แม้ว่าพวกมันจะถือเป็นสัตว์นักล่าทางทะเลที่ใหญ่ที่สุดที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่เรารู้เกี่ยวกับฉลามมากแค่ไหน? คุณรู้ไหมว่าบุคคลนั้นมีแนวโน้มที่จะตกเป็นเหยื่อของการโจมตีโดยบุคคลอื่น (ไม่นับแฟนเก่าและแฟนสาว) มากกว่าฉลาม หรือตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นต้นมา มีการถูกฉลามกัดโดยไม่ได้ตั้งใจน้อยกว่าจำนวนข้อความที่คุณส่งในแต่ละเดือนมาก คุณรู้ไหมว่าฉลามไม่เพียงแต่มีสีเทาเท่านั้น แต่ยังมาในสีรุ้งทุกสีด้วย เช่น สีชมพูและสีเหลือง

ฉลามเป็นสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่งซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลของระบบนิเวศ หากไม่มีสัตว์นักล่าที่มีทักษะเหล่านี้ (เอาล่ะ ไม่ใช่ว่าพวกมันทั้งหมดจะมีความชำนาญ - บางตัวก็ดูเหมือนจะหายไปเหมือนที่เราทำในเช้าวันจันทร์) ระบบนิเวศของมหาสมุทรจะหยุดชะงักมากจนมนุษย์อาจต้องบอกลาปลาและสัตว์ที่มีเปลือกแข็ง

รายการของเราในวันนี้ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับฉลาม กล่าวคือ ทำไมลูกฉลามถึงกินพี่น้องของตนในครรภ์ อวัยวะที่ใหญ่ที่สุดของฉลาม และอื่นๆ อีกมากมาย

เนื่องจากฉลามขาวได้รับความนิยมอย่างมาก เราจะมุ่งเน้นไปที่ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับฉลามสายพันธุ์อื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรของเราเป็นหลัก

นี่คือข้อเท็จจริง 25 ข้อเกี่ยวกับฉลามที่คุณยังไม่รู้!

25. รสชาติที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลก

อาหารประจำชาติไอซ์แลนด์จานหนึ่งมีชื่อว่า “ฮาคาร์ล” เตรียมจากเนื้อของฉลามกรีนแลนด์หรือฉลามบาสกิงที่นำมาทำให้สด หั่นแล้วทิ้งไว้ 6-8 สัปดาห์เพื่อสะเด็ดน้ำออก แล้วนำไปตากในที่อากาศบริสุทธิ์ให้แห้งเป็นเวลา 2-5 เดือน

แอนโธนี บอร์เดน เชฟชื่อดังชาวอเมริกัน กล่าวถึงรสชาตินี้ว่าเข้มข้นกว่าบลูชีสถึง 100 เท่า และกล่าวว่ามันเป็น "สิ่งที่แย่ที่สุด น่าขยะแขยงที่สุด และรสชาติแย่ที่สุด"

24. ฉลามช่วยมนุษย์ต่อสู้กับการติดเชื้อ


เนื่องจากเพรียงและจุลินทรีย์ไม่เติบโตบนฉลามด้วยเหตุผลบางประการ นักวิทยาศาสตร์จึงศึกษาผิวหนังของพวกมันเพื่อหาวิธีต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียในร่างกายมนุษย์

23. สิ่งที่แปลกประหลาดที่สุดที่ฉลามกิน


เป็นที่รู้กันว่าฉลามที่อาศัยอยู่ในละติจูดเหนือมักกินแมวน้ำ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าบางครั้งฉลามกรีนแลนด์ก็กินม้า กวาง และแม้แต่หมีขั้วโลกด้วย

22. เหตุใดฉลามจึงโจมตีผู้คนใกล้แคลิฟอร์เนียบ่อยขึ้น


มีการโจมตีของฉลามในน่านน้ำนอกรัฐแคลิฟอร์เนียมากขึ้น เนื่องจากมีเหยื่อมากกว่า มีพื้นที่คุ้มครองหลายแห่งในบริเวณใกล้เคียง ซึ่งได้รับคำสั่งจากรัฐบาลสหรัฐฯ ประชากรสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น จึงดึงดูดฉลามที่หิวโหยให้เข้ามาตามชายฝั่งของรัฐที่ต้องการหาเหยื่อ

21. จำนวนฉลามกัดที่บันทึกไว้ในช่วง 400 ปีที่ผ่านมา


ระหว่างปี 1588 ถึง 2011 มีการบันทึกการถูกฉลามกัดโดยไม่ได้ตั้งใจเพียง 2,463 ครั้งเท่านั้น กรณีเหล่านี้น้อยกว่า 20% เสียชีวิต

20. ฉลามสามารถกินกล้องใต้น้ำได้


เนื่องจากพวกมันสามารถรับสัญญาณไฟฟ้าที่ปล่อยออกมาจากสิ่งมีชีวิตได้ ในระหว่างการล่าสัตว์ พวกมันอาจเข้าใจผิดว่ากล้องใต้น้ำปล่อยสัญญาณไฟฟ้าให้เหยื่อแล้วกินมันเข้าไป

19.เลือดฉลามมีสารกันเลือดแข็ง


นักวิทยาศาสตร์ยังศึกษาเลือดฉลามเพื่อช่วยผู้ป่วยโรคหัวใจอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขากำลังศึกษาระบบการแข็งตัวของเลือดที่มีอยู่ในเลือดของสัตว์นักล่าเหล่านี้

18. สถานที่ที่ดีที่สุดที่จะเอาชีวิตรอดจากการโจมตีของฉลาม


ถ้าคนถูกฉลามกัด เป็นการดีที่สุดสำหรับเขาที่จะว่ายไปยังสถานที่ที่น้ำเย็นที่สุด เพราะ น้ำเย็นอุณหภูมิของร่างกายลดลงจึงทำให้การสูญเสียเลือดช้าลง ถึงกระนั้นก็ตาม มีผู้เสียชีวิตจากการถูกฉลามกัดน้อยกว่าการเล่นฟุตบอลในโรงเรียนมัธยมหรือวิทยาลัย

16. ลูกฉลามกินพี่น้องของมัน

ลูกฉลามมักกินพี่น้องของตนตั้งแต่อยู่ในครรภ์ คุณรู้ไหมว่าทำไม? เนื่องจากฉลามตัวเมียสามารถตั้งท้องได้โดยตัวผู้หลายตัวในคราวเดียว ลูกฉลามจึงกินกันเองเพื่อให้เกิดเพียงลูกของพ่อเท่านั้น

15. ฉลามขาวไม่ชอบรสชาติเนื้อมนุษย์


ถามใครก็ตามว่าพวกเขากลัวฉลามตัวไหนมากที่สุด และคำตอบน่าจะเป็นฉลามขาวผู้ยิ่งใหญ่ โชคดีที่ผู้คนไม่จำเป็นต้องกลัวฉลามขาวมากเกินไป เพราะพวกเขาไม่ชอบรสชาติของเนื้อมนุษย์จริงๆ พวกเขามักจะกัดและปล่อยเหยื่อบ่อยที่สุด

14. ดวงตาที่ทำความร้อนได้เอง


ฉลามที่อาศัยอยู่ในน้ำเย็นสามารถใช้อวัยวะที่อยู่ใกล้เบ้าตาเพื่อให้ความร้อนแก่ดวงตา ช่วยให้มองเห็นได้ดีขึ้น และล่าได้ดีขึ้นในน้ำเย็นจัด

13. ฉลามว่ายขณะหลับ


คาทรานหรือฉลามหนามทั่วไปเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ฉลามเนื่องจากมีคุณลักษณะแปลก ๆ คือมันหลับขณะว่ายน้ำ เช่นเดียวกับคนเดินละเมอที่สามารถนอนและเดินได้ Katran สามารถว่ายน้ำขณะนอนหลับได้

12. ความโรแมนติกอันแปลกประหลาดของฉลามสีน้ำเงิน


ปลาฉลามหลายชนิดก็มี วิธีที่ผิดปกติการล่อลวง เพื่อแสดงความสนใจ ฉลามสีน้ำเงินตัวผู้จะกัดตัวเมีย อย่างยิ่ง. และผิวหนังของฉลามสีน้ำเงินตัวเมียจะมีความหนามากกว่าตัวผู้ถึง 3 เท่าตามธรรมชาติ เพื่อปกป้องพวกมันในระหว่างการเกี้ยวพาราสี

11. ฉลามหลากสีสัน


นอกจากจะมีลักษณะเป็นสีเทาที่รู้จักกันดีแล้ว ฉลามยังมีสีชมพูหรือสีเหลืองอีกด้วย

10. ปลาฉลามเห่า


ฉลามบวมแคลิฟอร์เนียหรือฉลามหัวแมวชิลีสามารถพองตัวด้วยน้ำและบวมได้ ทำให้มีขนาดลำตัวเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเพื่อป้องกันไม่ให้ผู้ล่าดึงพวกมันออกจากแนวปะการังและรอยแยกที่พวกมันนอนในระหว่างวัน (ฉลามเหล่านี้หากินในเวลากลางคืน) หากคุณพาพวกมันขึ้นจากน้ำ พวกมันจะกลืนอากาศเข้าไป และทำให้มีเสียงคล้ายเสียงเห่า เมื่อปล่อยลมออก

9. ฉลามที่เล็กที่สุด


ฉลาม Etmopterus perryi ตัวเล็กที่น่าประหลาดใจมีความยาวลำตัวเพียง 20 ซม. เนื่องจากมีโฟโตฟอร์จึงสามารถเปล่งแสงได้

8. กรามขนาดเกือบสามคน


ฉลามวาฬสามารถอ้าปากได้สูงถึง 4.6 เมตร โชคดีสำหรับมนุษย์ที่มันกินเฉพาะแพลงก์ตอนเท่านั้น

7. ฉลามมีการมองเห็นบริเวณรอบข้างที่ดีเยี่ยม


ข้อเท็จจริงที่น่าตกใจเกี่ยวกับฉลามสำหรับปลาตัวเล็ก: พวกมันสามารถมองเห็นรอบตัวได้เกือบ 360 องศา สถานที่เดียวที่พวกเขามองไม่เห็นคือด้านหน้าปากกระบอกปืนและด้านหลังศีรษะ

6. ฉลามเล่นฟุตบอล


ฉลามแฮร์ริ่งแอตแลนติกหรือแลมนา เมื่อไม่เดินด้อม ๆ มองๆ หาอาหาร ให้โยนสาหร่ายทะเลกันในเกมแปลก ๆ ที่สามารถเปรียบเทียบได้กับฟุตบอล

5. ฉลามเป็นผู้อุปถัมภ์ของนักเดินทาง


หากคุณเป็นนักท่องเที่ยวที่มองหาสัตว์ต่างๆ เพื่อเป็นแรงบันดาลใจ อย่ามองไปไกลกว่าฉลามหัวค้อน นักเดินทางอพยพเหล่านี้ล่องเรือจากชายฝั่งฟลอริดาไปจนถึงบริเวณขั้วโลก โดยต้องปรับตัวตามอุณหภูมิของน้ำที่เปลี่ยนแปลงไปตลอดทาง

4. ฉลามมีอวัยวะที่ใหญ่ที่สุด


แม้จะดูเหมือนเป็นคนตะกละ แต่อวัยวะที่ใหญ่ที่สุดไม่ใช่กระเพาะอาหาร แต่เป็นตับ

3. ฟันฉลาม


หนึ่งในข้อเท็จจริงเกี่ยวกับฉลามที่เจ๋งที่สุดในรายการของเราก็คือพวกมันไม่เคยมีรูบนฟันเลย เนื่องจากด้านนอกของฟันเคลือบด้วยฟลูออไรด์ ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์หลักที่พบในยาสีฟันส่วนใหญ่

2. ใต้ฉลาม


เป็นเรื่องยากที่จะเรียกว็อบบีกองหรือฉลามพรมที่ดูน่ารังเกียจ (และชื่อแปลกๆ) ว่าฉลาม เนื่องจากเป็นนักว่ายน้ำที่ยากจน เธอจึงนอนซุ่มอยู่บนพื้นทะเลเป็นเวลาหลายวันเพื่อเซอร์ไพรส์ปลาที่ผ่านไป

1. ฉลามปะทะ มนุษย์


ฉลามฆ่าคนได้น้อยกว่า 15 คนต่อปี ซึ่งถือว่าน้อยเมื่อเทียบกับฉลาม 73 ล้านตัวที่ถูกมนุษย์ฆ่าในช่วงเวลาเดียวกัน

เนื้อฉลามหยุดสร้างความสับสนให้กับผู้บริโภคจากประเทศต่างๆ มานานแล้ว ก่อนหน้านี้เตรียมและรับประทานเฉพาะในประเทศทางทะเลซึ่งรายได้หลักมาจากการจับคนใต้น้ำ แต่ตอนนี้อาหารอันโอชะนี้ได้รับความนิยมในหมู่คนส่วนใหญ่ของโลก ความต้องการนี้สัมพันธ์กับจำนวนสัตว์ชนิดอื่นที่ลดลง

เนื้อฉลามมีมูลค่าสูงโดยเชฟชั้นนำ เนื่องจากอาหารที่ปรุงจากเนื้อฉลามมีความโดดเด่น รสชาติอันประณีต- นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังมีทั้งหลากหลาย สารที่มีประโยชน์ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ใช้ในการเตรียมอาหารพิเศษ

เนื้อปลาฉลาม

มีประโยชน์มากต่อร่างกายมนุษย์- มันมีไขมันเพียงเล็กน้อย ชิ้นฉ่ำมีสีขาวหรือสีชมพูอ่อน แทบไม่มีกระดูกเลย ยกเว้นกระดูกอ่อนส่วนกลาง

จำนวนสิ่งมีชีวิตในทะเลลดลงอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการบริโภคของมนุษย์ ทำให้ราคาอาหารทะเลสูงขึ้น ครีบฉลามมีราคาแพงที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อฉลาม - แหล่งสารอาหารมากมายซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

เนื้อฉลามมีแคลอรี่และคอเลสเตอรอลต่ำ เนื้อฉลามมักรวมอยู่ในอาหารสมัยใหม่ เนื่องจากร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและมีสารอาหารจำนวนมาก

ส่วนที่กินได้ที่มีประโยชน์ที่สุดของร่างกายฉลามคือ ครีบ- มีสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูง ส่วนนี้ของร่างกายมักใช้ทำซุป

วิตามิน

ในบรรดาวิตามิน เนื้อฉลามประกอบด้วย: เกือบทั้งกลุ่ม B, A, D และ E วิตามินซีและแคโรทีนมีอยู่ในปริมาณเพียงเล็กน้อยซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อเตรียมอาหาร

แร่ธาตุ

เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ ฉลามก็อุดมไปด้วย ฟอสฟอรัส- องค์ประกอบของเนื้อฉลามประกอบด้วย: แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ทองแดง แมงกานีส ซีลีเนียม และสังกะสี ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีความเข้มข้นสูง (2 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม) โดยเฉพาะในตับซึ่งมีน้ำมันปลาจำนวนมาก

ค่าพลังงาน

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 21 กรัม
• ไขมัน - 5 กรัม
• 130 กิโลแคลอรี
• คอเลสเตอรอล - 51 มก.

ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในเนื้อปลาฉลาม มีโปรตีนต่อหนึ่งหน่วยบริโภคมากกว่าปลา ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่ประเภทอื่นๆ มาก

ผลกระทบต่อร่างกาย

• ปรับปรุงการทำงานของสมอง ระบบไหลเวียนโลหิต และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมสร้างระบบประสาท
• เพิ่มประสิทธิภาพและขจัดความเฉื่อยชา
• ปรับปรุงประสิทธิภาพของต่อมไทรอยด์
• ลดน้ำหนักและระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

อันตราย

เนื้อฉลามนั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้เนื่องจากปัจจัยหลายประการ:

• ปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำที่ปนเปื้อนจะมีสารพิษ
• ฉลามบางสายพันธุ์เป็นสัตว์นักล่าที่กินทุกอย่าง และมักพบของเสียและเศษซากในท้อง ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกายของสัตว์ และเนื้อของมันไม่เหมาะเป็นอาหาร
• เนื้อฉลามสามารถสะสมสารปรอทได้ และเมื่อบริโภคเข้าไป ร่างกายก็จะมึนเมา
• การเก็บรักษาเนื้อฉลามในระยะยาวทำให้ความเข้มข้นของสารอันตรายเพิ่มขึ้น
• การแปรรูปวัตถุดิบที่ไม่เหมาะสมกระตุ้นให้ร่างกายเป็นพิษจากสารพิษ

หากสั่งเนื้อฉลามในร้านอาหาร ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ในสถานประกอบการระดับมืออาชีพ ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดสารพิษและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ร้านค้าและตลาดอาจละเลยการประมวลผล

ห้ามมิให้คนกลุ่มต่อไปนี้บริโภคเนื้อฉลาม:

• เด็กเล็กเนื่องจากภูมิคุ้มกันยังไม่พัฒนา
• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อาหารทะเล

ก่อนที่จะบริโภคเนื้อฉลามคุณต้อง ปรึกษาแพทย์- ประสบการณ์ครั้งแรกกับอาหารแปลกใหม่สามารถกระตุ้นให้ร่างกายมึนเมาได้ ถึง ผลข้างเคียงรวม:

• อาการกระตุก
• อาหารไม่ย่อย.
• ปัญหาการหายใจ
• ปวดหัวและเวียนศีรษะ

หากรับประทานเนื้อฉลามแล้วรู้สึกไม่สบายควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญทันที อาจเกิดการแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคลได้

เนื้อฉลามใช้ในการปรุงอาหารแบบเดียวกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมู เนื้อฉลามสามารถต้ม ทอด นึ่ง รมควัน หมัก ฯลฯ มีสูตรการทำอาหารมากมาย สิ่งสำคัญคือการแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

มีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมอาหารปลาฉลาม:

1. หากต้องการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อสัตว์คุณต้องแช่ในน้ำเย็นด้วยมะนาวหรือนม
2. เกลือเสริมไอโอดีนในระหว่างการหมักเกลือและการบรรจุกระป๋องอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้
3. จานดินเผาเคลือบเหมาะกว่าสำหรับการดอง
4. ก่อนสูบบุหรี่จำเป็นต้องขจัดกลิ่นออกไม่เช่นนั้นจะเข้มข้นขึ้นหลังปรุงอาหาร

ฉลามหลายประเภทเหมาะสำหรับเป็นอาหาร: คาทราน สุนัขจิ้งจอก มาโกะ แฮร์ริ่ง ฉลามหัวค้อน และฉลามสีเทาและน้ำเงินเกือบทุกสายพันธุ์

พรีเดเตอร์สามารถปรุงได้ สามัญ ซุปปลา - เพิ่มผักและเครื่องปรุงรสตามสูตรและความชอบส่วนตัว น้ำซุปหูฉลามจัดทำขึ้นในประเทศต่างๆ

เนื้อปลาฉลามปรุงในเตาอบหรือทอดเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มหรือผัก น้ำหมักและซอสช่วยเพิ่มรสชาติที่ดี

สเต็กที่แช่ในน้ำดองจะได้เนื้อนุ่มและมีรสชาติดี เนื้อฉลามใช้ในการทอดเคบับซึ่งคุณภาพไม่ด้อยไปกว่าเนื้อหมู

ปลาฉลามแฮร์ริ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

เนื้อปลาฉลามต้มหรือเนื้อปลาฉลามสับเหมาะเป็นไส้พายและพาย

เนื้อฉลามในเมนูของร้านอาหารชั้นนำหยุดทำให้ผู้คนประหลาดใจมานานแล้ว อาหารอันโอชะนี้สามารถพบได้ในอาหารหลายประเภททั่วโลก เนื้อปลาฉลามมีหลากหลายชนิด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- อย่างไรก็ตาม เมื่อบริโภคอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้ คุณควรระวังว่ามีความเสี่ยงที่แต่ละบุคคลจะแพ้อาหารแปลกใหม่ได้

ฉลามกินได้จริงหรือ?

ใช่! เค็มรมควันเช่นเดียวกับเนื้อสดที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษฉลามหลายสายพันธุ์มีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ จริงอยู่ เนื้อฉลามสดมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากมียูเรียจำนวนมาก แต่สามารถแก้ไขได้ด้วยการแช่เนื้อในน้ำเกลือ เนื้อปลาฉลามเน่าเร็วกว่าเนื้อปลาอื่นๆ แต่การรู้วิธีเตรียมตัวก็สามารถหลีกเลี่ยงได้

ปลากระเบนยังมีเนื้อที่อร่อยและถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศ ปลากระเบนทั่วไปถูกกินทั่วชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของสหรัฐอเมริกา ปลากระเบนทั่วไปของยุโรปเป็นหนึ่งในสินค้าที่สำคัญในตลาดปลายุโรป ในอเมริกาบนชายฝั่งแปซิฟิก พวกมันกินปลากระเบนแคลิฟอร์เนีย

ในปีพ.ศ. 2504 Larousse gaslronomigue มหากาพย์การทำอาหารฝรั่งเศส วางจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาในรูปแบบการแปลภาษาอังกฤษ นี้ สารานุกรมการทำอาหารซึ่งมีสูตรอาหารถึง 8,500 รายการ รวมถึงอาหารอย่างอุ้งตีนหมีและไข่กระแทะ ไม่ชอบที่จะเน้นไปที่ปลาฉลาม แต่มีพื้นที่ค่อนข้างมากสำหรับอาหารปลากระเบน เราพบงูพิษกระเบนที่นี่ สตูว์ปลากระเบน และตับปลากระเบน

เมื่อเปรียบเทียบกับปลาชนิดอื่น ฉลามไม่เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านชาวอเมริกันมากนัก ตัวอย่างเช่น ในปี 1959 เนื้อฉลามประมาณ 3 ล้านกิโลกรัม มูลค่า 162,000 ดอลลาร์ ถูกขายในตลาดปลาของสหรัฐอเมริกา ตัวเลขนี้จะไม่น่าประทับใจทันทีหากคุณเปรียบเทียบกับตัวเลขกำไรจากการขายปลาค็อด ในปี 1959 เดียวกัน มีการขายปลาค็อดประมาณสามสิบล้านกิโลกรัม มูลค่า 3,976,000 ดอลลาร์ และนั่นเป็นเพียงร้อยละ 1 ของปลาทั้งหมดที่จับได้ในปีนั้นในสหรัฐอเมริกา

สถิติแสดงให้เราเห็นเพียงส่วนหนึ่งของภาพ ฉลามจำนวนมากที่ถูกกินในอเมริกาปรากฏบนจานโดยใช้ชื่อปลอม เมื่อมีการเสนอพ่อค้าปลา เช่น ฉลามแฮร์ริ่ง เขาอาจถูกล่อลวงให้นำเสนอลูกค้าด้วยฉลามปลอมตัว ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องตัดหัว ครีบ และหางของมันออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบนี้ เนื้อของมันสามารถผ่านไปยังเนื้อปลากระโทงดาบได้อย่างง่ายดาย และน้อยคนนักที่จะรู้สึกถึงความแตกต่าง

เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แผ่นจะถูกตัดออกจากครีบเนื้อนุ่มของปลากระเบนโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น ที่ตัดคุกกี้ ซึ่งสำหรับตาที่ไม่ได้รับการฝึกฝนนั้นดูเหมือนหอยเชลล์" แน่นอนว่านักเลงที่แท้จริงจะสังเกตเห็นของปลอม แม้ว่าครีบปลากระเบนจะมีรสชาติดีมากก็ตาม (บางทีก็ไปขายภายใต้ชื่อ "หอยเชลล์ทะเลน้ำลึก" จึงสามารถขายได้อย่างถูกกฎหมาย)

ในตลาดปลาในอเมริกาบางแห่ง ปลาฉลามหนามหรือ katran ขายภายใต้ชื่อ "greyfish" และปลากระเบนภายใต้ชื่อ "rayafish" ในบางพื้นที่ มีการขายมาโกะและฉลามสายพันธุ์อื่นๆ ภายใต้ชื่อ "นาก"

วันหนึ่งในฤดูร้อนปี 1944 เจ้าของร้านอาหารในเมืองลองบีช รัฐแคลิฟอร์เนีย มองปลาที่เสิร์ฟเป็นสีขาวอย่างไม่พอใจ ปลากะพงขาว,แคลิฟอร์เนียฮาลิบัต,ปลาสากและปลาแซลมอน ปลาแซลมอนดูน่าสงสัยเป็นพิเศษ แต่ผู้มาเยือนรู้ดีว่าปลาตัวอื่นๆ ทั้งหมดนั้นเป็นเพียงปลาฉลามซุปหั่นบางๆ เท่านั้น ผู้มาเยือนรายนี้คือวิลเลียม เอลลิส ริปลีย์ จากกรมประมงทางทะเลแห่งแคลิฟอร์เนีย เจ้าของสถานประกอบการถูกบังคับให้ยอมรับ Ripley รายงานในภายหลังว่าเนื้อปลาที่เขาส่งต่อเป็นปลาแซลมอนนั้นได้รับการดูแลเป็นพิเศษเพื่อให้เป็นสีชมพู และในเมืองอื่นๆ หลายแห่งในรัฐ เนื้อฉลามถูกขายโดยใช้ชื่อปลอม... แม้แต่ในท่าเรือประมงอย่างซานตาบาร์บารา สุนัขจิ้งจอกทะเลและฉลามซุปก็ส่งต่อปลาฮาลิบัต ปลาคอด และอื่นๆ ที่คล้ายกัน

เมื่อพูดถึงความจริงที่ว่าฉลามถูกขายโดยใช้ชื่อของคนอื่น ประเด็นหลักของ Ripley ก็คือ "ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือจริยธรรมสำหรับความรังเกียจที่เราปฏิบัติต่อเนื้อฉลาม" อย่างไรก็ตาม เขาชี้ให้เห็นว่าผู้ชื่นชอบปลาชนิดอื่น แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ตระหนักถึงการฉ้อโกง แต่ก็จะถือว่าปลาฮาลิบัตที่พวกเขาได้รับฉลามมานั้นนั้นไม่เสมอกันนัก “หากสิ่งนี้เกิดขึ้นหลายครั้ง ผู้ซื้อปลาฮาลิบัตจะสูญเสียตลาด” ริปลีย์กล่าว ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ต่อตลาดปลาทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่ามีกรณีดังกล่าวน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

หลายปีที่ผ่านมา การค้าเนื้อปลาฉลามในสหรัฐฯ ได้รับแรงผลักดันจากผู้อพยพชาวอิตาลีและจีน รวมถึงลูกหลานของพวกเขา ทุกปีที่ตลาดปลาฟุลตันในนิวยอร์ก ซึ่งเป็นตลาดค้าส่งปลาที่ใหญ่ที่สุดบนชายฝั่งแอตแลนติกของสหรัฐอเมริกา มีการขายคาทรานประมาณสามหมื่นถึงสี่หมื่นกิโลกรัม และผู้ซื้อเกือบทั้งหมดเป็นชาวอิตาเลียนอเมริกัน บนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิก ผู้อพยพจากประเทศจีนจัดหาครีบฉลามสำหรับซุปที่พวกเขาชื่นชอบ

เนื้อฉลามที่ได้รับความนิยมต่ำในสหรัฐอเมริกามีสาเหตุหลักมาจากชื่อเสียงของฉลามในฐานะผู้กินคน วัว แกะผู้ หมู... เช่นเดียวกับปลากระเบนและคาทรานส์ไม่โจมตีคน (แม้ว่าทั้งหมูและคาทรานส์จะกินซากศพก็ตาม) ดังนั้นจึงรับประทานได้โดยไม่รังเกียจ บอกตามตรงว่าฉลามสายพันธุ์เหล่านั้นที่โจมตีนักว่ายน้ำเป็นครั้งคราวนั้นไม่มีเนื้อที่อร่อยมาก พวกเขายังบอกด้วยว่าเนื้อของฉลามขาวเช่นเดียวกับฉลามตัวอื่น ๆ นั้นเป็นพิษ

เรื่องราวเกี่ยวกับฉลามพิษแพร่กระจายในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 และในหมู่เกาะแปซิฟิก - ในเวลาอันห่างไกล แต่บ่อยครั้งที่เรื่องราวเหล่านี้ไม่มีมูลความจริง ตัวอย่างเช่น ในไซปัน มีข้อห้ามสำหรับปลาสีดำและสีแดง และพวกเขาไม่กินฉลามครีบดำ แต่ในกวม ซึ่งไม่มีข้อห้ามดังกล่าว พวกเขาก็กินมัน เนื้อฉลาม Sixgill กินในแคลิฟอร์เนียและใช้เป็นยาระบายในประเทศเยอรมนี ในเมืองชายฝั่งอเมริกาใต้หลายแห่ง พวกเขากินราหู และบนเกาะแปซิฟิกบางแห่ง พวกเขาเชื่อว่าคนที่กินราหูจะร่วมรับประทานอาหารกับปีศาจ และไม่แม้แต่จะสัมผัสมันด้วยนิ้วเดียว

เราอาจมองความเชื่อโชคลางที่ไร้สาระเหล่านี้ด้วยรอยยิ้มที่ดูถูก แต่อคติที่ทำให้เนื้อฉลามไม่อยู่ในโต๊ะอาหารค่ำแบบอเมริกันนั้นไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไป ความพยายามทั้งหมดที่จะบังคับให้ชาวอเมริกันกินเนื้อฉลามล้มเหลว ตัวอย่างเช่น การรณรงค์ดังกล่าวภายใต้สโลแกน "ฉลามดีสำหรับคุณ" เริ่มต้นขึ้นโดยหน่วยงานประมงของสหรัฐอเมริกาในปี 1916 จากนั้นการโจมตีของฉลามในรัฐนิวเจอร์ซีย์ที่เราเขียนถึงก็เกิดขึ้น น่าแปลกใจไหมที่หลังจากที่คนสี่คนถูกฉลามฆ่าและอีกหนึ่งคนได้รับบาดเจ็บสาหัส ไม่มีใครอยากใส่ฉลามลงในเมนูของพวกเขา

เมื่ออเมริกาเข้าสู่สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง มีการรณรงค์ใหม่เกิดขึ้น ตามคำร้องขอของกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารและกรมประมงทะเลซึ่งยังคงสนับสนุนความพยายามนี้โรงงานที่มีชื่อเสียง ปลากระป๋อง Gorton ใน Gloucester เริ่มผลิต katran กระป๋อง F. M. Bundy ประธานบริษัทกล่าว “ผลิตภัณฑ์กระป๋องมีรสชาติและดูค่อนข้างดี คุณภาพดีแต่เมื่อเปิดกระป๋องแล้วปลาก็ส่งกลิ่นแอมโมเนียออกมาแรง ดังนั้นทุกสิ่งที่เราส่งไปก็กลับมาหาเรา แน่นอนว่าเราหยุดผลิตปลาฉลามกระป๋องแล้ว”

ธีโอดอร์ รูสเวลต์ เชื่อว่าเนื้อปลาฉลาม รสชาติเยี่ยมมากและแถลงต่อสาธารณะเพื่อสนับสนุนให้คนกินฉลาม ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง รูสเวลต์หันไปสนับสนุนรัสเซลล์ โคลส์ เพื่อนของเขา ซึ่งศึกษาและจับฉลามในหมู่เกาะแคโรไลน์มาหลายปีติดต่อกัน โคลส์อวดว่าเขาได้ลองฉลามและปลากระเบนมาแล้วไม่ต่ำกว่า 18 สายพันธุ์ โคลส์ตอบคำถามที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ตามคำร้องขอของรูสเวลต์: "ฉลามมีรสชาติเป็นอย่างไร" - คำตอบที่กระตือรือร้นดังต่อไปนี้:

ฉลามพยาบาลมีรสชาติค่อนข้างดี แม้ว่าเนื้อจะค่อนข้างแข็งกว่าฉลามสายพันธุ์อื่นก็ตาม ปลาฉลามมอร์เทนเรียบเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยที่สุดในโลก เนื้อวัวกำมะถันมีกลิ่นค่อนข้างแรง แต่หากปรุงอย่างเหมาะสมก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับเป็นอาหาร ปลาฉลามหัวค้อนเป็นของตกแต่งสำหรับมื้อเย็น ฉลามสีน้ำตาลไม่เหลืออะไรให้ต้องการ ปลากระเบนทั่วไปมีรสชาติอร่อยบางชนิดก็ชวนให้นึกถึงกุ้งมาก ทางลาดไฟฟ้าขนาดเล็ก - สิ่งหนึ่งที่ต้องกิน; ปลากระเบนตัวใหญ่ก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ ปลากระเบนทรายหรือปลากระเบนผีเสื้อก็ดี ปลากระเบนด่าง - ยอดเยี่ยมมีรสชาติเหมือนปลาทูน่า ปลากระเบนจมูกทื่อมีรสชาติใกล้เคียงที่สุด หอยเชลล์- แบร็คเคน - ดีมาก; ปีศาจทะเลตัวเล็ก ๆ อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

แต่ความพยายามร่วมกันของโคลส์และรูสเวลต์ - และแม้แต่ความรักชาติของชาวอเมริกัน - ไม่สามารถบังคับให้พวกเขากินฉลามได้

ต้องใช้บางสิ่งที่ยิ่งใหญ่เท่ากับสงครามเพื่อให้คนอเมริกันคิดถึงเรื่องนี้ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง หน่วยงานประมงทะเลได้เรียกร้องให้ประชาชนชดเชยการขาดแคลนเนื้อสัตว์ซึ่งมีอยู่ในปริมาณจำกัดในตลาดอีกครั้ง ด้วยการรับประทานปลาให้มากขึ้น รวมทั้งปลาฉลามด้วย กัปตันยัง ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้คนหนึ่งได้รับมอบหมายให้จัดการจับปลาฉลามเพื่อเปิดตัวแคมเปญที่สองภายใต้สโลแกน "ฉลามดีสำหรับคุณ" นี่คือสิ่งที่กัปตันยังพูดว่า:

“ฉันได้รับคำสั่งให้ส่งเนื้อฉลามสดครึ่งตันไปยังบริษัทขายส่งปลาในนิวยอร์ก ฉันไปที่อ่าวเม็กซิโก ไปยังบิโลฮี ซึ่งเป็นที่ซึ่งพบฉลามดำ ฉลามขาวดำ และปลากระเบนหลังมีดโกน และถูกจับได้ บนเบ็ดที่หมุนจากเรือจับกุ้ง เมื่อชาวประมงตรวจอวน ก็แค่หยิบกุ้งแล้วโยนปลาตัวเล็กกลับลงทะเล จึงมีปลาฉลามมากเกินพอ

หลังจากจับฉลามได้ฉันก็ตัดหางของมันแล้วปล่อยเลือดทันที ทำให้เนื้อของเธอขาวขึ้น ทันทีที่เราถึงฝั่ง ฉันก็ส่งฉลามใส่กล่องน้ำแข็งแห้งไปนิวยอร์ก พวกเขามาถึงในสภาพที่ดีเยี่ยม และอย่างที่ฉันบอกในภายหลัง ผู้ซื้อส่วนใหญ่ไม่มีข้อตำหนิ"

เมื่อรู้ว่าผู้คนมีอคติต่อคำว่า "ฉลาม" บริษัทจึงตัดสินใจทำการตลาดภายใต้ชื่อ "ปลาเกรย์ฟิช" แต่รัฐบาลเสนอที่จะขายฉลามในชื่อของพวกเขาเอง และนั่นคือจุดสิ้นสุดของธุรกิจ

เคล็ดลับนี้คือการปลอมตัวฉลามเป็นปลาชนิดอื่น ซึ่งถูกนำมาใช้และยังคงใช้อยู่ในหลายประเทศ ชาวอังกฤษกินฉลามและปลากระเบนมานานหลายศตวรรษ โดยมักใช้ชื่อสมมุติ กวีที่ไม่รู้จักในยุคเอลิซาเบธซึ่งบันทึกบทกวีของเขาเกี่ยวกับปลาที่ถูกกินในสมัยนั้นกล่าวถึงนอกเหนือจากแฮร์ริ่งปลาคอดปลาฮาลิบัตปลาโซลและไวทิงรวมถึงสุนัขจิ้งจอกทะเลและปลากระเบนด้วย บางทีชื่อเหล่านี้อาจไม่ใช่บทกวีมากนัก แต่อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนก็ตรงไปตรงมาและแสดงให้เราเห็นว่าในยุคเอลิซาเบธ ภาษาอังกฤษเรียกสิ่งต่าง ๆ ด้วยชื่อที่ถูกต้อง เช็คสเปียร์ยังกล่าวถึงฉลามด้วย แต่ในบริบทที่แทบจะไม่สามารถทำหน้าที่เป็นคำแนะนำที่ดีสำหรับพวกเขาได้ ยาที่แม่มดทั้งสามคนในสก็อตแลนด์ต้มนั้น มีปากฉลามอยู่ท่ามกลางส่วนผสมอื่นๆ

ในช่วงยุคเอลิซาเบธ เนื้อปลาฉลามและปลากระเบนได้รับความนิยมอย่างมาก และเมื่อการส่งออกปลาไปยังทวีปทำให้ราคาในตลาดปลาอังกฤษสูงเกินจริง คนรักปลาในอังกฤษก็ไม่พอใจอย่างมาก ในปี ค.ศ. 1578 พวกเขาได้ยื่นคำร้องโดยเริ่มดังนี้: “เนื่องจากปลาหลายชนิด เช่น ปลาไหล ปลาเฮก ปลาซาร์ดีน ปลากระเบน และปลาฉลามหนาม ล้วนเป็นอาหารที่จำเป็นในระดับสากลในอาณาจักรของเรา... และตอนนี้ปลาก็เริ่มมีขึ้นแล้ว เก็บไว้ใช้ในอนาคต ตากให้แห้ง ไม่ใส่เกลือ หรือสกัดไขมันออกมา ล้วนเป็นไปเพื่อความต้องการของต่างประเทศ ส่งผลให้ขาดแคลนปลาและความต้องการในราชอาณาจักรของเราอย่างมาก...”

วิธีการเตรียมปลากระเบนและปลาคาทราน (ฉลามหนาม) ในเกาะอังกฤษในสมัยก่อนอาจทำให้นักชิมอาหารยุคใหม่รู้สึกหวาดกลัว ตัวอย่างเช่นในหมู่เกาะ Shetland ปลากระเบนถูกฝังอยู่ในพื้นดินเพื่อการอนุรักษ์และเชื่อกันว่าสิ่งนี้ทำให้พวกเขามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในที่ราบสูงมีจานที่เรียกว่าสเก็ตดองซึ่งเตรียมง่ายมาก: รองเท้าสเก็ตถูกแขวนไว้ในที่โล่งเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แห้ง คาทรานถูกถลกหนังจนจำไม่ได้ว่าเป็นฉลาม จากนั้นควักไส้ออก ตากแดดให้แห้งและขายเป็นปลาแซลมอน

อาจเป็นเพราะ "ปลากระเบนดอง" และปลาแซลมอนปลอมที่ทำให้ฉลามค่อยๆ เลิกได้รับความนิยมในอังกฤษ ในยุคปัจจุบัน เนื้อฉลามเริ่มมีการรับประทานอีกครั้งในอังกฤษในปี พ.ศ. 2447 ในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำ ในการค้นหาปลาที่สามารถขายให้กับคนยากจนได้ในราคาถูกแต่ยังคงทำกำไรได้ เจ้าของร้านปลาทอดรายเล็กๆ พบว่าพวกเขาสามารถซื้อปลาฉลามหนามได้ในราคาชิลลิง 30 กิโลกรัม พวกเขาเรียกฉลามหนามว่า "ปลาแซลมอนภูเขา" และขายไปพร้อมกับมัน มันฝรั่งทอดที่หนึ่งเพนนีต่อส่วน - ถูกกว่านี้ไม่ได้แล้ว

แต่ฉลามหนาม - ชื่อเล่นที่หลอกคนไม่กี่คน - ไม่ได้รับความนิยม ทันทีที่เวลาดีขึ้นและผู้คนสามารถใช้จ่ายเงินซื้ออาหารได้มากกว่าหนึ่งเพนนีครึ่ง พวกเขาก็หยุดซื้อมัน ในช่วงก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ฉลามหนามกลายเป็นเหยื่อของสวัสดิภาพของอังกฤษ ชาวประมงที่ “โชคดีพอ” ที่จับมันได้ในอวนก็โยนมันกลับลงทะเล

แต่เช่นเดียวกับที่เพื่อนบ้านมีรสหวานกว่าเสมอ ฉลามที่จับได้ในน่านน้ำต่างประเทศก็ดูเหมือนจะมีรสชาติดีกว่าฉันใด ประมาณปี 1922 ชาวอังกฤษเริ่มนำเข้าปลาคาทรานจากนอร์เวย์ แม้ว่าน้ำของพวกเขาเองจะเต็มไปด้วยฉลามเหล่านี้ก็ตาม ฉลามหนามนอร์เวย์ บรรจุหีบห่ออย่างดีและสดใหม่อยู่เสมอ ได้พบตลาดอีกครั้งในหมู่พ่อค้าปลาและมันฝรั่งทอดในอังกฤษ

ปัจจุบันในอังกฤษจับปลาสุนัขและปลากระเบนได้มากกว่าแปดพันกิโลกรัมซึ่งมีน้ำหนักรวมหนึ่งหมื่นกิโลกรัมต่อปี ของที่จับได้ส่วนใหญ่ไปที่ตลาด Billingsgate ซึ่งเป็นตลาดปลาขนาดใหญ่ที่จำหน่ายปลาให้กับชาวอังกฤษมานานหลายศตวรรษ

เป็นเวลาหลายปีที่อิตาลีนำเข้าฉลามแฮร์ริ่งจากประเทศสแกนดิเนเวีย เมื่อเบนิโต มุสโสลินีขึ้นสู่อำนาจ เขาได้สั่งห้ามการนำเข้าฉลาม เห็นได้ชัดว่าไม่ต้องการให้ชาวอิตาลีถูกดูหมิ่นเรื่องการกินฉลาม แม้จะมีการห้ามนี้ แต่ฉลามนอร์เวย์และเดนมาร์กก็ถูกลักลอบเข้าไปในอิตาลี ขณะนี้อิตาลีนำเข้าฉลามจากสแกนดิเนเวียอีกครั้ง แม้ว่าฉลามและกระเบนอย่างน้อยหกสิบสายพันธุ์จะอาศัยอยู่ในน่านน้ำอิตาลีก็ตาม ปลาฉลามแฮร์ริ่งที่จับได้จำนวนมากในนอร์เวย์และเดนมาร์ก ประมาณห้าแสนกิโลกรัมต่อปี ถูกแช่แข็งและส่งไปยังอิตาลี

นอร์เวย์ซึ่งแก้ไขปัญหาการเก็บรักษาเนื้อปลาฉลามสด มีผู้ซื้อจำนวนมากและขายเนื้อปลาฉลามและปลากระเบนได้หลายล้านกิโลกรัม ตัวอย่างเช่น ในหกเดือน - ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมิถุนายน พ.ศ. 2504 - การส่งออกปลาของนอร์เวย์ประกอบด้วยเนื้อปลาฉลามหนามประมาณสองล้านกิโลกรัมที่ส่งออกไปยังอังกฤษและไอร์แลนด์เหนือ และเนื้อประมาณหนึ่งล้านกิโลกรัมไปยังสวีเดน เบลเยียม ฮอลแลนด์ ลักเซมเบิร์ก ฝรั่งเศส , อิตาลี และเยอรมนีตะวันตก ในช่วงเวลาเดียวกัน เนื้อปลาฉลามหนามแช่แข็งอีก 2.5 ล้านกิโลกรัม และเนื้อปลากระเบน 250,000 กิโลกรัม ถูกขายให้กับประเทศเดียวกันนี้ รวมถึงเยอรมนีตะวันออก ออสเตรีย และเชโกสโลวะเกีย

นอร์เวย์ได้พัฒนาวิธีการเก็บรักษาเนื้อฉลามในระยะยาว สด- ฉลามควักไส้ออก ซากถูกตัดออก แล้วใส่ในกล่องเยลลี่และนำไปแช่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิลบ 15 องศา เป็นเวลายี่สิบสี่ถึงสามสิบหกชั่วโมง ปลาแข็งตัวอย่างแน่นหนา แต่เยลลี่ไม่แข็งตัว มันสร้างชั้นป้องกันเพื่อเก็บรักษาปลาไว้ตลอดไป เมื่อขายปลาจะถูกแยกออกจากบรรจุภัณฑ์ทีละตัว

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ในนอร์เวย์ พวกเขายังกินปลาฉลามหนามและไข่ปลากระเบน โดยเพิ่มลงในแป้งแทนไข่ไก่ ไข่ฉลามหนามมีไข่แดงมากกว่าไข่ไก่

ในเดนมาร์กและสวีเดน เนื้อนุ่มของปลากระเบนทะเลดำถือเป็นสิ่งทดแทนล็อบสเตอร์ที่ดีเยี่ยม ในเดนมาร์กเพียงประเทศเดียว พวกมันถูกจับได้ทุกปีโดยมีน้ำหนักรวมมากถึงสองแสนสองหมื่นกิโลกรัม ชาวประมงเดนมาร์กจับปลากระเบนทั่วไปได้หนึ่งแสนกิโลกรัมซึ่งมีมูลค่าเช่นเดียวกับกุ้งก้ามกรามในอัตราหนึ่งแสนกิโลกรัมต่อปี

อย่างไรก็ตาม ตัวเลขทั้งหมดนี้ไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับข้อมูลจากการประมงที่ไม่ได้ถูกมองด้วยอคติเช่นฉลามและปลากระเบน รายงานขององค์การสหประชาชาติเกี่ยวกับ "การประมงที่กินได้ในปี พ.ศ. 2499" ระบุว่ามีเพียงร้อยละ 1 ของน้ำเค็มและ น้ำจืดทั่วทุกมุมโลก (เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน และปลาแอนโชวี คิดเป็นร้อยละยี่สิบสี่)

อย่างไรก็ตาม ตัวเลขเหล่านี้ไม่สามารถพึ่งพาได้อย่างสมบูรณ์ บางประเทศยังไม่ได้รายงานต่อสหประชาชาติว่าพวกเขากำลังจับฉลามและปลากระเบน ผู้เขียนคนหนึ่งของหนังสือเล่มนี้ได้เห็นฉลามและปลากระเบนทุกชนิดด้วยตาของตัวเองในตลาดของประเทศที่รายงานไม่ได้กล่าวถึงคำว่า "ฉลาม" ด้วยซ้ำ

ในประเทศที่สามัญสำนึกแข็งแกร่งกว่าอคติ ฉลามกลายเป็นหนึ่งในอาหารหลักและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก การวิเคราะห์เนื้อฉลามหนามแสดงให้เห็นว่าฉลามมีโปรตีนมากกว่าไข่ นม ปู ปลาแมคเคอเรล ล็อบสเตอร์ หรือปลาแซลมอน และมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่ามาก อย่างไรก็ตามทั้งในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ฉลามหนามชนิดนี้ถือเป็นสัตว์นักล่าที่ต้องกำจัดให้สิ้นซากและไม่ควรรับประทาน ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2499 รัฐบาลแคนาดาได้ประกาศรางวัลสำหรับการทำลายฉลามหนามซึ่งเป็นโรคระบาดในน่านน้ำชายฝั่ง ในปีพ.ศ. 2501 ประธานาธิบดีไอเซนฮาวร์ได้ลงนามในร่างกฎหมายที่อนุญาตให้กระทรวงมหาดไทยของสหรัฐอเมริกาใช้จ่ายสูงถึง 95,000 ดอลลาร์ต่อปีเพื่อหาวิธีที่มีประสิทธิภาพในการกำจัดฉลามหรือหาประโยชน์จากพวกมัน ความจริงที่ว่ามีการใช้กันมานานในหลายประเทศนั้นถูกมองข้ามในอเมริกา ด้วยความที่หมกมุ่นอยู่กับการฆ่าฉลามแทนที่จะแสวงหาผลประโยชน์จากพวกมัน ชาวประมงอเมริกันจึงทำลายเนื้อฉลามหลายพันตันทุกปี

ขณะนี้จำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นของโลกกำลังใช้ทรัพยากรอาหารแบบดั้งเดิมจนหมดสิ้น การทำลายอาหารราคาถูก อุดมสมบูรณ์ และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ทะเลมอบให้เราอย่างขาดความรับผิดชอบนั้น เป็นเรื่องที่ไร้สาระ ในช่วงเจ็ดสิบปีที่ผ่านมา ประชากรโลกเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า และตามข้อมูลของผู้เชี่ยวชาญ ในปัจจุบันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าทุกๆ สี่สิบสองปี หากการเติบโตยังคงดำเนินต่อไปในอัตราก้าวที่เป็นปรากฎการณ์เช่นเดียวกับในปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ด้านประชากรเชื่อว่าปากใหม่จะสามารถเลี้ยงได้ก็ต่อเมื่อมีการใช้ความมั่งคั่งของทะเลและมหาสมุทรอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น

การวิเคราะห์การจับฉลามเส้นยาวในปี 1956 แสดงให้เห็นว่าฉลามส่วนใหญ่ที่จับได้นั้นมาจากหกสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด

ในจำนวนนี้ ฉลามครีบยาวและฉลามสีน้ำตาลจะพบได้เฉพาะในน่านน้ำเส้นศูนย์สูตรเท่านั้น ส่วนฉลามแฮร์ริ่ง - แม้ว่าจะมีค่อนข้างน้อย แต่ก็พบได้ในทะเลและมหาสมุทรทั้งหมด ปลาบลูฟิชสามารถพบได้ในปริมาณมหาศาลในทุกทะเลของเขตอบอุ่น มาโกะนั้นค่อนข้างหายาก และสุนัขจิ้งจอกทะเลแม้จะพบอยู่มากมาย แต่ก็อยู่ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยบางอย่างที่เราไม่รู้จักเนื่องจากสามารถทำได้ จะพบได้เฉพาะบางลองจิจูดเท่านั้นและไม่มีที่อื่นอีก ทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นถึงข้อเท็จจริงสองประการ ประการแรก มีฉลามจำนวนมากในมหาสมุทรโลก ประการที่สอง เราแทบไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับพวกเขาเลย

การเก็บเกี่ยวอันอุดมสมบูรณ์ที่สามารถเก็บเกี่ยวได้จากทุ่งหญ้าในมหาสมุทรขนาดสามสิบหกพันล้านเฮคเตอร์ที่ปกคลุมโลกของเรามักจะไม่ได้รับการเก็บเกี่ยว พืชผลนี้คือปลา ซึ่งเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ซึ่งต่างจากโปรตีนบางรูปแบบบนโลกตรงที่ ถึงกระนั้น แม้ว่าสองในสามของมนุษยชาติจะไม่ได้รับโปรตีนที่จำเป็นสำหรับชีวิต แต่จริงๆ แล้วแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดและหาได้ง่ายที่สุดก็คือไม่ได้ใช้เลย สามารถจับปลาได้หนึ่งพันล้านตันต่อปี ซึ่งมากกว่าปริมาณที่จับได้ทั่วโลกในปัจจุบันถึงสามสิบเท่า และไม่ได้อยู่ในพื้นที่ที่หมดสิ้นลง เช่น ทะเลเหนือ น่าเสียดายที่เทคโนโลยีการประมงเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ยังอยู่ในระดับต่ำสุด อย่างไรก็ตาม เราค่อยๆ เริ่มเข้าใจว่ามีเพียงปลาเท่านั้นที่สามารถช่วยให้เราเลี้ยงดูโลกที่หิวโหยได้ ในการรณรงค์ Freedom from Hunger ที่เปิดตัวโดยองค์การสหประชาชาติ หนึ่งในคำถามหลักคือ จะเพิ่มการจับและปรับปรุงการกำจัดปลา รวมถึงปลาฉลามได้อย่างไร

โชคดีที่ในบางประเทศที่มีจำนวนประชากรเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ฉลามก็ถูกจับและกินเข้าไป หลายศตวรรษก่อน ชาวประมงอาหรับสอนชาวชายฝั่งแอฟริกาตะวันออกให้จับฉลาม อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ การตกปลาฉลามได้ดำเนินการที่นั่นด้วยวิธีที่เป็นงานฝีมือและดั้งเดิมที่สุด และเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา กรมประมงของกรมเกมและการประมงในเคนยาเริ่มแนะนำเทคนิคการทำประมงเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ให้กับชาวประมงท้องถิ่น ตาข่ายทำมือที่ทำจากผ้าฝ้ายเกรดต่ำถูกแทนที่ด้วยตาข่ายไนลอนที่แข็งแรงและทนทานต่อการเน่าเปื่อย

ปัจจุบัน ชาวประมงท้องถิ่นลงเรืออย่างภาคภูมิใจ เช่น ท่าเรืออย่างมาลินดี โดยมีฉลามสี่สิบตัวและปลากระเบนราหูสองสามตัวอยู่บนเรือ เนื้อบางส่วนสับเป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งขายในราคาชิ้นละเล็กน้อย และทุกวันศุกร์หลังสวดมนต์เที่ยง การประมูลปลาจะเริ่มขึ้นในเมืองมาลินดี ท่ามกลางความโกลาหลของชาวบาบิโลน ในภาษาแอฟริกันและอาหรับหลายสิบภาษา พ่อค้าตะโกนราคาเนื้อฉลามเค็ม ความต้องการมีมากจนชาวประมงท้องถิ่นไม่สามารถตอบสนองได้อย่างเต็มที่ จึงนำเนื้อฉลามมาจากที่อื่นมาที่นี่

แต่ชาวเคนยารับมากกว่าเนื้อสัตว์จากตู้เก็บปลาฉลามอันกว้างใหญ่ พวกเขาเรียนรู้ที่จะดึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากที่นั่น ไขมันสกัดจากตับซึ่งใช้ฟอกหนังและแปรรูปไม้ ด้านล่าง -เรืออาหรับเสากระโดงเดี่ยว ครีบส่งออกไปยังผู้ที่ชื่นชอบซุปครีบและยังใช้ทำสบู่ด้วย หนังถูกส่งไปยังยุโรปเพื่อนำไปแปรรูปและกลายเป็นสีเทา ฟันถูกใช้เป็นของที่ระลึกและจากทุกสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากนั้นก็ทำปุ๋ย

ต้องขอบคุณฉลาม หมู่บ้านประมงเล็กๆ ของ Gansbaai ในแอฟริกาใต้ ห่างจาก Cape Town ไปทางตะวันออก 185 กิโลเมตร กลายเป็นเมืองที่เจริญรุ่งเรืองในพริบตาอย่างแท้จริง ชาวประมง Gansbaai ละเลยฉลามที่รุมตามน่านน้ำชายฝั่งมาหลายชั่วอายุคน และ Gansbaai ยังคงเป็นหมู่บ้านเล็กๆ ที่เงียบสงบ แต่ในปี 1950 การใช้ฉลามในอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นที่นั่น และตอนนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกที่สหกรณ์ประมง Gansbaai จะได้รับฉลามจากชาวประมงมากกว่าสองพันตัวต่อวัน พวกนี้ส่วนใหญ่เป็นฉลามซุป เช่นเดียวกับที่เคยทำในแคลิฟอร์เนีย พวกมันถูกจับเพราะมีไขมันในตับ

สหกรณ์ขายตับปลาฉลามให้กับบริษัทยาแห่งหนึ่งซึ่งได้สร้างโรงงานเล็กๆ ในหมู่บ้านเพื่อสกัดน้ำมันตับ ในช่วงฤดูตกปลาซึ่งกินเวลาตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน ไขมันที่จับได้ประมาณหนึ่งพันสามร้อยกิโลกรัมต่อวัน เนื้อฉลามซึ่งชาวแอฟริกันจำนวนมากอุทิศให้กับมัน ถูกส่งออกไปยังคองโก กานา และเกาะมอริเชียส ครีบแห้งส่งตรงถึงจีน ชาวประมงบางคนหาเงินจากฉลามได้มากถึงห้าสิบหกเหรียญต่อวัน และพวกเขาก็จับฉลามด้วยวิธีดั้งเดิมที่สุด นั่นก็คือการใช้เบ็ดตกปลา! ฉลามนำความเจริญรุ่งเรืองมาสู่กันส์บาย กระท่อมชาวประมงหลังเล็กๆ กลายเป็นบ้านที่กว้างขวางและสะดวกสบายมากขึ้น เรือยนต์ขนาดใหญ่ได้เข้ามาแทนที่ “เปลือกหอย” ที่ชาวประมงเคยออกทะเล ตอนนี้บ้านมีไฟฟ้าและโทรศัพท์แล้ว และต้องขอบคุณฉลาม

มหาสมุทรแปซิฟิกเต็มไปด้วยฉลาม ชาวประมงสายยาวชาวอเมริกันสำหรับปลาทูน่าแปซิฟิกกำลังสาปแช่งฉลามที่กินเหยื่อที่ออกแบบมาสำหรับปลาทูน่าและจบลงที่เบ็ดแทน ในออสเตรเลีย ปลาฉลามเองก็ถูกจับเป็นสายยาว

เรือยาวยาว 15 เมตรที่ออกแบบมาเพื่อจับฉลามมักแล่นจากท่าเรือเมลเบิร์นไปยังช่องแคบบาสส์ ซึ่งแยกออสเตรเลียและแทสเมเนียออกจากกัน เมื่อเรือยาวเข้าใกล้บริเวณที่มีฉลามอยู่มากมาย เครื่องกว้านจะคลายสายยาวซึ่งมีตะขอสามร้อยถึงห้าร้อยตัว ส่วนปลายของแต่ละชั้นจะมีทุ่นกำกับไว้ เรือยาวลำนี้สามารถ “หว่าน” ตะขอได้สองพันตะขอเพื่อเก็บเกี่ยวฉลาม เมื่อเครื่องกว้านเริ่มดึงชั้นออก ทีมงานที่มีเพียงสามคนจะต้องทำงานได้อย่างราบรื่นและรวดเร็ว เมื่อมีการนำฉลามขนาด 1 เมตรหรือ 1.5 เมตรขึ้นมาบนเรือ คนหนึ่งจะเกี่ยวด้วยตะขอ ดึงมันออกจากตะขอแล้วตัดหัวของมันออก อันที่สองยืนอยู่ข้างกว้าน ตัวที่สามกล้าที่จะกล้าฉลามหัวขาดที่ตัวแรกมอบให้เขา นี่ไม่ใช่งานที่น่าพอใจนัก เนื่องจากเนื้อฉลามสดมีกลิ่นแอมโมเนีย และในวันที่อากาศร้อน กลิ่นจะแรงมากจนชาวประมงปวดหัว ตะคริวที่กราม และเริ่มอาเจียน

แต่ความทรมานนี้ให้ผลตอบแทนพร้อมดอกเบี้ย ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะจับฉลามได้ครั้งละหนึ่งร้อยหกสิบตัว เมื่อผ่าแล้วฉลามแต่ละตัวจะมีน้ำหนักเฉลี่ยสิบกิโลกรัม รวมแล้วจะได้ปลารวม 1600 กิโลกรัมต่อครั้ง และในเมลเบิร์นที่ซึ่งฉลามเป็นที่ต้องการมากกว่าปลาชนิดอื่น พวกเขาสามารถจับได้สามร้อยตัว ดอลลาร์

มีช่วงหนึ่งที่ฉลามในออสเตรเลียถูกเรียกอย่างระมัดระวังว่า "เกล็ด" แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการขายภายใต้ชื่อของมันเองทั้งในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์และมีความต้องการอย่างมากจนมีเพิ่มขึ้น เพื่อการประมงเชิงพาณิชย์ในวงกว้างมาก ยิ่งไปกว่านั้น การตกปลาฉลามยังแพร่หลายมากจนหน่วยงานประมงแห่งเครือจักรภพได้เปิดตัวการรณรงค์เพื่อปกป้องฉลามบางสายพันธุ์จากการสูญพันธุ์... ในประเทศที่นักว่ายน้ำพยายามค้นหาความคุ้มครองจากฉลามมาหลายปีแล้ว! ฉลามกินคนไม่ได้จำหน่ายในตลาดออสเตรเลีย แต่เพียงเท่านี้ ฉลามประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดก็ไม่ได้รับความนิยมเพราะเหตุนี้

หน่วยงานประมงได้ตัดสินใจที่จะปราบปรามชาวประมงที่ฆ่าฉลามด้วยภาพยนตร์ที่มีชื่อว่า These Sharks Need Protection ซึ่งดูน่าขบขันสำหรับนักว่ายน้ำชาวออสเตรเลีย แม้กระทั่งการออกกฎหมายหลายฉบับเพื่อปกป้องฉลาม แม้ว่าสิ่งนี้จะถูกต่อต้านจากชาวประมงก็ตาม ฉลามสองสายพันธุ์ที่ถูกกินในออสเตรเลียและต้องการการปกป้องเป็นพิเศษ ได้แก่ ฉลามซุปออสเตรเลีย ซึ่งมีความยาวได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่ง และฉลามมัสเตล ซึ่งมีความยาวไม่เกินหนึ่งเมตรน้อยมาก เนื่องจากเนื้อของฉลามมัสเตลเน่าเสียอย่างรวดเร็วและเริ่มส่งกลิ่นเหม็นทันทีหลังจากจับได้ จึงเรียกตามชื่อที่ตั้งในอังกฤษว่า "วิลเลียมผู้มีกลิ่นหอม"

การวิจัยที่ได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาลแสดงให้เห็นว่าหากชาวออสเตรเลียต้องการรับประทานซุปเนื้อฉลามอีกต่อไป จำเป็นต้องมีมาตรการที่รุนแรงเพื่อปกป้องเนื้อฉลาม แม้ว่าตัวเมียจะมีลูกได้ 28 ตัว แต่ครอกแรกจะไม่เกิดขึ้นจนกว่าตัวเมียจะมีอายุ 12 ปี ปลาฉลามซุปตัวผู้จะมีวุฒิภาวะทางเพศเร็วที่สุดเมื่ออายุได้ 10 ปี โดยไม่ทราบสาเหตุ มีผู้หญิงเพียงประมาณครึ่งหนึ่งเท่านั้นที่ให้กำเนิดลูกในแต่ละปี ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดสถานการณ์ที่ไม่ค่อยพบในทะเล - จำนวนฉลามซุปไม่ได้เพิ่มขึ้น แต่ลดลง

ชาวออสเตรเลียหลายชั่วอายุคนเกลียดฉลาม และแน่นอนว่ามีเหตุผลมากกว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศอื่นๆ มาก แต่เมื่อพบว่าฉลามบางชนิดมีเนื้อที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ชาวออสเตรเลียก็เริ่มกินมัน คุณแม่ชาวออสเตรเลียได้ค้นพบประโยชน์อีกประการหนึ่งของ Cape Shark นั่นคือ ไม่มีกระดูกและสามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ออสเตรเลียดูเหมือนจะเป็นประเทศเดียวที่มีอารยธรรมซึ่งฉลามถูกกินโดยใช้ชื่อของมันเอง

ในละตินอเมริกา ทัศนคติต่อเนื้อฉลามแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศและแม้แต่หมู่บ้านหนึ่งไปอีกหมู่บ้านหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ในเปรู ผู้คนจากทุกสาขาอาชีพกินปลากระเบน เช่น ราฟเฟิล และปลากระเบนธรรมดาซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศ ถือเป็นอาหารของคนยากจน ในเม็กซิโก ปลาฉลามเป็นหนึ่งในปลาเชิงพาณิชย์หลัก และจับได้ปีละหลายล้านกิโลกรัม ในเวเนซุเอลา พวกเขากินทั้งปลาฉนากและปลาฉลาม ฉลามซึ่งไม่ระบุสายพันธุ์เรียกว่าลูกเดือย คาซอนการสำรวจอุตสาหกรรมประมงของบราซิลในปี พ.ศ. 2491 พบว่าปลาเชิงพาณิชย์ที่จับได้ที่นั่นประกอบด้วยฉลามและปลากระเบน 16 ชนิด รวมทั้งปลาสุนัขจิ้งจอก ฉลามพยาบาล ฉลามหัวค้อน และปลากระเบน

ชาวเกาหลี จีน และญี่ปุ่นรับประทานเนื้อฉลามมาตั้งแต่สมัยโบราณ จากการสำรวจขององค์การสหประชาชาติ ฉลามและปลากระเบนจำนวนรวมหนึ่งหมื่นห้าพันตันถูกจับได้ในเกาหลีใต้เมื่อปี พ.ศ. 2499 และจำนวนเท่ากัน - โดยชาวประมงในไต้หวัน

บางทีไม่มีที่ไหนในโลกที่มีการบริโภคฉลามในปริมาณมากเท่ากับในญี่ปุ่น การจับฉลามและปลากระเบนเป็นประจำทุกปีมีจำนวนนับล้านตัน เนื้อปลาฉลามคุณภาพต่ำใช้ทำลูกชิ้นปลา คามาโบโกะทุกปีคามาโบโกะสี่แสนสองหมื่นตันวางขายในญี่ปุ่น นอกจากนี้เนื้อฉลามยังจำหน่ายแบบสดและบรรจุกระป๋องอีกด้วย อาหารกระป๋องที่พบมากที่สุดอย่างหนึ่งคือเนื้อฉลามรมควันในซีอิ๊ว

* * *

UNESCO (องค์การการศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ) เชื่อว่าทรัพยากรประมงในมหาสมุทรอินเดีย ซึ่งเป็นขุมทรัพย์อาหารที่ร่ำรวยที่สุดในโลก แทบจะไม่มีวันหมดสิ้น รายงานของ UNESCO ระบุว่าผู้คน 726 ล้านคนอาศัยอยู่ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนรอบๆ มหาสมุทรนี้ และสิ่งเดียวที่ช่วยให้ผู้คนหลายล้านคนมีชีวิตรอดได้ คือปลาในมหาสมุทรอินเดีย ต้องขอบคุณมันเท่านั้นที่พวกมันสามารถกำจัดโรคต่างๆ มากมายที่เกิดขึ้นจาก "ภาวะอดอยากโปรตีน" และเป็นเรื่องปกติในอินเดีย อินโดนีเซีย มาลายา ศรีลังกา และชายฝั่งตะวันออกของแอฟริกา

และในบรรดาปลาหลากหลายสายพันธุ์ที่พบในมหาสมุทรอินเดีย หนึ่งในสถานที่แรก ๆ ที่ถูกครอบครองโดยฉลาม

คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งมหาสมุทรอินเดียกินฉลามและปลากระเบน บนชายฝั่งตะวันตกของอินเดีย ฉลามเป็นอาหารโปรดของประชากรทุกกลุ่ม แต่บนชายฝั่งตะวันออก รอบๆ มาดราส มีเพียงคนจนเท่านั้นที่กินฉลามและปลากระเบน ภายใต้โครงการโภชนาการที่ได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาล น้ำมันตับปลาฉลามจะถูกแจกจ่ายให้กับโรงพยาบาลและขายในราคาต่ำให้กับประชาชนทั่วไปเพื่อเพิ่มปริมาณวิตามินเอในอาหาร

การวิจัยที่ดำเนินการโดยคณะกรรมาธิการสหประชาชาติแสดงให้เห็นว่าเนื้อฉลามสามารถผลิตเนื้ออื่นได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์: แป้ง. แป้งนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งสาลีมาก ปลาป่น (ปลาอะไรก็ได้ที่สามารถนำมาใช้ทำได้) มีโปรตีนจากสัตว์ร้อยละ 85 และ เนื้อสดและปลาเพียงสิบห้าเปอร์เซ็นต์ ปลาป่นเป็นอันดับแรกในแง่ของปริมาณโปรตีนจากสัตว์ในผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์สร้างขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ในคณะกรรมาธิการสหประชาชาติเชื่อว่าการเกิดขึ้นของปลาป่นเป็นก้าวสำคัญในการต่อสู้เพื่อให้ผู้คนได้รับโปรตีนจากสัตว์ที่พวกเขาต้องการ ปัจจุบันต้นทุนของปลาป่นสูงกว่าต้นทุนข้าวสาลีหรือข้าวโพดป่นเล็กน้อย แต่การปรับปรุงการผลิตจะช่วยลดต้นทุนได้อีกอย่างไม่ต้องสงสัย ก็สามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับ แป้งสาลี, - ตั้งแต่การอบขนมปังไปจนถึงการทำพาสต้า

ในหนังสือของ Robert Morgan เรื่อง The World Fishing Industry ซึ่งให้ภาพรวมเชิงเปรียบเทียบของการตกปลาเชิงพาณิชย์ในประเทศต่างๆ ของโลก ปลาฉลามและปลากระเบนถือเป็นกลุ่มที่สำคัญที่สุด อาหารปลา- ชาวประมงจากหลายประเทศจับปลาฉลามและปลากระเบนนับพันตันเป็นประจำทุกปี

* * *

ผู้คนกินฉลามตั้งแต่เริ่มจับปลาทะเล ผู้ที่อาศัยอยู่ในอเมริกากลุ่มแรก ๆ - ชาวอินเดียที่อาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฟลอริดา - กินฉลาม เราพบการกล่าวถึงฉลามและปลากระเบนในงานศิลปะและวรรณกรรมของชาวกรีกและโรมันโบราณ บ่อยครั้งในบทความที่ได้เรียนรู้ นักเขียนในสมัยโบราณอภิปรายถึงวิธีทำอาหารและกินฉลามและปลากระเบน Epicharmus กล่าวว่าปลากระเบนเข้ากับเครื่องปรุงรสชีสได้ดี Lynceus of Rhodes เยาะเย้ยชาวเอเธนส์ที่ภาคภูมิใจอ้างว่าไม่มีปลาใดของพวกเขาที่สามารถเปรียบเทียบรสชาติกับปลา Rhodian ที่ดีที่สุด - สุนัขจิ้งจอกทะเล

ไม่นานหลังจากที่สาธารณรัฐของเพลโตมีชื่อเสียงในกรีซ อริสโตฟาเนสได้เขียนภาพยนตร์ตลกเสียดสีเรื่อง Women in the Assembly ซึ่งเขาเยาะเย้ยแนวคิดของเพลโตเกี่ยวกับสาธารณรัฐในอุดมคติ ในหนังตลกของเขา อริสโตฟาเนสบรรยายถึงชุมชนที่ปกครองโดยผู้หญิง เนื่องจากไม่มีทรัพย์สินส่วนตัว ประชาชนทุกคนจึงรับประทานอาหารในห้องโถงสาธารณะโดยต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายของชุมชน เป็นเรื่องยากที่จะทำให้ทุกรสนิยมพอใจ แต่ผู้หญิงพยายามทำสิ่งนี้อย่างกล้าหาญโดยเตรียมอาหารจานเดียวสำหรับทุกคนรวมถึงทุกอย่างที่อยู่ในอาหารกรีก จานนี้เรียกว่าคำที่ยาวที่สุดในโลก (ในฉบับกรีกมีเจ็ดสิบเจ็ดพยางค์และในฉบับโรมันมีตัวอักษรหนึ่งร้อยเจ็ดสิบเก้าตัว) และตรงกลางคำนี้ ข้างๆ กระเทียม หอยนางรม ซอสไวน์และปีกไก่ก็มีปลาฉลามและปลากระเบน

แม้ว่าฉลามจะเป็นสัตว์นักล่า แต่ส่วนใหญ่ก็กินเนื้อสัตว์เพียงเพื่อจุดประสงค์เท่านั้น " การคัดเลือกโดยธรรมชาติ“กินสัตว์ที่อ่อนแอหรือป่วย โดยปกติแล้ว ราชาแห่งท้องทะเลลึกเหล่านี้กินปลาและแพลงก์ตอน และบางตัวถึงกับกินสาหร่ายด้วยซ้ำ

ฉลามกินอะไร?

ฉลามกินเพียงครั้งเดียวทุกๆ 2-3 วัน และบางครั้งก็กินน้อยกว่านั้นด้วย โดยขนาดของส่วนหนึ่งจะเป็นเพียง 3-5% ของน้ำหนักตัวทั้งหมด พวกมันล่าสัตว์เฉพาะในพื้นที่ที่ปลอดภัยและผ่านการตรวจสอบแล้วเท่านั้น บางครั้งฉลามก็ล่าเหยื่อขนาดใหญ่ เช่น ปลาทะเล ปลาหมึก แมวน้ำ และสัตว์ขนาดใหญ่อื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในก้นทะเล ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดสามารถเดินตามรอยเหยื่อขนาดใหญ่หรือสิงโตทะเลได้ การมีประสาทรับกลิ่นที่น่าประทับใจจึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับพวกเขา แต่สำหรับการรับประทานอาหารที่สมบูรณ์ พวกเขาต้องการเพียงปลา แพลงก์ตอน พืช สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ สัตว์เลื้อยคลาน รวมถึงเศษอาหารต่างๆ ที่ลงไปในน้ำเนื่องจากมนุษย์

ฉลามตัวไหนกินทุกอย่างมากที่สุด?

ฉลามเสือเป็นฉลามที่ใหญ่ที่สุดที่นักวิทยาศาสตร์รู้จัก เธอกินทุกอย่างที่ขวางหน้า รวมถึงนก สัตว์ที่ตายแล้ว และแม้แต่ขยะธรรมดา (ยาง โลหะ พลาสติก แก้ว ฯลฯ) กระเพาะอาหารของพวกเขาได้รับการออกแบบในลักษณะที่เป็นผลมาจากการย่อยน้ำย่อยในปริมาณดังกล่าวจะถูกปล่อยออกมาจนสามารถย่อยวัสดุได้เกือบทุกชนิดรวมถึงโพลีเมอร์ยางและแม้แต่หิน

เมื่อญาติคนอื่นๆ บดอาหารด้วยฟันอันแหลมคม ฉลามสายพันธุ์นี้จะกลืนเหยื่อทั้งหมดลงไป เพื่อปกป้องมันจากผู้อยู่อาศัยคนอื่นๆ อย่างดุเดือด

แม้ว่าฉลามที่โตเต็มวัยจะมีฟันลับคมถึง 2,400 ซี่เรียงกันเป็นสองแถว แต่พวกมันเคี้ยวอาหารได้แย่มาก สิ่งที่พวกเขากินจะหลุดออกจากปากหรือเข้าสู่รูปแบบดั้งเดิม

ฉลามกินเนื้อมนุษย์หรือไม่?

คำถามที่สร้างความตื่นเต้นให้กับจินตนาการของผู้คนมายาวนาน ในความเป็นจริง ฉลามโจมตีผู้คนเฉพาะเมื่อพวกเขาตกอยู่ในอันตรายเท่านั้น จากนั้นฟันแหลมคมสองแถวของพวกมันก็มีบทบาทไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ แต่เป็นกลไกการป้องกัน แน่นอนว่ามีฉลามกินคน แต่พวกมันไม่ได้ล่าโดยเฉพาะพวกมันแค่กินทุกอย่างที่ขวางหน้า

ยิ่งไปกว่านั้น ฉลามส่วนใหญ่ไม่ค่อยมองหาเหยื่อที่อยู่ใกล้ผิวน้ำมากนัก พวกเขาชอบที่จะ "ตกปลา" ที่ไหนสักแห่งที่ด้านล่างในบริเวณที่เงียบสงบและเป็นโคลน และมีเพียงบางครั้งเท่านั้นที่พวกมันโผล่ขึ้นมาจากน้ำเพื่อหากำไรจากนกที่บินผ่านไป

สงสัยว่ามีฉลามในทะเลดำหรือไม่? และมันไม่ได้เกี่ยวกับหนังสยองขวัญในวัยเด็กด้วยซ้ำ แต่เกี่ยวกับความกังวลของมนุษย์ที่พบบ่อยที่สุดต่อชีวิตและสุขภาพของตัวเอง

มีฉลามในทะเลดำหรือไม่?

คำตอบสำหรับคำถามดังกล่าวสามารถปลูกฝังความกลัวให้กับคนที่ไม่รู้ได้ เพราะคำตอบนี้: "ใช่"และนี่คือข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว

มีนักล่าอะไรบ้าง?

คุณสามารถหายใจออก - ฉลามที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำของทะเลดำนั้นมีอยู่จริง ไม่เป็นอันตรายสำหรับมนุษย์เนื่องจากขนาดที่เล็กและความระมัดระวัง ในระหว่างวันพวกเขาซ่อนตัวอยู่ในส่วนลึกและไม่รบกวนผู้พักร้อนด้วยการปรากฏตัวของพวกเขา

เมื่อพบปะกับชาวประมง ฉลามทะเลดำจะไม่โจมตีพวกมัน แต่จะลงไปที่ก้นทะเล

นอกจากฉลามแล้ว ยังมีสัตว์อันตรายอื่นๆ ในทะเลดำอีกด้วย:

• แมงกะพรุน- Cornerot เป็นอันตราย มันสามารถต่อยคนได้ค่อนข้างจริงจังด้วยพิษของมัน
• สร้อยทะเลหรือปลาแมงป่อง มีฟันเล็บและมีต่อมพิษอยู่บนครีบ
• มังกรทะเล- ปลาที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายมีต่อมพิษอยู่ติดกับกระดูกสันหลังบนเหงือกและบนครีบหลังอันแรก ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้คน
• ปลากระเบน ปลากระเบน- หางมีกระดูกสันหลังแหลมคมที่สามารถยาวได้ถึง 35 ซม. การต่อยขององค์ประกอบป้องกันนี้เจ็บปวดมาก

สภาพแวดล้อมการอยู่อาศัยที่ไม่เอื้ออำนวย

ทะเลดำไม่เอื้ออำนวยต่อชีวิตของฉลามตัวใหญ่ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ด้วยเหตุผลหลายประการ ที่ระดับความลึกประมาณ 60-70 เมตร น้ำทะเลดำประกอบด้วย ไฮโดรเจนซัลไฟด์ซึ่งไม่เหมาะกับการหายใจของปลาฉลามส่วนใหญ่

และอีกข้อเท็จจริงหนึ่งว่าทำไมไม่มีฉลามอันตรายในทะเลดำ เนื่องจากขาดความหลากหลายและปริมาณของสัตว์ทะเลผู้ล่าขนาดใหญ่จึงทำได้ ไม่มีอะไรจะกินในทะเลดำ น้ำเค็มเล็กน้อยของทะเลดำไม่เหมาะกับชีวิตของฉลามตัวใหญ่ที่เข้ามา

พายุฝนฟ้าคะนองในทะเลดำ - ภาพถ่าย

เท่านั้น สองปลาฉลามสายพันธุ์

คาทราน

เรียกอีกอย่างว่า ปลาสุนัขหรือฉลามทะเลดำเป็นสัตว์นักล่าที่มีชื่อเสียงที่สุดของทะเลดำ ลักษณะสำคัญของฉลามตัวนี้คือสันบนครีบซึ่งออกแบบมาเพื่อการป้องกัน พวกมันถูกปกคลุมไปด้วยเมือกที่เป็นพิษ มีหลายกรณีที่บุคคลอาจได้รับบาดเจ็บจากฉลามตัวนี้ขณะแยกประเภทการจับ โดยได้รับบาดเจ็บจากหนามที่มีพิษ

Katrans ไม่ชอบว่ายน้ำคนเดียวและชอบรวมตัวกันในโรงเรียนทั่วไป

คาทรานมีรูปทรงเพรียวยาวซึ่งช่วยให้คุณพัฒนาได้ ความเร็วที่สูงขึ้น- ฉลามเหล่านี้อาศัยอยู่ที่ระดับความลึกถึง 40 เมตร ซึ่งลึกกว่าเล็กน้อยในฤดูร้อน เนื่องจากพวกมันชอบน้ำที่มีอุณหภูมิ 14-15 องศา คาทรานที่โตเต็มวัยจะมีความยาวไม่เกิน 160 ซม. และมีอายุได้ 25 ปี ชอบกินปลาเฮอริ่ง ปลาทูม้า ปลาหมึก และแม้แต่ปลาหมึกยักษ์ หลีกเลี่ยงการพบปะผู้คน

แมว

ปลาฉลามแมวมีอีกชื่อหนึ่งว่า ซิลเลี่ยม- มีขนาดค่อนข้างเล็ก - โดยเฉลี่ย 60-70 ซม. ร่างกายของฉลามมีจุดปกคลุมซึ่งทำให้คล้ายกับตัวแทนของสายพันธุ์แมว ออกล่าในน้ำตื้น กินปลาตัวเล็กและสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งเป็นอาหาร เนื่องจากขนาดของมันจึงมักรวมอยู่ในอาหารของสัตว์ที่มีขนาดใหญ่กว่า มักอาศัยอยู่ที่ระดับความลึก 80-100 เมตร

นักล่าออกหากินเวลากลางคืนนี้มีวิสัยทัศน์ที่ยอดเยี่ยม ความมืด- ในระหว่างวันเขาชอบที่จะใช้ชีวิตอยู่ประจำที่ ฉลามประเภทนี้ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน จากจุดที่มันเข้าสู่ทะเลดำผ่านช่องแคบบอสฟอรัสในช่วงระยะเวลาอพยพ

ฉลามสีน้ำเงิน หนาม และฉลามแคระสามารถพบได้ในน่านน้ำของทะเลเอเดรียติก อยู่ไหน - อ่านเข้ามา.

นักฆ่าทางทะเลและกรณีการโจมตีผู้คน

คำกล่าวอ้างว่ามีฉลามอันตรายในทะเลดำส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเรื่องราวเกี่ยวกับการตกปลา และพวกมันก็เป็นหนึ่งในฉลามสายพันธุ์ที่ลึกลับและอันตรายที่สุดในมหาสมุทรโลก

ก็อบลินฉลาม

ในลักษณะที่แตกต่างออกไป ฉลามก็อบลิน- บางทีฉลามสายพันธุ์ที่เก่าแก่และมีการศึกษาน้อยที่สุดในโลก ฉลามทะเลน้ำลึกเพียงชนิดเดียว นักวิทยาศาสตร์พบกระดูกของฉลามก็อบลินที่มีอายุ 80 ล้านปี

ปลาตัวนี้ได้รับชื่อที่เป็นลางไม่ดีด้วยเหตุผลบางอย่าง ก็อบลินมีส่วนยื่นออกมาที่ไวต่อความรู้สึกขนาดใหญ่บนจมูก ซึ่งไม่ได้เพิ่มความน่าดึงดูดใจ และมีกรามที่ขยับได้ซึ่งจะเคลื่อนไปข้างหน้าเมื่อเห็นเหยื่อ ชอบความลึกมากกว่า 300 เมตรและไม่เคยขึ้นสู่ผิวน้ำ มีเพียงพอ นานๆ ครั้งและถือเป็นสัตว์สูญพันธุ์มานานหลายปี

เมื่อเปรียบเทียบกับฉลามทะเลดำ ก็อบลินมีขนาดที่น่าประทับใจ ความยาวของผู้ใหญ่มากกว่า 3 เมตร.

แม้แต่สีของฉลามนี้ก็ยังคงเป็นปริศนา มันควรจะเป็นสีชมพู แต่ถ้าฉลามตาย มันก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ฉลามมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ:

1. การรับรู้ไฟฟ้า- นั่นคือสามารถรับรู้แรงกระตุ้นทางไฟฟ้าจากสิ่งแวดล้อมได้ สิ่งนี้ช่วยให้เธอได้รับอาหารในความมืดมิดของทะเล
2. เธอมีความสามารถอีกอย่างหนึ่งของปลาทะเลน้ำลึก นั่นก็คือ ดวงตาของเธอ เรืองแสงในความมืดแสงสีเขียว

ก็อบลินกินหอยและปลาเป็นอาหาร ฉลามอาศัยอยู่ ในมหาสมุทรทั้งหมดยกเว้นแถบอาร์กติก โดยเลือกน้ำอุ่นและเขตอบอุ่น ส่วนใหญ่มักพบนอกชายฝั่งประเทศญี่ปุ่น

ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2553 มีข้อมูลปรากฏตามสื่อว่าในทะเลดำบริเวณพื้นที่ชาวประมง ถูกจับได้ฉลามก็อบลิน ไม่มีใครได้รับบาดเจ็บยกเว้นตัวฉลามเอง ปรากฏภาพถ่าย วิดีโอ รายงาน บทสัมภาษณ์ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญมองว่าข้อมูลดังกล่าวเป็น "เป็ด" ยังไม่ทราบว่าฉลามก็อบลินมีอันตรายเพียงใด

ตอร์ปิโดสีขาว

คนกินฉลาม- ชื่อพูดเพื่อตัวเอง นี่คือหนึ่งในนักล่าที่ใหญ่ที่สุดในโลก ความยาวถึง 7 เมตร แม้จะมีขนาดมหึมา แต่ฉลามก็ค่อนข้างฉลาดและอยากรู้อยากเห็น มีประสาทรับกลิ่นที่พัฒนามาอย่างดี จึงสามารถดมกลิ่นเหยื่อได้ในระยะหลายกิโลเมตร

รูปร่างคล้ายฉลาม ตอร์ปิโดซึ่งทำให้สามารถเข้าถึงความเร็วสูงสุด 24 กิโลเมตรต่อชั่วโมง สามารถดำน้ำได้ลึกกว่า 1,000 เมตร ฉลามขาวมีอายุ 60 ปี ผู้ใหญ่กินปลาขนาดใหญ่ แมวน้ำ สิงโตทะเล ปลาหมึก และสามารถโจมตีฉลามตัวอื่นและแม้แต่ปลาวาฬได้

ฉลามขาวผู้ยิ่งใหญ่ได้รับชื่อเสียงในฐานะนักฆ่าเนื่องจากมีการโจมตีมนุษย์หลายครั้ง ฉลามตัวนี้อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก มหาสมุทรแอตแลนติก และอินเดีย

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าการเข้ามาของฉลามขาวจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนผ่านทางบอสฟอรัสค่อนข้างมาก มีแนวโน้มแต่พวกเขาจะว่ายน้ำได้ไม่ไกลจากช่องแคบและชายฝั่ง - การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของน้ำในฤดูหนาวและฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับพวกเขา

ฉลามขาวเป็นสัตว์ที่ชอบความร้อน - พวกมันอาศัยอยู่ในน้ำอุ่นจาก +12 ถึง +24 องศา

นี่คือบางกรณีของฉลามขาวที่ปรากฏใกล้ทะเลดำจากโลกแห่งข่าว:

• วี 2008 และ 2009 หลายปีในพื้นที่ช่องแคบดาร์ดาแนลส์ ชาวประมงจากตุรกีจับลูกฉลามขาวด้วยแห
• ในเดือนกรกฎาคม 2011 ในปีที่ชาวประมงตุรกีจับฉลามขาวตัวหนึ่งในภูมิภาคเดียวกัน
• ในเดือนกันยายน 2016 ชาวประมงคนเดียวกันได้ค้นพบฝูงฉลามขาวในช่องแคบบอสฟอรัสนอกชายฝั่ง

ราชินีทะเลสีฟ้า

ฉลามสายพันธุ์นี้ได้ชื่อมาจากความแปลกประหลาด สีเทาสีน้ำเงิน- มีขนาดเล็กกว่าสีขาว ตัวเต็มวัยสูงถึง 4 เมตร สายพันธุ์นี้อาศัยอยู่ในมหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก ชอบน้ำปานกลางและสงบ

ฉลามสีน้ำเงินเป็นนักล่าที่ยอดเยี่ยม มันชอบปลาตัวเล็ก ๆ และสามารถโจมตีนกน้ำได้ในน่านน้ำชายฝั่ง ปลาชนิดนี้ไม่แยกสี แต่มี ความรู้สึกของกลิ่นที่น่าอัศจรรย์.

ฉลามสีน้ำเงินมีความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนกับมนุษย์ ในมาเลเซีย ฉลามสีน้ำเงินเป็นปลาเชิงพาณิชย์ และจากที่นั่นมันก็ไปอยู่บนโต๊ะของนักชิมในประเทศต่างๆ แต่นักล่าเองก็ไม่ได้เป็นหนี้ ความน่าจะเป็นของการโจมตีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมหาสมุทรเปิด

โดยทั่วไปแล้ว นักว่ายน้ำที่ไม่ระมัดระวังในทะเลสาบที่อบอุ่นอาจถูกฉลามสีน้ำเงินโจมตีได้เช่นกัน

เมื่อวันที่ 12 เมษายน 2558 ฉลามสีน้ำเงินโจมตีช่างภาพคนหนึ่งในรัฐฟลอริดาตอนใต้ ส่งผลให้มีเพียงปลายแขนที่ถูกกัดเท่านั้น ตามที่ผู้เสียหายระบุตัวเขาเอง ยั่วยวนฉลามเพื่อไล่ตามช็อตที่สมบูรณ์แบบ

และในเรื่องนี้ วิดีโอคุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับฉลามทะเลดำได้อีกเล็กน้อย: