เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับใคร? คุณคิดว่าสำหรับคนตะวันออกและนักปีนเขาคอเคเชียนที่มีอาหารรสเผ็ดร้อนหรือไม่ เพราะเหตุใด แน่นอนว่าสำหรับพวกเขาด้วย แต่ไม่ใช่แค่เท่านั้น! แล้วสตูว์ไอริชอันโด่งดังล่ะ? แล้วสก็อตติชแฮกกิสล่ะ? แล้วอาหารบอลข่านทั้งหมดล่ะ? ก มูซาก้ากรีก- ไม่ ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ระดับสากลและเป็นเนื้อสัตว์ประเภทลัทธิสำหรับส่วนสำคัญของประชากรโลก!

ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่ดีในการเริ่มปรุงลูกแกะ และถ้าคุณโชคดี ก็เริ่มทำลูกแกะด้วย อาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หรือตะวันออกกลาง มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเฉพาะตัวสำหรับเนื้อแกะ ตัวอย่างเช่น กรีซใช้ส่วนผสมยอดนิยมของมะนาว กระเทียม และโรสแมรี่ อินเดีย - เครื่องเทศกับการัมมาซาล่า ในแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง เป็นเรื่องปกติที่จะเติมซูแมค ซึ่งมีกลิ่นหอมของซิตรัสอันประณีต

เรารู้อะไรเกี่ยวกับเนื้อแกะ?

ในความเป็นจริง ผู้อยู่อาศัยในเมืองโดยเฉลี่ยรู้ทัศนคติทั่วไปหลายประการเกี่ยวกับเนื้อแกะ:

เนื้อแกะมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน

ไม่มีใครรู้ว่าจะทำอย่างไรกับลูกแกะ

ฉันเสนอโปรแกรมการศึกษาเล็ก ๆ สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเนื้อแกะ แต่ไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรและจะทำอาหารอะไรด้วย

แกะคือ...

ไขมันแกะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู 2-3 เท่า และไขมันแกะมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าไขมันเนื้อวัว 2.5 เท่า และมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าไขมันหมู 4 เท่า ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะประเภทที่ 1 และ 2 คือ 203 และ 165 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมตามลำดับ

เนื้อแกะมีแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณประมาณเดียวกันกับเนื้อวัวและเนื้อหมู แต่มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อหมูประมาณ 30% และเนื้อแกะยังมีโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B1, B2, PP

นอกจากนี้ยังมีความเห็นที่น่าสนใจว่าเนื้อแกะไม่เหมือนกับเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อลูกวัว ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ฮอร์โมนความกลัว" กล่าวคือ ในช่วงชีวิตของพวกเขา แกะและลูกแกะ “ไม่รู้” เกี่ยวกับความตายอันแสนลำบากของพวกเขา

เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ: วิธีแยกแยะ

เนื้อแกะที่มีอายุตั้งแต่หลายวันถึงสามปีหรือแก่กว่านั้นจะถูกรับประทาน เนื้อที่อร่อยที่สุดถือเป็นเนื้อแกะนมก็มี รสชาติอ่อนโยนและความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน สัตว์มีขนาดเล็กพอที่จะปรุงสุกได้ทั้งตัว ไม่ว่าจะในเตาอบหรือโดยการถ่มน้ำลาย อย่างไรก็ตาม ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน สามารถเตรียมได้โดยการแบ่งซากออกเป็นสี่ส่วน

ลูกแกะเกิดในช่วงต้นปี ดังนั้นลูกแกะดูดนมจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่มีจำหน่ายใน สดเฉพาะช่วงปลายฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น

มีคุณค่าอีกอย่างคือเนื้อแกะตอนหรือแกะตอนอายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน) ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเพาะพันธุ์ และยังมีเนื้อที่อร่อยมากจากแกะที่เลี้ยงอย่างดีอายุไม่เกิน 3 ปี โดดเด่นด้วยสีแดงอ่อนไขมันมีความยืดหยุ่นและเป็นสีขาว

เนื้อแกะแก่ที่ได้รับอาหารไม่ดีจะมีสีแดงเข้มและมีไขมันสีเหลือง เนื้อนี้มีความเหนียวและเหมาะที่จะบริโภคเป็นเนื้อสับ

แบ่งและปรุงอาหาร

เป็นความคิดที่ดีสำหรับผู้ที่ตัดสินใจซื้อและปรุงเนื้อแกะเพื่อดูว่าส่วนใดของเนื้อเหมาะที่สุดสำหรับการทอด ตุ๋น ต้ม และเนื้อสับ

ตามเนื้อผ้า เยื่อบุช่องท้อง สะบัก และส่วนที่ตัดแต่งจะใช้สำหรับเนื้อสับ สำหรับการปรุงอาหารและการตุ๋น (shurpa, สตูว์ไอริช) - เยื่อบุช่องท้อง, สะโพก, ไม้ตีกลอง, ไหล่, หน้าอก, คอ, ซี่โครง ในการทอดเราใช้เนื้อซี่โครง เนื้อสันใน สะบัก และซี่โครง

ความแตกต่างที่มีกลิ่น

เนื้อแกะและเนื้อแพะมีรสชาติเฉพาะตัวที่หลายคนไม่ชอบ ดังนั้นอาหารประเภทเนื้อแกะและแพะจึงควรปรุงรสอย่างเข้มข้น โดยมักใช้เครื่องปรุงรสหลายประเภทในการปรุงรสอาหารจานเดียว

ใช้เป็นเครื่องปรุงรส หัวหอม, กระเทียม, มาจอแรม, ขิง, ยี่หร่าและ ซอสเผ็ด- กระเทียมมักได้รับการปฏิบัติอย่างมีอคติ ในขณะเดียวกันกระเทียมก็ให้ปริมาณที่พอเหมาะทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก

มักหมักเนื้อแกะและเนื้อแพะก่อนเริ่มปรุงอาหาร การหมักจะทำให้เนื้อ รสชาติดีและลดเวลาในการเตรียมการ

Lamb on the Bone อาหารอังกฤษ

คุณจะต้องการ: ขาแกะ– 1 กก., มันฝรั่ง – 5 ชิ้น, มะเขือเทศ – 3 ชิ้น, มะเขือยาว – 2 ชิ้น, กระเทียม, พริกไทยเกลือ, มาจอแรม – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ตัดขาแกะเป็น 4-5 ชิ้นพร้อมกระดูก บรรจุแต่ละชิ้นด้วยกระเทียม เกลือ พริกไทย และโรยด้วยมาจอแรม อบในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน โรยด้วยน้ำมันพืช ประมาณ 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (โดยใช้ไฟอ่อนมาก) เนื้อควรจะนุ่มมากและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสุก ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ และมะเขือยาวที่หั่นตามยาวลงบนถาดอบ แทนที่จะใส่ผักคุณสามารถเพิ่มข้าวต้มจนสุกครึ่ง - ในกรณีนี้ให้ระบายไขมันที่เกิดขึ้นออกแล้วเติมกระทะ น้ำมะเขือเทศ(ข้าวจะดูดซับไว้).

ลูกชิ้นแกะ อาหารอาหรับ

คุณจะต้องการ: หัวหอม – 4-5 หัว, ไข่ – 3 ชิ้น, เนยใส – 250 กรัม, น้ำส้มสายชู – 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง – 4 ก้าน, Barberries – 200 กรัม, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: เกลือและพริกไทยเนื้อแกะ โรยด้วยน้ำส้มสายชูและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่ม ไข่ดิบผสม จากมวลที่เกิดขึ้นให้ปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1.5 ซม. แล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนสุก ทอด Barberry ในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 20-25 นาที ใส่หัวหอมสับละเอียดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งลูกชิ้นด้วยส่วนผสมของหัวหอมและบาร์เบอร์รี่

เนื้อแกะยัดไส้ (อาหารกรีก)

คุณจะต้องการ: เนื้อแกะส่วนบนพร้อมคอ (จากเนื้อแกะ 9 กก.) 2 กก. เครื่องในแกะ (ปอด หัวใจ ตับ ต่อม) ผักกาดหอม 4 ชิ้น หรือ 12 กก. สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ, หัวหอมสีเขียว 4 ช่อ, ข้าวสำหรับซุป 2 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร+1 ช้อนโต๊ะ ล เนยสะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา

การตระเตรียม: ปรุงเครื่องในเป็นเวลา 20 นาที ตัดเครื่องในเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. สับผักใบเขียวและส่วนสีเขียวทั้งหมดของหัวหอมอย่างประณีต ผัดเครื่องในเล็กน้อย หัวหอม ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง และสุดท้ายเทน้ำหรือน้ำซุป 1 ถ้วยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ใส่เนื้อสับแล้วเย็บ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 200C ที่จุดเริ่มต้น เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที จากนั้นที่อุณหภูมิ 180C ต่อไปอีก 3 ชั่วโมง พลิกกลับหนึ่งครั้ง นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที หั่นเป็นชิ้นๆ เนื้อสับสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

สตูว์ไอริช

คุณจะต้องการ: ลูกแกะ 700 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่ง 6-8 ชิ้น หั่นลูกเต๋า แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า คื่นฉ่าย 3 ก้านหั่นบาง ๆ กระเทียม 3 ต้น สับบาง ๆ น้ำซุปไก่ 200 มล., โหระพาสดสับ 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยป่นสด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับ - โรยบนจาน

การตระเตรียม: รวมเนื้อแกะ, มันฝรั่ง, แครอท, คื่นฉ่าย, กระเทียมหอม, น้ำซุป, โหระพา, เกลือและพริกไทยลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 8 ชั่วโมง เพิ่มผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

ซี่โครงแกะกับซอสมัสตาร์ด (อาหารฝรั่งเศส)

คุณจะต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะบวก 2 ช้อนชา น้ำมันพืช, สเต็กเนื้อแกะ 1.5 กก., เกลือและพริกไทยดำบดสดตามชอบ, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, หั่นบาง ๆ, ไวน์ขาวแห้ง 70 มล., น้ำซุปไก่ 70 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ธัญพืชไม่ขัดสีมัสตาร์ด 2 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชาโหระพาสับ

การตระเตรียม: เปิดเตาอบที่ 180° ในกระทะขนาดกลาง ให้ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทย ทอดเนื้อแกะในกระทะ โดยคว่ำด้านที่มีไขมันลง และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจน สีน้ำตาลประมาณ 3 นาที พลิกเนื้อแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที โอนกระทะไปที่เตาอบและอบเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้ 10 นาที เทน้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนชาลงในกระทะที่สะอาด และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มประมาณ 3 นาที เพิ่มไวน์และเคี่ยวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 2 นาที เพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม ยกกระทะออกจากเตา เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและมัสตาร์ดโหระพา Dijon ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นเนื้อที่สุกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสหนึ่งช้อนในแต่ละชิ้น

บางคนไม่ชอบเนื้อแกะเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว แต่คนเหล่านี้จำนวนมากไม่เคยลองเนื้อแกะที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องเลย วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ให้อร่อย?

นี่มันเนื้ออะไรคะ?

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก ซึ่งถึงกระนั้นก็มีปริมาณไขมันมากกว่าเนื้อวัวและแม้แต่เนื้อหมูด้วยซ้ำ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกคนถึงไม่ชอบอาหารประเภทเนื้อแกะ แต่ ปริมาณแคลอรี่สูง- ไม่ใช่สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันกลัว ความจริงก็คือเนื้อนี้มีกลิ่นที่ผิดปกติมาก นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่ามันน่าขยะแขยงหรือไม่น่าพึงพอใจนัก แต่บางคนก็ไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างแม่นยำเนื่องจากมีลักษณะ "กลิ่น"

ส่วนใหญ่แล้วเนื้อสัตว์จากบุคคลที่มีอายุตั้งแต่ 4 เดือนถึงหนึ่งปีจะลดราคา ในเวลานี้ยังไม่ได้รับไขมันและเส้นเลือด แต่ได้รับกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้

เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่า (อายุมากกว่าหนึ่งปี) มีการบริโภคในประเทศตะวันออกเพียงไม่กี่ประเทศเท่านั้น ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อแกะใส่นม ลูกแกะที่ทำจากนมคือสัตว์ที่ยังกินนมอย่างเดียวและไม่มีฟัน

วิธีการเลือก?

แล้วจะเลือกเนื้อแกะอย่างไร? มีประเด็นสำคัญหลายประการที่ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อ:

1. ใส่ใจกับสีของเนื้อ โดยทั่วไปจะมีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงเบอร์กันดีเข้ม ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: ยิ่งแกะอายุมากเท่าไหร่เนื้อก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ดังนั้นถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มก็ให้เลือกเนื้อที่เบากว่า
2. เนื้อสดจากลูกแกะสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเนื่องจากจำหน่ายเฉพาะบางช่วงเวลาเท่านั้น ความจริงก็คือลูกแกะมักจะเกิดในช่วงต้นปีคือตั้งแต่เดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคม (เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างและการทำงานของร่างกายแกะ) ดังนั้นหากคุณได้รับเนื้อแกะที่นุ่มที่สุดในช่วงฤดูร้อนหรือมากกว่านั้นในฤดูใบไม้ร่วง อย่าเชื่อคำพูดของผู้ขายเลยแม้แต่คำเดียว เขากำลังโกหก
3. ลองกดเนื้อเล็กน้อย ถ้าสดก็จะกลับคืนสภาพเดิมแทบจะในทันที แต่เยื่อเก่าจะทิ้งรอยบุบไว้
4. กลิ่นแกะมีกลิ่นเฉพาะ แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรไม่พึงประสงค์ และลูกแกะที่ทำจากนมนั้นแทบไม่มีกลิ่นเลย หากมีกลิ่นฉุน นี่อาจเป็นสัญญาณของการฆ่าหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม
5. กระดูกของบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่ควรมีสีขาวและไม่เป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล (การเปลี่ยนสีบ่งบอกถึงโรค) และในลูกแกะ กระดูกจะมีสีชมพูอมฟ้า
6. ตรวจไขมัน. ความสม่ำเสมอจะเหมือนกับขี้ผึ้งมากกว่าเนื่องจากค่อนข้างหนาแน่นและหนา สีของไขมันอาจเป็นสีน้ำนมหรือเหลือง
7. ตรวจสอบการตัดชิ้นเนื้อ ควรชื้นเล็กน้อยแต่ไม่เปียกและลื่นน้อยกว่ามาก

วิธีกำจัดกลิ่น?

หากคุณไม่ชอบกลิ่นเนื้อแกะ คุณสามารถลองกำจัดออกหรืออย่างน้อยก็ทำให้สังเกตเห็นได้น้อยลง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มีดังนี้:

• ลองหมักเนื้อ. สารประกอบที่มีรสเผ็ดหรือเป็นกรดเหมาะสำหรับการดองเพราะสามารถต่อสู้กับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้มะเขือเทศหรือ น้ำทับทิม, adjika, ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชู kefir เป็นต้น แต่อย่าเลือกน้ำหมักที่มีความเป็นกรดเกินไปและอย่าหมักเนื้อนานเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเหนียวอย่างสิ้นหวัง ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• กลิ่นมันมาจากไขมัน เลยใช้มีดเอาออกก่อนปรุง
• ล้างเนื้อให้ดีด้วยน้ำร้อน
• ใช้เครื่องปรุงรส. กลิ่นของบางชนิดสามารถกลบกลิ่นของเนื้อแกะได้
• ลองแช่เนื้อแกะในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณสมบัติของการเตรียมส่วนต่าง ๆ ของซาก

วิธีปรุงเนื้อแกะให้อร่อย? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของซาก เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณ:

• สิ่งที่อ่อนโยนที่สุดและเกือบจะเป็นสากลคือการตัดจากด้านหลังหรือหลังส่วนล่าง สามารถอบในเตาอบ ต้ม ทอด ตุ๋นได้ ชิ้นเนื้อก็อร่อยเช่นกัน
• แฮมยังเหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด มีเนื้อเยอะและแทบไม่มีไขมันเลย แต่ถ้าแกะแก่เนื้อก็อาจจะแข็งและเป็นเส้นๆ
• หน้าอกเป็นส่วนที่เหนียวและมีไขมันมากที่สุด พิลาฟแสนอร่อยและสตูว์
• คอสามารถใส่ลงในซุปและต้มหรือตุ๋นได้เป็นเวลานาน
• เนื้อซี่โครงมีไขมันและเหนียวควรใช้ในซุปหรือสตูว์
• ข้อนิ้วจะทำให้ได้
• จากปีก (ที่เรียกว่าผนังหน้าท้องบาง ๆ ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก) คุณสามารถเตรียมสตูว์ ม้วน และน้ำซุปสำหรับแต่งตัวได้
• ขา (ส่วนล่างของขาหลัง) เหมาะที่สุดสำหรับทำเนื้อเยลลี่

จะทำอะไร?

เราเสนอสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

เนื้อแกะย่าง

ลองทอดเนื้อแกะในกระทะ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ 500 กรัม (ควรใช้ส่วนที่มีไขมัน)
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ล้างเนื้อแกะให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางเนื้อในชาม ใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เนื้อแกะ
4. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อประมาณ 10-15 นาที
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ
6. ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว
7. เมื่อเนื้อนุ่มแล้วให้ปิดไฟ

เนื้อแกะตุ๋นกับผัก

ลองตุ๋นเนื้อแกะกับผักในหม้อ อร่อยมาก! รายการส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 1.5-2 กิโลกรัม
• หัวหอม 3-4 หัว;
• แครอท 2-3 อัน
• บวบ 3 ลูก;
• มะเขือยาว 3-4 ลูก
• กระเทียม 3-4 หัว
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทางที่ดีควรขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
2. เทน้ำมัน (ประมาณ 100 มิลลิลิตร) ลงก้นหม้อ
3. เคี่ยวแครอทและหัวหอมในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที
4. ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆและใส่มันไว้ในหม้อน้ำ เคี่ยวเนื้อกับแครอทและหัวหอมประมาณ 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
5. ขณะที่เนื้อแกะกำลังตุ๋นอยู่ ให้ปรุงมะเขือยาวและบวบ หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน หั่นบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. วางบวบและมะเขือยาวลงในหม้อและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที
7. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
8. ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนแล้วใส่ในหม้อต้มโดยไม่แบ่งเป็นกลีบ
9. ปิดฝาหม้อน้ำแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 1-1.5
10. จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้เนื้อแกะและผักแช่ไว้ (จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง)
11. พร้อม!

เนื้อแกะอบ

เตรียมเนื้อแกะที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอบด้วยเครื่องเทศในกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 2 กิโลกรัม (แฮมทั้งตัวจะดีที่สุด)
• มัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพรุน 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ (มาจอแรม, โหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทยดำ);
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้งขาแกะ
2. บีบน้ำจากมะนาว
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียม
4. ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
5. ผสมเครื่องเทศในชาม ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ และน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน)
7. ตัดแฮมหลายๆ ครั้งแล้วใส่ลูกพรุนลงไป
8. ถูเนื้อแกะด้วยมัสตาร์ด
9. ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 190-200 องศา ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมและอายุของลูกแกะ)
10. พร้อม!

ปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องและเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์นี้

กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแกะมาวางบนโต๊ะทุกวันอย่างมั่นใจ ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและคงอยู่นาน ดูเหมือนว่าสามารถทำลายอาหารจานใดก็ได้ แต่ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์คุณสามารถต่อสู้กับมันได้ แม่บ้านบางคนชอบแช่เนื้อก่อนทอดหรือเคี่ยว นี่ไม่ใช่วิธีเดียว

เทคนิคการเตรียมเนื้อแกะแบบโฮมเมด

1. เลือกเนื้อแกะอ่อนหากคุณทนกับ "กลิ่นหอม" ที่เป็นลักษณะเฉพาะไม่ได้- ไม่มีอยู่ในสัตว์ที่มี "ครบกำหนด" ที่ทำจากนมนั่นคือลูกแกะที่มีอายุไม่เกิน 3 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นไขมันของลูกแกะมีกรดนิวคลีอิกที่มีคุณค่าดังนั้นลูกแกะในเตาอบฟอยล์นี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในระหว่างการอบ ไขมันนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก และปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องหมักหรือใช้เครื่องเทศใดๆ นอกเหนือจากเกลือและพริกไทยแบบคลาสสิก สินค้าก็มีข้อเสียเช่นกัน ประการแรกราคาของมันสูงกว่าเนื้อแกะที่มีอายุต่างกัน 2 เท่า และประการที่สองไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้ เช่น ซี่โครงแกะในเตาอบ เนื่องจากสูตรมักจะต้องใช้ซี่โครงแกะขนาดใหญ่ แต่ สตูว์เนื้อแกะมันจะออกมาน่าทึ่งมาก
2. หากไม่สามารถซื้อนมแกะได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์อายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน)- แต่ควรได้รับการประมวลผลด้วย: เอาไขมันออกให้หมดและหากมีกลิ่นแรงเกินไปให้ต้มเนื้อหรืออย่างน้อยก็แช่ไว้แล้วจึงอบเท่านั้น ควรปรุงเนื้อจนสุกครึ่งจะดีกว่า นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็นชิ้น เช่น เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ แต่ไม่ควรหวังว่ากลิ่นจะหายไปหมด มันจะเด่นชัดน้อยลงมาก แต่จะยังคงอยู่ คอเหมาะสำหรับการตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่ คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เนื้อแกะสตูว์ค่อนข้างเร็ว นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทอดสเต็กหลังจากการแปรรูปเนื้อสัตว์ล่วงหน้า
3. หมักเนื้อแกะที่ไม่ใช่นมเสมอ- เมื่อถามถึงวิธีหมักเนื้อแกะในเตาอบ เชฟมืออาชีพแนะนำให้เติมยี่หร่าลงไป เครื่องเทศแบบตะวันออกนี้มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนแต่เข้มข้นซึ่งสามารถรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะได้ เครื่องเทศคอเคเซียนอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นผักชี, ผักชีฝรั่ง, ฮ็อพ - ซูเนลี, ยี่หร่า ควรผสมกับน้ำมัน (ผัก) กระเทียมพริกไทย ในน้ำดองนี้เนื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง นอกจากนี้อาหารเนื้อแกะในเตาอบก็ชอบมะเขือเทศซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในน้ำดองและระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
4. เนื้อแกะติดกระดูกไม่จำเป็นต้องอบจนแห้ง- หลักฐานความพร้อมคือน้ำสีชมพูที่ปล่อยออกมาเมื่อซากถูกเจาะ การตากเนื้อติดกระดูกมากเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียว

แกะในแขนเสื้อทีละขั้นตอน

ทางออกที่สะดวกที่สุดสำหรับการทดลองครั้งแรกกับเนื้อสัตว์นี้คือเนื้อแกะอบในเตาอบในซองหรือถุง ต้องขอบคุณปลอกหุ้มทำให้ซากจะไม่สูญเสียน้ำสักหยดมันจะปรุงเร็วขึ้นมากและมันจะนิ่ม เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้ในการย่างขาแกะ เนื้อสันใน ซึ่งก็คือซากชิ้นใหญ่ได้

ใช้:

• แกะ - มากถึง 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน, ออริกาโน, พริกไทยดำ, ใบโหระพา;
• น้ำมันมะกอก
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เตรียมเนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมสับและใบกระวาน (หักใบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ถูด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู สมุนไพร พริกไทยร้อนและถั่วก็ขูดเนื้อด้วย
3. สับหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในปลอก วางเนื้อบนหัวหอม "หมอน" เขย่าแล้วใส่ในตู้เย็น ชิ้นนี้ใช้เวลาหมัก 4 ชั่วโมงและอบอีก 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ - 200°

สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยที่บ้าน

นอกจากนี้เรายังเสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะฉ่ำในเตาอบที่บ้านอย่างอร่อยและรวดเร็ว คุณจะรักเนื้อแกะกับมันฝรั่งอบในเตาอบและแอปริคอตแห้ง คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยมของคุณ - ทั้งคอและก้นมีความเหมาะสมแม้ว่าจะเลือกแฮมบ่อยกว่าก็ตาม จัดเตรียมได้ง่าย เรียบง่าย และแทบไม่ต้องใช้เวลาเลย

เนื้อแกะอบในเตาอบพร้อมผักตามภาพ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 5 หัว;
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 หัว;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและเครื่องเทศใด ๆ
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม

1. โรยเนื้อเป็นชิ้นเดียวด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เลือกสรร
2. สับผักอย่างหยาบ
3. วางเนื้อสัตว์และผักลงในพิมพ์โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทน้ำลงไป
4. วางกระทะในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200° แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

เนื้อแกะกับแอปริคอตแห้ง

ใช้:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• น้ำซุปเนื้อแกะ - 600 มล.
• แอปริคอตหรือแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ (แห้งหรือก้าน);
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. อัดจารบีซากแกะด้วยน้ำมัน ใช้มีดลึกกรีดลึกทั่วทั้งพื้นผิว
2. ผสมกระเทียมกับแอปริคอตแห้ง (สับละเอียด) กับโรสแมรี่ ยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. ตั้งกระทะในเตาอบแล้วใส่เนื้อลงไป อบนาน 2 ชั่วโมง ควรตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะเนื้อ หากคุณเห็นน้ำคั้นสีชมพู คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
4. เตรียมซอส: ใช้ไขมันจากแม่พิมพ์ผสมส่วนเล็ก ๆ กับแป้งผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุป ต้ม เพิ่มโรสแมรี่และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบโดยไม่มีกลิ่นและทำให้มันอร่อยแล้ว สูตรเนื้อแกะในเตาอบของเราจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณในวันหยุด และทำให้มื้อเย็นทุกวันอร่อยในรูปแบบใหม่!

เนื้อแกะในส่วนยุโรปของรัสเซียไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว และมันก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง เนื้อแกะก็มาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งมีโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี นอกจากนี้เนื้อแกะยังเป็นส่วนประกอบอาหารที่ดีอีกด้วย เนื่องจากเนื้อแกะมีไขมันในปริมาณน้อยที่สุด คุณจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่าง

เนื้อแกะอ่อนเหมาะสำหรับทำอาหาร เนื้ออร่อย ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะถ้าคุณเลือก วิธีที่ถูกต้องการเตรียมการ เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้อบเนื้อแกะในเตาอบก่อนอื่นจะคงไว้มากกว่านี้ สารที่มีประโยชน์อย่างที่สองมันจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป คุณสามารถอบในกระดาษฟอยล์ได้ เนื้อจะออกจากเตาดูสวยงามและมีกลิ่นหอมมาก นี่คือเนื้อแกะชนิดหนึ่งที่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะวันหยุด

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ: 1.5 กก
• เครื่องเทศแห้ง: 20 กรัม
• เกลือ: 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาว : 50 กรัม
• กระเทียม: หัวใหญ่ 1/2
• มะเขือเทศสด: 50 ก
• มัสตาร์ด: 10 กรัม
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

แม่บ้านยุคใหม่ดีใจที่เธอมีผู้ช่วยในครัวนับพันคนที่ช่วยเธอทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว หนึ่งในนั้นคือปลอกอบซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำไปพร้อมๆ กัน และทำให้ถาดอบสะอาด สำหรับการอบคุณสามารถใช้ขาแกะหรือเนื้อที่สะอาดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5-2 กก.
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด Dijon (ถั่ว) – 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศเฮิร์บเดอโพรวองซ์ – 1/2 ช้อนชา

เทคโนโลยี:

1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ตัดเยื่อออก ล้าง และซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. บดเครื่องเทศเป็นผง (หรือนำไปบดสำเร็จรูป) ผสมกับเกลือ
3. ถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงบนเนื้อแกะทุกด้าน ตอนนี้เคลือบมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
4. ซ่อนเนื้อไว้ในปลอกแขน วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิสูงสุด (220°C) เป็นเวลา 40 นาที
5. จากนั้นลดอุณหภูมิลงและอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

วางเนื้อแกะอบเสร็จแล้วลงไป จานสวยราดน้ำที่เหลือในปลอก ตกแต่งด้วยสมุนไพร จานประจำวันพร้อมแล้ว!

เนื้อแกะอบในหม้อแสนอร่อย

กาลครั้งหนึ่งคุณย่าปรุงอาหารในหม้อในเตาอบและเป็นเมนูที่น่าอัศจรรย์มาก น่าเสียดายที่เราไม่สามารถย้อนเวลากลับไปได้ แต่การใช้หม้อเพื่อเตรียมอาหารสมัยใหม่นั้นค่อนข้างเป็นไปได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ (เนื้อไม่ติดมัน) – 800 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 12-15 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• แครอท – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• เนย – 50 กรัม
• ชีส – 100 กรัม
• เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ), เกลือ
• น้ำ.

เทคโนโลยี:

1. คุณต้องเริ่มด้วยเนื้อแกะ โดยหลักการแล้วควรแช่เย็น แต่คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งก็ได้ ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหั่นเป็นก้อน
2. ปอกเปลือกล้างหั่นผัก ด้วยวิธีที่สะดวก(เช่น มันฝรั่งเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ)
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่เนื้อก้อนลงไปแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผัดแครอทและหัวหอมเบา ๆ ในกระทะอีกใบ
4. ถึงเวลาใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้ว ล้างภาชนะเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อแกะ แครอท หัวหอม กระเทียมสับละเอียด มันฝรั่งทอด
5. ใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศใส่เนยหนึ่งก้อน เติมน้ำอุ่น ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ
6. เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาทีที่ 180°C ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการขูด ชีสแข็งและโรย

ครอบครัวจะมีความสุขมากกับอาหารจานพิเศษที่เสิร์ฟ และจะขอให้ทำซ้ำอย่างแน่นอน!

สูตรเนื้อแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่มีไขมันพอสมควร ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยมันฝรั่งซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกินได้ดีที่สุด นอกจากนี้เมื่ออบจะเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• มันฝรั่ง – 7-10 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
• โรสแมรี่และไทม์ เกลือ
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล.

เทคโนโลยี:

1. เตรียมส่วนผสม. ปอกมันฝรั่ง ล้างใต้น้ำ แล้วสับให้หยาบเนื่องจากการอบเนื้อแกะเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและโรสแมรี่, กระเทียมสับ (2 กลีบ)
2. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ล้างและทำบาดแผลลึก
3. ผ่านกระเทียมผ่านการกดใส่สมุนไพร, น้ำมัน, เกลือ, บดให้ละเอียด ถูเนื้อแกะให้เข้ากันกับน้ำหมักอะโรมาติก
4. ที่ด้านล่างของจานอบเทน้ำมันเล็กน้อยวางมันฝรั่งทับด้วยเนื้อเทไวน์ลงไป ปิดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารแล้วนำเข้าเตาอบ
5. อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200°C ในบางครั้งให้เท "น้ำผลไม้" ที่ได้ลงบนเนื้อและมันฝรั่ง

หากภาชนะสำหรับอบขนมสวยงาม คุณก็สามารถเสิร์ฟจานในนั้นได้โดยตรง หรือโอนเนื้อไปที่ จานสวยกระจายมันฝรั่งให้ทั่ว โรยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเชิญแขก!

เนื้อแกะในเตาอบพร้อมผัก

เนื้อแกะในอุดมคติคือมันฝรั่ง แต่บริษัทยังสามารถรับประทานผักอื่น ๆ ที่มีอยู่ในตู้เย็นได้อีกด้วย มันคุ้มค่าที่จะลองปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรต่อไปนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 6-7 ชิ้น
• แครอท – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 2-4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช.
• เกลือและเครื่องเทศ รวมถึงเครื่องเทศเผ็ดและเครื่องเทศทุกชนิด โหระพา โรสแมรี่
• น้ำ – ½ ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยี:

1. เตรียมเนื้อแกะ: เอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก, ล้าง, แห้ง, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, หมักทิ้งไว้
2. ระหว่างนี้ก็เตรียมผัก ปอกเปลือกและล้าง หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมใส่เกลือกดแล้วสะเด็ดน้ำที่ได้
3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น แครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลม หัวหอมเป็นวง ใส่ผักในภาชนะเดียว ใส่เกลือ และโรยด้วยเครื่องปรุงรส
4. จานอบควรมีด้านสูง เทน้ำมันและน้ำลงไป วางเนื้อและผักไว้รอบๆ
5. อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยกระดาษฟอยล์

น้ำหมักที่เหมาะสำหรับการย่างเนื้อแกะในเตาอบ

สำหรับข้อความค้นหา "น้ำหมักในอุดมคติสำหรับเนื้อแกะ" อินเทอร์เน็ตผลิตสูตรอาหารหลายพันรายการ แต่แม่บ้านทุกคนถือว่าเธอดีที่สุด ดังนั้นคนๆ หนึ่งจึงจะได้รับประสบการณ์เท่านั้น องค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบ- คุณสามารถใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานได้

สินค้า:

• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกขี้หนู – 2 ฝักเล็ก
• ซีร่า – 1 ช้อนชา
• ไธม์, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก.
• ซีอิ๊วขาว.

เทคโนโลยี:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างแล้วหั่นอันแรกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอันที่สองผ่านการกด หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำมันมะกอกและซีอิ๊ว
3. แช่เนื้อแกะในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ

สมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ น้ำมันจะช่วยรักษาไว้ระหว่างการอบ น้ำผลไม้เนื้อข้างใน. หากต้องการคุณสามารถสับมะเขือเทศ 2-3 ลูกลงในน้ำดองได้

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อแกะสามารถตุ๋น อบ ทำเป็นซุปและย่างได้ เคบับเนื้อแกะหรือบาร์บีคิวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

คุณสมบัติของการเตรียมหลักสูตรแรก

ซุปเนื้อแกะมักปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย ในเวลาเดียวกันเพื่อเตรียมหลักสูตรแรกพวกเขามักจะเอาสะบักคอหรือกระดูกจากด้านหลังของซากบ่อยที่สุด

เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับซุปไม่ใช่เนื้อแกะ แต่เป็นแกะ ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง นอกจากนี้เนื้อแกะมักจะนุ่มกว่าและไม่มีไขมันเท่ากับเนื้อแกะ

ซุปแกะกับมันฝรั่ง

ซุปแกะกับมันฝรั่ง

ในประเทศหลังโซเวียต หลักสูตรแรกแบบดั้งเดิมจะปรุงด้วยมันฝรั่ง ดังนั้นก่อนอื่นเรามาพิจารณากันก่อน วิธีง่ายๆกำลังเตรียมซุปเนื้อแกะอยู่เลย

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แครอท - หนึ่งสื่อ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 50 กรัม;
• ถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - หนึ่งสื่อ;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• เครื่องเทศตะวันออกใด ๆ
• พริกไทยและเกลือ

ในการทำซุปเนื้อแกะให้อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรแช่ถั่วในน้ำหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ก่อนใช้งานคุณต้องล้างให้สะอาดก่อน

เมื่อเตรียมซุปนี้ให้เตรียมน้ำซุปเนื้อแกะดังนี้:

• เทน้ำลงบนเนื้อแล้วตั้งไฟ
• หลังจากเอาโฟมออกแล้วให้ใส่ถั่วลงในกระทะ
• ลดความร้อนและตั้งกระทะทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 90 นาที

ในขณะที่เนื้อและถั่วกำลังปรุง ให้ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ หั่นแครอทเป็นชิ้น หัวหอมเป็นขน และกระเทียมหอมเป็นวงกลมเล็กๆ หั่นพริกไทยเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ใส่มันฝรั่งสับและแครอทลงในกระทะพร้อมเนื้อและถั่ว แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ พริกหยวกหัวหอมทั้งสองชนิดแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน กลีบกระเทียม พริกไทย และเกลือลงในน้ำซุป แล้วปรุงซุปจนนุ่มประมาณ 15 นาที

คาร์โชแกะ

คาร์โชแกะ

นี้ จานแบบดั้งเดิม อาหารจอร์เจียเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น เพื่อเตรียมความรวยนี้ไว้และ ซุปหอมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 800 กรัม;
• ข้าว - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ราก;
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง;
• พริกไทยดำ - 12 ถั่ว;
• หัวหอม - 2 หัว;
• มะเขือเทศ - 1 ใหญ่หรือ 2 กลาง
• ผักใบเขียวเกลือ

น้ำซุปสำหรับแกะ kharcho เตรียมดังนี้:

• ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนแล้ววางในกระทะ
• คลุมเนื้อแกะด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ใส่เกลือพริกไทยรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
• นำผักชีฝรั่งออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู

เพียงหั่นหัวหอมสำหรับคาร์โชเป็นก้อนแล้ววางลงในกระทะแล้วทอดจนนิ่ม ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือด ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะพร้อมหัวหอม เคี่ยวผักประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในขั้นต่อไปให้เทซอสที่ได้ลงในกระทะแล้วเทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป หลังจากที่ซุปเดือดอีกครั้ง ให้รอ 7 นาทีแล้วใส่ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

หลังจากที่ข้าวนิ่มลงแล้ว ให้ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมสับละเอียดลงในกระทะ แล้วปรุงซุปต่ออีกประมาณ 2 นาที

อาหารจานหลักเนื้อแกะ

สำหรับการทอดหรือตุ๋น ควรใช้ลูกแกะอ่อน เส้นใยของเนื้อดังกล่าวมีสีชมพูอ่อน และไขมันมีสีขาวบริสุทธิ์

เชื่อกันว่าอาหารจานหลักของเนื้อแกะไม่ควรปรุงเป็นเวลานาน มิฉะนั้นเนื้ออาจแห้งและเหนียวได้

Lamb pilaf: สูตรที่ง่ายที่สุด

พิลาฟแกะ

อาหารจานหลักแบบตะวันออกนี้มีคุณค่าไปทั่วโลก ไม่เพียงเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความสะดวกในการเตรียมอีกด้วย จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมสำหรับ pilaf:

• เนื้อแกะ - 700 กรัม;
• ข้าวสวยนึ่ง - 300 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 2 ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริก - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช

ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรงมากประมาณ 3 นาที ในกรณีนี้น้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในชิ้นส่วนมากขึ้น ในขณะที่เนื้อกำลังทอดคุณต้องมีเวลาสับแครอทและหัวหอมที่ปอกแล้ว ชิ้นผักเหล่านี้ควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในหม้อตั้งไฟให้ร้อน น้ำมันดอกทานตะวัน- คาซาน – แบบดั้งเดิมสำหรับ อาหารเอเชียหม้อโลหะที่มีก้นเป็นรูปครึ่งวงกลม แต่การใช้ pilaf ในการปรุงอาหารไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็น คุณสามารถใช้กระทะก้นลึกที่มีผนังหนาแทน เช่น เครื่องย่างเป็ด เป็นต้น

ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรงมากประมาณ 3 นาที ในกรณีนี้ น้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในชิ้นส่วนมากขึ้น ในขณะที่เนื้อกำลังทอดคุณต้องมีเวลาสับแครอทและหัวหอมที่ปอกแล้ว ชิ้นผักเหล่านี้ควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่

• ใส่แครอทหัวหอมและเครื่องเทศลงในหม้อพร้อมเนื้อทอด
• ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• วางหัวกระเทียมที่ล้างสะอาดและปอกเปลือกไว้ตรงกลางหม้อ
• คุณสามารถใส่พริกข้างกระเทียมได้
• เกลือ pilaf และเติมน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วลงในหม้อต้ม
• เคี่ยวเนื้อสัตว์และผักประมาณ 5 นาที
• เอากระเทียมและพริกออก

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นอยู่ ให้ซาวข้าวหลาย ๆ ครั้ง เทลงในหม้อและค่อยๆ เกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิว

จากนั้นเติมเครื่องเทศอีกสองสามอย่างลงในหม้อแล้วเทน้ำร้อนต้มลงไปให้ท่วมข้าวประมาณ 1 ซม. เพิ่มไฟแล้วปิดฝาหม้อ

ปรุงพิลาฟด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาทีจนข้าวดูดซับน้ำ จากนั้นลดไฟลงและปล่อยให้ข้าวนึ่งต่อไปอีกประมาณ 20 นาที จากนั้นนำ pilaf ออกจากเตาแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณ 15-20 นาที

ขาแกะย่าง

ขาแกะ

อีกอันที่ค่อนข้างง่ายและ สูตรด่วนเนื้อแกะหลักสูตรที่สอง ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ขาแกะนั่นเอง
• กระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 1 มะนาว
• เกลือสมุนไพร
• น้ำมันพืช

เตรียมน้ำดอง:

• สับผักอย่างประณีต
• เทด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกแล้วบดให้ละเอียด
• บีบน้ำมะนาวลงในมวลที่เกิด
• บดกระเทียมและเติมน้ำดองด้วย
• เพิ่มพริกไทยลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน

• ถูเนื้อด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทุกด้าน
• ถูเกลือหยาบให้ทั่วขา
• ห่อขาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
• ใส่เนื้อในตู้เย็นแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน
• หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำขาออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง
• นำฟอยล์ออกจากขาแล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
• วางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
• เคี่ยวขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พลิกทุกๆ 15 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบระดับการย่างของเนื้อโดยใช้มีดคมๆ แทงให้ลึกเพียงพอ น้ำผลไม้สีขาวไม่ควรมีเลือดออกจากขา หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ จะต้องเคี่ยวเนื้ออีกสักหน่อย

ปรุงไส้กรอกโฮมเมดทีละขั้นตอน

นี้เป็นอย่างมาก จานอร่อยนอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารสูงจากคุณอีกด้วย ส่วนผสมที่คุณต้องใช้ในการทำไส้กรอกแกะแบบโฮมเมดคือ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• ลำไส้เค็ม - 1.5 ม.
• โหระพา, มิ้นต์, เกลือ, พริกไทย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช

อย่าลืมล้างเนื้อก่อนทำไส้กรอก น้ำเย็นและเอาเส้นเลือดทั้งหมดออกจากนั้น จากนั้นหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดที่สามารถผ่านระฆังของเครื่องบดเนื้อแล้วม้วนเป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม, กลีบกระเทียมและมิ้นต์

ในขั้นต่อไปให้ใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ไธม์แห้งและเกลือลงในเนื้อแกะสับที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสับในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ส่วนผสมจะ "ดึง" กลิ่นของเครื่องเทศเข้ามา

ขั้นแรกให้ล้างลำไส้เพื่อเตรียมไส้กรอกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเตรียมไส้กรอกเอง:

• ใส่สิ่งที่แนบมาพิเศษในรูปแบบของกรวยที่ถูกตัดทอนยาวบนเครื่องบดเนื้อ
• ผูกปลายลำไส้แรกเป็นปมโดยใช้ด้าย
• ทำการตัดเล็ก ๆ หลายครั้งในบริเวณโหนดด้วยมีดคม ๆ เพื่อให้อากาศหลุดออกจากลำไส้เมื่อบรรจุเนื้อสับ
• เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
• ในระหว่างกระบวนการบรรจุ ให้แยกไส้กรอกที่มีความยาว 20-25 ซม. ออกจากกัน โดยผูกปมที่ปลาย

หากคุณไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษที่บ้าน คุณสามารถยัดมวลเนื้อด้วยมือได้ ไม่ควรบดเนื้อสับในลำไส้มากเกินไปมิฉะนั้นไส้กรอกจะแตกในระหว่างการปรุงหรือทอดในเวลาต่อมา ในบริเวณที่เกิดฟองอากาศระหว่างการบรรจุควรเจาะลำไส้ด้วยเข็มหนา

ใส่ไส้กรอกยัดไส้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้หดตัว จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดไส้กรอกเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้เจาะปลอกด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้วทอดไส้กรอกจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทองจากทุกด้าน

เสิร์ฟไส้กรอกโฮมเมดที่ปรุงร้อนแบบนี้ -

วิธีการปรุงเคบับชิชเนื้อแกะ

เคบับเนื้อแกะ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำชิชเคบับ อย่างไรก็ตามน้ำดองสำหรับเคบับเนื้อแกะส่วนใหญ่มักทำโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว

วิธีปรุงเคบับแกะชิช:

• ล้างเนื้อ 0.5 กก. ด้วยน้ำ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางในกระทะ
• โรยเนื้อแกะด้วยเกลือและ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
• เพิ่มหัวหอมสับเป็นวง
• ปรุงรสเนื้อ น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

หลังจากที่หมักเนื้อแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงเคบับบนถ่านได้เลย หากต้องการ สามารถใช้สูตรนี้กับเนื้อแกะย่างบนตะแกรงได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก