2016-08-05

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของ Irina Rybchanskaya ที่รัก! การประชุมของเราวันนี้นำโดย Vera Ramazova เรายังคงทำความรู้จักกับอาหารที่น่าทึ่งของคอเคซัสต่อไป ขอให้ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่นยกโทษให้ฉัน แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าอาหารคอเคเซียนเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด ดูอาหารที่มีกลิ่นควันที่ไม่มีใครเทียบได้ ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นเพลง!วันนี้เป็นฮีโร่. วันทำอาหาร- ถังในกระถาง ในประเทศอาร์เมเนีย - Chanakh ในจอร์เจีย - Chanakhi เชื้อชาติอื่นมีอย่างอื่น แต่สิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ในชื่อ แต่อยู่ในแก่นแท้ของจานที่น่าทึ่งนี้!

Chanakh ค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด เป็นการยากที่จะหาอาหารที่รวบรวมส่วนผสมยอดนิยมมากมายที่สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารชิ้นนี้ พวกเขากล่าวว่าถังปรากฏในคอเคซัสในศตวรรษที่ 16 และมีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถเตรียมมันได้ และทั้งหมดเป็นเพราะมันฝรั่งที่นำมาที่นั่นมีราคาแพงและมีให้เฉพาะคนชั้นสูงเท่านั้น

เชื่อกันว่า Chanakh แบบคลาสสิกนั้นเตรียมด้วยเนื้อแกะ (และฉันเห็นด้วยกับสิ่งนี้) แต่เมื่อปรากฎว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันไม่มากก็เหมาะสำหรับมัน - ทั้งเนื้อและซี่โครง ในอาร์เมเนีย Chanakhi ในหม้อปรุงในเตาทันดูร์ (นี่คือเตาอบหินสำหรับอบลาวาช) และแน่นอนว่า Chanakhi ในนั้นกลับกลายเป็นว่าเยี่ยมยอด!

วันนี้หลังจาก "บุก" อีกครั้งในช่องแช่แข็งฉันก็พบเนื้อหมูชิ้นหนึ่งและรู้ทันทีว่าฉันต้องปรุงมันเพื่อตอบสนองคนสามคนและสนองความชอบในการทำอาหารของทุกคน

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายชนาคาในกระถาง

ส่วนผสมสำหรับ 3 หม้อ

• เนื้อหมู 500 กรัม
• หัวมันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัว
• 6 มะเขือยาวขนาดเล็ก
• พริกหยวกขนาดเล็ก 2 อัน
• พริกไทยร้อนสับละเอียด 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
• หัวหอม 1 หัว
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• หนึ่งในสามของพวงผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพาเบอร์กันดี
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ.

วิธีการปรุงอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างแล้วนำไปใส่กระชอน ล้างผัก.
2. ปอกมะเขือยาวด้วยแถบม้าลายแล้วหั่นตามยาวเป็น 3-4 ชิ้นหากมะเขือยาวของคุณมีขนาดใหญ่ขึ้นและหนาขึ้น ให้หั่นให้มีความหนาอย่างน้อย 1 ซม. มะเขือยาวยังไม่ขมฉันเลยไม่ใส่เกลือและไม่บีบมัน
   
3. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชโดยไม่ลืมใส่เกลือ วางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
   
4. ตอนนี้อยู่ในกระทะอีกใบโดยใช้ไฟแรงสูง (!) ในน้ำมันใด ๆ (หยดจริงๆ) ทอดเนื้อของเราคนตลอดเวลาจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทอง,อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยด้วย. ทันทีที่ "เซ็ตตัว" ให้ปิดไฟ
   
5. หั่นพริกหยวกออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
   
6. หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง
   
7. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
   
8. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หรือตามที่คุณต้องการ
   
9. สับผักอย่างประณีต ถ้าก้านโหระพาหนาเกินไป ให้เอาออก
   
10. มาเข้าสู่ส่วนที่สนุกกันดีกว่า - ใส่ส่วนผสมของคานากีลงในหม้อ เราจะวางชิ้นเนื้อไว้ด้านล่าง ถ้ามันอยู่บนซี่โครง คุณควรดูแลล่วงหน้าว่ากระดูกจะพอดีกับหม้อ
    
11. มะเขือยาวของฉันมีขนาดเล็กกว่าขนาดกลางดังนั้นฉันจึงลดลงครึ่งหนึ่ง และคุณปฏิบัติตามสถานการณ์ ตอนนี้วางมะเขือยาวลงบนเนื้อเป็น 2 แถว
    
12. วางกระเทียมที่กดแล้วลงบนมะเขือยาว
13. ตอนนี้วางหัวหอม
    
14. บนคันธนู - พริกหยวกและเผ็ดสับละเอียดมาก
    
15. ตอนนี้โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับครึ่งหนึ่ง
16. กระจายมันฝรั่งและเติมเกลือเล็กน้อย
    
17. วางมะเขือเทศไว้บนมันฝรั่งแล้วเติมเกลือด้วย
    
18. คอร์ดสุดท้ายของชนัคคือส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งของความเขียวขจี
    
19. ตอนนี้เราจะปิดหม้อที่มีฝาปิด (ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้กระดาษฟอยล์) แล้วใส่ถาดอบในเตาอบ
20. ฉันปรุงคานากีด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 180 องศา เป็นเวลา 45-50 นาที ตรวจสอบมันฝรั่งถ้าพร้อมแล้วอย่างอื่นก็ยิ่งกว่านั้นอีก เมื่อถึงเวลานี้ กลิ่นที่ชวนตะลึงจะแพร่กระจายไปทั่วห้องครัว และทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์ ซึ่งจะทำให้สมาชิกในบ้านอยู่ห่างจากเตาได้ยากขึ้นเรื่อยๆ
21. และตอนนี้ทุกอย่างก็พร้อมแล้ว
    

Chanakhi เป็นอาหารที่พบบ่อยที่สุด อาหารจอร์เจียซึ่งได้รับความนิยมอย่างล้นหลามไปทั่วโลก ในเวอร์ชันคลาสสิก ซุปปรุงจากเนื้อแกะในหม้อดินเผาในเตาอบ น่าเสียดายที่ทุกวันนี้การปรุงอาหารชานาฮิแท้ๆในหม้อเป็นเรื่องยากเพราะประการแรกไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาและประการที่สองเนื้อแกะสดหาซื้อได้ยากในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่นั่นไม่ใช่ปัญหา มีหลายทางเลือกสำหรับจาน: กับเห็ด, มะเขือยาว, ถั่ว เนื้อแกะจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัว เนื้อหมู และแม้กระทั่งสัตว์ปีก ในการตีความใด ๆ ซุปจะเข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อแกะชนาคาในสไตล์จอร์เจียนั้นเป็นสูตรดั้งเดิมทุกประการ ซุปจอร์เจียซึ่งเหมาะกับรสนิยมของทุกคน คุณต้องใช้เวลาเล็กน้อยในครัวเพื่อเตรียมมัน แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า

ส่วนประกอบ:

• เนื้อแกะ 1/2 กก.
• มันฝรั่ง 1/2 กก.
• แครอท;
• 3 มะเขือเทศ
• มะเขือ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร ให้เติมเกลือลงในมะเขือยาวหั่นเต๋าแล้วทิ้งไว้สักครู่ ความขมจะหายไปและผักก็จะนุ่ม

1. ขูดแครอท สับหัวหอมเป็นก้อน บีบกระเทียมออกด้วยการกดกระเทียม แล้วหั่นส่วนผสมที่เหลือเป็นก้อน
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อที่เตรียมไว้ทีละใบ ยกเว้นกระเทียม: เนื้อ มันฝรั่ง ผัก ปรุงรสทุกชั้นที่สอง เทน้ำ
3. วางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เป็นเวลาสองชั่วโมง เมื่อพร้อมครึ่งแล้ว ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรตามต้องการ Chanakhi ในภาษาจอร์เจียพร้อมรับประทาน

วิธีปรุงอาหารด้วยเนื้อวัว

การปรุงคานากิในหม้อพร้อมเนื้อวัวนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว 1/2 กก.
• มันฝรั่ง 1/2 กก.
• adjika โฮมเมด 50 มก.
• แครอท;
• 3 มะเขือเทศ
• กระเทียม;
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. ทอดเนื้อจนได้ เปลือกสีน้ำตาลทองเราขอเลื่อนออกไป
2. เรายังผัดแครอท หัวหอม และมะเขือเทศด้วย เพิ่ม adjika เติมน้ำเคี่ยว
3. เราใส่เนื้อวัวลงในหม้อ จากนั้นใส่ผัก มันฝรั่งหั่นเต๋า เครื่องปรุงรส แล้วเติมน้ำให้เต็ม
4. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนเสิร์ฟให้ใส่กระเทียมที่บีบไว้

