเขาปฏิเสธชีสและอาหารสังเคราะห์ใดๆ ก็ตาม ซึ่งต้องเสียเงินด้วย และพวกเขาพูดว่า: "เราควรซื้อขนมปังของคุณมาหนึ่งก้อนแล้วกินมันสักหนึ่งสัปดาห์ดีกว่า" นั่นเป็นเหตุผลที่คนที่ซื้อขนมปังของเรารักเราในเรื่องความซื่อสัตย์และการทำงานที่ซื่อสัตย์ของเรา”ที่ตีพิมพ์

“คุณมีขนมปังไร้ยีสต์ไหม” คำถามนี้ถูกถามมากขึ้นที่เคาน์เตอร์ร้านเบเกอรี่ - เนื่องจากเป็นการไม่ยอมรับอีกประเภทหนึ่งที่ "ทันสมัย" มากในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์อาหารจริงหรือจินตนาการซึ่งมีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดในสังคมของเรา การไม่ทนต่อ "ยีสต์ของคนทำขนมปัง" ถือเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับคำถามนี้ซึ่งเมื่อ 20 หรือ 40 ปีที่แล้วไม่มีใครถามเกี่ยวกับการซื้อ "ขนมปังรายวัน" ด้วยซ้ำ

ไม่ว่าคำถามนี้จะยุติธรรมหรือไม่ก็ตาม คุณจะเสนออะไรให้ผู้ซื้อที่ต้องการซื้อขนมปังแบบไม่มียีสต์ได้บ้าง

ขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยวที่ไม่มียีสต์ขนมปังมียีสต์จากแป้งเปรี้ยว

ขนมปังที่ทำจากผงฟูไม่มียีสต์ แต่ถึงกระนั้นขนมปังดังกล่าวก็ไม่น่าจะสนองความต้องการของผู้ซื้อได้เนื่องจากมีรสชาติต่ำ

ขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยวพร้อมยีสต์ขนมปังประกอบด้วยยีสต์ขนมปังและยีสต์เปรี้ยว

ขนมปังที่ทำจากเอนไซม์เบเกอร์ประกอบด้วยยีสต์น้ำผึ้ง

และไม่สำคัญว่าข้อสันนิษฐานดังกล่าวจะเกิดขึ้นจากประสบการณ์ของตนเองตามแหล่งสื่อหรือความคิดเห็นของเพื่อน ๆ หรือเป็นเพียงความสงสัย: ผู้ซื้อที่มาซื้อขนมปังโดยมีข้อสันนิษฐานที่ไม่ยืนยันว่ายีสต์ของคนทำขนมปังอาจเป็นอันตรายต่อพวกเขาได้ สุขภาพจะรู้สึกขอบคุณที่ได้ยินคำตอบที่เข้าใจและคำแนะนำที่มีความสามารถ! และแน่นอนว่าพวกเขาได้รับขนมปังที่ "ถูกต้อง" เป็นสิ่งสำคัญ ความสามารถในการตอบสนองความต้องการของลูกค้าถือเป็นบัญญัติสูงสุดในเรื่องคุณภาพ

เนื่องจากความคิดเห็นเกี่ยวกับ "การไม่ยอมรับ" ของยีสต์อัดมีความแตกต่างกันอย่างมากและไม่มีพื้นฐานที่พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ เราจึงไม่พูดถึงประเด็นนี้ แต่หัวข้อสำคัญประการหนึ่งต้องการคำอธิบายและการพิสูจน์ที่ชัดเจน: เมื่อแพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยหยุดกินยีสต์และมีการระบุปัญหาของเชื้อราในลำไส้ "Candida albicans"

เชื้อรานี้พบอย่างต่อเนื่องในลำไส้ของประชากรส่วนใหญ่ที่มีสุขภาพดีโดยเฉลี่ยในฐานะจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นอันตราย หากคุณมีโรคประจำตัว แพทย์แนะนำให้คุณหยุดดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และคาร์โบไฮเดรตหมัก เนื่องจากขนมปังไม่มีน้ำตาลเลย ในทางกลับกัน มีคาร์โบไฮเดรตสายโซ่ยาวและใยอาหาร จึงสามารถใช้เป็นขนมปังสมุนไพรที่ทำจากเมล็ดธัญพืชได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า การกินเพื่อสุขภาพเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต้านเชื้อรา ดังนั้นการหลีกเลี่ยงอาหารทั้งหมดที่มียีสต์และโดยเฉพาะขนมปังจึงเป็นสิ่งที่ขัดกับสัญชาตญาณ ยีสต์ของสายพันธุ์ Saccharomyces (ยีสต์ขนมปังแบบดั้งเดิม) ใช้เป็นสารทำให้ขนมปังซึ่งไม่มีอะไรเหมือนกันกับเชื้อราในลำไส้ Candida albicans ดังนั้นจึงไม่รวมความสัมพันธ์ระหว่างพวกมัน นอกจากนี้ยีสต์จะถูกฆ่าที่อุณหภูมิสูงระหว่างการอบ

ลองพิจารณากรณีที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ขนมปังในการทำขนมปัง: การอบขนมปังด้วย sourdough แบบคลาสสิกสามขั้นตอนหรือวิธีการทำ sourdough ที่มีความสามารถในการขึ้นรูปด้วยแก๊สสูง:

• การอบขนมปังตามหลักการ "น้ำผึ้ง + เกลือ"
• การอบขนมปังด้วยเอนไซม์ Sekowa พิเศษ
• การอบขนมปังด้วยเอนไซม์การอบจากธรรมชาติ

เมื่ออบขนมปังด้วยกระบวนการเปรี้ยวสามขั้นตอนแบบคลาสสิก กระบวนการขยายพันธุ์ของยีสต์ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ (ต้องมีสภาวะการหมักที่เหมาะสมที่สุด) เพื่อให้โครงสร้างแป้งได้รับการคลายตัวเพียงพอเนื่องจากเชื้อเท่านั้น ควรเติมในปริมาณที่เพียงพอ

​เนื่องจากรสชาติของขนมปัง วิธีนี้จึงใช้ได้กับการเตรียมขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์ในปริมาณมากเท่านั้น การเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับข้าวสาลีและขนมปังโฮลวีตที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนใหญ่โดยไม่มียีสต์ของคนทำขนมปังตรงกันข้ามไม่รวมการใช้งาน

เอนไซม์อบ Sekowa
​หลังจากกำจัดเอนไซม์ที่เสร็จแล้วออกแล้ว ส่วนหนึ่งจะถูกแยกออกจากมัน จากนั้นจึงเติมเม็ด Sekowa และเพิ่มเอนไซม์สามขั้นตอน อัตราส่วน: ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม เอนไซม์ Sekowa 3 กรัม เอนไซม์เริ่มต้น 10 กรัม

หลักการของ "น้ำผึ้งผสมเกลือ" มีรากฐานมาจากปรัชญาของนักมานุษยวิทยา รูดอล์ฟ สไตเนอร์ ผู้ก่อตั้งโรงเรียนวอลดอร์ฟ Rudolf Steiner มอบหมายให้ Paul Burckhardt คนทำขนมปังในเมือง Stuttgart เป็นผู้สร้างสรรค์ผลงาน สูตรพิเศษขนมปังซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำผึ้งและเกลือ สิ่งนี้นำไปสู่การพัฒนาขนมปังซึ่งประกอบด้วยแป้งเพียงอย่างเดียวในราวปี พ.ศ. 2463 หยาบ,น้ำ,น้ำผึ้งดอกไม้,เกลือป่นเล็กน้อย น้ำมันพืช- ในการเตรียมขนมปังดังกล่าวจะใช้การหมักที่เกิดขึ้นเองโดยเฉพาะ ในขณะเดียวกันเกลือก็ชะลอการทำงานของน้ำผึ้ง ในช่วงทศวรรษที่ห้าสิบของศตวรรษที่ผ่านมา Hugo Erbe ช่างทำขนมปังจาก Ulm ได้หยิบยกหัวข้อการอบขนมปังจากเอนไซม์การอบ Sekowa และพยายามสร้างผลิตภัณฑ์สากลโดยอาศัยการหมักที่เกิดขึ้นเอง สำหรับสูตรของเขา เขานำน้ำผึ้ง วัตถุดิบจากธัญพืช และแป้งถั่ว และจากส่วนผสมนี้ก็ได้เอนไซม์ ซึ่งปัจจุบันนำเสนอในรูปของเม็ดแห้งภายใต้ชื่อ “เอนไซม์พิเศษตามสูตรของ Hugo Erbe” จาก Sekowa และใช้โดย เบเกอรี่มากมาย นอกจากนี้ยังมีสูตรข้าวโพดที่ใช้ข้าวสาลีและปราศจากกลูเตนซึ่งใช้ทำขนมปังสะกดด้วย

Thomas และ Monika Lepold วิศวกรระดับบัณฑิตศึกษาสาขาเทคโนโลยีการอบขนมได้เริ่มฟื้นคืนชีพ วิธีเดิมการทำขนมปังโดยใช้หลักการ “น้ำผึ้ง + เกลือ” ตั้งแต่นั้นมา พวกเขาก็ได้ผลิตขนมปังจากเอนไซม์อบธรรมชาติที่ได้มาจากสูตรของตัวเองในเบเกอรี่ชีวภาพของตนเองใน Oberursel เอนไซม์อบตามธรรมชาตินี้จำหน่ายโดย Bocker ตามที่ Steiner กล่าวไว้ เอนไซม์อบตามธรรมชาติประกอบด้วยข้าวสาลีโฮลวีตหรือแป้งสะกดเท่านั้น น้ำ น้ำผึ้งดอกไม้, เกลือทะเลและจำนวนเล็กน้อย น้ำมันมะกอก- แป้งถั่วไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบนี้

คำจำกัดความของแนวคิด: “เอนไซม์”

ในพจนานุกรมที่เกี่ยวข้อง แนวคิดของ "เอนไซม์" มีคำพ้องความหมายดังต่อไปนี้: "สารทำลาย", "เอนไซม์", "สารหมัก", "สารหมัก", "ยีสต์" คำว่า "การหมัก" มักอธิบายด้วยคำต่างๆ เช่น "การสลายตัว" "การแยก" หรือ "การหมัก" การหมักเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกิดจากแบคทีเรีย เอนไซม์ และยีสต์ อันเป็นผลมาจากกระบวนการของเอนไซม์ในการเผาผลาญสารประกอบอินทรีย์

Sourdough หรือแป้งเอนไซม์?

ในความเป็นจริง เอนไซม์และการหมักจะย่อยแป้งและส่วนประกอบของแป้งให้เป็นส่วนประกอบที่มีโครงสร้างขนาดเล็ก เช่น ไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลมอลต์ มอลโตส) และโมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลองุ่น กลูโคส) อันเป็นผลมาจากการเผาผลาญของจุลินทรีย์, การกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์, แลคติกและ กรดอะซิติกเช่นเดียวกับก๊าซหมัก (คาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์) แป้งสำเร็จรูปหมักอาจเรียกว่าเอนไซม์ เอนไซม์ หรือแป้งเปรี้ยว (เนื่องจากการก่อตัวของกรด)

ในประวัติศาสตร์ของการทำขนมปัง ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการให้ความสำคัญกับคำว่า "sourdough" ดังนั้นชื่อที่สองของขนมปังเปรี้ยวอาจเป็น "ขนมปังเอนไซม์" จะต้องชี้แจงให้ชัดเจนตามกฎหมายอาหารหรือไม่ เนื่องจากเป็นเวลาหลายปีที่นักทำขนมปังที่ใช้สารเริ่มต้นพิเศษ (เอนไซม์สำหรับการอบ) สำหรับ "แป้งเอนไซม์" ได้กำหนดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายว่าเป็น "ขนมปังเอนไซม์" ผู้ผลิตขนมปังประเภทนี้มักพบในกลุ่มไบโอเบเกอรี่

ความแตกต่างระหว่างเอนไซม์ sourdough และเอนไซม์อบคืออะไร?

ในอดีต แป้งเปรี้ยวถูกนำมาใช้ทั้งในยุโรปและเอเชียในการเก็บรักษา (การหมัก) และทำให้ขนมปังมีโครงสร้างที่หลวม (ในกรณีที่ไม่มียีสต์) และทุกวันนี้ร้านเบเกอรี่หลายแห่งยังคงใช้วิธีการเตรียมแป้งเปรี้ยวสามขั้นตอนแบบคลาสสิก วิธีการเลี้ยงเปรี้ยวนี้ทำให้สามารถกำจัดการเติมยีสต์ของคนทำขนมปังในการผลิตขนมปังข้าวไรย์ได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อสัดส่วนของแป้งที่ใส่ลงในแป้งค่อนข้างสูง ในการเตรียมข้าวสาลี ข้าวสาลี-ไรย์ และขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำโดยไม่มียีสต์ขนมปัง เนื่องจากสัดส่วนของสตาร์ตเตอร์ที่ใส่ไว้มักจะต่ำเกินไปสำหรับขนมปังประเภทนี้

ในการเตรียม หากสัดส่วนของเชื้อเพิ่มขึ้นเพื่อแยกยีสต์ของคนทำขนมปังออกเท่านั้น รสชาติของขนมปังก็จะมีรสเปรี้ยวและไม่ปกติสำหรับการอบในส่วนนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่เป็นลักษณะของวงจรแป้งเปรี้ยวขั้นตอนเดียว เมื่อเพื่อที่จะปรับปรุงกระบวนการ การขยายพันธุ์ของยีสต์จึงถูกละทิ้งโดยเจตนาในระหว่างวงจรแป้งเปรี้ยว ยีสต์ที่มีอยู่ในแป้งซึ่งจำเป็นต่อความพรุนของเศษขนมปังได้รับการสนับสนุนโดยการทำงานของยีสต์ขนมปัง

สตาร์ทเตอร์ Sourdough และสตาร์ทเตอร์เอนไซม์เบเกอร์

สารเริ่มต้นจาก Sourdough ที่นำเสนอในท้องตลาดมีทั้งแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์ทั้งแบบเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟและโฮโมเฟอร์เมนเททิฟ สัดส่วนของยีสต์ในตัวเริ่มต้นของแป้งเปรี้ยวนั้นต่ำกว่าในเอนไซม์สำหรับการอบมาก ในขณะที่สัดส่วนของแบคทีเรียที่สร้างกรดที่นี่จะสูงกว่ามาก ด้วยเหตุนี้ จึงมีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าแป้งเปรี้ยวมีความเป็นกรดมากกว่าและเกิดก๊าซน้อยลงเนื่องจากขาดยีสต์

สิ่งนี้อธิบายความจริงที่ว่าตามกฎแล้วเมื่อใช้เครื่องสตาร์ทแบบขั้นตอนเดียว (ด้วยเหตุผลด้านรสชาติ) แป้งจะมีสภาพเป็นกรดน้อยกว่าหรือหมักน้อยกว่าเมื่อแปรรูปแป้งโดยใช้เอนไซม์อบ เมื่ออบขนมปังสะกดจากแป้งวอลเปเปอร์ซึ่งเตรียมจากแป้งเปรี้ยวสะกด จะมีการหมักไม่เกิน 20% ของการสะกด

เมื่อใช้แป้งเอนไซม์ที่เตรียมด้วยเอนไซม์ของคนทำขนมปัง ตามกฎแล้ว 40% ของการสะกดจะถูกหมักซึ่งมีผลดีต่อการเก็บขนมปังใน สด- แม้ว่าแป้งหมักไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์ของคนทำขนมปัง แต่มักจะเติมยีสต์ของคนทำขนมปังลงในแป้งขนมปังเปรี้ยว

การทำขนมปังเอนไซม์

สะกดหรือ ขนมปังโฮลวีตด้วยเอนไซม์อบสูตรพิเศษ

ในขนมปังเอนไซม์ รสชาติอ่อนโยนและมีกลิ่นหอม มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและผู้ซื้อหลายรายก็ให้ความสำคัญกับมัน ในการเตรียมขนมปังเอนไซม์ จำเป็นต้องใช้สตาร์ทเตอร์ ซึ่งสามารถซื้อได้จากผู้ผลิตต่อไปนี้: www.sekowa.de, www.backnatur.de การตัดสินใจว่าจะใช้สตาร์ทเตอร์ตัวไหนขึ้นอยู่กับคนทำขนมปังเอง คนหนึ่งพอใจกับเอนไซม์ประเภทนี้มากกว่า ส่วนอีกคนหนึ่งพอใจกับส่วนผสมตั้งต้นที่แตกต่างกัน ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือ "เรื่องของปรัชญา" จากนั้นนำแป้งเอนไซม์ออกจากสตาร์ทเตอร์ การผลิตกรดขึ้นอยู่กับเนื้อหา แร่ธาตุแป้ง (ไม่สำคัญว่าธัญพืชชนิดใดจะเป็นส่วนผสมพื้นฐาน) จากแป้งชนิดเบาจะได้แป้งเอนไซม์เนื้อนุ่มจากพันธุ์สีเข้มหรือแป้งวอลล์เปเปอร์ซึ่งเป็นผลมาจากการออกฤทธิ์ของเอนไซม์ทำให้เกิดกรดจำนวนมากขึ้นซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาเมื่อทำขนมปังไรย์หรือข้าวไรย์

เนื่องจากวิธีนี้มุ่งเป้าไปที่การก่อตัวของยีสต์ ไม่ใช่กรด มวลที่แนะนำสำหรับการทดสอบหลักจึงขึ้นอยู่กับ "กิจกรรม" ของการทดสอบเอนไซม์ โดยเฉลี่ยแล้วควรถือว่าสัดส่วนของแป้งตามสูตรที่ใส่ผ่านเอนไซม์จะอยู่ที่ประมาณ 40% ของปริมาตรแป้งทั้งหมดตามสูตร (ดังนั้น จากผลิตภัณฑ์สีข้าว 10 กก. จะให้ 4 กก. เข้าสู่เอนไซม์) วิธีเตรียมแป้งจะควบคุมปริมาณนี้ เช่นเดียวกับวงจรสตาร์ทสามขั้นตอน กระบวนการหลายขั้นตอนช่วยให้มีกิจกรรมมากขึ้นในแป้งเอนไซม์

โดยใช้ตัวอย่างการเตรียมขนมปังด้วยเอนไซม์สำหรับอบตามหลักการของ Hugo Erbe และวิธีการพิเศษในการเตรียมแป้ง ด้านล่างนี้คือคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเอนไซม์และตัวขนมปังเอง

ขั้นแรกประกอบด้วยการเจือจาง:

• แป้งสะกด 2.0 กก. (พันธุ์หรือวอลเปเปอร์)
• เอนไซม์อบ Sekowa 0.125 กก
• น้ำ 2,500 กก
• ระยะแรก 4.625 กก.

ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้ววางลงในอ่างพลาสติก และในตอนแรกควรรักษาอุณหภูมิของแป้งไว้ที่ 30-32°C ปิดแป้งและทิ้งไว้ 16-18 ชั่วโมง อุณหภูมิของแป้งควรลดลงเหลือ 23-24°C
ขั้นตอนที่สอง (แป้งเอนไซม์หลัก)ปรากฎหลังจากขั้นตอนแรก:

• ระยะแรก 4.625 กก.
• แป้งสะกด 2,000 กก. (พันธุ์หรือวอลเปเปอร์)
• เอนไซม์อบ Sekowa 0.125 กก.
• น้ำ 2,000 กิโลกรัม
• ระยะที่สอง 8,750 กก.

ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมด้วยอุณหภูมิแป้งอยู่ที่ 28-30 ° C และอาจต่ำกว่าเล็กน้อยเนื่องจากส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้เพียงสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ขณะนี้สามารถใช้เอนไซม์หลักเพื่อเริ่มการทดสอบเอนไซม์ได้ ในขั้นตอนนี้แนะนำให้รวมแป้ง (ใส่ปริมาตรแป้งจนกลายเป็นแป้งที่มีความหนาแน่นและแข็งมาก) เนื่องจากในอนาคตสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสี่สัปดาห์เพื่อเป็นเอนไซม์เริ่มต้นสำหรับแป้งเอนไซม์ วิธีการนี้ชวนให้นึกถึงวิธีการใช้ก่อนหน้านี้ในการเตรียม "Krumelsauer" ของเยอรมัน * (“ Krumelsauer” เป็นวิธีการจัดเก็บ sourdough ชนิดหนึ่ง) เนื่องจากในกรณีที่ไม่มีของเหลวจะคงความเสถียรของแป้งเบื้องต้นไว้

เอนไซม์สุดท้ายคือ:

• ระยะที่สอง 8,750 กก.
• แป้งสะกด 2,000 กก. (พันธุ์หรือวอลเปเปอร์)
• เอนไซม์สำเร็จรูปขั้นสุดท้าย 10,750 กิโลกรัม

สตาร์ตเตอร์ที่เสร็จแล้วบดด้วยแป้งจนเป็นเศษแห้ง ใส่ในถุงผ้าลินินแล้วแขวนไว้ในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ตอนนี้สารเริ่มต้นที่ได้รับในขั้นตอนนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงสี่สัปดาห์และใช้เป็นสารเริ่มต้นสำหรับแป้งเอนไซม์

แป้งเอนไซม์

​เช่นเดียวกับวิธีการขั้นตอนเดียวในการเตรียมแป้งเปรี้ยวที่พัฒนาโดย German Baking Academy (Weinheim) คุณสามารถเตรียมแป้งเบื้องต้นสำหรับขนมปังที่มีเอนไซม์สำเร็จรูป 10 เปอร์เซ็นต์ แป้งเอนไซม์จะพร้อมภายใน 16-18 ชั่วโมงเพื่อแปรรูปเป็นแป้งหลัก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมยีสต์ขนมปัง

ในสูตรการเตรียมแป้งด้วยเอนไซม์ควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์สีเมล็ดพืช 10 กิโลกรัมคิดเป็น 40% ของแป้งในเอนไซม์:

• แป้ง 4,000 กิโลกรัม (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ สะกดเป็นพันธุ์หรือวอลเปเปอร์)
• เอนไซม์สำเร็จรูป 0.400 กิโลกรัม
• น้ำ 4,500 กิโลกรัม (TA 210)
• เอนไซม์ 8,900กก.

แป้งเอนไซม์

กระบวนการทดสอบเอนไซม์สามารถยืดหยุ่นได้และขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิต สิ่งสำคัญคือต้องรักษาส่วนแบ่ง 40% ของผลิตภัณฑ์สีธัญพืชในเอนไซม์ อุณหภูมิในการทดสอบเอนไซม์ควรอยู่ที่ 28°C - 30°C ควรพักเป็นเวลา 50-60 นาที

หลังจากตัดแล้ว จะต้องนำแป้งขนมปังไปพิสูจน์ขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 50-60 นาที

ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ของคนทำขนมปังตามคำขอของผู้ซื้อ

และจริงๆแล้วมันไม่ใช่เรื่องยาก

ขนมปังเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเรา โดยที่เราไม่สามารถจินตนาการถึงวันปกติของเราได้ และทั้งหมดนี้เป็นเพราะมันเป็นสากล

ตัวอย่างเช่นแซนวิชสามารถทำกับอะไรก็ได้ทุกชนิด: ของหวาน - กับน้ำผึ้ง, แยม, นมข้น; แสนอร่อย - กับไส้กรอกและชีส, ปลาทะเลชนิดหนึ่งและแตงกวาและอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับทุกสิ่ง และบางคนไม่สามารถจินตนาการถึงมื้ออาหารมื้อเดียวถ้าไม่มีมัน พวกเขาบอกว่าหากไม่มีมัน อาหารก็จะอร่อยน้อยลง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของขนมปังโฮมเมดปลอดยีสต์

ข้อดี:

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็คือ คุณภาพรสชาติความแข็งและขนาดที่เล็ก รสชาติของขนมปังไร้ยีสต์นั้นไม่ติดมันจนแทบจะสังเกตไม่เห็น

บ่อยครั้งที่ความหนาแน่นของมันสูงกว่าขนมปังยีสต์ที่ซื้อในร้านมากและรสชาติของมันอาจไม่ถูกใจทุกคน

วิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมด

พื้นฐานของการอบประเภทนี้คือแป้งเปรี้ยวซึ่งรสชาติของขนมปังขนมปังในอนาคตขึ้นอยู่กับโดยตรง

ดังนั้นเพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ตาม สูตรคลาสสิกเราต้องการ:

• น้ำดื่มสะอาด 1 แก้ว
• แป้ง 1 ถ้วย (ร่อนก่อน);
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

เวอร์ชันเริ่มต้นนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอนและตามนั้นตลอดระยะเวลาหลายวัน

ขั้นที่ 1:ใช้แป้ง 100 กรัม (ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) น้ำผึ้งและน้ำหนึ่งในสามของแก้ว คลุมมวลที่เกิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าวาฟเฟิลเพื่อให้ออกซิเจนสามารถซึมผ่านได้อย่างอิสระและฝุ่นไม่สามารถทำได้

เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

ขั้นที่ 2:หลังจากผ่านไปสองวัน ให้เติมแป้งอีกถ้วยที่สามและน้ำในปริมาณเท่ากันลงในสตาร์ทเตอร์ ปฏิกิริยาของแป้งไม่ควรคลุมเครือ: ฟองอากาศเล็ก ๆ บนพื้นผิวและกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยของแป้ง

ทิ้งผ้าไว้ในบริเวณที่อบอุ่น (เช่น ในห้องครัว) ต่อไปอีกวัน

ขั้นที่ 3:หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงสตาร์ทเตอร์ควรได้กลิ่นแอลกอฮอล์ที่ชัดเจนและเพิ่มขนาดเติมแป้งอีกหนึ่งในสามของแก้วและน้ำดื่มสะอาดในปริมาณเท่ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ในวันถัดไป

ด่าน 4 (สุดท้าย):หลังจาก 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา สตาร์ทเตอร์ควรมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตอนนี้คุณสามารถใช้มันได้โดยเพิ่มจำนวนหนึ่งลงในแป้ง โดยก่อนหน้านี้เคยทำตามขั้นตอนง่ายๆ และเป็นที่รู้จักมาแล้ว: หนึ่งในสามของแป้งหนึ่งแก้วและน้ำในปริมาณเท่ากัน ใส่ในที่อบอุ่นจนกระทั่งสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น นั่นคือฟองอากาศและปริมาณที่เพิ่มขึ้น

มวลที่เหลือมักจะเก็บไว้ในขวดในตู้เย็น ความคงตัวของเชื้อนี้ดูเหมือนครีมเปรี้ยวหมู่บ้านหนามีความหนืดและยืดหยุ่นมาก

สูตรเบื้องต้นสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ในการทำขนมปังเราต้องการ:

• นมอุ่นครึ่งแก้ว
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนย– 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส);
• แป้ง 3 ถ้วย (อาจกอง);
• ผงฟู 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

กระบวนการทั้งหมดในการทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังเกี่ยวข้องกับลำดับการบรรจุส่วนผสมที่ถูกต้อง ขั้นแรก เทนมอุ่นลงในชาม จากนั้นใส่ไข่ จากนั้นจึงใส่เนย เกลือ และน้ำตาลลงไป
เพื่อการผสมที่ดีขึ้น เนยสามารถละลายหรือทำให้นิ่มลงได้ และสุดท้ายก็ลงแป้งกับผงฟู

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกขนาดและสีของขนมปัง รวมถึงโหมดที่ถูกต้อง เช่น "ด่วน" ขนมปังนี้มักจะใช้เวลาอบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เครื่องทำขนมปังจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อขนมปังพร้อมพร้อมสัญญาณเสียงเฉพาะ

ทางที่ดีควรนำขนมปังออกมาเมื่อเย็นแล้วจึงค่อยตัดออกเท่านั้น งานเสร็จสิ้นแล้ว ท่านสุภาพสตรีและสุภาพบุรุษ ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์พร้อมรับประทานแล้ว

ขนมปังไร้ยีสต์ถือศีลในเตาอบ

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเครื่องทำขนมปังดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรสำหรับทำสิ่งนี้ ขนมปังเพื่อสุขภาพในเตาอบ รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยและความเรียบง่ายของสูตรจะทำให้คุณประหลาดใจ

มาเริ่มกันเลย:

• แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย (บดหยาบ);
• แป้งสาลีหนึ่งในสามถ้วย (บดหยาบ);
• kefir 2 แก้ว;
• รำ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• เนยหรือมาการีนละลาย 1 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วเริ่มสร้าง ใส่ส่วนผสมที่แห้งทั้งหมดลงในชามลึกแล้วเทเคเฟอร์ 1 ถ้วยลงไป

นวดแป้งให้ชัน หนาแน่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณอาจไม่ต้องการแก้วที่สองเต็ม เมื่อเพิ่ม kefir ให้ปฏิบัติตามสถานะของแป้งที่แนะนำ

ควรเลือกแบบฟอร์มสำหรับขนมปังในอนาคตล่วงหน้าจะดีกว่า สะดวกใช้ทั้งซิลิโคนและ แม่พิมพ์โลหะเกณฑ์เดียวที่คุณเลือกควรเป็นความลึก

ยิ่งกระทะลึก ก้อนขนมปังก็จะสูงตามไปด้วย แป้งควรปิดแม่พิมพ์ไว้ครึ่งหนึ่ง

ปิดแบบฟอร์มที่เลือกด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ จากนั้นวางแป้งโดยเกลี่ยให้ทั่วทั้งแบบฟอร์มด้วยมือที่ชุบน้ำ คุณสามารถใช้ยี่หร่า เมล็ดงา หรือข้าวโอ๊ตเป็นท็อปปิ้งสำหรับขนมปังโฮมเมด ซึ่งควรโรยบนขนมปัง

ทีนี้เราก็ส่งขนมปังของเราเข้าเตาอบเพื่ออบจนสังเกตได้ เปลือกโลกสีทองประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นเราก็นำออกมาห่อด้วยผ้าขนหนู ในรูปแบบนี้ขนมปังจะต้องเย็นลงจากนั้นจึงจะนุ่มได้นานขึ้น

วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านมีรายละเอียดอธิบายไว้ในวิดีโอ

การทำขนมปังไร้ยีสต์ไรย์ในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• แป้งสาลีหนึ่งแก้วครึ่ง
• แป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้ว
• ข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• kefir 1 แก้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ

รวมเนยละลายกับ kefir หนึ่งแก้ว รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรกับของเหลวแล้วนวดแป้ง

คุณต้องนวดมันอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นมันจะรุนแรงขึ้น

ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ตอนนี้คุณสามารถวางแป้งได้

จากนั้นเปิดโหมด "การอบ" และรอสัญญาณเกี่ยวกับความพร้อมหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง จะต้องพลิกขนมปังโดยใช้นวมหรือมีดแล้วอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่อีกด้านหนึ่ง

ด้วยวิธีนี้ ขนมปังจะถูกอบอย่างสม่ำเสมอทั้งสองด้าน

ต้องนำขนมปังร้อนออกจากหม้อหุงข้าวอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจาน จากนั้นคลุมด้วยผ้าและปล่อยให้เย็น จากนั้นเปลือกขนมปังจะมีความนุ่ม

มอบความสุขให้กับคนที่คุณรักและตัวคุณเองด้วยขนมปังเย็นๆ

ขนมปังโฮมเมดปลอดยีสต์ของสงฆ์

เพื่อให้ขนมปังดังกล่าวมีชีวิตขึ้นมา เราจำเป็นต้องมีเวลาว่างเล็กน้อย มีทัศนคติที่ดีและอดทนอีกเล็กน้อย

ขั้นแรกคุณควรเตรียมแป้งเปรี้ยวเนื่องจากเป็นขนมปังยีสต์ชนิดหนึ่งที่เตรียมบนพื้นฐานของมัน คุณสามารถใช้สูตรสำหรับทำแป้งเปรี้ยวที่ให้ไว้ข้างต้น หรือลองใช้สูตรที่บาทหลวงในโบสถ์มักจะใช้

สำหรับผู้เริ่มต้นเราต้องการ:

• น้ำเกลืออุ่น (แตงกวาหรือกะหล่ำปลีไม่มีน้ำส้มสายชู);
• แป้งข้าวไรย์เล็กน้อย
• น้ำตาลเล็กน้อย

จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปังที่คุณจะอบ สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ จากนั้นจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ใส่แป้งลงในน้ำเกลือที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม เติมน้ำตาลจำนวนหนึ่ง (ตามชอบ) แล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น สตาร์ตเตอร์ควรขึ้นหลายครั้งในแต่ละครั้งที่เราคน โดยจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา และจำไว้ว่าเวลาที่เพิ่มขึ้นจะค่อยๆ ลดลง

หลังจากที่คุณได้รับแป้งสตาร์ทเตอร์แล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ โดยผสมน้ำอุ่น สารสตาร์ทเตอร์ น้ำตาล และแป้งเข้าด้วยกัน แป้งควรมีความหนืดและยืดหยุ่นและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

ปล่อยให้มันนั่ง และคนเป็นครั้งคราวถ้ามันขึ้น

นวดแป้งสำหรับขนมปังอารามค่อยๆเติมแป้งเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น แสงและ แป้งโปร่งแบ่งออกเป็นแม่พิมพ์โดยเติมปริมาตรเพียงครึ่งหนึ่ง

จากนั้นทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำเข้าเตาอบได้

เพื่อให้เปลือกนุ่มและยืดหยุ่นได้โดยไม่แตกหัก ให้ชุบขนมปังร้อนๆ ด้วยน้ำเล็กน้อย ปิดด้วยผ้าแห้งที่สะอาดแล้วพักให้เย็น

ทางที่ดีควรเตรียมแป้งเปรี้ยวไว้ล่วงหน้าและมีวันว่างไว้ล่วงหน้าเนื่องจากเวลาพิเศษไม่เจ็บและเมื่อรีบร้อนคุณสามารถสับฟืนและพลาดส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแต่ละสูตรจะต้องสดและพร้อมใช้ เนื่องจากนี่คือผลงานชิ้นเอกส่วนตัวของคุณที่สมควรได้รับสิ่งที่ดีที่สุด

หากมีข้อสงสัย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังได้โดยใช้ไม้จิ้มฟัน แทงก้อนที่เสร็จแล้วด้วย

หากมีแป้งเหลืออยู่บนไม้จิ้มฟัน คุณจะต้องรออีกสักหน่อยแล้วจึงนำขนมปังกลับเข้าเตาอบ

คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ขาวได้จากวิดีโอ

ขนมปังเป็นสินค้าในชีวิตประจำวัน และขนมปังอร่อยๆ ก็เป็นความสุขอย่างยิ่งเช่นกัน
ในการจัดระเบียบธุรกิจอบขนมปังโฮมเมดคุณจะต้องมีความรู้และทักษะ การเตรียมการที่เหมาะสมขนมปัง รวมถึงสถานที่ อุปกรณ์ วัสดุสิ้นเปลือง และวัตถุดิบ

ถ้าเราพูดถึงสถานที่เราสามารถสรุปได้ว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถสร้างเวิร์กช็อปการทำขนมปังในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาได้ แนวคิดทางธุรกิจนี้จึงเหมาะกับผู้ที่อาศัยอยู่ในชนบทโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงเมือง ราคาขนมปังเหนือสิ่งอื่นใดถูกกำหนดโดยค่าจัดส่งดังนั้นราคาจึงน่าดึงดูดสำหรับผู้บริโภคคุณต้องอาศัยอยู่ใกล้กับเมือง

ในอาณาเขตของบ้านส่วนตัวของคุณคุณสามารถจัดเวิร์คช็อปเล็ก ๆ สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย อุปกรณ์ที่คุณต้องการคือเครื่องทำขนมปัง อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับเก็บแป้ง และเครื่องครัว ที่ทำงานพร้อมอุปกรณ์เสริมที่จำเป็น
วัสดุสิ้นเปลืองได้แก่ ฟืน หากเครื่องทำขนมปังของคุณใช้ฟืนและไม่ใช้ไฟฟ้า หากขนมปังของคุณจะมีบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าเป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์ รวมถึงถาดอบขนม เครื่องกวน และของเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ด้วย

วัตถุดิบในการอบขนมปังโฮมเมด ได้แก่ ส่วนประกอบในการผลิต ได้แก่ แป้ง ยีสต์ นม เนย น้ำ เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงฯลฯ

ในบรรดาคุณสมบัติส่วนบุคคลสามารถแยกแยะการทำงานหนักได้ นี่อาจเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณเพราะมีเพียงคนที่ทำงานหนักเท่านั้นที่สามารถลุกขึ้นได้ดังที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกวันรุ่งอรุณ" ตามลำดับ เพื่ออบขนมปัง

มีความขัดแย้งเล็กน้อยในธุรกิจนี้: “คุณไม่สามารถมีอะไรเลย แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นผู้นำและไหล่เหนือคู่แข่งของคุณ” ยังไงล่ะ? การอบขนมปังนั้นง่ายมาก คุณอาจไม่มีอุปกรณ์ราคาแพงหรือสถานที่ที่สะดวกสบาย สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์สุดท้ายหากคุณอบ ขนมปังอร่อยอาจมีคิวยาวเป็นกิโลสำหรับคุณ และในทางตรงกันข้าม คุณสามารถลงทุนเงินเป็นจำนวนมากในการผลิตที่มีการแข่งขันสูงและไม่มีวันได้รับผลกำไรเลย ดังนั้นในการเริ่มต้นธุรกิจอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย คุณควรเรียนรู้วิธีทำขนมปังที่อร่อยมากนั้น

คุณควรเรียนรู้จากชาวฝรั่งเศสถึงวิธีการอบขนมปังและวิธีการดำเนินธุรกิจขนมปังอย่างถูกต้อง พวกเขาโด่งดังไปทั่วโลกจากการเตรียม "บาแกตต์" แสนอร่อย และจนถึงทุกวันนี้นักท่องเที่ยวที่มีความรู้จำนวนมากก็ต่อแถวตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อลองชิม บาแก็ตฝรั่งเศสอันโด่งดัง

ในฝรั่งเศสมีชายผิวดำอายุน้อยคนหนึ่งอาศัยอยู่ ซึ่งตามที่เขาพูดนั้นเป็นช่างทำขนมปังตามกรรมพันธุ์ และชายคนนี้ทำบาแกตต์ที่อร่อยที่สุดที่รู้จักทั่วยุโรป และผู้คนก็เข้าแถวเข้าร้านของเขาตั้งแต่เมื่อคืนก่อน ในขณะเดียวกันเวลาประมาณ 12.00 น. เขานวดแป้ง เข้านอน ตื่นเวลา 04.00 น. (ด้วยความอุตสาหะ) ขณะที่มองด้วย "ตา" ข้างเดียวที่ถนนซึ่งมีแถวเริ่มก่อตัวขึ้นที่ร้านเบเกอรี่ของเขาแล้ว จากนั้นก็ไปอบบาแกตต์ชื่อดังของเขาอย่างสนุกสนาน ในขณะเดียวกันส่วนประกอบหลักของสูตรของเขาก็ไม่แตกต่างจากคู่แข่งเช่นแป้งเกลือน้ำ ความลับทั้งหมดอยู่ที่ลำดับการผสมส่วนประกอบ ในเวลา "หมัก" ของแป้ง และแน่นอนในปรัชญาของคนทำขนมปังเอง ชาวฝรั่งเศสคนนี้เชื่อว่าอารมณ์เชิงบวกและความรักที่มีต่อผู้อื่นมีบทบาทอย่างมากต่อรสชาติขนมปังโฮมเมดของเขา

อ่านเพิ่มเติม: