หลายๆ คนเพิ่งได้ยินเกี่ยวกับมันฝรั่งแช่แข็ง ก็จำได้ทันทีถึงหัวที่ดูน่ารังเกียจซึ่งได้มาหลังจากมันฝรั่งแช่แข็งที่ซื้อมาจากตลาดละลายในความอบอุ่น แต่มันฝรั่งแช่แข็งตามกฎทั้งหมดไม่มีอะไรเหมือนกันกับที่ขายในตลาดในฤดูหนาว

มันฝรั่งสามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียงแต่ดิบหรือเกือบดิบเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย

แต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงคุณต้องเลือก มันฝรั่งที่ถูกต้อง- ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์ก็ขึ้นอยู่กับว่าพันธุ์ใดที่เลือกไว้สำหรับการแช่แข็ง มันฝรั่งที่มีแป้งและน้ำตาลน้อยเหมาะสำหรับการแช่แข็ง รู้สึกดีมากใน ตู้แช่แข็งมันฝรั่งเจ็ดตาหรือสีชมพู มันฝรั่งควรมีความหนาแน่นเรียบไม่มีตาและหดหู่หลายประเภท (จากศัตรูพืชหรือความเครียดเชิงกล)

วิธีเตรียมมันฝรั่งแช่แข็ง

• หัวล้างอย่างดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เต็ม น้ำเย็นและเก็บมันไว้ตรงนั้นสักพักหนึ่ง หลังจากนี้การล้างสิ่งสกปรกออกทั้งหมดโดยใช้แปรงทำได้ง่ายมาก
• จากนั้นจึงปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หากไม่ทำเช่นนี้ มันฝรั่งจะกลายเป็นสีดำ และด้วยการแช่แป้งส่วนหนึ่งจึงลงไปในน้ำ

วิธีแช่แข็งมันฝรั่งทั้งลูก

หากต้องการแช่แข็งมันฝรั่งทั้งตัวควรใช้หัวเล็กจะดีกว่า

• ก่อนที่จะแช่แข็ง หัวที่เตรียมไว้จะถูกลวก เตรียมน้ำไว้สองหม้อล่วงหน้า เทน้ำน้ำแข็งลงในกระทะใบหนึ่งและกระทะที่สองก็ถูกไฟ
• หัวมันฝรั่งที่สะอาดจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดและลวกประมาณห้านาที
• จากนั้นนำช้อนที่เจาะรูออกมาแล้วนำไปวางในน้ำเย็นทันทีซึ่งแนะนำให้ใส่น้ำแข็ง
• วางมันฝรั่งที่แช่เย็นไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง มันฝรั่งสามารถซับด้วยผ้ากระดาษ หากมันฝรั่งถูกแช่แข็งจนเปียก มันจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกน้ำแข็ง
• ใส่มันฝรั่งแห้งลงในถุงแช่แข็งหรือถุงพลาสติกแบบมีซิป ไล่ลมออก และปิดผนึก
• ถุงจะถูกวางในช่องแช่แข็ง

หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นหลายส่วนหรือก้อนแล้วแช่แข็งในลักษณะเดียวกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเกาะกันเป็นก้อนใหญ่ในระหว่างการแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งมันฝรั่งได้ในสองขั้นตอน ขั้นแรก วางมันฝรั่งเป็นชั้นเดียวบนถาด วางไว้ในช่องแช่แข็ง และรอจนกระทั่งมันฝรั่งแข็งตัว แล้วบรรจุลงถุง

มันฝรั่งจะไม่ละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร แต่จะถูกวางไว้ทันทีในน้ำซุปหรือในกระทะที่มีน้ำมัน คุณยังสามารถวางมันฝรั่งเหล่านี้บนถาดอบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ โรยด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

วิธีแช่แข็งมันฝรั่งเป็นเส้น

• มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ
• เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งคล้ำ ให้จุ่มมันฝรั่งลงในชามน้ำเย็นทันที ล้างมันฝรั่งใส่กระชอนแล้วแช่อีกครั้งในน้ำเย็นที่สะอาด ทำเช่นนี้เพื่อล้างแป้งบางส่วนออกจากมันฝรั่ง
• แล้ว หลอดมันฝรั่งใส่กระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดโดยตรงเป็นเวลาสามนาที หลังจากลวกแล้ว มันฝรั่งชนิดเดียวกันจะถูกแช่ในน้ำเย็นและทำให้เย็นลง
• วางมันฝรั่งสับไว้บนผ้าแห้งที่สะอาดและแห้ง
• มันฝรั่งที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกวางบนถาดที่คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักเพื่อให้ชิ้นแข็งตัว
• จากนั้นมันฝรั่งจะถูกวางในส่วนเล็ก ๆ ลงในถุง ถ้าเป็นไปได้อากาศจะถูกเอาออกและปิดผนึกหรือมัด

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

วิธีแช่แข็งเฟรนช์ฟรายส์

หากต้องการทำให้หลอดยาว ให้ใช้มันฝรั่งขนาดใหญ่ - ความยาวของฟางที่ต้องการ

• มันฝรั่งปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดแป้งที่ปล่อยออกมาและถ่ายโอนไปยังน้ำใหม่ที่สะอาด ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง
• จากนั้นเทน้ำลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่กระชอนลงไปเพื่อไม่ให้ก้นกระชอนสัมผัสกับผิวน้ำ
• เทหลอดมันฝรั่งออก ปิดฝากระชอนแล้วทิ้งหลอดไว้ในหม้อต้มสองชั้นประเภทนี้เป็นเวลาสามถึงสี่นาที ในช่วงเวลานี้มันฝรั่งควรเคี่ยวเล็กน้อย
• หลังจากนั้นก็โรยมันฝรั่ง น้ำมันดอกทานตะวันและผสม
• หลอดจะถูกจัดเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาดและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
• เมื่อมันฝรั่งแข็งตัวและแข็ง ให้เทลงในถุงที่แบ่งส่วน ปิดให้สนิท หลังจากเอาอากาศออก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในการเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ ให้นำเส้นแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง และนำไปใส่ในน้ำมันที่กำลังเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

คุณยังสามารถแช่แข็งเฟรนช์ฟรายส์สำเร็จรูปได้ด้วย โดยวางลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน จากนั้นจึงบรรจุลงในถุงแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มันฝรั่งดังกล่าวไม่ได้ละลายน้ำแข็ง แต่อุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบ

หลายคนถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งมันฝรั่งโดยไม่ต้องลวกก่อน ความคิดเห็นที่นี่แตกต่างกัน บางคนบอกว่ามันฝรั่งไม่สามารถรับประทานได้หลังจากแช่แข็งแล้ว เนื่องจากมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำและมีรสหวาน

คนอื่นๆ ได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของตนเองว่ามันฝรั่งแทบไม่เปลี่ยนสีหรือโครงสร้างเลย แน่นอนหากคุณหั่นมันฝรั่งทันทีล้างมันในน้ำหลาย ๆ เอาแป้งออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูอย่างรวดเร็วและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเบื้องต้นอย่างรวดเร็วโดยวางเป็นชั้นเดียวบนถาด

เห็นได้ชัดว่าผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง พลังของช่องแช่แข็ง และความคล่องตัวของแม่บ้าน หากแม่บ้านสงสัยในประสิทธิภาพของวิธีนี้ คุณสามารถแช่แข็งมันฝรั่งที่เลือกไว้เป็นชุดเล็กๆ แล้วทดสอบในทางปฏิบัติว่ามันฝรั่งมีพฤติกรรมอย่างไรหลังจากการละลายน้ำแข็ง

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านประหยัดก็เริ่มเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ทุกคน สูตรที่มีชื่อเสียงผักกระป๋องและดองช่วยให้คุณผลิตได้ การเตรียมการที่อร่อยในธนาคาร แต่ผักและผลไม้ไม่เพียงแต่สามารถรีดเป็นขวดเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งในตู้เย็นที่บ้านได้อีกด้วย ยิ่งกว่านั้นผักทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้รวมถึงมันฝรั่งด้วย วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียม อาหารอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว แต่ก่อนที่คุณจะนำผักไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณต้องเตรียมผักอย่างระมัดระวังก่อน

ในการแช่แข็งมันฝรั่งคุณจะต้อง:

• หัวมันฝรั่ง
• เครื่องขูด
• ชาม กระทะ กระชอน
• ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดหรือถุง

มาเริ่มแช่แข็งกันเถอะ

เติมน้ำลงในกระทะลึกลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟ วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางและความลึกของชามควรจะเพียงพอที่จะใส่กระชอนได้

เราปอกมันฝรั่งอย่างละเอียด ขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ หรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร ที่บ้านคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อน ใส่ผักสับลงในน้ำเย็น

หลังจากนั้นให้นำกระชอนออกมาแล้ววางลงในชามน้ำเย็น หลังจากจุ่มมันฝรั่งลงในน้ำแล้ว ให้เทลงบนผ้ากระดาษให้แห้งสนิท

ทันทีที่ความชื้นทั้งหมดถูกดูดซับลงในผ้าเช็ดตัว ให้นำผักใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของการแช่แข็ง

มันฝรั่งแช่แข็งในฤดูหนาว ดิบและไม่สุกครึ่งหนึ่ง มีรสหวานอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นการเตรียมการที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญมากในกรณีนี้

แม้ว่ากระบวนการแช่แข็งที่บ้านจะดำเนินการอย่างถูกต้อง แต่หากจำเป็น มันฝรั่งจะไม่ละลายน้ำแข็ง แต่จะถูกส่งไปยังกระทะหรือเตาอบทันที

ก่อนที่จะแช่แข็งผักคุณไม่สามารถต้มได้ แต่นำไปนึ่งในหม้อต้มสองชั้น อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญมากคือต้องเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับไว้แล้ว น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 15-20 นาที

หากคุณทำเฟรนช์ฟรายส์จาก ผักสดและปรากฎว่ามีเยอะมากคุณสามารถแช่แข็งจานที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางผักไว้บนผ้ากระดาษเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน จากนั้นเรานำผลิตภัณฑ์ใส่ถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

แม่บ้านที่มีความคิดสร้างสรรค์โดยเฉพาะแนะนำให้แช่แข็งมันฝรั่งบด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางจานที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วใช้เพื่อสร้างรังที่สวยงาม เราวางช่องว่างที่ได้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากจำเป็นให้วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในไมโครเวฟหรือในกระทะและตรงกลางก็เต็มไปด้วยไข่ ผลลัพธ์ก็คือ ของว่างดั้งเดิมหรือจานอาหารเช้า

ดังนั้นการแช่แข็งมันฝรั่งจึงเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผัก. ในเรื่องนี้การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นมีความสำคัญมากซึ่งประกอบด้วยการปรุงมันฝรั่งจนสุกครึ่งหนึ่ง

การทำช่องว่างเพื่อใช้ในอนาคตโดยการแช่แข็งเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยม แม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมผัก ผลไม้ หรือสมุนไพรสำหรับหน้าหนาว มีคนไม่มากที่รู้ แต่มันฝรั่งก็สามารถแช่แข็งได้ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์ปอกเปลือกแช่แข็งจัดทำขึ้นหลายวิธี: ทั้งชิ้น, หั่นเป็นชิ้น, ทอดหรือต้ม แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการในระหว่างนั้น การเตรียมการเบื้องต้นผักเพื่อไม่ให้เน่าเสีย

แน่นอนว่าผักนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่มีเงื่อนไขบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียมการแช่แข็ง หากคุณละเลยกฎเหล่านี้มันฝรั่งก็จะเสีย นอกจากนี้มันฝรั่งบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในลักษณะนี้

วิธีการเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม

สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ให้เลือกมันฝรั่งลูกอ่อนที่มีแป้งและน้ำตาลในปริมาณต่ำ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการแช่แข็งแป้งที่มีอยู่ในหัวจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผักเปลี่ยนคุณสมบัติของมัน คุณภาพรสชาติ- มันฝรั่งจะมีรสหวานอันไม่พึงประสงค์

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสภาพของผัก: ความหนาแน่นของพื้นผิว การไม่มีตา และความหดหู่ที่เกิดจากศัตรูพืชบ่งบอกว่าผักจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

เตรียมผัก

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดมันฝรั่งจากสิ่งสกปรก ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางหัวไว้ในน้ำเพื่อให้เปียก หลังจากนั้นใช้แปรงล้างผักให้สะอาด

จากนั้นเมื่อนำผิวหนังออกจากผลิตภัณฑ์แล้วคุณต้องนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ขั้นตอนนี้ช่วยป้องกันหัวดำคล้ำและยังช่วยลดปริมาณแป้ง (ลงไปในน้ำ)

วิธีการแช่แข็งมันฝรั่ง?

เมื่อคำนึงถึงสภาพบ้านแล้ว คุณสามารถเตรียมมันฝรั่งสำหรับฤดูหนาวได้ ไม่เพียงแต่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงในด้วย แบบฟอร์มเสร็จแล้วเช่น แช่แข็งน้ำซุปข้น ด้านล่างนี้มีหลายรายการ คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับมันฝรั่งแช่แข็ง

ทั้งหมด

หากต้องการแช่แข็งมันฝรั่งทั้งลูก ให้ซื้อหัวขนาดเล็ก มากกว่า ผักขนาดใหญ่หั่นครึ่งหรือสี่ส่วน - ขึ้นอยู่กับขนาดของผัก

• ซักและทำความสะอาดแล้ว มันฝรั่งดิบเริ่มต้นด้วยการลวก ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางกระทะสองใบบนเตาตั้งไฟให้น้ำเดือดในกระทะอันหนึ่งแล้วเทน้ำแข็งลงไปอีกอัน
• ขั้นแรกให้จุ่มหัวลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 4-5 นาที จากนั้นผักจะถูกโอนไปยังกระทะด้วยของเหลวเย็นทันทีและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
• วางมันฝรั่งที่เย็นแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง กระดาษเช็ดมือจะช่วยเร่งกระบวนการอบแห้ง

สำคัญ! ก่อนนำหัวไปแช่ในช่องแช่แข็ง ต้องทำให้แห้งสนิทก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีเปลือกน้ำแข็งในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง

• ผักที่แช่เย็นและแห้งอย่างดีจะถูกใส่ในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หลอดดูด

มันฝรั่งที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการเตรียมอาหารต่างๆ

1. หัวที่สะอาดและปอกเปลือกจะถูกบดเป็นเส้นด้วยมีดหรือใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ
2. เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและกำจัดแป้งส่วนเกินต้องวางมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำเย็น หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยกระชอน จากนั้นใส่อีกครั้งในน้ำสะอาดและแช่เย็น
3. ขั้นตอนต่อไปคือการลวก เนื่องจากมันฝรั่งถูกตัดเป็นเส้นจึงสะดวกกว่าถ้าใช้กระชอนในการลวก ในนั้นผักสับจะต้องจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วลงในน้ำเย็น
4. วางหลอดไว้บนผ้าเช็ดตัวจนแห้งสนิท หลังจากนั้นก็ใส่ถุงแล้วส่งเข้าช่องแช่แข็ง

ความสนใจ! เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นติดกัน ก่อนอื่นคุณต้องวางหลอดแห้งลงในถาด ปิดด้วยฟิล์ม แล้ววางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อมันฝรั่งแข็งตัวแล้ว ให้ใส่ถุง

สำหรับมันฝรั่งทอด

1. บดหัวที่ล้างสิ่งสกปรกและผิวหนังออกเป็นเส้น
2. เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งคล้ำต้องใส่เกลือ
3. ในชามที่เตรียมไว้ด้วย แป้งสาลีวางผลิตภัณฑ์สับแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ทุกอย่าง เวดจ์มันฝรั่งถูกคลุมด้วยแป้ง ทำเช่นนี้เพื่อให้มันฝรั่งมีเปลือกสีทองในระหว่างการทอด
4. เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ เริ่มต้นด้วยการวางฟางมันฝรั่งเพื่อแจกจ่ายและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง จากนั้นจึงบรรจุใส่ถุงและส่งกลับเข้าช่องแช่แข็ง

น้ำซุปข้น

กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่แม่บ้านในการใส่มันฝรั่งลงในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บในรูปของน้ำซุปข้น

เมื่อจานสดคุณต้องรอให้เย็นสนิท หากคุณแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่อุ่นไว้ อนุภาคไอน้ำที่เหลืออยู่ในน้ำซุปข้นจะกลายเป็นน้ำแข็ง เมื่อละลายน้ำแข็งจะปล่อยของเหลวส่วนเกินออกมา

มันฝรั่งที่แช่เย็นแล้วจะถูกใส่ในภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! เฉพาะอาหารที่มีอายุไม่เกินสองวันเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ได้ดี

คั่ว

มันฝรั่งย่างยังเก็บไว้แช่แข็งได้ดี

1. ผลิตภัณฑ์ที่ปอกเปลือกจะต้องถูกตัดออกเป็นหลายส่วน
2. ทอดมันฝรั่งในกระทะโดยใช้น้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศ
3. จานจะต้องเย็นลงจากนั้นใช้กระดาษเช็ดปากเอาไขมันส่วนเกินออก
4. ใส่ลงในภาชนะและวางในช่องแช่แข็ง

ต้ม

ผักปรุงสุกทั้งหมดจะถูกแช่แข็งตามขั้นตอนเดียวกัน

1. เลือกหัวเล็ก ล้างและปอกเปลือก
2. ต้มในน้ำเค็มแล้วพักให้เย็นสนิท
3. บรรจุมันฝรั่งเย็นลงในถุงแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

มันฝรั่งจากตู้เย็นไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง คุณต้องให้ความร้อนทันที (ทอดหรือต้ม) อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งบดและมันฝรั่งทอดจะคงรสชาติไว้ได้ 10-15 วัน สำหรับผักแช่แข็งทั้งหมดนั้นมีอายุการเก็บรักษา 3-6 เดือน

กฎการละลายน้ำแข็ง

หัวที่เก็บไว้เป็นทรงลูกบาศก์ หลอด แบ่งครึ่งหรือทั้งหมดจะไม่ละลายน้ำแข็ง ก็เพียงพอที่จะนำถุงอาหารแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปใส่ในน้ำซุปที่เดือดทันทีทอดในกระทะหรือวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบหลังจากผสมมันฝรั่งกับเครื่องเทศ เกลือและน้ำมัน

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างการปรุงมันฝรั่งดิบกับมันฝรั่งแช่แข็งก็คือเวลาในการปรุง ผลิตภัณฑ์จากช่องแช่แข็งต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้น 5-10 นาทีจึงจะสุกเต็มที่

ขอแนะนำให้ละลายถาดมันฝรั่งบดในตู้เย็นหรือในไมโครเวฟโดยใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" ในกรณีที่ เตาอบไมโครเวฟไม่ จานละลายได้ง่ายบนเตาโดยเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ

ทุกคนรู้ดีว่ามันฝรั่งแช่แข็งมีรสชาติไม่ดี แต่จะดีแค่ไหนถ้าปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้โยนมันลงในกระทะหรือแม้แต่ในซุปได้ตลอดเวลา ปรากฎว่ามีวิธีเก็บผักราชานี้ไว้ในช่องแช่แข็งหลายวิธี ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วน

เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านประหยัดก็เริ่มเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่รู้จักกันดีสำหรับผักบรรจุกระป๋องและดองช่วยให้คุณเตรียมการที่อร่อยในขวด แต่ผักและผลไม้ไม่เพียงแต่สามารถรีดเป็นขวดเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งในตู้เย็นที่บ้านได้อีกด้วย ยิ่งกว่านั้นผักทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้รวมถึงมันฝรั่งด้วย วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว แต่ก่อนที่คุณจะนำผักไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณต้องเตรียมผักอย่างระมัดระวังก่อน

สูตรที่ 1

ฉันสนใจมานานแล้วว่ามันฝรั่งแช่แข็งสำหรับทอดทำอย่างไร ฉันค้นหาอินเทอร์เน็ตทั้งหมดและเกือบทุกที่เขียนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งมันฝรั่งที่บ้าน แต่สะดวกมาก - โยนมันลงในกระทะหรือหม้อทอดและเครื่องเคียงก็พร้อม ดังนั้นฉันจึงทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ล่วงหน้าเมื่อฉันมีเวลาว่างและมากที่สุดเท่าที่ช่องแช่แข็งจะเอื้ออำนวย

อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วพวกเขาเขียนบนอินเทอร์เน็ตว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมสิ่งนี้ที่บ้าน แท้จริงแล้วแป้งที่มีอยู่ในมันฝรั่งจะอพยพไปเป็นน้ำตาลที่อุณหภูมิต่ำ ทำไมมันฝรั่งถึงมีรสหวาน? แต่ผ่านการลองผิดลองถูก ฉันได้มันฝรั่งที่ไม่แย่ไปกว่ามันฝรั่งแช่แข็งที่ซื้อจากร้านและราคาถูกกว่ามาก

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

มันฝรั่ง

น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น ไม่มีกลิ่น)

การเลือกมันฝรั่งเป็นสิ่งสำคัญมาก สำหรับสูตรนี้ คุณควรใช้เฉพาะมันฝรั่งที่มีเปลือกสีชมพู (มันฝรั่งสีแดง) มันฝรั่งขาวมีแป้งจำนวนมากและเหมาะสำหรับการทำมันบดหรือมันอบมากกว่า

วางมันฝรั่งลงในชามน้ำเย็นแล้วพักไว้ จากนั้นใช้แปรงทำความสะอาดจากดิน ปอกมันฝรั่งแล้วเอา "ตา" ออก จากนั้นให้ตัดเป็นเส้น ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนเครื่องขูดเพื่อให้หลอดมีขนาดเท่ากัน และทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำ ล้างออกและปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที โดยรวมแล้วจะต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง

จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อต้มสองชั้นประมาณ 5-6 นาที แต่คุณต้องดูมีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อสิ่งนี้ มันฝรั่งควรมีความโปร่งใส แต่ต้องปรุงไม่สุกทั้งหมด ประมาณหนึ่งในสามของเวลาจากการสุกเต็มที่ ครึ่งทางของกระบวนการ ควรผสมมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนการบำบัดด้วยไอน้ำนี้ช่วยป้องกันไม่ให้แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเมื่อแช่แข็ง

หากคุณไม่มีเครื่องนึ่ง คุณสามารถสร้างเครื่องนึ่งแบบโฮมเมดได้ เพียงวางกระชอนบนกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปิดฝา กระชอนควรพอดีกับกระทะอย่างแน่นหนา

เมื่อมันฝรั่งเคี่ยวและโปร่งใสเล็กน้อย ให้โรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน วางบนถาดอบเป็นชั้นเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้หลอดติดกัน และเราใส่มันทั้งหมดลงในช่องแช่แข็ง หากช่องแช่แข็งของคุณมีระบบควบคุมอุณหภูมิ อุณหภูมิควรจะต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ณ จุดนี้ เมื่อมันฝรั่งอยู่ด้านนอกดีแล้ว ให้นำถาดอบออกมา และหากมีแท่งติดกัน ให้แยกออกจากกัน จากนั้นจึงเทลงในถุงพลาสติก มัดแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเช่นเดียวกับมันฝรั่งทอดที่ซื้อจากร้าน การใช้ถุงแช่แข็งอาหารแทนการใช้ถุงพลาสติกทั่วไปจะสะดวกมาก ตอนนี้สามารถหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านฮาร์ดแวร์หลายแห่ง ถุงเหล่านี้ช่วยปกป้องมันฝรั่งจากกลิ่นแปลกปลอมได้ดี ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

มันฝรั่งสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้ได้ค่อนข้างนาน ฉันมีเวลาสูงสุดประมาณ 3 เดือนและมันฝรั่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าการปรุงสุกเร็ว

เมื่อคุณต้องการเตรียมกับข้าวอย่างรวดเร็ว เพียงนำมันฝรั่งออกจากช่องแช่แข็ง และทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันหรือในหม้อทอดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ฉันชอบที่จะเพิ่มผักชีฝรั่ง ฉันใส่ผักชีฝรั่งลงไปเยอะทั้งสดหรือแห้ง ถึงเวลากินแล้ว!

สูตรที่ 2

ในการแช่แข็งมันฝรั่งคุณจะต้อง:

• หัวมันฝรั่ง
• เครื่องขูด
• ชาม กระทะ กระชอน
• ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดหรือถุง

มาเริ่มแช่แข็งกันเถอะ

เติมน้ำลงในกระทะลึกลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟ วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางและความลึกของชามควรจะเพียงพอที่จะใส่กระชอนได้

เราปอกมันฝรั่งอย่างละเอียด ขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ หรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร ที่บ้านคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำเฟรนช์ฟรายส์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อน ใส่ผักสับลงในน้ำเย็น

หลังจากนั้นให้นำกระชอนออกมาแล้ววางลงในชามน้ำเย็น หลังจากจุ่มมันฝรั่งลงในน้ำแล้ว ให้เทลงบนผ้ากระดาษให้แห้งสนิท

ทันทีที่ความชื้นทั้งหมดถูกดูดซับลงในผ้าเช็ดตัว ให้นำผักใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของการแช่แข็ง

มันฝรั่งแช่แข็งในฤดูหนาว ดิบและไม่สุกครึ่งหนึ่ง มีรสหวานอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นการเตรียมการที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญมากในกรณีนี้

แม้ว่ากระบวนการแช่แข็งที่บ้านจะดำเนินการอย่างถูกต้อง แต่หากจำเป็น มันฝรั่งจะไม่ละลายน้ำแข็ง แต่จะถูกส่งไปยังกระทะหรือเตาอบทันที

ก่อนที่จะแช่แข็งผักคุณไม่สามารถต้มได้ แต่นำไปนึ่งในหม้อต้มสองชั้น อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 15-20 นาที

หากคุณทำเฟรนช์ฟรายส์จากผักสดและปรากฎว่าได้เยอะ คุณสามารถแช่แข็งจานที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางผักไว้บนผ้ากระดาษเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน จากนั้นเรานำผลิตภัณฑ์ใส่ถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

แม่บ้านที่มีความคิดสร้างสรรค์โดยเฉพาะแนะนำให้แช่แข็งมันฝรั่งบด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางจานที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วใช้เพื่อสร้างรังที่สวยงาม เราใส่ช่องว่างที่ได้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากจำเป็นให้วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในไมโครเวฟหรือในกระทะและตรงกลางก็เต็มไปด้วยไข่ ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างหรืออาหารเช้าดั้งเดิม

ผักและผลไม้แช่แข็งมีประโยชน์มากในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่วิตามินไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาในการทำอาหารอีกด้วย การแช่แข็งมันฝรั่งนั้นค่อนข้างง่ายและตอนนี้เราจะบอกวิธีการทำ

วิธีการเลือกและเตรียมมันฝรั่งเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง?

เมื่อสัมผัสกับน้ำค้างแข็งผักจะได้รสหวานซึ่งแม่บ้านไม่ชอบเสมอไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีผิวสีชมพูเพื่อการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำในภายหลัง ในตอนแรกพวกเขามีแป้งและน้ำตาลเพียงเล็กน้อยดังนั้นการเปลี่ยนแปลงรสชาติจะไม่เด่นชัดเท่าที่ควร

ปอกหัวแล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้แป้งถูกปล่อยเป็นของเหลว ซึ่งจะกลายเป็นน้ำตาลเมื่อแช่แข็ง (จึงมีรสหวานหลังจากละลายน้ำแข็ง)

อย่างไรก็ตามแม่บ้านก็ต้องเตรียมตัวให้พร้อมว่า มันฝรั่งดิบหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วจะมีปัญหาในการใช้ทอด: คุณจะไม่สามารถรับมันฝรั่งทอดแสนอร่อยธรรมดาได้ตามปกติ - ผักจะนิ่มและรสชาติจะเปลี่ยนไป

หากคุณวางแผนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการทอดครั้งต่อไปโดยเฉพาะ ควรแช่แข็งมันฝรั่งทอดทันที เราจะพูดถึงปัญหานี้ในบทความของเรา

คุณแช่แข็งเฉพาะมันฝรั่งที่หั่นแล้วหรือทั้งมันฝรั่งหรือไม่

คำตอบ: ทั้งหัวและหั่นเป็นชิ้น ขั้นตอนการเตรียมการจะแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี

เมื่อแช่แข็งมันฝรั่งทั้งหัวจะต้องลวก เงื่อนไขนี้เป็นข้อบังคับเนื่องจากจะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสหวาน

• วางมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและลวกเป็นเวลาห้านาที
• จากนั้นนำออกมาแล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นให้ได้มากที่สุดทันที
• เรารอจนกระทั่งผักเย็นลง
• หลังจากนั้นให้เช็ดให้แห้งเพื่อว่าเมื่อแช่แข็งรากพืชจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็ง
• ทุกอย่างพร้อมแล้ว: คุณสามารถบรรจุในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้

หากคุณต้องการแช่แข็งมันฝรั่งสับ (เช่นมันฝรั่งทอด) ก็มีความละเอียดอ่อน:

• เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นคล้ำต้องใส่เกลือแล้วรีดแป้ง
• ประเด็นข้างต้นเป็นข้อบังคับ เนื่องจากการปฏิบัติตามข้อกำหนดดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนติดกันเมื่อแช่แข็ง
• หลังจากนั้นมันฝรั่งจะถูกวางในชั้นบาง ๆ หนึ่ง (!) บนถาดหรือกระดานซึ่งจะส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
• ตอนนี้ชิ้นส่วนที่แช่แข็งสามารถบรรจุถุงและวางในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บได้

คำแนะนำ! สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องละลายมันฝรั่งก่อนปรุงอาหาร - ใช้ทันที (สตูว์ ต้ม วางในหม้อนึ่งหรือหม้อทอด) ผักที่เพิ่งนำออกจากช่องแช่แข็ง

สามารถแช่แข็งมันฝรั่งที่ปรุงสุกได้หรือไม่?

คำตอบคือใช่ โดยเฉพาะเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ มันฝรั่งทอดหรือน้ำซุปข้น ทั้งสองจานควรจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะแช่แข็ง มันฝรั่งบดใส่ถุงหรือภาชนะแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

ในกรณีของ มันฝรั่งทอดจำเป็นต้องเอาน้ำมันส่วนเกินออก (วางชิ้นที่เสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซับ) จากนั้นจึงวางและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

อาหารนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ค่อนข้างนาน ( อาหารพร้อมจากมันฝรั่ง - เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ผักรากดิบ - 2-3 เดือน)