Rassolnik เป็นอาหารที่มีอยู่ในอาหารรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในสมัยก่อนซุปมีชื่อที่ซับซ้อนว่า "กัลยา" และปรุงด้วยแตงกวาในน้ำเกลือแตงกวา ผักดองยังคงเป็นพื้นฐานของอาหารจานแรกนี้ มีหลายรูปแบบในการเตรียม rassolnik คุณสามารถพบมากกว่า 30 ประเภทในแหล่งทำอาหาร จานอร่อยตั้งแต่มังสวิรัติและเห็ดไปจนถึงถั่วและแม้แต่ไส้กรอก วันนี้เราจะเตรียมซุปผักดองเผ็ดใส่หมูและกะหล่ำปลี - สูตรที่จะทำให้คุณเลียนิ้ว!

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเตรียมซอสดอง

Rassolnik ซุปรสเปรี้ยวเค็มแม้จะได้รับความนิยม แต่ก็มีทั้งผู้สนับสนุนอาหารจานแรกนี้และฝ่ายตรงข้าม ประเด็นก็คือว่า สูตรคลาสสิก rassolnik (เลนินกราด) รวมถึงการเติมข้าวบาร์เลย์มุก ธัญพืชในซุปมีพฤติกรรมแปลก ๆ - ต้องล้างก่อนปรุงอาหารและแนะนำให้แช่ไว้ข้ามคืนและท้ายที่สุดให้ต้มแยกจากส่วนผสมอื่น ๆ หากคุณเพิกเฉยต่อเคล็ดลับที่อธิบายไว้ข้างต้น ข้าวบาร์เลย์มุกอาจมีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้ในจาน: มันจะเดือดและทำให้ซุปมีรส "เปรี้ยว" หรือทำให้น้ำซุปขุ่น

เราขอเสนอสูตรดองแบบง่าย ๆ โดยไม่ต้องเติมข้าวบาร์เลย์มุก Rassolnik นี้เสิร์ฟในร้านอาหารรัสเซียหลายแห่ง หมู, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, แตงกวา - นี่คือส่วนผสมหลักที่มีอยู่ในสูตร มีราคาไม่แพง ไม่ทำร้ายกระเป๋าเงินของคุณ และเราจะใช้ในการเตรียมซุปรัสเซียในตำนาน เมนูนี้ใครๆ ก็ทำได้! จานนี้จะออกมาน่าพึงพอใจไม่น้อย แต่ด้วยความมั่นใจอย่างเต็มที่คุณจะสามารถเตรียมซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันได้ในครั้งแรกที่ลอง

วิธีการปรุงอาหาร

ใช้เวลาหรือความพยายามไม่นานในการเตรียมซุปผักดอง เพียงนำสูตรที่แนะนำแล้วปฏิบัติตาม คำแนะนำทีละขั้นตอนและอีกไม่นานอาหารจานแรกแสนอร่อยก็จะมาเสิร์ฟถึงโต๊ะของคุณ

เวลาทำอาหาร: ~ 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 6.

ในการเตรียมผักดองแบบโฮมเมดคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 4 ลิตร
• หมูไม่ติดมัน 500 กรัม
• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1/2;
• แตงกวาดอง 3-4 อัน
• น้ำเกลือแตงกวากรอง 200 มล.
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. ล้างเนื้อ หั่นหมูใส่ลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

บันทึก! หากคุณปรุงน้ำซุปล่วงหน้า เวลาปรุงอาหารสำหรับคอร์สแรกจะลดลงสองในสาม สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้น้ำซุปสำเร็จรูปได้หากปรุงไว้ไม่เกินหนึ่งวันที่ผ่านมา คุณยังสามารถแช่แข็งน้ำซุปหมูไว้ใช้ในอนาคตเพื่อประหยัดเวลาได้อีกด้วย น้ำซุปในภาชนะสุญญากาศจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติเมื่อละลายน้ำแข็ง.

2. ล้างผักและปอกเปลือก ตัดแครอทเป็นเส้น สับหัวหอม สับกะหล่ำปลีบาง ๆ ด้วยมีดคม หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

3. น้ำมันพืชเทลงในกระทะและตั้งไฟ ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำมัน ทอดผักด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที (อย่าปรุงมากเกินไป!)

4. คุณ ผักดองตัดแต่งปลายทั้งสองข้าง หั่นแตงกวาเป็นเส้น ใส่ในชามแยกต่างหาก เติมน้ำต้มสุก และเคี่ยวจนนิ่ม

5. เพิ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำซุปเดือดพร้อมเนื้อ นำไปต้ม

6. ใส่มันฝรั่งกับแครอททอดและหัวหอมลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

7. ใส่ผักดองที่นิ่มลงในกระทะพร้อมผักและเนื้อสัตว์แล้วเทลงในน้ำเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

สำคัญ! จำกฎหลักเมื่อเตรียมอาหารจานนี้: อย่าเพิ่ม ผักดองในเวลาเดียวกันหรือก่อนมันฝรั่ง มันฝรั่งจะยังคงเหนียวอยู่ ในกรณีนี้คุณไม่ควรเปลี่ยนแปลงสูตร โดยเติมแตงกวาหลังจากมันฝรั่งต้มพอแล้วเท่านั้น

8. ลิ้มรสน้ำซุป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสลงในซุป ใส่ใบกระวานและปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที

9. โรยผักดองแต่ละส่วนด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

ผักดองที่อร่อยและน่าพึงพอใจพร้อมแล้ว! สูตรเด็ดเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูปกติสำหรับแม่บ้านมือใหม่ โดยปกติแล้วครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟเป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารจานแรกนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักเข้ากันได้ดีกับความคมและความเผ็ดของผักดอง

ขนมปังสดสองสามแผ่นซอสผักดองหอมร้อนหนึ่งจานปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว - นี่คือความฝันที่แท้จริงแม้กระทั่งสำหรับนักชิมที่จู้จี้จุกจิก!

ส่วนผสมหลัก ราสโซลนิกสุดคลาสสิคเหล่านี้คือไตและ ข้าวบาร์เลย์มุกซึ่งไม่ได้ขัดขวางแม่บ้านเลยจากการทดลองเปลี่ยนส่วนผสมโดยให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบ สมมติว่าในครอบครัวของเราชอบกินข้าวดองและมักจะไปด้วย แตงกวาดองและจุดสูงสุดของรสชาติก็คือ ซี่โครงหมู- วันนี้ฉันตัดสินใจทดลองและแทนที่ผักดองด้วยกะหล่ำปลีดอง ฉันเคยทำสิ่งเดียวกันกับ vinaigrette ทุกประการ และไม่มีอะไร สลัดฤดูหนาวมันรสชาติเยี่ยมมาก ฉันคิดว่าแม้กระทั่งทุกวันนี้ความสามารถในการทำอาหารของฉันก็ยังไม่ล้มเหลว

ฉันตั้งใจจะปรุงผักดอง ต้นขาไก่ฉันก็เลยปรุงน้ำซุปไว้ล่วงหน้าเพราะเนื้อไก่จะสุกเร็วและไม่ต้องการให้เนื้อกระจายทั่วกระทะเหมือนสตูว์

ชุดผักเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานแรกหลายรายการ: มันฝรั่ง แครอท หัวหอม กระเทียม พริกหยวก, ผักใบเขียว, กะหล่ำปลีดอง แทน วางมะเขือเทศฉันจะใช้มะเขือเทศ ฉันเชื่อว่าเวลาสำหรับวางมะเขือเทศคือฤดูหนาว แต่ตอนนี้ฉันจะใช้ประโยชน์จากของขวัญจากธรรมชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วง

ฉันจะแบ่งปันความลับเล็กน้อย ฉันพยายามทำราสโซลนิกจากข้าวถุง ประการแรกซุปจะเข้มข้นมากขึ้นประการที่สองคุณไม่สามารถผิดสัดส่วนได้ประการที่สาม โจ๊กต้มกับน้ำซุปและผักก็อร่อยมาก

ฉันตัดสินใจที่จะไม่ทอดผักล่วงหน้าในกระทะ แต่ต้องต้มพวกมันนั่นคือผักดองควรจะอุดมไปด้วยและเป็นอาหารในระดับหนึ่ง

เรามาเริ่มกันเลย ฉันวางเนื้อไก่ที่ปรุงไว้ครึ่งหนึ่งแล้วนำน้ำซุปไปต้ม

ฉันใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งประมาณ 10 นาทีแม้ว่าจะควรคำนึงว่าเวลาในการปรุงมันฝรั่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ฉันสับแครอทเป็นเส้นใหญ่

มะเขือเทศ - ก้อนใส่น้ำซุป

ทันทีที่เดือดก็ถึงเวลาสำหรับน่องไก่ที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งและข้าวหนึ่งถุง และเทน้ำมันมะกอก (หรืออื่นๆ) 30-50 มล. ฉันทำอาหารต่ออีก 10 นาที

ในระหว่างนี้ฉันเตรียมผักที่เหลือ

สับกะหล่ำปลีเบา ๆ

ฉันหั่นหัวหอม พริกหยวก และกระเทียมเป็นก้อน ฉันใส่ของทั้งหมดนี้ลงในกระทะ ฉันต้มต่ออีก 5 นาที

หลังจากห้านาทีคุณสามารถนำถุงออกมาได้ ฉันใส่ข้าวส่วนหนึ่งลงในจานแยกต่างหาก แล้วส่งอีกส่วนหนึ่งกลับไปที่น้ำซุป ปริมาณของส่วนที่สองขึ้นอยู่กับความหนาของผักดองที่ต้องการ ฉันใส่ถุงประมาณหนึ่งในสามลงในผักดอง น้ำซุปออกมาไม่ข้น แต่ก็ไม่เหลวเหมือนกัน

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 นาที ฉันใส่สมุนไพรสับและใบกระวาน ฉันชิมแล้วเติมเกลือลงไปเล็กน้อย

ฉันปิดแก๊สปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นและหลังจากนั้นประมาณห้านาทีก็ถือว่าผักดองพร้อม

เทใส่จานและเริ่มชิม พูดตามตรงฉันไม่ได้คาดหวังด้วยซ้ำว่าผักดองจะอร่อยขนาดนี้ กะหล่ำปลีดองมันไม่ได้ทำให้เสียเลย ในทางกลับกัน มันทำให้รสชาติละเอียดอ่อนและนุ่มนวลมากขึ้น แต่เพื่อที่จะเข้าใจมัน คุณต้องสัมผัสมัน

เวลาทำอาหาร: PT00H40M 40 นาที

ผักดองแบบโฮมเมดแตกต่างจากผักดองแบบคลาสสิกที่มีอยู่ กะหล่ำปลีขาว- ซุปนี้สามารถเตรียมได้ น้ำซุปเนื้อ(ปกติจะเป็นไก่ เนื้อ หมู หรือแม้กระทั่ง หัวใจหมู) หรือทำให้เป็นมังสวิรัติ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับอาหารจานแรกที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่เด่นชัด

ล้างเนื้อสำหรับน้ำซุปให้ดีใส่ในกระทะเท น้ำเย็นและตั้งไฟปานกลาง ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง ให้เตรียมผักสำหรับซุป หากคุณกำลังทำซุปผักดองโดยใช้น้ำซุปทรงลูกบาศก์หรือซุปมังสวิรัติ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำเค็มที่กำลังเดือด

ส่วนผสมสำหรับดองกับกะหล่ำปลี

เนื้อหรือสัตว์ปีกสำหรับน้ำซุป
ผักกาดขาว - 200 กรัม
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาดอง - 100 กรัม
รากผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
เกลือพริกไทย

ปอกหัวหอม ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่ง ล้างออกให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นเล็ก ๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย ใส่ผักสับ ทอดบนไฟร้อนปานกลาง หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในผักลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

หั่นกะหล่ำปลีขาวเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะพร้อมน้ำซุปเดือดหรือน้ำเค็ม นำไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในกระทะ นำไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงใส่ผักผัดลงไป ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ก่อนความพร้อม 5 นาที เติมเกลือพริกไทย แตงกวาดอง- เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร

ซุปผักดองแบบโฮมเมดจะออกมาดีมากในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ผักและผักดองจะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 10-15 นาทีในโหมด "การทอด" จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในชามสำหรับหลายเมนู เติมน้ำซุปหรือน้ำที่เตรียมไว้ เกลือ พริกไทย แล้วใส่โปรแกรม "ซุป" เป็นเวลา 30 นาที

Rassolnik กับกะหล่ำปลีสดและน้ำซุปกระดูก

สูตรทำอาหารบ้าน ดอง กับน้ำซุปกระดูกด้วยการเติมกะหล่ำปลีและผักสด ราสโซลนิกจัดทำขึ้นตามสูตรนี้เป็นอาหารจานแรกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ องค์ประกอบของสูตร, ซุปเหมาะสำหรับ "วันอดอาหาร" การควบคุมอาหารและ อาหารทารก- นอกจาก ส่วนผสมผักจะเปลี่ยน ดองให้เป็นค็อกเทลวิตามินแท้ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

อีกไม่นานคุณก็จะได้เตรียมตัว จานเพื่อสุขภาพ - สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงอาหารใน อารมณ์ดีและรสชาติอาหารตามปกติจะเปลี่ยนไปอย่างมากซึ่งครอบครัวของคุณจะสังเกตได้อย่างแน่นอน!

สูตรการทำน้ำซุปกระดูกดองด้วยกะหล่ำปลีสด

องค์ประกอบของผักดอง:

ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (เป็นกรัม):

• แตงกวาดอง – 50 กรัม;
• มันฝรั่ง – 130 กรัม;
• ผักกาดขาว – 50 กรัม;
• หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง - 25 กรัมต่อชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 15 กรัม;
• ผักใบเขียว – 3 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับการผัดผักราก:

• เนยหรือน้ำมันพืช

วิธีปรุงน้ำซุป:

• กระดูก – 150 กรัม;
• หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - 5 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 400 กรัม

การเตรียมผักดอง:

1) ล้างกระดูกเนื้อ ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น วางหม้อที่มีกระดูกไว้บนเตาโดยใช้ไฟแรง หลังจากที่น้ำเดือด ใส่หัวหอมทั้งหมด แครอท รากพาร์สลีย์ และเซเลอรี่ 1 ชิ้น เติมเกลือ จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง ต้มน้ำซุปกระดูกและความเครียด

2) ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด

3) หั่นแครอท ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่ายเป็นก้อนหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ

4) ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

3) ใส่แครอทสับ ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และหัวหอมลงในกระทะหรือกระทะ

3) เพิ่มเล็กน้อย เนยหรือเนยเทียมแล้วตั้งไฟปานกลาง

4) ผัดผักเป็นเวลา 15 นาที โดยคนบ่อยๆ

5 ) ปอกแตงกวาดอง ไม่ใช่แตงกวาสุกเกินไป (อันเล็กไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) ผ่าครึ่งก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นพลาสติก ใส่ในกระทะพร้อมน้ำซุปเล็กน้อย แล้วต้มเป็นเวลาสองนาที

6) ปอกเปลือกล้างและหั่นกะหล่ำปลีสดเป็นเส้น

7) ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งที่ล้างแล้วเป็นก้อน

8) วางกระทะที่มีน้ำซุปที่กรองไว้แล้วตั้งไฟ

9) เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่กะหล่ำปลีลงไปและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

10) จากนั้นใส่มันฝรั่ง ผัดผัก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที และหลังจากใส่แตงกวาอุ่น พริกไทย ใบกระวานและเกลือ ปรุงต่ออีกห้านาที