ก่อนหน้านี้การเตรียมกบาลแบบโฮมเมดต้องใช้ความอดทนและทักษะจากแม่บ้าน ในปัจจุบันนี้ ต้องขอบคุณเครื่องปั่นที่ทำให้การทำของว่างแสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยากเลย

ปาเต๊ะอร่อยจาก ตับไก่กับเห็ดและชีส - วิธีที่ดีในการกระจายอาหารเช้าและของว่าง อย่างแน่นอน ตับไก่เป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการทำกบาล หากใช้ตับหมูหรือเนื้อวัว ต้องแช่ในนมก่อน

เรามักจะเสริมเครื่องในนี้ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม - เห็ดและชีส เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดพอชินี, เห็ดโบเลทัสมีความเหมาะสม พวกมันจะให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เห็ดแห้ง- อย่าลืมเพิ่มชุดผักแบบดั้งเดิม เช่น หัวหอม แครอท คื่นฉ่าย แต่ไธม์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเครื่องเทศ เพราะเผยให้เห็นถึงรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างเข้มข้น ให้ความเข้มข้นและกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น คุณสามารถเปรียบเทียบตัวเลือกนี้ด้วย

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: การทอดและการสับ.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 35-40 นาที

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 320 กรัม
• แชมเปญ – 150-170 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 80-100 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• คื่นฉ่ายก้าน – ½ส่วน
• น้ำมันพืช – 30 กรัม
• เนย – 80 กรัม
• โหระพา – 6-8 ก้าน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. 
   ปอกหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอท ล้างใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผัดน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 5-6 นาที ผักนานาชนิดพร้อมด้วยกิ่งไธม์หอมหลายก้าน
3. 
   เลาะเปลือกบางๆ ออกจากแชมปิญอง ชั้นบนสุด- คำแนะนำในการทำความสะอาดแชมเปญมีดังนี้ หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในผัก
4. 
   จากนั้นเพิ่มชิ้นส่วนลงในกระทะ ตับอ่อนโยน- ต้องล้างล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ลบฟิล์มที่ไม่จำเป็นออก ทอดส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มไฟเล็กน้อยประมาณ 10-12 นาที
5. 
   ในขณะที่กำลังปรุงผักที่มีตับและเห็ด ให้ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดแบบละเอียด
6. 
   ย้ายมวลทอดจากกระทะลงในชามเครื่องปั่นพร้อมใบมีดโลหะ อย่าลืมเอากิ่งไธม์ออกโดยไม่จำเป็นอีกต่อไป
7. 
   ปั่นเนื้อหาของเครื่องปั่นเป็นเวลา 2 นาทีจนละเอียดหรือเนียน
8. 
   โอนไปยังชามที่สะดวก เพิ่มขี้กบ ชีสแข็ง- คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ ผสมทุกอย่าง
9. 
   ละลายในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ปริมาณที่ต้องการเนยที่ดี
10. 
    ใส่กบาลที่เสร็จแล้วลงในภาชนะเสิร์ฟที่สวยงาม และใช้ไม้พายซิลิโคนเกลี่ยให้เรียบ
11. 
    เทลงบนหัว เนย.
12. 
    วางบนชั้นวางตู้เย็นประมาณ 30-35 นาทีจนกระทั่งเนยแข็งตัวสนิท น่าทาน!
13. คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ Viburnum หรือแครนเบอร์รี่ได้

อีกหนึ่งทางเลือกในการทำอาหาร ของว่างแสนอร่อยจากตับ - ทำเอง หัวตับกับเห็ด ฉันเตรียมมันจากตับหมู และเห็ดก็ธรรมดามาก แชมเปญสด- เข้ากันดีมากกับสูตรปาปริก้าตับหมูและ “ผูกมิตร” กับส่วนผสมที่เหลือ เพื่อทดสอบว่าฉันทำอาหารส่วนเล็กๆ และในขณะเดียวกันก็คิดได้ว่าฉันจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างไร ตารางเทศกาล– ในทาร์ตพร้อมสมุนไพรสดและแครนเบอร์รี่ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและหรูหรา!

ฉันแบ่งปันแล้ว สูตรที่ไม่ธรรมดาซึ่งฉันใส่ถั่วเลนทิลแดงลงไป นี่คือที่สุด รุ่นดั้งเดิมจากทั้งหมดที่ฉันได้ลองมันจะเป็นที่สนใจสำหรับผู้ที่มองหาสิ่งใหม่อยู่ตลอดเวลา การผสมผสานรสชาติ- คุณไม่รู้สึกถึงถั่วเลนทิลเลย รสชาติของขนมจะนุ่มขึ้น ดังนั้นคุณจะต้องใช้น้ำมันเล็กน้อยหากคุณชอบทำอาหารคลาสสิกก็มีสูตรที่ง่ายกว่า - สารเติมแต่งเพียงอย่างเดียวที่มีคือแครอทและหัวหอม

เพื่อเตรียมหัวตับที่บ้านคุณจะต้อง:

• ตับหมูหรือเนื้อ – 500 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• เห็ดแชมปิญอง (ฉันใช้สด) – 250 กรัม
• แครอท – 1 ใหญ่;
• พริกไทยป่น – สองสามหยิก (ไม่จำเป็น);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 70 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรสำหรับตับบดแบบโฮมเมดพร้อมเห็ด ภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ฉันกินตับสดไม่แช่แข็ง ฉันแน่ใจว่าได้ตัดท่อน้ำดีทั้งหมดและเอาเนื้อเยื่อไขมันออก และกำจัดส่วนเกินทั้งหมดออก จากนั้นฉันก็ล้างมันข้างใต้ น้ำเย็นฉันก็ปล่อยให้น้ำระบาย ฉันตัดมันหยาบเป็นชิ้นตามรูปร่างที่ต้องการ ฉันสังเกตเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าตับชิ้นเล็ก ๆ แห้งได้ง่ายและหัวตับที่อร่อยจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อตับยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำหลังจากการทอด

เพื่อประหยัดเวลา ฉันหั่นหัวหอมและแครอทสำหรับทอดอย่างประณีต: เป็นก้อนและก้อน ฉันไม่แนะนำให้ขูดแครอท - มันจะดูดซับน้ำมันทั้งหมดทันทีคุณจะต้องเพิ่มมากขึ้นและ ส่วนผสมผักมันจะกลายเป็นมันเยิ้ม

ฉันหั่นแชมเปญเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้ทอดเร็วขึ้นและไม่สะสมน้ำมันส่วนเกิน ตัดเสร็จก็ใส่ทันที กระทะร้อนทอดด้วยไฟแรงให้ของเหลวระเหยหมด

ฉันทอดเห็ดในน้ำมันจนสุกเต็มที่โดยไม่ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น นำออกจากกระทะด้วยไม้พายหรือช้อนมีรูโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

ในน้ำมันที่เหลือ ทอดหัวหอมและแครอทจนนิ่ม ฉันเพิ่มชิ้นตับลงในผักแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงประมาณ 2-3 นาที ลดความร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุก เกลือและพริกไทยในตอนท้าย หากคุณกลัวว่าตับจะแห้ง ให้เติมครีมลงไปเล็กน้อย - มันจะนุ่มกว่าและไม่สุกเกินไป

เพื่อเตรียมหัวตับที่บ้าน ฉันใช้เครื่องบดเนื้อและเครื่องปั่น ก่อนอื่นฉันส่งอาหารทอดทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง (เห็ด, ตับพร้อมหัวหอมและแครอท) และเทน้ำมันจากกระทะลงในมวลหัวบดที่บดแล้ว

จากนั้นฉันก็ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่นและนำไปให้เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันทำให้หัวตับกับเห็ดเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับเนยนุ่ม ฉันตีด้วยไม้พายแล้วผสมเนยเข้ากับมวลหัว

จริงๆแล้วในขั้นตอนนี้การเตรียมหัวตับกับเห็ดก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว แต่ก็ยังรสชาติไม่อร่อยนัก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ต้องแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือดีกว่านั้นคือหนึ่งวัน ฉันแนะนำให้คุณเก็บหัวไว้จนกว่ามันจะสุกในภาชนะที่ปิดสนิทหรือเทเนยละลายลงไปด้านบน

ภายในหนึ่งวันทุกอย่างจะพร้อม คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ แต่กบาลของฉันไม่ค่อยได้นั่งในระยะเวลาที่เหมาะสม เราเริ่มลองเร็ว ๆ นี้ และมันก็จบลงอย่างรวดเร็ว ครั้งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน เมื่อเย็นวันรุ่งขึ้นก็ไม่เหลืออะไรเลย แต่ฉันก็ยังซ่อนส่วนเล็กๆ สำหรับการถ่ายภาพได้ ฉันใส่กบาลตับแบบโฮมเมดพร้อมเห็ดลงในทาร์ตโรยหน้าด้วยแครนเบอร์รี่และสมุนไพร - ฉันคิดว่ามันออกมาค่อนข้างดี!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

หัวตับวัวอาจมีแคลอรี่สูง มีคุณค่าทางโภชนาการมาก หรือเบาเกือบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการเตรียม จานอาหาร- สำหรับสูตรนี้ได้เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด - ตับผัดกับผักและเห็ด น้ำมันพืชและใส่เนยลงไปเล็กน้อยในปาเตที่เสร็จแล้ว มันจะอร่อยน่าพึงพอใจและมีแคลอรีไม่สูงมาก นอกจากนี้กบาลดังกล่าวจะดึงดูดผู้ที่พยายามหลีกเลี่ยงด้วยเหตุผลบางประการ ปริมาณมากน้ำมันในจานที่เตรียมไว้
ตับเนื้อไม่ค่อยมี รสขมจึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำนม แต่คุณต้องทำความสะอาดฟิล์มและตัดท่อน้ำดีออกอย่างแน่นอน สำหรับเห็ดสำหรับกบาล เอาอันปกติดีกว่าแชมเปญซึ่งมีราคาถูกและเข้าถึงได้มากที่สุด หากคุณมีเห็ดป่าสดหรือแช่แข็งให้ใส่ลงไปเห็ดจะอร่อยยิ่งขึ้น
ไม่แนะนำให้เก็บหัวตับที่เสร็จแล้วไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นควรเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไว้สองถึงสามวัน หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่แข็งในส่วนเล็กๆ ดังนั้นวันนี้สำหรับคุณ - กบาลตับเนื้อกับเห็ดสูตรที่บ้าน

วัตถุดิบ:
- ตับเนื้อ – 600-700 กรัม
- แชมเปญ – 300 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- แครอท – 2 ขนาดกลางหรือ 1 ใหญ่
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนยจืด – 70-80 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนเพื่อให้ดูดซับน้ำมันน้อยลงเมื่อทอด สับหัวหอมหยาบเป็นครึ่งวงกว้าง

ล้างและปอกเปลือกเห็ด ตัดจุดและบริเวณที่เสียหายออกทั้งหมด หั่นเห็ดเป็นชิ้น

ตั้งกระทะหรือหม้อต้มให้ร้อน. เติมน้ำมันสามช้อนโต๊ะ สักครู่หนึ่งเมื่อน้ำมันร้อนก็ใส่ลงไป หัวหอมและทอดจนนุ่มและเป็นสีชมพู

เพิ่มแครอทขูดลงในหัวหอม ผัดผักด้วยไฟปานกลางจนแครอทพร้อมโดยไม่ต้องทอดมากเกินไป

เพิ่มแชมเปญสับ เพิ่มความร้อนให้น้ำเห็ดระเหยเร็วขึ้น ผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองถึงสามนาที จากนั้นลดไฟใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดเห็ดจนสุกเต็มที่

เมื่อผักและเห็ดใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ตั้งกระทะใบที่สองบนเตา ลดความร้อนข้างใต้ให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ล้างตับล่วงหน้าแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เอาฟิล์มและท่อน้ำดีออก หลังจากนั้นไม่กี่นาที น้ำมันจะอุ่นขึ้น เริ่มแตก และคุณสามารถเพิ่มตับได้ เพิ่มความร้อนให้สูง ผัดทอด ตับเนื้อ 5-7 นาทีจนกระทั่งบริเวณแสงทั้งหมดหายไป

จากนั้นย้ายไปกระทะที่มีหัวหอมแครอทและเห็ดผัดทอดต่ออีกสองสามนาทีจนตับสุกเต็มที่ กำหนดความพร้อมได้ง่าย ๆ ด้วยการตัดส่วน ชิ้นใหญ่ตับ – สีของตับที่ทอดจนสุกจะสม่ำเสมอ ไม่มีบริเวณสีชมพูแดง และน้ำจะไหลออกมาใส

บดตับพร้อมกับเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งโดยเติมน้ำมันจากกระทะ

ตัดเนยนุ่มเป็นชิ้นแล้วใส่ตับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยพื้นดิน ลูกจันทน์เทศ- บดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากหัวมีรสชาติเข้มข้นมากหรือหนามากให้เทครีมเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

วางกบาลที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เสิร์ฟแช่เย็นดีที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หัวตับไก่เนื้อนุ่มกับเห็ดถือได้ว่าเป็นทั้งตับและเห็ดเนื่องจากมีการนำเสนอส่วนประกอบหลักในสัดส่วนที่เท่ากัน ถ้าคุณชอบอะไรมากกว่านี้ (แชมเปญหรือตับ) คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ ตับไก่มีความนุ่ม นุ่ม และไม่ค่อยมีรสขม แต่คุณสามารถใช้ตับอื่นๆ ได้ เช่น ไก่งวง เนื้อวัว หรือหมู (แต่ขอแนะนำให้แช่ทั้งสองอย่างนี้ในนมเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง)

วัตถุดิบ

• ตับไก่ 200 กรัม
• แชมเปญ 100 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• น้ำซุป 150 มล. (น้ำ)
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้านก่อนเสิร์ฟ

การตระเตรียม

1.เตรียมตับไก่ โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องง่าย: ล้างตับในกระชอนแล้วตัดฟิล์มทั้งหมดออกแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ล้างแชมเปญและปอกเปลือกหากจำเป็น หั่นเห็ดแต่ละอันออกเป็น 3-4 ชิ้น

3. ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่เห็ดและหัวหอม ทอดบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที คนให้เข้ากัน

4. ใส่ตับลงในกระทะแล้วผัดอย่างรวดเร็ว

5. หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน- เติมน้ำหรือน้ำซุปลงในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

6. ระหว่างนี้น้ำควรเดือดจนหมดหรือบางส่วน หากมีน้ำเหลืออยู่มาก ควรรอจนกว่าน้ำจะระเหยเกือบทั้งหมดหรือระบายส่วนที่เกินออก

ใช้มีดคมๆ เล็มส่วนเกินรอบๆ ตับออก ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. เนยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มตับและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีกวน ตับควรเป็นสีน้ำตาลด้านนอกและมีสีชมพูเล็กน้อย แต่ด้านในไม่ดิบ ย้ายตับใส่จาน

ในกระทะเดียวกัน ทอดหัวหอมจนนิ่ม จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่อจนของเหลวระเหยหมด เห็ดป่าควรต้มก่อนจนนุ่มและสามารถทอดเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมได้ทันที
จากนั้นใส่ตับและคอนยัค และเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตา

ย้ายส่วนผสมของตับและเห็ดลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและตีเป็นจังหวะจนเนียนที่สุด จากนั้นถูตะแกรงขนาดใหญ่ (ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะทำสิ่งนี้และโดยหลักการแล้วฉันไม่เสียใจเลย) จากนั้นใส่เนยที่เหลือแล้วตีอีกครั้งจนเนียน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กรอกแบบฟอร์มด้วยส่วนผสมที่ได้ ปรับพื้นผิวให้เรียบและตกแต่งด้วยใบกระวานหากต้องการ คลุมด้วยฟิล์มยึด วางลงบนก้อนเนื้อกบาลโดยตรงเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลกที่ผุกร่อนและไม่น่ารับประทาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงและแข็งตัวเล็กน้อย

ผสมน้ำซุปให้เข้ากัน ซอสถั่วเหลืองและร้อนจนร้อน เพิ่มเจลาตินและคนจนละลายหมด หรือปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เจลาติน ค่อยๆ เทน้ำซุปลงบนหัวและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว
น่าทาน!