รีซอตโต้กุ้งเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลักจากกุ้งและอุดมไปด้วยแป้ง ข้าวขาว- ก่อนหน้านี้จัดทำขึ้นเฉพาะในอิตาลี แต่ต่อมาได้แพร่กระจายไปทั่วโลก

อาหารจานอร่อยแต่ทำง่ายนี้เป็นที่ชื่นชอบเพราะสามารถเตรียมได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร

ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่เข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก

รีซอตโต้ปรุงอาหารได้รวดเร็ว ดังนั้นหากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิด คุณก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้อย่างรวดเร็ว

มีสูตรรีซอตโต้กุ้งอยู่มากมาย และวันนี้เราจะแนะนำคุณไม่เพียงแต่สูตรที่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้และราคาไม่แพงด้วย

รุ่นคลาสสิก

นี้ จานพื้นฐานขึ้นอยู่กับข้าว เครื่องเทศ และกุ้ง ร้านอาหารหลายแห่งเตรียมรีซอตโตด้วยวิธีนี้ โดยเปลี่ยนเฉพาะเครื่องเทศเท่านั้น

เราจะต้อง:

• ข้าว - ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กุ้ง (แนะนำให้ใช้ตัวแช่แข็งต้มขนาดเล็ก) ประมาณ – สามร้อยกรัม
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• แครอทหนึ่งอัน;
• ครีมสองร้อยมิลลิลิตร
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำซุป (โดยปกติจะเป็นเนื้อสัตว์ แต่น้ำซุปผักใช้ได้ดี) ประมาณครึ่งลิตร
• ชีส ( ดูรัมพาร์เมซานทำงานได้ดี) – 50 กรัม
• ชุดเครื่องปรุงรสสำหรับข้าว - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ขั้นตอนแรกคือการล้างข้าวให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็น.
2. สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต
3. สับละเอียดหรือบดกระเทียม
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป
5. เราส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วผัด
6. จากนั้นใส่ข้าวลงไปแช่ในน้ำมันให้เข้ากัน
7. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เทน้ำซุปลงในข้าวและผัก
8. หลนด้วยไฟอ่อนหลังจากเติมเกลือและเครื่องเทศแล้ว
9. ก่อนข้าวสุก ให้ใส่กุ้ง (ไม่ละลายน้ำแข็ง) และครีมลงไป
10. เคี่ยวเล็กน้อยจนกุ้งสุก
11. ขูดชีสแล้วโรยด้วยชีส
12. ผสมให้เข้ากัน
13. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

จานพร้อมแล้ว! น่าทาน!

ในซอสครีม

รีซอตโต้กับกุ้งปรุงด้วยซอสครีมไม่เพียงแต่นุ่มเท่านั้น แต่ยังอีกด้วย รสชาติที่ถูกใจ- เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมข้าวให้พร้อมเต็มที่ แต่ไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ข้าวสองร้อยกรัม
• น้ำครึ่งลิตร
• ครีมมากกว่าหนึ่งร้อยมิลลิลิตรเล็กน้อย
• น้ำมัน - สามช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสองหัว;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• พวงโหระพา;
• ชีสมากกว่าหนึ่งร้อยกรัมเล็กน้อย
• กุ้งประมาณสองร้อยกรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. สับหัวหอมแล้วผัดจนสีหมด
3. ใส่ข้าวและผสมให้เข้ากัน ผัดกับหัวหอมประมาณ 5 นาที
4. เพิ่มน้ำอุ่นเล็กน้อยและผสม
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวเดือด
6. หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมเพิ่มและปรุงจนข้าวสุกเต็มที่
7. เขย่าครีมและเพิ่มส่วนผสมของเราด้วยกุ้งปอกเปลือก
8. เคี่ยวจานต่อไปอีก 7 นาที
9. เพิ่มชีสขูด
10. ผสมให้เข้ากัน
11. ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีด้านบน

จานพร้อมแล้ว!

ในการเตรียมสูตรนี้ กุ้งสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่แช่แข็ง แต่ยังปรุงสุกแล้วด้วย คุณยังสามารถใช้ชุดผลิตภัณฑ์อาหารทะเลได้ซึ่งใช้งานได้ดี สิ่งเดียวที่คุณต้องพิจารณาคือเพิ่มส่วนผสมนี้ในตอนท้าย

วิดีโอ “รีซอตโต้สามรูปแบบ”

ในวิดีโอนี้ พ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจะแสดงวิธีการเตรียมรีซอตโตอย่างเหมาะสม และแบ่งปันรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้

พร้อมอาหารทะเลและไวน์ขาว

อาหารที่ปรุงตามสูตรมักเสิร์ฟในร้านอาหารเนื่องจากการเตรียมที่บ้านเป็นปัญหาและไม่ควรมอบให้กับเด็ก

วัตถุดิบ:

• ข้าวสองร้อยกรัม
• กุ้งประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• หอยแมลงภู่ประมาณ 150 กรัม
• ไวน์ - ประมาณ 50 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เนย - สี่ช้อนโต๊ะ;
• ชีสอีกเล็กน้อย - 150 กรัม;
• ไขมัน - ครึ่งลิตร
• หัวหอม - ชิ้นเดียว

การตระเตรียม:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำซุปปลา และหลังจากกรองแล้วให้พักไว้
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป
4. ผ่านหัวหอม
5. ใส่ข้าวลงไปผัดเล็กน้อยคนอย่างต่อเนื่อง
6. เพิ่มมากขึ้น น้ำซุปปลาเจี๊ยบจนแทบจะคลุมข้าวไว้
7. ปรุงและเคี่ยวส่วนผสมในเวลาเดียวกัน
8. หลังจากใช้น้ำซุปทั้งหมดแล้ว ให้เติมไวน์ขาว
9. หอยแมลงภู่และกุ้งต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด
10. เราส่งไปยังจานที่ทำเสร็จแล้วจริง
11. ผสมให้เข้ากันแล้วโรยด้วยชีสและสมุนไพร
12. หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เคี่ยวจานโดยปิดฝาไว้ประมาณสามนาที

ด้วยข้าวโพดและถั่ว

จานนี้ปรุงด้วยพืชตระกูลถั่วสดได้ดีที่สุด แต่เราไม่ได้มีพืชตระกูลถั่วติดตัวเสมอไป ดังนั้นเราจึงใช้พืชตระกูลถั่วกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• ถั่วประมาณสองร้อยห้าสิบกรัม
• ข้าวโพดสองร้อยกรัม
• ข้าวประมาณสองร้อยกรัม
• กุ้งประมาณสองร้อยกรัม
• น้ำซุปครึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• แครอทหนึ่งอัน;
• หัวหอมหนึ่งอัน

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยแล้วทอดผักในนั้นหลังจากหั่นเป็นก้อน
2. เมื่อหัวหอมโปร่งใส คุณต้องเติมข้าวและผสมให้เข้ากัน
3. เติมน้ำซุปประมาณครึ่งหนึ่ง (ถ้าไม่มีก็ใส่น้ำเปล่าก็ได้)
4. เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เติมเพิ่ม และทำซ้ำจนกระทั่งข้าวสุก
5. ทำความสะอาดและสับกุ้ง
6. ตอนนี้ได้เวลาเปิดขวดถั่วและข้าวโพดหวานแล้วสะเด็ดน้ำเกลือออก
7. เราใส่เกลือในจานของเราและเพิ่มพืชตระกูลถั่วและอาหารทะเลลงไป
8. ปิดไฟแล้วคนให้เข้ากัน
9. โรยด้วยชีสขูด

น่าทาน!

กับเห็ด

ข้าวเข้ากันได้ดีกับเห็ด แต่ถ้าคุณใส่กุ้งลงไปผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานอร่อย

• วัตถุดิบ:
• เห็ดสองร้อยกรัม
• ข้าวสองร้อยกรัม
• หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• กุ้งประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• น้ำมันสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ยาต้มครึ่งลิตร

การตระเตรียม:

1. ในจานของเราอนุญาตให้ใช้เห็ดทุกชนิดรวมถึงเห็ดแช่แข็งด้วย คุณต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
3. เราทำความสะอาดและสับหัวหอมแล้วส่งไปผัด
4. หลังจากใส่เห็ดแล้ว ให้เคี่ยวประมาณสิบนาที
5. เพิ่มข้าวและผสมให้เข้ากัน หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปแล้วปรุงโดยคนอย่างต่อเนื่อง
6. เกลือและเพิ่มกุ้งปอกเปลือก
7. เพิ่มเครื่องเทศ
8. ตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วนำออกจากเตา
9. อาหารทั้งหมดของเราพร้อมแล้ว!
10. เมื่อเตรียมอาหารจานนี้อนุญาตให้ใช้ครีมและชีสขูดได้

น่าทาน!

• เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้นคุณต้องใช้ข้าวคุณภาพสูงไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่รีซอตโต้ แต่เป็นโจ๊กที่ธรรมดาที่สุด
• ข้าวควรมีลักษณะเป็นเม็ดกลมโดยมีปริมาณแป้งสูงซึ่งจะให้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ พันธุ์ Arborio, Carnaroli และ Vialone เหมาะสมอย่างยิ่ง โดยจะดูดซับของเหลวจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร ในขณะที่ยังคงความนุ่มด้านนอกและด้านในแข็ง
• ก่อนปรุงอาหาร หากคุณใช้ข้าวประเภทที่กล่าวมาข้างต้น ก็ไม่จำเป็นต้องล้าง!
• ในการเตรียมรีซอตโต ขั้นแรกให้ทอดธัญพืชในภาชนะก้นหนาหรือในกระทะ เพิ่มข้าวแห้งเท่านั้น เมื่อล้างแล้วจะสูญเสียแป้งที่จำเป็นและเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เมื่อเตรียมริซอตโต้!
• น้ำซุปควรจะร้อนและไม่ท่วมข้าว!
• น้ำซุปปลาหรือกุ้งเหมาะที่สุด (ต้มจากหัวและเปลือกกุ้งที่เหลือหลังจากทำความสะอาด)
• น้ำซุปจะต้องสดเพราะจะเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว
• ข้าวสามารถผัดในเนยหรือน้ำมันมะกอกก็ได้จนโปร่งแสง
• อย่าเทน้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นจานจะไม่เคี่ยว แต่สุกแล้ว
• ริซอตโต้ต้องปรุงด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้และเคี่ยวช้าๆ
• แม้ว่าคุณจะซื้อข้าวคุณภาพสูง แต่อย่าลืมคัดแยกเมล็ดข้าวคุณภาพต่ำออก
• นอกจากนี้รีซอตโต้กุ้งที่ดีอาจเป็นปลาสีแดง เช่น ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนสีชมพู

วิดีโอนี้แสดงวิธีการเตรียมรีซอตโต้ในมิลาน

บางครั้งฉันจำชื่อเว็บไซต์ได้และไปทำรีซอตโต้ แม้ว่าไม่ แต่ฉันโกหก แต่ฉันทำรีซอตโตเพราะมันอร่อยและน่าสนใจ แต่คุณรู้ไหมว่าอะไรที่กวนใจฉันเสมอในการทำรีซอตโต้? ความจำเป็นในการปรุงอาหาร รีซอตโต้กุ้งชนิดนี้คือของที่หาได้จริง น้ำซุปจะสุกเร็ว เข้มข้น และทำจากสิ่งที่เรามักจะทิ้งไป มันไม่เหมือนกับการปรุงน้ำซุปตั้งแต่เริ่มต้นเลย - เอาไก่ ผัก ลอกโฟมออก แล้วรอ รอ รอ... และอย่าเชื่อว่า H. Blumenthal และ A. Zimin จะทำรีซอตโต้ด้วยน้ำซุปหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าได้ : นั่นเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ

ริซอตโต้กับกุ้ง

ปอกเปลือกกุ้งออกจากเปลือกซึ่งไม่ควรทิ้ง แต่ควรล้างด้วยน้ำไหล และถ้ากุ้งมีหัว ยิ่งดี หัวก็มีประโยชน์ด้วย! ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ทอดเปลือกกุ้งและหัวกุ้ง และกลีบกระเทียมบดทุกด้าน จากนั้นใส่ก้านพาร์สลีย์ลงไป หากมีอย่างอื่นก็ใส่ได้เลย เช่น หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วใส่มะเขือเทศลงไปด้วย (ไม่ใช่แบบในภาพ) เทน้ำหนึ่งลิตรลงไปให้ทั่ว นำไปต้มแล้วปรุงด้วยฟองเล็กน้อยเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง

ผ่าหลังกุ้งแต่ละตัว ดึงเส้นดำออก แล้วพักกุ้งไว้ก่อน

ในส่วนผสมของมะกอกและเนย ให้เคี่ยวกระเทียมและหัวหอม 2 กลีบสับละเอียดบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จนผักโปร่งแสงและไม่คล้ำ ใส่ข้าว เพิ่มความร้อน ผัดข้าวจนโปร่งแสงเล็กน้อย แล้วเติมไวน์ คนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องจนไวน์ระเหยหมด ลดไฟลง และเทน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพีลงในกระทะในแต่ละครั้ง โดยคนอย่างต่อเนื่อง น้ำซุปไม่ควรต้มช้าหรือเร็วเกินไป และไม่ว่าในกรณีใด ความสมบูรณ์แบบจะมาพร้อมกับการฝึกฝนเท่านั้น

ในเวลาเดียวกัน ใช้เวลาสักครู่แล้วผสมผักชีฝรั่งและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในเครื่องปั่น

