สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เห็ดพอร์ชินีน่าจะเป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด ดังนั้นซุป ซอส และอาหารอื่น ๆ ที่ใช้ร่วมกับพวกมันจึงออกมางดงามมาก กลิ่นหอมไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ น่าแปลกที่ควรใช้เห็ดแห้งสำหรับซุปซอสและสตูว์ และถ้าคุณมีของสดหรือแช่แข็งก็ควรทอดด้วยมันฝรั่งและหัวหอมมันจะอร่อยมาก อย่าลืมว่าเมื่อใช้ เห็ดป่าแม้จะรวบรวมในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาให้ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถตุ๋นหรือทอดได้

วัตถุดิบ

• เห็ดพอชินีแห้ง 1 กำมือ
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• เนย 30 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• น้ำซุปเห็ด 150 มล
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• ผักชีฝรั่งสด

การตระเตรียม

1. เห็ดแห้งเติมน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน ควรมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจแต่เฉพาะเจาะจง และพื้นผิวจะต้องไม่เน่าเปื่อยหรือเสียหาย หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำเห็ดออก แล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าเทน้ำซุปออก

2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

3. ละลายเนยในกระทะแล้วใส่ลงไป หัวหอมและรอจนได้สีคาราเมล คุณต้องผัดผักด้วยไฟอ่อน ๆ กวน

4. ทำให้เห็ดพอร์ชินีต้มเย็นแล้วสับละเอียด

5. โอนเห็ดสับไปที่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสองสามนาที

6. ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน

7. ใส่เห็ดหรือน้ำซุปอื่น ๆ หรือแม้แต่น้ำเปล่า 100-150 มล. ลงในกระทะ เพิ่มสีดำ พริกไทยป่น, ลูกจันทน์เทศ(ไม่จำเป็น) และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน

ซอสเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก รสชาติและกลิ่นของป่าที่น่ารื่นรมย์จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างแน่นอน มีการใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีที่หลากหลายในการเตรียม เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่ชื่นชอบหรือหลายสูตรได้

ซอสเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก

ใน ตำราอาหารมีการระบุว่าส่วนประกอบแบบคลาสสิกคือแชมปิญองซึ่งเป็นที่นิยมในบ้านเกิดของซอสส่วนใหญ่ในฝรั่งเศส เหล่านี้ เห็ดหอมให้จานมี “เอกลักษณ์” และกลิ่นที่เป็นที่รู้จัก

แต่การใช้เห็ดที่กินได้ชนิดอื่นก็มีความสำคัญไม่น้อยสีขาวเป็นหลัก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนางรมและอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถรวบรวมได้เองด้วยการไปเดินเล่นในป่า พันธุ์ส่วนใหญ่เติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ร้านค้าและตลาดมีสินค้าให้เลือกมากมายซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สด ของเค็ม หรือของแห้งได้อย่างง่ายดาย

ตำราอาหารระบุว่าแชมเปญเป็นส่วนผสมคลาสสิกสำหรับซอสเห็ด

คุณควรเสิร์ฟอาหารอะไรกับซอสเห็ด?

ดังสุภาษิตโบราณที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสว่า “คุณสามารถกินหนังเก่ากับซอสเห็ดได้” สำนวนนี้สะท้อนถึงความเก่งกาจของน้ำเกรวี่ที่มีรสชาติดี เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยกัน:

• กับ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และปลา
• จานผัก
• หม้อปรุงอาหาร;
• เครื่องเคียงทุกชนิด: ทอด, อบและ มันฝรั่งต้ม, พาสต้า, ซีเรียล ฯลฯ

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารได้หลายจาน: จะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารที่ง่ายที่สุดและทุกวันที่สุด

วิธีทำซอสเห็ดแสนอร่อย (วิดีโอ)

สูตรซอสเห็ดพอร์ชินีกับครีม

ซอสที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีมีกลิ่นหอมมาก เขาจะมา. จานเนื้อและปลา แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วจะใช้กับมันฝรั่งก็ตาม

• 400 กรัม "สีขาว";
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม (มีไขมันปานกลาง)
• แป้งร่อน 30 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆยาวประมาณ 0.8–1 ซม.
2. ต้มไข่ขาวกับหัวหอมในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ผสมแป้งกับถ้วย น้ำเย็นกวนให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อนเหนียว เทส่วนผสมที่ได้ลงในเห็ดที่เดือดแล้วคนตลอดเวลา
4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือและผักชีฝรั่งและหากต้องการให้พริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ไม่ควรมีกลิ่นแรงเพราะจะทำให้กลิ่นเห็ดครอบงำ
5. ปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที

ซอสจะเสิร์ฟร้อนๆ ในเรือน้ำเกรวี่หรือน้ำเกรวี่

ซอสเห็ดพอร์ชินีกับครีม

วิธีทำซอสเห็ดกับมายองเนส

มีอยู่ สูตรที่น่าสนใจการเตรียมการที่นมครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมันเต็มสามารถทดแทนมายองเนสซึ่งมีอยู่ในตู้เย็นเกือบทุกตู้ได้สำเร็จ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. สดหรือ 100 กรัม เห็ดแห้งมีกลิ่นหอม
2. 2 หัวหอม;
3. 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสที่เลือกหนึ่งช้อน;
4. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
5. น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
6. เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดแล้วสับ (คุณสามารถบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ) ทิ้งน้ำซุปไว้เป็นขั้นตอนสุดท้าย
2. วาง "เนื้อสับ" ที่ได้ลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดให้เข้ากัน
3. เมื่อหน้าแดงปรากฏขึ้น ให้ใส่หัวหอมสับละเอียด
4. เพิ่มมายองเนสแป้งและเกลือ
5. เทใส่ น้ำซุปเห็ดหรือ น้ำเปล่าและปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

ข้อดีของอาหารจานนี้คือเมื่อเลือกแล้ว มายองเนสแบบลีนซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ปฏิเสธอาหารที่ทำจากสัตว์

ซอสเห็ดกับมายองเนส

สูตรซอสครีมเห็ดสำหรับเนื้อสัตว์

ได้น้ำจิ้มรสเด็ดจากการนำเห็ดมาผสมผสานกับ ครีมอ่อนโยนและครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมซอสครีมเห็ดคลาสสิก คุณจะต้อง:

• เห็ดสด 400 กรัม
• ครีม 300–350 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ (ครึ่งช้อนชา) และพริกไทยตามต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกในปริมาณเล็กน้อย
2. สับเห็ดและเพิ่มลงในหัวหอม
3. ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลาง (15 นาทีก็เพียงพอแล้ว) อย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอ ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องโรยเกลือและเครื่องเทศหากต้องการ
4. ใส่ส่วนผสมหัวหอมและเห็ดลงในเครื่องปั่น รวมทั้งครีมเปรี้ยวและครีม 1/2 ถ้วย ตีจนเนียน
5. เทฐานซอสที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก เทครีมที่เหลือลงไปแล้วรอจนกระทั่งฟองปรากฏบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงยกออกจากเตาทันที

ซอสแบบดั้งเดิมที่มีเห็ดและครีมใช้เย็นหรือร้อนนอกเหนือจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง หากต้องการคุณสามารถ "ปรับปรุง" ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและ สมุนไพร- สิ่งสำคัญคือรสชาติและกลิ่นมีความกลมกลืนกัน

ครีมมี่ ซอสเห็ดเนื้อสัตว์

วิธีทำซอสเห็ดสำหรับปลา

ซอสเห็ดสำหรับปลาสามารถทำให้รสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติอ่อนลง และเสริมด้วยกลิ่นใหม่ๆ อย่างชาญฉลาด ในขณะเดียวกันน้ำเกรวี่ก็จะทำให้จานสวยงามและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 150 ก เห็ดสด(ควรใช้แชมเปญหรือสีขาวดีกว่า - นี่คือ "มาตรฐานทอง" ของการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถเลือกประเภทอื่นที่มีกลิ่นหอมได้)
• เนยคุณภาพสูง 40 กรัม (หรือ 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำซุปที่เหลือ 2 ถ้วยหลังจากต้มปลา
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหรือสูง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทย (พื้นดิน) เพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งพรีเมี่ยมหนึ่งช้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเห็ด. พวกเขาจะต้องแข็งแกร่งโดยไม่มีอาการเน่าเปื่อย ต้องทำความสะอาด ขจัดส่วนเกินทั้งหมดออก และล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน หลังจากที่น้ำไหลออกแล้ว ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กันอย่างระมัดระวัง
2. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก
3. ผัดเห็ดสับในนั้นโรยด้วยพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน ภายใต้อิทธิพลของการบำบัดความร้อน น้ำผลไม้จะเริ่มปล่อยออกมาอย่างเข้มข้น
4. ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ฐานสำหรับซอสในอนาคตเคี่ยวอย่างทั่วถึง คุณสามารถใช้ไม้พายคนได้ เมื่อน้ำที่ระเหยออกมาระเหยหมดแล้ว ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมส่วนผสมที่เหลือให้เป็นอันเดียว ใส่แป้งที่ร่อนแล้วเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้น้ำมันพืชแล้วใส่ครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องหยุดกวนด้วยไม้พาย
6. อย่านำออกจากเตาอีก 5-7 นาที

เพื่อเตรียมสูตรนี้ แทนที่จะใช้เห็ดสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้ง 20 กรัมได้

ซอสเห็ดสำหรับปลา

สูตรทำซอสเห็ดไร้ครีมและครีมเปรี้ยวกับนม

ซอสเห็ดส่วนใหญ่ต้องใช้ครีมซึ่งมีราคาค่อนข้างแพง ทำให้ไม่สะดวกสำหรับการทำอาหารบ่อยๆ ให้กับหลายๆ คน แต่ก็มีสูตรที่ทำจากนมที่ทำให้ซอสอร่อยไม่น้อย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดสด 400 กรัมเตรียมไว้;
• นม 1 แก้ว
• เนย 50 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กานพลูกระเทียม
• เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง หรือใบโหระพา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดหัวหอมในกระทะละลาย เนยจนกว่าจะได้รับความโปร่งใส
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ แล้วใส่หัวหอม ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางต่ออีก 5-7 นาที
3. ร่อนแป้งลงในกระทะโดยผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
4. ค่อยๆ เทนมลงไป กวนซอสในอนาคตอย่างต่อเนื่องจนเนียน
5. สุดท้ายใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับ

สูตรนี้เป็นอะนาล็อกที่ประหยัดในการทำซอสด้วยครีม

ซอสเห็ดสำหรับจานมันฝรั่ง (วิดีโอ)

เตรียมน้ำเกรวี่เห็ดเค็ม

ในการเตรียมเห็ดนอกเหนือจากอาหารไม่เพียง แต่ใช้เห็ดสดและแห้งเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดเค็มด้วย ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง: มันฝรั่ง บัควีท ข้าวและพาสต้า

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดดอง 4 ถ้วยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (คุณสามารถใช้ประเภทใดก็ได้: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่ ฯลฯ );
• ชีสแปรรูป 100–180 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งร่อน 1 ช้อน (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์)
• นม 2 แก้ว
• เนย 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือละเอียด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางเห็ดในน้ำ แช่ไว้สองสามชั่วโมงเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แล้วบีบให้เข้ากัน
2. ละลายเนยในกระทะ ทอดเห็ดและหัวหอมสับละเอียดลงไป
3. เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แป้งและนม ผัดน้ำเกรวี่เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
4. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ใส่เนื้อสับลงไปเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ชีสแปรรูปและทิ้งไว้บนไฟอ่อนจนละลายหมด

ตอนนี้สามารถเสิร์ฟน้ำเกรวี่กับอาหารจานหลักได้แล้ว

เหล่านี้เป็นสูตรพื้นฐานในการทำซอสเห็ดอย่างถูกต้อง ทั้งหมดนี้สามารถปรับปรุงได้ ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ ให้เติมมะนาวสักสองสามหยดซึ่งจะเพิ่มความเปรี้ยวดั้งเดิมให้กับรสชาติ ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อนจะทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ยอดดูโพสต์: 211

วันนี้เราจะเตรียมซอสเห็ดจากแชมปิญองด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งมีรสชาติอร่อยนุ่มนวลและเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ มีข้อดีหลายประการ: รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นดีเยี่ยม เนื้อละเอียดอ่อนและสูง คุณค่าทางโภชนาการ- นอกจากนี้อาหารทุกชนิดยังเหมาะสำหรับประกอบอาหารอีกด้วย เห็ดที่กินได้ไม่ว่าจะสดจากป่าหรือฟาร์ม แห้ง แช่แข็ง กระป๋อง รสชาติและกลิ่นของน้ำสลัดจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด รวมถึงเวลาในการปรุงด้วย

เห็ดเพื่อความเต็มอิ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักใช้ในอาหารร่วมกับเนื้อสัตว์หรือแทน คุณสามารถปรุงได้จาก ซุปเข้มข้นทำหม้อตุ๋นพัฟ ใช้สำหรับบรรจุขนมอบ และยังใช้เป็นฐานสำหรับคาเวียร์ สตูว์เนื้อวัว เราเสนอให้พิจารณาตัวเลือกสุดท้ายโดยละเอียดยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• แชมปิญอง – 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขมิ้น – เหน็บแนม
• เกลือพริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

วิธีทำซอสเห็ด

เราจะล้างแชมปิญองใต้น้ำไหล เราจะไม่ปอกเปลือกเราจะตัดก้านเพียงชิ้นเดียวเท่านั้น หั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15 นาทีจนสุก อย่าลืมผัดด้วย

วางเห็ดลงในชามแล้วเติมครีมเปรี้ยวสดที่มีไขมันอย่างน้อย 20% หากคุณต้องการตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ ให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันน้อยกว่า ใช้เครื่องปั่น สับแชมเปญแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนเนียน (คุณจะไม่ได้โครงสร้างที่ราบรื่นอย่างแน่นอน แต่จะนุ่มและโปร่งสบาย)

ใส่ซอสลงในชามขนาดเล็กแล้วเสิร์ฟ ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวจะหนานุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับเป็น “เพื่อน” แสนอร่อยกับขนมปังกรอบหรือ croutons ชีสเข้ากันได้ดีกับพาสต้า ข้าว และมันฝรั่ง มันจะเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ สเต็ก หรือไส้กรอกโฮมเมดที่ปรุงด้วยไฟหรือย่าง อย่างที่คุณเห็น มันมีประโยชน์หลายอย่างนอกเหนือจากอาหารจานหลัก และเพื่อความแน่ใจ คุณจะต้องปรุงเพียงครั้งเดียวเท่านั้น!

ซอสเห็ดแชมปิญองพร้อมครีมและซีอิ๊ว

ซอสนี้เตรียมเร็วพอๆ กับเวอร์ชั่นแรก แต่มีรสชาติที่น่าสนใจกว่าเพราะใช้สารเติมแต่งจากถั่วเหลืองซึ่งเพิ่มรสชาติเค็มที่น่าพึงพอใจ น้ำสลัดนี้สามารถเทลงบนอะไรก็ได้ พาสต้า: สปาเก็ตตี้ พาสต้า พาสต้า ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะเห็ดและครีมมีอายุการเก็บสั้นจึงควรรับประทานทันทีจะดีกว่า

วัตถุดิบ

• แชมปิญอง – 300 กรัม
• ครีม – 100 มล.
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม

1. ล้างแชมเปญสับละเอียดแล้วทอดในกระทะจนสุก ควรทอดโดยไม่มีฝาปิดมิฉะนั้นจะปล่อยน้ำออกมา
2. ใส่แชมเปญลงในชามเครื่องปั่น ใส่ครีม ซอสถั่วเหลืองพริกไทยดำเล็กน้อย ตีสองสามวินาที
3. ใส่ซอสเห็ดกับครีมลงในจานแล้วเสิร์ฟ: กับเนื้อสัตว์ แพนเค้กมันฝรั่ง หรือพาสต้า ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยหน้าด้วยสมุนไพรเล็กน้อย น่าทาน!

ซอสครีมเห็ดมัสตาร์ด

ในเวอร์ชันนี้เราจะไม่บดเห็ดในเครื่องปั่น แต่ปล่อยให้เป็นชิ้น ๆ ตัวเลือกน้ำสลัดนี้เป็นของดั้งเดิมมาก และเข้ากันได้ดีกว่ากับสปาเก็ตตี้หรือแฮชบราวน์ มีรสชาติครีม ประกอบไปด้วยเมล็ดมัสตาร์ดรสเผ็ดและเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ

• แชมปิญอง – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 21% – 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีต เริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัดจนนุ่ม อย่าลืมใส่เกลือ

ก่อนปรุงอาหารสองสามนาทีให้ใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณ 2 นาที

จากนั้นเพิ่มมัสตาร์ดและผสม ซอสครีมพร้อมเห็ดและมัสตาร์ด! คุณสามารถรดน้ำมันด้วย เนื้อทอดหรือมันฝรั่งทอด

1. เพื่อผลลัพธ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง ควรซื้อเสมอ แชมเปญสดสามารถกำหนดได้ด้วยสีหากเป็นสีขาวเหมือนหิมะและมีรูปร่างยืดหยุ่น

2. วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเตรียมซอสคือจากเห็ดสด หากคุณใช้เห็ดป่า คุณต้องล้างพวกมันด้วยน้ำไหล ถ้าไม่โตมากก็ไม่ต้องลอกเปลือกนอกออก ไม่งั้นก็ลบดีกว่า ชั้นบนสุดจากหมวก หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที พวกมันจะลดปริมาณลง ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้หากคุณต้องการซอสเยอะๆ สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

3. หากใช้เห็ดแช่แข็งในการปรุงอาหาร ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็นล่วงหน้าและควรเอาน้ำส่วนเกินออก

4. เห็ดแห้ง (ป่า) ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ต้องแช่น้ำหรือนมไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงก่อน การรักษาความร้อน- ต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

5. ควรใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อไม่ให้แยกระหว่างการทอดและใส่ในนาทีสุดท้าย

6. หากคุณต้องการทำน้ำสลัดให้หนาขึ้น คุณสามารถทำให้แป้งหรือแป้งข้นขึ้นได้ ควรเจือจางแป้งในน้ำเย็นและควรทอดแป้งในเนยเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของแป้ง เพิ่มแป้งเมื่อให้หัวหอม

7. เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่ม: กระเทียม, ผิวเลมอน, ชีสขูด, ถั่วสับ, น้ำมะนาว, สมุนไพรสด

8. ส่วนเครื่องเทศต้องใส่ ดีที่สุด ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ ขมิ้น ใบโหระพาแห้ง แกง

9. สำหรับอาหารจานร้อน น้ำสลัดจะเสิร์ฟอุ่นที่สุด เมื่อเย็นก็เหมาะที่จะนำมาทำแซนด์วิช

น้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับอาหารหลากหลายคือซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแชมปิญองพร้อมครีมเปรี้ยว

ซอสเห็ดกับครีม

คนส่วนใหญ่มีรสนิยมในอาหารที่เตรียมไว้ จากเห็ด- แม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุด เช่น โจ๊ก คุณก็สามารถเพิ่มของโปรดได้ เห็ดสำเนียง. ขอบคุณ ซอสเห็ดซึ่งได้รับความนิยมมานานหลายปี อาหารในแต่ละวันจะให้ความรู้สึกหรูหรา

ซอสเห็ด ทำอาหารง่ายพอ สินค้าที่รวมอยู่ในซอสหาได้ง่ายโดยส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมอาหารบางประเภททุกวัน เห็ดสำหรับซอสคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ แชมปิญอง.

ซอสครีมเห็ด

เห็ด ซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 400 กรัม;
• เนยควรมีไขมัน 82% – 50 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว (คุณสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรส);
• นม – 100 มล.;
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด – 200 กรัม;
• แป้ง (ร่อนก่อน) – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - เหน็บแนมเล็กน้อย;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

คุณค่าทางโภชนาการ:

• คาร์โบไฮเดรต 4.7 กรัม
• โปรตีน 4.5 กรัม
• ไขมัน 7.8 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ 115 Kcal

การเตรียมซอส:

1) เราทำความสะอาดหัวหอมและระบอบการปกครองของเราเป็นก้อนเล็ก ๆ วางหัวหอมลงในกระทะที่เนยละลายอยู่แล้ว

2) ในขณะที่หัวหอมกำลังผัด ให้ล้างเห็ดและทำความสะอาดดินหรือผิวหนังที่ไม่จำเป็น ตัดแชมเปญเป็นชิ้นขนาดกลาง

3) เมื่อหัวหอมได้สีทองให้ใส่เห็ดลงไป ต้มเห็ดบนไฟเป็นเวลา 3 นาที

4) โรยจานด้วยแป้งเกลือและพริกไทย จากนั้นคนทุกอย่างให้เข้ากัน

5) เทนมลงในกระทะแล้วเคี่ยวเห็ดต่อจนนิ่ม แล้วค่อยๆ คน

6) เพิ่มครีมและผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ ปรุงอาหารจนข้น

7) อาหารก็พร้อมรับประทาน สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างหลากหลายชนิด คุณสามารถทำให้ซอสเย็นลงแล้วบดในเครื่องปั่น

ซอสเห็ดพร้อม!

ซอสเห็ดกับครีมและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 500 กรัม;
• ครีมไขมัน 20% – 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม;
• หัวหอม – 2 หัว;
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง;
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง;
• เนย (แนะนำ เปอร์เซ็นต์ที่มากขึ้นปริมาณไขมัน) – 50 กรัม;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

คุณค่าทางโภชนาการ:

• คาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม
• โปรตีน 4.9 กรัม
• ไขมัน 8.5 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ 125 Kcal

การเตรียมซอส:

1) ปอกหัวหอม ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลาย

2) เมื่อน้ำมันกลายเป็นของเหลว ให้ใส่หัวหอมแล้วทอดจนโปร่งใส

3) ล้างเห็ดและทำความสะอาดหากจำเป็น สับแชมเปญไม่ละเอียดมาก

4) เทเห็ดลงในกระทะแล้วเคี่ยว จากนั้นโรยอาหารด้วยเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วปรุงต่อจนเห็ดของเรามีสีน้ำตาลอ่อน

5) ใส่ครีมและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ปรุงอาหารจนสุก อย่าลืมคนส่วนผสมต่างๆ

6) สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต แตกเป็นซอสแล้วคนทุกอย่าง

7) ปิดเตาและเคี่ยวซอสประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาแล้วทำให้ซอสเย็นลง จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่น แม้ว่าคุณจะใช้วิธีนี้ก็ได้ก็ตาม

ซอสเห็ดพร้อม!

ซอสครีมเห็ดกับชีส

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• ครีม – 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ฮาร์ดชีส (ซึ่งละลายได้ดี) – 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสออริกาโน - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

คุณค่าทางโภชนาการ:

• คาร์โบไฮเดรต 5.8 กรัม
• โปรตีน 5.4 กรัม
• ไขมัน 15 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ 173 Kcal

เครื่องปรุงรสออริกาโน (ออริกาโน, แห้ง, บด)

การเตรียมซอส:

1) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม

2) เกลือและปรุงรสจานด้วยพริกไทยดำ ทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

3) เราล้างเห็ดและทำความสะอาดหมวก สับแชมเปญเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ลงในหัวหอม เราผสมผลิตภัณฑ์ของเรา รอจนกระทั่งน้ำจากเห็ดระเหยหมด

4) เพิ่มครีมและครีม โรยออริกาโนและผสมทุกอย่าง ปรุงซอสจนข้น

5) ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเทลงบนจาน เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสกลายเป็นก้อนเดียว ให้ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

6) นำออกจากเตาแล้วฉีดสเปรย์ทุกอย่าง น้ำมะนาวผสม

ซอสพร้อมแล้ว!

เทคนิคเชฟ

หากต้องการทำให้ซอสข้นขึ้น ให้เติมแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในจาน ก่อนที่จะผสมแป้งกับส่วนผสม คุณสามารถทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมันและน้ำก่อน จากนั้นแป้งจะทำให้จานมีรสชาติถั่วที่ผิดปกติ

ควรใช้ชีสสำหรับซอส ชีสแข็ง- พาร์เมซานชีสใช้ได้ผลดีเพราะมันละลายเร็วเมื่อถูกความร้อน

ขอแนะนำให้ใช้เนยให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการเตรียมน้ำเกรวี่เห็ด จากนั้นน้ำซอสก็จะเข้มข้นและมีรสชาติดี

เครื่องเทศต่างๆ เช่น ออริกาโนหรือโรสแมรี่ ช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับซอสเห็ด

แนะนำให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง ในระหว่างกระบวนการทอดพวกมันจะเคี่ยวและมีขนาดเล็กลง

น่าทาน!

ยอดเยี่ยม( 3 ) ห่วย( 0 )

ในกระทะ น้ำมันพืชทอดแชมเปญกวนจนของเหลวระเหยหมด

จากนั้นใส่หัวหอมและทอดพร้อมกับเห็ด กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน อย่าปรุงเห็ดและหัวหอมมากเกินไปเพื่อไม่ให้ซอสมีรสชาติไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามที่คุณไป

เจือจางแป้งในน้ำเย็นครึ่งแก้วจนเนียนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

เทน้ำกับแป้งลงในกระทะ ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้ง ถ้าคุณคิดว่าซอสแชมปิญองกับซาวครีมข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่ม ปรุงซอสด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ประมาณ 10-15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ขูดชีสแล้วใส่ซอสลงไปผัด มาก ซอสอร่อยแชมปิญองกับครีมเปรี้ยวพร้อม ฉันแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ.

เทซอสแชมปิญองกับครีมเปรี้ยวลงบนมันฝรั่งแล้วผสมเบาๆ วางบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ระวังอย่าให้ซอสเดือดอย่างรุนแรง

Bon Appetit ให้คนที่คุณรักมีความสุข!