ปลารมควันหอมๆ บนโต๊ะถือเป็นวันหยุดที่แท้จริงสำหรับทั้งครอบครัว แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารเอง สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีรมควันปลาที่บ้านเพื่อให้ได้สีทองและฉ่ำ

การเลือกปลาสำหรับรมควันเย็นและร้อนไม่ใช่เรื่องยาก

1. ตัวเลือกในอุดมคติคือเหยื่อที่เพิ่งจับได้
2. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
3. ชิ้นงานที่มีน้ำหนักและขนาดเท่ากันจะถูกรมควัน
4. หากเกล็ดไม่หนาแน่นเกินไปจะมีลักษณะที่ปรากฏ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสียและ คุณภาพรสชาติจะแย่ลง

ชาวประมงแนะนำให้ใช้ปลาแดงหรืองูเห่า ไม่ว่าในกรณีใดทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ปลาเนื้อขาว ปลาแซลมอนปลาแซลมอน ปลาทู และปลากระบอกไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป

ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงในสภาพอากาศแห้งโดยไม่มีลม ผู้ชายส่วนใหญ่รู้วิธีรมควันปลาอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงคนไหนก็สามารถทำได้ตามขั้นตอนนี้

โดยปกติแล้ว ปลาจะถูกปรุงในโรงรมควันซึ่งเป็นกล่องโลหะที่มีฝาปิดและตะแกรง สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะ แต่ผู้ชายหลายคนชอบทำอุปกรณ์เอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะที่มีฝาปิด ตะแกรง และถาด

สำหรับการรมควันแบบเย็น ให้เลือกกิ่งบาง ขี้เลื่อย และเศษไม้ที่สามารถรมควันได้เป็นเวลานาน โดยสร้างอุณหภูมิตามที่ต้องการ ควรใช้ไม้ 2-3 ชนิด คุณไม่ควรใช้เข็มสนซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมอันไม่พึงประสงค์ ฟืนไม่ควรถูกปกคลุมด้วยเชื้อราหรือโรคราน้ำค้าง

ออลเดอร์เป็นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ นี่อาจเป็นขี้กบหรือเศษไม้ อนุญาตให้เพิ่มกิ่งไม้และใบไม้สดได้

ต้นไม้ชนิดอื่นก็เหมาะสมเช่นกัน:

• เถ้า;
• แอปเปิล;
• ลูกแพร์;
• จูนิเปอร์;
• ราสเบอร์รี่

ไม่แนะนำให้ใช้ขี้เลื่อยจากลูกพลัมและแอปริคอต คุณสามารถปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยใช้ไม้ชนิดต่างๆ

มาลองทำปลาทูรมควันกัน

• ซากปลาทู 3-4 ตัว
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. เตรียมปลาก่อนรมควัน มันถูกล้าง คว้านไส้ พริกไทย และเค็ม ไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดออก แนะนำให้เกลือผลิตภัณฑ์ 2-3 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ คุณสามารถหมักในน้ำเกลือเค็มกับพริกไทยและเครื่องเทศได้
2. ไม่จำเป็นต้องควักปลาที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 500 กรัม แต่ต้องหั่นชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่านั้น ชิ้นเนื้อที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ
3. ขี้เลื่อยที่ชื้นเล็กน้อยถูกเทลงในโรงโม้ในชั้น 2-3 ซม. เศษไม้แห้งสามารถติดไฟได้
4. วางปลาทูไว้บนตะแกรงเพื่อไม่ให้ซากสัตว์สัมผัสกัน วางเป็นชั้นเดียว
5. ปิดฝาและวางอุปกรณ์บนไฟร้อนปานกลางหรือย่าง
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ยกชัตเตอร์ขึ้นเพื่อปล่อยควัน แม้ว่านักตกปลาบางคนไม่ปฏิบัติตามกฎนี้และไม่ต้องการเปิดฝาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด
7. ลดชัตเตอร์ลงอีกครั้งแล้วสูบบุหรี่เป็นเวลา 30 นาที เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
8. เปิดสโม้คเฮาส์หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว หากปลามีสีทองเข้มและมีสีแดงแสดงว่าพร้อมแล้ว

หอก ปลาไหล ปลาเทราท์ และเกรย์ลิง มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัด ขอแนะนำให้เก็บรักษาไว้ระหว่างขั้นตอนการรมควัน ปลาชนิดอื่นสามารถหมักในน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศต่าง ๆ ได้และแนะนำให้ใส่ไว้ในซาก ลูกศรกระเทียมและต้นหอม

คุณควรสูบบุหรี่ปลารมควันร้อนที่อุณหภูมิเท่าไร?

อุณหภูมิในการรมควันขึ้นอยู่กับชนิดและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ แนะนำให้ปรุงปลาที่อุณหภูมิ 80-150 องศา เมื่อปลาแห้งอุณหภูมิ 80-90 องศาก็เพียงพอแล้ว การสูบบุหรี่ต้องใช้อุณหภูมิ 120 องศา

หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิภายในโรงโม้คุณต้องหยดน้ำบนฝาเครื่อง หากของเหลวระเหยโดยไม่มีเสียงฟู่ แสดงว่าปลานั้นรมควันอย่างถูกต้องและจะไม่สุก ด้วยการทดสอบนี้ คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้โดยการเพิ่มหรือลดความร้อน

ปลาชนิดใดที่สามารถรมควันร้อนได้?

พันธุ์ปลาแม่น้ำและทะเลเหมาะสำหรับการรมควันร้อน:

• ปลาเฮอริ่ง;
• ปลาค็อด;
• ปลาแมคเคอเรล;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• ปลากระบอก;
• เบลูก้า;
• ปลาเฮอริ่ง;
• ปลากะพงขาว

หากไม่สามารถหาปลาสดได้ ให้ใช้แช่แข็งก็ได้ จะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ

หลักการของการแปรรูปอาหารโดยใช้วิธีเย็นคือการส่งควันเย็นลงในภาชนะที่มีปลาแขวนอยู่ตลอดเวลา ต้องใช้หน่วยพิเศษที่มีปล่องไฟแบบเอียง กระบวนการนี้จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มากสามารถรมควันได้นานถึง 7 วัน การประมวลผลเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 16-40 องศา

ปลาประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการรมควันเย็น:

• ปลาแซลมอนชุม;
• ปลาแซลมอนสีแดง
• ปลาค็อด;
• โอมุล;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• ปลากระบอก;
• เบลูก้า;
• ปลาไวท์ฟิช

สำหรับปลารมควันเย็นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนชุม 5 กก.
• เกลือ 1.3 กก.
• เครื่องเทศ.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ซากที่เตรียมไว้จะถูกล้างและหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. หลังจากเกลือแล้ว ปลาแต่ละตัวจะถูกหั่นตามยาวตามสันเขาแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย
3. ปลาถูกแขวนไว้ในตู้รมควัน
4. ขี้เลื่อยถูกเทลงในเตาไฟของอุปกรณ์ กระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน
5. ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการโดยใช้ขี้เลื่อยที่รมควัน

หากผลิตภัณฑ์ถูกตากกลางแจ้งจำเป็นต้องป้องกันแมลงด้วยผ้ากอซ

วิธีรมควันปลาด้วยควันเหลว

วิธีการสูบบุหรี่ควันเหลวเกี่ยวข้องกับการยักย้ายต่อไปนี้:

1. ไม้ถูกเผาในเตา
2. ควันที่เกิดขึ้นจะถูกส่งผ่านน้ำ
3. ของเหลวอะโรมาติกถูกทำให้บริสุทธิ์จากสารอันตราย
4. ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วเค็มในน้ำพร้อมควันเหลว
5. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกทอดบนไฟปกติโดยใช้ตะแกรง

มาลองทำปลาทูที่บ้านโดยใช้ ควันเหลว.

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาสด 2 ตัว
• ควันเหลว 100 มล.
• เปลือกหัวหอม 2-3 กำมือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลเกลือ

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. เปลือกหัวหอมล้างและเติมน้ำ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
3. วางบนไฟจนเดือด
4. ต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 20 นาที
5. จากนั้นจึงกรองเพิ่มควันเหลวและใบลอเรล
6. ทิ้งองค์ประกอบไว้ด้วย ฝาปิดเป็นเวลา 30 นาที
7. ปลาแมคเคอเรลละลาย หัวถูกตัด และเอาเครื่องในออก ล้างด้วยน้ำ
8. เมื่อใส่ยาต้มแล้วให้นำออก ใบกระวานและนำปลาทูที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะ
9. ปลาควรแช่อยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2-4 วัน วางไว้ในตู้เย็นและพลิกกลับเป็นระยะเพื่อกระจายให้ทั่วถึง คุณต้องกดดันจากด้านบน
10. หลังจากเวลาผ่านไป ปลาจะถูกนำออกมาแขวนไว้หนึ่งวัน โดยวางถาดอบไว้ข้างใต้เพื่อจับไขมันที่หยดออกมา
11. จากนั้นห่อปลาทูด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วันนี้แม่บ้านหลายคนนิยมใช้ควันเหลวที่ซื้อมา อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมมันเองที่บ้านได้ โดยผสมข้าว น้ำตาล ชาเขียวและชาดำ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น เมื่อทอดหรือตุ๋น ให้วางฟอยล์พร้อมส่วนผสมไว้ใต้จาน ควันหนาทึบที่เกิดขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์ควันขึ้น ทิ้งให้มีกลิ่นและรสชาติของมัน

เมื่อพูดถึงอันตรายของควันเหลวเป็นที่น่าสังเกตว่ามีสารอันตรายอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าควันธรรมชาติ แม้ว่าในบางประเทศจะห้ามใช้ก็ตาม

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควัน

ปลารมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 7 วันห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงพลาสติก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนคือ 2-3 วัน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศา ไม่ควรแช่แข็งปลา

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ที่รมควันไว้ในความร้อนมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ปลาที่รมควันด้วยไนโตรเจนเหลวจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

ระดับความชื้นควรอยู่ที่ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นปลาจะแห้งและสูญเสียคุณภาพ จำเป็นต้องเปิดช่องตู้เย็นเป็นระยะเพื่อเปลี่ยนอากาศ ก่อนจัดเก็บผลิตภัณฑ์แนะนำให้ละลายน้ำแข็งและล้างชั้นวางก่อน

หากไม่มีตู้เย็นแนะนำให้นำปลาใส่ถุงผ้าแล้วเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาในกล่องเล็กๆ ที่มีขี้เลื่อย สิ่งสำคัญคือต้องกันแมลงให้ห่างจากมันและป้องกันกลิ่นแปลกปลอมในระหว่างการสูบบุหรี่แนะนำให้วางกิ่งจูนิเปอร์ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ พวกเขาจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

เพื่อความพึงพอใจของนักชิมในประเทศจึงมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ปลาบนชั้นวางของในร้านในหลากหลายประเภท ที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารทะเลแช่แข็งและปลารมควัน รวมถึงอาหารกระป๋องทุกประเภทอีกด้วย ถึงกระนั้นผู้ชื่นชอบความอร่อยอย่างแท้จริงก็ชอบทำของว่างที่มีกลิ่นหอมและรมควันด้วยตัวเอง แน่นอนว่าศิลปะดังกล่าวเป็นไปไม่ได้หากไม่มีประสบการณ์และความรู้บางอย่างซึ่งผู้เชี่ยวชาญบางคนจะแบ่งปันกับเรา

หนาวหรือร้อน?

แม้แต่คนทั่วไปที่อยู่ห่างไกลจากอุตสาหกรรมอาหารก็รู้ว่ามีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่: เย็นและร้อน ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาที่รมควันที่บ้านในโรงรมควันจะต้องผ่านกระบวนการรมควันร้อนที่อุณหภูมิตั้งแต่ +45°C ถึง 150°C มีสาเหตุหลายประการสำหรับการเลือกนี้:

1. เทคโนโลยีง่ายๆ ในการเตรียมและเตรียมผลิตภัณฑ์
2. ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำ คุณสามารถซื้อกล่องโลหะได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์เกือบทุกแห่ง แต่ฟืนและขี้เลื่อยจำนวนหนึ่งไม่ใช่ปัญหา
3. ขั้นตอนการเตรียมการนั้นสั้น ขั้นตอนใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง

จากที่กล่าวมาทั้งหมด เราสรุปได้ว่า สำหรับบ้าน การแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาที่มีส่วนผสมของควันร้อนถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด พร้อมจานควรรับประทานทันทีหรือวันถัดไปจะดีกว่า

วิธีเย็นต้องใช้แรงงานมากกว่ามาก ปลาสามารถปรุงสุกได้นานหลายวันที่อุณหภูมิควันสูงถึง 50°C ซึ่งต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างน่าประทับใจ - นานหลายสัปดาห์

มาดูกันว่าปลาชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการรมควันร้อนในโรงโม้บนกองไฟ?

ภาระความร้อนที่รุนแรงด้วยเทคโนโลยีนี้สามารถทำลายชั้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้หากเครื่องชั่งไม่หนาแน่นเพียงพอ สถานการณ์นี้ไม่เพียงแต่ทำให้รูปลักษณ์ของปลาเสียเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติแย่ลงอีกด้วย ดังนั้นการเลือกผลิตภัณฑ์ปลาที่มีเกล็ดแข็งไว้ล่วงหน้าจึงเป็นสิ่งสำคัญ ตัวแทนของสัตว์ในแม่น้ำเหมาะอย่างยิ่ง:

• คอน
• แซนเดอร์
• เบอร์บอต.
• สิว.
• งูเห่า.

ตอนนี้คำถามที่สอง: ปลาทะเลสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงโม่และอันไหนดีกว่าสำหรับการแปรรูปด้วยควันร้อน? เพื่อให้เกิดความอร่อยและ สินค้าที่มีคุณภาพเพียงใส่ใจกับสายพันธุ์ต่อไปนี้:

• ปลาค็อด
• คาเปลิน.
• ปลาฮาลิบัต
• ปลาแมคเคอเรล
• ปลากะพงขาว

หากคุณเป็นอยู่แล้ว แล้วจะรู้ถึงรสชาติของปลาชนิดนี้ เกือบจะเป็นสากล - มีรสนิยมสูงในสูตรอาหารทุกชนิด

กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้นแม่บ้านคนไหนก็รู้เรื่องนี้ ปลาแช่แข็งควรมีลำตัวตรงไม่โค้งงอ นอกจากนี้ ยังมีเคล็ดลับเพิ่มเติมอีกบางประการ:

• ควรซื้อปลาที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
• ก่อนกระบวนการรมควัน ควรทำความสะอาดซากปลาเครื่องใน ล้างและใส่เกลือในสารละลายที่เป็นน้ำ
• ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดจะถูกละลายในภาชนะที่มีน้ำ ซึ่งจะต้องเปลี่ยนเมื่อมีอุณหภูมิถึง 20°C ทางเลือกหนึ่งคือละลายน้ำแข็งในอากาศที่อุณหภูมิเดียวกัน

เศษไม้ชนิดใดที่ใช้ในห้องสูบบุหรี่?

ขี้เลื่อยซึ่งไม่สามารถผลิตปลารมควันในโรงรมควันที่บ้านได้ ถือเป็นปัจจัยสำคัญและเป็นองค์ประกอบหลักของเทคโนโลยี เศษไม้จะใช้จากต้นไม้แห้งเท่านั้น วัสดุจากไม้ที่มีชีวิตจะก่อให้เกิดเรซินและน้ำมันดินที่เป็นสารก่อมะเร็งจำนวนมาก จริงๆ แล้ว การหาไม้ที่ตายแล้วในเขตชานเมืองไม่ใช่ปัญหาดังกล่าว

ทางเลือกที่ดีที่สุดซึ่งพิสูจน์ได้จากการฝึกฝน:

• ออลเดอร์.
• ลูกแพร์.
• พลัม.
• เชอร์รี่.
• แอปเปิล.

ตามกฎแล้วส่วนผสมของผลไม้และขี้เลื่อยออลเดอร์แสดงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม หากสังเกตสัดส่วนที่เท่ากันปลาจะได้สีทองที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมจะมีกลิ่นของไวน์บ่มคุณภาพสูง เปลือกหอยเล็กน้อยจาก ถั่วสนหรือกิ่งจูนิเปอร์สองสามกิ่ง

ควรใส่ขี้เลื่อยลงในตู้สูบบุหรี่จำนวนเท่าใด?

ก่อนอื่นมันขึ้นอยู่กับปริมาณของตู้และปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในนั้น มีกฎง่ายๆ คือ สำหรับปลาทุกๆ 3 กิโลกรัม หรือปริมาณโรงรมควันทุกๆ 40 ลิตร ให้ใช้เศษไม้หนึ่งกำมือ ข้อยกเว้นคือปลาดุกและหอก: ประการแรกคุณต้องใช้ขี้เลื่อยน้อยลงหนึ่งในสามและประการที่สองก็มากขึ้นเช่นกัน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ว่าเศษไม้ชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับปลารมควันแนะนำให้ดำเนินการง่ายๆ อีกอย่างหนึ่งเพิ่มเติม ประกอบด้วยขี้เลื่อยเปียกเพื่อลดระดับเรซินในส่วนผสมควันและอากาศ สามารถเทน้ำลงบนเศษไม้ในห้องเพาะเลี้ยงโดยตรงหรือเติมลงในถุงพลาสติกก่อนหน้านี้ได้ ควันจากชั้นล่างจะซึมผ่านชั้นบนที่ชื้น และกรองออกจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

ด้วยเหตุผลบางประการ “ผู้สูบบุหรี่” มือใหม่บางคนเพิกเฉยต่อข้อมูลที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว จำนวนมากเศษไม้ และไร้ผลเพราะหยิบมือหนึ่งก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดควันในช่วง 15-20 นาทีแรก นี่เพียงพอแล้วสำหรับปลาที่จะมีกลิ่นเฉพาะตัวและได้รับสีทองที่น่ารับประทาน การเกินบรรทัดฐานในการวางขี้เลื่อยในท้ายที่สุดไม่เพียงส่งผลให้เกิดความขมขื่นของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

วิธีทำปลารมควันที่บ้านในโรงโม่ร้อน

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปได้รับการจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการแปรรูป โดยคำนึงถึงประเภท เกรด และขนาดของมัน การใส่ใจกับปริมาณไขมันและน้ำหนักไม่ใช่เรื่องเสียหาย เช่น ไม่จำเป็นต้องควักสิ่งของเล็กๆ น้อยๆ

การคว้านไส้

ปลาที่ไม่ได้เอาเนื้อออกอาจมีรสขมเล็กน้อยหลังจากรมควัน ดังนั้น โดยปกติแล้วเนื้อในที่มีฟิล์มสีเข้มบนซี่โครงและเหงือกจะถูกเอาออก คำแนะนำในการเตรียมตัวมีดังนี้:

• ของชิ้นเล็กๆ ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 400 กรัม ไม่จำเป็นต้องรื้อออก ทรายแดงหรือปลาคาร์พที่มีน้ำหนักมากถึง 700 กรัมก็รมควันทั้งตัวเช่นกัน
• สัตว์ขนาดกลางที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 3 กก. สามารถทิ้งไว้ได้โดยไม่ต้องมีเกล็ดและไม่ต้องสวมหัว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าไม่แนะนำให้เอาเกล็ดออกด้วยซ้ำเนื่องจากจะปกป้องเนื้อจากเขม่า
• ซากขนาดใหญ่จะถูกคว้านไส้และแบนอยู่เสมอโดยจะแบ่งไปทางด้านหลัง กระดูกสันหลังและครีบไม่ได้ถูกลบออก
• ชิ้นขนาดเท่ากัน ตัดเป็นแนวขวางจนถึงกระดูกสันหลัง