เมื่อน้ำซุปหมดไปเกินครึ่งแล้ว ให้ลองหุงข้าวดู - ไม่ควรต้ม แต่ยังคงกรอบด้านในอยู่เล็กน้อย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำรีซอตโต้ออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว เติมเนยเย็น 50 กรัม คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ผัดกุ้งและกลีบกระเทียมที่เหลืออยู่อย่างรวดเร็วบนไฟร้อน น้ำมันมะกอกยกลงจากเตาทั้งสองด้าน ใส่น้ำมันที่กุ้งทอดลงไปในรีซอตโต้ แล้วคนให้เข้ากัน แบ่งรีซอตโต้ลงในชามลึก โรยหน้าด้วยกุ้งผัด และโรยด้วยน้ำมันพาร์สลีย์อย่างมีศิลปะ (หรือโรยด้วยพาร์สลีย์สับ) เสิร์ฟพร้อมกับโคลด์ไวท์แน่นอน

จาน ทางตอนเหนือของอิตาลี- รีซอตโต้กับกุ้ง

เราจะดูรายละเอียดวิธีการเตรียมอาหารจานนี้อย่างละเอียด หากคุณใส่ใจ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน การเตรียมการนั้นรวดเร็วทันเวลา แต่ต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด! เราจะนำเสนอ สูตรดั้งเดิมการเตรียมซึ่งประกอบด้วยข้าวกลม น้ำ ไวน์แห้ง กุ้ง เนย และหัวหอม แน่นอนว่าอาหารจานนี้มีความหลากหลายโดยใช้ข้าวประเภทอื่น น้ำซุปแทนน้ำ ใส่ชีส (ชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสกับริซอตโต้ด้วยอาหารทะเลหรือปลา) แทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช และอื่นๆ ในการเตรียมรีซอตโต้กุ้งสำหรับเสิร์ฟขนาดกลาง 6 ที่ เราจะต้อง:

• ข้าวเมล็ดกลมพันธุ์ที่เหมาะสม - 400 กรัม
• น้ำร้อน - 2 ลิตร
• ไวน์แห้ง- 100 มล.
• กุ้งแช่แข็ง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - เพียง 300 กรัม
• เกลือ.

งานเตรียมการ การซื้อข้าวให้เหมาะสม

สูตรรีซอตโต้กุ้งนี้ต้องใช้ข้าวที่ถูกต้องสำหรับจานนี้ ซีเรียลที่เหมาะกับเราควรเป็นหนึ่งในสามสายพันธุ์ ได้แก่ คาร์นาโรลี อาร์โบริโอ หรือไวอาโลนนาโน เป็นธัญพืชประเภทนี้ที่อุดมไปด้วยแป้งซึ่งมีความสำคัญสำหรับอาหารจานนี้

การเตรียมหัวหอม

หัวหอมควรสับละเอียด ผักที่ฉีกบนเครื่องขูดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารจะไม่ทำงาน ต้องสับมีดให้ละเอียดมาก หัวหอมควรมีขนาดเท่าเมล็ดข้าว!

การเลือกไวน์

โดย ประเพณีของอิตาลีไวน์ขาวแห้งใช้สำหรับรีซอตโต้ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องดื่มเก่าหากกลิ่นหรือรสชาติเปลี่ยนไปแล้ว

เตรียมน้ำ

ตั้งแต่วินาทีแรกที่คุณเริ่มทำอาหาร นั่นคือ ทอดหัวหอม คุณควรมีน้ำต้มสุกเก็บไว้อยู่แล้ว เพราะถ้าคุณเทน้ำเย็นลงในจานที่คุณกำลังเตรียมหรือเริ่มอุ่นช้าๆ ก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

กุ้ง

เราจะต้องมีสัตว์ทะเลแช่แข็งธรรมดา สำหรับรีซอตโต้ เราจะละลายน้ำแข็งแล้วปอกเปลือก แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าซื้ออาหารจานนี้ที่บริสุทธิ์แล้ว

สำหรับรีซอตโต้กุ้ง เราไม่ใช้ไขมันสัตว์ ไม่ใช่ไขมันพืช แต่เป็นเนย มันก็ต้องคู่กับ เปอร์เซ็นต์มากปริมาณไขมันและมีคุณภาพสูง

จานสำหรับมื้ออาหารสำเร็จรูป

จานริซอตโต้ต้องอุ่นเครื่อง! หากคุณวางอาหารบนจานเย็น ข้าวจะแข็งตัวทันทีซึ่งจะไม่สวยงามและไม่อร่อยนัก

มาเริ่มเตรียมรีซอตโต้กุ้งกันดีกว่า ผัดหัวหอม

เราต้องการกระทะทรงลึกขนาดใหญ่ เราตั้งไฟให้ร้อนแล้วละลายเนยที่นั่น (ประมาณ 100 กรัม) เพิ่มหัวหอมสับละเอียดมาก ทอดบนไฟร้อนปานกลาง คนด้วยไม้พายจนนิ่มและใส หัวหอมไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล! ในกรณีนี้รสชาติจะเปลี่ยนไปและไม่เหมาะกับอาหารจานนี้

