05.04.2019

เครื่องปรุงรสปลาราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 แพ็ค)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาดูดซับกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงกลิ่นของสมุนไพรด้วย นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำให้ปรุงด้วยการเติมสมุนไพรและมดต่างๆ นอกจากนี้คุณต้องปล่อยให้ปลาแช่ลงไปในเครื่องปรุงรสเพื่อที่จะได้ดูดซับกลิ่นอันยอดเยี่ยมได้อย่างเต็มที่

แต่การเลือกองค์ประกอบเครื่องปรุงรสสำหรับปลาโดยเฉพาะนั้นค่อนข้างยาก - พ่อครัวหลายคนอ้างว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ความจริงก็คือประการแรกมีความหลากหลายของสายพันธุ์และประการที่สองมีวิธีอีกมากมายในการเตรียมผู้อาศัยในระดับความลึกของน้ำ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา เช่น ปลาตุ๋นหรือต้มสามารถปล่อยกลิ่นหอมได้แรงกว่าตอนทอด ในเรื่องนี้เมื่อเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาคุณต้องคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดด้วย

ทุกวันนี้คุณมักจะพบเครื่องปรุงรสสากลสำหรับปลาลดราคาซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและซอสเช่นเดียวกับปลาทอดต้มหรืออบรวมถึงปลาทอด ดังที่คุณทราบสำหรับการทอดปลาจะถูกปรุงรสล่วงหน้าครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและควรเติมซุปและซอสในไม่ช้าก่อนที่จานจะพร้อม

ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับปลา

องค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรสปลา ได้แก่ ผักชีบด, ผักแห้ง (แครอท, หัวหอม, กระเทียมหอมและกระเทียม), ขมิ้น, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, พริกไทยร้อนป่นและกรดซิตริก รวมไว้ในอุดมคติแล้ว สินค้าที่มีคุณภาพไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ สารเพิ่มความคงตัว หรือสีสังเคราะห์ ความพร้อมใช้งาน ปริมาณมากไม่แนะนำให้ใช้เกลือแกง

หากคุณต้องการรสเผ็ดมากขึ้นในกรณีนี้การปรุงรสสำหรับปลาโดยใช้สีขาวบดและออลสไปซ์, ผักชี, ใบกระวาน, ขิง, หัวหอมแห้ง, เมล็ดมัสตาร์ด, โหระพาและผักชีฝรั่ง เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องปรุงรสสำหรับปลาที่คุณวางแผนจะหมัก

ทั้งส่วนผสมและเครื่องเทศแต่ละอย่างเหมาะสำหรับปลาทอด: พริกไทยดำ ใบกระวาน ยี่หร่า อัลมอนด์ ยี่หร่า ผักชี ผักชีลาว แกงและกระเทียม ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสปลาที่ถือว่าเหมาะสำหรับการย่างคือส่วนผสมที่ประกอบด้วยพริกไทยขาว ทารากอน ปาปริก้าหวาน ผักชีฝรั่ง หญ้าฝรั่น โรสแมรี่ ขมิ้น และโหระพา

นอกจากนี้ยังมีเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาซึ่งใช้ในการทำเกลือไม่ใช่สำหรับ การรักษาความร้อน- สารเติมแต่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมปลาเค็มที่บ้านได้อย่างมากเนื่องจากสมุนไพรและเครื่องเทศในส่วนประกอบได้รับการคัดเลือกในลักษณะที่รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ด้อยกว่ารุ่นที่ซื้อจากร้านค้าเลย

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องปรุงรสปลา 166 กิโลแคลอรี

คุณค่าพลังงานของเครื่องปรุงรสสำหรับปลา (อัตราส่วนโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - บีจู)

การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเมื่อปรุงปลาเป็นสิ่งสำคัญ ปรุงรสซากทันทีก่อนทอด อบ ตุ๋น ย่าง หรือนึ่ง รสชาติจะเยี่ยมยอด อาหารจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมหากคุณใช้เครื่องปรุงรสปลาที่เตรียมไว้เอง

เนื้อปลามีความนุ่มและไม่มีรสชาติมากนัก สมุนไพรจะช่วยเพิ่มคุณค่าและเพิ่มกลิ่นหอมดั้งเดิมเมื่ออบ คุณสามารถใช้มันในขั้นตอนต่างๆ ของการปรุงอาหาร ก่อนอบหรือหมักล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิงแห้ง
• ผงมัสตาร์ด
• ใบโหระพา;
• ยี่หร่า (เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง)

ปลาที่คุณต้องการปรุงในเตาอบหลังจากล้างและทำให้แห้งแล้วควรถูทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นอบจนสุก หากต้องการให้ทาซากด้วยมายองเนสถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ เพิ่มเติม

1. คุณสามารถนำสมุนไพรแห้งจากร้านค้าหรือเตรียมเองก็ได้
2. ใบโหระพาตากแห้งเมล็ดยี่หร่าตากแห้งบนพุ่มไม้แล้วเก็บเกี่ยว
3. เก็บสมุนไพรแห้งสำหรับปลาไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

สมุนไพรสดดีที่สุด แต่สมุนไพรแห้งจะเก็บไว้ได้ดีและพร้อมเสมอ

เครื่องเทศสำหรับตุ๋นปลา

เป็นเวลาหลายพันปีที่ปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ผู้อาศัยในน้ำจืดและน้ำทะเลมีวิตามินและเกลือแร่มากมายในเนื้อสัตว์

หากปรุงปลาด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและปรุงด้วยการตุ๋น ปลาก็จะคงคุณสมบัติและเพิ่มคุณสมบัติอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเครื่องเทศทุกชนิดจะต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะตัวของปลาได้ดี ดังนั้นคุณควรรู้ว่าเครื่องปรุงใดเหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋นสเต็กปลาหรือซากทั้งตัว:

• ผิวเลมอน รสชาติดีมาก เพิ่มรสชาติให้เนื้อปลาเล็กน้อย ควรใช้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร มิฉะนั้นจะเสียรสชาติ จานสำเร็จรูปจะออกเสียงได้ไม่เพียงพอ
• มัสตาร์ด. เพิ่มผงแห้งหรือธัญพืชลงในจาน พ่อครัวบางคนยังใช้พาสต้าสำเร็จรูปได้สำเร็จ - มันทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนและน่ารับประทาน
• โหระพา รสชาติของสมุนไพรนี้เพิ่มความสดชื่นให้กับทุกจาน มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลาทั้งสดและแห้ง เผยความเป็นตัวคุณได้ดี คุณสมบัติด้านรสชาติในกลุ่มผักชีฝรั่งและโรสแมรี่
• กระเทียมเป็นอาหารเสริมอเนกประสงค์ไม่เพียงแต่สำหรับปลาเท่านั้น เหมาะอย่างยิ่งในที่แห้งหรือ สดสำหรับเตรียมน้ำปลา
• พริกไทย. ดำ ขาว แดง หอม... พันธุ์เหล่านี้เข้ากันกับรสชาติของปลาเสริมสร้างความมัน สีดำเหมาะสำหรับปลาที่มีเนื้อสีเข้มมากกว่า

ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในปลา สมุนไพรเหล่านี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหาร แต่น่าเสียดายที่สูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มก่อนเสิร์ฟและมักจะสดใหม่

ผักใบเขียวดังกล่าวไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการย่อยอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อรับประทานปลาที่มีไขมัน

เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยสร้างองค์ประกอบรสชาติในอุดมคติของอาหารได้ไม่แย่ไปกว่าของเชฟ

โรสแมรี่และโหระพามีกลิ่นหอมเข้มข้นและเติมเต็มรสชาติได้อย่างลงตัว ปลาแม่น้ำ- สมุนไพรเหล่านี้จะเสริมรสชาติของอาหารจานปลาได้เปรียบมากหากใส่ลงในกระทะไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

เราเสนอตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับทุกคน จานปลา.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ทาร์รากอน;
• ผักชีฝรั่ง;
• มาจอแรม;
• ออริกาโน;
• ผักชี;
• ใบโหระพา;
• รากมะรุม;
• กระเทียม.

การตระเตรียม:

1. ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
2. บดส่วนผสมแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก

เครื่องปรุงรสที่เตรียมด้วยมือของคุณเองจะช่วยขจัดข้อสงสัยเมื่อเลือกส่วนผสมสำเร็จรูป เป็นเรื่องน่ายินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เตรียมตัว สมุนไพรหอม,ปลูกบนแปลงของเราเอง

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

ปลาเค็มต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวัง

เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการเติมเกลือ เนื่องจากควรเสริมแต่ไม่รบกวนรสชาติ เนื้อนุ่ม- หากต้องการปลาหมักที่อร่อยลองทำตามสูตรต่อไปนี้

รายการส่วนผสม:

• ปลาสด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ
• ออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• เมล็ดผักชี;
• ปาปริก้า;
• มะเขือเทศแห้ง

ปริมาณเกลือจะขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับเครื่องเทศยิ่งเพิ่มมากเท่าไรรสชาติของของว่างที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งสดใสมากขึ้นเท่านั้น

การตระเตรียม:

1. ล้างปลา ควักไส้ออกหากจำเป็น ถูด้วยเกลือหรือเทน้ำดอง
2. ใส่เครื่องเทศแล้วส่งชิ้นงานไปแช่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหายไป จานที่มีปลาจึงถูกคลุมด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหาร

ปลาเล็กจะพร้อมในหนึ่งวัน ปลาใหญ่จะเค็มได้ 3-4 วัน

เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์เหมาะสำหรับปรุงอาหาร ปลาทอด, ซุป , หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่นๆ

มันมีสารปรุงแต่งอะโรมาติกที่จะเน้นรสชาติคาวอย่างได้เปรียบและเพิ่มกลิ่นพิเศษที่ฉุนลงไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พริกไทยผสม - 3 ช้อนชา;
• แดงขมและ พริกหวาน(ฝัก) - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดผักชีบด - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงละเอียด - 3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา;
• หัวหอมแห้งและกระเทียม - 5 - 6 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. บดส่วนผสมของพริกไทยแล้วใส่ลงในภาชนะที่จะเก็บเครื่องปรุงรสไว้
2. บดพริกแดงแห้งไม่ละเอียดจนเกินไป ในรูปแบบนี้จะดูน่ารับประทานเมื่อปลา บดฝักขมให้ละเอียดแล้วเติมตามรสนิยม
3. บดเมล็ดผักชีในครก
4. บดส่วนผสมที่เหลือแล้วเทลงในชามทั่วไป เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปิดฝาส่วนผสมที่เสร็จแล้วแล้วเขย่าส่วนผสมให้ละเอียด

ใช้หากจำเป็น เก็บในที่แห้ง นำออกจากขวดด้วยช้อนแห้ง ไม่เช่นนั้นความชื้นที่ไม่จำเป็นจะเข้าไปข้างใน

ไม่จำเป็นต้องปรุงรสในการรมควันปลาในโรงรมควัน ก็เพียงพอที่จะใส่เกลือให้เข้ากันและเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้ปลาได้รับรสชาติและกลิ่นรมควันแบบพิเศษที่บ้าน คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงพิเศษที่จะเลียนแบบกลิ่นรสที่ต้องการ สมบูรณ์แบบสำหรับงานนี้ ควันเหลวหรือชาดำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 - 5 ชิ้น;
• ชาดำ – 3 ช้อนชา หรือ 3 ซอง;
• ออลสไปซ์ - 5 - 6 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่เกลือน้ำตาลแล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นปิดไฟ ใส่เครื่องเทศจากปลาและชาลงไปในน้ำ ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดชง คุณควรจะได้ของเหลวสีคอนยัคที่สวยงาม
3. เทน้ำดองลงบนตัวปลา (ควรปิดให้มิด) พักให้เย็นและแช่เย็น
4. ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีรสรมควัน แต่จะได้สีที่สวยงามและ กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม- ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหลังจากผ่านไป 2-3 วัน - เมื่อเจาะปลาไม่ควรมีไอคอร์ออกมา

ในน้ำดองสำหรับทำอาหาร ปลารมควันคุณสามารถใส่ถ้วยแทนชาได้ เปลือกหัวหอม- ควรต้มเป็นเวลา 15 - 20 นาที จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุไว้ในสูตรลงในน้ำซุปที่ได้

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ซุปปลาปรุงโดยเติมเครื่องเทศพิเศษซึ่งทำให้จานสด ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง คื่นฉ่ายแห้ง หัวหอมและแครอทเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

นอกจากนี้ยังสะดวกในการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ :

• น้ำซุปจะมีสีสวยงามหากใส่แกงลงไปเล็กน้อย ในประเทศแถบเอเชีย อาหารจานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้
• หากคุณเพิ่มลูกจันทน์เทศ น้ำซุปจะมีกลิ่นหอม ปรับปรุงการย่อยอาหาร และลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• พริกไทยดำและขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญของซุป เครื่องเทศร้อนกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดการระคายเคืองในลำไส้
• มะเขือเทศ พวกเขาจะเติมสดหรือแห้ง แม่บ้านยุคใหม่มักเตรียมผลไม้แห้งซึ่งให้ซุปปลาไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีสันด้วย

น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของทะเล (แม่น้ำ บ่อน้ำ) โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสปลา น้ำส้มควรใช้สดดีกว่า แต่ความสนุกจะไม่ให้ผลเด่นชัดเช่นนี้

ปลาดูดซับกลิ่นหญ้าได้เป็นอย่างดี ดังนั้นหากคุณจะปรุงอาหารก็ให้ใช้เครื่องปรุงรสสมุนไพรแทน และควรปล่อยให้มันซึมซับกลิ่นหอมได้ดี สมุนไพรที่ใช้ปรุงปลาเป็น...อะไรก็ได้

เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับปลาคือโรสแมรี่และโหระพาไม่สามารถพูดได้ว่าปลาบางชนิดเข้ากันได้ดีกว่ากับพืชบางชนิด นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความเชี่ยวชาญในศิลปะการทำอาหาร

เครื่องปรุงรสอะไรที่เหมาะกับปลา?

• ปลาแซลมอน- ผักชีฝรั่ง, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น;
• ทรายแดงทะเลปลากะพง- โรสแมรี่และโหระพาสด
• ปลากระบอกแดง- หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง;
• ปลาเทราท์แม่น้ำ- ใบโหระพา;
• ปลาคาร์พ- ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน คื่นฉ่าย

สำหรับปลาทอดเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมได้แก่ ใบโหระพา กระเทียม อาหารคาว เบเรเนต โบเรจ ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง เลมอนบาล์ม ผักชี และวอเตอร์เครส

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋นและปลาต้มเช่นหัวหอม, กระเทียม, ผักชีลาว, กานพลู, ผักชีฝรั่ง (ขูด), ใบโหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, โรสแมรี่, เลมอนบาล์ม

นี่ไม่ได้หมายความว่าส่วนผสมของมิ้นต์-แซลมอนหรือฮาลิบัต-โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ค่อนข้างตรงกันข้าม ในการปรุงฮาลิบัตกับโรสแมรี่คุณต้องมีสูตรพิเศษค่อนข้างซับซ้อนและเป็นต้นฉบับ มันคืออะไรคลาสสิก?

การผสมผสานระหว่างมะนาวกับปลาถือเป็นคลาสสิก การผสมผสานระหว่างกระเทียมกับปลาถือเป็นคลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา โรสแมรี่และโหระพาเข้ากันได้ดีกับอาหารจานปลาโดยไม่ทำให้รสชาติมากเกินไป แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติกลมกล่อมเกินไป
การผสมผสานดังกล่าวใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด ในกรีซ สเปน และประเทศอื่นๆ ที่พวกเขาชื่นชอบปลาและรู้วิธีปรุงอาหาร

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำที่ชัดเจนในแง่นี้มากขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมปลา และคุณสามารถลองใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากสมุนไพรที่เหมาะกับปลาส่วนใหญ่เป็นสมุนไพรละเอียดอ่อนที่ปลูกในยุโรป แต่คุณต้องระมัดระวังอย่างมากกับเครื่องเทศแบบตะวันออก ส่วนมากเครื่องเทศจะหนักเกินไปสำหรับปลา

ก็สามารถพูดได้ว่า การรวมกันของเครื่องปรุงรสและปลา- มีความคลาสสิกในตัวเอง เมื่อปรุงอาหารจะมีการเติมสมุนไพรตั้งแต่ต้นหรือใช้เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารสำเร็จรูป

สลัด Arugula ก็เป็นสมุนไพรเช่นกัน แต่ไม่สามารถปรุงได้เลย Arugula มีประโยชน์ในรูปแบบสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกขับออกจากร่างกาย สลัดนี้มีรสขมที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นวอลนัทคั่วหรือลูกจันทน์เทศ Arugula จำเป็นต้องปรุงรสด้วยน้ำมันอย่างแน่นอน แต่เข้ากันได้ดีกับปลาเกือบทุกชนิด

คำว่า "คลาสสิก" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมผสานระหว่างปลาและสมุนไพรจากโพรวองซ์ ในกรณีนี้ เราไม่ได้กำลังพูดถึงส่วนผสมที่มีชื่อเสียงของสมุนไพร ซึ่งรวมถึงโรสแมรี่ ใบโหระพา ไธม์ เสจ เปปเปอร์มินต์ รสเผ็ดจากสวน ออริกาโน และมาจอแรม นี่หมายถึงสมุนไพรแท้จากโพรวองซ์

พวกเขาเติบโตที่นั่นเหมือนกันทั้งหมด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, มาจอแรม, โหระพา - แต่มีกลิ่นหอมพิเศษ ไม่หายาก แต่พิเศษ มันเหมือนกับว่าชาคือซีลอน แฮมคือปาร์ม่า และสมุนไพรคือโพรวองซ์ แน่นอนว่ากลิ่นของมันขึ้นอยู่กับพื้นดิน สภาพอากาศ และเงื่อนไข

อาหารประเภทปลาและปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนยุคใหม่ ปลาดีต่อสุขภาพ อร่อย และที่สำคัญที่สุดคือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประเภทปลาในประเทศต่างๆ อาจแตกต่างกันอย่างมาก แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ทุกคนใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเสมอ

ศิลปะการทำอาหารไม่ได้หยุดนิ่ง และทุกวันนี้ปลาสามารถปรุงได้อย่างเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องปรุงรสที่ไม่เคยคิดมาก่อนด้วยซ้ำ และถึงแม้ว่าตัวปลาจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็สามารถดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เครื่องปรุงรสคลาสสิก

แน่นอนว่าความคลาสสิกที่ทุกคนคุ้นเคยคือการผสมผสานระหว่างปลากับมะนาว คุณสามารถแทนที่มะนาวด้วยมะนาวที่แปลกใหม่กว่า และยังเพิ่มพริกไทยแดงหรือพริกไทยดำที่เหมาะสมพอๆ กัน

เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พริกไทยมะนาวขาว- เป็นการผสมผสานกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สร้างช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมในจานที่ทำเสร็จแล้ว เชฟชื่อดังหลายคนไม่รู้จักเครื่องปรุงรสอื่นๆ สำหรับปลา นอกจากการผสมน้ำมะนาวกับเกลือและพริกไทยดำหรือพริกไทยขาว พวกเขาอาจจะพูดถูก แต่คุณต้องยอมรับว่ามันน่าเบื่อมาก...

ปลาทั้งแม่น้ำและทะเลไปได้ดี ประกอบด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ ไธม์ ทารากอน ใบโหระพา มาจอแรม และโป๊ยกั้ก- สิ่งสำคัญคือการผสมเครื่องเทศอย่างถูกต้องและไม่หักโหมกับปริมาณเนื่องจากเครื่องปรุงรสควรเน้นรสชาติของอาหารและไม่ขัดจังหวะ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสมุนไพรยุโรปมีรสชาติอ่อน ๆ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะทำให้ปลาเสียด้วย แต่ต้องจัดการเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมีรสเผ็ดมากและสามารถบดบังรสชาติของอาหารจานเสร็จได้ง่าย

เครื่องเทศสำหรับปลาทอด

เครื่องเทศแต่ละชนิดเป็นของเฉพาะตัว และขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงปลา ทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปลาทอดราดน้ำยำ น้ำมะนาวหรือโรยด้วยเกลือและพริกไทยขาวก็อร่อยได้อย่างไม่น่าเชื่อ แต่จะไม่เจ็บเลยด้วยผักชีบดเล็กน้อย ยี่หร่า อัลมอนด์ขมบด และแม้แต่กระเทียมเล็กน้อย นอกจากนี้ผักใบเขียว เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ก็เข้ากันได้ดีกับปลาทอด

สูตรง่ายๆ: ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ทอดเค็มพริกไทยโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรโรยด้วยน้ำมะนาวและ น้ำมันมะกอกและหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยการเตรียมการนี้ ปลาทุกตัวจะกลายเป็นการเลียนิ้ว!

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

ชุดซุปปลาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น หัวหอม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ และ สมุนไพรสด - เติมรากผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายลงในน้ำก่อนเริ่มปรุงอาหารซึ่งจะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

ลูกจันทน์เทศและพริกไทยร้อนเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดและปราชญ์จะเพิ่มความขมเล็กน้อย สำหรับคนรักที่แปลกใหม่คุณสามารถลองใช้โรสแมรี่เล็กน้อยซึ่งจะทำให้หูมีกลิ่นหอมของสนเล็กน้อย แต่ควรใช้เครื่องปรุงรสเหล่านี้ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากอาจทำให้ซุปปลาน่ารับประทานเสียได้ง่าย

เครื่องเทศสำหรับปลาอบ

นักชิมและสุภาพสตรีที่ควบคุมอาหารชอบปลาอบ - เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษาประโยชน์และสารอาหารทั้งหมดได้มากที่สุด สามารถอบปลาแบบเปิดเผยได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีการปรุงปลา น้ำผลไม้ของตัวเองและมันดูอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เครื่องเทศที่เลือกสรรอย่างถูกต้องสำหรับปลาจะทำให้อาหารประเภทปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเครื่องเทศที่ควรใช้โดยเฉพาะสำหรับการอบ ตุ๋น ทอดหรือดองผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีส่วนผสมที่เป็นสากลเช่นกัน

มีหลายตัวเลือกสำหรับเครื่องเทศที่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ พันธุ์ที่แตกต่างกันปลา. คุณสามารถเตรียมมันบนถาดอบแบบเปิดหรือในซอง ฟอยล์ ถุงพิเศษ หรือในแม่พิมพ์ ไม่ว่าจะเลือกวิธีการอบแบบใด การอบด้วยความร้อนประเภทนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพและเป็นโภชนาการมากที่สุด

ในการปรุงปลาในเตาอบ พ่อครัวจะต้องเลือกเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

1. ลาฟรัชกา. เน้นรสชาติและกลิ่นหอมของขนมได้อย่างลงตัว
2. มิ้นต์และเลมอนบาล์ม พวกเขาเพิ่ม “ความสด” ให้กับจานและทำให้รสชาติพิเศษ
3. หัวหอม รากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งสด มะนาว และน้ำมะนาว สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยขจัดกลิ่นคาวในระหว่างการอบได้อย่างง่ายดาย
4. ออริกาโน มาจอแรม โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศดังกล่าวมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อนำปลาอบโดยไม่ใส่ซอสใดๆ

เครื่องเทศที่ระบุไว้สามารถใช้เป็นรายบุคคลหรือรวมกันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เครื่องเทศสำหรับตุ๋นปลา

มันจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนสำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับการอบปลา หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับขนมของคุณ คุณควรใช้พริกไทย ตัวอย่างเช่น พริกไทยดำเท่านั้นหรือส่วนผสมของพริกป่น

นอกจากนี้เมื่อตุ๋นปลาคุณสามารถใช้:

1. มัสตาร์ด. สิ่งที่ดีที่สุดอยู่ในธัญพืช พวกเขาจะทำให้รสชาติของขนมสดใสและละเอียดยิ่งขึ้น
2. ใบโหระพาและโรสแมรี่ เครื่องเทศเหล่านี้จำเป็นต่อการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน
3. หัวหอมพันธุ์ต่างๆ ผักนี้สามารถใช้ร่วมกับปลาชนิดใดก็ได้

หากมีความจำเป็นต้องลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จก็ไม่ควรตุ๋นผลิตภัณฑ์ในน้ำมัน แต่ในน้ำ

ส่วนผสมเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด

การทอดปลาเป็นวิธีการเตรียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง ในระหว่างการรักษาความร้อน เนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากการเติมน้ำมัน และเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยก็ปรากฏอยู่ด้านบน

กลิ่นของอาหารจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ ตามเนื้อผ้าจะเลือกใช้พริกเผ็ดในการทอด คุณสามารถใช้สีดำ, สีขาว, สีแดงหรือรวมกันได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าพริกปลามากเกินไป รสชาติหลักของอาหารจานนี้เอาชนะได้ง่าย

ในบรรดาเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลา เชฟผู้มีประสบการณ์จะกล่าวถึงโหระพา ลูกจันทน์เทศ และผักชี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทอดชาวใต้น้ำอีกด้วย

เพื่อให้สีของจานน่ารับประทานยิ่งขึ้น - กุหลาบสีทองคุณสามารถเพิ่มขมิ้นลงในเครื่องเทศของปลาได้ เครื่องปรุงรสนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสชาติหวานในอาหารร้อนอย่างแน่นอน

การผสมผสานระหว่างผักกับปลาที่ดีที่สุดคือใบโหระพาสีอ่อนและสีเข้ม, โหระพา, ผักชีฝรั่งทุกชนิด, ผักชีฝรั่งและบาล์มมะนาว สามารถใช้ได้ทั้งสดและแห้ง มันจะต้องจำไว้ว่า คุณจะต้องเพิ่มใบโหระพาสีเข้มมากกว่าใบโหระพาสีอ่อนสีเขียวของผักเหล่านี้มีรสชาติที่สว่างกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

เพื่อให้ปลามีรสชาติอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้นเมื่อทำการเกลือคุณควรเพิ่มใบกระวาน (ทั้งใบหรือร่วน) ลงในน้ำดองอย่างแน่นอน พริกป่น, มะนาว/น้ำมะนาว, ออลสไปซ์ แน่นอนว่าน้ำส้มไม่ใช่เครื่องปรุงรส แต่สามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานปลาได้ มันจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับน้ำดอง ชุดเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมดเหมาะสำหรับทั้งปลาขาวและปลาแดง

หากเนื้อผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อย คุณสามารถผสมเครื่องเทศที่เลือกกับครีมเปรี้ยว/มายองเนส และอย่าลืมใส่พาร์สลีย์สับด้วย

การใส่เกลือปลาในน้ำมันอะโรมาติกยังง่ายกว่าอีกด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้จึงเลือกไขมันพืชผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ สมุนไพรกระเทียมเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกเทลงในน้ำมันมะกอก ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้ 2 วัน ต่อไปสิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือลงในส่วนผสม

สูตรผสมสากลสำหรับอาหารประเภทปลา

หากต้องการคุณสามารถทำส่วนผสมเครื่องเทศสากลสำหรับอาหารประเภทปลาเองได้ สามารถเพิ่มลงในขนมที่เตรียมไว้ได้ทุกวิธี

วัตถุดิบ:

• พริกป่นสีผสม – 3 ช้อนชา;
• ผักชี – 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 3-3.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 2.5 ช้อนชา;
• พริกไทยขม – 1/3 ฝัก;
• กระเทียมและหัวหอมแห้ง – 6-7 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมพริกไทยป่น บดฝักขมแบบสุ่ม เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณต้องใช้มันให้แห้งแล้ว
2. บดเมล็ดผักชีด้วยตัวคุณเองในครก
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้และที่เหลือทั้งหมดลงในชามทั่วไป
4. ปิดภาชนะด้วยฝาปิดให้แน่น เขย่าส่วนผสม

เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่แห้ง

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ แต่เป็นน้ำดองที่มีกลิ่นหอม มันจะมาแทนที่เครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ:

• ปลาหลากหลายที่เหมาะกับการสูบบุหรี่ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ (หยาบ) – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล (บีทรูท) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 5 ใบ;
• กานพลู – 4-5 ชิ้น;
• ชาคุณภาพสูง (ดำ) – ถุงแบ่ง 3 ส่วน;
• พริกไทย – 6-7 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำดื่มหนึ่งลิตรลงในกระทะ ทำให้ของเหลวหวานและเกลือ ต้ม.
2. นำภาชนะออกจากความร้อน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
3. เทส่วนผสมสีคอนยัคที่ได้ลงบนตัวปลา
4. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายกระทะพร้อมเนื้อหาทั้งหมดไปยังที่เย็น

ทิ้งปลาไว้ 2-3 วัน

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มเครื่องเทศตามรายการด้านล่างเป็น ซุปปลาหรือเพียงแค่ใส่ในน้ำซุปที่เนื้อปลาปรุงสุกเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงในภายหลัง ในอาหารจานแรก พริกป่นก็เหมาะสม ความเผ็ดจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

เมื่อปรุงขนม คุณไม่ควรใส่เฉพาะหัวหอมทั้งหมด (หลังจากหั่นเป็นกากบาทด้านหนึ่งแล้ว) และใบกระวาน แต่ยังใส่รากผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่งด้วย พวกเขาจะทำให้รสชาติของจานสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น

มาก น้ำซุปอร่อยทำด้วยยี่หร่าและกานพลู แต่ควรหลีกเลี่ยงปาปริก้า ผักชี กระวาน และอบเชยเมื่อเตรียมซุปหรือต้มเนื้อปลา แม้ว่าบางครั้งอาจพบได้ในสูตรอาหารตะวันออกที่ยังไม่ได้ดัดแปลงก็ตาม

Tarragon โรสแมรี่และปราชญ์ช่วยเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ต้มได้ดี แต่ทำให้น้ำซุปมีรสขม ดังนั้นจึงสามารถเลือกได้เช่นสำหรับการแปรรูปเนื้อในหม้อนึ่ง

เมื่อคุณเข้าใจสารปรุงแต่งรสเผ็ดที่เหมาะสำหรับปลาแล้ว คุณสามารถสร้างส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของคุณเองได้อย่างง่ายดาย จากนั้นรสชาติของขนมที่ได้จะทำให้ทั้งแขกและทุกคนที่บ้านประหลาดใจทุกครั้ง

ควรมีปลาอยู่ในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีเสมอ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและร่างกายโดยรวม แม่บ้านใช้เครื่องเทศหลายชนิดในการเตรียมอาหารประเภทปลา มาดูกันดีกว่าว่าสัตว์ในแม่น้ำและทะเลจำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสประเภทใดและพิจารณาตัวเลือกในการใช้สมุนไพรในวิธีการปรุงอาหารต่างๆ

สารประกอบ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ คุณต้องศึกษาส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ อย่าลืมดูสิ่งที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ สิ่งต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในการปรุงรส:

• เกลือ;
• ซาฮารา;
• โมโนโซเดียมกลูตาเมตและสารปรุงแต่งรสชาติอื่น ๆ
• สารกันบูด;
• สารให้ความหวาน

องค์ประกอบตามธรรมชาติของเครื่องปรุงรสจะทำให้รสชาติอาหารของคุณงดงามอย่างแท้จริง โดยพื้นฐานแล้ว เครื่องปรุงรสปลาประกอบด้วยพริก ผัก กระเทียม ใบกระวาน เสจ กระวาน ออริกาโน ผักชี เป็นต้น

มาดูวิธีการกันดีกว่า สมุนไพรมีอิทธิพลต่อรสชาติสุดท้ายของจาน:

• เมล็ดโป๊ยกั๊กหรือยี่หร่าจะเพิ่มรสหวาน
• ใบโหระพาการบูรจะทำให้ปลามีสีทอง
• ผงออริกาโนให้รสเผ็ด
• ผักชีและคลารีเสจเพิ่มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน
• เลมอนบาล์มสามารถสร้างสีเลมอนได้
• Melissa longifolia จะช่วยป้องกันผิวคล้ำ
• Tarragon และโหระพาจะช่วยเพิ่มรสชาติของจาน
• พริกไทยดำจะเพิ่มความหอมเมื่อสุก

แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่ากลิ่นเฉพาะของปลาแม่น้ำสามารถกำจัดได้โดยใช้น้ำมะนาวและผักชีฝรั่ง แต่สำหรับตัวแทนทางทะเลมันไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้สมุนไพรรสเผ็ดที่มีกลิ่นแรง คุณสามารถเน้นรสชาติของพวกเขาด้วยผักและพริกไทยเท่านั้น

มีประโยชน์และโทษอย่างไร?

ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ เราควรประเมินประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เสมอ สมุนไพรรสเผ็ดถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร หลายคนมีผลดีต่อร่างกายของเรา:

• ใบกระวานช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• พริกไทยดำเพิ่มความอยากอาหาร
• ดอกกานพลูและโหระพาช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ลูกจันทน์เทศจะช่วยเสริมสร้างความจำและความสนใจ
• ขมิ้นจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• หญ้าฝรั่นเป็นไฟโตเอสโตรเจนซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่มีฮอร์โมนเพศในระดับต่ำ
• ยี่หร่าส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของถุงน้ำดี
• ผักชีฝรั่งช่วยกำจัดอาการท้องอืด
• สะระแหน่มีผลสงบเงียบ
• แกงช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ของคุณ

คุณสมบัติเชิงบวกของสมุนไพรเหล่านี้เป็นที่รู้จักและใช้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวัน แต่มีอะไรผิดปกติกับการปรุงรส?

ถ้าเป็นส่วนผสมของสมุนไพรธรรมชาติก็จะได้แต่สิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น จำเป็นต้องระวังสารสังเคราะห์ทางเคมีก่อนอื่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต ส่วนประกอบนี้ทำให้อาหารจานนี้อร่อยมาก ปิดกั้นศูนย์กลางความอิ่มในสมอง และคุณกินมากเกินไป แต่ทุกคนรู้ดีว่าการกินมากเกินไปอย่างเป็นระบบมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารอีกด้วย เครื่องเทศ เช่น พริก พริกขี้หนู กระเทียม อาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง และป้องกันการเกิดแผลเป็นในกระเพาะอาหาร ลำไส้เล็กส่วนต้น และลำไส้ใหญ่

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับการเตรียมปลาแบบต่างๆ?

สำหรับ วิธีการที่แตกต่างกันมีเครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น เครื่องเทศหมักมีกรดซิตริก มาดูสิ่งที่อาจมีอยู่ในเครื่องปรุงรสทอด น้ำซุปปลา,อบ,หมัก.

การทอด

ในถุงทอดมีพริกไทยเยอะมาก ประเภทต่างๆ,สมุนไพรรสเผ็ด,กระเทียม,ใบกระวานสับ เชฟมากประสบการณ์ว่ากันว่าคุณต้องผสมน้ำมันและเครื่องปรุงรสก่อน จากนั้นจึงชุบชิ้นปลาด้วยแล้วทอดในกระทะที่แห้ง วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึงระหว่างการทอด

ในทางกลับกันแม่บ้านคนอื่น ๆ เติมเกลือลงในน้ำมันแล้วกระจายสมุนไพรที่เหลือทีละชิ้นตามชอบ ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องเทศอย่างไร ปลาของคุณก็จะนุ่มและอร่อยมาก

ดับไฟ

ส่วนผสมสตูว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วย พริกไทย (หลากหลายชนิด) มัสตาร์ดและสมุนไพร: มิ้นต์, โหระพา, เลมอนบาล์ม, โรสแมรี่หากคุณกำลังตุ๋นปลาแม่น้ำ หัวหอมและผักชีฝรั่งจะช่วยขจัดกลิ่น "หนองน้ำ" และเพิ่มรสชาติ

ส่วนใหญ่มักจะตุ๋นในน้ำมัน ใส่ผัก หรือใส่ใน ซอสต่างๆ- ในกรณีหลังควรใส่เครื่องเทศลงในซอสจะดีกว่าเพื่อให้ปลามีความอิ่มตัวของเครื่องเทศทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ และเมื่อเคี่ยวในน้ำมัน ให้ปรุงรสจาน 15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากปิดแก๊ส

หลีกเลี่ยงการใช้สมุนไพร: แกง ขมิ้น ผักชี อบเชย พวกมันรบกวนรสชาติของปลา

ในเตาอบ

มีหลายวิธีในการปรุงปลาในเตาอบ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ ปลอกหุ้ม หรืออบบนถาดอบได้ คุณยังสามารถอบปลาบนตะแกรง ในไมโครเวฟ หรือในหม้อหุงช้าก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะประสบความสำเร็จ จานอร่อยและถ้าคุณเลือกปลาที่มีไขมันต่ำก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในเมนูอาหารอีกด้วย

เพื่อขจัดกลิ่นแม่น้ำ คุณสามารถยัดซากด้วยมะนาวฝาน ผักชีฝรั่ง หัวหอม หรือขึ้นฉ่าย อย่าลืมเอาไส้ออกก่อนเสิร์ฟจาน

ใช้เพื่อเพิ่มความรู้สึกรสชาติ มาจอแรม ออริกาโน และโป๊ยกั๊กจะช่วยเสริมรสชาติและเพิ่มกลิ่นเผ็ด ใบหญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศบด, โรสแมรี่, เสจหากชอบรสหวานผสมเปรี้ยวก็ใส่ปลาลงไปได้ ใบกระวาน, เลมอนบาล์ม, มิ้นต์เครื่องเทศเหล่านี้จะเพิ่มความสดใหม่ให้กับอาหารของคุณ

แต่ใช้ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า และอบเชย เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำ เมื่ออบเครื่องเทศเหล่านี้จะส่งกลิ่นหอมแรงซึ่งรบกวนความเพลิดเพลินของปลาที่อร่อยเท่านั้น

สูบบุหรี่

เป็นแม่บ้านหายากที่สูบปลาเองเพราะกลัวขั้นตอนยุ่งยาก ในความเป็นจริงคุณต้องเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมจากนั้นครัวเรือนของคุณจะขอให้คุณรมควันปลาครั้งแล้วครั้งเล่า ใช้ขึ้นฉ่ายเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของ “หนองน้ำ” ของปลาแม่น้ำ ทางที่ดีควรวางไว้ใต้ซี่โครงและเหงือก ถูซากทั้งหมดด้วยเครื่องเทศที่แนะนำอย่างใดอย่างหนึ่ง:

• ปาปริก้า;
• หญ้าฝรั่น;
• ทาร์รากอน;
• มัสตาร์ด.

พวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้น แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกเลยเมื่อสูบบุหรี่เพราะกลิ่นหอมที่เข้มข้นของมันจะส่งผลต่อรสชาติ

การทำอาหาร

คุณสมบัติของเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงปลาคือการแทรกซึมเข้าไปในเนื้อจากน้ำซุปได้ดี หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเครื่องเทศชนิดใดเป็นพิเศษ ไม่ควรทดลองปรุงปลาต้มเลย

จาก เครื่องปรุงรสคลาสสิกใช้ หัวหอมและใบกระวานพวกเขาทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม ใช้เพื่อเพิ่มเครื่องเทศ พริก- อาจเป็นพริกไทยดำหรือพริกไทยก็ได้ พริกขาวและพริกแดงก็ใช้ได้ดี ควรจำไว้ว่าประเภทเหล่านี้คมกว่าสีดำทั่วไป ดังนั้นคุณควรเพิ่มให้น้อยลง 2-3 เท่า

คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสต๊อกปลาพวกเขาจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ผักชีฝรั่งจะเพิ่มความสดชื่นและเตือนใจคุณ วันฤดูร้อน. ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น และเสจจะเพิ่มความขมเล็กน้อยให้กับอาหารของคุณ

โปรดจำไว้ว่าอบเชย ขมิ้น ผักชี ปาปริก้า และยี่หร่าจะไม่ทำให้รสชาติของน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วมีความหลากหลาย

สำหรับการดอง

ปลาเค็ม- มันอร่อย. จากนั้นคุณสามารถทำของว่างและสลัดได้หลายร้อยรายการ ตารางเทศกาลหรือชีวิตประจำวัน ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเลยคุณสามารถหมักปลาที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้ เฉพาะพันธุ์ที่มีไขมัน (ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาไวท์ฟิช)

เมื่อทำการเกลือปลาแดงแนะนำให้เติมไม่เพียงแต่เกลือเท่านั้น แต่ยังใส่ด้วย ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, มะนาว- วางไว้ด้านบน หัวหอม, หั่นเป็นครึ่งวง, พริกไทยดำแต่คุณจะได้ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดถ้าคุณเพิ่ม กานพลู, ผักชี, ออลสไปซ์, ใบกระวานสำหรับปลาประเภทอื่นๆ ทั้งหมดที่คุณสามารถใช้ ใบโหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่า, ใบโหระพา, กรดซิตริกกระเทียมแห้งและผักชีฝรั่ง

สำหรับคู่รัก

สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักโภชนาการหรือการรับประทานอาหารที่เหมาะสม นี่เป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เมื่อนึ่งจะไม่เกิดสารก่อมะเร็งปริมาณแคลอรี่ของจานจะไม่เพิ่มขึ้นและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้

ก็ควรจะจำไว้ว่า ที่ โภชนาการที่เหมาะสมอย่าใช้สารปรุงแต่งรสชาติใช้เครื่องปรุงอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นจะยิ่งกระตุ้นความอยากอาหารของคุณเท่านั้น และจะไม่ทำให้คุณรู้สึกอิ่มอีกด้วย ใช้ใบกระวาน พริกไทย ก้านผักชีฝรั่ง ทั้งหมดนี้ควรเติมลงในน้ำที่คุณใช้นึ่ง

ใช้งานอย่างไรให้ถูกต้อง?

เพื่อให้เครื่องปรุงรสเปิดออกอย่างเต็มที่และถ่ายทอดรสชาติที่ดีที่สุดให้กับอาหารได้ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการใช้งาน

• ก่อนทอดปลาคุณต้องผสมเครื่องเทศ เกลือ และ น้ำมันพืช- จากนั้นทาให้ทั่วชิ้นแล้วทอดในกระทะที่แห้งเท่านั้น หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยว ให้โรยปลาด้วยน้ำมะนาวก่อนทอด
• เมื่อตุ๋นจะเติมเครื่องปรุง 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากปิดแก๊สแล้ว ให้ปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
• การอบเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ที่นี่คุณสามารถทดลองกับทั้งปริมาณของเครื่องเทศและองค์ประกอบของเครื่องเทศได้ สำหรับปลาแม่น้ำ ต้องแน่ใจว่าใช้หัวหอมหรือผักชีฝรั่งเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ คุณยังสามารถใช้มะนาวฝานและรากผักชีฝรั่งก็ได้ โดยปกติแล้วส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเอาออกก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตามหัวหอมอบในน้ำปลาเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมาก
• จำเป็นต้องปรุงปลาทันทีด้วยเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อให้เนื้อดูดซับกลิ่นและรสชาติทั้งหมดได้มากที่สุด
• สำหรับการดอง ให้ผสมสมุนไพรกับเกลือแล้วกระจายให้ทั่วซากหรือเป็นชิ้น อย่าลืมเทน้ำมันพืชลงบนตัวปลา
• ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น อย่าเผลอใส่เครื่องเทศไปหากคุณกำลังนึ่ง จะเป็นการดีที่สุดถ้าเป็นเครื่องปรุงรสที่ง่ายที่สุด: ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถวางชิ้นเนื้อไว้บนก้านผักชีฝรั่งสด นี่จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ

ทำเองได้อย่างไร?

ทางร้านจำหน่ายเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป บางครั้งเราก็ไม่ชอบองค์ประกอบของพวกเขามากนัก ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถเตรียมเครื่องเทศได้ด้วยตัวเอง มันค่อนข้างง่าย คุณจะต้องผสมเท่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็นและผลงานชิ้นเอกของคุณก็พร้อมแล้ว หากต้องการเก็บเครื่องเทศไว้นานๆ ให้เลือกเฉพาะสมุนไพรแห้งเท่านั้นหากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องปรุงรสให้หมดในอีกไม่กี่วันข้างหน้า คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสที่สดใหม่ได้

มาดูขั้นตอนการทำเครื่องเทศจากผักแห้งกัน คุณจะต้องมีกระเทียมและแครอทแห้ง, เกลือหยาบ, รากผักชีฝรั่งบด, ส่วนผสมของเครื่องเทศบด, ขมิ้น, มาจอแรม วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในครกที่อุ่นในอ่างน้ำแล้วบดให้ละเอียด เครื่องเทศจะพร้อมเมื่อคุณได้กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

ถ้าคุณไม่มีครก เครื่องปั่นก็ใช้ได้ผลดี คุณต้องปล่อยให้ส่วนผสมละลายเล็กน้อย อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงในภาชนะที่ไม่มีอากาศเข้า- เครื่องปรุงรสนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

สำหรับพันธุ์ปลาทะเลก็ใช้เพิ่มเติม ใบโหระพาการบูรโป๊ยกั๊กบดส่วนประกอบเหล่านี้สร้างขึ้น เปลือกโลกสีทองเมื่อทอดจะช่วยเพิ่มรสชาติด้วยกลิ่นหวาน น้ำมะนาวหรือผิวเลมอนทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใส่ลงไปตอนทอดหรืออบปลา แล้วคุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่มีกลิ่นกรดเล็กน้อย

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสจากสมุนไพรสด ให้สับละเอียด หัวหอม, แครอท, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง- ผสมทุกอย่างใส่ถุงบรรจุภัณฑ์ แช่แข็งส่วนผสมที่ได้

หากจำเป็น ให้เติมเครื่องปรุงรสเล็กน้อยเมื่ออบ ตุ๋น หรือต้มปลา

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงรสด้วยมือของคุณเอง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารของทุกคน แม้ว่าตัวมันเองจะมีกลิ่นที่เป็นกลาง แต่ก็สามารถดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเน้นความประณีต รสชาติดั้งเดิม- วิธีการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเพื่อทำอาหารให้อร่อยและอร่อยอย่างแท้จริง? คำถามนี้สนใจแม่บ้านหลายคน

เครื่องปรุงรสสำหรับปลา: ส่วนประกอบ บทบาทของเครื่องเทศบางชนิดต่อรสชาติของอาหารจานปลา

พืชที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลา ทุกคนที่เตรียมอาหารประเภทปลาอาจรู้ว่ามันเข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว ออลสไปซ์ ใบกระวาน สมุนไพร โรสแมรี่ และโหระพา แต่เพื่อสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอย่างแท้จริงจึงใช้เครื่องปรุงอื่นด้วย

แม่บ้านยุคใหม่ไม่กี่คนที่รู้ว่าจุดประสงค์ของเครื่องเทศนั้นเป็นเรื่องส่วนตัว เครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมรวมถึงพืชที่มีกลิ่นหอมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดโป๊ยกั๊กบด - ให้อาหารจานมีรสหวาน;
• ใบโหระพาการบูร - ช่วยให้ได้ปลาสีทอง
• ผงออริกาโน - ช่วยให้อาหารปลามีรสเผ็ดร้อน
• เมล็ดผักชี - เพิ่มกลิ่นหอมอันประณีตโดยส่วนใหญ่จะรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสที่กล่าวมาข้างต้น
• ความรัก - ทำให้ปลามีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• เลมอนบาล์ม - ทำให้อาหารเหล่านี้มีสีเลมอนเล็กน้อย
• ยี่หร่า - มีส่วนทำให้ปลามีรสหวาน
• Melissa longifolia - ป้องกันผิวคล้ำ
• tarragon และโหระพา - ปรับปรุงรสชาติของอาหารข้างต้น
• Clary Sage - ก่อให้เกิดกลิ่นหอมอันประณีตของปลา

ควรสังเกตว่าไม่มีรายการเครื่องเทศเฉพาะสำหรับปลาประเภทใดประเภทหนึ่ง แม่บ้านทุกคนสามารถทดลองใช้เครื่องเทศข้างต้นได้อย่างปลอดภัยโดยพยายามสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมของเธอเอง

เครื่องปรุงรสอะไรดีที่สุดสำหรับปลา?

ชุดเครื่องเทศเฉพาะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหารจานปลา

ปลาทอดควรเตรียมสมุนไพรดังต่อไปนี้:

• พริกไทย - แดงและดำ
• ใบโหระพา;
• ผักชี;
• เม็ดยี่หร่า;
• เมลิสซา;
• ใบกระวาน;
• ขมิ้น;
• กระวาน;
• โหระพา;
• หญ้าฝรั่น

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้ใช้สำหรับรมควันปลาเพื่อเตรียมน้ำดอง:

• เม็ดยี่หร่า;
• ทาร์รากอน;
• พริกไทย - ขาว, ออลสไปซ์, ดำ;
• ลูกจันทน์เทศ;
• ผักชี;
• ออริกาโน;
• ใบกระวาน;
• สะระแหน่;
• ใบโหระพา;
• ผักชีฝรั่ง;
• โรสแมรี่;
• ปราชญ์

หากคุณกำลังจะปรุงปลาบนตะแกรงให้เลือกเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ทาร์รากอน;
• ปาปริก้า;
• หญ้าฝรั่น;
• ขมิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด

ปลาตุ๋นและต้มเข้ากันได้ดีที่สุดกับเครื่องปรุงรสเช่น:

• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• ยี่หร่า;
• ใบโหระพา;
• พริกไทยร้อน (ทุกประเภท);
• โรสแมรี่;
• โบเรจ;
• เมลิสซา.

• ผักชีฝรั่ง;
• พืชไม้ดอกชนิดหนึ่ง;
• บาล์มมะนาว
• ออลสไปซ์;
• เคเปอร์;
• ใบโหระพา;
• โป๊ยกั๊ก

ทำซุปปลาด้วย รสชาติอันประณีตหากคุณเพิ่มเข้าไป:

• ทาร์รากอน;
• โป๊ยกั๊ก;
• โรสแมรี่;
• ส่วนผสมแกง
• โหระพา.

เมื่อพยายามสร้างชุดกลิ่นของคุณเอง คุณควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• พืชที่มีกลิ่นหอมของยุโรปจะมีรสชาติอ่อนๆ เล็กน้อย ดังนั้นหากเติมเกินความจำเป็นก็ยังสามารถรักษารสชาติของปลาไว้ได้
• เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกมีลักษณะเผ็ดร้อนเป็นพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการที่ "การฆ่ามากเกินไป" บางอย่างสามารถทำลายอาหารจานสุดท้ายได้

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีเครื่องเทศที่เติมไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงปลาเท่านั้น และมีเครื่องปรุงรสที่ต้องใช้ความร้อนในระยะยาว เมื่อนั้นเท่านั้นที่สามารถเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของพวกเขาได้

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมเมนูปลาให้มีรสชาติอร่อย

• สำหรับซุปปลา แนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และเสฉวนและผักชีเล็กน้อย
• ปลาทอดไม่ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศหนักๆ
• ปลาอบเป็นเพียงอาหารที่คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

การเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ในการสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารและปรับปรุงรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงวัตถุประสงค์ของพืชรสเผ็ดชนิดใดชนิดหนึ่งด้วย เครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปลาจะช่วยเน้นและเสริมรสชาติตามธรรมชาติได้อย่างสวยงาม

การเดินทางอันน่าทึ่งของเราสู่โลกแห่งเครื่องเทศและปลาจะเริ่มต้นด้วยสถิติ ก่อนที่จะพิจารณาว่าเครื่องเทศชนิดใดสำหรับปรุงปลาที่ควรใช้พื้นที่เพิ่มเติมในครัวของเราจะไม่เจ็บที่จะชี้แจง: มีเครื่องเทศและสมุนไพรกี่ชนิดในโลก? น่าแปลกที่คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามง่ายๆ นี้ ในคำเดียว - มาก จริงมั้ย, เชฟชื่อดังระดับนานาชาติผู้ตัดสินโครงการโทรทัศน์ "Master Chef" Hector Jimenez-Bravo เรียกตัวเลข 5 พันตามข้อมูลจากตำราอาหารโบราณที่เรียกว่า: "ห้าพันเครื่องเทศ" อย่างไรก็ตาม ในสารานุกรมนี้ เครื่องเทศได้แก่ หัวหอม กระเทียม น้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู

ประชาคมโลกระบุว่าหญ้าฝรั่นเป็น “ราชาแห่งเครื่องเทศ” และ “ปลาหลวง” ได้แก่ นางพญาคือปลาสีแดง (ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนสีชมพู ฯลฯ) สีแดง หมายถึง สวยงาม หายาก และมีคุณค่า ตามที่ควรจะเป็น กษัตริย์และราชินีถูกสร้างขึ้นโดยกลุ่มผู้ติดตาม ซึ่งทุกคนมีที่ของตัวเอง เช่นเดียวกับปลา เครื่องเทศที่คัดสรรอย่างเชี่ยวชาญจะทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและเป็นธรรมชาติ รสชาติที่ละเอียดอ่อนสัตว์ทะเลทุกชนิดถือเป็นราชวงศ์อย่างแท้จริง

เชฟชื่อดังระดับโลกบางคนเชื่อว่าเครื่องเทศทุกชนิดเหมาะสำหรับปลาและตัวเลือกของพวกเขานั้นไม่มีขีดจำกัด คนอื่นๆ ไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้อย่างเด็ดขาด และยืนกรานที่จะใช้เครื่องเทศสำหรับปลาอย่างระมัดระวัง โดยได้รวบรวมรายการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสพื้นฐานสำหรับวิธีการเตรียมปลาต่างๆ:

1. สำหรับซุป น้ำซุป ซุปปลา
2. สำหรับการทอด;
3. สำหรับ สตูว์ปลาและต้ม;
4. สำหรับการอบ;
5. สำหรับปลาดองและบาลิก
6. สำหรับปลาแห้ง

วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มีรายการเครื่องเทศพื้นฐานสำหรับปลาซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมกันและไม่รวมปฏิสัมพันธ์กับเครื่องเทศอื่นๆ (เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ สำหรับอบ ฯลฯ)

เครื่องเทศอะไรที่เติมลงในปลา?

• เกลือ พริกไทย (ดำ แดง ขาว ชมพู) ใบกระวาน น้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง - ชุดดั้งเดิมของเราที่ไม่ต้องมีคำอธิบาย
• ออลสไปซ์ - เน้นรสชาติของปลาเป็นอย่างมาก
• หญ้าฝรั่น - เครื่องเทศหมายเลข 1 สำหรับปลาแดง: กลิ่น, รส, สี;
• โป๊ยกั้ก (หลายคนรู้จักกันในชื่อโป๊ยกั้ก) - มีกลิ่นหอมแรงมากและมีรสชาติที่แรงน้อยกว่า เมล็ดที่โขลกรวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ จะช่วยปรับปรุงกลิ่นของปลาและให้รสหวาน
• ยี่หร่า - มีรสอ่อน แต่มีกลิ่นแรง เพิ่มเล็กน้อยลงในปลาและรสชาติจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• ผักชี - มีกลิ่นอ่อน ๆ และมีรสชาติเข้มข้นมาก เพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่ คุณต้องบดมันเล็กน้อย
• ออริกาโน (ออริกาโน) - มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก เข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำ ใบโหระพา และโรสแมรี่
• ใบโหระพา - ให้ปลามีสีทองที่สวยงามและมีกลิ่นหอมและรสหวานเพิ่มเติม
• เม็ดยี่หร่าถือเป็นเครื่องปรุงรสในอุดมคติสำหรับปลา ให้รสชาติมะนาวสด
• มาจอแรม - ทำให้ปลามีกลิ่นเผ็ดและค่อนข้างคงอยู่
• tarragon - ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ
• แกง - เครื่องปรุงรส “สีทอง” จะเพิ่มสีสันและ กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์;
• โรสแมรี่ - เข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิดโดยไม่กระทบต่อรสชาติของเครื่องเทศ แต่เน้นอาหารที่เตรียมไว้

รายการเครื่องเทศสำหรับปลาเล็กน้อยนั้นไม่เป็นสากล เนื่องจากทั้งเชฟมืออาชีพและมือสมัครเล่นอาจมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เราชื่นชอบซึ่งผ่านการทดสอบมานานหลายปี จำกฎที่สำคัญที่สุดในการใช้เครื่องเทศสำหรับปลา: เครื่องเทศสามารถเน้นหรือเปลี่ยนรสชาติของปลาได้ หรืออาจทำลายมันได้หากคุณใช้ช้อนขนาดใหญ่โดยไม่ไตร่ตรองโดยไม่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์

วิธีที่รวดเร็วและเป็นที่ชื่นชอบในการปรุงปลาจะทำให้คุณเพลิดเพลินเป็นพิเศษหากคุณใช้เครื่องเทศเนื้อละเอียด: กระเทียม, ปาปริก้าหวาน, ผักชี, ใบโหระพา, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, ขมิ้น, ปาปริก้าร้อน, ขิง, ไธม์, เกลือ, ผิวเลมอน สำหรับปลาแซลมอนด้วย เปลือกที่น่ารับประทานใช้เมล็ดผักชีบดเล็กน้อย และยี่หร่าก็เหมาะกับปลาทอดทุกชนิด

เครื่องเทศสำหรับปลาในเตาอบ

ปลาที่มีเครื่องเทศอบในเตาอบมักจะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ แต่ได้รสชาติใหม่ - นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม หลายคนคิดว่าอาหารจานนี้เป็นเทศกาลและเพลิดเพลินกับการใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม: โรสแมรี่, ยี่หร่า, มาจอแรม, ปราชญ์และแน่นอนมะนาวฝาน ปลาชอบสมุนไพรมากและดูดซับกลิ่นได้ดี สมุนไพรคลาสสิก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ทารากอนและโหระพาซึ่งมีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับปลาทุกชนิดและโดยไม่ต้องควบคุมรสชาติพวกเขาจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

เครื่องเทศสำหรับเตรียมปลา

หากคุณตั้งใจจะเตรียมปลาด้วยเครื่องเทศ น้ำดองที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าศักดิ์สิทธิ์จะดีที่สุด ประกอบด้วย: ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ออริกาโน 1 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, เกลือ, ใบกระวาน

• การเติมน้ำดองสามารถเตรียมได้หลายวิธีซึ่งถือว่าเป็นสากล: ส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้จะถูกนำไปต้มในน้ำ 1/5 (จากปริมาณน้ำดอง) ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเติมน้ำเกลือต้มลงในเนื้อหา (4/5 ของปริมาณน้ำดอง)
• หากคุณมีเนื้อปลา 0.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ: น้ำร้อน 100 มล., น้ำมันพืช 100 มล., เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

• ตัวเลือกแรก: ผักชี, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, เกลือ, หญ้าฝรั่น;
• ตัวเลือกที่สอง: ผักชี, มาจอแรม, ชามัน, พริกหวาน, ปาปริก้า, ซูมัค, ฮอปซูเนลี, หญ้าฝรั่น;
• ตัวเลือกที่สาม: เกลือ, น้ำตาล, หญ้าฝรั่น, จูนิเปอร์, โป๊ยกั้ก, พริกไทยสีชมพู, ผิวเลมอน, ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศสำหรับปลาแดง

ปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดของสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน บันทึกที่ "ไม่ขาดตอน" ของ "ปลาราชา" ที่จับได้ในปี 1934 ยังคงมีน้ำหนัก - 1 ตัน 300 กก. และปริมาณคาเวียร์ในนั้น - 225 กก. ในฐานะที่เป็น "ราชา" ปลาสีแดงชอบเครื่องปรุงรสที่ละเอียดกว่าพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น:

• หญ้าฝรั่น - เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับปลาแดงเผยให้เห็นรสชาติกลิ่นและสี
• ขิง - รสเผ็ดและเข้มข้น
• ออริกาโน - รสชาติและกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำโหระพาและโรสแมรี่
• ยี่หร่า - เพิ่มรสเผ็ดและหวาน
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - เปรี้ยวเล็กน้อยและหวาน แต่รสสดมาก
• พริกไทยดำ, ปาปริก้า, พริกไทยสีชมพู;
• ผักชีฝรั่งและโหระพา

ปลาและเครื่องเทศที่หลากหลายบนชั้นวางของร้านค้าทั่วโลกนั้นน่าประทับใจ และไม่ใช่แค่ปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นทุนด้วย ดังนั้นในปี 2556 ข่าวการซื้อทูน่าครีบน้ำเงินน้ำหนัก 222 กก. ในราคา 1.76 ล้านดอลลาร์ที่ตลาดปลาซึกิจิ (ญี่ปุ่น) จึงแพร่กระจายไปทั่วโลก ชิ้นเล็กปลายักษ์ตัวนี้ปรุงในร้านอาหารด้วยวิธีพิเศษด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ราคา 20 ยูโร ปลา Fugue ส่วนเล็กๆ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นซึ่งมีพิษรุนแรงกว่า Curare 25 เท่าและมีพิษมากกว่าไซยาไนด์ 275 เท่า ราคา 500 ดอลลาร์ และเกี๊ยวเนื้อปลาคบเพลิงเปล่งแสงสีฟ้าเขียวปรุงอีกครั้งด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรอย่างเชี่ยวชาญกลายเป็นที่สุด จานราคาแพงดาวเคราะห์: ต้นทุนการให้บริการหนึ่งครั้งมีค่าใช้จ่ายอย่างไม่น่าเชื่อ - สองพันดอลลาร์

ธุรกิจ “รสเผ็ด” ไม่ด้อยไปกว่าธุรกิจประมงที่ทำกำไรได้ จากข้อมูลของ Guinness Book of Records เครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดมีดังต่อไปนี้: รากโสม หญ้าฝรั่น วานิลลาธรรมชาติ กระวาน ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยสีชมพู ตัวอย่างเช่น รากโสมป่า 26 กรัมมีราคาอยู่ที่ 100,000 ดอลลาร์ (1 กรัม - 3,846 ดอลลาร์) และหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัมมีราคา 6,000 ดอลลาร์ (1 กรัม - 600 ดอลลาร์)

ความลับของเครื่องเทศคืออะไรและคุณจะนำไปใช้กับอาหารทะเลได้อย่างไรเพื่อให้ปลาที่ปรุงด้วยเครื่องเทศเผยให้เห็นรสชาติทั้งหมด - นี่คือสิ่งที่บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ

ผู้เชี่ยวชาญได้ระบุหน้าที่หลักสามประการของเครื่องเทศปลา:

ฟังก์ชั่นที่หนึ่ง: เครื่องเทศสามารถเพิ่มรสชาติได้มากกว่าที่จะท่วมท้น

ประเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถเลี่ยงเนื้อสัตว์ในด้านการทำอาหารและค้นพบองค์ประกอบทางโภชนาการทั้งหมดในปลาได้คือญี่ปุ่น ประเทศนี้ไม่เคยประสบปัญหาการขาดแคลนอาหารทะเล มีปลา หอย และสัตว์ทะเล 3,492 สายพันธุ์ในน่านน้ำญี่ปุ่น (นิตยสารทั่วโลก) คนญี่ปุ่นแต่ละคนกินมากกว่าเจ็ดสิบกิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ปลาต่อปี (ประมาณ 200 กรัมต่อวัน) และมีอายุยืนยาวกว่ามนุษย์ทุกคนบนโลก

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ญี่ปุ่นมีประชากรอายุยืนที่สุดในโลก (25.6%) และคนญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวด้วยวิถีชีวิตและการรับประทานอาหาร ในญี่ปุ่น พวกเขากินปลาทุกชนิด ทั้งต้ม ทอด ดิบ และแม้กระทั่งมีชีวิตอยู่ โดยลวกด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ชาวญี่ปุ่นเคารพธรรมชาติและรักษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ของตนไว้ให้มากที่สุด ปลาที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจะมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่จะได้กลิ่นของความสดและความเผ็ดร้อน

ฟังก์ชั่นที่สอง: เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนรสชาติได้

ในประเทศจีนพวกเขาไม่ใส่ใจกับรสชาติดั้งเดิมของปลา เชื่อกันว่าการปรับแต่งรสชาติของอาหารประเภทปลานั้นขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ ปลาอร่อยจะใช้ได้ผลในกรณีเดียวเท่านั้น: หากใช้ในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมการ เครื่องเทศที่จำเป็น- พ่อครัว อาหารจีนอ้างสิทธิ์: ทักษะทั้งหมดของพวกเขาอยู่ในเครื่องเทศ และมันเป็นเรื่องจริง คุณจะมั่นใจว่าคุณกำลังกินไก่ แต่จริงๆ แล้วมันคือปลา ด้วยการผสมผสานเครื่องเทศอย่างเชี่ยวชาญ เชฟชาวจีนจะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยจนจำไม่ได้

ในประเทศจีน เครื่องเทศถูกเปรียบเทียบกับเฉดสีต่างๆ ที่ศิลปินใช้ รวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้องแล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอก

ฟังก์ชั่นที่สาม: เครื่องเทศ, เหมาะสำหรับปลาอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้หากคุณไม่ทราบสัดส่วนและหลักเกณฑ์ในการใช้งาน

น่าเสียดายที่สถานที่แห่งนี้เป็นของเรา เครื่องเทศทั่วไป เช่น ใบกระวาน พริกไทย น้ำส้มสายชู เกลือ ผักชีลาว และพาร์สลีย์ จำเป็นต้องเติมเพิ่มเติมตามเวลาและข้อมูล แต่การใช้ความรู้และสัดส่วนการใช้เครื่องเทศอย่างไม่เหมาะสมทำให้เกิดความเสียหาย: พวกเขาใช้เครื่องเทศมากเกินไป - และแทนที่จะเป็นปลาที่มีกลิ่นหอมพวกเขากลับได้รับความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์และคมชัดของอาหารที่ไม่สวย ความพยายามในการปรับปรุงรสชาติไม่ได้นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ

อ้างอิง:

1. วี.วี. โปเคล็บกิน. ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องเทศ อุตสาหกรรมอาหาร ม. 2518
2. กินเนสบุ๊คบันทึก
3. อ. คาลิเชวา. ญี่ปุ่นลึกลับ ฟูชิกิ นิปปอน 17-07-2550
4. อินเดีย. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส และ. รอบโลก 2548
5. อ.เทเรนเทวา ความลึกลับแห่งตะวันออก และ. มูรานา ฉบับที่ 5, 2012
6. ไอ. เลเซอร์สัน. หลักการเลี้ยงปลาเค็มแบบบ้านๆ
7. ก. ควัน. สูตรอาหารจากเชฟ ตำราอาหาร. 2013

อาหารของทุกคนควรมีปลาด้วย มีประโยชน์มากเนื่องจากมีองค์ประกอบย่อย โปรตีน และกรดอะมิโนที่จำเป็น และต่างจากเนื้อสัตว์ตรงที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและย่อยง่ายกว่า แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบปรุงปลา ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะกลิ่นเฉพาะของมัน หากต้องการกลบคุณต้องใช้เครื่องปรุงรสต่างๆอย่างถูกต้อง จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดดีที่สุดสำหรับปลา บ้างก็กลบกลิ่น บ้างก็เน้นที่รสชาติ และหากใช้ไม่ถูกต้อง เครื่องเทศอาจทำให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วเสียหายได้

เครื่องเทศปลาที่ใช้กันมากที่สุดคืออะไร?

เมื่อปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ใส่เครื่องปรุงมากเกินไปและเลือกส่วนผสมให้ถูกต้อง เครื่องเทศควรเน้นรสชาติของปลาและปรับปรุงให้ดีขึ้น และไม่ขัดจังหวะ ใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร เครื่องเทศยอดนิยมสำหรับปลาคืออะไร?

• ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีมากกับปลา ผักใบเขียวและรากช่วยเสริมรสชาติของปลาอย่างอ่อนโยน
• พริกทุกชนิดเหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้ เมื่อปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มถั่วและปลาทอดและอบ - บด แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้รสชาติเผ็ดจนเกินไป
• โรสแมรี่หอมช่วยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาต้ม และเหมาะสำหรับการอบและทอด
• เมื่อปรุงอาหารที่มีไขมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเพิ่มยี่หร่า
• มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับปลาต้มและราดซอสได้ดีมาก
• อาหารคาวช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งให้กับอาหาร แต่ควรเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
• แม่บ้านเกือบทุกคนรู้ดีว่าคุณต้องใส่ใบกระวานไว้ที่หู
• ใบโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสที่ต้องมีสำหรับอาหารประเภทปลาหลายชนิด ทำให้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
• ปลาชนิดใดก็ได้ที่เข้ากันได้ดีกับมะนาวหรือมะนาว

วิธีการเลือกเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

เครื่องเทศควรปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ ดังนั้นเมื่อปรุงปลาแม่น้ำและปลาทะเลแนะนำให้เติมเครื่องเทศต่างๆ แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมดก็ตาม โรงเรียนสอนทำอาหารให้คำแนะนำดังกล่าว พันธุ์แม่น้ำจะสดกว่า ดังนั้นจึงต้องปรับปรุงและเน้นย้ำรสชาติ และสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเล แทบไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสเลย

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะสม คุณสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่เผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้ ผักชีฝรั่ง ไธม์ดำและแดง เมล็ดยี่หร่า และออริกาโน เน้นรสชาติของปลาแม่น้ำได้ดีที่สุด เกือบทุกครั้งในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้จะมีการเติมหัวหอมและกระเทียม เพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติ คุณสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวได้ และผู้ที่รักความเผ็ดก็ใช้แกงหรือ ในเวลาเดียวกัน ปลาทะเลมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นจึงควรเลือกเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง ทางที่ดีควรใช้กระเทียม หัวหอม ยี่หร่า ขิง และ ผิวเลมอน- แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับเครื่องปรุงรสที่ร้อนเพราะจะทำให้รสชาติแย่ลง

สิ่งที่ต้องเพิ่มในปลาทอด

หลายคนคิดว่าจานนี้อร่อยอยู่แล้วจึงไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม แต่ไม่มีเชฟคนใดจะใส่ปลาลงในกระทะโดยไม่โรยน้ำมะนาวแล้วเติมลงไป พริกไทยร้อน- ผักชี ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศก็ดีเช่นกัน จะได้รับอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยด้วยเครื่องเทศชุดนี้: เกลือ, พริกไทย, กระเทียมและสมุนไพร ทั้งหมดนี้จะต้องผสมม้วนชิ้นปลาในเครื่องเทศเทน้ำมันมะกอกแล้วหมักทิ้งไว้เล็กน้อย หลังจากนี้คุณก็สามารถทอดได้

เครื่องปรุงรสสำหรับปรุงปลา

Ukha เป็นที่นิยมมากในหลายประเทศ แต่คุณต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสบางอย่างจะละลายในน้ำซุป เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับปลา: หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยดำและผักชีลาว แต่คุณสามารถปรับปรุงรสชาติได้ด้วยความช่วยเหลือของกานพลู ยี่หร่า และผักชีฝรั่ง กลิ่นเผ็ดที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการเติมหญ้าฝรั่น โรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศและปราชญ์ ผักหลายชนิดยังช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเมื่อสุกอีกด้วย ดังนั้นแครอท คื่นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง และกระเทียมหอมจึงถูกเติมลงในน้ำ หากปลามีกลิ่นเฉพาะตัว คุณสามารถฆ่ามันด้วยน้ำส้มสายชูหรือ แตงกวาดอง- แต่เมื่อปรุงปลาสเตอร์เจียนจะไม่มีการเติมเครื่องเทศ

ถ้าคุณอบปลา

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศมากเกินไปด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ ส่วนใหญ่แล้วเมื่ออบจะมีการเติมหัวหอม, กระเทียม, มะนาวและวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หมอนหัวหอม: วางหัวหอมบนกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงวางชิ้นปลา โรยด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ ห่อฟอยล์แล้วปรุงจานในเตาอบ ปลาที่ปรุงในลักษณะเดียวกันกับมะรุมจะอร่อยไม่น้อย ในบรรดาสมุนไพร ยี่หร่า ใบโหระพา โรสแมรี่หรือของคาวเหมาะที่สุดสำหรับปลาอบ

เครื่องเทศปลาชนิดใดที่เติมเมื่อหมักเกลือและหมัก?

วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศเผ็ดร้อน มีแม่บ้านที่ชอบใส่เกลือหรือหมักปลาเอง พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่พวกเขาชื่นชอบ และอาหารจานนี้ก็มีรสชาติที่พิเศษอยู่เสมอ เครื่องเทศอะไรดีที่สุดที่จะใช้ทำเกลือปลา? เผ็ดอร่อย ปลาเฮอริ่งเค็มทำด้วยเครื่องเทศทุกชนิด กานพลู ใบกระวาน และเมล็ดผักชี ปลาแดงเค็มกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใบกระวานและมะนาว บ่อยครั้งด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้จะมีการเติมหัวหอมสับและถั่วมัสตาร์ด