Cutlets เช่นเดียวกับใน โรงเรียนอนุบาล- อีกอันที่ถูกลืม แต่ รสชาติดี- ประสบการณ์การกินเนื้อสัตว์ครั้งแรกที่เด็กๆ หลายคนชื่นชอบ นี่เป็นตัวเลือกที่น่ารับประทานสำหรับนักชิมรุ่นเยาว์ โดยไม่คำนึงถึงยุคเกิดและทวีปที่อาศัยอยู่

และบ่อยครั้งที่ความรักในโกโก้ เนื้อทอด และบะหมี่ตั้งแต่วัยเด็กต่อมา "เปลี่ยน" ไปสู่ความหลงใหลในสเต็ก วิสกี้ และซิการ์ แต่ในรสนิยมอันมากมายของชีวิตในวัยผู้ใหญ่ มักมีสถานที่สำหรับความรักแบบเดียวกันต่อเนื้อชิ้น "เด็ก" เสมอ ทดสอบกับลูกสาวของฉันเอง! รายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมลูกชิ้น "อนุบาล" อยู่ในรายงานการทำอาหารของพอร์ทัล "เมนูประจำสัปดาห์"

ปรากฏการณ์ของชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ เหล่านี้เป็นปริศนาสำหรับฉันจนกระทั่งฉันขอทำงานให้แม่ ฉันอยากจะดูเคล็ดลับของสูตร "อนุบาล" จริงๆ

ฉันได้รับเสื้อคลุมสีขาว รองเท้าปลอดเชื้อสำหรับเปลี่ยน และได้รับสิทธิ์เข้าถึง "หัวใจ" ที่อร่อยที่สุด - ห้องครัวซึ่งตอนตีห้าพวกเขาเริ่มทำโจ๊กเป็นอาหารเช้าแล้ว "นวด" ชิ้นเนื้อเป็นอาหารกลางวัน ในห้องครัวของโรงเรียนอนุบาล หม้อทั้งหมดจะมีป้ายกำกับ หมายเลข และเขียงจะถูกจัดเรียงตามวิธีการปรุงอาหาร เนื้อชิ้นต่างๆ เริ่มต้นในแผนกการผลิตดิบ ที่นี่มีการตัดซากเนื้อวัว, กระดูก, หนัง, เส้นเอ็นจะถูกเอาออกและเลือดเนื้อจะถูกระบายออก ตัวอย่างเช่น ในวันที่ฉัน "รายงานตัว" มีเด็ก 184 คนกำลังทานอาหารอยู่

เชฟ Natalia Ivanovna ได้รับเนื้อเกือบ 24 กิโลกรัม ลบมวลของเสียประมาณ 18 กิโลกรัมถูกใช้สำหรับชิ้นเนื้อ น้ำซุปทำจากเศษเนื้อสัตว์ - นี่คือหนึ่งในประเด็นหลักในเทคโนโลยี ด้านล่างนี้ฉันจะแสดงแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเนื้อวัว - มีการคำนวณสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง

สำหรับเนื้อชิ้น 200 ชิ้น พวกเขาแบ่งให้ฉันดังนี้: เนื้อวัว 17.6 กก., 300 มล. น้ำมันพืชขนมปังสามก้อน หัวหอมและแครอทหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง และประมาณครึ่งกิโลกรัม เกล็ดขนมปัง- แน่นอนต่อไป ห้องครัวที่บ้านไม่มีใครจะทำชิ้นเนื้อได้ 200 ชิ้น ดังนั้นกำหนดการจะลดลงสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิกสี่คนในการคำนวณว่าทุกคนจะได้ชิ้นเนื้อสองชิ้น คุณเคยเห็นครอบครัวไหนที่พวกเขากินข้าวทีละคน! อย่างน้อยสองคน!

• เวลาทำอาหารทั้งหมดและใช้งานอยู่ – 1.5 ชั่วโมง
• ราคา – 10 ดอลลาร์
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 183 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ – 8 ชิ้น

สูตรลูกชิ้นเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 800 กรัม
• ก้อน – 80 กรัม
• นม – 1/2 ถ้วย
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง– 40-50 กรัม
• น้ำมันพืช– 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ลูกชิ้นในโรงเรียนอนุบาลทำจากเนื้อวัวอย่างเคร่งครัด บางครั้งก็มาจากไก่ ไม่ค่อยมาจากหมูไม่ติดมัน ห้ามใช้เนื้อแกะและหมูติดมัน แม้ว่าขณะนี้ผู้ปกครองจะมีความคิดเห็นเชิงรุกในหมู่ผู้ปกครองว่าเนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

หมูที่ไม่มีไขมันยังเหมาะกับร่างกายของเด็กมากกว่าเพราะองค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีน "หมู" นั้นเหมือนกับโปรตีนของมนุษย์ดังนั้นเนื้อหมูจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้มากที่สุด อย่างไรก็ตามผู้พัฒนาที่ถูกต้อง อาหารทารกพวกเขายังคงแนะนำ "วัว"

เนื้อสับสับละเอียดสามครั้งในเครื่องบดเนื้อ ครั้งแรก - เยื่อกระดาษเท่านั้น ครั้งที่สอง - เนื้อสัตว์และหัวหอม อย่างที่สามคือเนื้อกับหัวหอมและก้อนนมแช่ เกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อสับที่ได้จะถูกตีให้เข้ากันและมี "กอง" ขนาดเล็กเกิดขึ้น

เนื้อสับจะถูกชั่งน้ำหนักเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ง่ายต่อการตรวจสอบน้ำหนักของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น ข้อกำหนดในสถาบันเด็กมีดังนี้ เด็กโตควรได้รับชิ้นเนื้อ 70 กรัม เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อวัวให้ "การหดตัว" 30% ชิ้นเนื้อจะมีน้ำหนักค่อนข้างมาก - 100 กรัมในรูปแบบดิบ เด็กวัยหัดเดินจะได้ชิ้นเนื้อที่เล็กกว่าเล็กน้อย

จากการปรุง มวลชิ้นเนื้อส่วนต่างๆ ได้รับการปรับเทียบให้เป็นทรงรีแบนและมีปลายแหลม แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง

แผ่นอบได้รับความร้อนถึง 150-160 องศา หล่อลื่นด้วยน้ำมันใส่แครอทและหัวหอมสับเล็กน้อยที่ด้านล่าง

ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังวางบนถาดอบอย่างแน่นหนา

เตาอบร้อนถึง 180-200 องศา และอบชิ้นเนื้อเป็นเวลา 15 นาที

ความทรงจำในวัยเด็ก - ลูกบอลเซโมลินากับเยลลี่เป็นอาหารเช้าในโรงเรียนอนุบาล! ง่ายมากในการเตรียมที่บ้านและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ซอสนม หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ

ลูกชิ้นเองก็เป็นจาน อาหารยุโรป- เราจะเตรียมลูกชิ้นจากเซโมลินาที่บ้าน ในการเตรียมอาหารจานนี้ ควรใช้เซโมลินาสำเร็จรูปซึ่งเหลือจากมื้อก่อนหน้า มันมีความหนาในตัวเองอยู่แล้ว และในบทบาทใหม่ มันจะเผยให้เห็นด้านรสชาติที่แตกต่างออกไป

เราจะทอดลูกโจ๊กเซโมลินาในเกล็ดขนมปัง โดยข้างในพวกเขาจะยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่มมากและด้านนอกจะได้เปลือกที่กรอบและเข้มข้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมเซโมลินาบอลอย่างโอชะโดยการอ่านสูตรพร้อมรูปถ่ายของเราซึ่งแสดงไว้ด้านล่าง ในนั้นมีการอธิบายการกระทำทั้งหมดทีละขั้นตอน

เพื่อให้อิ่มและกระจายรสชาติของเซโมลินาบอลเราจะเตรียมความหนืดพิเศษ ซอสหวานซึ่งช่วยเสริมเนื้อสัมผัสของจานได้อย่างลงตัว

• เซโมลินา - 0.5 ถ้วย
• นม - โจ๊ก 2 ถ้วย + ซอส 250 มล
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชกลั่น - 2-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

โจ๊กเซโมลินาปรุงทั้งในนมและในน้ำเปล่าข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือโจ๊กเซโมลินานมมีความเด่นชัดกว่ามาก รสชาติครีมและเซโมลินาบนน้ำจะเบามาก ใช้กระทะหนาที่เหมาะสมแล้วเทนมตามจำนวนที่ระบุลงไป นำของเหลวไปต้ม เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เทเซโมลินาทั้งหมดลงในกระทะในส่วนต่างๆ ผสมซีเรียลในนมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ปรุงเซโมลินาเป็นเวลา 6-7 นาที จากนั้นยกโจ๊กออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ฝาปิด.

เทเกล็ดขนมปังลงในชามลึก จากโจ๊กที่เย็นและข้นเล็กน้อยด้วยมือที่เปียกเราจึงปั้นลูกชิ้นขนาดเล็กดังที่แสดงในภาพ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปัง ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดแป้งเซโมลินาแต่ละก้อนทั้งสองด้านจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง.

สำหรับซอสเราต้องนำนมไปต้ม ผสมแป้ง น้ำอุ่นเล็กน้อย และน้ำตาลลงในชาม เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือดผสมส่วนผสมแล้วนำของเหลวไปต้มอีกครั้ง ทำให้ซอสที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยเทลงบนลูกบอลเซโมลินาแล้วเสิร์ฟจานบนโต๊ะหรือเสิร์ฟซอสในจานรองแยกต่างหาก ลูกบอลโจ๊ก Semolina พร้อมแล้ว

สูตรที่ 2: ลูกบอลเซโมลินาเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

เตรียมเซโมลินาบอลเหมือนในโรงเรียนอนุบาลแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่หรือนมข้นหวาน แยม - และคุณไม่จำเป็นต้องชักชวนใครให้กินอีกชิ้น ลูกบอลจะถูกกินด้วยความอยากอาหารและพวกเขาจะขอเพิ่ม! ความลับทั้งหมดของการเปลี่ยนแปลงอันมหัศจรรย์อยู่ที่เปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยที่ได้จากการทอดลูกชิ้น คุณยังสามารถปิ้งขนมปังเป็นเกล็ดขนมปังได้ - เปลือกจะหนาแน่นยิ่งขึ้นและตรงกันข้ามกับเซโมลินาที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มมันจะอร่อยมาก!

พื้นฐานของลูกชิ้นคือโจ๊กเซโมลินาเย็น คุณต้องปรุงให้หนากว่าปกติมาก โจ๊กควรเป็นแบบที่พวกเขาพูดว่า "เพื่อให้ช้อนยืน" ไม่เช่นนั้นลูกชิ้นจะกระจายออกเมื่อทอดและคุณจะได้เค้กเซโมลินา บางครั้งมีการเติมลูกเกดหรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ลงในเซโมลินา ดังนั้นหากลูกบอลเหมาะกับรสนิยมของคุณ มันก็จะกระจายได้ง่ายมาก

• นมที่มีไขมันใด ๆ - 0.5 ลิตร
• เซโมลินา - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้งสำหรับชุบลูกชิ้น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

นำนมไปต้มด้วยไฟอ่อน ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้คนนมด้วยช้อนเพื่อให้เริ่มเคลื่อนตัวและมีช่องทางเล็กๆ เกิดขึ้นตรงกลาง เติมกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดกวน เซโมลินา- ก่อนเติมแป้งเซโมลินา ให้ลดความร้อนใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุด

กวนอย่างต่อเนื่องปรุงเซโมลินาจนเมล็ดทั้งหมดบวมและโจ๊กเริ่มข้นขึ้น เพิ่มน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุณอาจต้องการทำให้ลูกบอลมีรสหวานมากขึ้น หรือในทางกลับกัน - ทำแบบไม่หวานแล้วเสิร์ฟพร้อมแยมหรือนมข้น

ปรุงเซโมลินาต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาทีจนข้น โจ๊กควรจะเย็นเพื่อที่จะได้เคลื่อนออกจากผนังกระทะได้ง่ายเมื่อคนให้เข้ากัน

เทเซโมลินาที่เสร็จแล้วลงในชามหรือทิ้งไว้ในกระทะและปล่อยให้เย็นจนอุ่น ตีไข่ลงในโจ๊กอุ่นๆ

ผสมให้เข้ากันเป็นวงกลม ในตอนแรกเซโมลินาจะเป็นก้อน แต่เมื่อคุณคนให้เข้ากันมันจะเนียนและไข่จะรวมเข้ากับโจ๊กอย่างสมบูรณ์

วางกระทะด้วยน้ำมันพืชบนไฟอ่อน เทแป้งลงในจาน เราเอามือเปียกข้างใต้ น้ำเย็นใช้โจ๊กเซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปั้นเป็นชิ้นกลม วางลงบนแป้งแล้วกดให้เป็นแฟลตเบรดที่อวบอิ่ม จุ่มแป้งแล้วนำไปทอดในกระทะ

ทอดแป้งเซโมลินาแต่ละด้านเป็นเวลาสามถึงห้านาทีจนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

เสิร์ฟเซโมลินาบอลอุ่น ร้อน หรือเย็นที่อุณหภูมิห้อง เราเลือกสารเติมแต่งตามรสนิยมของคุณ: เบอร์รี่เยลลี่,นมข้น,แยม,เบอร์รี่บดกับน้ำตาล เรียกน้ำย่อย!

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: ลูกโจ๊ก semolina

• เซโมลินา 125 ก
• ฮาร์ดชีส 50 ก
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำซุปผัก 250 มล
• ปาปริก้าป่น 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย เพื่อลิ้มรส

รสชาติของลูกชิ้นจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเซโมลินาโดยตรง: จะทำให้ลูกชิ้นเซโมลินาอร่อยได้อย่างไรถ้าซีเรียลเก่าและขึ้นรา? ถูกต้อง ไม่มีทาง ข้อควรจำ - เซโมลินาควรเป็นสีเหลืองอ่อนโดยไม่มีก้อนที่มองเห็นได้ ถ้าเมล็ดเกาะติดกัน แสดงว่าชื้น และจะไม่ทำให้เกิดผลดีใดๆ เว้นแต่จะมีลักษณะเป็นรสขมหรือเป็นกรด

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้ชีสอะไรก็ได้: สูตรอาหารบางสูตรยังมี Parmesan ด้วย (ชาวฝรั่งเศสชอบลูกชิ้นไม่ใช่เพื่ออะไร) แต่ "ดัตช์" หรือ "รัสเซีย" ตามปกติจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

แน่นอนว่าควรทำน้ำซุปผักด้วยตัวเองจะดีกว่า ผักสดแต่ในกรณีที่ไม่มีเวลาหรือความปรารถนาโดยสิ้นเชิง ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้น้ำซุปก้อน

นำน้ำซุปผักไปต้มในกระทะ กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มเซโมลินาลงในน้ำซุปและนำไปต้มอีกครั้งโดยไม่หยุดกวน

หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วคนเบาๆ ปรุงโจ๊กเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีให้เย็นลงเล็กน้อย

เมื่อโจ๊ก semolina เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ไข่ใส่ชีสขูดปาปริก้าเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

บนพื้นผิวการทำงาน (ควรใช้เขียงชุบน้ำ) ปั้นมวลที่ได้ให้เป็นไส้กรอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เย็นสนิท

ตัดไส้กรอกเซโมลินาที่แช่เย็นออกเป็น 12 ชิ้น แล้วปั้นเป็นชิ้นกลมเล็กๆ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดลูกชิ้นด้านละ 2-3 นาทีจนสุก

สูตรที่ 4: วิธีการปรุงเซโมลินาบอล

ฉันมักจะปรุงลูกชิ้นหวานเหล่านี้ด้วยเปลือกกรอบบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยเยลลี่ผลไม้เพราะทุกคนที่บ้านชอบมันอย่างแน่นอน จานนี้เป็นมิตรกับงบประมาณและค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุณสามารถดูได้โดยดูสูตรสำหรับเซโมลินาพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

• นม 300 มล
• เกลือเล็กน้อย
• เซโมลินา 100 ก
• เนยใสสำหรับทอด
• ไข่ 1 ชิ้น
• แป้งสำหรับทำขนมปัง
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

มาเตรียมส่วนผสมสำหรับทอดเซโมลินากัน

เทนมลงในกระทะแล้วปล่อยให้ร้อน

เมื่อนมเดือด ให้เติมเกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเซโมลินา เนื่องจากโจ๊กจะมีความหนามากจึงต้องใช้เซโมลินาจำนวนมากสำหรับนมจำนวนนี้ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเมื่อเติมซีเรียลให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดหรือปิดสนิท เพิ่มเซโมลินาคนให้เข้ากันกับนมตลอดเวลา โจ๊กจะข้นเร็วมาก

นี่คือลักษณะที่จะเกิดขึ้นทันทีหลังจากเติมเซโมลินา

คนด้วยช้อนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้นจนไม่หลุดจากช้อน จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เข้าไปเย็นตัวหนา โจ๊กเซโมลินามาเพิ่มกัน ไข่ไก่- หากไข่ใหญ่เกินไปคุณสามารถเพิ่มได้เพียงครึ่งเดียว ผัดจนโจ๊กยังคงข้นมาก

ตั้งเนยใสในกระทะ

ใช้มือของคุณปั้นชิ้นเนื้อจากโจ๊กเซโมลินาหนาแล้วม้วนเป็นแป้ง

วางลงในกระทะแล้วทอดด้านหนึ่ง

เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง

วางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

พร้อม ชิ้นเนื้อเซโมลินาวางบนจานของหวานแล้วเทลงบนเยลลี่ผลไม้ ของหวานแสนอร่อยพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อยได้เลย!

สูตรที่ 5: ลูกเซโมลินาในกระทะ

• เซโมลินา 500 ก
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• วานิลลิน 1 ซอง
• เกล็ดขนมปัง 100 ก
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนยสำหรับทอด

ปรุงโจ๊กเซโมลินาที่มีความหนามาก

เพิ่มไข่

ใส่น้ำตาล

ผสม.

ปั้นเป็นลูกบอลด้วยมือที่เปียก

ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง

ทอดเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรที่ 6: ลูกบอลเซโมลินาเหมือนในโรงเรียนอนุบาล (มีรูป)

ลูกบอลเซโมลินาจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มีลักษณะคล้ายกับชีสเค้กมาก แต่มีของตัวเอง รสชาติดั้งเดิม- จัดเตรียมได้ง่ายและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากนัก และผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเซโมลินาบอลที่นุ่ม โปร่งสบาย และน่ารับประทานมาก สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือการปรุงโจ๊กเซโมลินาอย่างถูกต้องเพื่อให้มีความหนาเพียงพอและเกาะติดได้ดี จากนั้นลูกบอลเซโมลินาจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• นม 500 มล
• เซโมลินา 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• เนย 1 ช้อนชา
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• แป้ง 100 ก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ปรุงโจ๊กเซโมลินาหนา ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำนมไปต้มแล้วเติมซีเรียลลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่คนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน สุดท้ายใส่น้ำตาล เกลือ เนย- หลังจากนั้นให้ปิดไฟปิดฝาแล้วปล่อยให้โจ๊กต้มต่ออีก 10 นาที

ตีไข่กับน้ำตาลวานิลลา

เพิ่มส่วนผสมลงในโจ๊กเซโมลินาที่แช่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน แป้งสำหรับเซโมลินาบอลพร้อมแล้ว

ใช้มือเปียกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดเป็นก้อนกลม เป็นการดีที่จะม้วนแป้งทุกด้าน

วางลูกเซโมลินาลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อนแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

พลิกไปอีกด้านแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองแต่ปิดฝาไว้ นี่จะทำให้แป้งเซโมลินามีความโปร่งและนุ่มนวลมากขึ้น

วางลูกบอลเซโมลินาที่เสร็จแล้วลงบนจานด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

นี่คือความอร่อยของเซโมลินาบอล

ลูกบอลเซโมลินาเข้ากันได้ดีกับเยลลี่หรือครีมเปรี้ยว เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากจานนี้

สูตรที่ 7: ลูกบอลเซโมลินาพร้อมแป้ง

สำหรับหลายๆ คน ลูกบอลเซโมลินาเป็นที่สนใจอย่างแท้จริง จานนี้ถูกลืมไปอย่างใดและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร และโดยทั่วไปไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเซโมลินาสามารถนำมาใช้ทำโจ๊กได้ไม่เพียง แต่ยังมีลูกชิ้นแสนอร่อยอีกด้วย พวกมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงชีสเค้กในลักษณะที่ปรากฏ แต่รสชาติของพวกเขาไม่ใช่คอทเทจชีส แต่ละเอียดอ่อนกว่าและไม่มีรสเปรี้ยว หากมีใครไม่ได้รับอนุญาตให้กินคอทเทจชีส ในกรณีนี้ลูกบอลเซโมลินาจะช่วยได้

ลูกบอลเซโมลินาซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งคุณสามารถดูด้านล่างจะเหมาะสำหรับคุณ อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบและเด็กๆ ก็ชื่นชอบขนมหวานเช่นนี้ ลูกชิ้นสามารถเทเยลลี่ล้างด้วยชานมหรือผลไม้แช่อิ่ม

• เซโมลินา 100 กรัมในแป้ง + เล็กน้อยสำหรับหายใจ
• นม 1 แก้ว
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง,
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

เทนมลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ต้ม. เมื่อนมเริ่มสูงขึ้นในกระทะ ให้เติมแป้งเซโมลินาลงไปและคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงโจ๊กจนข้น พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ตีไข่ลงในโจ๊กที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เพิ่มแป้งมันฝรั่งลงในแป้งเพื่อมัดมวลทั้งหมด แป้งจะดูดซับความชื้นได้อย่างสมบูรณ์และทำให้แป้งทั้งหมดแข็งแรงขึ้น

หากต้องการสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นโดยไม่ต้องจับเป็นก้อนให้ตีแป้งด้วยเครื่องปั่น คุณเพียงแค่ต้องตีด้วยเครื่องปั่นสักสองสามนาที

เทเซโมลินาลงในจานลึกแล้ววางแป้งหนึ่งช้อนลงไปที่นั่น

ม้วนก้อนแป้งในเซโมลินาแล้วปั้นเป็นลูกบอล ด้วยมือที่แห้ง ลูกชิ้นที่ชุบแป้งเซโมลินาจะขึ้นรูปได้ง่าย

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้ววางลูกชิ้นทั้งหมดไว้ที่นั่น

ทอดลูกชิ้นด้วยไฟปานกลางจนเปลือกเกิดขึ้นทั้งสองด้าน โดยปกติลูกชิ้นจะทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 6-7 นาที

เสิร์ฟลูกชิ้นร้อนหลังทอด คุณสามารถเสิร์ฟเซโมลินาบอลกับครีมเปรี้ยวหรือแยมหวานก็ได้

สูตรที่ 8: ลูกเซโมลินากับพลัมเยลลี่

ลูกบอลเซโมลินากับเยลลี่ (เรียกอีกอย่างว่ามันนิกา) เป็นที่รู้จักกันดีและ จานโปรดตั้งแต่วัยเด็กซึ่งอยู่ในเมนูของโรงเรียนอนุบาลใด ๆ มาหลายปีแล้ว เรื่องนี้น่าสนใจและ จานอร่อยทุกคนกินมันแม้กระทั่งคนที่ปฏิเสธโจ๊กเซโมลินาอย่างไม่เต็มใจก็ตาม แต่เป็นโจ๊กเซโมลินาที่เป็นส่วนประกอบหลักของลูกชิ้น

วันนี้มารำลึกถึงวัยเด็กของเราและเตรียมลูกเซโมลินากับเยลลี่พลัมสำหรับใช้ในครัวเรือนของเรา

สำหรับลูกคิว:

• นม - 0.5 ลิตร;
• เซโมลินา – 100-115 กรัม (มากกว่าครึ่งแก้ว 200 กรัมเล็กน้อย)
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย – 15-20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ – 5 กรัม (ครึ่งช้อนชา)
• น้ำตาล – 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับเยลลี่:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• แป้ง – 20-30 กรัม (2-3 ช้อนโต๊ะกอง)
• น้ำตาล – 75 กรัม (2.5-3 ช้อนโต๊ะ)
• ลูกพลัม

ก่อนอื่นเราต้องปรุงโจ๊กเซโมลินา ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะใส่นมบนไฟร้อนปานกลางใส่เกลือ

เพิ่มน้ำตาลทรายและเนย

เมื่อนมเดือด ให้ลดไฟลงแล้วเติมเซโมลินาเป็นเส้นบางๆ แล้วคนอย่างช้าๆ ปรุงอาหารกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ประมาณ 10 นาที โจ๊กควรจะหนามาก จากนั้นพักไว้ให้เย็น

ตอนนี้เรามาที่เยลลี่กันดีกว่า แยกลูกพลัมออกจากหลุมแล้วเติมน้ำเพื่อคลุมผลไม้ให้มิด วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนลูกพลัมนิ่มลง

เราถูมวลร้อนผ่านกระชอน

เติมน้ำจนได้น้ำบ๊วยหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟปานกลาง

เนื่องจากลูกพลัมมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม

ขณะที่ของเหลวกำลังเดือด ให้เติมเล็กน้อย น้ำเย็นเราเจือจางแป้ง หลังจากเดือดแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่เจือจางลงในสตรีมบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน ลดความร้อนและปล่อยให้วุ้นเดือดประมาณ 3-4 นาที

พลัมเยลลี่พร้อมแล้ว

ตีไข่กับวานิลลา แล้วเติมลงในโจ๊กเซโมลินาที่แช่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน หากโจ๊กกลายเป็นก้อนก็สามารถตีมวลโดยใช้เครื่องปั่นได้

ใช้มือเปียกปั้นเค้กชิ้นเล็ก ๆ จากส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วม้วนเป็นแป้งคุณสามารถโรยงาเล็กน้อย แป้งที่ได้จะได้ลูกบอลขนาดกลาง 10-11 ลูก

ทอดลูกเซโมลินาทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะบนไฟร้อนปานกลางพร้อมน้ำมันพืชอุ่น

สูตรที่ 9: ลูกบอลเซโมลินาพร้อมเชอร์รี่ในเตาอบ

ลูกบอลเซโมลินาในเตาอบ - เรียบง่ายและ สูตรอร่อย ไฟปรุงอาหารและจานของหวานอันละเอียดอ่อนที่ใช้แป้งเซโมลินา มีทบอลเหล่านี้เตรียมง่ายและรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อเบา ฟู และไม่เยิ้มเลย ไม่เหมือนที่ทอดในน้ำมัน ลองทำเซโมลินาบอลในเตาอบแล้วคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เสิร์ฟเซโมลินาบอลเป็นของหวานที่โต๊ะวันหยุดของคุณ แล้วแขกของคุณจะพึงพอใจ!

• เซโมลินา - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนเต็ม
• นม - 600 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำตาลวานิลลา- เพื่อลิ้มรส
• เชอร์รี่แห้ง (ลูกเกด ฯลฯ ) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น
• ขี้กบมะพร้าว - สำหรับหายใจ

เทน้ำตาลและเซโมลินาลงในนมเติมเกลือเล็กน้อยตั้งไฟแล้วปรุงโจ๊กเซโมลินาหนา ๆ กวนตลอดเวลา

เพิ่มไข่

ผสมให้เข้ากัน ใส่เชอร์รี่ น้ำตาลวานิลลา ผสมอีกครั้ง

ปั้นเป็นลูกบอลกลมเรียบร้อยด้วยมือเปียก แล้วม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าว

ย้ายลูกชิ้นไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมัน

อบจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 180 องศา

คุณสามารถเสิร์ฟลูกชิ้นเหล่านี้กับครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง แยม หรือนมข้นได้ ฉันแนะนำให้คุณปรุง - มันอร่อยมาก! ลูกชิ้นเหล่านี้เหมาะเป็นของหวาน ตารางเทศกาลและจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้! น่าทาน!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

คิดมานานแล้วว่าจะปรุงยังไงไม่ให้ส่งกลิ่นเหม็นไปทั้งบ้าน ทอดและโดยเฉพาะจากน้ำมัน โดยปกติแล้วคุณจะทอดชิ้นเล็ก ๆ แล้วทุกสิ่งรอบตัวก็จะมีกลิ่นนี้ นอกจากนี้คุณยังรู้สึกเบื่อหน่ายกับการยืนหน้าเตาและเฝ้าติดตามสิ่งเหล่านี้อยู่ตลอดเวลา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพื่อจะได้ไม่ไหม้แต่ก็ไม่ดิบด้วย
แต่วันนี้ฉันอยากจะทำอาหารทอดเหมือนในโรงเรียนอนุบาล นี่เป็นเพียงความรอดสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาและปรารถนาที่จะยืนอยู่ที่เตาไฟ ใครต้องการชิ้นเนื้อที่อร่อยและไม่เป็นอันตราย และแน่นอนว่าใครล่ะจะไม่อยากมีกลิ่นเหมือนชิ้นเนื้อทอด? สูตรนี้คล้ายกับสูตรที่ใช้สำหรับโรงเรียนอนุบาลมาก พวกเขาไม่อนุญาตให้คุณทอดเนื้อทอดเลยเพื่อป้องกันการให้น้ำมันพืชร้อนซ้ำ ๆ และแน่นอนว่าเนื้อสับในเตาอบในสถาบันก่อนวัยเรียนนั้นเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น

วัตถุดิบ:
- เนื้อสับแบบโฮมเมด (หมูหรือเนื้อ) – 800 กรัม
- ขนมปัง – ประมาณ 80 กรัม
- การหายใจ
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- กระเทียม – 1-2 กลีบ
- แครอท – 1 ชิ้น
- เกลือผสมพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- นมหรือน้ำ - สำหรับแช่ขนมปัง
- น้ำซุปหมูหรือเนื้อ - ประมาณ 1 ลิตร
- น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เปิดเตาอบที่ 200 องศาพร้อมกับถาดอบ แช่ขนมปังในน้ำหรือนม จากนั้นคุณจะต้องบีบมันออก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่








ใส่กระเทียมสับ ส่วนผสมของพริกไทยและเกลือลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน เนื้อสับ- ตีเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน






เทขนมปังใส่จาน ฉันมีสิ่งนี้ แป้งข้าวโพดแทนแครกเกอร์ ขึ้นรูปเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ก่อนอื่นฉันตักเนื้อสับออกมาเต็มช้อนโต๊ะ จากนั้นฉันก็โอนมันไปที่มือของฉันแล้วโยนชิ้นเนื้อในอนาคตจากมือหนึ่งไปอีกมือหลาย ๆ ครั้งเพื่อสร้าง สินค้าสวยงาม- หลังจากนั้นฉันก็ปิ้งขนมปัง




ยกกระทะร้อนออกจากเตาอบ หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรง วางชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปไว้ติดกันแน่น ใส่ในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา เพื่อให้ชิ้นเนื้อติดและไม่กระจาย




มาเตรียมเติมสิ่งนี้กัน จานเนื้อ- มาทำผัดหัวหอมและแครอทกันเถอะ






เติมน้ำซุป หากมันเยิ้มมาก คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำร้อนได้ เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศทั้งหมด คุณสามารถโยนใบกระวานลงไปได้








เทลงในน้ำเกรวี่แล้วนำกลับเข้าเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน










เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือ

ลูกชิ้นเหมือนในโรงเรียนอนุบาล
เขียนโดย ลีนา มอสคาเลนโก
วันจันทร์ที่ 24 กุมภาพันธ์ 2557

ชิ้นเนื้อเหมือนในโรงเรียนอนุบาลเป็นอีกรสชาติที่ถูกลืม แต่น่าพึงพอใจ ประสบการณ์การกินเนื้อสัตว์ครั้งแรกที่เด็กๆ หลายคนชื่นชอบ นี่เป็นตัวเลือกที่น่ารับประทานสำหรับนักชิมรุ่นเยาว์ โดยไม่คำนึงถึงยุคเกิดและทวีปที่อาศัยอยู่

และบ่อยครั้งที่ความรักในโกโก้ เนื้อทอด และบะหมี่ตั้งแต่วัยเด็กต่อมา "เปลี่ยน" ไปสู่ความหลงใหลในสเต็ก วิสกี้ และซิการ์ แต่ในรสนิยมอันมากมายของชีวิตในวัยผู้ใหญ่ มักมีสถานที่สำหรับความรักแบบเดียวกันต่อเนื้อชิ้น "เด็ก" เสมอ ทดสอบกับลูกสาวของฉันเอง! รายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมลูกชิ้น "อนุบาล" อยู่ในรายงานการทำอาหารของพอร์ทัล "เมนูประจำสัปดาห์"

ปรากฏการณ์ของชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ เหล่านี้เป็นปริศนาสำหรับฉันจนกระทั่งฉันขอทำงานให้แม่ ฉันอยากจะดูเคล็ดลับของสูตร "อนุบาล" จริงๆ

ฉันได้รับเสื้อคลุมสีขาว รองเท้าหมันสำหรับเปลี่ยน และได้สิทธิ์เข้าถึง "หัวใจ" ที่อร่อยที่สุด - ห้องครัวซึ่งตอนตีห้าพวกเขาเริ่มทำโจ๊กเป็นอาหารเช้าแล้ว "นวด" เนื้อชิ้นเป็นอาหารกลางวัน ในห้องครัวของโรงเรียนอนุบาล หม้อทั้งหมดจะมีป้ายกำกับ หมายเลข และเขียงจะถูกจัดเรียงตามวิธีการปรุงอาหาร เนื้อชิ้นต่างๆ เริ่มต้นในแผนกการผลิตดิบ ที่นี่มีการตัดซากเนื้อวัว, กระดูก, หนัง, เส้นเอ็นจะถูกเอาออกและเลือดเนื้อจะถูกระบายออก ตัวอย่างเช่น ในวันที่ฉัน "รายงานตัว" มีเด็ก 184 คนกำลังทานอาหารอยู่

เชฟ Natalia Ivanovna ได้รับเนื้อเกือบ 24 กิโลกรัม ลบมวลของเสียประมาณ 18 กิโลกรัมถูกใช้สำหรับชิ้นเนื้อ น้ำซุปทำจากเศษเนื้อสัตว์ - นี่คือหนึ่งในประเด็นหลักในเทคโนโลยี ด้านล่างนี้ฉันจะแสดงแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเนื้อวัว - มีการคำนวณสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง

สำหรับชิ้นเนื้อ 200 ชิ้น พวกเขาให้รายละเอียดต่อไปนี้แก่ฉัน: เนื้อวัว 17.6 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 300 มล., ขนมปังสามก้อน, หัวหอมและแครอทหนึ่งกิโลกรัมครึ่งกิโลกรัม และเกล็ดขนมปังประมาณครึ่งกิโลกรัม แน่นอนว่าจะไม่มีใครทำชิ้นเนื้อ 200 ชิ้นในครัวที่บ้าน ดังนั้นการจัดวางสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิก 4 คนจึงลดลงเพื่อคำนวณว่าทุกคนจะได้ชิ้นเนื้อสองชิ้น คุณเคยเห็นครอบครัวไหนที่พวกเขากินข้าวทีละคน! อย่างน้อยสองคน!

เวลาทำอาหารทั้งหมดและใช้งานอยู่ – 1.5 ชั่วโมง
ราคา – 10 ดอลลาร์
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 183 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ – 8 ชิ้น
สูตรลูกชิ้นเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

วัตถุดิบ:

เนื้อ - 800 กรัม
ก้อน - 80 กรัม
นม - 1/2 ถ้วย
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
เกล็ดขนมปัง - 40-50 กรัม
น้ำมันพืช - 30 มล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ลูกชิ้นในโรงเรียนอนุบาลทำจากเนื้อวัวอย่างเคร่งครัด บางครั้งก็มาจากไก่ ไม่ค่อยมาจากหมูไม่ติดมัน ห้ามใช้เนื้อแกะและหมูติดมัน แม้ว่าขณะนี้ผู้ปกครองจะมีความคิดเห็นเชิงรุกในหมู่ผู้ปกครองว่าเนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

หมูที่ไม่มีไขมันยังเหมาะกับร่างกายของเด็กมากกว่าเพราะองค์ประกอบของกรดอะมิโนในโปรตีน "หมู" นั้นเหมือนกับโปรตีนของมนุษย์ดังนั้นเนื้อหมูจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม ผู้พัฒนาอาหารทารกที่เหมาะสมยังคงแนะนำ "วัว"

เนื้อสับสับละเอียดสามครั้งในเครื่องบดเนื้อ ครั้งแรก - เยื่อกระดาษเท่านั้น ครั้งที่สอง - เนื้อสัตว์และหัวหอม อย่างที่สามคือเนื้อกับหัวหอมและก้อนนมแช่ เกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อสับที่ได้จะถูกตีให้เข้ากันและมี "กอง" ขนาดเล็กเกิดขึ้น

เนื้อสับจะถูกชั่งน้ำหนักเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ง่ายต่อการตรวจสอบน้ำหนักของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น ข้อกำหนดในสถาบันเด็กมีดังนี้ เด็กโตควรได้รับชิ้นเนื้อ 70 กรัม เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อวัวให้ "การหดตัว" 30% ชิ้นเนื้อจะมีน้ำหนักค่อนข้างมาก - 100 กรัมในรูปแบบดิบ เด็กวัยหัดเดินจะได้ชิ้นเนื้อที่เล็กกว่าเล็กน้อย

จากมวลชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ จะมีการสอบเทียบส่วนที่เป็นรูปวงรีแบนและมีปลายแหลม แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง

แผ่นอบได้รับความร้อนถึง 150-160 องศา หล่อลื่นด้วยน้ำมันใส่แครอทและหัวหอมสับเล็กน้อยที่ด้านล่าง

ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังวางบนถาดอบอย่างแน่นหนา

เตาอบร้อนถึง 180-200 องศา และอบชิ้นเนื้อเป็นเวลา 15 นาที

ห้ามทอดชิ้นเนื้อในโรงเรียนอนุบาลโดยเด็ดขาด และนี่ก็เนื่องมาจากความจริงที่ว่า จำนวนมากบางส่วนไม่สามารถปรุงด้วยน้ำมันที่เก็บไว้เป็นเวลานานได้ การรักษาความร้อน- ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย และหลายๆ คนจำได้ว่าพวกเขา “เปียก” และ “ชุ่มฉ่ำ” แค่ไหน สำหรับการตุ๋น น้ำซุปแบบพิเศษจะเตรียมจากการตัดแต่งเนื้อ (เนื้อและกระดูกที่เหลือ) และแครอทและหัวหอมผัด

ชิ้นเนื้อที่ "จับ" จากความร้อนเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ "เหนือส้นเท้า" และเคี่ยวจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง

ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูก "แยกย้าย" ออกเป็นกลุ่ม ในโรงเรียนอนุบาลแม่ของฉันพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับบัควีทหรือ มันฝรั่งบดและหัวบีทต้ม ฉันรู้สึกประหลาดใจ แต่ผู้ช่วยเชฟนีน่าใช้ที่ตัดคุกกี้เพื่อตัดบ้าน รถยนต์ ดอกไม้ และดวงดาวออกจากหัวบีท และเด็กๆ ที่โต๊ะอาหารเย็นก็แบ่งปันความรู้สึกว่าใครได้อะไร แต่ชิ้นเนื้อที่ "เปียก" และชุ่มฉ่ำกลับถูกกลืนเข้าไปก่อนอย่างน่ารับประทาน

โรงเรียนอนุบาล แผนที่เทคโนโลยีลำดับที่ 2 สำหรับลูกชิ้นเหมือนในโรงเรียนอนุบาล

สรุปเทคโนโลยีการเตรียมลูกชิ้นเหล่านี้โดยย่อ

เนื้อ. ตามสูตรบอกว่าส่วนไหล่หรือส่วนไหล่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ บิดเนื้อ

ควรแช่ก้อนนมไว้ ฉันไม่ได้ตัดเปลือกออกเพราะต้องใส่เครื่องบดเนื้ออีกครั้งพร้อมกับเนื้อบดและจะไม่มีเปลือกเหลืออยู่

เช่น ละลายเนยในเตาไมโครเวฟ

ตอนนี้เรารวมเนื้อสับเข้ากับก้อนแล้วบิดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง เนื้อสับจะมีความหนืดค่อนข้างมากโดยไม่มีก้อนใดๆ ใส่เนยละลาย (เนย) ลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เราจำได้ว่าเด็กไม่ต้องการอาหารที่มีรสเค็ม ดังนั้นให้น้อยก็ดีกว่ามาก

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตี แส้คืออะไร? ใช่ เพียงแค่รวบรวมเนื้อสับทั้งหมดจากชามมาไว้ในมือแล้วเหวี่ยงกลับอย่างแรง

แน่นอนว่าคุณต้องสร้างลูกบอลด้วยมือที่เปียก หยิบเนื้อสับส่วนหนึ่งไว้ในมือแล้วปั้นเป็นทรงกลมแบน เนื่องจากมีการเสิร์ฟ 8 ชิ้น จึงจะมีชิ้นเนื้อ 8 ชิ้นด้วย

ลูกชิ้นเหล่านี้นึ่งหรือเคี่ยวใต้ฝาในกระทะธรรมดา ไม่ต้องใช้น้ำมัน ไม่ต้องทอด แค่ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำลงไปเล็กน้อย ประมาณ 50 กรัม ตอนนี้เราวางลูกชิ้นแล้วปิดฝาให้แน่น จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบห้านาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว

ลูกชิ้นจะแน่นเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหาร

สิ่งที่คุณต้องการในแง่ของเทคโนโลยี: แป้งสาลีร่อน เทลงในเนย ละลายในกระทะ และผัดจนมีสีครีมอ่อนประมาณ จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทนมร้อนหนึ่งในสี่ลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเติมนมที่เหลือแล้วปรุงกวนประมาณ 7 นาที

ฉันกำลังทำอะไรอยู่? และฉันกำลังทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น เพราะมันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย - มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดก้อนเนื้อแข็ง

ฉันแค่ผสมแป้งในถ้วยด้วยนมเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้เป็นก้อนนม 50 กรัม) แล้วใส่นมที่เหลือลงในกระทะบนเตา หลังจากที่นมเกือบเดือด ใส่เนย เกลือเล็กน้อย แล้วเทส่วนผสมแป้งลงไป คนตลอดเวลา (ถ้าข้นเกินไป ให้เทนมจากหม้อลงไปอีกเล็กน้อย) ทำอาหารสักนาทีก็เพียงพอแล้ว ถึงตอนนี้ซอสก็จะข้นขึ้นแล้ว

ฉันแค่ราดซอสนี้ลงบนชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ก็เสร็จแล้ว!