อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

คุณมักจะสังเกตเห็นว่าไวน์ที่เตรียมโดยผู้มีความรู้ที่บ้านมีรสชาติและกลิ่นหอม ดีกว่านั้นที่เราคุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้า เครื่องดื่มเหล่านี้มีความนุ่มและรสชาติเข้มข้น หากคุณไม่ทราบวิธีทำไวน์โฮมเมดแต่ต้องการเรียนรู้ โปรดจดไว้ สูตรอาหารพื้นบ้านซึ่งแพร่หลายไปในหลายประเทศทั่วโลก ความพยายามครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

สูตรทำอาหาร

แต่ละสูตรมีแนวคิดพื้นฐาน - แนวคิดที่ต้องปฏิบัติตามในระหว่างการผลิต ไวน์โฮมเมด- ความแตกต่างเล็กน้อยอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของแต่ละคน มาดูสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งใช้โดยผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดอย่างใกล้ชิดเพื่อทำความเข้าใจว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหนดีที่สุด

จากแอปริคอท

ไวน์แอปริคอทโฮมเมดมีโทนสีเหลืองที่สวยงาม เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมรสชาตินี้ - มันแสดงออกถึงกลิ่นหวานอย่างชัดเจนซึ่งชดเชยการขาดส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมสดใส เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แอปริคอทใช้เวลานานในการเตรียม กระบวนการนี้จำเป็นต้องมีการดูแลอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการคุณจะต้องทำงานหนัก แต่ความพยายามที่ทำจะได้ผลพร้อมดอกเบี้ยทันทีที่ได้ชิม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลทรายขาว – 3,500 กรัม
• แอปริคอต – 3,500 กรัม;
• น้ำ – 11 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากสิ่งสกปรก เอาเมล็ดออก
2. บดเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางแอปริคอตที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ
5. วางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน จำเป็นต้องคนสาโทด้วยช้อนไม้ทุก ๆ 6-7 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
6. ในวันที่หกหรือเจ็ดเมื่อสาโทหมักแล้วคุณจะต้องสะเด็ดน้ำออก ต้องบีบเยื่อกระดาษออกโดยใช้ผ้ากอซ
7. วางน้ำหมักบริสุทธิ์ในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมน้ำตาลลงไป
8. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่แล้วติดตั้งซีลน้ำ หากคุณไม่มีถุงมือ คุณสามารถใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูเล็กๆ ได้
9. ทิ้งขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลา 12-17 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 17-28°C
10. ในตอนท้ายของกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่ (เมื่อซีลน้ำหยุดส่งเสียงกึกก้องและสีของสาโทจางลง) คุณต้องเททุกอย่างลงในภาชนะอื่น เพื่อหลีกเลี่ยงตะกอน ให้ใช้หลอดพลาสติก
11. เราปิดขวดใหม่ด้วยจุกที่ปลอดภัยแล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 80-100 วัน

จากเชอร์รี่พลัม

พลัมเชอร์รี่ทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการทำไวน์ แต่พันธุ์สีแดงเหมาะที่สุดเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง สูตรไวน์ง่ายๆ ที่บ้านจะทำให้คุณต้องเอาใจใส่และอดทน สำหรับส่วนผสมนั้นจะไม่มีปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ นอกจากเชอร์รี่พลัมแล้ว คุณจะต้องมีน้ำตาล ลูกเกด และไม่มีอะไรเพิ่มเติม

การทำไวน์ คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. บดผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า 3 กิโลกรัมจนกว่าคุณจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เติมลูกเกด 100 กรัมและน้ำ 4 ลิตร
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 10 ลิตร เราผูกคอด้วยผ้ากอซ ทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 22-27 องศา
4. หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำหมักทิ้งให้เหลือตะกอน บีบเนื้อที่เหลือออกแล้วลอกผ่านผ้าขาวบาง
5. เทน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมน้ำตาล 4 กิโลกรัมผสม เมื่อทำเช่นนี้ คุณต้องแน่ใจว่าภาชนะไม่เต็มเกิน 80% ปริมาตรอิสระจะเต็มไปด้วยโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
6. เราติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือแพทย์
7. ทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 16-24 องศา
8. หลังจากผ่านไป 20-50 วันสาโทจะมีสีจางลง นี่หมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้ว เทไวน์ใหม่ลงในภาชนะใหม่ เติมน้ำตาล 2 ถ้วย ปิดให้แน่นด้วยจุกแล้วทิ้งไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 11-16 องศา
9. หลังจากผ่านไป 40-90 วัน กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและผลิตภัณฑ์พลัมเชอร์รี่ก็จะพร้อม คุณสามารถบรรจุขวดและวางไว้ในห้องใต้ดิน

จากลูกแพร์

ใครก็ตามที่ฝึกฝนการผลิตไวน์ที่บ้านรู้ดีว่าผลลูกแพร์สามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดได้ โดยโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ลูกแพร์สุกไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำไวน์ เนื่องจากมีกรดแทนนิกไม่เพียงพอ ดังนั้นนักดื่มที่บ้านจึงใช้ผลไม้ดิบพร้อมเมล็ดพืช

การเตรียมไวน์ลูกแพร์:

1. เราต้มน้ำ 5 ลิตรรอจนเย็นแล้วจึงละลายน้ำตาล 2,500 กรัมลงไป
2. เราล้างลูกแพร์กำจัดโรคเน่าและลำต้น หั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง เราใส่ไว้ในภาชนะที่สะอาดซึ่งมีปริมาตร 10-12 ลิตร
3. เติมน้ำเชื่อมลงในถังหมัก
4. เติมน้ำสะอาดลงในภาชนะจนสุดขอบ
5. เราทิ้งมันไว้ในที่มืดหลังจากสวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ
6. เมื่อถุงมือแฟบเราจะเข้าใจว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว กรองสาโทบรรจุขวดแล้วทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน ในช่วงเวลานี้สาโทจะมีเวลาในการหมักและคุณจะสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งให้เพื่อนและญาติของคุณ การผลิตของตัวเอง.

จากผลเบอร์รี่

ในการทำไวน์เบอร์รี่คุณต้องทำงานหนัก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะเข้าใจว่าผลเบอร์รี่มีพฤติกรรมไม่แน่นอนและการเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่า ผู้ผลิตไวน์ที่บ้านเตรียมขนมแสนอร่อยจากเชอร์รี่ โรวันเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่และอื่นๆ เครื่องดื่มที่ทำจากลูกเกดเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ เทคโนโลยีการเตรียมผลเบอร์รี่มีคุณสมบัติหลายประการ มาดูแผนการผลิตทั่วไปเพื่อทราบว่าทำอย่างไร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมในปริมาณ 20 ลิตร ภาชนะแก้ว 7 ลิตร น้ำเบอร์รี่น้ำ 1,300 มล. และน้ำตาล 1,800 กรัม
2. เราติดตั้งซีลกันน้ำสำหรับไวน์หรือถุงมือทางการแพทย์แบบธรรมดาโดยมีรูที่นิ้วที่คอ
3. วางสาโทไว้ในที่มืดเพื่อหมัก
4. หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้เติมวอดก้าในอัตราส่วน 1:10
5. ผสมของเหลวให้ละเอียด เราเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-8 วันเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์
6. กรองโดยใช้ผ้ากอซ เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม
7. เทลงในขวดแล้วปิดฝา
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการหมักก็จะเสร็จสิ้น คุณสามารถใส่ขวดทุกอย่างได้

จากแอปเปิ้ล

ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแล้ว แม้แต่ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ คุณสามารถเตรียมไวน์แอปเปิ้ลได้หลายวิธี แต่ถ้าคุณต้องการผลลัพธ์ที่รับประกันได้ ให้ใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

การผลิตไวน์:

1. เราเก็บแอปเปิ้ลสุกได้ 10 กิโลกรัม ถอดแกนออก ชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆและผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เทมวลผลลัพธ์ลงไป ขวดแก้วสำหรับการหมักต้องแน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม
3. ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วเจาะ
4. ต้องคนเนื้อแอปเปิ้ลทุก ๆ 7-8 ชั่วโมง ยีสต์ป่ากระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งเล่ม
5. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้กรองสิ่งที่อยู่ในภาชนะหมักด้วยผ้าขาวบางเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก
6. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง คุณต้องเว้นพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง
7. เพิ่มน้ำตาลลงในไวน์ในอนาคต สัดส่วน – 170-200 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม
8. ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง ทิ้งไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 22-27°C เพื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก
9. เมื่อกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น ถุงมือที่วางบริเวณคอภาชนะจะยุบตัว นี่จะบ่งบอกว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว แยกของเหลวออกจากตะกอน
10. กระจายเครื่องดื่มลงในขวดแก้ว เราเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 17°C

ไวน์องุ่น

คุณมีองุ่นหลายพันธุ์จำนวนมากแต่ไม่รู้ว่าจะจัดการมันอย่างไร? ลองใช้มันทำไวน์ แสดงความอดทนสักนิดและเรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มชั้นเลิศที่เหมาะกับงานเลี้ยงที่เป็นทางการ ความอดทนเพียงเล็กน้อย วัตถุดิบที่เหมาะสม เทคโนโลยีที่ได้รับการศึกษาและพิสูจน์แล้ว - ทั้งหมดนี้จะนำคุณไปสู่ความสำเร็จ และขวดที่มีหมอกหนาจะทำให้คุณพึงพอใจ

จากสีขาว

เมื่อรู้สูตรไวน์ง่าย ๆ จากองุ่นคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการทำไวน์ขาวอย่างเหมาะสม คุณจะต้องอดทน เพราะกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน อาจเป็นไปได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้แขกได้รับความพึงพอใจในกิจกรรมพิเศษ: ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นสูงมีมูลค่าสูงและคุณจะต้องประหลาดใจกับพวกเขาอย่างแน่นอน

การเตรียมสีขาว:

1. เราคัดแยกองุ่นโดยเอาผลเบอร์รี่ที่แตกและแห้งออก
2. บดผลเบอร์รี่ในภาชนะโลหะขนาดใหญ่จนเนียน
3. เติมน้ำตาล 3 ถ้วย ปล่อยให้น้ำคั้นอยู่ในห้องอุ่น คนทุกๆ 8-9 ชั่วโมง
4. กรองเยื่อกระดาษด้วยผ้าขาวบางเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก
5. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในแยกต่างหาก ภาชนะแก้วปริมาณที่เพียงพอ
6. เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หากต้องการให้ได้รสชาติกึ่งหวาน ให้ใช้อัตราส่วน 1:6 ของหวานจะต้องการน้ำตาลมากขึ้น ดังนั้นสัดส่วนจึงควรเป็น 1:4 เพื่อให้ได้พันธุ์แห้ง ให้เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1:8
7. ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง ทิ้งไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 21-28°C เป็นเวลา 18-20 วัน
8. เมื่อสาโทสว่างขึ้นและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ ให้กรองผ่านผ้าขาวบาง บรรจุขวดแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
9. หลังจากผ่านไป 5-7 สัปดาห์ คุณจะสามารถดื่มเครื่องดื่มที่คุณทำเองกับญาติและเพื่อนของคุณได้

จากสีน้ำเงิน

Isabella และ Lydia พันธุ์ทั่วไปใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยการใช้ผลเบอร์รี่เหล่านี้ คุณสามารถทำเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นปานกลางได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยรสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน หากคุณมีสวนองุ่นของตัวเองอย่าเสียโอกาสในการเตรียมเครื่องดื่มอันทรงเกียรติ ด้วยมือของฉันเอง- เมื่อรวบรวมพวงพยายามทำลายผลเบอร์รี่ให้น้อยที่สุด

สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ:

1. เราเก็บองุ่นสีฟ้าสุก 10-12 กิโลกรัม
2. เราเคลียร์มันจากความเขียวขจี เราลบผลเบอร์รี่ที่แตกและแห้ง ไม่จำเป็นต้องล้างพวงเนื่องจากบนพื้นผิวของผิวหนังมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการหมัก - ยีสต์ป่า
3. เราบดองุ่นอย่างระมัดระวังในอ่างขนาดใหญ่ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในขวดแก้วที่มีคอกว้าง
4. เราปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์โดยใช้นิ้วเจาะ ส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 11-16°C
5. กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นทันที เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจะไหลอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องคนสิ่งที่อยู่ในภาชนะวันละ 2-3 ครั้ง
6. เปลือกของผลเบอร์รี่จะค่อยๆสูงขึ้นไปด้านบน ต้องนำออกทันที ไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะเสียก่อนที่คุณจะลอง
7. หลังจากผ่านไป 10-12 วันจะต้องกรองสาโทโดยใช้ผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้น
8. เมื่อน้ำผลไม้ที่ล้างเค้ก ตะกอน และเปลือกออกแล้วอยู่ในขวดใหม่ ให้เติมน้ำตาลลงไปในอัตรา 170 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร ไม่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด: ถ้าอยากได้ เครื่องดื่มหวาน,ใส่น้ำตาลเพิ่ม.
9. หากต้องการใส่ทุกอย่าง ให้เทของเหลวลงไป โถสามลิตร,ติดตั้งซีลน้ำแล้วหมักทิ้งไว้ คุณสามารถแทนที่ด้วยถุงมือยางได้อีกครั้ง
10. หลังจากผ่านไป 4-5 วัน เมื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจนหมด ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่าง เททุกอย่างลงในขวดใหม่ กรองผ้าขาวบาง แล้วทำซ้ำขั้นตอนการแช่
11. หลังจากรออีกครั้งประมาณ 4-5 วันแล้วกรองของเหลวผ่านผ้ากอซอีกครั้งแล้วเท เครื่องดื่มพร้อมโดยขวด

จากน้ำผลไม้

บางคนจะแปลกใจ แต่ธรรมดา น้ำองุ่นอาจเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับทำไวน์โฮมเมด ที่จะทำ เครื่องดื่มอร่อยด้วยกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ไม่ต้องการอะไรนอกจากความอดทนและความตรงต่อเวลา คุณจะได้รับทักษะที่จำเป็นทั้งหมดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เขียนสูตรอาหารพื้นบ้านง่ายๆ เพื่อไม่ให้ลืมกฎสำคัญและความแตกต่างที่สำคัญ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เติมน้ำผลไม้ธรรมชาติลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ (ควรใช้ร่วมกับองุ่นที่คั้นแล้ว) แล้วเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มเปรี้ยว คุณต้องคนทุกๆ 8 ชั่วโมง
2. มวลที่หมักจะต้องถูกบีบออกภายใต้ความกดดัน หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมก็สามารถทำด้วยมือได้
3. โอนน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะแก้วแล้วหมักทิ้งไว้ 35-45 วัน หากไม่มีภาชนะแก้ว ก็ใช้ถังไม้แทนได้ ในช่วงเวลานี้ ให้คนสาโททุกๆ 12 ชั่วโมง เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปตามปกติ ต้องเก็บภาชนะไว้ในที่ร่มที่มีการระบายอากาศดีหรืออยู่ภายนอกก็ได้
4. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หมด ให้เติมน้ำตาล สัดส่วนเฉลี่ยคือ 200 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม คุณสามารถปรับอัตราส่วนนี้ได้ตามที่คุณต้องการ
5. เราบรรจุขวดเครื่องดื่ม เรายืนยันที่อุณหภูมิ 11-14 องศา
6. หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ คุณสามารถจัดเตรียมการชิมได้

การพาสเจอร์ไรซ์

ขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์ไม่เพียงดำเนินการเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่บางและบริสุทธิ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่งานหลักของวิธีการแปรรูปไวน์นี้คือการเพิ่มความต้านทานต่อการปรากฏตัวของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคที่ สภาวะปกติทวีคูณอย่างรวดเร็วและทำให้เครื่องดื่มเสีย วิธีที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันก็มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ดังกล่าวคือการทำให้เครื่องดื่มร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด

การพาสเจอร์ไรซ์เวอร์ชันคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเพิ่มอุณหภูมิของเครื่องดื่มเป็น 60-70 องศา การรักษาใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ความร้อนฆ่าเชื้อไวรัส เชื้อรา ยีสต์ และเชื้อโรคได้ นอกจากนี้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ยังช่วยลดโอกาสที่จะเกิดออกซิเดชันและการบานของอะซิติก ขั้นตอนไม่ซับซ้อน แต่มีความแตกต่างที่ไม่ควรละเลย หากต้องการทราบวิธีการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ ให้จดขั้นตอนที่ถูกต้อง:

1. ทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 10°C
2. เติมไวน์ลงในภาชนะโลหะแล้ววางบนเตาไฟฟ้า
3. ค่อยๆ อุ่นเครื่องดื่มที่อุณหภูมิ 60-65 องศา
4. รักษาอุณหภูมิเดิมไว้เป็นเวลา 20 นาที โดยค่อยๆ คนส่วนผสมในภาชนะ
5. นำภาชนะออกจากเตาแล้วค่อยๆ ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงจนถึงอุณหภูมิเดิม
6. เทลงในขวด ปิดจุกไม้ก๊อกให้แน่น แล้วเก็บในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 16 องศา

วีดีโอ

วิดีโอที่คุณจะพบด้านล่างนี้จะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับการเตรียมเครื่องดื่มของเหล่าทวยเทพ หลังจากชมไวน์แล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดด้วยตัวเอง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ- สูตรอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมจะเปลี่ยนทัศนคติของคุณต่อกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มอะโรมาติกที่ทำให้มึนเมา รับฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดแบบคลาสสิก

10 สัญญาณว่าคุณไม่ได้รัก

โพสต้นฉบับโดย povarru

ชุมชนการทำอาหาร Li.Ru - ไวน์

ไวน์โฮมเมดด้วยมือของคุณเอง

ไวน์ลูกเกดโฮมเมด

ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นรู้ดีว่าไม่เพียงแต่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มเท่านั้น ผลเบอร์รี่สด- และที่นี่ฉันขอเสนอหมายเหตุเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์โฮมเมดจากลูกเกด

ไวน์เบิร์ช SAP แบบโฮมเมด

หากคุณพร้อมที่จะเข้าสู่กระบวนการผลิตไวน์แล้วอย่าลืมใส่ใจกับสิ่งนี้ที่เรียบง่าย แต่มาก ตัวเลือกที่น่าสนใจวิธีทำไวน์จากต้นเบิร์ชที่บ้าน

ไวน์ Chokeberry ที่บ้าน

ไวน์อร่อยย่อมดีเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมด้วยมือของคุณเอง คุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าทุกอย่างเป็นธรรมชาติและไม่มีการย้อมจากโรงงานใดๆ

ไวน์แดงโรวัน

ฉันเสนอทางเลือกในการทำไวน์จากโรวันแดง เครื่องดื่มที่ดีสำหรับวันหยุด จำไว้นะ ไวน์แสนอร่อยต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง: ผลเบอร์รี่จะต้องสุก!

ไวน์แบล็คเคอแรนท์ไม่มียีสต์

ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ ในการทำไวน์จาก... ลูกเกดดำไม่มียีสต์ ปรากฎว่าอร่อยมาก เหมาะเสิร์ฟในช่วงวันหยุดตลอดทั้งปี!

ไวน์ขาวกึ่งหวาน

ไวน์ขาวกึ่งหวานทำจากองุ่นเขียว หากต้องการให้ไวน์มีรสหวานหรือกึ่งหวาน ให้เติมน้ำตาล ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น ลองด้วย!

ไวน์บลูเบอร์รี่

ไวน์บลูเบอร์รี่โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมหวานปานกลางเข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเป็นแนวคิดที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากธรรมชาติ

ไวน์ที่ทำจากน้ำผึ้ง

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิธีทำไวน์จากน้ำผึ้งที่บ้าน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยนี้หลายคนจะชอบและการเตรียมก็ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก!

ไวน์มัลเบอร์รี่

ไวน์สโลที่ไม่มียีสต์

ดังที่คุณทราบ สโลมีกลิ่นที่น่าดึงดูดและมีรสชาติที่สดใส ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงทำไวน์ขึ้นมา ใน สูตรนี้ไม่มียีสต์ด้วยเหตุนี้ไวน์จึงหมักได้นานขึ้น แต่กลับกลายเป็นสีอ่อน

ไวน์ลูกเกดโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

อร่อยเบาเข้มข้น - นี่คือไวน์ชนิดหนึ่งที่ทำจากลูกเกด หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยเครื่องดื่มให้เขียนสูตรไวน์ลูกเกดโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

ไวน์จาก "อิซาเบลลา"

สำหรับผู้ที่ไม่รู้จัก Isabella เป็นชื่อที่ตั้งให้กับองุ่นพันธุ์หนึ่งที่ผลิตไวน์ที่อร่อยมาก และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำไวน์ Isabella ที่บ้าน! ไวน์อร่อยและสดใส!

ไวน์โรวันสีดำ

ฉันชอบทำไวน์โฮมเมดจากส้มหรือลูกเกด แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันเจอสูตรไวน์โรวันดำ ฉันทำมันแล้ว - อร่อย! นี่ลองดูด้วย

ไวน์ทะเล buckthorn แบบโฮมเมด

ทะเล buckthorn มีสุขภาพดีและ เบอร์รี่แสนอร่อยซึ่งคุณสามารถทำไม่เพียงแต่แยมเท่านั้น แต่ยังสามารถทำไวน์ได้อีกด้วย! ฉันขอแนะนำให้คุณสนใจสูตรง่ายๆสำหรับไวน์ทะเล buckthorn แบบโฮมเมด มาดูและบันทึกกัน!

ไวน์กับอบเชย

หากคุณชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดที่เป็นธรรมชาติ คุณก็จะยินดีที่จะทดลองและลองสิ่งใหม่ๆ ฉันเสนอทางเลือกให้คุณในการทำไวน์อบเชย

ไวน์ส้ม

ทาร์ตและ รสชาติที่แปลกใหม่ไวน์นี้จะทำให้คุณหันหัว การทำไวน์ส้มไม่ใช่เรื่องยาก แต่เครื่องดื่มที่ได้จะมีรสชาติอร่อยกว่าและราคาถูกกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก ลองมัน!

ไวน์เบอร์รี่โฮมเมด

ไวน์ไม่เพียงแต่เป็นองุ่น แอปเปิ้ล หรือลูกเกดเท่านั้น ไวน์โฮมเมดแสนอร่อยทำจากโช้คเบอร์รี่สุกและฉ่ำ

ไวน์แยมโฮมเมด

ไวน์ที่ทำจากแยมจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าของหวาน โดยเฉพาะถ้าแยมเก่า รสชาติของไวน์คล้ายกับผลไม้ที่ใช้ทำแยม

ไวน์เบอร์รี่

ไวน์เบอร์รี่มักเตรียมที่บ้านมาก หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือไวน์สตรอเบอร์รี่ เครื่องดื่มอร่อยมากพร้อมกลิ่นเบอร์รี่เข้มข้น อย่าลืมลอง!

ไวน์โรวัน

สำหรับผู้ชื่นชอบการทำไวน์ที่บ้านฉันขอเสนอสูตรไวน์โช๊คเบอร์รี่ที่ละเอียดและง่ายมาก กลิ่นหอม เข้มข้น และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ใครๆ ก็ต้องชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น!

ไวน์พลัมโฮมเมด

ไวน์พลัมมีกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมและมีรสชาติที่สดใสและน่าจดจำมาก ไวน์ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อการจัดเก็บระยะยาว แต่เตรียมได้เร็วมากและน่าจะดื่มกันพร้อมๆ กัน!

Sourdough สำหรับไวน์

ฉันอยากจะบอกวิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับไวน์โฮมเมด ฉันทำด้วยลูกเกด: ทำให้ไวน์มีรสชาตินุ่มนวลขึ้น แต่ยังคงความมึนเมาและมีกลิ่นหอม ลองดูสิไวน์น่าสนใจมาก!

ไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมด

ฉันกำลังแบ่งปันสูตรคลาสสิกสำหรับไวน์เรดเคอร์แรนท์แบบโฮมเมด อย่างที่คุณทราบนี่คือเบอร์รี่รสเปรี้ยวและหมักเป็นเวลานาน แต่ถ้าคุณรอถึงกำหนดคุณจะได้เครื่องดื่มที่ใสและอร่อย!

ไวน์ราสเบอร์รี่โฮมเมด

ฉันอยากจะบอกวิธีทำไวน์ราสเบอร์รี่แบบโฮมเมด ละเอียดอ่อน หอมหวานมาก และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ! แน่นอนว่าไวน์นี้เป็นไวน์ของหวานและเป็นไวน์ที่ยังเด็กอยู่ เมาไม่มากแต่อร่อยแน่!

สโลไวน์

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่เรียบง่ายและน่าตื่นเต้นมาก พื้นฐานสำหรับมันสามารถเป็นผลเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายชนิด นี่เป็นทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจสำหรับคุณในการทำไวน์หนาม

ไวน์พลัม

หากในปีนี้ในพื้นที่ของคุณ การเก็บเกี่ยวอันอุดมสมบูรณ์สำหรับลูกพลัม ฉันคิดว่าคุณคงจะชอบสูตรการทำไวน์บ๊วยนี้ค่ะ! ที่จริงแล้วการเตรียมไวน์นั้นไม่ยากไปกว่าผลไม้แช่อิ่มยกเว้นว่าจะใช้เวลานานกว่านั้น!

ไวน์แบล็คเบอร์รี่

ไวน์เบอร์รี่โฮมเมดจากธรรมชาติเป็นเครื่องดื่มพิเศษ อยากลองไหม? จากนั้นสูตรไวน์แบล็คเบอร์รี่ง่ายๆนี้ก็จะ... ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม- กลิ่นหอมมาก เข้มข้นและอร่อย

ไวน์มะยม

คุณอาจไม่รู้ แต่มะยมทำไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม ความสมบูรณ์ของไวน์ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่จะทำให้ไวน์สุกโดยตรง เครื่องดื่มนี้จะทำให้วันหยุดของคุณสดใสขึ้น!

ไวน์แอปเปิ้ลไม่มียีสต์

ไวน์โฮมเมดแสนอร่อยตลอดทั้งปีถือเป็นเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์! เรามาดูสูตรไวน์แอปเปิ้ลที่ไม่มียีสต์แล้วเตรียมเครื่องดื่มนี้ด้วยกัน

ไวน์แอปเปิ้ลไม่มียีสต์

สำหรับผู้ชื่นชอบการทำไวน์ที่บ้านฉันขอแนะนำให้จดสูตรไวน์แอปเปิ้ลที่ไม่มียีสต์เพื่อเปลี่ยนแปลง หอมและอร่อยมาก ลองเลย!

ไวน์ที่ไม่มียีสต์

ไวน์ที่ทำจากแยมลูกเกด

คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแยมใดก็ได้ แม้แต่แยมหมักก็ตาม เครื่องดื่มดังกล่าว การผลิตที่บ้านไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังแข็งแกร่งอีกด้วย

ไวน์สตรอเบอร์รี่

ไวน์สามารถผลิตได้มากกว่าแค่องุ่น ไวน์เบอร์รี่ยังเป็นสถานที่ที่เหมาะสมในหมู่เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ฉันจะบอกวิธีทำซอสสตรอเบอร์รี่ตอนนี้

ไวน์จาก แยมราสเบอร์รี่

หากคุณมีแยมโฮมเมดอยู่ในขวด คุณสามารถจดสูตรไวน์แยมราสเบอร์รี่ที่ค่อนข้างง่ายนี้ได้ หวาน หอม อร่อยมาก ถูกใจคุณแน่นอน

ไวน์บลูเบอร์รี่

การทำไวน์ที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย แต่การได้เพลิดเพลินกับไวน์ที่ยอดเยี่ยมหลังจากผ่านขั้นตอนทั้งหมดทั้งหมดจะดีแค่ไหน เครื่องดื่มเบอร์รี่- ไวน์บลูเบอร์รี่เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด

ไวน์จากแยมเก่า

อาหารกระป๋องที่ไม่รับประทานตรงเวลาไม่ต้องทิ้งลงถังขยะ ฉันเสนอสูตรไวน์ง่ายๆจากแยมเก่าให้คุณ ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่รสชาติของไวน์โฮมเมดนั้นยากที่จะอธิบายเป็นคำพูด

ไวน์ที่ทำจากแยมไร้ยีสต์

หากคุณมีแยมเบอร์รี่หรือผลไม้เก่า คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมได้ ไวน์ถูกเตรียมโดยไม่มียีสต์อย่างแน่นอน ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองเลย!

ไวน์ร้อน (ไวน์บด)

ในสภาพอากาศหนาวเย็น ไวน์ร้อนสักแก้วจะทำให้คุณอบอุ่นเสมอ!

ไวน์เมลอน

ฉันเคยลองไวน์เมลอนครั้งหนึ่งที่ภาคใต้ เมื่อฉันไปเยี่ยมคนที่ปลูกแตง รสชาติของไวน์เมลอนนั้นดั้งเดิม แต่ทำยากมาก และอีกอย่างคุณควรมีแตงสุกเยอะๆ!

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

สูตรการทำไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดสำหรับนักทำไวน์สมัครเล่นและอื่นๆ หากคุณชื่นชอบไวน์แต่อยากลองอะไรที่แตกต่างออกไปสักหน่อย สูตรไวน์แอปเปิ้ลนี้เหมาะสำหรับคุณ!

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

คุณทำแยมปิดผนึกผลไม้แช่อิ่มแล้ว แต่ยังมีเชอร์รี่เยอะอยู่หรือเปล่า? ไม่รู้จะทำยังไงกับมัน? แน่นอนไวน์! วิธีทำไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด - คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรนี้

ไวน์แบล็คเคอแรนท์

ไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นหนึ่งในไวน์ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่สุด วิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน - คุณจะได้เรียนรู้จากสูตรนี้พร้อมรูปถ่าย

ไวน์ลูกเกด

คุณเคยต้องการที่จะมีน้ำอมฤตวิเศษซึ่งฤดูร้อนจะกลับมาอีกครั้งแม้ในน้ำค้างแข็งรุนแรงหรือไม่? ถ้าใช่สูตรการทำไวน์ลูกเกดคือสิ่งที่คุณต้องการ!

ไวน์แอปริคอท

แอปริคอตสดทำให้ไวน์โฮมเมดมีกลิ่นหอมและอร่อย เพื่อเตรียมมัน คุณเพียงแค่ต้องมีแอปริคอต น้ำ และน้ำตาลเท่านั้น ผสม ปล่อยให้มันหมัก ชง และสนุกได้เลย! ...อย่าหัวเสียสิ!

ขอขอบคุณที่ดีที่สุดคือการอ้างอิงรายการ;)

องุ่นมีความฉ่ำมากและ เบอร์รี่หอม- นี่เป็นหนึ่งในส่วนประกอบพื้นฐานและได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งรองรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมและอร่อยที่สุด ในขณะนี้มีจำนวนมากที่สุด พันธุ์ที่แตกต่างกันองุ่น และเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย ระยะเวลาในการสุก เช่นเดียวกับสภาพการเจริญเติบโตและเทคโนโลยีการเกษตรที่จำเป็นสำหรับการเพาะปลูก

องุ่นหลากหลายพันธุ์ทำให้สามารถผลิตจากองุ่นเหล่านี้ได้ จำนวนมากไวน์นานาพันธุ์ แต่ละคนมีความโดดเด่นด้วยวิธีการเตรียมพิเศษของตัวเองและไม่เพียง แต่เทคโนโลยีทั่วไปเท่านั้นที่แตกต่างกัน แต่ยังรวมถึงผลลัพธ์ด้วย

จากพันธุ์มาตรฐาน คุณสามารถเตรียมไวน์แห้งและไวน์หวาน รวมถึงเครื่องดื่มบนโต๊ะและเหล้าได้ ขึ้นอยู่กับรสชาติโดยตรงรวมถึงฐานที่ใช้คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดได้มากถึงโหลและในเวลาเดียวกัน เครื่องดื่มจากธรรมชาติ- ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นแต่ละรายมักจะมีการเตรียมไวน์อันเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดสามารถพบได้ในบทความนี้

มันง่ายพอ สูตรคลาสสิกไวน์องุ่นซึ่งจะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่มีองุ่นโฮมเมดธรรมดา ๆ อย่างแน่นอน หากมีเบอร์รี่ในสวนคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่น่าทึ่งได้ทุกประการ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษในเรื่องนี้ ในการเตรียมไวน์ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่สำคัญต่อไปนี้:

1. มีความจำเป็นต้องหยิบองุ่นเป็นพวงเพื่อให้มีผลไม้ประมาณ 10 กิโลกรัม
2. ทุกอย่างถูกล้างอย่างระมัดระวัง แต่สิ่งสำคัญคือต้องยังคงอยู่ เคลือบสีขาวเนื่องจากมิฉะนั้นกระบวนการหมักจะไม่เกิดขึ้นน้ำผลไม้ก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
3. ควรบดผลเบอร์รี่ด้วยที่บดหรือมือของคุณ และคุณสามารถใช้กิ่งไม้จนกว่าน้ำผลไม้จะออกมา
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 5 วัน ในเวลาเดียวกันต้องผสมมวลให้ละเอียดสองครั้งต่อวันโดยใช้ด้ามไม้ที่มีด้ามยาวพอสมควร
5. หลังจากยกเยื่อกระดาษขึ้นสู่พื้นผิวแล้วคุณเพียงแค่ต้องโยนมันลงในกระชอนอย่างรวดเร็วแล้วบีบทุกอย่างออกมาอย่างดีผ่านผ้ากอซที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
6. คุณต้องสวมถุงมือแพทย์ธรรมดาที่คอของภาชนะ เจาะรูสองสามนิ้วบนนิ้วของคุณแล้วมัดให้แน่นด้วยแถบยางยืดให้แน่น
7. หมักสาโทไว้ประมาณสามสัปดาห์ และสิ่งสำคัญคือต้องเก็บสาโทไว้ที่อุณหภูมิห้อง

สำคัญ! คุณต้องดูแลถุงมือ ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ มันจะพองตัว และทันทีที่ลมแฟบ ไวน์ลูกอ่อนก็พร้อมทันที

ทันทีที่ตะกอนยีสต์ก่อตัวที่ด้านล่างสุด ไวน์จะใสและสว่างโดยสมบูรณ์ ก่อนเท เครื่องดื่มไวน์ในขวดที่สะอาดจะต้องทำให้เครียด หลังจากนี้จะมีการหกรั่วไหลแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาปิดพิเศษ

ไวน์ทำเองแบบเก่าที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน โดยปกติในช่วงเวลานี้ไวน์จะถูกระบายออกสามครั้งเพื่อกำจัดตะกอน โดยหลักการแล้วไวน์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์หลังจากการยักย้ายที่อธิบายไว้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะบ่มไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

ทำไวน์แห้งที่บ้าน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์หลายๆ คน ไวน์โฮมเมดแบบแห้งคืออุดมคติ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- มันทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไวน์แห้ง- อันที่จริงนี่เป็นเพียงน้ำผลไม้ที่ผ่านการหมักเล็กน้อย แต่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มหรือมีปริมาณค่อนข้างน้อย หากคุณไม่เติมน้ำตาล ไวน์อาจมีรสเปรี้ยวเนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มต่ำ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเป็นกรด ไวน์แห้งจึงยังคงมีน้ำตาลอยู่เล็กน้อย

ไวน์แห้งที่คล้ายกันนี้เตรียมจากองุ่น 10 กิโลกรัมและน้ำตาล 2 กิโลกรัม ลำดับการกระทำทั่วไปมีดังนี้:

• จำเป็นต้องใช้ผลเบอร์รี่สุกและมีคุณภาพสูงอย่างเคร่งครัด
• ผลเบอร์รี่จะต้องบดและในส่วนเล็ก ๆ
• น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเติมลงในขวดและด้านบนปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
• ทันทีที่เค้กขึ้นสู่พื้นผิวของปริมาตรสาโททั้งหมดจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วเทลงในขวดที่สะอาดทันที
• น้ำผลไม้ที่กรองแล้วจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดประมาณหนึ่งสัปดาห์
• หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกกรองและปิดฝา ควรเก็บเครื่องดื่มไว้อุ่น ๆ นั่นคือจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์

ไวน์อ่อนถูกระบายกรองและเทลงในภาชนะที่สะอาด ทันทีที่เติมน้ำตาลเล็กน้อยจะต้องวางภาชนะไว้ในที่เย็น ไวน์ในรูปแบบนี้ควรบ่มเป็นเวลาหลายเดือน

ไวน์วินเทจไวท์เฮาส์

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นตามสูตรเก่า ๆ เป็นเครื่องดื่มในอุดมคติในแง่ของรสชาติซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะในพิธี เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก

ในการเตรียมคุณต้องมีผลเบอร์รี่ประมาณ 10 กิโลกรัมและน้ำตาลประมาณ 3 กิโลกรัม ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้องใช้องุ่นแช่แข็งซึ่งทำให้เครื่องดื่มได้สีอำพันที่น่าดึงดูดและสวยงามมากอย่างรวดเร็วรวมถึงรสชาติที่เข้มข้นที่สุด

ที่ให้ไว้ สูตรเก่าไวน์เกี่ยวข้องกับการรับประทานองุ่นที่ไม่สุกมาก จะต้องลบออกอย่างเคร่งครัดสองสามวันก่อนคอลเลกชันหลัก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้องุ่นที่สุกเกินไป แต่ควรใช้องุ่นกับผลไม้แช่อิ่มหรือแยมเท่านั้น

ก่อนที่คุณจะทำไวน์โฮมเมดของคุณเอง ผลเบอร์รี่จะถูกนำออกจากกิ่งและใส่ในถุงที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้องใส่ทุกอย่างลงไปประมาณหนึ่งวัน ตู้แช่แข็ง- เมื่อผลเบอร์รี่แข็งตัวได้ดีแล้ว คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมโดยรวมจะเข้มข้นขึ้นทันที ขอแนะนำให้ใส่ผลเบอร์รี่ที่ปรุงสุกทั้งหมดลงในภาชนะที่สะดวกเพื่อเตรียมสาโทและบดให้เข้ากัน ผลเบอร์รี่บดได้ดีมากคั้นน้ำออกและถ้าเป็นไปได้คุณควรแยกเมล็ดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง

ขอแนะนำให้ปล่อยให้น้ำผลไม้อยู่ประมาณ 8-12 ชั่วโมง ขั้นแรกต้องเทสาโทลงในภาชนะแก้ว ต้องสังเกตการสัมผัสอย่างเคร่งครัดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นน้ำคั้นจะถูกระบายออกโดยไม่รบกวนตะกอน

น้ำไวน์ขาวธรรมดาที่ทำขึ้นตามสูตรเก่าจะมีปริมาณยีสต์น้อยกว่า ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงเริ่มช้ากว่าเล็กน้อย ไวน์ดังกล่าวจะต้องหมักในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิโดยรวมอย่างน้อย 20 องศา ต้องปิดภาชนะด้วยฝาปิดเพื่อไม่ให้เครื่องดื่มกลายเป็นเปอร์ออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก

กระบวนการหมักที่เข้มข้นที่สุดมักเกิดขึ้นภายในหนึ่งสัปดาห์ และหลังจากนั้นก็จำเป็นต้องเติมสีขาวลงไปเล็กน้อย และไวน์ก็พร้อม หากไม่มีสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมน้ำผลไม้ธรรมดาเล็กน้อยจากผลเบอร์รี่ แต่ต้องมีความหลากหลายเหมือนกันอย่างเคร่งครัด หลังจากนั้นควรหมักเครื่องดื่มทิ้งไว้อีกประมาณหนึ่งสัปดาห์

ทันทีที่กระบวนการหมักหยุดสนิทเครื่องดื่มนี้สามารถลบออกจากตะกอนที่ก่อตัวขึ้นและทำให้หวานเล็กน้อยหลังจากการกรอง ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ประมาณหนึ่งเดือนในที่เย็นและในขวดที่ปิดสนิทอย่างเคร่งครัด

สูตรโบราณในการทำไวน์จากองุ่นดำ

คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่เพื่อทำไวน์ประเภทนี้ได้ ประเภทต่างๆและพันธุ์ต่างๆ แต่ Regent, Bako, Druzhba และ Crystal นั้นเหมาะสมที่สุด หนังสือสูตรไวน์ที่ทำจากองุ่นพูดถึงเรื่องนี้ ส่วนประกอบสำคัญที่สำคัญ ได้แก่ องุ่นในปริมาณสองถังและน้ำตาลประมาณ 3 กิโลกรัม

ในการทำไวน์จากองุ่นดำคุณต้องใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกที่สุดเท่านั้น ผลไม้เหล่านี้ไม่มีรสเปรี้ยวมากนักเนื่องจากในตอนแรกมีน้ำตาลอยู่บ้าง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างผลไม้ก่อนใช้ ยีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติซึ่งมักพบในผิวหนังจะถูกล้างออกด้วยน้ำสะอาด ลำดับการดำเนินการต่อไปมีดังนี้:

1. ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกและโขลกด้วยมือหรือด้วยอุปกรณ์พิเศษ
2. มวลองุ่นที่ได้รับในกระบวนการนี้จะถูกใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งจะเริ่มกระบวนการหมัก
3. ทุกอย่างถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ไม่จำเป็นต้องปกปิดอะไร
4. ทุกวันต้องกวนเนื้อหาทั้งหมดและโดยทั่วไปแนะนำให้ตรวจสอบสภาพทั่วไปของเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่เค้กถึงด้านล่างสุด ระยะเริ่มแรกก็สิ้นสุดลง
5. ทันทีหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการนี้ ส่วนผสมจะต้องถูกทำให้เครียด หากละเลยสิ่งนี้ สาโทก็จะเริ่มมีรสเปรี้ยว
6. กรองน้ำผลไม้โดยใช้ผ้าขาวบางหรือผ้าอื่นๆ ลงในภาชนะสำรอง ล้างภาชนะให้สะอาดและเติมส่วนผสมอีกครั้ง
7. หากคุณต้องการไวน์หวานในช่วงนี้ควรเติมน้ำตาลเล็กน้อย - ประมาณหนึ่งแก้วต่อลิตร
8. มีการสวมถุงมือบนเรือ
9. หลังจากนั้นประมาณสองสามวัน ตะกอนก็เริ่มตกตะกอน ดังนั้นส่วนผสมจึงถูกเทลงในถังทันที
10. ล้างภาชนะและเติมไวน์ตามด้วยการสวมถุงมือ

อยู่ในสถานะนี้ว่าควรดื่มเครื่องดื่มต่อไปในเดือนหน้า ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้ถุงมือจะพองตัวอย่างมาก ทันทีที่มันหยุดพองขึ้น คุณสามารถตัดสินได้ว่าไวน์พร้อมแล้ว เครื่องดื่มที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยขวดและขวดที่ผ่านการล้างและทำให้แห้งแล้ว

สำคัญ! หากเลือกขวดเป็นภาชนะ ควรคงอยู่ในตำแหน่งกึ่งแนวนอน กล่าวคือ ทำมุม 45 องศา ควรเก็บเช่นนี้ไว้ประมาณ 90 วัน

การทำไวน์จากองุ่นสีชมพู - สูตรโบราณ

ไวน์กุหลาบมีแฟน ๆ ค่อนข้างมากเนื่องจากเป็นเครื่องดื่ม การเตรียมการที่เหมาะสมไม่เพียงแต่จะสวยงามมากทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์เท่านั้น ไวน์ได้รับ เบาสบายกลิ่นดอกไม้ที่จะไม่ทำให้แม้แต่ผู้ชื่นชอบไวน์ที่จู้จี้จุกจิกที่สุดไม่แยแส ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องเตรียมส่วนประกอบเช่นถังองุ่นและน้ำตาลประมาณ 2.5-3.7 กิโลกรัม

ผลเบอร์รี่ได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวังสิ่งสำคัญคือต้องทิ้งผลไม้ที่เสียหายและเน่าเสียทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ผู้ปลูกไวน์หลายคนตัดสินใจทิ้งใบและกิ่งก้านไว้เนื่องจากสามารถทำให้ไวน์มีรสขมที่น่าพึงพอใจได้ หนังสือสูตรอาหารแสดงให้เห็นสิ่งนี้อย่างชัดเจน วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกบดโดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษ

วางสาโทไว้ในชามหรือถังเคลือบฟันจากนั้นปิดทุกอย่างด้วยผ้าสะอาดและวางสาโททั้งหมดไว้ในที่อบอุ่น ต้องกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสามวันวันละสองครั้ง หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกเอาออกสาโทจะถูกบีบออกให้ละเอียดและเติมน้ำตาลเล็กน้อย ต้องผสมสาโทแล้วเทลงในภาชนะปิดด้วยฝาปิดพิเศษและสวมถุงมือยาง สาโทจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 องศาเป็นเวลาประมาณ 60 วัน

ทันทีที่กระบวนการหมักเสร็จสิ้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยใช้ท่อพิเศษแล้วเทลงในภาชนะที่สะดวก ควรวางขวดไว้ในห้องเย็น และไวน์ในอนาคตควรปล่อยให้บ่มเป็นเวลาสองเดือน

สรุป.

วิธีการทั้งหมดที่นำเสนอในการเตรียมเครื่องดื่มซึ่งหนังสือสูตรอาหารไวน์จากองุ่นเสนอนั้นมีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยดังนั้นคุณสามารถใช้วิธีการทั้งหมดได้ตามต้องการและขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่มีอยู่ พันธุ์ไวน์มีความแตกต่างกันในปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไป เป็นเรื่องที่ควรรู้ว่าความหวานและความแรงของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรงดังนั้นจึงควรเพิ่มส่วนประกอบนี้เพื่อลิ้มรส

ไวน์โฮมเมดมีรสชาติอร่อยและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ- เสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อนและเย็นหรือบริโภคเป็นเหล้าก่อนอาหารเท่านั้น รสชาติที่เติมพลังกลิ่นหอมอันเย้ายวนใจคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ไม่มีใครเทียบได้ ไวน์แดงโฮมเมดที่ดีช่วยขจัดสารกัมมันตภาพรังสี รักษาความดันโลหิตให้คงที่ เพิ่มฮีโมโกลบิน และต่อต้านอันตรายจากอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีสูงต่อร่างกาย

กิจกรรมทางสังคมหรือการเฉลิมฉลองในครอบครัวจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากไม่มีไวน์ พื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มสุดพิเศษอาจเป็นผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดที่ปลูกในสวนของคุณ: ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม หรือแอปริคอตเนื้อฉ่ำๆ ก็เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์เช่นกัน

แม้แต่แยมเก่า ๆ ก็สามารถมีชีวิตที่สองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม แต่ผลอันยอดเยี่ยมของการผลิตไวน์ก็คือองุ่นนั่นเอง

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไวน์ที่บ้าน

ไวน์เป็นเครื่องดื่มของกษัตริย์ ดังนั้นเมื่อผลิตไวน์คุณต้องใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยของการผลิต:

• ไวน์โฮมเมดไม่ชอบใกล้กับวัตถุที่เป็นโลหะ (ชาม, ถัง, ช้อน)
• ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องถึงวุฒิภาวะทางเทคนิค - การมีอยู่ของผลไม้ที่ไม่สุกหรือเน่าเสียในสาโทเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง
• หากผลไม้มีปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอจำเป็นต้องเติมน้ำตาลและน้ำ (เฉพาะองุ่นพันธุ์หวานมากเท่านั้นที่ไม่ต้องการสิ่งนี้)
• การยึดมั่นในสูตรอย่างเข้มงวดและการยึดมั่นในระบอบอุณหภูมิที่สะดวกสบายจะทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีรสชาติที่สดใส
• ถ้าไม่ได้ใช้ ยีสต์ไวน์ผลิตภัณฑ์ถูกใช้โดยไม่ได้ซัก

แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าองุ่นที่ปกคลุมรั้วชนบทหรือบ้านเรียกว่าอะไร แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดและมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อยก็จะออกมายอดเยี่ยม เครื่องดื่มหอมกรุ่น- ไวน์จะมีสีแดงหรือชมพูขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำไวน์โฮมเมด

แม้ว่าคุณจะมีสูตรที่ง่ายที่สุดในสมุดบันทึก แต่คุณก็ยังต้องแก้ไขมันเนื่องจากการผลิตไวน์ไม่ยุ่งยากและการทำไวน์โฮมเมดเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. 1. องุ่น ผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่นๆ ที่คุณตัดสินใจใช้เป็นวัตถุดิบจะถูกรวบรวมในสภาพอากาศแห้ง ขอแนะนำว่าเมื่อไม่กี่วันก่อนฝนไม่ตก ใบไม้ กิ่งไม้ หนอน - ไปทางซ้าย ผลไม้สุก- ไปทางขวา หรือมากกว่านั้นในอ่างที่สะอาดหรือชามขนาดใหญ่ ผู้ผลิตไวน์มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันว่าจะแยกองุ่นออกจากคลัสเตอร์หรือไม่ การมีกิ่งอยู่ในต้องสามารถเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ และใครในพวกเราที่ไม่พบแมงมุมและบ้านขนปุยในกระจุกองุ่นสุก? ไม่ว่าในกรณีใดก็ขึ้นอยู่กับคุณ จากการทดลอง คุณจะยังคงได้ข้อสรุปที่ถูกต้อง ง่ายกว่าด้วยลูกพลัมและแอปริคอต ไม่ว่าใครจะพูดอะไร คุณจะต้องเอาหลุมออก จากนั้นนวดเนื้อหาในอ่างด้วยมือหรือไม้พายอย่างดีคลุมด้วยผ้ากอซและแมลงวันหรือปิดฝาให้แน่นเป็นเวลา 3-5 วันที่อุณหภูมิ 18-25 0 C หลังจาก 10-20 ชั่วโมง ชั้นเยื่อกระดาษหนาแน่นจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องผสมวันละสองครั้ง
   
   
2. 2. หลังจากผ่านไป 4-5 วันจะต้องถอดฝาด้านบนออกและบีบออกให้ดีและน้ำทั้งหมดที่เริ่มหมักแล้ว (คุณจะได้ยินกลิ่นเฉพาะตัวอย่างชัดเจน) จะต้องกรองสองครั้งด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ เติมน้ำตาลในอัตรา 100–200 กรัมต่อลิตรของของเหลวคั้น (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล) และไม่เกิน 10% หากน้ำมีความหนืดและเข้มข้น ควรเติมน้ำตาลหลาย ๆ ปริมาณเนื่องจากเป็น ส่วนเกินจะทำให้กระบวนการหมักแย่ลงอย่างมาก พันธุ์องุ่นหวานไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ลิ้มรสน้ำผลไม้แล้วคุณจะตัดสินใจได้ชัดเจนว่าคุณต้องการน้ำตาลเพิ่มหรือไม่
   
3. 3. เทสาโทที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสม: ขวดขนาด 3, 5, 10 หรือ 20 ลิตร เติมขวดไม่เกิน 3/4 เต็มและติดตั้งซีลน้ำ นี่อาจเป็นชัตเตอร์แบบคลาสสิกที่มีฝาปิดสนิทและท่อยางหรือพลาสติกที่แช่อยู่ในภาชนะบรรจุน้ำ เมื่อเร็ว ๆ นี้ถุงมือยางทางการแพทย์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย คอที่สวมถุงมือนั้นถูกจีบเพิ่มเติมด้วยเทป เชือก หรือลูกไม้ และ "นิ้ว" ข้างหนึ่งถูกแทงด้วยเข็มเย็บผ้าธรรมดา ดูน่าสนุก แต่การออกแบบก็ให้ผลดี บางครั้งในระหว่างการหมักอย่างรุนแรง โฟมจะถูกโยนเข้าไปในท่อซีลน้ำหรือเข้าไปในถุงมือ สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นเมื่อไม่ปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิสำหรับการหมักสาโท หลังจากนี้คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนในการติดตั้งซีลน้ำ: ล้างท่อเปลี่ยนถุงมือ เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล กิจกรรมของยีสต์ และโดยปกติจะอยู่ในช่วง 21 ถึง 60 วัน ขั้นตอนการหมักแบบแอคทีฟจะสิ้นสุดลงเมื่อฟองคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ทำให้เราพอใจด้วยเสียงไหลอย่างร่าเริงเป็นเวลาหลายวันหรือถุงมือห้อยลงมาจากคอภาชนะอย่างน่าเศร้า
4. 4. เมื่อการหมักในภาชนะหยุดลง ให้ระบายของเหลวออกจากตะกอนที่เกาะตัวอยู่ด้านล่าง ค่อยๆ ยกขวดขึ้นไปที่ความสูงของโต๊ะหรือเก้าอี้ แล้ววางภาชนะสำหรับเทไวน์ในอนาคตลงบนพื้น สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าเขย่ามัน ทดสอบปริมาณน้ำตาล: หากจำเป็น ให้เพิ่มและวางไว้ใต้ชัตเตอร์เพื่อสิ้นสุดการเล่น หากเพียงพอ ให้เติมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะที่สะอาดแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดินเพื่อให้สุกอย่างเงียบ ๆ หลังจากผ่านไป 50–60 วัน คุณจะได้ลิ้มรสไวน์ลูกอ่อนและแม้กระทั่งเลี้ยงเพื่อนของคุณด้วย เครื่องดื่มอะโรมาติกจะสุกเต็มที่ใน 300–360 วัน ในบางครั้งตะกอนจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องระบายไวน์ออก
   

ไวน์องุ่นทำเองได้รับความนิยมอย่างมากไม่ว่าจะอยู่ที่โต๊ะใดก็ตาม ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคน แม้แต่มือใหม่ ต่างก็พยายามสร้างไวน์อย่างมีความสุขตาม สูตรต่างๆ, รวมทั้ง รุ่นคลาสสิก- จากองุ่น

นี่คือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเลิศ: ทีละขั้นตอนและง่าย ๆ ที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

เพื่อให้ไวน์องุ่น (ไม่ใช่แค่แบบโฮมเมด) มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง จำเป็นต้องใช้คุณภาพสูงเป็นพิเศษ และที่สำคัญที่สุดคือ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม- พันธุ์ไวน์

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กและหนาแน่นบนพวง ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับอันมีค่าจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการเลือกและการเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บมาทำไวน์เพราะการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ ล้างหรือล้างองุ่นเฉพาะในกรณีที่ใช้สตาร์ทเตอร์ที่มียีสต์ไวน์คุณภาพสูง

ควรแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวออกจากสันเขา คัดแยก และเอาองุ่นที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมถึงผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากคัดเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละคนปล่อยน้ำออกมาทั้งหมด

กระบวนการทำไวน์

การทำไวน์ที่มีคุณภาพเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามสูตรทุกขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้จะนำเสนอ กระบวนการทีละขั้นตอนทำไวน์

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งก่อนหน้านี้แยกออกจากสันเขาจะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและปิดด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรเต็มไปด้วยไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

มีการติดตั้งภาชนะที่มีเยื่อกระดาษในห้องที่มีอุณหภูมิที่เข้มงวดซึ่งอยู่ระหว่าง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง เนื้อกระดาษอาจหมักมากเกินไป ซึ่งจะส่งผลให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าเครื่องหมายแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินไปช้าเกินไปหรืออาจไม่เริ่มต้นเลยด้วยซ้ำ

เมซก้า

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และสิ่งที่จำเป็น (น้ำผลไม้ซึ่งก็คือไวน์องุ่นอ่อน) จะเริ่มแยกออกจากเนื้อกระดาษ ควรผสมเยื่อกระดาษและสาโทให้ละเอียดทุกวันไม่เช่นนั้นอดีตก็จะเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสีย

การเตรียมองุ่นต้อง

หลังจากเริ่มการหมัก 5-7 วันควรบีบเยื่อกระดาษออกให้ละเอียดเพื่อแยกสาโทออกจากมัน การหมุนครั้งแรกทำได้ผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้ากอซหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุกและท่อ

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากสาโทเป็นการกระทำที่ผิดพลาดซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขาดกลิ่นหอมอันล้ำค่าและรสที่ละเอียดอ่อนที่ค้างอยู่ในคอ

หากคุณต้องการทิ้งเยื่อกระดาษไว้ คุณไม่ควรบีบออกเพื่อแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดด้วยฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่ป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งเป็นไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งประการแรกขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถควบคุมตัวบ่งชี้นี้ได้โดยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งหรือปริมาณนั้น ในพื้นที่ของเราพันธุ์ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำส่วนใหญ่จะเติบโตดังนั้นหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะแห้ง

โดยทั่วไปปริมาณน้ำตาลจะรับประทานดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: คุณต้องเทสาโทเล็กน้อยตั้งไฟแล้วเทน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นเทส่วนผสมหวานที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะพร้อมไวน์

การคอร์กไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้คุณควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสาโทที่ทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ด้วยฟางแล้วค่อยๆ ลดภาชนะที่มีน้ำไว้ใต้ภาชนะที่มีไวน์) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ หากคุณชอบไวน์องุ่นแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิฉะนั้น อย่าลืมเติมมันลงในไวน์แล้วคนให้เข้ากัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วปิดผนึกให้แน่น (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้าย แต่ก็สำคัญไม่น้อยในการทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยจะต้องทิ้งไวน์ไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง โดยได้ติดตั้งซีลน้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้วในแต่ละขวด ในระหว่างนี้ คุณควรระบายไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน

มีวิธีอื่นในการฆ่าเชื้อไวน์ - การบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดขวดใดขวดหนึ่งแล้วฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนี้ยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือก็จะหลบหนีผ่านปลั๊กที่ปิดอย่างหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดจุกขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็นและแห้ง สินค้าที่ผ่านทุกอย่าง ขั้นตอนการเตรียมการถูกต้อง มันจะสามารถได้รับกลิ่นหอมและรสชาติอันล้ำลึกที่หลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นมาก ขอให้โชคดี!

วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน: วิดีโอ