ปรุงอาหารด้วยหมู

มีการใช้สูตรหมูบ่อยที่สุดเนื่องจากเนื้อนี้พบได้ทั่วไปในพื้นที่ของเราการซื้อจึงง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ ซุปจะเข้มข้นมากเนื่องจากมีเนื้อติดมัน และเมื่อคุณปรุงโดยใช้สูตรนี้ คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ผสมผสานกัน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อหมู 1/2 กก.
• มันฝรั่ง 1/2 กิโลกรัม (เป็นไปได้น้อยกว่า)
• แครอท;
• พริกหยวก;
• กระเทียม;
• วางมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• แป้ง 50 กรัม
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

1. เราหั่นหมูและมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ขูดแครอทหั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. แยกเนื้อ มันฝรั่ง และผักอื่นๆ เข้ากับเครื่องเทศแยกจากกัน
3. เมื่อเนื้อสุกถึงครึ่งหนึ่งแล้ว ให้โรยแป้งแล้วเทลงไป วางมะเขือเทศหากจำเป็น - น้ำเคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. ใส่หมูลงในมะเขือเทศ มันฝรั่ง และผักในหม้อ ปิดด้วยน้ำแล้วบีบกระเทียมออก
5. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 C

Chanakhi กับถั่วในกระถาง

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงคานากีในหม้อในเตาอบ เพราะการผสมผสานระหว่างถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ ถือเป็นสิ่งใหม่ ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลอง คุณมั่นใจได้ว่าซุปนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่ง 1/2 กก.
• กระป๋องถั่ว;
• แครอท;
• กระเทียม;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้ววางลงในชั้นแรกในหม้อ จากนั้นเราก็โยนกระเทียมหนึ่งกลีบลงไปในแต่ละอัน
2. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้น วางบนเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. ชั้นถัดไปคือมันฝรั่งก้อน และชั้นสุดท้ายคือถั่ว
4. เติมน้ำให้เต็มแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนกับไก่

เนื้อไก่นุ่มมาก แม้แต่เด็กๆ ก็ทานได้ ข้อดีคือไก่สุกได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มาก ทำให้ปรุงได้ทันเวลาได้ง่ายขึ้น เมื่อวางแผนทำอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องกังวลทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะเพลิดเพลินกับซุปอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 1/2 กก.
• มันฝรั่ง 1/2 กก.
• กระเทียม;
• แครอท;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. หั่นไก่และมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อ
2. เราผัดผัก ปิดเนื้อและมันฝรั่งไว้ด้วย และอย่าลืมเครื่องเทศด้วย
3. เทน้ำเดือดลงไปแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 C ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ไก่จะสุกเร็วขึ้นมาก
4. ในตอนท้าย ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงในหม้อแต่ละใบ และก่อนเสิร์ฟ ให้โรยด้วยสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ

ด้วยถั่วและมะเขือยาว

เนื้อ มันฝรั่ง มะเขือยาว และถั่วรวมกันทำให้เกิดรสชาติที่ไม่อาจบรรยายได้ ซุปกลายเป็นที่น่าพอใจมากและต้องขอบคุณผักที่ดีต่อสุขภาพ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• มะเขือยาวครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่ง 1/2 กก.
• ถั่วกระป๋อง¼กก.
• กระเทียม;
• ชิลี;
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. ผัดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงจนเปลือกปรากฏขึ้นและใส่ในหม้อ
2. สับผักแล้ววางลงในหม้อตามลำดับนี้: มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศ, ถั่ว, มะเขือยาว อย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น เกลือ พริกไทย ใบโหระพา ผักชี และอื่นๆ
3. เติมน้ำแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมงที่ 180 C
4. สับกระเทียมและพริก โรยหม้อแล้วอบต่ออีก 10 นาที

พร้อมเห็ดเพิ่ม

เนื้อ มันฝรั่ง เห็ดสร้างรสชาติที่พิเศษให้กับอาหารจานนี้ หากคุณตกแต่งซุปด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่ง 1/2 กก.
• แครอท;
• แชมเปญ 1/2 กิโลกรัม
• กระเทียม;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

แครอทสามลูก หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า หั่นเห็ด และส่วนผสมที่เหลือเป็นลูกเต๋า

ใส่เนื้อสัตว์ เห็ดแชมปิญอง มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ลงในหม้อที่เตรียมไว้ทีละใบ ปรุงรสและเติมน้ำ

วางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เป็นเวลาสองชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารสิบนาที ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในหม้อแต่ละใบหากต้องการ

ทุกสูตรสำหรับ Chanakha คุ้มค่าแก่ความสนใจของคุณ แม่บ้านจะพบกับซุปที่ทุกคนที่ลองชิมจะชอบจากตัวเลือกที่นำเสนออย่างแน่นอน

เตรียมส่วนผสม.

คำแนะนำ. Chanakhi สามารถปรุงในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อแบบแบ่งส่วน มีสองตัวเลือกในการทำอาหาร: ในตัวเลือกแรกที่ใช้แรงงานมากขึ้นผักทั้งหมดจะถูกทอดไว้ล่วงหน้าเล็กน้อย และในตัวเลือกที่สองให้วางไว้ในหม้อหรือหม้อโดยไม่ต้องทอด จะเลือกอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับคุณ ขึ้นอยู่กับความพร้อมของเวลาหรือการพิจารณาเรื่องอาหาร... โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแบบคั่วมากกว่า - สำหรับรสนิยมของฉันมันดีกว่ามาก;)

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง 30-50 กรัม

คำแนะนำ.ในแบบดั้งเดิมสำหรับชนาคาจะใช้ลูกแกะที่มีกระดูกหรือเนื้อ คุณสามารถสับเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางพร้อมกับกระดูก หรือถ้าคุณมีเนื้อ ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เนื้อแกะสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้
นอกจากนี้ส่วนผสมที่จำเป็นของ Chanakha ก็คือไขมันส่วนหาง แต่หากไม่มีในพื้นที่ของคุณ หรือคุณตัดสินใจที่จะปรุงชานาฮีด้วยเนื้อวัว ก็สามารถเปลี่ยนน้ำมันหมูเป็นเนยได้

ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่
วางในชามใส่เกลือหยาบคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

จากนั้นล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเย็นแล้วบีบความชื้นออกเล็กน้อย

คำแนะนำ.สำหรับชานาคา ผักทุกชนิดจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร เพื่อที่ว่าหลังจากการตุ๋นแล้ว ผักก็จะคงรูปร่างและมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม หากคุณปรุง Chanakhi ในหม้อขนาดใหญ่ คุณสามารถตัดมันให้ใหญ่กว่าในรูปถ่ายของฉันได้
หากเป็นไปได้ คุณสามารถซื้อผักขนาดเล็ก เช่น มะเขือเทศ มันฝรั่ง และมะเขือยาวขนาดเล็ก โดยคุณสามารถใส่ทั้งเมล็ดโดยตรงได้

ล้าง ปอกเปลือก และสับมันฝรั่งหยาบ (หั่นมันฝรั่งขนาดกลางครึ่งหนึ่ง มันฝรั่งขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ชิ้น เหลือมันฝรั่งขนาดเล็กทั้งหมด)
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่วง
ล้างพริกหยวก ตัดฝา เอาแกนออกด้วยเมล็ด แล้วหั่นพริกไทยเป็นเส้นใหญ่
ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น ๆ (หั่นมะเขือเทศเป็นครั้งสุดท้ายก่อนใส่ลงในหม้อ)
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
ล้างใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่ง แห้งและสับ
สับหัวหอมสีเขียวด้วย
สีเขียว พริกไทยร้อนล้าง, ตัดอย่างระมัดระวัง, เอาเมล็ดออก
หั่นพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ

คำแนะนำ.ควรใช้พริกไทยร้อนขณะสวมถุงมือเพื่อไม่ให้เยื่อเมือกของดวงตาหรือจมูกไหม้โดยการถูด้วยมือโดยไม่ตั้งใจ
ความร้อนของพริกไทยนั้นเข้มข้นอยู่ที่เมล็ดของมัน ดังนั้นถ้าคุณไม่ต้องการให้อาหารจานนี้เผ็ดเกินไป ก็อย่าลืมเอาเมล็ดออก

อุ่นเล็กน้อยในกระทะ น้ำมันพืชวางมะเขือยาวแล้วทอดทุกด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

นำมะเขือยาวออกจากกระทะแล้วพักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่พริกหยวกลงไปทอดประมาณ 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

จากนั้นทอดมันฝรั่งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่ชามแล้วพักไว้

เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่หัวหอมและทอด กวนประมาณ 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมลงในชาม

วางเนื้อในกระทะ (ในชั้นเดียว) แล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วางผักและเนื้อสัตว์ทอด (หรือผักและเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ทอด หากคุณต้องการตัวเลือกนี้) ลงในหม้อหรือหม้อเป็นชั้นๆ เติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้นเพื่อลิ้มรส

วางไขมันหางไขมัน (ถ้าใช้) ไว้ด้านล่าง ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ข้ามจุดนี้ไป และเมื่อจะเพิ่มอาหาร ให้เติมเนยแทนน้ำมันหมู
จากนั้นเนื้อจะอยู่ในชั้นเดียว

หัวหอม + เนย

มะเขือ.

มันฝรั่ง + เนยหนึ่งชิ้น

มะเขือเทศ

ชนาคี – อาหารประจำชาติจอร์เจีย ทำจากเนื้อแกะและผัก: มะเขือยาว หัวหอม และมันฝรั่ง ต้องเติมเครื่องปรุงรสลงในคานาคี ตอนนี้จานนี้ไม่เพียง แต่เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ด้วย - หมูและเนื้อวัว

ปรุง Chanakhi ในหม้อดิน: ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ผักและเนื้อสัตว์ในหม้อจะถูกปรุงอย่างช้าๆ เคี่ยว และคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำไว้ คุณสามารถใช้เหล็กหล่อและหม้อเซรามิกได้ แต่จานอาจไหม้หรือแห้งได้

ชนาคีในกระถาง

สูตรจอร์เจียนคลาสสิกสำหรับ Chanakha ชวนให้นึกถึงสตูว์ผักและซุปข้น

ส่วนผสมสำหรับ 4 หม้อ:

• 2 มะเขือยาว
• เนื้อแกะ – 400 กรัม;
• 4 มันฝรั่ง;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• พริกหวาน 2 อัน
• สีเขียว;
• ถั่วเขียว 120 กรัม
• 2 หัวหอม;
• เนื้อแกะอ้วนเล็กน้อย
• กระเทียม 8 กลีบ
• พริกไทย – 0.5 ชิ้น;
• adjika สี่ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หั่นผักและเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่: มะเขือยาวเป็น 8 ส่วน, มันฝรั่ง, หัวหอมและมะเขือเทศ - ครึ่งหนึ่ง, พริกไทย - เป็น 4 ส่วน ปอกถั่วแล้วหั่นพริกเป็น 8 ชิ้น
2. เมื่อหม้อร้อน ให้ใส่ไขมันชิ้นเล็กๆ หัวหอมครึ่งหัว กระเทียม 2 กลีบ มะเขือม่วง 4 ชิ้น ถั่ว 1 กำมือ และมันฝรั่งครึ่งลูกลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. วางชั้นเนื้อไว้ตรงกลางหม้อ ใส่เครื่องเทศ พริกไทยสองชิ้น มะเขือเทศครึ่งลูก
4. เพิ่มพริก 2 ชิ้นและ adjika หนึ่งช้อนเต็ม เทน้ำร้อนต้มลงในแต่ละหม้อ คุณสามารถแทนที่ด้วยไวน์แดงอุ่น ๆ ปรุงคานาคีในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. เติมเชื้อเพลิง จานพร้อมผักใบเขียว

เตรียมกระถางไว้ล่วงหน้า หากหม้อเป็นดินเหนียว ให้เติมน้ำลงในจานแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง วางหม้อในเตาอบแล้วเปิดเพื่ออุ่นกระทะ ห้ามใส่กระถางดินเผา เตาอบร้อน: พวกมันอาจร้าวได้

ชนาคีในกระทะ

ตามเนื้อผ้า Chanakhi จะเตรียมในหม้อ แต่คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะเหล็กที่มีก้นหนาได้

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อวัว;
• พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม
• ตัวละ 1 กก. มะเขือเทศและมะเขือยาว
• 3 หัวหอม;
• 4 มันฝรั่ง;
• ผักชี 2 พวง;
• ใบโหระพา 6 ก้าน;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• กระเทียม 7 กลีบ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ผักและเนื้อสัตว์ไม่ติดก้นและไหม้
2. ตัดมะเขือยาวเป็นวงแล้ววางที่ด้านล่างของกระทะ
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นเป็นครึ่งวง พริกหวาน- ทาส่วนผสมเหล่านี้ให้ทั่วมะเขือยาว
4. วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็นวง และหัวหอมบางๆ ลงบนพริกไทย
5. โรยทุกอย่างด้วยกระเทียมสับ พริกไทยร้อน สมุนไพร และเกลือ
6. วางส่วนผสมอีกแถวหนึ่งแล้ววางมันฝรั่งลงในชั้นสุดท้ายแล้วหั่นเป็นวงกลม โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย
7. ปิดฝากระทะแล้วอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง
8. ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับลงในคานากีที่เตรียมไว้ แล้วปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 3 นาที

วัตถุดิบ:

• 2 มะเขือยาว
• หมูครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• 3 หัวหอมใหญ่
• 8 มะเขือเทศ
• 2 แครอท
• กระเทียม 6 กลีบ
• สแต็ค น้ำ;
• เครื่องเทศ;
• ผักชีพวงใหญ่
• ฝักพริกไทยร้อน

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง, มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่, หัวหอมครึ่งวง, แครอทเป็นวงกลม
2. อย่าปอกมะเขือยาวและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
3. หั่นพริกไทยร้อนเป็นวงใหญ่ และกระเทียมเป็นชิ้น
4. เทน้ำมันหรือไขมันเล็กน้อยลงไปที่ก้นหม้อ ใส่หัวหอม เนื้อ และเพิ่มเครื่องเทศ
5. ปิดเนื้อด้วยมันฝรั่ง ใส่เครื่องเทศ ใส่แครอท มะเขือยาวและเครื่องเทศ
6. สับผักใบเขียวแล้วโรยครึ่งผัก ใส่กระเทียม พริกขี้หนู มะเขือเทศ เครื่องเทศ แล้วเทน้ำลงไป ปิดฝาแล้วตั้งไฟ
7. เมื่อเดือด ลดไฟและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วางหม้อลงในเตาอบและเติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็น เคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180°C

เสิร์ฟ Canakhi ที่ปรุงสุกในหม้อขนาดใหญ่ในจานลึก โรยด้วยสมุนไพรเป็นบางส่วน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่
• 2 มะเขือยาว
• 3 มันฝรั่ง
• สีเขียว;
• หลอดไฟ;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• กระเทียม 2 กลีบ
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง วางที่ด้านล่างของหม้อ ใส่หัวหอมสับละเอียด
2. หั่นมันฝรั่งและมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดกลางแล้ววางลงบนหัวหอม
3. สับผักใบเขียวและกระเทียมโรยผักใส่เครื่องเทศและ ใบกระวาน,เติมน้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง
4. ปอกมะเขือเทศ บดในเครื่องปั่น เคี่ยวในกระทะแล้วใส่ในหม้อ
5. อบคานาคีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยปิดฝาหม้อไว้

ผู้ที่ได้ลองและรู้ถึงรสชาติของเนื้อย่างแบบบ้านๆจะต้องประทับใจกับอาหารจานนี้ในเวอร์ชันจอร์เจียนอย่างแน่นอน - Chanakhi เนื้อนุ่มละลายในปากด้วย ผักตุ๋นและกลิ่นเครื่องเทศที่ทำให้เวียนหัวสามารถทำให้คุณคลั่งไคล้ได้ ใน สูตรดั้งเดิมอาหารจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบจอร์เจียใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่ในกรณีส่วนใหญ่อาหารจานนั้นอาจมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาโดยผู้ที่ชอบสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารได้ อาหารกลางวันแสนอร่อยโดยเปลี่ยนสินค้าเดิมเป็นหมู ไก่ หรือแม้แต่กระต่าย

Chanakhi ในหม้อแบบจอร์เจีย: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

สูตรคลาสสิกสำหรับการย่าง สตูว์ หรือซุปสไตล์จอร์เจียน (ไม่ว่าจะเรียกอาหารจานนี้ว่าอะไรก็ตาม!) ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง มะเขือเทศสุก มะเขือยาว หัวหอม และเครื่องเทศ ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรผิดปกติ แต่จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่ารายการส่วนผสมและขั้นตอนการเตรียมที่ถูกต้องที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือรายการส่วนผสมเหล่านี้ ตอนที่ฉันยังเด็ก มีผู้สูงอายุชาวจอร์เจียคนหนึ่งอาศัยอยู่ข้างๆ ซึ่งมักจะชวนเราไปทานอาหารเย็น ฉันลองเนื้อสัตว์และผักหลายแบบที่เขาเตรียมไว้และแน่นอนว่าทั้งหมดนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่เป็นอาหารจานนั้น รุ่นดั้งเดิมน่าทึ่งมาก

สูตรคลาสสิกสำหรับ Chanakha ในหม้อแบบจอร์เจีย

ส่วนผสมง่ายๆ หม้อ เตาอบ และความอดทนอีกเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม รุ่นคลาสสิกเนื้อกับผักในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• 2 มะเขือยาว
• 5 มะเขือเทศ
• 5 มันฝรั่ง;
• หัวหอม 2-3 หัว;
• กระเทียม 1 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศ
• ผักชี 1 พวง;
• 1 ช้อนชา ใบโหระพาสดสับ
• 1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
• เผ็ด พริก- เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมอาหารของคุณ
   

   ตุนส่วนผสมที่จำเป็น

2. ล้างเนื้อแกะให้สะอาดใต้น้ำไหล เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก ตัดไขมัน สับแล้วใส่ในกระทะที่แห้ง เมื่อไขมันสุกแล้ว ให้เอาชิ้นส่วนออก (ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป)
   

   

   โยนไขมันทิ้งไป

3. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นยาว 3–5 ซม.
   

   ในการเตรียมชานาคา คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อและเนื้อกับกระดูกได้

   

   หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

4. วางเนื้อแกะลงในกระทะที่มีไขมันสุกแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
   

   

   ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ปอกมันฝรั่ง หั่นแต่ละหัวออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน
6. สับผักชีและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด ผสมทั้งสองส่วนผสม ตั้งกระเทียมสองสามกลีบและก้านสมุนไพรไว้สองสามกลีบเพราะคุณจะต้องใช้ในภายหลัง
7. หั่นมะเขือยาวเป็นวงหนา (ประมาณ 3 ซม.) หั่นผักแต่ละชิ้นเหลือประมาณ 5 มม. จนสุดแล้วยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียม
   

   

   ยัดไส้มะเขือยาวกับกระเทียมและผักชี

8. วางเนื้อทอดในหม้อ เทน้ำเกรวี่จากกระทะที่ทอดไว้
   

   

   ใส่เนื้อแกะย่างลงในหม้อ

9. วางเลเยอร์ถัดไป หัวหอม.
   

   

   คลุมเนื้อด้วยหัวหอมหลายชั้น

10. จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
11. เพิ่มมะเขือยาวกับสมุนไพรแล้วมะเขือเทศ โรยเกลือเล็กน้อยอีกครั้ง
    

    

    เลเยอร์มะเขือยาวและมะเขือเทศ

12. เทเครื่องเทศลงในหม้อ กระเทียมที่เหลือหั่นเป็นชิ้น และพริกไทยร้อนแดง
    

    

    เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม

13. เทน้ำมะเขือเทศลงในจาน
    

    น้ำมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์หรือ น้ำซุปผัก, น้ำเปล่าหรือไวน์ขาวแห้ง

14. ปิดฝาหม้อใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
15. ก่อนเสิร์ฟอาหารจานนี้ ให้สับก้านผักชีที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วเทลงในคานาคี
    

    ในรุ่นที่อธิบายไว้ข้างต้น มีการใช้หม้อเซรามิกขนาดใหญ่เพื่อปรุงเนื้อสัตว์พร้อมผัก ดังนั้นจานจึงเสิร์ฟบนโต๊ะโดยแบ่งเป็นจาน หากคุณกำลังเตรียมอาหารในภาชนะที่แบ่งส่วน ให้เสิร์ฟโดยตรงในภาชนะเดียวกับที่ตุ๋นอาหาร

    

    ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ผักชีสับลงในจาน

ด้านล่างฉันขอนำเสนอสูตรอาหารจอร์เจียพร้อมเนื้อแกะและผักอีกสูตรหนึ่งให้คุณทราบ

วิดีโอ: Chanakhi กับลูกแกะ

Chanakhi ในหม้อสไตล์จอร์เจียนพร้อมไก่ ถั่ว และเห็ด

หนึ่งใน รูปแบบอร่อยแบบดั้งเดิม จานจอร์เจียซึ่งสามารถจัดเตรียมได้ทั้งมื้อเย็นประจำและวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• แชมเปญ 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วต้ม
• 1 แครอท
• หัวหอม 2-3 หัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• น้ำมันพืช
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อไก่ที่ติดหนังและติดกระดูกออก เป็นชิ้นเล็ก ๆผสมกับเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสทิ้งไว้ 15–20 นาที
2. อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันพืชใส่ไก่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
   

   

   ทอดไก่

3. โอนเนื้อไปที่หม้อ
4. จากนั้นใส่มันฝรั่งดิบหั่นลูกเต๋า
   

   

   เพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์

5. ผัด (ทอดจนนิ่ม) หัวหอมสับและแครอทขูด โอนผักไปเป็นเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง
   

   

   เพิ่มผักผัดลงในเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

6. ในกระทะเดียวกับที่ทอดผัก ให้ทอดเห็ดแชมปิญองที่หั่นเป็นชิ้น เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้
   

   

   ใส่แชมเปญลงในหม้อ

7. วางในกระทะที่แห้งและสะอาด แป้งสาลีและกวนอย่างต่อเนื่องทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่มะเขือเทศบดลงในแป้งผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน เทน้ำลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้เหลือก้อน เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
8. กระจายส่วนผสมถั่วและแป้งมะเขือเทศให้เท่ากันระหว่างการเตรียมการ
   

   

   เทส่วนผสมของน้ำ แป้ง และมะเขือเทศลงในหม้อ

9. วาง Canakhi ลงในเตาอบแล้วปรุงจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 200 องศา
   

   อาหารสำเร็จรูปเสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อ เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ แนะนำให้วางจานเล็กไว้ใต้หม้อแต่ละใบ

   

   เสิร์ฟจานในหม้อ

โปรดทราบว่าคุณสามารถเพิ่มมะเขือม่วง มะเขือเทศ สมุนไพร (สดหรือแห้ง) เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (ฮ็อปซูเนลี ผักชี พริกไทยป่น และอื่นๆ) ลงในรายการส่วนผสมสำหรับสูตรนี้

เมื่อดูวิดีโอต่อไปนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับวิธีอื่นในการปรุงไก่พร้อมผักในเตาอบ

วิดีโอ: ไก่ย่างในหม้อ

Chanakhi ในหม้อจอร์เจียพร้อมเนื้อและพริกหวาน

จานที่สดใสน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก ผักฉ่ำเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• พริกหวาน 2 อัน
• 2 มะเขือยาว
• 3-4 มันฝรั่ง;
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผักชี 1/2 พวง;
• ใบโหระพา 1/2 พวง;
• เนย 50 กรัม
• 5–6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือม่วงลงไป ชิ้นใหญ่ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วล้างออกและเช็ดให้แห้ง จำเป็นต้องมีการดำเนินการกับเกลือเพื่อกำจัดความขมขื่นของผัก
   

   

   เตรียมมะเขือยาว

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ปอกพริกหวานจากลำต้นและเมล็ด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
   

   หากต้องการทำให้จานสว่างขึ้น ให้ใช้พริกที่มีสีต่างกัน

   

   ปอกเปลือกและสับพริกหยวก

4. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกออกเป็น 6-8 ชิ้น
5. หั่นเนื้อเป็นชิ้นโดยให้ด้านประมาณ 3 ซม.
   

   

   หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ

6. ทอดสลับกัน น้ำมันดอกทานตะวันมะเขือยาว พริก และมันฝรั่ง
7. ผัดหัวหอม
   

   

   ผัดผักทั้งหมดทีละชิ้นรวมทั้งหัวหอมด้วย

8. โดยไม่ต้องผสมให้วางผักทอดบนจานขนาดใหญ่ (หรือในภาชนะขนาดเล็กที่แยกจากกัน)
9. ในกระทะเดียวกัน ทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง
   

   

   ทอดชิ้นเนื้อให้ละเอียดในกระทะ

10. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในหม้อเป็นชั้น ๆ ตามลำดับต่อไปนี้: เนื้อ, หัวหอม, มะเขือยาว, มันฝรั่ง, พริกหวาน ในขั้นตอนเดียวกับหัวหอมให้ใส่เนยลงในหม้อ
    

    

    วางผักย่างลงในหม้อ

11. วางมะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อแล้วใส่เกลือเล็กน้อย
    

    

    เพิ่มมะเขือเทศและเกลือเล็กน้อย

12. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสในการเตรียม จากนั้นใส่สมุนไพรสับและกระเทียมสับละเอียด