Risotto เป็นเมนูอุ่นแบบคลาสสิกและ จานแสนอร่อยจากข้าวมีพื้นเพมาจาก ทางตอนเหนือของอิตาลีครองโลกมายาวนาน เกือบทุกคนรู้อยู่แล้วว่าข้าวควรเป็น "อัลเดนเต้" (ติดฟัน) ข้าวรีซอตโต้ในการปรุงอาหารต้องใช้น้ำซุป ไม่ใช่น้ำ และมักจะเติมชีสขูดในตอนท้าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำริซอตโต้ครีมและวิธีเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในจาน

โดยพื้นฐานแล้ว รีซอตโต้จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก ยกเว้น (ริซอตโต้กับหญ้าฝรั่น)ซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับ จานเนื้อ . รีซอตโต้นั้นเรียบง่ายและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อด้วย ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณและสิ่งที่คุณปรุงอาหารด้วย

การตระเตรียม ริซอตโต้ที่ดีต้องใช้ความเอาใจใส่และความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารบางอย่าง แต่ความพยายามก็คุ้มค่า เมื่อคุณรู้เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานแล้ว คุณก็สามารถลองทำลูกเดือย บัลเกอร์ หรือแม้แต่ข้าวบาร์เลย์ด้วยวิธีเดียวกันได้ ซีเรียลเหล่านี้มีแป้งเพียงพอที่จะทำให้เนื้อครีมมีความคงตัว

ดังนั้น:

1) การเลือกข้าว:รีซอตโต้ต้องใช้ข้าวเมล็ดสั้นซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง ซึ่งช่วยให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอตามต้องการ ข้าวที่ดีที่สุด ได้แก่ Arborio, Carnaroli หรือ Vialone Nano ฉันไม่แนะนำให้ซื้อข้าวที่มีป้ายกำกับว่า "สำหรับรีซอตโต้" เพราะเมล็ดข้าวประเภทนี้มักจะมีขนาดไม่เท่ากัน ซึ่งจะทำให้ข้าวสุกไม่เท่ากัน

พันธุ์คาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโนช่วยรักษาชั้นกลางของเมล็ดข้าวอัลเดนเต้ได้นานกว่าพันธุ์อาร์โบริโอ และยังดูดซับของเหลวได้มากขึ้นเมื่อปรุงริซอตโต้

สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเตรียมจาน

เป็นสิ่งต้องห้ามล้างข้าวก่อนปรุงริซอตโต้! ล้างแป้ง!

2) รสชาติของรีซอตโต้ขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำซุป น้ำซุปที่ดีที่สุดหรือเนื้อลูกวัว มีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด สำหรับรีซอตโต้ทะเล คุณสามารถใช้ปลาได้

น้ำซุปควรจะร้อนเสมอก่อนที่จะเติมลงในรีซอตโต้ จะต้องนำไปต้มและเก็บไว้บนไฟอ่อนหรือในที่อบอุ่น

น้ำยาร้อนช่วยสกัดแป้งจากเมล็ดข้าว และของเหลวเย็นจะทำให้ข้าวที่อุ่นแล้วตกใจ และแป้งก็จับตัวเป็นก้อนซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดความคงตัวของเนื้อครีมที่ถูกต้อง

3) ปาสเซอรอฟกา:รีซอตโต้เกือบทุกชนิดมีหัวหอมรวมอยู่ในรีซอตโตด้วย จะต้องทอดก่อนโดยมีกลิ่นและความหวานออกมาบางครั้งก็เติมกระเทียมด้วย

4) สารเติมแต่ง:เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล ส่วนใหญ่จะมีการเติมเห็ดในขั้นตอนแรกของการเตรียมริซอตโต้ ต้องคำนึงว่าผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะต้องมีเวลาหุงค่อนข้างสั้นจึงจะหุงไปพร้อมกับข้าวได้ โดยเฉลี่ยแล้วจานจะใช้เวลาเตรียมประมาณ 20-25 นาที อาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นกุ้งตัวเล็ก ถั่วเขียวควรใส่ปลายหน่อไม้ฝรั่งเมื่อข้าวสุกครึ่งหนึ่งแล้ว

5) ชีส:ในอิตาลี ประเพณีจะเติมชีส Grana Padano ลงในรีซอตโต้ และเสิร์ฟพาร์เมซานขูดบนโต๊ะเพื่อโรย

เพื่อความง่ายที่สุด รีซอตโต้คลาสสิก:

สำหรับ 2 ท่าน:

ข้าว 200 กรัม
1 ลิตร น้ำซุป
หัวหอมเล็ก 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ เนย
ไวน์ขาวแห้ง 100 มล

สำหรับแมนเทคาทูรา:

เนยเย็น 40 กรัม หั่นเป็นก้อน
ของแข็ง 50 กรัม ชีสขูด(พาร์เมซานหรือกราน่าปาดาน่าเหมาะที่สุด)

ขั้นตอนการเตรียมรีซอตโต้:

1) Soffrito หรือผัด:หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันมะกอก เนย หรือทั้งสองอย่างผสมกันโดยใช้ไฟอ่อน หากต้องการให้ใส่กระเทียมด้วย หัวหอมควรนิ่มและไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการเพิ่มเติม: หั่นเนื้อเห็ดผักและอาหารทะเลเป็นชิ้น ๆ

2) Tostatura หรือการย่าง:ในขั้นตอนนี้ ให้เพิ่มไฟปานกลาง ใส่ข้าวลงไป และคนให้เข้ากัน แมวป่าชนิดหนึ่งแต่ละตัวควรห่อด้วยน้ำมันแล้วทอด ด้วยขั้นตอนนี้ ข้าวจะดูดซับกลิ่นของการทอด อุ่นขึ้น และรักษารูปทรงไว้ตลอดการหุง เวทีจบลงด้วยการแช่ไวน์ ความเป็นกรดของไวน์ทำให้รสชาติของอาหารประเภทแป้งสมดุล คนข้าวแรงๆ จนกระทั่งไวน์ระเหยหมด

3) ขั้นตอนการเตรียมรีซอตโต้โดยตรง:เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปลงไปทีละทัพพี คุณกำลังขวางทาง คุณต้องคนให้เข้ากันถ้าไม่ตลอดเวลาก็ให้คนบ่อยๆ การกวนช่วยให้ข้าวปล่อยแป้ง หุงอย่างทั่วถึง และช่วยให้ข้าวดูดซับของเหลว ดังนั้นข้าวควรจะถึงขั้นอัลเดนเต้ ข้าวควรจะมีความแน่นและความสม่ำเสมอควรจะหนาพอแต่ไม่หนาเกินไป นำข้าวออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณ 1-2 นาที

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในนั้น อาหารแบบดั้งเดิม อาหารอิตาเลียน- ในแง่ของความสำคัญด้านการทำอาหาร มีความโดดเด่นเทียบเท่ากับมรดกทางอาหารอื่นๆ ของประเทศนี้ - พิซซ่า พาสต้า ลาซานญ่า การกล่าวถึงอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 และปัจจุบันมีวิธีทำอาหารหลายร้อยวิธี แต่ทั้งหมดยังคงรูปแบบการทำอาหารขั้นพื้นฐานไว้ ซึ่งทำให้แตกต่างจากเมนูข้าวอื่นๆ

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว

ทุกวันนี้ การทำรีซอตโต้ที่บ้านในประเทศแถบยุโรปเป็นเรื่องปกติ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป เพราะอาหารจานนี้ยังค่อนข้างใหม่ มีตำนานหลายประการเกี่ยวกับลักษณะของอาหารจานนี้ เรื่องที่พบบ่อยและเป็นไปได้มากที่สุดคือเรื่องราวของพ่อครัวที่เหม่อลอย เขากำลังเตรียมตัวต้อนรับ ซุปข้าวแต่กลับฟุ้งซ่านและน้ำก็เดือดไปหมด ด้วยความกังวลว่าเขาจะต้องโยนจานทิ้งไป เขามองใต้ฝาและต้องประหลาดใจเมื่อพบข้าวครีมเนื้อนุ่มพร้อมเนื้อสัตว์และผักอยู่ในกระทะ เขาเสิร์ฟจานในรูปแบบนี้และทำให้แขกทุกคนประหลาดใจ รสชาติที่ผิดปกติ- ต้องขอบคุณแม่ครัวที่ไม่ใส่ใจ เราจึงปรุงเองที่บ้านและรับประทานในร้านอาหาร

รีซอตโต้คืออะไร?

ริซอตโต้ไม่สามารถเทียบได้กับโจ๊ก ซูเฟล่ข้าว หรือพิลาฟ - จานนี้มีหลักการทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ว่าจะรวมส่วนผสมเพิ่มเติมใดก็ตามในสูตร ให้ผสมเข้าด้วยกันตามลำดับที่ชัดเจน ข้าวจะต้องผัดในน้ำมันก่อนเสมอ โดยส่วนใหญ่มักผัดกับหัวหอม จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำลงไปตามสัดส่วน แต่ละส่วนใหม่จะถูกแนะนำเมื่อส่วนก่อนหน้านี้ถูกดูดซึมโดยธัญพืชอย่างสมบูรณ์ เมื่อใช้ของเหลวส่วนใหญ่แล้ว จะมีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมลงในข้าว เช่น เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล ผลไม้ ฯลฯ จากนั้นจึงเติมของเหลวที่เลือกไว้สำหรับสูตรอีกครั้ง ผลที่ได้คือ หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง คุณจะได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและมีความคงตัวเล็กน้อยและมีรสชาติที่เข้มข้น

วิธีการปรุงริซอตโต้อย่างถูกต้อง

เมื่อรู้ว่าจานนี้คืออะไรเราจึงไปยังเคล็ดลับในการเตรียมอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสิ่งนี้ ทางเลือกที่ถูกต้องข้าว มีเพียงไม่กี่พันธุ์เท่านั้นที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ในร้านของเรา เฉพาะอาร์โบริโอที่เหมาะสมเท่านั้นที่คุณจะพบ แต่โดยทั่วไปแล้ว คาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโนก็เหมาะสำหรับปรุงอาหารเช่นกัน คุณสมบัติหลักของพันธุ์เหล่านี้คือแป้งสองประเภทที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ อย่างแรกภายนอกทำให้ข้าวมีความนุ่มและมีความมันครีม ส่วนที่สองบรรจุอยู่ในแกนกลางของเมล็ดข้าวและไม่ยุบตัวแม้อยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้แกนแข็งจึงถูกเก็บรักษาไว้ในแต่ละเมล็ด และข้าวจะไม่กลายเป็นข้าวต้มธรรมดาๆ

เกณฑ์สำคัญอีกประการหนึ่งในการปรุงริซอตโต้ที่บ้านอย่างถูกต้องคือน้ำซุป คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ปลา และผักได้ แต่ตัวเลือกดั้งเดิมที่สุดคือไก่ หากคุณต้องการที่จะสวยและ จานอร่อย, ใส่ ชุดซุปจากไก่ไปที่เตาอบเป็นเวลาห้านาที วิธีนี้รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและมีสีทอง เลือกน้ำบริสุทธิ์สำหรับน้ำซุป อย่าลืมสมุนไพรและเครื่องเทศ: คุณจะต้องการมัน คื่นฉ่ายก้านใบ, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ไธม์, โรสแมรี่ และอาหารคาว ควรใช้มีดบดพริกไทยก่อนใส่ลงไป คุณยังสามารถใส่หัวหอม แครอท ฝักถั่ว และกระเทียมต้นลงในน้ำซุปได้

ส่วนประกอบบังคับของสูตรอาหารส่วนใหญ่คือชีส ตามเนื้อผ้าจะใช้พาร์เมซานชนิดแข็ง แต่สามารถใช้พันธุ์แข็งอื่นๆ ได้

ควรใช้เนยในจานนี้เพราะจานนี้มาจากพื้นที่ในอิตาลีซึ่งไม่ได้ปลูกมะกอก อย่างไรก็ตาม วิธีการทำริซอตโต้สมัยใหม่ที่บ้านก็อนุญาตให้ใช้น้ำมันมะกอกได้เช่นกัน

ไวน์เป็นอีกประเด็นหนึ่งในการสนทนาว่ารีซอตโต้คืออะไรและจะเตรียมอย่างไร ตัวเลือกดั้งเดิมคือไวน์ขาวแห้ง แต่คุณสามารถทดลองโดยใช้ของหวานกึ่งหวานได้

ความลับบางประการของ วิธีการปรุงริซอตโต้ที่บ้าน

• อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ อย่าหวงชีส และคุณไม่ควรใช้ไวน์สำหรับอาหารจานนี้ที่คุณจะไม่ดื่มเพราะมันมีความเป็นกรดมากเกินไป
• สามารถเตรียมน้ำซุปล่วงหน้าได้ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารได้อย่างมาก
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาหอมแดง
• ในขณะที่เติมน้ำซุปลงในกระทะ ให้คนข้าวอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก!
• ห้ามล้างข้าวก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถได้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีม
• ระวังเกลือและพริกไทย ชีสที่เติมลงในจานตอนท้ายสุดมักมีรสเผ็ดและเค็ม สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเพื่อไม่ให้เสียรสเค็มมากเกินไป
• อย่ากลัวที่จะทดลอง ริซอตโต้เป็นอาหารที่ยอมรับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบต่างๆ อย่างสุดซึ้ง วันนี้ลองสูตรง่ายๆ สำหรับริซอตโต้ไก่ พรุ่งนี้ใส่นมและผลเบอร์รี่ลงในข้าว วันมะรืนนี้ - ชีสนุ่มและ สปาร์กลิ้งไวน์- ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับมันทุกครั้ง รสชาติใหม่และคุณจะสามารถเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยนวัตกรรมการทำอาหาร

สูตรอาหาร:

เมื่อรู้วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยแล้ว เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า มีหลายร้อยอย่างที่เราได้ระบุไว้แล้ว เราได้เลือกสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

ริซอตโต้กับแชมเปญ

รายการสินค้า:

• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ไวน์ 120 มล. (ควรเป็นไวน์ขาวแห้ง)
• แชมเปญ 150 กรัม
• พาร์เมซาน 120 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือเครื่องเทศ

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

ตั้งน้ำซุปให้ร้อนจนเกือบจะเดือด สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยที่ชิ้นส่วนของมันไม่ควรรบกวนความคงตัวของครีมในจาน แต่เห็ดสามารถหั่นให้ใหญ่ขึ้นได้ ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มหัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม สีของหัวหอมควรคงเดิม ในกรณีนี้ เราไม่สามารถทำได้ เปลือกโลกสีทอง- ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน ทอดสักครู่ เทไวน์ลงไปอย่างรวดเร็วเพื่อให้ข้าวท่วมข้าวทันที หลนจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด เพิ่ม น้ำซุปร้อน(1 ทัพพี). คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ของเหลวถูกดูดซึมจนหมดแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำซุปต่อไป เมื่อน้ำซุปเหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เห็ดลงไปและเติมน้ำซุปต่อไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสและเนย คน. เสิร์ฟทันที

วิธีการปรุงรีซอตโต้กับฟักทอง

รายการสินค้า:

• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ฟักทอง 1.5 กก
• 2 หัวหอม
• เบคอน 200 กรัม
• พาร์เมซาน 150 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศ

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

เปิดเตาอบ ปอกเปลือกและหั่นฟักทอง เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ถูด้วยเครื่องเทศ อบในเตาอบจนนุ่ม น้ำซุปข้น สับหัวหอม กระเทียม และเบคอน ผัดหัวหอมในกระทะจนนิ่ม ใส่เบคอนและกระเทียม ใส่เกลือและเครื่องเทศ เพิ่มข้าวและทอดอีกไม่กี่นาที เริ่มเติมน้ำซุปทีละน้อย ในที่สุดก็เพิ่มลงในจาน น้ำซุปข้นฟักทอง, เคี่ยวอีกสักหน่อย สุดท้ายนำออกจากเตาแล้วใส่ชีสขูด

ริซอตโต้กับผลเบอร์รี่

รายการส่วนผสม:

• ครีม 150 มล
• เนย 25 กรัม
• ข้าวอาร์โบริโอ 200 กรัม
• นม 500 มล
• ผลเบอร์รี่ 250 กรัม
• น้ำตาล
• อบเชย

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

ใช้กระทะแล้วละลายเนยทั้งหมดที่อยู่ในนั้น เพิ่มข้าวแห้งและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที ผสมนมและครีมแยกกันแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมครีมนี้ลงในกระทะพร้อมกับเมล็ดข้าวที่ปิ้งแล้ว คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล ในตอนท้ายเพิ่มผลเบอร์รี่และอบเชยครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยวสักครู่ เสิร์ฟร้อนกับผลเบอร์รี่สดที่เหลือ

รีซอตโต้กับปลาหมึก

รายการสินค้า:

• ข้าวอาร์โบริโอ 500 กรัม
• ปลาหมึกสด 300 กรัม
• ครีม 200มล
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำสต๊อกปลา 500 มล
• กระเทียมหอม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำมะนาว
• หญ้าฝรั่น

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

ตั้งน้ำซุปให้ร้อน. ผัดต้นหอมและกระเทียมในกระทะ พวกเขาจะต้องคงสีไว้ ต่อไปก็ส่งปลาหมึกไปที่นั่น ในกระทะแยกต่างหาก ผัดข้าวแห้ง คุณต้องได้เอฟเฟกต์ "แก้ว" เล็กน้อย เทเจือจาง น้ำส้มสายชูไวน์- จากนั้นค่อยๆ ค่อยๆ ตักน้ำซุปปลาใส่ข้าวทีละน้อย ผัดอย่างต่อเนื่อง! ในตอนท้ายใส่ปลาหมึกกับหัวหอมเทครีมกับหญ้าฝรั่นใส่สมุนไพร หลนอีกสองสามนาที การเติมน้ำมัน น้ำมะนาวและเสิร์ฟที่โต๊ะ!

สูตรริซอตโต้คลาสสิกเป็นหนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุด อาหารยอดนิยมในอิตาลีซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แม้ว่ารีซอตโตจะมีลำดับขั้นตอนที่ชัดเจนและส่วนประกอบหลักไม่เปลี่ยนแปลง แต่ริซอตโต้ก็มีหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้

การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เมื่อมีการพบสูตรรีซอตโต้ประมาณหนึ่งพันสูตรในหนังสือของ Bartolomeo Scappi ผู้ปรุงอาหารชื่อดัง และรูปลักษณ์ภายนอกดังกล่าว ในลักษณะที่ไม่ธรรมดาหุงข้าว โลกเป็นหนี้คนทำอาหารขี้ลืม เขากำลังเตรียมซุปข้าวธรรมดาสำหรับ น้ำซุปเนื้อและจากไประยะหนึ่ง เมื่อข้าพเจ้ากลับมา น้ำซุปก็เดือดแล้ว และข้าวก็มีรสชาติที่ถูกใจ ต่อมาจานนี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยเติมไวน์ ชีส และเครื่องเทศ

สูตรคลาสสิกพร้อมไวน์ขาว

สำหรับรีซอตโต้ เป็นเรื่องปกติที่จะกินข้าวประเภทแป้งหนึ่งในสามประเภท ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี หรือไวอาโลนนาโน ส่วนประกอบนี้เอง - แป้ง - ที่ทำให้จานมีเนื้อครีม

น้ำมันสำหรับทอดควรมีลักษณะเป็นครีม แต่สามารถใช้น้ำมันพืชได้เช่นกัน: มะกอก, ฟักทอง, ทานตะวัน ไวน์นั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่โดยปกติแล้วจะแนะนำให้ใช้ Pinot Grigio

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำซุป มันควรจะร้อนมากจนเกือบจะเดือด โดยทั่วไปจะใช้เนื้อวัว แต่ใช้น้ำซุปกับไก่ ผัก ปลา หรือเติมน้ำอุ่นก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ เมื่อพูดถึงชีส มักใช้พาร์เมซาน จากนั้นไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในข้าว

ดังนั้นส่วนผสมสำหรับรีซอตโต้คลาสสิก: หัวหอม 1 หัว, เนยก้อน - 30 กรัม; ข้าวเหนือพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้น – 350 กรัม ไวน์ – 400 มล.; น้ำซุปพร้อม – 1 ลิตร

1. ละลายเนยหนึ่งชิ้นในชามที่มีกำแพงหนา จากนั้นทอดหัวหอมสับละเอียดจนสว่าง
2. วางข้าวไว้แล้วรอจนกระทั่งข้าวดูดซับน้ำมันและมีสีขาวหายไป
3. เทแอลกอฮอล์ออกแล้วหุงข้าวจนความชื้นระเหยไปเกือบหมด
4. เติมน้ำซุปร้อน 300–350 มล. แล้วเคี่ยวต่อโดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
5. เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปทีละช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทีละน้อย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที
6. ตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลแล้วใส่เนยลงไป

ก่อนเสิร์ฟให้วางจานลงบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูด

ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่

สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้สองจานในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่ความสุขจากรสชาติจะคงอยู่เป็นเวลานาน

ส่วนผสม: ข้าวหนึ่งแก้ว, เนื้อไก่– 160 กรัม แครอทขนาดกลาง รากผักชีฝรั่ง – 90 กรัม หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น กระเทียม – กลีบใหญ่ 1 กลีบ ไวน์ – ไม่เกินครึ่งแก้ว พาร์เมซาน – 50–60 กรัม น้ำมันมะกอก – 30–50 มล. เครื่องเทศ ( ผสมพริกไทยเกลือสมุนไพร) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

1. เทน้ำประมาณหนึ่งลิตรลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มเนื้อไก่และแครอทหั่นเต๋าและขึ้นฉ่าย นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
2. หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกและปล่อยให้เย็นแล้วใส่น้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนมาก
3. เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก เมื่อร้อน ใส่กระเทียมบดด้วยมีดลงไป ทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองแล้วเอาออก
4. นำเปลือกออกจากหัวหอม สับให้ละเอียดแล้วโยนลงในน้ำมันเดือด ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. ใส่ข้าวลงไปผัด ผัดจนกลายเป็นสีโปร่งแสงและเป็นสีมุก
6. เพิ่มไวน์คนต่อไป
7. ทันทีที่ของเหลวถูกดูดซึมเกือบหมดคุณต้องเติมน้ำซุป 2 ทัพพีพร้อมกับผัก
8. ใส่น้ำซุปลงในกระทะทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนซีเรียลสุก (ประมาณ 20–23 นาที)
9. ในระหว่างนี้ให้หั่นไก่เป็นก้อนแล้วขูดชีส

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ไก่ เพิ่มพาร์เมซาน คนให้เข้ากัน และปิดไฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที คุณสามารถวางรีซอตโต้ไก่ลงบนโต๊ะได้

ริซอตโต้อิตาเลียนกับอาหารทะเล

สำหรับตัวเลือกนี้คุณจะต้อง: ส่วนผสมของอาหารทะเล " ค็อกเทลทะเล", หัวหอม - 1 ชิ้น; น้ำซุปหรือน้ำกรองสะอาด 160–190 มล. ไวน์แห้งอย่างดี 70–80 มล. ข้าว 80 กรัม ผักชีฝรั่งเล็กน้อย ผสมพริกไทย เกลือ และพริกป่นหากต้องการ

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วกระจายหัวหอมสับละเอียด ผัดประมาณสองสามนาทีด้วยไฟแรง
2. เพิ่มข้าวและทอดจนโปร่งแสง
3. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ ตามด้วยไวน์
4. เมื่อของเหลวถูกดูดซึมแล้ว ให้เติมอาหารทะเลและน้ำบางส่วน (น้ำซุป)
5. หลนข้าวด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
6. เพิ่มน้ำซุปตามความจำเป็น
7. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่พริกไทยขาวบดสด เกลือเล็กน้อย และพริกป่น
8. เพิ่มชีสขูดและผสมรีซอตโต้ให้เข้ากัน

ควรเสิร์ฟจานนี้บนจานอุ่นๆ เพื่อให้รีซอตโต้ทะเลไม่เสียรสชาติ

ทำอาหารด้วยชีสและเห็ด

รีซอตโต้กับเห็ดและชีสมีรสชาติครีมพิเศษเนื่องจากมีการเติมเนยจำนวนมากลงในจาน

ส่วนผสม: ข้าว 350 กรัม, น้ำซุปไก่– 900 มล. เห็ด – 320 กรัม น้ำมันไขมัน – 170 กรัม ไวน์แห้งชั้นดีครึ่งแก้ว ชีสแข็ง – 100 กรัม หัวหอมขนาดกลาง

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วทอดจนสุก
2. ละลายเนยหนึ่งแท่งในภาชนะทรงลึก ใส่หัวหอมแล้วทอดจนโปร่งแสงประมาณ 5-8 นาที
3. เพิ่มเนยและซีเรียลที่เหลือแล้วผสม ปรุงอาหารต่อประมาณ 3-4 นาที กวนแรงๆ
4. เทแอลกอฮอล์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะระเหย หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปร้อน 300 มล.
5. เมื่อข้าวดูดซับส่วนนี้แล้ว ให้ค่อยๆ เติมของเหลวที่เหลือ โดยอย่าลืมคนในจานด้วย
6. ทันทีที่ซีเรียลนิ่มให้ใส่แชมเปญแล้วโรยด้วยชีสขูด ผสมให้เข้ากัน กระจายส่วนผสมทั้งหมดให้เท่าๆ กัน แล้วเสิร์ฟทันที

มังสวิรัติ – พร้อมผัก

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้พร้อมผักคุณต้องทาน: ข้าวหนึ่งแก้ว, หัวหอมเล็ก, แครอท, 2 ชิ้น พริกหยวก, ถั่วเขียว 100 กรัม, ข้าวโพดกระป๋อง 100 กรัม, น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ, น้ำร้อน – 500–600 มล., ไวน์ – 50 มล., สมุนไพร

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง และแครอทหั่นเต๋า ทอดเบาๆ.
2. เพิ่มข้าวและเทไวน์ เคี่ยวเบา ๆ เพื่อให้ธัญพืชดูดซับความชื้น
3. เทน้ำ 200–350 มล. ลงในกระทะแล้วเติมถั่วลงไป อบไอน้ำกวนอย่างต่อเนื่องจนดูดซับความชื้นทั้งหมด
4. จากนั้นเติมน้ำทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
5. ในเวลานี้ นำพริกไทย หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
6. เมื่อข้าวสุกแล้วให้ใส่ข้าวโพดและเกลือลงไป

ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับได้

จานนุ่มกับเนื้อสับ

วัตถุดิบ: มะเขือเทศกระป๋อง– 800 กรัม น้ำมัน – 50 กรัม เนื้อสับ– 350 กรัม ข้าว 1 แก้ว ไวน์ – 100 มล. พาร์เมซานขูด – 90 กรัม ผักโขม – พวง หัวหอม เกลือ และพริกไทย ตามชอบ

1. ปอกมะเขือเทศแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเกลือ โอนไปยังภาชนะขนาดเล็กเท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำนำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือน้อย
2. ละลายเนยในกระทะหนาใส่หัวหอมสับละเอียดและเนื้อสับใส่เครื่องเทศ ผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที
3. เพิ่มข้าวและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที
4. เทไวน์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะซึมซับ
5. เติมส่วนผสมมะเขือเทศครั้งละ 2-2.5 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนใหม่แต่ละส่วนเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหยไปหมดแล้ว ถ้าข้าวชื้นให้เติมของเหลวเพิ่ม

สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่ม Parmesan ขูด, เนยและผักโขมสับ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: ไก่สับ 400 กรัม, แชมปิญองสับ 150 กรัม, ข้าวหลายถ้วย 2 ถ้วย, ไวน์ 50-60 มล., เนย 35 กรัม, น้ำมันพืช 25 มล., หัวหอมเล็ก 1 หัว (สับ), เกลือเล็กน้อย, ขมิ้นเล็กน้อย, 4.5 น้ำหลายถ้วย 100 กรัม Parmesan

1. ตั้งค่าโหมด "การทอด" เทลงในชาม น้ำมันพืชและใส่เนย 1/3 ช้อนชา อย่าปิดฝา.
2. เมื่อส่วนผสมร้อน ให้ใส่หัวหอมลงไป ในขั้นตอนนี้และขั้นตอนต่อๆ ไป ต้องคนผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดหรือไหม้
3. หลังจากผ่านไป 3 นาทีให้ใส่เห็ด
4. หลังจากนั้นอีก 7 นาที ให้ใส่ไก่ลงไป
5. จะผ่านไปอีก 7 นาที - ถึงเวลาเติมข้าวแล้ว รอประมาณ 3-4 นาที
6. จากนั้นคุณสามารถเทไวน์ลงไปและรอจนกระทั่งไวน์ถูกดูดซึมจนหมด
7. หลังจากนั้นก็เหลือเพียงเติมเกลือ ขมิ้น และน้ำลงไป ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด “ข้าว/ซีเรียล”

หลังจากผ่านไป 25 นาที ก็ถึงเวลาปิดหม้อหุงข้าว ใส่ชีสและเนยที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 5 นาทีโดยปิดฝาไว้ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถมีเวลาจัดโต๊ะและอุ่นจานได้

สูตรเพิ่มฟักทอง

ส่วนผสม: ข้าว – 200 กรัม, ฟักทอง – 200 กรัม, น้ำซุป – 1 ลิตร, ไวน์ 50 มล., หัวหอม – 1 ชิ้น, พาร์เมซาน – 100–150 กรัม, เนย – 50 กรัม, น้ำมันเรพซีด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.ส่วนผสมของพริก เกลือ เบคอนทอด

1. ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูด Parmesan, บดพริกไทย ปรุงน้ำซุปล่วงหน้าและให้ความร้อนถึง 80–90°C
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีฐานหนาหรือกระทะลึกแล้ววางฟักทอง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มหัวหอมผัดและปรุงอาหารจนนิ่ม
4. ใส่ข้าวแล้วผัดอีกครั้ง รอจนกระทั่งน้ำมันซึมซับ เทไวน์ลงไป และนึ่งส่วนผสมให้เข้ากันจนความชื้นถูกดูดซับ
5. จากนั้นเทน้ำซุปครั้งละ 50–100 มล. และคนรีซอตโต้ตลอดเวลา เติมของเหลวส่วนถัดไปเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหยไป

ทันทีที่ข้าวสุก ให้ยกลงจากเตา ใส่พาร์เมซาน ใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที ฝาปิด- เสิร์ฟแบบนี้ รุ่นดั้งเดิมริซอตโต้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด โรยหน้าด้วยเบคอนกรอบ

ด้วยข้าวโพดและถั่ว

ส่วนผสม: ข้าว, ข้าวโพดกระป๋องและถั่ว – อย่างละ 150 กรัม, รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น, หัวหอม – 1 ชิ้น, กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน– 2 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ – ½ ช้อนชา, เครื่องเทศ (ออริกาโน, ใบโหระพา, มาจอแรม) – 1 ช้อนชา, น้ำซุปหรือน้ำสำเร็จรูป – 300 มล., กระเทียม – 1 กานพลู, พาร์เมซานขูด – 20 กรัม

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายสับละเอียด
2. ผัดผักประมาณ 3-4 นาที
3. เพิ่มข้าวและทอดต่ออีก 5 นาที
4. เติมน้ำซุป 100 มล. แล้วเคี่ยวข้าวจนของเหลวดูดซึม
5. ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
6. เพิ่มข้าวโพดและถั่ว ใส่เกลือและเครื่องเทศ
7. เคี่ยวจนข้าวสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟโรยด้วย Parmesan

พร้อมกุ้งและปลาแซลมอน

ส่วนผสม: ปลาแซลมอน (เนื้อ) – 150 กรัม, กุ้งปอกเปลือก – 20–25 ชิ้น, ข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม – 2–3 กลีบ, เนย – 10 กรัม, น้ำมันมะกอก – 50 มล., หัวหอม – 1 ชิ้น, เกลือ และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง - พวง, หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม, ไวน์ - 50 มล., น้ำหรือน้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม
2. ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะแล้วทอดเบาๆ หลังจากนั้นให้เอากระเทียมออก เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีทอง
3. ใส่ข้าวและไวน์ลงไปผัด
4. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที คุณต้องเติมน้ำร้อนหรือน้ำซุป 1.5 ถ้วย
5. เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทส่วนที่เหลืออีก 0.5 ถ้วยลงไป ใส่ปลา กุ้ง เกลือ และพริกไทย

เมื่อข้าวสุกเต็มที่แล้ว คุณสามารถสับมันด้วยพาร์สลีย์สับและเติมหญ้าฝรั่นลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมจานให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 1 นาที

ด้วยหมึกปลาหมึก

ส่วนผสม: หอมแดง, ข้าว – 180 กรัม, ปลาหมึก – 1 ชิ้น, หมึกปลาหมึก – 5 กรัม, น้ำมันมะกอก – 50 มล., มะเขือเทศเชอรี่ – 50 กรัม, ปลาหมึกวง – 50–60 กรัม, เกลือทะเล– เพื่อลิ้มรส น้ำซุปปลา – 400 มล. ไวน์ – 50 มล.

1. ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที
2. เพิ่มข้าวและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
3. เทไวน์ลงไปแล้วรอให้ระเหย
4. เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วและหมึกปลาหมึก หุงข้าวประมาณ 10-12 นาที โดยคนให้เข้ากัน
5. แยกชิ้นปลาหมึกทอดแล้วรวมกับข้าว
6. เพิ่มน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยแล้วระเหยความชื้น
7. ในเวลานี้ทอดมะเขือเทศครึ่งหนึ่งและแหวนปลาหมึก

เสิร์ฟ: วางข้าวบนจานอุ่น ๆ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและปลาหมึก

วิธีเสิร์ฟจานบนโต๊ะอาหารให้สวยงาม

โดยปกติรีซอตโต้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะดูน่ารับประทานมากในตัวเอง ดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟได้ในจานลึกหรือแบนที่อุ่นในเตาอบ หากต้องการสามารถวางข้าวในรูปแบบพิเศษเพื่อให้ขอบของส่วนเท่ากัน หากไม่มีแม่พิมพ์ ให้ใส่จานลงในชามใบเล็กแล้วพลิกกลับใส่จาน

คุณสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสด ผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือชีสขูดที่ด้านบนของรีซอตโต้

รีซอตโต้คืออะไรและเตรียมอย่างไร

จานข้าวยอดนิยมและอร่อยนี้มาจากอิตาลีมาหาเราและได้รับความนิยมอย่างมั่นคงในอาหารหลายประเภททั่วโลก สำหรับรีซอตโต้ จะใช้ข้าวเมล็ดสั้นที่มีปริมาณแป้งสูง พันธุ์ที่เหมาะสม ได้แก่ Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano หรือ Carnaroli สามพันธุ์สุดท้ายถือว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้และมีราคาแพงที่สุด

ดูเหมือนเป็นลูกผสมระหว่างซุปกับ โจ๊กบาง ๆรสชาติแตกต่างจากพิลาฟแบบดั้งเดิมแม้ว่ากระบวนการปรุงอาหารจะคล้ายกันก็ตาม การหุงข้าวจะปล่อยแป้งออกมาซึ่งจะช่วยให้ จานสำเร็จรูปความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้การเรียนรู้วิธีทำอาหารนั้นไม่ยากคุณแค่ต้องการมัน รีซอตโต้กับผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ไก่ ปลา หรือผลไม้แห้งเป็นอาหารจานพิเศษที่สามารถเตรียมให้เหมาะกับทุกรสนิยมโดยการเปลี่ยนส่วนผสมเสริม

เคล็ดลับในการหุงข้าวสำหรับรีซอตโต้มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งคือการค่อยๆ ปรุงให้สุก คุณไม่สามารถหุงข้าวในน้ำเดือดได้ ต้องเคี่ยว โดยเติมของเหลวตามต้องการ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเมื่อหุงข้าวธัญพืชแล้ว ปริมาณมากน้ำ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยังคงอยู่ในของเหลว และในระหว่างการเคี่ยว โปรตีนและกรดอะมิโนทั้งหมดจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์

การทำรีซอตโต้กับผัก

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีข้าว 400 กรัม, น้ำซุป 1 ลิตร, ถั่วลันเตา 50 กรัม, บวบ 50 กรัม, แครอท 1 ลูก, พริกหวาน 2 เม็ด, หัวหอม 1 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำมันพืชสำหรับทอด, ชีสขูด 80 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนย, พริกไทยดำ, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

ก่อนอื่นคุณต้องผัดกระเทียมและหัวหอมสับให้เหลืองเล็กน้อย จากนั้นใส่ข้าวและผัดทุกอย่าง ใส่น้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่ผักที่หั่นเป็นลูกเต๋า: พริกหวาน,บวบ,แครอทแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 10 นาที ค่อยๆเติมน้ำซุป ใส่ถั่ว มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวจนสุก ปรุงรสรีซอตโต้ที่เสร็จแล้วด้วยเนย คนให้เข้ากัน วางลงในจานแล้วโรยด้วยชีสและสมุนไพรด้านบน ริซอตโต้แสนอร่อยพร้อมผักพร้อมแล้ว!

สลัดสไตล์ฝรั่งเศสสุดชิค

French Chic เป็นสลัดที่หลายๆ คนเคยได้ยินชื่อ แม้จะมีรสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อน แต่ก็เตรียมได้ง่ายมาก สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง คุณจะต้อง: ข้าวเมล็ดสั้น 2 ถุง 200 กรัม เนื้อปลารมควันร้อนปลาแมคเคอเรลสมบูรณ์แบบ 8 ไข่นกกระทา, 2 แตงกวาสดเปลือกบาง, มะเขือเทศเชอร์รี่ 6 ลูก, ใบผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง 5 ใบ, 50 กรัม หัวหอมสีเขียว 100 กรัม โยเกิร์ตไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศสหนึ่งช้อน

ก่อนอื่นคุณต้องต้มข้าวถุงในน้ำเค็มก่อน ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นต้มไข่ ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง แตงกวาหั่นเป็นชิ้นสับ หัวหอมสีเขียว- รวมส่วนผสมที่สับทั้งหมดเข้ากับข้าว ในการเตรียมซอส ให้ผสมโยเกิร์ตกับเฟรนช์มัสตาร์ด ปรุงรสสลัดด้วยซอส กระจายใบผักกาดเขียวบนจานแบน วางสลัด โรยหัวหอมด้านบน และโรยหน้าด้วยมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง แขกคนใดไม่สามารถต้านทานความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศสได้ น่าทาน!

มีข้าวเพียงชนิดเดียว แต่สามารถเตรียมอาหารได้หลายร้อยรายการ นอกจากโจ๊กและพิลาฟแล้ว ยังได้รับความนิยมอย่างมากอีกด้วย จานอิตาเลียนรีซอตโต้ ไม่ใช่แค่ชื่อที่มีเสน่ห์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย

แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง แต่อาหารก็มีคุณค่ามากและเตรียมได้ง่ายที่บ้าน มาตั้งร้านอาหารอิตาเลี่ยนในครัวกันดีกว่า?

รีซอตโต้โฮมเมด - หลักการทั่วไปการเตรียมการ

ควรใช้ข้าวกลมใหญ่สำหรับรีซอตโต้ เหมาะกับอาหารจานนี้ที่สุด ต้องล้างซีเรียลและระบายของเหลวทั้งหมดออก ในสูตรคลาสสิกหลังจากนี้คุณต้องทอดในกระทะที่มีเนยและผักบางชนิด แต่มีอาหารที่ข้ามขั้นตอนนี้ไป

มีอะไรเพิ่มเติมอีกในริซอตโต้:

ผัก. พวกมันอาจแตกต่างกันมาก: มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, แครอท, มะเขือยาว บางส่วนนำไปทอดก่อน

ปลาอาหารทะเล ข้าวที่ได้รับความนิยมอย่างมากเข้ากันได้ดีกับอาหารเหล่านี้

เนื้อสัตว์ปีก จานที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึง pilaf แต่กลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำกว่าและไม่ร่วน

ไวน์. ใน สูตรคลาสสิกเพิ่มสีขาว ไวน์แห้งแต่หากจำเป็นก็สามารถละเว้นขั้นตอนนี้ได้

เครื่องเทศสมุนไพร สามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่บางส่วนจะวางบนจานโดยตรงเมื่อเสิร์ฟ สมุนไพรโปรวองซ์และส่วนผสมของพริกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับรีซอตโต้

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้กระทะทรงลึกหรือกระทะขนาดเล็กได้ รีซอตโต้ที่สุกแล้วจะถูกจัดวางเป็นสัดส่วนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานทันที เสริมด้วยพาร์สลีย์สดหรือสมุนไพรอื่นๆ

วิธีปรุงรีซอตโต้ที่บ้านด้วยเห็ด

สูตรง่ายๆ สำหรับรีซอตโต้โฮมเมดซึ่งใช้เวลาเตรียมไม่นาน แต่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติ

วัตถุดิบ

1 ช้อนโต๊ะ ข้าวกลม

เห็ด 300 กรัม

1 ช้อนน้ำมัน (มะกอก);

น้ำซุป 4 ถ้วย (ไก่, เนื้อวัว, ผัก);

เนยละลาย 40 กรัม

พาร์เมซานขูด 4 ช้อนโต๊ะ;

1 หัวหอม;

กระเทียม 2 กลีบ

ไวน์ขาว 50 มล.

การตระเตรียม

1. ล้างข้าวหยาบกลมแล้วทิ้งน้ำไว้สะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอนที่มีรูเล็กๆ

2. หั่นเห็ด ใส่เนย 20 กรัมลงในกระทะ ทอดเล็กน้อยแล้วนำออกจากกระทะ

3. ใส่หัวหอมสับ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วทอดสักสองสามนาที

4. ใส่กระเทียมสับ ตามด้วยเนยที่เหลือ และเติมข้าวที่ล้างแล้ว ทอดซีเรียลสักสองสามนาทีพร้อมกับหัวหอม

5. เทไวน์ลงไป เรากำลังรออยู่ ในขณะที่ระเหย ให้เติมน้ำซุปเค็ม 0.5 ถ้วย

6. ทันทีที่น้ำซุประเหยหมดแล้ว คนและเท 0.5 ถ้วยอีกครั้ง และต่อๆไปจนข้าวนิ่ม

7. นำเห็ดกลับลงในกระทะผัดเทน้ำซุปเล็กน้อยสักสองสามช้อนใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุงริซอตโต้เป็นเวลา 5 นาทีใต้ฝาด้วยไฟต่ำสุด

8. เมื่อเสิร์ฟ โรยจานด้วยพาร์เมซานและพาร์สลีย์สด

รีซอตโต้โฮมเมดพร้อมผัก

สูตรรีซอตโต้ผักแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้บวบแทนได้ บวบปกติแต่ต้องเป็นลูกอ่อนและไม่มีเมล็ด

วัตถุดิบ

1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;

2 หัวหอม;

1 แครอท

1 บวบ;

เนย 50 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ถั่วแช่แข็ง

พาร์เมซาน 50 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

ไวน์ 0.5 แก้ว

กระเทียม 2 กลีบ

ผักชีฝรั่ง;

น้ำซุป 1 ลิตร

การตระเตรียม

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นก้อนเดียวกันทอดในน้ำมันมะกอกความร้อนจะสูงกว่าปานกลางเล็กน้อย

2. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและเนยครึ่งหนึ่ง ทอดซีเรียลจนเป็นสีเหลือง ผัดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

3. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะใบที่สอง ผัดบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

4. เทไวน์ลงในข้าวแล้วปล่อยให้เครื่องดื่มระเหย

5. เพิ่มถั่วเขียวแช่แข็ง หากคุณไม่มี คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์กระป๋องมาได้ แต่แล้วเทออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษารูปทรง

6. นำผักหรือน้ำซุปอื่นๆ พริกไทย และเกลือ ใส่ข้าว 150 มล. ทุกๆ 3 นาที

7. ในตอนท้ายใส่บวบและกระเทียมบดพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากัน

8. ปิดฝา ปล่อยให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นอันเสร็จสิ้น เมื่อเสิร์ฟ โรยรีซอตโต้ผักด้วยชีสขูด และโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง

วิธีทำรีซอตโต้กับไก่ที่บ้าน

ข้าวกับไก่ไม่ใช่ pilaf เสมอไป มีไม่น้อย จานที่น่าสนใจจากการรวมกันนี้ แล้วจะทำรีซอตโต้ที่บ้านได้อย่างไร?

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ 400 กรัม

ไวน์ 0.5 แก้ว

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

น้ำมันมะกอก

1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวกลม

พาร์เมซาน 70 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

1 ช้อนชา สมุนไพรอิตาลี

การตระเตรียม

1. หั่นแครอทเป็นเส้น เทน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่แครอทลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางกลีบกระเทียมไว้ใกล้ๆ แล้วทอดด้วย แต่สุดท้ายก็ต้องเอากลีบกระเทียมออก

2. หั่นเนื้อไก่เป็นก้อน แต่ไม่ละเอียดไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง ผัดกับแครอทสักสองสามนาทีแล้วเทไวน์ขาว อบไอน้ำสักสองสามนาที

3. ใส่ข้าว ปรุงต่ออีกสามนาที คนและเริ่มเทน้ำซุป แต่ใส่ในปริมาณเล็กน้อย 120-130 มล. ทุกๆ 3 นาที น้ำซุปควรจะเค็ม

4. ปรุงรสรีซอตโต้ด้วยสมุนไพรแห้ง ผสมให้เข้ากัน และพริกไทยตามชอบ หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป

5. ปิดฝาทิ้งไว้สิบห้านาที

6. วางบนจาน เพิ่มพาร์เมซานลงในริซอตโต้ ผักสดและผักใบเขียว

รีซอตโต้โฮมเมดกับกุ้ง

จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอิตาลี เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ อีกมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมริซอตโต้ปลาหมึกแบบโฮมเมดก็คล้ายกัน

วัตถุดิบ

กุ้ง 200 กรัม (ปอกเปลือก);

1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;

2 หัวหอม;

0.5 มะนาว

กระเทียม 1 กลีบ

10 มะกอก

พาร์เมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ;

เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอก;

ไวน์ 0.5 แก้ว

การตระเตรียม

1. เทน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เราก็เอามันไปเผา บดกลีบกระเทียมแล้วทอดจนน้ำมันได้กลิ่นหอม

2. นำกระเทียมออก ใส่หัวหอมสับแล้วทอดสักครู่

3. ต่อไปใส่ข้าวหลังจากผัดด้วยกันสองนาทีแล้วเทไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้มันระเหยไป

4. ค่อยๆ เทน้ำซุปเค็มพร้อมสมุนไพร อย่างละประมาณ 100 มล. ปล่อยให้ความชื้นระเหยไปจนข้าวสุกทั่ว

5. ในกระทะอีกใบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนหนึ่งช้อน วางกุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดสักครู่แล้วเทมะนาวลงไป

6. ใส่กุ้งลงในข้าวที่เสร็จแล้วและผสมให้เข้ากัน

7. ปิดกระทะและเคี่ยวสักสองสามนาที ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาสิบนาที

8. วางบนจาน โรยด้วยมะกอกสับและพาร์เมซาน เสิร์ฟพร้อมพาร์สลีย์และผักกาดหอม

วิธีทำรีซอตโต้ที่บ้านด้วยปลาแซลมอน

ในการเตรียมรีซอตโต้นี้ คุณสามารถใช้ปลาสีแดงได้เกือบทุกประเภท นอกจากนี้คุณจะต้องมีครีมและมีไขมันมากกว่า 15%

วัตถุดิบ

ปลาแซลมอน 200 กรัม

1 หัวหอม;

1 ช้อนโต๊ะ ข้าว;

ไวน์ 50 มล.

น้ำซุป 500 มล.

ถั่วกระป๋อง 40 กรัม

พาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 1 กลีบ

0.5 มะนาว

ครีม 100 มล.

การตระเตรียม

1. หั่นปลาแซลมอนเป็นลูกเต๋า โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วหมักทิ้งไว้สิบนาที

2. ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมัน จากนั้นนำกลีบกระเทียมออก ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปผัดต่อ เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน และตั้งไฟสักครู่

3. ทอดปลาแซลมอนสักสองสามนาทีในกระทะอีกใบโดยใช้น้ำมันสักสองสามหยด

4. ตั้งน้ำซุปให้ร้อนปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทข้าวทันทีที่ไวน์ระเหยหมด ระเหยน้ำซุป

5. วางชิ้นปลาทอดลงในจานผัดใส่ถั่วลันเตา

6. เทครีมทันที เคี่ยวริซอตโต้บนไฟสักสองสามนาทีเพื่อให้ความชื้นบางส่วนถูกดูดซับ

7. ชิมรส เพิ่มเครื่องเทศลงในจาน และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและพาร์เมซานเมื่อเสิร์ฟ

วิธีปรุงรีซอตโต้ที่บ้านด้วยหอยแมลงภู่

เมนูนี้พบได้บ่อยใน ร้านอาหารอิตาเลียนแต่ริซอตโต้หอยแมลงภู่นั้นเตรียมได้ง่ายที่บ้าน

วัตถุดิบ

ข้าว 200 กรัม

หอยแมลงภู่ 250 กรัม

เนยละลาย 30 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

กระเทียม 3 กลีบ

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.

พาร์เมซาน 50 กรัม

น้ำซุปปลา 600 กรัม

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ทอดสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เราเอามันออกแล้วโยนทิ้งไป

2. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับน้ำมัน

3. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วผัดกับหัวหอมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทไวน์ลงไป ระเหย.

4. เจือจางใน น้ำซุปปลาเกลือคุณสามารถใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ใส่สมุนไพรแห้งได้

5. เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงบนข้าวแล้วเคี่ยวโดยไม่มีฝาปิด จากนั้นเพิ่มส่วนที่สองที่เหลือ

6. วางหอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้ไว้บนข้าว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องคน ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

7. ตอนนี้คุณสามารถคนริซอตโต้แล้ววางลงบนจาน

8. เรายังเสิร์ฟจานนี้กับพาร์เมซานเหมือนกับประเภทอื่นๆ เพิ่มความเขียวขจี

รีซอตโต้โฮมเมด - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่น

หากคุณไม่มีพาร์เมซาน คุณสามารถใช้ประเภทอื่นได้ ชีสแข็งเช่น ดัตช์ รัสเซีย เงื่อนไขที่สำคัญคือความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการละลายควรทำให้นิ่มลงในจานร้อน

รีซอตโต้จะอร่อยกว่าถ้าข้าวผัดในเนยหรือเนยใสแล้วนำมาผสมกับส่วนผสมที่เหลือของจานเท่านั้น

ไม่มีน้ำซุปเหรอ? แน่นอนคุณสามารถใช้ น้ำเปล่าแต่จะดีกว่าถ้าเจือจางเครื่องเทศหรือน้ำซุปก้อนลงไป คุณสามารถใช้เห็ดแห้งสับได้