มูสซาก้ากับเนื้อสับเป็นจุดเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ไม่มีใครรู้ประวัติที่แน่นอนของอาหารจานนี้ มันถูกจัดทำขึ้นในหลายประเทศ และมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายพอๆ กับประเทศต่างๆ เอง ในกรีซมีการเติมมะเขือยาวลงในเนื้อสัตว์ ในเวอร์ชันเซอร์เบีย มีการเสนอมะเขือเทศ ในบัลแกเรียมีการเสนอมันฝรั่ง ในประเทศอาหรับจานนี้เสิร์ฟเป็นสลัดเย็นพร้อมมะเขือเทศและมะเขือยาว อย่างไรก็ตาม ที่มาของคำว่า “มูสซากา” (เน้นพยางค์สุดท้าย) เป็นภาษาอาหรับ และแปลว่า “แช่เย็น”

ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านสูตร มูซาก้ากรีกจึงเป็นที่รักของนักท่องเที่ยวทุกคน ในกรีซ มูสซาก้ามีให้บริการทั้งในร้านกาแฟราคาไม่แพงและร้านอาหารหรูหรา แต่อันนี้น่าลองครับ หม้อตุ๋นแสนอร่อยไม่จำเป็นต้องไปที่ไหนสักแห่งเลยสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับสูตรกรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และซอสเบชาเมลแบบดั้งเดิม และแน่นอนว่าแทบไม่มีเลย จานกรีกขาดชีสและน้ำมันมะกอกไม่ได้ ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถทอดหรืออบในเตาอบล่วงหน้าได้ - ทำในสิ่งที่คุณชอบที่สุด ในเวอร์ชั่นแรก น้ำมันมะกอกใช้สำหรับทากระทะในส่วนที่สอง - ผัก

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์กรีกอย่างแท้จริง น้ำมันบริสุทธิ์ดีต่อสุขภาพที่สุด มีกรดไขมันจำนวนมาก (โอเลอิก โอเมก้า 3 และ 9) วิตามิน A, D, E, K เชื่อกันว่าน้ำมันดังกล่าวไม่ได้ใช้ทอดเนื่องจากคุณประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปภายใต้ อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แต่ตรงกันข้ามกับความเห็นทั่วไปชาวอิตาลีกรีกจำนวนมาก เชฟชาวฝรั่งเศสพวกเขาทอดเฉพาะบนนั้น มีวิธีรักษาคุณประโยชน์สูงสุดของน้ำมันมะกอกไว้ได้ นั่นคือ ทอดอาหารโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง หากน้ำมันเริ่มไหม้และมีควัน แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกิน คุณยังสามารถอบผักในเตาอบได้ - น้ำมันจะไม่ไหม้ที่นั่นอย่างแน่นอนหากคุณตั้งเวลาไว้

มูสซากากรีกมีลักษณะคล้ายกันอย่างคลุมเครือ ลาซานญ่าอิตาเลี่ยนสูตรที่ตั้งไว้ ใช้ชั้นผักแทนแป้งเท่านั้น เริ่มแรก สูตรกรีกเกี่ยวข้องกับมะเขือยาวเท่านั้น แต่การดัดแปลงสมัยใหม่ทำให้สามารถเติมมันฝรั่งและบวบได้ หม้อปรุงอาหารกรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งน่าพอใจมากและโดดเด่นในหมู่แคลอรี่ต่ำเล็กน้อย อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- ตามเนื้อผ้าจะเตรียมด้วยเนื้อแกะสับ แต่ก็มีรสชาติค่อนข้างอร่อยและชุ่มฉ่ำกับหมูและเนื้อวัว คุณสามารถลองใช้ไก่งวงหรือไก่สับได้หากต้องการลดปริมาณไขมันในอาหาร มีอะไรอีกที่ทำให้หม้อตุ๋นมีไหวพริบ? นี่คือไวน์แดงที่เติมระหว่างกระบวนการตุ๋นเนื้อ และให้กลิ่นหอมแบบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นพิเศษ จานเนื้อไม้อบเชยและมิ้นต์ วิธีการเตรียมมูสซาก้าที่ฉ่ำและอร่อยทีละขั้นตอน? ฉันกำลังแบ่งปันสูตร!

วัตถุดิบ:

สำหรับมูซาก้า:

• 3 มะเขือยาว (600-700 กรัม)
• หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 หัว (600-700 กรัม)
• มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก (300 กรัม)
• 1 หัวหอมเล็ก (300 กรัม)
• เนื้อแกะหรือเนื้อหมูสับ 500 กรัม
• มอสซาเรลลา 200 กรัม
• 100 มล. ไวน์แดงแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไม้อบเชย;
• ใบสะระแหน่สองสามใบ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 1 ลิตร น้ำนม;
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

สูตรมูสซากากรีกกับมะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อสับ และซอสเบชาเมล

1. หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

2. เกลือและทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้น้ำคั้นออกมาซึ่งจะขจัดความขมทั้งหมดออกจากมะเขือยาว

3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นประมาณความหนาเท่ากับมะเขือยาว

4. วางมันฝรั่งบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ฉีดน้ำมันมะกอกเบา ๆ แล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนุ่มและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยด้านบน

5. กรีดผิวมะเขือเทศเพื่อให้เอาออกได้ง่ายขึ้น

6. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 5 นาที

7. ในขณะเดียวกันก็สับหัวหอมอย่างประณีต

เคล็ดลับ: เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้ขณะหั่น ให้เคี้ยวอะไรบางอย่างหรือล้างมีด น้ำเย็น.

8. วางหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ และผัดจนสุกครึ่งหนึ่ง

9. ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมแล้วใช้ไม้พายทุบให้ละเอียด จากนั้นผสมกับหัวหอม

10. ตอนนี้คุณสามารถเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้แล้ว หั่นผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ

11. เนื้อสับเซ็ตตัวแล้ว และน้ำเนื้อเริ่มออกมาแล้ว

12. ถึงเวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับ

13. เทไวน์แดงลงไป

14. เพิ่มเครื่องเทศ: มิ้นต์และแท่งอบเชย

15. เติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

16. ล้างมะเขือยาวแล้วบีบน้ำออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

17. เรายังอบมะเขือยาวจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ด้านบน

18. มูสซาก้าตัวเดียวจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจคือต้นกำเนิดของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! มีการอธิบายการเตรียมซอสอย่างละเอียด ดังนั้นละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งแล้วผสมทันที ตอนนี้เติมนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัดและปรุงต่ออีก 2-3 นาทีหลังจากเดือด ตอนนี้ปิดไฟเติมน้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว มันจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อแข็งตัว

19. ของเหลวจากกระทะระเหยไปครึ่งหนึ่ง เหลือเนื้อสับอยู่ในซอส คุณสามารถนำแท่งอบเชยออกมาได้ (ใช้งานได้ตามจุดประสงค์แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วคนให้เข้ากันและยกกระทะออกจากเตา

20. ขูดมอสซาเรลลาบนเครื่องขูดละเอียด

21. เราเริ่มประกอบมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว ทาก้นกระทะด้วยซอสเบชาเมล

22. วางชั้นมะเขือยาวลงในแม่พิมพ์ โดยวางวงกลมให้ชิดกัน

23. วางเนื้อสับไว้ด้านบน

24. โรยชีสเล็กน้อย

25. วางมันฝรั่งแล้วปิดด้วยซอส

26.ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง

27. และโรยด้วยชีสอีกครั้ง

28. วางมะเขือยาวที่เหลือ

29. เทซอสที่เหลือและมอสซาเรลลาชีสลงไปทั้งหมด วางมูสซาก้ากับมะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

30. มูสซาก้าอบแล้ว ชีสมีสีน้ำตาลสวยงาม คุณสามารถตกแต่งหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยกิ่งสะระแหน่แล้วเสิร์ฟได้ น่าทาน!

มูซาฮา- จานยอดนิยมในคาบสมุทรบอลข่าน ตะวันออกกลาง และคอเคซัส กรีซถือเป็นบ้านเกิด ผู้ที่เคยไปพักผ่อนในกรีซรู้ดีว่านี่คือหม้อปรุงอาหารมะเขือยาวหลายชั้น เนื้อสับ, มะเขือเทศ และหัวหอม ฉันแนะนำให้เตรียมหลักสูตรที่สอง อาหารคอเคเซียน,น้ำจิ้มผักหอมพร้อมเนื้อสับ เรียกว่า มูซัคอะ โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย สูตรของคุณยายทวดนี้มีอายุอย่างน้อยสี่ชั่วอายุคน ตามเนื้อผ้า มูซาฮาทำมาจากเนื้อแกะ แต่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อาจเป็นอะไรก็ได้ นี่คือลิงค์ไปยังและไปยัง วันนี้มีเนื้อสับใส่หมูไม่ติดมันด้วย ทั้งหมด สูตรอาหารของครอบครัว อาหารคอเคเซียน - .

สารประกอบ:

• เนื้อสับ – 1 กก
• – 1 กก
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• ผักชี ใบโหระพาสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่ – พวง
• น้ำร้อน - ½ถ้วย
• น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง Caucasian Musakha - ซอสมะเขือยาวพร้อมเนื้อสับ

ปอกมะเขือยาวเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณ 1 ซม. วางมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ในชามลึก โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบเล็กน้อย เมื่อเร็ว ๆ นี้โอกาสที่จะเกิดมะเขือยาวที่มีรสขมต่ำมาก ผู้เพาะพันธุ์กินขนมปังด้วยเหตุผลที่ดี ฉันโรยเกลือและบีบมะเขือยาวเพื่อลดแคลอรี่ จานสำเร็จรูป- มะเขือยาวแบบกดจะดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่ามากเมื่อทอด

มะเขือยาวหั่นและเค็ม

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอท

ผัดผักบนไฟร้อน น้ำมันพืชจนหัวหอมโปร่งแสงและแครอทนิ่ม

ผัดผัก

เพิ่มเนื้อสับลงในผัก ผัดและทอดจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีอ่อน

เพิ่มเนื้อสับ

เกลือและพริกไทย พริกหวานเอาเมล็ดและก้านออก หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ผักลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 3 นาที

เพิ่มพริกไทยให้กับเนื้อสัตว์และผัก

บีบมะเขือยาวแล้วทอดในกระทะที่แห้งก่อนจากนั้นจึงเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

ผัดมะเขือยาว

แน่นอนว่าควรใช้ผักสดจะดีกว่า จำเป็นต้องมีผักชีและโหระพา ส่วนผักชีลาวและมิ้นต์ก็เป็นทางเลือก

ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และกระเทียมสำหรับมูสซาฮา

จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาทีแล้วปอกเปลือก

ปอกเปลือกมะเขือเทศ

บดมะเขือเทศด้วยสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น การทำเช่นนี้ ซอสรสชาติดีเผ็ดกว่านั้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้

บดสมุนไพร กระเทียม และมะเขือเทศลงในซอสมะเขือเทศ

วางในชามลึกที่มีก้นหนา (ฉันมีกระทะขนาด 4 ลิตร) เป็นชั้นๆ - ครึ่งหนึ่งของเนื้อย่าง, มะเขือยาวครึ่งหนึ่ง, เทซอสมะเขือเทศลงไปครึ่งหนึ่ง และอีกครั้ง - เนื้อย่างที่เหลือ, มะเขือยาว, ซอสมะเขือเทศ

เลเยอร์มะเขือยาวเนื้อกับผักและซอสมะเขือเทศเป็นชั้นๆ

เติมน้ำร้อนให้พอท่วมชั้นบนสุด นำไปต้มและเคี่ยวปิดฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนสุกเต็มที่ เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถลิ้มรสน้ำซุปและเติมเกลือได้หากจำเป็น

เฮลลาสที่อายุน้อยและเก่าแก่ชั่วนิรันดร์ไม่เพียงแบ่งปันประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทิวทัศน์ทะเลที่งดงามรีสอร์ทที่สวยงามธรรมชาติที่ดีและการต้อนรับของผู้อาศัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นของอาหารประจำชาติด้วย

และทุกคนที่มาที่นี่ก็ใฝ่ฝันที่จะกลับมาอย่างน้อยก็ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อเพลิดเพลินไปกับเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศที่น่าอัศจรรย์แห่งนี้และ "งานเลี้ยงแห่งรสชาติ" อันงดงามของอาหารกรีกอีกครั้ง

สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยไปกรีซและสำหรับผู้ที่ได้เยี่ยมชมประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้แล้วได้เก็บความทรงจำอันอบอุ่นของร้านเหล้าบรรยากาศสบาย ๆ เล็ก ๆ ฉันขอเสนอให้เดินทางที่น่าตื่นเต้นในรูปแบบของการผจญภัยการทำอาหารเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "อาหารกรีกดั้งเดิม มุสซาก้า”.

มาร่วมเฉลิมฉลองรสชาติด้วยการสำรวจประวัติศาสตร์ของอาหารกรีกอันโด่งดังและวิธีการเตรียมอาหาร

ประวัติเล็กน้อย

มูสซากาคืออะไร?
Moussaka (เน้นพยางค์สุดท้าย) เป็นหม้อปรุงอาหารที่ทำจากมะเขือยาวและเนื้อแกะ บางครั้งก็เป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือ ไก่สับเคลือบด้านบนด้วยซอสเบชาเมลหนาๆ ซึ่งจะมีความแน่นและเป็นสีทองระหว่างการปรุงอาหาร

ฉันไม่คิดว่าโสกราตีสหรือเดมอสธีเนสพยายามมูสซากา ไม่มีการเสิร์ฟในกรุงเอเธนส์โบราณหรือในสปาร์ตาอันรุ่งโรจน์ และเธอไม่สามารถปรากฏตัวในสมัยโบราณเหล่านั้นได้ อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้มีประวัติที่น่าสนใจของตัวเอง.

ส่วนประกอบหลักคือมะเขือยาวซึ่งผ่านเส้นทางที่คดเคี้ยวจากอินเดียตะวันออกไปยังจีนโบราณและในเวลาเดียวกันไปยังเอเชียกลางและอียิปต์เฉพาะในศตวรรษที่ 13 เท่านั้นที่พวกเขามาจากประเทศอาหรับไปยังอิตาลีจากนั้นก็ไปยังสเปนและกรีซ

ชาวยุโรปไม่ได้กินมันเป็นเวลานานเพราะคิดว่าพวกมันมีพิษ ชาวกรีกเริ่มปลูกและบริโภคมะเขือยาวเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อ "มูสซากา" ปรากฏครั้งแรกในหนังสือภาษาอาหรับโบราณจากศตวรรษที่ 13 ที่รู้จักกันในชื่อ The Baghdad Cookbook

แต่วิธีการเตรียมมูสซากาอาหรับโบราณนั้นไม่ได้คล้ายกับวิธีกรีกมากนัก สูตรอาหารอาหารชื่อเดียวกันซึ่งจัดทำในลิเบีย ตุรกี และมอลโดวา

กลายเป็น มูสซากา จุดเด่นด้านอาหารของกรีซซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในหลายประเทศทั่วโลก ถูกคิดค้นโดยเชฟชื่อดัง Nikos Tselemendis เมื่อต้นศตวรรษที่ 20

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวกรีกผู้มีชื่อเสียงศึกษาศิลปะของเขาในกรุงเวียนนา จากนั้นเมื่อกลับมาที่กรีซก็ทำงานเป็นพ่อครัวในสถานทูตต่างประเทศหลายแห่ง
ในปี 1919 เขาได้เป็นผู้อำนวยการทั่วไปของโรงแรม Ermis ขนาดใหญ่ แต่ในปีเดียวกันนั้น เขาออกจากตำแหน่งอันทรงเกียรตินี้โดยไม่ทราบสาเหตุ และเดินทางไปอเมริกา

ที่นั่นเขาทำงานในร้านอาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดหลายแห่ง ขณะเดียวกันก็ได้รับการศึกษาระดับสูงในสาขาพิเศษสามสาขาไปพร้อมๆ กัน ได้แก่ กุ๊ก เชฟทำขนม และนักโภชนาการ

เมื่อกลับมาที่กรีซในปี พ.ศ. 2475 Nikos ได้ก่อตั้งโรงเรียนทำขนมเล็ก ๆ และในขณะเดียวกันก็เขียน ตำราอาหารซึ่งเขาตีพิมพ์ สูตรของตัวเอง- ตำราอาหารดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและพิมพ์ซ้ำ 15 ครั้งภายในหนึ่งทศวรรษ
จนถึงขณะนี้อยู่บนโต๊ะสำหรับเชฟชาวกรีกชื่อดังหลายคน

ดังที่เซเลเมนดิสอธิบายในตัวเขาเอง การสร้างสรรค์การทำอาหารเขาต้องการผสมผสานผลิตภัณฑ์กรีกดั้งเดิมเข้ากับสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของนักชิม อาหารยุโรปซึ่งเขาเป็นแฟนตัวยง
สิ่งนี้สำเร็จลุล่วงในมูสซากา!

จากการผสมผสานผักและเนื้อแกะที่ชาวนากรีกทุกคนคุ้นเคย ซอสฝรั่งเศส bechamel มูสซากากรีกได้แพร่หลายไปทั่วโลกอย่างแท้จริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม อันดับแรกในหมู่ชาวกรีกเอง และต่อจากนั้นไปทั่วโลก

มีมูซาก้ากับล็อบสเตอร์ไหม?

เมื่อสองหรือสามทศวรรษที่แล้ว โลกแทบไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับการทำอาหารกรีก

มีกฎตายตัวบางประการที่ว่าอาหารกรีกประกอบด้วยอาหารที่เรียบง่ายโดยไม่มีความหรูหราและปรุงโดยพ่อครัวชาวกรีกตามสูตรของคุณยายหรือป้า - อาหารเหล่านี้จะไม่ทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยความหลากหลายและรสชาติอย่างแน่นอน
แค่คิดว่ามูสซาก้ากรีกธรรมดา ๆ จะแปลกใจทำไม?

อย่างไรก็ตามฉันจะยกตัวอย่างบางส่วนของความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของอาหารกรีก.

หนุ่มกรีก เชฟนิคอส คาร์เวลาสซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในนิวยอร์กเปิดร้านของเขา ร้านอาหารสำหรับครอบครัวซึ่งได้กลายเป็นสถานประกอบการที่ทันสมัยมากในบรรดาร้านอาหารที่หรูหราและมีราคาแพงที่สุดในอเมริกา
มีผู้มีชื่อเสียงระดับโลกมากมายมาเยี่ยมชม เช่น Chris Cornell - นักร้องของวง Soundgarden, นักร้องชื่อดัง Rihanna, David Blaine - นักมายากลและนักมายากลชื่อดัง, Pele ราชาฟุตบอลชาวบราซิล, นักร้องเพลงป๊อป Madonna และอื่น ๆ อีกมากมาย

ดังที่คุณทราบดาราระดับโลกมีความไม่แน่นอนในการเลือกผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น มาดอนน่าไม่กินเนื้อสัตว์ แต่กินปลาหรืออาหารทะเลเท่านั้น และเปเลเกลียดมะเขือยาว แต่เนื้อสัตว์และมะเขือยาวเป็นส่วนผสมหลักของมูซากากรีก แต่คนดังก็สั่งอาหารนี้นอกเหนือจากอาหารกรีกอื่นๆ ยังไงล่ะ?

Nikos เชื่อว่าทุกคนมีสิทธิ์ในนิสัยส่วนตัวของตนเอง ทั้งคนดังระดับโลกและผู้มาเยือนทั่วไป ดังนั้นเขาจึงพยายามทำให้ลูกค้าทุกคนพอใจ เมื่อทราบว่ามาดอนน่าอยากลองมูสซากาแบบกรีก เขาจึงเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อล็อบสเตอร์สำหรับนักร้องป๊อป และแทนที่มะเขือยาวด้วยมะละกอสำหรับเปเล่ จากนั้น ฉันก็เฝ้าดูความประหลาดใจและความพึงพอใจบนใบหน้าของลูกค้าเมื่อพวกเขาลองสร้างสรรค์ผลงานของเขา

ชาราลัมโบส นิโคไลดิสอาจเป็นชาวกรีกเพียงกลุ่มเดียวที่อาศัยอยู่ในอลาสกาตอนเหนืออันห่างไกล เขาสอนชาวเอสกิโมและอาลูตให้กินมูสซาก้า ทาซซิกิ สปานาโกปิตา และอาหารกรีกอื่นๆ- น่าแปลกที่นี่คือเรื่องจริง!

Charalambos เมื่อมาถึงเทศกาลประติมากรรมน้ำแข็งที่จัดขึ้นทุกปีในเมืองเล็กๆ อย่าง Fairbanks รู้สึกทึ่งกับความงามอันขรุขระทางตอนเหนือของที่นี่ จึงตัดสินใจมาพักที่นี่ เขาซื้อบ้านไม้หลังเล็กๆ ให้ตัวเอง ซึ่งเขาอาศัยอยู่กับภรรยา

ที่นี่พวกเขาเปิดร้านอาหารกรีกซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องในหมู่คนในท้องถิ่นที่ชื่นชอบอาหารกรีกทั้งหมดและโดยเฉพาะมูสซาก้า พวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก.

และอีกซีกโลกหนึ่ง ในออสเตรเลียอันห่างไกล มีหนังสือเล่มหนึ่งตีพิมพ์ในปี 2012 ซึ่งกลายเป็นหนังสือขายดีแห่งปี และไม่ใช่เรื่องราวนักสืบ ไม่ใช่การผจญภัย ไม่ใช่แฟนตาซีที่ทันสมัยหรือเรียงความเกี่ยวกับจิตวิทยา

หนังสือเล่มนี้มีชื่อว่า "My Greek Cuisine"และผู้แต่งเป็นชาวออสเตรเลียเชื้อสายกรีก มาเรีย เบลซึ่งเกิดที่เมืองเมลเบิร์น แม่ของเธอเป็นชาวกรีกจากคาบสมุทรเพโลพอนนีส
มาเรียอธิบายความสำเร็จของหนังสือของเธออย่างเรียบง่าย:

“ฉันอยากจะมอบสมบัติล้ำค่าที่แม่ทิ้งไว้ให้ลูก ๆ ของฉัน - สูตรอาหารกรีกดั้งเดิมที่เธอเก็บสะสมมานานหลายปี

เมื่อฉันเขียนมัน ฉันรู้ว่านี่เป็นของขวัญไม่เพียงแต่สำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้อ่านของฉันทุกคนที่ชื่นชอบอาหารกรีกด้วย”

และสูตรอาหารที่ปรากฏในหน้าแรกของหนังสือของเธอคือ Greek moussaka

ถึงเวลาแล้วที่เราจะจัดงานฉลองเล็กๆ น้อยๆ เพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารและปรนเปรอตัวเองและคนที่เรารักด้วยอาหารจานพิเศษนี้!

สูตรมูสซาก้ากรีกคลาสสิกกับมะเขือยาว มันฝรั่ง และเนื้อสับ

ตั้งแต่เด็กๆ ฉันจำได้ว่าการเตรียมมูซาก้าในบ้านของเราเริ่มต้นจากการโต้เถียงระหว่างคุณยายและเพื่อนๆ ของเธอว่าพวกเขาจะใส่มันฝรั่งลงในมูซาก้าหรือไม่ บางคนแย้งว่าต้องใส่มัน บางคนแย้งว่า มูซาก้าตัวจริงจัดทำขึ้นด้วยมะเขือยาวเท่านั้น

ฉันคิดว่าข้อพิพาทดังกล่าวเกิดขึ้นไม่เพียง แต่ในห้องครัวของเราเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นในบ้านกรีกอื่น ๆ ด้วย พวกเขาดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ แต่ไม่ว่ายายของฉันจะใส่มันฝรั่งลงในจานหรือไม่ มันก็เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันที่เธอเตรียมไว้เสมอ ฉันทำมูสซาก้ากับมันฝรั่งสำหรับครอบครัวของฉัน สามีและลูกๆ ของฉันชอบอาหารจานนี้มากกว่า

เพื่อเตรียมมูสซาก้าเราจะต้อง:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม (ผลไม้ขนาดกลางประมาณ 6-7 ผล)
• มันฝรั่ง 400-450 กรัม (ขนาดกลางประมาณ 5 อัน)
• 100 กรัม ชีสขูดพาเมซาน;
• เกล็ดขนมปัง 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับไส้เนื้อ:

• เนื้อดิน 500 กรัม
• 250 กรัม หมูสับ(สำหรับผู้ที่ไม่ทานหมูสามารถแทนที่ด้วยไก่หรือเนื้อแกะได้)
• น้ำมันมะกอกครึ่งช้อนชา
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3-4 กลีบสับละเอียด
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย:
• 400 กรัม มะเขือเทศสด
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• สีขาวแห้งครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 1 แท่งอบเชย;
• ลูกจันทน์เทศบด¼ช้อนชา
• 1 ใบกระวาน;
• ถั่วลันเตา 4 เม็ดเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 5 ช้อนโต๊ะเนย;
• แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา;
• ชีสละลายแข็งขูด 150 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• นม 1 ลิตร
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด

1. ก่อนอื่นมาเตรียมมะเขือยาวกันก่อน เราล้างเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 1 ซม. ในชามทำน้ำเกลือ 0.5 ลิตรเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะแล้วแช่มะเขือยาวไว้ 1 ชั่วโมง ความขมขื่นทั้งหมดออกมาจากพวกเขา ในขณะที่มะเขือยาวกำลัง "อาบน้ำเค็ม" เราก็ตั้งกระทะลึกบนไฟแล้วเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป

2. ขูดหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เนื้อสับผสมลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับหัวหอมทอด ใส่กระเทียมสับตามลงไป ไวน์แห้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ในขณะที่ไวน์ระเหยให้ปอกมะเขือเทศแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดใส่มวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ละลายในน้ำ วางมะเขือเทศและเทลงในกระทะ

4. เราใส่เครื่องเทศของเรา:ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, อบเชย เกลือ พริกไทย และน้ำตาลตามชอบ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด

5. ก่อนปิดไฟ ให้นำอบเชย ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมดออกจากส่วนผสม โรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด แล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง

6. นำมะเขือยาวออกแล้วล้าง น้ำเย็นให้ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

7. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นมันฝรั่งเป็นแก้วขนาดกลาง แล้ววางมันฝรั่งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

8. เราทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือยาวที่เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ความสนใจ! แม่บ้านชาวกรีกหลายคนทอดมะเขือยาวและมันฝรั่งในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที
ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด โปรดจำไว้ว่า: ผักจะต้องสุกครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้แตกออกในระหว่างกระบวนการประกอบหม้อปรุงอาหารเอง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสเบชาเมลได้แล้ว

วิธีทำซอสเบชาเมล

• คุณต้องหากระทะทรงลึกที่ไม่ติดกระทะ เราเอามันไปเผาไฟแล้วจมน้ำ เนย- ไม่ควรต้ม แต่เพียงทำให้นิ่มลง
• เพิ่มแป้งของเราอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ คนให้เข้ากันอย่างเข้มข้นเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ และเทนมทันที (ควรร้อน) ในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดคนส่วนผสมเพื่อไม่ให้เกิดก้อนหนา
• ปล่อยให้ซอสเคี่ยวด้วยไฟอ่อนและข้นจนได้โจ๊กเซโมลินาที่มีความหนามาก ตลอดการปรุงซอสจะต้องคนตลอดเวลา อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศขูด และชีสขูดเล็กน้อยลงในซอส

เพียงเท่านี้ bechamel ของเราก็พร้อมแล้ว!

ถึงเวลาประกอบหม้อปรุงอาหารของเราแล้ว

แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในเบชาเมล แต่ฉันไม่ทำอย่างนั้น ในขณะเดียวกันซอสก็นุ่มและอร่อยมาก ลองดูสิ ฉันคิดว่าคุณจะชอบสูตรของฉันที่ไม่มีคอเลสเตอรอลส่วนเกินด้วย

.

วิธีการประกอบและอบมูสซาก้า

1. เคลือบถาดอบด้านสูงด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยพื้นผิว เกล็ดขนมปัง- วางมันฝรั่งชั้นแรกของหม้อปรุงอาหาร โรยด้วย Parmesan ขูด

3. วางส่วนผสมเนื้อสัตว์ไว้ด้านบนของมะเขือยาวแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว - นี่คือหม้อปรุงอาหารชั้นที่สามของเรา

4. และชั้นบนสุดสุดท้ายคือเบชาเมล คุณต้องทาซอสให้ทั่วและสวยงามเพื่อให้เบชาเมลกระจายทั่วพื้นผิวของเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ ให้ปรับระดับด้วยไม้พายหรือมีด
โรยน้ำมันมะกอกให้ทั่วเบชาเมลแล้วโรยชีสขูดให้ทั่ว

5. ปิดพื้นผิวของมูสซาก้าด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นอลูมิเนียมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปสี่สิบห้านาที ให้นำถาดอบออกและปล่อยให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลดี
มูสซาก้าของเราพร้อมแล้ว!

6. ปิดเตาอบ นำถาดอบออก และปล่อยให้หม้อปรุงอาหารเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็ตัดมันลงไป แบ่งชิ้นส่วน- วางไว้บนจานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศ
คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะได้

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน! กาลี โอเร็กซี!

Ekaterina Aravani แบ่งปันสูตรมูสซาก้าสไตล์กรีกแท้ๆ

Moussaka เป็นอาหารกรีกและบอลข่านอันเป็นเอกลักษณ์ นี่คือชั้นมะเขือยาวฉ่ำทอดในน้ำมันมะกอกและชั้นแกะกับมะเขือเทศกับซอสเบชาเมลซึ่งอบในเตาอบ ฟังดูน่าอร่อยใช่มั้ยล่ะ?

"ชีวประวัติ" ของมูซากา

ประวัติศาสตร์ของมูสซากาเต็มไปด้วยตำนาน นักวิจัยบางคนเชื่อว่ามันมีอายุสามพันปีแล้ว ในขณะที่บางคนแย้งว่ามันค่อนข้างมาก จานเล็กซึ่งมีต้นกำเนิดที่จุดตัดระหว่างประเพณีการทำอาหารกรีกและตุรกีหลังจากการยึดกรุงคอนสแตนติโนเปิลของตุรกีในศตวรรษที่ 15 สิ่งที่ทันสมัยซึ่งได้รับความนิยมในกรีซคือการประดิษฐ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Nicholas Tselementes ซึ่งต้องการให้เสียงแบบยุโรปมาโดยตลอด นิโคลัสเป็นผู้ที่เพิ่มเบชาเมลลงในมูสซาก้าเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา - เขาได้รับการฝึกฝนจากเชฟชาวฝรั่งเศสและเชื่อว่าซอสนี้จะช่วยยกระดับรสชาติของอาหารกรีกประจำชาติ ที่น่าสนใจคือ "มูซากา" ในภาษาอาหรับแปลว่า "แช่เย็น" นี่คือสิ่งที่ชาวเติร์กเรียกว่าสลัดมะเขือยาวซึ่งถือเป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตามแม่บ้านชาวกรีกเชื่อมานานแล้วว่าหากไม่มีซอสเบชาเมลก็จะเป็นแค่เนื้อกับมะเขือยาวไม่ใช่มูสซาก้า!

สั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งสำคัญ

จะเตรียมมูสซาก้าอย่างไรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่ได้เลียนแบบ แต่เป็นอาหารกรีกแท้ๆ? สิ่งสำคัญที่ต้องจำก็คือ ประเทศต่างๆในโรมาเนีย เซอร์เบีย และบอสเนีย มักใช้มะเขือเทศแทนมะเขือยาว อาหารบัลแกเรียมูซาก้าเป็นเนื้อสับอบกับมันฝรั่งและราดด้วยซอส ส่วนมูซาก้าของมอลโดวามีผักมากกว่าเนื้อสัตว์มาก มูสซากากรีกแตกต่างจากรูปแบบอื่นอย่างไร ยกเว้นซอสเบชาเมล ซึ่งหลังจากการอบจะทำให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะถูกวางเรียงเป็นชั้นๆ ในมูสซาก้า เช่นเดียวกับในหม้อปรุงอาหาร และเหมาะสำหรับการทดลองทำอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมูสซาก้าจึงเป็นที่ชื่นชอบใน อาหารที่แตกต่างกันความสงบ. แต่ถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งกะหล่ำปลีหรือบวบลงไปเป็นชั้น ๆ มันก็จะไม่ใช่อาหารกรีกคลาสสิกอีกต่อไป

ความลับในการทำมูซาก้ากรีก

ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้เนื้อลูกแกะสำหรับอาหารจานนี้ - ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งดี โดยปกติเนื้อจะถูกสับให้ละเอียดจนมีลักษณะคล้ายเนื้อสับในความสม่ำเสมอ เชฟแนะนำให้ทอดเบา ๆ ก่อนอบพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม ซึ่งจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับจานและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อแกะด้วย รสเผ็ดและกลิ่นหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณราดไวน์แดงเล็กน้อยบนกระทะ นอกจากนี้ในระหว่างการทอดจะมีการเติมซอสมะเขือเทศลงในเนื้อซึ่งทำให้มูซาก้ามีความฉ่ำผิดปกติ

สำหรับมะเขือยาวควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แบบสุ่ม - วงกลมหรือแผ่นหนา 0.5-1 ซม. จากนั้นเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในกระชอนประมาณครึ่งชั่วโมง เกลือจะดึงความขมทั้งหมดออกมา ส่งผลให้หม้อปรุงอาหารมีรสชาตินุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ไม่จำเป็นต้องปอกผลไม้เพราะจะนิ่มระหว่างทำอาหาร ก่อนที่จะ "ประกอบ" มูสซากา แม่บ้านหลายคนจะลวกมะเขือยาวหรืออบในเตาอบแทนที่จะทอดเพราะ มะเขือยาวดิบพวกมันดูดซับไขมันเหมือนฟองน้ำ หากคุณตัดสินใจที่จะอบมะเขือยาวในเตาอบ ให้ทาน้ำมันมะกอกก่อน จากนั้นเมื่อมะเขือยาวสุกแล้ว ให้โรยด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรสด จากนั้นวางมะเขือยาวและเนื้อสัตว์หลายชั้นลงในจานเซรามิก เทซอสเบชาเมลแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20-30 นาที

วิธีการเลือกแกะที่ดี

รสชาติของมูสซาก้าขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ - นี่คือสัจพจน์ เป็นการดีที่คุณจะต้องค้นหาเนื้อลูกแกะอ่อน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความเข้าใจสิ่งที่คุณกำลังซื้อคือการดมกลิ่นเนื้อ กลิ่นควรจะละเอียดอ่อนและมีน้ำนม หากคุณได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และฉุน แสดงว่าคุณมีเนื้อแกะเก่า ซึ่งไม่ควรใช้สำหรับมูสซากาไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

เนื้อแกะควรมีสีอ่อน เช่นเดียวกับเส้นไขมัน ในกรณีที่รุนแรง ไขมันอาจมีสีปนทรายหากฆ่าลูกแกะในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเหลืองหรือสีเทา สิ่งเหล่านี้ก็เป็นสัญญาณของเนื้อเก่าเช่นกัน นอกจากนี้ไขมันของเนื้อแกะที่ "ถูกต้อง" ยังแข็งและแยกออกจากเนื้อได้ง่าย เมื่อคุณกดนิ้วเข้าไปในเนื้อ จะมีลักยิ้มปรากฏขึ้นซึ่งจะหลุดออกได้ง่าย หากสีของรอยบุ๋มเปลี่ยนไปและมีลิ่มเลือดปรากฏขึ้น แสดงว่าเนื้อแกะถูกแช่แข็งหลายครั้ง สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อเนื้อแกะคือร้านค้าฮาลาล ฟาร์ม หรือตลาด

วิธีทำซอสเบชาเมล

มี สูตรที่แตกต่างกันนี้ แต่ หลักการทั่วไปหนึ่ง - เนยหรือน้ำมันพืชผสมกับแป้งแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง นมผสมกับเครื่องเทศเกลือและไข่เทลงในแป้งแล้วตั้งไฟให้ร้อน ในกรณีนี้คุณต้องคนและบดส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ในตอนท้ายใส่ชีสขูดและผสมซอสให้เข้ากัน

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบาย

วิธีปรุงมูสซาก้ากรีกอย่างรวดเร็วและอร่อย? โดยปกติแล้ว แม่บ้านชาวกรีกจะปรุงอาหารหลายอย่างในคราวเดียวเพื่อให้กินเวลาได้หลายวัน แต่เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทำอาหารในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น

ดังนั้นให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 250 กรัม
• มะเขือยาว – 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก, เกลือ, อบเชย - เพื่อลิ้มรส
• ขูด ชีสแข็งสำหรับโรย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย - 30 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• นม - 300 มล
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ชีสแข็งขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (มีสไลด์)
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทางที่ดีควรเริ่มมูสซาก้าด้วยมะเขือยาว เพราะในขณะที่กำลังย่าง คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องโรยเกลือก่อนแล้วเทน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม หากคุณไม่มีเวลา ให้หั่นผลไม้เป็นชิ้นหรือจานทันทีแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้กระทะหนักที่มีก้นหนา

2. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังสุก (จับตาดูพวกมันเพื่อไม่ให้ไหม้) สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดเล็กน้อยในกระทะที่มีก้นหนาแยกต่างหากจนเป็นครีม

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่หัวหอม จากนั้นทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ยังไงก็อย่าลืมกวนพวกมันด้วยล่ะ!

4. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและอบเชย จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที

5. ขณะที่เนื้ออยู่บนเตา ให้ดูแลมะเขือยาวด้วย วางไว้ในกระชอนเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

6. ถึงเวลาเตรียมซอสแล้ว ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา ขั้นแรกให้ตั้งไฟแรงแล้วจึงใช้ไฟอ่อน ทันทีที่คุณลดไฟลง ให้ใส่เนยลงในแป้งแล้วปล่อยให้ละลาย โดยคนตลอดเวลา

7. เทนมลงในแป้งแล้วเพิ่มไฟเล็กน้อยโดยไม่หยุดกวน ในไม่ช้าซอสจะเริ่มข้นขึ้น - พยายามคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เหลือก้อน มันควรจะสม่ำเสมอและราบรื่น

8. ปิดไฟ ใส่ซอสลงไป ไข่แดงและชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

9. นำถาดอบที่มีขอบสูงและ เคลือบสารกันติดจาระบีด้วยน้ำมันแล้ววางมูสซาก้าเป็นชั้น ๆ - ครึ่งแรกของมะเขือยาววางเนื้อและมะเขือยาวที่เหลือไว้ด้านบน

10. เทซอสเบชาเมลลงบนมูสซาก้า โรยด้วยเกล็ดขนมปังและชีส

11. อบจานเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180°C เปลือกชีสควรจะเป็นสีทองและค่อนข้างหนา อย่างไรก็ตาม มูสซากาสามารถอบเป็นสัดส่วนในกระถางเซรามิกได้ เช่นเดียวกับที่ทำบนเกาะส่วนหนึ่งของกรีซ

ในกรีซ มูสซากาจะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมก่อนเสิร์ฟและรับประทานทั้งร้อนและเย็น เริ่มต้นด้วย รุ่นคลาสสิกอาหารจานนี้ และเมื่อคุณชื่นชมสิ่งประดิษฐ์อันงดงามของ Nicholas Tselementes ลองคิดมูสซาก้าในแบบของคุณเองและแบ่งปันกับเรา!

พวกเขาเรียกมันว่ามูซากา จานแบบดั้งเดิมซึ่งจัดทำโดยชาวบอลข่านและตะวันออกกลาง เป็นหม้อปรุงอาหารที่ทำจากมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ซึ่งประกบด้วยเนื้อสับ (มักเป็นเนื้อแกะ) มะเขือเทศและผัก สูตรมูซากะสามารถเปลี่ยนแปลงได้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในนั้นและลำดับการเตรียมขึ้นอยู่กับประเทศที่เตรียมอาหารจานนั้น เช่น เนื้อสับ. อาจไม่ใช่เนื้อแกะ แต่เป็นเนื้อลูกวัวหรือขาดไปเลย - มูซาก้าจะเป็นผัก บางคนใส่มันฝรั่งกับพริกหวานและผักอื่น ๆ ในมูสซาก้า ในขณะที่คนอื่น ๆ นอกจากมะเขือเทศแล้วยังใช้ครีมเปรี้ยวและไข่อีกด้วย

สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับทุกสูตรคือการมีมะเขือยาวอยู่ในหม้อปรุงอาหาร คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของมูสซากะก็คือส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในจานพร้อมกันและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง ผักหลักและบังคับนอกเหนือจากมะเขือยาวคือหัวหอมและมะเขือเทศ ตามกฎแล้วนอกจากนั้นแล้วจานนี้ยังมีผักอย่างน้อยหนึ่งชนิดในรูปแบบของกะหล่ำปลี (สีขาวหรือดอกกะหล่ำ) มันฝรั่ง บวบและถั่วลันเตา มูสซาก้ามักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ - กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยดำหรือแดง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง และยังมีไขมันด้วย - น้ำมันดอกทานตะวันและครีมเปรี้ยว

หลักการในการเตรียมมูซาก้านั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่เช่นกัน - เนื้อสัตว์ใช้เป็นเนื้อสับ, ผักถูกตัดเป็นวงกลม, และกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้น จากนั้นวางมะเขือยาว หัวหอม มะเขือเทศ บวบ หรือมันฝรั่ง (หรือผักอื่นๆ ที่ใช้) เป็นชั้นๆ ในกระทะกว้างและตื้น ทาน้ำมันด้วยเนย แล้ววางเนื้อไว้ด้านบน โรยด้วยสมุนไพร มูสซาก้าอบในเตาอบแล้วเสิร์ฟร้อน

มูซากะ--การเตรียมอาหาร

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับมูซาก้าคือมะเขือยาว โดยปกติจะล้างแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มม. แล้วโรยด้วยเกลือเพื่อให้มะเขือม่วงมีลักษณะขมพร้อมกับน้ำ

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของมูสซากา (เว้นแต่จะเป็นมังสวิรัติ) ก็คือเนื้อสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อแกะ เนื้อสัตว์สำหรับมูซาก้านั้นใช้เป็นเนื้อสับซึ่งล้างเนื้อเนื้อที่เตรียมไว้แล้วเมมเบรนจะถูกเอาออกและบิดในเครื่องบดเนื้อ

ส่วนประกอบที่เหลือของมูซากา ผัก (หัวหอมพร้อมแครอท พริกหยวก ฯลฯ) ปอกเปลือกและหั่นตามสูตร มักจะเป็นวงแหวนหรือวงกลม

มูสซากะ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: กรีกมูสซาก้า

ดังที่คุณทราบ มูสซากะเตรียมโดยใส่อาหารลงในพิมพ์แล้วเคี่ยวให้เข้ากัน ลองนึกภาพว่าจานนี้จะมีกลิ่นหอมและอร่อยแค่ไหนสำหรับการเตรียมเนื้อแกะลูกแกะที่มีมะเขือยาวมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมและเครื่องปรุงรสจะถูกตุ๋นเป็นชั้น ๆ ในถาดอบทรงสูง! นี่เป็นอาหารจานจริงสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันของครอบครัวที่ทุกคนในครอบครัวของคุณจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 1 กก.
3 มะเขือยาว
5 มะเขือเทศขนาดกลาง
1 หัวหอมใหญ่
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
กระเทียม 3 กลีบ
ใบสะระแหน่สด 4 ใบ;
ใบกระวาน 2 ใบ;
อย่างละ 0.5 ช้อนชา ผักชีกับกานพลู;
ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) ที่ปลายมีด
ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
100 กรัม แป้ง;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับด้านบน:

พาร์เมซานชีสขูด 0.5 ถ้วย;
100 กรัม แป้ง;
300 กรัม น้ำนม;
50 กรัม เนย:
ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทอดหัวหอมในนั้นหลังจากผ่านไป 5-7 นาทีแล้วใส่เนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศกับกระเทียม, สะระแหน่, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชี, ลูกจันทน์เทศเกลือ พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นเทไวน์ลงไปคนทุกอย่างแล้วนำไปต้ม จากนั้นหลังจากนำออกจากเตาแล้วระบายของเหลวส่วนเกินออกให้ปิดฝา

3. ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลม ความหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นใส่ในชามเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำที่ออกมาจากมะเขือยาว มะเขือยาวล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษ

4. หลังจากตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้ว ให้ทอดมะเขือยาวเป็นวงกลมในนั้น โดยจุ่มแต่ละอันในแป้งที่ร่อนไว้ก่อน เวลาในการทอดในแต่ละด้านประมาณ 1 นาที หลังจากทอดแล้วให้วางวงกลมไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

5. วางมะเขือยาวทอดลงในจานทนไฟ วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไป และวางมะเขือยาวชั้นที่สองไว้ด้านบนของเนื้อสับ คลุมด้วยเนื้อสับอีกชั้นหนึ่งด้านบนแล้วปรับระดับพื้นผิว

6. ล้างผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียด หลังจากอุ่นเนยในกระทะแล้ว ให้ใส่แป้งลงไปและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง

7. หลังจากอุ่นนมเล็กน้อยแล้ว ใส่ไข่ลงไปและผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่ Parmesan ขูดกับสมุนไพรลงไปผัดและยกลงจากเตา หล่อลื่นพื้นผิวของมูซาก้าด้วยซอสที่ได้

8. อบมูสซาก้าประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นดีแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรงในรูปแบบที่เตรียมไว้โดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ

สูตรที่ 2: มูสซาก้ามังสวิรัติ

ในบรรดาผู้ที่นับถือมังสวิรัติ คุณจะได้พบกับนักชิมมากมาย และพวกเขาจะชอบสูตรมูสซาก้านี้อย่างแน่นอน ซึ่งใส่มันฝรั่งกับหัวหอม แครอท พริกหยวก มะเขือเทศ และกระเทียม จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

5 มันฝรั่ง;
2 หัวหอมขนาดกลาง
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
พริกหยวกขนาดใหญ่ 1 อัน
มะเขือยาวขนาดกลาง 2 อัน
มะเขือเทศ 4 ลูก
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันมะกอก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้ง
ใบกระวานเสริมพร้อมออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่วแล้วปล่อยให้ยืนเพื่อให้น้ำไหลออกมาซึ่งจะต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น

2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมเหมือนกับมะเขือยาวแล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันในกระทะก้นหนาที่ทาน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และโรยด้วยน้ำมันมะกอก

3. เมื่อหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่า ๆ กันบนมันฝรั่งใส่เกลือและพริกไทย

4. ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นวงกลมวางบนหัวหอมแล้วเติมเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอก

5. พริกหยวกทำความสะอาดและหั่นเป็นวง เกลือ และพริกไทย โรยด้วยน้ำมันมะกอก

6. สับผักอย่างประณีตและสับกระเทียม

6. จากนั้นวางมะเขือยาว เกลือ และพริกไทย แล้วโรยด้วยน้ำมัน และสุดท้ายก็วางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นชั้นสุดท้าย เติมน้ำ 100 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อเหลือเวลาปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไป

สูตรที่ 3: Greek Moussaka กับเนื้อดินและมันฝรั่ง

สูตรมูสซากะอีกสูตรหนึ่ง แต่มีมันฝรั่งซึ่งเมื่อรวมกับเนื้อสัตว์และผักจะทำให้ได้อาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ 0.5 กก.
3 มันฝรั่ง;
2 มะเขือยาว
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ
200 กรัม ชีส;
2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
400 กรัม ครีม;
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากปอกหัวหอมแล้ว สับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชกับกระเทียมสับเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปทอดต่อประมาณ 5 นาที โดยใส่มะเขือเทศบดลงไปเมื่อสิ้นสุดการทอด

2. หลังจากหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้ว ให้ใส่เกลือแล้วพักไว้เพื่อให้ความขมหายไปพร้อมกับน้ำที่ปล่อยออกมา

3. ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็ม จากนั้นเย็นลงแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น

4. หลังจากทอดแป้งในกระทะแล้วใส่ครีมลงไปใส่เกลือแล้วนำไปต้ม

5. วางเนื้อสับ มะเขือยาว และมันฝรั่งเป็นชั้นๆ ลงบนถาดอบ จากนั้นเทลงบนถาดอบ ซอสครีมและโรยชีสด้านบน อบมูสซาก้าในเตาอบเพื่อให้ขึ้นรูป เปลือกสีน้ำตาลทอง- เสิร์ฟอุ่นๆ

เชื่อกันว่าน้ำมันมะกอกเหมาะที่สุดสำหรับทำมูซากะ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพดก็ได้

มูสซากะเป็นอาหารที่ต้องชุ่มฉ่ำและในขณะเดียวกันก็อบอย่างดี ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารอิน เตาอบไมโครเวฟคำแนะนำบางส่วน: ในกรณีนี้ เราไม่ทอดมะเขือยาว หั่นเป็นวงกลม แต่ผ่าครึ่ง อบในเตาอบประมาณ 10 นาทีแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งเราใช้ในการเตรียมจาน วิธีนี้จะช่วยกักเก็บน้ำในมะเขือยาวได้มากขึ้น

มูสซาก้ามักเสิร์ฟร้อน แต่ก็สามารถใช้เป็นอาหารได้เช่นกัน ของว่างเย็น ๆ- ถ้าอย่างนั้นก็เสริมด้วยความหนา ซอสมะเขือเทศซึ่งสามารถเตรียมได้โดยการตีมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและเมล็ด สมุนไพร กระเทียม และน้ำมันพืช