เรายอมรับว่าแนวคิดสำหรับคอลเลกชันนี้เกิดขึ้นหลังจากได้พบกับ Olga Gulieva ชาวจอร์เจียผู้มีเสน่ห์และเป็นเชฟของร้านอาหารชื่อดัง

เธอสอนเราถึงวิธีการปรุงคชาปุรีจนตอนนี้เราแน่ใจว่าไม่มีพายที่อร่อยไปกว่านี้อีกแล้วในโลก

Adjarian khachapuri: มาสเตอร์คลาสโดย Olga Gulieva

คชาปุรี อิเมเรเชียน

Khachapuri ในสไตล์ Imeretian ภาพถ่าย: “foodperestroika.com”

สิ่งที่คุณต้องการ:
แป้ง 1 กก
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
น้ำมันพืช 50 มล
มัตโซนี 500 มล
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่ 1 ฟอง

การกรอก:
600 ก อิเมเรเชียนชีส(ไม่มีอิเมเรเชียน ให้เลือกซูลูกุนิครึ่งตัว มอสซาเรลลาครึ่งตัวหรืออะดีเก)
3 ช้อนโต๊ะ เนย
ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุง Imeretian khachapuri:

1. เทน้ำตาลและยีสต์ลงในนมอุ่นเทน้ำมันพืชใส่ 3 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

2. ใส่มัตโซนีหนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนแล้ว ไข่หนึ่งฟองลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วเริ่มนวด โดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดมือ

3. รีดแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดและพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

4. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองและเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นหลายส่วน (ขนาดของเค้กแต่ละชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) แผ่ออกเป็นแต่ละส่วนแล้วตัดเป็นวงกลม

6. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม รวบรวมแป้งเป็นปมแล้วบีบให้แน่น พลิกด้านตะเข็บลงแล้วค่อยๆ กลิ้งออกเป็นเค้กแบนๆ หนา 1.5-2 ซม. วางคชาปุรีลงบนถาดอบ ทาไข่ ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่ แล้วเจาะรูเล็กๆ ลงไป ศูนย์

7. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 20-30 นาที

Mingrelian khachapuri: สูตรวิดีโอ

Khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น

เสิร์ฟคชาปุรีสีน้ำตาลทองร้อนๆ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

สิ่งที่คุณต้องการ:
ยีสต์สด 20 กรัม (คุณสามารถแทนที่แห้งได้ 2 ช้อนชา แต่แนะนำให้ใช้สด)
2 ช้อนชา ซาฮารา
นม 150 มล
แป้ง 400 กรัม
โยเกิร์ต 250 กรัม (คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตก็ได้)
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 50 กรัม

การกรอก:
ซูลูกุนิ 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีปรุงคชาปุรีสำหรับผู้เริ่มต้น:

1. บดยีสต์ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เติมนมอุ่น คนให้เข้ากัน และเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ทิ้งไว้ 20 นาที

2. ละลายเนยและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ระวังอย่าให้น้ำมันไหม้!

3. เทแป้งที่เพิ่มขึ้นลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ ใส่โยเกิร์ต น้ำตาลที่เหลือ เกลือ ไข่ 1 ฟอง หนึ่งในสามของแป้งร่อนและเนยละลาย ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นแล้ว ให้วางลงบนพื้นผิวแล้วนวดประมาณ 7-10 นาที คุณควรได้แป้งยืดหยุ่นนุ่มที่ไม่เกาะมือ ปั้นเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากัน

5. นวดแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน คลุมผืนแรกด้วยผ้าขนหนู ม้วนอันที่สองเป็นวงกลม ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. วางครึ่งหนึ่งของไส้ไว้ตรงกลาง บีบขอบให้เป็นลูกบอล พลิกด้านตะเข็บลงแล้วค่อยๆ แผ่ออกเป็นเค้กแบนๆ (ใช้เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะหรือกระทะทนไฟเป็นแนวทาง)

6. โอนคชาปุรีให้เป็นแบบทาน้ำมัน น้ำมันพืชทาไข่ แทงหลายๆ ที่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เสิร์ฟทันที!

คชาปุรีขี้เกียจ

คชาปุรีโดยไม่ต้องยุ่งยาก ภาพถ่าย: “georgianrecipes.net”

สิ่งที่คุณต้องการ:
แป้ง 250-300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
มัตโซนี 150 มล
ชีส 300 กรัม (เราทำส่วนผสมของมอสซาเรลลาและซูลูกุนิ)
เกลือ - ที่ปลายมีด
1 ช้อนชา ซาฮารา
0.5 ช้อนชา ผงฟู

วิธีปรุง khachapuri ขี้เกียจ:

1. ผสมไข่ น้ำตาล และเกลือ แล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี เพิ่มมัตโซนี

2. ร่อนแป้งแล้วผสมกับผงฟู เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่ชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมอีกครั้ง

3. ตั้งเนยชิ้นหนึ่งลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางแป้งสามช้อนโต๊ะ (ควรให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ) ทอดคชาปุรีเป็นเวลา 6-8 นาที จากนั้นใช้ไม้พายพลิกกลับแล้วทอดต่ออีก 6 นาที

4. หั่นคชาปุรีเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟทันที

พัฟคชาปุรี

คชาปุรีออน ขนมพัฟ- ภาพถ่าย: “theeatenpath.com”

สิ่งที่คุณต้องการ:
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่แดง 2 ฟอง
มาการีน 250 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นมาก
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ซูลูกุนิ 300 กรัม
เนยใส 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุงพัฟคชาปุรี:

1. ตีไข่แดงใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, โซดา, ราดด้วยน้ำส้มสายชู, เกลือแล้วเทลงในน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง

2. หั่นมาการีนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งออก ทามาการีนส่วนแรกให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง พับแป้งลงในซองแล้วคลึงออกอย่างระมัดระวัง วางมาการีนส่วนที่สองแล้วพับแป้งลงในซองอีกครั้งแล้วคลึงออก ทำเช่นเดียวกันกับมาการีนที่เหลือ พับแป้งลงในซอง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมกับเนยละลายและไข่

5. แช่เย็น ขนมพัฟแผ่ออกและตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. วางไส้ 2-3 ช้อนลงตรงกลางของแต่ละช่อง แล้วพับแป้งลงในซอง บีบขอบอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมทั้งหมด

6. วางคชาปุรีบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

Khachapuri ทอดบน ketsi

ในจอร์เจีย khachapuri มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

Ketsi เป็นกระทะหินที่เหมาะสำหรับการทอดคชาปุรี ถ้าไม่มีก็ใช้เหล็กหล่อสิ!