หุงข้าว

ใส่ข้าวลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ สำหรับรีซอตโต้กุ้ง อย่าซาวข้าวก่อน ปริมาณมากแป้งจะออกมาพร้อมกับน้ำซึ่งจะไม่ยอมให้คุณได้รับความสอดคล้องของซีเรียลสำเร็จรูปตามที่ต้องการ คนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ข้าวสุกเล็กน้อย แต่ควรดูดซับน้ำมันและกลิ่นหัวหอมได้มาก และหลังจากผ่านไป 30-60 วินาที ซีเรียลจะโปร่งแสงและเข้มขึ้น

เพิ่มไวน์

เทใส่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ปรุงในลักษณะเดียวกันจนของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว

เติมน้ำ

เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้วให้เทน้ำร้อนลงไป ในการทำเช่นนี้เราใช้ทัพพีหรือแก้วน้ำ ตักของเหลวออกมาแล้วเทลงในกระทะเป็นวงกลมหรือในส่วนเล็กๆ หลายๆ ส่วน ของเหลวควรมีประมาณ 1/4 ของปริมาตรข้าว จากนี้ไปให้คนเป็นระยะๆ เป็นระยะเวลา 20-40 วินาที เมื่อของเหลวหายไปจากกระทะ ให้เติมเพิ่ม ใส่กุ้งลงในข้าวที่หุงสุกครึ่งหนึ่ง ในเวลานี้ควรมีน้ำประมาณครึ่งหนึ่ง

รีซอตโต้กุ้งพร้อมแล้ว

หลังจากที่เราใส่ข้าวลงในกระทะประมาณ 15-20 นาที จานก็สุก ปรุงรสด้วยเนยสับละเอียด ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อทำให้เมล็ดข้าวเสียหายน้อยที่สุด

การจัดโต๊ะ

วางบนจานอุ่น โดยต้องแน่ใจว่ากุ้งอยู่ด้านบน นี่จะทำให้รีซอตโต้กุ้งดูเสร็จเรียบร้อย จานนี้ต้องเสิร์ฟทันทีเพราะ... หลังจากนั้นสักพัก มันก็จะแข็งตัวตามธรรมชาติและเกาะติดกันเป็นก้อน! โดย สูตรนี้รีซอตโต้ทำจากปลาหมึกและอาหารทะเลอื่นๆ ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้กุ้งจะใช้ซากปลาหมึกปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ชื่อ จานอิตาเลียน Risotto แปลตรงตัวว่า “risik” จานนี้เป็นที่นิยมทั่วโลกและมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ในส่วนต่างๆ ของโลก คุณสามารถลองรีซอตโต้กับเห็ดหรือผัก กับไก่หรืออาหารทะเล แต่ไม่ว่าจะเติมอะไรลงไปก็ตาม รีซอตโต้อิตาเลียนแท้ ๆ ก็มักจะโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่นุ่มนวลและความนุ่มของครีมในตำนาน ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมน้ำซุปจะเปิดและทำให้รูขุมขนของข้าวแต่ละเมล็ดอิ่ม โดยปล่อยให้แข็งด้านในและด้านนอกนุ่ม รีซอตโต้กลายเป็น "เม็ดต่อเม็ด" โดยมีความคงตัวแบบ "อัลเดนเต้" ที่มีความหนืดเล็กน้อย

เคล็ดลับของริซอตโต้แสนอร่อยโดยทั่วไปและโดยเฉพาะกับกุ้ง

เพื่อให้รีซอตโต้อร่อย คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อในสูตรรีซอตโต้อย่างเคร่งครัด หากคุณทำผิดพลาดในการเลือกประเภทของข้าวหรือฝ่าฝืนเทคโนโลยีการปรุงอาหาร คุณจะไม่ได้รีซอตโต้ แต่ที่ดีที่สุดคือโจ๊กข้าวหนืด

เลือกข้าวชนิดพิเศษที่มีปริมาณแป้งสูง: Arborio, Carnaroli และ Vialone

สำหรับรีซอตโต้ ข้าวเมล็ดสั้นที่อุดมไปด้วยแป้งซึ่งจะช่วยให้คุณได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอตามต้องการ ตามเนื้อผ้า ข้าว Arborio ใช้สำหรับรีซอตโต - เมื่อสุกแล้วจะดูดซับของเหลวได้มาก ข้าวจะนุ่มด้านนอกและแข็งด้านใน คุณสามารถแทนที่ด้วยคาร์นาโรลีและไวอาโลนได้ นอกจากนี้ยังมีแป้งอยู่มาก แต่ยึดกลางเมล็ดข้าวอัลเดนเต้ได้นานกว่าอาร์โบริโอ

ไม่ต้องซาวข้าว!

