หนึ่งใน อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย - ชิ้นเนื้อ แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร ในเวลาเดียวกันหลายคนทำเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดตาม สูตรคลาสสิก- อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะมีผลดีต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีทำเนื้อสับและหมูสับ - เนื้อฉ่ำและมีรสชาติคุ้มค่าที่จะดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์ จานดังกล่าวเกิดขึ้นได้อย่างไร? เป็นที่น่าสังเกตว่าชิ้นเนื้อดูและเตรียมไว้ในตอนแรกแตกต่างจากตอนนี้

จานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศส และไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้วประเทศนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารรสเลิศมากมาย ชิ้นเนื้อเป็นชิ้นเนื้อที่ไม่ได้แยกออกจากซี่โครง มีเยื่อกระดาษหลายชั้นพันรอบตัวพวกเขาเหมือนเค้ก จะต้องมีกระดูก ท้ายที่สุดมันก็สะดวกที่จะจับเธอไว้ อย่าลืมว่าในสมัยก่อนมารยาทไม่รวมถึงการใช้ส้อมและมีดในการรับประทานอาหาร จานเนื้อ.

วันนี้เนื้อทอดทำจาก เนื้อสับ,เห็ด,ผักและปลา หลังจากนั้นไม่นาน อาหารที่คล้ายกันก็ปรากฏขึ้น เช่น มีทบอล เหล้ายินเซล มีทบอล สเต็ก และอื่นๆ

คุณต้องการขนมปังมากแค่ไหน?

เหตุใดแม่บ้านบางคนจึงทำชิ้นเนื้อให้อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในขณะที่บางคนกลับกลายเป็นจานที่แข็งและแห้ง? หากต้องการทำให้เนื้อสับและหมูทอดชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณควรทำตามหลายๆ อย่าง คำแนะนำง่ายๆ- พวกเขาจะช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

คุณไม่ควรใส่ขนมปังและส่วนผสมอื่นๆ จำนวนมากลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู สารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้ถูกใช้เพื่อประหยัดอาหาร แต่เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ผิดปกติของอาหารจานสำเร็จรูป

มันฝรั่งและขนมปังทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามไม่ควรมีส่วนประกอบดังกล่าวในเนื้อสับมากกว่าเนื้อสัตว์ มิฉะนั้นไม่เพียงแต่จะประสบกับรสชาติเท่านั้น ชิ้นเนื้อเหล่านี้อาจแตกสลายหรือแห้งเกินไป อย่างไรก็ตามเชฟมืออาชีพหลายคนแนะนำให้ใช้ ขนมปังเก่า- วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงความเหนียว

ผลิตภัณฑ์เนื้อสับ

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับดีสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู คุณควรเลือกเนื้อสดและ สินค้าที่มีคุณภาพ- เราไม่ควรลืมว่าการทำสิ่งที่ดีและดีต่อสุขภาพจากวัตถุดิบที่ไม่มีรสชาติเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อเนื้อสับคุณภาพน่าสงสัยในร้าน ทางที่ดีควรปรุงเอง

ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนที่แข็งของซากซึ่งมีฟิล์มและกระดูกอ่อนมาทำเนื้อสับที่บ้าน นอกจากนี้เนื้อจากสะบัก เนื้อซี่โครง คอ และหน้าอกก็สมบูรณ์แบบ หากต้องการรวมเนื้อไม่ติดมันและหมูติดมันควรทำตามสัดส่วน 2 ต่อ 1 ผลที่ได้คือมากขึ้น เนื้อชิ้นฉ่ำ- หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยได้ เนื้อสับของส่วนประกอบนี้ควรมีปริมาณเนื้อวัวไม่เกินหนึ่งในสี่

ก่อนสับควรทำความสะอาดเนื้อด้วยกระดูกอ่อน หลอดเลือดดำ และฟิล์ม ด้วยเหตุนี้มวลจึงมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เพิ่มหัวหอมอย่างถูกต้อง

ถ้าคุณเพิ่ม หัวหอมแล้วคุณจะได้ชิ้นเนื้อสับและหมูสับแสนอร่อย อย่างไรก็ตาม ก็มีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่นี่เช่นกัน อย่าใส่หัวหอมชิ้นใหญ่ ควรผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ควรคำนึงถึงสัดส่วนด้วย สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม ต้องใช้หัวหอมประมาณ 200 กรัม

ความลับของเนื้อทอดแสนอร่อย

หากคุณเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดของคุณเองคุณควรจำเคล็ดลับบางประการของอาหารจานอร่อย:

1. ใน เนื้อสับพร้อมควรเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ โดยควรแช่เย็น คุณยังสามารถใช้น้ำแข็งสักชิ้นก็ได้ เป็นผลให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากน้ำจะระเหยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารไม่ใช่น้ำผลไม้
2. เนยที่ทำจากครีมจะเพิ่มความโปร่งสบาย
3. กับ ไข่ไก่คุณควรจะระมัดระวัง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงช่วยให้ผลิตภัณฑ์รักษารูปร่าง แต่ยังทำให้มีความแข็งมากขึ้นอีกด้วย ไม่ควรใส่ไข่ 3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม แทนที่ด้วยมันฝรั่งขูดจะดีกว่า
4. คุณสามารถเพิ่มรสชาติของชิ้นเนื้อได้อย่างมาก ด้วยวิธีง่ายๆ- เพิ่มบวบ, มันฝรั่งหรือแครอทลงในเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้จานนุ่มขึ้น
5. หากต้องการให้เนื้อสับ "เหนียว" คุณสามารถตีมันลงบนพื้นผิวโต๊ะได้ การจัดการนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เปียกโชกด้วยอากาศซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วนุ่มและนุ่ม
6. เครื่องเทศต่างๆ ที่เติมลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและหมูทอดจะทำให้จานมีกลิ่นหอมเผ็ด อนิจจาสูตรที่มีรูปถ่ายไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมได้ เชฟแนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่ง ปาปริก้าหวาน ส่วนผสมของพริกต่างๆ ลูกจันทน์เทศ มาจอแรม ไธม์ กระเทียม และอื่นๆ
7. ขอแนะนำให้ใช้เนยละลายเป็นไขมันในการทอด หากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่แพงคุณสามารถใช้น้ำมันหมูได้ แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชได้ แต่ไม่มีกลิ่น
8. เพื่อให้มันใช้งานได้ เปลือกอร่อยขั้นแรกแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์เนื้อสับด้วยไฟปานกลาง พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาล นำไปปรุงด้วยไฟอ่อน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเปลวไฟได้

เมื่อทราบเคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้ ต้องมีการเตรียมเนื้อสับต่างๆ

ทอดคลาสสิก

วิธีการปรุงเนื้อทอดคลาสสิกจาก เนื้อสับแบบโฮมเมด- เนื้อหมู เนื้อวัว และส่วนผสมอื่นๆ ต้องมีคุณภาพสูง ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

วัตถุดิบ

• เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม (เนื้อวัวและหมู)
• ขนมปังหรือก้อน ควรจะเก่าและแห้ง – 200 กรัม
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• น้ำที่อุณหภูมิห้อง – 1.5 ถ้วย
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู สูตรเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้ทีละขั้นตอน ก่อนอื่นคุณควรใส่ขนมปังลงในชามลึกแล้วเติมน้ำลงไป นมสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ เมื่อขนมปังนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวออก
2. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับหรือสับละเอียด หากต้องการคุณสามารถทอดได้ แต่ต้องใส่เนยเท่านั้น ใส่เนื้อสับและหัวหอมสับลงในภาชนะที่มีขนมปังนิ่มแล้วตีไข่ อย่าลืมเครื่องเทศและเกลือ
3. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อก็พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นชิ้นเนื้อแล้วทอด หลังจากจานพร้อมแล้ว คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนึ่งทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที

ทอดกับผักใบเขียว

ในการเตรียมเนื้อสับและหมูพร้อมสมุนไพรคุณจะต้อง:

วัตถุดิบ

• เนื้อสับรวม – 600 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว
• ขนมปังขาว - 3 ชิ้น
• นมสด – ½ ช้อนโต๊ะ
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• กระเทียม – ไม่เกิน 2 กลีบ
• พริกไทยป่น, เกลือ, แป้งสำหรับทำขนมปัง

กระบวนการทำอาหาร

1. ขั้นแรกคุณควรเตรียมเนื้อสับโดยการสับเนื้อวัวและหมูด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำมวลที่เสร็จแล้วไปที่ร้านได้ สิ่งสำคัญคือเนื้อสับที่ซื้อมานั้นสด คุณควรอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงบนชิ้นขนมปัง พวกเขาควรจะนิ่มลง
2. ขอแนะนำให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ควรระบายของเหลวออกจากขนมปังแล้วเติมเนื้อสับลงในภาชนะ
3. ที่นี่คุณจะต้องเพิ่มผักใบเขียว, หัวหอม, ไข่, เกลือและเครื่องเทศ คุณต้องนวดเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยมือ แค่นั้นแหละ. มวลพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือทำเป็นชิ้นรูปไข่ม้วนเป็นแป้งแล้วทอด

เนื้อสับและหมูทอด “ฉ่ำ”

เพื่อเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ

• เนื้อสับและหมูสับ 1 กิโลกรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• 2 หัวหอม
• ไข่ 2 ฟอง
• ก้อนหรือแครกเกอร์ 4 ชิ้น
• พริกไทยและเกลือ
• เนยจากครีม 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 1 ห่อ
• แป้งสำหรับทำขนมปัง
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ชิ้นเนื้อเหล่านี้เตรียมไว้พร้อมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดแบบละเอียด เนยควรจะนิ่มลง หลังจากนั้นคุณจะต้องบดด้วยส้อมผสมกับผักชีฝรั่งสับและชีส จากมวลที่เกิดขึ้นคุณจะต้องหมุนลูกบอลรูปไข่เล็ก ๆ ไส้พร้อมแล้ว
2. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูได้ คุณไม่ควรทำโดยไม่มีไข่ เศษขนมปังควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเทลงไป น้ำเย็น- เมื่อนิ่มคุณจะต้องระบายของเหลวออก
3. หัวหอมควรปอกเปลือกแล้วสับ สามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ควรสับหมูและเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อสับ แครกเกอร์ ไข่ เครื่องเทศ และเกลือลงในภาชนะทรงลึก ส่วนประกอบจะต้องผสมให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เนื้อสับถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และห่อไส้ไว้ด้วย ชิ้นงานควรรีดด้วยแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วจึงม้วนอีกครั้ง เกล็ดขนมปัง- หลังจากนั้นคุณจะต้องทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลาง

ชิ้นเนื้อ "Hercules"

ในกรณีนี้จะไม่ใส่ไข่ลงในเนื้อสับ พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต ในการรับเนื้อสับและหมูทอด คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ

• เนื้อสับผสม 1 กก.
• นม 300 มล.
• เกล็ดข้าวโอ๊ต 140 กรัม
• 2 หัวหอม
• พริกไทยเกลือ
• แป้งหรือเกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• พวงเขียวขจี

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

1. ควรแยกเนื้อวัวและเนื้อหมูออกจากกระดูก กระดูกอ่อน หลอดเลือดดำ และฟิล์ม หลังจากนี้จะต้องสับเนื้อ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ ควรเทนมที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและขูดหรือสับละเอียด
2. เนื้อที่ได้ควรถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีเนื้อสับ คุณต้องเติมเกลือ สมุนไพร พริกไทย และข้าวโอ๊ตด้วย ขอแนะนำให้บดส่วนประกอบสุดท้ายโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
3. ควรผสมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากปิดภาชนะด้วยพลาสติกแร็ป หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถสร้างชิ้นเนื้อและทอดได้ สุดท้ายขอแนะนำให้ตุ๋นพวกมัน

สูตรกับข้าว

เนื้อสับสำหรับทอดสามารถเตรียมกับข้าวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

คุณต้องการ เนื้อทอดแสนอร่อย- ให้นุ่ม ฉ่ำ ฟู? ผสมเป็นเนื้อสับ มันฝรั่งขูดบวบ, ข้าวโอ๊ต- ทั้งหมดนี้มีประสิทธิภาพและเป็นที่ต้องการมาก อย่างไรก็ตาม เนื้อทอดคลาสสิกของจริงนั้นเตรียมด้วยขนมปังขาว (ก้อน ม้วน - ขึ้นอยู่กับว่าคุณพูดอย่างไร) เมื่อเจาะลึกสูตรของเราแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องจำและจดปริมาณส่วนผสมอีกต่อไป แค่เข้าใจและสัมผัสถึงสัดส่วนก็พอแล้วคุณก็สามารถปรุงเนื้อวัวและหมูทอดให้อร่อยเหมือนเคยทุกครั้ง!

และอัตราส่วนของส่วนประกอบหลักในความเป็นจริงมีดังนี้ เนื้อวัว 50% เนื้อหมู 50% หัวหอม 10% และขนมปัง 40% สิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าเป็นตัวเลข แต่ในความเป็นจริง - เราจะแสดงวิธีเตรียมเนื้อสับรูปร่างและทอดชิ้นเล็ก ๆ ในภาพถ่ายทีละขั้นตอนและรายละเอียดในคำอธิบาย

เราต้องทำอะไรบ้างในการทำลูกชิ้น?

• เนื้อสับ (เนื้อวัวและหมู) - 250 กรัมต่อชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว (100 กรัม)
• ขนมปังขาว(ก้อน) - 100 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• สีดำ พริกไทยป่น- 1/3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด - 50 มล.

จำนวนชิ้น: 7-8 ชิ้น

วิธีการปรุงเนื้อวัวและเนื้อหมูฉ่ำ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะกับเครื่องบดเนื้อ ความสอดคล้องที่ถูกต้องของเนื้อสับจะได้หลังจากเครื่องบดเนื้อเท่านั้น แต่ไม่ใช่หลังจากเครื่องบดสับ! ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ขั้นแรก บดเนื้อหมูในเครื่องบดเนื้อ โดยใส่หัวหอมครึ่งหัวในกระบวนการ จากนั้นจึงใส่เนื้อวัว และหัวหอมครึ่งลูกด้วย
2. มีดตัดเปลือกออกจากก้อน (ม้วน) แล้วตัดขนมปังลงไป เป็นชิ้นใหญ่- วางในชามแล้วเทน้ำประมาณครึ่งแก้ว แน่นอนคุณสามารถแช่มันในนมได้ แต่เราไม่ต้องการขยะที่ไม่จำเป็นเช่นกัน: ยังคงมีน้ำและนมอยู่ จานพร้อมจะแยกแยะไม่ออก ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที
   
3. จากนั้นเราก็บีบมันออก (โดยไม่คลั่งไคล้) แล้วนวดมัน น้ำหนักของขนมปังเปียกควรประมาณสองเท่านั่นคือ เท่ากับ 200 กรัม - ดังนั้น 40%
4. ใส่ขนมปังที่บีบแล้ว เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับในชาม บางคนก็ใส่กระเทียมลงไปด้วย แต่นั่นไม่ใช่สำหรับทุกคน และไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการ "ดม" กระเทียมหลังอาหารเย็น และสำหรับบางคน กระเทียมในชิ้นทอดยังกระตุ้นให้เกิดความเกี่ยวข้องกับโรงอาหาร ซึ่งเครื่องปรุงรสมักจะปกปิดเนื้อเก่าไว้ ดังนั้นเราจึงมีตัวเลือกแบบไม่มีกระเทียม เทน้ำที่เหลืออีกครึ่งแก้ว
   
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ: ผสมเนื้อวัว หมู ขนมปัง เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน มวลควรมีความหนืด จากนั้นเราก็หยิบก้อนเนื้อทั้งหมดไว้ในมือแล้วโยนกลับเข้าไปในชาม: ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง ด้วยวิธีนี้ส่วนผสมจะจับกันเป็นก้อนเดียวและส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะไม่กระจายตัว จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
   
6. ตอนนี้เรานำมันออกมาแล้วเริ่ม "ปั้น" ชิ้นเนื้อ ตามกฎแล้วปริมาณนี้จะผลิตได้ 7-8 ชิ้น คุณสามารถทำให้มันใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงได้ เราสร้างทุกอย่างในคราวเดียวและวางไว้บนกระดาน โรยแป้งหรือเกล็ดขนมปังก็ได้แล้วแต่คุณ ฉันมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - อยู่ในรูปแบบ "บริสุทธิ์" โดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง
   
7. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางชิ้นส่วนทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นอีกนาทีในอีกด้านหนึ่ง
   
   
8. ถัดไปคือรูปแบบต่างๆ ในธีม เราต้องการอย่างแน่นอน ทอด– ปรุงต่อในกระทะ ลดไฟลงเหลือปานกลางต่ออีก 7 นาที ในแต่ละด้านแบนและ 2 นาทีในตอนท้าย หากชิ้นเนื้อชิ้นยาว อย่าลืมทอดที่ปลายด้วย หรือจะอบในเตาอบก็ได้ จากนั้นคุณควรดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า - เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 180 องศา หลังจากการทอดชิ้นส่วนทั้งสองด้านในนาทีแรกแล้ว ให้นำไปใส่จานอบ ใส่เนยเล็กน้อยที่นั่น แล้วปรุงในเตาอบที่อุ่นประมาณ 20-30 นาที แล้วพลิกกลับด้านหนึ่งครั้งในระหว่างกระบวนการ
   

ในภาพเราเห็นชิ้นเนื้อสำเร็จรูปทั้งสองประเภท - ทอดและอบตามคำขอของสมาชิกในครัวเรือนที่ชอบ

และตอนนี้ – เกี่ยวกับรายละเอียดและความแตกต่างบางประการ

ทางเลือกของเนื้อสัตว์ ในเวอร์ชันคลาสสิกดังที่เราได้เขียนไปแล้วคือหมูและเนื้อวัว แต่จากส่วนไหนกันแน่? ท้ายที่สุดแล้วมันจะไม่ได้ผลจากเนื้อสันนอกส่วนที่เกือบไม่ติดมัน- คอ สะบัก และหน้าอกเหมาะกว่าที่นี่ ไขมันส่วนเกินจะไม่เป็นประโยชน์ต่ออาหารจานนี้ - จะต้องตัดแต่งออก ส่วนประกอบเนื้อวัวในเนื้อสับสามารถแทนที่ด้วยไก่ได้เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความลับของเนื้อชิ้นฉ่ำที่อร่อยนั้นอยู่ที่การผสมผสานของเนื้อสัตว์หลายประเภท (สองหรือสาม) สำหรับเนื้อหมูและไก่ เนื้อชิ้นต่างๆ จะสุกเร็วขึ้น แม้จะไม่ได้อบต่อในเตาอบก็ตาม สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งดังนั้นจึงควรทอดในนาทีสุดท้ายจะดีกว่า

การนวด

งานนี้จัดทำขึ้นด้วยมือโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยช้อนได้ จำเป็นต้องตีด้วย - ทั้งในก้อนแข็งและด้วยมือของคุณ: เนื้อสับที่วางบนกระดานจะต้องตีให้ละเอียดด้วยซี่โครงฝ่ามือ รับประกันว่าชิ้นเนื้อจะไม่แตก แต่จะมีความนุ่มและนุ่มอยู่ข้างในส่วนประกอบรักษาความชื้น

นอกจากมันฝรั่งและบวบที่กล่าวไปแล้ว (ลืมกะหล่ำปลีขูด) คุณยังสามารถเพิ่มเซโมลินาลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์ได้ ในระหว่างการทอดเนื้อจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วซึ่งเซโมลินาจะคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในกรณีนี้ เราไม่ใส่ขนมปังลงในชิ้นเนื้อ อย่างไรก็ตามหลังจากเพิ่มเซโมลินาแล้วจะต้องใส่มวลเนื้อสัตว์เพื่อให้ธัญพืชมีความชื้น 40-60 นาที ในตู้เย็น - และคุณสามารถเริ่มแกะสลักและทอดได้ จะต้องขึ้นรูปชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังและมีขนาดเท่ากันหากเป็นไปได้ รอยแตกและน้ำตาไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่น ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำผลไม้จะไหลเข้าสู่กระทะ และเราไม่ต้องการการสูญเสียเช่นนั้น

หายใจ.

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อทอด เกล็ดขนมปังจะดูดซับไขมันมากกว่าแป้ง ซึ่งหมายความว่าแป้งมีข้อดี แม้ว่าแครกเกอร์จะสร้างเปลือกที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นก็ตาม

การคั่ว คุณควรพลิกผลิตภัณฑ์โดยใช้ไม้พายขนาดกว้างเท่านั้น และห้ามใช้ส้อมเด็ดขาด รูและรอยแตกจะทำให้ความสมบูรณ์ของเปลือกลดลง และคุณสามารถลืมความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อได้เลย หากเราไม่ดำเนินการในเตาอบต่อ เราก็ปรุงอาหารโดยปิดฝาไว้ กี่นาที? โดยปกติจะไม่เกินห้า หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อ ให้เสียสละชิ้นหนึ่งแล้วแทงด้วยมีด: น้ำที่ปล่อยออกมาเล็กน้อยหมายความว่าสามารถปิดไฟได้ ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานเนื้อแบบโฮมเมดที่สุดแล้ว เราประกาศชิ้นเนื้อสำหรับมื้อกลางวันและพับแขนเสื้อของเรา น่าทาน!เนื้อหมูและเนื้อวัวโฮมเมด

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเนื้อหมูและเนื้อวัวแบบโฮมเมด แต่ไม่รู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง จะเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับ โปรดอ่านสูตรของเรา เราอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับอัลกอริธึมการดำเนินการทั้งหมดระบุจำนวนส่วนผสมและปริมาณแคลอรี่

