หน้าปัจจุบัน: 1 (หนังสือมีทั้งหมด 157 หน้า)

สารานุกรมขนาดใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร
สูตรอาหารทั้งหมด V.V. โปคเลบคินา

จากผู้จัดพิมพ์เกี่ยวกับผู้เขียน

คุณกำลังถืออยู่ในมือของคุณ หนังสือที่ไม่ซ้ำใคร- เธอจะกลายเป็นที่ปรึกษาที่ขาดไม่ได้สำหรับใครก็ตามที่ต้องการตกแต่งโต๊ะให้ได้ประโยชน์สูงสุด อาหารยอดนิยมและเรียนรู้การทำอาหารไม่เพียงแต่ตามสูตรอาหารที่คุ้นเคยและน่าเบื่อเท่านั้น แต่ยังมีความรู้ของเชฟและแม้กระทั่งความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย

ผู้เขียนหนังสือที่ยอดเยี่ยมเล่มนี้ William Vasilyevich Pokhlebkin ไม่ได้อยู่กับเราอีกต่อไป - เขาเสียชีวิตอย่างอนาถในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2543 การฆาตกรรมนักเขียนเป็นเรื่องที่น่าตกใจอย่างแท้จริงสำหรับทั้งรัสเซีย - ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับสิ่งที่น่าทึ่งนี้ สูตรอาหาร Pokhlebkin หรือไม่ได้ใช้คำแนะนำอันชาญฉลาดของเขา ตอนนี้นักชิมมีเพียงของเขาเท่านั้น ตำราอาหาร- สิ่งพิมพ์นี้เป็นของขวัญอันล้ำค่าจากท่านอาจารย์ที่มอบให้กับแฟน ๆ ของพรสวรรค์ของเขา เนื่องจากมีผลงานการทำอาหารทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติทั้งหมดของเขา

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า V.V. Pokhlebkin เป็นนักประวัติศาสตร์ระดับนานาชาติโดยอาชีพและการศึกษา เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านนโยบายต่างประเทศของประเทศในยุโรปกลางและยุโรปเหนือ ในปี พ.ศ. 2492 เขาสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย MGIMO กระทรวงการต่างประเทศของสหภาพโซเวียต ในปี พ.ศ. 2499-2504 เขาเป็นบรรณาธิการบริหารของวารสารนานาชาติ Scandinavian Collection (ทาร์ตู ประเทศเอสโตเนีย) ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2505 เขาร่วมมือกับนิตยสาร Scandinavica (ลอนดอน, นอริช) และในปี พ.ศ. 2500-2510 เขาทำงานเป็นวิทยากรอาวุโสที่ MGIMO และโรงเรียนการทูตขั้นสูงของกระทรวงการต่างประเทศสหภาพโซเวียต คณะประวัติศาสตร์และภาษาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก

ดูเหมือนว่าประวัติศาสตร์กับการทำอาหารจะเข้ากันไม่ได้ อย่างไรก็ตาม คนที่มีความสามารถมักมีความสามารถหลายประการอยู่เสมอ ประสบการณ์อันมหาศาลของ Pokhlebkin ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านกิจการระหว่างประเทศเป็นพื้นฐานสำหรับหนังสือที่มีชื่อเสียงของเขาเกี่ยวกับอาหารประจำชาติของโลก

ตลอดสามทศวรรษที่ผ่านมา V.V. Pokhlebkin ยังคงเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ในด้านทฤษฎี ประวัติศาสตร์ และการปฏิบัติด้านศิลปะการทำอาหาร

หนังสือ “ความลับของครัวที่ดี” ซึ่งเปิดสิ่งพิมพ์ของเรา ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1979 ในชุด “ยูเรก้า” นี่คือการนำเสนอที่ได้รับความนิยมในประเด็นหลักของการฝึกทำอาหารโดยที่เทคโนโลยีของสิ่งที่มีอยู่ทั้งหมดได้รับการอธิบายเป็นภาษาที่เข้าถึงได้สำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพ กระบวนการทำอาหารความหมายและบทบาทในการทำอาหาร เธอแนะนำให้ผู้อ่านรู้จักกับโลกแห่งศิลปะการทำอาหาร โดยพูดถึงความหมายและคุณลักษณะของงานฝีมือในการทำอาหารอย่างแพร่หลาย

หนังสือเล่มนี้กลายเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่ธรรมดาในทันที เนื่องจากผู้อ่านไม่แยแสกับตำราอาหารที่มีคำอธิบายเกี่ยวกับเทคนิคและสูตรอาหารที่น่าเบื่อมาตรฐาน “ ความลับของครัวที่ดี” ล้มล้างความคิดที่ถูกแฮ็กในการทำอาหารในฐานะกิจกรรมธรรมดาของผู้หญิงโดยเฉพาะที่ไม่ต้องการความรู้ทางทฤษฎีที่แม่นยำ หนังสือเล่มนี้เปิดโอกาสให้ผู้รู้หนังสือได้เรียนรู้วิธีการทำงานอย่างมืออาชีพอย่างเป็นธรรมชาติด้วยทัศนคติที่มีความสนใจและมีมโนธรรมต่องานกุ๊ก

หนังสือเล่มนี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ไม่ใช่แค่ในรัสเซียเท่านั้น ได้รับการแปลเป็นภาษาประจำชาติของสาธารณรัฐซึ่งตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาให้ความสำคัญกับการทำอาหารเป็นอย่างมาก อาหารอร่อยและคุณภาพของมัน ในปี 1982 มีการตีพิมพ์ในริกาในลัตเวีย สองครั้ง (พ.ศ. 2525 และ 2530) ได้รับการตีพิมพ์ในวิลนีอุสในภาษาลิทัวเนีย และในปี 1990 ในมอลโดวาในคีชีเนา โดยรวมแล้วงานนี้ผ่านการพิมพ์ถึงสิบสามฉบับในระยะเวลายี่สิบปี

“การทำอาหารเพื่อความบันเทิง” ซึ่งเป็นภาคต่อของ “ความลับของครัวที่ดี” ได้รับการตีพิมพ์ในเวลาต่อมาเล็กน้อยในปี 1983 ที่นี่เราให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำอาหารที่ธรรมดาๆ แต่มีความสำคัญอย่างยิ่ง หนังสือเล่มนี้พูดถึงประเภทของเตาผิง (เตา อุปกรณ์ทำความร้อน) ผลกระทบของไฟประเภทต่างๆ ที่มีต่อรสชาติของอาหาร เครื่องครัวและเครื่องมือ “การทำอาหารเพื่อความบันเทิง” ได้รับการแปลเป็นภาษาลิทัวเนียและมีทั้งหมดหกฉบับ

หนังสือ “เครื่องเทศ เครื่องปรุง และ สีผสมอาหาร" และ "ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส" ตามที่ผู้เขียนเชื่อว่าจะช่วยทำให้โลกการทำอาหารของเราสดใสและมีสีสัน เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม โปรดทราบว่างานของ V.V. หนังสือเกี่ยวกับเครื่องเทศของ Pokhlebkin ได้รับชื่อเสียงในระดับนานาชาติและได้รับการตีพิมพ์ห้าครั้งในเมืองไลพ์ซิกในภาษาเยอรมัน

หนังสือ” อาหารประจำชาติของประชาชนของเรา” ซึ่งรวมถึงสูตรอาหารประจำชาติของชาวรัสเซียและคนใกล้ตัวซึ่งบ่งบอกถึงเทคโนโลยีดั้งเดิมที่จัดตั้งขึ้นในอดีตสำหรับการเตรียมของพวกเขา ช่วยให้เห็นภาพทักษะการทำอาหารของประเทศต่างๆ และกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีอาหารประจำชาติที่แตกต่างกันออกไปได้อย่างครบถ้วน

งานวิจัยนี้ดำเนินการมานานกว่าสิบปีทั้งในหอจดหมายเหตุและภาคสนามในภูมิภาคต่างๆ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงกระตุ้นความสนใจอย่างมากในหมู่พ่อครัวมืออาชีพในหลายประเทศ และได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากพวกเขาในฐานะตำราอาหารที่ใช้งานได้จริง ด้วยความคิดริเริ่มของเพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติของผู้เขียน หนังสือเล่มนี้ได้รับการแปลเป็นภาษาฟินแลนด์ อังกฤษ เยอรมัน โครเอเชีย โปรตุเกส และฮังการี

