สูตรการทำชีสอาจแตกต่างกันมาก

หากต้องการทำชีสให้เหมือนกับชีสที่ซื้อจากร้าน คุณต้องซื้อแป้งเปรี้ยว

มีสูตรที่ง่ายกว่าในการทำชีสอ่อนไม่สุก แต่ยังมีสูตรดั้งเดิมอยู่ด้วย

ตัวอย่างเช่น ชีสในไมโครเวฟ - การทำอาหารชีสเข้า เตาอบไมโครเวฟจากคอทเทจชีสซึ่งช่วยให้ได้ชีสเหมือนกับเฟต้าชีสเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• 500 ก คอทเทจชีสที่ดี, ทำเองดีกว่า
• ไข่ 4 ฟอง
• เนย 75 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พื้น. โซดาช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ชีสนี้ประกอบด้วยกระเทียมทอด, มะเขือเทศ, สมุนไพร, พริกหยวก)

สูตรชีสในไมโครเวฟ

1. วางคอทเทจชีสลงในภาชนะที่คุณจะปรุงชีสในไมโครเวฟ และนำเข้าไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที

ในช่วงเวลานี้ควรคนคอทเทจชีสสองสามครั้ง

2. เมื่อคอทเทจชีสเดือดและมีความหนาแน่นมากขึ้น ให้ใส่เกลือแล้วเติมเนยนิ่มลงไป

3. ตี 2 ไข่ดิบแล้วเทลงในคอทเทจชีสและเนย ใส่เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

4. ลดไฟลงเล็กน้อย (300W) แล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

ในช่วงเวลานี้ ควรคนส่วนผสม 2-3 ครั้ง

5. บี มวลชีสเติมโซดา คนให้เข้ากันอีกครั้ง ลดไฟลงเล็กน้อย ต้มต่ออีก 10 นาที

มวลเริ่มเพิ่มขึ้นและมีรูพรุน คราวนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องคน

6. ใส่ไข่ 2 ฟองอีกครั้งลงในส่วนผสม โดยก่อนหน้านี้ผสมจนเนียน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สุกเป็นครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 10 นาที

7. โอนมวลชีสที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่คุณจะทำให้ชีสเย็นลง

หลังจากที่ชีสที่อุ่นด้วยไมโครเวฟเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ชีสแข็งตัว

เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ชีสที่มีส่วนประกอบที่น่าสงสัยในร้าน คุณสามารถทำได้ ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่บ้าน รสชาติจะสูงขึ้นมากและแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารง่ายๆ ได้

ในการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสในครัวของคุณอย่างง่ายดาย คุณต้องมี:

• คอทเทจชีสไขมัน 500 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟองหรือไข่เล็ก 2 ฟอง

สูตรทีละขั้นตอน:

1. คุณต้องวางกระทะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยบนเตา และวางภาชนะขนาดเล็กลงไปเพื่อสร้างอ่างน้ำ จานด้านบนไม่ควรสัมผัสกับน้ำร้อน
2. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนคอทเทจชีสละลายหมด โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

เทชีสแปรรูปที่ได้ลงในภาชนะและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้เปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ต้องผสมผลิตภัณฑ์เพื่อกำจัดมัน ชีสที่เย็นแล้วสามารถใส่ในตู้เย็นได้

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

ชีสแปรรูปแสนอร่อยสามารถทำในหม้อหุงช้าได้เช่นกัน

โดยคุณควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้

• คอทเทจชีส 500 กรัมไขมัน 9%;
• เนยคุณภาพ 100 กรัม
• 2 ใหญ่ ไข่ไก่หรือ 100 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา สมุนไพรแห้งตามรสนิยมของคุณ

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 12 ครั้ง

คำแนะนำ:

1. บดคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหลายเมนูและผสมให้เข้ากัน
3. คุณต้องเปิดเครื่องใช้ไฟฟ้าในโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" เวลาทำอาหาร – 7 นาที อุณหภูมิ - 100 องศา
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องคนมวลนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่อง

เทชีสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแล้วพักให้เย็น

สูตรพร้อมนม

นมช่วยเพิ่มรสชาติของชีสที่เตรียมไว้ในครัวที่บ้าน

ในการทำชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสที่มีรสชาติละเอียดอ่อนที่สุดคุณต้องมี:

• นมสด 1 ลิตร (2.5%)
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• เกลือแกง 10 กรัม
• คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
• โซดา 15 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. บดนมเปรี้ยวในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อเนียน
2. มวลนมเปรี้ยวและต้องผสมนมแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงส่วนผสมที่ได้จนเวย์แยกตัว ในกรณีนี้ตะกอนควรมีความนุ่มและเหนียวสม่ำเสมอ
3. กรองส่วนผสมชีสเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก สะดวกในการใช้ตะแกรงตาข่ายหรือคุณสามารถแขวนมวลที่ได้ไว้ในผ้ากอซเหนืออ่างล้างจาน
4. ผสมมวลนมเปรี้ยวกับส่วนผสมที่เหลือแล้วละลายในอ่างน้ำจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เทชีสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะ เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

ความซับซ้อนของสูตรที่อธิบายไว้คือหากในระหว่างกระบวนการต้มคอทเทจชีสในนมคุณนำมวลออกจากเตาเร็วเกินไปชีสจะไม่ออกมาและถ้ามันสายเกินไปความคงตัวของมันก็จะเป็น คล้ายกับยาง

แปรรูปชีสจากคอทเทจชีสในไมโครเวฟ

ชีสแปรรูปสามารถเตรียมได้ในไมโครเวฟ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• 300 ก คอทเทจชีสไขมันต่ำ;
• ½ ช้อนชา โซดา;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่
• เกลือเล็กน้อย
• สมุนไพรสดหรือแห้งเพื่อลิ้มรส

จากจำนวนส่วนประกอบที่อธิบายไว้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ 350 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ควรผสมคอทเทจชีสกับโซดาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
2. คุณต้องเพิ่มนมและไข่ลงในมวลนมเปรี้ยว ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ต้องใส่ส่วนผสมในไมโครเวฟเป็นเวลา 1.5 นาที กำลังไฟ – 700 วัตต์
4. นำภาชนะที่มีคอทเทจชีสออกทุกๆ 30 วินาที และคนให้เข้ากัน
5. เกลือมวลนมเปรี้ยวที่ได้และไมโครเวฟอีก 2 นาที

ทำให้ชีสที่เสร็จแล้วเย็นลง ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น เพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกหนาทึบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องกวนเป็นระยะ

กวนอย่างต่อเนื่องปรุงส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและกำจัดกลิ่นน้ำนม

หากกลิ่นนมหายไปและคอทเทจชีสยังไม่ละลายหมด คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยใช้เครื่องปั่น

หากมวลนมเปรี้ยวละลายไม่ดีและมีกลิ่นน้ำนมอยู่คุณควรเติมโซดาอีกเล็กน้อยแล้วละลายนมเปรี้ยวต่อไป

โดยเฉลี่ยแล้วการเตรียมชีสตามสูตรที่อธิบายไว้จะใช้เวลา 15-20 นาที แต่อาจมีความเบี่ยงเบนขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอทเทจชีส ยิ่งมีความหนาแน่นมากเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการละลายมากขึ้นเท่านั้น

สามารถเติมไส้ต่างๆ ลงในชีสแปรรูปที่ทำขึ้นตามสูตรใดก็ได้เพื่อให้มีรสชาติที่หลากหลาย เข้ากันได้ดีที่สุดกับผักใบเขียว แฮม และเห็ด

เราทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่ปรุงเองที่บ้านนั้นปลอดภัยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านค้ามาก แม่บ้านหลายคนถึงกับปรับตัวเพื่อทำชีสที่บ้าน: นุ่ม, แข็ง, แปรรูป, เป็นครีม กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารและเรียนรู้วิธีการทำ ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีส

วิธีทำชีสจากคอทเทจชีสเนื้อนุ่ม

ถึงจาก คอทเทจชีสนุ่มในการทำชีสที่บ้านคุณสามารถใช้เทคโนโลยีต่างๆได้มากมาย ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ใช่แค่ชีสคลาสสิกเท่านั้น คุณสามารถกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้โดยการเพิ่ม สารเติมแต่งต่างๆตามความชอบและรสนิยมส่วนตัว เครื่องเทศบดก็สมบูรณ์แบบ สมุนไพรสด,กระเทียม,เบคอน,แฮม,ผักแห้งชิ้น

สูตรครีมชีส

ชีสแปรรูปปรุงอาหารที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ในสูตรที่พนักงานต้อนรับใช้เป็นประจำ ชุดของชำประกอบด้วยไข่ โซดา เกลือ เนย และนม

หากต้องการเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ มาเตรียมชีสแปรรูปจากมวลนมเปรี้ยวด้วยการเติม สมุนไพรอิตาลี.

ชุดผลิตภัณฑ์:

• คอทเทจชีส – 2 กก. (มีไขมัน)
• สมุนไพรอิตาเลียนแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา – 4 ช้อนชา;
• เนย – 200 กรัม;
• เกลือ - ช้อนชากอง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำล่วงหน้าเพื่อสร้างห้องอบไอน้ำ
2. ในภาชนะทรงลึกผสมคอทเทจชีสกับไข่ตามจำนวนที่ต้องการเติมโซดาแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ, น้ำมัน.
3. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
4. วางชามผสมชีสลงในกระทะที่มีน้ำเดือด อ่างน้ำ- ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลา คอทเทจชีสทั้งหมดจะต้องละลายจนหมดเพื่อให้มวลมีความหนืด
5. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือและสมุนไพรโปรวองซ์เล็กน้อย เทส่วนผสมที่ร้อนลงในพิมพ์ แล้วปิดด้วยฟิล์ม ชีสจะพร้อมภายใน 2-3 ชั่วโมงเมื่อเย็นลงและข้นขึ้นแล้ว

สูตรชีสแข็ง

ที่บ้านคุณสามารถทำชีสชั้นเยี่ยมจากคอทเทจชีสและนมได้ สูตรถัดไปซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

เพื่อให้ได้ชิ้นส่วน ชีสแข็งจำเป็นต้องวางชิ้นงานไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นระยะเวลาหนึ่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 2 กก.
• เนย – 200 กรัม;
• นม – 1.4 ลิตร;
• เบกกิ้งโซดา – 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดมวลนมเปรี้ยวโดยใช้ตะแกรง
2. วางกระทะใส่นมบนเตาแล้วนำผลิตภัณฑ์ไปต้ม เพิ่มคอทเทจชีสต้มและปรุงเป็นเวลา 2 นาทีคนตลอดเวลา
3. วางกระชอนลงในภาชนะขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้ากอซสองชิ้น แล้วเทส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ปล่อยทิ้งไว้และปล่อยให้มันระบาย
4. วางผ้าฝ้ายแห้งไว้ในภาชนะเคลือบฟัน วางก้อนนมเปรี้ยวไว้ตรงนั้นวางจานไว้ด้านบนแล้วติดตั้งแท่นพิมพ์ ยิ่งหนักมากเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น
5. หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง ให้ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา เช็ดภาชนะ และเปลี่ยนผ้า ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน พลิกชีสเป็นครั้งคราว เริ่มจากด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง

สูตรชีสกระท่อมในหม้อหุงช้า

การตระเตรียม ชีสนมเปรี้ยวอาจจะไม่ใช่แค่บนเตาเท่านั้น คุณยังสามารถใช้หม้อหุงช้าได้ เครื่องใช้ในครัวรุ่นนี้จะรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้อย่างดีตามเวลาที่กำหนด ซึ่งสะดวกมากสำหรับแม่บ้าน นอกจากนี้ชีสในหม้อหุงช้ายังมีเนื้อเดียวกันอร่อยและมีกลิ่นหอม


ชุดผลิตภัณฑ์:

• ชีสกระท่อมธัญพืช - 2 กก.
• กระเทียมแห้ง – 2 ช้อนชา;
• นมอบ - 2 ลิตร;
• เนย – 260 กรัม;
• ปาปริก้า (ผง) – 4 ช้อนชา;
• ไข่แดง – 8 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 2 ช่อเล็ก ๆ
• โซดา – 20 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วางมวลนมเปรี้ยวลงในชามหลายเมนูแล้วเทนมลงไป
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100C° เป็นเวลา 8 นาที ปรุงส่วนผสมโดยเปิดฝาไว้และคนตลอดเวลา
3. วางชีสที่ได้ลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้ของเหลวระบายได้ดี บีบส่วนผสมออกแล้วเติมผักแห้ง สมุนไพรสับ ปาปริก้า ไข่แดง โซดา และเกลือตามจำนวนที่ต้องการ
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในชามหลายเมนู
5. เปิดฟังก์ชั่น "โจ๊ก" และปรุงส่วนผสมโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มวลนมเปรี้ยวไหม้ มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์
6. เทลงในภาชนะ ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

สูตรสำหรับคอทเทจชีส Adyghe

อะไดเกชีสการทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำแล้วทุกอย่างจะออกมาดี สำหรับการเตรียมตัวที่พบบ่อยที่สุดและ สินค้าที่มีจำหน่าย- แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถรับประทานของว่างนี้ได้เนื่องจากเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ


ชุดผลิตภัณฑ์:

• นม - 2 ลิตร;
• คอทเทจชีสโฮมเมด - 2 กก.
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• เนยนุ่ม – 200 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนชา;
• โซดา – 2 ช้อนชา

วิธีเตรียมตัว:

1. ใส่คอทเทจชีสลงในนมต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. วางตะแกรงบนกระทะแล้วปิดด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้น เทส่วนผสมที่ร้อนลงไป
3. หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในกระทะ เติมเกลือ และเติมโซดา เนย และไข่ตามจำนวนที่ต้องการ คนให้เข้ากันแล้วใส่กลับบนเตา ในขณะที่กวนให้ปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนยนุ่ม ๆ ใส่ชีสที่ได้ลงไปที่นั่น ปรับพื้นผิวให้เรียบ พักให้เย็น แช่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้

สูตรชีสโฮมเมดในไมโครเวฟ

การทำชีสที่บ้านเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้น แต่ถ้าคุณมีไมโครเวฟ ขั้นตอนนี้ก็ดูไม่ยากแม้แต่สำหรับแม่บ้านสาว


ชุดผลิตภัณฑ์:

• คอทเทจชีส – 1 กก.
• ไข่ - 8 ชิ้น;
• เนย – 100-200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• โซดาหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. วางมวลนมเปรี้ยวลงในชามที่จะเตรียมชีส ใส่ในไมโครเวฟด้วยความเร็วสูง ตั้งเวลา – 8 นาที ในระหว่างนี้ ให้คนส่วนผสมหลายๆ ครั้ง
2. หลังจากที่คอทเทจชีสเดือดและหนาแน่นขึ้นแล้ว ให้เติมเกลือ รวมถึงเนยและไข่ตามจำนวนที่ต้องการ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ลดไฟ และคนให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 8 นาที
3. เติมเบกกิ้งโซดาตามปริมาณที่ต้องการตามสูตร ส่วนผสมจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีรูพรุน
4. จัดเรียงใหม่ ชีสพร้อมลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ พักให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็น มวลจะอัดแน่นและแข็งตัว

ในตอนเช้าคุณสามารถลองของว่างที่อร่อยและนุ่ม ชีสโฮมเมดที่ได้จากเทคโนโลยีนี้มีประโยชน์และมีส่วนประกอบมากมาย

ตอนนี้ผู้อ่านรู้วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดแล้ว หากคุณชอบบทความของเรา สมัครรับข้อมูลอัปเดตไซต์ และแนะนำให้อ่านบทความให้เพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

ชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีความสำคัญสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่มาโดยตลอด สูตรที่เสนอสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดที่บ้านด้วยไมโครเวฟไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ และทำง่ายๆ เพียง 4 นาทีคุณก็จะได้ชีสโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 0.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• 2 ไข่;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม พริกไทย หรือสมุนไพรตามต้องการ

วิธีทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมกับเครื่องปั่น จากนั้นเทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสำหรับไมโครเวฟได้ ชามทรงลึกที่สามารถคลุมด้วยจานก็ใช้ได้เช่นกัน

วางกระทะในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 4 นาที คอทเทจชีสจะละลายและคุณจะได้ชีสแปรรูป

เทลงในแม่พิมพ์ (สามารถใช้ซิลิโคนได้) และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง สามารถใส่แม่พิมพ์ลงในกระทะได้ด้วย น้ำเย็นเพื่อความเย็นที่เร็วขึ้น

จากนั้นเมื่อชีสเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถกินได้

การอบด้วยความร้อนมักจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิง มีหลายวิธีในการละลายชีสอย่างรวดเร็ว แต่การใช้ขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของผลิตภัณฑ์

ชีสแปรรูปคืออะไร

ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติม แนวคิดนี้ยังรวมถึง แยกสายพันธุ์ผลิตภัณฑ์ชีส – ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการผสมชีสแปรรูปจากธรรมชาติกับส่วนผสมต่างๆ ความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยต้นทุนที่ต่ำและโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันแบบพิเศษ

ใช้สำหรับทำความร้อน ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ชีส ขึ้นอยู่กับสูตร มีการผสมผสานหลากหลายแบบคลาสสิกในอาหารบางประเภท:

ก็ควรสังเกตว่า พันธุ์ดูรัมพวกเขาละลายได้ไม่ดีนัก แต่รสชาติเข้มข้นกว่า

วิธีละลายชีสที่ถูกต้อง

อุณหภูมิที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการละลายชีสได้สำเร็จ ระดับการให้ความร้อนขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์:

• พันธุ์อ่อนละลายที่ 54°C;
• โครงสร้างการเปลี่ยนประเภทกึ่งของแข็งและของแข็งที่อุณหภูมิ 64°C;
• พันธุ์แห้งแข็งจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80°C

เกินขีดจำกัดอุณหภูมิที่กำหนดจะนำไปสู่การแยกผลิตภัณฑ์ชีส โปรตีนจากสัตว์จะมีความหนาแน่นมากขึ้น มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ควรอุ่นผลิตภัณฑ์ทีละน้อยและเติมลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ระดับการแสดงโปรตีนจากสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน แต่โครงสร้างของผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญ ดังนั้นพาร์เมซานที่มีไขมัน 32% ละลายได้แย่กว่ามอสซาเรลลา 25%

ไม่ควรใช้ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำในการทำความร้อน เมื่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์จะแข็งและติดจาน

วิธีละลายชีสโดยไม่ใช้ไมโครเวฟ

ไมโครเวฟเป็นอุปกรณ์สากลสำหรับเตรียมชีสละลาย ด้วยกำลังที่ปรับได้ของอุปกรณ์ทำให้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์หรือทำให้มีสถานะเหมือนแป้งได้

หากไม่มีไมโครเวฟก็สามารถใช้ได้ เตาอบปกติ- มีหลายวิธีในการละลายมวลชีส:

1. วางผลิตภัณฑ์ลงในถุงอบแล้วปล่อยไว้ในเตาอบสักครู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมกับความหลากหลาย
2. วางส่วนผสมลงในถาดย่างแล้วใช้ตะแกรง
3. โรยชีสขูดบนขนมอบหรือพิซซ่าแล้วนำเข้าเตาอบ

โปรดทราบว่าเมื่อใช้สองวิธีสุดท้าย การควบคุมเวลาในการอบเป็นสิ่งสำคัญ ชีสจะละลายภายในไม่กี่นาทีการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบเป็นเวลานานจะทำให้ส่วนผสมกลายเป็นมวลแข็งที่ถูกเผา

หากส่วนผสมละลายเป็นซอสหรือเป็นอาหารจานเดียวแนะนำให้ใส่ครีมหรือนมลงในภาชนะ ส่วนผสมเหล่านี้จะลดความเสี่ยงของการไหม้ของผลิตภัณฑ์หลัก

วิธีละลายชีสในกระทะ

ชีสละลายในกระทะเหมาะถ้าคุณไม่มีเตาอบ วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมซอสชีสได้

ผลิตภัณฑ์ถูกขูดละเอียดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง อัดจาระบีกระทะที่อุ่น เนย- จากนั้นทอดสองสามช้อน แป้งสาลีและเติมนมไขมันเต็มครึ่งแก้ว

ส่วนผสมนี้นำไปต้ม จากนั้นคุณควรลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและเพิ่มส่วนผสมหลักที่ขูดแล้วลงในซอส

อีกสิ่งหนึ่ง จานที่มีชื่อเสียงปรุงในกระทะ - แท่งชีส พันธุ์แข็งทุกชนิดเหมาะสำหรับทำอาหาร รีดแผ่นชีสในไข่และชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นทอดในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง อาหารเรียกน้ำย่อยมีเปลือกกรอบและไส้ที่นุ่มและยืดได้

โปรดทราบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะละลายชีสในรูปแบบบริสุทธิ์ในกระทะ การควบคุมอุณหภูมิของพื้นผิวเหล็กบนหัวเผาทำได้ยากกว่าในเตาอบหรือไมโครเวฟ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ทอดด้านนอกและยังคงแข็งอยู่ด้านใน

วิธีละลายชีสสำหรับฟองดู

ฟองดูสวิสเป็นหนึ่งในฟองดูที่มีชื่อเสียงที่สุด จานชีส- สูตรนี้จัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ชีสไขมัน 0.5 กก.
• มะนาว;
• ไวน์ขาว 200 มล.

เมื่อเลือกประเภทของชีสควรเน้นที่เชดดาร์กรูแยร์และมุนสเตอร์จะดีกว่า คุณสามารถเพิ่มเกาดาและเอมเมนทาเลอร์ได้ ฟองดูมักทำจากชีสหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน

ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที ให้นำส่วนผสมออกจากตู้เย็น อาหารควรมีอุณหภูมิห้อง

ส่วนผสมหลักขูดละเอียดแล้วผสมกับสารเพิ่มความข้น อุ่นไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วโดยใช้ไฟอ่อน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกรดจะช่วยให้โครงสร้างเรียบที่จำเป็น

เพิ่มชีสขูดลงในแอลกอฮอล์แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ ไม่ควรนำฟองดูว์ไปต้ม ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวเพื่อทำให้โปรตีนจากสัตว์คงตัวและคนให้เข้ากัน

ผลิตภัณฑ์ของเหลวถูกเทลงในหม้อพิเศษแล้ววางบนไฟอ่อน ฟองดูมักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังหั่นเต๋า เนื้อสัตว์ และผัก เป็นของหวานจุ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้ว ผลไม้สดของว่างสามารถใช้ร่วมกับช็อคโกแลตได้

วิธีละลายชีสโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรือเตาอบ

หากไม่มีไมโครเวฟหรือเตาอบก็สามารถละลายผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้ที่ ห้องอบไอน้ำ- วิธีนี้มีระยะเวลาต่างกัน - พันธุ์ดูรัมจะเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มขึ้นอย่างประณีตที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เทคโนโลยีการนึ่งจะทำให้ชีสไม่ไหม้หรือแยกออกจากกัน

วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้ในการทำความร้อนชีสที่แข็งและแห้ง รวมถึงชีสที่นิ่มเกินไปซึ่งต้องได้รับการดูแลเพื่อรักษาอุณหภูมิ ยาวและค่อยเป็นค่อยไป การรักษาความร้อนช่วยให้คุณได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการนี้ใช้หากจำเป็นต้องทำให้ชีสนิ่มลงเท่านั้น โดยไม่ต้องเติมครีมหรือนม

นอกจากนี้บางครั้งไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทำความร้อนเพิ่มเติมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ก็เพียงพอที่จะขูดชีสอย่างประณีตแล้วผสมกับอาหารจานหลักที่ร้อน - ผลิตภัณฑ์จะละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิโดยรอบ

วิธีละลายครีมชีสสำหรับซุป

ผลของอุณหภูมิสูงต่อชีสแปรรูปทำให้คุณสามารถเปลี่ยนโครงสร้างได้ แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการเตรียม ผู้ผลิตแบรนด์ราคาถูกมักจะเติมส่วนประกอบทางเคมีลงในผลิตภัณฑ์ของตน ซึ่งทำให้ยากต่อการทำให้ชีสนิ่มลง ขั้นตอนนี้จะเพิ่มอายุการเก็บ แต่ในระหว่างการเตรียมอาหารจานแรก ผลิตภัณฑ์ชีสจะไม่ละลายสม่ำเสมอ

ในสูตรส่วนใหญ่ ซุปชีสมีการระบุว่าต้องขูดส่วนผสมหลักบนเครื่องขูดหยาบ หากใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในจานจากนั้นในน้ำซุปจะทำให้โครงสร้างยืดตัวเป็นเนื้อเดียวกันในน้ำซุป

แบรนด์ราคาถูกจะไม่เปลี่ยนรูปร่างภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

มีสองวิธีในการใช้ชีสแปรรูปราคาไม่แพงเพื่อทำซุป:

1. ทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงในไมโครเวฟ ส่วนผสมที่ขูดแล้วจะถูกเทลงในภาชนะสำหรับปรุงอาหารในไมโครเวฟ และตั้งเวลา 1 นาทีโดยใช้กำลังสูงสุด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ทอดหรือกรอบ เมื่อส่วนผสมในชามมีความคงตัวตามที่กำหนด ก็สามารถเติมส่วนผสมลงในซุปได้ หากต้องการกระจายมวลชีสให้เท่ากัน ให้คนจานอย่างรวดเร็ว
2. ขูดผลิตภัณฑ์บนเครื่องขูดละเอียดแล้วบดผ่านตะแกรง ต้องเติมมวลชีสที่ได้ลงในซุปร้อนแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อใช้วิธีที่สอง คุณสามารถเททัพพีซุปลงในชามที่มีชีสแปรรูปขูดแล้วคนให้เข้ากัน มวลควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ในรูปแบบนี้ ส่วนผสมจะถูกเติมลงในซุปที่เหลือ

หากต้องการขูดชีสให้ละเอียดยิ่งขึ้นแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งาน เมื่อเย็นลง ส่วนผสมจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น และไม่ยึดติดกับพื้นผิวเหล็กของเครื่องขูด

วิธีป้องกันไม่ให้ชีสแยกออกจากกัน

การแยกชีสทำให้สูญเสียโครงสร้างและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์เช่นนี้ คุณควรใช้สารที่เป็นกรดและสารเติมแต่งที่มีแป้ง:

• ไวน์ขาวแห้ง
• น้ำมะนาว
• แป้ง;
• แป้งข้าวโพดและมันฝรั่ง

ในการเตรียมฟองดู ไวน์มักใช้มากกว่าแป้ง เนื่องจาก... ส่วนผสมนี้เปลี่ยนรสชาติอย่างมาก

โซเดียมซิเตรตจะช่วยให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ ส่วนประกอบนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ยาทำให้ของเหลวบางลงโดยเร่งกระบวนการละลายชีสที่บ้าน สารนี้ยังป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกตัวเป็นเส้นใย ซิเตรตจะละลายแคลเซียมที่มีอยู่ ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งช่วยให้คุณได้โครงสร้างที่เหมือนแป้ง

ยารักษาโรคนี้ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ต้องสังเกตขนาดยา - โซเดียมซิเตรตส่วนเกินจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพ คุณภาพรสชาติจาน. สารนี้ใช้สำหรับเตรียมซอสและสเปรดชีส

วิธีทำชีสให้เหนียว

ในทางกลับกัน ในบางจาน (ฟองดู พิซซ่า) คุณสมบัติเส้นใยของผลิตภัณฑ์ชีสมีความสำคัญ ในสถานการณ์เช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิการปรุงอาหารในระดับปานกลาง (ไม่เกิน 60°C) ความร้อนมากเกินไปจะทำให้ส่วนผสมเป็นของเหลว หากอุณหภูมิไม่เพียงพอ มวลนมหมักจะยังคงแข็งอยู่ภายใน

ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกวนจานอย่างต่อเนื่อง การตรวจสอบสภาพของชีสในระหว่างการปรุงก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เพราะ... มวลนมหมักที่มากเกินไปจะได้โครงสร้างที่ต่างกัน

สูตรอาหารที่มีชีสแปรรูป

มีหลายสูตรที่เกี่ยวข้องกับชีสร้อน ส่วนผสมนี้ใช้เป็นไส้หรือซอส

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

สินค้าละลาย โฮมเมดใช้เป็นสเปรดสำหรับแซนด์วิชหรือเป็นส่วนผสมสำหรับซอส รสชาติเหมือนชีสดรูซบาที่ซื้อจากร้าน สินค้าที่ต้องการ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ;
• เนย;
• โซดา.

ชีสแปรรูปที่ดีที่สุดได้มาจากการให้ความร้อนในอ่างน้ำ วางกระทะใส่น้ำแล้ววางชามเปล่าไว้ด้านบน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมสลับกันลงในภาชนะที่แยกจากกัน สำหรับคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม ให้ใช้เนย 100 กรัม

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเพื่อกำจัดก้อน ชิ้นงานวางอยู่ในชามในอ่างน้ำ ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแนะนำให้คนมวลทุก ๆ ห้านาที

เพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับ พริกหยวก หรือเห็ดลงในส่วนผสมชีสร้อนได้ ของว่างบริโภคเย็น

พัฟชีส

ขนมนี้สามารถจัดเป็นของหวานหรือของว่างได้ ในการเตรียมอาหารจานคาว คุณควรใช้ซูลูกุนิ สำหรับของหวานคุณสามารถทานมอสซาเรลลาหรือริคอตต้าได้

ซื้อแล้ว ขนมพัฟหั่นเป็นรูปทรงเพชรแล้ววางชิ้นชีสไว้ตรงกลาง ขึ้นรูปชิ้นงานเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที จานนี้เสิร์ฟร้อน

คุณสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ไข่ต้มเบคอน สมุนไพร ผลไม้ วานิลลา และช็อคโกแลต หากต้องการคุณสามารถตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วรีด - นี่คือวิธีการอบครัวซองต์

Ratatouille กับชีส

อาหารโปรวองซ์คลาสสิกจะได้รับการขัดเกลามากขึ้นด้วยการเติมซอสชีส

เพื่อเตรียมสูตรคุณจะต้อง:

• ผัก - มันฝรั่ง, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ;
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม;
• นม – 400 กรัม;
• 2 ไข่;
• เครื่องเทศ - ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย.

ผักทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ มะเขือยาวและบวบแช่เกลือประมาณ 15-20 นาที วางผักในภาชนะสำหรับอบโดยทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ เพิ่มเครื่องเทศ

ขูดชีสลงในชามแยกแล้วผสมกับไข่และนม เพิ่มเครื่องเทศด้วย เทผัก ซอสชีสและอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที

บรรทัดล่าง

ชีสละลายเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารยุโรปหลายจาน การเตรียมขึ้นอยู่กับสูตร คุณภาพ และประเภทของผลิตภัณฑ์

ชีสนิ่มใช้ทั้งในของหวานและของว่าง บ่อยครั้งที่มีการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากส่วนผสมอื่น ๆ และมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานอิสระน้อยกว่า