สำหรับรีซอตโต้ เมล็ดธัญพืชจะถูกทอดในกระทะก้นหนาหรือกระทะทอด ข้าวไม่เคยล้าง แต่เติมให้แห้ง หากคุณล้างมัน มันจะสูญเสียแป้งอันมีค่าไป และนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับรีซอตโต้จริงๆ!

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปร้อนและไม่ท่วมข้าว!

รสชาติและอุณหภูมิของน้ำซุปจะเป็นตัวกำหนดโดยตรงว่ารีซอตโต้จะมีรสชาติเป็นอย่างไร น้ำซุปปลาหรือกุ้ง (บิสก์) เหมาะสำหรับรีซอตโต้กุ้ง ในกรณีหลังนี้หัวและเปลือกกุ้งปอกเปลือกสดเตรียมน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมซึ่งช่วยให้ข้าวอิ่มด้วยรสชาติที่สดใสมาก

ก่อนที่จะเพิ่มริซอตโต้น้ำซุปตามสูตรควรร้อนเสมอ - ด้วยเหตุนี้จึงต้องอุ่นซ้ำหรือเก็บไว้ในที่อบอุ่น น้ำยาร้อนช่วยสกัดแป้งจากเมล็ดข้าว หากคุณเติมน้ำซุปเย็นลงในข้าวที่อุ่น แป้งจะจับตัวเป็นก้อน (จับตัวกันเป็นก้อน) ป้องกันไม่ให้เกิดความคงตัวของเนื้อครีมที่ถูกต้อง คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปส่วนถัดไปได้เฉพาะเมื่อส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมแล้วเท่านั้น - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ลักษณะความหนืดและความคงตัวของครีมของรีซอตโต้

วัตถุดิบ

• กุ้งไม่ปอกเปลือก 500 ก
• ข้าวอาโบริโอ้ 200 ก
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 ฟัน
• เกลือ 2 ชิป
• ส่วนผสม พริกป่นเศษไม้ 2 อัน
• น้ำ 1 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล

วิธีทำรีซอตโต้กุ้ง

1. ละลายกุ้งตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องหรือโดยใช้น้ำเย็นจัด เราทำความสะอาดจากภายใน เราเอาเปลือกไคตินหัวและขาออก แต่อย่าทิ้งมันไป แต่พักไว้ - เราจะใช้พวกมันเพื่อเตรียมน้ำซุปแสนอร่อย
2. 
   หมักเนื้อกุ้งด้วยเกลือและพริกไทย (อย่างละ 2 หยิบมือ)
3. 
   สำหรับบิสกิต ให้ตั้ง 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันพืช ผัดหัวหอมหั่นเต๋าครึ่งลูกกับกระเทียม 1 กลีบ แบนด้วยมีดด้านแบน
4. 
   ทันทีที่หัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เกล็ดกุ้งลงไป ผัดสักครู่เทไวน์ขาว 50 มล. แล้วระเหยให้หมด
5. 
   เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็น 1 ลิตร แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
6. 
   กรองน้ำซุปกุ้ง ส่งผลให้เราได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของกุ้งมากซึ่งเราจะเติมลงไปในข้าวขณะหุง เรานำบิสกิตกลับไปที่เตาเพื่อให้อุ่นอยู่เสมอหรือเก็บไว้ในที่อุ่น
7. 
   มาเริ่มเตรียมรีซอตโต้กันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ล. น้ำมันพืชและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดในนั้น เราจะไม่ใส่กระเทียมลงไป เนื่องจากมีอยู่ในบิสกิต
8. 
   เมื่อหัวหอมนิ่มแล้ว ให้ใส่ข้าว Arborio ต้องแน่ใจว่าแห้ง! ไม่จำเป็นต้องล้างมัน! ข้าวควรดูดซับน้ำมัน จากนั้นเทไวน์ 150 มล. ลงไป ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟแรงจนไวน์ระเหยหมด
9. 
   ค่อยๆ เติมบิสกิตในส่วนเล็กๆ ทีละ 1 ทัพพี เราปฏิบัติตามกฎ: น้ำไม่ควรปกคลุมผิวข้าวจนหมด เทในส่วนถัดไปเฉพาะเมื่อดูดซับส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
10. 
    ข้าวจะค่อยๆอิ่มตัวกับน้ำซุปและเพิ่มปริมาณ
11. 
    เมื่อข้าวด้านนอกนิ่มแล้วใส่กุ้งลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที

เสิร์ฟรีซอตโต้กุ้งทันทีหลังทำอาหาร. วางไว้ด้านบน ชิ้นเล็ก ๆเนยซึ่งจะเน้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนจาน. นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟมะนาวฝานและพาร์เมซานขูดได้

Risotto เป็นอาหารที่เป็นของ อาหารอิตาเลียน- จัดทำขึ้นจากข้าวกลมชนิดพิเศษ นำไปทอดในน้ำมันไก่ เนย หรือน้ำมันมะกอก ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อสัตว์ ปลา หรือ น้ำซุปผัก.

