ฉันพร้อมจะคุกเข่าลงต่อหน้าผู้คิดค้นเกี๊ยวซ่า

(ไม่ว่ากูเกิลหาเท่าไหร่ก็หาผู้เขียนไม่เจอ)

ใคร อะไร ที่ไหน ทำไม เมื่อใด - ฉันขอแนะนำให้ทิ้งคำถามเกี่ยวกับ "สัญชาติ" ของเกี๊ยวต้นกำเนิดและหัวข้อที่ถกเถียงอื่น ๆ ไว้ในภายหลัง หากตอนนี้เราเจาะลึกเข้าไปในป่าแห่งประวัติศาสตร์ค้นหาว่าประเทศใดที่พวกเขาคิดแนวคิดการต้มเนื้อสับห่อด้วยแป้งเป็นชิ้นแรกในประเทศใดการสนทนาก็จะกลายเป็นการถกเถียงกันยาวนานหลายชั่วโมง โดยจะไม่มีใครเปลี่ยนความคิดเห็นของตนต่อไปแต่ยังคงมั่นใจว่าตนเองถูกต้อง

ดังนั้นก่อนอื่นเราจะทำเกี๊ยวโฮมเมดจัดโต๊ะแล้วเราจะพูดถึงสิ่งที่ขัดแย้งกัน เกี่ยวกับวิธีการไส้และการสร้างแบบจำลอง ขนาด และแป้งสำหรับเกี๊ยว และเกี่ยวกับใคร ที่ไหน อย่างไร และด้วยอะไร และแม้แต่เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของเกี๊ยว

บทความเกี่ยวกับอะไร?

ไส้เกี๊ยว

เกี๊ยวเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ 80% ของความสำเร็จขึ้นอยู่กับมัน - หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดีและงานเลอะเทอะ รสชาติของเกี๊ยวจะไม่เพียงทำให้แย่ลง แต่จะแย่ลงอีกด้วย ไส้คือหัวใจของเกี๊ยว ดังนั้นเรามาเตรียมมันด้วยหัวใจทั้งหมด ใส่ข้อคิดดีๆ และคำอวยพรมากมายให้ทุกคนที่นั่งร่วมโต๊ะในค่ำคืนนี้มีความสุขและสุขภาพแข็งแรง ประเภทคลาสสิก - เกี๊ยวโฮมเมดด้วยเนื้อสับ

อย่างไรก็ตาม เพลงคลาสสิกถึงแม้จะดีอยู่เสมอ แต่มักจะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและน่าเบื่อ จำไว้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ในเกี๊ยวอีกบ้าง

• เนื้อสับคลาสสิก
• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อวัว 0.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ลอกฟิล์มออก แล้วม้วนให้เป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม ผสมให้เข้ากันเติมเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้เติมน้ำครึ่งแก้วผสมเนื้อสับแล้วเริ่มทำเกี๊ยว

• ปลาสับ
• เนื้อปลา 1 กก.

2 หัวหอม;
ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

บดปลาที่หักกระดูกในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับหัวหอม เกลือพริกไทยและเริ่มทำเกี๊ยว

• ไก่สับ
• เนื้อไก่ 1 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• นมครึ่งแก้ว

เกลือพริกไทย

ล้างเนื้อและบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยครีมนมและผสมให้เข้ากัน เนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

• สับเห็ด
• เห็ดป่า 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 3-4 หัว;

ล้างเห็ดให้สะอาด ต้มจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วทอดในน้ำมันพืช บดในเครื่องบดเนื้อ
หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดบิดใส่เกลือและพริกไทย เสร็จแล้วเริ่มทำเกี๊ยวได้เลย

เนื้อสับชีส

• คอทเทจชีส 0.8 กก.
• 0.2 กก ชีสนุ่ม(เฟต้า, เฟต้าชีส);
• ผักใบเขียวขนาดใหญ่ 2 ช่อ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• 2 หัวหอมใหญ่

บดคอทเทจชีสและชีสในเครื่องบดเนื้อผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้ ทุกคน ไปที่เครื่องมาเริ่มทำเกี๊ยวกันดีกว่า

นอกจากตัวเลือกที่ระบุไว้แล้ว คุณสามารถใช้เนื้อสับอื่นๆ ได้ ฉันกินเกี๊ยวโฮมเมดกับมะเขือเทศและชีส สาหร่ายทะเลและไข่ต้ม มันฝรั่งและแชมปิญอง เนื้อกวางและเนื้อม้า เกี๊ยวมังสวิรัติพร้อมแครอท กะหล่ำปลีและขึ้นฉ่าย ฟักทองและหัวหอม ฉันกินแล้ว แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอย่างน้อยหนึ่งในนั้นตอบสนองในจิตวิญญาณของฉันด้วยความกลัวและความสุขอันอ่อนโยน: ยังคง จานที่ดีกว่าเกี๊ยวซ่าธรรมดากับเนื้อสับจะมีได้เพียงชามเดียวเท่านั้น!

แป้งสำหรับเกี๊ยว

ความสำเร็จที่เหลืออีก 20% ของเกี๊ยวที่เตรียมไว้จะมอบให้กับแป้ง ไม่ แน่นอน ยังมีปัจจัยอีกนับร้อยที่สำคัญ (มือของพนักงานต้อนรับ อารมณ์ น้ำ การเสิร์ฟ โต๊ะ บริษัท...) แต่ถ้าเราพูดโดยละอารมณ์ออกไป ส่วนที่เหลืออีก 20% ยังคงอยู่ ดำเนินการโดยแป้งและน้ำ - ส่วนประกอบพื้นฐานของการทดสอบเกี๊ยว รวมทั้งไข่และเนยถ้าคุณเพิ่ม

แม่บ้านมักโต้เถียงกันว่าแป้งเกี๊ยวของใครดีกว่ากัน ฉันคิดว่าสิ่งนี้: สิ่งที่หยั่งรากในครัวของคุณดีกว่า ที่ครอบครัวคุณคุ้นเคยสูตรที่คิดมาแบบละเอียดที่สุดเราจึงชอบและพร้อมที่จะส่งต่อให้ลูกสาวหรือลูกสะใภ้ของเราพร้อมกับเครื่องลายครามจีนและเงินทวด ต่างหู

ฉันอาจจะเริ่มต้นด้วย รุ่นคลาสสิกด้วยแป้งน้ำที่ไม่มีไข่ นี่คือสิ่งที่แม่สามีของฉันทำ ด้านล่างนี้คือคำพูดโดยตรงของเธอ แล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรของแม่ - สูตรแป้งเกี๊ยวกับไข่

แป้งเกี๊ยวซ่า สูตรใช้น้ำเปล่า

“แป้งและน้ำ ทั้งหมด. การผสมส่วนผสมเพียงสองอย่างอย่างถูกต้อง (เกลือยังคงช่วยได้ แต่ไม่นับรวม) คุณจะได้แป้งโดที่สวยงาม เรียบเนียน และยืดหยุ่นซึ่งไม่มีพื้นที่เท่ากัน!

แบ่งปันความลับของการทดสอบที่ "ถูกต้อง" แม่บ้านแนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อย น้ำมันพืช, ไข่, นม - แต่ละอันมี "ความสนุก" ของตัวเอง ฉันชอบสไตล์มินิมอลลิสต์ - ผ่านการทดสอบมานานหลายทศวรรษและมีผู้เสพมากกว่าหนึ่งรุ่นในครอบครัวของเรา ในความคิดของฉัน นมไม่ได้ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ไข่เป็นของเสียมากเกินไป ซึ่งทำให้แป้งหยาบด้วย ฉันพร้อมที่จะเติมน้ำมันเพิ่มแล้ว แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ตระหนักดีว่าสิ่งนี้ก็ไม่จำเป็นเช่นกัน มันไม่จำเป็นเลย เชื่อประสบการณ์ของฉันเถอะ”

แป้งเกี๊ยวธรรมดา
เวอร์ชันคลาสสิกเป็นเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด เข้าถึงได้มากที่สุด และใช้บ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแป้งเกี๊ยวซ่า

ร่อนแป้งลงในชาม ทำหลุมด้านบน ใส่เกลือ และเทน้ำออก

นวดแป้ง - จากความพยายามของคุณคุณควรได้ลูกบอลที่เรียบเนียนและน่ารื่นรมย์ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะไม่ทิ้งรอยไว้บนมีดไม่เกาะติดและให้พื้นผิวเรียบมันวาวเมื่อตัด นอกจากนี้แป้งไม่ควรเกลี่ย แต่ก็ไม่แน่นจนเกินไป

คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและกลูเตน มุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกและสัญชาตญาณของคุณ - ไม่มีใครไม่ใช่สูตรเดียวที่จะให้อัตราส่วนแป้งกับน้ำที่แน่นอนแก่คุณ

ควรห่อแป้งโดที่เสร็จแล้วในถุงพลาสติก (หรือปิดด้วยวิธีอื่น ดูรูป) แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที การจัดการง่ายๆ นี้จะทำให้แป้งเรียบเนียนขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น และทำงานได้ง่ายขึ้น

คุณจะคัดค้านอะไรที่นี่?

มันทำแป้งได้เยี่ยมจริงๆ ยืดหยุ่นอ่อนโยน อัตราส่วนที่ถูกต้องน้ำและแป้งให้ผลลัพธ์ที่พิเศษ อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้จักแม่ของฉัน เธอไม่เห็นด้วย:

“แป้งไม่น่าสนใจที่จะใช้ แต่มีรสชาติเหมือนยาง กินแบบนี้ได้ยังไง? เว้นแต่ไก่จะหายไปหมด! หรือคอเลสเตอรอลสูงห้ามไม่กินไข่? สูตรคลาสสิกคือสูตรของฉัน เขียนไว้:

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว (อุ่นปานกลาง)
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช (บางครั้ง)
• ½ ช้อนชา เกลือ

จากนั้น - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ: ฉันเทแป้งลงในกอง, ทำหลุมในรูปของช่องทางแล้วเติมน้ำ, น้ำมัน, ตอกไข่ลงในช่องทาง ฉันนวดค่อยๆ ฉันเติมแป้งลงไปจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ แต่ฉันไม่เคยทำให้มันแข็งเลย ส่วนผสมระบุสัดส่วนที่ค่อนข้างแม่นยำ ไม่จำเป็นต้องมีสัญชาตญาณ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น - พวกเขาได้สัญชาตญาณมาจากไหน?

ฉันใช้น้ำมันพืชถ้าฉันปั้น "โดยสำรอง" และฉันรู้ว่าจะต้องแช่แข็งบางส่วน - เมื่อใช้น้ำมันแป้งจะไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่แตกเมื่อแช่แข็ง”

แป้งเกี๊ยวมังสวิรัติทำจากแป้ง "แข็ง"

ฉันอยู่ฝ่ายไหน? ฉันเคยกินอาหารแม่แต่ตั้งแต่มาเป็นมังสวิรัติฉันก็ทำอาหารเหมือนแม่สามีแต่...ฉันซื้อแป้งฝรั่งเศสจากอูจัง พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีผสมกับแป้งพรีเมี่ยมแล้วนวดแป้งตามอัตราส่วนแป้ง 250 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม นั่นคือทั้งหมด: วิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดของคณิตศาสตร์และ แป้งที่สมบูรณ์แบบ- ไม่มีคำว่า "เยลลี่" เลย แต่เป็น "พาสต้าจากอิตาลี"

สูตรแป้งเกี๊ยวยอดนิยมอีกสองสามสูตร

แป้งเกี๊ยวชู

แป้งตามสูตรนี้ใช้งานได้ง่ายกว่าจริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติมในการรีดและตัดเป็นวงกลม แต่รสชาติของมันยังห่างไกลจากความคลาสสิก - ดูเหมือนมีความหนืดเล็กน้อยนุ่มเกินไป "เปียก" มากกว่าหรือ ดิบด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลองดู เพียงเพื่อทำความเข้าใจว่าการทำงานของคุณสะดวกและง่ายขึ้นแค่ไหน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 1 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

วิธีการปรุงอาหาร ชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว
ผสมเกลือกับแป้ง ร่อนแล้วเทลงในชาม ทำกรวย เทน้ำมันและน้ำเดือดลงไป ผสมด้วยส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ นวดแป้งบนโต๊ะอย่างดี - ไม่ควรยึดติดกับพื้นผิวเลยและสบายมือมาก

แป้งเกี๊ยว Kefir

อีกสูตรง่ายๆ มีสองส่วนผสมด้วย แต่แทนที่จะใช้น้ำ kefir ใช้แป้ง 400 กรัมต่อแก้ว kefir และไม่ต้องรีบไปไหน เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วใช้ช้อนนวดเบาๆ จากนั้นค่อย ๆ ใส่ส่วนที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือ แป้งนี้ควรพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือดีกว่านั้น

ลักษณะเฉพาะของแป้งเกี๊ยวที่ทำด้วย kefir คือคุณไม่สามารถรีดให้บางเกินไปได้ แต่กลับกลายเป็นนุ่มมาก

การทำเกี๊ยว

ในการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดภูเขาคุณสามารถรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว ส่วนที่เหลือของแป้งจะถูกรวบรวมอีกครั้งเป็นลูกบอลแล้วนวดอีกครั้งจากนั้นจึงรีดออกและกลายเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยวอีกครั้ง นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องและสง่างามที่สุดอย่างแน่นอน แต่ก็ต้องใช้แรงงานมากเช่นกัน

คุณสามารถไปทางที่ง่ายกว่า - แป้งพร้อมม้วนเป็น "ไส้กรอก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

ตัดเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมเล็กๆ เพื่อทำเกี๊ยว

ขั้นแรกให้เกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อน (ปริมาณที่ต้องการมองเห็นได้ชัดเจนในภาพ)

พับขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบเข้าหากันเหมือนเกี๊ยว

หลังจากนั้นเกี๊ยวควรแสดงคลาสยิมนาสติก ม้วนผมครึ่งหนึ่งอีกครั้ง จากนั้นเป็นลูกบอลโดยเชื่อมต่อขอบ

โดยทั่วไปตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยมมาก - โดยมีเงื่อนไขว่าคุณสามารถตัดแป้งที่เหมือนกันด้วยตาได้: เกี๊ยวที่มีขนาดต่างกันจะดูค่อนข้างเลอะเทอะ

วิธีที่สามคือการใช้เครื่องทำเกี๊ยวทุกชนิด

เรียบง่าย รวดเร็ว แต่รูปลักษณ์...

หากภาพลวงตาของเกี๊ยวสีเทาที่ซื้อในร้านซึ่งมีไส้คลุมเครือแทนเนื้อสับไม่รบกวนคุณ ให้เลือกอุปกรณ์ที่มีประโยชน์แล้วดำเนินการต่อ!

เรื่องขนาด

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไครเมีย Karaites หรือไม่? ชนพื้นเมืองของแหลมไครเมียยังสามารถอวดต้นแบบเกี๊ยวของตัวเองได้ด้วย - มีจานที่เรียกว่า "khamur-dolma" ในอาหารของพวกเขา - แป้งชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปเข้มข้นซึ่งมีเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ ซ่อนอยู่ ดังนั้นชาวคาราอิเตยังคงเชื่อว่าช้อนโต๊ะมาตรฐานควรบรรจุเกี๊ยวขนาดเล็กได้อย่างน้อย 8 ชิ้น แปด คุณจินตนาการได้ไหม? นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดหรืออติพจน์ - แม่บ้านชาวคาไรต์ตัวจริงตัดวงกลมแป้งออก... ด้วยแหวนแต่งงานของเธอ

แต่เกี่ยวกับ เกี๊ยวไซบีเรียฉันไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนสม่ำเสมอ ว่ากันว่าครั้งหนึ่งมันใหญ่โตเกือบเท่าฝ่ามือของคุณ แต่มีหลักฐานอื่น ครอบครัวของฉันมีความทรงจำเกี่ยวกับย่าทวของฉันซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัยเด็กของเธอในไซบีเรีย - จากนั้นเธอก็นำเรื่องราวเกี่ยวกับนมซึ่งคุณยายขายในฤดูหนาวห่อด้วยผ้าขี้ริ้ว (เทลงในชามแช่แข็งนำออกมาและนำไป ตลาดที่ไม่มีตู้คอนเทนเนอร์) เกี่ยวกับเด็กทารกที่นอนตอนกลางคืนบนหมอนและปูด้วยผ้านวม และแน่นอนว่าเกี่ยวกับเกี๊ยวโฮมเมด พวกเขาบอกว่าขนาดของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรใหญ่กว่าพรรคของนิ้วก้อย และดีกว่า - น้อยกว่า!

แน่นอนว่าไม่มีใครคาดหวังให้คุณรีบค้นหาทันที การตกแต่งที่เข้ากันเพื่อฝึกทำเกี๊ยวให้ได้ขนาดที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม การสร้างอันธพาลขนาด XXXL ยังไม่คุ้มค่า เนื่องจากเรากำลังพูดถึงเกี๊ยว ไม่ใช่ chebureks

ความลับในการทำอาหาร

จำเรื่องตลกมีหนวดเคราเกี่ยวกับวิถีชีวิต "หอพัก" ได้ไหม? ถ้าอยากเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิม ให้เอาเกี๊ยวไปจุ่มน้ำ ใบกระวาน.

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหนและวางแผนที่จะเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมฉันขอแนะนำให้คุณอย่าลืมเกี่ยวกับ "ลอเรล" - แน่นอนว่ามันจะไม่เปลี่ยนรสชาติอย่างรุนแรง จานสำเร็จรูปอย่างไรก็ตาม เข้าใจยาก บันทึกที่ละเอียดอ่อนจะส่งผลให้กลิ่นหอมโดยรวม

นอกจากใบกระวานแล้ว ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะเติมถั่วลันเตาลงไปในน้ำเพื่อทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ใช่แล้ว และที่สำคัญที่สุด – เกลือ! อย่าลืมใส่เกลือสำหรับเกี๊ยว ถ้าคุณปรุงในนั้น น้ำจืดมันจะสดชื่น ขี้เหนียว เศร้าและเศร้าหมอง

คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ในการปรุงอาหาร - สุภาพบุรุษ เกี๊ยว ควรรู้สึกสบายใจ ไม่มีอะไรควรจำกัดเสรีภาพในการเคลื่อนไหวของพวกเขา นอกจากนี้พวกเขายังชอบเมื่อไม่มีใครบุกรุกพื้นที่ใกล้ชิดของพวกเขา เฮ้ ใจเย็นๆ โดยไม่ต้องคลั่งไคล้: คุณไม่ควรลดหม้อต้มน้ำลงในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำ แค่กระทะขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

เราใช้น้ำถึงสองในสามของปริมาตรเติมเกลือใส่ใบกระวานและพริกไทยปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด หลังจากนี้เราจะเพิ่มเกี๊ยว - ไม่ ไม่ ไม่ใช่ทั้งหมด คุณไม่ควรเทลงในกระทะเป็นกลุ่ม! แต่ละคนต้องการความสนใจ - ดังนั้นเราจึงจับแต่ละคนไว้ในมือแล้วโยนมันลงในกระทะทีละคน

ผัดเป็นครั้งคราว อย่าหักโหมจนเกินไป! คุณจะยังไม่ได้รับโจ๊กร่วน แต่ก็เพียงพอแล้วหากเกี๊ยวไม่ติดก้น

เกี๊ยวลอยหรือเปล่า? เยี่ยมมาก อีกครึ่งนาทีและ... น้ำเดือดหรือเปล่า? ลดไฟลงและปล่อยให้เกี๊ยวสุกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเริ่มนำออกจากกระทะ หากคุณปรุงเกี๊ยวแช่แข็ง ให้ปล่อยให้มันปรุงต่ออีกสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นจึงนำออกมา หากคุณรู้สึกไม่มั่นคงจริงๆ ให้หาเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดในกระทะ ตกปลาออก ตักใส่จานแล้วผ่าครึ่ง แป้งสุกแล้วใช่ไหม? เนื้อดิบหรือเปล่าคะ? เอาล่ะ รีบไปหาสหายที่เหลือของคุณเร็วเข้า!

อินนิงส์

เมื่อนำเกี๊ยวออกจากน้ำอย่าโลภและใส่ช้อนสองสามช้อนลงในชาม เนย– มันจะเพิ่มรสชาติอย่างมาก และจะไม่ยอมให้อาหารเย็นของคุณรวมเป็น “เกี๊ยว” ชิ้นใหญ่

แล้วความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มต้นขึ้น สิ่งที่ไม่ควรกินเกี๊ยวโฮมเมดด้วย? ครีมเปรี้ยวมุกสุดหรู - ธรรมดา, มันเยิ้ม, ละเอียดอ่อน... เนยสีเหลือง - นุ่มห่อหุ้ม, เข้มข้น... มายองเนสที่ไม่เป็นที่นิยมและขุ่นเคืองกันทุกคน - มีรสชาตินุ่มนวลเป็นประกาย มัสตาร์ดหอมเหนียว - คมชัดเร่าร้อนภูมิใจ สว่าง ซอสมะเขือเทศ– เข้มข้น เผ็ด นุ่ม น้ำส้มสายชูถึงแม้รสชาติจะแบน แต่ก็มีรสเปรี้ยว คม และมีหนามอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าจะสามารถมีผู้สนับสนุนนับพันคนในการต่อสู้เพื่อเคียงคู่กับเกี๊ยวก็ตาม

อย่าขี้เกียจ - หากครอบครัวใหญ่มารวมตัวกันที่โต๊ะ คนส่วนใหญ่มักจะชอบซอสโยเกิร์ตกับกระเทียม มะเขือเทศผสมกับสมุนไพร เนย ครีมเปรี้ยว และมายองเนส นำทุกสิ่งที่คุณมี! คุณจะไม่เสียใจมัน

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นการมีไว้บนโต๊ะก็ไม่เสียหายอะไร สลัดผัก, ผักใบเขียว, น้ำซุป เห็นได้ชัดว่าแทบไม่มีใครเปลี่ยนอาหารจานหลักเป็นอาหารที่เบากว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะกินผักอย่างน้อยหรือดื่มน้ำซุปเพียงเล็กน้อย ท้องของคุณก็จะง่ายขึ้น โดยทั่วไป งานของคุณคือพยายามทำให้ "เครื่องเคียง" ของเกี๊ยวดูน่ารับประทานเหมือนกับอาหารจานเด่น

ตัวเลือกและรูปแบบของสูตรเกี๊ยว

นอกจากเกี๊ยวต้มแบบดั้งเดิมแล้วคุณยังสามารถหาพวงได้อีกด้วย วิธีการที่ไม่ได้มาตรฐานกำลังเตรียมอาหารจานนี้ แน่นอนว่าวลี "ถ้าคุณเบื่อเกี๊ยวแบบคลาสสิก" ฟังดูค่อนข้างน่าขันและล้อเลียน แต่ก็ยัง - หากคุณเบื่อเกี๊ยวธรรมดา ๆ หรือถ้าคุณต้องการลองอะไรใหม่ ๆ ให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่ให้มา - แล้วคุณจะ ไม่เสียใจเลย!

เกี๊ยวในหม้อ

คุณคิดว่าเกี๊ยวสามารถนำมาปรุงอาหารที่หรูหรากว่านี้ได้หรือไม่ เพราะเหตุใด ค่อนข้าง! อบในหม้อ - แล้วคุณจะได้รับวันหยุด การเฉลิมฉลอง และความสุข

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป 15-20 ชิ้น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 50 กรัม ชีสแข็งสมุนไพรหลายก้าน เกลือ พริกไทย

วิธีทำเกี๊ยวในหม้อต้มเกี๊ยวจนสุกใส่ในหม้อที่ทาน้ำมันแล้วเติมน้ำมันที่เหลือโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเทครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสแข็งขูดปิดฝาแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

เกี๊ยวทอด

แต่ที่นี่คุณไม่สามารถโกหกได้: ยังคง เกี๊ยวทอด- อาหารที่มีรากฐานมาจากจีน-เอเชีย อร่อยและเข้มข้น - อ่อนโยน เนื้อสับฉ่ำซ่อนอยู่ใต้แป้งกรุบกรอบ อัศจรรย์!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยว 15-20 ชิ้น น้ำมันพืช 1 แก้ว

วิธีทำเกี๊ยวทอด- เทน้ำมันลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก อุ่นเครื่องได้ดี ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วทอดจน เปลือกโลกสีทอง- เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง เสิร์ฟร้อน
อร่อยกับซีอิ๊ว

เกี๊ยวขี้เกียจ

แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการเกี๊ยวจริงๆ แต่คุณหมดเวลาแล้ว? จากนั้นเราก็ต้องทำอาหาร เกี๊ยวขี้เกียจ!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย 1 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:เนื้อ 400 กรัม (หมู เนื้อวัว หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) หัวหอม 1 หัว เกลือ และพริกไทยตามชอบ

ส่วนผสมสำหรับซอส:ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย, น้ำ 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, สมุนไพรแห้งตามชอบ

วิธีทำเกี๊ยวขี้เกียจ
เตรียมเนื้อสับ - บิดเนื้อและหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
จากส่วนผสมเหล่านี้คลุกแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมซึ่งมีความยาวมากกว่าความกว้างมาก
วางเนื้อสับลงบนแป้ง กระจายให้ทั่วพื้นผิว โดยเว้นระยะขอบกว้างไว้ 2 ซม. ตัดเข้า แบ่งชิ้นส่วน, โอนไปยังจานอบ
ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำ กระเทียม เกลือ และสมุนไพร เทซอสที่ได้ลงบนเกี๊ยวขี้เกียจ อบจนสุก - อุณหภูมิ 180 องศา เวลา - 30 นาที
ขี้เกียจทาน!

รู้ไหม...

เกี๊ยวมีกี่ชื่อ?

จริงๆ เท่าไหร่คะ? Boraki, โพสท่า, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, หมอผี - ทั้งหมดนี้เป็นเกี๊ยวและพวกเขาทั้งหมดมีประวัติ "มีหนวดเครา" เป็นของตัวเอง บทสนทนาไม่มีที่สิ้นสุด การโต้แย้งนั้นไม่สร้างสรรค์ แต่ฉันขอแนะนำให้เราคุยกันอย่างน้อยสักหน่อย หัวข้อนี้มีความอุดมสมบูรณ์มาก!

ราวีโอลี่

ชาวอิตาเลียนที่รับประทานพาสต้าโรยด้วยชีสพาร์เมซานอย่างไม่อั้น จะยิ้มกว้างและตัดอารมณ์ออกไป อย่างแรกคือราวีโอลี่ และไม่มีตะปู... เกี๊ยว! จากนั้นพวกเขาจะเทไวน์อีกแก้วให้ตัวเองแล้วยิ้มอีกครั้งเพียงย้ายการสนทนาไปยังหัวข้ออื่น: เถียงทำไมถ้าทุกอย่างชัดเจนแล้ว: ในตอนแรกมี S... ราวีโอลี่!

ขิ่นกาลี

ชาวจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานจะเชิญคุณมาร่วมโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารทุกประเภทอย่างมีอัธยาศัย พวกเขาจะเทไวน์หนา ๆ และทำขนมปังปิ้ง - แน่นอนว่าสำหรับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นที่มาพร้อมกับอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ - คินคาลี พวกเขาจะเทอีกครั้ง - ทั้งเพื่อตัวเองและสำหรับคุณแน่นอนและเมื่อคุณตัดสินใจที่จะแทรกคำเกี่ยวกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมพอ ๆ กันที่คิดค้นเกี๊ยวพวกเขาจะขัดจังหวะคุณอย่างรวดเร็วและมีอัธยาศัยดีและดื่มอวยพรอีกครั้ง - แม้กระทั่ง สง่างามและสับสนมากขึ้น คุณจะหลงอยู่ในป่าแห่งความซับซ้อนทางวาจา และก่อนที่คุณจะมีเวลารู้ตัว คุณเกือบจะเชื่อว่าพวกคินกาลีเป็นลูกคนหัวปี

เกี๊ยว

ชาวจีนพูดน้อยจะชงชาและนิ่งเงียบ แต่คุณจะรู้สึกด้วยผิวของคุณว่าไม่มีอะไรในโลกนี้ที่เก่าแก่ไปกว่าเกี๊ยว ยกเว้นประเทศจีนเอง

เกดเซ่

เพื่อตอบสนองต่อสิ่งนี้ ชาวญี่ปุ่นจะนวดแป้งด้วยแป้งข้าวเจ้า ติดเกี๊ยวซ่าสุดหรู แล้วหยิบสาเกออกมาหนึ่งขวด เริ่มการสนทนาที่ยาวนานเกี่ยวกับจักรพรรดิ พูดคุยเกี่ยวกับเทศกาลดอกเบญจมาศ และอ้างคำพูดบาโช จะไม่มีคำพูดใดเกี่ยวกับเกี๊ยว ไม่ใช่คำพูดเกี่ยวกับแป้งเกี๊ยว แต่คุณจะออกจากโต๊ะด้วยความรู้สึกอย่างต่อเนื่องว่าคุณเชื่อมั่นเป็นเวลาสองชั่วโมงว่าเกลือทั้งหมดอยู่ในเกี๊ยวซ่า ส่วนที่เหลือเป็นเพียงฝุ่น

เกี๊ยว

ชาวยูเครนที่ใจกว้างและร่าเริงจะมองคุณด้วยความงุนงงและจะไม่เข้าใจเลยว่าเรากำลังพูดถึงเกี๊ยวชนิดใดแม้ว่าโกกอลผู้ยิ่งใหญ่จะอธิบายอย่างชัดเจนและชัดเจนว่าควรกินเกี๊ยวอย่างไรอย่างไรและเมื่อไหร่ และเกี๊ยว - พวกมันเป็นเพียงเกี๊ยวแบบโฮมเมดไม่มีอะไรเทียบได้กับเกี๊ยวแบบโฮมเมดซึ่งพวกเขาสร้างอนุสาวรีย์ในยูเครนด้วยซ้ำ!

มันติ

ตาตาร์และมองโกลคาซัคและเติร์กจะสับเนื้อสับจากไหล่ติดตั๊กแตนตำข้าวสำหรับฝูงชนแล้วพูดว่าพวกเขาจะตัดมันอย่างไร: ไม่มีอะไรจนกว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่น แต่เมื่อแกะหัวหอมและตั๊กแตนตำข้าวปรากฏขึ้นบางทีอาจมีใครบางคนอยู่ที่ไหนสักแห่ง - ฉันบังเอิญเจอเกี๊ยวซ่าขึ้นมา

ฯลฯ ฯลฯ

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นวิธีการรวมครอบครัว

ลองซื้อเนื้อสัตว์สามหรือสี่กิโลกรัม (อย่าเสียเวลากับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่น่าสนใจมันไม่เหมือนกันผ้าดิบ) บิดเป็นเนื้อสับ ทำแป้งเกี๊ยวซ่า. รวบรวมทั้งครอบครัว - ป้า ลุง แม่ทูนหัว พ่อทูนหัว พี่ชาย แม่สื่อ อย่าลืมเกี่ยวกับคุณยายโอลยา - แน่นอนว่าเธออายุหนึ่งร้อยปีในช่วงอาหารกลางวัน แต่ถ้าไม่มีเธอครอบครัวก็จะไม่สดใสและร่าเริงนัก

และเริ่มทำพิธี ให้ใครสักคนแผ่แป้งเกี๊ยวออก มีคนตัดเป็นวงกลม ชิ้นที่สามรวบรวมแป้งที่เหลือเป็นลูกบอลแล้วนวดอีกครั้ง และชิ้นที่สี่เติมแป้งด้วยเนื้อสับ บุคคลที่ห้าสามารถมอบหมายให้ติดเกี๊ยวได้ และคนที่หกสามารถมอบหมายให้วางเกี๊ยวไว้บนกระดานได้ หลังจากผ่านไป 10 นาที เช่นเดียวกับใน Mad Tea Party ให้เปลี่ยนสถานที่ บทบาท และงานต่างๆ และอีกครั้ง - เป็นวงกลม: ม้วนออก ตัด เติม ประกอบ ติดกาว...

ในขณะที่ทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดคุณต้องพูดคุยอย่างแน่นอน - ซุบซิบเกี่ยวกับคัทย่าที่เพิกเฉยต่องานของครอบครัวเพราะเธอตกหลุมรัก "แพะตัวจริง" และขี่ม้าออกไปเดตกับเขา เกี่ยวกับ Verka, Petka, Svetka เกี่ยวกับราคาผักชีลาวและดีที่สุด กะหล่ำปลีดองทั่วทั้งหมู่บ้าน คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพลังของผู้หญิงและความรู้ของบรรพบุรุษ การทำนายดวงชะตาด้วยไข่ และวิธีขจัดดวงตาปีศาจ สนทนาเกี่ยวกับบาทหลวงคนใหม่ที่โบสถ์ท้องถิ่น และพูดคุยเกี่ยวกับเด็กๆ ที่มาร่วมโบสถ์ระหว่างรอการสนทนา พูดคุยเกี่ยวกับอะไรก็ได้ - สิ่งสำคัญคือการพูดคุยอย่างสนุกสนานและนำมาซึ่งความสุข: ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะไม่อร่อยทดสอบล้านครั้ง!

อย่าลืมซ่อนถั่ว พริกไทยดำสองสามลูก หรือช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งแทนเนื้อสับในเกี๊ยว และสำหรับผู้ที่ได้รับ "ตั๋วนำโชค" อย่าลืมนึกถึงรางวัลหรือของรางวัลด้วย การเล่นตลกที่ไร้เดียงสา แต่มันทำให้ครอบครัวใกล้ชิดกันมากขึ้น! เชื่อฉันสิ คุณจะจำไปอีกหลายปีว่าคุณปู่ Sergei ทำหน้าบูดบึ้งหลังจากกินเกี๊ยวกับแครอท และ Vitka ตัวน้อยก็แสดงอาการฮึดฮัดด้วยความผิดหวังหลังจากกัด "เกี๊ยวนำโชค" ที่มีแป้งอยู่ข้างในแทนที่จะเป็นเนื้อสับ

เอ๊ะ ฉันนั่งอยู่หน้าคอมพิวเตอร์ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจะไปทำเกี๊ยวเอง - โชคดีที่มีสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติอยู่ในช่องแช่แข็งอยู่เสมอ!

เกี๊ยวโฮมเมด – จานโปรดผู้ใหญ่และเด็ก อาหารอันโอชะนี้หากเตรียมไว้อย่างอร่อย จะทำให้ผู้ปรุงมีลักษณะเฉพาะจากด้านที่ดีที่สุด ปัญหาหลักในการทำเกี๊ยวคือแป้ง ควรมีน้ำหนักเบา แต่ยังยืดหยุ่นเพื่อยึดไส้ ความลับหลายประการในการเตรียมแป้ง "เกี๊ยว" ที่สมบูรณ์แบบจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ได้ รักษาอร่อยและพิสูจน์ตัวเองว่าเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม

ความลับบางประการสำหรับแป้งแสนอร่อย

ผลลัพธ์ของความพยายามในการทำอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของผู้ปรุงอาหาร ความมั่นใจว่าอาหารจานนี้จะอร่อยช่วยทำให้เป็นจริงได้ หากยังไม่เพียงพอและแป้งไม่ได้ตามที่คุณต้องการ คุณควรเรียนรู้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ:

1. แป้งคุณภาพสูง - กำหนดว่าเกี๊ยวจะสลายตัวในระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่ว่าจะมีสีขาวหรือไม่และจะมีพฤติกรรมอย่างไรในระหว่างการแช่แข็งในระยะยาว ด้วยเหตุนี้จึงควรซื้อแป้งพรีเมี่ยมซึ่งมีกลูเตนเป็นจำนวนมาก
2. การลอด - แม่บ้านหลายคนถือว่ากระบวนการนี้เสียเวลาและนี่คือความผิดพลาดของพวกเขา การร่อนแป้งจะทำให้มีอากาศเข้าไปเต็ม เป็นผลให้เกี๊ยวดูโปร่งสบาย
3. ของเหลวอุ่น - น้ำซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 35 - 40 องศาช่วยให้ได้รับ แป้งที่สมบูรณ์แบบ- ด้วยวิธีนี้มีแนวโน้มว่าจะมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและกระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น
4. การนวดเป็นเวลานานเป็นกุญแจสำคัญ จานอร่อย- คุณต้องนวดแป้งประมาณ 10 - 15 นาที จากนั้นมันจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น ปั้นและแผ่ออกได้ดี
5. ถึงเวลา "พักผ่อน" - สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้แป้งที่เพิ่งนวดไปยืนในที่อบอุ่นสักพัก วิธีนี้จะทำให้กลูเตนผสมกับของเหลวได้ดีขึ้น และแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น มวลต้องใช้เวลา 30 - 40 นาทีเพื่อให้ได้ลักษณะดังกล่าว

สูตรแป้งเกี๊ยว: แนวคลาสสิก

เกี๊ยวมีอยู่ในตำราอาหารของผู้คนมากมายทั่วโลก อาจมีชื่อต่างกัน มีไส้ต่างกัน แต่จะเตรียมแป้งโดยใช้วิธีการบางอย่าง เป็นสูตรคลาสสิคที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มันง่ายกว่าและเข้าใจง่ายกว่า ตัวเลือกนี้จะเป็นไปได้แม้กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่และรายการต่างๆ ส่วนผสมที่จำเป็นจะไม่ทำให้เกิดความสับสน

สูตรคลาสสิกมีหลายรูปแบบ แต่ละรายการได้รับการทดสอบตามเวลาและโดยนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก เมื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด คุณจะต้องพิจารณาขั้นตอนการทำอาหารแต่ละอย่างอย่างละเอียด

รุ่นคลาสสิกไม่มีไข่

แป้งไร้เชื้อสำหรับเกี๊ยวควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ คุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้ไข่ด้วยซ้ำ

ในการเตรียมแป้ง "เกี๊ยว" แบบคลาสสิกที่ไม่มีไข่ คุณควรดำเนินการ:

1. แป้ง – 500 กรัม
2. น้ำ – 200 มล
3. เกลือ – 1/2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหารไม่แตกต่างจากอัลกอริธึมการนวดแป้งตามปกติ:

1. ร่อนแป้งแล้วปั้นเป็นกองเล็กๆ
2. ใช้น้ำอุ่นและเติมเกลือ
3. ผสมน้ำและแป้ง นวดแป้งด้วยส้อม (ช้อน) แล้วใช้มือนวดต่อ
4. หลังจากได้รับแป้งยืดหยุ่นที่ไม่เกาะมือแล้วคุณต้องปล่อยให้มันอุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัว

เพื่อให้แน่ใจว่าถึงเวลาแล้วและคุณสามารถรีดแป้งได้คุณต้องบีบแป้งเล็กน้อย หากแบบฟอร์มกลับคืนสู่รูปร่างเก่าอย่างรวดเร็ว คุณก็สามารถเริ่มต้นได้

สูตรคลาสสิกพร้อมไข่

ไข่ช่วยให้คุณทำแป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ มวลยังได้สีที่ดีโดยเฉพาะหากใช้ไข่ในประเทศ สูตรนี้ต้องใช้การตี ไข่ขาวซึ่งจะทำให้ความสม่ำเสมอขึ้นฟูมากขึ้น

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

1. แป้ง – 500 กรัม
2. น้ำ – 200 มล
3. ไข่ – 2 ชิ้น
4. เกลือ – 1 ช้อนชา

เพื่อให้เข้าใกล้ได้สมบูรณ์แบบ คุณต้องมี:

1. เอาไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ผสมไข่ทั้งฟองกับไข่แดงของไข่ฟองที่สองกับน้ำอุ่นและเกลือ
3. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองคงตัว
4. ปั้นกองแป้ง เจาะรูแล้วเทส่วนผสมลงไป
5. ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป
6. นวดแป้งแล้วปล่อยให้มันชง

มีสูตรอื่น: ด้วยแป้งบัควีท, เนยใสหรือน้ำมันพืช แต่ตัวเลือกเหล่านี้เข้าข่ายคำจำกัดความของ "ต้นฉบับ" มากกว่า สูตรคลาสสิกจะเหมาะสมเสมอและจะกลายเป็นพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดี

มีหลายครั้งที่คุณยายมาและทั้งครอบครัวที่รุ่นที่สามโตกันแล้วก็เริ่มเดินต่อแถวอีกครั้งและทานอาหารให้ถูกต้อง และทุกเย็นวันเสาร์ ทุกคนในครอบครัวจะรวมตัวกันที่โต๊ะขนาดใหญ่เพื่อทำเกี๊ยวไม่มีที่สิ้นสุด และเป็นเรื่องดีเมื่อช่วงเวลาเหล่านี้ยังคงเกิดขึ้น คุณยายของลูกสาวฉันเข้าโรงเรียนใหม่แล้ว และยังง่ายกว่าสำหรับพวกเขาที่จะซื้อเกี๊ยวแทนที่จะทำเป็นเวลาหลายชั่วโมงติดต่อกัน

เพื่อรักษาประเพณีนี้และสำหรับผู้ที่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านฉันได้รวบรวมสูตรแป้งเกี๊ยวหลายสูตรสำหรับทุกรสนิยมและความชอบ โดยวิธีการนี้คุณสามารถทำ manti และ khinkali จากแป้งนี้และแม้แต่อบขนมปังแผ่นด้วย

แป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด: สูตรคลาสสิก (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

แป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิกถูกสร้างขึ้นอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง แต่ต้องรักษาความสม่ำเสมอตลอดทั้งชิ้น พวกเขาบอกว่าต้นฉบับควรจะนุ่มเท่ากับใบหูส่วนล่างของคุณ ถ้ามันเบากว่านี้แสดงว่ายังไม่พร้อม แต่ถ้าแข็งกว่า คุณก็เข้าใจว่า ช้อนสุดท้ายมีแป้งมากเกินไป

รู้ว่าคุณต้องนวดโดยใช้ก้นฝ่ามือ จากนั้นจึงนวดตามน้ำหนักได้โดยไม่ต้องใช้แรงมือ และทำถูกต้อง

ใน สูตรคลาสสิกวัตถุดิบทั้งหมดมีพร้อมสำหรับแม่บ้านทุกคน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ ½ ช้อน
• น้ำ 1 แก้ว

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ

2. เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

3. จำเรื่องไข่แล้วนวดแป้งด้วยมือ

เติมน้ำตามต้องการจนกว่าคุณจะได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอกัน

อุ่นน้ำล่วงหน้าก่อนเทลงในภาชนะทั่วไป

และลืมมันไปซะ ปล่อยให้มันนอนอยู่ที่นั่น คลุมด้วยฟิล์มหรือถุงจากสิ่งแวดล้อมภายนอก

วิธีทำแป้งเกี๊ยวโดยใช้น้ำแร่

สูตรต่อไปนี้รวยกว่า น้ำแร่ช่วยให้แป้งมีความโปร่งและนุ่มนวล แต่คุณต้องเอาน้ำอัดลม

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่อัดลม - 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือและน้ำตาลอย่างละครึ่งช้อนชา
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• แป้ง 4 ถ้วย

1.เทน้ำแร่หนึ่งแก้วลงบนไข่

2. เทออก ปริมาณที่ต้องการน้ำมันพืช

3. เพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือผสม

4. ร่อนแป้ง 4 ถ้วยผ่านตะแกรง

และเราออกจากการทดสอบเป็นเวลายี่สิบนาที

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

ผู้หญิงหลายคนไม่ชอบเตรียมแป้งโดว์เพราะมันติดเล็บ ติดผิวหนัง หรือติดโต๊ะ ฉันเป็นหนึ่งในนั้น ดังนั้นฉันจึงซื้อเครื่องทำขนมปังเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ใช่ ลองนึกภาพว่าอย่าอบขนมปัง แต่เอาแป้งที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารออกมา

ยีสต์และ แป้งไร้ยีสต์,เกี๊ยวหรือฟังก์ชั่น “นวด”

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำหรือนม 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน

ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะเข้าไปในเครื่องทำขนมปังก่อน ได้แก่ นม เนย และไข่

แป้งด้านบนและเกลือเล็กน้อย

ปิดเครื่องทำขนมปังและเลือกโปรแกรม ในเครื่องทำขนมปังของฉันเรียกว่า “Dumpling Dough” สำหรับคนอื่นๆ เป็นโปรแกรมในเมนู “Yeast-Free Dough”

เวลานวดโดยเฉลี่ยสำหรับเครื่องทำขนมปังทุกยี่ห้อใช้เวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที

แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำเดือด

การต้มน้ำในแป้งจะไม่ทำให้ใครกลัวอีกต่อไปเราใช้มันเพื่อให้ได้ แป้งเชบูเร็กแต่ก็เหมาะกับการทำเกี๊ยวเช่นกัน นี่เป็นสูตรที่แน่นอนที่จะไม่แตกเป็นชิ้นในน้ำร้อนระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

เพียงต้มแป้งด้วยน้ำเดือด และเมื่อเย็นลงแล้วจึงเติมไข่ลงไป หากกลัวโดนไฟไหม้ให้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (ผสม) ในการนวด

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 กก
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำเดือด 2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

ใส่ไข่ เนย และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปผสมให้เข้ากัน

วิธีทำแป้งเกี๊ยวโดยไม่สุกเกินไป

อาจไม่เป็นที่พอใจที่จะเห็นน้ำซุปที่มีชิ้นส่วนฉ่ำและไส้ลอยแยกกันในกระทะเกี๊ยว มันกลายเป็นซุปบางชนิด เลยขอเสนอสูตรที่ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่น และแข็งแรงครับ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เกลือ
• น้ำอุ่น 1 แก้ว

ควรเลือกภาชนะเดียวไม่ว่าคุณจะ จำกัด ตัวเองไว้ที่แก้วหรือแก้วซึ่งจะกลายเป็นการวัดทั้งแป้งและน้ำ

ควรนอนพักสักครู่แล้วคลุมด้านบนด้วยถุงพลาสติก

แป้งสำหรับเกี๊ยวที่มีน้ำและไม่มีไข่

เมื่อไม่มีไข่ที่บ้านหรือคุณปฏิบัติตามหลักการกินอาหารที่ไม่ใช่สัตว์ก็มีสูตรพื้นฐานที่สุดสำหรับการทำแป้งเกี๊ยว จริงอยู่มันอาจจะชันได้ดังนั้นควรระวังแป้งด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว

เนื่องจากเกรดแป้งที่แตกต่างกัน คุณสามารถได้แป้งหลายประเภทโดยใช้สูตรเดียว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณกลูเตนในนั้น เมื่อนวดอย่าหยุดจนกว่าคุณจะรู้สึกว่ามวลใต้มือของคุณเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งจะต้องทำให้สุกอยู่เสมอเนื่องจากมีโปรตีน (กลูเตน) ซึ่งดูดซับน้ำและบวมตัว

ด้วยเหตุนี้มวลแป้งจึงมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

และสำหรับเด็ก เรายังเติมสีธรรมชาติลงในแป้งอีกด้วย

เกี๊ยวที่ได้จะเป็นสีแดงเพราะน้ำบีทรูท และสีเขียวเพราะน้ำผักชีฝรั่ง

หากคุณแช่แข็งให้โรยใบด้วยแป้งแล้ววางเกี๊ยวแต่ละอันให้ห่างจากกันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกันและหลุดออกจากพื้นผิวได้ง่าย

ฉันขอให้คุณใช้เวลาช่วงเย็นกับครอบครัวอย่างอบอุ่นร่วมกัน รักษาประเพณีและคนที่คุณรัก

สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลายคน การทำแป้งเกี๊ยวให้อร่อย นุ่ม และยืดหยุ่นกลายเป็นปัญหา

ฐานที่เหมาะสมควรแผ่ออกมาดี ติดกัน จับไส้ไว้ข้างใน และปรุงอย่างรวดเร็ว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรวบรวม สูตรที่ประสบความสำเร็จแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบจากส่วนผสมต่างๆค่ะ ประเพณีที่ดีที่สุดอาหารรัสเซีย

ตัวเลือกในการเตรียมแป้งนี้สะดวกหากคุณมีส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ

คุณจะต้องการ:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำดื่ม 200 มล.
• แป้งสาลี 600 กรัม
• เกลือละเอียด 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. รวมแป้งกับเกลือแล้วเทลงในถ้วยใหญ่
2. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแห้ง พวกเขาเทมันลงไป น้ำเย็นและตีไข่ลงไป
3. ใช้ช้อนเพื่อเริ่มนวดแป้ง โดยเลื่อนจากตรงกลางไปยังขอบ
4. เมื่อมวลหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง
5. นวดแป้งด้วยมือต่อไปโดยเติมแป้งที่เหลือเป็นระยะ
6. เมื่อฐานกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เคล็ดลับ: การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ดังนั้นจึงสะดวกกว่าและง่ายกว่าด้วยการนวดส่วนล่างของฝ่ามือ วิธีนี้จะทำให้มือของคุณเหนื่อยน้อยลง

ฐานคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่มกว่าทินเนอร์ไม่ฉีกขาดเมื่อรีดออกและเกี๊ยวจากแป้งจะสุกเร็วขึ้น

รายการสินค้า:

• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• น้ำเดือด 200 มล.
• น้ำมันพืช 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

วิธีการเตรียม

1. ไข่เค็มและตีสองสามนาทีจนเกิดฟอง
2. เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ไม่ควรมีก้อน
3. เพิ่มน้ำมันและคนอีกครั้ง
4. โดยไม่หยุดกวนเพียงเทน้ำต้มสุกลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น
5. เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้นวดด้วยมือจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ หากมวลยังคงติดมือของคุณ ให้เพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
6. ก่อนทำการสร้างแบบจำลอง ชูเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไป "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

แป้งในเครื่องทำขนมปัง

“ผู้ช่วย” ในครัวช่วยให้กระบวนการนวดแป้งที่ใช้แรงงานเข้มข้นง่ายขึ้นอย่างมาก ฐานเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังจะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการเสมอ นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งทั้งหมดได้ในคราวเดียวและไม่ต้องแบ่งส่วนเหมือนตอนนวด การทดสอบปกติ.

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำกรอง 250 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• แป้งร่อน 480 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ตอกไข่ลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง เทน้ำและน้ำมันลงไป
2. เพิ่มเกลือและแป้งทั้งหมด
3. เปิดโปรแกรม “แป้ง” เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์โดยเฉพาะ)
4. แป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟองอากาศในการตัด ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปใช้รีดได้ทันที

ปรุงอาหารด้วยน้ำแร่

อร่อยที่สุด นุ่ม ม้วนง่าย แป้งโฮมเมดบนน้ำแร่ ควรใช้น้ำอัดลมเข้มข้นแล้วเทจากขวดทันทีก่อนปรุงอาหาร

คุณจะต้องการ:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช 80 มล.
• น้ำตาลทรายและเกลืออย่างละ 3 กรัม
• 220 มล. คาร์บอเนตสูง น้ำแร่;
• · แป้ง 550 กรัม

ขั้นตอน.

1. ตีไข่ด้วยส้อม
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนธัญพืชละลาย
3. เพิ่มน้ำมันและน้ำอัดลม
4. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งให้ละเอียดด้วยช้อน
5. เมื่อมวลไม่สะดวกที่จะคนในชามให้ทิ้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ นวดจนแป้งไม่ติดฝ่ามือ

แป้งเกี๊ยวยืดหยุ่นที่ทำจากน้ำและไข่

ด้วยการเติมน้ำมันพืชทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่แตกออกระหว่างการปรุงอาหารและไม่แตกแม้หลังจากแช่แข็งแล้ว หากจำเป็นต้องใช้แป้งในการทำเกี๊ยวด้วย ปลาสับ, แป้งสาลีสามารถแทนที่ด้วยข้าวได้

สารประกอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำอุ่น 200 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• เกลือ 3 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. ไข่ผสมกับเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันและน้ำ
3. เพิ่มแป้งและนวดแป้งยืดหยุ่น
4. ม้วนมวลที่ได้ให้เป็นลูกบอลใส่ในถุงพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณสามารถใช้มายองเนสได้แป้งจะนุ่มกว่าและจัดการได้ง่ายกว่า

ตัวเลือกน้ำเดือดด้วยน้ำมันพืช

ชูซ์เพสตรี้มีเนื้อที่หนาแน่นกว่า โดยจะม้วนตัวออกมาและเกาะตัวกันดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันสามารถบรรจุไส้ได้จำนวนมาก: พวกเขาจะไม่ฉีกขาด แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมฐานดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้งขาว 450 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำเดือด 200 มล.
• เกลือละเอียด 4 กรัม
• น้ำมันข้าวโพด 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ตีไข่ด้วยเกลือ
2. ใส่แป้งอย่างระมัดระวังและเติมน้ำมัน
3. ผลิตภัณฑ์ผสมจนเนียน
4. เติมน้ำเดือดทีละน้อย คนส่วนผสมด้วยช้อน
5. นวดแป้งด้วยมือให้เย็นเล็กน้อย
6. ปั้นขนมปังให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนการสร้างแบบจำลอง

วิธีทำแป้งเกี๊ยวกับนม?

ฐานที่ทำจากนมใช้งานได้ดี มันแทบจะไม่เกาะบนฝ่ามือ ม้วนออกง่าย และไม่แตกเมื่อสุก เกี๊ยวที่ทำจากแป้งกับนมอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• นมไขมันปานกลาง 200 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้งร่อน 380 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
• เกลือ 5 กรัม

ขั้นตอน.

1. นมอุ่นเล็กน้อย เตาอบไมโครเวฟหรือบนเตา
2. เทแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วทำช่องทางเล็กๆ ตรงกลาง
3. ขับไข่เข้าไปในรูเติมเกลือแล้วเทนม
4. เริ่มนวดแป้งเป็นวงกลมด้วยช้อน
5. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
6. มวลถูกเทลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือต่อไป
7. แป้งควรยืดหยุ่นแต่นุ่ม (เติมแป้งหากจำเป็น)
8. ปั้นเป็นก้อนจากแป้งแล้ววางลงในภาชนะทรงลึกทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าไว้ประมาณ 30 นาที

อ่อนโยน - ด้วยครีมเปรี้ยว

ความลับของแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้คือการเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว ครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนสามารถนำมาใช้ทำเกี๊ยว ขนมอบ เกี๊ยว หรือเพียงแค่ทอดในกระทะที่แห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม (ควรทำเอง)
• แป้ง 350 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ 5 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งจะรวมกันในภาชนะเดียว
2. ใส่แป้งในส่วนต่างๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
3. ใช้ช้อนตักแป้งเป็นก้อนเดียวแล้ววางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง
4. นวดฐานด้วยปลายฝ่ามือจนนุ่ม
5. เพื่อให้แป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการให้ใส่ในถุงและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

คำแนะนำ: แป้งครีมเปรี้ยวมันดูอ่อนโยนมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตเวลาในการปรุงเกี๊ยวอย่างเคร่งครัด: ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกเกินไปอาจฉีกขาดได้

สูตรไม่มีไข่

ฐานเกี๊ยวในอุดมคติสามารถนวดได้โดยไม่ต้องเติมไข่ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะออกมานุ่มและอร่อยอยู่เสมอ

รายการสินค้า:

• แป้ง 0.5 กก.
• น้ำ 220 มล.
• เกลือ 3 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. เกลือถูกกวนในน้ำที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งผลึกละลายหมด
2. แป้งที่เตรียมไว้ส่วนเล็ก ๆ จะถูกร่อนลงในภาชนะเดียวกัน
3. คนส่วนผสมเป็นวงกลมโดยใช้ส้อม
4. เมื่อส้อมคนยากขึ้น แป้งจะถูกวางจากภาชนะลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือ ต้องทำเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
5. เมื่อฐานหยุดเกาะติดกับพื้นผิวและฝ่ามือและมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันควรใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งสีดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยว

การใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวที่อร่อยและน่าประทับใจมากในสีเขียว เหลือง และแดง แป้งโดใช้สีย้อมธรรมชาติเท่านั้น จึงสามารถเสิร์ฟได้แม้กระทั่งเด็กเล็ก เกี๊ยวหลากสีจะเป็นศูนย์กลางของความสนใจในงานปาร์ตี้ของเด็กอย่างแน่นอน

สำหรับแป้งสีเขียวคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• นม 50 มล.
• น้ำ 50 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• ผักโขมแช่แข็ง 100 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ส่วนผสมสำหรับฐานสีแดง:

• แป้ง 250 กรัม
• 100 มล น้ำมะเขือเทศครึ่งและครึ่งด้วยน้ำ
• วางมะเขือเทศ 20 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เกลือ.

ผลิตภัณฑ์สำหรับโทนสีเหลือง:

• แป้ง 250 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• ขมิ้น 4 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. สำหรับฐานสีเขียว ผักโขมจะละลายและสับละเอียด ในการรับผลิตภัณฑ์ที่มีรอยเปื้อน คุณสามารถบีบน้ำออกจากมวลสีเขียวแล้วใช้เฉพาะส่วนนั้นเท่านั้น
2. เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยว
3. เกลือผสมกับแป้งแล้วเทลงในฐานสีเขียว
4. นวดแป้งแล้ว ตามปกติและนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อ "พักผ่อน"
5. เพื่อให้ได้เกี๊ยวแดง ให้ผสมไข่ที่ตีแล้ว น้ำผลไม้ และวางมะเขือเทศ
6. ใส่แป้งและเกลือ นวดแป้ง พักให้เย็นจนปั้น
7. ฐานสีเหลืองจัดทำในลักษณะเดียวกัน: รวมครีมเปรี้ยวกับขมิ้นและไข่ที่ตีแล้วเติมน้ำแครอทคั้นสดเกลือค่อยๆใส่แป้งแล้วทำแป้ง

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแป้งเกี๊ยวตามสูตรที่แนะนำได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตาม กระบวนการทางเทคโนโลยี- หากคุณกำลังเตรียมแป้งสำรองต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำมันพืชลงไปเพราะจะช่วยให้ฐานคงความนุ่มและไม่แตกแม้จะผ่านไปสองสามวัน

เกี๊ยวเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ แม่บ้านยุคใหม่โดยเฉพาะคนหนุ่มสาวไม่ค่อยเริ่มทำเกี๊ยวด้วยตัวเองโดยสงสัยในความสามารถของตน แป้งเกี๊ยวที่ทำจากน้ำเป็นหนึ่งในวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด คุณต้องเรียนรู้วิธีการเตรียมอย่างแน่นอน ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และความรู้ที่ถูกต้อง ความลับการทำอาหารคุณจะได้รับคำตอบที่ดีสำหรับอาหารสะดวกซื้อจากร้านค้า กฎการทำแป้งธรรมดาบนน้ำและ สูตรที่ไม่ธรรมดาด้วยการเติมเนย, มายองเนส, ไข่, แป้งบัควีท

วิธีที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่งคือสูตรทดสอบน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพื่อเตรียมมัน มันสด. ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการแล้วมันจะไร้ที่ติ

กฎ 5 ข้อสำหรับการทดสอบน้ำ

1. ใช้ผลิตภัณฑ์สดคุณภาพสูง เมื่อเตรียมแป้งเกี๊ยว ให้ใช้แป้งสาลีระดับพรีเมียม เกี๊ยวที่ทำจากมันจะกลายเป็นสีขาวน่ารับประทานไม่ต้มในน้ำซุปและไม่แตกเมื่อเย็น
2. ร่อนแป้ง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะทำสิ่งนี้ แต่เปล่าประโยชน์! จะใช้เวลา 5 นาทีและผลลัพธ์จะน่าประหลาดใจ: เมื่อร่อนแป้งจะเต็มไปด้วยอากาศผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มและอ่อนโยน และแม้แต่ก้อนที่เล็กที่สุดก็ถูกเอาออกไปซึ่งส่งผลต่อความนุ่มของแป้งด้วย
3. ตรวจสอบอุณหภูมิ หากคุณใช้ของเหลวที่ให้ความร้อนถึง 40°C ในการเตรียมแป้ง การผสมแป้งกับส่วนผสมแห้งของแป้งจะง่ายกว่า เช่น แป้ง เครื่องปรุงรส ผงฟู
4. นวด. ต้องนวดแป้งเกี๊ยวอย่างเข้มข้นโดยใช้เวลาสูงสุด 15 นาทีในขั้นตอนการทำงานนี้ จากนั้นมันจะยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้ และน่าใช้งาน
5. ให้มันได้พักผ่อน กลูเตนที่อยู่ในแป้งต้องผสมกับน้ำหรือนม ในกรณีเช่นนี้ มีการกล่าวกันว่าผลิตภัณฑ์นั้น "กำลังสุก" ทิ้งมวลที่เตรียมไว้ไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ: 20-30 นาที ซึ่งเพียงพอแล้วที่จะยืดหยุ่นได้ มันจะสะดวกในการแผ่ออก
6. เทของเหลวลงในแป้ง อื่น ความลับที่สำคัญผู้เชี่ยวชาญ หากคุณต้องการให้แป้งมีน้ำหนักเบาและยืดหยุ่น ให้เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวในส่วนเล็กๆ ลงในแป้ง วิธีนี้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ

สูตรแป้งเกี๊ยวน้ำ

ไม่มีไข่

แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดโดยใช้น้ำจะมีความแข็งปานกลางแต่ก็นุ่ม ถึงจะติดกันดีแต่หลุดมือง่ายต้องยึดตามสูตรครับ ตามสูตรนี้ปรุงโดยไม่มีไข่

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

1. เอาน้ำผสมกับเกลือ
2. เทแป้งลงในชามหรือบนโต๊ะแล้วทำบ่อไว้ด้านบน
3. ค่อยๆ เทน้ำลงในบ่อขณะนวดแป้ง
4. นวดส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียนและยืดหยุ่น
5. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ด้านข้างแล้วปิดไว้ ภายใน 30 นาที มันจะ "สุก" เริ่มแกะสลัก

หากต้องการทดสอบแป้ง ให้บีบแป้งออก ชิ้นเล็ก ๆจำไว้ด้วยมือของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารได้หากชิ้นส่วนของแป้งไม่เสียรูปร่าง

พร้อมไข่

โดยเฉพาะ แป้งนุ่มสำหรับเกี๊ยวบนน้ำ จะได้ผลถ้าคุณใส่ไข่ลงไป เพื่อให้ฟูขึ้นเป็นพิเศษ ต้องตีไข่ขาวให้เป็นฟอง เมื่อปรุงตามสูตรนี้จะมีความนุ่มและยืดหยุ่นมากกว่าปกติ

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่กับไข่แดงหนึ่งฟองในแก้ว เติมเกลือและเติมน้ำ
2. ตีไข่ขาวที่เหลือให้ละเอียด
3. ค่อยๆ ใส่ไข่และน้ำลงในแป้ง นวดแป้ง
4. ผสมโฟมโปรตีนลงในส่วนผสม
5. นวดต่อไปอีกอย่างน้อย 10-12 นาที จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำการแกะสลักได้

สูตรที่ทันสมัย

ด้วยแป้งบัควีท

ตามกฎแล้วเกี๊ยวไม่ได้เตรียมจากแป้งบัควีทเท่านั้น เธอมีปริมาณกลูเตนต่ำ แต่ถ้าคุณเพิ่มมันลงในข้าวสาลี คุณจะรู้สึกแปลกๆ คุณภาพรสชาติและสี

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• แป้งบัควีท - ครึ่งแก้ว;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากันแล้วเทลงในถ้วยกองรวมกัน
2. ตีไข่ให้เป็นแป้ง
3. เทน้ำเค็มในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอตามที่ต้องการ
4. อย่าลืมปล่อยให้แป้ง “สุก” เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีหลังการนวด ทุกอย่างพร้อมแล้ว ลุยเลย

แป้งเกี๊ยวน้ำแสนอร่อยพร้อมการเติมแป้งบัควีทสามารถใช้ในเกี๊ยวได้

ในเนยใส

สูตรนี้ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่เป็นสารเติมแต่ง เนยใสช่วยให้คุณได้รับความสะดวกเพิ่มเติมเมื่อตัด แป้งจะแข็งแรงกว่าและยืดหยุ่นกว่าแป้งแบบเดิมมากซึ่งส่งผลดีต่อความเร็วและคุณภาพของการสร้างแบบจำลอง

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 700 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. บดไข่และเนยด้วยเกลือแล้วเทน้ำลงไป
2. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้ง นวดส่วนผสมให้ละเอียด
3. มวลพร้อมใช้งานภายใน 25-30 นาที แผ่ออกและปั้น

ด้วยน้ำมันพืช

ถ้าเป็นปกติ แป้งไร้เชื้อเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนชาจากนั้นก็จะเบาและยืดหยุ่นได้ ใช้งานได้ดีไม่แตกหักและยังสามารถใช้งานได้หลังจากการแช่แข็งอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

1. ผสมไข่กับเครื่องปรุงรส
2. เติมน้ำและน้ำมันลงไป
3. เติมแป้งนวดแป้งให้ละเอียดโดยไม่หยุดกวน จากนั้นปั้นเป็นลูกบอล ปิดจานด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วพักไว้ 20 นาที
4. ภายใน 20 นาที มันจะ "พอดี" เริ่มทำเกี๊ยว

แทนที่จะใช้น้ำมันพืช ให้ใช้มายองเนสแล้วคุณจะได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่นได้อย่างแน่นอน แป้งนี้ใช้ไม่เพียงแต่ทำเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังใช้ทำตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยวด้วย

ด้วยเนยและไข่ในเครื่องทำขนมปัง

คุณจะรักการทำแป้งในเครื่องทำขนมปัง อุปกรณ์จะช่วยประหยัดเวลาของคุณขจัดงานที่น่าเบื่อหน่ายและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะทำให้พ่อครัวที่มีความต้องการมากที่สุดพอใจ

แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำพร้อมไข่และน้ำมันที่เติมไว้จะเนียนและหลวม การปั้นเป็นเรื่องน่ายินดี ขอบของเกี๊ยวจะติดกันดีและไม่ฉีกขาด

คุณจะต้องการ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. เทน้ำ น้ำมัน ลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง แล้วตีไข่
2. เพิ่มเครื่องปรุงรส
3. เพิ่มแป้งที่นั่นด้วย
4. เริ่มโปรแกรมนวดแป้ง
5. เมื่อสิ้นสุดการทำงานของอุปกรณ์ให้คลุมลูกบอลที่เกิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แผ่ออกและปั้น
6. จากรายการผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะเตรียมแป้ง 750 - 800 กรัม

ฉันอยากจะทราบว่าถ้าคุณแผ่แป้งออกอย่างสมบูรณ์และบาง ๆ คุณจะได้เกี๊ยว 120 ชิ้นจากแป้งประมาณ 600 กรัม แต่ถ้าคุณไม่พยายามทำให้แป้งบางเกินไป คุณจะได้ประมาณ 90-100 ชิ้น

มีตัวเลือกมากมายคุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ ส่วนประกอบเพิ่มเติมทุกประเภททำให้แป้งมีรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งช่วยให้คุณสามารถเลือกสูตรเพื่อให้ทั้งครอบครัวชอบ ทำเกี๊ยวและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วย!