เกี่ยวกับสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้จากเครื่องในเนื้อวัว เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้หัวใจ ตับ และปอด สัดส่วนไม่สำคัญ คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประมาณเท่าๆ กันหรือมากกว่าหนึ่งผลิตภัณฑ์ก็ได้

ในคุณจะต้องมีเครื่องเทศ ฉันใส่ utskho suneli, ผักชี, cardobenedict (ดาวเรืองสีเหลือง) - ประมาณหนึ่งช้อนชาอย่างละ 1 ช้อนชา barberry แห้งเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อย (ไม่ใช่โหระพา) และพริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส เครื่องปรุงรสทั้งหมดนี้สามารถหาซื้อได้ที่ตลาด แต่ถ้าคุณหาไม่พบให้ใช้ฮ็อปซูเนลี - ประมาณสองช้อนชา (ตามกฎแล้วควรมีทั้ง utskho suneli และผักชี) ถ้าคุณไม่ชอบผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งเล็กน้อยหรือข้ามผักไปเลยก็ได้

อีทางที่ดีควรเตรียมล่วงหน้าโดยแช่ไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อจะได้ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ผลพลอยได้สามารถนำมาจากเนื้อแกะ เนื้อหมู หรือแม้แต่เครื่องในไก่ก็ได้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

ผลพลอยได้จากเนื้อวัว – 1 กก.
หัวหอม – 2 ชิ้น,
ทับทิม – 1 ชิ้น
น้ำทับทิม - 50ml.,
ผักชี - 5-6 ก้าน
กระเทียม - 2-3 กลีบ
น้ำมันพืชหรือไขมันภายใน - 50 กรัม
เครื่องเทศ, พริกแดง, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์

ผ้าขี้ริ้วเนื้อถือว่าอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้ อาหารที่แตกต่างกัน- ผู้หญิงส่วนใหญ่สนใจวิธีการแปรรูปและปรุงผ้าขี้ริ้วเนื้ออย่างเหมาะสม เพื่อตอบคำถามเหล่านี้ คุณควรศึกษาวิธีการทำความสะอาดและตัวอย่างสูตรอาหารยอดนิยม

มันคืออะไร?

ผ้าขี้ริ้วเนื้ออยู่ในหมวดหมู่ของผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์และได้มาจากส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารระหว่างการฆ่าวัวหรือวัว ชื่อที่สองสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือผ้าขี้ริ้ว กระเพาะรูเมนมีอนุภาคเส้นใยจำนวนมากจากกล้ามเนื้อกระเพาะอาหารเรียบ ผลิตภัณฑ์ดูเป็นที่รู้จัก: มีสีเทาอมชมพูอ่อนและติดตั้งวิลลี่

คนส่วนใหญ่ไม่อยากยุ่งกับผ้าขี้ริ้วในการทำอาหาร เนื่องจากขั้นตอนนี้ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก ความไม่เต็มใจที่จะรบกวนก็เนื่องมาจากความจริงที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารผ้าขี้ริ้วเริ่มส่งกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์

อย่างไรก็ตาม มีความลับที่คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้อย่างเหมาะสมและเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารตามปกติของคุณ

ผ้าขี้ริ้วเนื้อมีโปรตีนประมาณ 95.8-97% และไขมันประมาณ 4.2% ส่วนผสมไม่มีคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นเครื่องในจึงจัดอยู่ในประเภทที่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ถือเป็นวัสดุที่ดีในการ”สร้าง”กล้ามเนื้อ ด้วยองค์ประกอบนี้ สูตรอาหารจากผ้าขี้ริ้วจึงสามารถนำมาใช้สร้างเมนูอาหารได้ (ในช่วงที่เกิดภาวะแทรกซ้อนในทางเดินอาหาร ในช่วงที่เป็นโรคเบาหวานและโรคเกาต์) นอกจากนี้ในกระเพาะรูเมนก็มี ส่วนประกอบที่มีประโยชน์(วิตามินจากกลุ่ม B, PP, H) แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

การกินผ้าขี้ริ้วมีผลดีต่อสภาพของเยื่อเมือก ผิวหนัง รวมถึงกระเพาะอาหารและระบบประสาท จากการสังเกตพบว่าไม่พบอันตรายจากผลพลอยได้นี้ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ถึง 97 กิโลแคลอรีต่อทุกๆ 100 กรัม

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดและล้างผ้าขี้ริ้วอย่างเหมาะสม ขั้นตอนการเตรียมการก็คือ จุดสำคัญและส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบแผลเป็นเพื่อความสะอาดก่อน ทริปเป็นส่วนหนึ่งของกระเพาะเนื้อวัวจึงอาจมีอาหารเหลือจากสัตว์ที่ไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร ผ้าขี้ริ้วลดราคามีสามประเภท:

• สีเขียว;
• บริสุทธิ์;
• ฟอกขาว

แต่ละประเภทต้องใช้ขั้นตอนการทำความสะอาดที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณควรพิจารณาว่าคุณซื้อผ้าขี้ริ้วชนิดไหน

• ผ้าขี้ริ้วสีเขียว- นี่คือชั้นกระเพาะอาหารซึ่งอยู่ในสถานะที่นำออกมาจากสัตว์ ชื่อบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์มีสีเขียวหรือสีเทา ควรเทชั้นนี้ให้หมดและทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร
• ผ้าขี้ริ้วที่ทำความสะอาดแล้ว- เป็นผลิตภัณฑ์ที่ล้างและล้างสิ่งที่อยู่ในกระเพาะอาหาร มีสีอ่อนกว่าและใช้เวลาเตรียมอาหารน้อยก่อนปรุงอาหาร
• แผลเป็นฟอกขาวเรียกว่าชั้นกระเพาะอาหารซึ่งได้ทำความสะอาดและแช่คลอรีนแล้ว จำเป็นต้องมีขั้นตอนที่คล้ายกันในการกำจัดเชื้อโรค เนื่องจากกระบวนการนี้ผลิตภัณฑ์จึงได้สีที่ค่อนข้างซีด ผ้าขี้ริ้วประเภทนี้ควรล้างหลายครั้งก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดกลิ่นและรสคลอรีนที่รุนแรง

จากนั้นจะต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ (หากจำเป็น) ขั้นตอนการรักษาอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับสภาพของแผลเป็นที่เลือก ทริปส่วนใหญ่ที่ขายในร้านขายเนื้อได้รับการทำความสะอาดแล้ว หากมีเยื่อบุกระเพาะอาหารที่ไม่สะอาดสามารถทำความสะอาดได้หลายวิธี

1. ถูด้วยเกลือสินเธาว์เมื่อใช้วิธีนี้ กระเพาะรูเมนจะถูกกำจัดอนุภาคที่ไม่ได้ย่อยออกไป จากนั้นคุณควรล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ด้วยเหตุนี้เยื่อเมือกในกระเพาะอาหารจะถูกกำจัดออกจากอนุภาคของอาหารที่ย่อยแล้ว ขั้นตอนควรดำเนินต่อไปจนกว่า "ทราย" จะถูกกำจัดออกไปทั้งหมด
2. แช่กระเพาะในสารละลายที่ประกอบด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สองช้อนโต๊ะกับน้ำปริมาณมาก

ของเหลวควรปกปิดแผลเป็นให้มิด การใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ช่วยรักษากลิ่นและฟอกขาวเครื่องในได้ หลังจากนั้นคุณควรเทสารละลายออกแล้วล้างผ้าขี้ริ้ว จากนั้นจึงตัดขอบที่ยังสกปรกอยู่ออก เนื่องจากการยักย้ายดังกล่าว แผลเป็นจะปราศจากกลิ่นเฉพาะทั้งหมด

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำความสะอาดด้านในด้วยมีดได้แล้ว ด้วยวิธีนี้ชั้นในจะถูกลบออก

กระเพาะอาหารเป็นเนื้อเยื่อที่ซับซ้อน ไม่ใช่ทุกส่วนของกระเพาะอาหารที่สามารถใช้เป็นอาหารได้ ดังนั้นจึงต้องถอดด้านในออกหากยังไม่เคยทำมาก่อน

ใช้เวลาปรุงอาหารนานแค่ไหน? ทริปถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักในด้านต่างๆอาหารประจำชาติ

- ผ้าขี้ริ้วปรุงในกระทะเป็นเวลานานกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง

แม่บ้านบางคนเตรียมผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้า กระบวนการนี้ควรดำเนินการในโหมด "ดับ" เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

คุณสามารถปรุงผ้าขี้ริ้วได้อย่างรวดเร็วจนนุ่มในหม้ออัดความดัน กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผ้าขี้ริ้วควรจะเย็นสนิทในภาชนะ

สูตรโฮมเมด มีสูตรอาหารมากมายที่สามารถนำมาใช้สร้างคุณค่าทางโภชนาการได้และอาหารอร่อย - เมื่อปรุงอาหารอนุญาตให้ใช้กระป๋องต้มตุ๋นหรือผลิตภัณฑ์ทอด

- อาหารที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้เหมาะสำหรับรับประทานในแต่ละวันสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น และเป็นของว่างสำหรับผู้ที่มาเยี่ยมชม

วัตถุดิบ:

• อบในครีม
• ผ้าขี้ริ้วเนื้อดิบ – 0.8 กก.
• หัวหอมสีแดงหรือสีขาว - 4 หัว;
• แครอทขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 0.5 ช้อนชา;
• ปรุงรส "ส่วนผสมของพริกไทย" – 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• โรสแมรี่, โหระพา, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง - ส่วนผสม 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนกองใหญ่
• พาเมซานขูดบนกระต่ายขูดละเอียด - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย – 50 กรัม; ปกติหรือแป้งสาลี

ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานนี้ (ไม่คำนึงถึงเวลาทำอาหารสำหรับผ้าขี้ริ้ว) ผ้าขี้ริ้วสามารถต้มล่วงหน้าแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ ก่อนปรุงอาหาร คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟหรือวางไว้ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที

ปัจจุบันมีผ้าขี้ริ้วปอกเปลือกจำหน่ายซึ่งทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม ยังคงต้องมีขั้นตอนบางอย่างอยู่ คุณควรแช่ผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง ควรเปลี่ยนของเหลว 3 ครั้ง หากมีไขมันสะสมบนผ้าขี้ริ้วก็จะถูกกำจัดออก หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนผ้าขี้ริ้วแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดก็ต้องเปลี่ยน

ขั้นตอนนี้ดำเนินการสามครั้ง กิจกรรมดังกล่าวช่วยให้คุณขจัดกลิ่นส่วนเกินออกจากผ้าขี้ริ้ว

จากนั้นเทน้ำ (2.5-3 ลิตร) ลงในกระทะเป็นครั้งสุดท้ายแล้วนำไปต้ม ต้องถอดโฟมทั้งหมดออก เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอมปอกเปลือกพร้อมแครอทและ สมุนไพร- คุณต้องปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นผ้าขี้ริ้วจะต้องเย็นลงและตัดเป็นเส้น

หัวหอมที่เหลือควรหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเนยใส หลังจากนั้นให้เติมผ้าขี้ริ้วและส่วนผสมของพริกไทยลงไปและควรทอดมวลทั้งหมดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งและครีมเปรี้ยว มวลที่ได้ควรได้รับความร้อนจนข้น หลังจากนั้นคุณสามารถโอนส่วนผสมทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยชีส แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที

ขวดสไตล์คันทรี่

ในการสร้างอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ผ้าขี้ริ้วเนื้อ – 1 กก.
• หางเนื้อ – 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว – 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายราก – 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดเล็ก – 3 ชิ้น;
• เนยตุ๋น – 50 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - พวง;
• โรสแมรี่, โหระพา, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง - ส่วนผสม 1 ช้อนชา;
• ปรุงรส "ส่วนผสมของพริกไทย" – 0.5 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนกองใหญ่
• พื้น ลูกจันทน์เทศ– 0.5 ช้อนชา;
• ขิงบด – 0.5 ช้อนชา

จะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในการเตรียมจาน

ตามกฎแล้วซุปดังกล่าวเตรียมจากผ้าขี้ริ้วและขา แต่หางเนื้อวัวก็ทำให้อร่อยและเช่นกัน จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- ควรเคี่ยวผ้าขี้ริ้วโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องสะเด็ดน้ำออก

ในการเตรียมจาน ให้ตัดผ้าขี้ริ้วเป็นเส้น หางถูกตัดออกเป็นส่วนๆ จากนั้นส่วนประกอบต่างๆ จะถูกวางลงในกระทะ เติมน้ำแล้ววางบนเตา น้ำซุปถูกนำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง

ในขณะที่ผ้าขี้ริ้วกำลังปรุง คุณสามารถทำผักได้ คื่นฉ่ายและแครอทต้องหั่นเป็นก้อน พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในกระทะเมื่อผ้าขี้ริ้วและหางเกือบพร้อม หัวหอมสีเขียวก็หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นคุณต้องใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด หลังจากนั้น คุณสามารถย้ายเนื้อหาของกระทะลงในกระทะและเติมส่วนผสมที่เหลือได้

เมื่อเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด

ผ้าขี้ริ้วตุ๋น

ผ้าขี้ริ้วตุ๋นอร่อยและเรียบง่าย ตัวเลือกนี้เหมาะถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับของอร่อย แต่ไม่ต้องการอยู่ใกล้เตาเป็นเวลานาน

จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ผ้าขี้ริ้วต้ม – 0.8 กก.
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 300-400 มล.;
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• ผักชีและผักชีฝรั่ง

วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดได้

ผ้าขี้ริ้วต้มควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนย เมื่อไหร่เขาจะได้. เปลือกโลกสีทองคุณสามารถใส่ผ้าขี้ริ้วได้ ทอดด้วยคนคงที่เป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำ พาสต้า หรือมะเขือเทศได้ บีบกระเทียมออกโดยใช้เครื่องบดหรือสับละเอียด เพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสมที่ได้และเคี่ยวมวลทั้งหมดประมาณ 10 นาที

แม่บ้านบางคนเติมครีม ครีมเปรี้ยว และผักในระหว่างการตุ๋น

ทริปโรล

ในการเตรียมม้วนคุณจะต้องมีส่วนประกอบหลายอย่าง:

• ผ้าขี้ริ้วสด
• เกลือทะเล – 3 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ: เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวานบด, พริกไทยป่น;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• หัวหอม - 3 หัว;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทย – 7-10 ถั่ว;
• แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น

เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้ออัดแรงดัน แล้วเติมช้อนเล็ก 3 ช้อน เกลือทะเล- หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ผ้าขี้ริ้วที่ทำความสะอาดไขมันแล้วลงในชาม หม้ออัดแรงดันปิดด้วยฝาปิดและวางบนไฟแรง ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดแก๊สและเปิดประตูอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสฝา เมื่อไอน้ำระเหยไปหมดและหม้ออัดแรงดันเย็นลง ฝาจะตกลงมาเอง

ตอนนี้คุณสามารถดึงฝาออกแล้วนำผ้าขี้ริ้วออกได้ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปออกเพราะจะมีประโยชน์ในอนาคต ควรวางผ้าขี้ริ้วไว้บนฟิล์มยึด ด้านหยาบควรอยู่ด้านบน

ควรตัดผ้าขี้ริ้วที่ระบายความร้อนออกตรงส่วนนูนเพื่อให้มีพื้นผิวเรียบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในอนาคตแผลเป็นสามารถม้วนเป็นม้วนได้อย่างง่ายดาย

จากนั้นคุณจะต้องพลิกชิ้นส่วนโดยหงายด้านเรียบขึ้นแล้วถูด้วยเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพร หัวหอมควรสับละเอียดแล้วโรยให้ทั่วผ้าขี้ริ้ว พริกหั่นบาง ๆ ก็วางอยู่บนผ้าขี้ริ้วด้วย

หลังจากเหตุการณ์เหล่านี้คุณสามารถม้วนผ้าขี้ริ้วเป็นม้วนได้ มันควรจะแน่นและหนาแน่น จากนั้นควรห่อม้วนด้วยฟิล์มโดยปล่อยให้ปลายเปิดอยู่ นี่จำเป็นเพื่อให้น้ำซุปสามารถซึมเข้าไปข้างในได้

ม้วนวางในกระทะในรูปแบบยืดตรงเพิ่มน้ำซุปที่ใช้ก่อนหน้านี้แครอทหั่นเป็นชิ้นลงไป เปลือกหัวหอมและพริกไทย ปิดฝากระทะหลังจากนั้นน้ำซุปควรเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ควรทิ้งน้ำซุปไว้ให้เย็นในกระทะ ม้วนที่เย็นแล้วจะถูกนำออกมาใส่จานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเอาฟิล์มออกจากแผลเป็นแล้วตัดเป็นวงแหวนได้ แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมสลัด มะรุม และมัสตาร์ด

สำหรับสูตรผ้าขี้ริ้วอื่น ดูวิดีโอถัดไป

แม่บ้านหลายคนไม่รีบร้อนในการทำผ้าขี้ริ้วเนื้อโดยคิดผิดว่าพวกเขาจะต้องซ่อมมันเป็นเวลานานและไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันมีประโยชน์แค่ไหน ทริปประกอบด้วยโปรตีนเกือบทั้งหมดซึ่งมีไขมันเพียงเล็กน้อยและไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

สิ่งที่ต้องปรุงจากผ้าขี้ริ้ว

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิธีการปรุงผ้าขี้ริ้ว เพราะหากไม่ปรุงเพียงเล็กน้อย เครื่องในจะมีลักษณะคล้ายยาง นี่คือเหตุผลที่หลาย ๆ คนมีทัศนคติเชิงลบต่อผ้าขี้ริ้ว แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำและปรุงผ้าขี้ริ้วตามสูตรคุณจะเห็นว่ามันอร่อยแค่ไหน ส่วนหน้าของกระเพาะวัวเป็นพื้นฐานของอาหารหลายๆ อย่างค่ะ ประเทศต่างๆ- เป็นที่นิยมมากในสกอตแลนด์ โดยจะปรุงด้วย... ข้าวโอ๊ต, หัวหอม และพริก พวกเขายังชอบเพลิดเพลินกับเครื่องในโปแลนด์นี้เพื่อเตรียมขวดสไตล์วอร์ซอ ผ้าขี้ริ้วเราก็ขายไปหลายตัวแล้ว ร้านขายเนื้อในรูปแบบแช่แข็ง ปอกเปลือก และบรรจุหีบห่อ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้ และในทางกลับกันเราจะบอกวิธีปรุงผ้าขี้ริ้วเพื่อให้อร่อยและเก็บรักษาไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และทุกคนร่วมโต๊ะก็ยินดีด้วย

วัตถุดิบ

• ผ้าขี้ริ้วเนื้อ
• น้ำส้มสายชู
• เกลือเครื่องเทศ

ทำอาหารผ้าขี้ริ้ว

1. ก่อนที่ผ้าขี้ริ้วเนื้อจะเป็นพื้นฐานของอาหารจานใด ๆ จะต้องต้มก่อน ต่อไปเราจะบอกวิธีปรุงผ้าขี้ริ้ว
2. หากคุณซื้อผ้าขี้ริ้วที่ไม่สะอาดคุณต้องนำมันออกไปข้างนอกและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงโดยตัดไขมันออก
3. ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
4. หมักไว้สามชั่วโมงในน้ำส้มสายชูแบบอ่อน
5. ล้างออกให้สะอาดอีกครั้งภายใต้น้ำไหล
6. ถูเกลือสินเธาว์ลงบนพื้นผิวท้อง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
7. เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม
8. สะเด็ดน้ำแรกแล้วล้างออกอีกครั้ง
9. เติมน้ำอีกครั้งหลังจากเดือด เอาโฟมออก แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
10. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ให้ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และหัวหอมสองลูก
11. นำเครื่องในที่เสร็จแล้วออกแล้วพักให้เย็น

ผ้าขี้ริ้วเนื้อตุ๋น

ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วปรุงผ้าขี้ริ้วเนื้อ - สตูว์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยละลายเป็นเวลา 15 นาที คนอย่างต่อเนื่อง สุดท้ายเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศเทน้ำ 0.5 ถ้วย กระเทียมสับ 2 กลีบ พริกไทยดำ และเกลือตามชอบ เคี่ยวใต้ ฝาปิดอีก 15 นาที พร้อมจานสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ พาสต้า, มันฝรั่ง, บัควีทหรือข้าว คุณสามารถตุ๋นผ้าขี้ริ้วกับผักและครีมต่างๆได้ - ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติก็จะนุ่มนวลและอ่อนโยน

การเดินทาง: สูตรม้วน

คุณสามารถทำได้ ตารางเทศกาลเสิร์ฟผ้าขี้ริ้วในรูปแบบม้วนตามสูตรที่เราจะแนะนำ
ถูด้านในของผ้าขี้ริ้วที่ทำความสะอาดและล้างแล้วด้วยเกลือและมัสตาร์ด วางแครอทที่ปอกเปลือกและกลีบกระเทียมไว้ตรงกลางเครื่อง เราห่อเป็นม้วนเพื่อให้แน่นเนื่องจากในระหว่างการอบชุบจะมีปริมาตรน้อยลงเรางอขอบด้านข้างแล้วกรอกลับด้วยด้าย เติมน้ำเย็นลงในม้วนผลลัพธ์แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ เราทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง ปรุงผ้าขี้ริ้วม้วนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อเครื่องในเริ่มนิ่ม ให้ใส่เครื่องเทศและหัวหอม อย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากต้มต่อไปอีก 15 นาที ให้นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น ทิ้งไว้ในน้ำ จากนั้นจึงตักใส่จานและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง กับ ม้วนเสร็จแล้วเอาด้ายออกแล้วตัดเป็นส่วน ๆ

ใน อาหารจอร์เจีย มีอาหารที่ปรุงจากเครื่องใน ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องในจากหมู ไก่ ไก่งวง เนื้อวัวและเนื้อแกะ หนึ่งในอาหารเหล่านี้เรียกว่า คุชมาชิ.

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้เครื่องในต่างๆ ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ได้แก่ ตับ ปอด หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว เพียงหนึ่งกิโลกรัม (ฉันใช้เนื้อวัว)

ล้างให้สะอาดและเอาเส้นเลือดออก ชิ้นใหญ่วางเครื่องในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิด

เมื่อเครื่องในสุกแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป เย็นเล็กน้อยแล้วสับเป็นก้อนอย่างประณีต

ฉันจะแบ่งผลิตภัณฑ์ต้มไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเตรียมอาหารสองจานด้วยชื่อเดียวกัน - คุชมาชิหรือเครื่องในเนื้อวัว

คุชมาชิตุ๋นกับหัวหอม

ปอกเปลือกและล้างหัวหอม สับละเอียดและทอดเบา ๆ

ใส่เครื่องในที่สับแล้วลงในกระทะ เทไวน์แดงประมาณ 50 มล. และเคี่ยวน้ำซุปในปริมาณเท่าเดิมเป็นเวลาหลายนาทีจนของเหลวทั้งหมดเดือดหมด

ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มผงผักชีครึ่งช้อนชา, utskho suneli, kondari, พริกแดงเพื่อลิ้มรส แต่จานควรจะเผ็ดใส่เกลือแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกหนึ่งหรือสองนาที หากถึงเวลานี้ของเหลวทั้งหมดเดือดหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปอีกสองสามช้อนโต๊ะ

ก่อนนำออกจากเตา ให้ใส่กระเทียมสับสองกลีบและผักชีสับละเอียดหลายก้าน ในเวลานี้กลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศอันน่าตกตะลึงจะกระจายไปทั่วห้องครัวและอาจทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์จนทุกครัวเรือนของคุณจะวนเวียนเหมือนว่าวเหนือจานที่เตรียมไว้ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ต้องทำให้เย็นลงแล้วผสมกับเมล็ดทับทิมครึ่งลูก หากคุณไม่มีไวน์ คุณสามารถเคี่ยวมันในน้ำซุปแล้วเติมลงในจานได้ น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำทับทิม

หลังจากวางคุชมาจิลงบนจานแล้ว คุณต้องโรยด้วยผักชีและเมล็ดทับทิม

ที่สอง สูตรคุชมาจิหรือเครื่องในเนื้อกับถั่ว

ในอาหารจอร์เจียพวกเขาไม่เพียงแต่ชอบใช้เครื่องเทศต่างๆ พริกไทยร้อน,ผักใบเขียวแต่ยัง วอลนัทดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรอื่น - ด้วยถั่ว สำหรับเครื่องต้มสุกสับครึ่งกิโลกรัมให้ใช้วอลนัทปอกเปลือกสับประมาณครึ่งแก้ว

เพิ่มผักชีสองสามก้านต้องสับละเอียดมากกระเทียมสองกลีบผ่านการบด kondari, utskho suneli, หญ้าฝรั่น Imeretian, ผงเมล็ดผักชี (เพิ่มเครื่องเทศแห้งครึ่งช้อนชา), พริกแดง สับหัวหอมอย่างละเอียด หลายคนแนะนำให้บีบเพื่อขจัดความขมขื่น แต่ฉันทำเอง

ฉันใส่หัวหอมสับลงบนตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป ความขมส่วนเกินหายไป และหัวหอมยังคงกรอบและเผ็ดปานกลาง เราใส่หัวหอมลงในเครื่องในที่สับแล้ว

เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หรือ น้ำทับทิม, เมล็ดทับทิมครึ่งลูก. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกลือ พริกไทย หรือน้ำส้มสายชูหากจำเป็น คุชมาจิควรจะร่วนแต่ไม่แห้ง คุณสามารถเติมน้ำซุปลงไปได้เล็กน้อย

จะดีกว่าถ้ายืนไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟด้านบน คุชมาชิประดับด้วยผักชีสดสับละเอียดและ หัวหอมสีเขียว,เมล็ดทับทิม.

ไม่มีใครรอฉันจนกว่าคุชมาจิจะต้ม เบียร์ส่งตรงเวลา อิเมเรเชียนชีสทาร์รากอนหนุ่มและหัวไชเท้ากรอบทำหน้าที่ของพวกเขา ฉันแทบไม่มีเวลาถ่ายรูปให้คุณเลย!

คำอธิบายบางประการ: คอนดาริมีรสเผ็ดแต่ไม่ใช่โหระพา Utskho suneli เป็น Fenugreek สีน้ำเงิน หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนเป็นดอกไม้สีเหลืองที่เรียกว่าดอกดาวเรือง และทารากอนที่ทุกคนคงรู้จักคือทารากอน หากคุณไม่พบ utskho suneli และ kondari คุณสามารถเพิ่มซูเนลีฮ็อปได้

คุณรู้ไหมว่าอะไรยากที่สุด? รับระเบิด!

ตับทอดในกระทะ

สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, พริกไทยเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยหรือน้ำมันหมูละลาย

กระบวนการทำอาหาร
ไม่ควรล้างตับสำหรับทอด เป็นวิธีสุดท้ายให้ถือไว้ในนมเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้าสะอาด

หั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันเพื่อให้ร้อนเท่ากันในระหว่างการทอด โรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ม้วนแป้ง ทอดในเนยหรือน้ำมันหมูต้มเป็นเวลา 10 นาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกอีกด้านด้วยส้อม เมื่อหมุนอย่าเอาส้อมจิ้มตับเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา ตับที่สุกเกินไปจะสูญเสียรสชาติ ยิ่งคุณเก็บมันไว้บนไฟนานเท่าไร มันก็ยิ่งแข็งและอร่อยน้อยลงเท่านั้น ควรใส่เกลือก่อนสิ้นสุดการทอด
เสิร์ฟบนจานอุ่นๆ พร้อมผักเคียงและซอสที่คุณเลือก

ตับในครีมเปรี้ยว


สารประกอบ:
ตับ 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 1 แก้ว, พริกไทย, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร
หั่นตับที่เตรียมไว้ (เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมู) เป็นชิ้น ใส่เกลือ โรยด้วยพริกไทย ม้วนแป้งแล้วทอด จากนั้นวางในกระทะตื้น ใส่หัวหอมที่ผัดไว้เล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว, น้ำผลไม้จากกระทะที่ทอดตับ, น้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสที่ได้จากการเคี่ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร
คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หรือพาสต้าเป็นกับข้าวได้

เนื้อตับสโตรกานอฟ


สารประกอบ:
สำหรับตับ 500 กรัม - 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อน (มาการีนหรือน้ำมันหมู) 1-2 หัว หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

กระบวนการทำอาหาร
ล้างให้สะอาดและทำความสะอาดตับจากฟิล์มและท่อน้ำดีขนาดใหญ่ ตัดเป็นชิ้นยาวเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดเบา ๆ
วางตับในกระทะที่มีไขมันอุ่นดีใส่เกลือแล้วทอดกวน
หลังจากเริ่มทอดประมาณ 7-10 นาที ให้ใส่หัวหอมทอดแล้วโรยด้วยแป้ง หลังจากนั้นอีก 5 นาทีให้ใส่ครีมเปรี้ยว (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ) ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวตับด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาว

ตับที่ดี


สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม 50 กรัม เนย,พริกไทยป่นเล็กน้อย,พาร์สลีย์สับละเอียด 1 ช้อนชา, 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใส

กระบวนการทำอาหาร
ทำความสะอาดตับและหั่นเป็นชิ้นมีความหนาเท่ากันโดยประมาณ โรยพริกไทยเล็กน้อย ทาน้ำมันแล้ววางบนเครื่องขูดที่อุ่น ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที ระหว่างนี้ให้ทาน้ำมันอีกครั้งแล้วพลิกกลับสองครั้ง ใส่เกลือ ตับที่สุกเกินไปจะสูญเสียรสชาติและแข็งตัว
เสิร์ฟทันทีที่พร้อมบนจานร้อน โรยหน้าแต่ละชิ้นด้วยเนยและสมุนไพรสับบางส่วน คู่กับเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยผักและสลัดนานาชนิด

ตับตับ


สารประกอบ:
ตับ 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, น้ำมันพืช 1 ช้อนชา, น้ำมันหมู 100 กรัม, พริกไทย

กระบวนการทำอาหาร
ทำความสะอาดตับ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 นิ้ว จากนั้นแต่ละชิ้นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ประมาณ 3 เซนติเมตร โรยเบา ๆ พริกไทยป่น- ตั้งเนย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืช 1 ช้อนชาบนไฟแรงแล้วใส่ตับลงไป สีน้ำตาลทั้งสองด้าน ลบออกจากความร้อน
นำไม้เสียบไม้เล็กๆ หลายชิ้นแล้วร้อยตับสี่ชิ้นลงบนแต่ละชิ้น สลับกับน้ำมันหมูชิ้น ตั้งเครื่องขูดให้ร้อนแล้ววางไม้เสียบไม้ลงไป ทอดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง เกลือก่อนสิ้นสุดการทอด
เสิร์ฟพร้อมผักและสลัดกับข้าว

ตับทอดในแป้ง


สารประกอบ:
ตับเนื้อ 400 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้งสาลี 50 กรัม, นม 50 มล., ไขมันปรุงอาหาร 50 กรัม, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร
เตรียมจากไข่ แป้ง นม และเกลือ ปะทะ- ตัดตับเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีเล็กน้อย
จุ่มตับที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันจนสุก

แพนเค้กตับ


สารประกอบ:
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง - ตับ 150 กรัม, เนย 15 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 10 กรัม, สมุนไพร 5 กรัม, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร
ล้างตับเอาฟิล์มและท่อน้ำดีผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งผสมกับวัตถุดิบ ไข่แดงและแป้งใส่เกลือตีให้เข้ากัน ตีไข่ขาวลงไป โฟมหนาและกวนเล็กน้อยเทลงในมวลตับ ใส่ส่วนผสมที่ได้จากช้อนลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือดแล้วทอดทั้งสองด้านเบา ๆ จนได้สีน้ำตาลอมชมพู
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ปาเต้ตับ


สารประกอบ:
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง - ตับ 150 กรัม, เนย 15 กรัม, แครอท 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม, หัวหอม 15 กรัม, สมุนไพร 5 กรัม, เกลือ, พริกไทย

กระบวนการทำอาหาร
ล้างตับ เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน ทอดส่วนหนึ่งจนสุกครึ่งหนึ่ง (จนเป็นสีชมพู) แล้วหั่นอีกส่วนหนึ่งเป็นชิ้น
สับรากและหัวหอมอย่างประณีต แล้วผัด ค่อยๆ ใส่ตับที่เหลือลงไป เทน้ำซุปเนื้อลงไปเล็กน้อย และเคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มตับพร้อมผักลงในตับทอดครึ่งหนึ่ง ปั่น 2-3 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อฟันละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เย็น วางบนจานและโรยหน้าด้วยหัวหอมสับละเอียด

ตับผัดซอสเบชาเมล


กระบวนการทำอาหาร
หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนา ม้วนแป้งแล้วทอดจนสุกทั้งสองด้าน ใส่เกลือก่อนนำออกจากเตา เตรียมเบชาเมลจากครีมเปรี้ยวและแป้งแห้ง
หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางตับบนจาน ใส่หัวหอมทอด ปรุงรสด้วยเบชาเมลร้อน และโรยหน้าด้วยต้นหอมสับละเอียด

มันฝรั่งยัดไส้ตับ


สารประกอบ:
สำหรับ 9 ชิ้น มันฝรั่ง - ซอสครีมเปรี้ยว 200 กรัมพร้อมหัวหอมเกลือ
สำหรับเนื้อสับ: ตับ 200 กรัม, เบคอน 40 กรัม, หัวหอม 1 หัว

กระบวนการทำอาหาร
ต้มมันฝรั่งในเปลือกปอกเปลือกเอาแกนออกแล้วเติมด้วยเนื้อสับ
ในการเตรียมเนื้อสับ ให้หั่นตับเป็นก้อนบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง น้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดทุกอย่าง เทลงบนมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

ยาตับ


สารประกอบ:
ตับ 150 กรัม 100 กรัม ขนมปังขาว,นมเล็กน้อย ไข่ไก่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมขูดหนึ่งช้อนและผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน, เกลือ, พริกไทย, มาจอแรมเล็กน้อย, เกล็ดขนมปัง

กระบวนการทำอาหาร
ขูดตับด้วยมีด ผัดหัวหอมและผักชีฝรั่งเบา ๆ ด้วยไขมัน แช่ขนมปังขาวในนม คลุกผสมกับไข่ ใส่เครื่องเทศ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเกล็ดขนมปังจนกว่าคุณจะสามารถนวดเกี๊ยวได้ ปล่อยให้ส่วนผสมนี้พักไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง จากนั้นทำให้มือเปียกด้วยน้ำแล้วม้วนเป็นเกี๊ยวขนาดเท่าถั่ว
ต้มน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วปรุงประมาณ 10-12 นาที

เกี๊ยวกับตับ


สารประกอบ:
ขนมปังขาว 400 กรัม, ตับ 250-300 กรัม, เบคอน 50 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ผิวเลมอน, เกลือ, นม 1/4 ลิตร, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง 65 กรัม (อาจเป็นมันฝรั่ง)

กระบวนการทำอาหาร
ตัดขนมปังเป็นก้อน บดตับ เบคอน หัวหอม และสมุนไพร แล้วผสมกับขนมปังก้อน ละลายแป้งและไข่ในนม เทส่วนผสมลงบนมวลขนมปังแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีปิดฝา จากนั้นหากต้องการให้ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและ ผิวเลมอน,ใส่เกลือ. สร้างเกี๊ยวจากมวลนี้ม้วนแป้งมันฝรั่งเบา ๆ แล้ววางในน้ำเค็มเล็กน้อย
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

สไตล์ MEDALLIONS BRUSSELS


สารประกอบ:
คื่นฉ่ายต้ม 4 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน, ตับ 4 ชิ้น, ไข่ 1 ฟอง, แป้ง, เกล็ดขนมปัง, พริกไทย, เกลือ, น้ำมะนาว.

กระบวนการทำอาหาร
ผัดชิ้นคื่นฉ่ายในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง ม้วนชิ้นตับ (ควรมีขนาดเท่ากับชิ้นคื่นฉ่าย) ในแป้ง ไข่ และ เกล็ดขนมปังและทอดเบาๆ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และน้ำมะนาว
วางตับบนชิ้นผักชีฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขาว

ไตกับซอสขาว

สารประกอบ:
ไตเนื้อ 1 ชิ้นหรือไตเนื้อลูกวัว 2 ชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง 2 ถ้วย น้ำซุปเนื้อ, เกลือ, พริกไทย.

กระบวนการทำอาหาร
ผัดเบาๆ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย เจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อ เตรียมซีอิ๊วขาว. เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนบนขอบเตาเป็นเวลา 20 นาที เติมน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้ได้ซอสที่ข้นเท่ากับครีมเปรี้ยว
ปอกไตหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในกระทะตื้นใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย อย่าเติมเกลือ ตั้งไฟต่อไปสักพักจนไตเริ่มเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าทอดมากเกินไป วางในกระทะพร้อมซอสแล้วปล่อยให้เดือด เสิร์ฟร้อนมาก

ไตทอดสไตล์จีน


สารประกอบ:
ไต 500 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ซุปผักหนึ่งช้อน, คื่นฉ่าย 250 กรัม, ต้นหอมสับ 1 กำมือ, คอนยัคเล็กน้อย, กระเทียม 1 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร
หั่นไตตามยาว เอาท่อน้ำดีออก ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นผักชีฝรั่งและหัวหอมเป็นชิ้นเดียวกันแล้วทอดในเตาอุ่น น้ำมันพืชภายใน 5 นาที จากนั้นย้ายผักไปด้านข้างม้วนไตในแป้งใส่กระเทียมบดและคอนญักแล้วทอดในกระทะเดียวกัน เพื่อให้ไตนุ่มต้องนำไปทอดด้วยไฟแรงเพียง 4 นาที ก่อนสิ้นสุดการทอด 2 นาที ให้ใส่ผักใบเขียว
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยทันที

ไตในซอสหัวหอม


สารประกอบ:
สำหรับ 500 ก ไตเนื้อ- มันฝรั่ง 600 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แตงกวาดอง 3-4 ชิ้น, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ลอกไตออกจากไขมันแล้วผ่าครึ่งตามยาวใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ ล้างไต เติมน้ำจืด แล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
เตรียมซอสโดยใช้น้ำซุปที่ได้จากการปรุงไต ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยเนยในปริมาณเท่ากันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน (1.5 ถ้วย) แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที
หั่นไตต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับละเอียดและทอดแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นย้ายไตไปที่กระทะตื้นใส่มันฝรั่งทอดหั่นเป็นชิ้นแตงกวาปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ใบกระวาน 1-2 ใบและพริกไทย 5-8 เม็ดเทลงบนซอสที่กรองเตรียมไว้ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 25- 30 นาที
ก่อนเสิร์ฟให้ย้ายไตพร้อมกับเครื่องเคียงลงในจานอุ่นแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

สตูว์เนื้อวัวจากหัวใจหรือเต้านม


สารประกอบ:
สำหรับ 500 ก หัวใจเนื้อหรือเต้านม - 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, เนยและมะเขือเทศบด, หัวหอม 1 หัว

กระบวนการทำอาหาร
ล้างหัวใจหรือเต้านมหั่นเป็นก้อน 30-40 กรัมแล้วล้างอีกครั้งโรยด้วยพริกไทยเกลือแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นและหัวหอมสับละเอียด หลังจากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วทอดต่ออีกสักครู่
วางชิ้นทอดในกระทะเทน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อครอบคลุมน้ำใส่มะเขือเทศบดใบกระวานปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือต้มเป็นกับข้าว

ไตตุ๋น


สารประกอบ:
ไต 600 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ไขมัน 40 กรัม, แป้ง 20-30 กรัม, คาราเมล 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, ไวน์ 1 แก้ว, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ล้างไต เอาฟิล์มและไขมันออก หั่นเป็นชิ้น แช่น้ำไว้ 1 ชั่วโมง ลวก ตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไตและโดยไม่ต้องเติมเกลือนำไปต้มให้เอาเกล็ดออกด้วยช้อนที่มีรู
หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ใส่ไตพร้อมกับไขมันแล้วเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ในตอนท้ายของการเคี่ยวให้โรยแป้งใส่พริกไทยแล้วนำซอสตามความหนาที่ต้องการเติมแป้งหรือน้ำ เมื่อไตนิ่มลง ให้แต้มซอสด้วยคาราเมล (ดู "ลิ้นเนื้อกับซอสสีเทา") เทไวน์หนึ่งแก้วและเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟในกระทะเดียวกันหรือบนจานกลม โรยด้วยผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อมข้าวบาร์เลย์มุกหรือโจ๊กบัควีท

เบอร์ลิน ชนิทเซล


สารประกอบ:
เต้านมวัว 500 กรัม น้ำ 2 ลิตร หัวหอม 1 หัว พริกไทยดำ 4 เม็ด 1 ชิ้น กานพลู, ใบกระวาน 1/4 ใบ, แป้ง, ไข่ 1 ฟอง, เกล็ดขนมปัง, ไขมันทอด, เกลือ

กระบวนการทำอาหาร
ล้างเต้านมให้สะอาด คลุมด้วยน้ำเย็น ต้มและสะเด็ดน้ำ เทน้ำต้มสุก 2 ลิตรลงบนเต้านมอีกครั้ง ใส่หัวหอม เครื่องเทศ และ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนนิ่ม จากนั้นหั่นเต้านมเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ม้วนแป้งไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดทั้งสองด้านโรยด้วยเกลือ

เต้านมต้ม

สารประกอบ:
สำหรับเต้านม 500 กรัม - แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวหอม 1 อัน, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 5 อัน

กระบวนการทำอาหาร
เติมน้ำเย็นลงในเต้านม หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้ย้ายลงในกระทะ เติมน้ำเดือดจนท่วมเต้านม นำไปต้ม และเอาโฟมออก ปรุงอาหารลดความร้อนลงอย่างมากโดยไม่ต้องต้ม 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ เครื่องเทศ รากและหัวหอม
ตัดเต้านมที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ ให้กว้างเท ซอสมะเขือเทศและอุ่นเครื่อง
เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าวโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ผัดสามเท่ากับโจ๊กบัควีท


สารประกอบ:
สำหรับผ้าขี้ริ้ว 500 กรัม - หัวหอม 1 อัน, บัควีท 1 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ผ่านเครื่องบดเนื้อที่เตรียมไว้และปรุงสุกใส่เกลือโรยพริกไทยแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน เพิ่มหัวหอมสับละเอียดทอดแยกต่างหากลงในผ้าขี้ริ้วเพิ่มร่วน โจ๊กบัควีทผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที

หัวใจตุ๋น


สารประกอบ:
สำหรับหัวใจเนื้อ 500 กรัม - 1 ซม., แป้ง 1 ช้อน, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ล้างหัวใจเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วทอดในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน ก่อนทอดเสร็จให้โรยชิ้นหัวใจด้วยแป้ง ทอดต่ออีก 1-2 นาที วางในกระทะตื้น เทน้ำซุปหรือน้ำลงในกระทะแล้วต้ม กรองซอสนี้ลงในกระทะ เติมน้ำซุปหรือน้ำอีก 1.5 ถ้วย ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง
แยกกันในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นทอดหัวหอมสับละเอียดเบา ๆ ใส่มะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนชาใบกระวาน 2 ใบต้มและ 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวเทลงในกระทะแล้วเติมเกลือ
เป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กบัควีท, ข้าวต้ม, พาสต้า, มันฝรั่งทอดหรือต้ม
นอกจากวิธีนี้แล้ว ยังสามารถเตรียมหัวใจได้เช่นเดียวกับสตูว์เนื้ออีกด้วย

สตูว์เนื้อวัวจากปอด


สารประกอบ:
สำหรับปอด 500 กรัม - หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา แป้งและเนย

กระบวนการทำอาหาร
วางปอดที่ล้างแล้วลงในน้ำร้อนแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นหั่นเป็นก้อน 30-40 กรัมโรยด้วยพริกไทยเกลือทอดในกระทะในน้ำมันร้อนโรยด้วยแป้งใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
วางปอดทอดลงในกระทะเติมน้ำซุป 2-2.5 ถ้วยที่ได้จากการปรุงปอด, มะเขือเทศบด, ใบกระวาน, ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวสตูว์เนื้อวัวประมาณ 10-15 นาที
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด

หม้อตุ๋นจากหัวใจ ปอด และเต้านม


สารประกอบ:
เครื่องใน 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, รากปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, มันฝรั่งต้ม 800 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, พริกไทยป่น

กระบวนการทำอาหาร
วางเครื่องที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งเกลือ นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมราก วางมันฝรั่งต้มหั่นบาง ๆ เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ฯลฯ ลงในจานทาน้ำมันและปิดท้ายด้วยมันฝรั่ง เททุกอย่างลงไปด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวหรือนมกับไข่พริกไทยและสมุนไพรสับละเอียด
อบในเตาอบ เสิร์ฟโดยตรงในรูปแบบโดยมีสลัดเป็นกับข้าว

สมองต้มกับซอส


สารประกอบ:
สำหรับสมอง 500 กรัม - แครอท 1/2 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1/2 ลูก, หัวหอมเล็ก 1 หัว, 1-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเจือจางช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 4-5 เม็ด, เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร
เทน้ำเย็นลงบนสมอง หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ให้นำฟิล์มออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง (ดีที่สุดโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำ) วางในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำส้มสายชู เทน้ำ (ให้ท่วมสมอง) นำไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดฝาจาน ลดความร้อน และปรุงสมองจนนุ่ม ประมาณ 30 นาที
วางสมองที่ต้มไว้บนจาน เทซอสมะเขือเทศ และโรยพาร์สลีย์สับไว้ด้านบน
เสิร์ฟร่วนเป็นกับข้าว โจ๊กหรือ มันฝรั่งบด.

สมองทอด


สารประกอบ:
สำหรับ 1 ชิ้น สมอง - 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน มะนาว 1/2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
แช่สมองในน้ำเย็นประมาณ 30-40 นาที แล้วลอกฟิล์มออก ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นให้คลุมสมอง เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู เกลือ ใบกระวาน 2-3 ใบ และพริกไทย 5-6 เม็ด เมื่อน้ำเดือด ลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที
จากนั้นทำให้สมองเย็นลงในน้ำซุปเอาออกแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นหั่นแต่ละครึ่งออกเป็น 2 ส่วนโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่นม้วนแป้งแล้วทอดทุกด้านในน้ำมันในกระทะที่อุ่น
วางสมองที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำมันและน้ำมะนาว แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับหรือผักชีฝรั่ง
คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือมันบดเป็นกับข้าวได้ ถั่วเขียว,ฝักถั่ว,แครอทต้ม เป็นต้น

สมองทอดในขนมปังขนมปัง


สารประกอบ:
สำหรับ 1 ชิ้น สมอง - แครกเกอร์ 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ต้มสมองตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า หั่นแต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วน โรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น ม้วนแป้ง จากนั้นชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดสมองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 7-8 นาทีในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นเปลือกสีทอง
วางสมองที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำมัน และตกแต่งด้วยสมุนไพร
เสิร์ฟเป็นกับข้าว มันฝรั่งทอดหรือมันบด ถั่วลันเตา แครอท หรือถั่วต่างๆ ซอสมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

สมองต้ม


สารประกอบ:
2 ชิ้น สมองเนื้อหรือ 3 ชิ้น เนื้อลูกวัวน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเกลือ

กระบวนการทำอาหาร
ก่อนจะเอาฟิล์มออกจากสมอง ต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อละลายเลือดและลิ่มเลือดที่เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสุก เปลี่ยนน้ำหนึ่งหรือสองครั้ง นำสมองของคุณออกจากน้ำ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายลอกฟิล์มออกแล้วล้างออกอีกครั้งแล้วปรุงในน้ำเกลืออุ่น ๆ พร้อมน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ถอดออกและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
เสิร์ฟร้อน ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น พร้อมมะนาว ซอสมะเขือเทศ หรือเนยละลายเล็กน้อย

สมองกับมะเขือเทศในเตาอบ


สารประกอบ:
1 ชิ้น สมองเนื้อหรือ 2 ชิ้น เนื้อลูกวัว, เห็ด 150 กรัม, มะเขือเทศทั้ง 4 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ชีสขูดช้อนเกลือ

กระบวนการทำอาหาร
ทำความสะอาดสมองแล้วต้มให้สุก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเห็ดสองสามตัวหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน ใส่เกลือ
อัดจาระบีในกระทะดินเผาที่ทนไฟด้วยน้ำมันวางสมองหั่นบาง ๆ แถวหนึ่งมะเขือเทศปอกเปลือกหนึ่งแถวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดหนึ่งแถวและสมองหนึ่งแถวอีกครั้ง เทเนยละลายลงไปด้านบน โรยด้วยเกล็ดขนมปังและชีสขูด วางในเตาอบ เก็บไว้จนเป็นสีน้ำตาล

แท่งสไตล์วอร์ซอว์ ("ปีก")


สารประกอบ:
เครื่องในเนื้อ 1 กก. ผัก 400 ก. 500 ก กระดูกเนื้อวัว, ไขมัน 60 กรัม, แป้ง 30 กรัม, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง, พริกไทยดำ, ขิง, มาจอแรม, เกลือ, ชีส 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร
ใช้มีดทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วอย่างทั่วถึง ล้างด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้ง แปรงด้วยเกลือและแปรง แล้วล้างออกอีกครั้ง เทน้ำเย็น 2-3 ครั้ง ต้ม กรอง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ล้างผัก. ล้างกระดูก เติมน้ำเย็น ต้มน้ำซุป เทน้ำซุป 1/2 ลิตร ใส่ผ้าขี้ริ้วที่เหลือ ปรุงจนนุ่ม ใส่ผักครึ่งหนึ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปรุงผ้าขี้ริ้วประมาณ 4 ชั่วโมง
หั่นผักที่เหลือเป็นเส้นวางบนไขมันที่ละลายแล้วเทน้ำ 1/8 ลิตรแล้วปรุงปิดฝาจนนิ่ม
ละลายไขมัน 30 กรัม ผัดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน เติมน้ำซุปเย็นแล้วต้ม นำผ้าขี้ริ้วที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเทลงในน้ำซุปให้เย็น จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นเส้นบางที่สุดใส่ในซอสใส่ผัก (ความหนาของส่วนผสมควรเท่ากับความหนาของซุป) ใส่เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศ .
เสิร์ฟในชามซุป
เสิร์ฟชีสขูด, พริกแดง, ขิงบดและมาจอแรมแยกกัน

ลิ้นอบในซอสที่น่ากลัวหรือซอสเบชาเมล


สารประกอบ:
1 ลิ้นเนื้อผัก 250 กรัม ใบกระวาน ถั่วดำและออลสไปซ์ 2-3 เม็ด ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อน ซอสเบชาเมล 1/2 ลิตร หรือซอสมะรุม 1/2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร
ต้มลิ้น แกะเปลือกออก แล้วหั่นตามสูตร “ลิ้นซอสเทา” เตรียมซอสมะรุม. วางลิ้นหั่นตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นบาง ๆ บนจานเทซอสหนา ๆ พร้อมมะรุมแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที ลบและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผักดอง

ลิ้นต้มเค็ม BIROBIDZHANSKI


สารประกอบ:
1 ลิ้น, ผัก 250 กรัม, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อน
น้ำสลัด: เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 2 กรัม, ผักชี 2 กรัม, 1 ชิ้น กานพลู, พริกไทยดำและขาวหลายใบ, ใบกระวาน 1 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำ 1/2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร
ทำความสะอาดลิ้นด้วยแปรง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด ขจัดต่อมน้ำลายที่อยู่ตรงโคนลิ้น (ทั้งสองด้าน)
บดเครื่องปรุงรสผสมกับเกลือ ดินประสิว และน้ำตาล (อย่าใส่น้ำตาลในฤดูร้อน) ถูส่วนของส่วนผสมที่บดแล้วเข้ากับลิ้นให้แน่นแล้ววางลงในชามเครื่องปั้นดินเผา เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 2 วัน คลุมด้วยวงกลมไม้ที่มีตุ้มน้ำหนัก
ต้มน้ำให้เย็น ผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือที่เหลือ หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เทสิ่งนี้ลงบนลิ้นของคุณแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด (+4-+8°) เกลือเป็นเวลา 10 วัน พลิกกลับทุกๆ 2 วัน
ถอดลิ้นออกจากผ้าปิดแผล แล้วล้างออก ปริมาณมากใส่น้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม (ประมาณ 3-4 ชั่วโมง) นำลิ้นที่เกือบจะพร้อมออก จุ่มลงในน้ำเย็นสักครู่แล้วเอาผิวหนังออก จากนั้นใส่ลิ้นกลับเข้าไปในน้ำซุป ใส่ผัก และปรุงจนสุกเต็มที่
ตัดลิ้นที่เสร็จแล้วในแนวทแยงเล็กน้อยตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ กว้างวางบนจานอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำซุปสองสามช้อนโรยด้วยผักชีฝรั่ง
เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและถั่วบด เสิร์ฟมะรุมและน้ำส้มสายชูแยกกัน
ลิ้นสามารถเสิร์ฟเย็นกับมะรุมหรือ ซอสร้อนเช่น ตาตาร์. ในกรณีนี้ลิ้นควรจะเย็นลงในน้ำซุปที่ต้ม

ลิ้นอยู่ใต้ซอสสีเทา


สารประกอบ:
ลิ้นวัว 1 อัน, ผัก 250 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วดำ 3-4 เม็ดหรือออลสไปซ์
ซอสสีเทา: อัลมอนด์ 20 กรัม, น้ำตาล, คาราเมล 2-3 ช้อนโต๊ะ, มะนาว, กรดซิตริก, น้ำส้มสายชู, เนย 40 กรัม, แป้ง 30 กรัม, ลูกเกด 25 กรัม, ไวน์แดง 1 แก้ว

กระบวนการทำอาหาร
ทำความสะอาดลิ้นให้สะอาดด้วยแปรง ล้างและกำจัดต่อมน้ำลายที่อยู่ตรงโคนลิ้น (ทั้งสองด้าน) เทน้ำเดือดลงบนลิ้นแล้วปรุงจนนิ่มประมาณ 4 ชั่วโมง เมื่อลิ้นเกือบพร้อมให้นำออกมาใส่ในน้ำเย็นและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เอาเปลือกออก ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ใส่ผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว เครื่องปรุงรส เกลือ แล้วปรุงจนสุกเต็มที่
เตรียมซอส. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะเทน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะต้มแล้วเทคาราเมลที่ได้ลงในแก้ว ละลายเนยใส่แป้งที่ปิ้งแล้วคนให้เข้ากันเจือจางน้ำซุปเย็น 1/4 ลิตรที่ได้จากการต้มลิ้นให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ เติมคาราเมลและน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เพิ่มอัลมอนด์ปอกเปลือกและสับและลูกเกดล้างใส่เกลือ ก่อนเสิร์ฟให้เทไวน์ลงในซอส ซอสควรมีรสหวานอมเปรี้ยว
ตัดลิ้นที่ปรุงสุกแล้วเป็นแนวทแยงมุมเล็กน้อย ตามแนวขวางเป็นชิ้นกว้างบางๆ วางลงบนจานในลำดับเดียวกันเป็นรูปครึ่งวงกลม เทลงบนซอส เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง
แทนที่จะใช้ซอสสีเทา คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง มะรุม ซอสมัสตาร์ด, ซอสกับแตง ฯลฯ

ลิ้นกับซอสขาวกับลูกเกด


สารประกอบ:
สำหรับ 1 ลิ้นสด - 1 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น ผักชีฝรั่ง, หัวหอม 1 หัว, ลูกเกด 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
วางลิ้นสดที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะ ใส่ราก หัวหอม และเกลือที่ปอกเปลือก ล้างและสับแล้วลงไป เทน้ำร้อนแล้วตั้งไฟปรุงอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารให้เอาลิ้นออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออกทันที
เตรียมซอสโดยใช้น้ำซุปที่ได้จากการต้มลิ้น ในการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ ด้วยเนยในปริมาณเท่ากันเจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้ว (1.25 ถ้วย) ต้มเพิ่มลูกเกดที่แยกแล้วล้างแล้วต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาใส่เกลือเติม น้ำมะนาว น้ำมันพืช และคนให้เข้ากัน
เมื่อเสิร์ฟให้หั่นลิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานใส่กับข้าว (ถั่วเขียว, พาสต้า, กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่ง หรือ ถั่วบด) จากนั้นราดซอสที่เตรียมไว้บนลิ้นของคุณ
คุณสามารถเทซอสลงบนลิ้นได้โดยไม่ต้องใส่ลูกเกด และคุณยังสามารถปรุงโดยไม่ต้องใส่ซอส โดยเทลงบนน้ำซุปก็ได้
คุณยังสามารถปรุงลิ้นหมูสดได้ ต้องปรุงเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

ลิ้นเกลือพร้อมเครื่องปรุง


กระบวนการทำอาหาร
ล้างลิ้นให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่ราก หัวหอม แล้วปรุงเป็นเวลา 3-3.25 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เอาลิ้นที่เสร็จแล้วออก ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออกทันที
หั่นลิ้นที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจาน เท 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปหนึ่งช้อนและเนยละลาย
ประดับด้วยถั่วเขียวปรุงรสด้วยเนย
แทนที่จะใช้ถั่วเขียว คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้า กะหล่ำปลีตุ๋น มันฝรั่งหรือถั่วบดได้

เต้านมทอดในเกล็ดขนมปัง


สารประกอบ:
เต้านม 500 กรัม, น้ำ 2 ลิตร, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทย 5 เม็ด, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูละลายหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร
ต้มเต้านมในน้ำเค็มกับหัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยจนนิ่ม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ม้วนแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว
เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่ง ถั่วลันเตา ถั่ว และอื่นๆ

ลิ้นกับลูกเกดและซอสฮอร์ริช


สารประกอบ:
ลิ้นวัว 1 ชิ้น (หรือหมู 2 ตัว), 3 ซม., เนย 1 ช้อน, 2 ซม., แป้ง 1 ช้อน, ลูกเกด 50 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, มะรุม, รากปรุงรส

กระบวนการทำอาหาร
วางลิ้นที่ทำความสะอาดอย่างดีลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง แล้วปรุงต่อใต้ฝาจนนุ่ม นำลิ้นออกจากกระทะ เอาเปลือกออก (ล้างด้วยน้ำเย็น) แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง
สำหรับซอสให้ละลายเนยใส่แป้งลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปที่ลิ้นสุก เพิ่มลูกเกดล้าง, มะรุมขูด, เกลือ, น้ำตาลลงในซอส

ลิ้นทอด


สารประกอบ:
ลิ้น 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, แครกเกอร์บด, ไขมัน

กระบวนการทำอาหาร
ล้างและทำความสะอาดลิ้นให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไป ใส่แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และเกลือที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เมื่อลิ้นสุกแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปและใต้น้ำไหล น้ำเย็นถอดผิวหนังออกอย่างรวดเร็ว
ตัดลิ้นเป็นชิ้นแล้ววางลงไป กระทะร้อนด้วยไขมันที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้าน