สวัสดีผู้อ่านที่รัก ครอบครัวของฉันชอบเกี๊ยวกับมันฝรั่งมาก ลูกชายคนโตของฉันก็ช่วยเตรียมมันด้วย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเกี๊ยวกับมันฝรั่งที่ซื้อในร้านค้าหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่อร่อยหรือมีสารเคมีหลายชนิด ดังนั้นฉันจึงเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเองเสมอโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อลูก ๆ ของฉันกินมัน
สูตรอาหารของวันนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ดูน่ารับประทานและอร่อยทั้งบนโต๊ะทุกวันและวันหยุด
กระบวนการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ทักษะและความอดทนและหากคุณทำตามสูตรที่แสดงด้านล่างพร้อมรูปถ่ายและความคิดเห็นทีละขั้นตอนความสำเร็จจะเกิดขึ้นไม่นาน
ฐานสำหรับเกี๊ยวคือแป้งไร้เชื้อที่ทำจากน้ำและน้ำมันดอกทานตะวัน จึงสามารถกระจายเมนูทั้งเมนูถือศีลอดและอาหารมังสวิรัติได้อย่างง่ายดาย และไส้มันฝรั่งบดเนื้อนุ่มเสริมด้วยหัวหอมผัดจนเป็นสีเหลืองทองเข้ากันได้ดีกับฐานแป้ง
มาดูกระบวนการเตรียมเกี๊ยวไม่ติดมันกับมันฝรั่งกันดีกว่า...
บีจู: 4 /3 /31.
กิโลแคลอรี: 158.
จีไอ: สูง
เอไอ: สูง
เวลาทำอาหาร: 45 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 50 ชิ้น (1900 ก.) .
มาเตรียมส่วนผสมกัน ร่อนแป้งสาลี ปอกมันฝรั่งและหัวหอม
ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งกันก่อนเพราะจะต้องนอนในตู้เย็นเพื่อให้กลูเตนกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวล
เทแป้งสาลี (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในภาชนะทรงลึก
เทน้ำอุ่น (1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ) ลงบนแป้ง
ใส่เกลือ (1 ช้อนชา) และน้ำมันดอกทานตะวัน (2-3 ช้อนชา) ลงในชาม
นวดแป้ง มันควรจะเนียนและไม่เหนียวมือ หากจำเป็นให้เติมแป้งเพิ่ม
เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ วางมันฝรั่ง (800 กรัม) ลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาไว้ ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีจนนิ่ม (ใช้ส้อมตรวจสอบความสุก ถ้ามันเข้าผักง่าย ๆ คุณสามารถปิดได้ เตา)
หากคุณเทน้ำเย็นลงบนหัว เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น และความเข้มข้นของสารอาหารในมันฝรั่งต้มก็จะน้อยลง
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
เราตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปหลังจากที่อุ่นแล้วใส่หัวหอม ทอดผักกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง นำหัวหอมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
ระบายน้ำเกือบทั้งหมดจากมันฝรั่งต้ม (ทิ้งน้ำซุปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ)
ใส่เกลือ (1/2 ช้อนชา) และเครื่องเทศ (1/2 ช้อนชา) ลงในผัก บดมันฝรั่งด้วยที่บดมันฝรั่ง
วางหัวหอมทอดลงในกระทะ ผัดและพักให้เย็น ไส้พร้อมแล้ว
เรามาเริ่มขั้นตอนการทำเกี๊ยวแบบไม่ติดมันกับมันฝรั่งกันดีกว่า มีสองวิธีในการทำเช่นนี้ พวกเขาทั้งสองเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้นต้องนวดอีกครั้งบนโต๊ะโดยเติมแป้งเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ)
อันดับแรก:บนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ รีดแป้งทั้งหมดเป็นชั้นหนาประมาณ 3 มม. จากนั้นใช้คอขวด แก้วน้ำ หรือแก้วบีบเป็นชิ้นกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม.)
ที่สอง:เราปั้นไส้กรอกจากแป้งหนาประมาณ 2-3 ซม. หั่นเป็นชิ้น ๆ (ชิ้นละประมาณ 2 ซม.) จุ่มชิ้นส่วนทั้งหมดในแป้งแล้วม้วนเป็นวงกลมหนา 3 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม.
วางไส้มันฝรั่งไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น
เราบีบขอบของเกี๊ยวให้แน่นโดยสร้างครึ่งวงกลมเพื่อไม่ให้เนื้อหาหลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
วางเกี๊ยวไม่ติดมันกับมันฝรั่งในน้ำเดือดเค็ม คนทันทีเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ
เราทำอาหารได้เพียงพอสำหรับมื้อเดียว และที่เหลือใส่ในช่องแช่แข็ง
หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้วให้ดำเนินการต่อไปอีก 3-5 นาที นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรู
วางลงบนจาน โรยด้วยหัวหอมทอดหรือสมุนไพร เพิ่มซอสที่คุณชื่นชอบและเสิร์ฟ
ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรของฉันและคุณจะแบ่งปันความประทับใจกับฉันในความคิดเห็นอย่างแน่นอน
น่าทาน!
แป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง
การกรอก
สำหรับการเสิร์ฟ - ไม่จำเป็น
ปอกมันฝรั่ง นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วใส่มันฝรั่งลงไป ไม่ต้องใส่เกลือ! ปรุงมันฝรั่งจนนิ่ม เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง
ฉันมีมันฝรั่งลูกเล็กซึ่งจะใช้เวลาปรุง 15 นาที มันฝรั่งขนาดใหญ่ใช้เวลาปรุงนานกว่า
เราตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งโดยใช้ส้อม - ควรเข้าเนื้อได้ง่าย
ระบายน้ำจากมันฝรั่งที่เสร็จแล้วผ่านกระชอนลงในชามแยกต่างหาก
ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่ง
เพิ่มเกลือและพริกไทยลงไปเพื่อลิ้มรส
สับผักอย่างประณีตแล้วผสมกับมันฝรั่ง ไส้เกี๊ยวพร้อมแล้ว!
สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้งกับเกลือ จากนั้นเริ่มเทน้ำร้อนจากมันฝรั่งต้มลงไป
อย่าเทน้ำทั้งหมดลงในคราวเดียว คุณต้องใช้การทดสอบเพื่อพิจารณาว่าน้ำดูดซับได้มากน้อยเพียงใดและจำเป็นต้องใช้มากกว่านั้นหรือไม่ ครั้งนี้ฉันต้องการน้ำประมาณ 400 กรัม
นวดแป้งให้ละเอียด จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กลูเตนข้าวสาลี (หรือที่เรียกว่ากลูเตน) มีเวลาในการบวมได้ดี ซึ่งจะทำให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น
นวดแป้งที่เหลืออีกครั้ง แป้งเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรติดมือ แต่ไม่ควรเติมแป้งไม่เช่นนั้นจะม้วนออกได้ยาก
โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ คุณไม่สามารถรีดแป้งทั้งหมดในคราวเดียว แต่เพียงครึ่งหรือหนึ่งในสามเท่านั้น ปล่อยให้แป้งที่เหลือพักอยู่ในแผ่นฟิล์มในขณะที่คุณทำเกี๊ยวชุดแรก
ใช้แม่พิมพ์ทรงกลม (เช่น แก้วธรรมดา) ตัดวงกลมออกจากแป้ง
วางไส้ประมาณ 2 ช้อนชาลงตรงกลางของแต่ละวงกลม
ทำให้ขอบของวงกลมบอด
ใช้ส้อมกดขอบเกี๊ยวเพื่อยึดไว้ ในขณะเดียวกันก็ได้รับรูปแบบ ในความคิดของฉัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการทำเกี๊ยว
คุณยังสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษในการทำเกี๊ยวได้ แต่ฉันคิดว่ามันสะดวกกว่าถ้าจะซ่อมเกี๊ยวด้วยมือ
วางเกี๊ยวที่ขึ้นรูปไว้บนเขียงที่แห้งแล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแห้ง มาทำชุดต่อไปกันดีกว่า คุณสามารถทำเกี๊ยวได้มากมายเพื่อใช้ในอนาคตและแช่แข็งไว้ เรายังค้างบนกระดาน เมื่อเกี๊ยวแช่แข็งจนสนิทแล้ว ก็สามารถใส่ถุงได้
เกี๊ยวต้องปรุงในน้ำปริมาณมาก ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เกี๊ยวลงไปในน้ำเดือดทีละชิ้น คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดก้นกระทะและติดกัน
ปรุงด้วยไฟแรงจนลอยขึ้นไปด้านบน
จากนั้นนำแยมออกจากน้ำด้วยช้อนมีรูแล้วเสิร์ฟร้อน คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวกับหัวหอมคาราเมลและครีมเปรี้ยวได้เป็นพิเศษ
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดด้วยน้ำมันพืชบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที คนอย่างต่อเนื่อง หัวหอมควรมีสีน้ำตาลทองสวยงาม ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลในหัวหอมนั้นกลายเป็นคาราเมลแล้ว
วางหัวหอมเล็กน้อยไว้ด้านบนของเกี๊ยวแต่ละชิ้น จุ่มเกี๊ยวในครีมแล้วเพลิดเพลิน
ตัวเลือกการเสิร์ฟที่ง่ายกว่าคือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีอย่างดี
นอกจากนี้เกี๊ยวต้มกับมันฝรั่งสามารถทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ปรากฎว่าอร่อยมาก! แน่นอนว่าคุณไม่ควรกินเกี๊ยวทอดบ่อยๆ แต่บางครั้งก็สามารถจ่ายได้
การอดอาหารไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่าอาหารอร่อยและน่าพึงพอใจ หนึ่งในจานเหล่านี้คือเกี๊ยวถือบวช บรรพบุรุษของเรามีเกี๊ยวเป็นแขกประจำในช่วงเข้าพรรษา มีการใช้ผลเบอร์รี่ ผัก และผลไม้เป็นไส้ในการเตรียม เกี๊ยวบางประเภทปรุงจากธัญพืชและสมุนไพรสด จำเป็นต้องนวดแป้ง Lenten โดยไม่ต้องใช้ไข่ เกี๊ยวลีนกับมันฝรั่งเช่นเดียวกับเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ค่อนข้างง่าย
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
ส่วนผสมไส้:
ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งไม่ติดมันสำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่ เทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้องลงในชามก้นลึก
ใส่เกลือ
เทน้ำมันดอกทานตะวัน ผัดน้ำด้วยส้อมหรือช้อน เพิ่มหนึ่งในสามของแป้ง
คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย แป้งยังเป็นของเหลวอยู่
หลังจากเติมแป้งส่วนสุดท้ายแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือ วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ขอแนะนำว่าอย่าละเลยการพิสูจน์อักษรของแป้ง หลังจากยืนอยู่ในที่อบอุ่น มันจะยืดหยุ่นมากขึ้นและกางออกได้ง่ายขึ้น โดยวิธีการนี้แป้งนี้สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้เช่นกัน
ในขณะที่แป้งกำลังพิสูจน์อักษร คุณสามารถมีเวลาปรุงมันฝรั่งบดได้ ตัดส่วนที่ปอกเปลือกออกเป็น 3-4 ส่วน วางในกระทะ เติมน้ำร้อน เติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้ม ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที สะเด็ดน้ำออกจากมันฝรั่งต้ม บดมันฝรั่งจนบด โรยพื้นผิวงานเบา ๆ ด้วยแป้ง เนื่องจากมีแป้งค่อนข้างมาก วิธีที่ดีที่สุดคือแผ่ออกเป็นชิ้นๆ นำแป้งส่วนเล็กๆ มาคลึงเป็นแผ่นบางๆ
ใช้แก้วหรือวงแหวนตัดแป้งเป็นวงกลม
วางไส้ – มันบด – ไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง
พับวงกลมแป้งโดยให้ไส้ครึ่งหนึ่ง บีบขอบด้วยนิ้วของคุณ คุณสามารถมัดผมเปียตามขอบของเกี๊ยวได้โดยการพันขอบของเกี๊ยวให้เป็น "คลื่น" ที่ทับซ้อนกัน หรือใช้ส้อมทำเป็นรอยบาก
ต้มน้ำในกระทะ เกลือมัน วางเกี๊ยวบางส่วนอย่างระมัดระวัง ไม่แนะนำให้ใส่จำนวนมากลงในกระทะในคราวเดียว เพื่อไม่ให้ติดกัน คนให้เข้ากันทันที ชง เกี๊ยวถือบวชกับมันฝรั่งไม่เกิน 4-5 นาที
เกี๊ยวพร้อมมันฝรั่งจะต้องลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ค่อยๆ เอาออกด้วยช้อนมีรู วางในชาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วเทครีมเปรี้ยว (สามารถใช้ในช่วงอดอาหารแบบไม่เข้มงวด) หรือโรยด้วยหัวหอมทอดในน้ำมันพืช คุณสามารถทอดแครอทขูดละเอียดพร้อมกับหัวหอมได้ก็จะอร่อยเช่นกัน เรียกน้ำย่อย
Vareniki เป็นอาหารจานโปรดของรัสเซียที่มีตัวเลือกไส้ให้เลือกมากมาย เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยและแสนอร่อยจะทำให้มื้ออาหารของคุณสะดวกสบาย เราขอเสนอเกี๊ยวพร้อมมันฝรั่งรุ่นถือบวชให้คุณ วัตถุดิบสำหรับอาหารจานนี้สามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง และการทำเกี๊ยวร่วมกับทั้งครอบครัวสามารถกลายเป็นหนึ่งในประเพณีที่น่ารื่นรมย์ในบ้านของคุณได้!
เตรียมอาหาร. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า ทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายน้ำซุปออกจากมันฝรั่งที่เสร็จแล้ว เหลือบางส่วนไว้สำหรับน้ำซุปข้น ใช้เครื่องบดบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่หัวหอมทอด (บางส่วนสามารถตักเสิร์ฟได้) ผสม. หากต้องการให้เติมน้ำมันพืชหากมีน้ำมันในการทอดหัวหอมไม่เพียงพอ
ร่อนแป้งลงในชาม ทำแป้งเป็นหลุม ใส่เกลือ ตามด้วยน้ำอุณหภูมิห้องและน้ำมันพืช
นวดแป้งด้วยมือหรือใช้ตะขอเกี่ยวในเครื่องผสม (หากแป้งเริ่มเหลวเล็กน้อย ให้เติมแป้งลงไป) นวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน คุณควรได้แป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มซึ่งไม่ติดมือ
แยก 1/4 ออกจากแป้งที่ได้ แล้วคลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าขนหนู รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้มีความหนา 3 มม.
ใช้เครื่องตัดไดคัทหรือกระจกกลมตัดช่องว่างสำหรับเกี๊ยวออก วางไส้มันฝรั่งหนึ่งช้อนชา (หรือน้อยกว่านั้น ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของรู) ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น
พับชิ้นงานลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบด้านตรงข้าม ถ้าแป้งแน่น อาจหดตัวหลังรีดและตัดเป็นชิ้นๆ จากนั้นก่อนที่จะใส่ไส้ลงบนเกี๊ยวสามารถรีดชิ้นแป้งออกด้วยไม้นวดแป้งตามขนาดที่ต้องการ
วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนกระดานที่โรยแป้งหรือผ้าสะอาด สามารถแช่แข็งบนเขียง จากนั้นบรรจุถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนเสิร์ฟ ให้ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดจนลอย
ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชและผสมกับหัวหอมที่เตรียมไว้
เกี๊ยวถือบวชพร้อมมันฝรั่ง น่าทาน!
เรียนแม่ครัวและแขกทุกท่าน! ฉันขอเสนอสูตรเกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ดน้ำผึ้งดอง ฉันหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับส่วนผสมที่ผสมผสานกันนี้ แป้งไม่มีไข่และเกี๊ยวก็ถือเป็นอาหารไม่ติดมัน สำหรับแม่บ้านสาว ฉันจะแสดงวิธีทำเกี๊ยวแบบฉลุและขอบที่แข็งแรง ยุคก่อนประวัติศาสตร์ ฉันเริ่มสนใจการทำอาหารตั้งแต่ยังอยู่ชั้นประถม วันหนึ่งฉันไปเยี่ยมเพื่อนบ้านและเห็นป้าทัสยาทำเกี๊ยว วิ่งกลับบ้าน และเริ่มทำอาหาร... ฉันได้อะไรสักอย่างระหว่างพื้นรองเท้ากับยาง สองปีต่อมา ขณะไปเยี่ยมเพื่อนชาวยูเครน ฉันได้รับเกี๊ยวมาให้ ฉันเห็นด้วยอย่างสุภาพโดยจำได้ว่ามันไม่อร่อย ได้กัดคำแรกก็ชื่นใจ! และป้าลิดาเมื่อเห็นสีหน้าของฉันก็พูดว่า:“ บาชิชยากิเมเนวาเรนีชกิเหรอ!” แน่นอนว่าแป้งเกี๊ยวนั้นนุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แน่นอนเธอขอให้ฉันสอนทำอาหารจานอร่อยเช่นนี้ และป้าลิดาก็อดทนแสดงและเล่าทุกอย่างให้ฉันฟัง ฉันไม่ได้นิสัยเสียเกี๊ยวอีกต่อไป ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ไม่อายที่จะขอสูตรและเรียนรู้เลย! วันนี้ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน