ดุชบารา (อาเซอร์เบีย. Düşbərə) - จานอาหารอาเซอร์ไบจันเกี๊ยวอาเซอร์ไบจันมีขนาดเพียงครึ่งหนึ่งของขนาดปกติ เสิร์ฟในน้ำซุปเป็นซุป

อาหารญี่ปุ่นเป็นปรัชญาทั้งหมด ความใส่ใจหลักอยู่ที่องค์ประกอบสามประการ ได้แก่ เวลาในการปรุงอาหาร ความสดของผลิตภัณฑ์ และที่สำคัญที่สุดคือรูปลักษณ์ของอาหาร ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เชื่อกันว่าอาหารญี่ปุ่นควร "กินด้วยตา"

ในอาหารญี่ปุ่น กระบวนการไตร่ตรองควรนำมาซึ่งความสุขไม่น้อยไปกว่ากระบวนการรับประทานอาหารเอง

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นแตกต่างจากเกี๊ยวธรรมดาไม่เพียงแต่ในองค์ประกอบของแป้งและไส้เท่านั้น ที่บ้านพวกเขาชอบทำจากแป้ง "หนัก" ซึ่งเป็นแบบที่มักใช้ทำบะหมี่อุด้ง แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากประเพณีและเตรียมแป้งจากแป้งพรีเมี่ยมธรรมดาหรือแป้งชั้นหนึ่งได้ เช่นเดียวกับอาหารญี่ปุ่นเกือบทุกจาน เกี๊ยวซ่ามีรสหวานเล็กน้อยและมีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวซ่าแบบดั้งเดิมของรัสเซียมาก

ไส้เกี๊ยวซ่าที่พบมากที่สุดคือหมูและกุ้ง อย่าลืมใส่ผักกาดขาวสับและน้ำมันงาลงในไส้ เกี๊ยวซ่าทอดในกระทะและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

เกี๊ยวซ่าหมู

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 1 แก้ว

แป้ง 2.5 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

200 กรัมเนื้อหมู

500กรัมผักกาดขาวปลี

กระเทียม 3 กลีบ

ขิงบด 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชาไม่มีด้านบน

พริกไทยแดงป่นที่ปลายมีด

สำหรับการทอด:

น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมแป้งกับน้ำแล้วเตรียมแป้งเกี๊ยว นวดให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

สำหรับการเติมให้บดกะหล่ำปลีจีนในเครื่องปั่น บีบบนตะแกรงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ส่งหมูผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่กะหล่ำปลีสับ เกลือพริกไทยใส่ขิงรวมทั้งกระเทียมและน้ำมันงาที่ผ่านการกด คนเนื้อสับให้เข้ากัน

ม้วนแป้งเป็นเชือกหนาแล้วตัดเป็น 24 ชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นเค้กกลมบาง ๆ

วางไส้ไว้ตรงกลางของตอร์ติญ่าแต่ละอัน บีบขอบให้กว้างอย่างน้อย 1 เซนติเมตร ให้เกี๊ยวซ่าเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว จากนั้นรวบรวมขอบแป้งที่บีบไว้เป็นพับเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะลงก้นกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ทอดเกี๊ยวสลับกันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทวอดก้าและน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำออกจากกระทะ เติมน้ำมันพืชอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟแรงมากประมาณ 2-3 นาที

เสิร์ฟซีอิ๊วและมัสตาร์ดวาซาบิแยกกัน

คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวซ่าได้ในลักษณะเดียวกันโดยแทนที่หมูด้วยกุ้งปอกเปลือกและสับละเอียด 300 กรัม

เกี๊ยวเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในประเทศจีนที่มีอายุนับพันปี แต่ละจังหวัดเตรียมอาหารไม่เหมือนกัน และเกี๊ยวเกือบทั้งหมดก็มีชื่อต่างกัน ที่พบมากที่สุดคือติ่มซำ jiaozi และวอนตัน

เจียวซีมีรูปร่างเหมือนเกี๊ยว ในขณะที่เกี๊ยวซุปวอนตันขนาดเล็กมีรูปร่างเหมือนคินคาลีตัวเล็กกว่า เกี๊ยวซ่าอาจเป็นได้ทั้งแบบแรกหรือแบบที่สอง ในกรณีนี้ jiaozi ปรุงเหมือนเกี๊ยวทั่วไปและนึ่งซำ

ซุปเกี๊ยวตันแบบจีน

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 ถ้วย

น้ำ 1/2 แก้ว

สำหรับเนื้อสับ:

อกเป็ด 2 ตัวพร้อมกระดูกและผิวหนัง

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำซุป:

กระดูกและหนังที่เหลือจากการเตรียมเนื้อสับ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมสีเขียว 1 พวง

เทน้ำเดือดครึ่งแก้วลงบนแป้งคลุกแป้งให้เข้ากันแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

แยกเนื้อออกจากอก อย่าพยายามตัดเนื้อทั้งหมดออก แต่ตัดเฉพาะเนื้อหลักเท่านั้น

เทน้ำเย็น 2.5 ลิตรลงบนกระดูก โดยให้เนื้อยังคงอยู่และผิวหนัง นำน้ำซุปไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 40-60 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว

ส่งเนื้ออกเป็ดที่หั่นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มซีอิ๊วและน้ำมันงาลงในเนื้อสับที่ได้ ผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็น 24 ส่วนเท่าๆ กัน รีดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กกลมเล็กๆ วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลางแป้ง ค่อยๆ รวบรวมขอบของแป้งด้วยถุงและปิดผนึกเพื่อไม่ให้มีรู

ต้มน้ำในกระทะอีกใบ วางเกี๊ยวลงไป แล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นจึงนำออกทันทีด้วยช้อนมีรู นำไปใส่ในน้ำซุป เทซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม

ตัดส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียวเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในซุป

ใส่เกี๊ยวสี่ชิ้นในแต่ละชาม แล้วเติมน้ำซุปและหัวหอมลงไป

สูตรนี้ไม่ใช้เกลือ แต่ซีอิ๊วจะเพิ่มความเค็มให้กับจาน

ลูกพี่ลูกน้องของเกี๊ยวในยุโรปคือราวีโอลี่อิตาเลียน พวกเขาทำด้วยไส้ที่หลากหลาย ส่วนใหญ่มักจะเป็นชีส แต่ก็มีราวีโอลี่เนื้อมังสวิรัติพร้อมผักและแม้แต่ของหวานกับผลเบอร์รี่

บางคนเชื่อว่ามาร์โคโปโลนำราวีโอลี่มาจากประเทศจีนไปยังอิตาลี มีคนแย้งว่าราวีโอลี่เป็นเพียงพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอีกประเภทหนึ่ง

ราวีโอลี่สามารถเป็นรูปร่างใดก็ได้ คำว่า "ราวีโอลี่" มีพื้นฐานมาจากคำกริยา "ราฟโวลเกเร" ซึ่งหมายถึง "ห่อ" ส่วนใหญ่ราวีโอลี่มักทำเป็นรูปสี่เหลี่ยม แต่ก็มีผลิตภัณฑ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและกลมและแม้แต่ราวีโอลี่รูปพระจันทร์เสี้ยว

ราวีโอลี่กับชีส

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ 3 ฟอง

แป้ง 3 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

200 กรัมพาเมซานชีส

200 กรัมริคอตต้าชีส

ลูกจันทน์เทศป่น ½ ช้อนชา

ไข่ 2 ฟอง

นอกจากนี้:

ไข่ 1 ฟอง

100 กรัมเนย

นวดแป้งเกี๊ยวปกติ ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขูดชีสแล้วผสมให้เข้ากันกับไข่และลูกจันทน์เทศ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้หมุดกลิ้ง ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 2 มิลลิเมตร ใช้ด้านทื่อของมีด ค่อยๆ ทำเครื่องหมายแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3 ซม. ตักไส้ลงตรงกลางของสี่เหลี่ยมด้วยช้อนชา ค่อยๆ แปรงขอบสี่เหลี่ยมด้วยไข่ดิบ

ปิดชั้นแรกด้วยไส้ด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วกดลงในช่องว่างรอบ ๆ ไส้ จากนั้นใช้มีดธรรมดาหรือมีดพิเศษ (ล้อเกียร์) ตัดราวีโอลี่เข้าด้วยกัน

ละลายผลเบอร์รี่บดด้วยส้อมใส่เซโมลินาและน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม ใช้น้ำทาขอบ พับครึ่งแล้วบีบขอบ

เตรียมซอสส้มแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมอบเชยลงในน้ำผลไม้แล้วต้มกวนจนปริมาตรของน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที หลังจากที่ราวีโอลี่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นำราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน เทซอสและประดับด้วยชิ้นส้ม

บาลิกเบเร็ก (Ogurjalin manti)

บาลิก เบริก- มันติไส้ปลา แป้งสำหรับพวกเขาตลอดจนเทคโนโลยีการทำอาหารทั่วไปนั้นคล้ายคลึงกับตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก ความแตกต่างคือไส้ซึ่งมีปลาสับและเครื่องเทศ

การกรอก Ogurdzhali manti:
เนื้อปลา 1 กก
ไข่ดิบ 1 ฟอง
3 หัวหอม
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
กระวาน 1 แคปซูล (บดเป็นผง)
พริกแดง 1 ช้อนชา
2-3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนยี่หร่า
หญ้าฝรั่น 2 เสียงกระซิบ
การตระเตรียม:หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่วหรือสับเป็นก้อนขนาด 1 ซม. สับหัวหอมให้ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศบดและบด รวมกับปลาสับ เติมเกลือ เทลงบนไข่ที่ตีให้เข้ากัน ผสมให้เข้ากันอีกครั้งทันที เติมตั๊กแตนตำข้าวโดยใช้ช้อนชาเต็ม (กอง) สำหรับตั๊กแตนตำข้าวแต่ละตัว

วี.วี. โปคเลบกิน.

2548.

ติ่มซำ. เกี๊ยวที่มีสำเนียงจีน

หากคุณขอให้ชาวจีนพื้นเมืองเสิร์ฟติ่มซำให้คุณ อย่าคาดหวังว่าเขาจะเตรียมเกี๊ยวนึ่งลูกเล็กที่มีไส้ละเอียดอ่อนหลากหลายให้คุณ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถรับเกี๊ยวได้อีกด้วย ความลึกลับ? ความจริงก็คือสำหรับคนจีน ติ่มซำเป็นอาหารประเภทหนึ่ง "ติ่มซำกวางตุ้ง" เป็นคำตอบของจีนสำหรับ "อาหารเช้าแบบอังกฤษ" แล้วเกี๊ยวล่ะ? พวกเขาควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

ดังนั้น ติ่มซำ (แปลจากภาษาจีนแปลว่า "สัมผัสหัวใจ") จึงเป็นอาหารหลากหลายที่ชาวจีนแต่ละคนไม่ถือว่าอาหารที่ "จริงจัง" แต่เป็นของว่างเบาๆ ติ่มซำเริ่มเสิร์ฟตอนห้าโมงเช้าเป็นอาหารเช้าและยังคงขายเป็นอาหารกลับบ้านหลังอาหารกลางวัน เมนูที่ห้ามพลาดคือซาลาเปาหมูนุ่ม ซิ่วเปา ปอเปี๊ยะทอดไส้ข้าวเหนียว เนื้อ เห็ด ใบบัวหอยเชลล์แห้ง บะหมี่ ตีนไก่ ขนมหวาน และขนมจีนหลากหลายชนิด และที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโปร่งแสงมีกลิ่นหอมพร้อมไส้กุ้งอันละเอียดอ่อน - เกี๊ยวฮาร์โกว พวกเขาเองที่ชาวยุโรปเชื่อมโยงกับแนวคิดเรื่องติ่มซำ

ในการเตรียมฮะเก๋า คุณต้องเริ่มด้วยไส้ก่อน คุณจะต้องใช้กุ้งตัวใหญ่ปอกเปลือก 200 กรัมซึ่งจะต้องล้างและสับละเอียด เตรียมหน่อไม้สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ และหัวหอมสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวจีนอย่างดี ¼ ช้อนชา น้ำมันงาอย่างดี ¼ ช้อนชา เกลือ ¼ ช้อนชาและพริกไทยขาวบดสด ไข่ขาวตี 1 ฟอง และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา . เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในกุ้ง ผสมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำแบบทดสอบ.

คุณจะต้องใช้แป้งสาลี 3 ถ้วย, มันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเดือด 1/2 ถ้วย, น้ำมันพืช 2 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา ควรผสมแป้งทั้งหมดลงในชามเดียวเติมเกลือแล้วเทลงในน้ำต้มสุกใหม่ในกระแสบาง ๆ คนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเนยและนวดแป้งอีกประมาณสองนาที ปิดฝาแป้งที่เรียบเนียนเป็นมันเงาแล้วพักไว้ 20 นาที

เตรียมพื้นผิวการทำงานของคุณ จะต้องทาน้ำมันพืชให้ทั่วไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถทำแป้งบาง ๆ และปั้นเป็นเกี๊ยวได้โดยไม่ทำลายมัน จะต้องปิดแป้งไว้ตลอดเวลาเพราะแป้งจะแห้งเร็วมาก

ใช้ช้อนชา "บีบ" ชิ้นส่วนออกจากแป้งปั้นเป็นลูกบอลแล้วบีบลงบนฝ่ามือแล้วทำเค้กแบนจากพวกมัน วางไว้บนพื้นผิวงานแล้วกดด้วยมีดกว้าง ด้านเรียบที่ทาด้วยน้ำมันพืช Har Gow ยังไม่เปิดตัว คุณควรได้วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-2.5 เซนติเมตร วางไส้หนึ่งช้อนชาลงบนแป้งตรงกลางวงกลม ค่อยๆ ยกขอบเค้กขึ้น แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เพื่อสร้างรอยพับ วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วบนจานทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เมื่อปั้นเกี๊ยวทั้งหมดแล้ว ให้นึ่งไม่เกิน 12-15 นาที ฮะเก๋าเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวและพริกเล็กน้อย

พริกไทยดำ (พื้น) 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาโล น้ำมะนาว

(สำหรับเสิร์ฟ)

สำหรับไส้สับเนื้อน้ำมันหมูและหัวหอมสับผักโขมหรือสีน้ำตาลอย่างประณีตใส่สมุนไพรและเครื่องเทศสับน้ำหรือน้ำซุป 1/3 ถ้วยเกลือและเนยสับละเอียดผสม

รีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่หากคุณปรุงมอลตาเชน ให้เป็นวงกลมขนาดกลางหากคุณอบ ให้เป็นวงกลมเล็ก ๆ หากคุณทอดด้วยหัวหอมและไข่ดาว แปรงด้านในของแป้งด้วยไข่ โดยเว้นระยะห่างจากขอบ 1 ซม. (แป้งที่ปัดด้วยไข่จะยึดน้ำเนื้อได้ดี ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร) วาง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. กรอกแบบฟอร์ม maultaschen แล้วใส่ในน้ำซุปเนื้อเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มหัวหอมทั้งหมด 1 หัว ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำมะนาว

มอลตาเชนที่ต้มแล้วนั้นกินได้เกือบเหมือนนักหนา: ก่อนอื่นพวกเขากัดขอบแป้งแล้วเทน้ำเนื้อที่มีกลิ่นหอมลงในช้อนจากนั้นพวกเขาก็กินแป้งพร้อมกับไส้ Maultaschen สามารถต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเคี่ยวในเตาอบโดยราดเนยเป็นเวลา 10 นาที หรือต้ม (3 นาที) ทอดในกระทะพร้อมไข่คน, น้ำมันหมูและหัวหอมสีเขียว

ดุชบารา

นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน - มีขนาดเพียงครึ่งหนึ่งของขนาดปกติ ในอาเซอร์ไบจานพวกเขากล่าวว่า "dyushbara" จัดทำโดยแม่บ้านที่มีเวลามากเนื่องจากอาหารจานนี้ต้องใช้ความอุตสาหะและอุตสาหะ

dushbara (ซุปเกี๊ยวในสไตล์อาเซอร์ไบจัน) แยกกระดูกออกจากเนื้อแกะและปรุงน้ำซุปพร้อมกับหัวหอมทั้งหมด เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะ สับสองครั้งด้วยหัวหอม กระเทียม และไขมันหาง จากนั้นใส่ไข่ เครื่องเทศ เกลือ แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที นวดแป้งแล้วพักไว้ 20 - 25 นาที แล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แป้งไร้เชื้อถูกรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีความหนาสูงสุด 1 - 1.5 มม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3.5 x 3.5 ซม. เท่า ๆ กัน โดยแต่ละชิ้นจะมีเศษเนื้อสับวางอยู่และเกี๊ยวขนาดเล็กจะถูกทำให้เป็นรูปสามเหลี่ยม พวกเขาห่อในรูปแบบของเกี๊ยวในสองวิธี: ก) พับครึ่งสี่เหลี่ยมแล้วดึงปลายกลับ b) พับสี่เหลี่ยมเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วดึงมุมกลับด้วย ใส่ไขมันหางอ้วน พริกไทย หญ้าฝรั่นสับละเอียดสับละเอียดลงในน้ำซุปเดือดที่เตรียมไว้ นำไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศที่เหลือ เขย่าเกี๊ยว Dushbara ที่เตรียมไว้เบา ๆ บนตะแกรง เอาแป้งส่วนเกินออก และต้มในน้ำซุปที่กรองแล้วเป็นเวลา 5 นาที (เกี๊ยวที่เตรียมไว้จะลอยอยู่) วางเกี๊ยว 8 - 10 ชิ้นต่อมื้อ เมื่อเสิร์ฟแยกกัน ให้วางน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำส้มสายชูพร้อมกระเทียมไว้ข้างจาน โรยจานด้วยสะระแหน่แห้งและสมุนไพร โดยปกติแล้ว Dyushbara จะเสิร์ฟในน้ำซุปเดียวกับที่ปรุงหรือในซุปมะเขือเทศ

สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ (เนื้อมีกระดูก) - 250 กรัม, ไขมันหาง - 15 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, หัวหอม - 30 กรัม, กระเทียม - 3 กรัม, พริกไทยดำป่น, มิ้นต์แห้ง, ใบโหระพาแห้ง - 2 ชิ้น ช.

สำหรับแป้ง: แป้ง - 100 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, เวย์ - 25 กรัม, เกลือ

สำหรับน้ำซุป: น้ำ - 300 กรัม, น้ำมันหมูหางอ้วน - 5 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, พริกไทยดำ, หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน

(พจนานุกรมการทำอาหาร Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - Tajik manti กับเคย์ล่า

สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 120 มล., เกลือตามชอบ
สำหรับไส้: เนื้อแกะ 300 กรัม, ถั่วชิกพี 200 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ไขมันหาง 100 กรัม, พริกไทยดำป่น 3 กรัม, พริกแดงป่น 2 กรัม, ผงไธม์แห้ง 5 กรัม, ใบสะระแหน่บด 5 กรัม, เกลือตามชอบ
สำหรับการทอด: เนยละลาย 150 กรัม
สำหรับเคย์ล่า (เครื่องเคียงเนื้อสัตว์และผัก): เนื้ออกแกะ 500 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, หัวผักกาด 200 กรัม, มันฝรั่ง 800 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, น้ำมันพืช 150 มล., น้ำ 500 มล., ยี่หร่าบด 10 กรัม, บาร์เบอร์รี่สับ 15 กรัม ผักชีและใบโหระพา 50 กรัม, พริกไทยดำ 10 กรัม, พริกแดงป่น 5 กรัม, เกลือตามชอบ
สำหรับน้ำเกรวี่: ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, suzma 200 กรัม (suzma คือ katyk เค็ม)
นวดแป้งแข็งไข่และน้ำเย็นเค็ม ทิ้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดสี่เหลี่ยมขนาด 7x7 ซม. ออก
เตรียมไส้: ล้างเนื้อแกะ, ตากแห้ง, หั่นเป็นก้อน ผสมเนื้อกับถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า 10-15 ชั่วโมงแล้วปอกเปลือก เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกล้างและสับละเอียดพริกไทยดำและแดงเผ็ดสะระแหน่และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตัดไขมันหางเป็นชิ้นเล็กๆ
วางไส้ลงบนแป้งสี่เหลี่ยม เพิ่มไขมันส่วนหางด้านบน แล้วปั้นเป็นแมนติ ทอดในเนยละลายร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
เตรียมเคล่า: ล้างเนื้ออกแกะ ตากให้แห้ง สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับกระดูก จากนั้นทอดหน้าอกในน้ำมันพืชในกระทะลึกใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกล้างและสับแล้ว ทอดประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเพิ่มปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นเส้นหัวบีทและหัวผักกาด หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่มันฝรั่งปอกเปลือก ล้าง และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้ม ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
เมื่อคะน้าเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่ตั๊กแตนตำข้าวลงไป ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
10 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ให้ใส่ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริกไทยดำและแดง ผักชีและโหระพาที่ล้างและสับแล้วลงในกระทะ หากจำเป็นให้เติมเกลือ
วางคูชานที่เสร็จแล้วลงบนจาน (kaila และ manti เท่า ๆ กัน) เทครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วย suzma

การทำอาหาร

เกี๊ยวเป็นอาหารที่น้อยคนนักที่จะไม่สนใจ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารทุกชนิดในโลกมีความหลากหลายในตัวเอง จริงอยู่ที่คนส่วนใหญ่รู้ทางเลือกเดียวเท่านั้น - เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และหมอผี แม้ว่าในความเป็นจริงจะมีตัวเลือกมากกว่าก็ตาม

เกี๊ยวซ่ามาจากประเทศอะไร?

เกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของใคร? ต้นกำเนิดของเกี๊ยวมีหลายเวอร์ชัน แต่หลังจากการวิจัยด้านการทำอาหารเพียงเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็สรุปได้ว่าจีนคือผู้ที่ "เกี๊ยว" โลก เป็นการยากที่จะบอกว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อใด เพราะในบทความ "Symposium" ของเพลโตซึ่งเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช e. มีการกล่าวถึงชิ้นเนื้อห่อบะหมี่แล้ว และผู้ร่วมสมัยของเพลโตยังเขียนเกี่ยวกับถุงแป้งทอดที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และผักด้วย

อย่างไรก็ตาม หลายประเทศไม่รู้จักต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ในจีน และคำถามว่าเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของประเทศใดยังคงเปิดอยู่ นอกจากชาวจีนแล้ว ชาวฟินโน-อูกริก ไซบีเรียน และมองโกลยังต่อสู้เพื่อ "ลิขสิทธิ์" อีกด้วย อย่างไรก็ตามแนวคิดของการต้มแป้งห่อเนื้อนั้นชัดเจนมากจนตัวแทนจากทุกสัญชาติสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรึกษากัน ดังนั้นแทนที่จะเถียงว่าจานใครเป็นเกี๊ยว , แลกเปลี่ยนสูตรอาหารและขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณกันดีกว่า!

Kundums สำหรับโต๊ะถือบวช

เกี๊ยวพายรัสเซียไส้เห็ดถูกคิดค้นโดยพ่อครัวในโบสถ์ที่ต้องการประดิษฐ์และเตรียมอาหารจานอร่อยโดยใช้ผลิตภัณฑ์ถือบวชโดยเฉพาะ แป้งสำหรับ Kurdyum ผสมกับน้ำมันพืช น้ำร้อน และแป้งสาลี สิ่งที่น่าสนใจคือชื่อเกี๊ยวเหล่านี้คือเตอร์กซึ่งแปลว่า "ข้าวสาลี" บางครั้งเติมซีเรียลสีน้ำตาลเครื่องเทศและไข่ต้มและผลิตภัณฑ์จะถูกอบในเตาอบหรือทอดก่อนจากนั้นจึงเคี่ยวในเตาอบด้วยไฟอ่อนภายใต้ครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

Khinkali: เกี๊ยวที่มีหาง

ถุงที่มีหางยาวทำจากแป้งไร้เชื้อที่ไม่มีไข่ซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อรสเผ็ดพร้อมสมุนไพรหัวหอมและกระเทียมมากมาย ใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะเป็นหลัก Khinkali ที่เหมาะสมควรมีอย่างน้อย 18 เท่า - นี่คือสิ่งที่แม่บ้านชาวจอร์เจียเชื่อ Khinkali ต้มในน้ำเค็มจากนั้นผู้กินก็เอาหางกัดดื่มน้ำผลไม้โรยเนื้อด้วยพริกไทยดำแล้วกินเกี๊ยวแบบจอร์เจียโดยทิ้งหางไป การดำเนินการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสุขอนามัย เนื่องจากไม่สามารถล้างมือก่อนรับประทานอาหารได้เสมอไป

“คริสตัล” ติ่มซำที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า

ชื่อของเกี๊ยวจีนแปลได้โรแมนติกมาก - "สัมผัสได้ถึงใจ" ทำจากแป้งข้าวเจ้าเนื้อบางและมีลักษณะเกือบเป็นคริสตัล ไส้ติ่มซำไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์ และอาจมีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันได้ ติ่มซำใส่ปลา อาหารทะเล ผักและผลไม้อร่อยมาก พายเหล่านี้เตรียมแบบนึ่งหรือทอด อย่างไรก็ตาม การเตรียมที่บ้านเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงควรรับประทานเกี๊ยวซ่าในร้านกาแฟและร้านอาหารจะดีกว่า อย่างไรก็ตามสูตรอาหารเกี๊ยวจากประเทศจีนบางสูตรได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพสมัยใหม่และแป้งข้าวเจ้าก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลี ติ่มซำมีความใกล้เคียงกับของหวานมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อย เนื่องจากจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบดั้งเดิม

Bao Tzu และโพสท่า: กระเบนราหูจีนและมองโกเลีย

นี่เป็นเกี๊ยวจีนอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งยีสต์แล้วนึ่ง พวกมันดูเหมือนกระเบนราหู มีรูปร่างกลมเป็นบาวซี บีบที่ด้านบน ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวเหล่านี้คือหมูและกะหล่ำปลี เต้าหู้ เห็ด ถั่ว และฟักทอง มีชื่อภาษาจีนอีกชื่อหนึ่ง - jiaozi ในกรณีนี้แป้งไม่ได้ถูกนวดด้วยยีสต์ แต่มีแป้งไร้เชื้อและเกี๊ยวมีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยม Shao mai เป็นเกี๊ยวจีนประเภทหนึ่งที่มีเนื้อปลาข้าว และผัก ความแตกต่างระหว่าง shao mai และ baozi และ jiaozi คือแป้งที่บางที่สุดซึ่งมองเห็นไส้ได้

ชาวมองโกลและ Buryats เรียกอาหารจานนี้ว่า "buuza" ในเวอร์ชันรัสเซียเรียกว่า "โพสท่า" จริงอยู่พวกเขามีคุณสมบัติบางอย่าง Pozy เป็นอาหารที่มักทำด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอม และแป้งสำหรับพวกเขาจะนวดด้วยไข่ น้ำ และแป้ง

โดยปกติแล้วเกี๊ยวจีนร้อนๆ จะเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว พริกแดง และน้ำมันงา

เกี๊ยว: ปีใหม่ที่แปลกใหม่

เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวแบบจีนไส้หมู เห็ดเซียงกู่ และหน่อไม้อ่อน โดยทั่วไปแล้ว มันแปลกใหม่โดยสิ้นเชิง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไส้นั้นปรุงรสด้วยขิงและพริกไทย ในบรรดาประเทศต่างๆ ชาวจีนมีความเผ็ดร้อน มีชีวิตชีวา และเผ็ดร้อนที่สุด เกี๊ยวทอดหรือต้มในซุปโดยตรงและเสิร์ฟในรูปแบบดั้งเดิม เป็นอาหารยอดนิยมในช่วงปีใหม่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาวและสุขภาพที่ดีในหมู่ชาวจีน

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น

เกี๊ยวชนิดนี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีน แต่ชาวญี่ปุ่นถือว่ามีสูตรเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตามพวกเขามีสิทธิ์ที่จะทำเช่นนั้นเพราะพวกเขาได้เพิ่มเติมหลายอย่างและทำให้เกี๊ยวจีนกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

แป้งสำหรับเกี๊ยวทำขึ้นสูงชันมากเพื่อไม่ให้ไส้รั่วเพราะไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาผักและผลไม้ด้วย เกี๊ยวซ่าทอดในน้ำมัน ต้ม ทอด หรือนึ่ง มีลักษณะคล้ายกัน และเมื่อทอดแล้ว น้ำจะถูกเติมลงในกระทะนอกเหนือจากน้ำมัน เมื่อทอด อย่าพลิกกลับ แต่วางลงบนจานโดยให้ด้านที่เป็นสีดอกกุหลาบคว่ำลง แล้วราดซีอิ๊วขาวที่ผสมกับมะเขือเทศบด

หลอดโบรากิอาร์เมเนีย

เกี๊ยวอาร์เมเนียเป็นทรงกระบอกหรือท่อที่มีขอบเปิดทำจากแป้งที่นวดแน่นและเนื้อบดหรือเนื้อแกะซึ่งใส่มะเขือเทศหัวหอมและผักชีลงไป ขั้นแรกให้นำเนื้อสับไปทอดแล้วจึงทำบอรักเท่านั้น วางในแนวตั้งในกระทะ (ทั้งชุดในคราวเดียว) แล้วต้มในน้ำซุปเนื้อ เกี๊ยวทรงเปิดเสิร์ฟพร้อมมัตโซนีหรือซอสกระเทียม

Podkogylyo: พระจันทร์เสี้ยวกับเนื้อกระต่าย

เกี๊ยว Mari podkogylyo ทำเป็นรูปเสี้ยวแคบ ๆ นั่นคือในลักษณะที่ไม่ได้เป็นของดั้งเดิมโดยเฉพาะ จุดเด่นอยู่ที่ไส้ที่ทำมาจากเนื้อกระต่าย หมูป่า หรือเนื้อแบดเจอร์ ที่มีการเติมหัวหอมจำนวนมาก Podkogylyo กับข้าวฟ่างและโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกชีสกระท่อมและมันฝรั่งเป็นที่นิยมมาก ปรุงด้วยวิธีปกติเหมือนเกี๊ยว และนำขึ้นจากน้ำทันทีที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เกี๊ยวมาริเสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว หรือนมเปรี้ยว

Chuchvara: ซองเนื้อในน้ำซุป

Chuchvara เป็นเกี๊ยวอุซเบกที่แทบไม่ต่างจากเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ดูเล็กกว่า นอกจากนี้เนื้อหมูไม่ได้ถูกเติมลงในเนื้อสับสำหรับชูชวารา แต่เนื้อสับละเอียดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้องเพิ่มซีร่าลงในเนื้อสับ เกี๊ยวอุซเบกไม่ได้ทำแยกกัน รีดแป้งออกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วห่อไส้ไว้ มักจะเกี่ยวข้องกับ Chuchvara กับอาหารจานแรกเนื่องจากจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเสมอในขณะที่ ayran น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและซอสต่างๆควรอยู่บนโต๊ะ

ราวีโอลี่ - พาสต้าอิตาเลียนประเภทหนึ่ง

เกี๊ยวราวีโอลี่ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีครองตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับเกี๊ยวจากทั่วโลกมายาวนาน แป้งไร้เชื้อ ไส้เป็นเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือผลไม้ และควรมีไส้เล็กน้อย มีวิธีง่ายๆ ในโลกในการพิจารณาว่าอาหารที่อยู่ตรงหน้าคุณเป็นราวีโอลี่หรืออาหารอื่นๆ หากเปอร์เซ็นต์การบรรจุน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของแป้ง แสดงว่าเป็นราวีโอลี่ ซึ่งเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งของอิตาลี ราวีโอลี่มีความนุ่มมากและมีสีเหมือนน้ำผึ้ง เนื่องจากแป้งประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำ ราวีโอลี่ต้มในน้ำหรือน้ำซุป แล้วก็ทอดในเนยด้วย

Kreplach - เกี๊ยววันหยุด

เกี๊ยวเครปลาชของชาวยิวก็เตรียมเหมือนเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ไม่มีเนื้อหมู บางครั้งมีการเพิ่มกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งบดแทนเนื้อสัตว์ รูปร่างของเครปลาชอาจแตกต่างกัน - แบบดั้งเดิม, รูปหูหรือรูปสามเหลี่ยม พวกเขาจะทอดหรือต้มในน้ำซุป - ผักหรือไก่ ในอาหารยิว เครสปลาชเป็นอาหารสำหรับเทศกาลเพราะต้องใช้เวลาในการเตรียมนานมาก

Momo กับ Snickers: แปลกใหม่ของทิเบต

โมโมเป็นอาหารจากทิเบต แป้งที่ใช้ทำเฉพาะน้ำและแป้งเท่านั้น แม้ว่าบางครั้งจะเติมยีสต์หรือโซดาลงไปก็ตาม ไส้ทำจากจามรี ไก่ ควาย แพะ หมู เนื้อแกะ และเครื่องเทศยอดนิยมสำหรับเนื้อสับ ได้แก่ ผักชี หัวหอม กระเทียม และพริกไทย โมโมสมีลักษณะเหมือนเกี๊ยว เพียงแต่ไม่โค้ง แต่ตรงและยาวกว่า ในบางพื้นที่ของทิเบต มีการเติมผักและชีสลงในเนื้อสัตว์ ในเนปาล เกี๊ยวหวานสอดไส้ช็อกโกแลตแท่ง Snickers และ Mars ทำขึ้นสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติโดยเฉพาะ

เกี๊ยวเกาหลีพร้อมเนื้อและเต้าหู้

กิมจิมันดูเป็นเกี๊ยวเกาหลีที่ทำจากแป้งข้าวบางใส่เนื้อบดและหมู เต้าหู้ เส้นหมี่ที่มีแป้ง หัวหอม ผักกาดขาวรสเผ็ด และขิงสด บางครั้งเนื้อจะถูกแทนที่ด้วยไส้เห็ด มีรูปร่างคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย แต่ขอบจะยกขึ้น ต้มกิมจิมันดูในน้ำเค็มและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาว พวกเขามีรสชาติละเอียดอ่อนกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิมเนื่องจากมีการเติมเต้าหู้และเส้นก๋วยเตี๋ยว มันดูทอด นึ่ง ต้ม เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

เกี๊ยวหวานจากอินเดีย

Modak เกี๊ยวหวานของอินเดียเป็นของหวานที่อร่อย แป้งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าสอดไส้ถั่ว เกล็ดมะพร้าว น้ำตาลปี๊บ และกระวาน ในรูปแบบคินคาลี - ความหวานดังกล่าวไม่มีความคล้ายคลึงในอาหารอื่น ๆ ของโลก อย่างไรก็ตามสามารถแทนที่แป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งสาลีได้สิ่งสำคัญคือนวดแป้งด้วยเนยใสโดยเฉพาะ ควรใช้มะพร้าวสด เมล็ดงาดำ วันที่หรือช็อคโกแลตจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับไส้ Modak เตรียมนึ่งและทอด เสิร์ฟพร้อมเนยใสละลาย

Kropkakor - เกี๊ยวและเกี๊ยวสองในหนึ่งเดียว

Kropkakor - เกี๊ยวสไตล์สวีเดนที่ทำจากมันฝรั่ง แป้ง และแป้งไข่แดง ปรากฎว่าหนาดังนั้นพืชผลจึงมีขนาดใหญ่นุ่มและน่ารับประทานมาก สอดไส้แฮม น้ำมันหมู และต้นหอม Kropkakors ทรงกลมต้มเหมือนเกี๊ยว เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือเนย ครีม สมุนไพร แครนเบอร์รี่หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่ ชาวสวีเดนมักจะเตรียม kropkakor สำหรับโต๊ะปีใหม่ ความนุ่มของมันฝรั่งกรุบกรอบ เนื้อเค็ม และซอสหวาน - การผสมผสานดั้งเดิมนี้ไม่อาจลืมเลือน!

กิน Maultaschen และหลอกลวงพระเจ้า

German Maultaschen มีรูปทรงสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ และเพิ่มผักโขมลงในเนื้อสับ Maultaschen ต้มในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด และเสิร์ฟพร้อมเบียร์ บางทีนี่อาจเป็นความแตกต่างทั้งหมดจากเกี๊ยวรัสเซีย ในอาหารสวาเบียน Maultaschen เรียกอีกอย่างว่า Herrgottsbscheisserle ซึ่งแปลว่า "พระเจ้าผู้โง่เขลา" ความจริงก็คือพระชาวเยอรมันซ่อนเนื้อในผักโขมในช่วงเข้าพรรษาซึ่งเป็นที่มาของชื่อเกี๊ยว ใส่เนื้อรมควันดิบและเนื้อแห้ง แฮม และไส้กรอกหมูรมควันลงในไส้มอลทาเชน

ทอร์เทลลินีและโรสบัด

ทอร์เทลลินีเป็นเกี๊ยวสไตล์อิตาลีที่มีรูปร่างคล้ายกับไซบีเรียน มีเพียงมุมเท่านั้นที่ไม่ได้ติดกาวเข้าด้วยกัน แต่เชื่อมต่อกันเป็นรูปวงแหวน ต้นกำเนิดของทอร์เทลลินีมีหลายเวอร์ชัน บางคนเห็นรูปร่างนี้เหมือนสะดือของดาวศุกร์ บางคนเห็นเหมือนดอกกุหลาบตูม ขนาดของเกี๊ยวอาจแตกต่างกัน - ใหญ่กลางและเล็ก สีของจานขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้งไร้เชื้อ - ผักโขมทำให้เป็นสีเขียว, มะเขือเทศทำให้เป็นสีแดง เชฟชาวอิตาลีเติมไก่ แฮม ริคอตต้า หรือพาร์เมซานลงในไส้

เกี๊ยว: ความสมบูรณ์แบบของดอกบัว

เกี๊ยวจากรายชื่อเกี๊ยวจากทั่วโลกโดดเด่นด้วยความชำนาญในการเตรียมเป็นพิเศษ ทำจากแป้งบางๆ สอดไส้เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเห็ด เกี๊ยวจะต้องมีจำนวนหยิกพิเศษซึ่งก่อนอื่นจะดึงด้วยแท่งไม้ไผ่ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสร้างเกี๊ยวที่ดูเหมือนดอกบัว เชฟได้รับการฝึกอบรมด้านศิลปะนี้เป็นเวลาหกเดือน ชิมเกี๊ยวโดยใช้ตะเกียบจุ่มเกี๊ยวลงในซอสเหมือนกับซูชิ

Gyurza: เกี๊ยวซ่าสีพระอาทิตย์

เกี๊ยวอาเซอร์ไบจันกูร์ซามีรูปร่างยาวไม่เช่นนั้นจะแตกต่างจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย เนื้อสัตว์ที่เต็มไปด้วยหัวหอม, แป้งไร้เชื้อ, ปรุงในน้ำเค็ม - ทั้งหมดนี้คุ้นเคยกับแม่บ้านทุกคน อย่างไรก็ตามมีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งในการเตรียม curza - เมื่อน้ำเดือดนอกเหนือจากเกลือแล้วคุณต้องใส่ขมิ้นลงไปเพื่อให้ได้สีอำพันที่สดใส ในกรณีนี้เกี๊ยวจะกลายเป็นสีเหลืองสดใสและรื่นเริง

โครเอเชีย Zagorje Štrukli

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเกี๊ยวธรรมดาที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้นมเปรี้ยวซึ่งเติมครีมเปรี้ยวและไข่ลงไป ม้วนถูกสร้างขึ้นจากแป้งแล้วไส้และหั่นเป็นหมอนใบเล็ก ๆ ซึ่งต้มเหมือนเกี๊ยวทั่วไปหรืออบในเตาอบด้วยครีมและชีส Štrukli อาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน หรือเป็นส่วนเสริมในอาหารจานแรก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับไส้และความตั้งใจของพ่อครัว

ราวีโอลี่กับแฮมอิตาเลียน

ดังนั้นเราจึงได้ทราบชื่อของเกี๊ยวชนิดต่างๆแล้วตอนนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเหล่านั้น เริ่มจากราวีโอลี่กันก่อน! เตรียมแป้งเกี๊ยวปกติ 700 กรัม หั่นแฮม 200 กรัม และหัวหอม 2 หัวเป็นลูกเต๋า ใช่เราจะเตรียมราวีโอลี่กับแฮม - แสนอร่อยอร่อยและน่ารับประทาน ทอดหัวหอมและแฮมในน้ำมัน บดมันฝรั่ง 400 กรัมแล้วผสมกับหัวหอมและเนื้อ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดแต่ละส่วนบาง ๆ วางแป้งหนึ่งชิ้นลงบนโต๊ะแล้วตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมในใจ วางไส้ในถุงพลาสติก ตัดมุมแล้วบีบไส้ในส่วนเล็กๆ ลงตรงกลางของสี่เหลี่ยม โดยให้ห่างกันเล็กน้อย ปิดชั้นของแป้งด้วยไส้ด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วกดขอบให้เข้ากัน ต้มราวีโอลี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดๆ

เกี๊ยวจีนแบบโฮมเมด

แม้ว่าชื่อของเกี๊ยวจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่สาระสำคัญของอาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย - ไส้เนื้อถูกห่อด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมอาหารจีน คุณจะต้องซื้อหน่อไม้ ไวน์ข้าว และน้ำมันงาเพิ่มเติม

นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง 3 ถ้วยน้ำ 2 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงาและเกลือเล็กน้อย พักแป้งไว้ 15 นาที แล้วเตรียมไส้หมูสับ 300 กรัม กุ้งบด 300 กรัม หน่อไม้สับ 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวเจ้า ไข่ขาว 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา น้ำตาล และพริกไทยตามชอบ

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. โดยใส่ไส้หนึ่งช้อนชาตรงกลาง

ต้มเกี๊ยว นึ่งหรือทอดจนกรอบ

หากหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมได้ยาก คุณสามารถเปลี่ยนหน่อไม้ด้วยเห็ดแชมปิญองดอง ใช้ไวน์แห้งธรรมดาแทนไวน์ข้าว ใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาแทนน้ำมันงา และแป้งข้าวเจ้าก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้อย่างสมบูรณ์

คุนดัมไส้เห็ด

ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดทุกคนชอบทานกุนดัมไส้เห็ด อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะชอบทำอาหารแบบไหน คุณก็จะชอบอาหารจานนี้ ขั้นแรกให้ปรุงน้ำซุปเห็ดจากแชมปิญองด้วยใบกระวานพริกไทยและกระเทียม กรองน้ำซุปแล้วใส่เกลือ

ต้มบัควีทครึ่งแก้วในน้ำหนึ่งแก้วสับเห็ดแชมปิญอง 200 กรัมไข่ต้ม 2 ฟองและหัวหอม 2 หัว ทอดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่บัควีทและไข่แล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที

นวดแป้งจากแป้ง 2.5 ถ้วย น้ำร้อน 1 ถ้วย และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง ม้วนเป็นชั้นบางๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้แต่ละชิ้นเล็กน้อย แล้วปั้นเป็น Kundum ห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม

วางเกี๊ยวลงในพิมพ์แล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180°C เทน้ำซุปเห็ดร้อนลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้คุนดัมเคี่ยวนานครึ่งชั่วโมงในเตาอบ เสิร์ฟความอร่อยนี้ด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร!

ในบรรดาเกี๊ยวหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ , ยากที่จะเลือกอันที่อร่อยที่สุด หรือบางทีคุณไม่ควรเลือก? ปล่อยให้มีอาหารที่แตกต่างกันอยู่บนโต๊ะเสมอ และแม้ว่าเราจะกินเพื่ออยู่และไม่ใช่ในทางกลับกัน ความหลากหลายไม่เคยทำร้ายใครเลย!

เกี๊ยวกุ้ง

เกี๊ยวหรือเกี๊ยวจีนเหล่านี้ทำง่ายและรวดเร็วมาก! เกี๊ยว (แป้ง) ที่เตรียมไว้และรีดสามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือ

เกี๊ยวซ่าเรียกว่าอะไรคะ? การพัฒนาชื่อผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

ตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งครอบคลุมผลิตภัณฑ์อาหารดังต่อไปนี้: เกี๊ยว เกี๊ยว แพนเค้ก เนื้อสับ เนื้อสับ พิซซ่า ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ
ในแง่ของน้ำหนัก ส่วนเกี๊ยวครองตลาดประมาณ 80% ส่วนที่เหลืออีก 20% มาจากผลิตภัณฑ์ชิ้นเนื้อทอด ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มเกี๊ยวมีความเหนือกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอื่นๆ ทั้งหมดในการพัฒนา ไม่เพียงแต่ในเชิงปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชิงคุณภาพด้วย โดยทั่วไป ในทุกเมือง เกี๊ยวมีส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่ที่สุดในแง่ของมูลค่า – ประมาณ 60% ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ แม้ว่าจะครองตำแหน่งที่สองในโครงสร้างตลาด แต่ก็มีสัดส่วนเพียง 20% และแพนเค้ก - เพียงประมาณ 10%
ขณะนี้ทั้งโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และองค์กรเอกชนขนาดเล็กต่างก็มีส่วนร่วมในการผลิต "เนื้อด่วน" เรือธงของอุตสาหกรรมมีลูกค้าประจำมายาวนานและ บริษัท ขนาดเล็กพยายามที่จะ "รับ" ผู้ซื้ออย่างแม่นยำด้วยธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองโดยมีคุณภาพในราคาต่ำสุด ตลาดเกี๊ยวมีลักษณะเฉพาะคือมีความเข้มข้นต่ำ บริษัทขนาดใหญ่และวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมจำนวนมากหาที่ยืนอยู่ที่นั่น ผู้บริโภคในเมืองส่วนใหญ่ชอบผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตในท้องถิ่น
ท่ามกลางแนวโน้มของตลาดสมัยใหม่ เราสามารถเน้นย้ำถึงความต้องการผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่เพิ่มขึ้น ปัจจัยการแข่งขันด้านราคาที่ลดลง ความสำคัญของการสร้างแบรนด์ที่เพิ่มขึ้น และการขยายประเภทต่างๆ

ผู้เล่นหลักในตลาดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งใน Nizhny Novgorod

ผู้ผลิตชาวรัสเซีย
1. ดาเรีย
2. Talosto – เกี๊ยว “Sam Samych”, แพนเค้ก “Maslenitsa”
3. ราวีโอลี่
4. ธุรกิจเครือข่าย
5. นกฮัมมิ่งเบิร์ด
ผู้ผลิตในท้องถิ่น
1. การสาธิต
2. Velrus – TM “Make Am”
3.หม้ออัดแรงดัน
4. IP Fufaeva – TM “Pospel”
5. IP Kuznetsov – TM “Robin-Bobin” และ “Mister Twister”
6. โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Balakhna – TM “VarVara”, “Snowman”, “Pod Vodka”
7. ผู้ประกอบการรายบุคคล Bogdan – TM “Home Cook”
8. ผลิตภัณฑ์ของ Efimov
9. ผลิตภัณฑ์ชิบาเยฟสกี้
10. ไอพี โฟมิน
11. โมรอซโก
12. คุณหญิง
13.และอื่นๆ

มีการแข่งขันที่สูงมากในตลาดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและเกี๊ยวใน Nizhny Novgorod (ร้านเกี๊ยว 65 แห่ง) คุณภาพของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วนั้นต่ำมาก - ทุกคนพยายามทำงานในระดับ "เศรษฐกิจ" ไม่มีผลิตภัณฑ์ชั้นยอดหรือเลื่อนลงไปที่ระดับ "เศรษฐกิจ" อย่างรวดเร็วทั้งในด้านคุณภาพและราคา ผลิตภัณฑ์เกี๊ยวที่แพงที่สุดคือ "Tsarskie" IP Kuznetsov - 160 รูเบิล ต่อ 1 กก. เนื้อแต่งตัว - ผลิตภัณฑ์แช่เย็นส่วนใหญ่ขายโดยไม่มีเครื่องหมายการค้าเช่น IP Belyaev

ข้อสรุป
1. ตลาดนำเสนอผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตทั้งรัสเซียและ Nizhny Novgorod
2. ผู้ผลิตในท้องถิ่นมีแบรนด์ที่แข็งแกร่ง มีการกระจายสินค้าที่ดีและมีลูกค้าประจำ (เวลรัส, พอสเปล)
3. จำนวนผู้เล่นและแบรนด์มีขนาดใหญ่ - ช่องโฆษณาที่มีสีสันมาก
4. การแข่งขันด้านราคาและคุณภาพมีความรุนแรงมาก ส่วน "เศรษฐกิจ" มีความร้อนมากเกินไป ส่วน "พรีเมียม" ต้องการคุณภาพที่สูงและมีเสถียรภาพ ผู้ผลิตมุ่งมั่นที่จะลดต้นทุนการผลิตและมักจะปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ของตน

ตัวอย่างชื่อเกี๊ยว TM "Skorovar"

	ประเภทของชื่อและแนวคิด	ชื่อของเกี๊ยวที่ผลิต
	คุณสมบัติด้านรสชาติ	นุ่ม หอม ใต้ มีผักชีลาว เมืองหลวง
	ธีมนิจนีนอฟโกรอด	Oka ขยายออกไป Burlatskaya Sloboda
	เทพนิยายและการ์ตูน	แม่บ้านสามคน สองคนจากโลง ชายอ้วนสามคน
	การปรุงอาหารที่บ้าน	เซเว่นกับช้อน เซเว่นกุ๊ก
	พื้นบ้าน	ลิวบาวา

การพัฒนาชื่ออาหาร
มาดูชื่อทั่วไปของแบรนด์อาหารในการค้าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไก่ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และเกี๊ยวกัน สามารถแยกแยะสินค้าได้สามกลุ่ม:
ผลิตภัณฑ์ที่แต่ง แช่เย็น และแบ่งส่วน (ปีก อก เนื้อสันใน)
แช่แข็ง (เนื้อสับ)
สินค้าแพ็คเก็จ (ลูกชิ้น)
***เกี๊ยวซ่า (สามารถแยกเป็นกลุ่มได้)

การจำแนกชื่อแบรนด์อาหาร

	ชื่อแบรนด์	ประเภทชื่อ
	Atyashevo, Linda, Demka, Dikom, Chernyshikha, Mikoyan, Ostankino, Diveevo	ชื่อทางภูมิศาสตร์ - ระบุสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
	Prod-optima, Prodmarket, Prodservice, Prodinvest., บทบัญญัติ	จากชื่อที่มีรากว่า “โปรด”
	Nizhegorodryba-NN, Nizhegorodptitsa-NN, ไส้กรอกประจำจังหวัด, ไส้กรอก Poltava, ไส้กรอกรัสเซีย, World of Birds, Rosppitsa, Interfruit, ร้านขายของชำ Nizhny Novgorod	ชื่อบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ประเภทผลิตภัณฑ์
	ไส้กรอก Starodvorskie ฟาร์มชาวนา	ชื่อนี้หมายถึงประเพณีการผลิตอาหาร
	มยาสโก, มยาโซกอร์, มยาสนอฟ (f), มยาโซรับ	ชื่อนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
	ร้าน "คนทำขนมปัง"	ชื่อที่บ่งบอกถึงอาหาร
	โรบิน-โบบิน	ชื่อเป็นวรรณกรรมพระเอกเป็นคนรักอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ดี
	โมรอซโก, ภูเขาน้ำแข็ง	ชื่อบ่งบอกถึงการแช่แข็ง
	เข้าใจแล้ว มิสเตอร์ทวิสเตอร์	ชื่อนี้หมายถึงความเร็วในการปรุงอาหาร
	รสชาติแห่งฤดูร้อน เส้นละเอียดอ่อน เส้นอร่อย	ชื่อบ่งบอกถึงคุณธรรมของรสชาติ
		ชื่อนี้บ่งบอกถึงการนำเข้าอาหาร
	Dobrynya, Make AM, เขม่าแรง	ชื่อรูปภาพ
	ผลิตภัณฑ์ Shibaevsky, ผลิตภัณฑ์ Efimovsky, I.P. Belyaev, IP Kuznetsov, IP Kireev,	ต่างจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รายย่อย
	เลดี้, ช่างฝีมือ, แม่ครัวประจำบ้าน	ชื่อนี้บ่งบอกถึงของโฮมเมดและของทำมือ
	ช้อนโต๊ะ, สำหรับเจ้าบ่าว, โฮมเมด, Gotoff, สุก, Samych เอง, กับวอดก้า	ชื่อเกี๊ยว

รูปแบบการตั้งชื่อ
1. ชื่อทางภูมิศาสตร์และประวัติศาสตร์เป็นเรื่องปกติสำหรับผู้แปรรูปเนื้อสัตว์และโรงงานขนาดใหญ่
2.ชื่อหมายถึงการค้า (การขาย) ผลิตภัณฑ์อาหาร
3.ชื่อระบุหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก)
4. ชื่อรูปภาพ (Dobrynya)
5. ชื่อที่มุ่งเน้นผู้บริโภค (รสชาติ อาหาร การกิน)

รูปแบบการวางตำแหน่ง
การวิเคราะห์เครื่องหมายการค้าพบว่าเครื่องหมายการค้าที่มีอยู่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม:

	รูปภาพ	ชื่อแบรนด์
	วรรณกรรมต่างประเทศ	โรบิน บ็อบบิน, มิสเตอร์ ทวิสเตอร์, เฟรา มาร์ธา, ซานตา เบรเมอร์, คอร์แลนด์
	ตามธรรมเนียมแล้วรัสเซีย	ไส้กรอก Starodvorskie ฟาร์มชาวนา
	โฮมเมดปรุงด้วยมือ	ช่างฝีมือหญิง, แม่ครัวที่บ้าน, ครัวของตัวเอง, สำหรับเจ้าบ่าว, ผลิตภัณฑ์ Shibaev, ผลิตภัณฑ์ Efimov,
	อาหารในเมือง	โด แอม, กอตอฟ, โพสเปล, ซามิช
	ร่มยี่ห้อ	Daria, Dobrynya, ช่างฝีมือ, Morozko และ

รูปแบบของการสร้างแบรนด์
แบรนด์ "บ้าน" ได้รับการพัฒนาและส่งเสริมโดยผู้ผลิตรายย่อย ผู้ประกอบการรายบุคคล และเวิร์กช็อป
แบรนด์ร่มสร้างโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ VKontakte

หลายคนเชื่อว่าเกี๊ยวเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีที่ว่าเกี๊ยวมีรากฐานมาจากรัสเซียนั้นยังเป็นที่น่าสงสัย นักวิจัยมีความเห็นว่าอาหารยอดนิยมนี้ปรากฏครั้งแรกในประเทศจีน ปัจจุบันเกือบทุกประเทศมีสูตรเกี๊ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง พวกเขามีชื่อ ประวัติ ประเภท และวิธีการเสิร์ฟเป็นของตัวเอง ซึ่งยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

เราอยู่ใน เว็บไซต์พบเกี๊ยวหลากหลายชนิดจากทั่วทุกมุมโลกและสถานที่ที่คุณสามารถลองชิมได้

จีน-เสี่ยวหลงเปา

รัสเซีย - เกี๊ยว

เกี๊ยวซ่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น ในตอนแรกเป็นเกี๊ยวซ่าของจีน แต่คนญี่ปุ่นยืมมาใช้เองจึงเปลี่ยนสูตร ไส้อาจแตกต่างกันมาก แต่เกือบทั้งหมดประกอบด้วยผัก หัวหอม และบางครั้งก็ใส่กระเทียมด้วย ในญี่ปุ่น เกี๊ยวซ่าจะรับประทานโดยการทอดกับซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมันร้อนเป็นหลัก

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียยุคใหม่หากไม่มีเกี๊ยวแบบดั้งเดิม พวกเขาเข้ามาในชีวิตชาวรัสเซียเมื่อนานมาแล้วและมั่นคง นี่เป็นอาหารจานอร่อยและอร่อย จัดเตรียมและจัดเก็บได้ง่าย

หลายประเทศโต้แย้งปาล์มในการประดิษฐ์อาหารจานนี้ อันที่จริงหลายประเทศมีเกี๊ยวที่คล้ายกันหรือคล้ายกันซึ่งทำจากแป้งสอดไส้เนื้อสัตว์ เหล่านี้คือตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก, คินคาลีจอร์เจีย, เครมปลาชของชาวยิว และยุ้ยเปาของจีน รูปแบบของอาหารจานนี้ก็แตกต่างกันไปตามแต่ละชนชาติ และไส้ก็หลากหลายมากเช่นกัน

ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยวในมาตุภูมิ

เชื่อกันว่าเป็นเวอร์ชั่นภาษาจีนที่เข้ามาในไซบีเรียรัสเซียและเทือกเขาอูราลราวศตวรรษที่ 15 ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นพรแก่ชาวภูมิภาคนี้ด้วยอาหารจานนี้ นักวิจัยบางคนเชื่อว่าพวกเขาคือชาวโคมิ และบางคนเรียกพวกเขาว่าพวกตาตาร์

ไม่ว่าจะเรื่องจริงหรือไม่ก็ตาม เกี๊ยวก็เหมาะอย่างยิ่งกับสภาพอากาศในไซบีเรีย: เนื่องจากมีน้ำค้างแข็ง จึงสามารถเก็บเกี๊ยวไว้ได้ตลอดฤดูหนาว และนำติดตัวไปเดินป่า ฯลฯ

เป็นเวลานานแล้วที่เกี๊ยวเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวไซบีเรียและเทือกเขาอูราล ที่นั่นเกี๊ยวเป็นอาหารจานหลักและหลักของโต๊ะเทศกาล แม้ว่าในส่วนอื่น ๆ ของรัสเซียพวกเขาจะทำ "พาย" ที่คล้ายกันซึ่งมีไส้เนื้อด้วย แต่ก็มีการเรียกที่แตกต่างกัน: หู, ชูรูบาร์กิ ฯลฯ รูปร่าง ขนาด และไส้ก็แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค

ที่มาของคำว่า “เกี๊ยว”

ผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้มีชื่อเรียกทั่วไปว่า "เกี๊ยว" เฉพาะในศตวรรษที่ 19 หลังจากการยกเลิกการเป็นทาสและด้วยการพัฒนาเครือข่ายถนน ผู้คนในรัสเซียก็เริ่มมีความคล่องตัวมากขึ้น เริ่มมีความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้นระหว่างภูมิภาคต่างๆ และประเพณีทางวัฒนธรรมต่างๆ ก็เริ่มผสมผสานและรวมตัวกันอย่างแข็งขัน

เชื่อกันว่าคำว่า "เกี๊ยว" มีต้นกำเนิดมาจาก Finno-Ugric และไม่ทราบแน่ชัดว่ามาจากภาษาใด ตอนแรกมันฟังดูเหมือน "pel-nyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" หรือ "หูแป้ง"

เป็นไปได้มากว่าตาม "ทางหลวงไซบีเรีย" พร้อมด้วยผู้ถูกเนรเทศและคอสแซคชาว Pel'nyans ไปถึงผู้ตั้งถิ่นฐานชาวรัสเซียในไซบีเรียและที่นั่นพวกเขาก็กลายเป็น "เกี๊ยว" ที่คุ้นเคยกับหูของเรา

วิธีทำเกี๊ยวในมาตุภูมิ

(Vinogradov "เกี๊ยว")

เกี๊ยวทำดังนี้: แป้งม้วนบาง ๆ เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ (บางครั้งปลา) ที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและบีบขอบ ถ้าคุณใส่คอทเทจชีสแทนเนื้อสัตว์ คุณจะได้เกี๊ยว มีกระทั่งเกี๊ยวผลไม้หายากด้วย

เริ่มแรกไส้เกี๊ยวในหมู่ชาวอูราเลียนพื้นเมืองประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภทในสัดส่วนที่เข้มงวด: เนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อวัว พวกตาตาร์เริ่มใส่เนื้อแกะเพียงอย่างเดียวและชาวรัสเซียก็เริ่มใส่เนื้อวัวและเนื้อหมู แต่พวกเขายังใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์ป่า เช่น กวาง กวาง หมี และอื่นๆ คุณสามารถใส่เนื้อป่าหรือเนื้อสัตว์ปีก มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ฯลฯ

รูปร่างของเกี๊ยวอาจแตกต่างกันไป: กลม, ยาว, มีหู ฯลฯ

ประเพณีกับเกี๊ยว

เชื่อกันว่าเกี๊ยวเป็นอาหารพิธีกรรมสำหรับประชากรโบราณของเทือกเขาอูราล ดังนั้นสูตรและวิธีการทำอาหารจึงได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัดตลอดเวลา แต่เมื่อยืมมารสชาติของอาหารจานนี้ก็เปลี่ยนไปตามรสนิยมของชนชาติต่างๆ

เป็นประเพณีของชาวไซบีเรียที่จะทำเกี๊ยวร่วมกับทั้งครอบครัว เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ มีเรื่องให้ทำมากมายตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน

ประเพณีที่เป็นที่ยอมรับอีกประการหนึ่งคือการเสิร์ฟเกี๊ยวในชามใบใหญ่แก่แขก นี่เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของทุกคนที่โต๊ะ แต่หากเจ้าของให้บริการแขกแยกกัน ก็อาจตีความได้ว่าเป็นความปรารถนาที่จะกำจัดแขกโดยเร็วที่สุด

นอกจากนี้ยังมีประเพณีในการใส่สารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในเกี๊ยวแล้วคาดเดาว่าอนาคตจะรอผู้ที่ค้นพบไส้นี้หรือไส้นั้น