เสนอให้ใครสักคนลองมาร์ชเมลโลว์นุ่มๆ และจะไม่มีใครปฏิเสธ

แม้แต่คนรักที่ไม่หวานก็ยังชื่นชมของหวาน ลูกกวาดซึ่งได้มาจากการตีผลไม้และเบอร์รี่บดด้วยโปรตีน ไข่ไก่และน้ำตาลทราย

ในระดับอุตสาหกรรม มีการเติมสารตัวเติมจำนวนหนึ่งเพื่อสร้างรูปร่างและเพิ่มอายุการเก็บของของหวาน ได้แก่ มวลเจลาติน เพคติน หรือวุ้น นอกจากนี้ยังมีสารประกอบหลายประเภทที่ไม่ได้ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นแต่อย่างใด โดยเฉพาะในเด็ก

และไม่ต้องบอกว่ามาร์ชแมลโลว์ที่ซื้อจากร้านนี้เป็นอันตรายมาก นิ่ง มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดที่ทำจากแอปเปิ้ลเป็นที่พอใจต่อจิตวิญญาณและรสชาติดีกว่าโฮมเมดมาก

แทนที่จะใช้เจลาตินแบบผลึก เราจะใช้วุ้นซึ่งค่อนข้างนิยมใช้ในการปรุงอาหาร ตอนนี้เรามาอธิบายว่ามันคืออะไร

วุ้นวุ้นเป็นผักที่ใช้แทนเจลาติน และมีจำหน่ายในรูปแบบแผ่น ผงสีขาวอมเหลือง และพันธุ์อื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนผสมของโพลีแซ็กคาไรด์ agarose และ agaropectin ที่ได้จากการสกัดจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลที่เติบโตในน่านน้ำของมหาสมุทรแปซิฟิก ทะเลสีขาวและสีดำ

วุ้นมีความแข็งแรงกว่าเจลาตินมากในการทำเจล นอกจากนี้ องค์ประกอบยังสามารถกลับคืนสภาพด้วยความร้อนซ้ำๆ ได้ นั่นคือส่วนผสมเปลี่ยนจากองค์ประกอบของเหลวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นและในทางกลับกันหลายต่อหลายครั้ง เรารู้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เจลาติน แต่วุ้น-วุ้นยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ไอโอดีน และธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมช่วยขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกายมนุษย์ ปรับปรุงการทำงานของถุงน้ำดีและตับ และเสริมสร้างเนื้อเยื่อเอ็นและกระดูกอ่อนให้แข็งแรง ในการขายปลีกก็มีผลิตภัณฑ์ที่มีวุ้นด้วย

หากเราถือว่าวุ้นแทนเจลาตินแบบผลึกก็คุ้มค่าที่จะใช้อัตราส่วน 1: 4 และเพียงพอสำหรับการเตรียมเยลลี่และมาร์ชเมลโลว์

ส่วนผสมสำหรับ 60 ซีก

แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 4 ลูกสำหรับน้ำซุปข้น

น้ำตาลทราย 250-300 กรัม

ไข่ขาว 1 ฟอง

สารสกัดวานิลลา 1 ซองหรือน้ำตาลวานิลลา

เพื่อเตรียมน้ำเชื่อม:

น้ำตาลทราย 475-500 กรัม

น้ำเย็น 160 กรัม

เจลาตินผลึก 30 กรัมหรือวุ้น 8 กรัม (นี่คือประมาณ 4 ช้อนชาโดยไม่มีกอง)

น้ำตาลผงสำหรับโรยของหวาน

รายการสิ่งของ

เตาอบ

เตา

ถาดอบ

กระดาษ parchment

ช้อนโต๊ะ

คนทำคอร์เน็ตต์

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดจากแอปเปิ้ล

ก่อนอื่น ให้แช่วุ้นในน้ำปริมาณหนึ่งตามที่ระบุไว้ในสูตรการใช้ผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมสามารถใช้ในการผลิตได้ทุกประเภท

เราล้างแอปเปิ้ลอย่างดีเอาแกนออกแล้ววางลงในจานที่สะดวกสำหรับการอบในเตาอบ เวลาอบโดยประมาณเท่ากับจำนวนครึ่ง จะเพียงพอสำหรับเราที่จะเคี่ยวแอปเปิ้ลประมาณ 7 นาทีและไม่มากไปกว่านี้

ใช้ช้อนโต๊ะขูดเนื้อออกจากผลไม้ ตีเยื่อกระดาษที่สกัดแล้วในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้นเกิดขึ้นหรือใช้เครื่องผสม หากไม่สามารถใช้อุปกรณ์ใด ๆ ที่นำเสนอได้ให้ถูมวลผ่านตะแกรง

เมื่อมวลของเราถูกตีอย่างเพียงพอแล้ว เราจะย้ายมันไปยังเอกสารแนบที่สะดวกทันทีซึ่งเราจะใช้ในการปลูกมาร์ชเมลโลว์

ในเรื่องนี้ คุณต้องรีบ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีวุ้นแข็งตัวแล้วที่อุณหภูมิ 40°

เตรียมถาดอบขนาดใหญ่ไว้เพราะเราจะได้มาร์ชเมลโลว์หลายโหล

ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์ที่สะสมไว้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องประมาณข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ วุ้นจะทำให้องค์ประกอบของมาร์ชเมลโลว์มีความเสถียรและเปลือกน้ำตาลที่เกิดขึ้นจะมองเห็นได้ซึ่งเราโรยด้วยน้ำตาลผง

แล้วเราก็ไปลิ้มลองความเอร็ดอร่อยล้างความหวานกัน

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบมาร์ชเมลโลว์ นักโภชนาการบางคนถึงกับคิดว่าความละเอียดอ่อนอันแสนหวานนี้มีประโยชน์ - สารที่ก่อให้เกิดเจลที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นมีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนโลหิต ด้านล่างนี้เป็นสูตรมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ - รุ่นคลาสสิกช็อคโกแลตหรือเบอร์รี่ ส่วนประกอบหลักของมาร์ชเมลโลว์ที่แท้จริงคือแอปเปิ้ลหรือซอสแอปเปิ้ล จากนั้นคุณสามารถสร้างสรรค์ได้ - ระบายสีด้วยหยดสองสามหยด สีผสมอาหาร,เพิ่มนิดหน่อย น้ำมะนาวหรือทดลองกับเครื่องเทศ เช่น อบเชยป่นหรือวานิลลา

มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดคลาสสิกทำมาจาก ซอสแอปเปิ้ล- หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เพื่อให้แอปเปิ้ลข้นขึ้นก็มีเพคตินอยู่แล้ว แต่เพื่อเพิ่มความเสถียรของของหวาน ให้เติมวุ้นเล็กน้อยซึ่งเป็นสารที่สกัดจากสาหร่ายทะเลบางชนิด

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 6-8 ผล
• อบเชย / วานิลลาเล็กน้อย;
• น้ำตาล 100 กรัม
• โปรตีน 40 กรัม
• น้ำกลั่น 160 มล.
• วุ้น 8 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม "วัตถุดิบ" - ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นครึ่งเอาแกนออกแล้วอบประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงที่ 180 องศา

จากนั้นบดผลไม้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้ซอสแอปเปิ้ลส่วนหนึ่ง

ใช้ที่ตีไข่ผสมน้ำซุปข้น น้ำตาล และไข่ขาวจนเนียน

แยกกันตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อน ทันทีที่เริ่มเดือด ให้เติมน้ำตาลและตั้งไฟจนของเหลวลดลง ควรทำที่อุณหภูมิปานกลาง

เพิ่มน้ำเชื่อมหวานลงในมวลแอปเปิ้ลแล้วนวดต่อจนกระทั่งมวลทั้งหมดข้น ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมอย่างรวดเร็ว แล้ววางมาร์ชเมลโลว์ลงบนถาดอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน ปล่อยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง - คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้

เพียงแค่บันทึก ยิ่งแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมากเท่าไรก็ยิ่งมีเพกตินมากขึ้นเท่านั้นซึ่งเป็นสารที่ทำให้ฐานมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ

สูตรราสเบอร์รี่

มาร์ชแมลโลว์เบอร์รี่มีรสชาติอร่อยไม่น้อยไปกว่ามาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลคลาสสิก เราขอแนะนำให้บันทึกสูตรไว้เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดาในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว

• ราสเบอร์รี่บด - 125 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ขาว - 1;
• วุ้นวุ้น - 1 กรัม;
• น้ำ - 75 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• น้ำตาลผง

ตีไข่ขาวและเบอร์รี่บดจนเกิดฟองฟู

เตรียมน้ำเชื่อม - ผสมวุ้น น้ำ และน้ำตาล แล้วตั้งไฟบนเตาจนเริ่มข้นและหยิบช้อนขึ้นมา

ผสมน้ำเชื่อมและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องผสมจนข้น เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้เราปลูกมวลลงบนกระดาษแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

เมื่อผลิตภัณฑ์แข็งตัวแล้ว ให้ฉีกแบ่งครึ่งออก ใส่เข้าด้วยกันแล้วม้วนเป็นผง

ของหวานแอปเปิ้ลแสนอร่อย

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลแสนอร่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเพียงพอ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมชาที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลที่ครอบครัวของคุณจะต้องชื่นชอบอย่างแน่นอน

• ซอสแอปเปิ้ล (สามารถเตรียมตามตัวเลือกที่อธิบายไว้ในสูตรแรก)
• น้ำตาล - ½ถ้วย สำหรับน้ำซุปข้นและแบบเดียวกันสำหรับน้ำเชื่อม
• ไข่ขาว;
• น้ำดื่ม - ½ถ้วย;
• วุ้นวุ้น - 4 ช้อนชา

เตรียมน้ำซุปข้น: ผสมส่วนผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาล ต้มเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้เย็น

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเชื่อมจากวุ้นวุ้น น้ำ และน้ำตาล

ตีน้ำซุปข้นกับไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นผสมกับน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว

ปลูก "กุหลาบ" ของมาร์ชแมลโลว์จากส่วนผสมแล้วปล่อยให้แข็งตัว

เพียงแค่บันทึก เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องคนของเหลวตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้จนหมด

วิธีการปรุงด้วยเจลาติน?

การทำมาร์ชแมลโลว์โดยใช้เจลาตินทำได้ง่ายกว่ามาก ในขณะที่วุ้นสามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่เจลาตินมีจำหน่ายในเกือบทุกร้าน

• 3 แอปเปิ้ล;
• ไข่;
• น้ำตาล;
• น้ำ;
• เจลาติน

เทน้ำร้อนลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม

อบแอปเปิ้ลและเตรียมน้ำซุปข้นโดยถูผ่านตะแกรง แนะนำให้ลอกหนังออกก่อนบด ใส่น้ำตาล ประมวลผลส่วนผสมด้วยเครื่องผสม

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ขั้นแรกเพิ่มโปรตีนครึ่งหนึ่งลงในมวลแอปเปิ้ลและหลังจากตีไม่กี่นาทีให้เพิ่มครึ่งหลัง ตีต่อไปจนส่วนผสมขึ้นฟู ขาว และข้น

เพิ่มน้ำเชื่อมอุ่นแล้วตีต่ออีกสักครู่ ความสม่ำเสมอจะเริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

ต้องเทส่วนผสมอย่างรวดเร็วด้วยกระบอกฉีดขนม/ถุง การเตรียมมาร์ชแมลโลว์เริ่มแข็งตัวเร็วมากและหากคุณชะลอการปลูก กระบวนการนี้อาจกลายเป็นเรื่องยาก

มาร์ชแมลโลว์กับวุ้นวุ้น

วุ้นวุ้นไม่เลวร้ายไปกว่าเจลาตินทำให้มวลข้นขึ้นและรักษารูปร่างไว้ในภายหลัง

• แอปเปิ้ล - 2 หน่วย;
• น้ำตาล - 300 กรัม;
• ไข่ขาว - 1;
• วานิลลิน;
• วุ้นวุ้น - 5 กรัม;
• น้ำ - 75 มล.

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล หั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในกระทะจนนิ่ม เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น รวมกับน้ำตาล 100 กรัม ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น

ผสมวุ้นกับน้ำแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ใน สูตรนี้ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเปลี่ยนวุ้นด้วยเจลาติน หลังจากเดือดแล้ว ผสมกับน้ำตาล ปรุงอาหารขณะกวน ปรุงจนน้ำเชื่อมเริ่มเป็นเส้นหนาจากช้อน

ตีซอสแอปเปิ้ลสักครู่ จากนั้นใส่ไข่ขาวลงไป ตีอีกครั้งจนส่วนผสมสีอ่อนลง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเริ่มค่อยๆ เทน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดวิปปิ้ง มวลจะฟูและหนาขึ้น

ชิ้นงานก็พร้อม ผลิตภัณฑ์ได้รับอนุญาตให้แข็งตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน?

มาร์ชเมลโลว์สมัยใหม่ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ในสหรัฐอเมริกาเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ห้าสิบของศตวรรษที่ผ่านมา เราแนะนำให้เตรียมไว้ที่บ้าน

• ไข่ขาว - 2;
• น้ำตาล - 400 กรัม;
• น้ำ - 160 มล.
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม;
• เจลาติน - 30 กรัม;
• ผลเบอร์รี่ - 50 กรัม

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล - ตั้งไฟอ่อนประมาณ 40 นาที เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้แช่ หลังจากนั้นเราก็เอามันไปอบไอน้ำ

อุ่นผลเบอร์รี่ในกระทะจนนิ่ม

ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟูที่คงตัว จากนั้นเติมน้ำเชื่อมเป็นฟองบางๆ

ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้น

ผสมแป้งและผงเข้าด้วยกัน จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ให้เป็นชั้นบางๆ บนกระดาษรองอบ

แบ่งมวลโปรตีนออกเป็น 2 ส่วน บีบแถบโดยใช้ถุงขนม ผสมชิ้นที่สองกับเบอร์รี่บดและทำแถบด้วย หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนลงในส่วนผสมแป้งและแป้ง

ช็อคโกแลตรักษา

มาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดไม่เพียงแต่ทำจากแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งอีกด้วย

• เจลาติน - 10 กรัม;
• แอปเปิล น้ำซุปข้น - 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• โกโก้ - 40 กรัม

เตรียมน้ำเชื่อม: ปล่อยให้เจลาตินบวมแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำและน้ำตาล ปล่อยให้เย็น

ละลายช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นโดยใช้วิธีอาบน้ำ ใช้เครื่องผสมประมวลผลน้ำเชื่อมมวลช็อกโกแลตน้ำซุปข้นและน้ำผึ้ง เทลงในพิมพ์แล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนใส่โกโก้

• น้ำตาล 400 กรัม
• ไข่ขาว);
• วุ้นวุ้น 8 กรัม
• ซอสแอปเปิ้ล 200 กรัม
• น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 150 กรัม
• น้ำ 1,660 มล.

ก่อนอื่น ให้ผสมวุ้นกับน้ำ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผสมกับน้ำตาล ต้มและลดปริมาณลงเล็กน้อย

รวมซอสแอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่เข้ากับเครื่องผสม ตามด้วยไข่ขาว ตีต่อจนมีมวลหนาขึ้น เติมน้ำเชื่อมลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดเครื่องผสม ใช้ถุงบีบบีบมาร์ชเมลโลว์แล้วโรย น้ำตาลผง- ปล่อยให้แข็งตัว

สูตรการทำอาหารตาม GOST

• แอปเปิ้ล 4 ลูกหรือน้ำซุปข้นสำเร็จรูป 250 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• โปรตีน;
• วานิลลา;
• น้ำตาล 475 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
• น้ำ 160 กรัม
• วุ้น 8 กรัม

เตรียมวุ้นทันทีโดยแช่น้ำไว้ หากจำเป็น ให้เตรียมน้ำซุปข้นผลไม้หากคุณไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้า รวมน้ำซุปข้นกับน้ำตาลและวานิลลาโดยใช้เครื่องผสม หากน้ำซุปข้นยังอยู่ในอุณหภูมิอุ่น ให้ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่

เราเตรียมน้ำเชื่อมต่อไป: ใส่น้ำตาลและน้ำที่เหลือลงในวุ้นแล้วคนให้เข้ากันโดยตั้งไฟอ่อน ต้ม.

ตีน้ำซุปข้นกับไข่ขาว จากนั้นเติมน้ำเชื่อมแล้วตีจนเนียน มวลจะคล้ายกับแป้งเมอแรงค์

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมหยดมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กลงบนกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้แข็งตัว

สามารถเตรียมความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมได้ที่บ้าน - มาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ล! ด้วยเจลาตินและวุ้นวุ้น คุณจะได้รับความอร่อยอย่างแท้จริง!

จากจุดเริ่มต้นฉันอยากจะบอกว่ามาร์ชเมลโลว์โฮมเมดไม่สามารถเทียบได้กับที่ขายในร้าน นี่เป็นของหวานที่โปร่งสบายเป็นพิเศษ นุ่มเหมือนเมฆ และมีรสหวานปานกลางพร้อมรสแอปเปิ้ล ลองทำอาหารสิ ง่ายมาก สูตรทีละขั้นตอนจะช่วย.

• ซอสแอปเปิ้ล-250g
• โปรตีน-1 ชิ้น
• น้ำ-150ก
• น้ำตาล-400ก
• วุ้น-8g
• น้ำตาลผงสำหรับกลิ้ง

อบแอปเปิ้ลในเตาอบจนนิ่ม โดยเอาตรงกลางออกก่อน ตีเยื่อกระดาษในเครื่องปั่น แอปเปิ้ลอบหรือบดผ่านตะแกรงจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่ขาวกับซอสแอปเปิ้ลที่แช่เย็นแล้ว

ในเวลาเดียวกัน: เทน้ำตาล 350 กรัมลงในน้ำ 150 กรัม ปรุงน้ำเชื่อมที่ 80 องศา เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 80 องศา ให้ผสมวุ้นกับน้ำตาล 50 กรัม แล้วเทลงในน้ำเชื่อมเป็นสตรีมบางๆ ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 110-113 องศา

หลังจากตีไข่ขาวกับซอสแอปเปิ้ลแล้ว ให้ตีต่อและเติมน้ำเชื่อม ตีส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง มวลจะเพิ่มปริมาตรและเย็นลงเล็กน้อย

ใช้ถุงขนมหรือถุงบีบมาร์ชเมลโลว์ลงบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ ทิ้งมาร์ชเมลโลว์ไว้ให้แห้งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นทากาวส่วนที่เหมาะสมเข้าด้วยกันแล้วโรยน้ำตาลผง

สูตรที่ 2: มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ของหวานนี้มีข้อดีมากมายประการแรกมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและละเอียดอ่อนและประการที่สองมาร์ชแมลโลว์จะดูโปร่งและนุ่มนวลดูเหมือนว่าจะละลายในปากของคุณ ข้อดีอีกประการหนึ่งคืออาหารอันโอชะนี้สามารถทำได้ง่ายและสะดวกแม้โดยมือใหม่และไม่ต้องอบ อย่าลืมลองทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยของหวานแบบตะวันออกซึ่งดีกว่าซื้อจากร้านหลายเท่า!

• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• น้ำ - ประมาณครึ่งถ้วย
• เจลาติน – 1.5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 25 กรัม)
• น้ำตาลทราย – 8 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน – 1 ซอง
• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น

มาร์ชแมลโลว์จะอร่อยมากถ้าคุณใช้ไก่แทน ไข่นกกระทา- นอกจากนี้ก็ประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา สำหรับแอปเปิ้ลนั้นควรเตรียมจากพันธุ์เปรี้ยวเช่น Antonovka แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของรสนิยมก็ตาม

เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลของทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น - เมล็ดพืช (สามารถเลี้ยงนกได้) ปอกเปลือก ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา

แช่ 25 กรัม เจลาติน 50 มล. น้ำและคนให้เข้ากันเพื่อเอาก้อนออก ทิ้งไว้ 20 นาที

นำแอปเปิ้ลออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

บดในเครื่องปั่น

จากนั้นผ่านตะแกรง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วนเล็ก ๆ - ได้อย่างราบรื่นและเรียบร้อย ต้องใช้ความอดทน ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่จะได้รับผลเต็มเปี่ยมด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

ทำให้น้ำซุปข้นของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ระหว่างนี้มาทำน้ำเชื่อมกัน: 70 มล. เทน้ำลงในกระทะเติม 200 กรัม น้ำตาลและวางบนไฟร้อนปานกลาง

เจลาตินควรจะบวมเมื่อถึงจุดนี้ อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง!

เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (คุณสามารถทำอาหารอร่อยได้มากมาย) สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยกระชอนพิเศษหรือเพียงแค่ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมหรือมีดแล้วเทจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่ง ไม่ใช่เรื่องยาก

ค่อยๆ เพิ่มโปรตีนลงในน้ำซุปข้น - เพียงครึ่งแรกเท่านั้นตีเบา ๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เพิ่มอีกครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อ

จากนั้นเติมวานิลลินและเจลาตินลงในส่วนผสมกับแอปเปิ้ลแล้วคนให้เข้ากัน

ตอนนี้เพิ่มน้ำเชื่อมร้อนเพื่อต้มโปรตีน จำไว้ว่าคุณต้องคน!

ตีต่อไปอีก 10-15 นาทีจนข้น

โอนมวลไปที่ แม่พิมพ์ซิลิโคนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาโรยด้วยน้ำตาลผงโดยใช้กระชอน ตัดเป็นชิ้นสวยงาม เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 3: มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมวุ้นวุ้น

• แอปเปิ้ล (Antonovka หรือพันธุ์เปรี้ยวอื่น ๆ ) - 4−5 ชิ้น
• น้ำ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 400 กรัม
• วุ้นวุ้น - 8 gr.
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น

เปิดเตาอบที่ 180°C

ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่ง เอาแกนและก้านออก

วางด้านที่ตัดลงบนถาดอบแล้วอบในเตาอุ่นจนนิ่ม (15-20 นาที)

ปล่อยให้แอปเปิ้ลเย็นและบดในเครื่องปั่นพร้อมเปลือก

จากนั้นถูซอสแอปเปิ้ลผ่านตะแกรงเพื่อเอาเศษเปลือกเล็กๆ ออก

ผสมน้ำตาล 50 กรัมกับวุ้น-วุ้น แล้วพักไว้บนปีก

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำกับน้ำตาล 350 กรัม แล้วตั้งไฟปานกลาง นำน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 80 องศา

ทันทีหลังจากที่คุณตั้งน้ำเชื่อมให้เดือดแล้วให้เริ่มตีซอสแอปเปิ้ลกับไข่ขาวจนเกิดฟองสีขาวฟู (หากไม่มีผลเบอร์รี่)

เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิ 80 องศา ให้เติมวุ้น-วุ้นลงในสตรีมบางๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี

จากนั้นตีน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 110 องศาโดยใช้คนตลอดเวลา

หลังจากอุณหภูมิถึง 110° ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเทลงในสตรีมโปรตีนบางๆ ทันทีลงในมวลวิปปิ้งโปรตีน โดยลดความเร็วลงเป็นความเร็วปานกลางก่อน

หลังจากนั้นให้เพิ่มความเร็วและตีส่วนผสมต่อจนตั้งยอดคงที่ เมื่อคุณยกที่ตีไข่ขึ้น ควรมีรอยส่วนผสมของมาร์ชแมลโลว์ชัดเจน

สิ่งสำคัญคืออย่าเอาชนะมวลมากเกินไป เพราะอย่างแรก มันจะเริ่มตกลง และประการที่สอง วุ้น-วุ้นสามารถแข็งตัวต่อหน้าต่อตาคุณ (จุดเยือกแข็งของวุ้นคือ 40°)

ทันทีที่ส่วนผสมพร้อม ให้โอนลงในถุงขนมที่มีปลายรูปดาวทันที แล้ววางมาร์ชเมลโลว์ลงบนกระดาษรองอบ

ทิ้งมาร์ชเมลโลว์ไว้ข้ามคืนเพื่อให้แข็งตัว และในวันถัดไปโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรที่ 4: Apple Marshmallows โฮมเมดพร้อมเจลาติน

• 1 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล,
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 โปรตีน
• 1 ช้อนชา วานิลลิน,
• น้ำตาล 475 กรัม
• 160 มล. น้ำ,
• เจลาตินหนึ่งซอง

ล้างแอปเปิ้ลใต้น้ำไหล ตัดเปลือกออกบาง ๆ สับเนื้อและต้มจนนุ่ม

วางแอปเปิ้ลลงในกระทะแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

เพิ่มน้ำตาลและไข่ขาวที่นั่น

ตีให้ละเอียด

เทน้ำตาลลงในทัพพี เติมน้ำ และปรุงน้ำเชื่อมจนนุ่ม จากนั้นในขณะที่น้ำเชื่อมยังร้อนอยู่ ให้ละลายเจลาตินลงไป

รวมซอสแอปเปิ้ลกับน้ำเชื่อม

ปัดทุกอย่าง เทส่วนผสมลงในพิมพ์ เมื่อมาร์ชเมลโลว์เซ็ตตัวแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น

สูตรที่ 5: วิธีทำมาร์ชเมลโลว์วานิลลาจากแอปเปิ้ล

• น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล 250 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• วานิลลา,
• น้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อม 475 กรัม
• น้ำ 160 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม

ปอกแอปเปิ้ลทันทีหั่นแล้วเติมน้ำแล้วต้มจนนิ่ม คุณสามารถอบมันในเตาอบแล้วใช้เนื้อกระดาษ

ถึง แอปเปิ้ลอ่อนเพิ่มวานิลลา

ไข่ขาวและตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

ในกระทะ ผสมน้ำตาล 475 กรัมกับน้ำ 100 มิลลิลิตร มาทำน้ำเชื่อมกันเถอะ

เพิ่มเจลาตินลงไปและคนให้เข้ากัน

รวมซอสแอปเปิ้ลและ น้ำเชื่อม- เอาชนะทุกอย่างได้ดีมากด้วยเครื่องผสม

เทมาร์ชเมลโลว์ในอนาคตลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนสี่เหลี่ยมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

แล้วจึงตัดออกโดยใช้ รูปแบบโลหะหัวใจ ในการดังกล่าว มาร์ชเมลโลว์แสนอร่อยคุณสามารถทำจากแอปเปิ้ลได้เช่นกัน

สูตร 6: มาร์ชเมลโลว์สีชมพูจากแอปเปิ้ล (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

Marshmallow บนวุ้นที่ทำจากซอสแอปเปิ้ลกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณไม่สามารถซื้อวุ้นได้เสมอไป แต่ถ้าคุณต้องการ ก็สามารถหาซื้อได้ในร้านค้า การกินเพื่อสุขภาพหรือสั่งซื้อออนไลน์ ไม่แพงกว่าเจลาตินมากนัก คุณจะต้องการน้อยกว่า 3 เท่า แต่ประโยชน์ที่ได้นั้นมากกว่ามาก

ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์บนวุ้นวุ้นจากซอสแอปเปิ้ลเราจะต้อง:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น (ฉันใช้ไข่ขาว 2 ฟองจากไข่ฟองเล็ก)

สำหรับซอสแอปเปิ้ล:

• แอปเปิ้ล (ฉันมี Pinova, Antonovka ดีกว่าหรือสีเขียวแข็งเช่น Renet Simirenko) - 4-6 ชิ้น ใหญ่ (น้ำหนักแอปเปิ้ลปอกเปลือก 400 กรัม)
• น้ำตาล - 200-250 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ - 150 กรัม;
• วุ้นวุ้น - 4 ช้อนชา (8 กรัม);
• น้ำตาล - 450 กรัม

ฉันแบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน และเตรียมมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด 2 ประเภท ฉันทำมาร์ชเมลโลว์ประเภทหนึ่งจากซอสแอปเปิ้ลเท่านั้นและในวินาทีที่ฉันเติมลูกเกดดำแช่แข็งหนึ่งกำมือ (ฉันอุ่นลูกเกดในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาทีอย่างเต็มกำลังในภาชนะที่ปิดสนิทจากนั้นถูผ่านตะแกรงแล้วเติมเข้าไป ครึ่งหนึ่งของน้ำซุปข้น) ฉันให้สูตรเต็มส่วน: แช่วุ้น 4 ช้อนชาในน้ำ 150 กรัมเป็นเวลา 10-30 นาที

แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมาร์ชเมลโลว์นั้นมีเพคตินจำนวนมากซึ่งเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติ) ปอกเปลือกเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

เพิ่มน้ำเชื่อมร้อนกับวุ้นในกระแสบาง ๆ ลงในน้ำซุปข้นตีอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาทีหรือนานกว่านั้น - 10-15 นาทีจนกระทั่งมวลมีความหนาแน่นมากและคงรูปร่างไว้ นี่เป็นสิ่งสำคัญ!!!

ทันทีในขณะที่มวลยังอุ่นอยู่ ให้บีบมาร์ชเมลโลว์โดยใช้ปลายรูปดาวผ่านถุงขนม (หรือผ่านแฟ้ม ถุงครีมเปรี้ยว kefir ตัดปลายออก) ลงบนกระดาษ parchment ควรเตรียมถุงขนมไว้ล่วงหน้า

เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะวุ้นจะเซ็ตตัวทันที เร็วกว่าเจลาตินมาก

มาก สูตรละเอียดมาร์ชเมลโลว์สำหรับผู้เริ่มต้น! Marshmallow เป็นของหวานที่ค่อนข้างไม่แน่นอน แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารคุณจะหยุดไม่ได้)))

ส่วนผสมสำหรับโฮมเมด Applesauce Marshmallow:

สูตร Applesauce Marshmallow โฮมเมด:

ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่ง แล้วเอาแกนออก วางด้านที่ตัดไว้บนถาดอบแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีจนนิ่มมาก หากมีน้ำมากเกินไปให้สะเด็ดน้ำออก เราบดแอปเปิ้ลด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับผิวหนัง จากนั้นบดผ่านตะแกรงละเอียด น้ำซุปข้นควรมีความหนามากและไม่หลุดออกจากช้อนกลับด้าน หากยังมีของเหลวอยู่เล็กน้อย ให้ต้มในกระทะเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป เราบรรจุน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงใน 125 กรัม (1 มื้อ) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารเร็วๆ นี้

ในกระทะก้นหนา ผสมวุ้น น้ำตาล น้ำเชื่อมกลูโคส และน้ำ หากไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส ให้แทนที่ด้วยน้ำตาลในปริมาณเท่าเดิม ไม่จำเป็นต้องแช่วุ้นไว้ล่วงหน้า
ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 110 องศา เรามุ่งเน้นไปที่ด้ายเส้นเล็กที่ไหลออกมาจากช้อน หรือดีกว่านั้นคือเทอร์โมมิเตอร์
เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 100 องศา เราก็เริ่มตีน้ำซุปข้นแช่เย็นและไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม น้ำซุปข้นและไข่ขาวควรตีให้เข้ากันและเพิ่มเป็นสองเท่า (หากน้ำซุปข้นไม่ตีก็อาจเกิดจากไข่แดงเข้าจานไม่แห้งและสะอาด)

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีน้ำซุปข้นต่อไป ตีจนได้มวลที่หนาแน่นมากซึ่งยึดเนื้อสัมผัสได้ดี วางบนกระดาษ parchment จากถุงขนมที่มีหัวฉีด จะต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เนื่องจากวุ้นจะแข็งตัวที่ 40 องศา ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วรวมครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน

บันทึก. ฉันแนะนำให้คุณซื้อวุ้นวุ้นที่มีป้ายกำกับ 900 ในร้านขายขนมเฉพาะทาง Kotani agar-agar ไม่เหมาะ แต่อ่อนแอ

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว 13 กุมภาพันธ์ 2561

ดังนั้นสำหรับสูตรโปรตีน 1 ชนิดเราต้องการ:

น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลหนา 75 กรัม
น้ำซุปข้นลูกเกด 75 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 120-150 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง (35-40 กรัม นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย)
วุ้น 7-8 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 230 กรัม
น้ำ 75 กรัม
น้ำตาลผง

ฉันสังเกตว่าบางครั้ง มาร์ชแมลโลว์เบอร์รี่ฉันทำมันจากน้ำซุปข้นเบอร์รี่โดยเฉพาะ แต่ในแง่ของเนื้อสัมผัสฉันชอบแบบผสมมากกว่า หากไม่มีแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่ก็ไม่มีความยืดหยุ่นและกลายเป็นเหมือนมาร์ชเมลโลว์ที่ร่วนอย่างรวดเร็ว แต่ในมาร์ชแมลโลว์ คุณยังคงต้องการสัมผัสถึงเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถลองสอง ตัวเลือกที่แตกต่างกันและเปรียบเทียบ ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน
และประการที่สอง: ปรับน้ำตาลที่เติมลงในน้ำซุปข้นโดยคำนึงถึงฉลาก หากน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วมีน้ำตาลเพิ่มเติมอยู่แล้ว (บางครั้งก็เพิ่มเพื่อปรับปรุงการจัดเก็บ) ให้ใช้ปริมาณขั้นต่ำ น้ำซุปข้นลูกเกดที่ฉันใช้มีน้ำตาลอยู่เล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงเก็บไว้ให้น้อยที่สุด

วิธีทำอาหาร...

1. เตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการฝากมาร์ชเมลโลว์:

กระดาษรองอบ,
สะบัก,
ถุงทำอาหารที่มีหัวฉีด (ถ้าไม่ใช่คุณสามารถใช้ถุงที่แข็งแรงแล้วตัดปลายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. ออก)
แก้วหรือเหยือกขนาดใหญ่

2. อุ่นน้ำซุปข้นเบา ๆ ในไมโครเวฟ ใส่ในชามผสม ใส่น้ำตาล ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้จนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเย็นลง จากนั้นจึงเติมโปรตีนลงไป

3. ในขณะเดียวกัน ใช้ทัพพีละลายวุ้นในน้ำ พักไว้ 5 นาที แล้วนำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมเกิดฟอง ให้เติมน้ำตาลอีกส่วน (230 กรัม) คนให้เข้ากัน นำทุกอย่างตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง และทันทีที่มีฟองเกิดขึ้นมากมาย ให้ลดไฟลงและปรุงน้ำเชื่อมต่อจนเป็นเส้น (5 -7 นาที) ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย เริ่มตีน้ำซุปข้นกับไข่ขาวทันที (หากเครื่องผสมอ่อนและต้องใช้เวลาควรตีด้วยความเร็วปานกลางก่อนเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมหรือพร้อมๆ กันจะดีกว่า (ข้อสำคัญคือเพื่อให้น้ำเชื่อมยังร้อนอยู่ตามเวลาที่ผสมกับโปรตีน) ) ทันทีที่มวลโปรตีนเบอร์รี่ตีจนตั้งยอดอ่อน โปร่งสบายและค่อนข้างคงที่ ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปแล้วตีต่อจนเย็นลงประมาณ 40-50 องศา (หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ สามารถใช้อุณหภูมิของชามเป็นแนวทางได้ แต่ไม่ควรร้อน แค่อุ่นๆ ไว้) ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา ส่วนผสมจะสะสมได้ยากขึ้น และจะมีอากาศมากขึ้น ทำให้ยากต่อการสะสมอย่างสม่ำเสมอ

4. เทส่วนผสมที่ยังอุ่นลงในถุงขนมแล้วบีบลงบนกระดาษรองอบทันที

5. ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์แห้งและคงตัวไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) ค้นหาครึ่งที่คล้ายกัน ผสมและม้วนในน้ำตาลผง

หากคุณชอบกลิ่นเฉพาะในขนมหวาน ฉันแนะนำให้เติมโรสแมรี่หรือมิ้นต์ลงไปในน้ำเชื่อมแล้วเอาออกก่อนเติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโปรตีน

ฉันมีคลาสมาสเตอร์โดยละเอียดเกี่ยวกับมาร์ชเมลโลว์ครั้งหนึ่งในบล็อกแล้ว