สมาคมร้านอาหารที่มีสถานประกอบการสามสิบแห่งได้เติบโตขึ้นในอาณาเขตของมหาวิทยาลัย RUDN ร้านกาแฟสามารถสร้างรายได้ให้กับมหาวิทยาลัยได้มากถึง 1 ล้านเหรียญต่อปี นิตยสาร RBC ศึกษาธุรกิจของเจ้าของภัตตาคารและพบว่าเหตุใด McDonald's จึงไม่มีวันเป็นคู่แข่งได้

Naresh Chukkala กำลังมองหาเชฟทุกคนสำหรับ Devi ในบ้านเกิดของพวกเขาเนื่องจากลักษณะเฉพาะของอาหารอินเดีย

“ โซเวียตมอสโกในแง่ของการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะนั้นแย่มาก การรับประทานอาหาร [สำหรับนักเรียน] โดยเฉพาะในวันหยุดเป็นปัญหา” Alexander Gladush รองอธิการบดีฝ่ายกิจการนักศึกษาของมหาวิทยาลัยมิตรภาพประชาชนแห่งรัสเซียเล่า ในการให้สัมภาษณ์กับนิตยสาร RBC ที่ RUDN "พวกเขาให้ความสำคัญกับโภชนาการเป็นอย่างมาก" แต่ถึงกระนั้น สำหรับนักเรียนเกือบ 5,000 คน ยังมีโรงอาหารสามแห่งและสแน็คบาร์สี่แห่ง ถึงกระนั้น พวกเขาก็ยังเตรียมอาหารประจำชาติ: ที่มหาวิทยาลัยนานาชาติมากที่สุดในประเทศ นักเรียนจาก 155 ประเทศมาเรียน ส่วนแบ่งของชาวต่างชาติอยู่ที่ 35% และยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง

ห้าเปอร์เซ็นต์และไม่มีแมคโดนัลด์

ร้านกาแฟส่วนตัวแห่งแรกในมหาวิทยาลัยเปิดในปี 1993 เมื่อ “ระบบอาหารของรัฐล่มสลาย” Gladush กล่าว ผู้บุกเบิกคือ "เมือง" ของเลบานอนซึ่งยังคงเปิดดำเนินการอยู่ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีร้านใหม่ๆ มากมายเปิดขึ้นในละแวกใกล้เคียง และค่อยๆ การกระจุกตัวของร้านอาหารชาติพันธุ์ต่างๆ กลายเป็น "จุดเด่น" ของมหาวิทยาลัย เหตุใดร้านกาแฟจึงหยั่งรากในมหาวิทยาลัย RUDN “นักเรียนของเรามาจากประเทศที่ร้านกาแฟเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในแต่ละวัน และมีวัฒนธรรมด้านอาหาร” Gladush อธิบาย

ปัจจุบันมหาวิทยาลัยให้เช่าพื้นที่ประมาณ 10,000 ตารางเมตรเพื่อเช่าเชิงพาณิชย์สำหรับบุฟเฟ่ต์ ร้านกาแฟ และร้านอาหาร ม. ทางตะวันตกเฉียงใต้ของกรุงมอสโก ประมาณ RUDN รองอธิการบดีฝ่ายกิจกรรมเชิงพาณิชย์ Sergei Nazyuta พื้นที่นี้มีสถานประกอบการ 33 แห่งใช้ร่วมกัน อัตราค่าเช่า - จาก 10,000 ถึง 18,000 รูเบิล สำหรับ 1 ตร.ม. เมตรต่อปีโดยเฉลี่ย - 12,000 รูเบิล จากข้อมูลของ Nazyuta ค่าเช่าทำให้ RUDN ประมาณ 60-70 ล้านรูเบิล เป็นประจำทุกปี มหาวิทยาลัยอื่นๆ ไม่มีแนวปฏิบัติเช่นนี้ ตัวอย่างเช่น มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโกให้เช่า “พื้นที่เล็กๆ” แก่เจ้าของภัตตาคารบุคคลที่สาม โดยเลือกที่จะพัฒนาโรงอาหารและสถานที่จัดเลี้ยงของตนเอง ตัวแทนฝ่ายบริการสื่อมวลชนของมหาวิทยาลัยกล่าว

วิทยาเขต RUDN บนถนน Miklouho-Maklaya แบ่งออกเป็นสองส่วนส่วนแรกเป็นอาคารเรียนส่วนอีกส่วนมีหอพักและร้านกาแฟซึ่งแขกทุกคน "จากถนน" สามารถเข้ามาได้ ร้านอาหารบางแห่งใช้พื้นที่ชั้นใต้ดินและติดตั้งป้ายอย่างระมัดระวัง ร้านอาหารบางแห่ง เช่น เบรุต แม้กระทั่งตกแต่งด้านหน้าของอาคารในสไตล์ของตัวเอง สถานประกอบการที่มหาวิทยาลัย RUDN เปรียบเสมือนสวรรค์สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่: ร้านกาแฟในท้องถิ่นเชี่ยวชาญด้านอาหารอารบิก แอฟริกัน อินเดีย จีน และอาหารประจำชาติอื่นๆ ร้านอาหารบางแห่งออกอากาศฟุตบอล ในขณะที่บางแห่งดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยการเต้นรำหน้าท้อง

ทุกปี มหาวิทยาลัย RUDN จะได้รับข้อเสนอ 300-500 ข้อจากผู้ที่ต้องการเปิดร้านกาแฟ ในหมู่พวกเขาไม่เพียงแต่เป็นนักศึกษาเท่านั้น แม้ว่า 90% ของสถานประกอบการจะดำเนินการโดยผู้คนจาก RUDN แต่ยังรวมถึงเครือต่างๆ เช่น McDonald's, KFC และอื่น ๆ อีกด้วย Nazyuta (ตัวแทนของ McDonald's และ KFC ไม่ได้ตอบคำถามจากนิตยสาร RBC) แต่มหาวิทยาลัย ให้ความสำคัญกับนักศึกษาทั้งในอดีตและปัจจุบันอย่างมีสติ การพึ่งพาพวกเขาไม่เพียงแต่ทำให้มั่นใจได้ถึงความหลากหลายทางชาติพันธุ์ของร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ฝ่ายบริหารของมหาวิทยาลัยสามารถควบคุมร้านอาหารได้อีกด้วย “ผู้ประกอบการเครือข่ายไม่สามารถเปลี่ยนแปลงราคาได้ แต่นักธุรกิจในท้องถิ่นจะต้องมีความยืดหยุ่น” Nazyuta กล่าว ซึ่งเป็นเครือเดียวที่ RUDN ยกเว้น "Kroshka-Kartoshka": "พวกเขาเข้ากับแนวคิดของศูนย์อาหารในอาคารเรียน" ตัวแทนของ "Kroshka-Kartoshka" ปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็น

โดยรวมแล้ว ข้อเสนอประมาณ 95% ถูกปฏิเสธ หากต้องการได้รับ 5% ที่เป็นที่ปรารถนา เจ้าของภัตตาคารจะต้องเสนอแนวคิดที่ "น่าสนใจสำหรับนักศึกษาเป็นหลัก" และพิจารณาว่ามีนักศึกษาจากการศึกษา "วัฒนธรรมนี้" ที่มหาวิทยาลัย RUDN ในจำนวนเพียงพอหรือไม่ รองอธิการบดีชี้แจง แนวคิดทั้งหมดจะมีการหารือกันในสภาวิชาการ การตัดสินใจขั้นสุดท้ายจะดำเนินการโดยคณะกรรมการกำกับดูแล ซึ่งมีประธานโดยวิทยากรของสภาสหพันธ์ Valentina Matvienko หลังจากขั้นตอนภายใน ข้อตกลงดังกล่าวได้รับการอนุมัติจากกระทรวงศึกษาธิการและหน่วยงานจัดการทรัพย์สินของรัฐบาลกลาง ซึ่งเป็นกระบวนการของระบบราชการที่ใช้เวลาอย่างน้อยหกเดือน “พรุ่งนี้คุณจะไม่เปิดร้านกาแฟ” นาซิวตะเตือน

นอกจากค่าเช่าแล้ว เจ้าของร้านกาแฟยังคืนเงินค่าสาธารณูปโภคอีกด้วย ไม่มีค่าใช้จ่ายอื่นๆ แต่มีเงื่อนไขเพิ่มเติม: เป็นธรรมเนียมที่ RUDN จะต้องช่วยเหลือนักเรียนที่ขัดสน

สร้าง ธุรกิจร้านอาหารการอยู่ไกลจากศูนย์กลางไม่ใช่เรื่องง่าย รายได้ของสถานประกอบการในอาณาเขตของมหาวิทยาลัย RUDN ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี: ฤดูร้อน ตลอดเดือนมกราคมและส่วนหนึ่งของเดือนกุมภาพันธ์เป็นช่วงโลว์ซีซั่น Nazyuta กล่าว นอกจากนี้ ผู้ประกอบการจำเป็นต้องเตรียมพร้อมสำหรับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด หลังจากการร้องเรียนแต่ละครั้ง สมาชิกสภานักเรียนจะมาที่ร้านเพื่อตรวจสอบ หลายครั้งที่ร้านกาแฟถูกปิดเนื่องจากไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบภายใน “นี่เป็นธุรกิจขนาดเล็กจริงๆ” Nazyut กล่าว

ธุรกิจของ Mustafa Salloum ประสบวิกฤติหลายครั้ง หลังจากนั้นเขาก็เปลี่ยนแนวคิดของการก่อตั้งทุกครั้ง (ภาพ: Anastasia Tsayder สำหรับ RBC)

“ลูกสาวสองคนและลูกชายหนึ่งคน” ไดโอนีซัส”

“ การแข่งขันของเราสูงกว่า Tverskaya” Christina Sallum ลูกสาวของเจ้าของร้านอาหาร Dionysus หัวเราะ เธอพบกับนักข่าวของนิตยสาร RBC ในร้านกาแฟในบ่ายวันธรรมดา ภายในได้รับการออกแบบในโทนสีที่ผ่อนคลาย มีดอกไม้สดบนขอบหน้าต่าง และมีเตาผิงในห้องเล็กๆ คริสติน่ากำลังนั่งอยู่ที่โต๊ะตัวหนึ่งพร้อมกับแล็ปท็อป มีผู้มาเยี่ยมหลายคนอยู่ในห้อง ในไม่ช้ามุสตาฟาพ่อของเธอก็เข้าร่วมการสนทนา

“ Dionysus” เป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวในอาณาเขตของมหาวิทยาลัย RUDN ที่ตามทันเวลา: สถานประกอบการนี้มีบัญชีบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เว็บไซต์องค์กร แอปพลิเคชันมือถือของตนเอง บัตรสะสมคะแนน และการจัดส่ง ผู้ก่อตั้งร้านกาแฟ Mustafa Salloum วัย 59 ปีเดินทางมายังรัสเซียในปี 1980 จากเลบานอน

เขาศึกษาที่มหาวิทยาลัย RUDN เพื่อเป็นจักษุแพทย์ ในปี 1987 เขาแต่งงานกับหญิงชาวรัสเซียและตัดสินใจที่จะไม่กลับมา - มีสงครามกลางเมืองในบ้านเกิดของเขา Sallum ทำงานพิเศษของเขาที่ City Clinical Hospital No. 1 เป็นเวลาประมาณสี่ปีที่ได้รับสัญชาติรัสเซีย จากนั้นถูกบังคับให้เข้าสู่ธุรกิจ: "มันไม่ใช่เส้นทางของฉัน แต่ฉันต้องเลี้ยงดูครอบครัวด้วยบางสิ่ง"

มุสตาฟาร่วมกับภรรยาของเขาเริ่มซื้อกระเป๋าสตรีในจีนและขายส่ง “ตลาดว่างเปล่า ไม่มีความอุดมสมบูรณ์เหมือนตอนนี้” เขาเล่า ในระหว่างการผิดนัดชำระหนี้ในปี 1998 Sallum ได้ลงทุนเงินฟรีทั้งหมดของเขาในสินค้า รถบรรทุกซึ่งเนื่องจากการล่มสลายของอัตราแลกเปลี่ยนรูเบิล กลับกลายเป็นว่าการออกไปที่ชายแดนมีกำไรมากกว่าการนำเข้าในรัสเซีย: "เรามี เป็นช่วงเวลาดีดี หลังจากนั้นฉันก็หดหู่ใจอยู่สองปี”

การตัดสินใจเปิดร้านกาแฟเกิดขึ้นโดยบังเอิญ “ในฐานะอดีตนักศึกษา ฉันมีความสัมพันธ์ที่ดีกับฝ่ายบริหารของ RUDN” มุสตาฟากล่าว นอกจากนี้ “ชาวเลบานอนทุกคนต่างก็เป็นเจ้าของภัตตาคารที่มีชื่อเสียง ถ้าคุณบอกว่าคุณเป็นชาวเลบานอน ผู้คนจะถามว่าคุณมีร้านอาหารหรือเปล่า” คริสตินากล่าวติดตลก พ่อของเธอขอเช่าห้องและได้รับในปี 2544 ร้านกาแฟเล็กๆสำหรับสิบโต๊ะ - การแข่งขันในเวลานั้นต่ำกว่ามาก มุสตาฟาตั้งชื่อร้านอาหาร Peti (จากภาษาฝรั่งเศส petit - "เล็ก" - อาร์บีซี).

ร้านกาแฟแห่งนี้เปิดโดยคำนึงถึงนักศึกษาเป็นหลัก เงินลงทุนในการเปิดตัวมีมูลค่าประมาณ 70,000 ดอลลาร์ในขณะนั้น ไม่มีร้านอาหารเลบานอนแห่งอื่นในบริเวณใกล้เคียง: คู่แข่งอย่าง Campus และ Beirut ที่เปิดในภายหลัง หนึ่งปีครึ่งต่อมา ธุรกิจได้ขยายออกไป โดยมุสตาฟาได้เช่าสถานที่ของร้านอาหารอัฟกันที่ปิดอยู่อีกฟากหนึ่งของถนน ปรับปรุงและเปิดร้าน Dionysus พื้นที่เพิ่มขึ้นสามเท่าเมื่อเทียบกับ Peti เป็น 300 ตารางเมตร ม.

“ Dionysus” เป็นธุรกิจของครอบครัวที่แท้จริง: ภรรยาและลูกสาวสองคนของเขามีส่วนร่วมในการบริหารร่วมกับมุสตาฟา บางครั้งพวกเขาก็ทำทุกอย่างอย่างแท้จริง: เจ้าของยืนอยู่หลังบาร์ ภรรยาของเขาทำงานในครัว ลูกสาวคนโตในห้องโถง คนสุดท้องล้างจาน มีเรื่องตลกในครอบครัวว่า "จริงๆ แล้วพ่อแม่มีลูกสามคน - ลูกสาวสองคนและลูกชายหนึ่งคน "ไดโอนีซัส" คริสตินากล่าว “เมื่อเรารวมตัวกันที่บ้าน เราไม่ได้คุยกันว่าจะไปที่ไหนหรือจะซื้ออะไร แต่คุยกันเรื่องธุรกิจ ฉันและน้องสาวเคยเห็นมาตั้งแต่เด็กว่าเงินไม่ใช่กระดาษห่อขนม” เธอเล่า

มหาวิทยาลัย RUDN ยังเป็นโรงเรียนเก่าของ Christina อีกด้วย ที่นี่เธอสำเร็จการศึกษาจากคณะเศรษฐศาสตร์ หลังจากนั้นเธอได้รับปริญญาโทสาขาบริหารธุรกิจในสวิตเซอร์แลนด์ คริสตินาเป็นผู้คิดแนวคิดปัจจุบันเกี่ยวกับไดโอนีซัส มุสตาฟายืนกรานในตอนแรกว่าเมนูควร "เหมือนเมนูอื่นๆ" “แต่ตำแหน่งนี้ใช้งานไม่ได้อย่างแน่นอน - ร้านกาแฟไม่ได้ทำกำไรมาสามปีแล้ว เราใกล้จะปิดตัวลงแล้ว” ผู้ประกอบการบ่น

ก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟของตัวเอง Tefera Wasie ทำงานเป็นผู้ขายในตลาดและคนขับแท็กซี่มาหลายปี (ภาพ: Anastasia Tsayder สำหรับ RBC)

ในปี 2009 แม่ของฉันถามว่า “คุณใช้อินเทอร์เน็ต เขียนที่นั่นว่าเราต้องการคนทำอาหารอะไรก็ได้ แค่ไม่ใช่เลบานอนหรือรัสเซีย” นี่คือลักษณะที่อาหารแปลกใหม่จานแรกที่ปรากฏใน "Dionysus" - ชาวเปรู ข้อได้เปรียบหลักของมันคือขนาดส่วน: สิ่งสำคัญคือนักเรียนจะต้องได้รับ "อาหารมากมาย" ด้วยเงินเพียงเล็กน้อย Mustafa อธิบาย “การสืบทอด” ครั้งต่อไปของ “ไดโอนีซัส” คือเชฟจากอินเดีย ด้านหลังร้านอาหารมีร้านขายเครื่องเทศอินเดียยอดนิยม และ Sallum ก็ปรับตัวเข้ากับความต้องการได้สำเร็จ

มุสตาฟาเรียกการหมุนเวียนที่สูงว่าเป็นหนึ่งในปัญหาหลัก - พนักงาน 10-15 คนทำงานอย่างต่อเนื่องในร้านกาแฟ แต่กว่า 16 ปีมีคนทำงานที่นี่ประมาณ 2,000 คน “ถ้าคุณให้ทุกคนนั่งที่โต๊ะ อย่างน้อยห้าที่นั่งก็จะเปลี่ยนไป” คริสตินายิ้ม เธออธิบายการหมุนเวียนตามความทะเยอทะยานของนักเรียน:“ ผู้คนเข้ามาอย่างสุภาพเรียบร้อยโดยมีรูในรองเท้าแล้วพวกเขาก็เห็นมอสโกว - และมันล่อลวงพวกเขา”

ธุรกิจของ Dionysus ได้ผ่านวิกฤติการณ์มาแล้วสามหรือสี่ครั้ง Mustafa กล่าว: ในช่วงเวลานี้ ครอบครัวพยายามที่จะ "ยืดหยุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในความสัมพันธ์กับลูกค้า" แม้ว่ากฎหมายจะอนุญาตให้มีใบอนุญาตสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอาณาเขตของมหาวิทยาลัย แต่ร้านกาแฟก็ขายค็อกเทลในราคา 200 รูเบิล และมีปาร์ตี้กับดีเจ ตอนนี้ "ไดโอนีซัส" วางตำแหน่งตัวเองเป็น ร้านอาหารสำหรับครอบครัว— เมนูมีอาหารสำหรับเด็ก ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยอยู่ที่ 500-650 รูเบิล แขก 150-200 คนมาที่ร้านกาแฟต่อวัน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล
มุสตาฟาปฏิเสธที่จะพูดเกี่ยวกับเงื่อนไขสัญญาเช่าและจำนวนรายได้ “เมื่อคุณมีร้านกาแฟเพียงแห่งเดียว คุณก็จะสามารถรองรับความต้องการของครอบครัวได้เท่านั้น หากคุณต้องการสร้างรายได้มหาศาล คุณต้องเข้าไปในประวัติศาสตร์ออนไลน์” นักธุรกิจชาวเลบานอนยักไหล่

ธุรกิจที่กำลังมองหาเครื่องทำห้องชุด

Naresh Chukkala ไม่เคยเรียนที่สหภาพโซเวียต เขามาประเทศนี้ในปี 1990 เพื่อเริ่มต้นธุรกิจ “ที่บ้าน ในอินเดีย พวกเขาบอกว่าคุณมีทุนนิยมและทุกคนก็รวย” ผู้ประกอบการวัย 65 ปียิ้ม

Naresh อาศัยอยู่ในเคียฟประมาณหนึ่งปีซึ่งเขาได้พบกับ Olga ภรรยาในอนาคตของเขา หลังจากย้ายไปมอสโคว์ เขาตัดสินใจทำอาหารเย็นจากอาหารอินเดียให้เพื่อนๆ ทุนเริ่มต้นคือ 20 ดอลลาร์ และห้องครัวตั้งอยู่ในอพาร์ตเมนต์เช่า Naresh เริ่มต้นด้วยอาหารกลางวัน 5 มื้อต่อวันในราคา 3 ดอลลาร์ และทำได้ถึง 150 มื้ออย่างรวดเร็ว ความไม่พอใจของเพื่อนบ้านเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วไม่น้อย: พวกเขาบ่นเกี่ยวกับกลิ่นฉุนและเรียกร้องให้เจ้าหน้าที่ตำรวจเขตกำหนดบทลงโทษสำหรับพ่อครัวที่เพิ่งสร้างใหม่

Chukkala เริ่มเดินไปรอบ ๆ บ้านเช่าในพื้นที่ต่าง ๆ ของมอสโกจนกระทั่งในปี 1994 คนรู้จักของเขาเล่าให้เขาฟังเกี่ยวกับโอกาสที่จะเช่าส่วนต่อขยายเล็ก ๆ ในอาณาเขตของมหาวิทยาลัย RUDN มีร้านกาแฟแห่งหนึ่งชื่ออันนาปุรณะ ซึ่งเจ้าของร้านกำลังจะปิดกิจการ

