จากผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอบนชั้นวางของเครือข่ายค้าปลีกมีการเลือกตัวอย่างคอทเทจชีส 9% เจ็ดตัวอย่างสำหรับการชิมวันนี้ที่สหภาพผู้บริโภคแห่งสาธารณรัฐตาตาร์สถาน ในหมู่พวกเขามีคอทเทจชีสตาตาร์สถานเพียงยี่ห้อเดียว การชิมและการทดสอบเครื่องมือประกอบพบว่า โดยหลักการแล้วตัวอย่างทั้งหมด มีเป็นไปได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะอร่อยและดีต่อสุขภาพเท่ากัน

นอกจากตัวอย่างจาก "Prosto Moloko" แล้ว เรายังชิมคอทเทจชีสที่ผลิตโดยโรงงานนม Torzhok "Tvertsa", "Selo Zelenoe" (Izhevsk Milkom OJSC), "ทุกวัน" (Baltcom Uni LLC, ภูมิภาค Bryansk), "ประธาน ” (JSC “Milkom”) โรงงานเนยและชีส Efremov ภูมิภาค Tula), SMK - บริษัท Simbirsk Dairy (MolAvto LLC, ภูมิภาค Ulyanovsk) และโรงงานผลิตนม Kirzhach (KMZ)

ผู้เชี่ยวชาญจากสหภาพผู้บริโภคแห่งสาธารณรัฐตาตาร์สถาน สถาบันคุณภาพแห่งชาติ สถาบันสัตวแพทย์ และมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีเข้าร่วมโดยผู้สื่อข่าวจาก "Evening Kazan" ต่างจากผู้เชี่ยวชาญที่รู้แน่ชัดว่าคอตเทจชีสที่ถูกต้องควรมีอะไรบ้าง ทั้งรสชาติ กลิ่น สี และความสม่ำเสมอ ฉันจะต้องประเมินตัวอย่างผลิตภัณฑ์โดยพิจารณาจาก "ชอบหรือไม่" เท่านั้น น่าประหลาดใจ แต่จริง: การประเมินผู้บริโภคโดยเฉลี่ยนั่นคือของฉันนั้นใกล้เคียงกับความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญโดยสิ้นเชิง

นักชิมไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าคอทเทจชีสของใครดีกว่ากัน - ท้องถิ่นหรือ Tula: "Simply Milk" และ "President" ได้คะแนนเท่ากันซึ่งมีคะแนนสูงสุดในด้านรสชาติสีและความสม่ำเสมอ จริงอยู่ผู้เชี่ยวชาญมีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับคอทเทจชีสยี่ห้อ "Prosto Milk" ปรากฎว่าระหว่างการเก็บรักษาสามารถแยกเวย์จากคอตเทจชีสไขมันต่ำได้เท่านั้น ในขณะที่คอตเทจชีสไร้ไขมันจะต้องคงรอยไว้และไม่ "รั่ว" แต่ในลักษณะแพ็คเกจสองร้อยกรัม สีฟ้าเซรั่มกลั้วคออย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ...

คอทเทจชีสจาก Kirzhach ได้รับคะแนนน้อยกว่าเล็กน้อยอย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์ของสหภาพผู้บริโภคแห่งสาธารณรัฐตาตาร์สถาน Roza Nizamutdinova หลังจากประกาศผลการชิมอย่างเป็นทางการแล้วหันไปหาเพื่อนร่วมงานของเธอ Iraida Bursanova และระบุอย่างไม่เป็นทางการ:

คอทเทจชีสแท้ - Kirzhach!

และ Bursanova พยักหน้า:

แน่นอน.

แม้ว่าตัวอย่างคอทเทจชีสยี่ห้อ Selo Zelenoe จาก Izhevsk จะไม่มีลักษณะคล้ายกับของธรรมชาติในด้านรสชาติหรือรูปลักษณ์และได้คะแนนจำนวนต่ำที่สุดในบรรดานักชิม แต่การตรวจในห้องปฏิบัติการในสถานที่พบว่าไม่มีแป้งหรือน้ำมันปาล์ม , ซึ่งผู้ผลิตมักใช้เพื่อลดต้นทุนสินค้า

แต่คอทเทจชีส Ulyanovsk ของแบรนด์ SMK ซึ่งทำได้ดีกว่า Selo Zelenoe เล็กน้อยในแง่ของคะแนนกลับกลายเป็นว่าไม่เป็นธรรมชาติทั้งหมด ภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลตของลูมิโนสโคป แทนที่จะเป็นสีเหลืองสดใส กลับกลายเป็นสีม่วงอ่อน เมื่อสงสัยว่ามีบางอย่างผิดปกติ ผู้เชี่ยวชาญจึงหยดไอโอดีนลงบนคอตเทจชีส และหยดนั้นก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เผยให้เห็นแป้งที่ผสมอยู่ในผลิตภัณฑ์

ตัวอย่างที่เหลือ "เรืองแสง" อย่างถูกต้องและการทดสอบไอโอดีนผ่านไปอย่างมีศักดิ์ศรี - เมื่อสัมผัสกับคอทเทจชีส มันก็ยังคงมีสีน้ำตาลอยู่

เนื่องจากผู้ซื้อทั่วไปไม่เพียงแต่ไม่สามารถใส่คอทเทจชีสในกล้องเรืองแสงก่อนซื้อได้ แต่ยังใส่ไอโอดีนลงไปด้วย Tanzila Musina หัวหน้าศูนย์ความเชี่ยวชาญอิสระของสถาบันคุณภาพแห่งชาติจึงให้คำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่ควรมุ่งเน้นเมื่อเลือก ผลิตภัณฑ์:

คอทเทจชีสธรรมชาติมีอายุการเก็บรักษาสั้น - สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ "ติดทนนาน" สีเทาบ่งบอกว่าชีสกระท่อมถูกทิ้งไว้ในร้าน แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำไปแม้ว่าวันหมดอายุจะยังไม่หมดอายุก็ตาม ราคาของคอทเทจชีสไม่ได้ คุณสมบัติหลักคุณภาพ.

ผู้เชี่ยวชาญยังยืนยันกับผู้สื่อข่าว VK ว่าเรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์มซึ่งผู้ผลิตไร้ยางอายใช้ในการปรุงรสคอทเทจชีสนั้นไม่มีพื้นฐานที่จริงจัง: ข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ อย่างไรก็ตาม ความเสียหายต่อกระเป๋าเงินของผู้ซื้อและความปรารถนาอันไร้ยางอายที่จะทำกำไรจากผู้ผลิตที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีนมภายใต้หน้ากากของคอทเทจชีสที่มีชื่อที่น่าดึงดูดเช่น "โฮมเมด", "หมู่บ้าน", "ของจริง" ฯลฯ นั้นชัดเจน น้ำมันปาล์มราคาถูกมีความหนาแน่นสูงกว่าไขมันนมมากดังนั้นหลังจากเติมเข้าไปแล้ว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน และอย่างที่ทราบกันดีว่าคอทเทจชีสขายตามน้ำหนัก

ส่วนหนึ่งของการศึกษาวิจัยโดยแฟน ๆ ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ได้ศึกษาคอทเทจชีสที่มีไขมัน 9 เปอร์เซ็นต์จากชีสที่ใหญ่ที่สุด 95 ชนิด แบรนด์ซึ่งมีส่วนแบ่งตลาดรวมมากกว่า 70% การทดสอบดำเนินการตามตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย 25 รายการ สินค้าถูกซื้อในภูมิภาคของแปดเขตของรัฐบาลกลางรัสเซีย: ตะวันออกไกล, โวลก้า, ตะวันตกเฉียงเหนือ, คอเคซัสเหนือ, ไซบีเรีย, อูราล, ภาคกลางและภาคใต้ ราคาคอทเทจชีส ณ เวลาที่ซื้ออยู่ระหว่าง 34.4 ถึง 200 รูเบิล ต่อแพ็คเกจ (การศึกษานำเสนอผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจตั้งแต่ 170 ถึง 500 กรัม) และ 15 ถึง 100 รูเบิล ต่อ 100 กรัม จากผลการทดสอบพบว่าผลิตภัณฑ์ของ 18 แบรนด์ตรงตามข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo อย่างไรก็ตาม 17 รายการในนั้นจะสามารถขอเครื่องหมายคุณภาพรัสเซียได้ - คอทเทจชีสลำดับที่ 18 Brest-Litovsky ผลิตในเบลารุส

มาตรฐานของระบบคุณภาพรัสเซีย

มาตรฐานของระบบคุณภาพรัสเซียสำหรับคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 9% นั้นเหมือนกันในพารามิเตอร์หลัก GOST ปัจจุบันและมีข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ดังนั้นผู้สมัครที่มีศักยภาพในการรับเครื่องหมายคุณภาพระดับรัฐจึงไม่ควรมี วัตถุเจือปนอาหาร(สารคงตัว สารควบคุมความเป็นกรด สารกันบูด) และยาปฏิชีวนะทั้งที่ต้องห้ามตามกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากรและในปริมาณเล็กน้อย ระดับของการแปลการผลิตสำหรับการมอบเครื่องหมายคุณภาพรัสเซียให้กับคอทเทจชีสต้องมีอย่างน้อย 85%

แน่นอนเราจะพูดถึงการละเมิดหลักที่นี่ - การปลอมแปลงผลิตภัณฑ์

1. เพิ่มน้ำมันพืช

การปลอมปนผลิตภัณฑ์นมโดยใช้ ไขมันพืชไม่อาจเรียกได้ว่าเป็นปรากฏการณ์มวลชน อย่างไรก็ตาม เราพบกรณีเฉพาะแล้วในระหว่างการวิจัยของเรา เนย, ครีมเปรี้ยวและ ไอศครีม.

เมื่อปรากฎว่าผู้ผลิตคอทเทจชีสก็ประหยัดวัตถุดิบเช่นนมด้วย พบไขมันพืชในคอทเทจชีส "บีเอ็มเค", “ทุ่งหญ้าสุขสันต์”(ทั้งสอง – ภูมิภาค Bryansk) "โวลซานอชกา"(ภูมิภาคโวลโกกราด) "เวียเซมสกี้"(ภูมิภาคคาบารอฟสค์) "ดาฟเลกาโนโว"(บัชคีเรีย) "ดีบูเรนกา"(ภูมิภาคซาราตอฟ) “ฟาร์มโคนม”และ "เอสเอ็มเค"(ภูมิภาคอุลยานอฟสค์). การวิเคราะห์องค์ประกอบกรดไขมันของคอทเทจชีสนี้ยืนยันผลลัพธ์: จริงๆ แล้วชีสกระท่อมขาดกรดไขมันบางชนิดที่มีอยู่ในส่วนประกอบของนม

2. แทนที่โปรตีนด้วยโปรตีนจากผัก

ในการระบุโปรตีนปลอม ผู้เชี่ยวชาญมองหา DNA พืช ซึ่งก็คือโปรตีนจากพืชในคอทเทจชีส โปรตีนจากผักสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์นม เช่น โดยการเติมถั่วเหลืองเข้มข้น พบมันในคอทเทจชีส "คามาร์ชัคสกี้"(ดินแดนครัสโนยาสค์) เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์ที่เราพบไขมันพืช: "ดาฟเลกาโนโว"(บัชคีเรีย) "ดีบูเรนกา"(ภูมิภาคซาราตอฟ) “ฟาร์มโคนม”และ "เอสเอ็มเค"(ทั้งสองเป็นภูมิภาค Ulyanovsk)

3. เพิ่มแป้ง

ไม่ควรมีอะไรเลยในคอทเทจชีสยกเว้นนมและแป้งเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตบางรายมีความคิดแตกต่างออกไป ดังนั้นแป้งจึงถูกค้นพบในคอทเทจชีส "แม่น้ำโวลก้ากว้างใหญ่"(ภูมิภาค Ulyanovsk) "ดีบูเรนกา"(ภูมิภาคซาราตอฟ) "ตลอดทั้งปี"(ภูมิภาคไบรอันสค์) "ลาโคโม"(ภูมิภาคไบรอันสค์) “ฟาร์มโคนม”(ภูมิภาค Ulyanovsk) "รุซกี้"(ของฉัน "เอสเอ็มเค"(ภูมิภาคอุลยานอฟสค์).

“ ไม่อนุญาตให้มีส่วนผสมของคอทเทจชีสยกเว้นนมและแป้งเปรี้ยวและบางทีอาจเป็นเอนไซม์” หัวหน้าห้องปฏิบัติการควบคุมทางเทคนิคและเคมีของ VNIMI ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิคยืนยัน เอเลนา ยูโรวา- – ดังนั้น หากตรวจพบสิ่งอื่นนอกเหนือจากนี้ (สารเพิ่มความคงตัวหรือสารกันบูดบางชนิด) ผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกจัดว่าเป็นของปลอม เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตใช้แป้งไม่ได้อยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนหนึ่งของระบบรักษาเสถียรภาพ (ระบบรักษาเสถียรภาพ – เอ็ด) ช่วยให้คุณ "รวบรวม" โปรตีน คงความชุ่มชื้น และสร้างโครงสร้างที่จำเป็น มีผู้ที่ไวต่อส่วนประกอบบางอย่างของระบบลดการสั่นไหว ตัวอย่างเช่นผู้ป่วยโรคเบาหวาน: ห้ามใช้แป้งสำหรับพวกเขา คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนี้ส่งผลเสียต่อน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้เนื่องจากสารเติมแต่งดังกล่าวปริมาณโปรตีนจึงลดลงนั่นคือคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีสลดลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อโปรตีนลดลง ปริมาณแคลเซียมก็จะลดลง ในฐานะผู้บริโภค เราก็ไม่ต้องการจ่ายเงินเพื่อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าน้อยกว่าเช่นกัน

4. ลดปริมาณไขมัน

เมื่อคุณซื้อคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมัน 9% คุณเชื่อถือฉลาก: คุณเชื่ออะไรได้อีก? อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงปรากฎว่าความเป็นจริงไม่สอดคล้องกับสิ่งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป

ดังนั้นปริมาณไขมันของคอทเทจชีสจึงต่ำกว่าที่ระบุไว้ในฉลาก "ยืนยัน "Lebedevskaya"(ภูมิภาคโนโวซีบีสค์) “อัมกา”(ภูมิภาค Ryazan) "ไบคาลคอทเทจชีส"(ภูมิภาคอีร์คุตสค์) "บัลคอม"(ภูมิภาคไบรอันสค์) "เบโลโซรี"(ภูมิภาค Arkhangelsk) "ทางเลือกของคุณ"(ภูมิภาคไบรอันสค์) "พยาบาลที่ดี"(ภูมิภาคคาลินินกราด) “ทุ่งหญ้าสีเขียว”(ภูมิภาคโนโวซีบีสค์) "ทุกวัน"(ภูมิภาค Bryansk), (Primorsky Krai), "ตลอดทั้งปี"(ภูมิภาคไบรอันสค์) "ลาโคโม"(ภูมิภาคไบรอันสค์) "โลเซโว"(ภูมิภาคเลนินกราด) "โรงเพาะพันธุ์ PRINEVSKOE"(ภูมิภาคเลนินกราด) "เซเวรอดวินสค์-โมโลโก้"(ภูมิภาค Arkhangelsk) "ฟาร์มสเตด"(ภูมิภาคอามูร์) และ "Farmer-center.rf"(ภูมิภาคทอมสค์).

นอกจากนี้ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสจากหนึ่งในแบรนด์เหล่านี้คือ 3.5% อย่างที่คุณเห็น มันเป็นสารอาหารมากกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์มาก

มีหลายกรณีที่ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสมากกว่า 30%! จริงอยู่นี่คือปริมาณไขมันของคอทเทจชีสกับไขมันพืช: "ดาฟเลกาโนโว", “ฟาร์มโคนม”และ "เอสเอ็มเค".

5. เพิ่มสารกันบูด

ในระหว่างการทดสอบ กรดซอร์บิกพบได้ในคอทเทจชีส “อัมกา”(ภูมิภาค Ryazan) "ผลิตภัณฑ์ดิมิโตรกอร์สกี้"(ภูมิภาคตเวียร์) “แคลอรี่. จากหมู่บ้านเก่า"(ภูมิภาคครัสโนดาร์) "Ostankinskoye"(ภูมิภาคคาลูกา) "ซาวุชคิน คูโตรอก"(เบลารุส) และ "เอสเอ็มเค"(ภูมิภาคอุลยานอฟสค์). โดยวิธีการในคอทเทจชีส “แคลอรี่. จากหมู่บ้านเก่า"ค้นพบกรดเบนโซอิกเช่นกัน อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าคอทเทจชีสนี้ไม่ได้ผลิตตาม GOST แต่เป็นไปตามมาตรฐานขององค์กรเอง

เชื้อรา ยีสต์ และอี. โคไล - คอทเทจชีส "มีชีวิต" อย่างไร

คอทเทจชีสต้องมีแบคทีเรีย แต่! มีประโยชน์เท่านั้น (เราจะพูดถึงด้านล่าง) คอทเทจชีสส่วนใหญ่ที่เข้าร่วมการศึกษานี้สอดคล้องกับสมมติฐานนี้ อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นอยู่

• แบคทีเรีย E. coli ที่พบในคอทเทจชีส "บูเรนกิโน"(ภูมิภาคคาลูกา) “ความสุขของวาสก้า”(ตาตาร์สถาน) “ใบเขียว”(ดินแดนปรีมอร์สกี) "ฟาร์มชาวนา "กำมะหยี่"(ดินแดนปรีมอร์สกี) "หุบเขาทางเหนือ"(ภูมิภาคนิจนีนอฟโกรอด) และ "ฟาร์มสเตด"(ภูมิภาคอามูร์). เป็นไปได้มากว่าสาเหตุของการมีแบคทีเรียเหล่านี้คือความล้มเหลวในการรักษาสภาพปลอดเชื้อในการผลิต เนื่องจากมีการบรรจุคอทเทจชีส โอกาสที่เชื้อ E. coli จะเข้าไปในคอตเทจชีสผ่านเส้นทางอื่นจึงต่ำมาก
• พบยีสต์หรือราส่วนเกินในคอทเทจชีส 14 ยี่ห้อ: "ยืนยัน "Lebedevskaya"(ภูมิภาคโนโวซีบีสค์) “บิลลา”(มอ) "บูเรนกิโน"(ภูมิภาคคาลูกา) "ทางเลือกของคุณ"(ภูมิภาคไบรอันสค์) "วคุสโนเทโว"(ภูมิภาคโวโรเนซ) "ขอแสดงความนับถือ"(ภูมิภาคตเวียร์) "ราคาแดง"(ภูมิภาคตเวียร์) "ลาโคโม"(ภูมิภาคไบรอันสค์) “มิลาวา”(เบลารุส), “มิลค์เกรซ”(ภูมิภาค Sverdlovsk) “ฟาร์มโคนม”(ภูมิภาค Ulyanovsk) "รสชาติแรก"(ภูมิภาคเชเลียบินสค์) "พีซี" นม(ภูมิภาค Tyumen) และ "เอสเอ็มเค"(ภูมิภาคอุลยานอฟสค์). อย่างไรก็ตามอาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับการละเมิดเหล่านี้: วัตถุดิบคุณภาพต่ำที่จ่ายให้กับการผลิต, การละเมิดสภาพสุขอนามัยของการผลิต, การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการขนส่งการจัดเก็บหรือการขายผลิตภัณฑ์ สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้คอทเทจชีสเน่าเสียคือการจัดเก็บบนเคาน์เตอร์โดยไม่สังเกตอุณหภูมิ

ผู้เชี่ยวชาญไม่พบเชื้อ Staphylococcus aureus, ซัลโมเนลลา หรือสารพิษจากเชื้อราในคอทเทจชีส

และตอนนี้เกี่ยวกับแบคทีเรียที่ดี

หรือมากกว่าเกี่ยวกับสิ่งที่มีประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้วในความเป็นจริงคอทเทจชีสถูกกินเพื่อประโยชน์ของมันอย่างแม่นยำ (และเพื่อประโยชน์ของโปรตีนด้วย) เท่าไร คอทเทจชีสเพื่อสุขภาพสามารถหาได้โดยการนับจำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติค ต้องมีอย่างน้อยล้านตัวต่อลูกบาศก์เซนติเมตร!

แบคทีเรียกรดแลคติกในปริมาณน้อยที่สุดอยู่ในชีสกระท่อม "วคุสโนเทโว"(ภูมิภาคโวโรเนซ) “กรีนอะโกร”(ดินแดนปรีมอร์สกี) "ทุกวัน"(ภูมิภาคไบรอันสค์) "โรงนม Kirzhach"(ภูมิภาควลาดิเมียร์) “นมโคสุลิน”(ภูมิภาค Sverdlovsk) "รสชาติแรก"(ภูมิภาคเชเลียบินสค์) "โปเลฟสโคย"(ภูมิภาค Sverdlovsk) "สับ"(ภูมิภาคเชเลียบินสค์) และ "Farmer-center.rf"(ภูมิภาคทอมสค์). คอทเทจชีสที่ระบุไว้ไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากับคอตเทจชีสจากยี่ห้ออื่น

อย่างไรก็ตาม เลขาธิการคณะกรรมการด้านเทคนิคมาตรฐานผลิตภัณฑ์นม TK 470/MTK 532 หัวหน้ากลุ่มมาตรฐานของสหภาพโคนมแห่งรัสเซีย ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค ลาริซา อับดุลลาเอวา“ ยืนหยัด” สำหรับคอทเทจชีสและเรียกร้องให้ไม่ถือว่าการละเมิดนี้แย่มาก:

– เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการหารือเกี่ยวกับปัญหาของการปันส่วนจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อกรดแลคติคโดยเฉพาะในคอทเทจชีสที่ที่ตั้งของคณะกรรมาธิการเศรษฐกิจยูเรเชียน และที่กระทรวงเกษตรของรัสเซีย และที่สถาบันสาขา VNIMI ผู้เชี่ยวชาญหลายคนในสาขานมและผลิตภัณฑ์จากนมสนับสนุนการลดบรรทัดฐานทางกฎหมายในปัจจุบันเกี่ยวกับปริมาณจุลินทรีย์กรดแลคติคในคอทเทจชีสที่ผลิตโดยใช้วิธีการผลิตแบบอินไลน์แบบใหม่ อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการผลิตคอทเทจชีสเกี่ยวข้องกับการผลิตอัตโนมัติในภาชนะพิเศษซึ่งถูกให้ความร้อนเพื่อการแยกเวย์ที่ดีขึ้น แน่นอนว่าการให้ความร้อนดังกล่าวทำลายส่วนที่ไม่มีนัยสำคัญของจุลินทรีย์ แต่คอทเทจชีสดังกล่าวจะร่วนมากขึ้นมีความชื้นน้อยลงดังนั้นจึงไม่มีสภาพแวดล้อมสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย คอทเทจชีสนี้มีความปลอดภัยและเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเนื่องจากมีเนื้อที่กรุบกรอบเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจะไม่ "ปีศาจ" ตัวอย่างคอทเทจชีสที่ "ขาด" แบคทีเรียกรดแลคติคเล็กน้อย นี่ไม่ใช่การละเมิดที่เลวร้ายที่สุดสำหรับคอทเทจชีสที่ผลิตโดยวิธีการไหลของอุตสาหกรรม

อ่านเกี่ยวกับคอทเทจชีสชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด .

หมายเหตุสำคัญ: น่าเสียดายที่แบคทีเรียที่มีประโยชน์จำนวนมากไม่สามารถชดเชยการละเมิดด้านความปลอดภัยที่ผู้ผลิตคอทเทจชีสบางรายได้กระทำ ดังนั้นควรดูผลลัพธ์แบบองค์รวมเสมอ

จำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ในคอทเทจชีสจะลดลงเมื่อเก็บไว้ ดังนั้นในการซื้อควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและอายุการเก็บรักษาด้วย ยิ่งคอทเทจชีสสดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพเท่านั้น

ทั้งดีต่อสุขภาพและช่วยคุณจากการเจ็บป่วย: คอทเทจชีสพร้อมยาปฏิชีวนะ

เพื่อป้องกันไม่ให้วัวป่วยหรือเมื่อพวกเขาป่วย เกษตรกรจำนวนมากหันไปใช้ยาปฏิชีวนะ หากคุณฝ่าฝืนกฎการใช้ยาเหล่านี้ ยาปฏิชีวนะอาจผ่านเข้าสู่น้ำนมของคุณได้ และจากนมซึ่งเป็นวัตถุดิบไปจนถึงคอทเทจชีสหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากนม

จากการตรวจสอบคอทเทจชีส 95 ยี่ห้อ พบการละเมิด 11 รายการ ยาปฏิชีวนะที่มากเกินไปของกลุ่มแอมเฟนิคอลถูกบันทึกไว้ในคอทเทจชีส "บีเอ็มเค", “ทุ่งหญ้าสุขสันต์”(ทั้งสอง – ภูมิภาค Bryansk) “โรงรีดนมหมู่บ้าน”(ภูมิภาคเคเมโรโว) และ "คามาร์ชัคสกี้"(ภูมิภาคครัสโนยาสค์); กลุ่มเตตราไซคลิน – ในคอทเทจชีส “ทุ่งหญ้าสีเขียว”(ภูมิภาคโนโวซีบีสค์) "ซาวุชคิน คูโตรอก"(เบลารุส), "เซเวรอดวินสค์-โมโลโก้"(ภูมิภาค Arkhangelsk) และ “ตูลา”(ภูมิภาคตูลา); เพนิซิลลิน - ในคอทเทจชีส "คูบันมิลค์แมน"(ภูมิภาคครัสโนดาร์); กลุ่มเตตราไซคลินและเพนิซิลลินรวมกัน - ในคอทเทจชีส "พยาบาลที่ดี"(ภูมิภาคคาลินินกราด) และ "คนเลี้ยงแกะ"(คาบาร์ดิโน-บัลคาเรีย)

พบยาปฏิชีวนะจำนวนเล็กน้อยในคอทเทจชีสของแบรนด์ที่ทดสอบมากกว่าครึ่งหนึ่ง แต่ปริมาณทั้งหมดนี้ไม่เกินมาตรฐานที่กฎหมายกำหนด ดังนั้นอย่างเป็นทางการผู้ผลิตสินค้าเหล่านี้ไม่ถือว่าเป็นผู้ฝ่าฝืน แต่คอทเทจชีสดังกล่าวจะไม่สามารถผ่านการรับรองเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย

“สารตกค้างของยารักษาสัตว์ รวมถึงยาปฏิชีวนะที่ควบคุมในผลิตภัณฑ์จากนมนั้นมีน้อยมากจนสามารถตรวจวัดได้ในนมโดยใช้วิธีการทางห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อนมากเท่านั้น” หมายเหตุ ลาริซา อับดุลลาเอวา- – ในขณะเดียวกันความไวของวิธีการวิจัยดังกล่าวก็ควรจะสูงมากเช่นกัน (เช่น ที่ระดับสามหมื่นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม โดยเฉพาะคลอแรมเฟนิคอล) น่าเสียดายที่อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการที่ทันสมัยและแม่นยำดังกล่าวไม่มีจำหน่ายในโรงรีดนมบางแห่ง ส่วนใหญ่แล้วยาที่ตกค้างจะจบลงในผลิตภัณฑ์นมของวัวที่ได้รับการรักษา ตามกฎหมายแล้วนมดังกล่าวไม่ควรเข้าไปในโรงงานเลย และผู้ผลิตคอทเทจชีสคงจะดีใจมากหากโรงงานของพวกเขาได้รับนมบริสุทธิ์โดยไม่มียารักษาสัตว์ตกค้างเลย! แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่มีอำนาจเหนือสัตวแพทย์ และห้องปฏิบัติการของพวกเขาก็ไม่สามารถระบุสารตกค้างในระดับจุลภาคของยาปฏิชีวนะหลายชนิดที่ใช้ในการรักษาสัตว์ได้เสมอไป ประเด็นการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตวแพทยศาสตร์และการควบคุม น้ำนมดิบความปลอดภัยจะต้องได้รับการตัดสินใจในระดับฟาร์ม และตอนนี้ น่าเสียดายที่ในการเลี้ยงปศุสัตว์ มี "การขาดการควบคุม" บางประการในการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตวแพทยศาสตร์ และซัพพลายเออร์รายหนึ่งตัดสินใจที่จะไม่ปฏิบัติตามคำสั่งของสัตวแพทย์ เพียงแต่แสวงหาผลกำไร โรงงานได้ตรวจสอบนมตามตัวชี้วัดทางกฎหมายทั้งหมดแล้ว แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้สังเกตเห็นความเข้มข้นต่ำของยาปฏิชีวนะในน้ำนมดิบ

วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิต, นักโภชนาการ, นักนวดกดจุดสะท้อน มารียัต มูคินาพูดถึงสาเหตุที่ยาปฏิชีวนะในอาหารเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

– หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มี "สารเติมแต่ง" เป็นประจำ ความไวของแบคทีเรียต่อยาจะลดลง ยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมและเข้าสู่ร่างกายของเราจากนั้นจะ "ฝึก" แบคทีเรียและไวรัส และพวกมันจะดื้อยาปฏิชีวนะและมีภูมิคุ้มกันต่อผลกระทบของยา ในอนาคตในกรณีที่เจ็บป่วยยาปฏิชีวนะที่แพทย์สั่งอาจไม่ได้ผลตามที่ต้องการ นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่าภายในปี 2593 ยาปฏิชีวนะจะไม่ "ได้ผล" เลย! ดังนั้นจึงเกิดคำถามขึ้นเกี่ยวกับการห้ามการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะในการเลี้ยงสัตว์โดยหลักการ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้วัคซีนป้องกันโรคในสัตว์

คุณภาพของนมและสตาร์ตเตอร์

เชื้อ- สำหรับการผลิตคอทเทจชีสที่ศึกษาทั้งหมด จะใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น คุณภาพดี: มีลักษณะเป็นจุลินทรีย์ของคอทเทจชีส โดยไม่มีเซลล์แปลกปลอมอยู่ในนั้น

น้ำนม- เพื่อประเมินคุณภาพของนมที่ใช้ทำคอทเทจชีส ผู้เชี่ยวชาญได้ระบุสัดส่วนมวลของ SNF

โซโม– นมขาดมันเนยชนิดแห้ง ยิ่งตัวบ่งชี้สูงเท่าไรก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ- ในทางกลับกัน ตัวบ่งชี้ SOMO ต่ำอาจบ่งชี้ว่ามีการใช้นมคุณภาพต่ำในการผลิตคอทเทจชีส หรือส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ถูกแทนที่ด้วยสารเติมแต่งบางอย่าง (เช่น น้ำ แป้ง หรือสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ )

SOMO ในระดับต่ำถูกบันทึกไว้ในคอทเทจชีส "ดีบูเรนกา"(ภูมิภาคซาราตอฟ) “ฟาร์มโคนม”และ "เอสเอ็มเค"(ทั้งสองเป็นภูมิภาค Ulyanovsk) ในทุกกรณีเรื่องราวที่มีสารเติมแต่งได้รับการยืนยันแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีไขมันพืชและแป้ง

อย่างไรก็ตาม Roskachestvo ได้ศึกษาคอทเทจชีส "Dobraya Burenka" แล้ว จากนั้นก็พบไขมันพืชและ SOMO ที่ลดลงด้วย ก่อนหน้านี้เราไม่พบแป้งในคอทเทจชีสนี้ แต่พบแป้งและ SOMO ที่ลดลงใน kefir ของแบรนด์นี้

มีการใช้นมดิบหรือนมพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำนมเปรี้ยวหรือไม่? ใน 94 กรณี – พาสเจอร์ไรส์ และเฉพาะในคอทเทจชีสยี่ห้อเดียวเท่านั้น - "อีร์บิทสกี้"(ภูมิภาค Sverdlovsk) - ค้นพบเปอร์ออกซิเดส (เอนไซม์ - บันทึก เอ็ด- สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่านมที่ใช้ทำคอตเทจชีสนั้นมีแนวโน้มที่จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์บางส่วน บอก เอเลนา ยูโรวา:

- นี่เป็นการละเมิดอย่างร้ายแรง หากตรวจพบเปอร์ออกซิเดสในคอทเทจชีส แสดงว่านมได้รับการบำบัดความร้อนไม่เพียงพอ และจุลินทรีย์อาจแตกต่างกันรวมทั้งทำให้เกิดโรคหรือทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไข ตามกฎหมายคอทเทจชีสต้องทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และผ่านการบำบัดความร้อน หากคนเรารับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมไม่เพียงพอ การรักษาความร้อนเขาอาจได้รับพิษ และหากมีการติดเชื้อหลงเหลืออยู่ (วัวป่วยด้วยอะไรบางอย่าง) ผลที่ตามมาก็อาจคาดเดาไม่ได้โดยสิ้นเชิง

ดังที่เราเขียนไว้ข้างต้นโดยเฉพาะในคอทเทจชีสที่ศึกษาของแบรนด์ Irbitsky ไม่มีปัญหากับจุลินทรีย์และเราไม่พบการละเมิดใด ๆ ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา แต่หากผู้ผลิตใช้นมพาสเจอร์ไรส์บางส่วน นี่ถือเป็นสัญญาณเตือนภัยสำหรับผู้บริโภค ความน่าจะเป็นที่วัวทุกตัว - "ซัพพลายเออร์" นมสำหรับคอทเทจชีสของ Irbitsky - จะมีสุขภาพที่ดีคือเท่าไร?

“รสชาติและกลิ่นของตัวอย่างคอทเทจชีสครึ่งหนึ่งไม่สามารถทนต่อคำวิจารณ์และการตรวจสอบได้ ในระหว่างการตรวจสอบคุณภาพ ยังพบของปลอมทันที” นี่คือคำตัดสินขององค์กร “การควบคุมสาธารณะ”

มันไม่ได้ดีขึ้น

มีวันหยุดสำคัญรออยู่ข้างหน้าซึ่งปีนี้ตรงกับวันแรงงาน แม่บ้านจะปรุงไม่เพียง แต่เค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอีสเตอร์ด้วย และสำหรับอาหารจานนี้ คอทเทจชีสก็มีความสำคัญ หรือควรเป็นคอทเทจชีสที่ดีมากกว่า

นักเคลื่อนไหวตัดสินใจตรวจสอบว่าร้านค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กดีแค่ไหน เราซื้อตัวอย่างสิบตัวอย่างและส่งไปตรวจที่ห้องปฏิบัติการทดสอบของ Federal Budgetary Institution Test-St.

และพวกเขาก็ไม่แปลกใจเลยแม้แต่น้อยเมื่อพบว่า: มีผลิตภัณฑ์เพียงห้าประเภทเท่านั้นที่ไม่ทำให้เกิดการร้องเรียนจากผู้เชี่ยวชาญ

นักโภชนาการถือว่าคอทเทจชีสมีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตาม เป็นเวลาหลายปีแล้วที่การตรวจสอบของเราแสดงให้เห็นอย่างสม่ำเสมอที่น่าอิจฉาว่าไม่สามารถซื้อคอทเทจชีสทั้งหมดได้ บริการกดของ "การควบคุมสาธารณะ" กล่าว

ทุกปี ผู้เชี่ยวชาญจากห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองจากรัฐจะระบุตัวอย่างคุณภาพต่ำและปลอมแปลงทันที ส่งผลงานที่ Rospotrebnadzor- ยื่นคำร้องต่อศาล. แต่คอทเทจชีสคุณภาพต่ำไม่ได้หายไปจากชั้นวางของร้านค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มีเพียงวิธีการหลอกลวงผู้ซื้อซึ่งใช้โดยผู้ผลิตและผู้ขายที่ไร้ยางอายเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

จากการตรวจสอบในปี 2010 พบว่าหนึ่งในสามของกลุ่มตัวอย่างที่ซื้อเพื่อตรวจสอบเป็นของปลอม กล่าวคือ มีไขมันที่ไม่ได้มาจากนม ในปี 2554 มีการตรวจพบของปลอม 25% ในปี 2555 - 40% ในปี 2558 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 20%

ยิ่งถูกกว่าก็ยิ่งแย่?

ในปีนี้ ผู้เชี่ยวชาญพบว่าตัวอย่างคอทเทจชีสห้าในสิบตัวอย่างไม่ตรงตามข้อกำหนด

และอย่างหนึ่งกลับกลายเป็นของปลอมโดยสิ้นเชิง - รายงาน "การควบคุมสาธารณะ" - นี่คือคอทเทจชีสห้าเปอร์เซ็นต์จาก Uzlovsky Dairy Plant LLC ในภูมิภาค Tula - เป็นส่วนหนึ่งของการปลอมแปลงนี้ ตามรายงานการทดสอบ "Test-St. ไขมันนมมันไม่ได้ปรากฏเลย!

ราคาของ "ผลิตภัณฑ์" นี้ในร้าน "Season" (Marshal Zhukov Ave., 30) มีราคาถูกอย่างน่าสงสัย - 34.50 สำหรับแพ็คละ 200 กรัม คุณภาพ - หรือค่อนข้างขาดหายไปโดยสิ้นเชิง - สอดคล้องกับราคาอย่างสมบูรณ์

“บางทีในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ อาจมีการใช้สารทดแทนแทนไขมันนม” Yulia Gramotina หัวหน้าภาคส่วนการทดสอบทางกายภาพและเคมีของ Test-St.

คอทเทจชีสจากโรงงานผลิตนม Uzlovsky ได้รับความสนใจจาก "การควบคุมสาธารณะ" ในปี 2014 จากนั้นการตรวจสอบพบว่าไม่เป็นไปตามตัวชี้วัดที่ประกาศไว้สำหรับสัดส่วนมวลของไขมันและโปรตีน และนี่คือการประชุมครั้งใหม่ที่มีการปลอมแปลงโดยสิ้นเชิง ผู้ผลิตไม่ตอบสนองต่อคำร้องขอจาก Public Control ที่ให้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลการตรวจสอบ

บางทีอาจมีหน่วยงานกำกับดูแลซึ่งได้ส่งเอกสารที่เกี่ยวข้องไปแล้ว « โรงโคนม Uzlovsky" จะช่างพูดมากขึ้น" "การควบคุมสาธารณะ" ยักไหล่

ทำไมคอทเทจชีสถึงมีรสเปรี้ยว?

ตัวอย่างคอทเทจชีสประเภทหนึ่งไม่ผ่านการตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส แต่กลับกลายเป็นว่ามีรสเปรี้ยว นี่คือ "ราคาแดง" ที่ซื้อที่ร้าน Pyaterochka (Marshal Govorova St. , 16) คอทเทจชีส 5% ทำใน โอ้"พีซี "ผลิตภัณฑ์นม Obninsk" ในภูมิภาค Kaluga

ดังที่กล่าวไว้ในระเบียบการ เขามี “รสและกลิ่นที่ไม่สะอาด รวมทั้งมีกลิ่นแปลกปลอมด้วย”

คอทเทจชีส "นมสด" ก็มีรสเปรี้ยวเช่นกัน (ซื้อที่ไฮเปอร์มาร์เก็ต "O'Key", Marshal Zhukov Ave., 31)

“บางทีผลิตภัณฑ์อาจอยู่ในโกดังของพันธมิตรของเรา” Pavel Grishin ผู้จัดการฟาร์ม Trigorskaya Farm ในภูมิภาคเลนินกราดกล่าว - รสเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงการละเมิดอุณหภูมิในการจัดเก็บ หากเกินบวกสองถึงบวกหกองศา ความเป็นกรดก็จะเพิ่มขึ้น เรารับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่จัดส่ง แต่เราไม่สามารถควบคุมสิ่งที่เกิดขึ้นกับสินค้าเหล่านั้นได้ในภายหลัง

ตามที่ผู้ผลิตอธิบายไว้ ในเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ หลังจากการขนถ่าย สินค้าสามารถเก็บไว้ในห้องอุ่นได้เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นมือก็เอื้อมไปไม่ถึงเขา และเขาก็ไปอยู่ในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้อะไร ๆ ก็สามารถเลวร้ายได้

เหตุผลหลายประการ

“การผลิตคอทเทจชีสเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย” Yulia Gramotina กล่าว - เป็นทั้งวัตถุดิบที่ดีไม่เพียงพอและเป็นการละเมิด กระบวนการทางเทคโนโลยีหรือสภาพการเก็บรักษา ไม่สามารถระบุได้ในสภาพห้องปฏิบัติการว่าอะไรทำให้เกิดการละเมิดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส

ตามที่รองศาสตราจารย์ภาควิชา เทคโนโลยีชีวภาพประยุกต์มหาวิทยาลัยเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ITMO Anatoly Brusentsev สามารถเพิ่มอีกหนึ่งเหตุผลในสามเหตุผลเหล่านี้สำหรับรสเปรี้ยวและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

“ผู้ผลิตอาจใช้เชื้อสตาร์ทเตอร์ที่ไม่ดี” Anatoly Brusentsev กล่าว – ประการที่สอง อาจเป็นการเตรียมคอทเทจชีสในขั้นแรก นมเปรี้ยวซึ่งมีจุลินทรีย์แปลกปลอมอยู่ ประการที่สาม เงื่อนไขการจัดเก็บอาจถูกละเมิด มันเกิดขึ้นที่คอทเทจชีสถูกแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา และหากละลายน้ำแข็งหลายครั้งหรือไม่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในกรณีดังกล่าวไว้ที่ลบ 18 องศา รสชาติและกลิ่นแปลกปลอมจะปรากฏขึ้นในผลิตภัณฑ์ ในที่สุดก็เกิดขึ้นว่ามีการเพิ่มผลิตภัณฑ์สำรองที่เรียกว่าคอทเทจชีสสดซึ่งเป็นของที่เหลืออยู่ในโกดัง แล้ว คอทเทจชีสเก่าอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สดเสียได้

มีความสามารถ

"อาจเป็นอันตราย"

หัวหน้าแผนกควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการตามคำขอของผู้บริโภคสถาบันงบประมาณแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "ศูนย์ควบคุมคุณภาพสินค้า (ผลิตภัณฑ์) งานและบริการ" ลาริซา ชาโปวาโลวา:

คอทเทจชีสแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เน่าเสียง่ายซึ่งมีสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงอาจเป็นอันตรายได้หากมีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่ง ดังนั้นผู้ซื้อควรใส่ใจเป็นพิเศษกับสภาพสุขอนามัยของร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์นม

เมื่อติดฉลากบรรจุภัณฑ์คอทเทจชีส ผู้ผลิตจะต้องระบุอุณหภูมิในการเก็บรักษา ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นไปตามเงื่อนไขการเก็บรักษาในเคาน์เตอร์แช่เย็น

ป้ายบอกอะไร

ส่วนประกอบหลักของคอทเทจชีสคือนมเต็มส่วน นมปกติ นมพร่องมันเนย นมคืนสภาพ (จากผง) หรือของผสม

คอทเทจชีสก็มีเชื้อเช่นกัน

บ่อยครั้งที่องค์ประกอบประกอบด้วยแคลเซียมคลอไรด์ซึ่งส่งเสริมการก่อตัวของก้อนและเพิ่มปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการผลิตคอทเทจชีสมักใช้วัวกระทิงซึ่งการเติมจะช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อนเร็วขึ้นโดยแยกส่วนประกอบโปรตีนออกจากเวย์

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีไขมันมากน้อยเพียงใด คอทเทจชีสไขมันต่ำมีไขมันน้อยกว่า 1.8% คอทเทจชีสที่อ้วนที่สุดที่ผลิตตาม GOST มีไขมันมากกว่า 23%

ธรรมดาแต่เป็นความจริง

อาจดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กน้อยการตรวจสอบคอทเทจชีสยืนยันว่าผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับคุณภาพ คอทเทจชีสจากห้าแบรนด์ปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลอย่างครบถ้วน นี่คือคอทเทจชีส 5% "Piskarevsky" (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), คอทเทจชีส 5% (LLC "โรงนม Medvezhyegorsky", Karelia), คอทเทจชีส 9% TM "Family Farm" (LLC "Delta", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) คอทเทจชีส 5% TM "ก่อนอื่น" ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) และคอทเทจชีส 9% TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

วัสดุที่ใช้ www.spbkontrol.ru

นมเป็นแหล่งของแคลเซียม เอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ กรดไขมัน วิตามิน มีคุณสมบัติต้านพิษและมีผลดีต่อการย่อยอาหารและระบบประสาท นักโภชนาการและผู้ผลิตผลิตภัณฑ์พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้

จริงอยู่ที่เมืองใหญ่หาซื้อนมสดแท้ไม่ได้ เพราะขายไม่ได้ ดังนั้นพวกเขาจึงเสนอ "พาสเจอร์ไรส์", "สเตอริไลซ์", "พาสเจอร์ไรส์พิเศษ" แทน ผู้บริโภคมั่นใจว่าไม่มีวิตามิน แต่เต็มไปด้วย "สารเคมี" นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? ผู้เชี่ยวชาญจากสหภาพผู้บริโภค "Roskontrol" ส่งนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่มีปริมาณไขมัน 3.2% จากแบรนด์ "Domik v Derevne", "Avida", "Prostokvashino", "Sarafanovo", "Ostankinskoye", "Selo" ไปยังห้องปฏิบัติการ เซเลโน", วาลิโอ.

“อัลตราพาสเจอร์ไรซ์” คืออะไร?

คำที่ผู้บริโภคมักเข้าใจว่า "ฆ่าสิ่งมีชีวิตทั้งหมด" คือการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ อันที่จริงนี่เป็นกระบวนการแปรรูปน้ำนมดิบอย่างรวดเร็วด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 130 - 150 องศา ซึ่งช่วยให้คุณรักษาวิตามิน เกลือแร่ และเอนไซม์ที่มีคุณค่าไว้ในผลิตภัณฑ์ได้ แต่จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ในนมไม่สามารถอยู่รอดได้อีกต่อไปหลังจากนี้ และสิ่งนี้ได้ผลเพื่อประโยชน์ของเรา: ไม่จำเป็นต้องต้มเพิ่มก่อนใช้งาน ไม่เช่นนั้นคุณจะสูญเสียสารที่มีประโยชน์ไป

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอ้างว่าเป็นการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ (ไม่ใช่สารกันบูด) ซึ่งช่วยให้เก็บนมได้นานหลายเดือน การตรวจสอบยืนยันสิ่งนี้: ไม่พบสารกันบูดในตัวอย่างใดๆ

ความเข้มข้นในกระบวนการผลิตนมสามารถตัดสินได้จากความเข้มข้นของแลคโตโลสในมวล ยิ่งค่านี้สูงเท่าไร ผลกระทบด้านความร้อนต่อผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อพิจารณาจากผลการวิจัย ผู้ผลิตได้ปฏิบัติต่อนม Prostokvashino อย่างระมัดระวังที่สุด ความเข้มข้นของแลคโตโลสสูงที่สุดในตัวอย่าง Sarafanovo

— ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับนมยูเอชทีจะเหมือนกับนมสเตอริไลซ์ วันหมดอายุก็เหมือนกัน ระบบเอนไซม์ของน้ำนมดิบจะถูกทำลายโดยสิ้นเชิงในระหว่างการรักษานี้ วิตามินที่ละลายน้ำได้ส่วนสำคัญจะถูกทำลาย วิตามินที่ละลายในไขมันส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อ คุณภาพของนมและความคงตัวทางความร้อนจึงมีความสำคัญ ดังนั้นในเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จึงอนุญาตให้ใช้ฟอสเฟตได้ - เกลือที่เพิ่มความคงตัวทางความร้อนของนมโดยการปรับปรุงความสามารถในการบัฟเฟอร์ ซึ่งช่วยปกป้องโปรตีนนมจากการเสียสภาพที่อุณหภูมิสูง - อธิบาย หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของ Roskotrol Svetlana Dimitrieva.

ไม่มีโปรตีน ไม่มีแคลเซียม?

ตามมาตรฐานปริมาณ 100 กรัม นมวัวควรได้รับแคลเซียม 120 มก. ที่จริงแล้วเป็นเพราะเหตุนี้เราจึงดื่มนม แต่เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตลืมเกี่ยวกับคุณภาพที่สำคัญของนมไปแล้ว ในตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดจะน้อยกว่าเล็กน้อย: จาก 100 มก. ในนม Avida ถึง 114 มก. ใน Prostokvashino

แต่การทดสอบอีกครั้ง - สำหรับการมีอยู่ของไขมันพืช (และการปลอมแปลงขั้นต้น) - เป็นที่พอใจของผู้เชี่ยวชาญ ไม่พบในกลุ่มตัวอย่างใดๆ จริงๆ แล้วเหมือนกับยาปฏิชีวนะ ดังนั้นตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดจึงถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ

และดูเหมือนว่าทุกอย่างจะไปได้ดีกับผลิตภัณฑ์นี้ แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้น ยังคงมีความคิดเห็นจำนวนหนึ่งต่อผู้เข้าร่วมการทดสอบ ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ระบุอย่างถูกต้อง คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ในตัวอย่างส่วนใหญ่ (ยกเว้น Prostokvashino และ Sarafanova) พบว่าโปรตีนน้อยกว่าที่ระบุไว้ สำหรับบ้านหลังเล็กในหมู่บ้านส่งผลให้ถูกรวมไว้ในรายการพร้อมความคิดเห็นเนื่องจากโปรตีนในนมนี้มีน้อยกว่าที่กำหนดตาม GOST และมากกว่าที่กำหนดโดยกฎระเบียบทางเทคนิค

“ตัวอย่าง “บ้านในหมู่บ้าน” ไม่ตรงกับชื่อ “นม” ตามเกณฑ์การระบุของ TR CU 033/2013: เศษส่วนมวลของโปรตีนต่ำกว่าระดับที่อนุญาต แม้ว่าจะคำนึงถึงข้อผิดพลาดในการวัดด้วยก็ตาม” S. Dimitrieva เสริม

ผู้เชี่ยวชาญไม่ค่อยมีความสุขนัก ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสตัวอย่าง เฉพาะผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ "Domik v Derevne" และ "Valio" เท่านั้นที่ไม่ก่อให้เกิดการร้องเรียนใด ๆ ดังนั้นในนม "Prostokvashino" และ "Selo Zelenye" ​​ผู้เชี่ยวชาญรู้สึกถึงรสเค็มใน "Avida" - รสชาติอาหารสัตว์ใน "Selo Zelenye", "Sarafanovo" และ "Ostankinskoye" - กลิ่นและรสชาติของการเดือด

โดยทั่วไปผลการตรวจถือว่าน่าพอใจ มีเพียง 1 ตัวอย่างจาก 7 รายการเท่านั้นที่อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์พร้อมความคิดเห็น ส่วนที่เหลือแนะนำให้ซื้อ