วิธีเลี้ยงปลาเค็มอย่างถูกวิธี

ผลิตภัณฑ์ปลาที่มีขนาดและประเภทต่างกันจะต้องใส่เกลือแยกกัน สำหรับซากที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัม เพียงถูด้านบนด้วยเกลือแล้วโรยด้านใน นี้ กระบวนการที่จำเป็นทำก่อนรมควัน 30-60 นาที ซึ่งเพียงพอสำหรับการหมักเกลือ ชิ้นงานวางอยู่ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น สิ่งสำคัญ – อย่าลืมถูเกลือกับตาชั่ง

เพื่อรมควันปลาที่บ้าน โม้ร้อนมันไม่ได้หายไปอย่างรวดเร็ว สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เค็มๆ ถูกกดดัน จะป้องกันการก่อตัวของฟองก๊าซซึ่งอาจมีแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้

ตัวอย่างขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการหมักเกลือนานกว่า คุณต้องเพิ่มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม ปลาดังกล่าวสามารถอยู่ในตู้เย็นได้หนึ่งหรือสองวันหลังจากนั้นจะต้องล้าง ระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องของรสชาติ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อรมควันที่มีรสเค็มมากเกินไป

การดอง

แช่ผลิตภัณฑ์ในสารละลายเค็มหรือการดองด้วย สูตรดั้งเดิมน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• • ใบกระวาน – 4-6 ชิ้น
  • หัวหอม – 1 ชิ้น
  • เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
  • พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา
  • น้ำตาล – 1 ช้อนชา
  • โหระพา, ปราชญ์ - เพื่อลิ้มรส

หากคุณรู้แล้ว จากนั้นขั้นตอนการเตรียมน้ำดองก็คุ้นเคยกับคุณแล้ว มันเกือบจะเหมือนกันหมด ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เกลือและเติมส่วนประกอบที่เหลือของน้ำดองลงไป ต้มต่ออีก 5-7 นาทีให้เย็น วางปลาไว้ในของเหลวเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

น้ำเกลือ

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - ส่วนผสมจัดทำขึ้นตามรูปแบบ 1: 5 เช่น ใช้เกลือหยาบ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 5 ลิตร การเกลือใช้เวลา 1.5-2 วัน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง

การทำเกลืออย่างถูกต้องเป็นการรับประกันว่าการสูบบุหรี่จะประสบความสำเร็จ ควรมีความสม่ำเสมอ ไม่ควรมีเลือดอยู่ในรูปแบบใดๆ

การอบแห้ง

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่ล้างเกลือและล้างแล้วจะต้องแขวนไว้เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แห้ง ด้วยวิธีนี้วงจรการสุกของผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่จะเสร็จสมบูรณ์กลิ่น เนื้อดิบจะหายไปกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีรมควันปลา

ค้นพบอะไร. ปลาที่ดีกว่าเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนในโรงโม้ในครัวเรือนแบบเค็มและแห้ง ขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่ ประกอบด้วยการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง:

• วางขี้เลื่อยที่ด้านล่างของห้อง วางซากปลาบนตะแกรงหรือบนแท่ง แล้วปิดฝาให้แน่น
• จุดไฟใต้โรงโม่ ในระยะแรก เปลวไฟจะต้องแข็งเพื่อให้ขี้เลื่อยลุกเป็นไฟและมีควันสะอาดไหลเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
• ทันทีที่มีควันออกมาจากรูด้านบนหรือใต้ฝา ควรโปรยฟืนทันทีเพื่อรักษาไฟให้ต่ำ ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้นจะแสดงได้จากไฟที่นำมาสู่ขั้นถ่านหิน "สำหรับบาร์บีคิว"
• หลังจากผ่านไป 20 นาทีนับจากเริ่มกระบวนการ ให้เปิดฝาแล้วปล่อยไอน้ำและควันส่วนเกินออก กลิ่นของปลาจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ แต่จะมีการขัดเกลามากขึ้นเท่านั้น
• ปิดฝาห้องสูบบุหรี่และปล่อยให้ผู้สูบบุหรี่ตั้งบนไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเตรียมของว่างแล้วคุณต้องปล่อยให้เย็นและพักตัว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะปิ้งได้เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ขยาย จานรสชาติจะช่วย สารเติมแต่งต่างๆ- ตัวอย่างเช่นมะนาวสองชิ้นและคอนญักครึ่งช้อนชาซึ่งควรวางไว้ในท้องปลาจะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ โดยทั่วไปแล้ว อย่ากลัวที่จะทดลอง

ปลารมควันหอมๆ บนโต๊ะถือเป็นวันหยุดที่แท้จริงสำหรับทั้งครอบครัว แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารเอง สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีรมควันปลาที่บ้านเพื่อให้ได้สีทองและฉ่ำ

การเลือกปลาสำหรับรมควันเย็นและร้อนไม่ใช่เรื่องยาก

กฎสำคัญบางประการจะช่วยได้ที่นี่:

1. ตัวเลือกในอุดมคติคือเหยื่อที่เพิ่งจับได้
2. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
3. ชิ้นงานที่มีน้ำหนักและขนาดเท่ากันจะถูกรมควัน
4. หากเกล็ดไม่หนาแน่นเกินไปรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแย่ลงและรสชาติจะลดลง

ชาวประมงแนะนำให้ใช้ปลาแดงหรืองูเห่า ไม่ว่าในกรณีใดทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ปลาเนื้อขาว ปลาแซลมอนปลาแซลมอน ปลาทู และปลากระบอกไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป

ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงในสภาพอากาศแห้งโดยไม่มีลม ผู้ชายส่วนใหญ่รู้วิธีรมควันปลาอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงคนไหนก็สามารถทำได้ตามขั้นตอนนี้

วิธีรมควันปลาในเครื่องรมควันแบบร้อน

โดยปกติแล้ว ปลาจะถูกปรุงในโรงรมควันซึ่งเป็นกล่องโลหะที่มีฝาปิดและตะแกรง สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะ แต่ผู้ชายหลายคนชอบทำอุปกรณ์เอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะที่มีฝาปิด ตะแกรง และถาด

สำหรับการรมควันแบบเย็น ให้เลือกกิ่งบาง ขี้เลื่อย และเศษไม้ที่สามารถรมควันได้เป็นเวลานาน โดยสร้างอุณหภูมิตามที่ต้องการ ควรใช้ไม้ 2-3 ชนิด คุณไม่ควรใช้เข็มสนซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมอันไม่พึงประสงค์ ฟืนไม่ควรถูกปกคลุมด้วยเชื้อราหรือโรคราน้ำค้าง

ออลเดอร์เป็นไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ นี่อาจเป็นขี้กบหรือเศษไม้ อนุญาตให้เพิ่มกิ่งไม้และใบไม้สดได้

ต้นไม้ชนิดอื่นก็เหมาะสมเช่นกัน:

• เถ้า;
• แอปเปิล;
• ลูกแพร์;
• จูนิเปอร์;
• ราสเบอร์รี่

ไม่แนะนำให้ใช้ขี้เลื่อยจากลูกพลัมและแอปริคอต คุณสามารถปรับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยใช้ไม้ชนิดต่างๆ

มาลองทำปลาทูรมควันกัน

• ซากปลาทู 3-4 ตัว
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. เตรียมปลาก่อนรมควัน มันถูกล้าง คว้านไส้ พริกไทย และเค็ม ไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดออก แนะนำให้เกลือผลิตภัณฑ์ 2-3 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ คุณสามารถหมักในน้ำเกลือเค็มกับพริกไทยและเครื่องเทศได้
2. ไม่จำเป็นต้องควักปลาที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 500 กรัม แต่ต้องหั่นชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่านั้น ชิ้นเนื้อที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ
3. ขี้เลื่อยที่ชื้นเล็กน้อยถูกเทลงในโรงโม้ในชั้น 2-3 ซม. เศษไม้แห้งสามารถติดไฟได้
4. วางปลาทูไว้บนตะแกรงเพื่อไม่ให้ซากสัตว์สัมผัสกัน วางเป็นชั้นเดียว
5. ปิดฝาและวางอุปกรณ์บนไฟร้อนปานกลางหรือย่าง
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ยกชัตเตอร์ขึ้นเพื่อปล่อยควัน แม้ว่านักตกปลาบางคนไม่ปฏิบัติตามกฎนี้และไม่ต้องการเปิดฝาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด
7. ลดชัตเตอร์ลงอีกครั้งแล้วสูบบุหรี่เป็นเวลา 30 นาที เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
8. เปิดสโม้คเฮาส์หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว หากปลามีสีทองเข้มและมีสีแดงแสดงว่าพร้อมแล้ว

หอก ปลาไหล ปลาเทราท์ และเกรย์ลิง มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัด ขอแนะนำให้เก็บรักษาไว้ระหว่างขั้นตอนการรมควัน ปลาอื่น ๆ สามารถหมักในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ได้และแนะนำให้ใส่ลูกศรกระเทียมและหัวหอมสีเขียวลงในซาก

คุณควรสูบบุหรี่ปลารมควันร้อนที่อุณหภูมิเท่าไร?

อุณหภูมิในการรมควันขึ้นอยู่กับชนิดและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ แนะนำให้ปรุงปลาที่อุณหภูมิ 80-150 องศา เมื่อปลาแห้งอุณหภูมิ 80-90 องศาก็เพียงพอแล้ว การสูบบุหรี่ต้องใช้อุณหภูมิ 120 องศา

หากต้องการตรวจสอบอุณหภูมิภายในโรงโม้คุณต้องหยดน้ำบนฝาเครื่อง หากของเหลวระเหยโดยไม่มีเสียงฟู่ แสดงว่าปลานั้นรมควันอย่างถูกต้องและจะไม่สุก ด้วยการทดสอบนี้ คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้โดยการเพิ่มหรือลดความร้อน

ปลาชนิดใดที่สามารถรมควันร้อนได้?

พันธุ์ปลาแม่น้ำและทะเลเหมาะสำหรับการรมควันร้อน:

• ปลาเฮอริ่ง;
• ปลาค็อด;
• ปลาแมคเคอเรล;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• ปลากระบอก;
• เบลูก้า;
• ปลาเฮอริ่ง;
• ปลากะพงขาว

หากไม่สามารถหาปลาสดได้ ให้ใช้แช่แข็งก็ได้ จะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น

หลักการของการแปรรูปอาหารโดยใช้วิธีเย็นคือการส่งควันเย็นลงในภาชนะที่มีปลาแขวนอยู่ตลอดเวลา ต้องใช้หน่วยพิเศษที่มีปล่องไฟแบบเอียง กระบวนการนี้จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มากสามารถรมควันได้นานถึง 7 วัน การประมวลผลเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 16-40 องศา

ปลาประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการรมควันเย็น:

• ปลาแซลมอนชุม;
• ปลาแซลมอนสีแดง
• ปลาค็อด;
• โอมุล;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• ปลากระบอก;
• เบลูก้า;
• ปลาไวท์ฟิช

สำหรับปลารมควันเย็นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนชุม 5 กก.
• เกลือ 1.3 กก.
• เครื่องเทศ.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ซากที่เตรียมไว้จะถูกล้างและหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. หลังจากเกลือแล้ว ปลาแต่ละตัวจะถูกหั่นตามยาวตามสันเขาแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย
3. ปลาถูกแขวนไว้ในตู้รมควัน
4. ขี้เลื่อยถูกเทลงในเตาไฟของอุปกรณ์ กระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน
5. ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการโดยใช้ขี้เลื่อยที่รมควัน

หากผลิตภัณฑ์ถูกตากกลางแจ้งจำเป็นต้องป้องกันแมลงด้วยผ้ากอซ

วิธีรมควันปลาด้วยควันเหลว

วิธีการสูบบุหรี่ควันเหลวเกี่ยวข้องกับการยักย้ายต่อไปนี้:

1. ไม้ถูกเผาในเตา
2. ควันที่เกิดขึ้นจะถูกส่งผ่านน้ำ
3. ของเหลวอะโรมาติกถูกทำให้บริสุทธิ์จากสารอันตราย
4. ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วเค็มในน้ำพร้อมควันเหลว
5. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกทอดบนไฟปกติโดยใช้ตะแกรง

มาลองปรุงปลาทูที่บ้านโดยใช้ควันเหลวกันดีกว่า

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาสด 2 ตัว
• ควันเหลว 100 มล.
• เปลือกหัวหอม 2-3 กำมือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลเกลือ

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. เปลือกหัวหอมล้างและเติมน้ำ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
3. วางบนไฟจนเดือด
4. ต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 20 นาที
5. จากนั้นจึงกรองเพิ่มควันเหลวและใบลอเรล
6. ทิ้งส่วนผสมโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 30 นาที
7. ปลาแมคเคอเรลละลาย หัวถูกตัด และเอาเครื่องในออก ล้างด้วยน้ำ
8. เมื่อใส่น้ำซุปแล้ว ให้นำใบกระวานออกมาแล้วใส่ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ
9. ปลาควรแช่อยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2-4 วัน วางไว้ในตู้เย็นและพลิกกลับเป็นระยะเพื่อกระจายให้ทั่วถึง คุณต้องกดดันจากด้านบน
10. หลังจากเวลาผ่านไป ปลาจะถูกนำออกมาแขวนไว้หนึ่งวัน โดยวางถาดอบไว้ข้างใต้เพื่อจับไขมันที่หยดออกมา
11. จากนั้นห่อปลาทูด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วันนี้แม่บ้านหลายคนนิยมใช้ควันเหลวที่ซื้อมา อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมมันเองที่บ้านได้ โดยผสมข้าว น้ำตาล ชาเขียวและชาดำ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น เมื่อทอดหรือตุ๋น ให้วางฟอยล์พร้อมส่วนผสมไว้ใต้จาน ควันหนาทึบที่เกิดขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์ควันขึ้น ทิ้งให้มีกลิ่นและรสชาติของมัน

เมื่อพูดถึงอันตรายของควันเหลวเป็นที่น่าสังเกตว่ามีสารอันตรายอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าควันธรรมชาติ แม้ว่าในบางประเทศจะห้ามใช้ก็ตาม

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควัน

ปลารมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 7 วันห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงพลาสติก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนคือ 2-3 วัน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศา ไม่ควรแช่แข็งปลา

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ที่รมควันไว้ในความร้อนมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ปลาที่รมควันด้วยไนโตรเจนเหลวจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

ระดับความชื้นควรอยู่ที่ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นปลาจะแห้งและสูญเสียคุณภาพ จำเป็นต้องเปิดช่องตู้เย็นเป็นระยะเพื่อเปลี่ยนอากาศ ก่อนจัดเก็บผลิตภัณฑ์แนะนำให้ละลายน้ำแข็งและล้างชั้นวางก่อน

หากไม่มีตู้เย็นแนะนำให้นำปลาใส่ถุงผ้าแล้วเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาในกล่องเล็กๆ ที่มีขี้เลื่อย สิ่งสำคัญคือต้องกันแมลงให้ห่างจากมันและป้องกันกลิ่นแปลกปลอมในระหว่างการสูบบุหรี่แนะนำให้วางกิ่งจูนิเปอร์ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้ พวกเขาจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีเช่นการรมควันปลาสามารถเข้าถึงได้ที่บ้านอย่างแน่นอน คุณสามารถดูวิธีดำเนินการนี้ได้ในบทความนี้ ผู้ชายคนไหนก็สามารถสร้างโรงโม้เล็กๆ ได้ วิธีนี้สามารถขยายการรับประทานอาหารของทุกครอบครัวได้

และถ้าคุณสร้างโครงสร้างถาวร คุณสามารถจัดหาปลารมควันได้ไม่เพียงแต่สำหรับตัวคุณเอง แต่ยังสำหรับเพื่อนบ้านด้วย สิ่งสำคัญที่นี่คือมีพื้นที่ที่มีประโยชน์และการมีความปรารถนาก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน

ความซับซ้อนของกระบวนการสูบบุหรี่สามารถพบได้ในระหว่างขั้นตอนการสูบบุหรี่ แม้ว่าหลายคนแย้งว่านี่ไม่ใช่กระบวนการง่ายๆ แต่คุณไม่ควรคาดหวังความซับซ้อนมากนัก ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะสูบบุหรี่ประเภทไหนดีที่สุด ตามกฎแล้ว ข้อกำหนดพิเศษไม่ได้ใช้กับปลา กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาได้เกือบทุกชนิด

คนส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจนี้อ้างว่าแม้แต่หอก ปลาดุก และเบอร์บอตก็เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ผู้ที่ไม่เคยลองปลารมควันสามารถฝึกได้เช่นบนหอกคอน, แฮร์ริ่ง, สเตอร์เล็ต, ปลาคอดหรือปลาลิ้นหมา ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่าคุณสามารถสูบบุหรี่ปลาคาร์พหรือปลาคอนได้

โดยทั่วไป พันธุ์ปลาที่มีไขมันสามารถรมควันได้ เนื่องจากจะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยยิ่งขึ้น สิ่งเดียวคือคุณไม่สามารถสูบบุหรี่ปลาไหลได้หากคุณไม่เคยทำมาก่อน เนื่องจากแนวทางที่ผิดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำบ้านโม้สำหรับปลา นอกจากนี้การออกแบบยังสามารถออกแบบให้สูบบุหรี่ทั้งแบบเย็นและแบบร้อนได้ กระบวนการเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันแม้ว่าจะมีความแตกต่างบางประการก็ตาม ในเรื่องนี้การออกแบบก็แตกต่างกันแม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ การสร้างสโม้คเฮาส์สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนทำได้ง่ายกว่า ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถสร้างโครงสร้างเล็ก ๆ ที่คุณสามารถนำไปตกปลาและรมควันติดกับอ่างเก็บน้ำได้โดยตรง แน่นอนว่าคุณไม่สามารถสะสมปลาได้จำนวนมาก แต่โดยธรรมชาติแล้วเบียร์ก็จะเพียงพอแล้ว

ตัวเลือกที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือถังสแตนเลสทั่วไป ควรปรับขนาดฝาให้พอดีกับขนาดของถังเพื่อไม่ให้ออกซิเจนทะลุเข้าไปด้านใน ความสูงของกล้อง 0.5-0.6 เมตรก็เพียงพอแล้ว

หลังจากแต่ละขั้นตอนต้องทำความสะอาดตะแกรง สำหรับการออกแบบดังกล่าวจำเป็นต้องจัดให้มีขาตั้งที่มีความสูง 0.3-0.4 เมตร ตามธรรมชาติแล้วไม่สามารถหาหินที่มีขนาดเหมาะสมได้เสมอไปและไม้ก็จะไหม้

ฟืนสำหรับรมควันหรือเศษไม้มีความสำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากขึ้นอยู่กับพวกเขาว่าผลิตภัณฑ์รมควันจะอร่อยแค่ไหน ชิปจากจูนิเปอร์หรือออลเดอร์นั้นสมบูรณ์แบบ หากเป็นไปไม่ได้ วัสดุเหล่านี้สามารถแทนที่ด้วยไม้โอ๊ค เมเปิ้ล แอปเปิ้ล ลูกแพร์ หรือแม้แต่ไม้เบิร์ช กิ่งก้านที่เหลือจากการตัดแต่งต้นไม้ในฤดูใบไม้ผลิก็เหมาะสมเช่นกัน ไม้แต่ละชนิดทำให้ปลามีกลิ่นเฉพาะตัว ดังนั้นทุกคนจะสามารถเลือกเศษไม้ที่สมาชิกในครอบครัวจะชอบมากที่สุดได้อย่างแน่นอน

ก่อนใช้งานควรเอาเปลือกออกจากไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ไม้เบิร์ช เปลือกไม้เบิร์ชมีเรซินที่มีความเข้มข้นสูง ต้นไม้ถูกบดเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. มันจะไม่แย่ถ้าช่องว่างถูกสับเป็นชิ้น ๆ หรือกิ่งก้านบาง ๆ เปียกที่มีความหนาสูงสุด 1 ซม. หัก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถใช้ต้นไม้เกือบทุกชนิดรวมถึงเกาลัดด้วย , ป็อปลาร์ และไม้ผลใด ๆ แต่ต้นสนไม่เหมาะสำหรับการรมควันรวมถึงต้นสนชนิดอื่นด้วย พวกเขามีเรซินที่มีรสชาติไม่พึงประสงค์ที่มีความเข้มข้นสูงมาก ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียและทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร แม้ว่าในบางประเทศกระดูกจะถูกรมควันเฉพาะบนเข็มของต้นสนเท่านั้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังถือเป็นอาหารอันโอชะ หากคุณพันปลาด้วยผ้ากอซสองชั้น ความขมจากควันก็จะลดลง

ไม่เพียงแต่รสชาติของเนื้อรมควันเท่านั้น แต่เฉดสีที่ได้ของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ด้วย มะฮอกกานี เช่น ออลเดอร์ จะทำให้ปลามีสีทอง โอ๊คจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มหรือเป็นสีน้ำตาล และลินเด็น เมเปิ้ล และพันธุ์อื่นๆ จะกลายเป็นสีเหลืองทอง การนำเสนอผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสีเป็นส่วนใหญ่ แต่สิ่งนี้สามารถมีบทบาทสำคัญได้หากผลิตภัณฑ์ที่รมควันเป็นเป้าหมายทางการค้า แต่สำหรับตัวฉันเองสิ่งสำคัญคือมันอร่อยและผลิตภัณฑ์ไม่กลายเป็นวัตถุดิบ

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ใช้เศษไม้แห้ง แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะใช้เศษไม้เปียกเพราะทำให้เกิดควันมากขึ้น นอกจากนี้ การรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมนั้นทำได้ยากมาก ซึ่งอาจส่งผลให้เศษไม้แห้งไหม้ภายในห้องสูบบุหรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปิดออก

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมอันประณีต ควรเติมวัสดุ เช่น กิ่งจูนิเปอร์ โรสแมรี่ เปลือกอัลมอนด์ และอื่นๆ ลงในเศษไม้ ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของปลาตายไปจนหมด คุณสามารถได้ผลลัพธ์ที่ดีหากคุณเพิ่มกิ่งองุ่นเล็กน้อย

คุณภาพของชิปก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใด ควรใช้ไม้ที่มีสุขภาพดีและไม่ว่าในกรณีใดไม้จะเน่าหรือมีเชื้อรา

เทคโนโลยีการรมควันปลา

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของโรงโม่ไม่เช่นนั้นปลาจะไม่มีกลิ่นหอม ตามกฎแล้วชิปที่มีขนาดเท่ากันจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ เศษไม้ที่มีขนาดเล็กสามารถติดไฟและเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว ทำลายกระบวนการรมควัน

กระบวนการนี้สามารถง่ายขึ้นได้หากคุณใช้ถ่านหินพิเศษแทนเศษไม้ ก่อนที่จะสูบบุหรี่สโม้คเฮาส์จะถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดหลังจากนั้นจึงติดตั้งเตาย่างพร้อมปลาและปิดฝา ทันทีที่ควันแรกปรากฏขึ้น เวลาสูบบุหรี่จะเริ่มนับถอยหลัง

ปลาที่มีไขมันรมควันมีลักษณะเป็นของตัวเอง ในระหว่างกระบวนการรมควัน ไขมันจะเริ่มระบายออกจากปลาซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออก หากไม่ดำเนินการตามเวลา ไขมันจะแห้งและกำจัดได้ยาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางฟอยล์ไว้บนขาตั้งแบบพิเศษ ไขมันจะไหลไปบนฟอยล์นี้ และเมื่อสิ้นสุดการรมควัน ไขมันก็จะถูกกำจัดออกไปพร้อมกับไขมัน ไม่เช่นนั้นปลาอาจจะไม่สุก

ฝาโรงโม้จะต้องปิดห้องให้แน่นที่สุด มิฉะนั้นเศษไม้อาจติดไฟเนื่องจากการเข้าถึงออกซิเจน ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้

กระบวนการรมควันแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:

1. หนึ่งในสี่ของเวลามีไว้สำหรับการตากปลาให้แห้ง ในเวลานี้ อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ +80°С-+90°С
2. เวลาที่เหลือจะทุ่มเทให้กับกระบวนการสูบบุหรี่โดยตรง ในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง +100°С-+120°С

มี วิธีง่ายๆการกำหนดอุณหภูมิการสูบบุหรี่ ในการทำเช่นนี้ ให้หยดน้ำเล็กน้อยบนฝาโรงโม้ หากคุณได้ยินเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะ แสดงว่าอุณหภูมิเหมาะสม หากน้ำเริ่มเดือด จะต้องลดอุณหภูมิลง ไม่เช่นนั้นปลาก็จะสุกได้ อุณหภูมิการสูบบุหรี่จะถูกควบคุมโดยปริมาณน้ำมันเชื้อเพลิง หากจำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิ ให้เติมเชื้อเพลิงและไฟเริ่มลุกไหม้รุนแรงขึ้น หากไฟลุกไหม้อย่างรุนแรงก็สามารถดับได้ด้วยน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้น้ำจะถูกเทลงในขวดพลาสติกและมีรูที่ฝา ทำให้สามารถควบคุมการเผาไฟได้ค่อนข้างแม่นยำและรวดเร็ว

ตามกฎแล้วกระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ในที่นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณการสูบบุหรี่และขนาดของซากปลา

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันในขั้นตอนสุดท้ายจะได้สีบรอนซ์ทอง โดยไม่มีคราบเขม่าหรือเขม่า จากกระบวนการที่ถูกต้อง เนื้อปลาจึงแยกออกจากผิวหนังและกระดูกได้ง่าย แสดงว่าปลาปรุงสุกอย่างถูกต้อง หากพบข้อบกพร่องทางเทคโนโลยีเนื้อปลาจะมีความหนืดหรือรสขม หากปลาแตกโดยไม่ออกแรงมาก แสดงว่าปลาได้รับแสงมากเกินไปในโรงรมควัน

ในการเตรียมปลาคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ปลาถูกตัดและนำเครื่องในออก
• จากนั้นนำปลาไปเค็ม
• หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างเพื่อเอาเกลือที่เหลือออกและทำให้แห้ง จากนั้นจึงส่งไปที่โรงโม้ได้

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อซากสำเร็จรูปที่หั่นแล้วในร้าน ประการแรก ซากที่ตกแต่งแล้วมีราคาแพงกว่า และประการที่สอง ไม่มีความมั่นใจในการตัดคุณภาพสูง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำด้วยตัวเองและตัดซากตามกฎทั้งหมด

ชาวประมงบางคนปฏิเสธที่จะหั่นซากก่อนสูบบุหรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลามีไขมัน หากคุณหั่นมัน ปลาจะสูญเสียไขมันส่วนใหญ่ในระหว่างกระบวนการรมควัน ตามกฎแล้วหากซากมีขนาดไม่ใหญ่ถึง 0.5-0.7 กก. ปลาจะไม่ถูกตัดออก สำหรับขนาดใหญ่ จำเป็นต้องหั่น เนื่องจากจะทำให้ปลาสุกได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ในเวลาเดียวกัน หัวและตาชั่งจะยังคงอยู่ และสามารถเย็บซากเข้าด้วยกันได้ ประการแรก จะทำให้ไขมันบางส่วนยังคงอยู่ในตัวปลา และประการที่สอง จะทำให้สิ่งสกปรกหรือเศษเล็กเศษน้อยเข้าไปในตัวปลา

ตัวอย่างขนาดถ้วยรางวัลจะถูกตัดตามแนวสัน โดยเหลือส่วนหัวและส่วนหางไว้ หากทั้งสองซีกนี้ไม่พอดีกับห้องก็สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติมได้

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ ปลาจะถูกทำให้เค็มและมีวัตถุประสงค์สองประการ ประการแรกคือการให้เนื้อปลามีรสชาติที่แน่นอน เป้าหมายที่สองคือการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด เมื่อสูบบุหรี่เป็นชิ้น ๆ ก็ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่ง เมื่อเกลือซากปลาทั้งตัวกระบวนการนี้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือโดยนำเกลือ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ในเวลาเดียวกันสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละกิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำเกลือมากถึง 1.5 ลิตร ในกรณีนี้ปลาจะต้องเค็มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หากคุณต้องการสูบบุหรี่ขณะตกปลาจริงๆ ควรใช้เกลือ 300 กรัมต่อน้ำแต่ละลิตร ปลาจะถูกแช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนที่จะย้ายปลาไปโรงโม้ ให้ถูด้วยเครื่องเทศใดๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถขูดด้วยพริกไทยหรือสมุนไพรบางชนิดได้

• อย่าปล่อยให้เปลวไฟขนาดใหญ่ลุกไหม้
• ปลารมควันขนาดต่างๆ
• เปิดสโม้คเฮาส์จนกระทั่งควันปรากฏขึ้น
• เปิดห้องจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์
• เทน้ำลงบนสโม้คเฮาส์

ถ้าติดตาม. เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากนั้นกระบวนการจะเป็นไปตามกฎทั้งหมด

สูบบุหรี่เย็น

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นก็มีข้อดีของมัน ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าและมีสารอันตรายน้อยกว่า น่าเสียดายที่กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนกว่าและใช้เวลานานกว่า นอกจากนี้โรงโม้ดังกล่าวยังต้องการพื้นที่เพิ่มเติม เทคโนโลยีเกือบจะเหมือนกัน แต่ปลาไม่ได้ถูกวางบนตะแกรง แต่ถูกห้อยไว้ที่หาง

กระบวนการรมควันแบบเย็นอาจอยู่ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 7 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควัน ปลาจะยังคงอยู่ในโรงรมควันเป็นเวลาหลายวัน การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +40°C

สูบบุหรี่ร้อน

วิธีนี้เป็นที่นิยมกันมากเพราะใช้เวลาปรุงปลาน้อยกว่ามาก ตามกฎแล้วกระบวนการรมควันร้อนจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก หากปลามีสีน้ำตาลทองแสดงว่าสามารถรับประทานได้ ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วันหากอยู่นอกตู้เย็น

วิธีการรมควันปลาโดยไม่ต้องรมควัน

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้วิธีต่างๆ ในการสูบบุหรี่ เช่น ถัง มีตัวเลือกที่คล้ายกันมากมายและทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับจินตนาการของคุณ สิ่งสำคัญคือการเจาะลึกเทคโนโลยีอย่างรอบคอบเพื่อทำความเข้าใจสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ สิ่งที่จำเป็นมีดังต่อไปนี้. ห้องโม้จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา ห้องควรมีตะแกรงสำหรับวางซากปลาและถาดไขมันจะสะสมอยู่ข้างใต้ที่ระยะ 10-20 มม. เศษไม้วางอยู่ที่ด้านล่างของห้องในชั้นสูงสุด 2 ซม. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาตรของห้อง สรุปได้ว่าไม่มีปัญหาใด ๆ และใคร ๆ ก็สามารถจัดการกับปลารมควันได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้กระบวนการนี้อย่างจริงจังและปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

น้ำยาทำความสะอาดปลา

วิธีทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มอย่างเหมาะสม

วิธีเก็บปลารมควัน

คาเวียร์ตัวไหนดีกว่าปลาแซลมอนรมควันหรือปลาแซลมอนแซลมอน?

ประโยชน์และโทษของปลาแซลมอน

ปลาคุนจา

วิธีการปรุงปลาทูฤดูใบไม้ผลิ

ปลาแมคเคอเรล - ประโยชน์และโทษ

ปลาคาร์พสีเงิน hye ภาษาเกาหลี

แม่น้ำคาน (คันสค์)

Kansk ซึ่งได้ชื่อมาจากแม่น้ำที่มันถูกสร้างขึ้น เป็นเมืองอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เป็นศูนย์กลางภูมิภาคของเขต Kansky เมืองนี้ตั้งอยู่ทางฝั่งขวาและซ้ายของแม่น้ำก็อง ภายในเขตเมืองจะมีสะพานถนนข้ามแม่น้ำ สะพานอีกแห่งตั้งอยู่ทางเหนือเป็นของทางหลวงหมายเลข M-54

แม่น้ำกานที่อยู่ตรงกลางเป็นแม่น้ำกว้างไหลเต็มไหลจากตะวันออกเฉียงใต้ไปทางตะวันตกเฉียงเหนือ ลำน้ำกานต์มีที่ราบน้ำท่วมถึงกว้างและมีลำน้ำคดเคี้ยว แม่น้ำไหลคดเคี้ยวและไหลผ่านเกาะต่างๆ ความกว้างของแม่น้ำภายในเขตเมืองมีตั้งแต่ 140 ถึง 300 เมตร และในพื้นที่ที่มีเกาะต่างๆ ระยะทางจากฝั่งหนึ่งไปอีกฝั่งจะสูงถึง 450 เมตร ริมฝั่งแม่น้ำส่วนใหญ่เป็นดินทรายและสูงชัน แต่ก็มีพื้นที่ราบที่สะดวกต่อการเดินทางและแนวทางต่างๆ แม่น้ำในบริเวณนี้มีกระแสน้ำสงบแต่แรง สีของน้ำในแม่น้ำเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากมีอนุภาคตะกอนมากมาย ก้นแม่น้ำมีกรวดในบางจุด ดินเหนียวและดินเหนียวทรายในที่อื่น ๆ สาหร่ายจำนวนมากเติบโตที่ก้นแม่น้ำ

เมืองนี้ล้อมรอบด้วยป่าไม้เป็นไทกาไซบีเรียผสมซึ่งมีต้นสนต้นสนต้นสนชนิดหนึ่งแอสเพนและต้นเบิร์ชมีพุ่มไม้มากมายในป่า - ออลเดอร์เชอร์รี่นกลูกเกด นอกเมือง มีป่าเปิดออกสู่ริมฝั่งแม่น้ำก็องโดยตรง นอกจากนี้ยังมีหลายพื้นที่ที่มีการแผ้วถางป่าไม้ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา

มีผู้ชื่นชอบการตกปลาจำนวนมากใน Kansk ซึ่งใช้เวลาว่างบนแม่น้ำ ชาวเมืองมีเรือยนต์และเรือพายมากมาย และทุกคนที่ริมแม่น้ำก็มี "จุดตกปลา" อันล้ำค่าเป็นของตัวเอง ในพื้นที่ที่มีประชากรคุณสามารถตกปลาได้ตลอดทั้งปี แต่ในฤดูใบไม้ผลิในช่วงฤดูวางไข่ มือสมัครเล่นจะได้รับอนุญาตให้ใช้เบ็ดตกปลาเพียงอันเดียวที่มีตะขอในจำนวนจำกัด

ผู้อยู่อาศัยถาวรของแม่น้ำคาน ได้แก่ โซร็อก (แมลงสาบ), เกรย์ลิง, คอน, หอก, เดซ, รัฟเฟ, ปลาคาร์พ, เบอร์บอต, ทรายแดง, เลนอก, ไอเด, เทนช์ เพียงสองทศวรรษที่แล้ว ปลาสเตอร์เจียนไซบีเรียและสเตอร์เล็ตอาจเป็นเหยื่อของชาวประมง แต่ตอนนี้ หลังจากการสร้างโรงไฟฟ้าหลายแห่งบน Angara และ Yenisei สายพันธุ์เหล่านี้เกือบจะสูญพันธุ์ไปแล้ว ปลาสเตอร์เจียนสเตอร์เล็ตและไซบีเรียมีชื่ออยู่ใน Red Book ของภูมิภาค

คุณสามารถไปยัง Kansk ได้จากศูนย์กลางภูมิภาคทางถนนและทางรถไฟ คุณสามารถไปถึงต้นน้ำตอนกลางของแม่น้ำโดยทางเรือจาก Yenisei

• ปลาชนิดใดที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่?
• กระบวนการสูบบุหรี่ ⇩
• เตรียมปลา⇩
• สูบบุหรี่เย็น⇩
• สูบบุหรี่ร้อน⇩
• จะสูบปลาโดยไม่ต้องสูบบุหรี่ได้อย่างไร?

การรมควันปลาที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย และคุณจะพบคำตอบในบทความได้อย่างไร

การทำโรงโม้เล็กๆ ช่วยเพิ่มปริมาณอาหารของครอบครัวได้อย่างมาก และถ้าคุณสร้างโครงสร้างที่อยู่กับที่จริง ๆ บนที่ดินส่วนตัว มันก็จะไม่เท่ากันเลย คุณจะได้เรียนรู้ในภายหลังในบทความถึงวิธีการทำเช่นนี้และปลาชนิดใดดีที่สุดที่จะสูบบุหรี่

ปลาชนิดใดที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่?

เนื่องจากกระบวนการสูบบุหรี่นั้นซับซ้อนมากจึงจำเป็นต้องเตรียมตัวให้พร้อม ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกปลาก่อน ในกรณีนี้ไม่คาดว่าจะมีข้อจำกัดพิเศษใดๆ

ผู้เชี่ยวชาญอ้างอย่างกล้าหาญว่าแม้แต่หอกโดยเฉพาะปลาดุกขนาดใหญ่และเบอร์บอตก็เหมาะสำหรับกระบวนการนี้ ในขณะที่ผู้เริ่มต้นควรเลือกสิ่งที่ง่ายกว่า เช่น ซากเล็กๆ ของปลาหอกคอน ปลาแฮร์ริ่ง ปลาสเตอร์เล็ต ปลาคอด หรือปลาลิ้นหมา

มีโรงโม้หลากหลายประเภท ในขณะเดียวกันก็แยกการออกแบบการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็นออกจากกัน กระบวนการเหล่านี้มีความแตกต่างซึ่งจะกล่าวถึงต่อไป ดังนั้นเทคโนโลยีในการสร้างสรรค์ก็จะแตกต่างออกไป แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถสร้างโครงสร้างแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเองโดยไม่มีค่าใช้จ่ายมากซึ่งคุณสามารถรมควันปลาได้โดยตรงในธรรมชาติ

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตโครงสร้างดังกล่าวถือเป็นสแตนเลสเช่นถังธรรมดา นอกจากนี้ฝายังได้รับการปรับให้เข้ากับขนาดของโรงโม้อย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปภายใน เป็นสิ่งสำคัญมากที่ความสูงของห้องจะต้องไม่เกิน 0.5-0.6 ม. เพราะในกรณีนี้ซากอาจยังดิบอยู่

ประเด็นการเลือกฟืนมีความสำคัญอย่างยิ่งในเรื่องนี้ เนื่องจากจะขึ้นอยู่กับเศษไม้ว่าเนื้อจะอร่อยและมีกลิ่นหอมแค่ไหน และโดยทั่วไปผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้เลยหรือไม่?

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือเศษไม้จูนิเปอร์และออลเดอร์ หากไม่มีคุณสามารถใช้ไม้โอ๊ค เมเปิ้ล แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และแม้แต่ฟืนเบิร์ชได้ อย่างไรก็ตามแม้แต่กิ่งก้านที่ได้รับหลังจากตัดแต่งต้นไม้ในฤดูใบไม้ผลิก็ยังทำได้ ต้นไม้แต่ละต้นจะทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษ ดังนั้นคุณสามารถจัดเรียงเศษไม้ได้ด้วยตัวเองตามดุลยพินิจและรสนิยมของคุณ

ก่อนที่จะเริ่มแยกไม้แนะนำให้เอาเปลือกออกจากไม้ก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงต้นเบิร์ช เนื่องจากเป็นเปลือกไม้ที่มีเรซินอยู่เป็นจำนวนมาก ควรบดไม้เป็นชิ้นหรือก้อนที่มีขนาดไม่เกิน 20 มม. วัสดุที่ได้จะกระจัดกระจายเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของโรงโม้

เกือบทุกอย่างสามารถใช้เป็นไม้เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ตั้งแต่เกาลัด ไม้ผล และแม้กระทั่งป็อปลาร์ ในขณะที่ไม้สนก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสมนัก เพราะพวกมันจะเผาไหม้เป็นเถ้าถ่าน ทำให้เกิดควันจำนวนมาก และจะเพิ่มรสชาติขมให้กับเนื้อด้วยเรซินเท่านั้น

สิ่งเดียวกันรอคุณอยู่เมื่อใช้ไม้จากต้นสนชนิดอื่น แต่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น ในบางประเทศ การรมควันหัวนมด้วยเข็มสนโดยเฉพาะ และนี่คืออาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นอะไรก็เกิดขึ้นได้ และเพื่อลดความขมของปลาจากควันลงเล็กน้อยสามารถห่อด้วยผ้ากอซสองชั้นได้

ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้เศษไม้แห้ง ในขณะที่มีสูตรที่ต้องฉีดและแช่ไม้ในน้ำด้วย เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถทำให้การเผาไหม้ช้าลงในระหว่างที่เขม่าเกาะติดกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมพิเศษแนะนำให้เพิ่มกิ่งโรสแมรี่, จูนิเปอร์, เปลือกอัลมอนด์และอื่น ๆ ลงในไฟ สมุนไพร- แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับจูนิเปอร์มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะรุนแรงมาก กลิ่นหอมจะค่อนข้างน่าพอใจหากคุณใช้กิ่งองุ่นเพิ่มเติม

กระบวนการสูบบุหรี่

ความสะอาดของโรงโม่ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน ในกรณีนี้จะต้องสะอาดอย่างยิ่งเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมของเศษไม้และสมุนไพรและไม่เขม่า

ในระหว่างกระบวนการรมควันร้อน เศษที่มีขนาดเท่ากันจะถูกวางที่ด้านล่างของโครงสร้าง มิฉะนั้นองค์ประกอบที่บางที่สุดจะไหม้และติดไฟอย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่การเผาองค์ประกอบที่หนากว่า ดังนั้นปลาจะไม่รมควัน แต่จะเผาเฉยๆ

ด้วยความช่วยเหลือของถ่านหินพิเศษและเศษไม้ คุณสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก ในการทำเช่นนี้โรงโม้จะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและวางตะแกรงที่มีเนื้อสัตว์ไว้ หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด การเริ่มสูบบุหรี่คือเวลาที่ควันแรกปรากฏขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาที่มีไขมันค่อนข้างมาก ไขมันจะระบายไปที่ด้านล่างของโรงรมควันและแห้ง มันจะต้องถูกขูดออกด้วยมีดโกนในภายหลัง เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาสุดท้ายคุณสามารถวางฟอยล์ลงบนพื้นผิวด้านล่างของโรงโม่ได้ แล้วถอดออกด้านล่างก็จะสะอาด

กระบวนการสูบบุหรี่นั้นแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน:

1. วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการทำให้ซากแห้งและใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของเวลาทั้งหมด ในกรณีนี้ อุณหภูมิในโรงโม่จะอยู่ระหว่าง +80–90 °C
2. ในขณะที่กระบวนการที่สองคือกระบวนการรมควันโดยตรงจะใช้เวลาที่เหลือทั้งหมดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +120 °C

หากต้องการปรับอุณหภูมิ คุณต้องเพิ่มหรือลดจำนวนเศษไม้หรือกิ่งก้านในกองไฟ ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของโรงโม้ ความแรงของไฟ และปริมาณเนื้อสัตว์โดยตรง รมควันปลาขนาดกลางประมาณครึ่งชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากผ่านกระบวนการรมควันอย่างเหมาะสมแล้วจะมีเฉดสีทองสัมฤทธิ์โดยไม่มีคราบเขม่า เนื้อของมันถูกแยกออกจากผิวหนังและกระดูกได้ง่าย อบอย่างดีและร่วน หากกระบวนการรมควันไม่ถูกต้อง เนื้อปลาจะมีรสขมและหนืด เมื่อปลาหลุดออกจากมือและมีไขมันไหลออกมา นั่นหมายความว่าซากปลาอยู่ในโรงรมควันมากเกินไป

เตรียมปลา

การเตรียมซากสำหรับการสูบบุหรี่มีดังนี้:

• ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดเนื้อในของปลาออกก่อน
• ถัดไปซากจะถูกเค็ม
• และในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมปลาจะถูกล้างจากเกลือในน้ำสะอาดแล้วแขวนไว้ให้แห้ง จากนั้นจึงทาน้ำมันดอกทานตะวันทับลงไปได้

การคว้านไส้

โดยธรรมชาติแล้วคุณสามารถทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นได้อย่างมากและซื้อซากเนื้อสำเร็จรูปในร้าน แต่จะดีกว่าถ้าทำเอง เพราะในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอนว่าไม่มีเครื่องในหรือเมล็ดขนาดใหญ่อยู่ในนั้น

แม้ว่าชาวประมงบางคนจะไม่แล่ปลาเลยแต่อ้างว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ได้ รสขม- กล่าวคือวิธีนี้เหมาะกับเครื่องดื่มที่มีฟอง แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำทุกอย่างถูกต้องก็จำเป็นต้องตัด

หากซากมีขนาดเล็กประมาณ 0.5-0.7 กก. ก็อาจไม่ต้องควักไส้ออก เนื่องจากจะไม่มีความแตกต่างด้านรสชาติเป็นพิเศษ ชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดออก โดยนำกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออก ยกเว้นกระดูกสันหลัง อวัยวะภายใน และเยื่อพรหมจารีสีน้ำตาล หัวและตาชั่งยังคงอยู่เสมอ เพราะพวกมันคือตัวที่จะป้องกันไม่ให้เขม่าติดเนื้อ หากต้องการให้เย็บซากที่คว้านออกเข้าด้วยกัน เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไป

การเกลือใช้เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายเบื้องต้นออกจากซากก่อนสูบบุหรี่ ในกรณีที่ทำเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถถูเนื้อด้วยเกลือและสมุนไพรแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง

เมื่อตั้งใจจะเกลือทั้งซากจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาให้ละเอียดยิ่งขึ้น ขั้นแรก แนะนำให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเกลือ 0.08 กิโลกรัมลงในน้ำหนึ่งลิตร

หากจำเป็น เมื่อคุณต้องการรมควันเนื้อโดยตรงขณะตกปลา แนะนำให้สร้างสารละลายตามสูตรอื่น ดังนั้น แนะนำให้ใช้เกลือ 0.3 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร โดยควรอุ่นเล็กน้อย

แช่เนื้อไว้ประมาณสามชั่วโมง ก่อนวางปลาขอแนะนำให้ถูด้วยพริกไทยดำหยาบเครื่องเทศและสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

ในระหว่างกระบวนการรมควันร้อน ห้ามมิให้กระทำสิ่งต่อไปนี้โดยเด็ดขาด:

• ทิ้งเปลวไฟขนาดใหญ่ไว้เป็นเวลานาน
• จัดวางซากขนาดต่าง ๆ
• ยกฝาขึ้นก่อนที่ควันจะเริ่มขึ้น
• เปิดโครงสร้างจนเนื้อสุกเต็มที่
• ฉีดสโม้คเฮาส์ด้วยน้ำ

ถ้าคุณไม่ทำทั้งหมดนี้ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

สูบบุหรี่เย็น

หากคุณต้องการปรุงปลารมควันที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานคุณควรเลือกใช้วิธีปรุงแบบเย็นแทน นอกจากนี้คุณยังสามารถกำจัดสารก่อมะเร็งที่มีความเข้มข้นสูงและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่างๆ ได้

แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมสถานที่พิเศษ เช่น โรงอาบน้ำ โรงนา หรือห้องอื่น กระบวนการรมควันนั้นไม่แตกต่างจากวิธีร้อนมากนัก แต่ซากไม่ได้ถูกวางไว้บนตะแกรง แต่หางของมันห้อยกลับหัว

ปลาตัวเล็กได้รับควันเป็นเวลาสองวัน ในขณะที่ตัวอย่างขนาดใหญ่จะอยู่ได้ตลอดทั้งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ปลายังคงแขวนอยู่ในห้องต่อไปอีกสองสามวัน จากนั้นเนื้อจะหนาแน่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

สูบบุหรี่ร้อน

นี่เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดเนื่องจากใช้เวลาน้อยที่สุด เช่น ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของซาก เมื่อปลามีสีน้ำตาลทองก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

ยิ่งกว่านั้นควรจำไว้ว่าการเริ่มสูบบุหรี่นั้นพิจารณาจากการปรากฏตัวของหมอกควันครั้งแรก
ปลาที่ปรุงโดยการรมควันร้อนไม่สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้เป็นเวลาสามวัน

จะสูบปลาโดยไม่ต้องสูบบุหรี่ได้อย่างไร?

หากต้องการคุณสามารถสร้างสโม้คเฮาส์เล็ก ๆ ด้วยตัวเองจากถังเคลือบฟันที่มีฝาปิด ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องสร้างตารางเพิ่มอีกสองช่องเพื่อวางปลาโดยตรง กริดแรกได้รับการแก้ไขที่ความสูง 110-120 มม. จากด้านบนของถัง ในขณะที่อันที่สองต่ำกว่า 7-9 มม.

เศษที่มีความหนา 20 มม. เทลงที่ด้านล่างของโครงสร้างอย่างสม่ำเสมอ และซากจะถูกวางแยกจากกันบนตะแกรง การออกแบบพร้อมแล้ว!

กระบวนการรมควันปลาไม่ซับซ้อน คุณเพียงแค่ต้องเตรียมปลาอย่างเหมาะสมและปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของวิธีการรมควันโดยเฉพาะ และหลังจากอ่านบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้พื้นฐานของเรื่องนี้ ขอให้โชคดีกับการสูบบุหรี่ถ้วยรางวัลของคุณเอง!

• บทบรรณาธิการ
• เกี่ยวกับโครงการ

ใครที่ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งจะเห็นด้วยกับผมว่านี่คือที่สุด วันหยุดที่ดีที่สุด- และเทียบไม่ได้กับการไปร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงภาพยนตร์ ฯลฯ จะดีแค่ไหนที่ได้ไปตกปลาสักสองสามวันในฤดูร้อนพร้อมเต็นท์และคันเบ็ด ห่างจากความวุ่นวายในเมืองและภารกิจมากมายที่ไม่มีวันจบสิ้น แต่งานใหม่ๆ ก็ปรากฏขึ้นมากขึ้นเรื่อยๆ มองดู ธรรมชาติโดยรอบและดวงตาก็ชื่นชมยินดี และเพื่อให้วันหยุดของคุณประสบความสำเร็จอย่างมาก คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่คุณนำติดตัวหรือปลาสดที่จับด้วยมือของคุณเอง

ปลาชนิดไหนดีที่สุดที่จะสูบบุหรี่?

มีจำนวนมาก สูตรอาหารแสนอร่อยการทำปลา: ซุปปลา ปลาอบในกระดาษฟอยล์และถ่าน คุณยังสามารถทอดกลางแจ้งโดยนำกระทะติดตัวไปด้วย หรือจะสูบแบบร้อนก็ได้ นี่เป็นวิธีการปรุงปลาที่จะกล่าวถึงอย่างแน่นอน

เมื่อมองแวบแรก การรมควันอาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ในฐานะภรรยาชาวประมง ฉันจะบอกว่าไม่เป็นเช่นนั้น หลายคนคิดว่ามันจะดีกว่าที่จะเอา ปลาที่มีไขมันสำหรับฉันปลารมควันปรุงด้วยมือของคุณเองก็ดี สิ่งเดียวที่ฉันอยากทราบคือคุณไม่ควรรมควันปลาน้ำจืดเพราะจะแห้งและไม่มีรส

คุณสามารถรมควันปลาที่บ้านได้โดยไม่ต้องไปที่ใดเพื่อสิ่งนี้ คุณสามารถรมควันปลาอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นแม่น้ำหรือทะเล จับสดๆ แช่ฟรีซ หรือซื้อจากร้านครับ จะดีที่สุดถ้าปลาสดและไม่เคยแช่แข็งเลย จะได้รสชาติดีขึ้นมาก ปลาแช่แข็งละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติได้ดีที่สุด

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องการสูบบุหรี่ชนิดใดควรใช้ขนาดเท่ากันจะดีกว่า แต่หากการจับของคุณประกอบด้วยปลาที่มีขนาดต่างกัน ก็จะต้องวางปลาที่ใหญ่กว่าไว้บนตะแกรงด้านล่าง การเตรียมปลาขึ้นอยู่กับขนาดของมัน หากปลามีขนาดกลาง คุณเพียงแค่ต้องควักไส้ออกเท่านั้น (นำเอาอวัยวะในทั้งหมดออก) หากปลามีขนาดใหญ่เกิน 2 กก. ก็ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ในทั้งสองกรณี ตาชั่งจะยังคงอยู่ในตำแหน่งเดิม และไม่จำเป็นต้องถอดหัวออก

Smokehouse สำหรับปลา

เรามีโรงโม่แบบโฮมเมดที่ทำจากเหล็ก 1.5 มม. ซึ่งประกอบด้วยกล่องที่มีที่จับด้านข้าง ถาด ตะแกรง 2 อันพร้อมที่จับ และฝาปิดที่แนบสนิทกับกล่อง ผู้ชายทุกคนสามารถสร้างสโม้คเฮาส์ได้

ขี้เลื่อยสำหรับรมควันปลา

สำหรับการสูบบุหรี่เราต้องการขี้เลื่อยหรือเศษไม้ ขี้เลื่อยหรือเศษไม้ผล, ออลเดอร์, โอ๊ค, เมเปิ้ลและลินเด็นเหมาะที่สุด ห้ามใช้ขี้เลื่อยหรือเศษไม้สน! พวกเขาจะเพิ่มความขมให้กับปลาเท่านั้น

การเตรียมปลาสำหรับการรมควัน

มาดูกระบวนการเตรียมปลากันดีกว่า:

1. อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ ปลาควรควักไส้และล้างให้สะอาด ปลาตัวเล็กคุณไม่จำเป็นต้องอุทรมัน แต่ฉันก็อยากจะดึงเอาข้างในออกมาด้วย ในวันหยุด คุณสามารถล้างมันในแม่น้ำได้อย่างสงบ เนื่องจากการสูบบุหรี่เป็นการบำบัดความร้อนให้กับปลาในตัวมันเอง และไม่ได้ละเว้นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
2. ทำให้ปลาแห้งเล็กน้อยโดยจุ่มด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
3. ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะใส่ปลาเค็มในขณะที่เตรียมโม้คเฮาส์ให้เทเกลือเล็กน้อย ควรใช้เกลือหยาบหรือปานกลาง แต่อย่าหลงไป คำกล่าวที่ว่าปลาจะเอาเกลือมากเท่าที่ต้องการนั้นไม่เป็นความจริง! ปลาบางชนิดไม่เหมาะกับข้อความนี้ การใส่เกลือมากเกินไปเป็นเรื่องง่ายมาก และการให้เกลือน้อยก็ดีกว่าการใส่เกลือมากเกินไป
4. สำหรับปลาเค็ม ฉันใช้แต่เกลือเท่านั้น ฉันชอบรสชาติธรรมชาติโดยไม่ต้องปรุงรสหรือเครื่องเทศใดๆ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศปลาตามรสนิยมของคุณแล้วผสมกับเกลือ จากนั้นนำปลามาเช็ดให้แห้งแล้วเริ่มถู เคลือบหน้าท้องด้วยส่วนผสม วางบนซากแล้วเทเกลือเล็กน้อยลงในเหงือก
5. หลังจากที่เราใส่เกลือปลาจนหมดแล้วก็ควรวางไว้ในที่ร่ม ถ้าสูบบุหรี่ที่บ้านก็ให้เอาเข้าตู้เย็น

ขณะที่เราเตรียมไฟและตั้งโม้ให้ร้อนปลาก็จะเค็ม สำหรับการหมักเกลือก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาที่จะแช่เกลือเป็นเวลา 30 นาที

การเตรียมสโมคเฮาส์

ดังนั้นเรามาเตรียมสโม้คเฮาส์กัน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องก่อไฟ เรามีขาตั้งแบบพิเศษซึ่งคุณสามารถทำเองได้ แต่คุณสามารถขุดหลุมใส่อิฐทั้งสองด้านแล้ววางสโม้คเฮาส์ไว้
2. เทขี้เลื่อยหรือเศษไม้ (หรือทั้งสองอย่าง) ลงที่ด้านล่างของโรงโม้
3. ปิดท็อปปิ้งด้วยถาด ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรเทขี้เลื่อยลงบนถาดโม้โม้เพราะในกรณีนี้ปลาจะไม่รมควัน แต่ปรุงสุก!
4. ทันทีที่โรงโม่ร้อนขึ้นและจะมองเห็นได้โดยไอน้ำที่มาจากด้านล่างเราก็วางตะแกรงที่มีปลาไว้ในโรงโม้ ปลาบนตะแกรงไม่ควรอยู่ใกล้กัน คุณยังสามารถวางปลาไว้ในโรงโม่เย็น แต่สำหรับฉัน ปลาที่วางในโรงโม้ที่อุ่นจะมีรสชาติดีกว่า
5. ในขณะที่ปลากำลังรมควันอย่าลืมจุดไฟไว้
   และกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลออกมาจากโรงโม้...คำพูดไม่สามารถอธิบายได้
6. เวลาในการปรุงปลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 40–60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ในฤดูหนาว 50 นาที - 1.5 ชั่วโมง

จะทราบความพร้อมของปลาได้อย่างไร?

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาได้โดยเปิดฝาห้องรมควันแล้วมองตาปลา (ควรเป็นสีขาว) หรือใช้มีดแล่เอาหลังปลาแล้วชิมดู

เมื่อปลาสุกแล้วให้เอาตะแกรงเอาปลาออกแล้วจึงรับประทานได้ ปลานี้เหมาะทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก

กลายเป็นปลาที่สวยงามและมีกลิ่นหอมมาก