วันนี้เรามี Samsa สุดคลาสสิกที่ทำจากพัฟเพสตรี้โฮมเมด และเราจะเตรียมมันตามกฎทั้งหมด: สำหรับไส้เราจะสับเนื้อแกะด้วยไขมันและหัวหอมจำนวนมาก จากเครื่องเทศเพิ่มยี่หร่าและพริกไทยดำป่น และห่อไส้เนื้อหอมด้วยแป้งพัฟไร้เชื้อแบบโฮมเมด
คุณจะเห็นว่าการเตรียม Samsa นั้นไม่ยากเลยและคุณสามารถเตรียมพายที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ฉันชอบปรุงเป็นรูปสามเหลี่ยม แต่โดยทั่วไปแล้วรูปร่างของพวกมันไม่แน่นอน: กลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสก็ได้ - จุดไม่อยู่ในรูปร่าง;)

การเข้าใจว่าเราไม่ได้อาศัยอยู่ในยุคกลาง แต่ในโลกสมัยใหม่และสำหรับผู้ที่ไม่สำคัญว่าจะเตรียมสูตรอาหารคลาสสิกหรือไม่ - ตราบใดที่มันอร่อยฉันขอเสนอให้ลดเวลาทำอาหารลง โดยนำขนมพัฟสำเร็จรูปแล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ คุณยังสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ใดก็ได้ เช่น ไก่ เนื้อวัว หมู และไก่งวง แทนเนื้อแกะ แน่นอนว่าสูตรดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น Samsa เนื้อแกะอุซเบกแบบคลาสสิกอีกต่อไป แต่สิ่งสำคัญไม่ใช่ความถูกต้องของสูตร แต่เป็นความสงบสุขและความสัมพันธ์ที่ดีกับคนที่คุณรัก และต้องหาเวลาพักผ่อนด้วย :))

และเพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและเห็นภาพมากขึ้น เราได้ถ่ายวิดีโอสูตรมาให้คุณอย่างละเอียด

คุณชอบสูตรวิดีโอของเราไหม? คุณมีความปรารถนาบ้างไหม? ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะของคุณ

อย่าลืมชมวิดีโอสูตรของเราสำหรับ Uzbek Samsa แบบโฮมเมด ขนมพัฟซึ่งเราถ่ายทำอย่างพิถีพิถันเพื่อให้คุณขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและเข้าใจได้มากขึ้น!

สมัครสมาชิกช่อง YouTube ของเรา: https://www.youtube.com/user/gotovimdoma/?sub_confirmation=1
คลิกปุ่มกระดิ่งถัดจากปุ่มสมัครสมาชิก และเป็นคนแรกที่ได้รับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่!

วัตถุดิบ

พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อแบบโฮมเมดสำหรับ Samsa:
แป้ง	500 ก
น้ำ (อุ่น)	250 มล
เกลือ	1 ช้อนชา
เนยหรือเนยใส	80 ก
เนื้อแกะไส้ Samsa:
เนื้อแกะ (เนื้อต้นขาหรือไหล่)	500 ก
หัวหอม	500 ก
ไขมันแกะ	250 ก
เกลือ	1 ช้อนชา
ยี่หร่าบด	1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
พริกไทยป่นสด	เพื่อลิ้มรส
นอกจากนี้:
ไข่แดง	1 ชิ้น
น้ำนม	1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดงา (ดำ/ขาว) สำหรับโรย

บิสมิลลาห์

ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าในที่สุดฉันก็ทำได้!!! ฉันเลื่อนมันออกไปนานแล้ว... ไม่มีลูกแกะ (และฉันก็อยากได้ลูกแกะ ซัมซ่าจริง ๆ ) แล้วก็ปรารถนา...

จากนั้นเธอก็หยิบมันขึ้นมาและดึงลูกแกะออกจากช่องแช่แข็งเพื่อว่าในตอนเช้าเธอจะได้ไม่ต้องออกไปไหนและจะปรุงหรือไม่ก็ตาม ฉันกลัวว่าฉันจะตื่นขึ้นมาในตอนเช้าและไม่อยากรบกวนเธออีก แต่น่าแปลกที่ความปรารถนาไม่ได้หายไปและฉันก็ลงมือทำธุรกิจ...
แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะราบรื่นอย่างที่เราต้องการ... แป้งกลายเป็นนุ่มเกินไปมันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดมันเป็นสารที่เข้าใจยากที่หยดน้ำมันจากทุกด้าน...
ฉันตระหนักถึงความผิดพลาดของฉัน
สูตรบอกว่าให้ "นวด" แป้งนุ่ม“- ฉันนวดแล้ว แต่ปรากฏว่าฉันไม่สามารถม้วนแป้งที่นุ่มจนแน่นได้ นอกจากนี้ ฉันก็ "ทำมากเกินไป" ด้วยเนย ฉันจึงเกลี่ยแป้งจนสุดใจ...
โดยทั่วไปหลังจากล้มเหลวครั้งแรกก็คิดว่าจะนวดแป้งอีกครั้งหรือจะทอดเนื้อนี้ให้ลืมทุกอย่างเหมือนฝันร้าย...
ไม่สิ ฉันคิดว่าเมื่อไหร่ฉันจะมีลูกแกะครั้งต่อไป!
โดยทั่วไปฉันไม่ต้องการที่จะพลาดโอกาสนี้และตัดสินใจที่จะทำชุดที่สอง แต่นวดแป้งให้แน่นมากขึ้น... และโดยธรรมชาติแล้วให้ใช้เนยน้อยลง...
อืม...ดูเหมือนทุกอย่างจะได้ผล...
ฉันก็เตรียมแบบนี้...

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

4 ช้อนโต๊ะ แป้ง

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
• พลัม 100 กรัม น้ำมัน
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

และเธอก็เริ่มค่อยๆเติมแป้งลงไปกวนพร้อมๆ กัน

เมื่อแป้งเริ่มหนาขึ้น ฉันก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วนวดให้เป็นแป้งที่มีเนื้อแน่น

แบ่งออกเป็นสามส่วน

รีดแต่ละส่วนเป็นท่อน

และทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (ตามสูตรประมาณ 20-30 นาที) และฉันก็ยุ่งกับการเติม...

การกรอก:

• เนื้อแกะ
• ไขมันแกะ
• เกลือพริกไทย
• สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (ไม่มี)
• คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้

ฉันสับเนื้อและไขมันบางส่วนอย่างประณีต

เพิ่มหัวหอมสับและทุกอย่างอื่น และผสมให้เข้ากัน

การก่อตัวของพัฟซัมซ่า:
ฉันเอาขนมปังหนึ่งชิ้นมาผสมเล็กน้อย โรยโต๊ะด้วยแป้ง
ความลับ! คุณต้องรีดแป้งโดยใช้แป้ง! (ไม่รู้ทำไม...แต่แป้งกลับนุ่มและเนียนมาก!)

รีดเป็นแผ่นบางๆ (สูตรเรียกว่า 2-3 มม.) นี่คือมือของลูกสาวของฉัน (อายุ 8 ขวบ)


ละลายเนย (ไม่พบไขมัน) พักให้เย็นเล็กน้อย
และทาชั้นแป้งบาง ๆ (!) ฉันปล่อยให้แห้งแล้วไปที่โต๊ะอื่นเพื่อรีดแป้งชั้นที่สองออกมา โดยควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน

ฉันรีดมันออกมา ห่อมันไว้บนหมุดกลิ้งแล้วย้ายไปยังแป้งชั้นแรก ฉันยังหล่อลื่นมันด้วยน้ำมันบาง ๆ


ฉันรีดชั้นที่สามออกมาแล้วย้ายมัน (หากเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนเล็กกว่าชั้นล่างคุณสามารถใช้มือบีบแป้งให้แน่นเล็กน้อย) แล้วทาด้วยน้ำมัน

ความลับ! ก่อนที่จะวางแป้งชั้นบน ให้เนยชั้นล่างแข็งตัวก่อน!
เมื่อเนยแข็งตัวแล้ว เราก็เริ่มม้วนโรล

เริ่มจากตรงกลางแล้วม้วนให้แน่นตลอดความยาว

ปลายยังคงไม่แน่นเนื่องจาก ทรงกลมชั้น. ชั้นสี่เหลี่ยมน่าจะหมุนได้ดีกว่า (แต่เป็นอย่างนั้น... คิดออกมาดัง ๆ...)

เราเริ่มตัดชิ้นหนา 1.5 ซม. จากตรงกลางด้วยมีดคม

จากนั้นเราก็พบขอบแป้งคลี่ออกเล็กน้อย

แล้ววางลงบนรอยตัด (มันจะยึดชั้นเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้คลานออกจากกัน)

ตอนนี้ใช้ไม้กลิ้งด้านบนเริ่มรีดเค้กอย่างระมัดระวัง
ความลับ! ก่อนรีดสามารถนำชิ้นส่วนไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 10-15 นาที ชิ้นส่วนจะแข็ง (เนื่องจากน้ำมัน) และจะสะดวกมากในการรีดโดยไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง และถ้าม้วนออกมาจากอีกด้านก็จะมีชั้นที่ขอบด้วย (แอดผู้เขียน)

ความลับ! อย่าม้วนตรงกลางมากเกินไป เพียง... เบา ๆ เน้นที่ขอบให้มากขึ้น - ขอบควรจะบางกว่าตรงกลาง

นี่คือด้านหลัง มองเห็นเลเยอร์ได้ตรงกลาง แต่ไม่เห็นที่ขอบ

วางไส้ไว้ด้านที่เรารีดไว้ (1 ช้อนโต๊ะ)

การบีบด้วยรูปสามเหลี่ยม

นี่ด้านหลังครับ

วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยคว่ำตะเข็บลง ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยไข่ (หรือสิ่งอื่นใด)! มิฉะนั้นไข่จะล้นชั้นและจะไม่ชัดเจนอีกต่อไป

ฉันอบที่อุณหภูมิ 200-220 C เป็นเวลา 40 นาที แต่ก่อนอบเสร็จประมาณ 15-20 นาที ฉันก็ยังทนไม่ไหวและทาไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เนื่องจากซามูชกิพองตัวและหุ้มด้วยเปลือกไว้แล้ว ฉันจึงเสี่ยงที่จะทามันเพื่อให้สีดูน่ารับประทานมากขึ้น เป็นสีดอกกุหลาบ..

วาง Samsa ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วใช้ผ้าเช็ดปากคลุมไว้ได้


ถ้ากินทันทีจะกรอบมาก...แต่ถ้านั่งสักพักก็จะนุ่มขึ้น แต่ด้านบนยังกรุบกรอบและด้านในนุ่มจากน้ำผลไม้...

เราทุกคนชอบ Samsa! มันอร่อยมาก!
เรียกน้ำย่อย!

แหล่งที่มา-Samsa

เพื่อนของฉัน! ในที่สุดฉันก็ดึงตัวเองมารวมกันและบังคับตัวเองให้นั่งลงและเขียนสูตรอาหารที่ได้รับการทดสอบหลายครั้ง (!) ในทุกรายละเอียดสำหรับ Samsa อุซเบกแท้พร้อมเนื้อแกะที่ทำจากขนมพัฟโฮมเมดซึ่งฉันสัญญาว่าจะเขียนเมื่อประมาณสามสัปดาห์ที่แล้ว แต่ฉันกลับเลื่อนมันออกไป เลื่อนออกไป และเลื่อนออกไป ดูจากคำอธิบายอาจดูยาก ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ยังประสบความสำเร็จ แม้ว่าฉันจะใช้เวลาเตรียม Samsa ตั้งแต่ต้นจนจบอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก็ตาม แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือดีจนต้องเลียนิ้ว! จากปริมาณแป้งที่กำหนดเราได้ Samsa สองแผ่นอบ (ประมาณ 22-24 ชิ้น) และในครอบครัวของเราพวกมันก็หายไปภายในเวลาไม่ถึง 24 ชั่วโมง (มีพวกเราหลายคนและเราทุกคนก็รัก Samsa :)))
คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

เนย 100 กรัมสำหรับแป้งเอง
- เนยละลาย 100 กรัมสำหรับทาชั้นซัมซ่า
- น้ำอุ่น 1 แก้ว

ไข่ 1 ฟอง

เกลือ 0.5 ช้อนชา

แป้ง 4 ถ้วย (ประมาณ 450 กรัม)

1. ใส่เนยสับ (นุ่ม), ไข่, เกลือลงในน้ำอุ่นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อน (ไม่นานประมาณ 1-2 นาที)

2. ค่อยๆ ใส่แป้ง 4 ถ้วยลงในส่วนผสมนี้ คนตลอดเวลาด้วยเครื่องผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อคุณเพิ่มแป้งมากขึ้นเรื่อยๆ แป้งก็จะหนาขึ้นเรื่อยๆ เมื่อแป้งหนามากจนพันรอบหัวตีของเครื่องผสมและไม่สามารถนวดต่อไปด้วยเครื่องผสมได้ ให้นำออกจากหัวตีของเครื่องผสมแล้วใช้มือนวดประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งแป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นและหยุดลง ติดมือของคุณ (คุณสามารถโรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อย แต่ทำอย่างระมัดระวังอย่าหักโหมจนเกินไปไม่เช่นนั้นแป้งจะหนักเกินไปและม้วนออกยาก)

3. รีดแป้งเป็นไส้กรอกขนาดใหญ่หนึ่งอันแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนด้วยมีด ม้วนแต่ละส่วนเป็นก้อนแล้วพักไว้โดยคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับการเติม:

เนื้อแกะ 500-700 กรัม (ฉันใช้เนื้อแกะ schnitzel หรือเนื้อซี่โครงใน Auchan)

ไขมันแกะ (คุณสามารถซื้อไขมันหางแกะแยกตามท้องตลาดได้ โดยทั่วไปจะหรูหรามาก หรือจะซื้อเนื้อแกะสำหรับพิลาฟที่ Anasha ก็ได้ ในบรรดาชิ้นเนื้อแกะจะมีไขมันค่อนข้างมาก คุณก็จะมีมากพอที่จะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำ และไม่แห้งถ้าตัดเนื้อจากเนื้อซี่โครงก็มีไขมันอยู่ด้วยก็ควรจะเพียงพอแต่ไม่จำเป็นทีละครั้ง)

หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว สับ (ยิ่งหัวหอมมาก ซาโมซ่าก็จะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น!)

พวงผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย

4. ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดสับเนื้อแกะอย่างประณีต (อย่าใช้เนื้อแกะสับเนื้อสับละเอียดจะมีทั้งรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่า) และไขมันแกะใส่หัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งสับเครื่องเทศเกลือและพริกไทย ผัดเนื้อสับจนส่วนผสมทั้งหมดกระจายเท่าๆ กัน

5. ถึงเวลาทำแป้งอีกครั้ง อ่านให้ละเอียดว่าต้องทำอะไรและทำอย่างไร ตอนนี้ความมหัศจรรย์จะเกิดขึ้น! นำแป้งหนึ่งก้อนแล้วเริ่มกลิ้งเป็นแผ่นบาง ๆ บนโต๊ะขนาดใหญ่โดยโรยโต๊ะด้วยแป้งมันฝรั่งก่อน (ถ้าคุณรีดแป้งบนแป้งมันจะนุ่มและเบาลองดูด้วยตัวคุณเอง!) . ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ 2-3 มม.

6. เปิดตัวแล้วเหรอ? ตอนนี้คุณต้องทาแป้งชั้นนี้ด้วยเนยละลาย หล่อลื่นชั้นด้วยน้ำมันบาง ๆ แล้วปล่อยให้แข็งตัว!

7. ขณะที่เนยแข็งตัว ให้เริ่มคลึงขนมปังก้อนที่สองออกมา รีดออกในลักษณะเดียวกันให้มีความหนา 2-3 มม. (ที่นี่คุณจะต้องมีโต๊ะตัวที่สองหรือครึ่งหลังของโต๊ะ ค่อยๆ ย้ายแป้งชั้นที่สองไปที่ชั้นแรกอย่างระมัดระวัง (แต่เฉพาะเมื่อน้ำมันบนชั้นแรกแข็งตัวแล้วเท่านั้น! มิฉะนั้นจะมีโอกาสทำลายทุกอย่าง) และอย่างระมัดระวัง รวมเข้าด้วยกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศระหว่างชั้น . อัดจาระบีชั้นที่สองด้วยน้ำมัน

8. ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับลูกแป้งก้อนที่สาม อัดจาระบีชั้นที่สามด้วยน้ำมันด้วย ด้วยเหตุนี้คุณควรมีแป้งสามชั้นวางซ้อนกันและเคลือบด้วยเนย

9. ตอนนี้เริ่มม้วนทั้งสามชั้นอย่างระมัดระวังลงในท่อแล้วกลิ้งยานของคุณให้แน่นที่สุด คุณควรจะจบลงด้วยผมที่ค่อนข้างหนาและ ไส้กรอกที่สวยงามเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-8 มม.

10. ใช้มีดคม ๆ ผ่าครึ่ง (ตามขวาง) ใส่ครึ่งหนึ่งในตู้เย็น มันจะรอคุณอยู่ที่นั่นในขณะที่คุณเตรียม Samsa สำหรับถาดอบแผ่นแรก ตัดครึ่งหนึ่งของแป้งตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. (คุณจะได้ 10-11 ชิ้น)

11. ทีนี้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้เริ่มค่อยๆ คลี่แต่ละชิ้นออก โดยบดให้ละเอียดก่อน คุณควรจบลงด้วยวงกลมที่มีชั้นแป้งที่มองเห็นได้อยู่ตรงกลาง พยายามม้วนขอบให้มากขึ้น และใช้หมุดกลิ้งผ่านตรงกลาง อย่าให้หลุด

ซัมซ่า? หรือตัวมันเอง?สา- พายชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างตามใจชอบ (โดยปกติจะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สามเหลี่ยม หรือทรงกลม) ที่เต็มไปด้วยเนื้อสับปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่) หางอ้วน มันฝรั่ง ฟักทอง ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล มีหลายรูปแบบ การเตรียมการของจานนี้ ซัมซาเป็นอาหารยอดนิยมในเอเชียใต้ ตะวันออกเฉียงใต้ เอเชียกลาง และตะวันตกเฉียงใต้ คาบสมุทรอาหรับ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกาเหนือและแอฟริกาใต้

แป้งสำหรับซัมซ่าสดอยู่เสมอและบ่อยครั้ง ขนมพัฟ- เอเชียกลาง ซัมซ่ากับเนื้ออบแบบดั้งเดิมในเตาทันดูร์ แต่ยังมีซัมซาอีกแบบหนึ่ง (มักเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม) ซึ่งปรุงใน ไฟฟ้าและ เตาอบแก๊ส - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซัมซาได้
ในทุกเมืองหรือการตั้งถิ่นฐานที่สำคัญไม่มากก็น้อยในอุซเบกิสถาน คาซัคสถาน คีร์กีซสถาน ทาจิกิสถาน และเตอร์กิสถานตะวันออก ซาโมซ่าขายตามท้องถนนและในตลาดสดในซุ้มและถาด ในลักษณะเดียวกับการขายฮอทดอกในเมืองต่างๆ ในยุโรป และ ในเมืองพายของรัสเซีย ซัมซ่าก็เช่นกัน จานยอดนิยมนำเสนอใน ร้านกาแฟเล็กๆและร้านอาหารริมถนนของแหลมไครเมีย Samsa ในรัสเซียสามารถหาซื้อได้ในร้านกาแฟอาหารเอเชียกลางเกือบทุกแห่ง Samsa มีให้บริการในร้านอาหารด้วย แต่ส่วนใหญ่มักจะอบจากที่นั่น แป้งเนยและมีรูปลักษณ์แบบ "ยุโรป"
เบลารุสก็เริ่มนำแนวโน้มของรัสเซียมาใช้ในการดำเนินการและการขาย อาหารประจำชาติประเทศอื่น ๆ วันนี้เราขอนำเสนอความสนใจของคุณ สูตรทำอาหารนี้ Samsa อุซเบกทำจากขนมพัฟ!

ส่วนผสมในการเตรียม Samsa:
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
+ 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
+ ไข่ 1 ฟอง
+ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
+ พลัม 100 กรัม น้ำมัน
+ 0.5 ช้อนชา เกลือ

การเตรียมแป้งสำหรับ Samsa:

ใส่ไข่ เกลือ เนย (นิ่ม) ลงในน้ำอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคนจนเกลือละลาย ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน คุณสามารถใช้ที่ตีไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ผู้ตีหรือ เครื่องผสมแป้ง.

เมื่อแป้งเริ่มหนาเราก็วางลงบนโต๊ะแล้วนวดให้เป็นแป้งที่มีความหนาแน่นสูง โดยปกติแล้ว คุณใช้ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพที่คุณต้องการ อุปกรณ์เทคโนโลยีหากจำเป็นปริมาณมาก ตัวอย่างเช่นหากเตรียม Samsa ในระดับอุตสาหกรรมการดำเนินการนี้จะดำเนินการในเครื่องผสมแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน เราม้วนแต่ละส่วนเป็น "ขนมปัง" แล้ววางไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (ตามสูตรประมาณ 20-30 นาที) อีกครั้งถ้าคุณต้องการผลิต 50-100 กก. สังขาร เป็นกรรมวิธีคล้ายกับที่บอกไว้ในสูตรแต่ใช้ อุปกรณ์เทคโนโลยี - คุณสามารถใช้การแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน เครื่องแบ่งแป้งแบบไฮดรอลิกและหากต้องการม้วนเป็น "ขนมปัง" คุณสามารถใช้ได้ เครื่องแบ่งแป้ง-กลม.
เพื่อไม่ให้วางแป้งไว้ใต้ผ้าห่มผืนใหญ่เป็นเวลา 20-30 นาที หากคุณกำลังเตรียม Samsa ในระดับอุตสาหกรรม คุณต้องใช้ ตู้พิสูจน์อักษรเพื่อให้แป้ง “พัก”

ในขณะที่แป้งพักอยู่ คุณสามารถเริ่มทำไส้ได้
การกรอก Samsa:
+ เนื้อแกะ
+ ไขมันแกะ
+ โบว์
+ เกลือพริกไทย
+ สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (ไม่มี)
+ คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้เพื่อลิ้มรสของผู้ปรุงอาหาร

สับเนื้อและไขมันให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ไส้ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การก่อตัวของพัฟซัมซ่า:
นำส่วนหนึ่งของแป้ง "ซาลาเปา" มานวดด้วยมือเล็กน้อย โรยโต๊ะด้วยแป้งนี่เป็น "แฮ็คชีวิต" ชนิดหนึ่งเพราะเมื่อรีดแป้งแป้งจะเนียนและนุ่ม
รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ จนได้ 2-3 มม- ตั้งเนยหรือไขมันให้ร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วทาชั้นแป้งบาง ๆ (!) เราปล่อยให้แห้งแล้วย้ายไปที่โต๊ะอื่นเพื่อรีดแป้งชั้นที่สองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
แผ่ออกห่อด้วยหมุดกลิ้งแล้วโอนไปยังแป้งชั้นแรก เรายังหล่อลื่นด้วยน้ำมันหรือไขมันบาง ๆ
แผ่ชั้นที่สามออกแล้วย้ายไปยังชั้นก่อนหน้า (หากเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนเล็กกว่าชั้นล่างคุณสามารถใช้มือบีบแป้งให้แน่นเล็กน้อย) แล้วทาด้วยน้ำมันหรือไขมัน

ความสนใจ!ขอย้ำอีกครั้งว่า หากคุณต้องการเปิดตัวการผลิตในปริมาณมาก คุณจะต้องใช้ เครื่องรีดแป้งสำหรับพัฟเพสตรี้!

ทันทีที่ไขมันหรือน้ำมันแข็งตัวเราก็เริ่มม้วนม้วน เริ่มจากตรงกลางแล้วม้วนม้วนให้แน่นตลอดความยาว
เราเริ่มตัดชิ้นส่วนจากตรงกลางด้วยมีดคมๆ หนา 1.5 ซม.

จากนั้นเราก็หาขอบของแป้งคลี่ออกเล็กน้อยแล้ววางลงบนรอยตัด (มันจะเกาะชั้นเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้คลานออกจากกัน)
ตอนนี้ใช้ไม้นวดแป้งเริ่มรีดเค้กอย่างระมัดระวัง
“เคล็ดลับชีวิต” อีกแล้ว! ก่อนรีดสามารถนำชิ้นส่วนไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 10-15 นาที ชิ้นส่วนจะแข็ง (เนื่องจากน้ำมัน) และจะสะดวกมากในการรีดโดยไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง