ซุปเห็ดเป็นอาหารหน้าหนาว-ฤดูใบไม้ผลิเพราะว่า เห็ดสดพวกเขาไม่ดีสำหรับน้ำซุป - พวกเขาไม่มีกลิ่นที่ฉุนซึ่งมาจากซุป เห็ดแห้งโดยเฉพาะจากคนผิวขาว คุณสามารถเตรียมเห็ดแห้งด้วยตัวเองหรือควักเงินโดยการซื้อเห็ดแห้งที่ตลาด เมื่อแห้งเห็ดจะสูญเสียความชื้นเท่านั้น แต่จะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เปิดเผยระหว่างการอบร้อน

คุณควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษ กล่องกระดาษแข็ง หรือ ขวดแก้วใต้ผ้าขี้ริ้วแช่ในน้ำเกลือเค็มแล้วตากให้แห้ง โดยใช้หนังยางแทนการใช้เชือกแบบดั้งเดิม เห็ดสามารถเก็บทั้งตัวหรือบดให้เป็นผงเห็ดก็ได้ ซุปที่ทำจากผงเห็ดจะสุกเร็วกว่า มีกลิ่นหอมกว่า และร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

ดีที่สุดสำหรับ ซุปเห็ดเห็ดพอร์ชินี แต่อย่างอื่นก็อร่อยกินได้แน่นอน เห็ดแห้ง: เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง เครื่องเทศที่ใช้ในซุปเพียงอย่างเดียวคือพริกไทยและพริกไทยเล็กน้อย ใบกระวาน ick เพื่อไม่ให้รสเห็ดลดลง แฟนๆ ใส่เห็ดสดและเห็ดดองลงในซุปเห็ดแห้ง เห็ดกระป๋อง- บางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในซุป

ซุปเห็ดแห้งต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมีเห็ดแห้ง หากเป็นแบบแห้งทั้งหมดต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 25-30 นาที สามารถแช่ได้ น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เห็ดที่แช่ไว้ควรเอาออก สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดที่พับหลายชั้นแล้วเติมลงในน้ำซุปในขณะที่เดือดเล็กน้อย

โดยปกติแล้วซุปเห็ดแห้งจะมีส่วนประกอบหลักดังนี้ มันฝรั่งสด แครอทสด หัวหอม และเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้เป็นไปตามส่วนผสมในสูตรของซุปเห็ดแห้งแต่ละสูตร

ซุปเห็ดแห้งตามสูตรอาณาจักรเห็ด

ซุปตามสูตรนี้เตรียมจาก "อาณาจักรเห็ด" ทั้งหมด: สด, แห้ง, ดอง, เค็มและแม้กระทั่งแช่แข็งสำหรับใช้ในอนาคตโดยที่แต่ละคนจะมีบันทึกเห็ดของตัวเองลงในช่อดอกไม้โดยรวมของกลิ่นหอมของซุปเห็ด ซุปนี้จะทำให้ทั้งครัวเรือนและแขกประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มเพลิดเพลินกับรสชาติและความอิ่มแปล้

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 30 กรัม
• เห็ด ประเภทต่างๆการปรุงอาหาร - 300 กรัม;
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 5 มันฝรั่ง;
• แครอทสด - ราก;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน - ใบกลาง 2 ใบ;
• ครีมเปรี้ยวสด - 250 มิลลิลิตร
• ผักและเนย - ในปริมาณที่ต้องการ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมซุปเห็ดแห้ง “อาณาจักรเห็ด” ดังนี้

1. ทิ้งเห็ดแห้งแช่ในน้ำเดือดนาน 20 นาที ในช่วงเวลานี้ให้สับส่วนที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมตะแกรงปอกเปลือกและล้างแครอทสดแล้วทอดผักสับในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนนุ่ม หลังจากเติมครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการทอดแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปไม่เกิน 2 นาที
2. ใส่เนื้อที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหม้อที่มีน้ำเดือดสำหรับซุป มันฝรั่งสดและเห็ดแช่น้ำสับ เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแห้งแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเดือด
3. ในขณะที่กำลังทำอาหารคุณจะต้องหั่นเห็ดประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ (สด, ดอง, เค็ม) และเมื่อสิ้นสุดเวลา 15 นาทีที่ระบุ ใส่ลงในซุปเห็ดแห้งที่กำลังเดือด ร่วมกับพวกเขาเพิ่มสตูว์ผักด้วยครีมเปรี้ยวใบกระวานเกลือและพริกไทยใส่สมุนไพรสับและเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินสามนาที

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปเห็ดแห้ง

หากแม่บ้านมีเห็ดแห้งในแหล่งอาหารของเธอก็จะต้องมีเวลาที่ทุกคนต้องการกินซุปเห็ดเพื่อการเปลี่ยนแปลงซึ่งเตรียมอย่างรวดเร็วและตามกฎแล้วจะอร่อย ซุปนี้ควรเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
• น้ำสำหรับซุป - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• แครอทปอกเปลือกสด - 1 ราก;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนยสำหรับทอดผัก - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวสด
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรสับ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกดังนี้:

1. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดที่ล้างแล้วแล้วแช่ไว้ประมาณ 20 นาที ในเวลานี้ทอดผักตามสูตรที่เตรียมไว้: หัวหอมสับและแครอทขูด
2. ใส่ผักสับลงในน้ำมันเดือดในกระทะที่อุ่น ทอดเป็นเวลา 2 นาที ใส่แป้งแล้วผัดต่ออีกสองนาทีขณะกวน
3. นำเห็ดที่แช่ไว้ออก สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำซุปที่เดือดลงในน้ำซุปที่เดือด โดยเติมน้ำที่กรองแล้วของการแช่เห็ด
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในเห็ดที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เติมเกลือและใส่ซุป ผักผัดและปรุงต่อจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานลงไปสักครู่ นำซุปที่มีเห็ดแห้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เพิ่มสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในชามซุป

ซุปนี้ทำมาจากส่วนผสมของแห้งและ เห็ดสดโดยเติมครีมธรรมชาติสดเข้าไป สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำซุป สารเติมแต่งอะโรมาติก- เกลือเท่านั้น เห็ดและครีมต้มในน้ำซุปเดียวกันให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แทนที่จะใช้ขนมปัง กรูตองที่เคลือบด้วยกระเทียมบดก็เหมาะกับซุปนี้

วัตถุดิบ:

• นมสดธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• ครีมธรรมชาติสดมีไขมัน 10% - 1 แก้ว
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• แป้งสาลี - - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พื้นดำและแดงไม่ไหม้ - 0.5 ช้อนชาต่ออัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปครีมจากเห็ดแห้งดังนี้:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 1 ถ้วย แล้วหั่นเห็ดสดที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นบางๆ
2. ทอดหัวหอมสับทันทีในกระทะในปริมาณครึ่งหนึ่งของเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดสดที่สับและแช่แล้วลงในหัวหอมทอดพร้อมกับเนยครึ่งหลัง ทอดทั้งหมดต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปทอดขณะกวนประมาณ 2-3 นาที
3. ขณะกวน ให้เทส่วนผสมเห็ดที่กรองแล้วลงในกระทะก่อน ตามด้วยนม ระวังไม่ให้จับเป็นก้อน นำซุปที่มีเห็ดแห้งปิดฝาไว้ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

วิธีทำซุปเห็ดแห้งขูด

ผงเห็ดแห้งคือเห็ดแห้งปกติของเราบดในเครื่องปั่น พวกเขาทำซุปได้เร็วขึ้น รสชาติของมันสว่างกว่า และพวกเขาบอกว่าซุปดูดซึมได้ดีกว่า ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดหรือหั่นด้วยมีด - เครื่องปั่นจะทำงานให้เราเอง!

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม;
• ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แครอทสด - 2 ราก;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - รากเล็ก ๆ 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปจากเห็ดแห้งขูดดังนี้

1. บดเห็ดแห้งตามจำนวนที่ต้องการเป็นผงในเครื่องปั่น
2. ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ผัดผักสับทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือด
3. เทผงเห็ดลงในซุปเดือดพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศขณะกวน ปรุงต่อไปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
4. เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามซุปที่แบ่งส่วน และใส่ส่วนเล็กๆ ในแต่ละชาม มะนาวสด,ไข่ต้มปอกเปลือกครึ่งฟองโรยสมุนไพรสดสับไว้ด้านบน

ความลับในการทำซุปจากเห็ดแห้ง:

ลดรสชาติของซุปเห็ดแห้งลงอย่างอ่อนโยนโดยเติมชิ้นสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ชีสแปรรูปมีกลิ่นครีมหรือเห็ด

แม่บ้านที่ชอบซุปเห็ดกับพาสต้าควรตั้งไฟให้ร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมันขณะคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำซุปกระจายและเติมลงไป รสชาติดีความคั่ว

เมื่อเลือกเห็ดสดมาตากแห้ง คุณควรเลือกเห็ดวัยกลางคน - ไม่อ่อนมากและไม่สุกเกินไป กลิ่นหอมจะเต็มอิ่มและซุปจะได้รับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของเห็ดที่จำเป็น

กลิ่นหอมของเห็ดแห้งนั้นน่าทึ่งมาก! แค่ใส่เห็ดสองสามตัวลงในหม้อสองลิตรพร้อมซุปก็เพียงพอแล้วและภายใน 10 นาทีบ้านก็จะเต็มไปด้วยวิญญาณเห็ดหนา ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเห็ดพอร์ชินี (นั่นคือสิ่งที่ฉันมี) ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งนั้นเตรียมง่ายมาก ก็เพียงพอที่จะเพิ่มมันฝรั่งหัวหอมและแครอทลงไปเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและเข้มข้น จานแสนอร่อย- ไม่ต้องใช้ธัญพืช เส้นบะหมี่ หรือแป้งเพิ่มความหนา มีเพียงจุดเดียวที่ควรคำนึงถึงอย่างแน่นอนเมื่อปรุงซุป เห็ดแห้งจะถูกล้างและแช่ไว้ล่วงหน้า หากคุณไม่ได้รวบรวมและทำให้แห้งด้วยตัวเอง แต่ซื้อจากร้านค้า คุณจะไม่สามารถแน่ใจได้ว่าพวกมันได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง น่าเสียดายที่เห็ดที่ซื้อในร้านมักมีทราย เป็นการยากมากที่จะล้างมันออกจากเห็ดแห้ง ทรายจะหลุดออกมาเฉพาะเมื่อเปียกน้ำเท่านั้น ในตอนท้ายเมื่อเห็ดนิ่มแล้วให้ "ล้าง" ด้วยมือของคุณในน้ำที่แช่ไว้ จดจำพวกเขาด้วยมือของคุณ ให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที ถ้ามีทรายก็จะตกลงมา ตอนนี้เอาเห็ดออกอย่างระมัดระวัง (พวกมันจะลอยอยู่ด้านบน) แล้วกรองของเหลวที่เหลือผ่านผ้ากอซหลายชั้น ขจัดตะกอนและทรายที่ยังเหลืออยู่ด้านล่างออกให้หมด แต่ประหยัดน้ำ เพราะจะทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นั่นคือเหตุผลที่เราชอบซุปเห็ดแห้งมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 15 กรัม
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• แครอท 40 กรัม
• เนย 30 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดคุณจะได้รับซุป 1.5 - 2 ลิตร

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง

ใส่เห็ดแห้งลงในกระชอนแล้วล้างออก วางลงในชามลึกแล้วเติมน้ำสะอาด ปล่อยให้เห็ดแช่ไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง

ถูเห็ดให้ทั่วด้วยมือ เอามันออกไป กรองการแช่ เทส่วนที่เหลือที่ด้านล่าง

วางเห็ดลงในกระทะที่จะปรุงซุปแล้วเทส่วนผสมเห็ดที่กรองแล้วลงไป เติมน้ำสะอาดให้ได้ปริมาตรรวมรวมเห็ดและน้ำแช่เห็ด 1.5-2 ลิตร

นำเห็ดลงไปต้ม ตอนนี้พวกเขาต้องปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด ให้เตรียมมันฝรั่งโดยปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

และยังทำการทอดอีกด้วย ละลายเนยในกระทะใส่หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในน้ำมันร้อน ทอดกวนจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งแผ่น หัวหอมทอด และแครอทลงในกระทะ เพิ่มเกลือและใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ปรุงซุปประมาณ 20-30 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งสุกเต็มที่

เสิร์ฟซุปเห็ดเสร็จร้อนๆ

และอย่าลืมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวสด นี่เป็นการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ - เห็ดและครีมเปรี้ยว รสชาติของซุปเห็ดเผยให้เห็นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากคุณเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในจาน และแน่นอน สมุนไพรสดจะไม่ซ้ำซ้อน ในกรณีนี้ผักชีลาวจะเหมาะสมที่สุด

เห็ดมีรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมที่โดดเด่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่ในรูปแบบสด แต่อยู่ในรูปแบบแห้ง กลิ่นอันมหัศจรรย์ถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบในซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น เหมาะสำหรับการเตรียมการใด ๆ เห็ดที่กินได้ตัวอย่างเช่น boletuses, boletuses หรือ chanterelles แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีเห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างน้อยสองสามตัวอยู่ในหมู่พวกเขา ท้ายที่สุดแล้วเห็ดพอร์ชินีเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม การเพิ่มแม้ในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมพิเศษมีความหนาและมีความหนืดมากและหากคุณปรุงจากเห็ดขาวเท่านั้นนี่ก็เป็นอาหารคลาสสิกที่ได้รับการยอมรับ

ซุปเห็ดคลาสสิกที่ทำจากเห็ดขาวแห้งนั้นเตรียมง่ายมาก สิ่งเดียวที่คุณต้องดูแลล่วงหน้าอย่างแน่นอนคือการล้างและแช่เห็ดแห้งในน้ำ แม่บ้านบางคนราดน้ำเดือดทิ้งไว้เพียงครึ่งชั่วโมงรอให้เห็ดบวม แต่ถ้าคุณมีเวลา ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นทิ้งไว้ข้ามคืน โดยปิดฝาภาชนะด้วยเห็ด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเปิดเผยรสชาติและกลิ่นได้อย่างเต็มที่ที่สุด อย่างไรก็ตามอย่าทิ้งน้ำที่แช่เห็ดพอชินีไว้! อย่าลืมใช้เป็นฐานสำหรับน้ำซุปเพื่อทำให้ซุปเข้มข้น

ใน ประเพณีที่ดีที่สุดในอาหารรัสเซีย ซุปเห็ดขาวแห้งใส่เฉพาะหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง ผักเหล่านี้มีมากเกินพอที่จะสร้างอาหารจานที่มีรสชาติเด่นชัดและเข้มข้น กลิ่นเห็ด- บางครั้งสูตรพื้นฐานอาจมีเส้นบะหมี่อยู่ด้วย โฮมเมดซึ่งทำให้น้ำซุปข้นและทำให้น่าพึงพอใจมากขึ้น ในบรรดาเครื่องเทศนั้นเติมเฉพาะพริกไทยและใบกระวานเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเห็ดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดหรือแห้งเล็กน้อย ให้บริการ ซุปร้อนดีที่สุดกับครีมเปรี้ยวเสมอหนาและไม่มีกรดควรทำเองที่บ้าน

วัตถุดิบ

• เห็ดหูหนูขาวแห้ง 15 กรัม
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 0.5 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 700 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• ส่วนผสมของพริกป่น 1 ชิป
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดพอชินีแห้ง

1. เราล้างเห็ดแห้งด้วยน้ำเย็นจัด อย่าลืมล้างสิ่งของทุกชิ้นอย่างทั่วถึง! ไม่ว่าเห็ดจะหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ตาม ก็ไม่ควรให้มีทรายหรือสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ หลงเหลืออยู่บนพื้นผิว หากคุณล้างน้ำไม่ดี เม็ดทรายก็จะกัดฟันคุณอย่างไม่เป็นที่พอใจ และจานจะเสียหายโดยสิ้นเชิง หากคุณไม่เพียงแต่ใช้เห็ดพอชินีเท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนผสมของเห็ดแห้ง ปริมาณของพวกมันก็สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้
2. เทเห็ดที่ล้างแล้วลงไป น้ำเย็น- แก้ว 1 ใบก็เพียงพอที่จะให้ของเหลวปกคลุมได้หมด ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็นโดยปิดฝาภาชนะไว้ หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง เห็ดแห้งจะพองตัวได้ดีและมีขนาดใหญ่ขึ้น และน้ำที่แช่ไว้จะเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมมาก
3. 
   ในกระทะหรือกระทะก้นหนา ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมหั่นเต๋าลงไป โดยวิธีการที่คุณสามารถทอดมันได้ เนยสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้
4. 
   ทันทีที่หัวหอมนิ่ม ให้ใส่แครอท ปอกเปลือกและสับบนเครื่องขูดหยาบลงในกระทะ ทอดต่อไปอีก 1-2 นาทีจนแครอทเป็นสีน้ำตาลทอง
5. 
   ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในกระทะพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ ขอแนะนำให้กรองน้ำผ่านผ้ากอซหรือสะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาจมีตะกอนเล็กๆ ที่ด้านล่าง ถ้าเห็ดทั้งตัวอย่าลืมหั่นก่อน เติมน้ำอีก 0.5 ลิตรเติมเกลือแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อนปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด
6. 
   ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในซุปเห็ดแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ - 10-15 นาที คุณสามารถใช้ปริมาณมันฝรั่งได้ตามดุลยพินิจของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบน้ำซุปข้นแค่ไหน
7. 
   หากคุณเพิ่มบะหมี่ ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะใส่มันลงในกระทะแล้วปรุงจนสุก สูตรพื้นฐานซุปเห็ดไม่ต้องการสารปรุงแต่งใด ๆ ดังนั้นเราจะเพิ่มเฉพาะเครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทยป่นเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสับละเอียด (สดหรือแห้งก็ได้)
8. 
   ต้มประมาณ 1 นาทีแล้วยกกระทะออกจากไฟ พร้อมจานปล่อยให้มันต้มประมาณ 5-10 นาทีใต้ฝา
9. เทซุปเห็ดลงในชามที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟร้อน

จานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ซุปอาจมีสีอิ่มตัวมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดแห้งที่ใช้ในการเตรียม ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนหรือโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งมีรสชาติที่ล้ำลึกกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์จากป่าสด กลิ่นหอมของมันปลุกความอยากอาหาร เห็ดแห้งอยู่ได้นาน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่พวกเขาครอบครอง

เมื่อเตรียมเห็ดแห้งจานแรกแทบจะไม่มีการใช้เครื่องปรุงต่าง ๆ เพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติที่อร่อยไว้ นอกจากนี้สูตรซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้งช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ทำให้ครอบครัวของคุณคลั่งไคล้เท่านั้น จานอร่อยซึ่งการเตรียมการนั้นใช้เวลาไม่นานนัก

ซุปเห็ดรุ่นคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนมีของเธอเอง ความลับการทำอาหารซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นสูตรซุปเห็ดแห้ง แต่ก็มีสูตรคลาสสิกสำหรับจานนี้ เป็นไปตามประเพณีทั้งหมดในการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร

แนะนำให้ใช้เห็ดพอร์ชินีในซุปหลายแบบเพราะเป็นซุปเนื้อเบาที่ใครๆ ก็คุ้นเคย อย่างไรก็ตาม ซุปคลาสสิกจากเห็ดแห้งเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและชานเทอเรล พวกมันจะให้ไขมันที่เย็นและมีสีที่ทึบแสง

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ เห็ด;
• 3 มันฝรั่ง
• น้ำ 2.8 ลิตรผ่านตัวกรอง
• 2 หัวหอม;
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• ที่สาม;
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทย 1 กรัม (พื้นดิน);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30-40 กรัม

สูตรทำอาหาร:

เสิร์ฟซุปเห็ดแห้ง ตกแต่งด้วยสมุนไพร เช่น ใยผักชีลาว หัวหอม ขนผักชีฝรั่ง หรือใบผักชี

หากต้องการคุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวหรืออื่น ๆ เล็กน้อยได้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- นี่จะทำให้อาหารจานแรกมีรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และคนรัก ซุปข้นคุณสามารถเพิ่มวุ้นเส้นเล็กน้อยหรือซีเรียลปรุงสุกแยกกัน

ซุปเห็ดกับน้ำซุปไก่

แม่บ้านชาวรัสเซียมักจะปรนเปรอครอบครัวของตนด้วยซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง โดยใช้ผลิตภัณฑ์จากป่าในฤดูร้อนที่ดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อย หลายคนยอมรับว่าซุปที่ปรุงในน้ำซุปเช่นไก่จะเข้มข้นกว่า

ชุดผลิตภัณฑ์:

• ไก่ 450 กรัม
• เห็ดน้ำผึ้งแห้ง 60-80 กรัม
• บัควีทครึ่งแก้ว
• หัวมันฝรั่ง 4-5 หัว
• ขนาดกลาง
• หัวหอม 1 หัว;
• เกลือ 1 หยิบมือ (หยาบ);
• พริกไทย 1 กรัม (พื้นดิน)
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30-40 กรัม
• สมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

ก่อนเสิร์ฟซุปที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับได้

อันแรกขึ้นอยู่กับเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด ส่วนใหญ่มักจะแห้งหรือแช่แข็งแล้วจึงนำไปใช้ในการเตรียมมากที่สุด อาหารที่มีกลิ่นหอม- หนึ่งในนั้น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร อาหารรัสเซีย– ซุปเห็ดพอชินีแห้ง.

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เห็ดพอร์ชินี – 115 กรัม
• หัวหอม 1 หัว;
• 1 แครอท
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30-40 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือก 5-6 ชิ้น
• แป้ง 25 กรัม
• น้ำกรอง 2.6 ลิตร
• เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:

หากเป็นไปได้คุณต้องปล่อยให้จานชงประมาณ 5-15 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟโดยใส่ครีมและสมุนไพรลงบนจานโดยตรงหากต้องการ

ตัวนี้หนาครับ ซุปไม่ติดมันแม้แต่คนรักที่ใจดีและ อาหารประเภทเนื้อสัตว์- จะดีเป็นพิเศษในช่วงเข้าพรรษาเพราะเห็ดสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในแง่ของปริมาณโปรตีน

ซุปนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับทั้งสมาชิกในครัวเรือนและแขกที่รัก

ซุปเห็ดมีประเพณีอันลึกซึ้งในอาหารภายในประเทศ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าอย่างนั้น สูตรคลาสสิกต้องติดตามอย่างไม่ต้องสงสัย

สามารถแก้ไขได้โดยเพิ่มซีเรียลหรือพาสต้าลงในจาน เช่นเดียวกับผักและเครื่องเทศ สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิมคือรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของน้ำซุปเห็ด

สูตรซุปเห็ดกับลูกเดือย - วิดีโอ

ซุปเห็ดแห้งนั้นไม่เหมือนกับซุปเห็ดธรรมดาเลย เห็ดแห้งเป็นแบบนี้ครับ ส่วนผสมลับซึ่งคุณสามารถระบุพ่อครัวมืออาชีพหรือคนเก็บเห็ดตัวยงได้ เป็นเห็ดแห้งที่ทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้น เห็ดป่าซึ่งไม่อาจสับสนกับสิ่งอื่นใดได้ กลิ่นหอมที่สร้างบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์ของความสบายเหมือนอยู่บ้านและเอื้อต่อการสนทนาที่ใกล้ชิด

เป็นการดีที่จะให้ทั้งครอบครัวมาทานซุปเห็ดนี้ด้วยกัน จดจำช่วงฤดูร้อนและรับฟัง เรื่องราวที่น่าสนใจคนเก็บเห็ดตัวจริงเกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดเหล่านี้ พวกเขาไปหาซื้อที่ไหน เทคนิคอะไรที่พวกเขาใช้ และแน่นอนว่าครั้งหนึ่งพวกเขาเก็บเกี่ยวผลผลิตครั้งใหญ่ที่สุดได้อย่างไร

มันเป็นเพื่อประโยชน์ของบรรยากาศนี้เพื่อประโยชน์ของความทรงจำของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " - ในขณะที่คนเก็บเห็ดเองก็เรียกการเดินทางไปที่ป่าเพื่อประโยชน์ของการสนทนาเหล่านี้ซึ่งแม้ในฤดูหนาวเราก็สามารถสัมผัสได้ถึงความอบอุ่นของ พระอาทิตย์ฤดูร้อน - และซุปเห็ดแห้งก็เริ่มต้นขึ้น เราจะบอกสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดที่ทำจากเห็ดแห้งเพื่อให้คุณได้กลับไปสู่ฤดูร้อนเสมอ

หลักการและคุณสมบัติของการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีเตรียมซุปเห็ดแห้ง เรามาพูดถึงหลักการและคุณสมบัติกันก่อน มีสูตรซุปเห็ดมากมาย - ตั้งแต่แชมปิญองจากเห็ดป่ายังมีซุปครีมเห็ดชานเทอเรลสุดคลาสสิกอยู่แล้ว เพื่อเตรียมซุปเหล่านี้ ส่วนใหญ่จะใช้เห็ดสดทั้งแบบบดหรือสับ ดิบหรือทอดล่วงหน้า

บางครั้งเห็ดดองก็รวมอยู่ในซุปด้วย แต่มักจะเติมเห็ดแห้งเล็กน้อย แต่มีบทบาทหลัก เห็ดแห้งในซุปเห็ดเปรียบเสมือนดารานำเทศกาลที่ปรากฏบนเวทีสองครั้ง แต่แขกทุกคนมาเพราะเขาจริงๆ เห็ดแห้งไม่ได้ให้มวลขนาดนั้น แต่เป็นเห็ดที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นซึ่งซุปนี้ปรุง

ก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ด ก่อนอื่นให้แช่เห็ดแห้งโดยเทน้ำเดือดลงไป เพื่อให้เห็ดมีโอกาส "บาน" หลังจากนั้นก็มักจะหั่นเป็นชิ้นหรือเติมทั้งชิ้นลงในซุป แต่อย่าคาดหวังว่ามันจะเพิ่มขึ้นมากนัก สิ่งสำคัญคือเห็ดจะนิ่มและถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นให้กับน้ำซุป

บ่อยครั้งที่เห็ดแห้งถูกบดในครกเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเติมซุปเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เครื่องปรุงรสจากเห็ดแห้งบดสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นที่มีเห็ดเพื่อให้มีโอกาสแสดงออกได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะออกไป "ล่าเห็ดเงียบ" ที่พวกเขาชื่นชอบ โดยเก็บเห็ดในตะกร้า เห็ดที่เก็บรวบรวมบางส่วนใช้สำหรับการทอด แต่ส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถบรรจุกระป๋อง เค็ม ดอง แช่แข็ง และแห้งได้ เห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ใช้พื้นที่น้อยและไม่โอ้อวดทุกประการ

และที่สำคัญเป็นเห็ดแห้งที่คงรสชาติไว้ไม่ต้ม ทอด ดอง หรือเห็ดชนิดอื่นคงรสชาติไว้ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะมีเห็ดป่าสดเพียงพอและคุณจะปรุงซุปจากพวกมัน แต่ใส่เห็ดแห้งบดอย่างน้อยเล็กน้อยคุณก็จะไม่เสียใจ

คุณสามารถทำให้แห้งได้ เห็ดป่าแต่แน่นอนว่าเห็ดชั้นสูงเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง และสิ่งที่ดีที่สุด - ราชาแห่งการอบแห้ง - คือสีขาว เห็ดหูหนูขาว- เหยื่อที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับคนเก็บเห็ดซึ่งเป็นถ้วยรางวัลที่มีเกียรติที่สุด และเป็นเห็ดหูหนูขาวแห้งที่ให้กลิ่นหอมเห็ดเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ที่สุด

การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

ก่อนปรุงซุปคุณต้อง "แช่" ส่วนที่แห้งไว้เล็กน้อย เห็ดแห้งเทน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณไม่มีเวลารอ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเครื่องอบผ้าได้ จากนั้นเห็ดจะพร้อมใช้ภายใน 20-30 นาที เมื่อการอบแห้งเริ่มนิ่ม คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ แล้วเติมลงในซุปได้ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากใต้เห็ดออก สามารถกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเติมลงในน้ำซุปด้วย ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว! ต่อไปเราก็ได้เตรียม สูตรที่ดีที่สุดซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านคนใดมีอยู่เสมอ - "โจ๊กจากขวาน" ซุปเห็ดร้อนที่ทำจากเห็ดป่าแห้งและมีกลิ่นหอมจะทำให้ร่างกายและจิตใจของคุณอบอุ่นแม้ในฤดูหนาวที่รุนแรงที่สุด ปลุกความทรงจำอันอบอุ่นของฤดูร้อน

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 2 โต๊ะ ช้อน;
• เนย;
• น้ำมันพืช
• เกลือ;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน;
• ครีมเปรี้ยว
• สีเขียว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะปรุงซุปเห็ดแห้ง คุณต้องล้างเห็ดก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 20-30 นาที หรือแช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่เห็ดแห้งของเราแช่น้ำอยู่ เราก็ใส่น้ำสำหรับต้มน้ำซุปและเตรียมทอด สำหรับการทอดเราใช้ทั้งผักและเนย บน น้ำมันพืชการทอดผักนั้นดีต่อสุขภาพแต่ รสชาติครีมเข้ากันได้ดีมากกับเห็ด ดังนั้นเราจึงทอดมันในน้ำมันพืชจากนั้นในตอนท้ายสุดให้ใส่เนยเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเทหัวหอมลงในกระทะทอดเบา ๆ ใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลง ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย แป้งไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น แต่ในขณะที่เลื่อนดูสูตรซุปเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดแห้ง เราเห็นบ่อยมาก มันเพิ่มความหนาและทำให้ซุปเห็ดมีไส้มากขึ้น ผสมผักเข้ากับแป้ง เติมเนยเล็กน้อยแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกไม่กี่นาที หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วปิดฝา

มาถึงตอนนี้น้ำในกระทะก็เดือดแล้ว และเห็ดก็นิ่มลง สับเห็ดแล้วใส่ลงในกระทะ เรากรองน้ำที่พวกเขาแช่ผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงแล้วเทลงในซุปในอนาคตของเราด้วย ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากเห็ดต้ม 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากที่มันฝรั่งเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกแล้วลดไฟลง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เนื้อย่าง เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปรุงซุปเห็ดของเราจนมันฝรั่งพร้อม

ซุปเห็ดแห้งสามารถรับประทานได้ทันทีที่เตรียม แต่ในวันที่สองจะอร่อยไม่น้อยเมื่อแช่ไว้เล็กน้อย
ซุปเห็ดเสิร์ฟพร้อมครีม คุณยังสามารถสับผักและโรยบนจานเมื่อเสิร์ฟได้ แต่จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแขกของคุณ

วิธีเตรียมซุป "อาณาจักรเห็ด"? ตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงซุปเห็ดจากเห็ดทุกชนิดในคราวเดียว หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวจริงหรือชอบเห็ดจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นของทอด แห้ง หรือดอง และตัดสินใจไม่ได้ว่าชอบซุปเห็ดแบบไหนที่สุด เราจะทำให้คุณพอใจตอนนี้ เราพบมันสำหรับคุณ สูตรที่สมบูรณ์แบบซุปเห็ด ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเลือก ซุปอาณาจักรเห็ดรวมเห็ดทั้งหมดที่คุณมี แทบจะเป็นการผสมกัน มีแต่เห็ดเท่านั้น

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดต่างๆ (ทอด, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง, ต้ม) - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สีเขียว;
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันพืช
• เนย;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ก่อนจะทำซุปจากเห็ดแห้ง ให้แช่เห็ดในน้ำเดือดก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดหรือเครื่องบดแบบพิเศษ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะผัดหัวหอมจนได้สีมุกสวยงามใส่แครอท เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่เนยเล็กน้อยในการทอด แน่นอนว่าการทอดด้วยเนยนั้นไม่ดีต่อสุขภาพนัก แต่เป็นรสชาติครีมที่เปิดเผยได้ดีมากในซุปเห็ด เมื่อการทอดใกล้จะพร้อมแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปลดไฟและเคี่ยว ฝาปิดอีกห้านาที

วางหม้อน้ำบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด เราตรวจสอบเห็ดแห้งของเรา - ถึงเวลานี้เห็ดควรจะนิ่มลงแล้ว เราหั่นเห็ดแล้วตั้งให้สุก ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจากข้างใต้ - เรากรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะเดียวกัน ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป น้ำซุปเห็ดนำไปต้มและปรุงประมาณ 10-15 นาที เรานำเห็ดของเราออกไป - ทอด, เค็ม, ดอง ถ้าเราต้มของแช่แข็ง เราก็ละลายน้ำแข็งก่อน

เราจำได้ว่าเห็ดสดที่ยังไม่ผ่านการปรุงเบื้องต้น การรักษาความร้อนไม่สามารถเติมลงในซุปได้ ดังนั้นเราจึงใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ ยกเว้นเห็ดสด เราหั่นเห็ดเป็นชิ้นสวยงามแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อย่าง ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงต่ออีก 3-4 นาทีจนมันฝรั่งสุก ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

สิ่งเดียวที่ดีกว่าซุปเห็ดคือซุปเห็ดใส่ครีม กลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่ให้เสียงที่ยอดเยี่ยมเมื่อจับคู่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังสร้างซิมโฟนีแห่งรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในขณะเดียวกันก็ทำให้ซุปเห็ดนิ่มลงและทำให้มันเข้มข้นยิ่งขึ้น นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม แต่ในขณะเดียวกันสูตรซุปเห็ดที่ง่ายมากที่ทำจากเห็ดแห้งก็สามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์เลยความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟซุปครีมเห็ดกับขนมปังกรอบได้ ขนมปังขาวขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบ

วัตถุดิบ

• นม 2.5% - 1.5 ลิตร
• ครีม 10-11% - แก้ว;
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• น้ำมันพืช
• เนย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชา;
• พริกแดง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ก่อนปรุงซุปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำเย็นลงในเครื่องอบผ้า คุณยังสามารถเทน้ำเดือดลงบนเห็ดได้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นและหลังจากผ่านไป 20-30 นาทีเห็ดก็จะนิ่มลง ทันทีที่เห็ดนิ่มให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตัดแชมเปญเป็นชิ้นสวยงาม โปรดจำไว้ว่าสามารถเพิ่มได้เฉพาะแชมเปญสดลงในซุปเท่านั้น ไม่ควรทำสิ่งนี้กับเห็ดป่า - ก่อนที่จะเติมลงในซุป เห็ดป่าจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

เห็ดแชมปิญองใส่ในซุปเป็นหลักสำหรับมวล - ไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสเหมือนเห็ดป่าดังนั้นจึงใช้ควบคู่กับเห็ดพอร์ชินีแห้งซึ่งให้จิตวิญญาณของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดเนื้อคู่ที่เล่นท่วงทำนองอันน่าพิศวงแห่งรสชาติบนสายที่ละเอียดอ่อนที่สุดของจิตวิญญาณของนักชิมที่แท้จริง

จากนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้ว ทันทีที่หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่เห็ดสับลงไป - และ แชมเปญสดและแช่ตัวสีขาวแห้งไว้ ใส่เนย ผัดและทอดเห็ดและหัวหอมในเนยประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากัน คุณสามารถทอดสิ่งนี้ในกระทะหรือกระทะแล้วโอนไปยังกระทะ แต่เราขอแนะนำให้คุณใช้กระทะทันทีและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไป

หลังจากการทอดประมาณ 10-15 นาทีให้เทแป้งลงในเห็ดอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 2 นาที เทน้ำที่เราแช่เครื่องอบผ้าไว้ลงไป จากนั้นคนตลอดเวลา เทนมและครีมลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองหรือก้อนเกิดขึ้น เมื่อซุปครีมเห็ดเดือดให้ลดไฟปิดฝาแต่อย่าให้แน่นมากเว้นช่องว่างให้ไอน้ำหลบหนีไม่เช่นนั้นซุปจะ "หมด" และเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15-20 นาที. เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังกรอบขาว

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้ - สับละเอียดหรือผ่านเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น จากนั้นเราก็ทอดทุกอย่างแล้วใส่ลงในซุป เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าก่อนที่จะเตรียมซุปเห็ดจากเห็ดแห้งเราต้องแช่เห็ดแห้งก่อน - แต่คราวนี้เราไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและคุณจะได้อาหารคุณภาพระดับร้านอาหารซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับรสชาติของมัน รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมของเห็ดที่ไม่อาจพรรณนาได้ เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์ โดยควรเสิร์ฟขนมปังขาวบนโต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเทลงบนจานได้

วัตถุดิบ

• น้ำ - 2 ลิตร;
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• พริกไทย;
• ไข่ต้ม- 3 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

บดเห็ดแห้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตหรือสับในเครื่องปั่นขูดแครอท ผัดผักสับในน้ำมันพืช - อันดับแรกให้หัวหอมเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับและแครอทลงไป ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทอดลงไปแล้วใส่เห็ดสับ นำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ปรุงซุปเห็ดต่ออีก 15 นาที

แยกไข่ต้มและทำให้แครกเกอร์แห้ง ปอกไข่ต้มสุกแล้วสับให้ละเอียด สับผักใบเขียว หั่นมะนาวเป็นชิ้น
เทซุปที่เตรียมไว้จากเห็ดแห้งสับลงในชามแล้วเติมบางส่วน ไข่สับผักใบเขียวและมะนาวฝาน เราเสิร์ฟแครกเกอร์บนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มลงในจานก็ได้

ในสูตรซุปเห็ดยอดนิยมหลายสูตรแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวครีมหรือชีสลงในเห็ด กลิ่นครีมเน้นรสชาติของเห็ดเป็นอย่างดีทำให้ละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็เข้มข้น สามารถเพิ่มลงในซุปเห็ดได้ ชีสแปรรูปในตอนท้ายของการปรุงอาหารสิ่งนี้จะทำให้ซุปนุ่มขึ้นและน่าพึงพอใจอีกด้วย

หากคุณต้องการทำซุปเห็ดกับพาสต้าหรือบะหมี่ ให้ลวกพาสต้าก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตั้งกระทะที่แห้งแล้วเทพาสต้าหรือบะหมี่บาง ๆ ลงไปแล้วคนให้เข้ากันโดยตั้งไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง แล้ว พาสต้าน้ำซุปจะคงรูปและไม่แฉะ

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด - มีกลิ่นหอมที่สุด แต่เห็ดชั้นสูงอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน เห็ดที่เลือกมาตากแห้งไม่ควรอายุน้อยมาก แต่ก็ไม่แก่เช่นกัน ดังนั้นทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของซุปเห็ดก็จะเข้มข้นและเข้มข้น