ซาลาเปาเนย - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ขนมปังเนยพวกเขามีคุณค่าเป็นพิเศษในหมู่ผู้ชื่นชอบขนมอบอันเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบคุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้เสมอ แต่ขนมปังส่วนใหญ่จะอบจากแป้งยีสต์ ขนมปังเนยเข้ากันได้อย่างลงตัว ไส้ต่างๆ: ถั่ว ช็อคโกแลต แยม เบอร์รี่ ผลไม้ ฯลฯ คุณยังสามารถทำซาลาเปาไม่หวานได้ เช่น ในคอร์สที่ 1 หรือ 2 ไม่ใช่น้ำตาลที่มักจะเติมลงในแป้งสำหรับการอบ แต่ใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ และเกลืออีกเล็กน้อย

ซาลาเปาเนย - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ในการทำซาลาเปาเหล่านี้ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ชามแป้ง ที่นวดแป้ง ตะแกรง ถ้วยตวง และถาดอบ คุณสามารถอบขนมปังในหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปังได้ (ถ้ามี)

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมขนมปังคุณต้องเตรียมแป้งโดยผัดยีสต์แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยในนมอุ่น ต้องร่อนแป้งหลักและ เนย- ละลาย.

สูตรขนมปังเนย:

สูตรที่ 1: ขนมปังเนย

การใช้สูตรนี้คุณสามารถทำขนมปังแสนอร่อยได้ แป้งเตรียมด้วยพัฟเพสตรี้และยีสต์ - ทำให้ซาลาเปามีความฟูและโปร่งสบายที่สุด คุณจะต้องทุ่มเทเวลามากในการเตรียมตัว แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1,200 กรัม
• นม 500 มล.
• น้ำตาล 135-150 กรัม
• ยีสต์ 55-60 กรัม
• 3 ไข่;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย 350 กรัม
• เพิ่มไข่ 2 ฟอง - สำหรับเคลือบ
• นอกจากนี้ - เนย 150 กรัม
• น้ำตาลผง
• ถั่ว.

วิธีทำอาหาร:

ตั้งนมให้ร้อน (ครึ่งหนึ่ง) แล้วเจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลและแป้งครึ่งหนึ่งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งเริ่มจับตัวดี ให้เทนมอุ่นที่เหลือ เกลือผสมน้ำเล็กน้อย แป้งที่เหลือ และไข่ลงไป นวดให้เป็นแป้งที่เนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ แล้วนำไปวางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น หลังจากการขึ้นครั้งแรก ให้นวดและปล่อยให้ขึ้นอีกเป็นครั้งที่สอง ทำให้แป้งเย็นลงถึง 20 องศาแล้วแผ่ออกเป็นชั้น เคลือบชั้นด้วยเนยนุ่ม ๆ โดยเหลือหนึ่งในสามไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง

ตอนนี้พับแป้งออกเป็นสามส่วนเพื่อให้ส่วนที่ไม่เคลือบอยู่ตรงกลาง นั่นคือ ขั้นแรกคุณต้องพับส่วนที่เคลือบแล้วไปตรงกลาง ส่วนที่ 3 ที่ไม่เคลือบลงไป และพับส่วนที่ 3 ที่เพิ่งเคลือบใหม่ไว้ด้านบน บีบขอบแป้ง ตัดแป้งออกเป็นสองส่วนแล้ววางซ้อนกัน แผ่ออกเป็นชั้นหนึ่งซม. จากนั้นพับชั้น 4 ครั้ง (มีซอง) แล้วนำไปแช่เย็น 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง จากนั้นแผ่ชั้นหนา 1 ซม. ตัดชั้นผลลัพธ์ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วทำขนมปัง ทาจาระบีถาดอบและวางซาลาเปาให้ห่างจากกันพอสมควร (ประมาณ 5 ซม.)

ปิดขนมปังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้ขึ้น ทาขนมปังด้วยไข่แล้วโรยด้วยถั่วสับ อบประมาณ 15 นาที ทาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อเย็นลงแล้วจึงโรย น้ำตาลผง.

