เตรียมโดยการแช่แข็งหรือแช่เย็นวิปปิ้งครีมสดโดยไม่ต้องอบ

ส่วนผสมพาร์เฟ่ต์

ส่วนผสมสำหรับของหวานพาเฟ่ต้องมีวิปปิ้งด้วย ครีมสดเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล นำในอ่างน้ำจนข้นแล้วจึงเย็นลง ควรมีส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมที่ทำให้พาร์เฟต์มีรสชาติที่ลืมไม่ลง (อาจเป็นสารสกัดจากผลไม้ น้ำซุปข้นผลไม้สดหรือแห้ง วานิลลา กาแฟ ช็อคโกแลต ฯลฯ)

หากมองดู พาร์เฟ่ต์แบบคลาสสิกจะไม่มีอะไรมากไปกว่าการตีครีมบูเล่แบบวิปปิ้งแล้วแช่แข็ง ปรุงด้วยครีม แต่ไม่มีการอบ

โครงสร้างของพาร์เฟ่ต์สมัยใหม่ซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารยุโรปได้รับการจัดระเบียบอย่างแม่นยำมาก - ก่อนอื่นพวกเขาสร้างฐานของของหวานซึ่งอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมด้วยความช่วยเหลือของการทำให้ชุ่มจากนั้นจึงเชื่อมต่อกับของหวานชั้นถัดไป เพิ่มวิปครีมเย็นซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับไข่แดงร้อนและน้ำตาล สุดท้ายหุ่นนิ่งนี้ตกแต่งด้วยไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาลเพื่อให้พาร์เฟ่ต์มีรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์และหรูหรา

ของหวานที่ประกอบแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้ทุกอย่างแข็งตัวได้ดีและรวมเป็นรสชาติเดียว

ในฝรั่งเศส พาร์เฟ่ต์จะเสิร์ฟบนจานของหวานในชามเซรามิก ราดด้วยไข่ขาว นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพาร์เฟ่ต์ในแก้วทรงสูงบางเพื่อให้มองเห็นโครงสร้างของของหวานได้

พาร์เฟ่ต์อเมริกัน

ชาวอเมริกันที่ชื่นชอบของหวานนี้มากชอบที่จะผสมส่วนผสมมากขึ้นในพาร์เฟ่ต์

ประกอบด้วยกราโนล่า (มูสลีเม็ดที่ทำจากข้าวโอ๊ต ถั่ว และน้ำผึ้ง) ถั่ว โยเกิร์ต เหล้า และแม้แต่สารเจลาตินที่ทำจากผลไม้ ส่วนด้านบนของพาร์เฟ่ต์ในเวอร์ชั่นอเมริกามักจะราดด้วยวิปครีม

ประวัติความเป็นมาของพาร์เฟ่ต์

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ของหวานพาร์เฟ่ต์ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2437 ในสมัยนั้นในฝรั่งเศสไม่มีตู้เย็น มีการใช้ตู้แช่แข็งธรรมดาน้อยกว่ามาก พาร์เฟ่ต์ส่วนใหญ่เสิร์ฟพร้อมกับ สู่โต๊ะหลวงของหวานมีพื้นฐานมาจากส่วนผสมของวิปปิ้งน้ำเชื่อม ไข่ และครีม ของหวานที่มีปริมาณไขมันสูงซึ่งทำได้โดยการแนะนำ ครีมหนักทำให้สามารถสร้างโครงสร้างที่มีรูพรุนและโปร่งสบายได้ - ในขณะที่ตีส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงด้วยหิมะหรือน้ำแข็งโดยการวางภาชนะที่มีส่วนผสมอยู่ที่นั่น ในกรณีนี้ ผลึกน้ำไม่มีเวลาก่อตัวและพื้นผิวกลายเป็นความละเอียดอ่อนและสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง

เทคโนโลยีสมัยใหม่ยังใช้ปรากฏการณ์ทางกายภาพนี้ - เมื่อเตรียมไอศกรีมปกติจะมีการกวนอย่างต่อเนื่องในขณะที่แช่แข็ง

พาร์เฟ่ต์ และ แฮร์รี่ พอตเตอร์

เมื่อเล่าเรื่องราวของการสร้างพาร์เฟ่ต์ เราต้องไม่พลาดที่จะพูดถึงของหวานซึ่งมีอธิบายไว้ในหนังสือเกี่ยวกับแฮร์รี่ พอตเตอร์ - "ศิลาอาถรรพ์" ข้อความดังกล่าวระบุว่าขณะที่ Drsley และ Harry กำลังมุ่งหน้าไปที่สวนสัตว์ แฮร์รี่กำลังกินขนม Knickerbocker ที่เหลือซึ่งดัดลีย์ทิ้งไว้ให้เขา คนหลังบ่นว่า Knickerbocker ตัวแรกของเขามีไอศกรีมไม่เพียงพอ

นิกเกอร์บอกเกอร์ที่รู้จักกันดีคือของหวานไอศกรีมที่ประกอบด้วยหลายชั้น มักจะเสิร์ฟในแก้วทรงกรวยขนาดใหญ่ทรงสูง รับประทานด้วยช้อนขนมยาวๆ

Knickerbocker เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเกาะอังกฤษ

สูตรขนมหวานเขียนขึ้นครั้งแรกในช่วงทศวรรษปี 1920 โดยอาจประกอบด้วยไอศกรีม วิปครีม ผลไม้ และเมอแรงค์ชิ้นเล็กๆ ไส้ทั้งหมดนี้จัดเรียงเป็นชั้น ๆ และสลับกันในแก้วทรงสูงและบาง ราดหน้าด้วยน้ำเชื่อมอะโรมาติก ถั่ว วิปครีม และบางครั้งก็มีเชอร์รี่

อย่างไรก็ตามชาวอเมริกันก็มีความก้าวหน้าอย่างมากในหัวข้อการสร้างกางเกงในและเกิดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ค็อกเทลส้ม Knickerbocker ตำนานเกี่ยวกับเขายังเกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของการตั้งถิ่นฐานใหม่ของอาณานิคมดัตช์ด้วยนามสกุล Knickerbocker ที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งในดินแดนอเมริกา

พาร์เฟ่ต์ในอังกฤษ

และตอนนี้ - เกี่ยวกับความเข้าใจของอังกฤษเกี่ยวกับคำว่า "พาร์เฟ่ต์" ในสหราชอาณาจักร เมื่อคุณสั่งพาร์เฟ่ต์จากบริกร ก็เตรียมเสิร์ฟปาเต้เนื้อนุ่มที่ชาวอังกฤษเตรียมจากไก่หรือตับเป็ดเพื่อเพิ่มรสชาติด้วยเหล้า

เชื่อกันว่าพาร์เฟ่ต์ปรากฏขึ้นในฝรั่งเศสเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในยุคที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็นและตู้แช่แข็ง จึงใช้น้ำแข็งแทน ของหวานเลิศรสส่วนใหญ่เธอทำอาหารในครัวหลวง มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงโดยการใช้ครีมข้นซึ่งเมื่อตีวิปปิ้งจะทำให้โครงสร้างมีรูพรุนและโปร่งสบาย ชามถูกทำให้เย็นลงทันทีบนเตียงน้ำแข็งและหิมะเนื่องจากผลึกน้ำแข็งไม่มีเวลาก่อตัวในพาร์เฟ่ต์ ของหวานจึงนุ่ม มีรูพรุน และสมบูรณ์แบบ

พาร์เฟ่ต์ฝรั่งเศส อเมริกัน และอังกฤษ

ปัจจุบันไม่เพียงแต่พาร์เฟ่ต์ฝรั่งเศสเท่านั้นที่แพร่หลาย แต่ยังรวมถึงพาร์เฟ่ต์แบบอเมริกันด้วยซึ่งมีส่วนผสมที่ผสมกันมากขึ้น ส่วนประกอบอาจประกอบด้วยกราโนล่า บิสกิต ถั่ว โยเกิร์ต ผลไม้ แอลกอฮอล์ และแม้แต่สารเจลาติน ตามกฎแล้วของหวานนี้ไม่ได้แช่แข็ง แต่แช่เย็นบนชั้นวางตู้เย็นสักพักและก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยวิปครีม ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานหลายชั้นที่สวยงามและมีรสชาติที่ดูดีในแก้วทรงสูง

สิ่งที่น่าสนใจในความเข้าใจของอังกฤษ “พาร์เฟ่ต์” ไม่ใช่อาหารจานหวานเลย ในสหราชอาณาจักร คุณจะได้รับการบริการภายใต้ชื่อนี้ หัวที่ละเอียดอ่อนที่สุดทำจากเนื้อสัตว์หรือตับซึ่งเป็นรสชาติที่คนอังกฤษเสริมด้วยเหล้า

พาร์เฟ่ต์คลาสสิก: ส่วนผสม

พาร์เฟ่ต์ฝรั่งเศสมีครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป หากต้องการรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น ให้เติมวิปปิ้งลงไป ไข่แดงต้มด้วยน้ำเชื่อมร้อน (หรืออุ่นมวลไข่และน้ำตาลในอ่างน้ำจนข้น)

ส่วนผสมปรุงรสด้วยวานิลลา ช็อคโกแลต กาแฟ สารสกัดผลไม้ และน้ำผลไม้ สารปรุงแต่งทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นช่วยปกปิดรสชาติของไข่และทิ้งกลิ่นอายอันน่ารื่นรมย์ไว้เบื้องหลัง

เสิร์ฟของหวาน

ในห้องครัวแบบมืออาชีพ ส่วนผสมวิปปิ้งจะถูกบรรจุในโลหะ สปริงฟอร์มประกอบด้วยสองซีกและแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้มีรูปแบบพิเศษในรูปแบบของแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะนาว, รูปสัตว์ ฯลฯ ในฝรั่งเศสจะเสิร์ฟบนจานของหวานหรือในชาม

มากขึ้น สูตรที่ซับซ้อนพาร์เฟ่ต์หลายชั้น ในกรณีนี้ ควรนำเสนอของหวานในแก้วทรงสูงเพื่อให้มองเห็นโครงสร้างได้ดีขึ้น ตามกฎแล้ว ไอศกรีมจะท็อปปิ้งด้วยท็อปปิ้ง ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ หรือปิดด้วยวิปปิ้งไข่ขาว

รายละเอียดเพิ่มเติม

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
อัตราผลตอบแทน: 3 เสิร์ฟ

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ตั้งน้ำในกระทะ ผสมกับน้ำตาล นำไปต้มและลดความร้อนทันที ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดและน้ำเชื่อมจะข้นและเนียน ปล่อยให้เย็น - น้ำเชื่อมควรร้อน แต่ไม่เดือด



ตีไข่แดงด้วยเกลือและ สาระสำคัญของวานิลลา- คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือเครื่องผสมจนได้ฟองฟู เป็นผลให้มวลควรเบาลงและมีเสถียรภาพมากขึ้น



เทลงในลำธารบาง ๆ น้ำเชื่อมลงในชามที่มีไข่แดงตีไว้ ตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นสารที่มีฟอง เรียบเนียน และหนา วางชามไว้ในตู้เย็นให้เย็น



ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีครีมให้เย็นก่อน (เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน) ตีให้เข้ากันจนเกิดฟองโฟมที่หนาและมั่นคง ซึ่งหากพลิกภาชนะก็จะไม่ตก



ตอนนี้ผสมทั้งสองก้อน คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ด้วยการคลิกเพียงไม่กี่ครั้งหรือดีกว่าด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอน



เทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์ - ที่บ้านคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีอะไรพิเศษ แม่พิมพ์โลหะให้ใช้ภาชนะที่ไม่กลัวการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้เอาไอศกรีมออกได้ง่ายขึ้น อย่าลืมติดฟิล์มยึดแม่พิมพ์ไว้ด้วย



พาเฟ่ต์ควรแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้วางน้ำแข็งบดที่ด้านข้างและด้านล่างซึ่งจะช่วยให้แข็งตัวอย่างรวดเร็ว แต่อย่าปล่อยไว้นานเกินไป ไม่ควรแช่แข็งไอศกรีม และไม่ควรปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเด็ดขาด ไม่อย่างนั้นจะรู้สึกถึงผลึกน้ำแข็งเล็กๆ ดังนั้นควรคำนวณสัดส่วนตามจำนวนคนให้ถูกต้อง



ก่อนเสิร์ฟให้นำออกจากบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถเสิร์ฟแยกกันตามที่เป็นอยู่ หรือใส่ลงในพิมพ์ที่แบ่งส่วนดังนี้: ส่วนหนึ่งของของหวานแช่แข็ง, ไส้ไส้ที่คุณเลือกอีกชั้น, ส่วนหนึ่งของพาร์เฟต์อีกครั้ง, ไส้ไส้ และอื่นๆ สามารถเทท็อปปิ้งด้านบนแล้วตกแต่งได้ ผลเบอร์รี่สดและโรยสี เกล็ดมะพร้าวผสมกับถั่วบด เพลิดเพลินไปกับความเย็นสบาย!

ชาวฝรั่งเศสอาจเป็นพ่อครัวที่ฝีมือประณีตและเก่งที่สุดในโลก และนี่ไม่ได้เป็นความลับมาเป็นเวลานาน และแท้จริงแล้ว สูตรอาหารแปลกใหม่ส่วนใหญ่ถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและพ่อครัวชาวฝรั่งเศส

ขนมหวานต่างๆ ของพวกเขากำลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบความอร่อย หนึ่งในขนมที่พบได้บ่อยที่สุดถือเป็นของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุด - พาร์เฟ่ต์

สูตรและประวัติ

Parfait แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าสวยงาม ไม่มีที่ติ และไม่ต้องสงสัยเลยว่าของหวานนี้สมควรได้รับการเรียกอย่างนั้น ความเย็น กลิ่นหอม ละลายในปาก ถือได้ว่าเป็นเมนูที่อร่อยที่สุด... อาหารชั้นสูง.

แต่มีมากกว่าแค่พาเฟ่ต์เพสตรี้ แน่นอนว่าสูตรของมันนั้นเป็นที่รู้จักกันดี แต่ปรากฎว่าพาร์เฟ่ต์นั้นทำจากผัก ตับ และเนื้อสัตว์ด้วย ไม่ว่าในกรณีใด มันควรจะนุ่มมาก นุ่มเหมือนมูส และเสิร์ฟแบบแช่เย็น

คลาสสิค

พาร์เฟ่ต์คลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลักซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างรวมถึงส่วนผสมเช่นรสชาติแปลกใหม่ที่หลากหลาย สารเติมแต่งต่างๆ: โกโก้ ช็อคโกแลต อบเชย เหล้ารัม วานิลลา และสารพัดอื่นๆ

เอฟเฟกต์ละลายในปากเกิดขึ้นได้เนื่องจากการเตรียมพาร์เฟ่ต์ในตอนแรกในลักษณะที่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้รับความหนาแน่นตามที่ต้องการในระหว่างการแช่เย็นในแม่พิมพ์เป็นเวลานาน

พาร์เฟ่ต์ที่บ้าน

Parfait เป็นสูตรอาหารคลาสสิกและห่างไกลจากสูตรอาหารราคาถูกที่นำเสนอโดยร้านอาหารดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเชื่อว่าการเตรียมที่บ้านนั้นไม่สมจริง แต่นั่นไม่เป็นความจริง จริงๆ แล้วการทำพาร์เฟ่ต์นั้นไม่มีอะไรซับซ้อน ซึ่งเป็นสูตรที่เกือบทุกคนสามารถเรียนรู้ได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: ก่อนปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในของหวานของคุณจะต้องทำให้เย็นจนเกือบจะกลายเป็นน้ำแข็ง

พาร์เฟ่ต์อเมริกัน

ในประเทศของเราที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพาร์เฟ่ต์สไตล์อเมริกัน ส่วนใหญ่มักเป็นของหวานที่เตรียมจากวิปครีมและของหวานเจลาตินหลายชั้นที่มีส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่ พาร์เฟ่ต์นี้อาจรวมถึงถั่ว น้ำเชื่อม เหล้า และอื่นๆ

ทำในชามสูงพิเศษเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ ปะปนกันและมองเห็นได้ชัดเจนจากด้านข้าง ตกแต่ง ช็อคโกแลตโรย,เกล็ดมะพร้าว,เบอร์รี่ทั้งสดและแช่แข็ง

การทำพาร์เฟ่ต์: สูตรอาหารพื้นฐาน

พื้นฐาน ขนมหวานรวมถึงวิปครีมเข้มข้น ไข่ขาวหรือไข่แดง น้ำตาล วานิลลา ส่วนผสมนี้จะถูกแช่แข็งในแม่พิมพ์พิเศษ พาร์เฟ่ต์อาจประกอบด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ โกโก้ กาแฟ และอื่นๆ อีกมากมาย

ดังนั้นในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ไข่แดงไก่สี่ฟอง
• เกลือบนปลายมีด
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• น้ำร้อน แต่ไม่เดือดหนึ่งในสี่แก้ว
• ครีมไขมันสูง 500 มล. จะต้องข้นและเป็นธรรมชาติอยู่เสมอ

วิธีทำอาหาร:

มีวิธีอื่นอะไรบ้าง?

ตอนนี้คุณรู้วิธีการพื้นฐานในการเตรียมของหวานนี้แล้ว ลองดูตัวเลือกอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลตพาร์เฟ่ต์ สูตรที่ง่ายมาก

เพื่อให้พาร์เฟ่ต์ของคุณมีรสช็อกโกแลต สูตรพื้นฐานเพิ่มช็อคโกแลตละลายหรือผงโกโก้ หากคุณเลือกช็อคโกแลตก็ควรเทลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันและควรผสมโกโก้ด้วยจะดีกว่า น้ำตาลผง.

แต่สามารถเตรียมพาร์เฟ่ต์เบอร์รี่ได้โดยใช้ผลเบอร์รี่ทุกชนิด - สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะยม, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่และอื่น ๆ พวกเขาสามารถบรรจุกระป๋อง, แช่แข็ง, สด, ทำขนมหวาน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของคุณ ที่นี่เพิ่มน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงในสูตรพื้นฐาน ในการทำเช่นนี้ให้บดผลเบอร์รี่หนึ่งแก้วผสมกับน้ำ 1/4 แก้วแล้วปรุงจนเดือดใส่ส่วนผสมที่เหลือของสูตร พวกเขากระจายพาร์เฟ่ต์นี้เป็นชั้น ๆ สลับผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือสับกับมวลวิปปิ้งหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

สูตรโดยละเอียดสำหรับของหวานนี้ค่อนข้างง่าย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่สด - 300 กรัม
• โปรตีนหนึ่งตัว
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำผึ้งเหลว 50 มล. - ไม่จำเป็น;
• วิปครีมหนา - 150 กรัม;
• ใบสะระแหน่สดหรือบาล์มมะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสตรอเบอร์รี่ให้ดีแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
2. ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ 200 กรัมในเครื่องปั่น
3. ผสมไข่ขาวกับเกลือแล้วตีจนเกิดฟอง ค่อยๆเทลงในน้ำผึ้งแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ มวลควรจะฟูและเป็นมันเงา
4. เพิ่มสองในสามของเบอร์รี่บดและวิปครีมลงในส่วนผสม คนทุกอย่างให้เข้ากัน
5. วางแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดเทพาร์เฟ่ต์ลงไปแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

นำพาร์เฟ่ต์ที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ลงบนจานของหวาน ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่หรือแก้วหั่นบาง ๆ ใบสะระแหน่ และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่เหลือ

อย่างที่คุณเห็น จริงๆ แล้วไม่มีอะไรยากหรือซับซ้อนเกินไปในการทำพาร์เฟ่ต์ นอกจากนี้คุณยังสามารถสร้างของหวานของคุณเองได้โดยใช้สูตรพื้นฐานนี้ แทนที่จะใช้ผลเบอร์รี่คุณสามารถใช้ผลไม้ได้สามารถรวมส่วนผสมหลายอย่างเข้าด้วยกันได้ ทดลองและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อนของคุณ อาหารเลิศรสในครัวของคุณเอง

น่าทาน!

Parfait (พาร์เฟ่ต์ภาษาฝรั่งเศสแปลตามตัวอักษรว่า "ไม่มีที่ติ" "สวยงาม") ซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ของหวานเย็นที่เกี่ยวข้องกับอาหารชั้นสูง อย่างไรก็ตาม พาร์เฟ่ต์ก็เตรียมจากเนื้อสัตว์ ตับ และผักเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่คล้ายกับปาเต้หรือมูสที่นุ่มฟู และพาร์เฟ่ต์ที่ไม่ใช่ขนมอบก็เสิร์ฟแบบแช่เย็นเช่นกัน คำว่าพาร์เฟ่ต์ถูกใช้ในภาษาฝรั่งเศสมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2437 ในตอนแรกพาร์เฟ่ต์เป็นอาหารจานเดียว อาหารฝรั่งเศสแต่อาหารรสเลิศดังกล่าวก็ได้รับความนิยมในประเพณีการทำอาหารของชาวเวียนนาเช่นกัน

พาร์เฟ่ต์สไตล์อเมริกัน

สูตรพาร์เฟ่ต์เวอร์ชันอเมริกันยังเป็นที่รู้จัก หนึ่งในนั้นคือพาร์เฟ่ต์ไอศกรีมที่เรียกว่า ซึ่งประกอบด้วยไอศกรีมหรือวิปครีมแช่เย็นสูงและส่วนผสมอื่นๆ (ตามชื่อที่แนะนำ) โดยทั่วไปแล้ว พาร์เฟ่ต์แบบอเมริกันเป็นของหวานที่ทำจากวิปครีมหลายชั้นและของหวานแช่แข็งหรือเจลาติน พร้อมด้วยท็อปปิ้งอื่นๆ เช่น ถั่ว โยเกิร์ต เหล้า น้ำเชื่อม และผลไม้หรือผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง พาร์เฟ่ต์ไอศกรีมตกแต่งด้วยวิปครีม จานนี้เสิร์ฟในแก้วคริสตัลทรงสูงหรือชามเพื่อให้มองเห็นทุกชั้นได้

พาร์เฟ่ต์ไม่หวาน

ล่าสุดได้เสนอสูตรพาร์เฟ่ต์รสเผ็ดซึ่งมีชั้นโปร่งสบาย มันฝรั่งบดด้วยครีม ซอสบาร์บีคิว จากนั้นจึงนำเนื้อหมูสับละเอียดมาอบ ยังเป็นที่นิยมคือพาร์เฟ่ต์ตับสัตว์ปีก (จัดทำบนเปลือกที่ทำจาก ขนมชอร์ตคัสต์- มังสวิรัติเตรียมพาร์เฟ่ต์ผัก (ผักบดและตีให้อิ่มตัวด้วยอากาศเพื่อให้มวลฟูแล้วแช่แข็ง)

วิธีทำพาร์เฟ่ต์?

ของหวาน Parfait เตรียมจากวิปครีมแช่เย็นและเข้มข้นผสมกับไข่ขาวหรือไข่แดง (ไม่ใช่ไข่ แต่เป็นเช่นนั้น - แยกกัน - ไม่ว่าจะไข่ขาวหรือไข่แดง) น้ำตาลและวานิลลาจากนั้นส่วนผสมจะถูกแช่แข็งในรูปแบบพิเศษ พาร์เฟ่ต์อาจรวมถึงน้ำผลไม้ แอลกอฮอล์ (คอนญักหรือเหล้า) ผลไม้และผลเบอร์รี่ หรือน้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่ วานิลลา, กาแฟ, โกโก้, ช็อคโกแลตขูด(ช็อคโกแลตพาร์เฟ่ต์เป็นของหวานที่อร่อยมาก)

พูดง่ายๆ ก็คือพาร์เฟ่ต์ซึ่งเป็นสูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• ไข่แดงสด 2-3 ฟอง ไข่ไก่;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำตาลผงประมาณหนึ่งแก้ว
• น้ำร้อน 50 มล.
• ครีมนมข้นธรรมชาติ 400 มล.

การตระเตรียม:

ตีไข่แดงเค็มจนได้มวลสีขาวคงที่ ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำเชื่อมข้นจากน้ำตาลผงและน้ำ: ตั้งน้ำให้ร้อนใส่น้ำตาลผงแล้วคนให้เข้ากันต้มจนเนียน น้ำเชื่อมควรเย็นลงเล็กน้อยสูงถึง 70 องศา เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่แดง (โดยไม่หยุดตี) ในกระแสบาง ๆ เราจะตีจนมวลเย็นลงถึง 15-20 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลฟองหนา เรียบเนียนเป็นมันเงา ตีครีมแช่เย็นจนตั้งยอดคงที่ รวมทุกอย่างผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ที่บุด้วยฟิล์มยึด พาร์เฟ่ต์จะเย็นลง ตู้แช่แข็งขั้นต่ำ 4 ชั่วโมง

เกี่ยวกับตัวเลือก

หากต้องการรับช็อกโกแลตพาร์เฟ่ต์ ให้เติมโกโก้หรือช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรเติมโกโก้โดยผสมกับน้ำตาลผงแล้วละลาย ขั้นแรกให้ผสมช็อกโกแลตกับน้ำเชื่อม จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในไข่แดง Berry parfait สามารถเตรียมร่วมกับผลเบอร์รี่ได้เช่นราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, มะยม, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่และอื่น ๆ ในการทำพาร์เฟ่ต์สตรอเบอร์รี่หรือจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ (ตามฤดูกาล) หรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมเบอร์รี่ก่อน (ผลเบอร์รี่หนึ่งแก้วและน้ำตาลหนึ่งแก้วเทน้ำ 50 มล. แล้วปรุงจนผลเบอร์รี่ มีความนุ่มนวล) หากคุณบดผลเบอร์รี่ด้วยส้อมเป็นครั้งแรก น้ำเชื่อมจะพร้อมเร็วขึ้นซึ่งหมายความว่าจะคงวิตามินไว้ได้มากขึ้น กรองน้ำเชื่อมผ่านตะแกรง จากนั้นผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เมื่อวางพาร์เฟ่ต์เราจะสลับชั้นของของหวานกับผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งหลายชั้นแล้วจึงแช่แข็งทุกอย่าง