เครื่องนี้ออกแบบมาสำหรับนักกลั่นสุราตามบ้านที่ไม่สามารถเข้าถึงองุ่นสดในปริมาณที่จำเป็นในการเตรียมชาชาหรือแอลกอฮอล์ในไวน์ ในบทความนี้ฉันจะสรุปขั้นตอนการเตรียมชาชาแบบโฮมเมด น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับและคำแนะนำของฉัน
การเตรียม Chacha ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการวัดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ (ความหนาแน่นโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์) ในกรณีของฉัน น้ำผลไม้มีความหนาแน่น 15 ต่อไป คุณต้องค้นหาเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ที่ยีสต์ของคุณสามารถผลิตได้ ฉันใช้ยีสต์สำหรับบดผลไม้ - "bragman" ซึ่งอ้างว่ามีแอลกอฮอล์ 18% (ความหนาแน่นโดยประมาณของการบดด้วยยีสต์ดังกล่าวคือ 36) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้เพื่อให้มีการกลั่นมากขึ้น เมื่อพิจารณาว่าผู้ผลิตอ้างว่าประสิทธิภาพของยีสต์ภายใต้สภาวะห้องปฏิบัติการที่เหมาะสม จึงตัดสินใจเติมน้ำตาล 150 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร เพื่อให้ยีสต์สามารถผลิตน้ำตาลในปริมาณนั้นได้อย่างแม่นยำ
เนื่องจากน้ำผลไม้น่าจะมีฟรุกโตสมากที่สุด จึงตัดสินใจทำน้ำเชื่อมกลับจากน้ำตาลแล้วเติมลงในน้ำผลไม้เพื่อให้ยีสต์สามารถแปรรูปได้ดีขึ้น
เทน้ำลงในภาชนะ ใส่น้ำตาล ละลายน้ำตาลให้หมด ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที ใส่ลงไป กรดซิตริกผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มต่ออีก 30-40 นาที
จากนั้นผสมน้ำผลไม้กับน้ำเชื่อมกลับด้านแล้วเติมยีสต์ที่อุณหภูมิบด 25-28 หากคุณใช้ยีสต์สำหรับบดผลไม้ คุณสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้โดยตรงโดยไม่ต้องหมักเบื้องต้นเนื่องจากมีอยู่แล้ว จำนวนมากปุ๋ยต่างๆ และจะเริ่มได้โดยไม่มีปัญหา ในกรณีของไวน์ ควรหมักก่อนเติมจะดีกว่า เทประมาณ 2-3% ของปริมาตรรวมของส่วนผสม เจือจางด้วยน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน เทยีสต์ลงบนพื้นผิวเท่า ๆ กัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นจึงเติมลงในส่วนผสม
หมายเหตุเกี่ยวกับยีสต์ทำขนมปังแบบแห้ง: คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมส่วนผสมผลไม้ได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าความหนาแน่นของยีสต์ที่คุณบดไม่ควรเกิน 25 ในไฮโดรมิเตอร์ และรสชาติสุดท้ายของการกลั่นจะไม่บริสุทธิ์และบริสุทธิ์เท่าที่ควร เช่นเดียวกับยีสต์ไวน์หรือยีสต์ผลไม้
การหมักส่วนผสมกินเวลา 10 วันฉันพยายามคนทุกวัน อุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ 22tC ซึ่งสอดคล้องกับคำแนะนำสำหรับยีสต์ที่ฉันใช้ ควรสังเกตว่าหากคุณใช้ยีสต์ไวน์ การหมักจะคงอยู่นานกว่า
ฉันพิจารณาความพร้อมของการบดโดยการทำให้ชั้นบนสุดจางลง ความขมในรสชาติ และการไม่มีวิวัฒนาการของก๊าซ ต้องเทส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อหรือกาลักน้ำเพื่อไม่ให้จับชั้นยีสต์ที่ด้านล่าง ยิ่งยีสต์เข้าสู่กระบวนการกลั่นมากเท่าใด ส่วนประกอบของยีสต์ก็จะยิ่งมีอยู่ในรสชาติของการกลั่นมากขึ้นเท่านั้น
การกลั่นสามารถทำได้สองวิธี อย่างแรกคือดับเบิ้ลมาตรฐาน โดยคุณสามารถเลือกแอลกอฮอล์ดิบที่ความสามารถสูงสุดของเครื่องกลั่นของคุณ และอย่างที่สองคือแอลกอฮอล์แบบเศษส่วนโดยแบ่งเป็นเศษส่วน ประการที่สองขึ้นอยู่กับประเภทของการผลิตคอนญักแอลกอฮอล์ เมื่อเลือกแอลกอฮอล์ดิบ (การกลั่นครั้งแรก) เราจะแยกแอลกอฮอล์เป็นเศษส่วน: หัว ตัว หาง (เริ่มจากปริมาตร 40%) เศษส่วนที่สองก็แบ่งออกเป็นเศษส่วนด้วย ตัวเลือกที่ 2 ใช้ได้กับผู้ที่จะเทน้ำกลั่นลงในถังเพื่อให้ได้” คอนยัคโฮมเมด” แต่ตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับโรงกลั่นที่ต้องการมีส่วนร่วมจริงๆ และมีส่วนผสมเพียงพอ
โดยส่วนตัวแล้วฉันทำตัวเลือกแรกโดยกลั่นส่วนผสมจนเกือบ "แห้ง" ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง ฉันเลือกเศษส่วนของหัวด้วยแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 5% เช่นเคย โดยเน้นไปที่กลิ่นของการกลั่น ปริมาตรของการกลั่นและความแข็งแรงของเศษส่วนตรงกลาง (ตัว) ขึ้นอยู่กับความสามารถของแสงจันทร์ของคุณ หากคุณมีคอนเดนเซอร์ไหลย้อนและคอลัมน์ที่มีการเติม (rpn หรือ spn) คุณสามารถเลือกตัวที่ระดับ 92-88% ในขณะที่กลิ่นหอมของวัตถุดิบดั้งเดิมจะปรากฏอยู่ในการกลั่น สำหรับถัง ฉันแนะนำให้เลือกมากถึงประมาณ 60-55%
เป็นผลให้ฉันได้รับเศษส่วนขนาดกลาง 1.5 ลิตรที่มีความแรง 69% เจือจางด้วยน้ำสะอาดถึง 40-42%
ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำชาชาโฮมเมดจากองุ่นมาร์คและแสงจันทร์จากแอปเปิ้ลแยกกัน ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทำชาชาจากน้ำผลไม้ที่ซื้อในร้านพร้อมการชิมจากผู้เขียนบล็อก
Calvados ที่เตรียมจากแอปเปิ้ลที่บ้านโดยคำนึงถึงข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดจะแข่งขันกับที่ซื้อจากร้านค้าได้อย่างเพียงพอ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดและจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยตัวบ่งชี้รสชาติและคุณภาพที่เหมาะสม เทคโนโลยีนี้ใช้เวลานานและยุ่งยาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็จ่ายให้กับเวลาและค่าแรงทั้งหมดทั้งหมด
ตามกฎแล้ว Calvados เตรียมจากแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ โดยคัดเลือกตัวอย่างที่มีรสหวานและเปรี้ยว หวาน และมีกลิ่นหอมมากมาย
สูตรที่ถูกต้องสำหรับแอปเปิ้ลบดสำหรับ Calvados เป็นพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการได้รับแอลกอฮอล์รสเลิศแบบโฮมเมดคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องใช้แอปเปิ้ลสุกเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหาย รอยบุบ จุดด่างดำ หรือบริเวณที่เน่าเสีย เพื่อไม่ให้ผลสุดท้ายเสียด้วยกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
สูตร Calvados ที่ได้จากแอปเปิ้ลบดนั้นเรียบง่ายและสามารถทำได้หลายวิธี ฐานแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 70-80 องศาจะถูกเจือจางเป็น 40-45 องศา และผสมในถังไม้โอ๊คธรรมชาติที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาหรือเพียงแค่ในขวด โดยเติมเศษไม้โอ๊ค
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์ชั้นเลิศคือ Calvados จากการคั้นแอปเปิ้ลสดของเราเอง พันธุ์ที่แตกต่างกัน- สะดวกในการใช้คั้นน้ำผลไม้ที่ทันสมัยเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สด แต่ก็เหมาะที่จะกดโดยที่แอปเปิ้ลบดเป็นน้ำซุปข้นและวางในถุงผ้าเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติอย่างเท่าเทียมกัน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
Calvados จากแอปเปิ้ลซึ่งทำเองที่บ้านจากเนื้อที่เหลือหลังจากได้รับน้ำผลไม้นั้นค่อนข้างด้อยกว่าแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลคลาสสิกดั้งเดิม แต่มีคุณสมบัติที่ดีมาก ในเวลาเดียวกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าใช้ผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐานหรือชิ้นงานที่มีรอยบุบและทำให้น้ำผลไม้สดเสียหาย
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
Calvados เตรียมจากแอปเปิ้ลเข้มข้น ตัวเลือกในการผลิตแอลกอฮอล์นี้สามารถทำได้ในเวลาใดก็ได้ของปีเมื่อไม่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ ผลไม้สด- ยีสต์ต้องเป็นไวน์ขาวหรือยีสต์ผลไม้ซึ่งละลายไว้ล่วงหน้าในน้ำผลไม้เข้มข้นเจือจาง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
Calvados ที่บ้านจากแอปเปิ้ลเป็นสูตรที่สามารถทำจากน้ำผลไม้ที่ซื้อในร้านได้หากเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง เครื่องดื่มช่อสุดท้ายจะคุ้มค่าเมื่อใช้ ยีสต์ไวน์คุณภาพที่ไม่ต้องสงสัยเลย หากมีถังไม้โอ๊ค ควรบ่มแอปเปิ้ลที่กลั่นไว้ข้างในจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
แอปเปิ้ลซึ่งมีเนื้อเป็นส่วนใหญ่และมีเนื้อทรายหลวมทำจากน้ำซุปข้น เป็นการยากที่จะได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์จากผลไม้ดังกล่าว ดังนั้นการบดผลไม้จึงเป็นทางออกที่ดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้เครื่องปั่นหรืออุปกรณ์สะดวกอื่น ๆ: เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบด
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
Apple Calvados สำหรับผู้ผลิตไวน์ขี้เกียจและผู้ที่ไม่ต้องการยุ่งกับแอปเปิ้ลบดก็สามารถทำได้ น้ำผลไม้ด้วยแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ความแรงสุดท้ายของเครื่องดื่มสามารถอยู่ที่ 40-50 องศา สัดส่วนที่นำเสนอในส่วนนี้ได้รับการออกแบบให้มีความแข็งแรงขั้นต่ำ 40 องศา
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำสูตรแอปเปิ้ล Calvados จากแยมที่ไม่ได้กินตรงเวลาและต้องกำจัดด้วยวิธีอื่น ขึ้นอยู่กับความหวานของผลิตภัณฑ์ คุณอาจต้องเพิ่มความหวานให้กับส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้รสหวาน แต่ไม่ทำให้น้ำตาลปกติหรือน้ำตาลกลับด้าน
ไซเดอร์ก็คือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งได้มาจากการหมักน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และผลเบอร์รี่ต่างๆ เช่น ราสเบอร์รี่ ลูกเกด และเชอร์รี่ นี่คือเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและสดชื่นเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งเพลิดเพลินไม่แพ้กันแช่เย็นในฤดูร้อนหรืออุ่นเครื่องด้วยเครื่องเทศในฤดูหนาว แต่เวลาที่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแบบโฮมเมดสามารถหันมาผลิตไวน์นั้นมีจำกัดมาก แอปเปิ้ลและลูกแพร์สามารถแปรรูปเป็นไซเดอร์ได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคมเท่านั้น ผลเบอร์รี่มีให้สำหรับผู้ผลิตไวน์แม้แต่น้อย ในโลกตะวันตกมีการใช้น้ำผลไม้เข้มข้นมาเป็นเวลานานคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มหมักแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนอันเจ็บปวด ในรัสเซียยังมีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของความเข้มข้นดังกล่าว แต่วันนี้คุณสามารถทำไซเดอร์และบรั่นดีผลไม้ได้ตลอดเวลาโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล เราจะบอกวิธีทำ!
ส่วนผสม (สำหรับไซเดอร์สำเร็จรูปประมาณ 25 ลิตร):
ไม่จำเป็น:
อุปกรณ์:
น้ำผลไม้เข้มข้น
น้ำผลไม้เข้มข้นได้จากการระเหยหรือน้ำแช่แข็งจาก น้ำผลไม้ธรรมชาติหมุนโดยตรง เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง (มากถึง 70%) และการพาสเจอร์ไรส์ในระยะสั้น น้ำผลไม้เข้มข้นจึงสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อได้นานถึง 24 เดือนที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำเป็นต้องใช้สารฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ซึ่งหมายความว่าสามารถหมักด้วยยีสต์ได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ร้านค้าออนไลน์ของเราจำหน่ายน้ำผลไม้เข้มข้นจากแอปเปิ้ล (ที่มีความเป็นกรด 1.5% และ 2.5%) ลูกแพร์ ราสเบอร์รี่ และเชอร์รี่ ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับทำไซเดอร์คุณภาพสูงไม่แพ้กัน เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่นำกลับมาใช้ใหม่เพื่อการหมักต่อไป ต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 5 โดยน้ำหนัก ไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนอื่นใด
ไซเดอร์ที่ทำจากน้ำลูกแพร์เรียกว่าเพอร์รี่ เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมมากในอังกฤษ โดยทำให้แห้งสนิทและมักไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ ในฝรั่งเศส น้ำลูกแพร์หมักเรียกว่าปัวเร ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำลูกแพร์ในอังกฤษมากและมักจะอัดลมโดยใช้เทคโนโลยีแชมเปญโดยตรงในขวด
ยีสต์สำหรับไซเดอร์
ในการทำไซเดอร์ คุณสามารถใช้ยีสต์บริสุทธิ์ (PYC) สายพันธุ์ต่างๆ ได้ ทางออกที่ดีที่สุดคือยีสต์ไซเดอร์ที่ปลูกเป็นพิเศษ เช่น จากบริษัท Mangrove Jack's ในนิวซีแลนด์ และจาก Fermentis ผู้ผลิตในฝรั่งเศส สายพันธุ์เหล่านี้ให้การหมักที่เสถียรและสะอาดภายใต้สภาวะที่ยากลำบาก มีการตกตะกอนที่ดี (ตกตะกอนอย่างรวดเร็วที่ด้านล่างของถังหมัก) และส่งเสริมการปล่อยเอสเทอร์ในระหว่างการหมัก ซึ่งจะช่วยดึงศักยภาพของน้ำผลไม้ออกมาได้อย่างเต็มที่ ไซเดอร์ยีสต์สามารถหมักได้ที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง 12 o C) ซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับวัตถุดิบประเภทนี้ นอกจากนี้ ยีสต์หลายสายพันธุ์สำหรับแชมเปญ ไวน์ขาว และทุ่งหญ้ายังใช้ได้ดีในการหมักไซเดอร์อีกด้วย ผลลัพธ์ที่น่าสนใจแสดงให้เห็นได้จากยีสต์เบียร์หลายชนิด ซึ่งเหมาะที่สุดในการทำไซเดอร์กึ่งหวานโดยไม่ต้องเติมสารให้ความหวานเพิ่มเติม CKD ทุกสายพันธุ์สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ
เดกซ์โทรสมักใช้กับไซเดอร์คาร์บอเนตตามธรรมชาติ:
คุณยังสามารถใช้ "ไพรเมอร์" สำหรับคาร์บอเนต โดยเก็บน้ำผลไม้ที่เตรียมแล้ว 1-2 ลิตรไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงเติมลงในถังหมักรองทันทีก่อนบรรจุไซเดอร์ที่เสร็จแล้วหลังจากละลายน้ำแข็ง แต่วิธีเดกซ์โทรสมีความน่าเชื่อถือและคาดเดาได้มากกว่า แนะนำให้เก็บไซเดอร์บรรจุขวดไว้ในที่มืดและเย็นอีก 2-3 สัปดาห์ก่อนนำไปชิม ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ทำเครื่องดื่มให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 12-14 o C
ในประวัติศาสตร์โลก บรั่นดีผลไม้ถือเป็นสถานที่สำคัญในวัฒนธรรมมาโดยตลอด ประเทศต่างๆ- แน่นอนว่าหลายๆ คนรู้จักนอร์ม็องดีเพียงเพราะกองกำลังพันธมิตรขึ้นฝั่งในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองและบรั่นดีไซเดอร์ท้องถิ่นอย่างคาลวาโดส Calvados ทำจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ บางครั้งอาจเติมน้ำลูกแพร์ลงไปด้วย ผู้ผลิตบางรายใช้เพียงลูกแพร์ไซเดอร์ในการผลิต Calvados เครื่องกลั่นที่มีชื่อเสียงอีกแห่งหนึ่งของฝรั่งเศสคือบรั่นดีผลไม้ (“Eau-de-vie de framboises”) ซึ่งทำจากน้ำราสเบอร์รี่หมัก จากน้ำผลไม้เข้มข้นในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของเรา คุณยังสามารถเตรียม kirschwasser - บรั่นดีเชอร์รี่เยอรมันได้ ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างโดยเตรียมไซเดอร์ไว้ก่อนหน้านี้ตามคำแนะนำในส่วนแรกของวัสดุนี้คุณจะได้บรั่นดีผลไม้คุณภาพสูงจากน้ำผลไม้ทุกชนิด!
เนื่องจากราคาที่สูงขึ้นของราสเบอร์รี่และน้ำเชอร์รี่เข้มข้นเพื่อเพิ่มผลผลิตการกลั่นคุณสามารถเพิ่มเดกซ์โทรสเล็กน้อยลงในสาโทในขั้นตอนการหมัก (หลังจากประมาณ 5-7 วันเมื่อการหมักแบบเข้มข้นลดลง) ไม่เกิน 1- 2 กก. ต่อ 10 ลิตร เราไม่แนะนำน้ำตาลธรรมดาอย่างยิ่ง - คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเสื่อมลงอย่างมาก สำหรับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไซเดอร์ ไม่ควรทำเช่นนี้
จุดสำคัญเมื่อแปรรูปไซเดอร์เป็นการกลั่น:
เราใช้การกลั่นแบบเศษส่วนสองเท่าอย่างแน่นอน การกลั่นครั้งแรกควรดำเนินการโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยมีแอลกอฮอล์ 10% โดยปริมาตรในสตรีม (98-99 o C ในเขตไอน้ำ) - ไม่มีเหตุผลที่จะขับรถต่อไปเนื่องจากมีแอลกอฮอล์เหลือน้อยมากในภาพนิ่ง และใช้ทรัพยากรจำนวนมากในการสกัดมัน ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก เพื่อลดปริมาณไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ในการกลั่น (มีกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจและเป็นพิษมาก) ขอแนะนำให้เลือกเศษส่วนส่วนหัวจำนวนเล็กน้อย จนถึงขั้นของ กระแสการกลั่นที่เสถียรที่ทางออก ในที่สุดผลลัพธ์ของแอลกอฮอล์ดิบ (CS) ควรมีความเข้มข้นประมาณ 30%
ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง ควรเลือก "หัว" ก่อน: 5% ของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ใน SS หรือ 1-1.5% ของปริมาตรของ SS ในลูกบาศก์ ควรเลือกเศษส่วนของศีรษะอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีส่วนสำคัญต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม (ดอกไม้และอันเดอร์โทนอื่น ๆ) ควรเลือกเครื่องดื่มกลั่นให้มีแอลกอฮอล์ 55-60% ในสตรีม (90-91 o C ในเขตไอน้ำ) หางซึ่งบางครั้งเรียกว่า "แอลกอฮอล์ที่สอง" ควรเติมแอลกอฮอล์มากถึง 10% ในสตรีมและเติมในการกลั่นครั้งที่สองถัดไป “ส่วนท้าย” ที่เหลือสามารถกดให้เป็นศูนย์ได้หากต้องการ และเพิ่มลงในการกลั่นหรือวงแหวนครั้งแรกครั้งถัดไป ผลลัพธ์ของการทำงานของคุณคือการกลั่นที่มีความเข้มข้นประมาณ 70% พร้อมกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่แสดงออกและน่าพึงพอใจ สามารถเจือจางความแรงในการดื่ม เก็บไว้สองสามสัปดาห์และเริ่มชิม แต่จะดีกว่าถ้าปรับแต่งด้วยไม้โอ๊ค
น้ำผลไม้เข้มข้น- นี่เป็นขั้นตอนกลางระหว่างน้ำผลไม้คั้นโดยตรงและน้ำผลไม้ที่นำกลับมาใช้ใหม่ (99% ของน้ำผลไม้ทั้งหมดในร้าน) สารสกัดเข้มข้นเป็นของเหลวข้นหนืด ปกติขายในกระป๋องขนาด 5 กก. ราคาโดยประมาณคือ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม ไม่แนะนำให้ใช้วัตถุดิบนี้แต่ใส่มันบด - ได้โปรด!
โดยทั่วไปนี่เป็นแนวคิดที่น่าสนใจมากที่จะใช้วัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้ในการหมัก มันจะทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวอย่างมากด้วยรสชาติและถ่ายทอดกลิ่นหอมไปยังแสงจันทร์ในอนาคต หากคุณเปิดรับการทดลอง สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน
น้ำผลไม้เข้มข้นจากบารินอฟ ราคา 1,300 รูเบิลต่อ 5 กก.
ผู้ผลิตวัตถุดิบนี้บางครั้งเขียนเทคโนโลยีเองซึ่งทำให้สามารถผลิตไวน์ chacha หรือคอนยัคได้ สัดส่วนจะเท่ากันทุกที่ ดังนั้นสำหรับการประกอบอาหาร มันบด 25 ลิตรเราขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
ไวน์ยีสต์ Lalvin EC-1118 ( ตัวเลือกที่ดีสำหรับส่วนผสมดังกล่าว)
การกลั่นไวน์จะมีรสชาติดีขึ้น แต่การหมักจะใช้เวลานานกว่าและมีประสิทธิภาพน้อยลง
กลิ่นจะหายไปเล็กน้อยเมื่อใช้แอลกอฮอล์ แต่น้ำตาลจะหมักอย่างรวดเร็วและมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเกิดขึ้นเล็กน้อย
เทคโนโลยีค่อนข้างง่าย เราปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับส่วนผสมแบบคลาสสิก อย่าลืมเกี่ยวกับอุณหภูมิ แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อยดี
การกลั่นสองครั้งไม่ได้ดำเนินการเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำให้เครื่องดื่มบริสุทธิ์จากน้ำผลไม้เข้มข้น ไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย แต่มีแอลกอฮอล์จำนวนมากที่เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมี
เราไม่สละเวลาและความพยายามในการแยกเศษส่วนที่เป็นอันตราย หัวของคุณจะขอบคุณในเช้าวันรุ่งขึ้น!
มูนไชเนอร์ ทิโมฟีย์ไม่มีเวลาและเขียนรีวิวที่น่าสนใจเกี่ยวกับการเตรียมส่วนผสมจากความเข้มข้นให้คุณ น้ำแอปเปิ้ล. สูตรที่น่าสนใจใช้เดกซ์โทรสแทนน้ำตาล เราแนะนำให้ทุกคนที่ตัดสินใจทำแสงจันทร์จากส่วนผสมที่อธิบายไว้ข้างต้นเราแนะนำให้ดู
แสงจันทร์องุ่นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และแม้ว่าชื่อของผลิตภัณฑ์กลั่นจะแตกต่างกัน - chacha, grappa, rakia หรือ kizlyarka - สินค้าเดิมหนึ่ง: องุ่น Moonshine ขององุ่นนั้นดีพอ ๆ กันทั้งในฐานะเครื่องดื่มอิสระและเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่ม
ในด้านความถี่ในการใช้วัตถุดิบองุ่น มั่นใจติด 1 ใน 3 อันดับแรกอย่างแน่นอน ส่วนใหญ่มักจะบดเพื่อ แสงจันทร์องุ่นเตรียมจากเค้กหรือเยื่อกระดาษ แต่คุณสามารถใช้มันบดได้ น้ำองุ่น- สูตรในกรณีนี้ง่ายกว่าเมื่อใช้องุ่นมาร์ค แต่ที่นี่เราจะต้องเพิ่มยีสต์อย่างแน่นอน ยีสต์ป่าตามกฎแล้วผลเบอร์รี่และก้านองุ่นบนพื้นผิวจะไม่คงอยู่ในน้ำผลไม้หรือปริมาณมีน้อยมาก
วิธีทำคลุกเคล้าน้ำองุ่นเข้มข้นอย่างถูกต้อง (ดูสูตรด้านล่าง) สะดวกในการใช้น้ำองุ่นพันธุ์เปรี้ยวซึ่งไม่เหมาะกับไวน์มากนัก ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ปราศจากสารกันบูดหรือสีย้อม น้ำผลไม้เหมาะอย่างยิ่ง การผลิตที่บ้านน้ำผลไม้ในบรรจุภัณฑ์ขายปลีกไม่เหมาะในกรณีนี้
วัตถุดิบ:
การทำคลุกเคล้า:
นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนและกลั่น เราขอแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีคุณภาพสูง