เคล็ดลับการเลือกเนื้อสัตว์

เตรียมชิ้นเนื้อสับที่ไม่ได้มาจากเนื้อสับที่ซื้อจากร้าน - นี่คือกุญแจดอกแรกสู่ความสำเร็จของชิ้นเนื้อของคุณ ใช้เนื้อสดเท่านั้น! ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อคือเนื้อจากส่วนหน้าของซากเช่นขอบเนื้อสันนอก - มันจะได้เนื้อที่นุ่มและดีที่สุดอย่างแน่นอน ชิ้นเนื้อฉ่ำ- อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับของคุณที่นี่อาจเป็นการผสมผสานเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกันในเนื้อสับชิ้นเดียว ดังนั้นไม่เพียงแต่ต้องซื้อเนื้อแกะด้วย

อ่านวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและส่วนใดของซากที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อทอด

ที่มา: www.macelleriegallo.com

ความลับของการปรุงเนื้อสับ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารชิ้นทอดไม่ใช่แค่การเลือกเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้วย เนื้อสับที่ถูกต้องจากนั้น แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ ขนมปังแช่นม หัวหอม กระเทียม เกลือ และพริกไทย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ สูตรดั้งเดิมไม่อนุญาตให้คุณบรรลุความเขียวชอุ่มฉ่ำและเสมอไป เนื้อนุ่ม.

แทนที่จะใส่ขนมปังคุณควรเพิ่มขูด มันฝรั่งดิบ- หากคุณยังต้องการทำขนมปังเนื้อสับอย่าใช้ขนมปังสด - เป็นการดีกว่าที่จะขูดขนมปังแห้ง

จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์สักสองสามช้อน

ไข่จะทำให้ชิ้นเนื้อแข็งขึ้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมไข่เข้าไป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ: ใส่ไข่แดงลงในเนื้อสับตีไข่ขาวแล้วจุ่มชิ้นเนื้อลงไปก่อนทอด - นี่จะเป็นการหายใจของเราแทนเกล็ดขนมปังปกติ

เพื่อความนุ่มสามารถเทน้ำต้มสุกอุ่นเล็กน้อยลงในเนื้อสับได้ โซดาเล็กน้อยและชิ้นส่วนจะเพิ่มความนุ่มให้กับชิ้นเนื้อของเรา เนย.

เนื้อสับควรสับผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง

คุณต้องผสมและตีเนื้อสับของเราให้ละเอียดอย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยให้ชิ้นเนื้อไม่แตกสลาย แต่กลับดูโปร่งและนุ่มนวล

อย่ากลัวที่จะเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงในเนื้อสับ! พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและทำให้ชิ้นเนื้อของเรามีรสชาติมากขึ้น

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ลูกชิ้นและลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ชิ้นเล็ก, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว - อาหารทั้งหมดเหล่านี้ทำจากเนื้อสับ โฮมเมดนั้นน่าดึงดูดทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์มากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า แต่การสร้างฐานเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เราต้องการ ความลับอยู่ที่ไหน เนื้อสับที่สมบูรณ์แบบสำหรับชิ้นเนื้อใด ๆ และแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทำผิดพลาดอะไร?

วิธีทำเนื้อสับสำหรับทอด

ชิ้นเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก หรือแม้แต่ปลาที่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ - ตามความเข้าใจทั่วไป นี่คือเนื้อสับ อย่างไรก็ตามฐาน "เปลือย" ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำงานต่อไปเนื่องจากจะแตกสลายแห้งในระหว่างการอบร้อนและแทบไม่มีรสชาติเลย ด้วยเหตุนี้คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบที่มีผลผูกพัน เครื่องเทศ ฯลฯ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้ออาจใช้เวลานานมากในการคิดออก ก่อนอื่นขอแนะนำให้ตัดสินใจว่าจะเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร

ในเตาอบ

ทางนี้ การรักษาความร้อนเป็นที่นิยมมากควบคู่ไปกับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า สำหรับเนื้อสับสำหรับทอดในเตาอบ ข้อกำหนดพิเศษไม่ แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะชุ่มฉ่ำเนื่องจากความชื้นระเหยไปอย่างแข็งขัน ไม่จำเป็นต้องหายใจที่นี่ แต่แนะนำให้ทำไส้เปียกสำหรับชิ้นเนื้อ - มันจะอิ่มตัวจากด้านในเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ผสมหมู-เนื้อ หมู-ไก่ หรือปลาก็เหมาะ

สำหรับคู่รัก

วิธีการปรุงอาหารนี้ส่วนใหญ่จะใช้กับปลาและสัตว์ปีกเมื่อเลือก สูตรอาหารและไม่อนุญาตให้มีไขมัน เนื้อสับสำหรับชิ้นทอดไอน้ำสามารถแห้งสนิทได้ - ความชื้นภายในจะถูกสร้างขึ้นและเก็บรักษาไว้โดยวิธีการให้ความร้อนที่เลือก เชิงลบเท่านั้น จานสำเร็จรูปอยู่ในความธรรมดาภายนอก: ทอดไอน้ำซีดมากดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำไปไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้น

ความแตกต่างที่สำคัญสองสามประการ:

• ไม่จำเป็นต้องปิ้งขนมปังที่ขึ้นรูปแล้ว - เรือกลไฟจะทำให้เปลือกแห้งนี้กลายเป็นเละเทะที่ไม่น่าดู
• ไม่ได้มีเครื่องบดเนื้อ? ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ความสอดคล้องของเนื้อสับจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำงานของอุปกรณ์

ในกระทะ

ถ้าเราพูดถึงความคลาสสิค จานทอดจากนั้นจะใช้เนื้อสับรวมกันเป็นหลักซึ่งส่วนหนึ่งเป็นเนื้อหมูฉ่ำ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ไก่บดหรือไก่งวงในการทอดเนื้อทอด เนื่องจากอาจแห้งเกินไปเมื่อทอด เชฟบางคนทำหมูและเนื้อบิดคู่กับน้ำมันหมูเล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้นุ่มเป็นพิเศษ

สูตรเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ

หลังจากอ่านวิธีการต่อไปนี้สำหรับการสร้างเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือ ปลาสับคุณจะลืมปัญหาการแตกหักหรือชิ้นเนื้อไหม้ไปเรียนรู้วิธีเลือกสิ่งที่ถูกต้อง เครื่องปรุง- ทั้งหมด สูตรทีละขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับจะมาพร้อมกับรูปถ่ายและในตอนท้ายจะมีการรวบรวมคำแนะนำที่มีค่าที่สุดจากผู้เชี่ยวชาญโดยเลือกตามความถี่ของคำถามที่แม่บ้านมี

คลาสสิค

เวอร์ชั่นดั้งเดิมนี้ จานอร่อย– หมูและเนื้อ เสริมด้วยหัวหอม พริกไทยดำ เกลือ แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำเนื้อสับแบบคลาสสิกสำหรับทอดไข่ซึ่งมีหน้าที่ให้ความยืดหยุ่นและความสมบูรณ์ของมวล อย่าลืมปิ้งขนมปังด้วยเกล็ดขนมปังป่น และเพื่อความนุ่ม ให้เติมเนยในขั้นตอนสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 400 กรัม;
• เนื้อหมู – 180 กรัม;
• ไข่สูงขึ้น แมว.;
• หัวหอม;
• เกลือพริกไทย
• เนย – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนชิ้นเนื้อและหัวหอมสองครั้งพร้อมกัน
2. เพิ่มเกลือและพริกไทย ลิ้มรสส่วนผสม เพราะบ่อยครั้งที่ส่วนผสมมีความเค็มน้อยมากกว่าเค็มมากเกินไป
3. ตีไข่แล้วใส่ลงไป นวดด้วยมือ (!) สักสองสามนาที
4. เทน้ำน้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมเนย นวดต่ออีกนาที

จากหอก

ปลาชนิดนี้มีลักษณะเป็นเนื้อปลาแห้ง ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญมักจะใช้เนยซึ่งจะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำ คุณสามารถนำน้ำมันหมูหรือหมูติดมันมาก็ได้ แต่หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารสำหรับเด็ก ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ ความลับที่เหลืออยู่ของวิธีทำหอกสับในอุดมคติสำหรับชิ้นเนื้อจะถูกเปิดเผยตามที่อธิบายไว้ในอัลกอริทึม

วัตถุดิบ:

• หอก – 550 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• นม - ครึ่งแก้ว;
• หลอดไฟ;
• เกลือ;
• ก้านผักชี
• ก้อนขนมปังสีขาว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเศษขนมปังแล้วเทนมลงไป - ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่ม
2. ทำความสะอาดเนื้อหอกแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมสับ
3. เพิ่มมวลขนมปังที่บีบ, เกลือ, ผักชีสับ
4. ก่อนที่จะทอด/อบ จะต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อน ไม่อย่างนั้นน้ำจะหายไปหมด

พิจารณาตัวเลือกอื่นสำหรับจานปลา - พวกเขากำลังรอคุณอยู่ สูตรอาหารแสนอร่อยการเตรียมการด้วยภาพถ่ายและวิดีโอ

จากเนื้อวัวและหมู

หากคุณชอบเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่ที่มีจำหน่ายตามเครือต่างๆ การจัดเลี้ยงแต่คุณกลัวองค์ประกอบที่ไม่รู้จัก จงเรียนรู้ที่จะทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ก่อนอื่นคุณต้องทราบวิธีการเตรียมเนื้อสับสำหรับหมูและเนื้อทอด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามวลนี้เหมาะสำหรับเบอร์เกอร์ รุ่นอาหารทิ้งเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• เนื้อหมู – 250 กรัม;
• ไข่ 1 แมว.;
• ก้อนสีขาว– 100 กรัม;
• เกลือ, ออริกาโน, ใบโหระพา - เหน็บแนม;
• เมล็ดยี่หร่า – 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อวัวและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. แช่แข็งก้อนและขูดให้หยาบ
3. ตีไข่และเพิ่มส่วนผสมเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่นั่น
4. เพิ่มเศษก้อนสุดท้าย - มวลควรจะหนา
5. ไส้เบอร์เกอร์ทอดจาก หมูสับและเนื้อคุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำมัน อย่าลืมให้รูปทรงแบนที่ถูกต้องด้วย

ไก่

รวดเร็วมาก อร่อย จานละเอียดอ่อนปรากฎว่าคุณเตรียมฐานตามสูตรนี้หรือไม่ เนื้อไก่ไขมันต่ำจึงช่วยเสริม ชีสแปรรูปหรือชีสธรรมดากับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ไก่สับสำหรับทอดยังชนะใจผู้อื่นด้วยความเร็วในการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำเป็นลูกบอลเล็กๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• ชีสแปรรูปหนึ่งอัน
• ไข่ 2 แมว – 2 ชิ้น;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ขนหัวหอมสีเขียว
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อไก่ด้วยมีดแล้วบดในเครื่องปั่น ใส่เกลือ
2. บดชีส ใส่ผักชีฝรั่งฉีกและหัวหอมสีเขียว
3. ใส่ไข่ที่ตีไว้ คลุกส่วนผสมไก่ ถ้าเหลวมากให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
4. เนื้อชิ้นเหล่านี้ควรนำไปอบหรือนึ่งเพื่อให้แคลอรี่ต่ำ ถ้าจะทอดก็ให้ชุบเกล็ดขนมปัง

จากปลา

สำหรับอาหารจานนี้ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้กำหนดข้อ จำกัด เกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์หลัก - สามารถใช้เป็นอาหารฉ่ำได้ ปลาเทราท์ไขมันและพอลลอคที่ผอมกว่า และยังมีปลาไพค์คอน ปลาคอดด้วย สิ่งที่สำคัญคือการไม่มีตัวตน ปริมาณมากกระดูกไม่เช่นนั้นการทำความสะอาดจะกลายเป็นการทรมาน ไม่มีความลับพิเศษในการทำปลาสับสำหรับชิ้นเนื้อ - แม้แต่ส่วนประกอบทั้งหมดที่เสริมเนื้อก็สามารถเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 600 กรัม;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• สีขาว พริกไทยป่น;
• เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนื้อปลาเย็นลงก่อนใช้ ทำความสะอาดล้างออก
2. หั่นเป็นก้อนแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ผักชีฝรั่งฉีก เกลือ และพริกไทยขาวป่น
4. เพิ่มเซโมลินาเพื่อทำให้ส่วนผสมมีของเหลวน้อยลง
5. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปิดด้วยเกล็ดขนมปัง

จากหมู

เนื้อประเภทนี้ไม่ค่อยมีการใช้เพียงอย่างเดียวเนื่องจากมีปริมาณไขมัน แม้ว่าแม่บ้านจะไม่ใส่เนื้อวัว/สัตว์ปีก พวกเขาก็พยายามทำไส้ที่จะทำให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น แอปเปิ้ล ลูกพรุน และผักใบเขียวเหมาะอย่างยิ่ง ชิ้นเนื้อดังกล่าวจาก หมูสับ– ฉ่ำ เขียวชอุ่ม สวยไม่แพ้อาหารจากรูปถ่ายร้านอาหารเลย ลองสูตรนี้เพื่อดูตัวเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 700 กรัม;
• หลอดไฟ;
• เกลือพริกไทยป่น
• ลูกพรุน - กำมือ;
• แอปเปิ้ลเขียว;
• เซโมลินา– 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. โยนหมูเย็นกับหัวหอม
2. เกลือพริกไทยเพิ่มเซโมลินา เอาชนะมวลนี้แล้วนวดเป็นเวลาหลายนาที
3. ขูดแอปเปิ้ล, นึ่งลูกพรุน, ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เพิ่มไส้ตรงกลาง

เนื้อวัว

สำหรับอาหารจานนี้ให้เลือกบริเวณด้านหน้าของซาก - มันนุ่มที่สุด แต่ไม่มันเยิ้มเกินไป หากคุณใช้ไม้พาย ควรปรุงเนื้อสับผสมหรือใส่เนย/น้ำมันหมูจะดีกว่า อย่างไรก็ตามความฟูก็ได้รับผลกระทบจากการตีเช่นกัน - หากไม่มีมัน ชิ้นเนื้อจะแบนและหนักมากอยู่ข้างใน วิธีทำเนื้อสับเพื่อ จานโฮมเมดสามารถแข่งขันกับ รูปภาพร้านอาหาร- เทคโนโลยีมีการเปิดเผยด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• น้ำมันหมู– 100 กรัม;
• หลอดไฟ;
• วางมะเขือเทศ– 2 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเนื้อกับน้ำมันหมูใส่พริกไทยป่น
2. เนื้อดินใส่เกลือและผสมกับมะเขือเทศบด
3. ตีต่อประมาณ 3-4 นาที ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ทันที

ด้วยขนมปัง

เคล็ดลับการทำอาหาร เช่น การใช้ขนมปังก้อนหรือขนมปังขาวธรรมดาๆ จะช่วยให้ชิ้นเนื้อทอดนุ่มมาก เทคนิคนี้ใช้กับปลาหรือมวลไก่โดยเฉพาะซึ่งไม่มีไขมัน เนื้อสับโฮมเมดพร้อมขนมปังมักจะชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มอยู่เสมอ ใช้ชิ้นเก่า - พวกมันจะทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากมีกลูเตน ไม่สามารถเตรียมเนื้อสับประเภทนี้ล่วงหน้าได้!

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม;
• กานพลูกระเทียม
• ขนมปังเก่า– 120 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนขนมปัง รอ 10-12 นาที
2. บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่งไปอีกแล้วแต่มีขนมปังคั้นและกระเทียมมาด้วย
3. เกลือมวลที่ได้ใส่หัวหอมสับ ตีและเริ่มทำชิ้นเนื้อ

กับมันฝรั่ง

แม่บ้านและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบวิธีง่ายๆ นี้ - มันฝรั่งขูดที่เติมลงในเนื้อสับก็มีบทบาทเช่นเดียวกับไข่ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้อัลบูมินและมักใช้ค่ะ เมนูสำหรับเด็ก- อ่อนโยน เนื้อสับฉ่ำสามารถเตรียมมันฝรั่งทอดจากฐานใดก็ได้ - มันจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (มี) – 600 กรัม;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่
• หัวหอม – 1/2 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. บดชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่ง
2. ใส่เกลือ ตีประมาณ 2-3 นาที - วิธีนี้จะทำให้เนื้อชิ้นฟู
3. ใส่มันฝรั่งขูดละเอียดลงไปผัดต่ออีก 1-1.5 นาที

ไก่งวง

เชฟเรียกเนื้อสัตว์ประเภทนี้ว่ามีการประนีประนอมระหว่างปริมาณไขมันของเนื้อหมูและความแห้งของไก่ได้เป็นอย่างดี ไก่งวงมีความฉ่ำนุ่ม แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขัน เมนูอาหาร- หากคุณต้องการทราบวิธีทำไก่งวงบด แต่กลับต้องเผชิญกับคำถามที่ไม่ละลายน้ำนับร้อยข้ออยู่ตลอดเวลา สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง (ไม่ใช่อก) – 600 กรัม
• เนื้อบวบ – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรแห้ง - หยิก;
• เกลือ;
• พริกหยวก

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนขนมปัง
2. สับไก่งวงด้วยมีดแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยพริกไทย ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเกลือ
3. ผสมกับครีมและไข่ เพิ่มบวบขูด
4. นวดสักสองสามนาทีแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ?

ใดๆ สูตรคลาสสิกสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์/ความสม่ำเสมอของอาหารได้ ผู้เชี่ยวชาญบอกเราว่าควรเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ:

• คุณต้องการเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มแต่ชุ่มฉ่ำหรือไม่? ผสมหัวบีทขูดหรือแครอทกับส่วนผสมเนื้อสัตว์
• ปลาค็อดสับสามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันต่ำ
• การเตรียมการที่ผิดปกติเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อที่ไม่มีขนมปัง - ใช้เนื้อบวบขูดเล็กน้อย
• เหลวเกินไปและไม่มีแป้ง? ใช้รำข้าวหรือข้าวโอ๊ต

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าไข่ทอดไม่สามารถทำให้เน่าเสียได้ และพวกเขาก็ใส่ขนมปังลงไปด้วยความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน พวกเขาผิดขนาดไหน! หากคุณใส่โปรตีนมากเกินไปคุณจะได้ "พื้นรองเท้า" และเค้กก็จะแห้งหากไม่มีเศษขนมปัง ในการปรุงอาหารจริงๆ เนื้อทอดแสนอร่อยซึ่งคุณไม่ละอายที่จะยอมจำนนด้วยซ้ำ ตารางเทศกาลคุณต้องรู้ความลับของอาหารจานง่ายๆ นี้บ้าง

ดูเหมือนว่ามันจะยากอะไรขนาดนี้! ฉันม้วนเนื้อสับ เพิ่มหัวหอม ขนมปังและไข่ ทำเค้กแบนแล้วทอดในกระทะ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะผลิตชิ้นเนื้อคุณภาพสูงจริงๆ สำหรับบางคนก็แตกสลายสำหรับบางคนกลับกลายเป็นเหมือนก้อนหินสำหรับบางคนก็แห้งและไม่มีรส

ไขมันจะให้ความชุ่มฉ่ำ

คุณรู้ไหมว่าทำไมอาหารทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไม่มีรสน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแคร็กเกอร์มากเกินไป พวกเขาจึงละเลยเนื้อและเอามันออกจากส่วนที่แข็งของซาก ซึ่งทั้งหมดประกอบด้วยกระดูกอ่อน เส้นเลือด และฟิล์ม หากคุณต้องการเนื้อทอดที่อร่อยจริงๆ อย่าซื้อ เนื้อสับพร้อมต้นกำเนิดที่น่าสงสัย แต่ทำเอง ที่รัก เนื้อสันในคุณไม่จำเป็นต้องซื้อมัน (ลูกชิ้นจากมันจะแห้งเล็กน้อย) แต่หลัง คอ ไหล่ หน้าอก และขาหลังบางส่วนก็เหมาะ ก่อนใส่เนื้อลงในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดให้สะอาด - เอาฟิล์มออกเอากระดูกอ่อนกระดูกและเส้นเลือดออก นอกจากเนื้อวัวแล้วเชฟยังแนะนำให้ใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม หรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อชิ้นก็สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง และเนื้อสัตว์ป่าได้เช่นกัน เลือกการบดระดับใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและ จำกัด ตัวเองให้หมุนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดกลาง

คุณต้องการไข่ไหม?

ไม่ว่าแม่บ้านคนไหนจะทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เช่น รัสเซีย อิตาลี หรือฮังการี พวกเขามักจะใส่หัวหอม ขนมปังขาว และไข่ลงในเนื้อสับเสมอ จริงอยู่พ่อครัวบางคนเชื่อว่าเป็นการดีกว่าที่จะแยกส่วนผสมสุดท้ายออกเพราะในระหว่างการทอดโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนแข็งตัวอย่างรวดเร็วและด้วยเหตุนี้ชิ้นเนื้อจึงเริ่มแตกสลาย อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญและแม่บ้านส่วนใหญ่ยังคงชอบไข่และบอกว่าเป็นสิ่งที่ผูกเนื้อสับเข้าด้วยกัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและใช้ไม่เกิน 2-3 ชิ้นต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณที่เท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม โดยควรผัดไว้ก่อนและทำให้เย็น เนื่องจากหัวหอมดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติที่รุนแรง หากคุณชอบหัวหอมสด ให้บดพวกมันพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ

ประเภทของชิ้นเนื้อ
เต้น
	หากตามการจำแนกประเภทของสหภาพโซเวียตชิ้นเนื้อควรมีรูปร่างแบนรูปไข่และมีความยาว 10-12 ซม. แสดงว่าลูกชิ้นควรทำทรงกลมและแบนเล็กน้อย ความหนาควรเป็น 2 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 6 ซม. ชาวต่างชาติไม่มีการแบ่งส่วนดังกล่าว
ลูกชิ้น
	ลูกชิ้นมีขนาดเล็กที่สุด ชิ้นเนื้อสับซึ่งไม่ทอดแต่ต้ม โดยปกติแล้วจะไม่ใส่ไข่ลงไป เนื่องจากโปรตีนจากเนื้อสัตว์เพียงพอที่จะติดเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ลูกชิ้นเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศสแกนดิเนเวีย
ชนิทเซล
	ชนิทเซลสับทำจากเนื้อสับซึ่งตอนแรกเปลี่ยนเป็นชิ้นรูปไข่แล้วหักด้วยมีดกว้างเพื่อให้ความหนาของเค้กไม่เกิน 0.5 ซม.
เม่น
	ในการเตรียมเม่น อย่าใส่ขนมปังลงในเนื้อสับ แต่ให้ผสมกับข้าว เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมสุกในเวลาเดียวกัน ควรต้มซีเรียลก่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง
เคบับ
	เนื้อทอดแบบตะวันออกไม่มีไข่หรือขนมปัง พวกเขารับประทานเฉพาะเนื้อสัตว์ ไขมันส่วนหาง หัวหอมดิบ เกลือ และเครื่องเทศ ส่วนใหญ่ใช้เนื้อแกะซึ่งมักจะสับด้วยมือด้วยมีด (แต่ในปัจจุบันเนื้อสับมากขึ้นในเครื่องบดเนื้อ)
โครเก้
	เนื้อทอดรุ่นนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฝรั่งเศส สาธารณรัฐเช็ก ฮังการี โปรตุเกส และประเทศอื่นๆ ในยุโรป Croquettes ทำในรูปแบบของลูกบอลหรือทรงกระบอกจากมวลบดละเอียด จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังให้ละเอียดและทอด สามารถซ่อนเนื้อสับที่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ไว้ข้างใน - ไส้กรอกรมควัน, เจมอน, มันฝรั่ง, บวบ

คุณไม่สามารถทำให้เสียชิ้นเนื้อด้วยขนมปังได้

ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของชิ้นเนื้อ และคุณไม่ควรคิดว่ามันจะปรากฏในจานด้วยความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะจบลงด้วยเคบับลูล่า ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ เป็นขนมปังแช่น้ำที่ช่วยให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม สัดส่วนที่ถูกต้อง- มีลักษณะดังนี้: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม – 250 กรัม ขนมปังขาวและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (ถ้าจะทำ ไก่ทอดคุณจะต้องการขนมปังและไข่น้อยลง) ใช้ไม่ใช่ก้อนสด - มันจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว - แต่เป็นอันที่เมื่อวานและทำให้แห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังฟูให้ใช้มือนวดให้ทั่วแล้วผสมกับเนื้อสับที่เหลือ ขนมปังบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ เนื้อสับที่ได้นั้นได้รับการตกแต่งอย่างดีด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผักชี, พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) และอย่าลืมใส่เกลือในจานอนาคต แต่อย่าพยายามดิบไม่ว่าในกรณีใด (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษในหมู่แม่บ้าน)

ตัวเลือกการปิ้งขนมปัง

ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำเนื้อ จากนั้นผสมมวลให้เข้ากันอีกครั้งตีด้วยมือแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้ายสุด เชฟบางคนแนะนำให้เพิ่มปริมาณเล็กน้อย น้ำแข็งบดเพื่อความชุ่มฉ่ำของจาน หลังจากนั้นให้เอามือเปียกเข้าไป น้ำเย็นและเริ่มทำชิ้นเนื้อ หากต้องการคุณสามารถคลุมด้วยการหายใจ - เนื้อสับจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ใต้เปลือกสีทอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เชื่อถือเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องบดขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในเศษที่ได้แล้ววางลงในกระทะ

คุณยังสามารถใช้เมล็ดงา หลอดขนมปังเส้นเล็ก (ใน ยุคโซเวียตพวกเขาปกปิดมัน ไก่ทอด“ทุน” ซึ่งคนเรียกว่ารัฐมนตรี) แป้งและเลซอน สุดท้ายคือไข่ 3 ฟองตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือน้ำ ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งจากนั้นจึงใส่เลโซนแล้วจึงปิดด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น

รายละเอียดปลีกย่อยของการทอด

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทอดชิ้นเนื้อสิ่งสำคัญคือวางไว้ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันร้อน (ควรเป็นเนยละลาย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกจะเกิดขึ้นและจานไม่ตกเป็นชิ้น ๆ นอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างแฟลตเบรด: หากคุณวางกองเนื้อชิ้นบนภาชนะใบเดียว พวกมันจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยวแทนการทอด ทันทีที่มันปรากฏขึ้น เปลือกโลกสีทองก็สามารถลดความร้อนและปรุงอาหารใต้ฝาได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อด้วยการพลิกกลับบ่อย ๆ (แนะนำให้ทำสองสามครั้ง) แต่อย่าขยับให้ห่างจากกระทะมิฉะนั้นแทนที่จะชุ่มฉ่ำ จานเนื้อรับถ่าน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามการทอดและตุ๋นแฟลตเบรดหรือนึ่งก็ได้

เนื้อชิ้นพอดีคำสำหรับราชา

จากเนื้อสับคุณสามารถทำไม่เพียงแต่เนื้อทอดแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีอย่างอื่นอีกมากมายอีกด้วย จานสับ – ม้วนอร่อย, zrazy กับไส้ทุกชนิด, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เม่น, ลูกชิ้น และชิ้นเนื้อในสไตล์ Pozharsky หรือเคียฟอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะอันงดงามที่คู่ควรกับโต๊ะรื่นเริง

ประวัติศาสตร์ในสไตล์นักผจญเพลิง

บางทีลูกชิ้นที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศของเราอาจเป็นลูกชิ้น Pozharsky ตามตำนานพวกเขาถูกประดิษฐ์โดยเจ้าของโรงแรมใน Torzhok, Dashenka Pozharskaya เย็นวันหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วง Alexander I เองก็ปรากฏตัวที่สถานประกอบการของครอบครัวโดยเดินทางจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไปมอสโก กษัตริย์ต้องการเนื้อลูกวัวทอด แต่ไม่มีเนื้อในครัวและ Dasha ตัดสินใจโกง - ทำอาหารไก่แล้วปรุงให้ดูเหมือนเนื้อลูกวัว กษัตริย์ไม่ได้สังเกตเห็นการเปลี่ยนตัวและทรงพอพระทัย จริงอยู่พวกเขาบอกว่าอันที่จริงผู้เขียนเนื้อทอดที่โลดโผนไม่ใช่เจ้าของโรงแรม แต่เป็นชาวฝรั่งเศสผู้น่าสงสารที่จ่ายเงินให้เธอเพื่อการเข้าพักด้วยสูตรอาหารของเขา อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจานนี้ลงไปในประวัติศาสตร์และร้องในบทกวีของพุชกิน: "รับประทานอาหารตามอัธยาศัย/ ที่ Pozharsky's ใน Torzhok/ ทอดทอดลิ้มรส / และเบาไป” อนิจจา, สูตรเก่ามาไม่ถึงเรา แต่วันนี้นักดับเพลิงทำมันโดยใช้เทคโนโลยีดังต่อไปนี้: ไก่สับ 0.5 กิโลกรัมต้องผสมกับขนมปังขาว 100-150 กรัม แช่ในนมหนึ่งแก้วแล้วบีบเล็กน้อย เกลือมวลที่ได้เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อนไข่ 1 ฟอง จากนั้นปั้นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดครึ่งฝ่ามือเป็นรูปหยดแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้าน

ร้ายกาจ Kyiv

ประวัติความเป็นมาของเนื้อทอดเคียฟที่มีชื่อเสียงนั้นซับซ้อนไม่น้อย มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 หรือในมอสโกเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 แต่เฉพาะในยูเครนเท่านั้นที่อาหารจานนี้ได้รับชัยชนะอย่างแท้จริง ในปีพ.ศ. 2490 ร้านอาหารในเคียฟได้จัดเตรียมเนื้อชิ้นเล็กๆ เพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของคณะผู้แทนหลังจากการลงนามในสนธิสัญญาสันติภาพกับอดีตพันธมิตรของเยอรมนี จานนี้กลายเป็นอาหารจานเด่นในร้านอาหารของระบบ Intourist จากนั้นก็ปรากฏในสถานประกอบการอื่น ๆ ของสหภาพโซเวียต โดยวิธีการปรุงอาหาร เนื้อทอดจริงไม่ใช่พ่อครัวทุกคนที่สามารถทำอาหารในเคียฟได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดอกไก่เพื่อให้กระดูกปีกยังคงอยู่ หากคุณซื้อเนื้อสำเร็จรูปคุณจะพบกับนักเลงชาวฝรั่งเศส เตรียมง่ายกว่ามากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวันนี้จึงมักถูกมองข้ามว่าเป็นเนื้อทอดยูเครนที่มีชื่อเสียง ก่อนอื่นให้แยกเนื้อชิ้นเล็กออกจากอก (โดยปกติจะติดอยู่กับชิ้นหลัก) แล้วทำกระเป๋าในชิ้นใหญ่ด้วยมีด จากนั้นใส่เนยแช่แข็ง 20-30 กรัม ซึ่งสามารถปรุงรสด้วยกระเทียม สมุนไพร หรือเห็ดได้ จากนั้นปิดกระเป๋าด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่ตีแล้ว ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามพ่อครัวบางคนไม่ได้หั่นเต้านม แต่ตีให้เข้ากันใส่เนยแล้วม้วนขึ้น จากนั้นเคียฟก็ชุบเกล็ดขนมปังและทอด ขั้นแรกให้จุ่มชิ้นงานลงในแป้งจากนั้นจึงใส่ไลซอนและสุดท้ายก็ชุบเกล็ดขนมปังแล้วแช่แข็งอีกครั้งเล็กน้อย หากเนื้อไม่โผล่ออกมา แสดงว่าหายใจได้เพียงพอแล้ว แต่ถ้ามองเห็นเต้านมได้ คุณจะต้องทำขั้นตอนนี้ซ้ำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจะถูกทอดประมาณ 10-13 นาทีและงานหลักของผู้ปรุงอาหารคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ

ซ่าซ่ากับการเติม

ในภาษาลิทัวเนีย โปแลนด์ ยูเครน และ อาหารเบลารุส Zrazy – ชิ้นเนื้อทอดไส้ – เป็นที่นิยมมาก ง่ายต่อการเตรียม ขนมปังกรอบจาก เนื้อสับคลาสสิกหักให้หนักขึ้นเพื่อให้บางลงและใส่ไส้ไว้ตรงกลาง สามารถมีผลิตภัณฑ์ใดๆ ภายใน zraza ได้อย่างแน่นอน กฎหลักคือต้องปรุงและบดให้ได้ระดับเนื้อสับ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มข้าวบัควีทสับได้ ไข่ต้ม, มันฝรั่งบด, เห็ดทอด, บวบ, กะหล่ำปลี หรือผักอื่นๆ จากนั้นปิดไส้ด้วยเนื้อสับ ให้ zraza เป็นรูปวงรีแล้ววางลงในกระทะ

ดาวเกี่ยวกับชิ้นเนื้อ
ตาเตียนา บูลาโนวา
	– ฉันมักจะปรุงเนื้อทอดตามสูตรของแม่ สำหรับพวกเขาคุณต้องต้ม 800 กรัม มันฝรั่งแล้วบดเพิ่มไข่ 3 ฟองและ 6 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ฉันผสมทุกอย่างปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด จากนั้นฉันก็เตรียมซอส ชุ่มฉ่ำ เห็ดแห้ง(100 กรัม) ต้ม สับ คลุกเคล้ากับหัวหอมผัด 5 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน น้ำมันพืชและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม ฉันต้มและใส่เกลือทุกอย่าง
คิริลล์ อันดรีฟ
	– มากที่สุด เนื้อทอดแสนอร่อยแม่ของฉันทำอาหารซึ่งน่าเสียดายที่ไม่ได้อยู่กับเราอีกต่อไป ฉันรู้ว่าเธอทำจากไก่บด ขนมปังขาว หัวหอมและนม ไม่มีอะไรซับซ้อน ทุกอย่างเรียบง่ายเบื้องต้น แต่ฉันทำอาหารแบบนั้นไม่เป็น - อย่างแรกฉันไม่มีเวลายืนที่เตาและอย่างที่สอง มือของฉันก็งอกจากที่ผิด ฉันจึงมักขอให้ภรรยาหรือแม่สามีที่รักทำไก่ทอด
นาเดซดา บับคินา
	– ฉันชอบผักทอดที่ทำจากบวบหรือแครอท และฉันชอบที่จะรวมไก่ทอดกับแอปเปิ้ลและ ปลายข้าวข้าวโพด– ลองดูสิ มันอร่อยมาก! 1ช้อนโต๊ะแรก เทซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมเย็นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นบดไก่สับครึ่งแก้วในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับแครอทแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหัวหอม ผสมทุกอย่างทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำลายอาหารที่มีเนื้อสับหากไม่ได้เตรียมส่วนผสมนี้อย่างถูกต้อง แม้แต่ชิ้นเนื้อนึ่งเบา ๆ ในกรณีเช่นนี้ก็ยังแห้งและไม่มีรส อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้หากคุณใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูงในการเตรียมเนื้อสับ และอย่าลืมเคล็ดลับสำคัญบางประการด้วย

วิธีทำให้เนื้อสับฉ่ำ?

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

สูตรเนื้อสับฉ่ำ

เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณจะเตรียมเนื้อสับ มันจะต้องสดไม่เช่นนั้นไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนคุณก็จะไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ พิจารณาคุณสมบัติการทำอาหาร ประเภทต่างๆเนื้อ. ตัวอย่างเช่นหลังจากสับไก่แล้วให้ใส่ไข่และครีมเปรี้ยวเล็กน้อยจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันและเก็บมวลที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีก่อนเตรียมอาหารจานหลัก

คุณสามารถเตรียมเนื้อสับจากเนื้อสัตว์หลายประเภทได้ แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องจำความเข้ากันได้ของพวกมัน การผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมูเหมาะสม แต่การผสมไก่งวงกับไก่เป็นความคิดที่ไม่ดี เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสริมเนื้อกระต่าย

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสับแนะนำให้เสริมในปริมาณเล็กน้อย น้ำซุปเนื้อและผสมให้เข้ากัน ด้วยเหตุนี้มันจึงจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลขึ้นมาก เมื่อเตรียมปลาและเนื้อลูกวัวสับขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบ ไข่แดง- สำหรับปลาสับ ก็ควรใช้มะนาวหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยกับน้ำ

สูตรง่ายๆ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หลายประเภท: หลังจากทำเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วคุณต้องใส่ในถุงที่แข็งแรงมัดให้แน่นแล้วตีให้ละเอียดเป็นเวลา 5-7 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ รวมถึงหัวหอมและไข่ โปรดทราบ: ไม่จำเป็นต้องระบาย "น้ำผลไม้" ที่เกิดขึ้น! จากการแปรรูปนี้ เนื้อสับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีทำให้เนื้อสับนุ่มขึ้น

เพื่อปรุงอาหารให้อร่อย เนื้อสับแบบโฮมเมดคุณต้องเลือกส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างระมัดระวัง การสับเนื้อจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นโดยเติมนม ครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีไขมันเต็มเล็กน้อย

สูตรอาหารพื้นฐานสำหรับชิ้นเนื้อไม่แตกต่างกันมากนัก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างแม่บ้านที่แตกต่างกันจึงกลายเป็นชิ้นเนื้อที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แม่บ้านทุกคนต้องการให้ชิ้นเนื้อของเธอนุ่มชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน เพื่อให้บรรลุ จานที่สมบูรณ์แบบคุณจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารบางอย่าง
ไม่สำคัญว่าแม่บ้านจะใช้เนื้อสับที่ซื้อมาหรือทำเองเพื่อทำชิ้นเนื้อ ในทั้งสองเวอร์ชันสิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ

เมื่อเพิ่มขนมปังลงในเนื้อสับต้องแน่ใจว่าได้แช่ไว้แล้ว บางคนแช่ขนมปังในนม - และนี่เป็นข้อผิดพลาดร้ายแรง เพราะในที่สุดขนมปังที่แช่ในนมจะป้องกันไม่ให้อาหารชุ่มฉ่ำในที่สุด ต้องแช่ขนมปังในน้ำต้มเย็น
ทางที่ดีควรนำขนมปังข้าวสาลีเก่ามาใส่ในเนื้อสับ หากขนมปังยังสด ชิ้นเนื้อจะเหนียวไม่เป็นที่พอใจ เพื่อให้เนื้อสับมีความฉ่ำและนุ่มจำเป็นต้องเพิ่มขนมปังขาวเพราะสามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้
ขนมปังขาวเข้าแล้ว. เนื้อสับจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ เพราะมันจะดูดซับสิ่งที่ปล่อยออกมา น้ำเนื้อ- ด้วยเหตุนี้จานจึงจะนุ่มฟูและชุ่มฉ่ำ
คุณต้องเพิ่มขนมปังเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพราะมันดูดซับน้ำมันได้ดีซึ่งทอดในกระทะ หากมีขนมปังจำนวนมากในเนื้อมันจะดูดซับไขมันทั้งหมดและชิ้นเนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำ สำหรับมวลของเนื้อสัตว์คุณต้องเพิ่มขนมปังประมาณ 15-20%




เมื่อใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ หลายคนจะผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้จานที่สมบูรณ์แบบควรสับหัวหอมให้ละเอียดและประณีต
แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในเนื้อสับ แต่ไม่ถือว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญเนื่องจากสามารถเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วได้ หากคุณต้องการเพิ่มไข่ ควรผสมเฉพาะไข่แดงลงในเนื้อสับ
แทนที่จะใส่ขนมปังคุณสามารถเพิ่มผักลงในเนื้อสับได้เช่นกะหล่ำปลีแครอทและแม้แต่มันฝรั่ง ต้องขูดผักเพิ่มเติมบนเครื่องขูดละเอียดก่อน
ขนาดมีความสำคัญ ยิ่งชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
เสิร์ฟพร้อมชิ้นเนื้อ

นี่เป็นสิ่งสำคัญ! หากเตรียมเนื้อสับจากเนื้อบด ไม่จำเป็นต้องบีบขนมปังที่แช่น้ำให้แรงก่อนใส่ลงในเนื้อ

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกสำหรับเนื้อสับ




เรารู้แล้วว่าจะต้องเพิ่มอะไรเข้าไป ไก่สับเพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำหรือใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น (ขนมปังและหัวหอม) แต่ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเนื้อสับอย่างเหมาะสมก่อน หากคุณต้องการผสมให้เข้ากันดีแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว คุณไม่จำเป็นต้องเติมนม แต่น้ำต้มสุกจะไม่ทำให้เจ็บ

น้ำแข็งหรือเนย
มาก ความลับที่สำคัญจะต้องเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำซึ่งแม่บ้านหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำ ก่อนที่จะทอดชิ้นเนื้อ ให้วางน้ำแข็งไว้ตรงกลาง ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างรวดเร็วแล้วทอดในกระทะหรือในเตาอบ แทนที่จะใช้น้ำแข็ง คุณสามารถห่อเนยไว้ในแต่ละชิ้นเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

การชุบเกล็ดขนมปังจำเป็นหรือไม่?




เพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้คุณพอใจร้อยเปอร์เซ็นต์สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเตรียมเนื้อสับให้ถูกต้องและเพิ่มทุกอย่างลงไป ส่วนผสมที่จำเป็น- การทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ทางที่ดีควรใช้การหายใจเมื่อทอด มันอาจจะเป็นเช่นนั้น แป้งธรรมดาหรือ เกล็ดขนมปัง- แทนที่จะใช้ส่วนผสมในการทำขนมปัง คุณสามารถใช้ไข่ขาวที่ตีเล็กน้อยแทนก็ได้

นี่เป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อมีรูปร่างดีและเนื้อสับไม่ติดมือของคุณ ต้องชุบน้ำสะอาดเป็นระยะๆ




ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม:
คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนลงในเนื้อสับเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเหมือนครีมเปรี้ยว
เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำมาก คุณต้องเติมน้ำต้มสุกให้กับเนื้อสับให้มากที่สุดเท่าที่เนื้อจะดูดซับได้
เมื่อบ้านมีขนมปังขาวไม่เพียงพอและคุณจำเป็นต้องปรุงชิ้นเนื้อโดยด่วน ก็สามารถแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยมันฝรั่งได้ ไม่ใช่กับขนมปังดำ แต่กับมันฝรั่งขูดละเอียด
แป้งจะไม่ยอมให้น้ำไหลออกมาจากชิ้นเนื้อทอด ดังนั้น หากต้องการ จานฉ่ำขั้นแรกคุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมนม ไข่ และแป้งเข้าด้วยกัน

เหล่านี้ล้วนเป็นความลับของสิ่งที่ควรเพิ่มลงในไก่งวงบดเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าจะเป็นไก่งวงสับ ไก่ หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ ก็ไม่มีความสำคัญมากนัก หรือคุณสามารถปรุงอาหารได้