นี่มันน่าทึ่งมาก! ฉันไม่ได้พอใจกับขนมอบมานานแล้ว (อันสุดท้ายคือขนมปังโฮลเกรนกับโยเกิร์ต 🙂) แต่ขนมปังนี้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอก!
แป้งใช้เวลาเตรียมเกือบ 5 นาที และรสชาติก็เยี่ยมมาก! มันชุ่มฉ่ำด้วยรสกล้วย มะพร้าว และขิง! บวบเพิ่มความชุ่มฉ่ำ...อืมมมม ลองเลย!
แป้งมะพร้าวสามารถแทนที่ด้วยแป้งอัลมอนด์ได้ (อย่าสับสนกับอัลมอนด์ป่นและผง)

ฉันจะเขียนองค์ประกอบของ BZHU สำหรับขนมปังเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ทั้งชิ้นทันที:
น้ำหนัก 480 กรัมกลายเป็นขนมปังและ

• 499 กิโลแคลอรี
• บี-32 กรัม
• เอฟ - 27 กรัม
• ยู-37 กรัม
• และ FIBER-32 กรัม!

ฉันแบ่งออกเป็น 8 ชิ้น (ตามที่เห็น) และกลายเป็น 8 ชิ้น ชิ้นละ 60 กรัม
1 เสิร์ฟ 60 กรัม

• 62.37 กิโลแคลอรี
• B- 4 กรัม
• F-3.37 กรัม
• U-.37 กรัม
• ไฟเบอร์ - 4 กรัม

ผู้เล่นตัวจริงที่ยอดเยี่ยมใช่มั้ย?
ฉันอบตอนเย็น ฉันอยากจะอบเองโดยธรรมชาติ เลยไม่มีรูปถ่ายขั้นตอน (ฉันจะถ่ายรูปตอนอบครั้งหน้า!)

สำหรับขนมปังชิ้นเล็ก (480 กรัม) คุณจะต้อง:

• แป้งมะพร้าว (หรืออัลมอนด์) - 50 กรัม
• นมไขมัน 2.5% - 50 มล.
• ไข่ไก่ - 3 ใหญ่หรือ 4 กลาง
• กล้วย-85 กรัม
• บวบ-85 กรัม
• น้ำมันมะกอก-8 gr. (ฉันใช้น้ำมัน วอลนัท) -8 กรัม
• ผงขิงหนึ่งช้อนชาหรือตะแกรง ขิงสดทุ่งหญ้ารับประทานอาหารขนาดใหญ่
• ส่วนผสมการอบ (ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา) ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

1. เปิดเตาอบที่ 190 C
2. ขูดบวบบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วบดเนื้อกล้วยด้วยส้อม ผสมให้ละเอียดมาก
3. ตีไข่จนเกิดฟองหนา
4. ผสมแป้งมะพร้าวกับเกลือและส่วนผสมการอบและผงขิง หรือเติมขิงสดขูดบวบละเอียด)
5. ใส่ส่วนผสมแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว ผสมให้เข้ากัน ผสมกับบวบและกล้วย แล้วเติมนม 50 มล. ผสมทุกอย่างแล้วเติมน้ำมันวอลนัทหรือในที่สุด น้ำมันมะกอก 8 กรัม
6. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ (สี่เหลี่ยม) แล้วกดไว้ที่ด้านข้างของกระทะ เพิ่มส่วนผสมแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของกระทะ
7. อบที่ 190 C เป็นเวลา 40 นาที จนด้านบนและด้านข้างของขนมปังเป็นสีน้ำตาล!

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับขนมปัง!
ประการแรกประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ ประการที่สอง มีโปรตีนและเส้นใยจำนวนมาก และประการที่สาม มันเป็นเค้กขนมปังแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ! คล้ายกับคัพเค้กมาก แต่ไม่มีเนย!

คุณได้โพสต์สูตรอาหารบางอย่างที่นี่แล้ว! และอะไรจะทำให้คุณประหลาดใจในตอนนี้?
ดังนั้น:
กะทิ – 300 มล. (หากไม่มีนมก็ทำได้ง่ายๆ เกล็ดมะพร้าว- เทน้ำเดือดลงบนขี้กบเพื่อปกปิด ปล่อยให้บวมจนเย็น จากนั้นบีบนมออกด้วยผ้าเช็ดปาก (เพื่อให้ง่ายต่อการบีบออกให้บดขี้กบที่บวมด้วยเครื่องปั่น) นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
แป้ง - 3 ถ้วย (อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย)
น้ำตาลทรายแดง (ชนิดใดก็ได้) - 2 ช้อนโต๊ะ ล
ไข่ - 1 ชิ้น
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
เค้กมะพร้าว-50g
เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่นครึ่งหนึ่งเติมแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ขึ้น

ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง

ผสมแป้งที่เตรียมไว้กับไข่ ใส่ส่วนที่เหลือ
น้ำนม

เค้กมะพร้าว (เหลืออยู่หลังจากเตรียมนมแล้ว) หรือแค่เกล็ดมะพร้าว

วานิลลาและค่อยๆ ใส่แป้งลงไปจนได้แป้งเนียน หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช

พักแป้งไว้จนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า

ฉันชอบอบขนมปังในกระทะใบเล็กจึงแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน ยืดแต่ละอันแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วม้วนเหมือนหอยทาก

ทิ้งไว้เป็นหลักฐาน
หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาด้วยนมและโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว

อบที่ 180° จนเป็นสีเหลืองทอง (แนะนำให้อยู่ห่างจากครัว เพราะกลิ่นมะพร้าว-วนิลา หอมฟุ้งจริงๆ!!!)
นี่คือขนมปังของเรา เบาราวกับขนนก (แม้ว่าจะมาจากก็ตาม)

ฉันไม่กลัวที่จะพูดว่าขนมปังที่ไม่เหมือนใครสูตรนี้น่าสนใจไม่เพียงเพราะส่วนผสมไม่มีแป้งธัญพืช (ซีเรียล) ซีเรียลหลอก พืชตระกูลถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วและเค้ก แป้ง ยีสต์ ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำตาลและสารทดแทน แต่ยังเพราะสามารถอบได้คุณภาพสูงในรูปของก้อนใหญ่ที่เต็มเปี่ยมโดยไม่มีปัญหาใด ๆ รายการส่วนผสมนั้นสั้นจนน่าประหลาดใจ โดยที่ส่วนประกอบหลักสองอย่างคือแป้งมะพร้าวและ ซอสแอปเปิ้ล- ไข่ในสูตรเมื่อรวมกับแป้งมะพร้าวจะช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนของขนมปัง และทำให้ขนมปังเป็นอาหารที่สมบูรณ์เช่นเดียวกับขนมปังเมล็ดพืช ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกขนมปังทั่วไปซึ่งเกือบจะเป็นแป้งเพียงอย่างเดียวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง

นอกจากนี้ยังสามารถอบสูตรได้ครึ่งหนึ่งในรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ

หรือแม้แต่ในรูปแบบของซาลาเปาชิ้นเล็กหรือแฟลตเบรดขนาดต่างๆ

องค์ประกอบที่ผิดปกติ แป้งมะพร้าวปริมาณโปรตีนและเส้นใยสูงทำให้มีความเฉพาะเจาะจงมาก คุณสมบัติทางกายภาพรวมถึงความสามารถในการกักเก็บความชื้นสูงผิดปกติ ด้วยเหตุนี้การอบที่ทำจากแป้งมะพร้าวจึงมีอัตราส่วนส่วนผสมแห้งและเปียกที่เฉพาะเจาะจงมาก ไม่รวมการเปลี่ยนแป้งมะพร้าวเป็นแป้งอื่นในสูตรนี้โดยสิ้นเชิง

ในกระบวนการเตรียมแป้งในระหว่างการผสมส่วนผสมแห้งฉันจะบอกว่าปริมาณที่ลดลงอย่างมากเกิดขึ้นอย่างมาก ท่ามกลางคุณสมบัติการอบอื่น ๆ สูตรนี้ควรสังเกตว่าแป้งจะขึ้นเล็กน้อยมากในระหว่างขั้นตอนการอบ อาจเพิ่มขึ้น 15 หรือสูงสุด 20% ของปริมาตรแป้ง เมื่อเลือกถาดอบ คุณควรเลือกใช้กระทะกว้างซึ่งให้ก้อนขนมปังที่กว้างและต่ำ ซึ่งต่างจากก้อนขนมปังทรงโดมที่แคบและสูงซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป เป็นเรื่องยากและแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้โดมในขนมปังนี้ ยิ่งก้อนแป้งตื้น (ความหนาของชั้นแป้ง) ขนมปังก็จะยิ่งอบได้ดีขึ้นเท่านั้น

ขนมปังมีรสชาติที่แตกต่างจากขนมปังอื่นๆ ที่ทำจากแป้งมะพร้าวซึ่งมีรสเค้กมากกว่า รสชาติยังขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและ สารปรุงแต่งรสซึ่งฉันใช้ เกลือทะเลยี่หร่า และเครื่องปรุงรสโฮมเมดของฉัน คุณสามารถใช้กระเทียมแห้งหรือผงหัวหอม หรือเครื่องเทศแห้งอื่นๆ หรือเพสต์เปียกเพื่อลิ้มรส ขนมปังมีความหนาแน่นแต่มีความนุ่มสม่ำเสมอมาก ปล่อยให้นั่งเย็นช้าๆ จะดีกว่า เพราะปกติฉันใส่ขนมปังกลับเข้าไปแล้ว เตาอบอุ่นซึ่งมันจะเย็นลงอย่างช้าๆ ขนมปังตัดง่าย แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และถ้ายาวจากก้อนใหญ่ ก็สามารถหักตรงกลางได้ ขนมปังจะแข็งตัวและละลายน้ำแข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือโครงสร้าง ขนมปังแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งมะพร้าวสามารถใช้ได้ทั้งแซนวิชคาวและหวาน คุณสามารถอบแซนวิชในเตาอบหรือทอดในกระทะก็ได้ ขนมปังไม่แห้งเลยและสามารถเก็บไว้ได้หลายวันที่อุณหภูมิห้องโดยไม่เหม็นอับ

วัตถุดิบ:

สำหรับก้อนใหญ่ขนาด 13 ซม. x 23 ซม. x 6.5 ซม. (ตัดก้อนเป็นชิ้นหนา 16 ชิ้นและเปลือก 2 ชิ้น)

• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง (220 กรัมไม่รวมเปลือก)
• น้ำมันพืช(ผมใช้น้ำมัน. เมล็ดองุ่น) หากไข่มีน้ำหนักน้อย
• ซอสแอปเปิ้ลธรรมดา 400 กรัม ฉันใช้ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ - ไส้ พายแอปเปิ้ลปราศจากสารปรุงแต่ง โดยที่ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือการอบหรือนึ่งชิ้นแอปเปิ้ล
• แป้งมะพร้าว 100 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียด 30 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม (หรือผงฟูสำหรับผู้ที่ทนต่อส่วนผสมได้ โดยปกติจะประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่มีกลูเตน)
• เกลือทะเล 10 กรัม
• ผงยี่หร่า 4-5 กรัม

นอกจากนี้ยังไม่จำเป็น

• เครื่องปรุงรสแห้งหรือเครื่องเปียก (ฉันใช้กระเทียม 1 ช้อนชา พริกขี้หนูรสเผ็ดร้อน)
• น้ำมันมะพร้าวสำหรับทากระทะ
• เมล็ดงาสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

แสดงขั้นตอนการทำอาหารโดยใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น (ใช้เพื่อความสะดวกของฉัน) คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรืออุปกรณ์แนบเครื่องปั่นแบบแช่ได้

• เปิดเตาอบเพื่ออุ่นได้ถึง 170C ในโหมดพัดลม
• เคลือบถาดอบให้ทั่วด้วยน้ำมันมะพร้าว
• หรือใช้พิเศษ แบบฟอร์มกระดาษสำหรับการอบขนมปังหรือเพียงวางถาดด้วยกระดาษรองอบธรรมดา
• เตรียมซอสแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ลสำเร็จรูป (อบ, นึ่ง ฯลฯ ) เมื่อใช้น้ำซุปข้นเชิงพาณิชย์ให้ใส่ใจกับความหนา; ของเหลวมากอาจต้องเพิ่มปริมาณแป้งมะพร้าว
• บด เมล็ดแฟลกซ์หรือใช้เมล็ดบดละเอียดในเชิงพาณิชย์
• ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้งมะพร้าว, เมล็ดแฟลกซ์, เกลือ, เบกกิ้งโซดาและยี่หร่า หากมีก้อนเล็กๆ ในแป้งหรือโซดา ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง
• หากคุณไม่ใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม ควรเพิ่มปริมาณเกลือเป็น 12 กรัม
• ชั่งน้ำหนักไข่โดยไม่มีเปลือก บันทึกน้ำหนัก คำนวณปริมาณน้ำมันพืชที่ต้องเติมเพื่อให้ได้น้ำหนักรวม 220g ขั้นตอนนี้อย่าใส่เนยลงในไข่!
• ตีไข่จนสีจางลงและมีปริมาตรเกือบสามเท่า
• เพิ่มซอสแอปเปิ้ลตีต่ออีก 2-3 นาทีด้วยความเร็วสูง
• เทส่วนผสมลงในชามกว้าง ซึ่งจะทำให้กระบวนการผสมส่วนผสมแห้งเท่าๆ กันง่ายขึ้นอย่างมาก
• เติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมหากจำเป็น
• เพิ่มเครื่องเทศเปียกในขั้นตอนนี้
• ปัดส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป
• เพิ่มส่วนผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียก
• ผัดส่วนผสมที่แห้งลงในส่วนผสมที่เปียกโดยเร็วที่สุด
• ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ ในขณะเดียวกันก็สูญเสียปริมาตรไปพร้อมๆ กัน

• โอนแป้งลงในจานอบแล้วทำให้พื้นผิวเรียบ
• ใช้งาหรือเมล็ดอื่น ๆ ในการตกแต่ง
• อบบนชั้นกลางที่อุณหภูมิ 170C ด้วยพัดลมเป็นเวลา 60-70 นาที ขนมปังที่อบจะมีความแน่นเมื่อสัมผัส

• นำขนมปังออกจากกระทะแล้ววางบนตะแกรง นำตะแกรงกลับเข้าเตาอบ แล้วปล่อยให้ขนมปังเย็นในเตาอบ (ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากคุณใช้ซอสแอปเปิ้ลเหลวไม่เพียงพอ)
• หากขนมปังอบในกระทะที่ทาน้ำมัน ให้คลุมตะแกรงด้วยกระดาษรองอบ เปลือกด้านล่างของขนมปังร้อน/อุ่นจะนิ่ม และตะแกรงอาจทำให้ขนมปังเสียหายได้

เอฟเฟกต์ที่น่าสนใจจะสังเกตเห็นได้เสมอในเศษขนมปังนี้ เศษขนมปังจะมีสีเข้มกว่าที่ด้านล่างของก้อนและสีจางกว่าที่เปลือกด้านบน

กำลังอบขนมปังก้อนเล็กๆ

เมื่ออบขนมปัง/แฟลตเบรด ควรปั้นจากแป้งด้วยมือเปียก แป้งมีความยืดหยุ่นมากบีบเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นขนมปังแบนในรูปแบบของดิสก์ขนาดกลางหรือขนาดเล็ก การอบแฟลตเบรดจะใช้เวลาน้อยลง

ฉันใช้มันเป็นไส้แซนวิชซึ่งฉันทำเกือบทุกสัปดาห์ กบาลเวอร์ชันนี้เตรียมด้วยหัวหอมตุ๋น แครอท และฟักทอง โดยไม่ต้องอบฟักทองก่อน เช่นเดียวกับที่ฉันทำกับกบาลฟักทอง เมื่อใช้ไส้นี้และทำแพนเค้ก ฉันจะเติมไข่ต้มสุกลงไป

จากที่บ้าน กะหล่ำปลีดองอาหารกลางวันและของว่างกลายเป็นเรื่องเยี่ยมมาก!

เป็นเวลาหลายเดือนแล้ว (สอง) ที่ฉันหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนอย่างมีสติ แพทย์ส่งคำแนะนำให้ฉันตรวจเลือดหาแอนติบอดี IgA ต่อทรานส์กลูตามิเนส แต่ผลตรวจเป็นลบ ดังนั้นเธอจึงไม่เชื่อว่าฉันมีอาการแพ้อาหาร แต่เธอพูดว่า “ไม่ว่าเด็กจะชอบอะไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่ได้เป็นโรค celiac แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารของคุณได้” ฉันลูบจมูกของเธอในบทความเกี่ยวกับการแพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac แต่เธอก็ยักไหล่ ฉันมีความคิดที่จะทำการทดสอบกลูเตนแบบ blind double กับตัวอย่างของฉันคนหนึ่งเพื่อหากลูเตน แต่บอกตามตรงว่ามันเสียเปล่า ฉันมองเห็นตัวเองแล้วว่าแม้จะกินน้อยก็ตาม ซอสถั่วเหลืองซึ่งแมวร้องด้วยความเจ็บปวด เป็นเวลาหลายวันราวกับว่าฉันถูกเลื่อยทื่อจากข้างในตัดข้าม และเมื่อเรากลับจากอิตาลี ซึ่งเรากินพิซซ่าและพาสต้าจนหมดใจ ฉันก็บิดตัวด้วยความทรมานเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ในตอนแรก ฉันหิวมากโดยไม่มีขนมปัง ดังนั้นฉันจึงอบคุกกี้ มัฟฟิน และพายปลอดกลูเตนไม่หยุด พวกเขาออกมาดีจาก แป้งอัลมอนด์ซึ่งนอกจากจะอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์แล้ว แต่มีราคาแพงมาก แป้งไร้กลูเตนที่ถูกที่สุดคือข้าว คุณยังสามารถอบด้วย มันแทบไม่มีสารอาหารเลยและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งไม่ดีสำหรับฉันด้วย และของหวานก็เริ่มทำให้ฉันป่วยในตอนท้าย ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างเพื่อทาปาทและคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมะเขือยาว ฉันซื้อขนมปังปลอดกลูเตนจากร้านเป็นครั้งคราว ในบรรดายี่ห้อทั้งหมดที่ฉันได้ลอง แบรนด์เดียวที่กินได้คือ Schär และมีราคาแพงที่สุดด้วย เมื่อคางคกรัดคอฉัน ฉันก็เริ่มพยายามอบตัวเอง ความพยายามครั้งแรกที่จะทำขนมปังไร้กลูเตนทำให้ได้ผลลัพธ์ที่กินไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยความตื่นตระหนก ฉันจึงแยกยีสต์ออกจากอาหารด้วย และด้วยโซดาเพียงอย่างเดียวคุณก็ทำได้แค่มัฟฟินเท่านั้น ตอนนี้ขนมปังอร่อยมากจนบางครั้งแม้แต่ JY ก็กินมันด้วย

ฉันจึงแบ่งปันความรู้อันทรงคุณค่า เนื่องจากโพสต์นั้นยาว ฉันจึงแบ่งออกเป็นหลายประเภทเพื่อให้คุณอ่านได้เฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น

เครื่องทำขนมปัง
ฉันทำขนมปังในเครื่องทำขนมปังเพราะแป้งที่ทำจากแป้งไร้กลูเตนเหนียวกว่าแป้งสาลีมาก และโดยทั่วไปฉันไม่ชอบการนวดแป้งด้วยมือ และคนทำขนมปังก็ผสมเองอบเอง และไม่ต้องล้างจานเพิ่ม ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังเกือบใหม่บน leboncoin ในราคา 30 ยูโรพร้อมโหมด "ปราศจากกลูเตน" แต่โดยมากแล้วก็ไม่จำเป็น จะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องทำขนมปังแบบตั้งโปรแกรมได้ แต่คุณสามารถซื้อเครื่องธรรมดาซึ่งมีโหมด "การนวด" และ "อบ" ได้ ตามทฤษฎีแล้ว สูตรเดียวกันนี้สามารถอบในเตาอบได้

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์! * นวดแป้งประมาณครึ่งชั่วโมง (โปรแกรมของฉันชื่อ “แป้งพิซซ่า”) จากนั้นปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งสูงขึ้นประมาณสองเท่า - สูงสุดคือครึ่งถัง มันจะไม่ขึ้นถึงความสูงของถังเพราะแป้งที่ปราศจากกลูเตนจะขึ้นได้แย่กว่าแป้งสาลี อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในห้องครัวของคุณ แล้วตั้งเวลาอบประมาณ 1-2 ชั่วโมง (โปรแกรมของผมชื่อ “เตาอบ”) เวลาในการอบขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง และนี่เป็นหนึ่งในปัญหาทางเทคนิคที่ฉันยังไม่เข้าใจดีนัก ความหนาของแป้งของฉันตอนนี้เป็นดังนี้:

ผลลัพธ์ IMHO ค่อนข้างแห้ง:

บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในแก้วหรือกรองผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

เครื่องบดกาแฟ
โดยหลักการแล้วสามารถซื้อแป้งปลอดกลูเตนทุกประเภทได้ที่ แบบฟอร์มเสร็จแล้ว- แต่บางครั้งการบดอาหารในเครื่องบดกาแฟก็ถูกกว่าหรือง่ายกว่า ตัวอย่างเช่น เมล็ดทานตะวัน ถั่วชิกพี/ถั่วลันเตาแห้ง ข้าวฟ่างสามารถหาซื้อได้เกือบทุกที่ แต่คุณจะต้องวิ่งไปรอบๆ เพื่อซื้อแป้งจากพวกมัน และเมล็ดแฟลกซ์จะเหนียวกว่ามากหากคุณบดก่อนปรุง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อเครื่องบดกาแฟด้วย

วัตถุดิบ
นี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตจำนวนส่วนผสมที่สามารถเข้าถึงได้มากถึงยี่สิบอย่างง่ายดาย ตอนแรกผมเปิดสูตรเหล่านี้ นั่งสมาธิ แล้วปิดกลับ ในความเป็นจริง, ขนมปังง่ายๆสามารถอบได้ด้วยส่วนผสมพื้นฐาน 6 อย่าง:
1) น้ำ - 350 กรัม
2) น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ
3) ยีสต์แห้ง - ถุง
4) แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
5) แป้ง (มันฝรั่ง ข้าวโพด มันสำปะหลัง - ให้เลือกหรือผสม) - 150 กรัม
6) เกลือ - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมจะแสดงตามลำดับที่ควรใส่ในเครื่องทำขนมปัง ในเครื่องทำขนมปังของฉัน ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดจะถูกเติมลงไปก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมของแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: ใส่ไม้พายก่อนเติมอาหาร!* หากยีสต์ไม่แห้งแนะนำให้วางลงในรูที่ทำไว้ตรงกลางแป้ง วางเกลือให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรวางตรงมุมหนึ่ง เพื่อไม่ให้ยีสต์เข้าไปยุ่งในตอนแรก บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในแก้วหรือกรองผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

อัตราส่วน น้ำ และแป้งเป็นปัญหาที่ซับซ้อน เมื่อฉันพยายามเติมน้ำ ขนมปังปรากฏว่าเปียกมาก และฉันต้องทำให้แห้งในเครื่องปิ้งขนมปัง แต่มันก็เหนียว เมื่อฉันใส่น้ำน้อยลง ขนมปังก็ยังไม่สุกเต็มที่แม้จะอบไปแล้วสองชั่วโมงก็ตาม แต่อีกอย่างมันบี้มากและกินยากด้วย ทุกคนต้องตัดสินใจคำถามนี้ด้วยตนเองผ่านการลองผิดลองถูก

น้ำมันมะกอก จำเป็นต่อความเนียนของแป้งและไม่ติดกับกระทะ

เกี่ยวกับ แป้ง - แยกส่วน

ยีสต์ จำเป็นเพื่อให้แป้งมีฟอง ฉันพยายามทำอาหารโดยไม่มีพวกเขา - ด้วยโซดาหรือไข่ แต่ขนมปังกลับมีความหนาแน่นและหนักมากและเคี้ยวยาก มีอีกทางเลือกหนึ่งในการปลูกยีสต์หากคุณไม่ไว้ใจยีสต์ที่ซื้อจากร้าน รายละเอียดเพิ่มเติมในส่วน "Sourdough"

แป้ง เพิ่มเพื่อความโปร่งสบายและความหลวมของแป้ง แหล่งต่างๆ แนะนำให้ใส่ในปริมาณเดียวกับแป้งหรือครึ่งหนึ่ง ฉันเลือกตัวเลือก 2 ต่อ 1 สำหรับตัวเอง - แป้ง 300 กรัม, แป้ง 150 กรัม ดูเหมือนว่าแป้งมันสำปะหลังจะดีต่อสุขภาพที่สุดก็ไม่รู้ทำไม มันฝรั่งมีราคาถูกที่สุด ฉันปรุงด้วยหลายๆ อย่าง รสชาติก็เหมือนกัน

เกลือ - พวกเขาเขียนว่าเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการหยุดการเจริญเติบโตของยีสต์ ฉันเพิ่มเพื่อลิ้มรสบางครั้งก็ถึงสองช้อนเพราะในขนมปังไร้กลูเตนไม่มีปัญหาเช่น "แป้งขึ้นมากเกินไป" ฉันกำลังคิดว่าจะลองเติมมันลงไปในช่วงสุดท้ายของการกวนเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้นานขึ้นและขนมปังจะขึ้นฟูมากขึ้น

แป้ง
ข้าว แป้งไม่เพียงแต่ราคาถูกเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นกลางที่สุดอีกด้วย มันไม่มีรสชาติที่แตกต่าง คุณสามารถเปลี่ยนแป้งข้าวเจ้าบางส่วนด้วยแป้งอื่นเพื่อให้ได้ รสชาติที่แตกต่างขนมปัง
หากใส่เพียงเล็กน้อย บัควีท แป้ง - 50 กรัม - จากนั้นขนมปังจะมีสีเข้มและมีรสชาติคล้ายกับข้าวไรย์หรือโฮลเกรน บัควีทแทบจะไม่รู้สึกเลย ถ้ามากกว่านั้นก็มีรสชาติบัควีทเข้มข้นและฉันไม่ชอบขนมปังแบบนั้น
ฉันชอบมันมาก ข้าวฟ่าง แป้ง. และเธอก็มีประโยชน์ ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
ข้าวโพด ไม่เลวในบางครั้ง แต่มันก็น่าเบื่ออย่างรวดเร็ว แถมยังมีน้อยอีกด้วย สารที่มีประโยชน์- ราคาไม่แพงคุณสามารถเพิ่มได้นิดหน่อย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
แป้ง ข้าวฟ่าง ฉันไม่ชอบมันเลย ทำให้ขนมปังมีสีเหลือง
จาก แป้งเมล็ดฟักทองบด ความรู้สึกผสม ถ้าใส่นิดหน่อย(50กรัม)ก็โอเคค่ะ ถ้ามากกว่านั้นก็จะเป็นรสชาติที่แปลกมาก ทำให้ขนมปังมีสีเข้ม
จาก อัลมอนด์ แป้งฉันพยายามทำอิงลิชมัฟฟินรสเผ็ด ฉันไม่ชอบมัน มันทำให้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม แต่ในขนมปังนั้นมีรสถั่วที่เข้มข้นเกินไป
จากขนมปังที่ซื้อจากร้าน แป้งเกาลัด มันรสชาติดี ฉันอาจจะใส่ขนมปังโฮมเมดมากเกินไปและฉันไม่ชอบมัน
จาก มะพร้าว ฉันทำแต่ขนมด้วยแป้งเท่านั้น คุณต้องระวังให้มากเพราะมันดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ หากคุณเติมน้ำไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์จะแห้งมากจนกลืนได้ยาก
ผ้าลินิน แป้งมีความหนืดมากและไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ด้วยตัวเอง จะต้องเพิ่มเป็นตัวแทนการยึดเกาะ

ส่วนผสมที่ฉันชอบ: ข้าว/แป้งข้าวฟ่างสำหรับ ขนมปังขาวและแป้งข้าว/บัควีทสำหรับขนมปังดำ

ยังมีแป้งอีกหลายก้อนที่ฉันยังไม่ได้ลอง แป้งถั่วชิกพีสมเหตุสมผลสำหรับฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบถั่วทุกชนิด มีโปรตีนและแร่ธาตุมากมาย ฉันกำลังคิดจะซื้อถั่วชิกพีแห้งมาบดด้วยเครื่องบดกาแฟ สงสัยเรื่องแป้งถั่วเหลืองครับ ฉันไม่ได้ลองแป้งผักโขมและไม่เคยเจอมันเลย ควินัวมีรสชาติเฉพาะตัว และฉันสงสัยว่าแป้งก็มีเหมือนกัน บางทีคุณควรจะใส่มันในปริมาณที่พอเหมาะ

บ่อยครั้งในสูตรอาหารคุณสามารถหาคำแนะนำในการร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นซึ่งดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างหากฉันเทแป้งลงในเครื่องทำขนมปังด้วยแก้วหรือถ้าฉันผ่านตะแกรงก่อน IMHO เครื่องทำขนมปังนวดนานและทั่วถึงจนแป้งเต็มไปด้วยออกซิเจน

กาว - การเปลี่ยนกลูเตน
แป้งสาลีมีความเหนียวมาก ซึ่งไม่สามารถพูดถึงแป้งปลอดกลูเตนได้ ดังนั้นหากคุณทำขนมปังจากวัตถุดิบพื้นฐานเหล่านั้น ของที่นำมาจะร่วนมากเวลาหั่นกินเป็นชิ้นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จึงได้มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์แปลกใหม่และไม่แปลกใหม่จำนวนหนึ่งเข้าไปในสูตรอาหาร

เมล็ดแฟลกซ์ - สิ่งที่ง่ายที่สุด คุณสามารถซื้อได้ในรูปของแป้ง ฉันบดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ นิดหน่อย 25 กรัม สูงสุด 50 เทน้ำทิ้งไว้ กลายเป็นเนื้อครีม ลบปริมาณแป้งและน้ำที่ใช้ออกจากน้ำหนักรวมของแป้งและน้ำ

เมล็ดเจีย - แปลกใหม่มากขึ้นแล้ว คุณสามารถบดมันหรือทุบมันแบบนั้นก็ได้ ควรแช่ไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า

คุณสามารถเพิ่ม ไข่ แต่ฉันไม่เพิ่มมัน

หมากฝรั่งกระทิง ใช้งานได้ดี แป้งจะเหนียวคล้ายข้าวสาลี แต่สิ่งนี้ทำให้ฉันตกใจ ไม่ใช่กลูเตนเดียวกันแต่อยู่ในโปรไฟล์เท่านั้นเหรอ?

แซนแทนกัม เดียวกัน.

แครอบกัม - ฉันไม่ได้ลองเลย

เปลือกเมล็ดไซเลี่ยม - ฉันไม่ได้ลองเลย ดูเหมือนว่าเส้นใยควรจะบวมและเกาะติดกัน

เส้นใยแอปเปิ้ล - ฉันขูดแอปเปิ้ลในเครื่องเตรียมอาหาร มันติดกันนิดหน่อย

ใยอาหารจากผัก นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดหลายสูตรอาหารแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, คื่นฉ่าย เนื่องจากผมคั้นน้ำผักบ่อยๆ จึงมีเนื้อกากเหลือเยอะ ฉันไม่รู้ว่ามีวิตามินหลงเหลืออยู่หรือไม่ โดยเฉพาะหลังปรุงอาหาร แต่ใยอาหารจากผักนั้นดีต่อการย่อยอาหาร

โอปารา
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้คุณผสมแป้งก่อน - น้ำและแป้งส่วนเล็ก ๆ (100/100 กรัม) กับยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วรอประมาณสิบนาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงานจากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด . ดูเหมือนว่าแป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นด้วยวิธีนี้ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างใด ๆ กับบุ๊กมาร์กด่วน คุณอาจต้องรอนานกว่าสิบนาที

เชื้อ

หากคุณไม่เชื่อถือยีสต์อุตสาหกรรมหรือต้องการรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นของขนมปังที่มีความเปรี้ยวคล้ายกับข้าวไรย์ คุณก็สามารถทำแป้งเปรี้ยวได้ด้วยตัวเอง มีสูตรอาหารที่ซับซ้อนและไม่ซับซ้อนมากมายบนอินเทอร์เน็ต วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากันทุกวัน อย่าลืมปิดภาชนะ คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มได้ ไม่เช่นนั้นแมลงวันจะบินเข้ามา

เนื่องจากยีสต์อาศัยอยู่ทุกหนทุกแห่ง ยีสต์จะเริ่มขยายตัวโดยการกินแป้งเข้าไป อากาศยังเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค ในตอนแรกทุกอย่างจะมีกลิ่นคล้ายอะซิโตน จากนั้นผลไม้หรือไวน์หมัก จากนั้นแมลงวันผลไม้จะบินเข้ามา หลังจากนั้นประมาณหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แป้งจะมีกลิ่นคล้ายแป้งและเริ่มเกิดฟองและขึ้นฟู ฉันเติมน้ำและแป้งประมาณ 50 กรัมทุกวัน (บางคนแนะนำแม้วันละสองครั้ง) แต่สิ่งนี้ก็ออกจากภาชนะลิตรอย่างรวดเร็วเพราะมันโตขึ้นเช่นกัน คุณต้องใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่าหรือแบ่งออกเป็นสองภาชนะ หรือตอนนี้ฉันได้เริ่มกระบวนการอีกครั้งแล้วและกำลังพยายามใส่อันที่เล็กกว่า

เมื่อทำขนมปัง ให้เปลี่ยนน้ำและแป้งบางส่วนเป็นแป้งเปรี้ยว เช่น หากคุณเพิ่มสตาร์ตเตอร์แป้งเปรี้ยว 300 กรัม ให้ลบน้ำ 150 กรัมและแป้ง 150 กรัมออกจากสูตร ป้อนสตาร์ตเตอร์ที่เหลือด้วยแป้งและน้ำอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ดูเหมือนว่าเธอจะอยู่ที่นั่นได้ตลอดไป (ฉันไม่ได้ลอง) ถ้าเธอได้รับแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง ก่อนเตรียมขนมปัง ให้นำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งและน้ำ แล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง ในเครื่องทำขนมปังหลังจากนวดแล้ว แนะนำให้ปล่อยแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งอาจใช้เวลาสามถึงแปดชั่วโมง

ฉันชอบรสชาติของขนมปังนี้มากกว่าขนมปังยีสต์มาก

ส่วนผสมเพิ่มเติม

หากคุณเชี่ยวชาญกังฟูกับขนมปังไร้กลูเตนชิ้นแรกแล้ว ยังมีเคล็ดลับในการทำให้สูตรซับซ้อนขึ้นเพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบมากขึ้น

บางสูตรแนะนำให้ใส่ช้อน ซาฮาร่า ลงในส่วนผสมเพื่อให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขันมากขึ้น ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างไม่ว่าจะมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ตาม

หากต้องการลิ้มรสและเพิ่มคุณประโยชน์ของขนมปังก็สามารถเพิ่มได้ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดงา ยี่หร่า เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ทั้งเมล็ด .

ดูเหมือนว่า วิตามินซี ปรับปรุงประสิทธิภาพของยีสต์และความคงตัวของแป้ง ฉันไม่ได้ลองมัน

บางสูตรแนะนำให้ใส่เพิ่ม โซดา เพื่อความโปร่งสบายของแป้ง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่าง แต่ฉันต้องดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ใยอาหารจากผัก นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหนืดหลายสูตรอาหารแนะนำให้เพิ่มผักขูด - บวบ, แครอท, ฟักทอง, คื่นฉ่าย เนื่องจากผมคั้นน้ำผักบ่อยๆ จึงมีเนื้อกากเหลือเยอะ ฉันไม่รู้ว่าวิตามินยังคงมีอยู่ในนั้นหรือไม่ โดยเฉพาะหลังจากให้ความร้อน แต่ใยอาหารจากพืชนั้นดีต่อการย่อยอาหาร

ที่จริงแล้วคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสงครามในเวียดนาม หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม ข้อเสนอแนะ ฉันพร้อมสำหรับการสื่อสาร

* ฉันลืมทำอะไรเป็นประจำ?

อบขนมปังคีโตไหม? เรื่องไร้สาระ สิ่งสำคัญของสูตรนี้คือต้องมีแป้งมะพร้าว มันไม่ได้รสชาติเหมือนขนมปังที่ "หั่นเป็นชิ้น" แต่ความงามของขนมปังก็คือรสชาติของมันขึ้นอยู่กับว่ากินกับอะไร

ขนมปังคีโตเหมาะมากสำหรับดื่มชากับขนมปังและเนย หรือแม้แต่ไส้กรอก (เอาน่า บางครั้งคุณก็ทำได้)

วัตถุดิบ

• แป้งมะพร้าว 1/2 ถ้วย (เราสั่งแป้งมะพร้าวนูทิว่า)*
• เกลือเล็กน้อย
• ผงฟูเล็กน้อย
• 6 ไข่ (โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง)
• 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันมะพร้าวมีหรือไม่มีกลิ่น (หรือน้ำมันมะพร้าวและเนยอย่างละ 1/4 ถ้วย)

คำแนะนำ

1. ผสมแป้ง เกลือ และผงฟูลงในชามขนาดเล็ก
2. ตอกไข่ 6 ฟองลงในชามใบใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน เทเนยละลายอุ่นๆ ลงในส่วนผสมไข่ (แต่อย่าร้อนเกินไป ไม่อย่างนั้นไข่จะสุก) คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมะพร้าวเพียงอย่างเดียว เราใช้มะพร้าว 1/4 ถ้วยและเนยในปริมาณเท่ากัน ท้ายที่สุดแล้ว เราอาศัยอยู่ในรัสเซีย ไม่ใช่ทุกร้านจะขายน้ำมันมะพร้าว ดังนั้นเราจึงต้องประหยัดเงิน
3. เทส่วนผสมแป้ง เกลือ และผงฟูที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมกับไข่และเนย นี่คือที่ที่คุณต้องทำงานหนักและผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ หมายเหตุ - หากไข่เย็น อาจเกิดก้อนน้ำมันมะพร้าวได้เนื่องจากจะแข็งตัวเร็วมาก แต่ไม่มีอะไรผิดปกติเมื่อเข้าเตาอบ ทุกอย่างจะละลายทันที
4. เทมวลที่ได้ลงในพิมพ์ (คุณสามารถใช้พิมพ์มัฟฟินได้) แล้วอบในเตาอบอุ่น (180°C) เป็นเวลาประมาณ 50 นาที
5. ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน เมื่อคุณเอาไม้จิ้มฟันออก ไม้ควรจะยังแห้งอยู่

และยัง...

หากคุณไม่มีเวลาและไม่มีเตาอบ ปรุงได้ภายใน 3 นาที

น่าทาน!

KBJU สำหรับ 1 ชิ้น

คาร์โบไฮเดรต— 1 ก

กระรอก— 4 ก

ไขมัน— 9 ก

แคลอรี่ — 100