สิ่งที่คุณต้องการ:
มัตโซนี 500 มล
แป้ง
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ชีส 500 กรัม (Imereti, Suluguni, เฟต้าชีส, Adyghe - ทดลอง!)
ไข่ 2 ฟอง
เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

วิธีปรุง khachapuri ทอดบน ketsi:

1. ผสมมัตโซนี ไข่ เกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ขั้นแรกให้ผสมด้วยช้อนแล้วใช้มือ ปรับปริมาณแป้งให้แป้งนุ่ม นุ่ม และไม่เหนียว แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

2. สำหรับไส้สับชีสด้วยมีดใส่เนยและไข่ที่นิ่มแล้ว

3. วางครึ่งหนึ่งของไส้ลงบนขนมปังแผ่นแรกและเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วบีบขอบให้เรียบร้อย ทำเช่นเดียวกันกับคชาปุรีที่สอง

4. ทาน้ำมันพืชในกระทะ วางด้านตะเข็บคชาปุรีลง ปิดฝาแล้วอบประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้านแล้วอบต่ออีก 7 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนยหนึ่งชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

คุณรู้ไหมว่าบางครั้งเราก็อยากกินอะไรแปลกๆ บ้าง เช่น พาย ไข่ขาว หรือฮอทด็อก เห็นด้วยสิ่งนี้เกิดขึ้นกับทุกคน ฉันไม่อยากซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยตามท้องถนนจริงๆ นั่นคือตอนที่เราเปิด ตำราอาหารวิดีโอ และแหล่งข้อมูลอื่นๆ เพื่อค้นหาสูตรอาหารที่อร่อยและไม่ดีต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง

ปาฏิหาริย์ชั้น

ขั้นแรก มาเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับคชาปุรีกันก่อน สูตรนี้ต้องใช้แป้งคุณภาพดีและแป้งที่ร่อนไว้โดยเฉพาะ คุณต้องใช้น้ำเย็น แต่ไม่ใช่จากก๊อกน้ำ

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 400 กรัม;
- มาการีน - 40 กรัม;
- น้ำ - 250 มล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา

ร่อนแป้งเป็นกอง ทำบ่อตรงกลาง แล้วเทน้ำลงไป ใส่เกลือและนวดแป้งเบา ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง รีดแป้งออก วางเนยเทียมที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ตรงกลาง ปิดด้วยชั้นที่เหลือแล้วม้วนให้บางที่สุด พับสามครั้งแล้วแช่เย็น แป้งพร้อมแล้ว

การตระเตรียม

เราจะต้อง:

Brynza - ครึ่งกิโลกรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำมัน - เพื่อการหล่อลื่น

การทำอาหาร:

1) ทำเค้กแบนจากแป้งหนา 5 มม.
2) วางไส้ชีสขูดผสมกับไข่ไว้ตรงกลาง
3) ห่อขอบด้วยซองจดหมาย
4) ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางคชาปุรีไว้ตรงนั้น
5) เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
6) ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาเนยหรือโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

อร่อยมากและ แป้งเดิมสำหรับคชาปุรี สูตรอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย

ความสุขแห่งชาติ

สูตรคชาปุรีแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมได้ยาก อย่างน้อยก็สำหรับคนสลาฟ เช่นเดียวกับในหลายวัฒนธรรม มีความลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ มากมาย เราขอแนะนำให้คุณใช้เวลาในการเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรี สูตรจอร์เจียนมีอยู่จริง

คุณต้องใช้:

เนย - 110 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
- แป้ง - 2 ถ้วย;
- ครีมเปรี้ยว - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- โซดา - ที่ปลายช้อนหรือมีด
- มาการีน - 50 กรัม

นี่คือทั้งหมดที่คุณต้องเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรี สูตรมีดังนี้:

1) บดเนยกับมาการีน
2) ใส่ครีม น้ำตาล เกลือ และน้ำ
3) ผสมเพิ่มแป้งแล้วนวดแป้งโดยการเคลื่อนไหวเบา ๆ

สำหรับการเติม:

มันฝรั่ง - 300 กรัม
- เฟต้าชีส - 100 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1) ต้มมันฝรั่งในเปลือกให้เย็น
2) ปอกเปลือกและน้ำซุปข้น
3) ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับมันฝรั่ง
4) แบ่งแป้งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน
5) ทำเค้กแบนกว้าง 10 ซม. จากแต่ละส่วน
6) วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบ สูตรแป้งคชาปุรีนั้นง่ายมาก และถ้าใช้แป้งดีๆ ก็จะไม่ลอยค่ะ
7) ปั้นขนมปังให้แบนให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
8) ตีไข่และเคลือบคชาปุรีแต่ละอัน
9) วางแฟลตเบรดบนถาดอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ยอดเยี่ยมและ แป้งอร่อยสำหรับคชาปุรี สูตรจอร์เจียกับชีสจะไม่ทำให้ใครเฉย เราขอแนะนำเป็นแบบดั้งเดิม คชาปุรีดังกล่าวจะคล้ายกับของจริงอย่างน่าประหลาดใจ นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการนวดแป้งสำหรับพวกเขา

แป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับคชาปุรี: สูตร

คุณต้องใช้:

นม - 200 กรัม
- เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- ยีสต์ - 2 ช้อนชา;
- โซดา - ครึ่งช้อนชา;
- แป้ง - 3 ถ้วย

การนวด:

1. เพิ่มนมที่อุณหภูมิห้องลงในแป้ง
2. เกลือใส่ยีสต์
3. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในแป้ง
4. นวดแป้งให้เรียบโดยเติมแป้งตามต้องการ

แป้งคชาปุรีสูตรนี้ทำให้เนื้อนุ่มและโปร่งสบายมาก ไส้ที่ยอดเยี่ยมจะเป็น suluguni และ อะไดเกชีส.