สูตรที่ 2: ขนมปังเนยสำหรับซุปกะหล่ำปลี

ขนมปังเนยไม่จำเป็นต้องหวาน คุณสามารถเตรียมซาลาเปาหอมอร่อยสำหรับคอร์สแรกได้ ซุปกะหล่ำปลีจะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยขนมปังเนยกระเทียมที่ทำจากแป้งยีสต์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำอุ่น 1.25 ถ้วย
• ยีสต์สด - 20 กรัม (หรือ 7 กรัมแห้ง)
• น้ำมันพืช - 45 มล.
• น้ำผึ้ง 10 มล. (คุณสามารถทานน้ำตาลได้เช่นกัน)
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสับ;
• กระเทียม;
• นอกจากนี้น้ำมันพืช - สำหรับซอส
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

นวดแป้งจากแป้ง, น้ำ, ยีสต์, น้ำมันพืช, เกลือและน้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) อัดจาระบีชาม น้ำมันดอกทานตะวันและเกลี่ยแป้งออก ปิดชามด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผัดผักชีฝรั่งสับ กระเทียมบด และพริกไทยดำลงในน้ำมัน 100 มล. ตัดแป้งออกเป็น 16 ส่วน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอกแล้วม้วนเป็นขนมปัง วางซาลาเปาลงบนกระดาษ parchment แล้วปล่อยทิ้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า อบประมาณ 15 นาทีที่ 210 องศา จาระบีขนมปังทองคำร้อนๆ ซอสกระเทียม- เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก

สูตรที่ 3: ขนมปังเนย “ไรย์”

ขนมปังเนยสามารถอบจากแป้งข้าวไรย์ได้ซึ่งทำให้อร่อยไม่น้อย ใช้แป้งสาลีในสูตรร่วมกับแป้งข้าวไรย์ นอกจากนี้คุณจะต้องมีนม ไข่ เนย และยีสต์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งข้าวไรย์ 1/5 กก.
• แป้งสาลี 400 กรัม
• นมหนึ่งแก้วครึ่ง;
• 2 ไข่;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 6 ช้อนโต๊ะเนย;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ละลายยีสต์แห้งในนมอุ่นแล้วเติม แป้งข้าวไร- ผัดทุกอย่างแล้ววางในที่อบอุ่น ทันทีที่แป้งขึ้น ให้ตอกไข่แล้วใส่ลงไป แป้งสาลี- เพิ่มเนยและเกลือที่นิ่มลงด้วย นวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น แป้งพร้อมแบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วทำเป็นซาลาเปา ทาน้ำมันบนถาดอบและรองด้วยถาดอบ อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล

— หากแป้งที่เตรียมด้วยยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ยืนนานเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งอาจหล่นระหว่างขั้นตอนการอบ

— หากขนมปังไหม้ระหว่างการอบ จะต้องปิดด้วยกระดาษรองอบขนมด้านบน

— ขนมปังเนยจะฟูขึ้นเมื่อ แป้งฟองน้ำและโปร่งน้อยลงหากเติมยีสต์ลงในแป้งโดยตรง

เราแนะนำให้ทำขนมปังหวานจากแป้งยีสต์กับนม เพื่อให้พร้อม ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ใช้คำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรนี้

ขนมปังเนยทำจากแป้งยีสต์

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับปรุงด้วยนม

แม่บ้านคนไหนจะรู้ว่าคุณภาพดี ขนมอบขึ้นอยู่กับแป้งและแป้งเป็นหลัก สูตรอาหารสำหรับทำอาหาร ประเภทต่างๆมีแป้งหลากหลายประเภท แต่มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับแป้งทุกประเภทที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลงานชิ้นเอกที่ทำเสร็จแล้ว

ก่อนอื่นนี่คือการเตรียมแป้ง แป้งชนิดใดก็ตามแม้จะดูสะอาดมากก็ต้องร่อนก่อนใช้ ไม่ใช่แค่การกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่ไม่ต้องการเท่านั้น ในระหว่างการร่อนแป้ง แป้งจะอุดมไปด้วยออกซิเจน และนี่คือกุญแจสำคัญสู่ความงดงามของแป้ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดจำเป็นต้องกำจัดร่างทั้งหมดออก แป้งไม่ชอบร่างและเสียง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กระแทกประตูขณะทำงานกับแป้งยีสต์

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• นม – 150 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง – 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง (10 กรัม)
• ยีสต์ – 1 ช้อนชา;
• เกลือบนปลายมีด
• แป้ง 350-400 กรัม + 50 กรัมสำหรับเติม
• น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการนวดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมเหล่านั้นที่เก็บไว้ในตู้เย็น (ไข่, เนย) ต้องนำออกมาล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้น

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนผสมเช่นยีสต์ ยีสต์สดคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะผลิตแป้งที่ดีและขนมอบที่ฟูนุ่ม เชื้อรายีสต์ "ทำงาน" อย่างแข็งขันในของเหลวที่มีอุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงกว่าเชื้อรายีสต์อาจตายได้

อุ่นนมเล็กน้อย

เพิ่มยีสต์ลงไป (สูตรใช้ยีสต์อบ แต่ยีสต์ปกติจะทำ) น้ำตาล 1 ช้อนชาผสมให้เข้ากันปิดด้านบนแล้วพักไว้

รวมไข่และน้ำตาลลงในชามแล้วผสม

เพิ่มแป้งผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ร่อนแป้งลงในภาชนะที่แยกจากกัน ค่อยๆ ใส่ลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ละลายเนย แต่รอจนร้อน

เพิ่มลงในฐานยีสต์และผสมให้เข้ากัน

คุณต้องนวดแป้งด้วยมือที่แห้ง นวดจากขอบไปตรงกลาง ต้องชำระแป้งหรือแป้งตามสูตรอย่างเคร่งครัด การเพิ่มหรือลดเวลาในการตกตะกอนจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแย่ลง นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาที หากจำเป็นให้เติมแป้งลงไปแป้งไม่ควรติดมือ

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีก้นลึก ปิดด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่น ฐานควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า

ย้ายแป้งซาลาเปาลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ ตัดเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 5-7 มม.

ใช้แก้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม.

นำตอร์ติญ่าสามชิ้นมาวางซ้อนกันดังในภาพ

ม้วนขึ้นแล้วตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

ดังนั้นให้ตัดแป้งทั้งหมด ทาแผ่นอบด้วยเนยแล้วปั้นทั้งสี่ส่วนให้เป็นขนมปัง

หากไม่อนุญาตให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนนำชิ้นส่วนเข้าเตาอบ งานทั้งหมดที่ทำเสร็จแล้วจะระบายออกไป - ผลิตภัณฑ์ไม่ว่าจะเป็นพายหรือขนมปังจะไม่ขึ้นและอบได้ไม่ดี

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบดูสวยงาม ก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ คุณต้องทาด้วยไข่หรือนมที่ตีแล้ว คุณสามารถเจือจางน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำแล้วใช้สารละลายนี้ ในระหว่างการอบจะเกิดชั้นมันวาวที่สวยงาม เปลือกอร่อย- ใน สูตรนี้ซาลาเปาทาด้วยนมรสหวาน

อบขนมหวานกับยีสต์ที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 20-30 นาที

โรยขนมปังเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนยหรือมาการีน

วางเนยหรือมาการีนลงบนเขียงแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยใช้มีด จากนั้นเราก็ย้ายส่วนประกอบลงในจานรองอิสระแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ในการเตรียมแป้งเราต้องมีเนยหรือมาการีนชนิดนิ่ม ดังนั้นเราจึงปล่อยให้มันถึงอุณหภูมิห้องเองโดยไม่เร่งกระบวนการนี้โดยใช้เตาไมโครเวฟ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมนม

เทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟแรง หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่นาที ให้ปิดเตาแล้ววางภาชนะไว้ เนื้อหาจะต้องมีอุณหภูมิถึง ไม่เกิน 37–39 องศาไม่เช่นนั้นเราจะไม่สามารถละลายยีสต์ในของเหลวนี้ได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแป้ง

เทนมอุ่นจากกระทะลงในชามก้นลึก หลังจากนั้นทันทีให้เทยีสต์แห้งแล้วใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

จากนั้นเทใส่ภาชนะผ่านตะแกรง 1/2 ส่วนจากปริมาณแป้งทั้งหมด ในเวลาเดียวกันเรายังคงผสมทุกอย่างต่อไปด้วยช้อนหรือที่ตีมือเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เราควรจบลงด้วยมวลเหนียว ทุกอย่างถูกต้อง! หลังจากนั้นทันที ให้คลุมชามด้วยผ้าแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น ให้มันยืนแบบนี้ ประมาณหนึ่งชั่วโมง.

ความสนใจ:หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้วางชามแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) มวลก็จะเพิ่มขึ้นแล้ว ภายใน 30 นาที.

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแป้งซาลาเปา

เมื่อแป้งเพิ่มขนาด ให้เทน้ำตาลลงในชามแล้วใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้ละเอียด อย่าตกใจหากมวลเริ่มจมทันที มันคือคาร์บอนไดออกไซด์ที่ออกมาจากมันซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของยีสต์ จากนั้นใส่เนยชนิดนิ่มหรือมาการีนแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยอุปกรณ์ที่มีอยู่

ตอนนี้ใช้มีดทุบเปลือกไข่แล้วเทไข่แดงและไข่ขาวลงในภาชนะทั่วไป ใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่อีกครั้ง ตีส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน

เทแป้งที่เหลือลงในตะแกรงแล้วร่อนลงบนชาม ในเวลาเดียวกันให้นวดแป้งต่อไปเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ สำคัญ:คุณอาจต้องมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ไม่ว่าในกรณีใดต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสอดคล้องของแป้ง ควรยืดหยุ่น นุ่ม และไม่เหนียวมือ

วางแป้งกลับเข้าไปในที่อุ่นๆ แล้วคลุมชามด้วยผ้าเช็ดมือ หลังจากยืน 1 ชั่วโมงมวลจะต้องเพิ่มขนาดขึ้นที่ไหนสักแห่ง 2–3 ครั้ง.

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมท็อปปิ้งสำหรับซาลาเปา

เทน้ำตาลและอบเชยป่นลงในชามลึก ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพียงเท่านี้ ท็อปปิ้งสำหรับซาลาเปาก็พร้อมแล้ว!

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมซาลาเปาหวาน

เมื่อแป้งตั้งได้และเพิ่มขนาดแล้ว ให้นำออกจากชามแล้ววางบนเคาน์เตอร์ครัว โดยโรยแป้งเล็กน้อย ใช้มีดตัดมวล เป็น 2-3 ส่วน- ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแต่ละชิ้นให้มีความหนาประมาณ 3–4 มิลลิเมตร ความสนใจ:เพื่อให้เค้กมี รูปร่างสวยงาม,ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมไว้ล่วงหน้า

ตอนนี้โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชยเพื่อให้ส่วนประกอบเกือบทั้งหมดปกคลุมพื้นผิวเค้กยกเว้นขอบ

ตอนนี้เราห่อทุกอย่างด้วยม้วนและให้แน่ใจว่าได้ มือที่สะอาดบีบตะเข็บ ใช้มีดหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นประมาณ 3–4 เซนติเมตร.

ในแต่ละขนมปัง (ตรงกลาง) เราทำการตัดตื้นโดยใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ ไม่ถึงขอบ

ในตอนท้ายเราคลี่ชิ้นส่วนออกเพื่อให้ดูเหมือนดอกกุหลาบจากภายนอก เมื่อขนมปังทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้เปิดเตาอบและอุ่นขนมปังตามอุณหภูมิ 180 องศา.

ในเวลาเดียวกันให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบและใช้แปรงทาขนมทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ตอนนี้วางซาลาเปาไว้ที่นี่โดยให้ห่างจากกันเล็กน้อย ความสนใจ:เราไม่รีบร้อนที่จะเอาขนมอบเข้าเตาอบ แต่ปล่อยให้มันนั่ง อีก 15–20 นาที- ในระหว่างนี้ควรเพิ่มขนาดเล็กน้อยและนี่คือสิ่งที่เราต้องการ หลังจากทุกอย่างแล้ว ให้ตั้งภาชนะไว้ที่ระดับกลางในเตาอบแล้วอบขนมปัง 25–30 นาทีก่อนที่จะปรากฏบนพื้นผิว เปลือกโลกสีทอง- หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ให้ปิดเตาอบ และนำแผ่นรองอบออกโดยใช้ถุงมือเตาอบแล้วพักไว้ ปล่อยให้พวกเขาเย็นลง

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟขนมปังหวาน

เราย้ายขนมปังอุ่น ๆ ลงในจานพิเศษแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะของหวานพร้อมกับชาหรือกาแฟ อย่างไรก็ตามขนมอบเหล่านี้อร่อยมากจนฉันมักจะอบเพื่อเอาใจลูก ๆ ของฉัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำไปโรงเรียนและรับประทานระหว่างมื้อเช้ามื้อที่สองได้อย่างง่ายดาย
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เพื่อปรุงอะไรอร่อยๆ แป้งโปร่งลองใช้แป้งสาลีบดละเอียดระดับพรีเมี่ยมและแบรนด์ที่เชื่อถือได้

แทนที่จะอบเชย คุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาดำลงไปโรยหน้าได้ ด้วยวิธีนี้ซาลาเปาก็อร่อยมากเช่นกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบค้าง ฉันแนะนำให้คุณเก็บไว้ในที่อบอุ่นโดยห่อด้วยผ้าเช็ดมือ วิธีนี้จะทำให้ซาลาเปาสามารถอยู่ได้อย่างน้อยสองวันหากพวกมันรอดมาจนถึงเวลานั้น

ซาลาเปาเนยมักปรากฏอยู่บนโต๊ะของเรา แล้วถ้าไม่มีพวกเขาจะทำอย่างไรถ้าเพื่อนมาและคุณอยากจะเลี้ยงพวกเขาด้วยชา?

พวกเขาชอบซาลาเปาที่ทำจากแป้งยีสต์เนื่องจากมีโครงสร้างที่โปร่งสบายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

และรูปลักษณ์ของพวกเขาจะเป็นอย่างไรขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับที่ตัดสินใจแสดงความสามารถในการทำอาหารของเธอเท่านั้น

ความแตกต่างบางประการในการทำซาลาเปาจากแป้งเนยที่คุณต้องจำ

วิธีทำซาลาเปาที่จะทำให้แขกของคุณประทับใจ แน่นอนในความหมายที่ดี มีความลับหลายประการที่จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและคุณควรจำไว้

ประการแรกจะได้ขนมปังโปร่งหากใช้แป้งในการเตรียม นี่คือส่วนผสมของนมอุ่น ยีสต์ น้ำตาลส่วนเล็กๆ และแป้งร่อน 3-4 ช้อนโต๊ะ

แป้งถูกใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที (หากคุณมียีสต์แห้ง) หรือครึ่งชั่วโมง (หากกดยีสต์) จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

แป้งจะถือว่าพร้อมแล้วเมื่อคุณสังเกตเห็น "ฝา" ฟองอากาศบนพื้นผิว เมื่อนวดแป้งและปล่อยให้ผนังจานดีแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณต้องไปที่แป้งสองครั้งแล้วนวดด้วยมือ หลังจากการขึ้นครั้งที่สาม มวลจะถูกวางลงบนพื้นผิวการทำงาน และก่อตัวเป็นซาลาเปาหรือขนมอบอื่นๆ

ปรุงรส ขนมปังยีสต์วานิลลา, สารสกัด, ผิวส้ม

คุณสามารถได้ซาลาเปาที่มีความเงางามได้โดยการทาพื้นผิวด้วยน้ำตาล นม หรือไข่แดงที่ตีแล้ว กระบวนการนี้ดำเนินการก่อนที่จะทิ้งขนมอบไว้ในเตาอบ

ขนมปังยีสต์ที่ขึ้นรูปแล้ว (สามารถเติมหรือไม่เติมก็ได้) วางบนถาดอบและปล่อยให้ขึ้น คุณต้องรอประมาณ 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของขนมอบแล้วจึงนำเข้าเตาอบเท่านั้น

บางสูตร ขนมอบแสนอร่อยวันนี้คุณต้องเรียน ทั้งหมดนั้นไม่ซับซ้อนและหากคุณพบผลิตภัณฑ์ในครัวก็มักจะอยู่ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด

สูตรขนมปังไส้เมล็ดงาดำ

อร่อย แป้งเนยสำหรับขนมปังใส่:

แป้งครึ่งกิโลกรัม เกลือเล็กน้อย นมหนึ่งแก้ว ช้อน น้ำตาลวานิลลา- 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ยีสต์แห้ง - ถุงเล็ก; เนย 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง
ไส้ประกอบด้วย: เมล็ดงาดำ 100 กรัม; เล็ก 70 กรัม น้ำตาล 180 กรัมและไข่ 1 ฟอง

สูตรขนมปังเนย:

1. โขลกแป้ง ตั้งนมให้ร้อน จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนเต็ม ปัดส่วนผสมจนเนียนและปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้น
2. เมื่อโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้นวดแป้งต่อไปแล้วละลายเนยก่อน
3. ในขณะที่เย็นตัวลง ให้บดไข่กับน้ำตาล วานิลลา และเกลือ
4. เทแป้งลงในชาม ทำกรวย แล้วใส่ส่วนผสมไข่ เนยเหลว และแป้งลงไป
5. นวดแป้งให้นุ่ม หากต้องการแป้งเพิ่มก็เติมได้แต่ไม่มาก สิ่งสำคัญก็คือว่า แป้งยีสต์ไม่ติดมือของคุณ
6. ปั้นแป้งยีสต์เป็นก้อนกลม ใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดฝา
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง มวลจะปรากฏขึ้นและพร้อมที่จะสร้างช่องว่าง
8. เริ่มเตรียมไส้ด้วยการนึ่งเมล็ดฝิ่น เทเมล็ดงาดำคัดแยกและล้างลงในจานลึกด้วยน้ำเดือด ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดของเหลวและบดเมล็ดฝิ่นในครก หากคุณตัดสินใจทำทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น ทุกอย่างก็จะเร็วขึ้น เพิ่มน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
9. นำแป้งยีสต์ที่ขึ้นฟูออกจากกระทะแล้วแบ่งครึ่ง
10. รีดชั้นให้มีความหนา 5 มม. แล้วทาด้วยเนยนุ่ม ๆ
11. เกลี่ยเมล็ดฝิ่นให้ทั่วพื้นผิว เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายแล้วม้วนเป็นม้วน
12. แบ่งม้วนออกเป็นม้วนกว้าง 2 ซม. แล้ววางขอบที่ตัดลงบนถาดอบ
13. ปล่อยให้ซาลาเปาอยู่ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและเมื่อ "โต" ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
14. จะใช้เวลา 20 นาทีเพื่อเตรียมพร้อมอย่างสมบูรณ์หากเตาอบมีอุณหภูมิ 200 องศา

สูตรเบเกอรี่ด้วย การเติมเมล็ดงาดำคุณสามารถค้นหาได้ในหน้าอื่น ๆ ของเว็บไซต์ของฉัน

สูตรอบเชยม้วนหวาน

ขนมปังยีสต์ที่เต็มไปด้วยอบเชยป่นและน้ำตาลจะไม่ทำให้คุณเสียเวลามากนัก คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์หวานได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายโชคดีที่ยุคแห่งความขาดแคลนยังตามหลังเราอยู่มาก

ขนมอบมีชื่อที่สองว่า ซาลาเปา ซึ่งมีเปลือกกรอบที่หวานกรอบ คุณต้องทำตามคำแนะนำของฉัน เวลาและอุปกรณ์ในครัวจะจัดการส่วนที่เหลือให้คุณเอง

ส่วนผสมที่ใช้ทำซาลาเปา:

น้ำมันพืชครึ่งแก้ว นมหนึ่งแก้ว ยีสต์แห้งหนึ่งถุงหรือกด 40 กรัม น้ำตาล 40 กรัม เกลือ 1/3 ช้อนชา น้ำตาล 40 กรัม ผงฟู 10 กรัมและแป้งขาวครึ่งกิโลกรัม นี้มีไว้สำหรับ แป้งเนย- เตรียมไส้จาก: เนย 1/4 ซอง; น้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส

นวดแป้งยีสต์:

1. รวมนมและเนยลงในชามเดียวแล้วตั้งไฟ
2. เมื่ออาหารมีอุณหภูมิถึง 40 องศา ให้นำออกจากเตาแล้วเติมยีสต์แห้ง บดด้วยน้ำตาลทราย
3. ร่อนแป้งแล้วผสมกับผงฟูและเกลือ
4. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในยีสต์ที่ละลายไว้
5. นวดให้นุ่มและ แป้งนุ่มซึ่งไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรสูงชันเกินไป

จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที

หากคุณต้องการรับมือกับการนวดแป้งยีสต์ให้เร็วขึ้นและไม่มีปัญหาให้มอบงานนี้ให้กับเครื่องทำขนมปัง - คุณจะมีมวลที่นุ่มพร้อมสำหรับการขึ้นรูปขนมปังภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

มาปั้นกันเถอะ ขนมปังอร่อยโดยการก้าวกระโดด:

1. ต่อยแป้งแล้วแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้มีดังนี้: แผ่แป้งยีสต์ 2-3 ม้วนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.
2. แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กแบนๆ ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย ปรับปริมาณการเติมได้ตามดุลยพินิจของคุณ
3. ม้วนม้วนเหน็บขอบเข้าด้านใน
4. ตัดด้านตรงข้าม (ตามภาพ) แล้วพลิกขึ้นและไปด้านข้าง ผลที่ได้คือขนมปังที่มีลักษณะคล้ายผีเสื้อมีปีกเปิด สวยมาก!
5. ทำตามขั้นตอนเดียวกันกับการเตรียมทั้งหมด และวางซาลาเปาลงบนถาดอบทันที

เมื่อคุณปั้นขนมอบเสร็จแล้ว ซาลาเปาชิ้นแรกก็จะถูกพิสูจน์แล้ว โดยจะต้องทาน้ำมันด้วยไข่แดงแล้วอบ

สูตรสำหรับการอบจากแป้งยีสต์ต้องดำเนินการดังต่อไปนี้: ก่อนที่จะนำแป้งที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบ ขนมปังปุยคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและพักไว้ 15 นาที

สูตรขนมปังส้มจากแป้งยีสต์

คุณสามารถทำแป้งเนยได้จาก: แป้ง 5 ถ้วยครึ่ง; แพ็คเนย น้ำตาลวานิลลา นมเต็มแก้วขนาดใหญ่ ไข่สี่ฟอง; เกลือ 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 9 กรัม น้ำตาล 2.5 ช้อน

สำหรับการเติมที่คุณควรมี ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำตาลดำ 0.6 กก. ถั่ว 70 กรัม น้ำผึ้ง 130 กรัม เนย 0.350 กก. ผิวส้ม 20 กรัม และ 60 มล น้ำส้ม- น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. นวดแป้งในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ในการทำเช่นนี้ ให้เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใส่เนยนุ่ม ไข่ และส่วนผสมทั้งหมดลงไป
2. เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเทนมอุ่นลงไปคลุกแป้ง
3. ให้ส่วนผสมทำงานต่อไปและทำงานต่อไปอีก 10 นาที เป็นผลให้คุณจะได้มวลที่เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งควรให้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ผุกร่อนในที่โล่ง ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ ยกเว้นถั่ว ลงในชามผสม และตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ในที่เย็นในขณะที่คุณทำงานกับถั่ว อบถั่วให้แห้งในเตาอบ เย็นแล้วสับในถุงพลาสติกหนาโดยใช้ไม้นวดแป้ง
5. นำแม่พิมพ์แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ แต่ให้ยื่นออกมาด้านข้าง (ตามภาพ)
6. วาง 2/3 ของไส้และปรับระดับพื้นผิว
7. แยกถั่วสับหนึ่งในสามแล้วโรยด้านบน
8. สร้างสี่เหลี่ยมจากแป้งยีสต์แล้วเติมไส้ที่เหลือ
9. บดพื้นผิวด้วยถั่วแล้วม้วนขึ้นแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ ควรมี 12 อัน
10. วางขนมปังแสนอร่อยลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของไส้ ใช้ฝ่ามือกดเล็กน้อยราวกับว่ากำลังละลาย
11. ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแห้งก่อตัวและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
12. เปิดเตาอบโดยตั้งไว้ที่ 180 องศา วางกระทะพร้อมกับซาลาเปาแล้วรอให้พร้อม โดยพิจารณาจากพื้นผิวสีน้ำตาลที่ก่อตัวขึ้น

สำหรับสูตรการอบในเตาอบที่เตรียมไว้พร้อมกับการเท โปรดดูหน้าอื่นของเว็บไซต์

สูตรขนมปังน้ำผึ้งที่ทำจากแป้งยีสต์

กลิ่นและรสชาติของขนมอบน้ำผึ้งยังคงอยู่ในความทรงจำมาเป็นเวลานาน ในการอบอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

ยีสต์แห้ง 2.5 ช้อนชา ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง; นมหนึ่งแก้ว น้ำมันพืช 100 มล. น้ำผึ้ง 2 ช้อนใหญ่ เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง แป้งขาว 3.5 ถ้วย

ทำเคลือบจาก: น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ; น้ำตาลทรายขาวละเอียดหนึ่งในสามแก้ว เนยละลายสองช้อนโต๊ะและไข่ขาวหนึ่งฟอง

นวดแป้งโดยใช้กระบวนการง่ายๆ:

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 37-38 องศา เทลงในชามใบใหญ่
2. ใส่ยีสต์แห้ง น้ำผึ้ง น้ำมันพืช,ไข่แดงและเกลือ
3. เขย่าให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน
4. เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ส่วนผสมไม่ "อุดตัน" และได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน
5. เสร็จสิ้นการนวดโดยนำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วกลิ้งเป็นลูกบอล
6. คลุมด้วยผ้าสะอาดในครัวแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
7. ทาถาดอบที่แห้งและสะอาด น้ำมันพืชและเติมช่องว่างทรงกลมซึ่งควรมี 24 ชิ้น
8. ปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. เมื่อขนมปังอร่อยขึ้นและมีปริมาตรประมาณสองเท่า ให้เปิดเตาอบ ต้องใช้ความร้อนถึง 180 องศา
10. ในขณะเดียวกันก็ทำการเคลือบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ใน การรักษาความร้อนไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสม ดังนั้นให้ใช้แปรงทาบนขนมปังดิบทันที
11. ขนมจะใช้เวลาในเตาอบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีนั่นคือจนกระทั่งได้เปลือกสีทองมันวาว (ดูรูป)

ขนมปังหวานอันเขียวชอุ่มพร้อมคอทเทจชีสที่ทำจากแป้งยีสต์

ส่วนผสมที่ต้องการ: แป้งละเอียด 0.450 กก. ครีม 0.150 ลิตร ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว 5 กรัม ไข่สามฟอง; เกล็ดมะพร้าว 60 กรัม นมครึ่งแก้ว ชีสนมหมัก 400 กรัม 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาวผลึกหนึ่งช้อน เนยชาวนา 70 กรัมและครีมเปรี้ยว 100 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทยีสต์แห้งและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในนมที่อุ่นที่อุณหภูมิ 37 องศา คนและแช่ส่วนผสมไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 30 นาที
2. ร่อนแป้งลงในชามลึก ทำหลุมตรงกลาง แล้วตอกไข่ลงไป
3. จากนั้นใส่เนยนิ่มและยีสต์แห้งที่เจือจางแล้ว
4. ผสมให้เข้ากันคลุมมวลที่เกิดด้วยผ้าขนหนูแล้วย้ายไปที่ที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
5. โดยไม่ต้องเสียเวลาทำ เติมนมเปรี้ยว- ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมชีส ไข่ เกล็ดมะพร้าวและน้ำตาล คุณควรจะได้มวลที่เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. แผ่แป้งลงบนโต๊ะ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวแล้วเกลี่ยให้เรียบ
8. ม้วนม้วนกดชั้นให้แน่น
9. แบ่งเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. ใส่แต่ละชิ้นลงไป ทรงกลมจาระบี
10. วางโรลหวานไว้บนตะแกรงเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศา พวกเขาจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง
11. เอาแบบฟอร์มออกมาแต่เสิร์ฟ การรักษาที่อร่อยยังเช้าอยู่เลย เทครีมลงบนขนมอบ โรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที

• เพื่อให้ขนมปังยีสต์มีความนุ่มและโปร่งสบาย ต้องพักให้แป้งขึ้นฟูดี
• แป้งสำหรับ ขนมอบหวานจะต้องมีคุณภาพสูงสุด
• คุณสามารถเพิ่มความแวววาวให้กับขนมอบของคุณได้โดยการทาพื้นผิวด้วยนมหรือไข่ที่ตีแล้ว หลังจากขั้นตอนนี้ส่งขนมปังแสนอร่อยไปที่เตาอบเท่านั้น

สูตรวิดีโอของฉัน