ชุดถัดไปจะถูกเพิ่มหลังจากที่ชุดก่อนหน้าระเหยไปหมดแล้วเท่านั้น เมื่อรีซอตโต้เกือบพร้อม ให้ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก ผลไม้แห้ง

หากคุณต้องการความคงตัวของเนื้อครีมมากขึ้น ให้เพิ่มส่วนผสมวิปปิ้งเนยและชีสลงไป ใน สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ใช้พาร์เมซาน

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในรีซอตโต้กุ้ง: หญ้าฝรั่น, ใบโหระพา, โหระพา, น้ำมะนาว, กระเทียม และอื่นๆ อีกมากมาย

สูตรทีละขั้นตอน

Risotto เป็นลูกผสมระหว่างความหนืด โจ๊กและซุปซึ่งของเหลวระเหยไปเกือบทั้งหมดแล้ว หากต้องการปรุงกับอาหารทะเล ให้ใช้น้ำซุปปลาหรือน้ำต้มสุกธรรมดา

ละลายกุ้ง แกะเปลือกออก

หากมีขนาดเล็กก็ให้ปล่อยไว้ทั้งหมด หากมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ปอกผักล้างและสับเป็นครึ่งวง ผัดจนละลาย เนย.

ใส่ข้าวทั้งหมดลงไปผัดและเคี่ยวจนชุ่มด้วยน้ำมัน

จากนั้นเติมน้ำซุปปลาที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ คนตลอดเวลาเพื่อให้ความชื้นปกคลุมจานจนหมด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เติมเกลือ และปรุงอาหารประมาณยี่สิบถึงยี่สิบห้านาที

เมื่อข้าวพร้อม ใส่กุ้ง ชีสขูด และผสมทุกอย่าง

เก็บจานไว้บนไฟสักสองสามนาทีแล้วพักไว้ โรยสมุนไพรด้านบนก็พร้อมเสิร์ฟ

ริซอตโต้กับกุ้งในซอสครีม

ริซอตโต้กับซอสครีมและอาหารทะเลจะมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนอยู่เสมอ มันสำคัญมากสำหรับอาหารจานนี้ที่จะต้องหุงข้าวจนสุกเต็มที่

• ข้าว – 200 กรัม;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ครีม – 110 มล.;
• น้ำมัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• ใบโหระพา - พวง;
• ชีส – 120 กรัม;
• กุ้ง – 200 กรัม

การเตรียมการ: 60 นาที

ค่าพลังงาน 119 Kcal/100 g.

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน สับหัวหอมแล้วผัดจนสีหายไปหมด เพิ่มข้าวคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วผัดกับหัวหอมเพียงห้านาที เทน้ำต้มสุกอุ่นเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ของเหลวระเหยไปโดยใช้ไฟอ่อน

เมื่อความชื้นหมดแล้ว ให้เติมเพิ่มจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ เปิดครีม เขย่า และเททั้งหมดลงในจานพร้อมกับกุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว เคี่ยวรีซอตโต้เป็นเวลาเจ็ดนาที โรยด้วยชีส ผสมให้เข้ากัน ใส่สมุนไพรลงไปด้านบน และพักไว้จากเตา

กุ้งสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่แช่แข็งเท่านั้น แต่ยังใช้แบบสำเร็จรูปซึ่งขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศอีกด้วย มีส่วนผสมของอาหารทะเล - ที่เรียกว่า ค็อกเทลทะเล– พวกเขายังสมบูรณ์แบบอีกด้วย จากนั้นควรเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในจานในตอนท้ายสุดเท่านั้น

ริซอตโต้กับอาหารทะเลและไวน์ขาว

จานนี้ถือเป็นอาหารในร้านอาหารมากกว่า เพราะไม่สามารถเตรียมได้ทุกวัน ห้องครัวที่บ้านและเด็กๆ อาจจะไม่เห็นคุณค่าของมัน แต่ถ้าคุณต้องการจัดระเบียบ อาหารเย็นแสนโรแมนติกรีซอตโต้ทะเลขาวก็เหมาะสำหรับโอกาสเช่นนี้

• ข้าว – 200 กรัม;
• กุ้ง – 150 กรัม;
• หอยแมลงภู่ – 140 กรัม;
• ไวน์ – 50 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมัน – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชีส – 180 กรัม;
• ไขมัน – 500 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

การเตรียมการ: 65 นาที

ค่าพลังงาน 127 Kcal/100 g.

น้ำซุปปลา กรองแล้วพักไว้ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วผัดผักที่เตรียมไว้ ใส่ข้าวผัดและทอดเล็กน้อย

เราเริ่มเติมน้ำซุปปลาทีละน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผิวข้าวอย่างสมบูรณ์ ปรากฎว่าจานนั้นสุกและเคี่ยวในเวลาเดียวกัน เมื่อเราใช้น้ำซุปหมดแล้วก็เทไวน์ขาวลงไป

เราทำความสะอาดหอยแมลงภู่และกุ้ง ล้างในน้ำ แล้วเติมลงในรีซอตโต้ที่เกือบจะเสร็จแล้ว ผสมและโรยด้วยชีสและสมุนไพรหนา ๆ ปิดไฟแล้วปิดจานทิ้งไว้สามนาที

ข้าวกับกุ้ง ข้าวโพด และถั่วลันเตา

ตามหลักการแล้วควรเตรียมอาหารจานนี้จากพืชตระกูลถั่วสด แต่เนื่องจากเราไม่มีโอกาสนี้บ่อยนัก อาหารกระป๋องก็เหมาะเช่นกัน

• ถั่ว – 250 กรัม;
• ข้าวโพด – 200 กรัม;
• ข้าว – 200 กรัม;
• กุ้ง – 200 กรัม;
• น้ำซุป – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เนย – 100 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

การเตรียมการ: 70 นาที

ค่าพลังงาน 115 Kcal/100 g.

หั่นผักเป็นแท่งแล้วทอดในเนยละลาย เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่ข้าว ผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำซุปผักบางส่วนลงไป หากไม่มีเวลาต้มก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำเปล่าได้ หลังจากการระเหยของเหลวบางส่วนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ให้เพิ่มมากขึ้น และต่อๆไปจนกว่าข้าวจะพร้อม

เราทำความสะอาดกุ้งและสับหากจำเป็น เปิดถั่วเขียวและข้าวโพดหวานแล้วสะเด็ดน้ำเกลือออก เติมเกลือลงในริซอตโต้ เพิ่มพืชตระกูลถั่วและอาหารทะเล คนให้เข้ากันแล้วปิดเตา หากคุณมีพาร์เมซานชิ้นหนึ่ง คุณสามารถขูดมันและบดอาหารจานร้อนที่ทำเสร็จแล้วได้

ริซอตโต้กับเห็ดและกุ้ง

ข้าวมักจะเข้ากันได้ดี เห็ดป่าและถ้าคุณเพิ่มอาหารทะเลลงไปคุณก็จะได้อาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

• เห็ด – 200 กรัม;
• ข้าว – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กุ้ง – 150 กรัม;
• น้ำมัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ยาต้ม – 500 มล.

การเตรียมการ: 45 นาที

ค่าพลังงาน 122.5 Kcal/100 g.

คุณสามารถใช้เห็ดสดหรือแช่แข็งก็ได้ ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง เทน้ำมันลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว ถัดไปเพิ่มเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

เพิ่มข้าวและผัด เมื่อความชื้นเกือบระเหยไปแล้ว ให้เติมน้ำซุปผักแล้วปรุงจานโดยคนตลอดเวลา ในตอนท้าย ใส่เกลือ ใส่กุ้งปอกเปลือกที่ละลายแล้ว บดด้วยสมุนไพรหรือส่วนผสมของเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับริซอตโต้ แล้วพักไว้จากเตา

คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ ครีมสดหรือชีสขูด หากคุณไม่พบ เห็ดป่าให้แทนที่ด้วยเรือนกระจก

1. ในการเตรียมรีซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้เฉพาะข้าวชนิดพิเศษที่มีแป้งในปริมาณสูงสุดซึ่งจำเป็นสำหรับเอฟเฟกต์ครีมของจาน
2. น้ำซุปที่ปรุงสดใหม่เท่านั้นจึงเหมาะสมดังนั้นจานจะมีกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและจะอร่อย
3. ผัดข้าวในเนยหรือน้ำมันมะกอกจนเมล็ดข้าวโปร่งแสง
4. คุณไม่ควรเทน้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว เพราะจะทำให้รีซอตโต้สุกทันทีแทนที่จะเคี่ยว
5. ควรปรุงริซอตโต้ด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้ แต่เคี่ยวช้าๆ
6. ก่อนปรุงอาหาร ให้จัดเรียงข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เมล็ดข้าวเสียหาย ข้าวจะเคี่ยวเร็วกว่าข้าวที่เหลือแล้วจึงกลายเป็นเนื้อครีม
7. รีซอตโต้จะอร่อยมากถ้าคุณใส่ปลาทะเลแดงลงในกุ้ง เช่น ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนสีชมพู

น่าทาน!