สปันจ์เค้กชิฟฟ่อนอัลมอนด์ เค้กช็อคโกแลตสปันจ์ "Gioconda"

03.11.2020

เตรียมเค้กสปันจ์. ใช้เครื่องผสมตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาลและอัลมอนด์เป็นเวลา 5 นาที ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ที่เหลือทีละฟอง ละลาย เนยให้เติมลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมส่วนผสมไข่ที่ได้และพักไว้

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงแล้วใส่ลงในส่วนผสมไข่และอัลมอนด์ ผสมอย่างระมัดระวัง

เพิ่มแป้งร่อนเพิ่มส่วนผสมที่เหลือของไข่และเนยละลาย ผสม.

เปิดเตาอบที่ 230°C ทรงกลมสำหรับการอบ ให้คลุมด้วยกระดาษรองอบ วาง 1/3 ของแป้งลงในกระทะและปรับพื้นผิวให้เรียบ อบประมาณ 7 นาที อบเค้กอีก 2 ชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน

เตรียมครีม. บดไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ต้มนมแล้วเทลงในมวลที่ได้ ผัดถูผ่านตะแกรงและเย็น

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำ 300 มล. ตีกับไข่ขาวจนส่วนผสมเย็นลง

แยกตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมส่วนผสมของไข่แดงและนมลงไป

เทกาแฟลงไป จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งลงไป น้ำเชื่อมโปรตีน ผสมให้เข้ากันและแช่เย็น

เตรียมกานาซช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลตตะแกรง. ผสมนมและครีมลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตและเนยสับทันที ผสมกับเครื่องผสมจนเนียน

เคลือบเค้กสปันจ์ 2 ชิ้นด้วยครีมแช่เย็น

วางเค้กชั้นหนึ่งทับอีกชั้นหนึ่ง ปิดด้วยเค้กสปันจ์ที่เหลือ

ค่อยๆ เทเค้กครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน กานาชช็อคโกแลต- ใช้ไม้พายเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ เคลือบด้านข้าง วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เคลือบพื้นผิวเค้กด้วยกานาชชั้นที่สอง ปรับระดับพื้นผิวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋องบดก็ได้ นมและดาร์กช็อกโกแลตรวมทั้งสำเร็จรูป ตกแต่งขนมเช่น ดอกน้ำตาล

การปรุงอาหารด้วยไข่แดงและแป้งอัลมอนด์นั้นง่ายกว่าที่คุณคิด เช่น บิสกิตโฮมเมดเพราะเค้กจะทำให้คุณพึงพอใจกับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและรสถั่วเล็กน้อย มันอร่อยมากและชุ่มชื้นเล็กน้อยเนื่องจากมีเนย อัลมอนด์จังเลย เค้กสปันจ์เหมาะสำหรับเค้ก สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์อบด้วยเนย ไข่แดง และแป้งอัลมอนด์ แสดงให้เห็นถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ไข่ - 3 ชิ้น;
แป้งอัลมอนด์ - 50 กรัม;
แป้งสาลี - 20 กรัม;
น้ำตาล - 90 กรัม
เนย - 50 กรัม;
ผงฟู - 1 ช้อนชา

วิธีอบเค้กอัลมอนด์ด้วยไข่แดงและเนย

มาเริ่มเตรียมเปลือกเค้กโดยการละลายเนยกัน สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เดือด เราต้องการให้มันร้อนเมื่อเราใช้งาน

ตวงแป้งอัลมอนด์ตามจำนวนที่ต้องการ คุณสามารถเตรียมเองได้โดยการบดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นหรือ กลีบดอกอัลมอนด์ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง คุณสามารถใช้อัลมอนด์คั่วที่ไม่ปอกเปลือกก็ได้ บิสกิตจะไม่เสียรสชาติ แต่จะมีรอยดำอยู่ในเศษของมัน

การกลั่นกรอง แป้งอัลมอนด์ด้วยผงฟูธรรมดาและผงฟู

สำหรับเค้กสปันจ์คุณจะต้องใช้ไข่ทั้งฟอง 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟองเติมน้ำตาลลงไป ทิ้งผ้าขาวไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็นหรือแช่แข็ง คุณยังสามารถทำเค้กสปันจ์นี้โดยใช้ไข่ทั้ง 2 ฟองก็ได้

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้มวลเบาและปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 2-3 เท่า

รวมไข่แดงที่ตีเข้ากับส่วนผสมอัลมอนด์ ควรใช้ไม้พายใน 3 ขั้นตอนจะดีกว่า

ตอนนี้ เทน้ำมันร้อนตามขอบชามแล้วใช้ไม้พายผสมเบาๆ ตักส่วนผสมจากด้านล่าง

เทแป้งลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อบที่ 180 องศา 15-20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใน เค้กสำเร็จรูปพื้นผิวควรสปริงกลับเมื่อกด จะดีกว่าถ้าปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์แล้วจึงนำออกเท่านั้น

ต้องบอกว่าเรื่องนี้ บิสกิตที่ดีที่สุดด้วยแป้งอัลมอนด์ที่ฉันอบเพื่อเตรียมแป้งที่อร่อยและนุ่มซึ่งฉันจะทำในวันนี้

วิดีโอสูตรเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์จากช่อง YouTube “Cooking with Mari” เปิดโอกาสให้ทำเช่นเดียวกัน เค้กฟองน้ำอัลมอนด์แต่ในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณรู้ไหมว่าในการทำอาหารก็เหมือนกับในชีวิต ผลลัพธ์ที่ต้องการนั้นสามารถทำได้หลายวิธี

ให้เค้กสปันจ์โฮมเมดของคุณสูงและฟูอยู่เสมอ - ผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานที่ประสบความสำเร็จและอร่อยสำหรับคุณ!

ของหวานนี้ไม่เหมือนใคร โดยเชฟทำขนมจะต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด และใส่ใจกับสภาวะอุณหภูมิ

ประเภทของบิสกิต

มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ ส่วนใหญ่มักแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

คลาสสิค- ทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่
เจโนส- ใส่เนยเล็กน้อยลงในแป้งซึ่งเป็นสาเหตุ เค้กพร้อมมันดูอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
เทวทูต- สูตรมีเฉพาะโปรตีนเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างบิสกิตไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำ อย่าลืมเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้ง ถ้าเป็นช็อกโกแลต ก็ใส่ผงโกโก้ด้วย เค้กสปันจ์อัลมอนด์อย่างที่คุณอาจเดาได้หากคุณเปลี่ยนชิ้นส่วน แป้งปกติเศษอัลมอนด์

คุณสมบัติการทำอาหาร

เชฟทำขนม นักแสดง และผู้จัดรายการทีวีชื่อดัง เผยเคล็ดลับการทำอาหาร เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบ- เขาอ้างว่าข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดโดยพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์คือไข่ที่ตีไม่ดี ดูเหมือนว่าความยากลำบากที่นี่คืออะไร? ปรากฎว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการควรอุ่นไข่และน้ำตาลในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายโฟมโกนหนวดคุณภาพสูง หากคุณไม่ใช้คำแนะนำนี้ ให้เตรียมบิสกิตให้ขึ้นฟูในเตาอบก่อน จากนั้นค่อย “ตกลง”

เค้กสปันจ์อัลมอนด์ "La Gioconda"

ของหวานนี้สามารถใช้ทำโรลหรือเป็นฐานสำหรับเค้กได้ เค้กจะบางมาก ยืดหยุ่นและนุ่มมาก ด้วยเหตุนี้จึงโค้งงอได้ง่ายโดยไม่เกิดรอยแตกหรือรอยยับ นอกจากนี้สปันจ์เค้กอัลมอนด์ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่แตกหรือนิ่มจากครีมหรือน้ำเชื่อม คุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

ตีไข่ไก่ 2 ฟองและน้ำตาลผง 50 กรัมให้เป็นก้อนฟู
เพิ่มอัลมอนด์ 50 กรัม และอัลมอนด์ 20 กรัม แป้งสาลี- ตีส่วนผสมอีกครั้ง
นำไข่อีกสองฟองมาแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราต้องการเพียงส่วนผสมแรกเท่านั้น ดังนั้นให้ทำโฟมแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากันในแป้ง

ส่วนผสมสำเร็จรูปควรเป็นของเหลว เทลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก

อัลมอนด์ แดคคอยส์

เราเสนอให้ทำอาหาร ของหวานแสนอร่อยซึ่งสามารถใช้เป็นฐานเค้กได้ เค้กสปันจ์อัลมอนด์นี้ซึ่งมีชื่อแปลได้ว่า "Dacian" มีต้นกำเนิดในเมือง Dax ของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส คุณสามารถอ่านสูตรได้ที่นี่:

ขั้นแรก ให้ตัดแผ่นหนังที่มีขนาดเท่ากับแผ่นรองอบของคุณ หลังจากนั้นให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมด้วยดินสอ - นี่จะเป็นไดอะแกรมของชิ้นงานของคุณ พลิกแผ่นโดยคว่ำรูปแบบลงแล้ววางลงบนถาดอบ
เทแป้งอัลมอนด์ 100 กรัมและน้ำตาลผง 60 กรัมลงในชามลึก เพิ่มแป้งสาลีธรรมดา 30 กรัม
ผสมส่วนผสมแห้งโดยใช้ที่ตีและกรองผ่านตะแกรงหากคุณพบก้อนเนื้อ
ตีไข่ขาว 160 กรัมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เติมน้ำตาลผง 60 กรัมในหลายขนาด คุณต้องผสมให้เสร็จก็ต่อเมื่อเมอแรงค์คงตัวและมีความมันเงาเท่านั้น
วางไข่ขาวที่ตีไว้บนส่วนผสมที่แห้ง จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
จากนั้นจึงเทแป้งลงไปแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำให้เค้กมีรูปร่างเป็นวงกลมได้หากคุณวางชิ้นงานเป็นเกลียว

เค้กสปันจ์อัลมอนด์ซึ่งมีชื่อฟังดูแปลกตามาก ควรโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วอบในเตาอบอุ่น

เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตอัลมอนด์

เปลือกที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่นมาก ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ทำเค้กหรือโรล วิธีการอบเค้กฟองน้ำช็อคโกแลตอัลมอนด์? สูตรนั้นง่ายมาก:

ตอกไข่สี่ฟองลงในชาม จากนั้นใช้ส้อมค่อยๆ ตีไข่แดงให้เป็นไข่ขาว
ในชามของเครื่องผสม ให้ผสมแป้งอัลมอนด์ 160 กรัม น้ำตาลทราย 130 กรัม น้ำผึ้ง 15 กรัม และส่วนผสมไข่ครึ่งหนึ่ง
ตีส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
ใส่ไข่ที่เหลือลงในชามแล้วคนส่วนผสมต่อไปอีกแปดนาที
แยกตีไข่ขาว 2 ฟองและน้ำตาล 20 กรัมจนตั้งยอดแข็ง
เพิ่มเมอแรงค์สองช้อนลงในแป้งอัลมอนด์แล้วผสมผลิตภัณฑ์เบา ๆ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มโปรตีนอีกส่วนหนึ่งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเสร็จ
ร่อนโกโก้ 20 กรัมและแป้ง 25 กรัมผ่านตะแกรงแล้วรวมกับแป้งในหลายขั้นตอน
ใส่เนยละลาย 30 กรัม และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบาง ๆ ปรับระดับเค้กในอนาคตด้วยไม้พายวางไว้ในเตาอบอุ่นแล้วอบจนสุก เตรียมแป้งครึ่งหลังด้วยวิธีเดียวกัน

เค้ก "ความอ่อนโยน"

เค้กอัลมอนด์กับคัสตาร์ดชื่ออะไรคะ? ในกรณีของเรา มันจะเป็นเค้กที่สามารถเตรียมได้ง่ายสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาปกติหรือ ตารางเทศกาล- คุณสามารถอ่านสูตรของหวานด้านล่าง:

ใส่ไข่แดง 4 ฟองลงในชาม ผสมกับผิวเลมอน 1 ผล และอัลมอนด์ป่น 125 กรัม
ตีไข่แดงหกฟองด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วเติมแป้งอัลมอนด์อีก 125 กรัมลงไป
ใส่แป้งลงไป สปริงฟอร์มและอบเค้กจนสุกในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
เพื่อประกอบอาหาร คัสตาร์ดต้มนม 250 กรัมกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะในกระทะ
ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับไข่แดงสองฟอง
ตีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสม แล้วจึงนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง รอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
ผสมครีมกับเนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

ตัดเค้กครึ่งหนึ่ง ทำเป็นชั้นครีม จากนั้นเกลี่ยด้านข้างและพื้นผิวของเค้ก ตกแต่งของหวานด้วยเกล็ดอัลมอนด์และช็อคโกแลตขูด

ม้วน "สำหรับชา"

เราจัดเรียงเค้กแล้ว เค้กสปันจ์อัลมอนด์ใส่ครีมชื่ออะไรถ้าคุณเตรียมต่างกัน? เราเสนอทางเลือกของเรา - ม้วนอร่อยมีรสถั่ว

สับ 75 กรัม อัลมอนด์ผสมกับน้ำตาลผง 60 กรัม
เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์ ไข่ไก่และไข่แดงสองฟอง
ตีไข่ขาวห้าฟองกับน้ำตาล 40 กรัมให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
ใส่โซดาครึ่งช้อนชาและแป้ง 60 กรัมลงในแป้ง
ทาถาดอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงไปแล้วอบจนสุก
วางเค้กร้อนบนผ้าเช็ดปาก ห่อเป็นม้วนแล้วนำไปแช่เย็น
ต้มครีม 250 มล. แล้วเติมช็อกโกแลต 200 กรัม โดยแบ่งเป็นชิ้นๆ ก่อน
แยกมาสคาโปน 150 กรัมด้วยเครื่องผสมให้เข้ากัน จากนั้นผสมกับครีมช็อกโกแลต
อัดจาระบีบิสกิตด้วยครีมที่ได้ ปั้นเป็นม้วน ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ของหวานก็สามารถนำออกมา ตัด และเสิร์ฟได้

ม้วนเข้าพรรษา

เค้กสปันจ์อัลมอนด์เป็นขนมที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้แม้ในช่วงเข้าพรรษา อ่านสูตรของเขาที่นี่:

เตรียมน้ำมะนาวและส้ม 1 ผล จากนั้นผสมกับผิวเลมอนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
ตีส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมเพิ่ม 80 กรัม น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล.
ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 100 กรัม อัลมอนด์และแป้งขาว 90 กรัม รวมทั้งเกลือและโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง
อบเปลือกโลก
สำหรับครีม ให้ตีส่วนผสมผงวานิลลาจาก ไขมันพืชและกะทิ
ทาสปันจ์เค้กด้วยครีมอัลมอนด์แล้วม้วนเป็นโรล

โรยของหวานด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วแช่เย็น

บิสกิตชิ้นนี้ประกอบด้วย จำนวนมากไข่ น้ำตาลเล็กน้อย อัลมอนด์ แป้งและเนยเพียงเล็กน้อย ดังนั้นมันจึงดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้สำหรับม้วนเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและยืดหยุ่นมาก เค้กสปันจ์ชิ้นนี้ยังเป็นฐานที่ดีสำหรับของหวานอีกด้วย!
ในร้านอาหารและร้านขนมอบ บิสกิตนี้เรียกว่า Gioconda แต่ในความคิดของฉัน เค้กอัลมอนด์ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว
ใน รุ่นคลาสสิกขั้นแรกให้ตีไข่ทันทีพร้อมกับน้ำตาลผงและอัลมอนด์ป่น ฉันไม่รู้ว่าความลับคืออะไร แต่ฉันไม่สามารถเอาชนะส่วนผสมนี้ได้จนกว่ามันจะข้น ทุกอย่างเหมาะสมสำหรับโรล แต่สำหรับเค้กคุณต้องการความฟูมากขึ้น

แป้ง:
ไข่ 2 ฟอง
อัลมอนด์ 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
เนย 20 กรัม
แป้ง 20 กรัม
กระรอก 2 ตัว

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับไข่แต่ละฟอง ให้ใส่อัลมอนด์และน้ำตาล 25 กรัม เนยและแป้ง 10 กรัม และโปรตีน 1 ชิ้น สำหรับแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ให้ใช้ไข่ 2 ฟองก็เพียงพอแล้ว
ตีไข่สองฟองและน้ำตาล 50 กรัมให้เป็นครีมฟู ตอนแรกก็เป็นเช่นนั้น

แต่สุดท้ายก็เป็นเช่นนี้

ใส่อัลมอนด์ป่น 50 กรัม แป้ง 20 กรัม ผสมเบาๆ

ค่อยๆ ใส่เนยละลาย 20 กรัมลงไป คน.

ตีไข่ขาวทั้งสองให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมไข่ แล้วใส่ในกระทะที่ทาน้ำมันและชุบแป้ง

อบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม

วิธีทำบิสกิตอัลมอนด์ Gioconda สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1. ผสมไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง, แป้งอัลมอนด์, ร่อน น้ำตาลผงและแป้งสาลี

คุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์ใช้เองหรือซื้อจากร้านค้าเฉพาะทางได้ สำหรับสูตรนี้ฉันทำเองโดยไม่ต้องปอกเปลือกถั่วดังนั้นแป้งจึงค่อนข้างเข้ม ตามกฎแล้วในร้านค้าจะมีการปอกเปลือกแป้งบดละเอียดและมีสีทองอ่อน

ขั้นตอนที่ 2 ที่ความเร็วเครื่องผสมปานกลาง ตีส่วนผสมเป็นเวลา 8-10 นาที ในตอนแรกมันจะค่อนข้างหนาแน่นและมืด

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นจะกลายเป็นสีอ่อนลง เมื่อมวลเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ให้ปิดเครื่องผสมและปล่อยให้มวลอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ถึงเวลาทำงานกับโปรตีน

ขั้นตอนที่ 4 ไข่ขาวแยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง (ซึ่งสามารถนำไปประกอบอาหารได้ ของหวานคอทเทจชีส) และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วและเติมน้ำตาล ตีไข่ขาวประมาณ 5-7 นาทีจนตั้งยอดอ่อน

เพื่อการตีไข่ขาวที่ดีขึ้น เชฟแนะนำให้อุ่นไข่ที่อุณหภูมิห้องและตีไข่ขาวไม่เกินความเร็วสูงสุด แต่ตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 5 นี่คือลักษณะของคนผิวขาวที่ตีจนตั้งยอดอ่อน

ขั้นตอนที่ 6 วางส่วนผสมโปรตีนเป็นส่วนๆ ลงบนส่วนผสมไข่และถั่ว แล้วนวดเค้กสปันจ์โมนาลิซ่าเบา ๆ โดยเคลื่อนจากล่างขึ้นบน พยายามอย่าทำให้โครงสร้างโปร่งสบายของโปรตีนเสีย

ขั้นตอนที่ 7. ก็ยังไม่เท่าไหร่ สูตรคลาสสิกเค้กสปันจ์ Gioconda ดังนั้นเราจึงเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนสุดท้าย ร่อนโกโก้แล้วผสมให้เข้ากันเป็นมวลรวมอย่างระมัดระวัง