มะเขือเทศดองลูกเล็กเป็นการเตรียมที่สวยงามมากสำหรับฤดูหนาว ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดเล็กเพื่อถนอมมะเขือเทศลูกเล็กได้ มะเขือเทศลูกเล็กใช้ตกแต่งสลัดและแซนด์วิช พริกหยวกและเมล็ดมัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติให้กับเรา การเตรียมฤดูหนาวพร้อมรายละเอียด สูตรทีละขั้นตอนคุณสามารถเตรียมการเก็บรักษานี้ได้อย่างง่ายดาย

เวลา: 60 นาที

ง่าย

จำนวนหน่วยบริโภค: 6

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 900 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1/2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• พริกไทย - 9 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์);
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ: 3 ขวดครึ่งลิตร

การตระเตรียม

ควรล้างขวดกระป๋องด้วย เบกกิ้งโซดา- หลังจากล้างขวดด้วยน้ำสะอาดแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ และต้มฝาโดยใช้ฝาปิดเพื่อปิดผนึกน้ำไว้เป็นเวลาหลายนาที


ในมะเขือเทศแต่ละลูก ควรใช้ไม้เสียบไม้แทงหลายๆ เข็มในบริเวณที่แข็งที่สุดใกล้กับก้าน


ฉันใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับไว้ที่ด้านล่างของขวด กระเทียมกลีบใหญ่หนึ่งกลีบก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตรสามใบ


หวาน พริกหยวกฉันล้างมัน ผ่าครึ่ง ผ่าออกแล้วโยนเมล็ดทิ้งไป


ฉันใส่มะเขือเทศลูกเล็กที่เตรียมไว้ลงไปครึ่งขวด ฉันใส่พริกหวานสับ ก้านผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงบนมะเขือเทศ

ฉันเพิ่มมะเขือเทศลงไปที่ด้านบนของขวด ฉันวางพริกไทยและก้านผักชีฝรั่งไว้บนมะเขือเทศเพื่อไม่ให้น้ำดองร้อนๆ ตกลงบนมะเขือเทศเมื่อเติมขวด เมื่อคุณเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศโดยตรง เปลือกของมะเขือเทศอาจแตกได้ ตอนนี้ฉันวัดปริมาณน้ำที่ต้องการสำหรับน้ำดอง ฉันเทน้ำสะอาดลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะ ฉันเติมน้ำ 50 มล. ลงในกระทะลงในน้ำที่เทจากกระป๋องมะเขือเทศ ฉันตั้งกระทะใส่น้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นฉันก็เทน้ำร้อนต้มนี้ลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดฝาขวด ปิดขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีด้วยน้ำร้อน จากนั้นฉันก็เทน้ำจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำ 50 มล. (สำหรับการระเหยระหว่างการต้ม) แล้วนำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง เมื่อน้ำในกระทะเดือดสักสองสามนาที ฉันจะเทกลับเข้าไปในขวดมะเขือเทศเป็นเวลา 15 นาที เช่นเดียวกับครั้งแรก ฉันคลุมขวดโหลด้วยฝาปิดและผ้าเช็ดตัว


สำหรับการเติมครั้งที่สามฉันเตรียมน้ำดอง คราวนี้หลังจากเทน้ำจากขวดมะเขือเทศลงในกระทะแล้วฉันก็เติมน้ำตาลและเกลือตามสูตรตามสูตรและเติมน้ำ 50 มล. ลงในน้ำ


ฉันเทน้ำส้มสายชูลงในขวดในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนทุกสาม โถลิตร- ฉันก็เลยเทลงไปทีละอย่าง โถครึ่งลิตรน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา จากนั้นฉันก็เท 1/2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เมล็ดมัสตาร์ด


เมื่อน้ำดองเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้เทน้ำดองที่ร้อนจัดลงในขวดที่มีมะเขือเทศแล้วปิดผนึกให้แน่น ฉันพลิกขวดมะเขือเทศที่ม้วนไว้แล้ววางบนคอแล้วห่อไว้ในผ้าห่มในตอนกลางคืน


ฉันเก็บมะเขือเทศกระป๋องลูกเล็กที่ปิดผนึกด้วยวิธีนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ

ไม่ว่าใครจะพูดว่าการดองในฤดูหนาวนั้นไม่เป็นที่นิยม แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถซื้อทุกอย่างในร้านได้แม่บ้านที่แท้จริงรู้ถึงคุณค่าของการเตรียมแบบโฮมเมด ผักโฮมเมดที่อร่อยและปลอดภัยกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงในฤดูหนาว พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับมื้อเย็นหรือวางไว้ ตารางเทศกาล– ไม่ว่าในกรณีใด ความนิยมของอาหารจานนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องมานานหลายปี ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วสำหรับมะเขือเทศดองในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมะเขือเทศและแตงกวาดอง ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ วิธีที่น่าเชื่อถือและผ่านการทดสอบตามเวลามากที่สุดคือวิธีการฆ่าเชื้อขวดโหล ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ไม่ต้องใช้เวลามากและรับประกันผลลัพธ์ที่อร่อยซึ่งจะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว ควรสังเกตว่าสำหรับการดองควรเลือกมะเขือเทศขนาดเล็กที่มีความหนาแน่นดีกว่าพันธุ์ "ครีม" นั้นดี

มะเขือเทศดองในขวดลิตร: สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับขวดสี่ลิตร:

• มะเขือเทศเนื้อแน่น – 2.5-3 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น ขนาดกลาง
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 9 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• พริกไทย – 5-6 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% -1 แก้ว 200 มล.

ล้างขวดด้วยฝาปิดอย่างดี คุณสามารถใช้สบู่และแปรงใต้น้ำไหลแล้วฆ่าเชื้อได้ โถขนาดลิตรสะดวกเพราะสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำเข้าเตาอบเย็นแล้วเปิดอุณหภูมิที่ 200°C และทิ้งขวดโหลไว้ที่นั่นเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ควรต้มฝาในน้ำประมาณ 3-5 นาที

ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ผักชีฝรั่งสองสามก้าน และแครอทเป็นวงที่ด้านล่างของขวด ใส่มะเขือเทศหนาแน่นที่ล้างแล้วและทำให้แห้งแล้วใส่หัวหอมลงไปด้านบน

สำหรับน้ำดอง ให้เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำ นำไปต้ม ปิดไฟ และเทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงไป ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทใส่ขวดและนำไปฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะก้นลึกที่มีน้ำเดือดโดยที่คุณวางกระป๋องมะเขือเทศไว้ สิ่งสำคัญคือน้ำเกลือและน้ำในกระทะจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันเพื่อไม่ให้ขวดแตก เมื่อฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นในขวด คุณควรใช้เวลา 4 นาที ซึ่งเพียงพอสำหรับการฆ่าเชื้อ จากนั้นนำขวดออกจากกระทะ ม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจแล้วห่อกลับด้านจนเย็น

มะเขือเทศดองในขวดลิตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ "คุณจะเลียนิ้ว"

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผักดองซึ่งการเตรียมซึ่งไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อได้รับความนิยมมากขึ้น ใช้เวลานานและต้องเตรียมการอย่างจริงจังเพราะคุณต้องทำงานกับวัตถุร้อนมาก ในบรรดาสูตรอาหารที่มีอยู่มากมาย มีสูตรหนึ่งที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและรับประกันผลลัพธ์ที่อร่อย เหล่านี้เป็นมะเขือเทศดองเลียนิ้วซึ่งเตรียมในขวดลิตรโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ควรเลือกมะเขือเทศพันธุ์ "ครีม" หรือ "อเลนก้า" ดีกว่าซึ่งมีความหนาแน่นและเล็ก - เหมาะสำหรับขวดลิตร ดังนั้นส่วนผสม:

• มะเขือเทศ – 0.5 – 0.7 กก.
• น้ำ – 0.7 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 วง"
• กระเทียม – 7 กลีบ

หากแม่บ้านวางแผนปิดมากกว่า 1 กระปุก ให้นำส่วนผสมที่กำหนดมาคูณด้วยปริมาณที่เหมาะสม

ก่อนอื่นคุณต้องล้างขวด (หรือขวด) ให้สะอาดโดยใช้แปรงใต้น้ำไหล จากนั้นจึงทำให้แห้ง จากนั้นวางร่มผักชีฝรั่ง พริกไทย กานพลู กระเทียมสี่กลีบ และพริกฝานไว้ด้านล่าง

คุณต้องต้มน้ำในกระทะแยกต่างหากแล้วเทน้ำเดือดลงบนขวดมะเขือเทศ ในขณะที่น้ำกำลังเดือดคุณควรฆ่าเชื้อฝา โดยจะทำในกระทะที่มีน้ำเดือดหรือจะนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาก็ได้

ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู นำทุกอย่างไปต้ม เติมน้ำดองที่ร้อนจนได้ที่ขอบขวดเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปใต้ฝา หลังจากวางกลีบกระเทียมที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ

ม้วนมันด้วยกุญแจ คว่ำมันลง แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้ววางไว้ในห้องเก็บของหรือห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

มะเขือเทศหมักด้วยกรดซิตริก: สูตรต่อน้ำ 1 ลิตร

มะเขือเทศดองในฤดูหนาวเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมื้ออาหารแสนอร่อย หนึ่งในสูตรสำหรับน้ำดองแสนอร่อยคือสูตรที่ใช้กรดซิตริก เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – ขนาดไม่ใหญ่มาก, หนาแน่น;
• ใบลูกเกด;
• ผักชีฝรั่ง – 1 แปรง;
• พริกไทยดำ – 3-4 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - ½ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ลิตร

ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและกานพลูวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แครอทถูกตัดเป็นวงกลมหรือชิ้นบางๆ ซึ่งไม่ใช่สำหรับทุกคน มะเขือเทศเตรียมโดยการเจาะผิวหนังบริเวณก้านด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน จากนั้นใส่ลงในขวดโหล บางครั้งใส่กระเทียม 2-3 กลีบและพริกหวาน 2-3 ชิ้นลงไป เทน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาไว้ประมาณ 15-20 นาที ในขณะเดียวกันก็กำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือน้ำตาล กรดซิตริก- น้ำดองที่นำไปต้มจะถูกเทลงในขวดหลังจากสะเด็ดน้ำที่เย็นแล้วออก พวกเขาม้วนมันด้วยกุญแจแล้วส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อให้เย็น

มะเขือเทศหมักกับถั่วมัสตาร์ด

ตามเนื้อผ้าจะใช้ผลไม้ทั้งผลในการดองมะเขือเทศ แต่มีสูตรอาหารมากมายที่มะเขือเทศหมักไว้ครึ่งหนึ่ง โซลูชันดั้งเดิมนี้ช่วยให้คุณจัดโต๊ะได้อย่างสวยงาม ฉันขอเสนอสูตรอาหาร "แบบครึ่งใจ" สูตรหนึ่งให้กับคุณ เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่การเติมเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งทำให้จานมีรสชาติพิเศษ

เตรียมความพร้อม (สำหรับขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ
• ถั่วมัสตาร์ด (2 ช้อนชา)
• สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)
• กระเทียม (3 กลีบ)
• ออลสไปซ์ (2-3 ถั่ว)

• น้ำ (1 ลิตร)
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชูธรรมดา 9% (50 มล.)

เริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มฝาก่อนบรรจุกระป๋อง

เอามะเขือเทศสุกสีแดงมา อาจมีขนาดใหญ่และขนาดกลาง มาผ่าครึ่งกันเถอะ ขอแนะนำว่าไม่ควรมองเห็นเมล็ดบนกิ่ง

เพิ่มกระเทียม สมุนไพร พริกไทย และเมล็ดมัสตาร์ดที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด วางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง บาดแผลควรคว่ำหน้าลง!

เตรียมน้ำดองและต้มเป็นเวลา 3 นาที เทลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำร้อน วางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วม้วนขึ้น

เราขอเชิญคุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองมะเขือเทศในขวดลิตร:

สูตรมะเขือเทศดองหวานกับน้ำผึ้งและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

มะเขือเทศกับน้ำผึ้งและกระเทียม - ยอดนิยมและ ของว่างที่ไม่ธรรมดาซึ่งแม่บ้านหลายคนเตรียมตัวรับหน้าหนาว ความพิเศษของการปิดผนึกคือมะเขือเทศบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นเด็กเล็กจึงสามารถเพลิดเพลินกับความนุ่มและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับขวดสามลิตร:

• มะเขือเทศครีม – 2 กก.
• น้ำผึ้งสองช้อน;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวกระเทียม
• กานพลู - สามชิ้น;
• พริกไทยดำ – 9 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• สำหรับความฉุนและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มลงในขวด: รากมะรุมและใบลูกเกด;

การตระเตรียม

ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกตรงกลางแล้วใส่กระเทียมสองกลีบลงไป

วางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว: ใบกระวาน พริกไทย 3 เม็ด และกานพลู 1 กลีบ

ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่นแล้วเติมน้ำร้อนลงไป

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำใส่ภาชนะ

เพิ่มน้ำผึ้ง + เกลือ - ต้ม

เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดที่มีมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที

จากนั้นเทน้ำดองลงในภาชนะอีกครั้งแล้วต้ม ทำซ้ำสามครั้ง

ม้วนขึ้น.

พนักงานต้อนรับที่รัก! เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรของเราสำหรับมะเขือเทศดองในขวดลิตรและครอบครัวของคุณจะชอบมัน เตรียมและทำให้ทุกคนพอใจด้วยผักดองหอมกรุ่น!

มะเขือเทศหมักไม่จำเป็นต้องโฆษณา แม่บ้านทุกคนที่เตรียมใช้ในอนาคตก็มีเป็นของตัวเอง สูตรโปรดมะเขือเทศดังกล่าว สามารถทำเผ็ดเปรี้ยวหวานได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เติมลงในขวดระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศหมักนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเสริมหลายจานอีกด้วย พวกเขาใส่ใน lagman, พิซซ่า, ซุปทอด, จากกระป๋อง มะเขือเทศสีเขียวพวกเขาปรุง rassolnik และ solyanka

มะเขือเทศดองเก็บได้ดีกว่าแตงกวา เนื่องจากมีความเป็นกรดตามธรรมชาติและการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง จึงแทบไม่มีการระเบิดเลย แต่ถึงกระนั้นการเตรียมการประเภทนี้ก็ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

มะเขือเทศหมัก: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

• มะเขือเทศสุกทุกระดับเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง: แดง, ชมพู, น้ำตาลและเขียว ต้องแข็งแรงไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศพันธุ์เนื้อที่มีผิวหนาแล้วผลไม้ก็จะได้ การรักษาความร้อนจะไม่แตกและไม่เปียกระหว่างการเก็บรักษา
• เพราะการ ปริมาณมากน้ำผลไม้มะเขือเทศไม่แช่ก่อนบรรจุกระป๋อง แต่ล้างให้สะอาดเท่านั้น น้ำเย็น- จากนั้นนำก้านออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ในที่นั้น ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกมะเขือเทศแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป
• สำหรับมะเขือเทศดองจะใช้ช่อดอกไม้คลาสสิก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบโหระพารวมถึงใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, มะรุม หากต้องการปรับปรุงรสชาติ ให้ใส่พริกหยวก แตงกวา และหัวหอมพร้อมกับมะเขือเทศ ล้างพริกหยวกแล้วผ่าครึ่งและเอาห้องเมล็ดออกพร้อมกับเมล็ด ก่อนอื่นต้องแช่แตงกวาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดโดยตัดปลายออก หัวหอมปอกเปลือก ล้าง บางครั้งลวก 2 นาที ผักใบเขียวจะถูกคัดแยก กิ่งก้านที่มีสีเหลืองและเน่าจะถูกเอาออก และล้างให้สะอาดในน้ำหลายๆ แห่ง
• ความปลอดภัยของมะเขือเทศดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสะอาดของภาชนะ ต้องล้างขวดโหลด้วยโซดา จากนั้นจึงล้างและฆ่าเชื้อ เหยือกขนาดใหญ่จะถูกนึ่งด้วยไอน้ำโดยวางไว้บนกาต้มน้ำที่มีฝาปิดเปิดซึ่งมีน้ำเดือด สามารถอบขวดโหลในเตาอบหรือเติมน้ำแล้วใส่ในไมโครเวฟได้ ทันทีที่น้ำเดือดก็เทออกและพลิกขวดโหลบนผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ของเหลวระบายออก ล้างฝาและต้มในกระทะที่มีน้ำประมาณ 3-5 นาที
• แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามว่ามะเขือเทศบรรจุในขวดลิตรสองลิตรหรือสามลิตรได้กี่ลิตร หากคุณบรรจุมะเขือเทศแน่น คุณจะต้องใช้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของขวด นั่นคือคุณสามารถใส่มะเขือเทศ 0.5-0.6 กก. ลงในขวดลิตร, 1.1-1.2 กก. ในขวดขนาด 2 ลิตรและ 2-2.1 กก. ในขวดขนาด 3 ลิตร แต่ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและรูปร่างของมัน
• ในการคำนวณปริมาณน้ำดองที่เทคุณต้องใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดปลอดเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพร หนึ่งขวดจะต้องหมักในปริมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ เติมน้ำเล็กน้อย (200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร) ในกรณีที่มีการรั่วไหลเมื่อเทมะเขือเทศเนื่องจากขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองเพื่อให้มันหกเกินขอบเล็กน้อย
• หากต้องการวัดปริมาณน้ำสำหรับหมักได้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใส่มะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่มีรูแล้วเทน้ำลงในภาชนะตวง นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำกับทุกธนาคาร จากนั้นเติมน้ำสำรองเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำนี้ น้ำดองที่เหลือสามารถนำมาใช้ในครั้งต่อไปได้ แช่เย็นเทลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน
• มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำดองจนถึงขอบขวดเพื่อให้มีอากาศเข้าไปข้างในน้อยที่สุด ประเด็นก็คือว่า กรดอะซิติกแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์กันบูดและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์หลายชนิด แต่ก็ถูกทำลายได้ง่ายโดยเชื้อราที่ขยายตัวเมื่อมีอากาศ
• ขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดก่อนปิดผนึก ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพราะอาหารกระป๋องดังกล่าวมีคุณภาพสูงกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า
• มะเขือเทศดองสามารถเก็บรักษาได้ทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อโดยใช้ไส้สองหรือสามเท่า ในกรณีหลังนี้ต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยให้ละเอียดยิ่งขึ้น

มะเขือเทศหมักในขวดลิตร

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 10 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 5.5-6 กก.
• มะรุม – 4 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 10 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 5 กรัมต่อชิ้น;
• พริกแดง – 1.5 กรัม;
• ใบกระวาน – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ทาร์รากอน – 1.5 กรัม;
• ไส้น้ำดอง – 4.5-5 ลิตร

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – ​​20 มล.

วิธีทำอาหาร

• เรียงมะเขือเทศ. ปล่อยให้ขนาดเท่าเดิมและระดับความสุกเท่าเดิม ถอดก้านออก ล้างในน้ำเย็น หากผิวของมะเขือเทศบาง ให้แทงบริเวณก้าน คุณไม่จำเป็นต้องแทงมะเขือเทศแข็งๆ เพราะพวกมันจะไม่แตก
• ล้างผักใบเขียว ปล่อยให้น้ำระบาย
• เตรียมขวดและฝาปิดควอร์ตปลอดเชื้อ
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดใส่เครื่องเทศ พยายามเว้นพื้นที่ว่างในคอนเทนเนอร์ให้น้อยที่สุด เติมเต็มช่องว่างด้วยความเขียวขจี
• เตรียมน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที หากน้ำดองขุ่น ให้กรองด้วยผ้าลินินในขณะที่ยังร้อน นำไปต้มอีกครั้ง
• เทลงบนมะเขือเทศในขวด
• ก่อนที่จะเติมสารสกัด ให้ตัดสินใจว่าสุดท้ายแล้วคุณต้องการมะเขือเทศชนิดไหน: มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เปรี้ยวหรือเผ็ด สำหรับมะเขือเทศที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะใส่สาระสำคัญ 7 มล. ลงในขวดลิตร สำหรับมะเขือเทศรสเปรี้ยว ให้เพิ่มปริมาณเอสเซนส์เป็น 14 มล. เพื่อให้มะเขือเทศเผ็ดคุณต้องเทกรดมากถึง 20 มล. ลงในขวด
• ปิดฝาขวดด้วย วางไว้ในกระทะกว้างโดยมีผ้านุ่มอยู่ด้านล่าง เทน้ำร้อนลงไปที่ไม้แขวนขวด วางไว้บนไฟ พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาทีที่ 85° น้ำไม่ควรเดือด
• นำขวดออกจากน้ำแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที พลิกกลับด้านโดยวางไว้บนพื้นผิวเรียบที่ปูด้วยผ้านุ่มๆ ห่อตัวคุณด้วยผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋อง: สูตรที่หนึ่ง

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 500-600 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 เปอร์เซ็นต์ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว;
• กานพลู – 2 ตา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, tarragon, คื่นฉ่าย – 15-20 กรัม

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกใกล้เคียงกัน ล้างด้วยน้ำเย็น ถอดก้านออกทันที
• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นใส่มะเขือเทศ สามารถกระจายผักใบเขียวระหว่างผลไม้ได้
• เติมน้ำลงในกระทะเติมเกลือและน้ำตาล ต้มสักครู่ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วย
• วางในกระทะที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในขวดโหล ควรให้ไปถึงไม้แขวนเท่านั้น
• นำขวดออกจากน้ำและปิดผนึกทันที
• พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับขวดสองลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.1-1.3 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
• มะรุม - 1/4 แผ่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70 เปอร์เซ็นต์ – ​​1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากัน ล้างโดยการฉีกก้านออก
• บรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างแน่นหนา ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศระหว่างพวกเขา
• เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล รอประมาณ 20 นาที วางฝาไนลอนบนขวดที่มีรูสำหรับเทน้ำนี้
• เตรียมน้ำดองแยกกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ (สำหรับหนึ่งขวด) บวกกับสำรองอีก 100 มล. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 5-10 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศที่อุ่นแล้ว เพิ่มสาระสำคัญ
• ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักหวาน

• มะเขือเทศ – 2-2.2 กก.
• พริกหยวก – 1 ชิ้น

• น้ำ – 1.5-1.6 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสุก. ล้างและเอาก้านออก
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามยาว
• เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมมะเขือเทศให้แน่น กระจายพริกไทยระหว่างพวกเขา
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา รอ 20 นาที
• ปิดโถด้วยฝาไนลอนแบบมีรู (หรือแบบที่ซื้อจากร้านโดยเฉพาะ) ระบายน้ำผ่านพวกเขาลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ เพิ่มน้ำส้มสายชู สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นใด
• นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น
• พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• แอปเปิ้ลสุกแข็ง – 1-2 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
• ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วเอาช่องเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำในอากาศ ให้จุ่มแอปเปิ้ลในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย
• ล้างพริกไทยผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างฝาด้วยโซดาแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 5 นาที
• ใส่มะเขือเทศผสมกับแอปเปิ้ลลงในขวด เติมช่องว่างด้วยพริกไทยและสมุนไพร
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
• ระบายน้ำลงในกระทะโดยใช้ฝาปิดที่มีรู เพิ่มเกลือน้ำตาลสาระสำคัญ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาทันทีด้วยฝาปลอดเชื้อ พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ในตำแหน่งนี้ ปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศสีเขียวดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว– 2-2.2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• แครอท – 0.5 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

• เลือกมะเขือเทศสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน คุณไม่ควรหมักชิ้นเล็กมากเกินไปเพราะอาจทำให้มีรสขมได้ ทางที่ดีควรเก็บมะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่กำลังจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูไว้ ล้างด้วยน้ำเย็นขณะถอดกลีบเลี้ยงออก
• แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วลอกเปลือกออก ล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น
• ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้น
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นกว้าง
• หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วใส่กระเทียม 1-2 ชิ้นลงไป
• เตรียมขวดสามลิตรที่ปลอดเชื้อ วางชิ้นแครอทและพริกไทยไว้ด้านล่าง เติมมะเขือเทศลงในขวด วางแถบพริกไทยและผักชีฝรั่งลงในช่องว่าง
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอ ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
• เทน้ำจากกระป๋องมะเขือเทศผ่านฝาที่มีรูแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปแทน
• ปิดขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกทันที พลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่ม และปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รายการส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 500-600 กรัม

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
• ใบกระวาน

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและแข็งแรง ไม่ควรสุกเกินไป แต่ต้องสุกเท่านั้นหรือสุกเกินไปเล็กน้อย ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เอาหางออก

2. ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อโดยวางบนกระทะที่มีน้ำเดือด จุ่มฝาลงในน้ำเดือดสักครู่ ใส่ใบกระวาน (ชิ้นละ 2-3 ชิ้น) กลีบกระเทียม ถั่วดำ และออลสไปซ์ 1 คู่ (5-6 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตร) ลงในขวดโหล

3. เติมมะเขือเทศลงในขวดโหลจนสุด อัดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่างในขวดมากเกินไปในภายหลัง

4. เทน้ำเดือดลงบนผักในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5. ค่อยๆ เทน้ำออกจากกระป๋องลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล วางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดแก๊ส

6. เทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศในขวดแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ วางมะเขือเทศที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวโดยปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

1. ส่วนผสมในแต่ละสูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตร จำนวนมะเขือเทศอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาด สิ่งสำคัญคือการบดผักให้แน่นแล้วเทของเหลวลงไปที่ขอบขวด
2. ก่อนปรุงอาหารควรล้างผักและสมุนไพรทั้งหมดให้สะอาด รวมถึงล้างขวดและฝาปิดด้วย
3. เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกระหว่างการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงก้นผักหลายๆ ครั้งล่วงหน้า
4. หลังจากปิดผนึกแล้วคุณจะต้องพลิกขวดโหลแล้วปิดด้วยสิ่งที่หนาอบอุ่นและเย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน;
• ร่มผักชีฝรั่ง 8 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ;
• กานพลูแห้ง 3 ตา;
• ออลสไปซ์ 9 ถั่ว;
• มะเขือเทศ1½–2 กก.
• น้ำประมาณ1¹⁄₂ลิตร
• เกลือ2½ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู1½ช้อนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม

วางผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และกระเทียมหั่นครึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด เพิ่มใบกระวาน กานพลู และพริกไทย

บีบมะเขือเทศลงไปแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และกระเทียมที่เหลือ เทน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ระบายของเหลวออกจากขวดลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีกนาที เติมน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

น้ำดองสำหรับมะเขือเทศเหล่านี้มีกลิ่นหอมจากสมุนไพรและเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม ผักใบเขียวไม่ได้ถูกใส่ในขวดโหล มะเขือเทศจะหวานและอร่อยมาก

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ1½–2 กก.
• น้ำประมาณ1¹⁄₂ลิตร
• เกลือ1½ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การตระเตรียม

วางมะเขือเทศลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที

สะเด็ดน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ใบมะรุม ผักชีลาว และพริกไทย ผัดและต้มประมาณ 7 นาที

นำผักทั้งหมดออกจากน้ำเกลือ ใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด

มะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้จะมีรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก ส่วนหัวหอมจะกรอบและอร่อย

วัตถุดิบ

• หัวหอม 3-4 หัว;
• กานพลูแห้ง 10 ตา
• มะเขือเทศ1½–2 กก.
• น้ำประมาณ1¹⁄₂ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%.

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นวงไม่บางเกินไป ใส่กานพลูและหัวหอมบางส่วนลงในขวดโหล จากนั้นสลับระหว่างมะเขือเทศกับหัวหอม

เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำที่ผสมแล้วลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากันและนำไปต้ม

เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในขวด เทของเหลวเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด

มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ความลับอยู่ในน้ำดอง ในการเตรียมจะใช้ผักและสมุนไพรบิดในเครื่องบดเนื้อ

วัตถุดิบ

• มะรุม 2 ใบ;
• มะเขือเทศ1½–2 กก.
• น้ำประมาณ 3 ลิตร
• 1 แครอท;
• 1 พริกหยวก;
• พริกไทยร้อน½;
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• เกลือ2½ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล3½ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทย 10–15 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%

การตระเตรียม

โยนใบมะรุมลงในขวดแล้วใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงไป เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 25 นาทีปิดฝา

บดแครอท กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำสะอาด 1 ลิตรลงในกระทะใส่มวลผักที่บิดแล้วเกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

ระบายมะเขือเทศ ใส่พริกไทย น้ำส้มสายชู และส่วนผสมผักที่กำลังเดือดลงในขวด หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดลงไปด้านบน ม้วนขวดขึ้น

5. มะเขือเทศหมักกับองุ่น

ต้องขอบคุณองุ่นที่ทำให้ได้ผัก รสชาติที่ผิดปกติและผลเบอร์รี่เองก็มีรสชาติเหมือนมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• กระเทียม 6-8 กลีบ
• 1 พริกหยวก;
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• มะเขือเทศ 1¹⁄₂–2 กก.
• สีขาว 450 กรัม
• น้ำประมาณ1¹⁄₂ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์2½ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

วางกระเทียมสับหยาบ พริกไทยเส้นเล็กๆ และผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด บีบมะเขือเทศลงไปสลับกับองุ่น

เติมน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที เทน้ำที่ผสมแล้วลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในขวด ซอสถั่วเหลืองและ ผักดองร้อนและปิดฝา

สูตรดั้งเดิมที่ใช้น้ำผึ้งจะไม่เพียงให้ได้เท่านั้น ฤดูหนาวที่หนาวเย็น มะเขือเทศแสนอร่อยแต่ยังทำให้จานนี้ดีต่อสุขภาพด้วยรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดา มะเขือเทศหมักในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมสูตรไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ แต่กลับมีรสชาติที่หวานอมเปรี้ยวน่ารับประทานมาก

มะเขือเทศหมักในฤดูหนาวด้วยน้ำผึ้งในขวดขนาด 3 ลิตร

การเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง ฉันชอบมะเขือเทศดองกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวโดยม้วนเป็นขวดขนาด 3 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 1.5-2 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 1.5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 6 ชิ้น;
• พริกไทยขาว – 9 ชิ้น;
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศจะต้องมีความหนาแน่นสูงเพื่อที่จะได้ไม่แพร่กระจายหลังจากตัดส่วนบนออกแล้ว จากนั้นจึงทำการตัดที่กึ่งกลางของผักแต่ละชนิดซึ่งจะต้องยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมสับ ใส่สมุนไพรลงในขวดฆ่าเชื้อ: มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด วางมะเขือเทศไว้ด้านบน สำหรับน้ำดอง ให้เติมพริกไทย กานพลู น้ำผึ้ง และเกลือลงในน้ำ นำไปต้มแล้วราดมะเขือเทศในขณะที่ยังร้อนอยู่ ปิดฝาขวดที่ต้มแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้ม ทำเช่นนี้สามครั้ง หลังจากนี้ให้ม้วนขวดขึ้นแล้วพลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือเทศหมักด้วยกรดซิตริกต่อขวด 3 ลิตร

เพื่อความหลากหลายให้เตรียมมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริก สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร จุดเด่นของสูตรคือการหมักด้วยกรดซิตริกซึ่งทำให้มะเขือเทศมีรสเปรี้ยวผิดปกติ

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ – 2–2.5 กก.
• หัวหอม – 2–3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดใต้น้ำไหลสองสามครั้งแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกและหมักได้ดีขึ้น วางหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศไว้ใกล้กันมากที่สุด แล้วเทน้ำเดือดลงไปที่ด้านบนสุดของขวด

ปิดฝาขวดแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำโดยวัดปริมาณน้ำดองในอนาคต สำหรับน้ำดองเทน้ำตาล, เกลือ, พริกไทยและใบกระวานด้วยน้ำเดือดลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีเติมกรดซิตริกแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไป 1.5 วัน ให้ส่งไปจัดเก็บ

มะเขือเทศกับแอสไพริน

สูตรนี้เก่ามากคุณยายเคยทำค่ะ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยแอสไพรินมักจะอร่อยมากและที่สำคัญอย่าระเบิด การใช้แอสไพรินรับประกันการเก็บรักษาในระยะยาวและปกป้องน้ำเกลือจากการขุ่นมัวและการเน่าเสีย สำหรับสูตรนี้คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกไทย พริกร้อน– 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - ½ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แอสไพริน - 3 เม็ด;
• พวงเขียวขจี

เลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นและไม่ใหญ่มาก ล้างแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ก้าน พริก, พริกขี้หนูและพริกหยวก, เอาเมล็ดออก, เตรียม, ล้างและทำให้ผักแห้ง วางสมุนไพรที่คุณชื่นชอบไว้ที่ด้านล่างของขวดแห้ง - ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว, ใบกระวานที่นั่น, บีบมะเขือเทศให้แน่น, บางครั้งก็เติมกระเทียมและพริกหวานลงไป วางพริกไว้ด้านบน เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่างแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 20 นาที สำหรับน้ำดองให้เทเกลือน้ำตาล (กานพลูหากต้องการ) กับน้ำที่ระบายออกจากขวดนำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู ใส่แอสไพรินลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อนๆ ม้วนขวดโดยใช้กุญแจ ตรวจสอบรอยรั่วแล้วปล่อยให้เย็น