Baklava ครอบครองสถานที่สำคัญไม่เพียงแต่ใน อาหารตุรกีแต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมตุรกีด้วย คนในท้องถิ่นนำขนมนี้ติดตัวไปทุกที่ตั้งแต่ไปเยี่ยมบ้านญาติไปจนถึงที่ทำงานในสำนักงาน กิจกรรมต่างๆ จัดขึ้นภายใต้ข้ออ้างในการลองชิมบาคลาวา แล้วเรารู้อะไรเกี่ยวกับ baklava ซึ่งเป็นสถานที่สำคัญในวัฒนธรรมตุรกี? แล้วฉันจะไปค้นหาความลับของสูตรของเธอได้ที่ไหน?

ชื่อบาคลาวามาจากไหน?

ในภาษาตุรกีโบราณ คำว่า baklava แปลว่าถั่วหรือถั่ว แต่จะแม่นยำกว่าถ้าแปลชื่อขนมนี้ว่า "ห่อด้วยเน็คไท" อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์บางคนมองว่าชื่อนี้มีต้นกำเนิดมาจากภาษามองโกเลียเก่า ความจริงอยู่ที่ไหน? และการค้นหาเธอตอนนี้สำคัญมากไหม?

Baklava เป็นของหวานของตุรกีหรือไม่?

ประชาชนเกือบทั้งหมดในตะวันออกกลาง เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก บอลข่าน และคอเคซัส กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ ชาวเติร์ก อาหรับ ยิว ชาวกรีก บัลแกเรีย และอาร์เมเนีย นำเสนอขนมบัคลาวาเป็นของหวานแบบดั้งเดิม เมื่อพิจารณาว่าภูมิภาคเหล่านี้เคยเป็นส่วนหนึ่งของภูมิศาสตร์ออตโตมัน จึงสมควรที่จะถือว่าบัคลาวาเป็นของหวานของชาวออตโตมัน อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะนี้ไม่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน โดยเฉพาะชาวกรีกและอาหรับ เนื่องจากคำพ้องความหมายระหว่างออตโตมานและเติร์ก อย่างไรก็ตาม เมื่อวันที่ 8 สิงหาคม 2013 คณะกรรมาธิการยุโรป (Avrupa Birliği Komisyonu) ยืนยันว่า baklava เป็นของหวานของชาวตุรกี.

baklava เป็นของหวานของชาวกรีกหรือไม่?

ชาวกรีกบางคนอ้างว่าพวกเติร์กค้นพบสูตรบาคลาวาในไบแซนเทียมโบราณ ดังนั้นศาสตราจารย์ Speros Vrionis จึงเขียนว่า kopte ของหวานซึ่งพบได้ทั่วไปใน Byzantium มีลักษณะคล้ายกับ baklava Sula Bosis กล่าวถึงในหนังสือของเธอเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวกรีกว่า kopti มีหลายชั้น ผลิตภัณฑ์ขนมขึ้นอยู่กับ วางงาและแป้งหลายชั้น ศาสตราจารย์ Speros Vryonis แย้งว่าวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวเติร์กเร่ร่อนนั้นอ่อนแอ พวกเขาดึงอาหารจากผลผลิตของฝูงสัตว์กินหญ้า ผัก ผลไม้และ ขนมปังธรรมดา- พวกเขาไม่สามารถทำบาคลาวาได้

แป้งที่ชาวเติร์กอบบน "แผ่นถือ" (แทนเตาอบ) เป็นที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน ชาวเติร์กเร่ร่อนสร้างขึ้น ขนมพัฟโดยการวางไส้ต่างๆ ระหว่างแผ่นแป้งอบที่เตรียมไว้ (yufka) แผ่นบางๆ พวกเขาใช้สารให้ความหวาน เช่น ครีมและน้ำผึ้งป่าเพื่อทำขนมง่ายๆ โดยใช้แป้งเป็นชั้น นี่ถือได้ว่าเป็นจุดกำเนิดของบัคลาวา ชาร์ลส์ เพอร์รี ชี้ให้เห็น ของหวานแบบดั้งเดิมซึ่งรู้จักกันในชื่อ Bakı Pahlava ในอาเซอร์ไบจาน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวิวัฒนาการอย่างค่อยเป็นค่อยไปของ Baklava แบบคลาสสิก ซึ่งยังคงอบบนแผ่นโลหะในสเตปป์ของเอเชียกลาง Bakı pahlava เป็นของหวานที่ทำโดยใส่เฮเซลนัทหรือถั่วลิสงบดละเอียดไว้ระหว่างยูฟคาแปดชั้น เพื่อให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าอาเซอร์ไบจานอยู่บนเส้นทางอพยพจากเอเชียกลางไปยังอนาโตเลีย เพอร์รีมองว่าบัคลาวาเป็นผลจากการติดต่อระหว่างชาวเติร์กเร่ร่อนกับชาวอิหร่านที่อยู่ประจำในภูมิภาค “Baklava เป็นส่วนผสมของเฮเซลนัท เค้กพิสตาชิโอ และขนมปังตุรกีหลายชั้นที่อบตามประเพณีของอิหร่าน” เขากล่าว แม้ว่าสิ่งนี้จะถือเป็นการคาดเดา แต่ดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมมากกว่า

Baklava ในจักรวรรดิออตโตมัน

แม้ว่าแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่แน่นอน สูตรอาหาร บาคลาวาตุรกี ไม่สามารถพบได้ในปัจจุบันนักวิจัยหลายคนยอมรับ สูตรคลาสสิกและรูปแบบสุดท้ายของขนมนี้ สูตรออตโตมันที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับบาคลาวาตุรกีพบได้ในสมุดบันทึกการทำอาหารที่พระราชวัง Topkapi ในเมืองอิสตันบูล ตามบันทึกนี้ บาคลาวาของตุรกีถูกอบในพระราชวังในเดือนสบัน Evliya Celebi ซึ่งเป็นแขกของคฤหาสน์ Bitlis Bey ใกล้อิสตันบูลในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 เขียนเกี่ยวกับการลองบาคลาวาของตุรกี พบข้อความในบันทึกเกี่ยวกับงานแต่งงานครั้งใหญ่ของการเข้าสุหนัตของบุตรชายของสุลต่านอาเหม็ดที่ 3 ในปี 1720 ว่ากันว่ามีการเสิร์ฟบาคลาวาให้กับแขกทุกคน จากสิ่งประดิษฐ์ดังกล่าว บัคลาวาซึ่งเป็นที่รู้จักในเกือบทุกภูมิภาคของจักรวรรดิออตโตมัน ถูกใช้ในพระราชวังและคฤหาสน์ งานเลี้ยง และงานเทศกาลเป็นหลัก การปรุงบัคลาวาเป็นกระบวนการแห่งการเปลี่ยนแปลง การทดสอบง่ายๆมาเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารซึ่งต้องใช้ทักษะของพ่อครัว พ่อครัวที่รู้วิธีทำบัคลาวามีคุณค่าสูง เนื่องจากต้องใช้แป้งเป็นชั้นบางๆ (yufka)

ตามหนังสือของ Burhan Oguz เกี่ยวกับต้นกำเนิดทางวัฒนธรรมของชาวตุรกี วันหนึ่งในคฤหาสน์แห่งหนึ่งในอิสตันบูล มีคนขอให้พ่อครัวเตรียมบาคลาวาจากยูฟก้าหลายร้อยชั้น คำสั่งดังกล่าวไม่ถือเป็นคำสั่งพิเศษ มีการตรวจสอบคุณภาพดังนี้ ถาดบะคลาวาถูกนำไปยังบ้านของเจ้าของคฤหาสน์ก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ จากนั้นเหรียญทองก็ถูกโยนลงมาจากความสูงครึ่งเมตรเพื่อแตะที่ก้นถาด แต่ถ้ามีทองคำเหลืออยู่ระหว่างชั้นแป้ง ถาดบาคลาวาก็จะถูกส่งกลับไปที่ห้องครัว โดยปกติการแสดงนี้จะแสดงต่อหน้าแขก และหากพิธีกรล้มเหลว พ่อครัวจะถูกแขก "โห่"

การพัฒนาบัคลาวาในฐานะงานฝีมือที่แยกจากการทำอาหารนั้นอธิบายได้จากความสำคัญของมันต่อลูกค้าที่ร่ำรวย Sula Bosis เขียนว่าช่างฝีมือซึ่งก่อตั้งขึ้นในกิลด์ในศตวรรษที่ 19 ถูกเรียกให้เตรียมแป้ง (yufki) สำหรับ baklava สำหรับคฤหาสน์อันมั่งคั่งในอิสตันบูล ตามสารานุกรมอิสตันบูลของ Reşat Ekrem Koçu ผู้เชี่ยวชาญได้เรียนรู้การเตรียมแป้งโดยการเปรียบเทียบความหนาของแป้งกับกลีบกุหลาบ 40 กลีบที่วางบนถาด

Baklava ถือเป็นของหวานของสุลต่านซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความสุขที่โต๊ะ Baklava ที่พระราชวัง Topkapi กลายเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมของรัฐ ในรัชสมัยของสุไลมานผู้ยิ่งใหญ่ ทหารมักจะได้รับอาหารสตูว์ สักพักอาหารพวกนี้ก็เริ่มเบื่อ เพื่อเป็นการชมเชยจากสุลต่าน baklava จึงถูกแจกจ่ายให้กับทหารทั่วไปทุกๆ สามเดือน จนถึงวันสุดท้ายของจักรวรรดิออตโตมัน บาคลาวาเป็นของหวานยอดนิยมในอาหารในวัง ตัวอย่างเช่น ในอาหารค่ำมื้อสุดท้ายของสุลต่าน Vahdectin แห่งออตโตมัน (พ.ศ. 2463) ที่พระราชวัง Yildiz มีบัคลาวาอยู่ในเมนู

baklava ซื้อได้ที่ไหนในตุรกี?

หากคุณสังเกตดีๆ คุณอาจสังเกตเห็นว่าคนในท้องถิ่นซื้อบัคลาวาแบบ "ตามน้ำหนักเท่านั้น" ในร้านค้าเฉพาะ โดยเฉลี่ยแล้วอายุการเก็บรักษาปกติของขนมทำอาหารนี้อยู่ที่ 2-3 วันเท่านั้น นอกจากนี้ baklava ของตุรกียังสูญเสียรสชาติที่แท้จริงไปอีกด้วย ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะนำบาคลาวาตุรกีจากตุรกีไปยังรัสเซียหรือยูเครน ให้ซื้อของหวานสดใหม่และขอให้ผู้ขายใส่ลงในกล่องเล็ก ๆ แน่นอนคุณจะต้องขนส่งมันในกระเป๋าถือ บนชั้นวางของในตลาดในพื้นที่รีสอร์ทของ Kemer หรือ Alanya คุณจะพบกล่องขนมที่มีอายุการเก็บรักษาหนึ่งปีในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ใช่ เมื่อเป็นบัคลาวาจริง ๆ แล้ว แต่หลังจากเปิดกล่องออกมาก็จะเป็นแป้งชิ้นหนา ๆ แช่แข็งในน้ำผึ้ง ซึ่งชั้น ๆ ไม่สามารถแยกออกจากกันได้อีก โปรดจำไว้ว่าชาแอปเปิ้ล อาหารตุรกี และบาคลาวาที่บรรจุในกล่องเป็นผลิตภัณฑ์ ersatz สำหรับนักท่องเที่ยว ยิ่งบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความสว่างมากเท่าไร คุณจะมีโอกาสนำผลิตภัณฑ์ของแท้และสดใหม่น้อยลงเท่านั้น

สูตรบาคลาวาตุรกีกับพิสตาชิโอ

หากคุณต้องการทำ Baklava ที่บ้าน เราขอแนะนำสูตร Baklava ตุรกีคลาสสิกพร้อมถั่วพิสตาชิโอ ยิ่งคุณลองทำบาคลาวาด้วยตัวเองบ่อยแค่ไหน ของหวานนี้ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น จำไว้ว่า - อย่าเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็น สลิงจะหนาขึ้นและบาคลาวาก็รับรสได้ยาก

ส่วนผสมแป้ง

น้ำ 5 ถ้วย
ไข่ 3 ฟอง
นม 1 แก้ว
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ซอง
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนขนมหวาน
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมของฟิลเลอร์:

พิสตาชิโอ 1/2 ถ้วย (แบบผง)

สำหรับเชอร์เบท:

น้ำตาลผง 3 ถ้วย
น้ำ 3 แก้ว
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับชั้นกลาง:

แป้งข้าวโพด 1.5 ถ้วย
เนย 250 กรัม
วอลนัทขูด 3 ถ้วย

1. เทแป้งลงในชามลึก ใส่ไข่ นม น้ำมันดอกทานตะวัน เบกกิ้งโซดา น้ำส้มสายชู และเกลือ ผสมแป้ง ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
2. แป้งพร้อมแบ่งออกเป็นยี่สิบชิ้นเท่าๆ กัน แล้วแผ่แต่ละชิ้นบนแผ่นหินอ่อนที่มีขนาดเท่ากัน (เช่น จาน) โรยแป้งข้าวโพดระหว่างแต่ละชั้นและซ้อนกัน
3.มาละลายกันเถอะ เนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน จากนั้นทาให้ทั่วแป้ง
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (ชิ้นละ 10 ชิ้น) ทาด้านล่างของถาดอบด้วยเนยละลาย วางชิ้นแรกบนถาดอบ หล่อลื่นด้วยน้ำมันร้อน ชั้นบนสุดชิ้นและโรยวอลนัทสับละเอียดให้ทั่ว
5. เคลือบแป้งชิ้นที่สองด้วยน้ำมันที่ด้านล่างแล้วปิดวอลนัท ดังนั้น 20 ชั้นจึงถูกจัดเรียงโดยมีน็อตอยู่ระหว่างนั้น
6. ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหรือเฉียง ใช้แปรงไข่ทาเนยละลายที่เหลือให้ทั่วบาคลาวา อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาแล้วอบประมาณ 50 นาทีจนกระทั่งชั้นแป้งเปิดทีละชั้น
7. เตรียมเชอร์เบท - ผสมน้ำตาลผงกับน้ำในกระทะก้นลึกแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที มาเพิ่มกันเถอะ น้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วนำออกจากแก๊ส
8. นำบัคลาวาที่ร้อนออกจากเตาอบ และใช้ทัพพีค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงบนบัคลาวา โรยผงพิสตาชิโอให้ทั่วพื้นผิว เรารอหนึ่งวันโดยเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำในการทำอาหาร

2 ชั่วโมง 30 นาที + 5 นาที พิมพ์

1. ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการสำหรับสูตรลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
ทำหลุมตรงกลางสไลด์แป้ง แล้วใส่ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดของแป้งลงไป เช่น นมอุ่น ไข่ เนยละลาย (50 กรัม)

2. ใช้ส้อมเทแป้งจากขอบรูลงไปตรงกลางแล้วเริ่มนวดแป้ง
คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดที่วัดได้ในชามนั้นรวมอยู่ในแป้งและในขณะเดียวกันแป้งก็นุ่มยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ หากคุณรู้สึกว่าในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งมีของเหลวไม่เพียงพออย่างชัดเจนปรากฏว่าแห้งและไม่สามารถดูดซับแป้งทั้งหมดได้ ให้เติมนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ

3. วางแป้งที่นวดไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้ทั่วเป็นเวลา 7 - 10 นาทีจนแป้งหยุดติดมือและกระดาน ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในถุงแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที

4. สำหรับไส้คุณจะต้องสับถั่วเป็นชิ้น ๆ ผสมถั่วบดให้เข้ากัน น้ำตาลผงและอบเชย

5. แบ่งแป้งที่พักไว้เป็นชิ้นขนาดเท่าลูกปิงปอง (23 ชิ้น)

6. ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งที่แบ่งไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง หยิบชิ้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นวงกลมให้บางที่สุด ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยเนยที่นิ่มมาก โรยไส้ลงบนแป้ง เครื่องมือกลิ้งพิน หากต้องการรีดแป้งเป็นแผ่นใหญ่ ไม้นวดแป้งจะต้องยาว การใช้กลอุบายที่ช่วยให้คุณสร้างความหนาของแผ่นสม่ำเสมอจะสะดวกกว่า: แขวนแป้งบนหมุดกลิ้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ ในอากาศ “Afisha-Eda” ได้ทำการปรับปรุงหมุดกลิ้ง โดยอันที่คล่องตัวที่สุด กลายเป็นอันบีชจากแบรนด์ Bérard

7. ใช้แท่งเล็ก (เช่น จีน) คลึงแป้งให้เป็นม้วน รวบรวมแป้งที่พับไว้เป็นรูปหีบเพลง นำออกจากแท่งแล้วสอดปลายเข้าไปด้านใน แผ่ออกในลักษณะเดียวกันโรยด้วยไส้แล้วพับแป้งที่เหลือทั้งหมด วาง Baklava ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

8. เมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ทาน้ำมัน ไข่แดงเขย่าด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 10-15 นาที ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160–170 C นำถาดอบออก ทาบาคลาวาด้วยเนยละลายอย่างทั่วถึง นำถาดอบกลับเข้าเตาอบและอบประมาณ 50–60 นาทีจนเป็นสีทองสมบูรณ์และพร้อม เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

9. ในเวลานี้ เตรียมน้ำเชื่อม สำหรับน้ำเชื่อม ให้เติมน้ำร้อน ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด นำสารละลายไปต้มและเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

10. เทบาคลาวาร้อน น้ำเชื่อมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 ชั่วโมง โดยคลุมบาคลาวาด้วยฟิล์ม

วันนี้เป็นเรื่องไม่ปกติ ความหวานแบบตะวันออกบาคลาวาตุรกีสามารถลิ้มรสได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น อาหารประจำชาติ- ขายตามน้ำหนักแม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่ของหวานดังกล่าวแตกต่างไปจากเดิมมาก เตรียมความหวานตาม สูตรดั้งเดิมคุณสามารถทำได้เองที่บ้าน

Baklava - โด่งดังไปทั่วโลก อาหารอันโอชะแบบตะวันออก- เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ อร่อยแบบอนาจาร และมีแคลอรี่สูงไม่แพ้กัน

กระบวนการเตรียมนั้นค่อนข้างใช้แรงงานมากและผลลัพธ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:

• เนยหนึ่งแท่งครึ่ง
• แป้งพรีเมี่ยมสองสามแก้วที่ไม่สมบูรณ์
• ไข่คู่หนึ่ง;
• น้ำน้ำแข็งครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. พักแป้งให้เย็น ส่งผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดจากระยะไกล
2. ผสมส่วนผสมแห้งกับน้ำมัน (300 กรัม) บดโดยใช้เครื่องขูด
3. ละลายส่วนประกอบที่เหลือในน้ำเย็น ไม่ควรมีเมล็ดหวานหรือเค็มเหลืออยู่ในของเหลว
4. รวมฝูงจากขั้นตอนที่สองและสาม ผสมลงในแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ห่อในถุงและแช่เย็นประมาณ 45 - 55 นาที แบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
6. แผ่แต่ละอันออกมาแล้ววางเค้กที่ได้ลงในกอง ทาด้วยเนยละลายที่เหลือ
7. พับชิ้นงานที่ได้ไว้ครึ่งหนึ่ง รีดซ้ำแล้วตัดชิ้นงานที่ได้ออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
8. ทำซ้ำกับแป้งอย่างน้อย 5 ครั้ง ชั้นสุดท้ายเหลือ 4 ชั้นและทาน้ำมันให้ทั่ว

ไส้จะถูกวางลงบนแป้งบาคลาวาที่ได้

Baklava ตุรกี - สูตรคลาสสิก

นอกจากแป้งสี่ชั้นที่ระบุแล้ว คุณจะต้องมี:

• กิโลที่สาม วอลนัท(ทำความสะอาดล่วงหน้า);
• ผงอบเชยและวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่;
• น้ำผึ้งหนา - แก้วเต็ม
• น้ำร้อน - 2/3 ช้อนโต๊ะ

ถึงเวลาเตรียม baklava ตุรกีตามกฎทั้งหมด:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือวางชิ้นแป้งที่เคลือบด้วยเนยละลายไว้ตรงหน้าคุณ
2. สับถั่วด้วยวิธีที่สะดวกแล้วผสมกับเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงได้ที่นี่เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
3. ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น
4. วางฐานแต่ละชั้นด้วยเนยบนถาดอบ โรย ส่วนผสมถั่วและทิ้งไว้ประมาณ 20 - 25 นาที
5. เคลือบด้านบนด้วยไข่แดงแล้วอบอันละเอียดอ่อนที่อุณหภูมิ 200 องศา
6. หลังจากผ่านไป 12 นาที ให้เทน้ำน้ำผึ้งลงบนขนมแล้วปรุงต่ออีกสามชั่วโมง

หากต้องการให้ตกแต่งของหวานด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง

การปรุงอาหารด้วยถั่วพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ:

• แป้งตามสูตรแรก - 3 ชั้น
• น้ำ – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 230 – 250 กรัม
• พิสตาชิโอบด – 280 – 300 กรัม
• มะนาว - ครึ่ง;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ควรเทแป้งแต่ละชั้นด้วยเนยละลายแล้ววางทับกัน
2. ขณะที่คุณกำลังทำอยู่ ให้โรยฐานให้ทั่วด้วยถั่วพิสตาชิโอบด
3. ตัด "พาย" ที่เกิดขึ้นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160 องศา
4. บีบน้ำส้มลงในน้ำหลังจากกรองออกจากเมล็ดแล้ว ใส่น้ำตาล ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนผลึกหวานละลายหมด เย็น.
5. เทส่วนผสมหวานลงบนบาคลาวากับถั่วพิสตาชิโอที่เตรียมไว้

ปล่อยให้ความละเอียดอ่อนชงและเสิร์ฟพร้อมชา

ด้วยวอลนัทและน้ำผึ้ง

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับของหวานที่กำลังพูดคุยกัน ประเพณีการทำอาหารมาจากชาวเติร์กจากชาวอัสซีเรีย

ตำราอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้ในพระราชวัง Topkapi ของสุลต่าน ซึ่งอธิบายสูตรอาหารสำหรับ “baklava” ของตุรกีฉบับแรก ลงวันที่ 1453

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 7 ชั้นบาง ๆ
• วอลนัท – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - แก้วเต็ม
• เนย – 140 – 170 กรัม
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• กระวาน, อบเชย, น้ำตาลวานิลลา– อย่างละ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมแป้งหลายชั้น
2. บดถั่วที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหลือไว้บางส่วนเพื่อตกแต่งขนม
3. ผสมถั่วบดกับเครื่องเทศและทรายหวาน (ช้อนขนม 5 อัน)
4. สำหรับน้ำเชื่อม ให้ตั้งน้ำพร้อมน้ำตาลที่เหลือบนเตาประมาณ 5 - 6 นาที เพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้บนไฟอีก 1 นาที
5. ละลายเนยทั้งหมด
6. วางแป้งเป็นชั้นๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
7. เคลือบแต่ละฐานด้วยเนยและโรยด้วยส่วนผสมของถั่ว
8. ปิดชั้นบนสุดด้วยไข่แดงดิบ
9. ตัดชิ้นงาน (ไม่สมบูรณ์) ให้เป็นรูปทรงเพชร หลังจากปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 15 - 17 นาที ให้เทเนยลงบนขนม
10. หลังจากนั้นอีก 40 นาทีให้เทของหวานในอนาคตลงไป น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง.

ตกแต่งเพชรแต่ละเม็ดของขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยถั่วที่เหลือทั้งหมด

ฟิโล ขนมอบ ขนมหวาน

วัตถุดิบ:

• แป้งฟิโล – 430 – 450 กรัม
• เนย – 180 กรัม;
• วอลนัทปอกเปลือก - 1 แก้วเต็ม
• น้ำผึ้ง - 1 แก้วเต็ม;
• น้ำตาลทรายแดง - ครึ่งแก้ว;
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศา
2. ละลายเนย ตีถั่ว
3. แบ่งแป้งออกเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวัง วางอันหนึ่งไว้ในแม่พิมพ์ คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าเปียก
4. อัดจารบีแต่ละชั้นด้วยไขมันละลายแล้วโรยด้วยถั่ว
5. ตัดชิ้นงานที่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณครึ่งทาง
6. ใช้ไฟอ่อนเตรียมน้ำเชื่อมน้ำผึ้งและน้ำตาล ทิ้งไว้บนเตาประมาณ 4 – 5 นาที
7. อบอาหารอันโอชะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 170 องศา
8. เทน้ำเชื่อมลงบนของหวานที่ทำเสร็จแล้ว เย็น.

นำบาคลาวาไปแช่เย็นประมาณ 8 – 9 ชั่วโมง

จากขนมพัฟสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ – 870 – 900 กรัม
• เนย – 80 – 100 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก – 280 – 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 80 – 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - แก้วเต็ม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตากถั่วที่ปอกแล้วให้แห้งในกระทะแล้วปั่นกับผงในเครื่องปั่น
2. ละลายเนยทั้งหมด ละลายแป้ง
3. แผ่ออกเป็นแปดชั้นบาง ๆ อันล่างอันแรกควรหนากว่าอันที่เหลือเล็กน้อย
4. วางทั้งหมดบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ หยดน้ำมันทีละอันแล้วโรยด้วยไส้ถั่ว
5. แปรงส่วนบนโดยไม่ต้องเติมไข่ที่ตีแล้ว ปิดผนึกขอบ
6. ตัดชิ้นงานเป็นเพชรแต่ไม่ทั้งหมด
7. ปรุงในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกว่าเล็กน้อย

แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม

ไข่ – 1 ชิ้น + 1 ไข่แดง;

เนย (เนย) – 200 + 70 กรัม

วอลนัท – 1.5 ช้อนโต๊ะ;

น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาลไอซิ่ง – 280 – 300 กรัม

น้ำ - ½ถ้วย;

อบเชยและเกลือ - อย่างละหยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้ง ตีไข่ลงไป
2. ใส่เนยลงไปเล็กน้อยหลังจากละลายแล้ว ใส่เกลือ
3. อุ่นนมแล้วเทแก้วทั้งหมดลงในฐานแป้ง
4. นวด แป้งยืดหยุ่นและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. สำหรับไส้ให้บดถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับผงและอบเชย
6. แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นบาง ๆ เคลือบด้วยเนย โรยด้วยไส้ถั่ว
7. วางแท่งซูชิไว้ตรงกลางของชั้นแล้วม้วนซูชิให้เป็นม้วน จากทั้งสองด้าน ย้ายขอบไปทางตรงกลาง ถอดไม้ออก
8. วางชิ้นส่วนลงในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณ 12 - 14 นาทีที่ 200 องศา
9. จากนั้นลดความร้อนของเตาอบลง 30 องศา เทน้ำมันที่เหลือลงบนอาหารอันโอชะแล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ต้มน้ำผึ้งและน้ำในภาชนะแยกต่างหากเป็นเวลา 8 – 9 นาที
11. เทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งลงบนของหวานที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมชาหอม

เมื่อเตรียมขนมตุรกีตามสูตรอาหารที่ระบุไว้คุณต้องจำไว้ว่ามีแคลอรี่สูงมาก ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของบาคลาวาที่ทำจากแป้งฟิโลคือ 352 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การบริโภคขนมดังกล่าวบ่อยครั้งอาจส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

Baklava (ในภาษาตุรกี "Baklava") เป็นภาษาตุรกีแบบดั้งเดิม ขนมอบหวาน- ทำจากถั่ววางระหว่างชั้น แป้งบาง“yufka” (ในภาษากรีกเรียกว่า “philo”) Baklava อบในเตาหรือเตาอบ และหลังจากอบแล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง

ตามวิธีการเตรียม baklava ตุรกีอยู่ใกล้มาก ทั้งสองจานนี้เตรียมจากแป้งยูฟก้า บางคนถึงกับเรียก baklava ว่าเป็นประเภทย่อยของbörek อย่างไรก็ตาม จะเป็นการถูกต้องมากกว่าหากบอกว่าบอร์เร็กและบัคลาวาเป็นพี่น้องกัน

ชาวเติร์กถือว่า baklava เป็นหนึ่งในสามสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา อีกสองคนคือ döner และ .

วิธีเตรียมเวอร์ชั่นคลาสสิค

ส่วนใหญ่แล้ว baklava จะจัดทำในรูปแบบของเค้กชั้นใหญ่ แป้งยูฟก้าบาง ๆ เคลือบด้วยเนยละลายหรือ น้ำมันพืช- จากนั้นวางแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนถาดอบโดยใส่ถั่วขูดระหว่างพวกเขา: พิสตาชิโอ, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์

อัลมอนด์ถูกนำมาใช้ในบาคลาวาพันธุ์พื้นเมือง เฮเซลนัทถูกนำมาใช้ในพันธุ์จากชายฝั่งทะเลดำ วอลนัทพันธุ์จากอนาโตเลียกลาง พิสตาชิโอพันธุ์จากอนาโตเลียตอนใต้

เกาลัดยังใช้ในพันธุ์จากชายฝั่งทะเลมาร์มาราและเบอร์ซา พันธุ์จาก Thrace และ Edirne (ส่วนยุโรปของตุรกี) ใช้เมล็ดงา

ไส้ไม่ได้ถูกวางทุกชั้น มีหลายรูปแบบ: โดยจะมีไส้ชั้นเดียวอยู่ตรงกลางเท่านั้น โดยมีสองชั้นที่ด้านบนและด้านล่างของพาย และมีชั้นบางๆ หลายชั้น ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำอาหาร

ก่อนอบ พายใหญ่ Baklava ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยส่วนใหญ่มักเป็นรูปเพชร มักเป็นรูปสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยมหรือส่วนน้อยกว่า ดังภาพถัดไป คลิกที่ภาพเพื่อขยาย หากยังไม่เสร็จสิ้นหลังจากการอบแล้วจะไม่สามารถตัดบาคลาวาได้อย่างสวยงาม

อบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180-190 องศา ทันทีหลังจากการอบให้เทน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมที่ซึมเข้าไปข้างในและทำให้จานอิ่ม น้ำเชื่อมที่ใช้กันมากที่สุดคือน้ำเชื่อมดอกกุหลาบหรือน้ำเชื่อมดอกส้ม

ในตุรกี เป็นเรื่องปกติที่จะโรยถั่วบดลงบนบาคลาวา โดยทั่วไปแล้ว ไอศกรีม วิปครีม หรือเรือคายัคมักวางอยู่ด้านบน

แบบฟอร์มและประเภทพื้นฐาน

Baklava แตกต่างกันไป:

ตามแบบฟอร์ม: เค้กชั้น,ม้วน,ซอง,ม้วนสไลซ์.

ตามประเภทของถั่วที่ใช้: พิสตาชิโอ (Fıstıklı) กับวอลนัท (Cevizli) กับเฮเซลนัท (Fındıklı) กับอัลมอนด์ (Badem)

ตามประเภทของไส้ที่ใช้: น้ำผึ้ง (บาล) หรือน้ำเชื่อม (ชูรุพลู)

ลักษณะ: สี่เหลี่ยม (Kare), เปิด (Açık), แครอท (มีรูปร่างเหมือนชิ้นสามเหลี่ยมเหมือนเค้ก, Havuç), รูปทรงหอยแมลงภู่ (Midye)

และยังมีรายการที่น่าสนใจอีกมากมายหลายสิบรายการและ วิวอร่อย baklavas ซึ่งหาได้ยากแม้แต่ในตุรกีและในรัสเซียก็ไม่สามารถพบได้เลย เราจะพูดถึงรายละเอียดประเภทเหล่านี้ในส่วนที่สองของบทความของเรา

Baklava ตุรกี - มาก ของหวานแสนอร่อยทำด้วยพัฟแป้งฟิลโลและวอลนัทที่ละลายในปาก เตรียมอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายนี้ไว้ในครัวของคุณตามที่เราแนะนำ สูตรทีละขั้นตอนกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนด้วยตัวเอง

การเตรียม Baklava ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องรู้สัดส่วนที่ต้องการ ส่วนผสมที่ใช้ และความอดทนอีกเล็กน้อย และแน่นอนว่าเป็นสูตรของเราด้วย เตรียมของหวานให้ตัวเองด้วย การแก้ไขอย่างรวดเร็วสำหรับชาร้อนหอมกรุ่นในยามว่างกับเพื่อนฝูงหรือคนที่คุณรัก

ส่วนผสม Baklava ตุรกี:

• แป้ง Filo – 1 แพ็คเกจ (450 กรัม)
• เนย – 200 กรัม;
• พื้น วอลนัท– 1 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำ – 1.2 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

สูตรการทำ Baklava จากแป้ง:

การเตรียมน้ำเชื่อม (โดยย่อ) - เติมน้ำตาลลงในน้ำนำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ดังนั้นให้ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ต้มลง เทน้ำมะนาวลงในชามอีกใบ เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะเดียวกัน คนให้เข้ากัน และพักให้เย็น ละลายเนย เปิดเตาอบที่ 180C แกะแป้งฟิลโลออก

แบ่งแป้งบาง ๆ ออกเป็นสองส่วนด้วยกรรไกรหรือมีดแล้วตัดส่วนที่เกินออก ควรวางแป้งในรูปแบบที่จะเตรียมบาคลาวา

คุณควรจะได้ประมาณสองบล็อกๆ ละ 40 แผ่น

แปรงแม่พิมพ์ด้วยเนยละลาย

วางแป้ง 2 ชิ้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของกระทะ แล้วทาด้วยแปรงด้วย

ปิดด้วยแป้งสองชิ้นด้านบน ทำซ้ำตามลำดับนี้จนกว่าแป้งจะหมดจากบล็อกที่ 1 อัดจาระบีชั้นสุดท้ายด้วยน้ำมัน

โรยวอลนัทสับให้เท่ากัน

ดังนั้นให้คลุมแป้งบล็อกที่สองโดยใช้หลักการเดียวกัน อัดจาระบีทุกชั้นที่ 2

ทาน้ำมันชั้นบนสุด

จุ่มมีดลงในน้ำร้อน จากนั้นค่อยๆ ตัดบาคลาวาในอนาคตออกเป็นสี่เหลี่ยม (ตัดลงไปถึงชั้นถั่วเพื่อให้ชั้นบนสุดเท่านั้นที่พองตัวเวลาอบ

วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C แล้วอบประมาณ 25 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160C แล้วอบประมาณ 25 นาที จากนั้นนำบัคลาวาออกมาแล้วพักให้เย็นเป็นเวลา 25 นาที