ในการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้านคุณต้องมีความชัดเจนและ สูตรชัดเจนพร้อมรูปถ่าย และประการที่สอง ทักษะบางอย่าง ฉันจะพยายามอธิบายกระบวนการด้วยความแตกต่างที่เล็กที่สุดและการนำไปใช้ที่ถูกต้องซึ่งเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ ฉันต้องยอมรับทันทีว่าฉันไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ในครั้งแรก แม้ว่าฉันจะมีประสบการณ์ในการทำชีสที่บ้านมาบ้างแล้วก็ตาม กาลครั้งหนึ่งฉันได้ลองทำชีสด้วยตัวเอง ชีสแข็งและสิ่งเดียวที่ฉันจำได้คือปรุงจากคอทเทจชีสและนมมันอร่อย แต่น้อยมาก :) นั่นเป็นสาเหตุที่สำหรับฉันดูเหมือนว่าการทำชีสแปรรูปที่บ้านจะค่อนข้างง่าย ฉันพบสูตรอาหารที่ดูเหมือนทุกอย่างจะเขียนออกมาอย่างเรียบง่ายและชัดเจน ฉันพยายามทำอาหาร แต่มันก็ไม่ได้ผล ปรากฎว่ามีความแตกต่างเล็กน้อยในเรื่องง่ายๆนี้ หลังจากพยายามไม่สำเร็จ 3 ครั้ง ในที่สุดฉันก็ได้ชีสแปรรูปโฮมเมดแสนอร่อยออกมา ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดและความล้มเหลวทั้งหมดด้านล่าง ฉันหวังว่าเรื่องราวของฉันจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาและคุณจะประสบความสำเร็จในครั้งแรกอย่างแน่นอน ฉันต้องการเตือนคุณทันทีว่าสิ่งสำคัญในการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสคือคุณภาพ สินค้าเดิม- หากคุณเจอคอทเทจชีสที่มีสารปรุงแต่งหรือละเมิดเทคโนโลยีก็จะไม่ทำให้ชีส ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณซื้อคอทเทจชีสเป็นครั้งแรกที่ตลาดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ (โดยปกติจะมีผู้ซื้อหลายรายต่อคิวเป็นอย่างน้อย)

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 2 แพ็ค (450-500 กรัม)
• ไข่ใหญ่ – 1 ชิ้น,
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• โซดา – 1 ช้อนชา
• สมุนไพรแห้ง เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้าน (สูตรพร้อมรูป)

ส่วนผสมสำหรับปรุงชีสเตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้นก่อนอื่นให้ตั้งกระทะบนเตาที่เต็มไปด้วยน้ำประมาณ 2/3 นอกจากนี้คุณจะต้องมีภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะนี้เพิ่มเติมซึ่งสามารถใช้เป็นอ่างน้ำได้ สำหรับฉัน นี่คือภาชนะพลาสติกทั่วไปสำหรับไมโครเวฟ ฉันใส่คอทเทจชีสลงไป

เพิ่มลงในชีสกระท่อม เนย, สับเป็นก้อน หากน้ำมันมีน้ำแข็งมาก คุณสามารถละลายได้เล็กน้อย

ตอนนี้เราใช้เครื่องปั่นและเปลี่ยนมวลนมเปรี้ยวให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ในอนาคตสิ่งนี้จะช่วยกำจัดธัญพืชที่เป็นอันตรายซึ่งไม่ต้องการละลายจนหมด หากคุณไม่มีเครื่องปั่นก็ไม่มีปัญหา! ส้อมธรรมดาก็ใช้ได้ดีเช่นกัน บดมวลให้ละเอียดและสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะทำได้

ทันทีที่น้ำในกระทะขนาดใหญ่เดือด ให้ลดความร้อนบนเตาลงเหลือระดับปานกลางแล้ววางก้อนนมเปรี้ยวลงในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือภาชนะที่เตรียมชีสจะต้องไม่โดนน้ำที่ก้นกระทะ

หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีอย่างแท้จริง คุณจะสังเกตเห็นว่ามวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายอย่างช้าๆและมีความหนืดเหมือนชีสแข็งที่ละลาย

เราเริ่มกวนมวลอย่างเข้มข้นจนกระทั่งเมล็ดนมเปรี้ยวละลายหมด ทันทีที่ละลายทั้งหมด ให้นำชีสออกจากอ่างน้ำ เติมเกลือและสมุนไพร/เครื่องปรุงรสลงไปเพื่อลิ้มรส โดยทั่วไป คุณสามารถใช้ฟิลเลอร์ใดๆ ตามรสนิยมของคุณเป็นสารเติมแต่งให้กับชีสแปรรูปได้ ฉันเติมพริกขี้หนูและส่วนผสมลงไปเล็กน้อย สมุนไพรอิตาลี- มาก ชีสแสนอร่อยปรากฎว่าคุณเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสดหรือเห็ดสับละเอียด มันกลายเป็นต้นฉบับและอร่อยไม่น้อยด้วยไส้หวาน: แยม, น้ำผึ้ง, แยม ฯลฯ เด็กๆ ชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษ

ผัดอย่างแรงอีกครั้งหนึ่ง มวลชีสและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ชีสแปรรูปจะเย็นลงและสามารถนำมาใช้ได้ ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน คุณสามารถทาบนขนมปัง เพิ่มลงในพาสต้า (มันจะละลายเมื่อร้อนเหมือนชีสทั่วไป) ทำโรลของว่าง ฯลฯ

เนื่องจากฉันไม่ได้แปรรูปชีสอย่างถูกต้องในครั้งแรก ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการเตรียม

จะทำอย่างไรถ้าคอทเทจชีสไม่ละลาย?

มีสองตัวเลือกที่นี่

1) หากคอทเทจชีสละลายแต่ไม่ทั้งหมดและยังมีเมล็ดขนาดใหญ่และสังเกตเห็นได้ชัดเจน คุณสามารถลองเติมโซดาเล็กน้อยได้ นี่จะช่วยละลายพวกมันได้ หากเมล็ดมีขนาดเล็ก คุณไม่จำเป็นต้องเติมโซดา เมล็ดจะกระจายไปเองเมื่อปล่อยให้เย็น

2) และตัวเลือกเมื่อคอทเทจชีสไม่ต้องการละลายเลย น่าเสียดายที่สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับคุณภาพของคอทเทจชีส อาจมีไขมันใดๆ ก็ได้ สิ่งสำคัญคือเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่แช่แข็งหรือสุกเกินไป คอทเทจชีสที่เลือกอย่างถูกต้องเริ่มละลายเกือบจะในทันที หากหลังจากผ่านไป 5-15 นาทีคุณไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ของมวลนมเปรี้ยวก็ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานและอย่าหวังว่าจะเพิ่มอีกสักหน่อยแล้วกระบวนการจะเริ่มขึ้น มันจะไม่ทำงาน! เชื่อใจคนที่ใช้เวลา 2 ชั่วโมงอย่างไร้ประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้งในการรอและกวนมวลนมเปรี้ยวด้วยความหวังว่ามันจะกลายเป็นชีส ควรเอาออกจากเตาแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งในชีสเค้กหรือชีสเค้กเป็นต้น

อีกประเด็นหนึ่ง: หากคอทเทจชีสเกือบทั้งหมดละลายและเมล็ดเล็ก ๆ ไม่ยอมแพ้แม้จะเติมโซดาเพิ่มอีกส่วนหนึ่งแล้วก็ตาม ให้นำออกจากเตา หากคุณปล่อยทิ้งไว้นานเกินความจำเป็น กระบวนการย้อนกลับจะเริ่มขึ้น - เช่น มวลชีสจะเริ่มกลายเป็นเม็ดเล็กอีกครั้ง ในกรณีนี้สินค้าจะเสียไปด้วย

ชีสแปรรูปไม่ใช่นักชิมทุกคนที่จะชอบจากร้านค้า จึงมีผู้คนจำนวนมากเตรียมมันที่บ้านโดยใช้คอทเทจชีสธรรมดา ชีสโฮมเมดแปรรูปอาจเป็นของแข็งหรือของเหลวก็ได้ ข้อดีของของแข็งคือตัดง่ายในขณะที่ของเหลวมีมากกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ในทั้งสองเวอร์ชัน คอทเทจชีสมีลักษณะคล้ายกับยันตาร์พันธุ์ยอดนิยม สูตรอาหารที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญขั้นตอนการทำชีสและทำให้ง่ายขึ้น

ผลิตตามมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต ชีสแปรรูปมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรอาหารและเทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง และ Yantar ในปัจจุบันแตกต่างอย่างมากจากรุ่นโซเวียต ปัจจุบันผู้ผลิตมักเพิ่มส่วนผสมลงในชีสที่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สูตรคลาสสิกสำหรับทำชีสแปรรูป

การทำชีสแปรรูปนั้นค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ส่วนผสมหลัก- คอทเทจชีสโฮมเมดแต่นอกจากนั้นคุณจะต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกหลายรายการ สูตรนี้ใช้งานได้จริงมาก นี่คือคำอธิบายโดยละเอียด

ส่วนผสมในการเตรียม:

• คอทเทจชีสไขมันสูงแบบโฮมเมด 300 กรัม
• โซดา 0.5 ช้อนกาแฟ
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ - หนึ่ง;
• เนย 50 กรัม

คุณชอบชีสแปรรูปไหม?
โหวต

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

• เมื่อเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ ในการทำชีสแสนอร่อยจากนมเปรี้ยวคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ดังนั้นควรวางคอทเทจชีสแบบโฮมเมดไว้ในภาชนะขนาดกลาง เช่น ชามหรือ

• หลังจากนั้นคุณจะต้องตีไข่ลงในคอทเทจชีสและเติมโซดาตามจำนวนที่ต้องการซึ่งจะทำให้ส่วนผสมมีความหนาตามที่ต้องการ

• เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติชีสจืดชืดอย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วย
• มวลที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากันจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณควรขูดเนยที่แช่แข็งก่อนหน้านี้ไว้บนเครื่องขูดหยาบ หากเนยมีความสม่ำเสมอสามารถหั่นเป็นคอทเทจชีสเป็นชิ้นขนาดกลางได้

• ตอนนี้ถึงตาของเครื่องปั่นแล้ว ด้วยความช่วยเหลือคุณจะต้องเอาชนะมวลที่เกิดขึ้นจนกว่ามันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำซุปข้นอย่างสมบูรณ์ ขั้นตอนต่อไปก็จะเป็น อ่างน้ำซึ่งชีสจะละลาย

• ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้กระทะโลหะใบเล็ก ใส่ส่วนผสมที่ตีวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่นลงไป คุณต้องเทน้ำลงในภาชนะอื่นซึ่งมีปริมาตรน้อยกว่าเล็กน้อยแล้วหลังจากที่เดือดแล้วให้วางกระทะที่มีส่วนผสมชีสอยู่ด้านบน อย่าลืมเรื่องการกวน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยไม้พายพลาสติกซึ่งมักใช้ในการอบ
• เมื่อร้อนขึ้น มวลนมเปรี้ยวจะเริ่มผอมลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องปรุงชีสเป็นเวลาเฉลี่ย 7 นาทีโดยคนตลอดเวลา
• ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คอทเทจชีสควรจะละลายหมด เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถปิดไฟได้

• เมื่อร้อนชีสจะมีความคงตัวค่อนข้างเหลว แต่เมื่อเย็นตัวลงมวลจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นคุณสามารถต้มมวลชีสต่อไปอีก 5-6 นาทีหากต้องการ เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ชีสก็จะข้นมากขึ้น
• ชีสแปรรูปแช่เย็นสามารถใส่ในขวดแก้วหรือถาดพลาสติกได้

• เมื่อคอทเทจชีสแปรรูปถึงอุณหภูมิห้องก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้ ซึ่งมันจะข้นขึ้นอีก หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ยันตาร์ชีสที่ปรุงเองที่บ้าน ละเอียดอ่อน และเป็นธรรมชาติก็พร้อมรับประทาน

ผู้ที่หลงใหลในรสชาติและนักชิมที่ไม่ธรรมดาสามารถเสริมสูตรได้โดยการเพิ่มของทอด (สับละเอียด) หรือ พริกหวาน- คุณยังสามารถทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพรได้ คำแนะนำพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้แม่บ้านสาวทำอาหารได้ ของหวานแสนอร่อย.

ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส

อีกสูตรหนึ่งในการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมด้วยรสชาติที่ไม่แตกต่างจากอำพันที่มีชื่อเสียง ชีสโฮมเมดไม่เพียงแต่มีรสชาติครีมเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เข้มข้นอีกด้วย ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพโดยไม่เติมสีย้อมหรือสารกันบูด Yantar โฮมเมดเหมาะสำหรับทำขนมปังปิ้งและแซนด์วิชสำหรับทั้งครอบครัว และจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกมื้อ ดูคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนด้านล่าง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ - หนึ่ง;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ล้างและทำให้ผักชีลาวแห้งเล็กน้อย
• ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะ เติมเกลือ โซดา ไข่ และครีมเปรี้ยว

• ใช้เครื่องปั่นเพื่อนำมวลนมเปรี้ยวจนเนียน

• เพิ่มผักชีฝรั่งสับ จากนั้นใช้เครื่องปั่นต่อไปเพื่อกระจายกรีนให้ทั่วถึง
• ควรวางกระทะที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้ในอ่างน้ำและละลายเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• เมื่อคอทเทจชีสละลายหมดแล้ว คุณสามารถเอามวลชีสออกได้

• ควรเทชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิทและข้นขึ้น

เมื่อรู้วิธีทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสคุณสามารถทำของหวานแสนอร่อยเป็นอาหารเช้าที่บ้านได้ สูตรอาหารที่ให้มาพร้อมรูปถ่ายสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส

ชีสแปรรูปถือเป็นอาหารสากลอย่างถูกต้อง มักเติมลงในสลัดและใช้เป็นของว่างอิสระ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านเต็มไปด้วยสารปรุงแต่งสังเคราะห์และสารปรุงแต่งรสชาติ หลังจากอ่านส่วนประกอบของชีสแปรรูปแล้ว ผู้บริโภคมักจะสูญเสียความปรารถนาที่จะบริโภคมัน เมื่อตัดสินใจที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเองแม่บ้านหลายคนก็กุมหัวโดยไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติทุกอย่างไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก

ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส: ประเภทคลาสสิก

• เนย - 95-110 กรัม
• โซดา - 20 กรัม
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• คอทเทจชีส - 500-600 กรัม
• เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• แห้งหรือ สมุนไพรสด- เพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมฐานสำหรับปรุงชีส ให้ตั้งกระทะบนเตาแล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง เตรียมภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะวางไว้ในกระทะหลักเมื่อใช้อ่างน้ำ ใส่คอทเทจชีสลงไป ส่วนผสมครีมชีสทำได้อย่างรวดเร็ว
2. ใส่เนยละลายเล็กน้อยลงในคอทเทจชีส จากนั้นผสมไข่และโซดาลงในมวลรวม (สามารถแทนที่ด้วยผงฟู) อย่าเติมน้ำมันลงในไอศกรีม ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงความไม่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้
3. ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วส่งมวลเม็ดนมเปรี้ยวผ่านอุปกรณ์ หากคุณมีเครื่องปั่นในห้องครัว เครื่องปั่นชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยขจัดก้อนและเม็ดเล็ก หากต้องการ คุณสามารถใช้ส้อมหรือที่ตีก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์
4. เมื่อน้ำในกระทะขนาดใหญ่เดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในอ่างน้ำ อย่าลืมคนส่วนผสมอย่าให้ภาชนะแรกแตะก้น กระทะขนาดใหญ่- หลังจากผ่านไป 4-5 นาที มวลนมเปรี้ยวจะมีลักษณะเหมือนชีสแปรรูป (เนื้อเหนียว)
5. คนส่วนผสมจนเนียนจนในที่สุดนมเปรี้ยวก็แตกตัวเป็นเม็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่ไปกว่าเม็ดเกลือแกง นำส่วนผสมชีสออก ห้องอบไอน้ำเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
6. คุณก็ทำได้ ชีสที่เป็นเอกลักษณ์โดยเติมเครื่องเทศและสารปรุงแต่งรสต่างๆ ลงในองค์ประกอบที่เตรียมไว้ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เพิ่มแชมปิญองสับละเอียด รวมทั้งสมุนไพรและกระเทียม ชีสแปรรูปสามารถเสริมได้ไม่เพียงกับกับข้าวเท่านั้น แต่ยังมีสารให้ความหวานเช่นแยมหรือผลเบอร์รี่ขูดอีกด้วย
7. ก่อนใช้งานให้คนส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบรรจุในภาชนะเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ทิ้งชีสไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ชีสข้นและเซ็ตตัวในที่สุด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะไม่เกิน 5 วัน

คอทเทจชีสไม่ละลาย: จะทำอย่างไร

อย่าอารมณ์เสียถ้าชีสออกมาไม่สวยในครั้งแรก คุณอาจประสบปัญหาที่คอทเทจชีสไม่ต้องการที่จะละลายภายใต้ข้ออ้างใดๆ ลองพิจารณาดู ตัวเลือกที่เป็นไปได้การแก้ปัญหา

1. มวลนมเปรี้ยวอาจไม่ละลายทั้งหมดและทิ้งก้อนที่เห็นได้ชัดเจนไว้ในหมู่เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันในกรณีนี้คุณควรเติมโซดาอีกเล็กน้อย หากส่วนผสมมีขนาดเล็ก ให้ทิ้งชีสให้เย็นหลังปรุงอาหาร ชีสจะละลายไปเอง
2. การละลายคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง มันไม่สำคัญว่าจะมีไขมันมากแค่ไหน สิ่งสำคัญคือไม่ควรเจือจางหรือแช่แข็งผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียวเท่านั้น องค์ประกอบตามธรรมชาติ- ถ้าเป็นคอทเทจชีส คุณภาพดีจะเริ่มละลายในนาทีแรก ในกรณีที่หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ความสอดคล้องขององค์ประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เราสามารถสรุปได้ว่าทุกอย่างหายไป ไม่สามารถทำชีสจากคอทเทจชีสที่ไม่สามารถแปรรูปได้

สำคัญ!
แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับปัญหาเมื่อคอทเทจชีสทั้งหมดละลายยกเว้นเมล็ดเล็ก ๆ แม้แต่การเติมโซดาเพิ่มก็ไม่ได้ช่วยอะไร ในกรณีนี้อย่าทนทุกข์ทรมานเอาองค์ประกอบออกจากความร้อนและดำเนินการจัดการเพิ่มเติม มิฉะนั้น คุณจะเสี่ยงต่อการสร้างความเสียหายให้กับผลิตภัณฑ์อย่างถาวร

• เนย - 120 กรัม
• นมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 3.2% - 1 ลิตร
• เกลือ - 20 กรัม
• โซดา - 20 กรัม
• คอทเทจชีส - 0.9-1 กก.

1. วางกระทะบนเตา เทนมลงไป แล้วตั้งไฟปานกลางจนฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ในเวลานี้ส่งคอตเทจชีสผ่านตะแกรงในครัวเพื่อให้แตกเป็นเมล็ดเล็กๆ
2. ทันทีที่นมถึงอุณหภูมิจุดเดือดที่ต้องการ ให้ลดหัวเผาลงเป็นไฟต่ำ เทใส่ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวให้นวดส่วนผสมด้วยไม้พาย
3. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าส่วนประกอบเริ่มสลายตัว คุณจะจบลงด้วยสองส่วนที่ประกอบด้วยเวย์ (ของเหลวที่มีโทนสีเหลือง) และนมเปรี้ยวแต่ละส่วน
4. กวนผลิตภัณฑ์ต่อไปจนกระทั่งเวย์เกือบจะใส ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ กิจวัตรเหล่านี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นนำภาชนะออกจากเตาแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป
5. เตรียมภาชนะขนาดกว้างและตะแกรง โดยจะต้องแยกเวย์และนมเปรี้ยวออกจากกัน แม่บ้านบางคนชอบใส่ส่วนผสมลงในกระชอนโดยก่อนหน้านี้ต้องคลุมด้วยผ้ากอซ
6. เทผลิตภัณฑ์ลงในตัวกรองแล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมด ใช้มือกดนมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วผูกขอบผ้ากอซทำเป็นถุง แขวนไว้เหนืออ่างแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
7. สับเนยเป็นก้อนแล้ววางลงในชามแก้วทรงลึกหรือเซรามิก วางในไมโครเวฟที่ขอบจานหมุน ละลายผลิตภัณฑ์จนหมดแล้วใส่คอทเทจชีส
8. เพิ่มเกลือโซดาตีส่วนผสมเสร็จแล้วด้วยเครื่องผสมหรือใช้เครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือการนำมวลมาให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ไม่ควรมีก้อนใด ๆ มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นคุณภาพไม่ดี
9. จากนั้นให้ละลายองค์ประกอบ ด้วยวิธีที่สะดวก- คุณสามารถเทมันลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางลงบนเตา หรือทำอ่างน้ำ/อบไอน้ำ ซึ่งการเคี่ยวจะเกิดขึ้นอย่างปลอดภัย
10. เมื่อส่วนผสมละลายจะมีลักษณะเป็นเนื้อครีมเหนียวๆ ง่ายต่อการตรวจสอบว่าเสร็จแล้วหรือไม่: ใส่ส้อมแล้วถอดออก หากคุณเห็นเส้นด้ายยื่นออกมาจากมวลรวม แสดงว่าชีสพร้อมแล้ว
11. นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะทนความร้อน เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ ระยะเวลาการถือครองไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์
12. หากทำตามคำแนะนำคุณจะได้ 750 กรัมในตอนท้าย หลอมละลาย ชีสโฮมเมด- ทาขนมปังกรอบด้วยน้ำมัน เตรียมสลัด หลังจากผสมผลิตภัณฑ์กับปาปริก้า สมุนไพร แฮม หรือผักดอง

ชีสแปรรูปหวานจากโกโก้

• โซดา - 8 กรัม
• คอทเทจชีส - 175 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำผึ้ง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลอ้อย) - 25 กรัม

1. ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงครัวละเอียดแล้วบดนมเปรี้ยว ผสมส่วนประกอบที่ระบุไว้เติมโซดาลงไป นำส่วนผสมมาเนียนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทิ้งองค์ประกอบไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อแช่บางส่วน
2. เลือกกระทะที่มีขนาดแตกต่างกัน 2 อัน (ใหญ่และกลาง) ทำเครื่องหมายส่วนผสมที่ผสมไว้ลงในชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า แล้วเทน้ำลงในชิ้นที่ใหญ่กว่า วางภาชนะหนึ่งไว้ในอีกภาชนะหนึ่ง นำของเหลวไปตั้งไฟให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง
3. เป็นผลให้คุณมีอ่างน้ำซึ่งคอทเทจชีสจะเริ่มละลาย เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 8 นาที โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา ทันทีที่เม็ดละลายให้เทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วแช่ต่ออีก 2 นาที
4. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ทนความร้อน โดยใส่ภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิด แม่บ้านบางคนชอบเทชีสลงในเซลล์น้ำแข็งแล้วปล่อยให้ส่วนผสมแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟชีสจะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันและโรยด้วยช็อคโกแลตขูด

การทำชีสแปรรูปที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีแนวคิดเกี่ยวกับเทคโนโลยีพื้นฐาน พิจารณา สูตรดั้งเดิมลองทำผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดจากนมไขมันเต็ม (โดยเฉพาะนมวัว) โดยใช้คอทเทจชีส เอาใจบรรพบุรุษของคุณด้วยชีสหวานที่ทำจากผงโกโก้ ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมตามต้องการ (ปาปริก้า, ฮอสแรดิช, เห็ด, แฮม, ไส้กรอกรมควันและอื่น ๆ)

วิดีโอ: ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีสโดย สูตรที่ดีมันจะเปิดออกไม่เลวร้ายยิ่งกว่าร้านค้าที่ซื้อ ปัจจุบันชีสโฮมเมดแปรรูปมีสองประเภท ได้แก่ แบบแข็งซึ่งสามารถตัดด้วยมีดได้ และแบบเหลว เช่น ยันตาร์ชีสอันเป็นที่รัก หลายคนยังจำได้ว่าร้านที่ซื้อนั้นอร่อยแค่ไหน โซเวียตชีส"แอมเบอร์". อนิจจา GOST และมาตรฐานการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน นอกจากนี้นอกเหนือจากลักษณะรสชาติแล้ว ชีสยังมีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอีกมากมาย

โดยการเตรียมชีสแปรรูปที่บ้านอย่างยันตาร์ชีส คุณจะมั่นใจได้ว่าจะนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้นไม่มีอันตรายใด ๆ และคุณยังจะได้เห็นว่ามันอร่อยแค่ไหนด้วยความเด่นชัด รสชาติครีมคุณอาจได้ชีสที่ทำที่บ้านด้วยความรักด้วยมือของคุณเอง สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเช้าคุณจะได้รับขนมปังปิ้งแสนอร่อยหรือ

โดยวิธีการที่จะ ชีสพร้อมกลายเป็นไขมันอร่อยและหนืดชอบเนยที่ดีที่มีปริมาณไขมัน 72% และคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมัน

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสโฮมเมดไขมันเต็ม – 600 กรัม
• โซดา – 1 ช้อนกาแฟ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• เนย – 100 กรัม

คอทเทจชีสแปรรูปที่บ้าน - สูตร

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสได้ เทคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันเต็มจำนวนที่ต้องการลงในชาม

ตีไข่

เพื่อให้ได้ยันตาร์ชีสแปรรูปที่มีความหนาสม่ำเสมอ ต้องแน่ใจว่าได้เติมโซดา

เติมเกลือเพื่อให้คอทเทจชีสแปรรูปไม่จืดชืด

ผสมคอทเทจชีสกับผลิตภัณฑ์ข้างต้นจนเนียน ขูดเนยแช่แข็งให้ละเอียด หากเนยมาจากตู้เย็นและนิ่ม (เพื่อให้ทาบนขนมปังได้ง่าย) ให้ตัดออกเลย เป็นชิ้นเล็ก ๆและเพิ่มลงในมวลนมเปรี้ยว

ตอนนี้เราต้องการเครื่องปั่นแบบแช่

ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ผสมมวลนมเปรี้ยวจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงน้ำซุปข้นนมเปรี้ยว เหลือสิ่งที่ต้องทำอีกนิดหน่อย - เราจะปรุงหรือละลายชีสในอ่างน้ำ

วางฐานครีมชีสลงในชามโลหะขนาดเล็กหรือกระทะ เติมน้ำร้อนอีกกระทะ หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ตั้งกระทะ (ชาม) ไว้ด้วย มวลนมเปรี้ยว- เมื่อร้อนขึ้น ให้ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ไม้พายพลาสติกเหมาะสำหรับการทาครีมบนเค้ก

ต่อหน้าต่อตามวลนมเปรี้ยวจะเริ่มละลายและมีความคงตัวของของเหลวมากขึ้น ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ปรุงชีสแปรรูปประมาณ 5-10 นาที

ทันทีที่เมล็ดคอทเทจชีสหายไปจากยันตาร์ชีสที่ผ่านการแปรรูปร้อนจนหมดก็สามารถนำออกจากเตาได้ ในภาพคุณจะเห็นความสม่ำเสมอของชีส

จะเห็นได้ว่าค่อนข้างเหลวและไม่เหมือนที่เราคุ้นเคยในการเคาะออกตามร้าน แต่ไม่ต้องกังวล เพราะชีสจะข้นขึ้นอย่างแน่นอนหลังจากที่เย็นตัวลง อย่างไรก็ตาม หากความคงตัวของมันทำให้คุณสับสน ให้ปรุงต่ออีก 5 นาที ความชื้นจะระเหยไปและชีสจะหนาขึ้น ดังนั้นชีสแปรรูปสำเร็จรูปร้อนๆ ที่บ้านควรจะเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตา หลังจากนั้นให้เทลงในถาดพลาสติกหรือขวดแก้ว

วางชีสอุ่นๆ ไว้เกือบที่อุณหภูมิห้อง เพื่อทำให้เย็นและข้นในตู้เย็น อร่อยและหนา ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส “ยันต้า”คุณสามารถลองได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง สำหรับผู้ที่ชอบทดลองรสชาติชีส คุณสามารถเพิ่มเห็ดแชมปิญอง ปาปริก้า ผักชีฝรั่งแห้ง หรือสมุนไพรโพรวองซ์สับละเอียดและทอดได้ ฉันยังแนะนำให้เตรียมตัว

ซ่อนรูปภาพ

ชีสแปรรูป- มันอร่อยมากและไม่ดีต่อสุขภาพเลยเพราะชีสแปรรูปทางอุตสาหกรรมไม่ได้ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ แต่มีทางเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้ - นี่คือถ้าคุณเตรียมชีสแปรรูปที่บ้านจากของสดและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- เชื่อฉันเถอะว่ารสชาตินั้นดีกว่าของอะนาล็อกทางอุตสาหกรรมและสูตรในการเตรียมสิ่งนี้ด้วยซ้ำ จานมังสวิรัติง่ายมาก

วัตถุดิบ

• – 0.5 กก
• โซดา – 1 ช้อนชา
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร– เพื่อลิ้มรส

สูตรวิดีโอสำหรับทำชีสแปรรูป

กระบวนการทำชีสแปรรูปทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ทิ้งไว้ในที่เย็นจนเซ็ตตัว จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น ชีสละลายของคุณพร้อมแล้ว!

คุณสามารถเก็บชีสนี้ได้เช่นเดียวกับคอทเทจชีสเป็นเวลาประมาณ 5 วัน

สูตรอาหารหลายจานที่มีชีสแปรรูป

• ชีสแปรรูปสามารถใช้เป็นอาหารเช้าหรือเป็นของว่างได้หากคุณปรุงด้วยสมุนไพรแล้วทาทับ
• คุณสามารถทำชีสแคลอรี่ต่ำมากได้จากคอตเทจชีสไขมัน 0% แล้วเกลี่ยให้ทั่ว (เหมาะสำหรับผู้ที่ชมรูปร่างของตนเอง)
• คุณสามารถทำชีสโดยใช้สิ่งนี้ได้ มันอร่อยมาก
• และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถทำชีสได้ยอดเยี่ยมและ ของหวานเพื่อสุขภาพ – .