มันฝรั่งทอดกับหัวหอม ปริมาณ 200 กรัม

แผนที่เทคโนโลยีเลขที่มันฝรั่งทอดกับหัวหอม ปริมาณ 200 กรัม

(สูตร SR-619 หมายเลข 329)

สำนักพิมพ์ Kyiv "A.S.K" 2548

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร มันฝรั่งทอดกับหัวหอมต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและ คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า

1. สูตรอาหาร

ชื่อ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g
	น้ำหนักรวมกรัม	% เมื่อแปรรูปเย็น	น้ำหนักสุทธิ กรัม	% ระหว่างการบำบัดความร้อน	เอาท์พุต, กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือก p.f.	319,0	0,00	319,0	48,00	166,0
น้ำมันพืช	50,0	0,00	50,0	70.0 (ขาดทุนระหว่างปรุง แบ่งส่วน)	15,0
หัวหอมปอกเปลือก p.f.	36,0	7.69 (ตัดขาดทุน)	34,0	50,0	17,0
กระเทียมปอกเปลือก p.f.	4,0	0,00	4,0	50,00	2,0
เกลือ	4,0	0,00	4,0	100,00	0,0
พริกไทยดำป่น	1.3	0,00	1.3	100,00	0,0
ผักชีฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
ออก					200

3.เทคโนโลยีการทำอาหาร

มันฝรั่งดิบหั่นเป็นชิ้นแล้วล้าง น้ำเย็น, แห้ง. หัวหอมถูกตัดเป็นก้อนขนาด 5x5 มม.

ความร้อนในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวัน- วางมันฝรั่งลงในกระทะในชั้นไม่เกิน 5 ซม. ทอดประมาณ 15-20 นาทีกวนจน เปลือกโลกสีทอง- เค็มปรุงรสด้วยสีดำ พริกไทยป่น, เพิ่ม หัวหอม, หั่นเป็นลูกเต๋า ทอดจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับ

แบ่งส่วน. มันฝรั่งทอดวางเป็นกองบนจานขนม โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

1. ลักษณะของจานสำเร็จรูป

รูปร่าง– มันฝรั่งทอดวางเป็นกองในจานที่แบ่งส่วน ชิ้นมันฝรั่งและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีตทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผักคงรูปร่างไว้

รสชาติ– มันฝรั่งทอด, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งสด ไม่มีรสชาติต่างประเทศ

กลิ่น– มันฝรั่งทอด, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งสด ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

มันฝรั่งทอดกับหัวหอมสั่งทำใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วไม่ได้เก็บไว้ สามารถเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้เตรียมอาหาร (ผักปอกเปลือก) ได้ อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกกำหนดตาม SanPin 42-123-4117-86 และระบุไว้ในแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง

			น้ำหนักสุทธิเป็นกก.
	น้ำหนักรวม	น้ำหนักสุทธิ
มันฝรั่ง
การปรุงอาหารด้วยไขมัน
โหลดมันฝรั่งทอด
มาการีนตาราง
ออก:

เทคโนโลยีการทำอาหาร

มันฝรั่งดิบหั่นเป็นชิ้นล้างในน้ำเย็นแห้งแล้วโรยด้วยเกลือวางในกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมันอุ่นในชั้นไม่เกิน 5 ซม. แล้วทอดประมาณ 15-20 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจน เปลือกโลกกรอบ

หากมันฝรั่งทอดไม่หมดควรนำเข้าเตาอบสักครู่เมื่อทอดในกระทะไฟฟ้า ปิดฝาแล้วปรุงมันฝรั่งจนสุกก่อนสิ้นสุดการทอด

เมื่อปล่อยมันฝรั่งให้เทมาการีนหรือครีมเปรี้ยวที่ละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รูปร่าง: ต้องมีรูปร่างเหมือนกันปรุงสุกดี

ความสม่ำเสมอ: อ่อนนุ่ม

กลิ่น : ลักษณะของมันฝรั่งทอด

สี: สีเหลืองแต่ละชิ้นสามารถทอดจนได้ สีน้ำตาล

รสชาติ: ลักษณะของมันฝรั่งทอด

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 2

"มันฝรั่งทอดเป็นชิ้น" คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เลขที่ 355

	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหน่วยบริโภคในหน่วยกรัม			น้ำหนักสุทธิเป็นกก.
	น้ำหนักรวม	น้ำหนักสุทธิ
มันฝรั่ง
การปรุงอาหารด้วยไขมัน
โหลดมันฝรั่งทอด
มาการีนตาราง
ออก:
เทคโนโลยีการทำอาหาร. มันฝรั่งดิบที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดจนนุ่มประมาณ 8-10 นาที วางมันฝรั่งทอดในกระชอนเพื่อระบายไขมันและโรยด้วยเกลือละเอียด เมื่อออกไปให้เทมาการีนหรือเนยที่ละลายแล้วลงบนมันฝรั่ง ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: รูปร่าง: มันฝรั่งทอดทุกด้าน ความสม่ำเสมอ: อ่อนนุ่ม รสชาติ: ลักษณะของมันฝรั่งทอด กลิ่น : ลักษณะเด่นของจานนี้ สี: สีเหลืองแต่ละชิ้นสามารถทอดจนเป็นสีน้ำตาลได้

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 3

การส่งผลงานที่ดีของคุณไปยังฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนจากมันฝรั่งและผักรากปัญหาในการปรับปรุงและขยายประเภทในร้านอาหาร คุณสมบัติของการรวบรวมแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เหตุผลในการคำนวณ คุณค่าทางโภชนาการจาน.

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 07/02/2016


แผนภาพเทคโนโลยีการผลิตซุปเย็นแบบรวมศูนย์ ลักษณะของสูตร การแบ่งประเภท และกฎการขาย เทคโนโลยีการทำอาหารจากผักต้มและตุ๋นมันฝรั่งและเห็ด คุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานหวานแบบเจล

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 11/16/2014


ศึกษาองค์ประกอบของเมนูคาเฟ่: อาหารพิเศษ อาหารจานเย็น อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารหลักร้อน หวาน อาหารประเภทแป้ง เครื่องดื่ม ทบทวนคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษาและการขาย การออกแบบและการนำเสนอ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 29/08/2012


ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์วัตถุดิบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารสัตว์ปีกร้อนที่ซับซ้อน องค์กร กระบวนการทางเทคโนโลยี- ลักษณะของประเภทประเภทรูปแบบความเป็นเจ้าของวิสาหกิจ กำหนดเวลาการขายและรูปแบบการจัดเก็บจาน

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 19/06/2558


ลักษณะของจานชีส ความหลากหลายของจานและเทคโนโลยีการทำอาหาร กระบวนการฟิสิกส์เคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการบำบัดทางกลและทางความร้อน ค่าคอมมิชชันการปฏิเสธและอายุการเก็บรักษาชีส การควบคุมคุณภาพและวิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการชิม

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 26/02/2558


ลักษณะขององค์กรและองค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร การแบ่งประเภท อาหารที่ซับซ้อนที่ทำจากชีสที่นำเสนอให้กับผู้บริโภค การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในสารอาหารระหว่างการให้ความร้อน การพัฒนา บัตรคำนวณ.

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 30/05/2556


อาหารประเภทมันฝรั่ง วาดการ์ดเทคโนโลยีและการคิดต้นทุนสำหรับอาหาร แผนเมนูและการโฆษณาตามธีมวัน การออกแบบโต๊ะชิมจาก จานมันฝรั่ง- การแบ่งประเภทและการเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็นๆ ที่เราผลิตเอง

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 10/24/2013


ช่วงและเทคโนโลยี จานเนื้ออาหารรัสเซีย เคล็ดลับในการทำอาหาร เทคโนโลยีการเตรียมและการนำเสนออาหารจานเด่น: เนื้อซิซิลี, เนื้อสเปนพร้อมลูกพรุน, เนื้อย่าง จัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 08/06/2013

มันฝรั่งอุดมไปด้วยแป้ง นอกจากนี้ยังมีสารไนโตรเจน น้ำตาล แร่ธาตุ, วิตามินซี และวิตามินบี กระบวนการแปรรูปมันฝรั่งประกอบด้วยการคัดแยก คัดแยก ล้าง ปอกเปลือก และหั่น เมื่อทำการคัดแยกมันฝรั่ง หัวที่เน่าเปื่อยและสิ่งสกปรกแปลกปลอมจะถูกกำจัดออก และในเวลาเดียวกันก็คัดแยกเป็นขนาดใหญ่ เล็ก และขนาดกลาง จากนั้นนำไปซักในเครื่องซักผ้า เอ็กซ์หรือในอ่างน้ำด้วยตนเอง จากนั้นจึงส่งไปยังระบบระบายความร้อน การทำอาหารหรือบน
ทำความสะอาด เมื่อแปรรูปมันฝรั่งในเครื่องปอก
จำเป็นต้องปอกเปลือกหัวและพื้นผิวอย่างน้อย 95%
หัวที่เหลืออีก 5% ได้รับการทำความสะอาด 80% หลังจาก
ทำความสะอาดหัวด้วยตนเอง: ลบ
ดวงตาและจุดด่างดำจากต้นกำเนิดต่างๆ มันฝรั่งใหม่ปอกเปลือกด้วยมือในอ่างน้ำที่ไหน
ผสมกับไม้พายหรือใช้ในการทำความสะอาด
เครื่องจักรที่ไม่มีซับในที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล มันฝรั่งที่ผ่านการบำบัดด้วยโซเดียมไบซัลไฟต์ (ซัลเฟต) สามารถเก็บไว้ในอากาศที่อุณหภูมิ 15-16 °C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง และที่ 5-6 °C ได้นานถึง 48 ชั่วโมง

หัวปอกเปลือกจะใช้ทั้งหมดหรือสับ
หั่นมันฝรั่งทันทีก่อนปรุงด้วยความร้อน
กำลังประมวลผล. รูปแบบการตัด - หลอด
แท่ง ลูกบาศก์ วงกลม ชิ้น - ควรหั่นมันฝรั่งทันทีก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากมีสีเข้มขึ้นเมื่อเก็บในอากาศ รูปร่างของการตัดควรสอดคล้องกับรูปร่างของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจาน: สำหรับซุปที่มีพาสต้าให้หั่นเป็นก้อนสำหรับบะหมี่ - เป็นเส้น ฯลฯ

มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก ขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไป ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษโซลานีนสะสมอยู่ในนั้นแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือก มันฝรั่งต้ม- หัวมันฝรั่งปอกเปลือกซึ่งเลือกขนาดเท่ากันแล้วต้มในน้ำ (ไอน้ำ) เนยและครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสลงบนมันฝรั่งแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับหัวหอมหรือเห็ดผัดได้ มะเขือเทศทอดวางไว้ตามขอบจาน

มันฝรั่งในนมมันฝรั่งปอกเปลือกดิบหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วต้มใน ปริมาณมากน้ำจนสุกครึ่งหนึ่ง น้ำซุปถูกระบายออกมันฝรั่งเทนมร้อนเค็มและปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นให้เติมเนยส่วนหนึ่ง (50%) แล้วนำไปต้ม ทิ้งไว้กับเนยที่เหลือคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้

มันฝรั่งทอดเตรียมจากมันฝรั่งดิบหรือต้ม มันฝรั่งดิบหั่นเป็นก้อน ชิ้น ก้อน หรือชิ้น แล้วล้างในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกันหรือติดถาดอบ จากนั้นนำไปตากให้แห้งวางบนถาดอบที่มีชั้นไขมันอุ่นประมาณ 4-5 ซม. แล้วทอดจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทองกวนเป็นครั้งคราวเติมเกลือแล้วทอดต่อจนนิ่ม

มันฝรั่งทอดมันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อน, แถบ (พาย), วงกลมบาง ๆ (มันฝรั่งทอด), ลูกบาศก์, ลูกบอล (ใหญ่ - ปราสาท, กลาง - ปารีเซียง, เล็ก - นอยเซต), ขี้กบ, ชิ้น มันฝรั่งที่ล้างและแห้งดีแล้วใส่ในไขมันที่อุณหภูมิ 170-180°C แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและมีความนุ่มสม่ำเสมอ (8-10 นาที) มันฝรั่งทอดวางในกระชอนเพื่อระบายไขมันและโรยด้วยเกลือละเอียด มันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายใช้เป็นอาหารจานเดียวและเป็นกับข้าว

โครเกต์มันฝรั่งร้อน มันฝรั่งต้มถูใส่แป้งที่ระบุในสูตร 1/3 ของไข่แดงและผสมให้เข้ากัน มวลมันฝรั่งที่ได้จะถูกหั่นเป็นลูกแพร์ทรงกระบอก (3-4 ชิ้นต่อมื้อ) ชุบเกล็ดขนมปังในแป้งที่เหลือจากนั้นจุ่มลงในไข่ขาวชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังแล้วทอดด้วยไขมันจำนวนมาก คุณสามารถเพิ่มเห็ดทอดและหัวหอมลงในส่วนผสมได้