อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านอาหารอร่อยมากมาย: shashlik, chanakhi, khinkali และแน่นอนซุป kharcho และวันนี้เราจะมาแบ่งปัน สูตรง่ายๆการเตรียมการ

แต่ก่อนอื่น เราขอเตือนคุณก่อนว่าคาร์โชเป็นของชาติ ซุปจอร์เจียซึ่งเตรียมจากเนื้อวัวพร้อมข้าวและวอลนัทบนฐานเปรี้ยวพิเศษ - พลัม tkemali แห้งหรือ tklapi ซุปมีรสเผ็ดร้อน อุดมไปด้วยกระเทียมและสมุนไพร และมีความเข้มข้นมากกว่าซุปอื่นๆ มาก ซึ่งใช้กฎที่ว่า "ซุปต้องมีของเหลวครึ่งหนึ่ง"

อย่างไรก็ตามในอาหารประจำวันอนุญาตให้แทนที่ tklapi (ชิ้นส่วนที่แตกออกจากเปลือกขนาดใหญ่ - lavash แช่และเติมลงใน kharcho หรืออาหารอื่น ๆ ในสูตร kharcho คุณมักจะพบ - "tklapi ชิ้นส่วนที่เหมือนกัน บนฝ่ามือของคุณ") ด้วยพลัมเชอร์รี่สด ซอส tkemali น้ำทับทิมหรือมะเขือเทศและมะเขือเทศบด ตอนนี้ซุปคาร์โชเตรียมจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด: หมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัวและแม้แต่สัตว์ปีก

เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลย!

ซุปคาร์โชแท้

เพื่อเตรียมซุปคาร์โชที่แท้จริง คุณจะต้องมีสิ่งเหล่านี้ วัตถุดิบ:

Khmeli-suneli - 2 ช้อนชา

กระเทียม - 3-4 ฟัน

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

ซอส (tkemali หรือ satsibeli) - 150 กรัม

วอลนัท - 100 กรัม

ข้าว (เมล็ดยาว) - 200 กรัม

เนื้อวัว - 500 กรัม

พริกขี้หนูแดง - เพื่อลิ้มรส

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ซาวข้าวแล้วใส่ในน้ำซุปที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาที

ผัดหัวหอมจน เปลือกโลกสีทองและเพิ่มลงในซุป

บดถั่วในเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในซุปด้วย

เพิ่มซอส (tkemali)

เพิ่มเครื่องปรุงรส khmeli-suneli เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส เพิ่มกระเทียมบีบผ่านการกดกระเทียม ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที ซุปพร้อมแล้ว!

Megrelian kharcho กับวอลนัท

ในการเตรียม Megrelian kharcho กับวอลนัท คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

เนื้อวัว (ไม่อ้วนมาก แต่ก็ไม่ลีนทั้งหมด) - 1 กก

หัวหอม (ขนาดกลาง) - 2-3 ชิ้น

มะเขือเทศ - 400 กรัม

วอลนัท - 350 กรัม

เครื่องเทศ (ฮ็อปและ utskho suneli, ผักชีบด) - อย่างละ 1 dessiatine ล.

หญ้าฝรั่น (Imeretian คุณสามารถข้ามได้หากไม่มี) - 1 ช้อนชา

กระเทียม - 4-5 ฟัน

แป้งข้าวโพด (สามารถแทนที่ด้วยครึ่งช้อนโต๊ะ แป้งสาลี) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย - 50 กรัม

พริกขี้หนูแดง - เพื่อลิ้มรส

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อน มะเขือเทศ หากใช้มะเขือเทศสด ให้ล้างด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทุบในเครื่องปั่นได้ คุณสามารถใช้ชิ้นกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองได้

วางเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ปิดฝาแม้แต่ชิ้น) และเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันและหัวหอม ผัดให้เข้ากันจนเกือบสุกเต็มที่ หากแห้งมาก ให้เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องเทศและถั่วได้ ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น เติมเกลือเล็กน้อยแล้วทุบให้เข้ากัน

ใส่มวลน้ำมันอะโรมาติกที่ได้ลงในชามเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด (เพื่อให้ข้น ข้าวโพดป่นคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวสาลีในปริมาณเล็กน้อยได้ แต่โครงสร้างของข้าวโพดเหมาะสำหรับถั่ว ดังนั้นจึงควรใส่ไว้ต่อไปจะดีกว่า) ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่

ใส่มะเขือเทศประมาณน้ำหนึ่งแก้วใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์ที่ผัดกับหัวหอมแล้วปรุงต่อจนเนื้อสุกเต็มที่ ซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที

บดกระเทียมด้วยการกดหรือตำในครก บริเวณใกล้เคียงคือพริกไทยที่ใช้ในคาร์โชนี้

เจือมวลถั่วด้วยน้ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนควรมีความหนาเท่ากับครีมเปรี้ยวเหลวแล้วเทลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ กวนนำไปต้มใส่กระเทียมและพริกไทย ปรับปริมาณพริกไทยตามรสนิยม (โปรดจำไว้ว่า Megrelian kharcho จริงควรคมพอ ๆ กับใบมีดโกน แต่เป็นเรื่องส่วนตัว) ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิด คาร์โชพร้อมแล้ว!

คาร์โชเนื้อ

เพื่อเตรียมเนื้อ kharcho คุณจะต้องมีสิ่งเหล่านี้ วัตถุดิบ:

เนื้อวัว (เนื้ออกไม่ติดมัน) - 1 กก

ข้าว - 1/2 ถ้วย

มะเขือเทศ - 3 ชิ้น

หัวหอม - 3 ชิ้น

น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

กระเทียม - 2 ฟัน

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ใบกระวาน– 1 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง – 1 พวง

วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนย - สำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ล้างอกไก่ หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำ 4 ลิตร ต้มจนสุกโดยใช้ไฟอ่อน โดยขจัดฟองและไขมันที่ก่อตัวออก

สับหัวหอมแล้วทอดในเนย เพิ่มวางมะเขือเทศลงในหัวหอมและผัด

ก่อนเนื้อสุก 20 นาที ให้เติมข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าอย่างประณีต รวมมะเขือเทศกับสมุนไพรสับละเอียด กระเทียมบีบ เกลือ พริกไทย ฮอปซูเนลี และน้ำมะนาวคั้น

เพิ่มหัวหอมผัดและใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสลงในซุป นำไปต้มอีกครั้ง ปิดแก๊ส และปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที

ซุปคาร์โชกับไก่

เพื่อเตรียมซุปคาร์โชกับไก่ คุณจะต้องมีสิ่งเหล่านี้ วัตถุดิบ(ระบุผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำ 3 ลิตร):

อกไก่ - 1 ชิ้น

ข้าว - 1/2 ถ้วย

กระเทียม - 2-3 ฟัน

ซอส tkemali - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.

หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น

ซอสมะเขือเทศ (มะเขือเทศได้) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตั้งปรุงอาหาร อกไก่, เกลือ. หลังจากผ่านไป 15 นาที (30 นาทีก่อนสิ้นสุด) ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและหัวหอมสับละเอียด

หลังจากนั้นอีก 20 นาที (10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ให้ใส่กระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ(หรือมะเขือเทศ), ซอส tkemali (อาจเป็นสีเขียว, สีแดงก็ได้), ฮ็อปซูเนลิ, ใบกระวาน พริกไทย (พริกไทยดำป่นจะเผ็ดกว่าพริกไทย) ลิ้มรสและเพิ่มเกลือหรือพริกไทยหากจำเป็น ในตอนท้ายสุด ใส่ผักชีฝรั่งสับ

ซุปคาร์โชสไตล์ยูเครน

ในการเตรียมซุปคาร์โชของยูเครน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: วัตถุดิบ(ระบุผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำ 5 ลิตร):

เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) - 2 กก

ซี่โครงหมู (รมควัน) - 200-300 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

แครอท - 1 ชิ้น

มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น

ข้าว - 0.5 ถ้วย

วอลนัท - 1 ถ้วย

กระเทียม - 2 ฟัน

วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำซุปในกระทะ - ต้องมีเนื้อสัตว์สองประเภท (เนื้อวัว, หมูหรือไก่) เช่นเดียวกับซี่โครงรมควัน

นำเนื้อต้มออก หยิบมันออกจากกระดูก หั่น ทอดเบา ๆ แล้วโยนกลับเข้าไปในน้ำซุป

สับหัวหอมที่นั่นแล้วเติมข้าว 0.5 โรง

ต้มมันฝรั่งขนาดกลาง 2-3 หัว แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น

เกลือและพริกไทย (ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินอาหารรสเผ็ดได้ ดังนั้นพริกแดงจึงถูกเติมทีละจานในจานของแต่ละคน)

ในขณะที่ข้าวกำลังหุงการทอดก็เสร็จสิ้น - หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศบด

ใส่เนื้อย่างลงในซุปที่เสร็จแล้ว จากนั้นใส่แก้วบดลงในเครื่องปั่น วอลนัทกระเทียมและสมุนไพร 2-3 กลีบเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที คาร์โชพร้อมแล้ว!

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้เช่นซุปคาร์โช หลายคนได้ลองแล้วรู้เลยว่าซุปนี้มีรสเผ็ดมากและข้นกว่าซุปทั่วไป มันมาจากจอร์เจียและทำจากเนื้อวัว แม้ว่าสูตรซุปอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับพื้นที่ต้นกำเนิด แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม ตอนนี้ฉันจะบอกสูตรซุปคาร์โชให้คุณฟังเหมือนที่พวกเขาปรุงในจอร์เจียตั้งแต่สมัยโบราณ

เครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียม ข้าว วอลนัทและ tkemali เป็นองค์ประกอบสำคัญของคาร์โชที่แท้จริง แน่นอนตอนนี้คุณสามารถค้นหาสูตรซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ปีกด้วย

แต่เมื่อแปลชื่อซุปแล้วมีข้อบ่งชี้ที่ชัดเจน - ซุปเนื้อ- ดังนั้นคาร์โชจึงทำขึ้นตาม สูตรดั้งเดิมคงจะคู่กับเนื้อวัวชิ้นใหญ่แน่นอน

Tkemali คือลูกพลัมเชอร์รี่รสเปรี้ยวที่เป็นตัวกำหนดโทนเสียงของซุปทั้งหมด แน่นอนคุณสามารถรับมันแทนได้ วางมะเขือเทศ- แต่นี่จะเป็นการเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิม

อีกทางเลือกหนึ่งคือ tklapi ซึ่งเป็นเยื่อกระดาษด๊อกวู้ดแห้งชิ้นใหญ่หรือ tkemali เดียวกัน เรียกอีกอย่างว่า lavash แม้ว่าจะไม่ใช่ขนมปังก็ตาม พวกเขามีรสเปรี้ยวและสามารถนำมาใช้ทำคาร์โชได้

สำหรับวอลนัทในประเทศคอเคเซียนมักใช้ในอาหารส่วนใหญ่แล้วทำไม kharcho ถึงเป็นข้อยกเว้น?

ซุป Kharcho ใช้เวลาปรุงนานและไม่สามารถเร่งได้ หากคุณต้องการทำอาหาร คาร์โชที่ดีอุทิศเวลาให้กับมันให้เพียงพอ หรือไม่ใช้เวลาเลย

ซุปคาร์โช

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

ผัก – หัวหอม กระเทียม และแครอท
สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์)
tkemali หรือเบสที่เป็นกรดอื่น ๆ
เครื่องเทศ,
ข้าว,
วอลนัท,
เนื้อวัว

กระบวนการทำอาหาร:

ตามเนื้อผ้าเนื้ออกที่มีไขมันใช้สำหรับคาร์โช แต่คุณสามารถเอาชิ้นกระดูกมาก็ได้มันจะให้ไขมันและไขมันดีเพียงพอ และควรเป็นเนื้อวัวไม่ใช่เนื้อลูกวัว คุณควรปรุงเนื้อโดยตรงเป็นชิ้นเดียวสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และน้ำอย่างน้อย 1.5 ลิตร เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ไม่น้อยกว่า 2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องได้น้ำซุปที่มีไขมันดี เข้มข้น และเข้มข้น

ต้องดึงเนื้อที่เสร็จแล้วออกมาใส่จานโดยไม่ต้องปิดกระทะ เอากระดูกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แน่นอนคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ แต่จะดีกว่าถ้าตัดเป็น ชิ้นใหญ่เพียงเท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับส่วนหนึ่ง ชิ้นส่วนจะถูกส่งกลับไปยังน้ำซุปที่ยืนอยู่บนไฟ

ต่อไปก็ถึงคราวของผัก จริงๆแล้วในคอเคซัสพวกเขาเตรียมคาร์โชโดยไม่มีแครอท แต่คุณสามารถทานได้หากต้องการมันไม่น่ากลัว ดังนั้นปอกเปลือกและหั่นแครอทและหัวหอม แครอท - เป็นก้อนและหัวหอม - เป็นเส้นบาง ๆ และไม่ควรข้ามเส้นใย แต่เรียงตามพวกมัน จากนั้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหัวหอมจะไม่เดือดเป็นก้อน

ขั้นตอนต่อไปอาจเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการเตรียมการทั้งหมด เบสที่เป็นกรดจะถูกเติมลงในน้ำซุป (ซึ่งยังคงเดือดอยู่บนไฟ) นั่นคือ tkemali สดหรือในรูปของน้ำซุปข้น ในสัดส่วนสำหรับ kharcho 2 ลิตรคุณต้องมีน้ำซุปข้น 2 ช้อนโต๊ะหรือลูกพลัมหลุมอย่างน้อย 100 กรัม

ถ้าคุณเพิ่มขนมปังพิต้ารสเปรี้ยวให้ใช้ชิ้นขนาดประมาณ 10x10 ซม. คุณต้องแช่ไว้ก่อน หากไม่มีลูกพลัม ไม่มีน้ำซุปข้น ไม่มีขนมปังพิต้า คุณจะต้องจำกัดตัวเองอยู่แค่ซอสมะเขือเทศเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำซุปมีรสเปรี้ยวมาก

ตอนนี้คุณควรปล่อยให้ซุปเดือดอีกครั้ง รอ 5 นาทีแล้วใส่แครอทหั่นเต๋าลงไป หลังจากต้มเป็นเวลา 10 นาทีให้ใส่หัวหอมและหลังจากเดือดแล้วปรุงต่ออีก 30 นาทีปิดฝาแล้วลดไฟลงเป็นไฟเคี่ยวเล็กน้อย

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถมีเวลาเตรียมน้ำสลัดถั่วได้ เมล็ดพืชครึ่งแก้วที่คัดแยกอย่างระมัดระวังและล้างพาร์ติชั่นและเปลือกหอยก็เพียงพอแล้ว สำหรับ รสชาติดีขึ้นขอแนะนำให้ทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง หลังจากนั้นวอลนัทจะถูกบดจนน้ำมันถั่วปรากฏขึ้นเล็กน้อยและถั่วเองก็กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มและบดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วที่นั่นได้ แต่คุณสามารถขูดมันแยกกันได้โดยใช้เครื่องขูดหรือที่กดกระเทียม

ครึ่งชั่วโมงหลังจากใส่หัวหอมและเดือดแล้ว ให้ใส่ข้าวเมล็ดยาวลงในซุป เพราะมันสุกได้ดีขึ้นและไม่ติดกัน ข้าวจะใช้เวลาหุง 10 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำสลัดกระเทียมและวอลนัท เราไม่ได้ลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ เราแค่ต้องเติมมันในนาทีสุดท้าย หลังจากเพิ่มมวลกระเทียมถั่วไปแล้ว 15 นาทีเราก็ไปที่เครื่องเทศ

ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมผักชีจำนวนมากลงในซุปคาร์โช ก่อนอื่นต้องบดถั่วให้ละเอียด แต่หยาบ มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาในการรับประทาน หญ้าฝรั่นแล้ว พริกไทยร้อน, ใบกระวาน, สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, โหระพา)

เพิ่มพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส มันคุ้มค่าที่จะต้ม kharcho อีกประมาณ 5 นาที ปล่อยให้ทุกอย่างซึมซับเครื่องเทศ แต่ที่นี่คุณต้องดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ซุปไหม้เพราะมันค่อนข้างหนาอยู่แล้ว ดังนั้นเราจึงลดไฟลงและคนเป็นครั้งคราว

เพิ่มสมุนไพรสดสับละเอียด ยิ่งมากก็ยิ่งดี ชุดปกติคือผักชีลาว ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือมิ้นต์ ปรุงอาหารอีกสองสามนาทีแล้วปิด ตอนนี้ปล่อยให้ kharcho ชงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที แต่จะดีกว่านานกว่านั้น หลังจากนี้ kharcho ก็พร้อม

ส่วนผสมจะถูกระบุตามเงื่อนไขเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณซุปที่คุณจะปรุง สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำคือซุปคาร์โชจะต้องข้น

อาหารจอร์เจียมีความดั้งเดิมมาก คุณภาพรสชาติซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่แม่บ้านที่แท้จริงจะปรับเปลี่ยนสูตรอาหารตามรสนิยมของเธอเอง ซุป Kharcho (สูตรง่ายๆ คุณต้องเห็นด้วย!) เตรียมไก่มานานแล้ว แต่ก็ไม่ได้ทำให้อาหารจานนี้หมดความน่าดึงดูด

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับคุณสมบัติของ kharcho

ถ้าดูจากคำแปลของชื่ออาหารจะฟังดูเหมือน "ซุปเนื้อ" ซึ่งบ่งบอกว่าซุปคาร์โชแบบคลาสสิกนั้นเตรียมจากเนื้อวัว (แม้ว่าหลายคนเชื่อว่ามาจากเนื้อแกะก็ตาม) จานนี้ยังน่าพึงพอใจเนื่องจากมีข้าวอยู่ด้วย

สิ่งที่ทำให้ซุปนี้พิเศษคือความสามารถของเชฟชาวจอร์เจียในการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว kharcho ไม่ควรเผ็ด แต่เผ็ดกำลังดี หากไม่มีเงื่อนไขนี้ การเชื่อมตามปกติจะเกิดขึ้น ซุปข้าว,ปรุงรสด้วยมะเขือเทศ แม้ว่าออลสไปซ์จะให้รสชาติ แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะเน้นที่สมุนไพรเป็นหลัก: ใบโหระพา, ผักชี, หญ้าฝรั่น, ผักชี, ยี่หร่า อย่าลืมเกี่ยวกับใบกระวาน กระวานและกระเทียมด้วย

ในเวลาเดียวกันคุณไม่ต้องกังวลกับการสะสมมากเกินไป สมุนไพรและซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในร้านซึ่งคัดเลือกมาเพื่อปรุงรสคาร์โชโดยเฉพาะ หรือเลือกใช้ "khmeli-suneli" แบบดั้งเดิม แม้แต่ไก่ก็ไม่สามารถป้องกันไม่ให้ซุปกลายเป็นอาหารจอร์เจียได้

Kharcho กับน้ำซุปไก่

หลายๆ คนชอบน้ำซุปไก่เพราะย่อยง่าย ดังนั้นในกรณีนี้ kharcho ไก่จึงสามารถจัดเป็นอาหารได้อย่างปลอดภัย

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง kharcho กับไก่ คลาสสิคของเรา สูตรทีละขั้นตอนรูปภาพจะเป็นประโยชน์กับคุณ

ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า

ด้านล่างนี้เป็นรายการส่วนผสมที่คุณต้องเตรียมซุปคาร์โช น้ำซุปไก่- นี่จะเพียงพอที่จะชงอะโรมาติกได้ 3 ลิตร จานอร่อยภายในเวลาอาหารกลางวัน

• ไก่ – 0.5 กก
• ข้าว - 1.5 ถ้วย
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• วางมะเขือเทศ – 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมคาร์โช บางคนใช้แครอท มะเขือเทศสด และมันฝรั่งด้วย แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างไก่และปรุงน้ำซุปจากนั้น ที่นี่มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงประเด็นนี้ - หากคุณต้องการได้รับ น้ำซุปที่อุดมไปด้วยแล้วจึงหย่อนนกลงในน้ำเดือด อ่าวของเธอ น้ำเย็นและเมื่อวางบนไฟคุณจะได้น้ำซุปที่อ่อนลง แต่ไก่จะสุกเร็วขึ้นและนิ่มลง

เมื่อเนื้อพร้อมก็นำออกจากกระทะ พักให้เย็น และหั่นเป็นชิ้น จากนั้นจึงดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้

น้ำซุปที่เสร็จแล้วควรกรองผ่านผ้ากอซ 2 ชั้นซึ่งจะทำให้โปร่งใส

หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มมันฝรั่งลงในซุป ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะใส่มันฝรั่งลงในกระทะ หัวไม่ควรเกิน 1/3 ของปริมาตรรวมของจาน คุณสามารถตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นยาว (ตามที่คุณต้องการ)

หลังจากต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งแล้ว ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป ควรใช้ซีเรียลที่ไม่นึ่งหรือบด แต่เลือกประเภทแป้ง

ในขณะเดียวกันก็ทำการทอด น้ำมันพืช– จากหัวหอมสับและมะเขือเทศบด คุณสามารถทอดแครอทขูดและชิ้นได้ มะเขือเทศสด(พวกเขาคือคนที่จะให้ความเปรี้ยวที่จำเป็นแก่ kharcho) ขั้นแรก ให้เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศโดยราดผักด้วยน้ำเดือดก่อน จากนั้นตามด้วยน้ำเย็น

ก่อนนำเนื้อย่างออกจากเตา ให้ใส่กระเทียมลงไป หากเป้าหมายคือการทำให้ซุปมีรสเผ็ดมากขึ้น ก็ควรสับกลีบ (ควรบดให้ละเอียด) ปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดก็จะได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แต่เมื่อเสิร์ฟซุปคุณต้องระวังไม่ให้กลีบกระเทียมตกลงไปในจาน

เมื่อข้าวพร้อม (ใช้เวลาประมาณ 7 นาที ไม่เกินนี้) ซุปจะใส่เกลือ ใส่การทอด และใส่เครื่องเทศลงไป

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดไฟแล้วปล่อยให้ kharcho ชงสักครู่ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนื้อไก่ลงในจานเสิร์ฟแต่ละใบแล้วเติมเล็กน้อย เนยและบดด้วยสมุนไพรสด

แต่คุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงบนโต๊ะรับประทานอาหารเพื่อให้ทุกคนได้ใช้ส่วนผสมเหล่านี้ตามรสนิยมของตนเอง บางทีบางคนอาจต้องการเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในคาร์โช

รูปแบบที่ดี

เพื่อให้ซุปคาร์โชกับไก่มีลักษณะเช่นนี้อย่างแน่นอน จานจอร์เจียคุณควรทำการเพิ่มเติมบางอย่างในสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้น

• คุณสามารถเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจได้หากคุณผสมมะเขือเทศบดกับซอส Tkemali หรือเพิ่มลูกพลัมความหลากหลายนี้ลงในซุป (เช่นเดียวกับที่คุณทำเมื่อเตรียมคาร์โชจริง)
• หากใครชอบน้ำทับทิมก็ไม่ควรเติมลงในกระทะโดยเทลงในกระทะเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ในจอร์เจีย เครื่องเทศจะผสมกับเกลือก่อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในซุปเท่านั้น และวางใบกระวานลงในกระทะเมื่อเริ่มปรุงอาหารเมื่อน้ำซุปยังสุกอยู่ (ควรเอาใบกระวานออก)
• คุณไม่จำเป็นต้องใส่แครอทขูดลงไปในเนื้อย่าง แต่ใส่มันลงในน้ำซุปก่อนเอาไก่ออกจากมัน
• หากใครไม่ชอบผักชีก็สามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยมากกว่า - ทารากอนหรือผักชีฝรั่ง
• สูตรซุปไก่คาร์โชที่แท้จริงนั้นนึกไม่ถึงหากไม่มีวอลนัท พวกเขาเข้ากันได้ดีกับ จานไก่- ขอแนะนำให้คั่วถั่วก่อน (แต่อย่าปรุงมากเกินไป) หากคุณสับเมล็ดก่อนใส่ลงในซุปพร้อมกับเครื่องเทศ ถั่วจะทำให้จานมีกลิ่นหอมผิดปกติ

เอาล่ะเข้ากันจริงๆ อาหารประจำชาติชาวจอร์เจียควรเสิร์ฟขนมปังลาเวนเดอร์จริงที่โต๊ะแทนขนมปัง

บทความนี้ถูกค้นหาสำหรับ:

• ซุปคาร์โชสูตรง่ายๆ
• สูตรคาร์โชง่ายๆ
• ซุปคาร์โช
• สูตรคาร์โชง่ายๆ