คุณได้ตัดสินใจที่จะเปิดธุรกิจ การจัดเลี้ยงและประสบความสำเร็จในความยากลำบากนี้
ตลาด? คุณต้องการทำอาหารให้ดีกว่าคู่แข่งของคุณหรือไม่? แล้วไม่มีเอกลักษณ์
ต้องมีบัตรอาหารตามสั่ง

แผนที่เทคโนโลยีของจานคือผู้ช่วยของคุณ:
- ในการต่อสู้เพื่อหัวใจและกระเป๋าสตางค์ของผู้มาเยือน
- การป้องกันข้อผิดพลาดในการผลิต
- ลดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น

นี่คือพื้นฐานและการรับประกันการจัดการที่ถูกต้อง ธุรกิจร้านอาหารได้รับรายได้ที่มั่นคงจากลูกค้า ไม่มีปัญหากับสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา การ์ดนี้มีคุณสมบัติด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีในการเตรียมการทั้งหมด มันไม่เพียงแต่รวมถึงส่วนประกอบของสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนผสมและ จานสำเร็จรูป.
เพื่อทำความเข้าใจว่าใครสามารถเชื่อถือได้ในการผลิต TTK เรามากำหนดเงื่อนไขกันดีกว่า

แผนที่เทคโนโลยีหรือแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี?

ความเหมือนและความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?
แผนที่เทคโนโลยีคือ:
- เอกสารที่รวบรวมบนพื้นฐานของสูตรอาหารจากคอลเลกชันสำหรับประชาชน
โภชนาการหรือได้รับการพัฒนาตั้งแต่เริ่มต้น
- หน้าแรกของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี นั่นคือ ข้อมูลเกี่ยวกับจานที่ไม่มี
อาหารและ ค่าพลังงาน.

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี- เป็นการพัฒนาอาหารจานเด่นที่จะอยู่ในเมนูในสถานประกอบการของคุณเท่านั้น

ส่วนหลักของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี ซึ่งเป็นเอกสารหลักในองค์กร
การจัดเลี้ยงสาธารณะมี เมนูดั้งเดิมจะได้รับในตาราง:

บท	ความหมาย	ตัวอย่าง
ชื่อ สินค้า	ชื่ออาหารที่แน่นอน ซึ่งจะ ถูกนำมาใช้ใน องค์กรและในนั้น สาขา	TTK นี้อธิบายอาหารจาน (ผลิตภัณฑ์) เนื้อไก่ยามากาตะพร้อมผัก ทำในโรงเตี๊ยม "Razdolye"
รายการวัตถุดิบ	มีการระบุทุกประเภท ผลิตภัณฑ์ที่ใช้	ชื่อวัตถุดิบและที่ใช้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การบริโภคต่อ 1 มื้อ รวม, g และสุทธิ, g 1. เนื้ออก 67 - 62 2.เห็ดแชมปิญองสด 43 - 43 3. พริกหยวก (หวาน) 26 - 19 4. แครอทสด 26 - 20 หัว 5. เกลือแกง 1 – 1 6. เครื่องเทศพริกไทยดำป่น 1 – 1 7.ซอสเทอริยากิ 40 – 40 8.น้ำมันดอกทานตะวัน 10 - 10 9. ผักชีฝรั่ง 2.7 - 2 10.มะเขือเทศเชอร์รี่ 10 – 10 ลูก
ข้อกำหนดสำหรับ คุณภาพ ใช้แล้ว วัตถุดิบ	การปฏิบัติตามข้อกำหนดระบุไว้ ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ เอกสารเกี่ยวกับมาตรฐานและ การมีใบรับรอง การปฏิบัติตามและคุณภาพ	วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ใช้สำหรับทำอาหาร, ต้องตรงกันทั้งหมด ความต้องการของปัจจุบัน กฎระเบียบและทางเทคนิค เอกสาร, มีเอกสาร, ควบคุมคุณภาพและ ความปลอดภัย (ใบรับรองความสอดคล้อง, ข้อสรุป SES, ใบรับรอง ความปลอดภัยและคุณภาพ เป็นต้น)
บรรทัดฐานน้ำหนัก ใช้ สินค้า	ระบุไว้ใน สุทธิและ ทั้งหมด; บ่งชี้ถึงบรรทัดฐานสำหรับ 1, 10 และอื่น ๆ ปริมาณ ส่วน; ตัวชี้วัด ปล่อยจานเสร็จแล้วและ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	ผลผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป g: 184, ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, กรัม: 160
คำอธิบาย เทคโนโลยี กระบวนการ การเตรียมการ จาน	รวมถึงการแยกจากกัน เย็นและร้อน กำลังประมวลผล; แอปพลิเคชัน อาหาร สารเติมแต่ง; การปฏิบัติตาม ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย ที่ได้รับการอนุมัติ เอกสารสุขาภิบาล บริการ	ปอกผักแล้วหั่นเป็นเส้น เห็ดที่เตรียมไว้แบ่งเป็นส่วน บด เนื้อไก่หั่น แถบทอดผัก น้ำมัน จากนั้นใส่ผักและเห็ดลงไป เตรียมไว้ล่วงหน้า ทอดจนสุกครึ่ง เกลือ, พริกไทย. ใส่ซอสเทอริยากิ ระเหยส่วนผสมเล็กน้อยแล้วนำออก ไฟ. วางบนจานและตกแต่ง ผักใบเขียวและมะเขือเทศเชอรี่
ข้อกำหนดสำหรับ การนำเสนอ การขาย ลักษณะที่ปรากฏ เวลาในการจัดเก็บ และการขาย	ตาม GOST และ มาตรฐานสถานีอนามัยและระบาดวิทยา	การจัดซื้อวัตถุดิบดำเนินการตาม คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้าและข้อเสนอของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ในแง่ของอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้คำแนะนำของ SanPiN 2.3.2 1324-03
ตัวชี้วัด ความปลอดภัยและ คุณภาพ	อธิบายสี รสชาติ กลิ่นความสม่ำเสมอ เคมี, กายภาพ, จุลชีววิทยา ตัวชี้วัดที่มีผลกระทบ สุขภาพของมนุษย์	เนื้อทอดสีพอประมาณ สีเหลืองทองเรียบเนียน ความพร้อม เนื้อเมื่อตัดแล้วปล่อย น้ำผลไม้ไม่มีสี สีของเนื้อเป็นสีขาวหรือ ด้วยโทนสีเทา เปลือกโลก - ทองนุ่ม เนื้อฉ่ำเนื้อ ไม่แตกสลาย คงรูปร่างไว้ กลิ่น เนื้อสัตว์ปีกอบและทอดด้วย เสริมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสชาติ เผ็ดปานกลางเค็ม ปราศจาก สัญญาณที่ทำให้จานแย่ลง ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา KMA-FANM CFU/g ไม่เกิน 1 x 10^3 ไม่ได้รับอนุญาตตามน้ำหนักผลิตภัณฑ์ (กรัม): ทำให้เกิดโรครวมถึง ซัลโมเนลลา - 25 โคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม) - 1 เอสออเรียส - 1 โพรทูส - 0.1
พลังงาน มูลค่าและ องค์ประกอบของอาหาร	จะต้องระบุ สำหรับการรักษา ป้องกัน, อาหารหรือเด็ก โภชนาการ	1 หน่วยบริโภค (160 กรัม) ประกอบด้วย - โปรตีน 16.41 ไขมัน 1.32 คาร์โบไฮเดรต 19.68 กิโลแคลอรี 156,21 จาน 100 กรัม (สินค้า) ประกอบด้วย - โปรตีน 10.26 ไขมัน 0.82 คาร์โบไฮเดรต 12.3 กิโลแคลอรี 97.63
หมายเลข วันที่ กำหนดเวลา การกระทำของ TTC	แต่ละเทคโนโลยี บัตรจานก็มีเป็นของตัวเอง หมายเลขซีเรียล เธอ สัญญาณ นักพัฒนา นักเทคโนโลยีและ ศีรษะ รัฐวิสาหกิจ ระยะของมัน การกระทำจะถูกกำหนดด้วยตัวเอง องค์กร	แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่ 1636 ตั้งแต่ 22/04/2555 ถึง 31/12/120014 โรงเตี๊ยม "วันศุกร์"

คอลเลกชันสูตรอาหารและการเพิ่มเติม

จำเป็นต้องกล่าวถึงอีกหนึ่งแนวคิดที่อยู่ร่วมกันอย่างสันติกับ TC และ TTK -
สูตรอาหาร ที่นี่คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบและ กระบวนการทางเทคโนโลยี
การทำอาหาร. สูตรไม่มีแหล่งที่มา เงื่อนไข เงื่อนไขการขาย อาหาร
คุณค่าและความจำเป็นที่ต้องเสริมด้วยแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญ.
หากสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อคอลเลกชันสูตรอาหารที่มีอยู่ไม่มีความจำเป็น
องค์ประกอบแล้วคุณต้องฝึกจาน มันหมายความว่า:

1. ปรุงอาหารจานใหม่ซ้ำๆ เพื่อกำหนดบรรทัดฐานได้อย่างถูกต้อง
สินค้าที่จำเป็น
2. จัดทำรายงานการขุด
3. ตามจุดที่ 2 การก่อตัวของแผนที่เทคโนโลยีและการอนุมัติ

ในกรณีที่ไม่มีนักเทคโนโลยีประจำในองค์กรจัดเลี้ยง
แผนที่ด้านเทคนิคและเทคโนโลยีควรได้รับการติดต่อโดยผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งจะช่วยให้:
1. ลดการลงทุนทางการเงินเพื่อการเพิ่มประสิทธิภาพเมนู
2.ประเมินผลประโยชน์การขายแต่ละจานเบื้องต้น
3. ประหยัดกับนักเทคโนโลยีเต็มเวลา
4. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

และที่สำคัญที่สุด TTC ที่ร่างไว้อย่างดีจะช่วยให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการถูกปรับหากขาดได้
เอกสารทางเทคโนโลยีที่สอดคล้องกับกฎหมายว่าด้วยองค์กรและ
การทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ซุปเนื้อต้ม

เนื้อแช่แข็ง (เนื้อสะโพกของบราซิล 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 กก. หั่นด้วยเลื่อยเป็นชิ้น 3 กก. ใส่ลงในถุง HDPE (ถุงขยะสีดำ) ปิดผนึกให้แน่นแล้วใส่ในถังซักล้าง เทน้ำประปาที่อุณหภูมิ 25 °C ตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่ม เปลี่ยนน้ำในอ่างเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง หลังจากละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่ชิ้นเนื้อสัตว์ลงในภาชนะ gastronorm ขนาด 2/1 ลึก 400 มม. แล้วเติมน้ำยาปรับเนื้อนุ่ม MAITREFOODS รายการ 10324 ในปริมาตร 3 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ครึ่งชั่วโมงหลังการรักษาด้วยมอลโตเด็กซ์ตริน วางเนื้อในหม้อตั้งพื้นด้วยน้ำในสัดส่วนของน้ำ 3 ส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 ส่วน นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 ° C กำหนดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ปล่อยให้เนื้อเย็นลงในน้ำซุป หลังจากถึงอุณหภูมิ 20°C ให้บรรจุเนื้อสัตว์และน้ำซุปเป็นส่วนๆ ลงในถุงสุญญากาศ ขนาด 250*400 มม. 65 ไมครอน ปิดผนึกด้วยวิธีตลับ 50-60 กรัม โดยใช้เครื่องซีล CAS รุ่น CNT-400 หลังจากการปิดผนึก ถุงจะถูกวางในหม้อต้มแบนหรือภาชนะควบคุมอาหารที่มีเทอร์โมสตัทซูวี และแปรรูปที่อุณหภูมิ 85 °C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำถุงออกและวางในอ่างน้ำแข็งหรือภาชนะควบคุมอาหาร (อัตราส่วนน้ำ/น้ำแข็ง: 50/50) อุณหภูมิอ่างน้ำแข็ง = +1 °C ในระหว่างกระบวนการทำความเย็นจำเป็นต้องเติมน้ำแข็ง เนื่องจาก... อุณหภูมิในห้องน้ำจะสูงขึ้นเพราะกระเป๋าจะร้อน รอบการทำความเย็นอย่างน้อย 30 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์เสร็จสิ้น ถุงจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วและติดฉลากด้วยปืนติดฉลาก ฉลากต้องมีวันที่ผลิต หมายเลขประจำเครื่องของผู้ปรุง-ผู้จัดหา และวันหมดอายุ อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์คือ 4 วัน สถานที่จัดเก็บ: ห้องอุณหภูมิปานกลางที่ +2 °C

น้ำซุปสำหรับ Borscht

ทอดกระดูกในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใน น้ำเย็นใส่กระดูกไก่ หมู และรากผักชีฝรั่ง ปอกพริกหยวก สับให้ใหญ่แล้วใส่ในน้ำซุป ขูดกระเทียมห่อด้วยผ้าขาวแล้วใส่ลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ปาปริก้า และ พริกไทยร้อน- นำน้ำซุปมาชิมและกรองผ่านผ้าขาวบาง

เกี๊ยวกับซอส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหรือในชามของเครื่องผสมดาวเคราะห์ นวดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสมดาวเคราะห์หรือเครื่องผสมแป้ง ปั้นเป็นลูกบอลขนาด 30 กรัมแล้ววางในกระทะเหล็กหล่อทรงลึกตามที่แสดงในภาพ ทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช แปรงด้วยนม อบที่อุณหภูมิ 180 C ในเตาอบแบบผสมผสานหรือ เตาอบพาเป็นเวลา 20 นาที

ในการเตรียมซอส ให้ผสมกระเทียมสับละเอียด เกลือ น้ำมันพืชและน้ำ

บีท kvass

บีทรูทสดเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วน¼ นำไปต้ม เย็น. ใส่น้ำตาล เกลือ กรดซิตริกในสัดส่วน 1/10 ของปริมาตรของอิมัลชัน ปล่อยให้เย็น เทลงในถุงน้ำแข็ง แช่ในช็อคเกอร์เป็นเวลา 120 นาที เก็บในช่องแช่แข็ง

บริการใหม่

โปรแกรมเช่ามาสเตอร์ TTK

จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มวัตถุดิบลงในสูตรระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ถ้ามี) และป้อนผลผลิตของจาน หลังจากนั้นผู้ใช้จะดำเนินการโดยคลิกที่บุ๊กมาร์กตามลำดับ

การพัฒนา TTK (รูปที่ 2)

กระบวนการพัฒนาและคำนวณ TTK ทั้งหมดใช้เวลาเพียง 10-15 นาที พิมพ์แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่เสร็จแล้ว

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (ตัวอย่างสำหรับการจัดเลี้ยง) รูปที่. 3

การทำงานกับแผนที่เทคโนโลยี

ในการคำนวณและจัดทำแผนที่เทคโนโลยี ผู้ใช้เปิดวารสารแผนที่เทคโนโลยีและเลือกสูตรอาหาร (ผลิตภัณฑ์) จากนั้นจึงระบุผลผลิตของจานและจำนวนเสิร์ฟ หลังจากนั้นจะพิมพ์แผนที่เทคโนโลยี

แผนที่เทคโนโลยี (รูปที่ 4)

เมื่อคำนวณแผนที่เทคโนโลยีเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนผลผลิตของจานด้วยการคำนวณมาตรฐานวัตถุดิบรวมใหม่โดยอัตโนมัติ การคำนวณมาตรฐานการวางไข่ใหม่สำหรับวัตถุดิบตามฤดูกาล (มันฝรั่ง แครอท และหัวบีท) จะดำเนินการโดยอัตโนมัติขึ้นอยู่กับฤดูกาล แผนที่เทคโนโลยีถูกจัดเก็บไว้ในวารสาร TC

หลังจากระบุผลผลิตของอาหารแล้ว เอกสารข้อมูลจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติสำหรับแผนที่เทคโนโลยี ซึ่งจะมีการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการ พลังงาน และปริมาณของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผลผลิตของอาหาร

เอกสารข้อมูล (รูปที่ 5)

ข้อกำหนดเมนูการพัฒนา

สำหรับองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงอาหารในโรงเรียน โปรแกรมนี้จัดให้มีการพัฒนาข้อกำหนดของเมนู ในการสร้างข้อกำหนดเมนู ผู้ใช้กดปุ่ม MT ในแถบเครื่องมือ บันทึกข้อกำหนดของเมนูจะเปิดขึ้น

บันทึกข้อกำหนดของเมนู (รูปที่ 6)

เมื่อสร้างข้อกำหนดเมนูใหม่ ผู้ใช้จะระบุกลุ่มอายุ จำนวนคนที่พอใจ จำนวนวันในเมนูสิบวัน เป็นต้น

การตั้งค่าเมนู-ข้อกำหนด (รูปที่ 7)

จากนั้นผู้ใช้จะเปิดแผนเมนูและเลือกประเภทอาหารในแต่ละวัน โดยระบุถึงผลผลิตของอาหารและชื่อของมื้ออาหาร

การเลือกจาน (รูปที่ 8)

เมื่อเพิ่มอาหาร การกระจายการปันส่วนรายวันระหว่างมื้ออาหารเป็นเปอร์เซ็นต์และความสำเร็จของการปันส่วนรายวันทั้งหมดจะถูกวิเคราะห์โดยอัตโนมัติ หากเป็นไปตามบรรทัดฐาน แผน/คอลัมน์จริงจะถูกเน้นด้วยสีเขียว หากไม่เป็นไปตามนั้น จะถูกเน้นด้วยสีแดง

การวิเคราะห์การกระจายและการปฏิบัติตามปันส่วนรายวัน (รูปที่ 9)

หลังจากเลือกอาหารเสร็จแล้ว เอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นและพิมพ์โดยอัตโนมัติ

เมนู (รูปที่ 10)

เอกสารข้อมูล (รูปที่ 11)

การ์ดคำนวณ (รูปที่ 12)

ขอ-ใบแจ้งหนี้ (รูปที่ 13)

แผนเมนูการพัฒนา

หากต้องการสร้างแผนเมนู ผู้ใช้กดปุ่ม PM ในแถบเครื่องมือ

สมุดบันทึกแผนเมนู (รูปที่ 14)

ในหน้าต่างการตั้งค่า ผู้ใช้ป้อนชื่อแผนเมนูและวันที่ดำเนินการ

การตั้งค่าแผนเมนู (รูปที่ 15)

จากนั้นคุณจะต้องเปิดแผนเมนูและเลือกประเภทอาหาร

การเลือกจาน (รูปที่ 16)

หลังจากเลือกอาหารเสร็จแล้ว เอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ

แผนผังเมนู (รูปที่ 17)

การ์ดคำนวณ (รูปที่ 18)

ขอ-ใบแจ้งหนี้ (รูปที่ 19)

การคำนวณเมนูอาหาร (รูปที่ 20)

การสร้างเมนูและการคำนวณ

นอกจากนี้โปรแกรม “TTK Master” 2.0 ยังจัดเตรียมการจัดเตรียมและการคำนวณเมนูอาหารพร้อมการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานและต้นทุนอาหารอีกด้วย

เมนู (รูปที่ 21)

เพื่อรวมการทำงานของโปรแกรม TTK Master 2.0 เข้ากับโปรแกรมการบัญชี จึงได้มีการพัฒนา Data Export Module ซึ่งมีไว้สำหรับอัพโหลดข้อมูลเป็นรูปแบบ .xls

ความต้องการของระบบ:

โปรแกรมมีเวอร์ชันท้องถิ่นและเครือข่าย
ระบบปฏิบัติการ: Windows 7/8/10
หน่วยประมวลผล: อย่างน้อย Intel Pentium2 266MHz
แรม: 128MB
ความละเอียดหน้าจอ: อย่างน้อย 1024 x 768
พื้นที่ว่างในฮาร์ดดิสก์: 50MB

ราคา: 14900.00

องค์กร:
OOO "Obshchepit" การบริหารเขต Krasnoarmeisky 09/10/2550

ติดต่อ:
บาร์ดาโซวา ลุดมิลา เลโอนิดอฟนา ผู้กำกับ

องค์กร:
โรงแรม OJSC "Ob", โนโวซีบีสค์ 03.11.2006

โปรแกรมคอมพิวเตอร์ “TTK Master” ถูกใช้ในองค์กรของเรามานานกว่าหกเดือนแล้ว นักเทคโนโลยีเชี่ยวชาญมันได้อย่างรวดเร็วและตอนนี้ไม่เพียง แต่สามารถรับแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำเร็จรูปในเวลาเพียง 10-15 นาที แต่ยังจัดทำแผนเมนูโดยอัตโนมัติพร้อมการคำนวณรายการสรุปของวัตถุดิบ บัตรคำนวณ,การรับประทานอาหาร.

แม้จะมีช่วงเวลาสั้นๆ แต่เราก็สามารถปรับปรุงปัญหาทางเทคโนโลยีได้อย่างมีนัยสำคัญ ในช่วงเวลานี้ เราได้เปลี่ยนเมนูสามครั้ง และสำหรับอาหารทุกจาน เราได้พัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีด้วยการคำนวณเคมีกายภาพ ปริมาณแคลอรี่ และการบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา ตอนนี้ที่ที่ทำงานของเชฟไม่เพียงมีแผนที่เทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังมีรูปถ่ายสีสันสดใสของอาหารสำเร็จรูปที่เตรียมไว้อีกด้วย สะดวกสำหรับเชฟและผู้ตรวจสอบก็ยินดี!

แต่ที่สำคัญที่สุด เราสามารถปรับการลงทุนและอัตราการสูญเสียให้เหมาะสมโดยคำนึงถึงการใช้เตาอบแบบผสมผสานและวัตถุดิบประเภทใหม่ ในขณะเดียวกัน ราคาอาหารก็ลดลงอย่างมากและสถานการณ์ด้านความปลอดภัยของสินค้าคงคลังในการผลิตก็ดีขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว สูตรทั้งหมดไม่ได้นำมาจากคอลเลกชัน แต่รวบรวมบนพื้นฐานของการทดสอบการควบคุมซึ่งง่ายมาก เพื่อดำเนินการในโปรแกรม ในความคิดของฉัน ต้นทุนของโปรแกรมไม่สามารถเทียบเคียงได้กับผลกระทบทางเศรษฐกิจจากการใช้งาน

ติดต่อ:
Melnikov Sergey Petrovich ผู้อำนวยการฝ่ายบริการอาหาร

องค์กร:
มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีร์สค์ 28/12/2549

เมื่อสองปีที่แล้ว 2547 โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำหรับนักเทคโนโลยีที่พัฒนาโดย บริษัท Novosibirsk "Expert Soft" กระตุ้นความสนใจอย่างมากในหมู่อาจารย์ของภาควิชาเทคโนโลยีและองค์กรการผลิตอาหารของมหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีร์สค์ ในปัจจุบัน สถานประกอบการด้านการจัดเลี้ยงและอุตสาหกรรมอาหารต้องการผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองและผ่านการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดี พร้อมด้วยความรู้ใหม่ๆ และเทคโนโลยีสารสนเทศที่ทันสมัย นั่นคือเหตุผลที่แผนกของเราใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ "Master Technologist" ในกระบวนการฝึกอบรมนักเรียนและปรับปรุงคุณสมบัติของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารและการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะอย่างประสบความสำเร็จ แผนกนี้มีชั้นเรียนคอมพิวเตอร์ที่ติดตั้งโปรแกรมเหล่านี้ ขณะกำลังเตรียมรายวิชา วิทยานิพนธ์อยู่ระหว่างการปฏิบัติทางอุตสาหกรรม นักเรียนจะจัดทำโปรแกรมการผลิต บันทึกทางบัญชีและการเคลื่อนไหวของวัตถุดิบ คำนวณข้อกำหนดทางเทคนิค จัดทำขึ้นโดยอิสระ คำแนะนำทางเทคโนโลยีใบรับรองคุณภาพ คำนวณปันส่วน ฯลฯ การทำงานกับโปรแกรมนั้นไม่ยากและน่าสนใจทีเดียว ผู้เชี่ยวชาญมีโอกาสที่จะจัดระบบและปรับปรุงความรู้ที่ได้รับเพิ่มเติมเนื่องจากโปรแกรมได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของหนังสืออ้างอิงที่มีอยู่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ เทคโนโลยีอาหาร การกำหนดมาตรฐาน ฯลฯ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคำนวณอย่างถูกต้องและมาตรฐานทางเทคโนโลยีที่ออกแบบอย่างไร้ที่ติ ซึ่งเป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะรับรองผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตขององค์กรที่แท้จริงอีกด้วย นอกจากนี้ ยังมีการนำโปรแกรม “นักเทคโนโลยีต้นแบบ” เข้าสู่กิจกรรมภาคปฏิบัติของโรงอาหารของค่ายกีฬาและสันทนาการ “Sharap” ของ NSTU ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการฝึกปฏิบัติของนักศึกษาที่เรียนสาขาวิชาเฉพาะทาง 260501 - เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ . ฝ่ายวางแผนปฏิบัติการการผลิตโดยใช้คอมพิวเตอร์ได้แต่งตั้งนักศึกษาชั้นปีที่ 4 หรือ 5 พร้อมด้วยหัวหน้าฝ่ายปฏิบัติการ พัฒนาเมนูตามแผน แผนเมนู งานจัดซื้อและร้านก่อนการผลิตซึ่งออกให้กับ นักแสดงนักเรียน การนำเทคโนโลยีสารสนเทศมาใช้ในกระบวนการการศึกษาและกิจกรรมเชิงปฏิบัติขององค์กรเป็นขั้นตอนใหม่ในการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการผลิตเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ทำอาหารซึ่งเป็นปัจจัยหลักคือการพัฒนาและการดำเนินการตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค

ติดต่อ:
Glavcheva S.I. หัวหน้า แผนกผู้สมัครเศรษฐศาสตร์ วิทยาศาสตร์ สมาชิกที่เกี่ยวข้อง สถาบันปัญหาคุณภาพของสหพันธรัฐรัสเซีย

องค์กร:
ร้านอาหาร อาหารญี่ปุ่น“Sushi Yama”, โนโวซีบีสค์, 28 ธันวาคม 2549

โปรแกรม TTK Master ดำเนินไปตามวัตถุประสงค์อย่างแท้จริง ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถนำเอกสารทางเทคโนโลยีที่จำเป็นทั้งหมดมาอยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว สำหรับพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพและ คุณค่าทางโภชนาการอาหารที่คำนวณโดยอัตโนมัติในโปรแกรมฉันสามารถพูดได้ว่าข้อมูลที่คำนวณในแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่ฉันรวบรวมนั้นตรงกับข้อมูลการวิเคราะห์ที่ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการพิเศษอย่างสมบูรณ์และหน่วยงานตรวจสอบไม่เคยมีข้อร้องเรียนใด ๆ เกี่ยวกับเอกสารทางเทคโนโลยี

ติดต่อ:
นิโคไล อิลยิน เชฟ

องค์กร:
LLC "SANEXPERT", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เมื่อเดือนที่แล้วเราเช่าโปรแกรม “TTK Master” เพราะ... เราต้องการทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรแกรมที่พัฒนาโดย Expert Soft บริษัท Novosibirsk

มีบริษัทอื่นๆ หลายแห่งในตลาดที่นำเสนอโปรแกรมที่คล้ายกันสำหรับนักเทคโนโลยี แต่ Master TTK เหมาะกับเรามากกว่า ทั้งในด้านฟังก์ชันการทำงานและราคา

อินเทอร์เฟซที่เป็นมิตรต่อผู้ใช้ การสนับสนุนทางเทคนิคที่รวดเร็ว และราคาเป็นปัจจัยในการตัดสินใจสำหรับเรา ในอนาคตเราวางแผนที่จะซื้อเวอร์ชันสำหรับการใช้งานถาวร

ติดต่อ:
ผู้อำนวยการทั่วไป Vorobiev Evgeniy Viktorovich

องค์กร:
Neotrade LLC, โตลยาตติ

ผมใช้โปรแกรม TTK Master มา 10 ปีแล้ว ผู้ช่วยที่ยิ่งใหญ่ โปรแกรมที่สะดวกและเชื่อถือได้ ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติสิ่งสำคัญคือการป้อนสูตรอาหารที่สะดวก

TTK ของฉันในภูมิภาค Samara ของเราอยู่ในกลุ่มที่ดีที่สุด และนี่ต้องขอบคุณโปรแกรมเป็นส่วนใหญ่ ฉันใช้ทั้งแผนเมนูและเมนูข้อกำหนด มันง่ายและสะดวกมากในการทำงานด้วย และที่สำคัญคือรวดเร็วทันใจ ฉันดีใจมาก! และพนักงานก็ยินดี พิมพ์ทุกออเดอร์ รวดเร็ว พร้อมบุ๊กมาร์กปริมาณที่สั่งไม่ต้องคำนวณอะไรเอง

ติดต่อ:
รองผู้อำนวยการฝ่ายผลิต Aleshina Irina Viktorovna

ความนิยมของร้านจัดเลี้ยงจะไม่มีวันจางหายไปเพราะความเกียจคร้านของมนุษย์และความรักในอาหารนั้นคงอยู่ชั่วนิรันดร์ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่อยากกินสลัด Stolicny ไก่เคียฟและเค้กปรากเป็นของหวานก็สามารถรีบไปที่ร้านเพื่อซื้อทุกสิ่งที่ต้องการและขังตัวเองอยู่ในครัวโดยปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความเป็นจริงอันโหดร้ายของการทำงาน การจราจรติดขัด และความเหนื่อยล้าเป็นตัวกำหนดกฎเกณฑ์ของมันเอง แต่คุณก็ยังอยากกินอาหารอร่อยๆ ผู้ประกอบการที่สามารถสร้างธุรกิจที่จริงจังจากครัวที่ประสบความสำเร็จได้ประสบความสำเร็จในการสร้างรายได้จากจุดอ่อนของมนุษย์เหล่านี้มาหลายปีแล้ว จะคำนวณค่าอาหารในโรงอาหารอย่างถูกต้องได้อย่างไรเพื่อไม่ให้ขาดทุนหรือในทางกลับกันไม่ให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้ากลัวด้วยราคาที่สูงเกินไป ในเวลาเดียวกัน มือทองคำไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จ เนื่องจากตลาดและการแข่งขันกำหนดกฎเกณฑ์ของตัวเอง ดูเหมือนว่า - โรงอาหารและโรงอาหารคุณสามารถหารายได้จากที่นั่นได้อย่างไร? อย่างไรก็ตาม ความผูกพันของผู้คนต่ออาหารคลาสสิกเมื่อพวกเขายังคงทำอาหารตาม "หนังสือแห่งความอร่อยและ" อาหารเพื่อสุขภาพ"มีค่ามากมาย.

บนนิ้วของคุณ

เพื่อบอกความจริง ในขณะนี้ ต้นทุนผลผลิตถูกประเมินสูงเกินไป เนื่องจากมีเหตุผลมากกว่าที่จะสร้างราคาสุดท้ายของรายการเมนูตามรสนิยม ความต้องการ และคำขอของตลาดโดยเฉลี่ย สำหรับการติดตามต้นทุนภายในและการปรับระดับค่าใช้จ่าย ,ยังคงแนะนำการคิดราคาอาหาร

ตัวอย่างเช่น ลองใช้หนึ่งในขนมสไตล์ฝรั่งเศสยอดนิยมในปัจจุบัน: บริษัทใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงพร้อมป้ายราคาที่สอดคล้องกัน ใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งมีราคาค่อนข้างแพง (เช่น อุปกรณ์อัตโนมัติเต็มรูปแบบแบบเดียวกัน สำหรับการแบ่งเบาช็อคโกแลต - คุณไม่สามารถประหยัดเงินได้เนื่องจากสิ่งนี้เต็มไปด้วยความล้มเหลวและความเสียหายต่อทรัพยากรราคาแพง) เช่าห้องในพื้นที่ที่ต้องการ ฯลฯ การคิดต้นทุนอาหารอยู่ในภาพรวม แต่ไม่สามารถลดต้นทุนได้ เนื่องจากคุณภาพ ชื่อ และผลที่ตามมาคืออุปสงค์จะลดลง ดังนั้นพวกเขาจึงต้องรักษาระดับไว้ พวกเขายังไม่สามารถกำหนดมาร์กอัปที่สูงสม่ำเสมอให้กับสิ่งของเหล่านั้นที่เป็นถนนได้ และค่าใช้จ่าย 300% ที่ประชากรลือกันก็ถูกปัดทิ้งไป แล้วคุณควรทำอย่างไร? มาดูเมนูที่ร้านขายขนมนำเสนอ:

• ขนมอบยีสต์
• เค้กและขนมอบ
• ลูกอมมาร์ชเมลโล่

ตำแหน่งที่หนึ่งและสามในแง่ของต้นทุนหากไม่ถูกก็ใกล้เคียงกันในขณะที่เป็นไปไม่ได้ที่จะ "ทำให้เสียหาย" แม้แต่ครึ่งหนึ่งของเค้กเนื่องจากทรัพยากรที่มีราคาแพง ดังนั้นตำแหน่งที่สองจึงขายถูกกว่ามาก และความแตกต่างประกอบด้วยซาลาเปาและขนมหวาน คุณธรรม: การคำนวณต้นทุนของอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาซื้อส่วนประกอบเสมอไป

แน่นอนว่าร้านขายขนมแตกต่างจากโรงอาหาร แต่หลักการในการทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายก็คล้ายกัน

จะเริ่มตรงไหน?

ผู้ที่ขี้เกียจเป็นพิเศษสามารถใช้เทมเพลตออนไลน์สำเร็จรูปที่สามารถพบได้ทุกที่บนอินเทอร์เน็ต แต่เทมเพลตนั้นกว้างเกินไปและค่อนข้างยากในการคำนวณ มันจะถูกต้องมากกว่าที่จะแสดงราคาด้วยตัวคุณเองเพียงครั้งเดียวและยึดตามราคาเหล่านั้นในอนาคต โดยปรับตามความต้องการ เพื่อที่จะแสดงการคำนวณอาหารที่ถูกต้องในห้องอาหารคุณต้องมี:

• เมนูที่เสร็จสมบูรณ์ซึ่งจะระบุรายการอาหารที่จัดเตรียมโดยร้านอาหาร
• แผนที่เทคโนโลยีสำหรับแต่ละรายการเมนู
• ราคาซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดทำรายการเมนู

เมนู

คำแนะนำเล็กน้อย: เมื่อเลือกอาหารสำหรับห้องรับประทานอาหารอย่าหักโหมจนเกินไป คำจำกัดความของร้านอาหารแห่งนี้หมายถึงอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนซึ่งสามารถหวนคิดถึงช่วงเวลาของสหภาพได้ กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่มีซูชิ และรายการที่ซับซ้อนมากมายจะทำให้การคำนวณอาหารหากไม่เป็นปัญหาอีกต่อไปก็น่าเบื่อมากขึ้นอย่างแน่นอน รายชื่อที่มีเนื้อหาหนาพอๆ กับสารานุกรมนั้นยากต่อการรักษาทั้งในด้านอาชีพและทางการเงิน เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาพ่อครัวทั่วไปสำหรับโรงอาหาร และการรักษาองค์ประกอบที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องนั้นมีราคาแพง

แผนที่เทคโนโลยี

คำนี้เข้าใจว่าเป็นเอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทั้งหมดของอาหาร ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้ (ไม่จำเป็นต้องทั้งหมด บางข้อมูลเป็นแบบเลือกสรร):

• ระยะเวลาและลักษณะเฉพาะในการเก็บรักษาจาน ตามอัตภาพ: ไอศกรีมที่อุณหภูมิ -18...-24 o C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน ในขณะที่ขนมปังที่อุณหภูมิ +20...+25 o C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 72 ชั่วโมง;
• คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานเดียว: จำนวนแคลอรี่ ในบางกรณี - อัตราส่วนโปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรต
• ข้อกำหนดสำหรับการขายและการเสิร์ฟอาหารจานสำเร็จรูป
• สูตรอาหารซึ่งรวมถึงองค์ประกอบและอัลกอริธึมการทำอาหาร
• แหล่งที่มาของสูตร
• คำอธิบายลักษณะหลักการตกแต่งจาน
• น้ำหนักของส่วนที่เสร็จแล้ว

คุณไม่สามารถละเลยแผนที่เทคโนโลยีได้เนื่องจากหลักการทำงาน "แบบสุ่ม" และ "ด้วยตา" จะทำให้คุณพอใจเท่านั้นจนกว่าจะถูกปรับครั้งแรกจากหน่วยงานกำกับดูแล

คุณสามารถรับเอกสารนี้ได้สองวิธี - ซื้อเอกสารสำเร็จรูปซึ่งจะสั่งให้คุณหรือถอนออกเอง อันแรกมีราคาแพงมาก แต่อันที่สองนั้นไม่ซับซ้อน ดังที่เราจะพิสูจน์ด้านล่าง

ตัวอย่าง

ชื่อเมนู: ไก่เคียฟ.

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 47

เมนูเด็ด:ปิ้งย่าง.

ปริมาณผลผลิตที่คาดหวังของอาหารจานสำเร็จรูป (ขนาดเสิร์ฟ): 310 กรัม

รูปแบบผลิตภัณฑ์ต่อจานสำเร็จรูป 100 กรัม:

• เนื้อไก่ปอกเปลือก - 29.82 กรัม;
• เนย - 14 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3.27 กรัม
• ขนมปังทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัม น้ำหนักที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทางออกคือ 50.35 กรัม
• สำหรับการทอด - 5.21 กรัม
• กับข้าว ถั่ว (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัม

จาน องค์ประกอบทางเคมี และปริมาณแคลอรี่ สูตรอาหาร

เนื้อไก่ยัดไส้ เนยจุ่มไข่ ขนมปังสองครั้งในขนมปังขาวบด ทอดในไขมันลึกร้อนประมาณ 6-7 นาทีจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่เข้มข้น วางบนถาดอบแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 200-220 o C ในเตาอบ สามารถเลือกเสิร์ฟผลิตภัณฑ์บนขนมปังอุ่นได้ กับข้าวเริ่มต้นคือถั่วหรือผัก

ราคาซื้อสินค้า

สิ่งของที่ไม่สามารถคำนวณอาหารในห้องอาหารได้ ตามหลักการแล้ว ควรเพิ่มต้นทุนการขนส่งหากซัพพลายเออร์ไม่ได้นำเข้าวัตถุดิบ แต่มาจากคุณเอง ผ่านการไกล่เกลี่ยของบริษัทขนส่งหรือด้วยตนเอง คำนึงถึงเงินทุนที่ใช้ไปกับการขนถ่ายสินค้าด้วย หากชำระค่าบริการเหล่านี้แยกต่างหาก

หลักการนับ

การมีข้อมูลที่อธิบายไว้ข้างต้นอยู่ในมือแล้ว เรื่องดังกล่าวยังคงมีขนาดเล็ก

จำเป็นต้องระบุชื่อของอาหารตามแผนที่เทคโนโลยีโดยวางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นลงไป ปริมาณที่เหมาะสมระบุราคาซื้อที่ได้รับและสรุป เพียงเท่านี้คุณก็ได้รับค่าอาหารแล้ว

เรามาฝึกกันต่อ

การคำนวณจาน (ตัวอย่างเช่นไก่เคียฟตัวเดียวกันเราใช้ราคาเฉลี่ยสำหรับเมืองหลวง):

• เนื้อไก่ปอกเปลือก - 29.82 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมราคา 180 รูเบิล
• ผลิตตาม GOST) - 14 กรัม โดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 240 รูเบิล
• ไข่ไก่ - 3.27 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 120 รูเบิล
• ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 8.88 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 60 รูเบิล
• สำหรับการทอด - 5.21 กรัมโดยที่ 1,000 กรัมมีราคา 80 รูเบิล
• กับข้าวถั่ว (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 42) - 52.08 กรัม โดยที่ 1,000 กรัมมีราคาประมาณ 50 รูเบิล

เป็นผลให้เราได้รับ:

• เนื้อไก่ลอกหนังและมีกระดูก - 5.37 รูเบิล
• เนย (ของจริงทำตาม GOST) - 3.36 รูเบิล
• ไข่ไก่ - 0.4 รูเบิล;
• ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 0.54 รูเบิล
• ไขมันปรุงอาหารสำหรับทอด - 0.42 รูเบิล;
• กับข้าวถั่ว (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 741) หรือมันฝรั่ง (แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 42) - 3.12 รูเบิล

ดังนั้นเราจึงได้การคำนวณจานในโรงอาหาร "Cutlet Kyiv": ราคาการให้บริการ 100 กรัมคือ 13 รูเบิล 20 โกเปค

หลักการเดียวกันนี้ใช้ในการคำนวณรายการอาหารทั้งหมดที่อยู่ในเมนู รวมถึงเครื่องเคียง ของหวาน และเครื่องดื่ม

แน่นอนว่าราคาไม่คงที่ และอย่างน้อยก็ไม่มีเหตุผลที่จะเขียนต้นทุนใหม่ด้วยตนเองเป็นครั้งคราว เพื่อให้คุณสามารถสร้างเทมเพลตจานในโปรแกรมใดก็ได้ที่ให้คุณนับได้ เช่น Microsoft Excel เพียงป้อนส่วนประกอบ เขียนสูตรการคำนวณ และปรับราคาซื้อเมื่อมีการเปลี่ยนแปลง

หากคุณวางแผนที่จะใช้การบัญชีอัตโนมัติทุกอย่างจะเป็นเพียงขั้นพื้นฐาน - โปรแกรมการซื้อขายเกือบทั้งหมดที่ "ปรับแต่ง" สำหรับระบบจัดเลี้ยงสาธารณะมีตัวเลือก "การคำนวณจาน" ยิ่งไปกว่านั้น ยังเผยให้เห็นไม่เพียงแต่ในความเป็นไปได้ในการผ่านรายการราคาซื้อส่วนผสมปัจจุบันในบรรทัดที่เกี่ยวข้องเท่านั้น แต่ยังดำเนินการเคลื่อนไหวและตัดจำหน่ายแบบเรียลไทม์อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถติดตามทีละขั้นตอนโดยเปรียบเทียบว่า “น้ำมัน 2 กิโลกรัมหายไป”

การประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้การคำนวณต้นทุนในขณะนี้ส่งผลทางอ้อมต่อราคาขายเท่านั้นเนื่องจากราคาหลังถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะหลายประการรวมถึงค่าเฉลี่ยของตลาดทรัพยากรที่ใช้กับรายการเมนูอื่น ๆ รวมถึงความต้องการซ้ำ ๆ ดังกล่าว เพื่อให้มั่นใจว่าโรงอาหารทำงานได้เต็มรูปแบบ ส่วนหลังระบุระดับราคาที่ต้องรักษาไว้เพื่อผลกำไรขององค์กรโดยทั่วไป

โดยทั่วไปแล้วโรงอาหารเป็นองค์กรที่ทำกำไรได้ค่อนข้างมากเนื่องจากรายการอาหารมาตรฐานซึ่งมักจะได้รับเกียรติสำหรับสถานประกอบการประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยราคาซื้อที่ต่ำตรงไปตรงมาโดยไม่สูญเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ในทางกลับกัน การเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์หรือผักดองแบบเดียวกันต้องใช้เงินขั้นต่ำ และความรักของผู้คนที่มีต่อพวกเขานั้นใกล้เคียงกับแนวคิดเรื่อง "นิรันดร์" การคำนวณอาหารสามารถแสดงให้ฝ่ายบัญชีขององค์กรเห็นว่ารายการบางประเภทมีผลกำไรเพียงใดไม่ว่าจะจำเป็นต้องแนะนำสิ่งใหม่ ๆ หรือในทางกลับกันลบจานที่ไม่ต้องจ่ายเอง