ตัวเลือกการทำอาหาร

จำเป็น:

ซูลูกุนิ - 100 กรัม
- Adyghe ชีส - 100 กรัม
- เนย - 80 กรัม

กระบวนการ:

1) หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้พักไว้ประมาณสี่สิบนาที
2) ปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดประมาณ วอลนัท.
3) ม้วนออกอย่างดีเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางถึงขนาดของจานอาหารค่ำ
4) ขูดชีส (ทั้งสองประเภท) บนเครื่องขูดแบบละเอียด
5) ละลายเนยในอ่างน้ำ
6) เพิ่มลงในชีส
7) ใช้ช้อนชาวางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละม้วน และบีบขอบให้แน่นตรงกลาง
8) รีดอีกครั้งด้วยไม้นวดแป้ง แต่ไม่บางจนเกินไป ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม.
9) ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน
10) ทอดทั้งสองด้านประมาณสองถึงสามนาที

คุณสามารถทำคชาปุรีได้จาก แป้งพร้อม- สูตรจะง่ายกว่ามาก แต่คุณต้องยอมรับมันจะไม่อร่อยเท่านี้ จุดสำคัญของการทำคชาปุรีแบบโฮมเมดคือคุณสามารถเลือกส่วนผสมและเติมแป้งได้ด้วยตัวเอง

แป้งเคเฟอร์

คุณต้องใช้:

แป้ง - 700 กรัม;
- เคเฟอร์ - 500 มล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

นวดแป้ง:

พวกเขาทำคชาปุรีกรอบและน่าพึงพอใจมาก สูตรจาก แป้งยีสต์ด้อยกว่าเขามาก
1) ตั้ง kefir ให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถรับปริมาณไขมันใดก็ได้
2) ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เริ่มนวด
3) ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนวดให้เข้ากัน
4) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
ในขณะเดียวกันก็ทำการเติม

คุณต้องใช้:

ชีส (เค็ม) - 700 กรัม
- เนย - 100 กรัม;
- โซดา - เท่าที่จำเป็น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1) ทำแฟลตเบรดจากแป้งที่เราเตรียมไว้แล้ว
2) โรยด้วยโซดาเล็กน้อย
3) นวดแป้งอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง
4) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5) ขูดชีสให้ดีคราวนี้หยาบ
6) รอจนแป้งพร้อมแล้วแบ่งเป็นห้าส่วน
7) ปั้นเค้กแบนโดยใช้ไม้นวดแป้ง
8) วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละไส้แล้วใส่เนยเล็กน้อย
9) รวบรวมขอบตรงกลางเพื่อสร้าง "กระเป๋า"
10) ม้วนแต่ละอันให้มีขนาดเท่ากระทะ ไม่บางมาก ทางที่ดีควรใช้กระทะที่มีการเคลือบร่อง
11) ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใส่น้ำมันแล้วทอดจนเหลือง เปลือกสีน้ำตาลทอง,มีฝาปิด.
12) กลับด้านแล้วทอดต่อโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 3-4 นาที

Adjarian ดอกกุหลาบ

เพื่อเตรียมแป้ง:

น้ำที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อย - 200 มล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ - ครึ่งซอง (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์ธรรมชาติ - 5 กรัม)
- แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1) ใช้ชามลึก
2) ถ้าคุณชอบยีสต์ธรรมชาติ ให้โรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที
3) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
4) หลังจากเวลานี้ให้ใส่แป้งและผสมอย่างระมัดระวัง
5) นวดแป้งโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน มันควรจะติดมือของคุณสักหน่อย
6) ห่อด้วยผ้าห่มแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

การกรอก:

ซูลูกุนิชีส - 300 กรัม
- เฟต้าชีส - 300 กรัม
- Adyghe ชีส - 150 กรัม
- กรีน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
- ไข่ - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

1) สับผักอย่างประณีตมาก
2) ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
3) แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ
4) แผ่ออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่เช่นเดียวกับพิซซ่า
5) กระจายผักใบเขียวและชีสบางส่วนใส่เป็นวงกลมแล้วม้วนเป็นม้วนโดยเว้นช่องว่างไว้ตรงกลาง
6) เชื่อมต่อขอบด้วย "เรือ"
7) วางไส้บางส่วนลงบนส่วนว่าง
8) เคลือบขอบ "เรือ" ของเราด้วยวิปปิ้ง ไข่แดง.
9) เปิดเตาอบที่ 180 องศา
10) ส่งคชาปุรีไปที่นั่นเป็นเวลา 15 นาทีจนไส้เดือด
11) ขับเข้าไปตรงกลาง ไข่ไก่.

คชาปุรีพร้อมเมื่อทอดไข่ จานนี้น่าพอใจมากและเครื่องเคียงกรอบทองก็น่ารับประทาน ซอสเหมาะสำหรับการปรุงอาหารประเภทนี้ ตัวอย่างเช่นทาร์ทาร์ มายองเนสโฮมเมดหรือคำวิเศษณ์

เราหวังว่าบทความของเราจะมีประโยชน์และให้ข้อมูลสำหรับคุณ

คชาปุรีนั่นเอง จานแบบดั้งเดิมอาหารจอร์เจียเปรียบเปรย - พายชีสและแปลตรงตัวว่าขนมปังและชีส ตอนนี้เป็นเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารแสนอร่อยที่บ้านด้วยตัวเอง พายแสนอร่อยกับชีสคชาปุรี

มีมากมาย สูตรอาหารแสนอร่อยคชาปุรี:

• ใน Adjara (ในรูปของเรือที่เต็มไปด้วยไข่)
• ในภาษาจอร์เจีย
• ในอิเมเรเชียน
• ในอับคาเซียน
• Megrelian khachapuri (นี่คือตอนที่วางชีสไว้ด้านบนของ khachapuri ก่อนอบ)
• Svan khachapuri (พร้อมเนื้อ)
• ออสเซเชียน,
• คชาปุรีอาร์เมเนีย

คชาปุรีแบบดั้งเดิมเตรียมด้วยชีสนมเปรี้ยวไร้เชื้อประเภท Adyghe และไข่หรือจากเฟต้าชีส suluguni ด้วยการเติมคอทเทจชีส แต่มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้นอกเหนือจากชีส Adyghe ชีสแข็ง, สีเขียวจะไม่ถูกเพิ่มลงในคชาปุรี และแม่บ้านบางคนทำสูตรนี้เป็นของตัวเองพิเศษและไม่เพียงใส่ผักใบเขียวลงในไส้คชาปุรีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระเทียม, แฮม, เนื้อ, ชีสรมควัน, มันฝรั่ง, เห็ดแชมปิญอง, ปลา แม่บ้านที่ฉลาดชอบปรุงคชาปุรีอย่างรวดเร็ว และใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปหรือลาวาชเพื่อเตรียมคชาปุรีขี้เกียจ เราจะเตรียมคชาปุรีแท้ๆด้วยแป้งยีสต์และเราจะพยายามอบพวกมันไม่เพียงแต่ในเตาอบและกระทะเท่านั้น แต่ยังในหม้อหุงช้าด้วย!

Khachapuri กับสูตรชีส

คชาปุรีในอัดจารา

เรือคชาปุรีไม่มีไข่

ขนมปังแผ่นกับชีสหรือคชาปุรีเป็นที่นิยมมากในคอเคซัส ต่างคนต่างเตรียมตัวด้วยวิธีที่แตกต่างกัน นี่เป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย (ละลาย) – 10 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น – 150 มล.
• แป้ง – 250 กรัม
• เกลือ;

สำหรับการกรอก:

• ชีส "Adygei" - 50 กรัม
• ดัตช์ชีส - 50 กรัม
• นมเพื่อการหล่อลื่น

สูตรทำอาหาร:

เตรียมแป้ง: ผสมแป้ง 250 กรัม 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งกับน้ำต้มอุ่น 150 มล. เนยละลาย 10 กรัม ใส่เกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นวงรี ม้วนขอบเป็นเชือก ปั้นแป้งเป็นเรือ แล้วทาขอบด้วยนม

วางเรือไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบแฟลตเบรดเป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา

สำหรับการกรอกขูดชีส "Adygei" และ "ดัตช์" 50 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ ผสมชีส ใส่ไส้ลงในแป้งอบ "เรือ" ใส่คชาปุรีที่เติมแล้วกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที แค่พอให้ชีสละลาย

คชาปุรีสำเร็จรูปสามารถทาด้วยเนยละลายได้ซึ่งจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น จะดีกว่าถ้ากินคชาปุรีแบบร้อน แต่ใช้เคเฟอร์เย็น

Khachapuri กับชีสจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ ในกระทะ และในหม้อหุงช้า

เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี – 1 กก
• น้ำอุ่น – 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งเม็ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 100 มล
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เนยหรือมาการีน – 50 กรัมต่อแป้ง
• เนย – 100 กรัมสำหรับเติม
• ชีส – 1,400 กรัม

จากส่วนผสมจำนวนนี้ เราจะได้ขนมปังคชาปุรี 4 ชิ้น แต่ละชิ้นจะใช้เวลาประมาณ 350 กรัม ไส้ชีส.

ตามหลักการแล้ว สำหรับการเติม ให้ใช้ชีส Adyghe ที่เค็มเล็กน้อย, Ossetian หรือ Imeretian บางครั้งฉันก็เติมชีสรัสเซีย (หรืออื่น ๆ ) ลงใน Adyghe ชีส

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับคชาปุรี (คุณมักจะพบแป้งสำหรับคชาปุรีในสูตรที่ใช้ นมเปรี้ยว, มัตโซนี หรือ เคเฟอร์)

เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในถ้วยลึกใส่น้ำตาลและยีสต์แห้ง

ทิ้งไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้ยีสต์จะละลายในน้ำและกลายเป็นฟอง คุณต้องเติมเกลือลงไป

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนพร้อมกับมาการีนหรือเนย อย่าทำให้ร้อนเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย วางในชามพร้อมยีสต์

เพิ่มแป้งร่อนลงไปแล้วคลุกแป้ง บางครั้งฉันนวดแป้งสำหรับคชาปุรีในเครื่องทำขนมปังก็สะดวกกว่า

แป้งยีสต์จะขึ้นและสุกในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง ควรขยายตัวได้ดีในปริมาณ

การเตรียมไส้ชีสสำหรับคชาปุรี:

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบหรือนวดด้วยมือของคุณ
ฉันขูดเนยด้วย
เพิ่มไข่ขาว 2 ฟอง เนย และเกลือเพื่อลิ้มรสให้กับชีส (หากไส้มีเฟต้าชีส จะไม่เติมเกลือ) ผสมทุกอย่าง

เพื่อให้คชาปุรีมีสีดอกกุหลาบและเป็นประกายคุณต้องเตรียมสารหล่อลื่นไว้

โดยผสมไข่แดงที่เหลือกับสองช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำสามช้อนโต๊ะ

แป้งและไส้สำหรับคชาปุรีพร้อมแล้ว
ขั้นตอนต่อไปคือการบอกวิธีทำคชาปุรียัดไส้ชีสและไข่

แป้งและไส้ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากแต่ละอันและรีดเค้กแบนออกมา คุณต้องม้วนออกเพื่อให้สะดวกสำหรับคุณที่จะใส่ไส้และบีบมัน

รวบรวมขอบของเค้กเข้าหาตรงกลาง

บีบขนมปังแผ่นพร้อมกับไส้แล้วนวดเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้งหรือมือเพื่อให้ไส้ชีสด้านในกระจายเท่า ๆ กัน พายบาง.

พลิกตะเข็บคชาปุรีลงแล้วใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งออก

ทำอาหารคชาปุรีกับชีสในเตาอบ

แม่บ้านชาวจอร์เจียอบคชาปุรีในกระทะหินหรือกระทะดินเผาพิเศษที่เรียกว่าเคตซี เราจะอบคชาปุรีบนถาดอบหรือ กระทะกลม- วางขนมปังแผ่นยัดไส้ชีสบนถาดอบหรือกระทะ โดยสามารถทาเนยหรือโรยด้วยแป้งก็ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้คชาปุรีพองตัวเหมือนเห็ดในระหว่างการอบ เราจะใช้ส้อมทำลวดลายบนมันเพื่อให้อากาศร้อนหลุดออกไป

ด้านบนของแฟลตเบรดควรทาด้วยส่วนผสมของไข่แดง เนย และน้ำ

อบคชาปุรีในเตาอบที่อุณหภูมิสูง 230-250 องศาจนเกรอะกรังสวยงาม ประมาณ 25 นาที

การปรุงคชาปุรีกับชีสในกระทะ

กระทะสำหรับอบคชาปุรีควรเป็นเหล็กหล่อหรือก้นหนา ต้องอบด้วยไฟปานกลางในกระทะที่แห้งและมีฝาปิด

เวลาในการอบคชาปุรีในกระทะจะขึ้นอยู่กับความหนา ขนมปังแผ่นบางพร้อมชีสอบประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน

อย่าทาน้ำมันด้วยไข่แดงเหมือนในเตาอบ แต่มีเนยอยู่ด้วย แบบฟอร์มเสร็จแล้วขวาบนจาน

อย่าละเลยน้ำมันสำหรับคชาปุรี ทันทีที่มันถูกดูดซึม คุณสามารถลองใช้ได้

วิธีปรุงคชาปุรีกับชีสในหม้อหุงช้า

เราเปิด multicooker ไปที่โปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 60 นาที ฉันใช้ multicooker ของ Panasonic เพื่อเตรียม khachapuri

ขนมปังแบนอบในหม้อหุงช้าในแต่ละด้านเป็นเวลา 30 นาที

โอนไปยังถาดนึ่งหรือจานแล้วทาเนยให้ทั่ว

อาหารจอร์เจียแท้ๆ กระตุ้นให้เกิดเพียงคำพูดชื่นชม ไม่ว่าเราจะพูดถึงเคบับ satsivi kinkali หรือ khachapuri ก็ตาม จานสุดท้ายก็เตรียมได้ง่ายตาม สูตรเก่าสังเกตความแตกต่างเล็กน้อยทั้งหมด กระบวนการทางเทคโนโลยีและปรับให้เข้ากับสภาวะสมัยใหม่ ด้านล่างนี้เป็นแบบคลาสสิกและ สูตรดั้งเดิมหนึ่งในแบรนด์ด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในจอร์เจีย

คชาปุรีโฮมเมดพร้อมชีสและคอทเทจชีส - สูตรภาพทีละขั้นตอน

จะวิเศษขนาดไหนที่ได้ตื่นเช้ามาดื่มชาร้อนด้วย เค้กโฮมเมด- คชาปุรีด่วน – สูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเช้าวันอาทิตย์กับครอบครัว ในขณะที่กำลังเตรียมคชาปุรี กลิ่นชีสรสเผ็ดก็ชวนให้หลงใหล! มีขนมปังแผ่นกลมพร้อมไส้ชีสและนมเปรี้ยว รสชาติดีเยี่ยมและพวกเขาก็ออกมาดีเสมอ สูตรภาพถ่ายการทำอาหารง่ายๆมีดังต่อไปนี้

คะแนนของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• คีเฟอร์ 2.5% : 250 มล
• ไข่: 1 ชิ้น
• แป้ง : 320 ก
• โซดาไฟ: 6 กรัม
• คอทเทจชีส: 200 ก
• ชีส: 150 ก
• เนย: 50 ก
• เกลือพริกไทยดำ:เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร

ผสมเคเฟอร์ไขมันต่ำกับเบกกิ้งโซดา



ตามสูตร ให้เติมเกลือแกง “พิเศษ” ไข่ โซดาที่แช่ในน้ำส้มสายชูและแป้ง



ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วนวดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้มันติดมือระหว่างการนวด คุณสามารถทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันลงบนฝ่ามือเล็กน้อย



ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20–30 นาที



สำหรับไส้ ให้ขูดชีสในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นชิ้นเล็กๆ



เพิ่มชีสกระท่อมไขมัน 2.5% ลงในไส้ทั่วไป ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือถ้าเป็นไปได้ให้ขูดบนเครื่องขูดหยาบ



ปรุงรสไส้พอประมาณด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ ต่อไปคุณสามารถเริ่มเตรียมแฟลตเบรดได้



แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นหลายส่วน (ประมาณ 8)



แผ่เค้กแบนบางๆ 8 ชิ้นออกมา



ใส่ไส้เล็กน้อยลงบนขนมปังแต่ละแผ่น



บีบขอบอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งให้เป็นวงกลมบางๆ อีกครั้ง



ใช้ส้อมจิ้มผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นแล้วอบโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะที่ร้อนจัด พลิกไปอีกด้านแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล อย่าลืมปิดฝากระทะด้วย



พับ ขนมปังแบนสำเร็จรูปกองและทาเนยให้ทั่ว แฟลตเบรดจะกรอบเสมอด้วย ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดข้างใน. เสิร์ฟอุ่น ๆ สำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น



วิธีปรุงคชาปุรีด้วยพัฟเพสตรี้ชีส

Khachapuri จากขนมพัฟเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมนอกจอร์เจีย โดยธรรมชาติแล้วแม่บ้านมือใหม่ก็รับ แป้งพร้อมซึ่งขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตและผู้ที่มีประสบการณ์สามารถลองทำเองได้ สามารถดูสูตรอาหารได้ทางอินเทอร์เน็ตหรือในตำราอาหารของคุณย่า

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 2-3 แผ่น (พร้อม)
• ชีส Suluguni – 500 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเฟต้า, มอสซาเรลลา, เฟต้าชีส)
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขูดชีส ใส่เนยละลายตามธรรมชาติ และไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน
2. ทิ้งแผ่นแป้งพัฟไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อละลายน้ำแข็ง แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ตัดแต่ละแผ่นออกเป็น 4 ส่วน
3. วางไส้ในแต่ละส่วน ไม่ให้ถึงขอบ 3-4 ซม. พับขอบเข้าหาตรงกลาง เป็นรูปวงกลม แล้วบีบ
4. พลิกกลับอย่างระมัดระวัง ม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง พลิกกลับอีกครั้ง และหมุนออกด้วยไม้นวดแป้งด้วย
5. ตีไข่ไก่ 1 ฟอง ทาด้วยส่วนผสมไข่คชาปุรี
6. อบในกระทะหรือในเตาอบจนเปลือกสวยงาม
7. เสิร์ฟและเชิญครอบครัวของคุณมาชิมทันที ควรรับประทานจานนี้ร้อน!

สูตรคชาปุรีกับชีสและเคเฟอร์

แฟลตเบรดจอร์เจียนชีสมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน ทำจากพัฟเพสตรี้หรือแป้งยีสต์ แม่บ้านมือใหม่ก็ทำได้ แป้งปกติบน kefir และชีสจะเปลี่ยนจานให้เป็นอาหารอันโอชะอันประณีต

วัตถุดิบ:

• Kefir (มีไขมัน) – 0.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• แป้งพรีเมี่ยม – 4 ช้อนโต๊ะ
• โซดา – 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• ชีส “Suluguni” – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย – 50 กรัม
• ชีสกึ่งแข็ง – 200 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง นำภาชนะขนาดใหญ่แล้วเท kefir ลงไป (ตามมาตรฐาน)
2. ใส่ไข่ เกลือ โซดา น้ำตาล ลงไป แล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมัน (ผัก) ผสม
3. ร่อนแป้งล่วงหน้า แล้วเติมลงใน kefir ในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยช้อนก่อนแล้วใช้มือไปจนสุด ใส่แป้งลงไปจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ขณะที่แป้งกำลังเย็น ให้เตรียมชีส ขูดทั้งสองประเภทบนกระต่ายขูด (รูกลาง) ไส้จะใช้เฉพาะ “Suluguni” เท่านั้น
5. แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยจาน วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม อย่าให้ถึงขอบ ยิ่งเติมคชาปุรีก็ยิ่งอร่อย
6. เหน็บขอบ หยิก และใช้ไม้นวดแป้งเพื่อทำให้คชาปุรีบางพอ
7. วางแผ่นอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน (กระดาษ parchment) วางและทาแต่ละฟองด้วยไข่ที่ตีแล้ว
8. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง
9. โรยคชาปุรีด้วยชีสกึ่งแข็งขูด ใส่ในเตาอบ และเอาออกหลังจากที่เปลือกชีสกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
10. ใส่เนยเล็กน้อยบนคชาปุรีแต่ละอันแล้วเสิร์ฟ แยกกันคุณสามารถเสิร์ฟสลัดหรือผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

คชาปุรีที่เขียวชอุ่มและอร่อยพร้อมชีสที่ทำจากแป้งยีสต์

ส่วนผสม (สำหรับแป้ง):

• แป้งสาลี – 1 กก.
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม
• นม – 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ.

ส่วนผสม (สำหรับไส้):

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• Suluguni (ชีส) – 0.5-0.7 กก.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สิ่งสำคัญคือการเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนม (จนอุ่น) ใส่เกลือและน้ำตาล ยีสต์ ไข่ แป้ง
2. นวดเติมน้ำมันในตอนท้าย ทิ้งไว้สักพัก 2 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษร อย่าลืมนวดแป้งเพื่อเพิ่มปริมาตร
3. สำหรับไส้: ขูดชีส, ใส่ครีม, ไข่, เนยละลาย, คนให้เข้ากัน
4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ (ประมาณ 10-11 ชิ้น) แผ่แต่ละอันออก ใส่ไส้ตรงกลาง นำขอบเข้าหาตรงกลาง บีบนิ้ว พลิกแผ่นขนมปังไปอีกด้านแล้วม้วนออกให้หนา 1 ซม.
5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วอบ (อุณหภูมิ 220 องศา) ทันทีที่คชาปุรีเป็นสีน้ำตาลคุณก็สามารถนำออกมาได้
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือทาน้ำมัน โทรหาครอบครัวของคุณ และดูว่างานศิลปะการทำอาหารชิ้นนี้หายไปจากจานเร็วแค่ไหน!

Khachapuri กับชีสลาวาช

หากคุณมีเวลาน้อยเกินไปในการนวดแป้ง คุณสามารถลองทำคชาปุรีโดยใช้ขนมปังพิต้าแผ่นบางได้

แน่นอนครับ อิ่มแล้ว จานจอร์เจียเป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า lavash เป็นอาร์เมเนีย ในทางกลับกันรสชาติของอาหารจานนี้จะได้รับคะแนนสิบคะแนนจากครอบครัวอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• Lavash (บาง, ใหญ่) – 2 แผ่น
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• ไส้กรอกรมควันชีส (หรือ “Suluguni ดั้งเดิม”) – 200 กรัม
• คอทเทจชีส – 250 กรัม
• Kefir – 250 กรัม
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
• เนย (สำหรับทาแผ่นอบ) – 2-3 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตี kefir กับไข่ (ส้อมหรือเครื่องผสม) วางส่วนผสมบางส่วนไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน
2. เกลือคอทเทจชีสและบด ขูดชีสและผสมกับคอทเทจชีส
3. ทาน้ำมันบนถาดอบ วางขนมปังพิต้า 1 แผ่น โดยให้เหลือครึ่งหนึ่งอยู่นอกถาดอบ
4. ฉีกขนมปังพิต้าอันที่สอง เป็นชิ้นใหญ่, แบ่งออกเป็นสามส่วน. ชุบชิ้นส่วน 1 ชิ้นในส่วนผสม egg-kefir แล้ววางบนขนมปังพิต้า
5. จากนั้นกระจายครึ่งหนึ่งของชีสและนมเปรี้ยวให้ทั่วพื้นผิว วางชิ้นส่วน Lavash อีกส่วนหนึ่ง ชุบส่วนผสมไข่-kefir
6. อีกครั้งชั้นชีสกระท่อมกับชีสปิดท้ายด้วย lavash ชิ้นที่สามฉีกเป็นชิ้น ๆ จุ่มใน kefir และไข่อีกครั้ง
7. หยิบด้านข้างขึ้นมาแล้วปิดคชาปุรีด้วยขนมปังพิต้าที่เหลือ
8. หล่อลื่นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของไข่ - kefir (พักไว้ตั้งแต่ต้น)
9. อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที อุณหภูมิ 220 องศา
10. “คชาปุรี” จะกลายเป็นชิ้นใหญ่ครอบคลุมทั้งถาดอบ แดงก่ำ มีกลิ่นหอม และอ่อนโยนมาก!

Khachapuri กับชีสในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 125 มล.
• เคเฟอร์ – 125 มล.
• แป้ง – 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• เนย – 60-80 กรัม
• ชีส “Adygei” – 200 กรัม
• ชีส “Suluguni” – 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนยสำหรับทา – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. นวดแป้งจากเนยนิ่ม, kefir, ครีมเปรี้ยว, แป้ง, เกลือและน้ำตาล ใส่แป้งครั้งสุดท้าย
2. สำหรับไส้: ขูดชีสผสมกับเนยละลาย, ครีมเปรี้ยวและคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยส้อม
3. แบ่งแป้ง แผ่แต่ละชิ้นลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเป็นวงกลม
4. วางไส้ลงในกอง รวบรวมขอบแล้วบีบ ตอนนี้ใช้มือหรือไม้นวดแป้งเพื่อสร้างเค้กแบนซึ่งมีความหนา 1-1.5 ซม.
5. อบในกระทะที่แห้งพลิกกลับ
6. ทันทีที่คชาปุรีเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถเอามันออกทาน้ำมันแล้วเชิญญาติของคุณมาชิม แม้ว่าบางทีอาจได้กลิ่นแปลก ๆ จากห้องครัว แต่พวกมันก็จะวิ่งเข้ามาเอง

สูตรคชาปุรีกับชีสในเตาอบ

ตามสูตรต่อไปนี้ khachapuri จะต้องอบในเตาอบ สิ่งนี้เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน - ไม่จำเป็นต้องดูแล "แพนเค้ก" แต่ละอันแยกกัน ฉันวางทุกอย่างลงบนถาดอบทันที พักผ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส – 400 กรัม
• ไข่ไก่ (สำหรับกรอก) – 1 ชิ้น
• Kefir – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• เนย (สำหรับทาน้ำมัน)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. นวดแป้งโดยใส่แป้งเป็นขั้นตอนสุดท้าย ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถเท 2 แก้วในคราวเดียวและแก้วที่สามสามารถเทลงในช้อนได้คุณจะได้แป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ
2. จากนั้นพักแป้งไว้ 30 นาที คราวนี้ก็เตรียมไส้ชีสได้เลย ขูดชีสผสมให้เข้ากันกับไข่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเพิ่มเติมได้โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง
3. ปั้นแป้งเป็นม้วนแล้วตัดตามขวางเป็น 10-12 ชิ้น แผ่แต่ละอันออก วางไส้ ยกขอบ รวบรวม หยิก
4. แผ่ "ถุง" ที่ได้ออกมาโดยกรอกลงในแพนเค้ก แต่ระวังอย่าให้ฉีกขาด
5. วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน (กระดาษ parchment) และวางคชาปุรี
6. อบจนเป็นสีทองสวยงามและเปลือกสีน้ำตาลทอง เคลือบแต่ละชิ้นด้วยเนยทันที

Lazy khachapuri กับชีส - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

ที่น่าสนใจไปด้วย สูตรคลาสสิกอาหารจอร์เจียในวรรณคดีมีสิ่งที่เรียกว่า khachapuri ขี้เกียจ ในนั้นไส้จะถูกผสมลงในแป้งโดยตรงดูเหมือนว่าจะไม่สวยงามเท่าของจริง แต่ก็อร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• ฮาร์ดชีส – 200-250 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์)
• ผงฟู – 1/3 ช้อนชา
• เกลือ.
• ครีมเปรี้ยว (หรือ kefir) – 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (หรือผักใบเขียวอื่น ๆ )

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขูดชีส ล้างและสับสมุนไพร
2. ผสมส่วนผสมแห้งในภาชนะ - แป้ง, ผงฟู, เกลือ
3. เพิ่มชีสขูดและไข่ลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ kefir ลงในส่วนผสมเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
5. วางมวลนี้ไว้ กระทะร้อน,อบด้วยไฟอ่อน
6. พลิกกลับอย่างระมัดระวัง อบด้านที่ 2 (มีฝาปิดก็ได้)

ข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้คือความง่ายในการดำเนินการและรสชาติที่น่าทึ่ง

คชาปุรีแสนอร่อยกับชีสและไข่

สูตรคลาสสิกสำหรับไส้คชาปุรีคือชีสผสมกับไข่ แม้ว่าแม่บ้านหลายคนจะถอดไข่ออกด้วยเหตุผลบางประการซึ่งทำให้จานมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย ด้านล่างนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• Kefir (มัตโซนี) – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• โซดา – 1 ช้อนชา
• แป้ง – 4-5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้:

• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม – 5 ชิ้น
• มายองเนส – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• สีเขียว – 1 พวง
• กระเทียม – 1-2 กลีบ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. นวดแป้งตามธรรมเนียม โดยเติมแป้งเป็นลำดับสุดท้าย โดยเติมทีละน้อย
2. สำหรับไส้ ให้ขูดไข่ ชีส สับสมุนไพร ใส่กระเทียมที่กด แล้วผสมส่วนผสม
3. ทำคชาปุรีตามปกติ: แผ่เป็นวงกลม, วางไส้, เชื่อมต่อขอบ, แผ่ออก (ขนมปังแผ่นบาง ๆ)
4. อบในกระทะ ไม่ต้องทาน้ำมัน

ญาติ ๆ จะประทับใจกับสูตรคชาปุรีที่มีไส้แสนอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรคชาปุรีกับ Adyghe ชีส

อาหารจอร์เจียแบบคลาสสิกประกอบด้วยชีส Suluguni ซึ่งมักพบชีส Adyghe ในไส้ จากนั้นคชาปุรีก็มีรสเค็มที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืชกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• Kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวาน – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• โซดา –0.5 ช้อนชา
• Adyghe ชีส – 300 กรัม
• เนย (สำหรับไส้) – 100 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย นวดแป้งด้วยน้ำมันพืชจึงไม่ติดกับหมุดกลิ้งโต๊ะหรือมือยืดได้ดีและไม่ฉีกขาด
2. สำหรับไส้ ให้ขูดชีส Adyghe หรือใช้ส้อมบด
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แผ่แต่ละอันออก วางชีสไว้ตรงกลาง กระจายเท่าๆ กัน วางชิ้นเนยไว้ด้านบน จากนั้นตามธรรมเนียม ให้รวบรวมขอบแล้วม้วนเป็นเค้กแบน
4. อบบนถาดอบ
5. อย่าลืมทาน้ำมันให้ทั่วทันทีหลังอบ ห้ามมีน้ำมันมากเกินไปในคชาปุรี!

สำหรับคชาปุรีแบบคลาสสิก สามารถเตรียมแป้งด้วยมัตโซนี เคเฟอร์ หรือโยเกิร์ตไม่หวาน เมื่อร้อนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องทาเนยด้วย

ไส้อาจมาจากชีสประเภทเดียวหลายประเภทผสมกับชีสกระท่อมหรือไข่ นอกจากนี้ ยังสามารถใส่ดิบลงในไส้ อบในขั้นตอน หรือปรุงสุกและขูดก็ได้

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า อาหารจอร์เจียไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มี ปริมาณมากเขียวขจี ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งล้างสับเพิ่มลงในแป้งระหว่างการนวดหรือระหว่างการอบ

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

แปลจากภาษาจอร์เจีย "khachapuri" แปลว่า "ขนมปังกับชีส" นั่นคือแฟลตเบรดนี้ปรุงด้วยชีสเท่านั้นอย่างน้อยในจอร์เจีย ส่วนไส้อื่นๆก็มีชื่อเป็นของตัวเอง

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรแป้งคชาปุรี:

นวดแป้งที่ดีที่สุดสำหรับ khachapuri หรือไม่? อย่างง่ายดาย!

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งคชาปุรีเตรียมโดยใช้มัตโซนีและโซดา ส่วนผสมอื่นๆเป็นมาตรฐาน: แป้งสาลี,ไข่,เกลือ,น้ำมันพืช. ในกรณีที่ไม่มีมัตโซนีจะใช้ kefir หรือโยเกิร์ต โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งก็เหมาะเช่นกัน ตามกฎแล้วในจอร์เจียจะไม่เติมยีสต์ลงในแป้งเนื่องจากขนมนี้เสิร์ฟค่อนข้างบ่อย ชีสในอุดมคติคือ Imeretian คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสดองชนิดอื่นได้ เช่น ชีส Adyghe หรือชีสที่ไม่เค็มเกินไป Suluguni ไม่เหมาะกับสิ่งนี้แม้ว่าหลายคนจะเพิ่มในการอบก็ตาม ขอแนะนำให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากชีสก่อนปรุงอาหารโดยแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที Suluguni สามารถผสมกับเฟต้าชีสได้ในอัตราส่วน 1:1

ห้าสูตรแป้งแคลอรี่ต่ำที่สุดสำหรับคชาปุรี:

คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรีโดยใช้วิธีที่ง่ายกว่าและ สูตรที่เข้าถึงได้: แป้ง เกลือ อะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก,โซดา-ไม่มีน้ำมัน แป้งสำหรับคชาปุรีนี้เป็นสูตรจอร์เจีย ทุกอย่างผสมกันจนเนียนและแฟลตเบรดจะรีดออกทันที โดยมีชีสขูดวางอยู่ตรงกลาง ทอดในกระทะที่ไม่ทาน้ำมันใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟปานกลาง คชาปุรีพร้อมวางซ้อนกัน คุณสามารถอัดจารบีด้านบนด้วยเนยหรือน้ำมันพืช แทนที่จะใส่นมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำธรรมดาหรือน้ำแร่ลงในแป้งคชาปุรีได้ (ดูสูตรได้จากเว็บไซต์)