ภาคต่อคือหนังสือ “On Foreign Cuisine” ซึ่งประกอบด้วยสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับอาหารจีน สก็อตแลนด์ และฟินแลนด์ แนวทางทางชาติพันธุ์วิทยาที่ผู้เขียนนำมาใช้กับมรดกการทำอาหารของประเทศต่างๆ ช่วยฟื้นฟูและฟื้นฟูภาพรวมของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร โดยปราศจากชั้นที่ไม่จำเป็น และอาหารแต่ละจานจากการบิดเบือนของร้านอาหารที่เกิดขึ้นเนื่องจากความไม่รู้หรือขาดความรู้

สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือความต่อเนื่องของ "My Kitchen" – "My Menu" ที่นี่ วี.วี. Pokhlebkin แบ่งปันความลับของเชฟของตัวเอง หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยรายการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารโลกที่ผู้เขียนชื่นชอบและเตรียมไว้สำหรับตัวเองโดยเฉพาะในช่วงเวลาพิเศษและเคร่งขรึมเท่านั้น

คอลเลกชันจบลงด้วย "พจนานุกรมการทำอาหาร" อันโด่งดังของ Pokhlebkin ซึ่งเขียนขึ้นในช่วงปลายยุค 80 หนังสือเล่มนี้ออกแบบมาเพื่อตอบทุกคำถามเร่งด่วนของทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่น รวมถึงคำศัพท์ แนวคิด อาหาร และวิธีการเตรียมอาหารนานาชาติ (ฝรั่งเศส ละติน กรีก เยอรมัน จีน และอื่นๆ) ที่ได้รับการพัฒนาขึ้นตลอดทั้งเล่ม ประวัติศาสตร์การทำอาหารโลกอันยาวนานนับพันปี พจนานุกรมสร้างภาพที่สมบูรณ์ของศิลปะการทำอาหารโลกโดยที่รัสเซีย, ยูเครน, ตาตาร์และคนอื่น ๆ ที่คุ้นเคยครอบครองสถานที่ที่คู่ควร อาหารประจำชาติ- “พจนานุกรม” ให้ คำอธิบายสั้น ๆสำหรับข้อกำหนดและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวถึง (และไม่ได้กล่าวถึง) ในหนังสือ และอำนวยความสะดวกในการใช้สิ่งพิมพ์อย่างมาก

รวบรวมผลงานของ V.V. Pokhlebkin เกี่ยวกับทักษะการทำอาหารผสมผสานทั้งสื่อที่ใช้งานได้จริงสำหรับการศึกษาการทำอาหารและข้อมูลต่าง ๆ เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของงานทำอาหารในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ (ฟินแลนด์, สกอตแลนด์, ประเทศสแกนดิเนเวีย, จีน) ดังนั้นสิ่งพิมพ์จึงเป็นที่สนใจของผู้อ่านในวงกว้างที่สุด - จาก เชฟผู้มีประสบการณ์ถึงแม่บ้านสาว

William Vasilyevich เองกล่าวว่าจุดประสงค์ของหนังสือของเขาคือการช่วยให้ "ได้รับทักษะในการสร้างอาหารเช่นนั้นโดยที่ชีวิตของเราจะน่าเบื่อไร้ความสุขไม่มีแรงบันดาลใจและในขณะเดียวกันก็ปราศจากบางสิ่งที่เป็นของเราเอง ” ขอให้โชคดี!

ความลับของห้องครัวที่ดี

บทที่ 1 อธิบายอย่างจริงจัง: ใครคือประตูสู่งานฝีมือทำอาหารที่เปิดอยู่ และเหตุใดงานฝีมือนี้จึงเป็นศิลปะที่ซับซ้อนและยากลำบาก

เหตุใดคนหนุ่มสาวจำนวนมากจึงไม่รู้สึกปรารถนาที่จะปรุงอาหารเลยแม้แต่น้อย ไม่ว่าจะเป็นที่ทำงาน (เป็นแม่ครัว) หรือที่บ้านเพื่อตัวเอง? มีเหตุผลที่แตกต่างกันออกไป แต่โดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดล้วนมุ่งไปที่สิ่งเดียว - การไม่เต็มใจที่จะทำอะไรบางอย่างซึ่งอันที่จริงคุณไม่มีความคิด ประการหนึ่ง การทำอาหารเป็นกิจกรรมที่ไม่น่าเชื่อถือมาก ประการหนึ่งมันธรรมดาเกินไป ประการที่สามมันน่าเบื่อและยาก ประการที่สี่เป็นการเสียเวลาเปล่าประโยชน์ ประการที่ห้าเป็นเรื่องเล็กน้อยและไม่มีอะไรจะเรียนรู้ แต่ทั้งห้าคนนี้ไม่มีใครรู้จริงๆ ว่าศิลปะและความลึกลับของการทำอาหารคืออะไร กฎหมายอะไรควบคุมการทำอาหาร และสิ่งที่พ่อครัวตัวจริงควรเป็นอย่างไร

เมื่อรับสมัครการสำรวจทางภูมิศาสตร์ คนหนุ่มสาวถูกถามคำถาม: คุณทำอาหารเองได้ไหม? หลายคนตอบตกลง และเมื่อพวกเขาถูกขอให้ชี้แจงสิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้ ปรากฎว่า ต้มน้ำ ต้มบะหมี่ ไส้กรอกทอด อาหารกระป๋องให้ร้อน ปรุงซุปจากความเข้มข้น และสิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือไม่มีใครล้อเล่นเลย พวกเขาเชื่ออย่างจริงใจว่านี่คือทักษะการทำอาหาร เพื่อสนับสนุน พวกเขาอ้างถึงความจริงที่ว่าที่บ้าน ในสภาพปกติที่ไม่ใช่การตั้งแคมป์ พวกเขาปรุงอาหารจาก... ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปเท่านั้น อะไรอีก? แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ใด ๆ หรือมีพรสวรรค์น้อยกว่ามาก แต่ผลลัพธ์ของการเตรียมการดังกล่าวนั้นปานกลางและไม่มีรสจืด

ในขณะเดียวกัน ในการฝึกฝนการทำอาหารระดับสูงอย่างแท้จริง สำหรับธุรกิจจริงใดๆ และยิ่งกว่านั้นสำหรับงานศิลปะ คุณต้องได้รับการเรียก ความสามารถ และอย่างน้อยที่สุด พรสวรรค์

จริง​อยู่ ประสบการณ์​ใน​แต่​ละ​วัน​ดู​เหมือน​จะ​ห้าม​เรา​จาก​เรื่อง​นี้. บางคนถึงกับยิ้มเมื่ออ่านข้อความว่าการเป็นแม่ครัวคุณต้องมีพรสวรรค์ บ่อยครั้งที่เราเห็นวิธีที่พ่อครัวในโรงอาหารและร้านกาแฟทั่วไป "ปั้น" อาหารบางจานอย่างช่ำชองโดยไม่ประสบกับ "ความคิดสร้างสรรค์" เลย ความจริงก็คือตอนนี้อาชีพพ่อครัวแพร่หลายมากจนบางครั้งผู้คนเข้ามาในสาขานี้โดยไม่ลังเล คุณทำอะไรได้บ้าง? ฉันเทซีเรียลลงไป เทน้ำ และต้มโจ๊ก แต่ต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้ แค่นั้นแหละ. และซุปก็ง่ายยิ่งขึ้น: เพียงเพิ่มทุกอย่างที่ระบุไว้ในเค้าโครงแล้วคุณไม่จำเป็นต้องดูด้วยซ้ำ - มันจะไม่ไหม้ ด้วยวิธีนี้ โรงอาหารจะได้ทานอาหารไร้รสชาติที่คุ้นเคยซึ่งมีกลิ่นเหมือนกันทุกที่ ตั้งแต่เบรสต์ไปจนถึงวลาดิวอสต็อก

แน่นอนว่า คนที่มีพรสวรรค์ด้านการทำอาหารไม่เพียงพอที่จะเติมเต็มโรงอาหารได้ทั้งหมด เช่นเดียวกับที่มีศิลปินและนักดนตรีนับแสนคนไม่ได้ ความสามารถยังหายาก แต่มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ความสามารถในการทำอาหารน้อยกว่าความสามารถด้านดนตรีอย่างมาก โดยปกติแล้วความสามารถทางดนตรีจะแสดงออกมาตั้งแต่เนิ่นๆ และที่สำคัญที่สุดคือผู้อื่นจะสังเกตเห็นได้ทันที และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันจึงแทบไม่มีใครสังเกตเห็นเลย เฉพาะเงื่อนไขที่ไม่เอื้ออำนวยเท่านั้นที่สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าคนที่มีพรสวรรค์ทางดนตรีจะไม่ปฏิบัติตามเส้นทางที่เขาชื่นชอบ ไม่ว่าในกรณีใดเขาเองก็จะรู้สึกว่าดนตรีคือสิ่งที่เขาต้องการ

ความสามารถในการทำอาหารเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ตามกฎแล้วเป็นเรื่องยากสำหรับเธอที่จะเปิดเผยโดยเฉพาะในผู้ชาย และในผู้หญิง คนอื่นมักมองข้ามเรื่องนี้ไปมากกว่านั้น เพราะถือว่าเป็นสิ่งที่มองข้ามไป ตามกฎแล้วพ่อครัวที่มีพรสวรรค์หลายคนทำงานเหมือนใครก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นพนักงานขาย วิศวกร พนักงานเก็บเงิน นักบัญชี นักแสดง ช่างภาพ นักวิทยาศาสตร์ และพวกเขาทำอาหารในเวลาว่าง โดยไม่สงสัยว่านี่ไม่ใช่ความโน้มเอียงแบบสบาย ๆ แต่เป็นการเรียกที่จริงจัง และบางครั้งก็จงใจซ่อนความปรารถนาอันเป็นความลับนี้จากความรู้สึกสุภาพเรียบร้อยหรือความละอายใจจอมปลอม

ค่อนข้างชัดเจนว่าคนรอบข้างเขารู้แม้แต่น้อยเกี่ยวกับพรสวรรค์ด้านการทำอาหารที่มีศักยภาพดังกล่าว และหากพวกเขารู้ อาจใช้เวลาหลายทศวรรษต่อมา เมื่อมันสายเกินไปที่คนเช่นนั้นจะเรียนเพื่อเป็นแม่ครัว เพราะในเวลานี้เขา ได้กลายมาเป็นทั้งนักปฐพีวิทยา หรือช่างเครื่อง หรือนักเขียนแล้ว และความสามารถของเขาถูกมองว่าเป็นสิ่งแปลกประหลาด และบางครั้งก็เป็นความผิดปกติที่ไม่เหมาะสม

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? สาเหตุหลักประการหนึ่งคือการขาดศักดิ์ศรีของอาชีพเชฟในช่วง 80-100 ปีที่ผ่านมา หากในศตวรรษที่ 17-18 และต้นศตวรรษที่ 19 อาชีพนี้ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่มีความเกี่ยวข้องกับตำแหน่งทางสังคมที่สูงหากในเวลานั้นชื่อ เชฟที่ดีที่สุดคนทั้งประเทศรู้และได้รับการบันทึกเช่นในฝรั่งเศสในบันทึกประวัติศาสตร์จากนั้นในช่วงศตวรรษที่ผ่านมามันก็กลายเป็นเรื่องธรรมดา นั่นคือเหตุผลที่ความสามารถที่สดใสในด้านนี้จึงไม่พยายามแสดงออกและคนรอบข้างก็มักจะระงับความปรารถนาดังกล่าวโดยเจตนา

อีกเหตุผลหนึ่ง - การขาดการฝึกอบรมด้านการทำอาหารตั้งแต่เนิ่นๆ - ยังขัดขวางผู้มีความสามารถรุ่นเยาว์ไม่เข้าใจสิ่งที่พวกเขาสนใจ

ผมขอยกตัวอย่างที่แท้จริงและไม่ใช่ตัวละครให้คุณฟัง เด็กผู้ชายคนหนึ่งอายุตั้งแต่สี่ถึงห้าขวบ แทนที่จะเล่นกับเพื่อนข้างถนน มักจะอยู่บ้านในครัวด้วยความยินดีอย่างยิ่ง มีเกมประเภทหนึ่งที่นี่เช่นกัน: ให้ช้อนแม่, ทัพพี, นำเกลือ, เก็บหนังหัวหอม - งานเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งหมดนี้เป็นจริงและในเวลาเดียวกันก็คล้ายกับเกม เมื่อเด็กอยู่ในครัวนานเกินไป พวกเขาจะตะโกนบอกเขาว่าเขาขวางทาง จากนั้นเขาก็จะนั่งบนเก้าอี้ตรงมุมห้อง แล้วมองดูผู้ใหญ่อย่างอดทนจากที่นั่น สิ่งนี้ก็น่าสนใจเช่นกัน การกระทำเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็นการปอกมันฝรั่ง หั่นผักชีฝรั่ง ล้างข้าว หั่นเนื้อหรือปลา ทุกอย่างมีความแตกต่างกันทั้งในด้านสี รูปร่าง การประมวลผล และให้ความบันเทิงมากกว่าการกลิ้งกงล้อที่ซ้ำซากจำเจหรือเกมเล่นซ่อนหาแบบเดียวกัน แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือทำอย่างไรจากสิ่งเหล่านี้ อาหารดิบมันเป็นอาหารกลางวันที่อร่อย

วันหนึ่งเด็กชายไปกับพ่อที่บ้านพักตากอากาศ และบังเอิญพบว่าตัวเองอยู่ในห้องครัวขนาดใหญ่ ซึ่งมีเตาขนาดใหญ่ หม้อมันวาวและหม้อตุ๋นขนาดต่างๆ และหม้อต้มขนาดยักษ์ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นโรงงาน ความประทับใจนี้ได้รับความเข้มแข็งจากการมีเชฟหลายคนในชุดเครื่องแบบสีขาวและหมวกเชฟทรงสูง พวกเขาทำงานบนภูเขามันฝรั่ง แครอท หัวหอม และซากเนื้อทั้งหมด ตีไข่ทั้งถังและเตรียมชิ้นเนื้อทอดนับสิบร้อยชิ้น เยลลี่ถังหนึ่ง และภูเขาครีม แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือการปรากฏกายของเด็กๆ ที่นี่ แต่งกายเหมือนแม่ครัว สวมชุดสีขาวล้วนและมีหมวกเป็นของตัวเอง พวกเขารีบรีบออกจากตู้ติดผนังพร้อมจานและอุปกรณ์ในครัวไปยังเตาที่แม่ครัวทำงานอยู่ โดยออกคำสั่งต่างๆ ให้กับแม่ครัว ปรากฎว่าเด็กเหล่านี้ได้รับอนุญาตให้มีส่วนร่วมในเกมของผู้ใหญ่ และเกมนี้เรียกว่าการทำงาน

เมื่อเด็กชายเริ่มไปโรงเรียน เขาไม่มีเวลานั่งอยู่ในครัวอีกต่อไป ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความสนใจอื่น ๆ ก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน: สโมสรโรงเรียน พิพิธภัณฑ์ โรงละคร และที่สำคัญที่สุดคือหนังสือ การอ่านซึ่งดูดซับเวลาส่วนใหญ่และเปิดตารับโลกใบใหญ่ ประเทศที่ห่างไกลชนชาติทั้งหลายในสมัยก่อน

ความสนใจในครัวหายไปหรือดูเหมือนว่าจะหายไปพร้อมกับความสนใจอื่น ๆ ในวัยเด็ก: ของเล่น กระดาษห่อขนม รถลากเลื่อน เขาลืมตัวเองไปท่ามกลางกิจกรรมอื่นๆ ที่สำคัญกว่ามากมาย

จริงอยู่ ตอนเป็นวัยรุ่น เมื่อเขาว่าง เด็กชายก็ไปที่ห้องครัวเพื่อดูว่าอาหารเย็นจะเสร็จเร็วแค่ไหน และบางครั้งด้วยนิสัยเดิมๆ เขาจึงอ้อยอิ่งที่จะมองอย่างมีความหมายมากขึ้นว่าอะไร กำลังเตรียมการและอย่างไร แต่การมาเยี่ยมเช่นนี้หากเริ่มทำซ้ำบ่อยเกินไป ทำให้เกิดความสับสน ระคายเคือง และแม้กระทั่งการประณามในหมู่ผู้ใหญ่ เมื่อชายหนุ่มคนหนึ่งปรากฏตัวในครัวไม่ว่าจะโดยบังเอิญหรือเพื่อทำธุรกิจ (เขามาเพื่อเกลือช้อน ฯลฯ ) ก็ได้ยินเสียงเยาะเย้ยทันที:“ คุณผู้บังคับการครัวออกไปจากที่นี่!” สิ่งที่เหลืออยู่คือถนน สนามหญ้า ซึ่งเพื่อนๆ วัยรุ่นเริ่มแอบสูบบุหรี่กันอยู่แล้ว มันเป็น "อาชีพชาย"

แต่เด็กชายไม่อยากสูบบุหรี่กับผู้ชาย และต่อมาเขาก็ไม่เคยเรียนรู้ที่จะสูบบุหรี่อีกเลย อย่างไรก็ตาม นักชิมอาหารตัวจริง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร พ่อครัวทำขนม ผู้ซึ่งการทำอาหารเป็นสิ่งที่เรียกร้องอย่างแท้จริง จะไม่สูบบุหรี่ นี่ไม่ใช่คำถาม คุณไม่สามารถเข้าใจความซับซ้อนของรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ และอาหาร โดยปราศจากสัมผัสถึงกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ได้รับการพัฒนาและประณีต การสูบบุหรี่ทำให้ทั้งสองคนท้อถอยโดยสิ้นเชิง ดังนั้นพ่อครัวที่สูบบุหรี่จึงเป็นความเข้าใจผิดหรือเป็นการเยาะเย้ยสามัญสำนึก และในประเทศของเราก็ไม่ได้หายากนักที่เมื่อจะจ้างคนเข้ามา การจัดเลี้ยงสนใจสิ่งใดๆ เว้นแต่จะสูบบุหรี่หรือดื่มเหล้า และอย่าปฏิเสธสถานที่โดยอ้างว่าเขาเป็นคนสูบบุหรี่หรือขี้เมา แม้ว่านี่จะเป็นการปฏิเสธที่ยุติธรรมที่สุด พ่อครัวแม่ครัวหรือพ่อครัวขนมต้องมีรสนิยมที่ละเอียดอ่อนและไม่ใช่คนอังกฤษเพียงชั่วคราวหรือเรื้อรัง

คำศัพท์การทำอาหารนานาชาตินี้หมายถึงอะไร? Bridost หรือ asperation มาจากคำสลาโวนิกเก่า "brid'k" - หยาบ, ดิบ, ไม่สุภาพหรือภาษาละติน "asper" - หยาบ, หยาบ, กัดกร่อน คำนี้เป็นคำโบราณและดำรงอยู่เป็นเวลาพันปี - ตั้งแต่วันที่ 9 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 ตอนนี้มันหายไปอย่างสิ้นเชิงไม่เพียงแต่จากภาษาในชีวิตประจำวัน แต่ยังหายไปจากพจนานุกรมด้วย ตัวอย่างเช่น ไม่ได้อยู่ในพจนานุกรมการสะกดคำมาตรฐานสมัยใหม่ของภาษารัสเซีย แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 11-17 เมื่อหมายถึงความขมขื่น การเน่าเสีย การขาดรสชาติอาหาร และยังใช้ใน ความรู้สึกเป็นรูปเป็นร่างในสถานการณ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารหรือการปรุงอาหาร ดังนั้นในสมัยก่อนพวกเขาจึงพูดถึง "การสืบพันธุ์ของจิตวิญญาณ" กล่าวคือ เกี่ยวกับความใจแข็ง ความใจแข็ง และแม้แต่ความโหดร้ายของมนุษย์

ในปัจจุบัน คำว่า "ความพันธุ์ดี" เป็นคำที่มีความเป็นมืออาชีพในภาษาของเชฟ มีความหมายสองประการ:

1. บุคคลขาดรสนิยมในการทำอาหารโดยสิ้นเชิง เทียบเท่ากับการขาดการได้ยินของนักดนตรี บุคคลดังกล่าวไม่ควรได้รับอนุญาตให้ทำงานเป็นแม่ครัว

เพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะเข้าไปในสภาพแวดล้อมของพ่อครัวและแม่ครัวของบุคคลที่มีระดับภาวะเจริญพันธุ์และไม่มีความสามารถในการประกอบอาชีพนี้แม้ว่าพวกเขาจะมีความปรารถนาส่วนตัวที่จะเข้าร่วมก็ตาม ในอดีตผู้สมัครฝึกงานเชฟมักจะ ก่อนการฝึกอบรมได้รับการทดสอบภาวะเจริญพันธุ์เป็นพิเศษและหลังจากนั้นก็เข้ารับการสอบอื่น ๆ ในวิชาชีพเท่านั้น

2. การสูญเสียหรือบิดเบือนรสชาติชั่วคราวของพ่อครัวหรือแม่ครัว คล้ายกับการสูญเสียเสียงของนักร้องชั่วคราว นี่คือสิ่งที่เรียกว่าภาวะเจริญพันธุ์จากการทำงาน

ภูมิไวเกินดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานหนักเกินไป, ความตื่นเต้น, โรคของอวัยวะหลั่งภายในหรือการเผาไหม้ที่ช่องปากหลังจากชิมอาหารหรือเครื่องดื่มที่ร้อนเกินไป

น่าเสียดายที่โรคอ้วนซึ่งถือเป็นหนึ่งในโรคจากการทำงานที่ร้ายแรงที่สุดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมาโดยตลอดทุกวันนี้มักจะอยู่นอกเหนือความสนใจของผู้ดูแลระบบไม่เพียง แต่แพทย์เท่านั้น แต่บางครั้งก็แม้แต่พ่อครัวเองด้วย

เพื่อป้องกันความเปรี้ยวและรักษารสชาติที่สดใหม่ตลอดทั้งวันทำงานของเชฟ จึงมีการใช้มาตรการต่างๆ มานานแล้ว ประการแรก ระบบได้รับการพัฒนาเพื่อทดสอบอาหารตามลำดับที่กำหนด ประการที่สอง ในระหว่างวันทำงาน พ่อครัวต้องบ้วนปากอย่างต่อเนื่องเป็นครั้งคราวด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำแร่ที่ทำให้สดชื่น (ส่วนใหญ่เป็นผลไม้หรือผัก) ประการที่สามในศตวรรษที่ 18 มีการกำหนดขั้นตอนซึ่งผู้ปรุงอาหารมีสิทธิที่จะกินหลังจากเตรียมทั้งอาหารเช้าและอาหารกลางวันเท่านั้นนั่นคือทันทีก่อนเสิร์ฟอาหารกลางวันที่โต๊ะไม่ช้ากว่า 12.00 น. คำเตือนคำสั่งนี้ยังคงเป็นเวลาเปิดทำการของร้านอาหารกำหนดไว้ 11-12 โมง

ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ อาชีพเชฟถือว่ายาก ลำบาก เหนื่อย ซึ่งแตกต่างไปจากความเข้าใจในปัจจุบันของเราอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งพรรณนาถึงการทำงานของคนทำอาหารเหมือนการกลิ้งชีสในเนย

ในขนมหวาน การหมักเชิงฟังก์ชันเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย แต่โดยปกติจะใช้เวลาไม่นาน - 2-3 ชั่วโมง ซึ่งเป็นผลมาจากอุณหภูมิสูงใน ร้านขนม(โดยเฉพาะสถานที่ทำคุกกี้) และความอิ่มตัวของอากาศที่มีกลิ่นหอมหวานอย่างท่วมท้น อาการไข้จากขนมหวานมักจะหายไปหากคุณดื่มชาที่เข้มข้น ร้อน ไม่หวาน หรือกลืนวิปปิ้งดิบ ไข่ขาวด้วยน้ำแข็ง

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าความฉลาดคืออะไร และเราสามารถเล่าเรื่องของเราเกี่ยวกับเด็กชายต่อไปได้ เขากลายเป็นชายหนุ่มและถูกเกณฑ์เข้ากองทัพ ที่นี่ในวันแรกเขาเริ่มคุ้นเคยกับอาหารของทหาร เขาชื่นชมมันด้วยการรับประทานส่วนนั้นโดยไม่ทิ้งร่องรอยไว้ อาหารดูเรียบง่ายแต่น่ารับประทานสำหรับเขา มันแตกต่างจากอาหารปรุงเองที่บ้าน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เหมือนโรงอาหาร มันไม่มีความหลากหลาย แต่ฉันไม่รู้สึกเบื่อ เพียงหลายปีหรือหลายทศวรรษต่อมา เขาได้เรียนรู้ว่าการประเมินของเขาถูกต้อง อาหารของทหารมีกฎและประเพณีของตัวเอง ซึ่งทำให้แตกต่างจากอาหารโรงอาหารของพลเรือนอย่างชัดเจนและนำมาใกล้กับ การปรุงอาหารที่บ้านทั้งการเลือกเมนูและเทคโนโลยี ในขณะเดียวกันก็มีอาหารทหารบางจานได้รับ รสชาติคลาสสิกซึ่งไม่เสมอไปและไม่ใช่ทุกคนที่จะกลับบ้านได้ ตัวอย่างเช่นโจ๊ก ในกองทัพพวกเขาปรุงโดยแม่ครัวพิเศษ - แม่ครัวที่เก่งเรื่องนี้อย่างที่พวกเขาพูดกัน นอกจากนี้โจ๊กที่นั่นปรุงในหม้อเหล็กหล่อหนาที่ตั้งอยู่ในเตาอบ ดังนั้นจะออกมายอดเยี่ยมหากผู้มีประสบการณ์มองดูพวกเขา

ในระหว่างแต่งกายชุดแรกสำหรับห้องครัว เราสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้ จริงอยู่ การทำงานในครัวของกองทัพแม้ในช่วงสงครามนั้นไม่มีแนวโรแมนติกเลย ในตอนกลางคืนเมื่อทุกคนหลับไปเครื่องแต่งกายก็ทำงานหนักเหนื่อยและไม่สวย: ส่วนใหญ่ปอกเปลือกมันฝรั่งจำนวนไม่สิ้นสุดด้วยตนเอง - หลายร้อยกิโลกรัมตัน คนอื่นๆ กำลังล้างและขัดหม้อต้ม วันก่อนเข้าเวรล้มเหลวในการควบคุมดูแลการทำอาหารโจ๊ก การแข็งตัวได้ก่อตัวขึ้น: คราบสกปรกครึ่งไหม้และสกปรกครึ่งหนึ่งก่อตัวขึ้นบนผนังหม้อต้มขนาดใหญ่ ซึ่งต้องทำความสะอาดออกโดยไม่ทิ้งร่องรอยไว้ แต่คุณไม่สามารถขูดมันได้: รอยขีดข่วนบนผนังหม้อต้ม การแตกจุดกึ่งกลางจะทำให้โจ๊กไหม้อีกครั้ง ไม่ว่าพวกเขาจะดูในครั้งนี้หรือไม่ก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวเลือกคนที่ฉลาดที่สุดและมีมโนธรรมมากที่สุดมาทำความสะอาดหม้อน้ำ โดยเพิ่มมาตรการที่ดีว่าทุกๆ รอยขีดข่วนบนหม้อน้ำ พวกเขาจะได้รับเสื้อผ้าสองชุดโดยไม่เรียงกัน

หม้อต้มได้รับการทำความสะอาดเหมือนใหม่ โจ๊กกลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าทุกคนจะเหนื่อยมากก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วหม้อต้มมีคนสองคนที่ปีนเข้าไปในนั้นและก้มลงไปทำความสะอาดเซนติเมตรทีละเซนติเมตรเหมือนช่างซ่อมภาพวาด

การปรุงน้ำซุปก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน มีรายละเอียดที่น่าสนใจอย่างหนึ่งที่นี่ ทหารแต่ละคนได้รับใบกระวานหนึ่งใบ และกองพันได้รับใบไม้แห้งสองถัง หากคุณบรรจุมันลงในหม้อขนาดใหญ่พวกมันจะกลายเป็นอุปสรรค: หลังจากนั้นใบไม้จะไม่เดือด แต่จะใหญ่ขึ้นเล็กน้อยซึ่งตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใบไม้แข็งสองถังอาจยื่นออกมาเหมือน “หัว” เหนือพื้นผิวของซุป หรืออาจบังคับเราไม่ให้เติมน้ำลงในหม้อหรือเติมแครอทและมันฝรั่ง ดังนั้นพ่อครัวจึงมักละเมิดแผนผัง ณ จุดนี้ พวกเขาใส่ใบกระวานลงในซุปเพียงถุงเดียวนั่นคือน้อยกว่าปกติ 15-20 เท่าหรือไม่ใส่เลยโดยพิจารณาว่าการขาดใบกระวานเป็นเรื่องเล็กน้อยหรือในที่สุด พวกเขาเอาใบกระวานมาจากโกดัง แต่เอาไปใช้จ่ายอย่างอื่น

ที่นี่พ่อครัวกลายเป็นผู้ชายที่มีลักษณะแตกต่างออกไป เมื่อเหลือเวลาเพียง 10 นาทีจนกว่าน้ำซุปจะพร้อมและน้ำซุปเดือดพอแล้วเขาก็หลับไป ใบกระวานลงในหม้อสองถังเปล่าที่มีน้ำเดือดและหลังจากผ่านไป 5-7 นาทีเมื่อกรองน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นจากนั้นก็เทลงในซุป แต่เหนือสิ่งอื่นใด พ่อครัวทำให้ผู้มาใหม่ประหลาดใจเมื่ออาหารกลางวันสุก เขาไม่ได้กินทันที แต่หลังจากลองอาหารแต่ละจานหนึ่งหรือสองช้อนเท่านั้น เขาจึงมั่นใจว่าทุกอย่างปรุงอย่างเอร็ดอร่อย ฉันต้มผลไม้แห้งที่ไม่มีน้ำตาลเพื่อตัวเองและดื่มน้ำซุปนี้พร้อมกับชา หลังจากที่ทั้งกองพันได้รับประทานอาหารกลางวันแล้วเท่านั้น แม่ครัวจึงรับประทานอาหารให้ครบมื้อ

หลายปีต่อมาในหนังสือการทำอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกเล่มหนึ่ง สามารถอ่านได้ว่านี่ควรเป็นพฤติกรรมของพ่อครัวมืออาชีพในโรงเรียนที่ดี

เห็นได้ชัดว่าพ่อครัวของกองพันอยู่ในกลุ่มพ่อครัวประเภทนี้ นี่เป็นหลักฐานจากความจริงที่ว่าเขาเตรียมอาหารหลากหลายและในส่วนใกล้เคียงจะมีอาหารจานพิเศษสองหรือสามจานเสมอ ผัง ประเภทสินค้า ปริมาณ มาตรฐานเหมือนกันทั้งสองส่วนและมาจากคลังสินค้าเดียวกัน

ความหลากหลายดังนั้น อาหารพร้อมความแตกต่างในเมนูไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์มากนัก แต่ขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ปรุงอาหารหรือขึ้นอยู่กับความรู้ ทักษะ ความคิดสร้างสรรค์ และความรู้ด้านการทำอาหาร

ตัวอย่างเช่นทั้งสองส่วนได้รับผักเหมือนกัน: มันฝรั่ง, แครอท, กะหล่ำปลีเล็กน้อย ผักชีฝรั่งแห้งและหัวหอม ไม่ต้องพูดถึงเครื่องเทศ เช่น พริกไทย ใบกระวาน แต่พ่อครัวจากพื้นที่ใกล้เคียง "ขับเคลื่อน" เพียงสองจานเท่านั้น: วันนี้โดยตั้งใจกะหล่ำปลีไว้สองหรือสามวันเขาทำซุปกะหล่ำปลีและพรุ่งนี้ตรงกันข้ามโดยเลือกมันฝรั่งจากโกดังที่ไม่เคย เมื่อวันก่อนเขาเตรียมซุปมันฝรั่งกับแครอท แม่ครัวของเราทำจากผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน ซุปต่างๆและบางครั้งหลักสูตรที่สองซึ่งเขาเรียกว่า "ความสับสนผัก" - เห็นได้ชัดว่าเขาคิดชื่อนี้ขึ้นมาเองเนื่องจากไม่มีระบุไว้ในตำราอาหาร ในฤดูหนาวสตูว์ผักเช่นหลักสูตรที่สองเป็นที่ต้องการและปรารถนาอย่างยิ่ง ในฤดูร้อน เมื่อหน่วยอยู่ในที่ราบกว้างใหญ่ เขาได้ส่งชุดไปเก็บกระเทียมป่าและสะกดคำ ในป่า - ผลเบอร์รี่, เห็ด, รากสราญ, ถั่ว; ใกล้พื้นที่ที่มีประชากร - ตำแยและควินัว ไม่ว่าจะสุ่มเพิ่มอาหารเย็นเหล่านี้มากี่ครั้ง เขาก็ใส่เพียงเล็กน้อยลงในหม้อทั่วไป และอาหารที่คุ้นเคยก็มีกลิ่นและกลิ่นใหม่ถูกมองว่าไม่คุ้นเคยเลยกินด้วยความอยากอาหารมากขึ้นจึงมีประโยชน์มากขึ้น

พ่อครัวทหารของเรามีโอกาสได้กินซุปควินัวเป็นครั้งแรกในชีวิตในกองทัพ และมันก็เป็นเมนูที่วิเศษจริงๆ ที่จะจดจำไปอีกนาน มันสั่นคลอนความคิดของหลาย ๆ คนเกี่ยวกับ quinoa ที่สร้างขึ้นโดยวรรณกรรมอย่างมากในฐานะอาหารคลาสสิกสำหรับผู้หิวโหยและผู้ด้อยโอกาส

มีตัวอย่างอื่นๆ แนวทางที่สร้างสรรค์พ่อครัวกองพันผู้เจียมเนื้อเจียมตัวสำหรับมื้อเย็นของทหารธรรมดา วันหนึ่งเมื่อสิ้นสุดสงครามในฤดูใบไม้ผลิปี 2487 แป้งข้าวโพด (ข้าวโพด) ก็มาถึงซึ่งพันธมิตรส่งมา ไม่มีใครรู้ว่าจะทำอย่างไรกับเธอ ในบางสถานที่พวกเขาเริ่มเพิ่มเข้าไป แป้งสาลีเมื่ออบขนมปังจนเปราะเหม็นอับและถูกทหารวิพากษ์วิจารณ์ แต่มีวิธีอื่นในการใช้สิ่งนี้โดยพื้นฐานแล้วมีคุณค่ามาก ผลิตภัณฑ์อาหารพวกเขาทำไม่ได้ ทหารบ่นว่าคนทำอาหาร คนทำอาหารดุหัวหน้าฝ่ายพลาธิการซึ่งในทางกลับกันก็สาปแช่งพันธมิตรที่ขายข้าวโพดให้เราซึ่งปีศาจเองก็ไม่สามารถจัดการได้ มีเพียงแม่ครัวของเราเท่านั้นที่ไม่ใส่ใจ เขาใช้บรรทัดฐานครึ่งเดือนทันทีแทนอาหารเสริมกรัมทุกวันส่งชุดเสริมไปที่บริภาษขอให้เขารวบรวมเกือบทุกอย่าง - ควินัว หญ้าชนิต กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ สีน้ำตาล กระเทียมป่า และเตรียมรสชาติอร่อยและดูสวยงาม พายข้าวโพด - เค้กที่มีสมุนไพร สดใส ด้านนอกมีสีเหลือง และด้านในเป็นสีเขียวไหม้ พวกมันนุ่มนวล มีกลิ่นหอม สดชื่น เหมือนฤดูใบไม้ผลิ และดีกว่าวิธีอื่นใดที่จะเตือนทหารที่บ้าน ถึงจุดจบของสงครามที่ใกล้จะมาถึง และถึงชีวิตที่สงบสุข

และสองสัปดาห์ต่อมาแม่ครัวก็ทำมามาลิกาเกือบทั้งกองพันก็เริ่มคุ้นเคยกับคนชาตินี้ จานมอลโดวาเป็นครั้งแรก ทหารรู้สึกเสียใจที่พวกเขาส่งข้าวโพดน้อยเกินไป และไม่ยอมแลกแป้งสาลี

พ่อครัวของเราพยายามทำกาแฟลูกโอ๊กธรรมดาให้มีรสชาติมากกว่าปกติ โดยหาวิธีชงให้เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

แน่นอนว่าตอนต่างๆ เหล่านี้ผ่านไปราวกับไม่มีใครสังเกตเห็นท่ามกลางเหตุการณ์ที่น่าเกรงขามของสงคราม แต่ยังคงอยู่ในความทรงจำและปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจนโดยเฉพาะในภายหลัง เมื่อมีความเป็นไปได้ที่จะเปรียบเทียบโต๊ะกองทัพกับการจัดเลี้ยงสาธารณะหลังสงครามและที่บ้าน เมื่อหลายคน หลายปีผ่านไปและเห็นได้ชัดว่าอารมณ์การต่อสู้ของทหารไม่น้อยเลย มันถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัว ทักษะ พรสวรรค์ของเขา และอาหารนั้นไม่เพียงแต่ในความหมายที่แท้จริงเท่านั้น แต่ยังเป็นเชื้อเพลิงทางสรีรวิทยาด้วย ความรู้สึกทางอารมณ์ล้วนๆ มีอิทธิพลต่อการเพิ่มขึ้นของจิตวิญญาณ ช่วยสร้างชัยชนะ และมีส่วนสำคัญในการฝึกการต่อสู้ของทหาร

ผลกระทบทางอารมณ์ของอาหารเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่กะลาสีเรือที่ปรุงอาหารเก่งกับลูกเรือ อาหารเลิศรสช่วยเติมสีสันให้กับชีวิตใต้ท้องทะเลที่ยากลำบากและไร้ที่อยู่อาศัย น่าเสียดายที่ความลึกลับของผลกระทบของส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของอาหาร (และไม่เพียงแต่และอาหารเท่านั้น) ต่อขอบเขตทางอารมณ์ของจิตใจของเรายังไม่ได้รับการศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์เพียงพอ

ในขณะเดียวกันนี่ไม่ใช่ภาพลวงตา แต่เป็นความจริง อาหารอร่อยทิ้งความทรงจำเชิงบวกและอารมณ์ที่ดี อาหารรสจืดแม้ว่าจะมีมากเกินไป แต่ก็ไม่ทิ้งสิ่งใดไว้ในความทรงจำของตัวเองหรือมีส่วนทำให้เกิดการสะสมของความสัมพันธ์เชิงลบ จากนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณภาพความหอมและรสชาติของอาหาร ไม่ใช่แค่คุณภาพด้านสุขอนามัยและอาหารที่มักจะนำมาพิจารณาเท่านั้น มีความสำคัญเป็นพิเศษในชีวิตมนุษย์ และนี่คือสิ่งที่ทำให้คุ้มค่าที่จะเป็นพ่อครัวซึ่งคุ้มค่าที่จะเอาชนะความยากลำบากและช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ในการเรียนรู้การทำอาหาร แต่แน่นอนว่าคุณต้องมีความสามารถ

ถ้าถามเด็กคนนั้นที่โตเป็นผู้ใหญ่มานานแล้วแล้วเลือกวิชาพิเศษที่ห่างไกลจากการทำอาหาร อยากเป็นอะไร และคิดจะเป็นแม่ครัวด้วยหรือเปล่า ก็คงจะไม่ สามารถตอบคำถามนี้ได้อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้ว ประเด็นทั้งหมดก็คือทั้งความสนใจอันแรงกล้าที่แท้จริงและความหลงใหลภายนอกที่หายวับไปนั้นปรากฏให้เห็นในวัยเด็กอย่างจริงใจเท่า ๆ กัน ตามสัญชาตญาณเท่า ๆ กัน โดยไม่รู้ตัวและโดยไม่รู้ตัว ในขณะนี้ เฉพาะผู้ใหญ่และผู้มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถแยกแยะการแสดงความสามารถอย่างลึกซึ้งจากความอยากรู้อยากเห็นที่หายวับไป และด้วยเหตุนี้ จึงให้การผลักดันที่จำเป็นไปในทิศทางที่ถูกต้อง ในขณะที่ตัวเด็กเองก็แทบจะไม่สามารถรับรู้ความปรารถนาของเขา แรงบันดาลใจของเขาในฐานะบางคน มีความพิเศษเฉพาะในตัวเขาเท่านั้น สำหรับเด็กผู้ชายของเราดูเหมือนว่าการ "เล่นในครัว" และการเฝ้าดูการทำอาหารของผู้ใหญ่น่าจะน่าสนใจสำหรับทุกคน

แต่ผู้ใหญ่แทนที่จะแสดงความอ่อนไหวและความสนใจขั้นพื้นฐาน กลับเคารพต่อความสนใจพิเศษของเด็ก กลับทำทุกอย่างเพื่อขจัดความสนใจนี้ ประการแรกพวกเขาชี้ให้เด็กเห็นว่าความสนใจของเขาคือ "เด็กผู้หญิง" พวกเขาไล่เขาออกจากครัวทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อยุติสิ่งนี้ (ในความเห็นของพวกเขา!) ความโน้มเอียงที่ไม่จำเป็น

สิ่งที่เด็กรู้สึกในขณะที่เขากำลังเผชิญกับเรื่องทั้งหมดนี้เราทำได้เพียงเดาเท่านั้น แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นเรื่องยากมากถ้ามีพรสวรรค์จริงๆ บางที ถ้าผู้ใหญ่สนับสนุนความทะเยอทะยานของเขา มันก็คงจะพัฒนาได้อย่างยอดเยี่ยม

เป็นที่รู้กันว่าชะตากรรมของมนุษย์ถูกกำหนดไว้ในช่วงปีแรกๆ เราไม่ควรลืมว่าห้าปีแรกของชีวิตเป็นช่วงที่สำคัญที่สุดในการสร้างบุคลิกภาพ ในเวลานี้ลักษณะส่วนบุคคลลักษณะนิสัยและทัศนคติทางศีลธรรมและทัศนคติของบุคคลส่วนใหญ่ได้รับการวางและกำหนดไว้ เพื่อเน้นแนวคิดนี้ Valery Bryusov กวีชื่อดังชาวรัสเซียซึ่งเขียนบทละครตั้งแต่อายุ 3 ขวบเองกล่าวอย่างแปลกประหลาดและเกินความจริง: “ ใครก็ตามที่ไม่ได้อ่านหนังสือเมื่ออายุห้าขวบจะไม่มีวันเรียนรู้อะไรเลย” และเลฟนิโคลาเยวิชตอลสตอยเขียนค่อนข้างจริงจัง:“ จากเด็กอายุห้าขวบถึงฉันเป็นก้าวเดียว และตั้งแต่แรกเกิดจนถึงเด็กอายุห้าขวบก็เป็นระยะทางที่แย่มาก” ดังนั้นจงจำข้อนี้ไว้เถิด บิดาและมารดาที่ยังเยาว์วัย

แต่สำหรับผู้ใหญ่ แม้จะไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่การทำความเข้าใจเด็กไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป สิ่งที่น่าดึงดูดสำหรับเด็กและดูเหมือนเป็นเกมที่สนุก สำหรับผู้ใหญ่มักจะดูเหมือนเป็นกิจวัตรที่น่าเบื่อ เป็นกิจวัตรสีเทา บางครั้งสิ่งนี้ใช้ได้กับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการประกอบอาหาร

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ซึ่งรักษาประเพณีการทำอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษของรัสเซียและชนชาติอื่น ๆ ของรัสเซียครองหนึ่งในผู้นำด้านอาหารโลกและได้รับการยอมรับที่สมควรได้รับในหลายประเทศ มันอยู่ในอาหารที่หลากหลายและความเต็มใจที่จะยืมและที่สำคัญที่สุดคือการประมวลผลประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายอย่างสร้างสรรค์ซึ่งมีศักดิ์ศรีของมัน และ Borscht ยูเครน, และ เกี๊ยวไซบีเรีย, และ อุซเบก ปิลาฟและเคบับชิชคอเคเซียน - อาหารทั้งหมดเหล่านี้สามารถจัดเป็นสูตรอาหารที่พบได้ในเมนูรัสเซีย

เพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อการทำงานของเกษตรกร ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและธัญพืชมีบทบาทสำคัญในอาหารรัสเซีย ผลิตภัณฑ์แป้ง- พาย แพนเค้ก เกี๊ยว ซีเรียลต่างๆ ฯลฯ ไม่มีพายและพายที่หลากหลายเหมือนในอาหารรัสเซียในประเทศใด ๆ ในโลก พายเต็มไปด้วยผัก ซีเรียล เนื้อสัตว์ และปลาต่างๆ ในบรรดาพายเราสามารถเน้นคุเลเบียกิด้วยได้ การเติมที่ซับซ้อนและพายที่มีตรงกลางเปิด แพนเค้กทุกชนิดเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไป โดยยังคงรักษาประเพณีการมองฤดูหนาวที่ยาวนานและเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาไม่เพียงเตรียมจากข้าวไรย์และข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังมาจากบัควีท ข้าวโอ๊ต และลูกเดือยด้วย แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมเนย, ครีมเปรี้ยว, คาเวียร์, ปลาเค็มเล็กน้อย, ปลาเฮอริ่งสับ ฯลฯ สิ่งที่สำคัญที่สุดในอาหารรัสเซียคือโจ๊กหลายชนิดและการผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นตับนมคอทเทจชีสไข่ปลา สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มคุณค่า องค์ประกอบของแร่ธาตุอาหารเหล่านี้ปรับปรุงให้ดีขึ้น คุณภาพรสชาติและเพิ่มปริมาณแคลอรี่

อาหารรัสเซียมีอยู่มากมาย จานผักโดยเฉพาะจากกะหล่ำปลี หัวบีท แครอท แตงกวา และมันฝรั่ง ลำดับความสำคัญ กะหล่ำปลีดองเป็นของรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีการนำเสนออาหารปลาอย่างกว้างขวาง: คาเวียร์, ปลาแซลมอน, ผลิตภัณฑ์ balyk, ปลาเฮอริ่ง อร่อยเป็นพิเศษคืออาหารที่ทำจากปลาอบเช่นเดียวกับปลาต้ม (ปลาสเตอร์เจียนกับมะรุม, ปลาแซลมอนต้มและปลาค็อด, ทาชาเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือ) และ ปลาทอด- อาหารรัสเซียยังรู้จักปลาตุ๋น เยลลี่ เค็ม แห้ง รมควัน และแห้ง

ซุปที่หลากหลายมีบทบาทสำคัญในอาหารรัสเซีย เช่น เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ผัก ซุปยอดนิยม ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี บอร์ช ราสโซลนิกิ โซลยานกา ยูคา และซุปเย็น อาหารอย่างซุปกะหล่ำปลีมีมาหลายยุคสมัย แต่ยังคงรักษาไว้ วิธีดั้งเดิมการเตรียมรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดรับประทานกับพายและซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีดอง Kulebyaka เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท กาลครั้งหนึ่งซุปปลาซึ่งเป็นบรรพบุรุษของซุปทั้งหมดไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้นแต่ยังมีเนื้อไก่เห็ด ฯลฯ ซุปที่ใช้ แตงกวาดอง– ผักดองซึ่งรวมถึง ผักดอง, มันฝรั่ง, ซีเรียล, สมุนไพรรสเผ็ดและเป็นเนื้อสัตว์ - ส่วนใหญ่เป็นเครื่องใน (กระเพาะอาหาร, หัวใจ, ตับ, ปอด, ขา)

สถานที่สำคัญในอาหารรัสเซียถูกครอบครองโดยหลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาเกมรวมถึงผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ - เห็ด, แครนเบอร์รี่, เฮเซลนัท ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ถูกนำมาใช้อย่างเข้มข้นในการเตรียมอาหาร: เนื้อวัว, หมู, แกะ , สัตว์ปีก, นม, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ครีม อาหารประเภทเนื้อตุ๋นมักจัดเตรียมสัตว์ปีกไว้ทั้งตัว - ห่านกับกะหล่ำปลี, เป็ดกับแอปเปิ้ล อาหารหลายจานปรุงแบบทอด ย่างบนน้ำลาย หรือในกระทะ อาหารยอดนิยมที่ทำจากเครื่องใน: ตับ, ไต, ผ้าขี้ริ้ว, หัวหมูฯลฯ

ในบรรดาอาหารหวานในอาหารรัสเซียเยลลี่และผลไม้แช่อิ่มมีอิทธิพลเหนือกว่าและในบรรดาเครื่องดื่ม - kvass เครื่องดื่มผลไม้สบิเทน ฯลฯ

คุณกำลังถือหนังสือที่ไม่ซ้ำใครอยู่ในมือ เธอจะกลายเป็นที่ปรึกษาที่ขาดไม่ได้สำหรับใครก็ตามที่ต้องการเพิ่มคุณค่าให้กับโต๊ะด้วยอาหารยอดนิยม รวมถึงเรียนรู้การทำอาหารไม่เพียงแต่ตามสูตรอาหารที่คุ้นเคยและน่าเบื่อเท่านั้น แต่ยังมีความรู้ของเชฟและแม้แต่ความคิดสร้างสรรค์ด้วย

ผู้เขียนหนังสือที่ยอดเยี่ยมเล่มนี้ William Vasilyevich Pokhlebkin ไม่ได้อยู่กับเราอีกต่อไป - เขาเสียชีวิตอย่างอนาถในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2543 การฆาตกรรมนักเขียนเป็นเรื่องที่น่าตกใจอย่างยิ่งสำหรับรัสเซียทั้งหมด - ท้ายที่สุดแล้วเป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของ Pokhlebkin หรือไม่ได้ใช้คำแนะนำที่ชาญฉลาดของเขา ตอนนี้นักชิมมีเพียงตำราอาหารของเขาเท่านั้น สิ่งพิมพ์นี้เป็นของขวัญอันล้ำค่าจากท่านอาจารย์ที่มอบให้กับแฟน ๆ ของพรสวรรค์ของเขา เนื่องจากมีผลงานการทำอาหารทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติทั้งหมดของเขา

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า V.V. Pokhlebkin เป็นนักประวัติศาสตร์ระดับนานาชาติโดยอาชีพและการศึกษา เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านนโยบายต่างประเทศของประเทศในยุโรปกลางและยุโรปเหนือ ในปี พ.ศ. 2492 เขาสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัย MGIMO กระทรวงการต่างประเทศของสหภาพโซเวียต ในปี พ.ศ. 2499-2504 เขาเป็นบรรณาธิการบริหารของวารสารนานาชาติ Scandinavian Collection (ทาร์ตู ประเทศเอสโตเนีย) ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2505 เขาร่วมมือกับนิตยสาร Scandinavica (ลอนดอน, นอริช) และในปี พ.ศ. 2500-2510 เขาทำงานเป็นวิทยากรอาวุโสที่ MGIMO และโรงเรียนการทูตขั้นสูงของกระทรวงการต่างประเทศสหภาพโซเวียต คณะประวัติศาสตร์และภาษาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก

ดูเหมือนว่าประวัติศาสตร์กับการทำอาหารจะเข้ากันไม่ได้ อย่างไรก็ตาม คนที่มีความสามารถมักมีความสามารถหลายประการอยู่เสมอ ประสบการณ์อันมหาศาลของ Pokhlebkin ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านกิจการระหว่างประเทศเป็นพื้นฐานสำหรับหนังสือที่มีชื่อเสียงของเขาเกี่ยวกับอาหารประจำชาติของโลก

ตลอดสามทศวรรษที่ผ่านมา V.V. Pokhlebkin ยังคงเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ในด้านทฤษฎี ประวัติศาสตร์ และการปฏิบัติด้านศิลปะการทำอาหาร

หนังสือ “ความลับของครัวที่ดี” ซึ่งเปิดสิ่งพิมพ์ของเรา ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1979 ในชุด “ยูเรก้า” นี่คือการนำเสนอประเด็นหลักของการปฏิบัติด้านการทำอาหารที่ได้รับความนิยม โดยมีการอธิบายเทคโนโลยีของกระบวนการทำอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด ความสำคัญ และบทบาทในการทำอาหารเป็นภาษาที่เข้าถึงได้สำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพ เธอแนะนำให้ผู้อ่านรู้จักกับโลกแห่งศิลปะการทำอาหาร โดยพูดถึงความหมายและคุณลักษณะของงานฝีมือในการทำอาหารอย่างแพร่หลาย

หนังสือเล่มนี้กลายเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่ธรรมดาในทันที เนื่องจากผู้อ่านไม่แยแสกับตำราอาหารที่มีคำอธิบายเกี่ยวกับเทคนิคและสูตรอาหารที่น่าเบื่อมาตรฐาน “ ความลับของครัวที่ดี” ล้มล้างความคิดที่ถูกแฮ็กในการทำอาหารในฐานะกิจกรรมธรรมดาของผู้หญิงโดยเฉพาะที่ไม่ต้องการความรู้ทางทฤษฎีที่แม่นยำ หนังสือเล่มนี้เปิดโอกาสให้ผู้รู้หนังสือได้เรียนรู้วิธีการทำงานอย่างมืออาชีพอย่างเป็นธรรมชาติด้วยทัศนคติที่มีความสนใจและมีมโนธรรมต่องานกุ๊ก

หนังสือเล่มนี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ไม่ใช่แค่ในรัสเซียเท่านั้น ได้รับการแปลเป็นภาษาประจำชาติของสาธารณรัฐซึ่งตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการเตรียมอาหารอร่อยและคุณภาพ ในปี 1982 มีการตีพิมพ์ในริกาในลัตเวีย สองครั้ง (พ.ศ. 2525 และ 2530) ได้รับการตีพิมพ์ในวิลนีอุสในภาษาลิทัวเนีย และในปี 1990 ในมอลโดวาในคีชีเนา โดยรวมแล้วงานนี้ผ่านการพิมพ์ถึงสิบสามฉบับในระยะเวลายี่สิบปี

“การทำอาหารเพื่อความบันเทิง” ซึ่งเป็นภาคต่อของ “ความลับของครัวที่ดี” ได้รับการตีพิมพ์ในเวลาต่อมาเล็กน้อยในปี 1983 ที่นี่เราให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำอาหารที่ธรรมดาๆ แต่มีความสำคัญอย่างยิ่ง หนังสือเล่มนี้พูดถึงประเภทของเตาผิง (เตา อุปกรณ์ทำความร้อน) ผลกระทบของไฟประเภทต่างๆ ที่มีต่อรสชาติของอาหาร เครื่องครัว และเครื่องมือต่างๆ “การทำอาหารเพื่อความบันเทิง” ได้รับการแปลเป็นภาษาลิทัวเนียและมีทั้งหมดหกฉบับ

หนังสือ “เครื่องเทศ สารปรุงแต่งรส และสีผสมอาหาร” และ “All about Spices and Seasonings” ตามที่ผู้เขียนเชื่อว่าจะช่วยทำให้โลกการทำอาหารของเราสดใสและมีสีสัน เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม โปรดทราบว่างานของ V.V. หนังสือเกี่ยวกับเครื่องเทศของ Pokhlebkin ได้รับชื่อเสียงในระดับนานาชาติและได้รับการตีพิมพ์ห้าครั้งในเมืองไลพ์ซิกในภาษาเยอรมัน

หนังสือ "อาหารประจำชาติของประชาชนของเรา" ได้รับความนิยมไม่แพ้กันซึ่งรวมถึงสูตรอาหารประจำชาติของชาวรัสเซียและคนใกล้ตัวในต่างประเทศซึ่งบ่งบอกถึงเทคโนโลยีดั้งเดิมที่จัดตั้งขึ้นในอดีตสำหรับการเตรียมอาหาร ช่วยให้เห็นภาพทักษะการทำอาหารของประเทศต่างๆ และกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีอาหารประจำชาติที่แตกต่างกันออกไปได้อย่างครบถ้วน

งานวิจัยนี้ดำเนินการมานานกว่าสิบปีทั้งในหอจดหมายเหตุและภาคสนามในภูมิภาคต่างๆ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงกระตุ้นความสนใจอย่างมากในหมู่พ่อครัวมืออาชีพในหลายประเทศ และได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากพวกเขาในฐานะตำราอาหารที่ใช้งานได้จริง ด้วยความคิดริเริ่มของเพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติของผู้เขียน หนังสือเล่มนี้ได้รับการแปลเป็นภาษาฟินแลนด์ อังกฤษ เยอรมัน โครเอเชีย โปรตุเกส และฮังการี

ภาคต่อคือหนังสือ “On Foreign Cuisine” ซึ่งประกอบด้วยสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับอาหารจีน สก็อตแลนด์ และฟินแลนด์ แนวทางทางชาติพันธุ์วิทยาที่ผู้เขียนนำมาใช้กับมรดกการทำอาหารของประเทศต่างๆ ช่วยฟื้นฟูและฟื้นฟูภาพรวมของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร โดยปราศจากชั้นที่ไม่จำเป็น และอาหารแต่ละจานจากการบิดเบือนของร้านอาหารที่เกิดขึ้นเนื่องจากความไม่รู้หรือขาดความรู้

สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือความต่อเนื่องของ "My Kitchen" - "My Menu" ที่นี่ วี.วี. Pokhlebkin แบ่งปันความลับของเชฟของตัวเอง หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยรายการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารโลกที่ผู้เขียนชื่นชอบและเตรียมไว้สำหรับตัวเองโดยเฉพาะในช่วงเวลาพิเศษและเคร่งขรึมเท่านั้น

คอลเลกชันจบลงด้วย "พจนานุกรมการทำอาหาร" อันโด่งดังของ Pokhlebkin ซึ่งเขียนขึ้นในช่วงปลายยุค 80 หนังสือเล่มนี้ออกแบบมาเพื่อตอบทุกคำถามเร่งด่วนของทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่น รวมถึงคำศัพท์ แนวคิด อาหาร และวิธีการเตรียมอาหารนานาชาติ (ฝรั่งเศส ละติน กรีก เยอรมัน จีน และอื่นๆ) ที่ได้รับการพัฒนาขึ้นตลอดทั้งเล่ม ประวัติศาสตร์การทำอาหารโลกอันยาวนานนับพันปี พจนานุกรมสร้างภาพที่สมบูรณ์ของศิลปะการทำอาหารโลกโดยที่สถานที่อันสมควรจะมีอาหารรัสเซีย, ยูเครน, ตาตาร์และอาหารประจำชาติอื่น ๆ ที่คุ้นเคย “พจนานุกรม” ให้คำอธิบายโดยย่อเกี่ยวกับคำศัพท์และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวถึง (และไม่ได้กล่าวถึง) ในหนังสือ และอำนวยความสะดวกในการใช้สิ่งพิมพ์อย่างมาก

รวบรวมผลงานของ V.V. Pokhlebkin เกี่ยวกับทักษะการทำอาหารผสมผสานทั้งสื่อที่ใช้งานได้จริงสำหรับการศึกษาการทำอาหารและข้อมูลต่าง ๆ เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของงานทำอาหารในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ (ฟินแลนด์, สกอตแลนด์, ประเทศสแกนดิเนเวีย, จีน) ดังนั้นสิ่งพิมพ์จึงเป็นที่สนใจของผู้อ่านในวงกว้างที่สุด - จากแม่ครัวมากประสบการณ์ไปจนถึงแม่บ้านสาว

William Vasilyevich เองกล่าวว่าจุดประสงค์ของหนังสือของเขาคือการช่วยให้ "ได้รับทักษะในการสร้างอาหารเช่นนั้นโดยที่ชีวิตของเราจะน่าเบื่อไร้ความสุขไม่มีแรงบันดาลใจและในขณะเดียวกันก็ปราศจากบางสิ่งที่เป็นของเราเอง ” ขอให้โชคดี!