“เราทำงานในส่วนขยายนี้มาเป็นเวลาสามปี จากนั้นพวกเขาก็เริ่มรื้อทิ้ง และเราได้รับข้อเสนอให้เช่าสถานที่นี้” นเรชา ภรรยาเล่า
Cafe "Devi" ตั้งอยู่ในพื้นที่ชั้นใต้ดินขนาด 250 ตารางเมตร เมตร และประกอบด้วยห้องโถง 3 ห้อง ในห้องหลักมีทีวีพลาสมา 2 เครื่องพร้อมช่องอินเดีย เจ้าของพูดอย่างภาคภูมิใจว่าแม้แต่นักแสดงนำในภาพยนตร์เรื่อง "Zita and Gita" Hema Malini ก็มาเยี่ยมพวกเขาด้วย นเรศไม่เปิดเผยการลงทุนทั้งหมดในร้านกาแฟ ตัวอย่างเช่น การจัดหาระบบป้องกันอัคคีภัยให้กับอาคารมีค่าใช้จ่าย 7-8,000 เหรียญสหรัฐ ญาติของ Olga ที่เกี่ยวข้องกับการก่อสร้างได้ช่วยกันซ่อมแซม นเรศนำของตกแต่งทั้งหมดมาจากอินเดีย

ตอนเย็นวันพุธจะมีลูกค้าน้อย แต่ลูกค้ามาโดยสั่งอาหารกลางวันล่วงหน้าสำหรับสิบคน พนักงานเสิร์ฟจดคำสั่งซื้อลงบนกระดาษอย่างระมัดระวัง “เราไม่เป็นมิตรกับเทคโนโลยี” Olga ยอมรับ ร้านอาหารไม่มีแอปหรือไม่สามารถสั่งอาหารบนเว็บไซต์ได้ - “โทรไปดีกว่า” น้อยกว่าหนึ่งปีที่ผ่านมาเครื่องชำระเงินด้วยบัตรปรากฏขึ้น แต่บริกรไม่สามารถรับมือกับมันได้เสมอไป บริการจัดส่งที่ Devi จัดขึ้นภายในองค์กร แม้ว่าจะเปิดให้บริการตั้งแต่คาเฟ่แห่งนี้เปิดในปี 2000 ก็ตาม หากจำเป็นต้องดำเนินการสั่งซื้อสินค้าในบริเวณใกล้เคียง พนักงานเสิร์ฟจะทำเช่นนี้ หากลูกค้าสั่งอาหารไปยังอีกฟากหนึ่งของมอสโก ราคาของรถแท็กซี่จะถูกเพิ่มเข้าไปในค่าใช้จ่าย มีคำสั่งซื้อน้อยดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์หากจะมีบริการจัดส่ง Olga เชื่อ

ในช่วงพีคที่สุดจนถึงปี 2009 Devi เสิร์ฟอาหารกลางวันประมาณ 150 มื้อต่อวัน บางครั้งอาจถึง 300 มื้อ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ลูกค้าจำนวนมากเริ่มรับประทานอาหารกลางวันสำหรับองค์กร และบางคนเปลี่ยนมาทานอาหารปรุงเองที่บ้าน ภรรยาของ Naresh กล่าว วันนี้บรรทัดฐานเฉลี่ยต่อวันคือเพียง 25 มื้อเที่ยง ราคา - ประมาณ 400 รูเบิล

แหล่งรายได้อีกทางหนึ่งของครอบครัวชุกกะลาคือการจัดเลี้ยง Naresh ได้รับเชิญไปยังสถานทูตอินเดียและต่างประเทศ งานแต่งงาน และกิจกรรมกลางแจ้ง ค่าจัดเลี้ยงอยู่ที่ 1.5-2 พันรูเบิล ต่อคน ในปี 2010 เชฟ Devi หลายคนไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง: มีการถ่ายทำภาพยนตร์อินเดียในเมืองนี้ และพนักงานก็ปรุงอาหารให้กับทีมงานภาพยนตร์ พวกเขาเช่าอพาร์ทเมนต์แห่งหนึ่งที่ Nevsky Prospekt ซึ่งพ่อครัวมาพร้อมกับหม้อและอุปกรณ์

การค้นหาผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอินเดียเป็นหนึ่งในปัญหาหลักของธุรกิจ นับตั้งแต่ยื่นใบสมัครจ้างคนต่างด้าวจนกระทั่งเริ่มทำงานเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีผ่านไป ศูนย์จัดหางานส่งคนที่ตรงกับคำอธิบายของผู้สมัครอย่างเป็นทางการ แต่จริงๆ แล้ว Olga บ่นว่าไม่รู้วิธีทำอาหาร “ในอินเดีย ขนมหวานจัดทำโดยคนทำขนมหวาน ในภาษารัสเซีย - โดยคนทำลูกกวาด เราส่งใบสมัครไปที่บริการจัดหางานสำหรับ "ลูกกวาด" เฉพาะทาง และผู้คนมาเห็นขนมประจำชาติของเราเป็นครั้งแรกในชีวิต” นเรศยืนยันไม่พอใจ

นอกจากนี้เขายังเช่าที่อยู่อาศัยให้กับลูกน้องของเขา (อพาร์ทเมนต์ราคาประมาณ 50,000 รูเบิลต่อเดือน) และหากพวกเขาป่วยเขาจะจ่ายค่ารักษาและการผ่าตัด Naresh ไม่มีสัญชาติรัสเซีย: ในฐานะชาวต่างชาติเขายื่นขอวีซ่าซึ่ง "ไม่ทำให้เกิดความไม่สะดวก" นักธุรกิจกล่าว

“การทำงานไกลจากสถานีรถไฟใต้ดินไม่ใช่เรื่องง่าย” ภรรยาของ Naresh กล่าวเสริม ค่าเช่า - ประมาณ 10,000 รูเบิล สำหรับ 1 ตร.ม. เมตรต่อปี - "จำนวนมากสำหรับธุรกิจดังกล่าว" การเข้าร่วมที่ Devi ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและวันในสัปดาห์ ในวันจันทร์ มีคนเข้ามา 1 หรือ 2 คน วันหยุดสุดสัปดาห์สามารถเข้าพักได้ทั้งสามห้อง ในช่วงสองสามปีแรก Olga เก็บสถิติเกี่ยวกับลูกค้า แต่หยุด: “เมื่อไม่มีลูกค้าก็เศร้า”

ร้านกาแฟและร้านอาหารของมหาวิทยาลัย RUDN จำนวน:

10,000 ตร.ม. m ให้เช่าร้านกาแฟและร้านอาหารของมหาวิทยาลัย RUDN

สถานประกอบการสามารถสร้างรายได้มากถึง 1 ล้านเหรียญต่อปี

อัตราค่าเช่า - จาก 10,000 ถึง 18,000 รูเบิล สำหรับ 1 ตร.ม. เมตรต่อปี

มหาวิทยาลัย RUDN ได้รับข้อเสนอ 300-500 ข้อเสนอต่อปีจากผู้ที่ต้องการเปิดร้านกาแฟ

ในปี 1993 ร้านกาแฟส่วนตัวแห่งแรกเปิดขึ้นในอาณาเขตของมหาวิทยาลัย RUDN

ปัจจุบันมีสถาบัน 33 แห่งเปิดดำเนินการในวิทยาเขต

เอธิโอเปีย "อเวนิว"

Tefera Wasie วัย 54 ปี ไม่เคยคิดเลยว่าเขาจะอาศัยอยู่ในรัสเซีย เขามามอสโคว์ในปี 2529 จากเอธิโอเปีย เมื่อถึงเวลานั้น Tefera สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยและทำงานในโรงงานสิ่งทอเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง ที่ RUDN เขาตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญอาชีพวิศวกรเหมืองแร่ซึ่งเป็นที่ต้องการในบ้านเกิดของเขา “ฉันย้ายมาอยู่ที่โฮสเทลแห่งนี้ และต้นไม้ต้นนี้มีขนาดเล็กมาก” ผู้ประกอบการชี้ให้เห็นอาคารและต้นเอล์มสูงนอกหน้าต่าง และพบกับนักข่าวของนิตยสาร RBC ในร้านกาแฟ Avenue เวลาหกโมงเย็นของวันธรรมดามีโต๊ะหลายโต๊ะอยู่ในสถานประกอบการ ผนังตกแต่งด้วยภาพวาดจากเอธิโอเปีย และที่เคาน์เตอร์บาร์มีตู้ใสพร้อมของที่ระลึกประจำชาติ - ลูกค้าสามารถซื้อได้

Tefera จดจำสมัยเรียนของเขาด้วยรอยยิ้ม และยอมรับว่ามีสามสิ่งที่ทำให้เขาประทับใจมากที่สุดเกี่ยวกับรัสเซีย อย่างแรกคือหิมะ เขาจำวันแรกที่เขาเห็นเขาได้อย่างแน่นอน - 22 กันยายน พ.ศ. 2529: “ ฉันออกไปข้างนอกและเอามือจับหิมะ ฉันชอบมันครั้งแรก แต่เมื่อเริ่มต้นฤดูหนาวมันก็กลายเป็นเรื่องยากมาก” การค้นพบครั้งที่สองคือความหลากหลายของเชื้อชาติในหมู่คนที่มีผิวขาว: “ในเอธิโอเปีย ฉันคิดว่าคนผิวขาวทั้งหมดเป็น “รัสเซีย” สิ่งที่สามคือความซับซ้อนของภาษารัสเซีย ครูของเทเฟราร้องไห้เพราะความไร้เรี่ยวแรงระหว่างชั้นเรียน แต่หกเดือนต่อมา นักเรียนชาวแอฟริกันก็เริ่มก้าวหน้าในที่สุด

โดยรวมแล้วเจ้าของภัตตาคารในอนาคตใช้เวลาหกปีที่ RUDN University ทันทีหลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย เขาได้แต่งงานกับแอนนา คู่หมั้นของเขา ซึ่งเขาพบผ่านเพื่อนร่วมกัน หลังจากเดินทางกลับบ้านไม่นาน Tefera ก็กลับมาที่รัสเซีย - อำนาจในเอธิโอเปียเปลี่ยนไป และ Anna คงจะประสบปัญหาที่ยากลำบากในการรับมือกับการเดินทางเพื่อทำธุรกิจของสามีเพื่อไปหาแร่ทองคำและหิน ในมอสโก ทั้งคู่ตัดสินใจขายสินค้าในตลาดจากเกาหลีที่เพื่อนนำมาที่รัสเซีย “ฉันไม่ต้องการ [ค้าขาย] แต่เรามีอยู่แล้ว เด็กเล็กและเราต้องเอาชีวิตรอด” แอนนาเล่า ทุกวันเป็นเวลาสี่ปี Tefera จะกางเต็นท์ที่ตลาด Pokrovsky ในฤดูหนาว เขาสวมหมวกที่มีที่ปิดหู เสื้อคลุมหนังแกะ และรองเท้าบูทสักหลาด ผู้ซื้อถูกดึงดูดโดยผู้ขายชาวเอธิโอเปีย นอกจากนี้ Wasie ยังบอกทุกคนว่าเขานำของทั้งหมดมาจากแอฟริกาเป็นการส่วนตัวและ "นี่ไม่ใช่ของปลอม"
Vasie ไม่ใช่พลเมืองของรัสเซีย แต่ได้รับใบอนุญาตมีถิ่นที่อยู่ในเมือง Togliatti ซึ่งเป็นบ้านเกิดของ Anna ตำรวจพยายามปรับเขาเป็นประจำเนื่องจากขาดการลงทะเบียนในมอสโกว ผู้ประกอบการจึงเรียนรู้ที่จะให้เงินกับภรรยาของเขาเมื่อสิ้นวันเพื่อปิดเต็นท์โดยไม่ต้องมีรายได้ ภายในปี 1997 ทั้งคู่ซื้ออพาร์ทเมนต์ในเมืองหลวง

Tefera ป่วยตลอดเวลาเนื่องจากต้องทำงานท่ามกลางอากาศหนาวเย็น และเริ่มคิดที่จะออกไปทำธุรกิจอื่นตามคำแนะนำของแพทย์ ฉันพยายามทำงานเป็นคนขับแท็กซี่และตั้งระดับตัวเองไว้ที่ 5,000 รูเบิล วันหนึ่งและไม่กลับบ้านจนกว่าจะรับมัน “และฉันก็นอนไม่หลับตอนกลางคืนด้วย” แอนนาเล่า Tefera ประสบอุบัติเหตุหลายครั้ง ถูกปล้น และปฏิเสธที่จะจ่ายเงิน ดังนั้นเมื่อเพื่อนร่วมชาติเสนอให้เปิดร้านกาแฟด้วยกันที่มหาวิทยาลัย RUDN เขาก็ตอบตกลงทันที

Avenue เข้าครอบครองพื้นที่ออกกำลังกายเดิมในปี 2546 พันธมิตรลงทุน 11,000 ดอลลาร์ในการซ่อมแซมและเริ่มต้น และอีก 100,000 ดอลลาร์ในปีแรกของการดำเนินงาน การลงทุนได้รับการชดใช้ภายในสามปี และในปีที่สี่ ผู้ประกอบการทะเลาะกันเรื่องผลกำไร พื้นที่ถูกแบ่งครึ่ง: เทเฟรามีพื้นที่เหลือประมาณ 120 ตารางเมตร m ซึ่งเขาเก็บร้านกาแฟไว้ หุ้นส่วนเปิดร้านในอาณาเขตของเขา

ชื่อ "Avenue" ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยอดีตหุ้นส่วน Vasie กล่าว: คำนี้ฟังดูเหมือนกันในหลายภาษา ซึ่งค่อนข้างสอดคล้องกับจิตวิญญาณของมหาวิทยาลัย RUDN ในตอนแรกร้านอาหารไม่มีแนวคิดเรื่องชาติพันธุ์ แต่มีพื้นฐานมาจาก อาหารยุโรป- แต่ตามคำแนะนำของ Tefera พวกเขาเริ่มทำอาหารเอธิโอเปียในช่วงสุดสัปดาห์ พวกเขากลายเป็นที่ต้องการและอีกสองเดือนต่อมาก็รวมอยู่ในเมนูหลัก พบแม่ครัวในหมู่นักศึกษาของมหาวิทยาลัย RUDN

นอกจากอาหารเอธิโอเปียแล้ว ยังมีอาหารแอฟริกาอื่นๆ ปรากฏอยู่ในเมนูเมื่อเวลาผ่านไปอีกด้วย ลูกค้านักศึกษาของเขาผลักดันให้ Vasier ทำตามขั้นตอนนี้ พวกเขาถามอยู่ตลอดเวลาว่า "Avenue" จะเสิร์ฟซุปพริกไทยเมื่อใด ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับหลายประเทศในแอฟริกา เพื่อขยายธุรกิจ เราต้องจ้างเชฟคนที่สาม

ค่าเช่าเป็นค่าใช้จ่ายที่ใหญ่เป็นอันดับสามของ Vasie โดยมีการใช้เงินมากขึ้นในการซื้อของชำและเงินเดือนสำหรับพนักงานเจ็ดคน "อเวนิว" สร้างรายได้ประมาณ 1 ล้านรูเบิล ต่อปี แอนนากล่าว เจ้าของร้านกาแฟไม่เปิดเผยตัวชี้วัดทางการเงินอื่นๆ พวกเขาพยายามรักษาลูกค้าด้วยราคาที่ต่ำ “ถ้านักเรียนใส่ใจเรื่องสุขภาพของเขา เขาสามารถซื้อซุปจากเราได้” แอนนายืนยัน เธอเรียกสถานที่ตั้งในอาณาเขตของมหาวิทยาลัย RUDN ว่า "ความสำเร็จอันยิ่งใหญ่" สำหรับธุรกิจ: "ฉันไม่แน่ใจในความสำเร็จหากเราทำงานในใจกลางกรุงมอสโก"

“ชาวแอฟริกันมีเสียงดังและมีชีวิตชีวามาก หากมีการแข่งขันฟุตบอล กำแพงที่นี่จะสั่นสะเทือน” ภรรยาของวาซีกล่าวเสริมด้วยรอยยิ้ม เทเฟรายืนยันว่าหากนักเรียนในพื้นที่เข้าไปในร้านกาแฟในขณะนี้ พวกเขาจะหันหลังกลับทันที: “แต่ฉันแนะนำให้วางไว้ในห้องโถงเล็กซึ่งไม่มีเสียงดังรบกวน และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เคลื่อนตัวไปยังกลุ่มใหญ่ที่ซึ่งมีการเคลื่อนไหวหลักอยู่”

มอสโกยังไม่ใช่นิวยอร์กหรือลอนดอน ไม่ว่าเราจะปรารถนามันมากแค่ไหนก็ตาม ไม่ว่าสถานที่ใหม่ที่มีอาหาร "ชาติพันธุ์" จะเปิดขึ้นอย่างไรก็เห็นได้ชัดว่าผู้เขียนพยายามอย่างหนัก แต่นอกหน้าต่างยังมีการจราจรติดขัดในมอสโกไม่ใช่จีนหรือเอธิโอเปีย ร้านอาหารในศูนย์ใด ๆ ก็เป็นเครื่องยืนยันเรื่องนี้ได้ชัดเจน ยิ่งอาหารแปลกใหม่ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น และไม่สำคัญว่าอาหารในร้านอาหารนี้จะแตกต่างจากอาหารที่สามารถเตรียมในประเทศได้ - สิ่งสำคัญคือการตกแต่งภายในและชื่อของอาหารจะคล้ายกัน ดูเหมือนว่าทุกอย่างไม่ถูกต้อง นี่คือจุดที่เราทุกคนจะสิ้นหวัง แต่ก็มีอุปสรรค “Belyaevo” ที่ฉันลืมไปว่าฉันอยู่ในมอสโก – หรืออะไรก็ตามในรัสเซีย นี่คือพื้นที่ของมหาวิทยาลัยมิตรภาพประชาชนแห่งรัสเซียและหอพักที่อยู่ติดกัน

ใช้เวลาเดินเพียง 20 นาทีหรือโดยรถยนต์ไปยังโรงภาพยนตร์ Vityaz - และคุณจะพบกับผู้คนมีสไตล์จากแอฟริกา ญี่ปุ่น จีน และมีจำนวนมากและพวกเขาทั้งหมดทันสมัยมาก มนุษย์ต่างดาว เท่! ฉันจำได้ว่ามีผู้หญิงมัลัตโตคนหนึ่งยืนอยู่พร้อมกับกระเป๋าจาก "Pyaterochka" ในชุดหรูหราและเครื่องประดับที่เรียบง่าย - เธอดูเหมือนนางแบบ พวกเขาทำเช่นนี้ได้อย่างไร?? เดินสองก้าวเลี้ยวเข้าไปในลานบ้านพร้อมตัวอย่างนิทรรศการกระท่อมรัสเซีย - และร้านอาหารก็เริ่มต้นขึ้น ฉันรัก อาหารอาหรับเหล่านี้คือสลัด, เนื้อสัตว์, บาบากาโนซ, ฮัมมูส แต่ไม่เพียง แต่พวกเขาปรุงอาหารเลิศรสในร้านกาแฟของ Belyaev อาหารประจำชาติแม้แต่ปลาธรรมดา ๆ หรือพูด คชาปุรีสไตล์ Adjarian (ในกรณีที่คุณเปลี่ยนใจอยากลองอาหารอาหรับกะทันหัน) พวกมันก็ปรุงได้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันแนะนำร้านกาแฟในเบรุตและวิทยาเขต (โดยเฉพาะอย่างหลัง)

ดังที่เราทุกคนทราบกันดีว่าเกณฑ์สำหรับ "ความถูกต้อง" ของสถานที่ที่มีอาหารต่างประเทศคือการที่ชาวต่างชาติไปที่นั่นเอง (และไม่ถ่มน้ำลาย แต่กลับมาอีก) เป็นการมีอยู่ของชาวเลบานอน ซีเรีย ฯลฯ เป็นตัวกำหนดบรรยากาศของสถานประกอบการ คาเฟ่ "Campus" เป็นสถานที่กว้างขวางและกว้างขวางใน สไตล์ตะวันออก(ที่นั่นมีห้อง "ยุโรป" ด้วย แต่ช่างภาพกับฉันไม่ได้ไปที่นั่น - หมายเหตุบรรณาธิการ.) ราคา - ภายใน 400 รูเบิล ต่อจาน (โดยจานฉันหมายถึงไม่ใช่ผักกาดหอมสามก้าน แต่พูดว่าเนื้อกับกับข้าว) ดังนั้นเคบับเนื้อลูกวัวกับข้าวราคา 370 รูเบิลและเคบับเนื้อแกะ - 320 รูเบิล แอลกอฮอล์เข้มข้นพวกเขาจะเสิร์ฟหลังจาก 20-00 เท่านั้น แต่เบียร์มีราคาประมาณ 150 รูเบิล สำหรับ 0.5 ชาหนึ่งถ้วย - 40 รูเบิล กาน้ำชา (400 มล.) - 200 รูเบิล ควรจองโต๊ะล่วงหน้าในช่วงเย็นจะดีกว่าเนื่องจากมีความต้องการสูงมาก

