คงไม่มีใครในหมู่พวกเราที่ไม่แยแสกับช็อคโกแลต ของหวานที่ยอดเยี่ยม อร่อย และมีกลิ่นหอมนี้ ซึ่งโคลัมบัสนำมาจากเกาะกายอานาย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เป็นผู้นำในโลกแห่งขนมหวานมาหลายปีแล้ว

หวานกำลังดี

ช็อคโกแลตไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น นักวิทยาศาสตร์กล่าวเช่นนั้น ใช้เป็นประจำในปริมาณปานกลาง (ไม่เกิน 1 แผ่นต่อสัปดาห์) มีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต ป้องกันการเกิดเนื้องอกเนื้อร้าย และช่วยขจัดคราบคอเลสเตอรอล อาหารอันโอชะนี้ยังถือเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีธีโอโบรมีนและฟีนิลเอทิลเอมีนซึ่งเป็นสารที่ช่วยยกระดับอารมณ์และปรับปรุงการทำงานของสมอง

พวกเขากินมันไม่เพียง แต่ในรูปแบบแข็งเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบที่ละลายแล้วยังใช้ทำเคลือบสำหรับตกแต่ง - มีหลายสูตร ลูกกวาดเกี่ยวข้องกับการใช้กลิ่นหอม

แต่ถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่ของหวานนี้ก็ค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอน - กระเบื้องที่ละลายไม่ถูกต้องสามารถเปลี่ยนเป็นมวลที่มีความหนืดหรือแห้งเกินไปได้

เพื่อให้ปาฏิหาริย์การทำอาหารเล็ก ๆ ของคุณไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยคุณต้องรู้ว่าช็อคโกแลตชนิดใดให้เลือกและวิธีละลายอย่างถูกต้องสำหรับเค้ก, ขนมอบ, เอแคลร์หรือแพนเค้ก

วิธีการเลือก?

อย่างที่คุณทราบขนมนี้มีหลายประเภท: ขม (ดำ) น้ำนมขาวมีรูพรุนพร้อมลูกเกดถั่วเมล็ดงาย่าง ฯลฯ ทั้งหมดล้วนมีดีในแบบของตัวเอง แต่ไม่ใช่ ทุกประเภทเหมาะสำหรับเตรียมเคลือบ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน - มันยากมากที่จะได้ความสอดคล้องที่ต้องการและคุณภาพที่ต้องการของมวลผลลัพธ์เนื่องจากโครงสร้างของมันยากที่จะให้ความร้อน

ส่วนสีเข้มใช้เวลาในการทำความร้อนนานกว่าเนื่องจากมีผงโกโก้อยู่ในปริมาณสูง แต่ถึงกระนั้นมันเป็นประเภทนี้ที่นักทำขนมใช้บ่อยที่สุด - อาหารหวานที่กลายเป็นสิ่งที่น่าประทับใจและประณีตเป็นพิเศษ

นมละลายง่าย เมื่อร้อน จะมีความหนืดและไม่เหลวเกินไป

สีขาวถือเป็นวัสดุทางศิลปะในอุดมคติ - คุณสามารถใช้ในการตกแต่งที่มีสีสัน เช่น เค้กโฮมเมด หลังจากเติมสีผสมอาหารที่จำเป็นลงในไอซิ่งแล้ว

เพื่อให้มวลขนมเป็นเนื้อเดียวกันมันวาวดูดีและใช้งานง่ายคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมถั่วลูกเกดเศษวาฟเฟิลและสิ่งสกปรกอื่น ๆ เมื่อซื้อให้ศึกษาองค์ประกอบของกระเบื้องอย่างละเอียด - ส่วนประกอบหลักควรเป็นน้ำตาลเนยโกโก้ผงโกโก้และนม ไม่มีรสชาติเทียมสีหรือสารกันบูด สินค้าที่มีคุณภาพไม่ควรประกอบด้วย

ต้องเตรียมตัวอย่างไร?

ก่อนที่จะละลายช็อกโกแลตแท่งบนเตาหรือในไมโครเวฟ ควรเตรียมการให้ความร้อนก่อน:

• นำแท่งออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สินค้าเย็นปรุงช้าลง นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันยังเป็นอันตรายต่อเนยโกโก้ดังนั้นจึงแนะนำให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
• สับกระเบื้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือเสียดสี - วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้นและเคลือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน
• วางเศษที่ได้ลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นและผนังหนาและทาพื้นผิวด้านในด้วยชั้นบาง ๆ ของดับกลิ่น (ไม่มีกลิ่น) น้ำมันพืช- สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเทเคลือบได้ง่ายขึ้นแล้วล้างจานในภายหลัง

วิธีการละลายช็อคโกแลต?

เป็นเรื่องที่ควรกล่าวถึงทันทีว่าเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรปล่อยให้น้ำเข้าไปในภาชนะในระหว่างกระบวนการ ไม่อนุญาตให้คลุมกระทะหรือหม้อตุ๋น - การควบแน่นที่เกิดจากการปรุงอาหารสามารถไหลจากฝาเข้าไปในจานได้

คุณไม่ควรต้มความหวานให้เดือด เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดสำหรับเค้กหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

จดจำ! จุดหลอมเหลวของดาร์กช็อกโกแลตคือ 55 °C, ช็อกโกแลตนม - 45-50 °C, สีขาว - ประมาณ 45 °C

มีหลายวิธีในการเตรียมมวลช็อกโกแลตเหลว มาเล่าให้คุณฟังเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละเรื่องกันดีกว่า

ด้วยวิธีธรรมชาติ

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเอาใจคนที่คุณรัก ของหวานแสนอร่อยและข้างนอกเป็นฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ในบ้าน อุณหภูมิกลางแดดในอากาศร้อนมักจะสูงถึง 40-45 °C ดังนั้นภาชนะที่มีเศษขนมปังจึงสามารถวางบนหน้าต่างหรือระเบียงได้ จริงอยู่ด้วยวิธีนี้คุณสามารถละลายสีขาวหรือเท่านั้น ช็อกโกแลตนมเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำ

ในเตาอบ

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60-65 °C (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) จากนั้นเทเศษขนมปังลงในกระทะหนาแล้วนำเข้าเตาอบที่ตำแหน่งสูงสุด โดยห่างจากความร้อน ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้คนส่วนผสมด้วยไม้พายเป็นระยะๆ จนกระทั่งกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 60 °C วางภาชนะที่มีชิ้นหรือเศษขนมปังอยู่เพื่อให้น้ำครอบคลุมก้นกระทะประมาณ 2-3 ซม. จากนั้นนำทุกอย่างใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 ซม -15 นาที

ไมโครเวฟ

แม่บ้านหลายคนไว้วางใจให้เตาอบไมโครเวฟเตรียมเครื่องเคลือบ ง่าย รวดเร็ว และสะดวก แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบก่อนปรุงอาหารคุณควรศึกษาคำถามเกี่ยวกับวิธีการละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟอย่างละเอียด

กระบวนการนี้มีเทคนิคและความแตกต่าง:

• ใช้เฉพาะเครื่องแก้วผนังหนาพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับ เตาอบไมโครเวฟ- ภาชนะพลาสติกอาจทำให้รสชาติของหวานเสียได้
• ตั้งค่าพลังงานขั้นต่ำหรือโหมด "ละลายน้ำแข็ง" จากนั้นการหลอมจะสม่ำเสมอ
• ทุก ๆ 30-35 วินาทีเปิดเตาอบแล้วคนให้เข้ากัน
• จับตาดูเวลา - จะใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาทีในการทำน้ำยากระเบื้อง 100 กรัม

ใส่ใจ!ละลายให้ละเอียดโดยใช้เตาไมโครเวฟ ช็อคโกแลตสีขาวจะไม่ทำงานเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำและอาจร้อนเกินไปอย่างรวดเร็ว

ในห้องอบไอน้ำ

ในการเตรียมเคลือบด้วยวิธีนี้ ให้เตรียมกระทะสองใบ (ควรเลือกเพื่อให้อันที่เล็กกว่าพอดีกับอันที่ใหญ่กว่า) วางเศษหรือชิ้นลงในกระทะขนาดเล็ก

เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ ต้ม ลดความร้อน และวางกระทะใบเล็กไว้ตรงนั้นเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปในเนื้อหา หากมีน้ำมากเกินไป ให้ระบายน้ำออกตามจำนวนที่ต้องการ ต้มน้ำด้วยไฟอ่อน ใช้ไม้พายคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

หลายสูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้ช็อคโกแลตธรรมชาติเหลว แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้วิธีละลายอย่างถูกต้อง นักทำขนมใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อทำน้ำพุช็อคโกแลต ตกแต่งเค้ก คัพเค้ก เตรียมค็อกเทล มูส มอคค่า และผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอื่น ๆ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนการเตรียมไส้ให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ความเข้าใจผิดนี้ถือว่าผิดพลาด ก่อนเริ่มขั้นตอนคุณต้องเลือกช็อคโกแลตที่มีองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุด

วิธีการเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม

1. หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับช็อกโกแลตละลายคือตัวเลือกกูแวร์ตูร์ มีลักษณะเป็นนโยบายการกำหนดราคาที่แพงเกินไปเนื่องจากมีเนยโกโก้ในปริมาณสูงและ องค์ประกอบตามธรรมชาติ- เมื่อละลาย couverture จะดูสมบูรณ์แบบ: เปลือกบางกรอบที่มีความมันเงาเชิญชวนให้คุณลิ้มรสความอร่อยทั้งหมด
2. หลีกเลี่ยงการซื้อช็อกโกแลตแท่งราคาถูก ก็ไม่ต่างกันในรูปแบบของแข็ง รสชาติอันประณีตและเมื่อถูกความร้อนสารกันบูดจะหลุดออกมาหมด
3. ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือ ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน- แม้แต่ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยมก็ไม่เหมาะกับโครงสร้างสำหรับขั้นตอนการทำความร้อน
4. ก่อนที่จะชำระค่าสินค้าให้ศึกษาคอลัมน์ "องค์ประกอบ" อย่างละเอียด ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเป็นธรรมชาติโดยมีเนยโกโก้ในปริมาณสูงสุด ช็อกโกแลตไม่ควรมีสารกันบูดชนิดอีที่ไม่ทราบสูตร
5. เมื่อเลือกช็อคโกแลตให้ตั้งค่าไว้ องค์ประกอบที่บริสุทธิ์ปราศจาก สารปรุงแต่งรส- คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีลูกเกด แอปริคอตแห้ง ถั่ว ไส้โยเกิร์ต ซีเรียล ฯลฯ
6. ให้ความสนใจกับมวลช็อกโกแลตที่มีเครื่องหมาย "โต๊ะ" คนทำขนมใช้ทำน้ำพุช็อกโกแลตเพราะส่วนผสมจะละลายโดยไม่จับตัวเป็นก้อน
7. ช็อกโกแลตละลายมีหลากหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่นเคลือบมีของเหลวมากกว่าและโปร่งแสงในบางกรณี ช็อกโกแลตสำหรับจารึกมีความหนืด หนา และแปรรูปง่ายกว่า เลือกของหวาน (ของเหลว) หรือช็อกโกแลตขนมหวาน (หนา) ขึ้นอยู่กับไอเดียของคุณ

วิธีที่ 1แบ่งแท่งออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 1*0.5 ซม. วางช็อกโกแลตลงในจานตื้นๆ จัดเรียงเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อไม่ให้ส่วนหนึ่งวางทับอีกส่วนหนึ่ง หากไม่มีตัวเลือกนี้และจานมีขนาดเล็กเกินไป ให้วางชิ้นส่วนเป็นสองแถว อย่าวางช็อกโกแลตสามแถวขึ้นไป ไม่เช่นนั้นจะเกิดก้อน

หลังจากเตรียมอาหารอย่างละเอียดแล้ว ให้ตั้งไมโครเวฟไปที่การตั้งค่า "ละลายน้ำแข็ง" วางภาชนะไว้ที่ขอบของจานหมุน ตั้งระยะเวลาการละลายน้ำแข็งตามสัดส่วนต่อไปนี้ เพื่อละลาย 100 กรัม ช็อคโกแลตคุณต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 2 นาที 20 วินาที ดังนั้น 200 กรัม จะ “ละลายน้ำแข็ง” เป็นเวลา 4 นาที 40 วินาที เป็นต้น ขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าที่คุณมี

สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมเป็นประจำด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมขนมด้วยซี่เล็กๆ สามซี่เพื่อขจัดโอกาสที่จะเกิดก้อน หลังจากทุกๆ 20-25 วินาที ให้หยุดไมโครเวฟชั่วคราว นำช็อกโกแลตออกมาแล้วคนให้เข้ากัน

วิธีที่ 2วิธีนี้จะแตกต่างกันไปในรูปแบบการจัดส่งและระยะเวลาในการให้ความร้อน บดช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถขูดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องขูดขนาดกลางได้ หลังจากนั้นให้นำแผ่นแบนที่มีขอบพับแล้ววางเป็นชั้นเท่า ๆ กัน ช็อคโกแลตชิปเพื่อไม่ให้มีสไลด์และการสะสมองค์ประกอบจำนวนมากในที่เดียว

วางภาชนะในไมโครเวฟไม่ใช่ตรงกลางหรือขอบ แต่อยู่ในช่องว่างระหว่างภาชนะเหล่านั้น ตั้งค่าโหมด "ละลายน้ำแข็ง" ระยะเวลาการให้ความร้อนสามารถคำนวณได้ดังนี้ ต่อ 100 กรัม สินค้าใช้เวลา 1 นาที 40 วินาที ต่อ 200 กรัม - 3 นาที 20 วินาที ตามลำดับ เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ ให้นำช็อกโกแลตออกเพื่อคนทุกๆ 15-20 วินาที

ข้อเสียของการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟคือเนื้อด้านในรูปแบบสุดท้าย (ชุบแข็ง) มันดูสวยงามมากขึ้นเมื่อช็อคโกแลตส่องแสงระยิบระยับ วิธีนี้เหมาะสำหรับทำเอแคลร์ คัพเค้ก และขนมอบอื่นๆ ที่ไม่ต้องการการตกแต่งที่สวยงามด้วยช็อกโกแลตละลาย

1. เตรียมกระทะที่มีก้นหนาไว้ล่วงหน้า จะเป็นการดีหากเป็นแบบเคลือบหรือไม่ติด เติมน้ำลงในภาชนะไม่ให้ล้น ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 75-85 องศา รักษาอุณหภูมินี้ไว้อีก 10 นาทีหลังจากเดือด
2. หักช็อกโกแลตแท่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 1*1.5 ซม. แล้ววางลงในกระทะที่ไม่ติดขนาดเล็กกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะแห้งสนิทก่อนใส่ช็อกโกแลต ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้ เพื่อให้แน่ใจว่าเช็ดกระทะด้วยผ้าสำลี
3. ตอนนี้คุณต้องวางกระทะที่มีช็อคโกแลตลงในภาชนะที่มีน้ำเพื่อไม่ให้ภาชนะขนาดเล็กที่มีส่วนประกอบสัมผัสกับน้ำ การอุ่นช็อกโกแลตให้ร้อนเกินไปแม้แต่น้อยด้วยการควบแน่นหรือไอน้ำ จะทำให้ความคงตัวและรสชาติของช็อกโกแลตเปลี่ยนไป เป็นผลให้ถ้าคุณเทช็อคโกแลตด้วยสีเหลืองอ่อน มันจะแตกหลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมง โดยส่วนใหญ่แล้วคำพูดนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลตเท่านั้น หมายถึงสีดำโดยอ้อม (หากปริมาณเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 60%)
4. หากคุณละลายดาร์กช็อกโกแลต ให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน หากให้ความร้อนโดยใช้มวลสีขาวและสีน้ำนม ให้ปิดเตาโดยสมบูรณ์ เนื่องจาก 2 ประเภทหลังจะร้อนเร็วกว่าจึงใช้เวลาน้อยกว่า คนช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายหรือ ตะเกียบจีนสำหรับซูชิ
5. เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายแล้ว ให้ห่อภาชนะด้วยฟอยล์หรือฟิล์มยึด แล้วเจาะรูขนาดใหญ่หลายๆ รู เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นสะสม รอประมาณ 2-3 นาที ในระหว่างนี้ช็อกโกแลตจะละลายและกลายเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

1. ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนทำคือการใช้เตาอย่างไม่ถูกต้อง คุณสามารถทำลายช็อกโกแลตได้อย่างง่ายดายหากคุณทำตามขั้นตอนโดยใช้ไฟปานกลาง ส่วนผสมจะละลายอย่างรวดเร็วจากนั้นจึงก่อตัวเป็นก้อนที่ละลายยาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ต้มน้ำก่อน จากนั้นตั้งไฟให้ต่ำหรือปิดเตา
2. หากต้องการละลายส่วนผสมฟรอสติ้ง ให้เติมเฮฟวี่ครีมลงในช็อกโกแลต เปิดเตาไมโครเวฟแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวัง คุณยังสามารถแทนที่ส่วนประกอบนี้ด้วยเนยละลายได้ วิธีนี้จะช่วยให้ดาร์กช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น

มีหลายครั้งที่ไม่สามารถละลายช็อกโกแลตโดยใช้ไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า สินค้าเดิมคุณภาพไม่ดีซึ่งวางอยู่บนชั้นวางของในร้านมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้หากช็อกโกแลตมีเนยโกโก้น้อยกว่า 60% ก็จะละลายได้ยาก

วิดีโอ: 3 วิธีในการละลายช็อคโกแลต

ในการเตรียมอาหารจานขนมมากมาย ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงเค้กและพาย ต้องใช้ช็อกโกแลตละลาย ซึ่งรวมถึงการเคลือบ รูปทรงสำหรับตกแต่ง และการเติมแป้ง ซึ่งทำให้ขนมหวานธรรมดาๆ เหมาะอย่างยิ่ง การทำช็อกโกแลตละลายเป็นเรื่องง่ายสุดๆ และสร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับเมนูขนมในช่วงวันหยุดของคุณ กระบวนการนี้มีความแตกต่างหลายประการ เช่น จะใช้ให้ถูกต้องมากขึ้น อ่างน้ำ- เราจะหาสาเหตุในภายหลัง

วิธีเลือกช็อกโกแลตให้ละลาย

สำหรับการละลายและการตกแต่งจานในภายหลังคุณสามารถซื้อช็อคโกแลตชนิดใดก็ได้ แต่มีกฎในการเลือก บางประเภทไม่เหมาะกับกรณีใดกรณีหนึ่งเลย แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตแท่งที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

• ช็อคโกแลต "รับประทานอาหาร"
• ไม่มีสารปรุงแต่ง: ถั่ว ลูกเกด แยม
• ปริมาณโกโก้ที่เพียงพอจาก 55%
• ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่รวมอยู่ในการละลาย
• ช็อกโกแลตขนมหวานไม่เหมาะกับไอซิ่ง
• กระเบื้องคุณภาพต่ำก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน

ดังนั้นการเลือกช็อกโกแลตจึงขึ้นอยู่กับประเภทของของหวานด้วย เช่น เทลงบนไอศกรีมหรือเตรียมสตรอเบอร์รี่เคลือบ รูปร่างสามารถเป็นอะไรก็ได้ไม่ใช่แค่ปูกระเบื้อง

วิธีการละลายที่ถูกต้อง

เพื่อไม่ให้ของหวานและช็อคโกแลตเสียคุณต้องละลายให้ถูกต้อง ในรูปของเหลวมวลควรจะค่อนข้างหนาเป็นมันเงาและมีกลิ่นหอม หลักการทำช็อกโกแลตร้อนละลายมีดังต่อไปนี้

• วิธีทำอ่างน้ำ? วางกระทะขนาดเล็กลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำไว้ที่ด้านล่างของภาชนะด้านใน ตั้งไฟให้เดือด
• แบ่งกระเบื้องเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดเล็ก
• เมื่อละลาย อย่าหันเหความสนใจจากภาชนะ โดยคนตลอดเวลา ทุกๆ 40 วินาที
• คุณไม่ควรปิดฝาเนื่องจากการควบแน่นจะเข้าสู่มวลซึ่งไม่ควรได้รับอนุญาต มันจะสูญเสียความหนาและรสชาติ
• ใส่ครีมหรือ เนยไม่ใช่น้ำ
• จำเป็นต้องป้องกันไม่ให้ไอน้ำเข้ามาจากกระทะด้านล่าง
• ควรใช้ช้อนที่ทำจากไม้หรือซิลิโคน
• อุณหภูมิละลายสำหรับดาร์กช็อกโกแลตคือ 55 องศาเซลเซียส และไวท์ช็อกโกแลตคือ 45 องศา ความร้อนควรต่ำมาก

ยิ่งเกรดช็อกโกแลตสูงเท่าไร ของหวานก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หากต้องการเพิ่มความเงางามให้กับการเคลือบเค้ก ให้เติมเนย ความผิดหวังครั้งใหญ่ที่สุดจะเกิดขึ้นหากมวลช็อคโกแลตไหม้ เมื่อละลายในอ่างน้ำ การหลอมจะเกิดขึ้นช้าๆ แต่รับประกันความสม่ำเสมอและคุณภาพ นี่เป็นวิธียอดนิยมในการทำน้ำยาปูกระเบื้อง

วิธีทำอ่างน้ำ

การอาบน้ำที่บ้านทำได้ง่าย หากต้องการละลายช็อกโกแลต คุณต้องมีกระทะสองใบ (หรือกระทะผัด) ภาชนะหนึ่งจะต้องมีขนาดใหญ่กว่าอีกภาชนะหนึ่งเพื่อให้ภาชนะแรกใส่ได้พอดี ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดที่ช็อคโกแลตละลายได้ดีจะถูกเคลือบ กระทะใบเล็กไม่ควรสัมผัสก้นหม้อใบใหญ่

ขั้นตอนต่อไปนี้จะอธิบายวิธีทำอ่างน้ำ

• เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม
• วางภาชนะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตที่หักละเอียดลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ตั้งไฟให้ต่ำลง
• คนช็อกโกแลตในขณะที่ละลาย หากจำเป็น ให้เติมสารเติมแต่ง - เฮฟวี่ครีมหรือเนย
• ปิดไฟและปล่อยให้เย็นลงประมาณ 36 องศาเซลเซียส

ตอนนี้มวลที่เตรียมไว้สามารถนำมาใช้ในพายบราวนี่สำหรับเค้กหรือผลไม้เปลือกน้ำฅาล ตอนนี้เรารู้วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้ว

ข้อแนะนำสำหรับกระบวนการหลอม- อย่าทำให้มวลร้อนเกินไปเนื่องจากอาจเกิดความขมขื่นและหลังจากการชุบแข็งแล้วมันจะแข็งเกินไปให้หลีกเลี่ยงการให้ไอน้ำหรือหยดน้ำเข้าไปในมวลหลอมเหลว

การใช้หม้อหุงช้าเพื่อละลายช็อคโกแลต

การหลอมมีหลายวิธี เช่น การใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัว วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำในหม้อหุงช้า? ผู้ที่มีหน่วยนี้สามารถละลายมวลในนั้นได้อย่างง่ายดาย แม่นยำยิ่งขึ้นมวลที่นี่ละลายในห้องอบไอน้ำ แต่จะดีกว่ามากสำหรับช็อคโกแลตซึ่งจะรักษาคุณสมบัติไม่ให้ร้อนเกินไป

เราทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

• แบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้นๆ
• เทน้ำลงในชามให้อยู่ในระดับต่ำสุด
• วางชิ้นส่วนลงในถาดนึ่ง
• บนรีโมทคอนโทรลเราตั้งค่า: "นึ่ง"
• ผัดเป็นครั้งคราวจนละลาย

ผู้เล่นหลายคนทำทุกอย่างโดยอัตโนมัติตามโปรแกรม คุณเพียงแค่ต้องติดตามกระบวนการ

วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

สามารถใช้ไมโครเวฟแทนอ่างน้ำเพื่อละลายช็อกโกแลตได้ จะต้อง ภาชนะแก้วซึ่งจะไม่ร้อนเร็วนัก หากชามแก้วร้อนเกินไปหลังจากเข้าไมโครเวฟไม่กี่นาที อาจทำให้ช็อกโกแลตเสียหายได้ ดังนั้นคุณต้องย้ายมวลช็อคโกแลตไปยังชามเย็นอีกชามแล้วเติมช็อคโกแลตที่ไม่ละลายสักสองสามชิ้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จะดีมากเมื่อไมโครเวฟรองรับฟังก์ชั่นอุณหภูมิที่ตั้งไว้ เมื่อละลายช็อคโกแลตควรเลือกอุณหภูมิต่ำเพื่อไม่ให้มวลไหม้ คุณควรนำภาชนะออกจากเตาอบเป็นระยะๆ และคนส่วนผสม ถ้าไมโครเวฟไม่มีจานหมุน คุณก็ควรหมุนชามช็อกโกแลตด้วยตัวเองเป็นครั้งคราว

ค่อนข้างยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้ในช็อกโกแลต ปริมาตรของมวลช็อกโกแลต และกำลังไฟของเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในการทำช็อกโกแลต 240 กรัม และภายใน 4 นาที คุณสามารถละลายได้เกือบทั้งกิโลกรัม วิธีที่ถูกต้องคือนำช็อกโกแลตออกทุกๆ 30 วินาทีแล้วผสมให้เข้ากัน ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม มวลช็อคโกแลตควรจะเรียบและเป็นมัน และชิ้นช็อคโกแลตควรจะละลายจนหมด

1. ช็อกโกแลตชิปหรือชิ้นส่วนจะถูกวางในภาชนะที่เหมาะสมและใส่ในไมโครเวฟ การทำความร้อนจะดำเนินการที่กำลังไฟ 800-1,000 W โดยตรวจสอบกระบวนการทุก ๆ 15 วินาที หรือบ่อยกว่านั้นเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป
2. นำช็อกโกแลตออกมาเมื่อชิปเกือบทั้งหมดละลายแล้ว
3. “เพิ่ม” เนื้อหาจนเนียน
4. ตอนนี้เพิ่มช็อคโกแลตเย็นและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิใช้งาน

ในชามผสม

วิธีการนี้ใช้ในการแข่งขันเมื่อมีเวลาน้อย แต่ก็สามารถใช้ที่บ้านได้เช่นกัน

1. ใส่ 2/3 ของปริมาตรรวมของช็อกโกแลตบดหรือที่สร้างรายได้ลงในชามผสม
2. ส่วนที่เหลืออีก 1/3 ถูกทำให้ร้อนถึง 50 ºСแล้วเทลงในช็อกโกแลตเย็น
3. ในกรณีนี้คุณควรผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็วซึ่งมีประโยชน์ต่อคุณภาพของมันและให้ความเงางามตามที่ต้องการ

วิธีที่ 1/3+2/3

วิธีการนี้คล้ายกับวิธีการรวม เพียงแต่ดำเนินการด้วยตนเองเท่านั้น

1. 2/30 ของมวลช็อกโกแลตทั้งหมดอาจละลายได้
2. จากนั้นเติมช็อกโกแลตที่เหลืออีก 1/3 ลงในแท่งหรือเหรียญโดยคนตลอดเวลา
3. หากช็อกโกแลตละลายได้ไม่ดี (ซึ่งมักเกิดขึ้นกับวิธีการแบ่งเบาบรรเทานี้) ให้ใช้เครื่องปั่นแบบแช่และตีช็อกโกแลตจนละลายหมด

ช็อคโกแลตที่ได้จะหนากว่าการเทมเปอร์บนหินอ่อน และไม่เหมาะสำหรับทำขนมหวานหรือผลิตภัณฑ์ที่มีผนังบาง แต่เหมาะสำหรับการสร้างงานประติมากรรมหรือการตกแต่ง

วิธีการละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำอย่างเหมาะสมจะมีประโยชน์ในการเตรียมมากที่สุด ของหวานที่แตกต่างกันเรียบง่ายและซับซ้อน มวลจะไม่ร้อนมากเกินไปซึ่งจะส่งผลดีต่อมัน คุณภาพรสชาติ- ไม่จำเป็นต้องใช้ช็อกโกแลตในการทำเค้กและตกแต่งเค้ก มันจะอร่อยมากเพียงดื่มหรือจิ้มผลไม้ นอกจากนี้ยังสามารถละลายมวลโดยใช้เตาอบหรือไมโครเวฟได้ ทุกคนใช้วิธีการของตัวเองซึ่งพวกเขาชอบมากที่สุด

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณตัดสินใจเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกของขนมที่ทำด้วยมือของคุณเองจากช็อคโกแลต ก็คุ้มค่าที่จะทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์นี้ให้ดีขึ้น และสิ่งที่สำคัญคือคุณสมบัติและความประหลาดใจที่เป็นไปได้ที่ช็อกโกแลตสามารถนำเสนอได้หากใช้อย่างไม่เหมาะสม

วิธีการละลายช็อคโกแลต
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถละลายช็อกโกแลตได้อย่างถูกต้อง หลายคนประสบปัญหาเกี่ยวกับความคงตัวของช็อกโกแลต การแข็งตัวก่อนเวลาอันควร ฯลฯ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการละลายช็อกโกแลตอย่างระมัดระวัง

มาเริ่มกันเลย วิธีแรก
บดช็อกโกแลตเพื่อให้ชิ้นมีขนาดสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการได้รับความร้อนสม่ำเสมอ วางชิ้นช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง (ชาม กระทะ) วางภาชนะบนกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่เบาๆ เพื่อไม่ให้ก้นชามที่มีช็อกโกแลตสัมผัสกับน้ำ ดังนั้นเราจึงสร้าง ห้องอบไอน้ำ- ขณะกวน ให้แน่ใจว่าได้รับการบำบัดด้วยความร้อนสม่ำเสมอ หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว ก็สามารถนำออกจากห้องอบไอน้ำและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!
ปริมาตรของชามที่มีช็อคโกแลตไม่ควรเล็กกว่ากระทะที่มีน้ำ มิฉะนั้นไอน้ำจะทะลุเข้าไปในช็อคโกแลต และจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายเสียหาย เมื่อน้ำหรือไอน้ำเข้าไปในมวล ช็อกโกแลตจะเริ่มแข็งตัวและสูญเสียคุณสมบัติยืดหยุ่นไป

อย่าปิดฝาช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น

ช้อนที่คุณใช้คนช็อกโกแลตควรจะแห้งเช่นกัน เพราะหยดน้ำสามารถนำมาซึ่งความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ได้

หากต้องการหรือจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเนยลงในมวลช็อกโกแลต (ตามสูตร) ​​หรือเคลือบกระทะด้วยเพื่อให้นำช็อกโกแลตออกจากภาชนะได้สะดวกยิ่งขึ้นและล้างได้ง่าย

อุณหภูมิของช็อกโกแลตละลายไม่ควรเกิน 50 องศา

วิธีที่สอง
วิธีนี้ใช้ในการละลายดาร์กช็อกโกแลต ต้องวางช็อกโกแลตสับในกระทะและวางในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด เก็บไว้ประมาณ 8-10 นาที

วิธีที่สาม
หากคุณต้องการมวลช็อคโกแลตเพื่อผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และไม่ต้องการเคลือบหรือราด ช็อคโกแลตสามารถละลายในไมโครเวฟได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ อุณหภูมิและพลังงานจะต้องมีน้อยที่สุด ฟังก์ชั่นที่เหมาะสมที่สุดคือฟังก์ชั่น “ละลายน้ำแข็ง” อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ นั่นคืออย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปในไมโครเวฟ ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ช็อกโกแลตชนิดใดเหมาะที่สุดในการละลาย? วิธีละลายช็อคโกแลตที่ถูกต้อง
เป็นที่รู้กันว่าช็อกโกแลตอาจเป็นสีดำ สีขาว นม และมีรูพรุนได้ แต่ละคนก็มีดีในแบบของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตบางชนิดไม่สามารถใช้ละลายได้

ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนในการละลายมันไม่ตอบสนองต่อความร้อนได้ดีและด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ความสม่ำเสมอและคุณภาพของมวลช็อคโกแลตที่ต้องการ

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตคุณภาพสูง คุณต้องเลือกช็อกโกแลตแท้ (ไม่มีถั่ว ลูกเกด และสารเจือปนอื่นๆ)

ไวท์ช็อกโกแลตเป็นวัสดุทางศิลปะที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้เป็นของตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมได้ทุกประเภท ไวท์ช็อกโกแลตสามารถย้อมสีตามที่คุณต้องการได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องละลายในห้องอบไอน้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยและสีผสมอาหาร (ของเหลวหรือเจล) โดยวิธีการเติมสีเจลลงในมวลในปริมาณ 2-3 หยดต่อช็อคโกแลต 100 กรัม ผสมอย่างรวดเร็วและใช้ตามคำแนะนำ

ในการทำขนมชิ้นเอกมักจะใช้ช็อคโกแลตประเภทหลัก - เหล่านี้คือช็อคโกแลตทำอาหารพิเศษของหวาน (โต๊ะ) couverture และฟัดจ์

ช็อคโกแลตทำอาหารเป็นที่นิยมมากที่สุดและราคาไม่แพง พันธุ์ของมันมีความโดดเด่นด้วยการมีเนยโกโก้ รสชาติ สี และความหนาแน่นของช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำมันโดยตรง

ช็อคโกแลตของหวานนั้นสะดวกมากสำหรับการใช้ทำขนม แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเหนียวข้นเมื่อละลาย ทางที่ดีไม่ควรใช้เป็นสารเคลือบกระจก

Couverture เป็นช็อกโกแลตประเภทที่แพงที่สุด มีเนื้อหาสำคัญของเนยโกโก้ เมื่อละลายจะได้เนื้อเนียนเป็นมันเงา สิ่งนี้ช่วยให้คุณนำไปใช้ในทิศทางต่างๆ และสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมได้อย่างแท้จริง

ในทางกลับกันฟัดจ์มีปริมาณเนยโกโก้ต่ำที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็สะดวกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภท

บางสิ่งบางอย่างในการทำอาหารก็ดูธรรมดามาก เชฟผู้มีประสบการณ์ที่พวกเขาไม่สนใจพวกเขามากนัก ตัวอย่างเช่นไม่น่าเป็นไปได้ที่สูตรจะอธิบายรายละเอียดที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็มักจะไหม้หรือหยิกเป็นก้อน แต่ที่นี่เช่นเดียวกับในธุรกิจอื่น ๆ คุณเพียงแค่ต้องมีทักษะจากนั้นทุกอย่างจะสำเร็จอย่างแน่นอน

แต่ก่อนที่คุณจะไปพบที่บ้านคุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้องเสียก่อน ช็อกโกแลตบางชนิดไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่เฉพาะช็อกโกแลตที่มีโกโก้อย่างน้อย 50% เท่านั้น นอกจากนี้ก็ไม่ควรประกอบด้วยสิ่งใดๆ ไขมันพืช- นี่อาจทำให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนในขณะที่ละลาย ช็อกโกแลตเติมอากาศไม่เคยถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนม แต่คุณสามารถใช้นมหรือสีขาวในการตกแต่งได้

หลายคนเชื่อว่าการดำเนินการนี้ใช้เวลานาน แต่เนื่องจากคุณสามารถละลายช็อกโกแลตแท่งได้จริงภายใน 5-7 นาที มันจึงไหม้ได้ง่ายหากปล่อยทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลานาน ความจริงก็คือช็อคโกแลตที่ "ถูกต้อง" จะคงรูปร่างไว้เมื่อถูกความร้อน และเพื่อให้เข้าใจว่าพร้อมแล้ว คุณต้องใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน การเตรียมช็อกโกแลตอย่างเหมาะสมสำหรับขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน มันจะต้องหักหรือกลายเป็นขี้กบโดยใช้มีด ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไร การละลายช็อกโกแลตก็จะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นเท่านั้น

เมื่อทราบกฎทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มดำเนินการได้เลย เชฟผู้มีประสบการณ์เสนอหลายวิธีในการละลายช็อคโกแลตที่บ้าน หนึ่งในนั้นคืออ่างน้ำ ต้องใช้กระทะที่มีขนาดต่างกัน 2 ใบเพื่อให้สามารถใส่เข้าด้วยกันได้โดยไม่ต้องแตะก้น เทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่า แล้วใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นลงไปอันที่สอง ตั้งอ่างน้ำแล้วคนละลายช็อกโกแลตประมาณ 5-7 นาที สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไปในกระทะด้านบน อย่างไรก็ตามหากทำทุกอย่างถูกต้องมันจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ใน 20 นาทีและสามารถละลายอีกครั้งได้

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมคือการใช้เตาไมโครเวฟ วางช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นชิ้นๆ ลงในจาน แล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที โดยใช้กำลังไฟขั้นต่ำ ไม่ควรถือไว้นานกว่านี้ไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากมวลสารอาจร้อนเกินไปได้ แต่เนื่องจากการหลอม (หรือสีขาว) สามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า วิธีนี้ไม่เหมาะกับการหลอมเหลว และนักทำขนมใช้ตัวเลือกนี้เมื่อเติมมวลช็อกโกแลตลงในแป้งเท่านั้น ในการทำเครื่องประดับจะใช้เฉพาะช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำเท่านั้น

บางครั้งมีคำแนะนำว่าคุณสามารถละลายช็อกโกแลตบนเตาได้โดยตรง อย่างไรก็ตาม หากไม่มีประสบการณ์เพียงพอ ก็ไม่ควรทำเช่นนี้ สำหรับมือใหม่หัดทำขนม วิธีนี้เหมาะเฉพาะเมื่อต้องใช้ครีมหรือเนยเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องตั้งไฟให้เดือดแล้วจึงคนช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ โดยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ยกกระทะออกจากเตา หรือกานาซจะพร้อม

ตอนนี้คุณรู้วิธีละลายช็อคโกแลตที่บ้านแล้วและคุณจะสามารถตกแต่งเค้กที่มีรูปร่างซับซ้อนที่สุดหรือทำของหวานได้ และวิธีการทั้งหมดนี้ก็ยอดเยี่ยมสำหรับการทำฟองดู