ขนมปังเซโมลินาพร้อมมอลต์เพิ่ม ขนมปังกับเซโมลินา

22.09.2020

0 ชม. 0 นาที

การตระเตรียม

2 ชม. 0 นาที

เตรียมตัว

เซโมลินาและแป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงโม่แป้งเดียวกัน เพียงแค่เซโมลินา - การกำจัดแป้งขนาดใหญ่ออกจากตะแกรงหลังจากการกรองเซโมลินาไม่ได้ทำขึ้นเป็นพิเศษ โดย คุณค่าทางโภชนาการสินค้าเหล่านี้ก็เกิดขึ้นพร้อมกันและมักจะเข้ามาแทนที่กันด้วย สูตรอาหาร- เป็นที่น่าสังเกตว่าความละเอียดของเซโมลินาทำให้เนื้อคาสเซอโรลมีความเปราะบาง ขนมชอร์ตคัสต์อย่างไรก็ตามแป้งเป็นที่นิยมมากขึ้นในขนมอบยีสต์ในประเทศของเรา แต่เซโมลินามักใช้ในอาหารโมร็อกโก
ขนมปังเป็นราชาของทุกสิ่ง! อาหารดั้งเดิม- นี่คือขนมปังเป็นหลัก เราเป็นชาวอาร์เมเนีย แทนที่จะทานอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เราพูดว่า: "มากินขนมปังกันเถอะ!" :) อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังสดใหม่ที่มีชีส เนย... และไม่มีอะไรเลย... โดยทั่วไป ขนมปังในอาร์เมเนียไม่ได้อบด้วยยีสต์ แต่ใช้ ttkhmore (นี่คือแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นแป้งเก่าชิ้นหนึ่ง) ฉันตัดสินใจทดลองและอบขนมปังด้วยเซโมลินา ฉันคิดว่าการทดลองประสบความสำเร็จ

แป้งเซโมลินาและแป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงโม่แป้งเดียวกัน เพียงแค่เซโมลินา - การกำจัดแป้งขนาดใหญ่ออกจากตะแกรงหลังจากการกรองเซโมลินาไม่ได้ทำขึ้นเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากันและมักจะใช้แทนกันในสูตรอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าความละเอียดของเซโมลินาทำให้เนื้อคาสเซอโรลมีเนื้อสัมผัสที่ดีและความร่วนของขนมชนิดร่วนอย่างไรก็ตามแป้งเป็นที่นิยมมากกว่าในขนมอบยีสต์ในประเทศของเรา แต่เซโมลินามักใช้ในอาหารโมร็อกโก
ขนมปังคือทุกสิ่ง! อาหารหลักสำหรับชาวอาร์เมเนียแม้จะมีอาหารดั้งเดิมที่หลากหลาย แต่ก็เป็นขนมปังเป็นหลัก เราเป็นชาวอาร์เมเนีย แทนที่จะทานอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เราพูดว่า: "มากินขนมปังกันเถอะ!" :) อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังสดใหม่ที่มีชีส เนย... และไม่มีอะไรเลย... โดยทั่วไป ขนมปังในอาร์เมเนียไม่ได้อบด้วยยีสต์ แต่ใช้ ttkhmore (นี่คือแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นแป้งเก่าชิ้นหนึ่ง) ฉันตัดสินใจทดลองและอบขนมปังด้วยเซโมลินา ฉันคิดว่าการทดลองประสบความสำเร็จ

ขนมปังชิ้นนี้ฟูและนุ่มขนาดไหน มหัศจรรย์จริงๆ! และมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ ส่วนผสมลับ, ใส่แป้งลงไป และนี่คือ... แป้งเซโมลินา!

ใช่ คุณสามารถใช้เซโมลินาไม่เพียงเท่านั้น โจ๊กอร่อยปรุงอาหาร ทำพุดดิ้ง ขนมปังแผ่น และเพิ่มลงในแคสเซอรอล! ความจริงที่ว่าบนพื้นฐานของความละเอียดอ่อนละเอียดเช่นเดียวกับหาดทรายสีขาวที่ดีที่สุดของชายหาดเขตร้อนซีเรียลสามารถใช้ในการอบเค้กมานาแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้แป้งเลย - คุณรู้อยู่แล้วใช่ไหม? เว็บไซต์เต็มแล้ว หลากหลายสูตรก็มีแม้แต่หมวดย่อยทั้งหมดที่มีมานาด้วยซ้ำ แต่ความจริงที่ว่าเซโมลินานั้นยอดเยี่ยมในการเพิ่มแป้งยีสต์และในขณะเดียวกันมันก็นุ่มขึ้นและฟูขึ้น - นี่เป็นการค้นพบที่น่าสนใจสำหรับฉัน

ขนมปังเซโมลินานี้มีเซโมลินาค่อนข้างมาก - ครึ่งหนึ่งของแป้ง แต่ถึงแม้จะอยู่ในแป้งยีสต์ธรรมดา ๆ - สำหรับขนมอบ ขนมปัง พาย - แนะนำให้เพิ่มเซโมลินาสักสองสามช้อนโต๊ะ - เพื่อความนุ่มที่มากขึ้นและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของขนมอบ ต้องลอง :)
ขอขอบคุณผู้เขียน Cake จาก Webspoon สำหรับสูตรค่ะ

วัตถุดิบ:

สำหรับก้อนที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัม:

ยีสต์สด 20 กรัม (หรือแห้ง 7 กรัม แต่สดดีกว่า!);
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 300 มล.
340-350 ก แป้งสาลี(ประมาณ 2 และ 2/3 ถ้วย)
เซโมลินา 180 กรัม (1 ถ้วย);
เกลือ 1 ช้อนชา
20 ก เนย.

วิธีการอบ:

ตามปกติสำหรับ แป้งยีสต์, เปิดใช้งาน ยีสต์สดโดยเตรียมแป้งไว้แล้ว ใช้มือบดยีสต์ลงในชาม เทน้ำตาล ถูด้วยช้อนจนละลาย แล้วเทน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง (150 มล.) - อุ่นพอประมาณ อุณหภูมิ 36C

ตอนนี้ร่อนแป้งประมาณหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วคนให้เข้ากัน ผลที่ได้คือแป้งไม่หนามาก-แป้ง วางชามลงในแป้งอุ่นประมาณ 15-20 นาที ด้วยยีสต์แบบแห้ง (แบบเม็ด) แป้งจะทำในลักษณะเดียวกันโดยไม่ต้องใช้แป้งเท่านั้น: ผสมยีสต์น้ำตาลและน้ำ และถ้ายีสต์เกิดขึ้นทันที (เป็นผง) ก็จะถูกเติมลงในแป้งโดยตรง

เมื่อแป้งขึ้นและเริ่มเกิดฟอง ให้เติมน้ำที่เหลือ อุ่นและผสมให้เข้ากัน

ใน 2-3 รอบ ให้ร่อนแป้งที่เหลือและเติมเซโมลินา

เกลือใส่เนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดแป้งให้นุ่มอาจเหนียวมือเล็กน้อย

คุณไม่ควรเทแป้งมากเกินไปเกินมาตรฐานเพื่อไม่ให้แป้งแข็งเกินไป - ปล่อยให้มันนุ่มและอ่อนโยนจากนั้นขนมปังจะนุ่มฟูและขึ้นได้ดี นอกจากนี้หลังจากยืนเซโมลินาจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและแป้งจะเหนียวน้อยลง

นวดแป้งสักครู่ (ยิ่งนานยิ่งดี!) ใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณ 45-60 นาที

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยกระดาษด้วยแป้ง หลังจากนวดแป้งที่ขึ้นแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดอบ วางไว้ในที่อบอุ่นต่อไปอีก 30-35 นาที

เปิดเตาอบที่ 220C วางกระทะทนความร้อนที่มีน้ำอยู่ด้านล่างเพื่อสร้างไอน้ำ และวางถาดอบพร้อมขนมปังไว้ในเตาอุ่นที่ระดับกลาง

อบประมาณ 10-15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220C จากนั้นลดเหลือ 200C แล้วอบจน เปลือกสีน้ำตาลทองและไม้เสียบแห้งอีกประมาณ 20-30 นาทีลอง - เวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับเตาอบ

เพื่อให้เปลือกนุ่ม ให้นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ โรยก้อนด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10 นาที

ขนมปังกับเซโมลินาฟูขนาดนี้!

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง สูตรอาหารที่ดีที่สุดและความลับ เบเกอรี่ที่บ้านชูมอฟ เอ.เอ.

ขนมปังเซโมลินา

วัตถุดิบ

เซโมลินา 400 กรัม, แป้งสาลีพรีเมียม 100 กรัม, 1 ไข่แดง,เนยใส 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, ยีสต์แห้งทันที 1 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ใช้ที่ตีไข่ตีไข่แดงเล็กน้อยในชาม เติมน้ำให้พอเป็นของเหลว 250 มล. เทลงในพิมพ์ ใส่น้ำมันมะกอก เพิ่มเซโมลินาและแป้ง เติมเกลือและน้ำตาลที่มุมต่างๆ ของกระทะ ทำแป้งเป็นหลุมเล็กๆ แล้วเติมยีสต์ลงไป

อบในโหมด "ปกติ" เปลือก: ปานกลาง หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ทาจาระบีที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยเนยละลาย ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

คำแนะนำของคุก

ในการเตรียมแป้งยีสต์ ควรใช้น้ำประปาดิบที่มีความกระด้างปานกลาง น้ำที่มีความกระด้างเพิ่มขึ้นจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง น้ำอ่อนเกินไปยังรบกวนการหมักและทำให้รสชาติแย่ลงอีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำขวดหรือน้ำประปาที่มีเกลือและสิ่งสกปรกอื่น ๆ สูงในการเตรียมแป้ง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำประปาหรือน้ำกรองที่ดี

ข้อความนี้เป็นส่วนเกริ่นนำจากหนังสือแพนเค้กและแพนเค้ก ผู้เขียน Tikhomirova Vera Anatolyevna

แพนเค้กเซโมลินา เซโมลินา 1 ถ้วย, แป้งสาลี 11/2 ถ้วย, นม 800 มล., ไข่ 5 ฟอง, เนย 50 กรัม, เนยใส 50 กรัม, ยีสต์ 30 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา เทนม 500 มล. ลงในกระทะ วางบนเตา ปล่อยให้เดือด ใส่เนยที่นั่น

จากหนังสือ Kulich, Easter, pancakes และอาหารอื่น ๆ ของอาหารวันหยุดออร์โธดอกซ์ ผู้เขียน คูลิโควา เวรา นิโคลาเยฟนา

แพนเค้กเซโมลินา ส่วนผสม เซโมลินา – 300 กรัม แป้งสาลี – 200 กรัม นม – 400 มล. ไข่ – 2 ชิ้น เนย – 50 กรัม ยีสต์ – 40 กรัม น้ำตาล – 40 กรัม น้ำ – ตามต้องการ เกลือเพื่อลิ้มรส วิธีเตรียม ละลายยีสต์ในนมอุ่น ๆ เท เซโมลินาลงในน้ำเดือด

จากหนังสือศึกษาเรื่องโภชนาการ ผู้เขียน โมกิลนี เอ็น พี

แพนเค้กเซโมลินา 0.5 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ นม, เนย 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มนมแล้วปรุง โจ๊กเซโมลินา(ไม่มีก้อน). ใส่เนยลงในโจ๊กที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน บด 2

จากหนังสือ ข้าวโอ๊ตเยลลี่ด้วยน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ - สุดยอดยารักษาโรค 100 โรค ผู้เขียน ลิวบิโมวา ลิดิยา เซอร์เกฟนา

จากหนังสือ Steamer Dishes ผู้เขียน Petrov (การทำอาหาร) Vladimir Nikolaevich

ลูกเซโมลินา เวลาทำอาหาร 30 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 6 ส่วนผสม: เซโมลินา 1.5 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือ วิธีการเตรียม: โรยเซโมลินาด้วยน้ำเค็มแล้วผสมให้เข้ากัน

จากหนังสือลดน้ำหนักด้วยซุป ผู้เขียน เนสเตโรวา ดาเรีย วลาดิมีโรฟนา

เนื้อเซโมลินาทอด เวลาทำอาหาร 25 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 4 ส่วนผสม: เซโมลินา 1 ถ้วย ไข่ต้ม 4 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ นม 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกล็ดขนมปังเกลือ สำหรับซอส: ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย 5-6 ก้าน ผักชีฝรั่ง,

จากหนังสือเครื่องทำขนมปัง 350 สูตรใหม่ ผู้เขียน คราซิชโควา อนาสตาเซีย เกนนาดิเยฟนา

จากหนังสือ 1,000 สูตรอาหารมุสลิมที่ดีที่สุด ผู้เขียน Lagutina Tatyana Vladimirovna

จากหนังสือเค้กอีสเตอร์และอาหารอื่น ๆ สำหรับวันหยุดออร์โธดอกซ์ ผู้เขียน ไม่ทราบชื่อผู้แต่ง -

ซุปเซโมลินากับอินทผลัม? เซโมลินา - 1 ถ้วย? อินทผลัม – 100 กรัม? ลูกเกด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.? เนยละลาย– 1 ช้อนโต๊ะ ล.? โป๊ยกั๊กบด - 1 ช้อนชา? หญ้าฝรั่นบดที่ปลายมีดเหรอ? สีดำ พริกไทยป่น,เกลือตามชอบ เทน้ำอุ่นลงบนลูกเกดทิ้งไว้ 30 นาที นำน้ำ 2 ลิตรลงไป

จากหนังสือ 1,000 อาหารอร่อย [สำหรับโปรแกรมผู้อ่านพร้อมการสนับสนุนตาราง] ผู้เขียน ดราซูเทเน อี.

แพนเค้กเซโมลินา เซโมลินา 1/2 ถ้วย, แป้งสาลี 1 ถ้วย, นม 2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มนมและปรุงโจ๊กเซโมลินาบนมัน (ไม่มีก้อน) ใส่เนยลงในโจ๊กที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

จากหนังสือ อาหารอร่อยบน การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- ใน 10, 20, 30 นาที ผู้เขียน รวบรวมสูตรอาหาร

554. SEMONA PANAKES เซโมลินา 1 ถ้วย นม 4 ถ้วย ไข่ 1-2 ฟอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีนช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยสำหรับซอสใส่ไข่บดกับน้ำตาลลงในโจ๊กเซโมลินาหนาที่เย็นแล้ว (552) ผสมให้เข้ากันแล้วทอดในกระทะ

จากหนังสือเครื่องทำขนมปัง สูตรอาหารที่ดีที่สุด ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

555. เซโมนาพาย? ถ้วยเซโมลินา 1? นมสักแก้ว ? ศิลปะ. น้ำตาล 1 ช้อนแครกเกอร์ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีน 1 ช้อนชา เกลือ ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน วางโจ๊กเซโมลินาหนาไว้บนจานตื้นที่มีความหนา 1 ซม.

จากหนังสือ Steamer อาหารเช้า ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

396. ผลิตภัณฑ์ Semolina halva 400 g semolina, น้ำตาล 500 g, 300 g วอลนัท, น้ำมันพืช 150 มล., มะนาว 1 ลูก, ลูกเกด 100 กรัม, อัลมอนด์ 30 กรัม น้ำตาลผงผิวเลมอนบดหรืออบเชย เวลาทำอาหาร – 25 นาที ตั้งน้ำมันให้ร้อน เทซีเรียลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

จากหนังสือของผู้เขียน

ขนมปังเซโมลินาแอลจีเรีย ส่วนผสม: เซโมลินา 400 กรัม, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งสาลี 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, เนยละลาย 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 100 มล., น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ 2 ช้อนชา วิธีการเตรียม: ตีไข่เบา ๆ

จากหนังสือของผู้เขียน

ส่วนผสมแป้งเซโมลินา 1.5 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือ วิธีการเตรียม: โรยเซโมลินาด้วยน้ำเค็มแล้วผสมให้เข้ากันเป็นวงกลมโดยใช้นิ้วโรยอย่างต่อเนื่อง

จากหนังสือของผู้เขียน

เนื้อเซโมลินา ส่วนผสม: เซโมลินา 1 ถ้วย ไข่ต้ม 4 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ นม 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังช้อนโต๊ะเกลือ สำหรับซอส: ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน

ฉันเห็นสูตรขนมปังนี้ในกลุ่มการทำอาหารกลุ่มหนึ่ง มันทำให้ฉันทึ่งทันทีและฉันก็ตัดสินใจทำอาหารมัน ฉันปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับตัวเอง เป็นผลให้ขนมปังที่เติมเซโมลินาอบในเครื่องทำขนมปังกลายเป็นขนมปังทรงสูงสวยงามนุ่มและอร่อยมาก มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับหลาย ๆ เมนู

วัตถุดิบ

ในการเตรียมขนมปังด้วยเซโมลินาเราจะต้อง:

น้ำ - 330 มล.
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เซโมลินา - 100 กรัม;

เกลือ - 1.5 ช้อนชา;

แป้งสาลี 400 กรัม + 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมสำหรับการอบขนมปังด้วยเซโมลินา

น้ำและ น้ำมันพืชเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง

เพิ่มเกลือและยีสต์ (เพิ่มส่วนผสมตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณ)

ตั้งค่าโหมดหลัก น้ำหนัก - 750 กรัม สีเปลือก - "ปานกลาง" ขนมปังของฉันที่มีเซโมลินาอบในโหมดนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 10 นาที การควบคุมการก่อตัวของขนมปังเป็นสิ่งสำคัญมากแป้งควรจะนุ่มและไม่ติดกับผนังของถัง หากแป้งติดด้านข้าง ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย (แต่อย่าหักโหมจนเกินไป)

ทำให้ขนมปังที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อยในถังเครื่องทำขนมปัง จากนั้นนำออกและพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง ขนมปังที่เตรียมด้วยการเติมเซโมลินาจะออกมาสูงและมีรูพรุน

บทความที่เกี่ยวข้อง