หรือสมมติว่าเชฟของ Chaikhona เชื่อว่าพวกเขารู้วิธีทำสลัด Tabbouleh (สลัดที่ทำจากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ และธัญพืชที่น่าทึ่งที่เรียกว่า Bulgur) น่าเสียดายที่ทำให้พวกเขาผิดหวัง แต่ในเลบานอน (และฉันเคยไปเลบานอน) และใน Belyaevo พวกเขาทำอาหาร Tabboulah (170 รูเบิล) และในที่อื่น ๆ อีกมากมายพ่อครัวก็มีอารมณ์สร้างสรรค์

อะไรอีก? มอระกู่ - ฉันแค่กลัวว่าจะมีผู้เยี่ยมชมหลั่งไหลเข้ามาอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน แต่ไม่น่าจะมีราคามากกว่า 500 รูเบิล ยิ่งไปกว่านั้น นี่คือมอระกู่ที่ถูกต้อง นอกจากความสุขทั้งหมดนี้แล้ว ในตอนเย็น สาวสวยจะเต้นระบำหน้าท้องให้คุณฟรี (และที่สำคัญคือไม่นาน) ในช่วงฤดูร้อน วิทยาเขตจะมีระเบียงฤดูร้อนในมุมที่งดงาม

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าที่นี่จะเป็นพื้นที่หอพักและร้านกาแฟทั้งหมดมีไว้สำหรับนักเรียน แต่คนดีๆ (เช่นคุณและฉัน) ก็ไปร้านกาแฟในท้องถิ่น ข้อตำหนิเดียวของฉันคือเกี่ยวกับฟาลาเฟล (250 รูเบิล)! มันสุกเกินไป แม้ว่าบางคนอาจชอบแบบนั้นก็ตาม ตัวอย่างเช่น ในอิสราเอล เธอ (หรือเขา?) มีสีสว่างตามธรรมชาติ แต่ที่วิทยาเขต พวกเขาให้มินต์หนึ่งพวงแก่เธอด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขายังมีฟาลาเฟลในขนมปังพิต้าด้วย (ขนมปังพิต้าที่นั่นอร่อยมาก) ในปริมาณที่น้อยกว่า

นอกจากนี้ในอาณาเขตของหอพักยังมีร้านอาหาร (แม้ว่าจะพูดเสียงดังก็ตาม) อาหารอินเดีย "เดวี" ซึ่งอยู่ใกล้กับ "วิทยาเขต" มากและน่ายินดีว่ามันคืออะไร พนักงานเป็นชาวอินเดียที่อร่อยที่สุดที่ไม่รู้จักภาษารัสเซียดีนัก แต่ถ้ามีอะไรเกิดขึ้นก็สามารถอธิบายตัวเองพร้อมป้ายบอกทางได้

เราเอาไก่มะเขือเทศยัดไส้ชีสในซอสเผ็ด (อุ่น!) ไอศกรีมทอด (สมมติว่าสำหรับมือสมัครเล่น - 170 รูเบิล) แอปเปิ้ลทอดด้วยไอศกรีม (น่าขบขัน - 170 รูเบิล) ชาสองใบเบียร์สองขวดแล้วก็ชาเขียวหม้อใหญ่พวกเขาชักชวนเราตัวสั่นจากเครื่องเทศ (ใช่ - มีอาหารรสเผ็ดมาก!) และจ่าย 1,500 รูเบิลสำหรับสามคน ในส่วนของบรรยากาศ - ส่วนใหญ่เป็นชาวอินเดียกับครอบครัว มีชาวต่างชาติสองสามคนพร้อมเด็กๆ นั่งอยู่ใกล้ๆ คนจีนก็เสิร์ฟอาหารจีนที่นั่นด้วย มีโทรทัศน์บนผนังซึ่งฉายภาพยนตร์อินเดียพร้อมคำบรรยายภาษาอังกฤษและข่าวท้องถิ่นไม่หยุดนิ่ง จริงอยู่มีความลำบากใจเล็กน้อยกับเครื่องดื่ม: ชามาซาลา (60 รูเบิล) ไม่มีขิงที่สัญญาไว้ แต่มีนมข้นอยู่มากมายและชบาก็มาจากถุง

แทนที่จะเคี้ยวหมากฝรั่งแบบดั้งเดิม พวกเขาแจกเมล็ดโป๊ยกั๊กพร้อมถั่วบางส่วน

จากนั้นเพื่อนของเราก็เล่าให้เราฟังว่าพวกเขาสั่งอาหารจัดงานแต่งงานจาก Devi อย่างไรและกลายเป็นว่าไม่แพงมาก

ต่อไปเรามองไปที่เบรุต การตกแต่งภายในชวนให้นึกถึง Shesh-Besh เล็กน้อย แต่ราคาต่ำกว่า 2 เท่า ผู้เข้าพักจะได้รับการต้อนรับจากชายชาวเลบานอนผู้สง่างามมาก มอระกู่เป็นที่นิยมมากในหมู่แขก - 200 - 500 รูเบิล คืนวันเสาร์ตอนเจ็ดโมงมีคนไม่มากนัก ตารางที่ดีที่สุดถูกจองไว้แล้ว

เราชอบเคบับลูล่ากับข้าว (260 รูเบิล) และขนมปังแผ่นกับชีส (180 รูเบิล) แต่ไอศกรีมกับสตรอเบอร์รี่ (190 รูเบิล) - แต่มีที่อื่นสำหรับไอศกรีม "เหมาะสม" ในมอสโก ในที่สุด เราเพิ่มเบียร์ 2 แก้วและลาเต้ 1 แก้ว รวมเป็น 1,000 รูเบิล

เกี่ยวกับคลัสเตอร์อาหาร

“นับตั้งแต่ก่อตั้ง RUDN ในปี 1960 จนถึงทศวรรษที่ 90 มีโรงอาหารเพียงไม่กี่แห่งในวิทยาเขตของมหาวิทยาลัย ร้านอาหารเริ่มปรากฏที่นี่ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เนื่องจากนักศึกษาข้ามชาติ จึงมีการเคลื่อนไหวบางอย่างในหอพักอยู่เสมอ และทันทีที่รัฐอนุญาตให้เปิดร้านกาแฟและธุรกิจ ทุกอย่างก็เจริญรุ่งเรือง เป็นการยากที่จะบอกว่าสถานที่ใดปรากฏก่อน แต่มีร้านกาแฟชื่อดังหลายแห่ง เช่น "Campus", "Dionysus", "Beirut" และ "Mirage" ซึ่งดูเหมือนจะอยู่ที่นั่นมาโดยตลอด ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 สถานประกอบการในเครือแห่งแรกเริ่มปรากฏขึ้นจากใจกลางเมืองมอสโก ในปี 2549 Sbarro, Kroshka Potatoes และ Subway ปรากฏตัวขึ้น บางส่วนยังคงมีอยู่ ตัวอย่างเช่น “โชโกลาดนิตสา” เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรูปแบบของกาแฟริมถนน ซึ่งน่าเสียดายที่มหาวิทยาลัย RUDN ยังไม่ได้รับการพัฒนา บางสิ่งบางอย่างปิดอยู่ตลอดเวลา สิ่งใหม่ๆ กำลังเปิด”

“เมื่อฉันเข้าไป พวกเขาบอกฉันว่ามีร้านกาแฟ 60 แห่งในอาณาเขตของมหาวิทยาลัย RUDN พวกเขาบอกฉันว่าอย่าไปสนุกสนาน คุณสามารถไปร้านกาแฟแทนไปเรียนได้ มีนักศึกษา 25,000 คนที่ RUDN University - และทุกคนต้องได้รับความพึงพอใจ มีร้านกาแฟอยู่ในหอพักทุกแห่ง ที่นี่แม้แต่ร้านกาแฟที่แพงที่สุดก็ยังถูกกว่าที่อื่นในมอสโก ในช่วงฤดูร้อน เมื่อนักเรียนออกไป ร้านอาหารจะจัดโปรโมชั่นเพื่อดึงดูดลูกค้าเพื่อที่จะได้ทำงานอย่างน้อยก็เพื่อคุ้มทุน ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่เสียประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ดูแลระบบและเจ้าของ ในตอนเย็นของฤดูหนาวหาสถานที่ได้ยาก โดยเฉพาะบริเวณที่มีโทรทัศน์และฟุตบอลถ่ายทอด ในระหว่างการประชุมและการตรวจสอบ เราเป็นสิ่งต้องห้าม สถานประกอบการหลายแห่งไม่มีใบอนุญาตจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเมื่อเดือนที่แล้วแม้แต่ผู้สำเร็จการศึกษาก็ไม่สามารถซื้อเบียร์ได้”

“ฉันเรียนวิชาอักษรศาสตร์ที่มหาวิทยาลัย RUDN และตอนนี้ฉันเรียนในระดับบัณฑิตศึกษาที่แผนกอักษรศาสตร์เดียวกัน ครั้งหนึ่งพวกจาก Tripster ติดต่อฉันและขอให้ฉันเตรียมทัวร์ร้านกาแฟชาติพันธุ์ที่น่าสนใจของมหาวิทยาลัย RUDN หลังจากที่มีการพูดถึงการทัศนศึกษาในรายการ Russia 1 และ Russia Beyond the Headlines แล้ว คนอื่นๆ ก็เริ่มเข้าร่วม บริษัทนำเที่ยวสำหรับการทัวร์ของผู้เขียน ตอนนี้ฉันกำลังทำงานร่วมกับเพื่อนร่วมงานคนหนึ่งซึ่งก็คือ Irina ในเส้นทางนี้ เข้าสู่ปีที่สองแล้วที่นักท่องเที่ยวยังไม่สิ้นสุด พวกเขายังจองทัวร์ส่วนตัวพร้อมอาหารหลากหลายให้ชิมและยังมาเป็นกลุ่ม 40 คนอีกด้วย”

"ไดโอนีซัส หมายเลข 1"

อาหารอินเดีย เม็กซิกัน และเปรู

1 จาก 5

2 จาก 5

3 จาก 5

4 จาก 5

5 จาก 5

Valentin Ozerov ผู้จัดการโครงการด้านไอที:“ฉันไปเยี่ยมไดโอนีซัสตลอดเวลา เราไม่เคยกินอาหารเม็กซิกันที่อร่อยเช่นนี้มาก่อน “ไดโอนีซัส” จมลงในจิตวิญญาณของฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ไม่ไกลจากบ้าน ส่วนใหญ่ อาหารมีให้เลือกมากมาย คุณภาพเยี่ยม เราได้รับบัตรส่วนลดและไปที่นั่นประมาณเดือนละครั้ง ผู้หญิง ภรรยา ลูกๆ และแม่สามีของฉันชอบอาหารเม็กซิกัน เช่น เบอริโต้ เคซาดิญ่า ฟาฮิตาส ฉันทดลองอยู่ตลอดเวลา ฉันลองไปแล้วครึ่งหนึ่งของเมนู ฉันมักจะสั่งมะม่วงลาซซีและชา มีชาดั้งเดิมพร้อมนมและผลไม้ให้เลือกมากมาย พวกเขายังมีความล้มเหลวโดยสิ้นเชิง เช่น เป็ดปักกิ่ง- มันเยิ้มและไม่มีรสจืด แต่โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถจิ้มเมนูไหนก็ได้ แล้วตอนเย็นก็ดูไม่ดี

น่าเสียดายที่วิกฤติส่งผลกระทบต่อ "ไดโอนีซัส": ราคายังคงเท่าเดิม แต่ขนาดของอาหารลดลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ตอนนี้มีทั้งบริการส่งอาหาร สั่งและจองออนไลน์ มีเพจ Facebook และเว็บไซต์ใหม่ที่สะดวกสบาย สถานที่นี้เพิ่งได้รับการปรับปรุงใหม่ พวกเขากำลังพัฒนาซึ่งทำให้ฉันมีความสุข ร้านกาแฟแห่งนี้เต็มไปด้วยนักศึกษาทุกเชื้อชาติ คนหนุ่มสาว บางครั้งเราจะพบกันที่ "การรวมตัวของครอบครัว" มีการจัดงานเลี้ยงอย่างต่อเนื่อง"

“ตอนนี้ฉันมีสถาบันที่ชื่นชอบสองแห่งในวิทยาเขตนักศึกษา RUDN ก่อนอื่นเลย นี่คือร้านอาหารที่มีชื่อน่าทึ่งว่า "Dionysus No. 1" ให้บริการอาหารหลากหลาย อาหารประจำชาติแต่ต้องสั่งจากเมนูเปรู เซวิเช่นั้นวิเศษมากเป็นพิเศษ ปลาดิบหมักด้วยน้ำมะนาวสั้นๆ”

1 จาก 3

2 จาก 3

3 จาก 3

Maria Molotkova นักศึกษาปริญญาโทจาก RUDN University:“ฉันมาเรียนที่ Dionysus ครั้งแรกเมื่อมาเรียนที่มหาวิทยาลัย RUDN เป็นครั้งแรก ที่โฮสเทลพวกเขามอบหมายสาวเม็กซิกันให้ฉันคนหนึ่ง และเรายังคงเป็นเพื่อนสนิทกัน เราไปที่นั่นด้วยกัน แน่นอนว่าเมื่อฉันเห็นเมนู ฉันก็เบิกตากว้างไปกับอาหารที่มีให้เลือกมากมาย อาหารที่แตกต่างกันความสงบ. เท่าที่ฉันจำได้ตอนนี้ สิ่งแรกที่ฉันได้ลองคือเจ้าฟ้าซึ่งเป็นอาหารจีน อีกครั้งที่เรา "ไปเยือน" อินเดีย - ถ้าไม่ใช่ไก่ทิกก้ามาซาล่าที่อร่อยที่สุด โดยทั่วไปแล้ว ฉันตกหลุมรักสถานที่แห่งนี้อย่างหัวปักหัวปำ และต่อจากนี้ไปเราก็ไปที่นั่นเท่านั้น เนื่องจากพนักงาน บรรยากาศของสถานที่ และแน่นอนว่าอาหารก็อร่อยที่สุด

สามีของฉันและฉันมีลัทธิอาหารในครอบครัวของเรา เราก็เป็นคนรักอาหารเช่นกัน ที่ Dionysus เรามักจะสั่งพิซซ่าอเมริกาโน่พร้อมหัวหอม ทาโก้ ลาซานญ่า เจ้าฟ้า และอาหารอินเดีย ชาที่เราชื่นชอบคือขิง-แพร์และเบอร์รี่ นอกจากนี้ เรายังมีของหวานสุดโปรดด้วย เช่น ช็อคโกแลตโรลพร้อมผลไม้ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง อ่อนโยนที่สุด แป้งช็อคโกแลตและข้างในเป็นผลไม้ผสมกีวี แอปเปิ้ล และกล้วย เสิร์ฟพร้อมส้มฝาน”

Tatyana Roik เจ้าของหน่วยงานประชาสัมพันธ์ Lotus Communications:“เราไม่เคยไปร้านกาแฟแห่งนี้มาก่อน แต่เราสั่งอาหารจากที่นั่นสองครั้งผ่าน Delivery Club เราเป็นมังสวิรัติ และพวกเขาเป็นเพียงสวรรค์สำหรับเรา มีเมนูมากมายสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์และปลา ฉันเป็นคนหัวโบราณในการเลือกอาหาร และถ้าฉันชอบอะไร ฉันจะสั่งซ้ำแล้วซ้ำอีก นั่นเป็นเหตุผลที่เราใช้เวลาทั้งสองครั้ง อะไดเกชีสในทันดูร์ (paneer tikka) มะเขือยาวอบกับมะเขือเทศ (beigan burta) และข้าวมะนาว แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับสองคน แฟนของฉันก็ชอบมันเช่นกัน สตูว์เนื้อแกะในซอสอินเดียรสเผ็ดพร้อมขิง (matton-buna) ส่วนใหญ่ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันอร่อยมาก คุณสามารถสัมผัสได้ถึงอาหารที่ปรุงด้วยความรักซึ่งเป็นสิ่งที่คุณไม่ได้เห็นบ่อยนัก”

"เบรุต"

เลบานอนจริงในมอสโก

1 จาก 6

2 จาก 6

3 จาก 6

4 จาก 6

5 จาก 6

6 จาก 6

Karen Kocharyan นักศึกษาปริญญาโทชั้นปีที่ 1 จาก RUDN University:“ประมาณ 80% ของสถาบันในมหาวิทยาลัย RUDN เป็นชาวเลบานอน ฝ่ายบริหารของมหาวิทยาลัยไว้วางใจชาวเลบานอนในแง่ของทัศนคติต่อธุรกิจ แถมอาหารเลบานอนก็อุดมสมบูรณ์มาก "เบรุต" - ดีสำหรับสิ่งนั้นตัวอย่าง. ร้านอาหารนี้มีอายุประมาณ 20 ปี ไม่เพียงแต่ผู้สำเร็จการศึกษาเท่านั้น แต่ยังมีผู้คนจากทั่วมอสโกมาเยี่ยมชมอีกด้วย "เบรุต" แบ่งออกเป็นสองห้องโถง - แบบยุโรป, แบบสว่าง และแบบเลบานอนแบบมืด ในดนตรียุโรปจะเงียบกว่า มีอาหารมากมายทุกอย่างอร่อยมาก ฉันรัก ซุปถั่ว- คุณจะไม่พบสิ่งนี้ที่อื่นในมอสโก ครีมที่ดี การบริการที่เน้นลูกค้าเป็นหลัก พวกเขาสามารถให้สัมปทานได้หากพวกเขารู้จักคุณมาเป็นเวลานาน เช่น เราได้รับอนุญาตให้นำเค้กของเราเองมาสำหรับวันเกิดของเรา”

มิคาอิล อเล็กเซเยฟสกี นักมานุษยวิทยาเมือง:“ฉันเริ่มไปร้านอาหารท้องถิ่นอย่างเป็นระบบในช่วงกลางทศวรรษ 2000 ความรักครั้งแรกของฉันคือร้านอาหารเลบานอนเบรุต เพื่อนร่วมชั้นแนะนำให้ฉันรู้จัก มันเป็นสถานที่ที่มีสีสันอย่างไม่น่าเชื่อ "สำหรับคนใน": มีควันจากมอระกู่ เพลงป๊อปอาหรับอันไพเราะก็ดังขึ้น และในตอนเย็น ขณะความบันเทิง มีการแสดงระบำหน้าท้องระหว่างโต๊ะ ในส่วนของอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก ราคาไม่แพง และอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารก็ดี จานเนื้อและ Meza เลบานอน อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายตั้งแต่ hummus (เรียกว่า khommus ในที่นี้) ไปจนถึง mutabal มะเขือยาวย่างถ่านพร้อม วางงาวี น้ำมันมะกอก- “เบรุต” ยังคงใช้ได้อยู่ และมันก็ยังอร่อยมาก แต่ในแง่ของรสชาติ มันช้าลงนิดหน่อย”

1 จาก 4

2 จาก 4

3 จาก 4

4 จาก 4

Nassar Mahmoud ผู้จัดการฝ่ายกิจกรรม:“ฉันเองมาจากอียิปต์ ฉันอาศัยอยู่ในมอสโกมาประมาณหกปีแล้ว อาหารเลบานอนเกือบจะเป็นอาหารพื้นเมืองของฉัน วันหนึ่งฉันค้นหาอาหารเลบานอนทางอินเทอร์เน็ตและพบ Cafe Beirut สิ่งที่ฉันลองคืออาหารเลบานอนแท้ๆ บรรยากาศเป็นแบบเลบานอน เช่นเดียวกับดนตรีและการนำเสนออาหาร ลองสลัด zaytun, tabbouleh, fattoush, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น babaganoush, lyabneh, maza เลบานอน, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน manakysh, ฟูล, อาหารจานร้อน kafta-heshkhash และสำหรับของหวาน - knafeh, knafeh และ knafeh อีกครั้ง "เบรุต" - การเดินทางตะวันออกที่แท้จริงในมอสโก"

"อเวนิว"

อาหารเอธิโอเปีย: firfyr, tibs, ซุปพริกไทย และ fufu

Irina Leksina ผู้เขียนทัวร์ชิมอาหารของวิทยาเขต RUDN University:“สถานที่ที่ต้องไปเยี่ยมชมหากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในมหาวิทยาลัย หากคุณสามารถลองรับประทานอาหารจีน เลบานอน และอินเดียที่อื่นในมอสโกได้ ก็ไม่น่าจะมีโอกาสพบกับอาหารเอธิโอเปียจากที่ใดเลย Beyayanetu, firfyr, tibs, ซุปพริกไทย, fufu, เครื่องดื่ม - กาแฟเอธิโอเปีย, เครื่องดื่มน้ำผึ้ง Tej และอีกมากมาย ความแปลกใหม่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ชื่อมีความน่าสนใจ เจ้าของสถานประกอบการแห่งนี้ Tefera Yehuala Wasie เป็นชาวเอธิโอเปียตัวจริงซึ่งครั้งหนึ่งเคยศึกษาที่มหาวิทยาลัย RUDN จากนั้นก็แต่งงานกับหญิงสาวชาวรัสเซียที่สวยงามและยังคงอยู่ในรัสเซียได้สำเร็จ และด้วยเหตุผลที่ดี ไม่เพียงแต่นักเรียนชาวแอฟริกันของเราที่พอใจกับอาหารที่คุ้นเคยเท่านั้นที่รู้สึกขอบคุณเขา แต่ยังรวมถึงผู้ที่อยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับการทดลองด้านอาหารเช่นเดียวกับนักทัศนศึกษาของเราด้วย

ฉันแนะนำให้ลองใช้ Tibs ที่นี่เสมอ - จานวันหยุดลูกแกะกับน้ำสลัด พริกไทยร้อนบนกระทะย่างขนาดเล็ก โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังไร้เชื้อ ynjeroy ซึ่งแทนที่จะเป็นจาน ส้อม และขนมปัง (พวกเขาต้องกินด้วยมือโดยจับเนื้อด้วยขนมปังแผ่น) ฉันแนะนำให้คุณดื่มมัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ tibs - บางอย่างเช่นมี้ดของเรา แต่เผ็ดกว่า ฉันแนะนำให้ผู้มีสุนทรียศาสตร์สั่งพิธีชงกาแฟแบบเอธิโอเปีย (โปรดทราบ! มันเค็ม!) และฉันปฏิบัติต่อนักชิมพิเศษด้วยกล้วยทอดรสเผ็ด - กล้วยทอด”

Karen Kocharyan นักศึกษาปริญญาโทชั้นปีที่ 1 จาก RUDN University:“มีชาวแอฟริกันจำนวนมากใน Avenue สถานประกอบการที่สดใสไม่มีม่าน คุณสามารถดูฟุตบอลได้ ชาวแอฟริกันรักฟุตบอลมากและมักจะรวมตัวกันที่นั่น”

Irina Taran ไกด์นำเที่ยวด้านอาหารในวิทยาเขตของมหาวิทยาลัย RUDN:“หนึ่งในร้านกาแฟที่น่าสนใจที่สุดที่นี่ในความคิดของฉัน มีสาเหตุหลายประการ เจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีซึ่งจะตอบทุกคำถามของคุณ แสดงคอลเลคชันของที่ระลึกของชาวเอธิโอเปีย ถ่ายรูปกับคุณ และแม้กระทั่งปฏิบัติต่อคุณหากเขาชอบคุณ บรรยากาศที่เลียนแบบไม่ได้ในตอนเย็นเมื่อมีผู้เยี่ยมชมจำนวนมาก ดนตรีเอธิโอเปีย อารมณ์ประจำ - รับประกันอารมณ์! และพาเพื่อนของคุณมาที่นี่โดยไม่บอกว่าคุณกำลังจะไปไหน - วิธีที่ดีที่สุดทิ้งความประทับใจไม่รู้ลืมในยามเย็น และแน่นอน - อาหาร ในตอนแรกทุกคนจะตรวจสอบจานที่วางอยู่ตรงหน้าอย่างระมัดระวัง แต่แล้วพวกเขาก็จะไม่ทิ้งอะไรไว้บนจานแน่นอน หากพวกเขาชอบเผ็ด จานที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มาที่นี่เป็นครั้งแรกไม่มี นี่คืออาหารเอธิโอเปียหลากหลายประเภท เผ็ด แต่อร่อยและให้ข้อมูล และแน่นอน อย่าลืมสั่งกาแฟสักแก้วให้กับบริษัท ซึ่งคุณสามารถดื่มจากแก้วเล็กๆ ได้ตลอดทั้งคืน”

"โบกาตีร์ #1"

ชาวาร์มายอดนิยม

อารัคเซีย มอฟเสสยาน:“ทุกคนที่มหาวิทยาลัย RUDN ชอบชาวาร์มา พวกเขาทำที่นี่อร่อยมาก ที่นิยมมากที่สุดคือ Shawarma จาก "Bogatyr #1": ทุกคนรู้ เต็นท์ตั้งอยู่ตรงข้ามอาคารหลักของมหาวิทยาลัย RUDN Shawarma ราคาประมาณ 130 รูเบิล มีปกติและชีสใน lavash ส้ม อร่อยฉันแค่รับไป บางครั้งอาจมีคิวเล็กๆ หรือประมาณ 4-5 คนก็ได้ ดูเหมือนว่าชาวอุซเบกกำลังทำอาหารอยู่”

เทวี

อินเดียนและ อาหารจีน

1 จาก 5

2 จาก 5

3 จาก 5

4 จาก 5

5 จาก 5

Anastasia Repko ที่ปรึกษาทางการเงิน ผู้จัดการโครงการ:“ฉันมาที่นี่ตามคำแนะนำของเพื่อน ๆ แม้แต่ในสถาบันก็ยังมีตำนานเกี่ยวกับสถานที่แห่งนี้ว่าเป็นสถานที่อินเดียที่แท้จริง และแน่นอนว่าราคาก็มีความสำคัญสำหรับนักศึกษาเช่นกัน หลายปีผ่านไป แต่อาหารที่นี่ยังคงเหมือนเดิม มีบางอย่างในบรรยากาศที่ไม่รบกวนคุณเลย - ความเรียบง่ายของสถานที่ อร่อยมาก คนอินเดียเยอะมาก มีหนังอินเดียฉายทางทีวี สถานที่ไม่เปลี่ยนแปลงเลย - และฉันชอบมัน อาจมีการเพิ่มอาหารจีนเข้าไปด้วย ฉันจำไม่ได้ว่าเคยอยู่ที่นั่นมาก่อน

ที่น่าสนใจคือสามีของฉันซึ่งเป็นชาวอเมริกันก็กลายเป็นแฟนของ Devi เช่นกัน เขาเช่าอพาร์ตเมนต์ในบริเวณนี้ เราพยายามพาแขกที่มาเยี่ยมที่นั่นเช่นกัน หากมีเวลาเอื้ออำนวย ของโปรดของฉันคือนาน ปาลักปานีร์ แกงต่างๆ และเมนูอื่นๆ ที่ฉันลืมชื่อไปแล้ว สามีของฉันมีชุดของตัวเอง รวมถึงไก่ทิกก้ามาซาล่าและปาปาดัม แถมยังมีซุปและลาซซี่ที่หวานอมเปรี้ยวอยู่เสมอ ครั้งหนึ่งเราเคยพาผู้ชายคนหนึ่งที่เคยอาศัยอยู่ในอินเดียมาเป็นเวลานานไปที่นั่น และเขาบอกว่าทุกอย่างรสชาติเหมือนที่นั่นเลย”

Irina Leksina ผู้เขียนทัวร์ชิมอาหารของวิทยาเขต RUDN University:“จากภาษาจีน ฉันสามารถแนะนำร้านอาหาร Sky View บนชั้น 33 ของ Central House of Tourists ซึ่งอยู่ใกล้กับมหาวิทยาลัย RUDN มาก แต่ไม่ใช่ในอาณาเขตของมหาวิทยาลัย และหนึ่งในนั้นคือร้านอาหารเดวี แม้ว่าร้านจะมีชื่อแบบอินเดีย แต่ก็มีเมนูที่หลากหลายประกอบด้วยอาหารจีนและอาหารอินเดีย 50/50 มีทั้งหมดประมาณ 200 ชิ้น เมนูที่ไม่มีรูปภาพ มีชื่อแปลกๆ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดที่จะเข้าใจ แต่พวกเขามีเว็บไซต์ ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมตัวไปเที่ยวร้านกาแฟได้ เรามักจะรับประทานขนมหวานและมาซาลาต่างๆ ที่นั่นเสมอ ในบรรดาอาหารจานหลัก แกงไก่ ซุปกับเต้าหู้และข้าวในรูปแบบต่างๆ เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ”

1 จาก 7

2 จาก 7

3 จาก 7

4 จาก 7

5 จาก 7

6 จาก 7

7 จาก 7

Anastasia Zagrubskaya ทนายความด้านภาษี:“ฉันไม่ได้ไป Devi บ่อยนัก แต่ยังต้องใช้เวลานานในการไปถึงที่นั่น แม้จะเดินทางโดยรถยนต์ก็ตาม ฉันเจอมันเป็นครั้งแรกโดยบังเอิญ - เพื่อนวีแก้นลากฉันไปที่นั่น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาที่ฉันไป Devi พวกเขาไม่ได้เปลี่ยนไปเลย: ผ้าปูโต๊ะเบอร์กันดีแบบเดียวกันและบทสนทนาดังในภาษาฮินดีผสมกับภาษารัสเซียที่มาจากห้องครัว ฉันลองสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ: เมนูของพวกเขาใหญ่มาก ทุกอย่างดูเหมือนจะอร่อย ครั้งสุดท้ายที่มีเคบับไก่อร่อยๆ แต่ฉันจำได้เพราะชื่อเป็นหลัก”

Maxim Kosyakov ผู้สำเร็จการศึกษาจาก RUDN:“Devi อยู่ที่ชั้นใต้ดิน โดยมีการออกแบบที่ดูสมจริงอย่างแท้จริง ครั้งหนึ่งฉันรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อไปที่นั่นในช่วงสุดสัปดาห์: ไม่มีที่ให้นั่ง ชาวอินเดียจำนวนมากมาที่นี่เพื่อรับประทานอาหารกลางวัน ฉันเสพติดตัวเอง อาหารอินเดียฉันเคยลองมาแล้วหลายแห่งในมอสโกว และบอกได้เลยว่า Devi มีอาหารที่อร่อยที่สุด”

"มิราจ"

อาหารอาหรับและยุโรป

Anna Rybkina นักเรียน RUDN:“ฉันมาที่ Mirage ครั้งแรกตอนที่พี่ชายของฉันสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย RUDN ในปี 2004 ในความคิดของฉัน คุณควรนำอาหารติดตัวไปด้วยที่ Mirage ดีกว่า ไม่ใช่เพราะว่าภายในร้านไม่ดีหรือคนเยอะมาก แต่เป็นเพราะพนักงานเสิร์ฟที่นั่นช้ามากและบางครั้งก็ทำให้โต๊ะปะปนกัน ฉันกับเพื่อนร่วมชั้นเรียกพนักงานเสิร์ฟพวกนี้ว่าปลา อย่างไรก็ตามผมขอแนะนำมิราจให้กับเพื่อน ๆ ทุกคนที่ต้องการทานอาหารราคาถูกและสัมผัสชีวิตนักศึกษา”

Karen Kocharyan นักศึกษาปริญญาโทชั้นปีที่ 1 จาก RUDN University:“มิราจยังคงเป็นหนึ่งในสถานประกอบการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในพื้นที่ แม้ว่าอาหารจะธรรมดาแต่ราคาก็เป็นราคานักเรียน ตัวอย่างเช่นอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจมีราคา 175 รูเบิล ฉันกินที่นั่นตลอดปีแรกของฉัน”

“มาซาจ”

ภาษาอาหรับ อาหารอิตาเลียนและชาวาร์มา

Alexey Bisaliv บัณฑิตจาก RUDN:“ครั้งหนึ่งฉันเคยเรียนที่มหาวิทยาลัยแห่งนี้ และประเพณีการไปร้านอาหารราคาไม่แพง แต่แปลกใหม่ในวิทยาเขต RUDN ก็ยังคงอยู่ มีร้านกาแฟชาติพันธุ์ประมาณ 24 แห่งในดินแดนที่มีอาหารอินเดีย อัฟกานี แอฟริกัน ยุโรป อาหรับ จีนและอาหารอื่น ๆ ไม่นับร้านธรรมดา มีสถานประกอบการขนาดเล็ก ขนาดกลาง เช่น “มาซาจ” และสถานประกอบการขนาดใหญ่ เช่น ร้านกาแฟ-ร้านอาหาร “เบรุต” “วิทยาเขต” และ “กาลักติกา” มีทุกอย่างที่นี่: Wi-Fi, การเต้นรำ, ระบำหน้าท้อง, ส่วนลดและข้อเสนอต่างๆ จากเชฟ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - บรรยากาศ ราคาในสถานประกอบการเหล่านี้และอาหารที่หลากหลายนั้นน่าดึงดูดซึ่งเป็นสิ่งที่คุณไม่ค่อยเห็นในมอสโก ยิ่งไปกว่านั้น ถ้าเราพูดถึงนักเรียนต่างชาติที่มาเยี่ยมชมร้านกาแฟเหล่านี้ คุณจะรู้สึกเหมือนไม่ได้อยู่ในมอสโก และนั่นคือสิ่งที่ทำให้พวกเขาหลงใหล สถานที่โปรดของฉันคือ "Mazazh"

"กาแล็กซี"

การเต้นรำแบบตะวันออกและมอระกู่

Nina Ermak บัณฑิตจาก RUDN:“กาแล็กซี่” ตั้งอยู่ในอาคารคณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ นักเรียนนั่งที่นี่ แบ่งเวลาระหว่างชั้นเรียน เมื่อเข้ามาจะพบว่าตัวเองอยู่ในห้องขนาดใหญ่ชวนให้นึกถึง ไนท์คลับ: แสงสลัว ผนังสีดำ ดนตรี ที่นี่โดยพื้นฐานแล้วทุกคนกินซูชิ สูบมอระกู่ พูดคุย และฟังเพลง แต่ในระหว่างวันจะมีห้องแยกต่างหากพร้อมอาหารธรรมดา เช่น โรงอาหารสมัยใหม่ ชั้นล่างชั้นล่างทุกอย่างตกแต่งในสไตล์อาหรับ มีโต๊ะกลมใหญ่ โซฟา มีการเต้นรำแบบตะวันออกในตอนเย็นที่มีคนมาชม จำนวนมากผู้คนจากทั่วมอสโก”

"วิทยาเขต"

ร้านอาหารขนาดใหญ่ที่มีฮัมมุส โรล และชาวาร์มา

1 จาก 6

2 จาก 6

3 จาก 6

4 จาก 6

5 จาก 6

6 จาก 6

Karen Kocharyan นักศึกษาปริญญาโทชั้นปีที่ 1 จาก RUDN University:“ มีห้องโถงห้าห้องใน "วิทยาเขต" ซึ่งเป็นสถานประกอบการที่ใหญ่ที่สุดในมหาวิทยาลัย RUDN และทุกคนจะพบทุกสิ่งที่พวกเขาต้องการไม่ว่าจะเป็นอาหารก็ตาม เมนูใหญ่ การแสดงเต้นรำแบบตะวันออกในตอนเย็น โดยเฉพาะวันศุกร์และวันเสาร์”

Bondarenko Yunna สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย RUDN:“นี่อาจเป็นสถานที่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมหาวิทยาลัย RUDN เป็นการยากที่จะบอกว่าผู้ชมกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งมารวมตัวกันในร้านกาแฟแห่งใดแห่งหนึ่ง ในร้านกาแฟทุกแห่งคุณสามารถพบปะผู้คนที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ประเทศต่างๆ- นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่ามีเพียงชาวอินเดียหรือชาวจีนเท่านั้นที่รับประทานอาหารที่นี่ แต่ในร้านกาแฟทุกแห่งจะมีดาวเคราะห์น้อยอยู่ ฉันบอกได้แค่ว่าไม่ใช่แค่นักเรียนเท่านั้น แต่คนทั่วมอสโกชอบมาที่ "Campus" และ "Galaktika" และอาหารจานเด่นน่าจะเป็นอาหารธรรมดาที่สุด ได้แก่ แฟลตเบรดทุกชนิด ขนมหวานแบบอาหรับซุป เคบับ พาสต้า โกฮัง และซูชิ เนื่องจากนักเรียนที่อายุน้อยและยากจนและอาหารทุกอย่างดูอร่อย ที่นี่ในร้านกาแฟพวกเขาสังสรรค์กันมากขึ้น สูบมอระกู่และดื่มชา”

การค้นหาความหมายใต้ชื่อเป็นเรื่องง่าย แต่ถ้าคุณรู้ว่าจะต้องไปที่ไหนเท่านั้น หากคุณมีที่อยู่ในมือ: Miklouho-Maklaya, 21A คุณจะต้องเดินไปเล็กน้อยเพื่อค้นหาลูกบาศก์ที่สร้างโดยโซเวียตที่โทรมสีน้ำเงินภายในแบบอิสระซึ่งด้านหลังติดกาวส่วนต่อท้ายด้วยอิฐด้วย ป้ายสีเหลืองและบันไดโทรมแคบๆ ที่ทอดไปสู่ชั้นใต้ดิน ที่ชั้นล่างแขกจะพบกับห้องแต่งตัวขั้นบันไดสีน้ำเงินพร้อมรูปภาพโฆษณา Coca-Cola พื้นกระเบื้องผสมกับเสื่อน้ำมัน ตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ ไม่มีหน้าต่าง และห้องโถงเล็กๆ สองห้อง ห้องรับประทานอาหารหลักที่ฉันพบว่าตัวเองมีเคาน์เตอร์ 2 แห่งพร้อมเครื่องดื่มและของหวาน โต๊ะและเก้าอี้ที่เปราะบางหลายตัว ทีวี โคมไฟระย้า และเครื่องปรับอากาศ การตกแต่งประกอบด้วยรูปภาพหายากบนผนังและพื้นที่สีเขียวเทียม แม้ว่าจะมีความรู้สึกทรุดโทรมและราคาถูกในอากาศ แต่คาเฟ่ก็สะอาด ไม่ร้อน ไม่มีเสียงดัง และปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

เมนูกลายเป็นจานใหญ่ อินโดจีน พลาสติกและเหนียว ทางเลือกมีมากมาย ราคามีค่าเฉลี่ย น้ำหนักที่ระบุของอาหารบางจานยังเป็นที่น่าสงสัย

ปาเนียร์ โดซา – สอง แพนเค้กบาง ๆขนาดพอเหมาะ สอดไส้ไข่คน ชีส สมุนไพร และเครื่องเทศ พวกเขามาถึงกลุ่มคนสดใสสองคน ซอสเผ็ดและทั้งหมดมารวมกันเพื่อสร้างความเผ็ดร้อนที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

บัตเตอร์นานเป็นแฟลตเบรดโฮมเมดคุณภาพดี มีความมันปานกลาง นุ่ม สั่งได้ชัดเจน

Aloo Paratha – ขนมปังอีกแผ่น การผลิตที่บ้านคราวนี้มาด้วยไส้เผ็ดที่ผสมเนยและรสชาติชวนน้ำลายสอของอินเดีย

ไก่ทิกก้า – ไก่สีแดงเผ็ดเล็กน้อยแห้งหกชิ้นในเครื่องเทศและสมุนไพร

แกงไก่ – ชามเล็กที่ใส่ซอสส้มเข้มข้นพร้อมไก่เล็กน้อย ซอสเป็นแบบแกงกะหรี่แต่ไม่จัดจ้านเท่าที่ฉันชอบ ไก่กลายเป็นตัวแข็ง เดินกะโผลกกะเผลกและแน่นอยู่ในที่

Mutton Rogan Josh เป็นอีกหนึ่งส่วนเล็ก ๆ ของเบอร์กันดีหนา ๆ ที่มีชิ้นแกะเนื้อแข็งลอยอยู่ในนั้น กินได้แต่มันเกินไปและมีรสเปรี้ยว คุณสามารถลองได้ แต่คุณจะไม่สามารถทำได้เป็นครั้งที่สอง

Chicken Tikka Masala – ส่วนผสมของมะเขือเทศเข้มข้นและครีม ซอสร้อนและไก่สีเทาแห้งคุณภาพต่ำที่มีกลิ่นของผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งหมดอายุ

ข้าวหมกบริยานีเนื้อแกะ - แม้ว่าเมนูจะระบุว่ามีน้ำหนัก 400 กรัม แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันได้ชามเล็กที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย ข้าวปุยบาสมาติกับเนื้อแกะเนื้อนุ่มปานกลาง แต่มีความเป็นกรดสูงซึ่งไม่เพียงรบกวนเท่านั้น แต่ยังน่าตกใจอีกด้วย

การบริการที่ฉันไปเยี่ยมนั้นใจดีแต่ไม่เป็นมืออาชีพ เมื่อมาถึงไม่มีพนักงานอยู่ในห้อง ฉันต้องเดินไปรอบๆ มองหาพนักงาน มองไปรอบๆ โน้มตัวไปที่เคาน์เตอร์ หลังจากนั้นไม่นาน ปรากฎว่าบริการทั้งหมดได้รับความไว้วางใจจากผู้หญิงโสดเพียงคนเดียว ซึ่งไม่ใช่ผู้หญิงที่ดูเรียบร้อยที่สุด และพูดภาษารัสเซียได้ยาก เธอสุภาพ ยิ้มแย้มตลอดเวลา แต่เธอก็นำอาหารออกมาอย่างไม่ได้ตั้งใจ ไม่เปลี่ยนแปลงอะไร ไม่ทำความสะอาดอะไรเลย หายไป "หลังเวที" เป็นระยะ และลืมบิลไป

ผลลัพธ์คือ:

ในชั้นใต้ดินราคาถูกที่เรียบง่ายของนักศึกษา “Interclub” ของมหาวิทยาลัย RUDN บริการที่อ่อนแอและอาหารอินเดียที่กินได้โดยไม่มีสถานที่ท่องเที่ยวอาศัยอยู่เคียงข้างกัน

ดูโพสต์นี้บน Instagram