เนื้อชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือเนื้อหมูและเนื้อวัวคุณภาพสูง เนื้อสัตว์ถูกนำมาในสัดส่วนที่เท่ากัน บริเวณสะบัก คอ และหลังเหมาะที่สุด รับซื้อหมูติดมัน สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อชิ้นของคุณชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 13

ค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 271.5 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน –19.6 กรัม;
• ไขมัน – 14 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 16.3 กรัม

วัตถุดิบ

• หมูสับ – 0.5 กก.
• เนื้อสับ – 0.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ขนมปังขาวหรือก้อน – 200 กรัม
• นม 2.5% – 125 มล.
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง – 120 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ก่อนที่จะเตรียมเนื้อหมู-เนื้อสับแบบโฮมเมด ให้แช่ขนมปังขาวหรือก้อนกับนมเป็นเวลา 10 นาที
   
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
   
3. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตรวจสอบภาพยนตร์ ถ้ามีก็เอาออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
   
4. ใส่เนื้อสับลงในชามลึก เพิ่มหัวหอมสับและขนมปังแช่ลงในส่วนผสม เข้า ไข่แดงและกระเทียมบีบผ่านการกด เกลือและพริกไทยเป็นผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูป
5. ผสมให้เข้ากันแล้วตีส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที ทิ้งส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อการโต้ตอบกับผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น
6. ใช้มือเปียกปั้นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C
7. โพสต์บน กระทะร้อนและทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
   
8. วางชิ้นเนื้อไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบ เวลาทำอาหาร - 20 นาที

คำแนะนำ:หากคุณมีชิ้นเนื้อที่ปั้นเป็นชิ้นๆ จำนวนมาก คุณสามารถแช่แข็งและปรุงได้ตามต้องการ สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสหรือทำลายคุณภาพของอาหาร

การทำเนื้อหมูและเนื้อทอดแสนอร่อยที่บ้านนั้นง่ายและสะดวกมาก ปรนเปรอคนที่คุณรักและแสดงจินตนาการของคุณเมื่อเสิร์ฟอาหาร รุ่นคลาสสิก- กับ มันฝรั่งบด- แต่นี่ไม่ใช่กับข้าวจานเดียวที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อชิ้นเหล่านี้ ข้าวต้มเหมาะอย่างยิ่ง พาสต้า, สลัด นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมในจานคือผักสดและสมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา

เนื้อทอดเป็นอาหารจานที่สองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย คงไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่าเพื่อนร่วมชาติของฉันหลายล้านคนทอดและอบชิ้นเนื้อเป็นประจำสำหรับทุกรสนิยม ประเภทต่างๆเนื้อสับ สูตรสำหรับทอดโฮมเมดทั่วไปที่ฉันนำเสนอที่นี่ไม่เหมาะกับสูตรนี้อย่างแน่นอน แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขามีสูตรและความลับของตัวเอง แต่ฉันจำได้ดีว่าเมื่อหลายปีก่อนฉันไม่รู้ว่าจะเข้าใกล้ชิ้นเนื้อเหล่านี้อย่างไรและไม่ควรจำชิ้นแรกที่ฉันทอด ดังนั้นสำหรับผู้ที่ยังไม่รู้วิธีทอดชิ้นเนื้อ“ ด้วยมือซ้ายข้างหนึ่งโดยหลับตา” สูตรสำหรับชิ้นเนื้อโฮมเมดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจาก หมูสับและเนื้อ.

สารประกอบ:

• หมูสับและเนื้อ – 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ขนาดกลาง
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เกล็ดขนมปัง - ประมาณ 50 กรัม
• นม – 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสดหรือแห้ง
• เกล็ดขนมปัง - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ: แน่นอนว่าควรเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและเกล็ดขนมปังจากขนมปังขาวตากแห้งและรีดในเครื่องปั่นจะดีกว่า

วิธีการปรุงหมูสับและเนื้อทอดแบบโฮมเมดที่ชุ่มฉ่ำ นุ่มและมีรสชาติในกระทะ

หมูสับและเนื้อพร้อม - หมูและเนื้อครึ่งตัว ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและกระเทียม ฉันไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานเนื้อโดยไม่ต้องเติมสมุนไพรสดหรือแห้ง ในฤดูหนาวฉันจะใส่ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่ง และโหระพาลงในเนื้อสับ แต่ตอนนี้เข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิแล้ว มีสมุนไพรสดมากมาย ล้างและทำให้แห้งผักชีสด (สามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง), ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวเล็กน้อย

สินค้าที่เตรียมไว้

สับผักอย่างประณีตสับหรือบดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่นเพิ่มลงในเนื้อสับ ตัดเปลือกออกจากขนมปังขาวอายุหนึ่งวันแล้วแช่เศษขนมปังในนม เพิ่มขนมปังลงในชิ้นเนื้อเพื่อความนุ่มและฟู; สามารถแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ตรีดหรือมันฝรั่งขูด

แช่ขนมปังขาวในนม

เพิ่มขนมปังและไข่นิ่มลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทย

ผสมเนื้อสับ หากต้องการให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผัดอีกครั้งแล้วตีเนื้อสับให้ชุ่ม มวลชิ้นเนื้ออากาศ. ในการตีเนื้อสับออกคุณต้องใช้มือตักเนื้อสับบางส่วนแล้วโยนกลับเข้าไปในมวลชิ้นเนื้ออย่างแรง ผสมเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยทำประมาณ 20 ครั้ง ปิดฝาและวางในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อโฮมเมดพร้อมแล้ว แบ่งเป็น koloboks ตามจำนวนชิ้นเล็ก ๆ คุณจะได้รับชิ้นเนื้อขนาดกลาง 10 ชิ้นจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ

แบ่งตามจำนวนชิ้นเนื้อ

ม้วนขนมปังแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปัง แผ่ให้แบน และปั้นเป็นรูปวงรีหรือทรงกลม

ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

อุ่นในกระทะที่มีก้นหนา น้ำมันพืช, วางชิ้นเนื้อ

ใส่ในน้ำมันร้อน

ทอดทอดจาก เนื้อสับด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

ทอดทั้งสองด้าน

จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 7-10 นาทีจนสุก

การปรุงเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำจากหมูสับและเนื้อวัว

เครื่องครัว:เตาในครัว, เครื่องบดเนื้อ, เขียง, มีดทำครัว, ชามสามใบ: ใหญ่, กลางและเล็ก, แผ่นรองอบหรือถาด, กระทะทอด, ส้อมหรือไม้พายสองอัน, กระทะหรือถาด

วัตถุดิบ

การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ส่วนประกอบหลักของชิ้นเนื้อคือเนื้อสัตว์ และความสดและคุณภาพของมันจะเป็นตัวกำหนดว่าจะออกมาเป็นอย่างไร ไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อสันใน เนื้อซี่โครง คาร์บอเนต หรือส่วนที่มีความละเอียดอ่อนอื่นๆ แต่เนื้อควรไม่มีฟิล์มและเส้นเอ็น ส่วนของเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อน เช่น คอ ไหล่ ต้นขา ก้น และหลัง เหมาะสำหรับเนื้อสับ แต่คุณสามารถเลือกแฮม ไหล่ หรือคอได้จากเนื้อหมู
สำหรับ เนื้อสดโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและสีดังนี้:

• เนื้อวัวเป็นสีแดงและไขมันเป็นสีขาว
• เนื้อลูกวัว – สีชมพูอ่อน, ชั้นสีขาว;
• เนื้อหมูมีสีชมพูแดง ส่วนน้ำมันหมูและไขมันมีสีขาวหรือมีสีครีมเล็กน้อย

บริเวณที่ตัดควรชื้นและยืดหยุ่น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เทน้ำดื่มสะอาด (ประมาณ 200 มล.) ลงในชามที่เล็กที่สุด เติมเกลือประมาณ 3 หยิบมือลงในน้ำ แล้วพักไว้เพื่อให้เกลือละลายหมด
2. นำขนมปังปิ้งขาว ตัดเปลือกออก แล้วปิดด้วยน้ำดื่มสะอาดในชามขนาดกลาง
   
   
3. ปอกหัวหอมล้างออกใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้นตามใจชอบเพื่อให้ใส่ในเครื่องบดเนื้อ
   
   
4. ล้างเนื้อหมูและเนื้อวัวไม่ติดมันใต้ก๊อกน้ำ แห้งและเตรียมบดในเครื่องบดเนื้อ
   
   
5. บดเนื้อ หัวหอม และขนมปังที่บีบออกจากน้ำในเครื่องบดเนื้อ โดยวางขนมปังไว้ครั้งสุดท้าย จากนั้นมันจะดันเนื้อและหัวหอมที่เหลือทั้งหมด
   
   
6. โอนเนื้อสับที่ได้ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำที่มีเกลือละลายลงไป
   
   
7. พริกไทย.
   
   
8. ผสมเนื้อสับให้เข้ากันด้วยไม้พายแล้วเติมน้ำเย็นตามความสม่ำเสมอ
   
   
9. นวดเนื้อสับให้นานขึ้น ยิ่งคุณผัดเนื้อสับนานเท่าไร เนื้อชิ้นก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
   
   
10. ปิดชามด้วยเนื้อสับที่นวดแล้วด้วยกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งและผุกร่อน และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อทำให้เนื้อสับสุก
    
    
11. วางกระดาษ parchment บนพื้นผิวของถาดอบ ถาด หรือโต๊ะ
    
    
12. หลังจากทำให้มือเปียกด้วยน้ำแล้ว ให้แยกส่วนที่เท่าๆ กันออกจากเนื้อสับแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ
    
    
13. นำช่องว่างมาม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วให้มีรูปร่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
    
    
14. เมื่อสร้างชิ้นเนื้อแล้วอย่ารีบทอดทันทีปล่อยให้นั่งสักครู่เพื่อให้แครกเกอร์ดูดซับความชื้นดังนั้นชิ้นเนื้อจะทำงานได้ดีขึ้นในกระทะ (พวกมันจะไม่กระจุย)
    
    
15. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนเพียงพอสำหรับทอดในกระทะ และวางชิ้นเนื้อทอดบนกระทะโดยเคลื่อนออกจากตัวเพื่อป้องกันตัวเองจากน้ำมันร้อนกระเด็น
    
    
16. ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝา เมื่อด้านหนึ่งมีเปลือกกรุบกรอบ ให้ใช้ไม้พายพลิกกลับด้านหรือใช้ส้อม 1-2 อัน (เลือกอันไหนสะดวกกว่าสำหรับคุณ) ไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล
    
    
17. นำชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้ววางลงในกระทะหรือถาด
    
    

วิธีการเสิร์ฟ

เนื้อทอดเสิร์ฟร้อน และแน่นอนว่าพวกเขาต้องการกับข้าว กับข้าวที่ยอดเยี่ยมคือมันฝรั่งบดปรุงรสด้วยนมและ เนยหรือต้มกับเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ทอดเข้ากันได้ดีกับผักอบ: บรอกโคลี พริกหยวก, กะหล่ำดอก, หัวหอม และมันฝรั่ง จะอร่อยกับบัควีท พาสต้า ข้าวกับเนย และสลัดผักตามฤดูกาล (ในฤดูร้อนตั้งแต่ ผักสดและในฤดูหนาวก็มีผักดอง)

สูตรวิดีโอการทำเนื้อสับและหมูทอด

มีอะไรผิดปกติกับชิ้นเนื้อของคุณหรือเปล่า? อย่าอารมณ์เสีย ดูวิดีโอแล้วคุณจะประสบความสำเร็จเพราะมันให้คำแนะนำโดยละเอียด คำแนะนำทีละขั้นตอน และยังเปิดเผยความลับเพื่อไม่ให้แตกสลาย

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าในสูตรของเราเราใช้เนื้อไม่ติดมัน แล้วอะไรทำให้ชิ้นเนื้อของเราชุ่มฉ่ำ? มีเทคนิคการทำชิ้นเนื้อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น - เพิ่ม น้ำเย็นและระหว่างทอดน้ำจะระเหยออกไป ไม่ใช่น้ำจากเนื้อ อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะว่าชิ้นเนื้ออาจแตกสลายได้

แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ลงไปในเนื้อสับทำเพราะว่า ไข่ขาวในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน มันจะม้วนงออย่างรวดเร็วและหยุดการเกาะติดของเนื้อสับ ซึ่งมีส่วนช่วยในการแยกเนื้อสับและการสูญเสีย น้ำเนื้อ- เป็นการดีกว่าที่จะบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ - เนื้อสับที่ทำจากเนื้อสับสับในเครื่องเตรียมอาหารจะแข็ง

หากคุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ด้วยเหตุผลบางอย่างหรือคุณไม่ต้องการมัน คุณก็สามารถทำได้ พวกเขากลายเป็นเนื้อนุ่มฉ่ำอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ

เด็กวัยรุ่นบางครั้งไม่ค่อยอยากกินเนื้อทอด แต่พวกเขาก็ชอบกินเบอร์เกอร์ คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง เบอร์เกอร์แสนอร่อย: ซื้อซาลาเปามาทำเอง