ฉันได้แสดงพายที่คล้ายกันมากมายแล้ว แต่ไม่สามารถมีสิ่งดีมากเกินไปได้ สิ่งสำคัญคือการมีผลไม้ทุกชนิดในตู้เย็น - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พีช, พลัมหรือเช่นมะเดื่อ, มะม่วงหรือองุ่น แถมด้วยเนย แป้ง และน้ำตาลเล็กน้อย ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเกือบทุกครั้งและกับเกือบทุกคน ฉันจะบอกคุณว่าฉันเตรียมมันอย่างไร และเธอก็ปรุงอย่างรวดเร็ว

จำเป็น:

เนย 120 กรัม

แป้ง 200 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน - โรยด้านบน

เกลือเล็กน้อย (1/4 ช้อนชา)

ลูกพีช 400 กรัม (2 ชิ้น)

3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำเย็น

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เปิดเตาอบที่ 200C นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเนยนิ่ม เอาหลุมออกจากลูกพีชแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้น ฉันตั้งใจระบุเนยในปริมาณที่มากขึ้นเล็กน้อยซึ่งก็คือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนมากกว่าปกติในการเตรียมขนมชนิดร่วนหรือแป้งสับ ในที่นี้ฉันอยากให้ฐานของพายนุ่มหลังอบ เพื่อจะได้กรุบกรอบเฉพาะขอบและได้เนื้อที่สมบูรณ์ รสชาติครีม- นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรใช้เนยเทียมที่นี่โดยเด็ดขาด เนย, น้ำมันที่ดี- ใส่เนยลงในชาม ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือ บดเนยด้วยส้อมหรือนิ้วของคุณ ผสมลงในแป้งจนเป็นเกล็ดหยาบ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นหนึ่งช้อนคนแล้วคนให้เข้ากันนวดแป้ง แป้งจะไม่หนาเหมือนขนมชนิดร่วน มันจะไม่ "เท" จากช้อน แต่คุณจะไม่สามารถรวบรวมเป็นลูกบอลได้เช่นกัน

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ใช้ช้อนวางแป้งลงบนกระดาษแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. วางชิ้นพีชลงบนแป้งโดยเริ่มจากตรงกลาง โรยผลไม้ด้วยน้ำตาลแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200C เป็นเวลา 20 นาที ในอุณหภูมิที่สูงขนาดนี้ แป้งบางจะอบได้เร็ว และผลไม้ที่ยังแข็งอยู่ด้านในเล็กน้อยก็จะถูกเคลือบด้วยเปลือกคาราเมลบางๆ ด้านบน

ไม่ว่าคุณจะกินพายร้อนหรือเย็นก็ไม่สำคัญ เขาเก่งทั้งสองทาง หากคุณต้องการเสริมของหวานนี้เมื่อเสิร์ฟให้เติมครีมเปรี้ยวที่ธรรมดาที่สุดหนึ่งช้อนเต็มลงไป

ขอให้ Yulia Vysotskaya ยกโทษให้ฉันด้วยสูตรนี้มาจากเธอที่ฉันเปลี่ยนชื่อ เธอทำให้ดูเหมือน: พายละเอียดอ่อนกับลูกพีชและลูกแพร์ ต้องบอกว่านี่คือความจริงและชื่อก็เป็นความจริงอย่างสมบูรณ์ พายนุ่มที่สุดจริงๆ แต่... มันยาวเกินไป! ฉันต้องบอกว่าฉันได้ทำการปรับเปลี่ยนบางอย่างแล้ว แต่มีการปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมในกระบวนการนี้

พายจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายกลายเป็นชิ้นใหญ่และอร่อยมาก เนื้อเค้กนุ่มมาก...เหมือนจะแช่อะไรสักอย่าง...แต่ไม่ใช่! พระเจ้าช่วย อร่อยอะไรขนาดนี้!!! จริงหรือ, พายที่ละเอียดอ่อนที่สุด- บิสกิตเนื้อชุ่มฉ่ำ ลูกพีชหวาน ครีม รสชาติเปรี้ยวกำลังดี อร่อยเหลือเชื่อ!!!

วัตถุดิบ:

แป้ง - 250 กรัม
ไข่ไก่ (กลาง) - 5 ชิ้น
เนย - 200 กรัม
น้ำตาล (200 กรัม - ในแป้ง, 10 กรัม - ในครีม) - 210 กรัม
นม - 50 มล.
ผงฟู - 1 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
ลูกพีช - 700 กรัม
ลูกแพร์ - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 25% - 400 กรัม
กลีบดอกอัลมอนด์ - 50 กรัม
เกลือ - เหน็บแนม
การตระเตรียม:

1.เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ น้ำตาล 200 กรัมดูเหมือนมากสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงเลือก 160 กรัม
ฉันมีลูกพีชสด ดังนั้นฉันจึงผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเทน้ำเย็นลงไปแล้วเอาเปลือกออก วางส่วนที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำตาลทรายแดงเป็นเวลา 20 นาที

ระหว่างนี้เรามายุ่งกับแป้งกันดีกว่า

ตีเนยด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาล เกลือ และวานิลลา ใส่ไข่แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

จากนั้นร่อนแป้งกับผงฟูใส่นมแล้วคลุกแป้ง

ฉันทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสม

ทาน้ำมันบนถาดอบสี่เหลี่ยมลึกขนาดใหญ่ 30x25 ซม. (ฉันมีถาดอบ 22x28x3.5 ซม.) ด้วยน้ำมัน (ฉันปูกระดาษรองอบไว้) วางแป้งแล้วปรับระดับ

วางลูกพีชหั่นเป็นแถวด้านบน ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรย น้ำมะนาวและโรยระหว่างชิ้นพีช อบที่อุณหภูมิ 180*C ประมาณ 40 นาที

สำหรับครีม 2-3 นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล
(ไม่รู้สิ... 10 กรัมต่อครีมเปรี้ยว 400 กรัม?! ใส่น้ำตาล 60 กรัม) ตีให้เข้ากันเล็กน้อยด้วยเครื่องตี นำพายออกจากเตาอบแล้ววางพาย COLD ไว้บนพาย HOT ทันที ครีมเปรี้ยวจากนั้นจะแข็งตัวดีขึ้นและโปร่งสบาย

หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที คุณสามารถโรยพายด้วยถั่วอัลมอนด์สับหรือกลีบอัลมอนด์ที่มีสีน้ำตาลอ่อนในเตาอบ

ทำให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ นำออกจากพิมพ์ เมื่อพายเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟพายได้แล้ว!
พายจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายกลายเป็นชิ้นใหญ่และอร่อยมาก เนื้อเค้กนุ่มมาก...เหมือนจะแช่อะไรสักอย่าง...แต่ไม่ใช่! ฉันอบในถาดอบขนาดใหญ่ เค้กก้อนใหญ่ก็หายไปเกือบจะในทันที

เขาแค่ทำเอาสะเทือนใจ...

และนี่ล่ะชิ้น...คุณพระ อร่อยอะไรขนาดนี้!!! เป็นพายที่อร่อยจริงๆ เค้กสปันจ์เนื้อนุ่ม พีชหวาน ครีม เปรี้ยวกำลังดี...อืมมมม...อร่อยเหลือเชื่อ!!!

พายลูกพีชโปร่งสบายจาก Yulia Vysotskaya นั้นงดงามมาก ดูเหมือนว่าจะแช่ในน้ำเชื่อมพิเศษ - แป้งเปียกมาก กลิ่นหอมฟุ้งไปไกลถึงห้องครัว มันง่ายมากในการเตรียม ระดับความยาก - หนึ่งในระดับห้าจุด เตรียมสมุดบันทึกและจดวิธีทำอาหาร " พายของยูลกิน».

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

แป้ง

• แป้งสาลี 250 กรัม
• ไข่ไก่ 5 ฟอง;
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำนมดิบ 50 มล.
• ผงฟู 1 ซอง;
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

การกรอก

• ลูกพีชกระป๋อง 1 กระป๋องหรือลูกพีชสด 1 กิโลกรัม
• ลูกแพร์ประชุม 1 อัน;
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

ครีม

• ครีมเปรี้ยวหนา 400 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• อัลมอนด์หรือเกล็ดอัลมอนด์ 50 กรัม

เตรียมแป้ง

แป้งสำหรับพายนี้เรียบง่าย ทำขึ้นตามหลักการ "ผสมทุกอย่าง" ตีส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องผสม แป้งจะเบาและเปียกโชก

1. ขั้นแรก ตีเนยนุ่มที่ไม่แช่แข็งกับน้ำตาลและวานิลลา ค่อยๆ ใส่ไข่ลงในส่วนผสมวิปปิ้ง เอาชนะต่อไป เทนมลงไป

2. แยกแป้งและผงฟูออกจากกัน โปรดทราบว่าจำเป็นต้องกรองแป้ง มิฉะนั้นแป้งจะไม่โปร่งสบาย แป้งจะต้องได้รับอากาศบางส่วนก่อนจึงจะตกตะกอนลงในแป้ง

3. ใช้เครื่องผสมค่อยๆ ผสมส่วนผสมไข่เนยกับแป้งเข้าด้วยกัน คนจนเนียน

หากคุณนวดแป้งด้วยมือจะใช้เวลานานกว่าในการสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมไส้

1. นำลูกพีชกระป๋องออกจากขวดแล้วหั่นเป็นชิ้น หากคุณมีลูกพีชสดอยู่ตรงหน้า คุณควรหั่นเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

2. แบ่งครึ่งเปล่าเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ก็ระบายออกทันที หลังจากทำขั้นตอนนี้ ลูกพีชจะนิ่มซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับพาย นอกจากนี้ตอนนี้พวกเขาสามารถถลกหนังได้อย่างง่ายดาย

3. ผลไม้ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแบน

4. ลูกแพร์ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ - ตามที่คุณต้องการ

5. ผลไม้โรยด้วยอบเชย อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นอบเชยจะรสพีชมากเกินไป โรยส่วนผสมด้วยน้ำมะนาว

นำพายมารวมกัน

คุณต้องใช้ถาดพายขนาดใหญ่ ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานชิ้นใหญ่ที่เสิร์ฟเต็ม 15 ชิ้นหรือชิ้นเล็ก 20 ชิ้น เหมาะสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

ขนาดที่เหมาะสมที่สุดของจานสำหรับการอบคือ 20 x 30 ซม. ความสูงของด้านข้างไม่ต่ำกว่า 4 ซม.

1. แม่พิมพ์ทาด้วยเนย เพื่อป้องกันการติด คุณสามารถปิดด้านล่าง (โดยไม่มีผนัง) ด้วยกระดาษ parchment

2. วางแป้งไว้ด้านล่างแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีดยาว

3. วางลูกพีชไว้อย่างสวยงามบนแป้ง จากนั้นจึงวางลูกแพร์ไว้ระหว่างแถว วางผลไม้ในลักษณะใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือผลไม้ต้องติดกันแน่น

เตาอบอุ่นไว้ที่ 180 องศา วาง “พายยูลก้า” ไว้ตรงนั้นแล้วอบประมาณ 35-40 นาที 10 นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ทำครีม

ครีมพาย

ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล ทำไมคุณถึงต้องการครีมเปรี้ยวและน้ำตาลไม่เพียงพอ?

Yulia Vysotskaya ใส่น้ำตาลไม่ใช่ 50 กรัม แต่มีน้ำตาลเพียง 10 กรัม ความจริงก็คือน้ำตาลละลายครีมเปรี้ยว - มันหายาก ดังนั้นจึงควรมีน้อยมาก เราเชื่อว่า 10 กรัมเป็นปริมาณเล็กน้อยครีมอาจมีรสเปรี้ยว สำหรับครีมเปรี้ยว น้ำตาล 50 กรัมก็กำลังพอดี

เมื่อพิจารณาปริมาณน้ำตาลสำหรับครีม ให้คำนึงถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว

การตกแต่งพาย

เมื่อพายพีชกลายเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ ให้นำออกมา บน พายร้อนเทครีมเปรี้ยวและน้ำตาลโดยไม่ชักช้า

โรยสับละเอียด อัลมอนด์- สามารถนำมาใช้ เกล็ดอัลมอนด์, กลีบดอกอัลมอนด์, อบสีน้ำตาลก่อนในเตาอบ ปล่อยให้ขนมอบหายใจ

ปล่อยให้เค้กที่ยอดเยี่ยมนี้เย็นสนิท หลังจากนั้นก็นำออกจากแม่พิมพ์แล้วส่งไป พายพร้อมกับลูกพีชและลูกแพร์ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากการแปรรูปแบบเย็นเค้กจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดและ รสชาติผลไม้และครีมเปรี้ยวจะแข็งตัวเหมือนครีมเนย

ตัดเข้า แบ่งชิ้นส่วนและเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับน้ำชา พายลูกพีชอันงดงามจาก Yulia Vysotskaya พร้อมแล้ว

เรียกน้ำย่อยดีๆ ในบริษัทดีๆ!