Samsa กับไก่ไครเมียอร่อยและอิ่มมาก การทำอาหารจะต้องใช้ประสบการณ์และทักษะบ้าง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! เตรียมง่ายๆ ที่บ้านด้วยขนมพัฟหลอกแบบโฮมเมด

ผู้ที่ไปเที่ยวพักผ่อนในไครเมียจะจำรสชาติอันน่าทึ่งของซัมซ่าในท้องถิ่นได้ - พายเล็ก ๆ ที่ไส้เนื้อหอม โดยทั่วไปจานนี้เป็นของ อาหารตะวันออก, และ วิธีคลาสสิกการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการอบในเตาทันดูร์ - เตาอบพิเศษ แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะหาทันดูร์ในบ้านสมัยใหม่ แต่การเตรียมซัมซ่าที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมนั้นค่อนข้างเป็นไปได้

ตอนนี้เรามาดูกันดีกว่าว่าในความคิดของฉันประสบความสำเร็จและถูกต้องมากที่สุด สูตรสำหรับ Samsa ไครเมียตัวจริงด้วย เนื้อไก่.

สำหรับการทดสอบเราจะต้อง:

• แป้งธรรมดา 600 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง;
• เนย 70 กรัม
• 100 มล. ก็ได้ น้ำมันพืช;
• น้ำเดือด 50 มล.
• เกลือน้ำตาลและผงฟู - อย่างละ 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอกเราจะดำเนินการ:

• เนื้อไก่ 700 กรัม (คุณสามารถใช้เนื้อได้)
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง Samsa กับไก่

1. ร่อนแป้งแล้วผสมกับเกลือ น้ำตาล และผงฟู


2. ลงในส่วนผสมของส่วนผสมแห้ง ใส่ไข่ น้ำมันพืช และเนยละลาย 40 กรัม (แต่ไม่ร้อน!) ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
3. ถึงเวลาสำหรับส่วนผสมลับของเรา - น้ำเดือด เทน้ำต้มสุกลงในลำธารบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา นวดแป้งให้ละเอียดปั้นเป็นก้อนกลมโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วซ่อนในถุงพลาสติก ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง


4. ในขณะที่แป้งสุกเรามาเริ่มเตรียมเนื้อสับกันดีกว่า โดยทั่วไปไส้เนื้อสำหรับ Samsa นั้นมีความหลากหลายมาก แต่หัวหอมยังคงเป็นส่วนประกอบที่คงที่ และยิ่งมีหัวหอมมากเท่าไหร่พายที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่าที่จะทำได้


5. เรายังหั่นเนื้อไก่เป็นก้อนด้วย เพิ่มหัวหอมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้ อย่างไรก็ตาม Samsa ไครเมียตัวจริงไม่เคยเตรียมจากเนื้อสับไม่เช่นนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิม! สับเฉพาะไก่ เนื้อ ฯลฯ


6. ถ้าแป้งของเราพร้อมแล้วให้นวดอีกครั้งแล้วแบ่งเป็น ชิ้นเล็ก ๆหนักประมาณ 50 กรัม เห็นได้ชัดว่าไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักที่บ้านและเป็นไปไม่ได้เสมอไปดังนั้นเราจึงทำด้วยตาเปล่า - ซาลาเปาจะมีขนาดประมาณไข่ไก่


7. แต่ละชิ้นจะต้องรีดออกมาบางมาก ความหนาของ "แพนเค้ก" คือสองสามมิลลิเมตรอย่างแท้จริง วางไส้ไว้ตรงกลางและแบบฟอร์ม พายสามเหลี่ยมบีบขอบอย่างระมัดระวัง


8. 8.ที่เหลืออยู่ เนยละลายและทาพายของเราทั้งหมดด้วย จะสะดวกกว่าถ้าทำทันทีก่อนที่จะส่ง Samsa ไปที่เตาอบ


9. Samsa กับไก่อบในเตาอบประมาณ 40 นาทีที่ 200 องศา ในช่วงเวลานี้เนื้อและหัวหอมจะมีเวลาในการเคี่ยวได้ดีและแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

นี้ สูตรที่ยอดเยี่ยมจากไครเมีย ฉันลองมากกว่าหนึ่งครั้ง และทุกครั้งที่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งไม่แพ้กัน!

อย่างไรก็ตามควรเสิร์ฟ Samsa ทันที - เมื่ออากาศร้อนจึงเผยให้เห็นการผสมผสานระหว่างไส้ฉ่ำและแป้งกรอบซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

Samsa เป็นแบบดั้งเดิม พายเอเชียซึ่งมักจะอบในวันหยุด แต่ Samsa ก็อบในวันธรรมดาด้วย เพราะการ การเตรียมการที่ผิดปกติแป้งบนพื้นผิวของพายมีรูปแบบในรูปแบบของเส้น - นี่คือชั้นที่ "มองออกไป" ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับความขยันของคุณ ยิ่งคุณรีดแป้งให้บางลง พายก็จะยิ่งมีชั้นมากขึ้น ไส้เป็นเนื้อแกะสับกับหัวหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศเอเชีย แต่คุณสามารถปรุงซัมซ่ากับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น Samsa กับไก่และมันฝรั่ง สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่ฉันเตรียมไว้ให้คุณด้านล่าง และนี่คืออีกอันหนึ่ง

ผลผลิต: 10-12 ชิ้น

สินค้าที่ต้องการ:

สำหรับการทดสอบ

- แป้งสาลี – 300 กรัม
- น้ำ – 150 มล.
- เกลือ – ½ช้อนชา
- เนย – 80 กรัม

สำหรับการเติม

- ไก่สับ – 300 กรัม
- หัวหอม– 1 ชิ้น,
- มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้น
- เนย – 50-60 กรัม
- เกลือ, พริกไทยดำ, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
- ไข่สำหรับทาน้ำมัน
- เมล็ดงา

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ผสมในชาม แป้งสาลี(ร่อน) เกลือและน้ำ




2. นวดแป้งให้นุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ รวบรวมเป็นลูกบอลแล้วใส่ในถุงพลาสติก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อ “พักผ่อน”




3. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ปัดฝุ่นที่เคาน์เตอร์ด้วยแป้งหากจำเป็น ยิ่งบางลง Samsa ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น






4. ละลายเนยลงไป เตาอบไมโครเวฟ- เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้มาการีนหรือน้ำมันพืชแทนเนยได้




5. เขย่าแป้งที่เหลือออก หล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดของชั้นผลลัพธ์ด้วยเนยละลาย ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้น้ำมันซึมเข้าไปเล็กน้อยและแข็งตัว




6. ม้วนให้เป็นม้วนแน่นแล้วบิดเล็กน้อย






7. ทาจานขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางม้วนแป้งลงไป ปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที (ข้ามคืนได้)




8. บี ไก่สับใส่เนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน ซึ่งจะทำให้ไส้มีรสชาติมากขึ้น เคล็ดลับ: คุณยังสามารถใช้เนื้อไก่สับเป็นไส้ได้อีกด้วย




9. ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับเนื้อสับ




10. ปอกหัวมันฝรั่ง (ดิบ) ล้างและขูดบนเครื่องขูด (หยาบหรือปานกลาง) แล้วใส่เนื้อสับลงไปด้วย เคล็ดลับ: หากคุณใช้เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นไส้คุณต้องปรุงมันฝรั่งเป็นก้อนด้วย






11. พริกไทยใส่ไส้ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเพิ่มยี่หร่าหากต้องการ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน




12. ตัดแป้งแช่เย็นเป็น 10-12 ชิ้น




13. หมุน "ส่วนที่ตัด" แต่ละอันให้อยู่ในแนวตั้งแล้วกดลงในเค้กเพื่อให้มองเห็นชั้นต่างๆ




14. วางไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางของแฟลตเบรด และให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมเพื่อให้ปั้นซัมซาได้ง่ายขึ้นในอนาคต






15. เชื่อมต่อส่วนด้านบนเข้าด้วยกันเป็นมุม กดส่วนที่แหลมคมเล็กน้อยแล้วห่อไว้




16. พลิกด้านล่างของเค้กขึ้น กดและพับมุมด้วย พลิกชิ้นงานที่ได้ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง




17. ทำแบบเดียวกันกับเค้กที่เหลือ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment โอนพายทั้งหมดไปยังถาดอบ วางไว้ให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้สัมผัสกันขณะอบ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบสิ่งนี้เช่นกัน




18. แปรงพื้นผิวด้วยไข่แล้วโรยด้วยงา อบที่อุณหภูมิ 1800C จนสุกประมาณ 30-40 นาที นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้




19. เสิร์ฟ Samsa กับไก่และมันฝรั่งอุ่น ๆ แม้ว่าจะไม่แย่ไปกว่านี้เมื่อเย็นก็ตาม




น่าทาน!

สามเหลี่ยมดอกกุหลาบกับเนื้อและหัวหอมเหรอ? นี่คืออะไร? สำหรับอุซเบกนี่ไม่ใช่เรื่องลึกลับ แต่เป็นขนมที่เสิร์ฟเกือบทุกวันพร้อมกับอาหารทุกมื้อ - ซัมซา และถึงแม้ว่าตามกฎแล้วจะปรุงในทันดูร์และเนื้อแกะที่มีไขมันหางอ้วน แต่วันนี้เราจะทำรุ่นที่เบากว่า - ซัมซ่ากับไก่ในเตาอบ คุณสมบัติหลักของพายอุซเบกคือ ขนมพัฟ,เนื้อมีไขมันและหัวหอมเยอะ อย่างหลังทำให้ขนมอบเนื้อชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก

ส่วนผสมสำหรับสูตร “Samsa กับไก่”

สำหรับการทดสอบเราจะต้อง:

• แป้งสาลี - 600 กรัม
• ไข่ไก่ (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล. (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้)
• น้ำเดือด - 50 มล.
น้ำตาล, เกลือ, ผงฟู - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอกให้เตรียม:

• เนื้อไก่ - 700 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง Samsa กับไก่

โดยปกติแล้ว ซัมซาจะเตรียมจากขนมพัฟ (คุณสามารถใช้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ง่ายๆ) แต่ในสูตรนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณเกี่ยวกับการเตรียมขนมพัฟหลอกซึ่งมีรสชาติไม่ด้อยกว่าที่ซื้อจากร้านเลย ในแง่ของโครงสร้าง แน่นอนว่ามันกลับกลายเป็นว่าไม่เป็นขุยเหมือนของที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป แต่ถึงกระนั้น มันก็อร่อย ทำเอง และกรอบ

แป้งโฮมเมดกรอบสำหรับซัมซ่า

ดังนั้นในการเตรียมแป้ง ให้ละลายเนย 50 กรัมในกระทะแล้วทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ร่อนแป้งสาลีใส่เกลือและน้ำตาล

แบ่งไข่เป็นแป้งแล้วใส่ผงฟู

จากนั้นใช้น้ำมันพืช (100 มล.) ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวัน เนยอุ่น ๆ ซึ่งเราละลายล่วงหน้าและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากกวนแล้ว คุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นก้อนซึ่งต้องเทน้ำเดือดลงไป (ไม่ใช่แค่ใช้น้ำร้อนเท่านั้น แต่ใช้น้ำเดือดจากกาต้มน้ำที่เพิ่งต้มด้วย) ทันทีหลังจากเทแล้วให้ผสมด้วยช้อนจากนั้นทันทีที่มือของคุณเริ่มทนได้ให้นวดด้วยมือต่อไป

นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่น

ห่อแป้งเป็นก้อนกลมด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ไส้ซัมซ่าไก่แบบโฮมเมด

ในขณะที่แป้งพักอยู่ในตู้เย็น มาเตรียมไส้กันดีกว่า สับละเอียด เนื้อไก่- ฉันรู้ว่าสูตร Samsa หลายสูตรประกอบด้วยเนื้อสับสับในเครื่องบดเนื้อ แม้ว่าสำหรับ Samsa จริงๆ เนื้อจะต้องถูกตัดด้วยมีดเสมอ ฉันคุ้นเคยกับการทำอาหารด้วยวิธีนี้ ดังนั้นฉันจึงใช้มีดหั่นไส้ (ไม่ว่าจะเป็นซัมซ่ากับไก่หรือเนื้อวัว) เสมอ

ไส้ซัมซ่าทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ แต่ส่วนผสมหลัก - หัวหอม - ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง อย่ากลัวที่จะใช้หัวหอมจำนวนมาก - ความชุ่มฉ่ำของไส้ขึ้นอยู่กับมัน สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีต (หากหัวหอมมีขนาดเล็กคุณสามารถใช้สามหัวหอมได้)

ผสมไก่สับและหัวหอม เกลือและพริกไทย ผสมไส้ที่ได้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในไส้ได้

กำลังก่อตัวซัมซา

นวดแป้งที่เหลืออีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (น้ำหนักแต่ละอันประมาณ 50 กรัม) ไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักแป้งอย่างแม่นยำถึงกรัมที่ใกล้ที่สุด โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าแต่ละลูกควรมีขนาดเท่าไก่ ไข่.

แผ่ขนมปังแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบางๆ (2-3 มม.)

วางไส้ (1 ช้อนโต๊ะ) ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดที่รีดแล้ว

บีบขอบของพายลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราก็นำขอบทั้งสองที่เหลือมาบีบขอบเหล่านั้นด้วย แต่ในทิศทางตั้งฉาก (แสดงรายละเอียดในภาพ)

บีบขอบให้แน่นที่สุดเพื่อที่ว่าในระหว่างการอบ Samsa กับไก่ในเตาอบจะไม่เปิดออกและสูญเสียน้ำจากไส้

มันกลายเป็นซาโมซ่าโฮมเมดรูปสามเหลี่ยมซึ่งเหลือแค่ทาเนยที่ด้านบน

Samsa กับเนื้อไก่อบในเตาอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 C คราวนี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมฉ่ำ ไส้เนื้อและแป้งกรอบ

ควรเสิร์ฟ Samsa แบบร้อน โดยจะเปิดเผยรสชาติได้ดีที่สุดในรูปแบบนี้

Samsa เป็นพายที่ได้รับความนิยมอย่างน่าประหลาดใจและเตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมาจากเอเชียกลาง มีหลากหลายสายพันธุ์และทุกรสชาติก็อร่อยอยู่เสมอ พัฟ samsa จดจำได้ง่ายด้วยรูปทรงสามเหลี่ยมที่มีลักษณะเฉพาะ

พายแบบที่ใช้กันทั่วไปคือซัมซา ทำจากพัฟเนื้อนุ่มและโปร่งสบายพร้อมไส้ไก่ชุ่มฉ่ำ พัฟเพสตรี้มักทำแยกกันโดยใช้วิธีเร่ง แต่การเตรียมซัมซาจากพัฟเพสตรี้ที่ซื้อในร้านจะง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นไปอีก สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณภาพดีแล้วซัมซ่าของคุณจะออกมายอดเยี่ยม

สำหรับไส้คุณสามารถใช้ชิ้นส่วนไก่ได้หลากหลายทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เชื่อกันว่าเนื้อควรมีไขมันค่อนข้างมากเพื่อให้ไส้ด้านในไม่แห้ง แต่ซัมซาจะเป็นอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ไม่ใช่สำหรับทุกคน" คุณสามารถไปอีกทางหนึ่งซึ่งคุณอาจจะชอบ - เพิ่มหัวหอมจำนวนมากลงในไส้ เป็นหัวหอมที่ช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำและแม้แต่เนื้อไก่ตามอำเภอใจก็ยังนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ชิ้น)

• พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ (ไม่มียีสต์) 450-500 กรัม
• เนื้อไก่ 2 ชิ้น
• 2 หัวหอมใหญ่
• เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli 1 ช้อนชาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟองสำหรับการแปรงฟัน
• แป้งสำหรับรีด
• งา - ไม่จำเป็น

คุณยังสามารถใช้พัฟเพสตรี้ของยีสต์ได้ จากนั้นซัมซาจะนุ่มและฟูมากขึ้น แต่ถ้าคุณมีโอกาสเลือกก็ให้ความชอบ แป้งไร้ยีสต์ต้องขอบคุณเขาที่ทำเช่นนั้น ขนมอบสำเร็จรูปจะมีเปลือกบางและกรอบอร่อยมาก

การตระเตรียม

ละลายขนมพัฟที่เสร็จแล้ว

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 1 ซม.

ผสมเนื้อกับหัวหอมสับใส่เกลือใส่เครื่องเทศลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

รีดแป้งพัฟออกเป็นชั้นหนา 1.5-2 มม. เพื่อความสะดวกในการรีดสามารถแบ่งออกเป็น 2-4 ส่วน

ตัดแป้งเป็น 12 สี่เหลี่ยม - ช่องว่างสำหรับ Samsa

วาง 1-1.5 ช้อนโต๊ะตรงกลางแต่ละชิ้น ช้อนเติม

ม้วน Samsa ในแนวทแยงมุมแล้วบีบขอบให้แน่นเพื่อสร้างขนมพายรูปสามเหลี่ยม

หากต้องการ ให้ใช้มีดหยิกตัดขอบที่ไม่เรียบ จากนั้นวางซัมซาลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แปรงแต่ละพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว

อบ Samsa กับไก่ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ทางที่ดีควรเสิร์ฟซัมซาร้อนๆ จากเตาอบโดยตรง หากคุณมีซาโมซ่าที่ยังไม่ได้กิน ให้ทำให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น และนำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบก่อนรับประทานอาหาร

ผนึก

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงซัมซ่าไก่ที่บ้านด้วยอาหารเอเชียกลาง ทักษะถูกส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาว เนื่องจากเป็นขนมยอดนิยม Samsa จึงมีจำหน่ายตามท้องถนน ในร้านกาแฟริมถนน และร้านอาหารมากมาย

ตามเนื้อผ้า ไส้ซัมซาคือเนื้อ หัวหอมทอด และเครื่องเทศ บางครั้งก็ปรุงด้วยถั่วต้ม ถั่วเลนทิล และมันฝรั่ง อย่าลืมเพิ่มผักใบเขียว - ใบผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวหรือขึ้นฉ่าย เคล็ดลับความนุ่มของเนื้อในซัมซาคือน้ำส้มสายชู เมื่อเคี่ยวไส้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย

ใน อาหารอินเดีย Samsa เรียกว่า "samosa" มาจากคำภาษาอังกฤษว่า "samosa" ชื่อเดิมมาจากภาษาเปอร์เซียและอิหร่าน ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Samsa เป็นที่รักในหลายประเทศ นี้ พายสีดอกกุหลาบด้วยแป้งกรอบและไส้ชุ่มฉ่ำ

Samsa คลาสสิคกับไก่ (สูตรแป้งดั้งเดิม)

ซัมซาแบบดั้งเดิมกับไก่ปรุงจากโฮมเมด แป้งบาง- สูตรนี้ง่าย แต่ในตอนแรกต้องใช้ความพยายามและความชำนาญ

ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี – 560 กรัม (+ 2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำเย็น - ตามคำขอ;
• น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:

• ไก่สับ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 100-120 กรัม;
• พริกหยวก – 30-40 กรัม
• กระเทียมบดแห้ง - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ขิงบดแห้ง - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำ - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง– ครึ่งช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนชา

ในการทอดคุณจะต้องใช้น้ำมันพืชจำนวนมากประมาณ 500-700 มล.

ความคืบหน้าการเตรียมการ การทดสอบต้นฉบับสำหรับซัมซ่า:

1. ขั้นแรกให้ทำแป้ง ร่อนแป้ง (560 กรัม) ลงในชามกว้าง ผัดเกลือ เติมน้ำเล็กน้อย - 50-60 มล. นวด. ถ้ามันแห้งให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย มันควรจะออกมายืดหยุ่นและยืดหยุ่น แป้งนุ่ม- ทิ้งก้อนเนื้อไว้ในชาม ปิดฝาด้วย พลิกกลับหลังจากผ่านไป 5 นาที ทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
2. ดึงก้อนเนื้อออกมา แบ่งออกเป็นก้อนเท่า ๆ กัน - ก้อนละ 40-50 กรัม ม้วนก้อนเป็นลูกบอล บดแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนด้วยมือของคุณ แผ่ออกด้วยหมุดกลิ้ง ทาจาระบีแฟลตเบรดทั้งหมด น้ำมันดอกทานตะวัน- กองซ้อนกัน ม้วนเป็นเค้กแบนกว้างอันเดียว
3. อบเค้กให้แห้งในกระทะแบนที่อุ่นเกือบทั้งสองด้าน
4. วางตอร์ติญ่าลงบนจาน ใช้มือของคุณเพื่อแยกชั้น ซ้อนกันอีกครั้ง ตัดเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน เหมือนกำลังตัดเค้ก บรรจุแต่ละส่วนลงในถุง

การเตรียมไส้:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์. ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นก้อน สับผักด้วยมีด
2. อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมัน เพิ่มไก่สับ คนให้เข้ากันเพื่อให้สุกทั่วถึง
3. หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ใส่เครื่องเทศและเกลือ คน. หลังจากนั้นสักครู่ ให้เติมซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชู เพิ่มความเขียวขจี หลนต่อไปอีก 5-6 นาที เย็น.

เรารวบรวม Samsa:

ทำซอสกาว. คุณจะใช้มันเพื่อกาวแผ่นแป้งพร้อมไส้ ผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ คน. ซอสไม่มีก้อน? เยี่ยมมาก คุณมาถูกทางแล้ว!

หยิบแป้งสามเหลี่ยมหนึ่งอันในมือของคุณ แปรงขอบด้วยซอส ม้วนเป็นถุงเล็กๆ เติมไส้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ปิดด้านบน. แปรงด้วยซอสเพิ่มเติมหากจำเป็น

รวบรวมถุงที่มีเนื้อสับทั้งหมดเป็นรูปสามเหลี่ยม

Samsa ควรนำไปทอด ปริมาณมากน้ำมัน เกือบทอดแล้ว.. จนเป็นสีน้ำตาลทอง แป้งดูดซับน้ำมันได้ดี ดังนั้นให้วางซัมซาที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระ

Samsa กับไก่รมควันและผักจาก Lavash

มีการนำพื้นฐานสำหรับซัมซามาใช้ ขนมปังพิต้าบาง ๆ, รีดเป็นหลายชั้น เครื่องเทศหอมและ สมุนไพร- ใน แบบฟอร์มเสร็จแล้วคุณจะได้ซัมซ่าโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมไก่รมควัน

• ขนมปังพิต้าบาง ๆ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 หัว;
• เนื้อ ไก่รมควัน– 250 กรัม;
• หั่นผัก (กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, แครอท) – 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - พวง;
• ขมิ้นบด - ครึ่งช้อนชา;
• พริกป่น - เหน็บแนม;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดและทอด

วิธีเตรียม Samsa กับไก่และผัก:

ปอกเปลือกและล้างผัก สับหัวหอมเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ผ่านแครอทผ่านเครื่องขูด ควรมีกะหล่ำปลีมันฝรั่งและแครอทรวม 500 กรัม

เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ อุ่นอีกครั้ง เพิ่มหัวหอม ทอดกวนเป็นเวลา 2 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

เพิ่มผักสับ คน. หลนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเติมเกลือลงไป หลนครอบคลุมเป็นเวลา 3 นาที

เพิ่มเครื่องเทศลงในกระทะ - ขมิ้นพริก คน. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 7-8 นาที

เพิ่มผักชีฝรั่งสับและไก่รมควันสับ คน. เคี่ยวจนน้ำผักระเหยหมด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ผสมแป้ง 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว

ตัดขนมปังพิต้าบาง ๆ เป็นเส้นกว้าง 10 ซม. จากนั้นทำตามคำแนะนำ ห่อแผ่นขนมปังพิต้าในถุงใบเล็ก เติมไส้. ห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม แปรงปลายด้วยส่วนผสมแป้ง ติดไว้เพื่อไม่ให้สามเหลี่ยมเปิด ทำให้ช่องว่างที่เหลือคล้ายกัน ตอนนี้คุณสามารถแช่แข็ง Samsa ในช่องแช่แข็งได้แล้ว

หากต้องการทอดซัมซ่า ให้ใช้กระทะก้นลึก เทน้ำมันพืช 400-500 มล. ลงไป ร้อนจนร้อน ใส่ซาโมซ่าลงในน้ำมัน ทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- หมุนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย

หลังจากทอดแล้ว ให้วางซัมซ่าไว้บนกระดาษชำระ ไขมันส่วนเกินจะถูกกำจัดออก เหลือเพียงรสชาติอันน่าทึ่งของซัมซ่าโฮมเมดเท่านั้น

Samsa กับไก่ทำจากขนมพัฟที่ซื้อในร้าน

สูตรซัมซ่าสำเร็จรูป การทดสอบที่ซื้อมาแตกต่างเล็กน้อยจาก รุ่นคลาสสิก- นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องนวดแป้งอีกด้วย ใส่ยีสต์หรือพัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์เป็นชั้นๆ นำบรรจุภัณฑ์ออก ละลายที่อุณหภูมิห้อง

โรยแป้งลงบนโต๊ะ แผ่แป้งออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน (สี่เหลี่ยมในรูปภาพไม่ได้เหมือนกันทุกประการ แต่ความแตกต่างเล็กน้อยจะไม่ขัดขวางคุณจากการสร้าง Samsa)

วางไส้ในแต่ละชิ้น เชื่อมต่อกับกระเป๋าใบเล็กหรือซองจดหมาย คุณสามารถเชื่อมต่อมุมของสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ด้านบนได้ ใช้นิ้วบีบขอบแป้ง

ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน แต่มีตัวเลือกในการอบ Samsa ในเตาอบ จากนั้นวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงบนถาดอบ จาระบีด้วยน้ำมันหรือไข่แดงที่เขย่า ไข่ไก่- หากต้องการคุณสามารถโรยการเตรียมการด้วยเมล็ดงา (ไนเจลล่า) เมล็ดงาดำหรือถั่วบด อบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 180°C หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เพิ่มเป็น 200-220˚С เวลาอบจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที

สูตรมอสซาเรลล่าจากแผ่น Samsa

ผ้าปูที่นอนสำเร็จรูปสำหรับ Samsa ถือเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง การนำผ้าปูที่นอนออกจากตู้เย็นและทำขนมแบบดั้งเดิมเป็นเรื่องง่าย ไส้จะขึ้นอยู่กับเนื้อไก่ต้ม (250 กรัม) นอกจากเนื้อสัตว์ตามสูตรแล้วยังมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ต้ม – 250 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
• พริกป่น – 0.5 ช้อนชา;
• ซีร่า – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• หัวหอมสีเขียว - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• แผ่น Samsa – 12-15 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มอสซาเรลลา – 60-100 กรัม

วิธีเตรียม Samsa กับไก่:

1. เทน้ำมันลงในกระทะ เพิ่มยี่หร่า อุ่นด้วยไฟปานกลาง
2. ปอกหัวหอม ล้าง. ตัดเป็นก้อน โยนลงในกระทะ ทอดจนโปร่งใส
3. หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในกระทะ คน. หลนประมาณ 4-5 นาที
4. เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและสมุนไพรสับ (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) คน. หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้ใส่ในถ้วย
5. หั่นชีสเป็นชิ้นเล็กๆ
6. มาดูแผ่นกันดีกว่า แป้งพร้อม- วางหนึ่งแผ่นบนโต๊ะ แปรงขอบด้วยซอสแป้ง (ส่วนผสมของแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) ห่อแผ่นลงในถุง เติมเนื้อสับ เพิ่มมอสซาเรลลาสองสามชิ้น ปิด. แปรงด้วยซอสแป้ง
7. ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไขมันลึกหรือในกระทะ เตรียมน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องค่อนข้างมาก - จาก 800 มล.

ซัมซาไก่ทำจากแป้งพัฟโฮมเมดตามสูตรอุซเบกในเตาอบ

สูตรเด็ดน่าลอง! โดย สูตรอุซเบกซัมซานั้นดูแปลกตา มีนูนและเป็นขุย ส่วนฐานเป็นแป้งธรรมดาที่ทำขึ้นจากน้ำ เกลือ และแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องสามารถสร้างก้อนเนื้อสดได้อย่างถูกต้อง คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้จากสูตร

• แป้งขาว – 500 กรัม;
• น้ำ – 250 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เนยละลาย – 100 มล.

สำหรับการเติม:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• เมล็ดยี่หร่า – 1 ช้อนชา

ความลับ! ในสูตรคุณสามารถแทนที่ไก่ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อแกะได้ รสชาติของซัมซ่าจะเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ ยิ่งเนื้อยิ่งอ้วนก็ยิ่งดี

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งลงในถ้วย
2. ละลายเกลือในน้ำ
3. เทน้ำลงในแป้ง นวด. กลิ้งเป็นลูกบอลด้วยมือของคุณ ปิดด้วยชาม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที รับมัน. โรยแป้งเบา ๆ แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยม หนา 0.5 มม. แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดได้ดี
4. แปรงชั้นด้วยเนยละลาย ม้วนเป็นม้วนแน่น บิดเล็กน้อยราวกับกำลังบีบความชื้นออก
5. ตัดม้วนเป็น 18 ชิ้นเท่าๆ กัน สะดวกในการตัดเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันก่อน จากนั้นแต่ละส่วนออกเป็น 9 ส่วนเพิ่มเติม
6. วางแต่ละชิ้นลงบนส่วนที่ตัด กดด้วยฝ่ามือของคุณ วางไว้บนโต๊ะ. คลุมด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ยังมีเวลาทำการเติม ปอกเปลือกและล้างหัวหอม หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดเยื่อออกจากเนื้อ บดเนื้อไก่เป็นเนื้อสับหรือเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีด รวมเนื้อสับหัวหอมและเครื่องเทศ คน. กันไว้.

1. นำแป้งออกจากความเย็น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ ความหนา 1 มม. ไม่มีอีกแล้ว
2. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม กระจายเนื้อสับทั้งหมดระหว่างการเตรียมการ
3. สลับช่องว่างเป็นรูปสามเหลี่ยม ยกแป้งลงบนเนื้อสับ วางด้านข้างของแป้งไว้ประกบกัน บีบปลายเบาๆ พับมุมแล้วกด
4. วางซาโมซ่าลงบนถาดอบ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง หล่อลื่นด้านบน การผสมไข่หรือตีไข่
5. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 30-40 นาที

ซาโมซ่าคลาสสิกเสิร์ฟพร้อมกับ ชาที่แข็งแกร่ง, น้ำซุปหรือชูร์ปา

วิธีทำ Samsa กับไก่ในเตาอบ (แป้ง Filo)

ซาโมซ่าโฮมเมดในเตาอบนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ส่วนฐานเป็นแป้งฟิโลแป้งบาง การทำแป้งฟิลโลที่บ้านใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

• แป้ง – 250 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โซดา – 2-3 หยิก;
• น้ำมันพืช – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเย็น - 150 มล.
• เนื้อไก่ต้ม – 300 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 50 กรัม;
• เนย – 2 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. ทำไส้. ต้มเนื้อไก่โดยแยกออกจากกระดูก สับละเอียด
2. บดแครอทผ่านเครื่องขูด ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ตั้งเนยในกระทะ ผัดส่วนผสมของหัวหอมและแครอท ผักควรจะนุ่ม เพิ่มเนื้อสัตว์ คน. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ทำแบบทดสอบ. ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มโซดาเกลือครึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืช คน. เทลงใน 150 มล น้ำเย็น- นวดด้วยมือ มันจะพังทลายลง แต่มันก็เยี่ยมมาก แป้งกลายเป็นขุย
5. วางก้อนแป้งลงในแผ่นฟิล์ม ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
6. นำออกจากความเย็น แบ่งเป็น 2-4 ส่วนตามสะดวกสำหรับคุณ แผ่แต่ละก้อนออกแยกกันโดยใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
7. วางไส้จำนวนหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแต่ละชิ้น ห่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด
8. ตอกไข่ใส่ชาม. ปัดจนเนียน
9. วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แปรงด้วย egg wash โดยใช้แปรงทาขนม ปรุงในเตาอบที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน – Samsa กับพริก

ซาโมซ่าเผ็ดสุด ๆ กับพริก ใช้พริกแห้งแดงและพริกเขียว แถมยังมีเครื่องเทศอีกมากมาย ซัมซ่าสุดคลาสสิค สูตรทีละขั้นตอน – ตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณกำลังเตรียมซัมซ่าเป็นครั้งแรก ทำซ้ำจากภาพถ่ายได้ง่ายกว่า