ทอดเห็ดพอร์ชินีสดจนเป็นสีเหลืองทอง
ทอดเห็ดพอชินีแช่แข็งด้วยไฟอ่อน

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินี

ต้มเห็ดพอชินีในน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
หากไม่สามารถปรุงเห็ดได้จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างระมัดระวังและเทน้ำเดือดทับหรือแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

วิธีทอดเห็ดพอชินีกับมันฝรั่ง

สินค้า
มันฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
เห็ดขาวสดหรือแช่แข็ง - 400 กรัม
หัวหอม- 1 หัว
Dill - กิ่งก้านหลายอัน
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดเห็ดพอชินีกับมันฝรั่ง
1. ตรวจสอบเห็ดพอร์ชินีเพื่อหาพยาธิ โดยกำจัดบริเวณที่มืดและเป็นหนอน
2.ต้มเห็ดพอร์ชินีใส่ลงไป ปริมาณมากน้ำเค็ม

3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน

4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ ใส่หัวหอมแล้วทอดประมาณ 20 นาที
5. เพิ่มเห็ดลงในมันฝรั่งทอดด้วยความร้อนปานกลางกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงใส่ผักใบเขียว

วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม

สินค้า
เห็ดพอร์ชินี - ครึ่งกิโลกรัม
ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย 300 มิลลิลิตร
หัวหอม - 2 หัว
เกลือและสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
สีแดง พริกหวานและผักชี - เหน็บแนม

วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม
1. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเห็ดพอร์ชินี
2. ตัดขาตามยาวให้มีความหนา 1-2 เซนติเมตร แล้วตัดหมวกเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่หัวหอมแล้วทอด กวนเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
5. ใส่เห็ดพอร์ชินีแล้วทอดต่ออีก 15 นาที
6. เกลือและพริกไทยเห็ดใส่ครีมเปรี้ยวคนปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีทอด

สินค้า
เห็ดพอชินีสด - 1 กิโลกรัม
เนย - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
แป้ง - 15 ช้อนโต๊ะ
แครกเกอร์บด - 6 ช้อนโต๊ะ
นม - 2 แก้ว
ชีสขูด "รัสเซีย" - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
ผัก ( น้ำมันดอกทานตะวัน) - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีทอด
1. ปอกเปลือก ล้าง หั่นเห็ด แล้วปรุงในน้ำเกลือ
2. กรองเห็ดแล้วใส่ในชาม
3. เตรียมซอส โดยผสมเนย แป้ง ไข่ และนมเข้าด้วยกัน
4. ใส่ซอสลงในเห็ด คนให้เข้ากันและพักให้เย็น
5. ปั้นชิ้นเนื้อจากส่วนผสมเห็ด ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟแรงทั้งสองข้าง - ในแต่ละด้าน 5 นาที
6.หลังจากทอดแล้วให้ร้อน เห็ดทอดโรยด้วยชีสขูด

Boletus เป็นราชาแห่งป่าอย่างแท้จริง ซึ่งเป็นแขกรับเชิญในตะกร้าของคนเก็บเห็ด คุณสามารถทำอาหารเลิศรสได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็นอบ ทอด หรือตุ๋นได้อย่างง่ายดาย! คุณสามารถทำซุปหรือน้ำซุปรสชาติดี แช่แข็งหรือทำให้แห้งเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น และอื่นๆ อีกมากมาย เราจะบอกวิธีปรุงเห็ดพอชินีตามกฎทั้งหมดเพื่อรักษารสชาติและให้แต่ละจานมีกลิ่นที่อธิบายไม่ได้!

เทคโนโลยีการประมวลผลเป็นกระบวนการที่สำคัญมากที่ไม่สามารถละเลยได้ และวันนี้เราจะมาดูความซับซ้อนทั้งหมดของมัน

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นเราต้องคัดแยกปลาที่จับได้อย่างละเอียด ทำความสะอาดใบไม้ กิ่งก้าน ดิน แล้วแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้สิ่งแปลกปลอมรวมทั้งแมลงออกมา นี่เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงเห็ดพอร์ชินี เพราะไม่เช่นนั้นสมาชิกในครอบครัวหรือแขกอาจได้รับ "ความประหลาดใจ" ที่ไม่พึงประสงค์ในจาน

เราไม่หั่นเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็ก แต่แบ่งเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้สุกได้ดีขึ้นและไม่คงความดิบอยู่ข้างใน

ในการปรุงเห็ดต้องใช้น้ำเค็ม: 45 นาทีหลังจากเริ่มแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อมอย่างสมบูรณ์! เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถทิ้งมันไว้บนเตา โดยปิดเตาอีกสักครู่ เพื่อให้เรามั่นใจได้ว่าอาหารจะออกมาตรงตามที่ต้องการ

อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดชนิดหนึ่งล่วงหน้าก่อนทอด แต่เฉพาะในกรณีที่คุณมั่นใจในคุณภาพเท่านั้น

ตัวแทนของอาณาจักรเชื้อรานี้มีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในการดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดเช่นจากดินและอากาศและยังเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับหนอนด้วยดังนั้นจึงควรปฏิบัติต่อพวกมันดีกว่า

วิธีการปรุงอาหาร เห็ดพอร์ชินีก่อนทอดหรืออบ? ง่ายมาก: ต้มเป็นเวลา 20 นาที มันจะไม่สูญเสียรูปร่าง แต่จะกำจัดผลิตภัณฑ์ของสาร "พิเศษ" ทั้งหมด

น้ำซุปไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานของซุปหรือซอสอีกด้วย โดยเฉพาะ น้ำซุปอร่อยได้มาจากเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้น การคำนวณน้ำซุปที่ดี: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เห็ดชนิดหนึ่งสด 200 กรัม

เราค่อยๆนำทุกอย่างไปต้มแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง เราเอาโฟมออกขณะดำเนินการเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ (รวมทั้งสะสมสารอันตรายทั้งหมดที่ไม่มีอยู่ในซุป) และก่อนใช้ ให้กรองของเหลวผ่านผ้าขาวม้าหรือตะแกรงละเอียด

หากคุณต้องการเก็บน้ำซุปไว้ใช้ในอนาคต คุณควรแช่แข็งไว้ในภาชนะที่บุด้วยถุงพลาสติก ทำได้ง่ายมาก: นำมายองเนสหนึ่งถังหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใส่ถุงลงไปและต้องแน่ใจว่าไม่มีรู

หลังจากนั้นให้เทฐานเห็ดสำหรับซุปลงไป แต่ไม่ต้องด้านบน เพราะมันจะขยายตัวเมื่อแช่แข็ง เราเว้นขอบกระเป๋าไว้เล็กน้อยแล้วมัดไว้ด้านบน

หลังจากผ่านไปสักระยะหนึ่ง เมื่อของเหลวแข็งตัวแล้ว จะต้องนำออกจากถังพร้อมกับถุง: เรามีถ่านอัดแท่งขนาดเล็กที่สามารถนำออกมาปรุงได้ตลอดเวลา ซุปอร่อยหรือซอส

อีกประเด็นหนึ่ง: สำหรับการแช่แข็งควรเตรียมน้ำซุปเข้มข้นเพื่อไม่ให้กินพื้นที่ในตู้เย็นมากนัก ในการทำเช่นนี้สำหรับทุก ๆ 200 กรัมของผ้าขาวเราใช้น้ำไม่ใช่หนึ่งลิตร แต่ต้องใช้ 500 มล. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เราเพียงแค่ต้องเจือจางของเหลวด้วยน้ำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ!

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง

นอกจากการอบแห้งแล้ว เห็ดชนิดหนึ่งยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมมากสำหรับการแช่แข็งในภายหลัง เพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานควรต้มก่อน หลังจากขั้นตอนนี้ เราก็เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นเมื่อใดก็ได้แล้วเติมลงในผัก ซุป หรือสตูว์ โดยไม่ต้องกังวลว่าจะสุกเต็มที่หรือไม่

นี่เป็นวิธีการเตรียมที่ได้รับความนิยมมากเพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับเห็ดชนิดหนึ่งแห้งซึ่งต้องปรุงอย่างเหมาะสมไม่เช่นนั้นจะได้รสชาติเหมือนยางและน่าเสียดายที่เห็ดสดมีจำหน่ายในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ฤดูใบไม้ร่วงและปลายฤดูร้อน

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อการแช่แข็งในภายหลังอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติ? ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความลับบางประการของกระบวนการนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

1. เช่นเดียวกับก่อนปรุงอาหารปกติ เห็ดชนิดหนึ่งควรคัดแยก ล้าง และตัดส่วนที่เกินและพื้นที่ที่เสียหายออกอย่างระมัดระวัง
2. ถัดไปคุณจะต้องแยกเห็ดเล็กออกจากตัวที่แก่และสุกเกินไปเล็กน้อยแล้วปรุงแยกจากกันเนื่องจากพวกมันมีคุณสมบัติและคุณค่าทางอาหารที่แตกต่างกัน คุณสามารถตัดหมวกออกจากขาได้ แต่โดยหลักการแล้วนี่ไม่จำเป็น
3. ก่อนอื่นเราต้องแช่เห็ดชนิดหนึ่งที่มีหนอนในน้ำเกลือเพื่อกำจัดแมลง (ต้องทำก่อนเตรียมเห็ด) สารละลายที่ใช้แล้วจะมี "ส่วนเกิน" และสิ่งสกปรกทั้งหมดรวมถึงสารที่เป็นอันตรายบางชนิด เราจะไม่เก็บไว้เป็นซุปหรือน้ำซุปอีกในอนาคต มันแค่เสียเปล่า
4. ต้มน้ำเค็มในกระทะ จากนั้นใส่เห็ดลงไปประมาณ 5 นาที พยายามคนเป็นครั้งคราวแต่อย่าตลอดเวลา วิธีนี้จะช่วยลดระดับเสียงและประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งให้ได้มากที่สุด

โดยหลักการแล้ว การดำเนินการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อการจัดเก็บเพิ่มเติมสามารถทำได้ ณ จุดนี้ แต่ถ้าคุณต้องการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในกระทะบนกองไฟได้นานถึง 45 นาที

ทางที่ดีควรแบ่งปริมาตรทั้งหมดออกเป็นหลายๆ ถุง ถุงละ 100-200 กรัม เพื่อที่คุณจะได้นำออกจากช่องแช่แข็งได้หากจำเป็น ปริมาณที่ต้องการและไม่ต้องกังวลว่าจะแตกทั้งชิ้น

คุณจะเตรียมเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็งในภาชนะได้อย่างไร? ทุกอย่างที่นี่แตกต่างจากแพ็คเกจเล็กน้อย

ควรเติมเห็ดชนิดหนึ่งเพียง 75% ของปริมาตร เมื่อสัมผัสกับความเย็นเห็ดจะเพิ่มขนาดและขยายเล็กน้อยและหากไม่มีที่ว่างสำหรับ "การเติบโต" ภาชนะอาจแตกสลายภายใต้แรงกดดันจากภายใน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เราจะนำถังไอศกรีม มายองเนส ผักดอง หรือภาชนะพลาสติกอื่นๆ ที่พบในฟาร์ม

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง: ความลับเล็กน้อย

เราต้องติดฉลากบนถุงหรือภาชนะแต่ละใบพร้อมวันที่บรรจุ วิธีนี้จะช่วยให้คุณใช้ช่องว่างแรกสุดและป้องกันไม่ให้แต่ละแพ็คเกจจัดเก็บนานเกินไป

หากคุณไม่อยากยุ่งกับสติกเกอร์ คุณสามารถใช้ปากกามาร์กเกอร์ธรรมดาเขียนตัวเลขลงบนถุงหรือบรรจุภัณฑ์ได้ เราลบตัวเลขด้วยสำลีชุบแอลกอฮอล์ และภาชนะก็สามารถนำมาใช้ได้อีกครั้ง!

คุณไม่ควรพึ่งพาความทรงจำของคุณ เพราะมันง่ายมากที่จะลืมว่าเห็ดชนิดหนึ่งเก่าอยู่ส่วนไหนของห้อง เห็ดสดเล็กน้อยอยู่ที่ไหน และเห็ดที่เพิ่งแช่แข็งล่าสุดอยู่ที่ไหน

อีกจุดสำคัญที่ไม่ควรลืมคืออุณหภูมิ ในขณะที่การปรุงเห็ดพอร์ชินีไม่มีความลับพิเศษใด ๆ แต่การแช่แข็งก็มีความแตกต่างหลายประการ

• ก่อนอื่นเรารับประกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะเย็นลงอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะย้ายเทอร์โมสตัทไปที่อุณหภูมิที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เมื่อผ้าขาวแข็งตัวจนหมด คุณสามารถปรับอุณหภูมิกลับเป็น -18 องศาได้

หากคุณเก็บเห็ดไว้ในสถานะ "กลาง" เป็นเวลานานเมื่อเห็ดไม่นิ่มอีกต่อไปและยังไม่สุกเต็มที่ รสชาติของเห็ดก็อาจแย่ลง แม้ว่าทุกอย่างถูกต้องแล้ว ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เกินหนึ่งปี

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องรู้เพียงวิธีการปรุงหรือปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องรู้เมื่อใดด้วย ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากนำกลับบ้านจากป่าแล้ว

หากเราเก็บไว้ในตู้เย็นจนมีเวลาเหลือหนึ่งนาที อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติ นั่นคือเราคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งล้างแล้วต้มเพื่อปรุงอาหารหรือเก็บรักษาทันทีในขณะที่พวกมันยังสดและมีกลิ่นหอม

เราลองเห็ดขาวทุกอันอย่างแน่นอน: หากรู้สึกถึงความขมขื่นบนลิ้นเราจะโยนเห็ดทั้งหมดทิ้งโดยไม่เสียใจโดยไม่จำเป็น - มันจะทำลายจานใด ๆ

ด้วยคำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง รวมถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารของกระบวนการนี้ คุณจะไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้! เห็ดชนิดหนึ่งยังเหมาะสำหรับ ซุปหอมและตัวแทนที่เป็นผู้ใหญ่ของราชอาณาจักร - สำหรับการตุ๋นอบหรือทอด
อย่าลืมว่า: เราละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหารเท่านั้น และคุณไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้อีก เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เสียหายและ "ทำลาย" รสชาติโดยสิ้นเชิง!

การปรุงเห็ดพอชินีเป็นขั้นตอนสำคัญ การประมวลผลการทำอาหารของขวัญจากป่า สูตรพิเศษใครๆ ก็ต้มเห็ดพอร์ชินีกันทั้งนั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์- และหากคุณยังไม่มี ให้เลือกในหน้านี้ ที่นี่คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง ส่วนผสมใดที่ช่วยให้คุณรักษาสีและสีตามธรรมชาติได้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้งก่อนการใช้งานในภายหลังสมควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก การแช่น้ำอุ่นหรือนมไว้ล่วงหน้าช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้รสชาติและกลิ่นหอมกลับคืนมาอย่างสมบูรณ์ เห็ดป่า- เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับคำแนะนำเกี่ยวกับการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง - มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะป้องกันไม่ให้วัตถุดิบที่ละลายกลายเป็นโจ๊กที่ไม่มีรูปร่าง

เห็ดคุณภาพสูงสุดมีชื่อเรียกอย่างถูกต้องว่าเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง คนเก็บเห็ดหลายคนคิดว่าการเดินทางไปป่าจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อมีเห็ดขาวอย่างน้อยหนึ่งตัวในตะกร้า เห็ดนี้เรียกว่าพอร์ชินีเพราะไม่เหมือนกับเห็ดหลอดชนิดอื่น เนื้อของมันจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกและยังคงเป็นสีขาวทั้งหลังปรุงและหลังทำให้แห้ง การปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายหากคุณรู้วิธีปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้เวลานานเท่าใด เมื่อย่อยแล้วเห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป ก่อนปรุงอาหารคุณต้องปอกเห็ดแล้วล้างใต้น้ำไหลแล้วจึงเริ่มกระบวนการทำอาหารเท่านั้น เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะพร้อมน้ำปริมาณเล็กน้อย น้ำควรจะเค็ม เกลือในอัตรา 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากที่น้ำเดือดเริ่มมีโฟมจำนวนมากปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู สัญญาณของการสิ้นสุดการปรุงอาหารคือการทิ้งเห็ดลงก้นกระทะ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดการสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารเนื่องจากเห็ดจะอร่อยน้อยลงและไม่มีกลิ่นหอม

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีนับจากเริ่มเดือด น้ำซุปหลังจากเห็ดพอร์ชินีต้มแล้วสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ ซุปเห็ด- ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดส่วนใหม่ในน้ำซุปที่ใช้แล้วเพราะจะทำให้สีเข้มขึ้นและอาจมีรสขมด้วย ระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินีขึ้นอยู่กับอายุและขนาด ยิ่งเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องต้มนานขึ้น

เมื่อปรุงเห็ดแม่บ้านบางคนก็ใส่หัวหอมใหญ่หรือเหรียญเงินลงในกระทะ หลายคนจะบอกว่านี่เป็นความตั้งใจ ในความเป็นจริง เงินดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมด และหัวหอมก็ทำให้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดเป็นกลาง ท้ายที่สุดแล้วเห็ดดูดซับสารอันตรายได้ค่อนข้างมาก จึงไม่แนะนำให้เก็บเห็ดตามริมถนน เข้าไปลึกเข้าไปในป่าแล้วมองหาเห็ดที่นั่นดีกว่า

วิธีแปรรูปเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหาร

ถ้ามี วิธีที่ร้อนแรงเกลือคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแปรรูปเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหารในลักษณะที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้สูงสุด คุณค่าทางโภชนาการ- ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วเท น้ำเย็นใส่ไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาในภาชนะจนสุก เห็ดต้มควรระบายในกระชอน

เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางและวางลงในจานเคลือบฟันที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม ควรคลุมด้านบนของเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดน้ำหนักลง เห็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 1.5–2 สัปดาห์

ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดเค็มในลักษณะนี้

เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะๆ ในกรณีนี้ควรล้างตุ้มน้ำหนักและวงกลมไม้ทุกครั้งในน้ำต้มสุกและโซดา และควรเปลี่ยนผ้า

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีสด

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินี 5 กก
• เกลือ 250–300 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• รากมะรุมเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะปรุงเห็ดพอชินีสดอย่างถูกต้อง จะต้องทำความสะอาด ล้างในน้ำไหล ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงไป กระทะเคลือบฟันและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดปรุงเห็ดรสขมนานขึ้น) จากนั้นนำเห็ดไปแช่ในน้ำเย็น แล้วปิดฝาลงในถังไม้ (อ่าง) หรือ ขวดแก้วมีคอกว้างโรยแต่ละชั้นด้วยหัวหอมสับเกลือผสมกับกระเทียมสับผักชีลาวและรากมะรุม ควรวางเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเห็ด ใส่เกลือเพิ่มที่ด้านล่างของจานและด้านบน ปิดฝาด้านบนของเห็ดแล้ววางน้ำหนักปานกลาง เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 7-10 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเห็ดท่วมเห็ดจนหมด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำต้มสุกเค็ม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ล้างฝาแล้วจุ่มน้ำและโซดาแล้วต้ม จากนั้นจึงนำเชื้อราออก

สีของเห็ดพอร์ชินีระหว่างปรุงอาหาร

สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 40 กรัม

ทำความสะอาดและล้างเห็ด เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งตัว เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-4 ชิ้น เทน้ำนำไปต้มเก็บโฟม ใส่เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ใส่เห็ดร้อนพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา พลิกกลับห่อปล่อยให้เย็น สีของเห็ดพอร์ชินีอาจเปลี่ยนเป็นเข้มหรือจางลงในระหว่างการปรุง

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน ก่อนรับประทานอาหารต้องต้มเห็ดในน้ำปริมาณมากเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก หลังจากนั้นก็สามารถทอด, ตุ๋น, เพิ่มในซุป, บอร์ชท์, จานผักฯลฯ คุณสามารถใช้เป็นของว่างและเครื่องปรุงรสอิสระได้ น้ำมะนาว,น้ำมันพืช,ใส่หัวหอมและกระเทียม

หากเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนสีเมื่อสุก

สำหรับเห็ดพอชินีสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ – 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก – 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูอาหาร – 100 มล
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

ในการหมักเห็ดจะต้องจัดเรียงเรียงตามขนาดตัดก้านออกล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง แล้ว เห็ดสดเทลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก และเครื่องเทศ ปรุงเห็ดโดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งเห็ดเริ่มตกลงด้านล่างและน้ำซุปใส

หากเห็ดพอร์ชินีเปลี่ยนสีระหว่างปรุงอาหาร คุณต้องเปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่ม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ดแล้ว เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ขวดลิตร - 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ม้วนขวดโหลขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็น

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• น้ำ – 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 แก้ว
• เห็ดหูหนูขาวแช่แข็ง – 2 กก
• อบเชย – 1 ชิ้น
• กานพลู – 3 ตา
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล=น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ – 60 กรัม

ก่อนที่จะปรุงเห็ดพอชินีแช่แข็ง ให้จัดเรียง แปรรูป และล้างก่อน เตรียมกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำ ใส่เกลือ วางไฟแล้วนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงเนื้อหาในกระทะต่อ กำจัดโฟมที่ก่อตัวเป็นบางครั้งบางคราว หลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏ ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก เวลาปรุงเห็ดพอร์ชินีจากช่วงเวลาที่เดือดคือ 20-25 นาที เห็ดพร้อมถ้านิ่มพอ คุณต้องยกกระทะออกจากเตาวางเห็ดลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดอง - น้ำซุปที่เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา วางขวดไว้ในห้องใต้ดิน เก็บไว้ได้ 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3–4 °C

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

ก่อนที่จะปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง จะต้องคัดแยกและทำความสะอาดใบไม้ ดิน และตะไคร่น้ำก่อน ตัดพื้นที่ที่เสียหายออก ล้าง สะเด็ดน้ำ และสับ เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะเคลือบ เติมเกลือ 1 ช้อนชาและ 2 กรัม กรดซิตริก(ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม) วางกระทะบนไฟนำน้ำไปต้มใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีโดยเติมน้ำอีกครึ่งแก้วในส่วนเล็ก ๆ ระหว่างปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งให้สุก คุณจะต้องนำเห็ดออกจากกระทะโดยใช้กระชอน ปล่อยให้ของเหลวไหลผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกดทับ ผสมน้ำที่เก็บรวบรวมหลังจากการต้มและกดแล้วกรองด้วยผ้าสักหลาดเทลงในกระทะเคลือบฟันแล้วคนอย่างต่อเนื่องให้ต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ใส่มวลร้อนที่ต้มแล้วลงในขวดเล็กที่มีความจุประมาณ 200 กรัม ปิดฝาที่เตรียมไว้ วางขวดลงในกระทะด้วยน้ำอุ่นถึง 70 องศา และฆ่าเชื้อด้วยไฟเดือดต่ำเป็นเวลา 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขึ้นทันที ตรวจสอบความแน่นของซีล แล้วปิดฝาให้เย็น

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีที่เก็บสดๆ
• กรดซิตริก

ก่อนที่จะต้มเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวให้ล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดที่มีเกลือและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นเห็ดที่แห้งดีจะถูกวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 °C เห็ดแช่แข็งจะถูกใส่ในถุงพลาสติกเป็นสัดส่วน (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว และบีบอากาศออกจากถุง เก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งาน เห็ดแช่แข็งจะไม่ละลายน้ำแข็ง แต่จะแช่ในน้ำเดือดทันที วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งซ้ำหลังจากละลายแล้ว ควรจำไว้ไม่เช่นนั้นอาจเกิดพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็ง ตู้แช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น แน่นอนว่าวิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสดเพื่อแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีที่เก็บสดๆ
• น้ำมันพืช

ก่อนที่จะปรุงเห็ดพอร์ชินีสดเพื่อแช่แข็ง พวกเขาจะล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเห็ดที่กรองแล้วจะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งาน เนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลายส่วนแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น แช่แข็ง เห็ดทอดจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดนี้เหมือนกับวิธีก่อนหน้าไม่จำเป็นต้องแช่แข็งซ้ำเนื่องจากอาจเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น

วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีทำเห็ดพอชินีแห้ง

สำหรับขวดคอกว้าง 700 มล. 2 ขวด:

• เห็ดพอชินีแห้ง 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร

ก่อนปรุงเห็ดพอชินีแห้ง ให้ใส่ขวด เติมน้ำมัน แล้วปิด  อายุการเก็บรักษา – 8 เดือนที่อุณหภูมิ 1–20 °C วิธีรับประทาน บีบและล้างเห็ด ต้มในน้ำเล็กน้อยหลังปรุงอาหารสับละเอียด เห็ดและน้ำซุปเหมาะสำหรับรีซอตโต้เห็ด สตูว์เนื้อวัว และซอสย่าง 

เทน้ำมันผ่านที่กรองชา เตรียมสลัดและหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งด้วย 

ตัวอย่าง:

• มันฝรั่งดิบ
• หั่นเป็นวงกลมล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผสมกับน้ำมันเห็ดเกลือและพริกไทย อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดฝา จากนั้นอบอีก 20 นาทีโดยไม่ใช้อุณหภูมิ 200°C
• วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอด

สารประกอบ: เห็ดพอชินี 1 กกเนย 350 กรัม

3 ช้อนชาเกลือ

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแม้แต่คนเก็บเห็ดตัวยงที่สุดก็ไม่รู้เสมอไปว่าเห็ดพอร์ชินีแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการรักษาแบบใด ไม่เพียงแต่หลายๆ คนไม่รู้ว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีและเห็ดที่คล้ายกันได้นานแค่ไหน แต่บางคนก็จงใจปฏิเสธวิธีนี้ ในความเป็นจริง เฉพาะการให้ความร้อนเบื้องต้นเท่านั้นที่สามารถเตรียมส่วนประกอบต่างๆ สำหรับการใช้งานในภายหลังได้อย่างเหมาะสม

ในกรณีของเห็ดพอชินี การปรุงจะใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที boletuses จะไปถึงสถานะที่ต้องการภายใน 20 นาที เห็ดชนิดหนึ่งปรุงสุกประมาณ 40-50 นาที

ควรจำไว้ว่าอาหารแห้งและอาหารสดไม่ได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับเห็ดพอร์ชินี

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอร์ชินี คุณควรเรียนรู้วิธีจัดการเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากญาติสนิทและญาติห่าง ๆ ที่หลากหลาย ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดพอร์ชินีซึ่งนำไปสู่การละเมิดกฎสำหรับการแปรรูป เห็ดพอร์ชินีที่แท้จริงมีหมวกที่นุ่มซึ่งมีสีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลแดง ขาเป็นสีน้ำตาลอ่อนมาก กว้างลงและคลุมด้วยตาข่ายสีขาว

ภายใต้หมวกของเห็ดอ่อนคุณจะพบรูขุมขนสีขาวในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองหรือสีเขียว เห็ดพอร์ชินีที่หั่นแล้วยังคงเป็นสีขาวเสมอ ไม่ว่าจะแห้ง ต้ม หรือสดก็ตาม

เคล็ดลับ: มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดพอร์ชินีสามารถอบแห้งในไมโครเวฟได้ โดยใช้เวลาน้อยที่สุด เพียงวางชิ้นงานลงบนจานและแปรรูปโดยใช้พลังงานต่ำสุดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นไมโครเวฟจะระบายอากาศและทำอีก 2-3 วิธี ก่อนการรักษาความร้อน

สินค้าต้องได้รับการทำความสะอาด

1. ประกอบด้วยหลายขั้นตอน: สินค้าจะต้องถูกวางในน้ำเย็น
2. และทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากนั้นคุณจะต้องดำเนินการแต่ละผลิตภัณฑ์แยกกัน โดยนำออกจากของเหลว โดยตัดบริเวณที่น่าสงสัยและมืดทั้งหมดออก ขอแนะนำให้ลอกผิวหนังทั้งหมดออกจากขาของส่วนประกอบที่มีอายุมากจนเนื้อเป็นสีขาว
4. เราตัดแต่ละองค์ประกอบออกเป็นอย่างน้อย 4 ส่วนเพื่อประเมินความบริสุทธิ์ภายใน เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมักจะกลายเป็นหนอนดังนั้นคุณควรตรวจสอบพวกมันอย่างระมัดระวังที่สุด

การจัดการข้างต้นจะต้องดำเนินการไม่เพียง แต่ก่อนที่จะต้มเห็ดเพื่อปรุงอาหารในภายหลังเท่านั้น แต่ยังต้องดำเนินการเมื่อแช่แข็งบรรจุกระป๋องและทำให้ส่วนประกอบแห้งด้วย

ต้มเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้าและหม้อต้มสองชั้น

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมที่บ้านสามารถแปรรูปได้มากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ที่นิยมและสะดวกที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• ในกระทะ

• วางผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเติมน้ำให้ของเหลวครอบคลุมองค์ประกอบทั้งหมด เติมเกลือเล็กน้อยทันทีและคนให้เข้ากัน ผ่านความร้อนสูงรอให้น้ำเดือดในระหว่างที่คุณต้องเอาโฟมออกอาจมีปริมาณมาก ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและปรุงส่วนผสมต่อไปอย่างน้อย 35-40 นาที โดยคอยตักฟองออกเป็นประจำ ก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หยุดการก่อตัวของโฟมแล้ว วางช่องว่างในกระชอนแล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

• ในหม้อหุงช้า วางผลิตภัณฑ์แปรรูปลงในชามหลายเมนู เติมน้ำเย็น ปิดผลิตภัณฑ์ให้มิด และเติมเกลือลงไป คุณไม่ควรพยายามปรุงเห็ดทั้งหมดในคราวเดียว ปริมาณของมันไม่ควรเกินครึ่งชาม การประมวลผลจะดำเนินการเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ" ผลิตภัณฑ์ที่แห้งอาจต้องเปิดรับแสงนานขึ้น - นานถึงหนึ่งชั่วโมง

ในเรือกลไฟ

ขอแนะนำให้ต้มเฉพาะเห็ดสดด้วยวิธีนี้ส่วนประกอบที่แห้งจะขาดความชุ่มชื้นและอาจกลายเป็นข้นเกินไป เพียงใส่ชิ้นส่วนลงในชามที่มีรูแล้วเติมเกลือลงไป เราปิดโครงสร้างด้วยฝาปิดและตั้งเวลาไว้ 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน

เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วให้ใส่ในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน หลังจากนั้นเพื่อไม่ให้เสียเวลาควรแช่แข็งหรือนำไปใช้ในจาน

1. เห็ดพอชินีควรปรุงนานแค่ไหนก่อนทอดและหมัก? แม่บ้านบ่อยครั้งมักสงสัยว่าจะต้มเห็ดพอร์ชินีอย่างเหมาะสมได้อย่างไรหากมีการวางแผนเพิ่มเติมเพื่อรับการบำบัดด้วยความร้อนหรือทางเคมี กฎต่อไปนี้มีผลบังคับใช้ที่นี่:ก่อนทอดต้องต้มส่วนผสมในน้ำเดือดเค็มอย่างน้อย 20 นาที และที่ดียิ่งกว่านั้น - นำพวกเขาไปสู่ความพร้อมที่สมบูรณ์ ถ้าหลังจากนี้.
2. ก่อนที่จะหมักควรต้มมวลที่ปอกเปลือกและสับในน้ำเดือดพร้อมใบกระวานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็เทน้ำซุปออกเห็ดก็จะถูกใส่ในกระชอน เติมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในของเหลวการเตรียมการจะถูกส่งกลับและปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิธีการต้ม เห็ดแห้ง- ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเค็มเย็นปริมาณมากเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับว่าส่วนผสมแห้งถูกตัดหรือไม่

เห็ดพอร์ชินีต้มมักไม่ค่อยนำมาใช้กับสลัดหรือของว่างอื่นๆ แต่ทำได้ ซุปที่ดีเยี่ยมซอสและไส้สำหรับการอบ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีรวมเข้ากับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างเหมาะสม

คุณควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเมื่อใดและอย่างไร?

ควรต้มเห็ด Boletuses เช่น เห็ดพอร์ชินี เผื่อนำไปใช้ประโยชน์อย่างอื่นได้ นอกเหนือจากการทำให้แห้ง และก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาไม่เพียงต้องเตรียมพร้อมเท่านั้น แต่ยังต้องเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายกรดซิตริกอ่อน ๆ เพื่อให้ส่วนประกอบไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดชนิดหนึ่งต้มดังนี้:

• ทำความสะอาดเห็ด แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง เอาฟิล์มออกจากฝา แล้วสับ
• วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ใส่เกลือ และนำส่วนผสมไปต้ม Boletus boletuses ปรุงสุกไม่เกิน 20 นาทีหลังจากเดือด ในขณะที่โฟมก็หลุดออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นประจำ
• วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนและใช้งานตามวัตถุประสงค์หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้ว

ก่อนปรุงอาหารส่วนประกอบที่แห้งต้องแช่ในน้ำเค็มเย็น ๆ โดยใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ดำเนินการ boletuses สดโดยเร็วที่สุดไม่เกิน 2-3 วันหลังการรวบรวม

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งคืออะไร?

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า boletuses และ boletuses จะค่อนข้างคล้ายกันและมักจะสับสน แต่หลักการของการต้มส่วนประกอบนั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

• ผลิตภัณฑ์แห้งแช่ไว้ 2 ชั่วโมงก่อนปรุง สด - แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ เติมน้ำและเกลือที่เตรียมไว้ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม)
• เปิดไฟปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกทันทีแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำจืดแทน ครั้งนี้ต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อย 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น และไม่สำคัญว่าองค์ประกอบจะสดหรือแห้ง อย่าลืมเอาโฟมออกตามที่ปรากฏ
• เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนหรือนำออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อนมีรู หลังจากนี้คุณจะต้องเริ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมหรือแช่แข็งไว้

เห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่งสามารถต้มในหม้อหุงช้าได้ ในกรณีนี้จะใช้โหมด "การอบ" สำหรับส่วนประกอบแรก เวลาในการประมวลผลคือ 30 นาที สำหรับส่วนประกอบที่สอง – 20 นาที สำหรับส่วนประกอบที่สาม – จากครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที

อยู่ในประเภทแรก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: ต้ม, ทอด, เค็ม, แห้งและดอง อาหารจากพวกเขาเตรียมในรูปแบบต่างๆ - ทั้งแบบมีและไม่มีการต้มเบื้องต้น เห็ดของเราไม่มืดลงระหว่างการแปรรูป ไม่เหมือนเห็ดชนิดอื่น ดังนั้นจึงมักใช้ใน ซุปที่แตกต่างกันเพราะมันดูสะอาด น้ำซุปใส- เรามาดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีกันดีกว่า

เนื้อเลชเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่า และเห็ดที่เรากำลังพิจารณาตอนนี้คือเห็ดที่ดีที่สุด โปรตีนของมันถูกดูดซึมได้ดีที่สุดโดยร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีน เส้นใย และองค์ประกอบขนาดเล็ก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีนานแค่ไหนเพื่อให้อาหารที่ทำจากเห็ดไม่สูญเสียประโยชน์และยังคงความอร่อยอยู่

เวลาในการปรุงเนื้อก็อบลินนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและความสม่ำเสมอของมัน ประเภทหนึ่งมีโครงสร้างเป็นน้ำ ส่วนอีกประเภทมีโครงสร้างหนาแน่นกว่า เห็ดบางชนิดใช้เวลาปรุงเพียงไม่กี่นาที ในขณะที่บางชนิดต้องใช้เวลาแปรรูปนานกว่ามาก ตัวอย่างเช่น เราสามารถอ้างอิงถึงแชมเปญ ซึ่งปรุงเพียงห้านาทีจนสุกเต็มที่ สำหรับเกษตรกรผู้ปลูกเห็ดชนิดหนึ่งของเรา ทุกอย่างไม่ง่ายเลย วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีและปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดและอายุ การต้มเห็ดตัวเล็กและเห็ดอ่อนเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่เห็ดที่โตเต็มที่จะต้องผ่านกระบวนการอย่างน้อย 40 นาที

เมื่อใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกปรุงเป็นเวลา 40 นาทีในโหมดการอบ และในเวลาเดียวกันในหม้อต้มสองชั้น หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ดหลังจากต้มแล้ว ให้ปรุงในน้ำเดือดเค็มประมาณ 20 นาที

เมื่อพิจารณาวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีคุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแห้งด้วย ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานมากโดยไม่สูญเสียรสชาติและรสชาติเลย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ในทางกลับกันกลิ่นและรสชาติกลับเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ถึงจะดูแปลกไปบ้าง

เห็ดทุกชนิดมีน้ำซึ่งจะหายไปเมื่อแห้ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์แห้งจึงต้องทำให้นิ่มลงก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ให้แช่ไว้เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงจากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ และเป็นเวลานาน - อย่างน้อยสองชั่วโมง

หากเห็ดถูกแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ก็จะไม่สูญเสียความชื้นดังนั้นจึงปรุงได้ค่อนข้างเร็ว - ประมาณ 20 นาที หลายคนสงสัยว่าเห็ดพอร์ชินีปรุงสุกหรือไม่ ตามที่ทุกคนเข้าใจแล้ว คำตอบก็คือเชิงบวก เพียงจำไว้ว่าต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงถอดผิวหนังออกจากหมวก

ตอนนี้เราขอเสนอสูตรหนึ่งสำหรับการปรุงเห็ดพอร์ชินี

1. เราทำความสะอาดและล้างเห็ดชนิดหนึ่งของเราอย่างดี
2. หั่นเป็นหลายชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด แล้วเติมน้ำเย็นลงในกระทะ
3. เราวางมันลงบนกองไฟรอจนเดือดแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู
4. เกลือเพื่อลิ้มรส
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
6. วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด

ตัวอย่างเช่น ถ้าเราปรุงซุปเห็ดพอร์ชินี เราจะทำดังต่อไปนี้ ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแห้งจนนิ่มสนิท จากนั้นปอกเปลือกคื่นฉ่ายและหัวหอม สับละเอียดแล้วปรุงในน้ำเค็มประมาณ 30 นาที วางเห็ดที่ต้มและนิ่มลงในน้ำที่หัวหอมและขึ้นฉ่ายสุกแล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อย ปรุงรสซุปด้วยบะหมี่หรือวุ้นเส้น ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนยลงไปหนึ่งชิ้น

น่าทาน!

ในหม้อหุงช้า - ของหวานเบา ๆ มีกลิ่นหอมและเรียบง่ายที่คุณสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมที่มีอยู่

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมในเตาอบได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

ชาร์ล็อตต์ถือศีลอดกับแอปเปิ้ล สูตรอาหาร

บดน้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่งกับครึ่งถ้วย น้ำมันพืช- ผลไม้จะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด จะนุ่มกว่าถ้าคุณเปรี้ยวเล็กน้อยและ ผลไม้ฉ่ำ- ผลไม้ที่เป็นแป้งหรือแข็งมากจะไม่ได้ผล ชิ้นส่วนของผลไม้จะรู้สึกเหมือนมีสิ่งแปลกปลอมอยู่ในแป้ง เมล็ดข้าวบดละเอียดหนึ่งแก้ว วอลนัทเพิ่มเนยและน้ำตาลพร้อมกับแอปเปิ้ลใส่แยมสองสามช้อนเทใบชาเข้มข้นหนึ่งแก้วเติมโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งสองแก้วครึ่ง

วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วปล่อยให้อบ สด ถือบวชชาร์ล็อตต์กับแอปเปิ้ลมีเนื้อค่อนข้างเหนียวและไม่เป็นที่พอใจ (ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ) ดังนั้นจึงควรหั่นและเสิร์ฟหลังจากที่เย็นลงพอสมควรแล้ว

ชาร์ลอตต์กับชั้นผลไม้

แป้งสำหรับการอบนี้คล้ายกับแป้งที่เราใช้ในสูตรที่แล้ว แต่ชาร์ลอตต์แบบลีนกับแอปเปิ้ลนี้แตกต่างตรงที่ผลไม้ไม่ได้ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ แต่วางในชั้นที่แยกจากกัน เพื่อให้ชั้นนี้คงรูปร่างไว้ ก่อนอื่นต้องเตรียมผลไม้โดยการเคี่ยวโดยเติมแป้ง

หั่นแอปเปิ้ลสองลูก เติมน้ำตาลเล็กน้อยและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือดในกระทะ สุดท้ายใส่ส่วนผสมเครื่องเทศขนมปังขิงหนึ่งช้อนเต็มหรือไวน์บดลงในไส้ เตรียมแป้งจากแก้วธรรมดาสองแก้วที่ร่อนแล้ว แป้งสาลีผงฟู 1 ซอง น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 แก้ว เทส่วนผสมที่ได้กับกาแฟหรือชาเข้มข้นครึ่งแก้วเติมแยมเล็กน้อยและถั่วสับเพื่อลิ้มรส charlotte Lenten กับแอปเปิ้ลนี้สามารถเตรียมได้ด้วย เนย- ในกรณีนี้สามารถรับประทานเข้าไปได้ วันธรรมดาเมื่อไม่จำเป็นต้องอดอาหาร แบ่งแป้งหนาออกเป็นสองส่วน วางครึ่งหนึ่งลงในจานอบในเตาอบหรือในชามหลายเมนู วางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน โรยแป้งชั้นสุดท้ายด้วยน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มแป้งและน้ำตาล streusel ได้หากต้องการ) ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ถือบวชและแครอท

มาก พายที่น่าสนใจมันจะได้ผลถ้าคุณเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งที่แห้งเล็กน้อย ขนมปังข้าวไรย์- มันจะชวนให้นึกถึงครัมเบิ้ลอังกฤษแบบดั้งเดิมเล็กน้อยและจะมีเปลือกกรอบที่มีเอกลักษณ์ ใช้แครอทและขนมปัง 350 กรัม ใส่แอปเปิ้ลปอกเปลือกลูกเล็ก 5 ลูก, น้ำตาล 1 แก้ว, อบเชย 1 ช้อนชาและน้ำมันพืช 5 ช้อนใหญ่ ผสมขนมปังบดด้วยมือกับแครอทขูดและตุ๋นในน้ำมันรวมทั้งผลไม้สับละเอียด เพิ่มอบเชยและน้ำตาลอบประมาณครึ่งชั่วโมงโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง