ซอสนม– เครื่องปรุงรสอาหารที่เสริมเนื้อสัตว์และ จานผัก- ซอสนมมีหลายประเภท - หวานและเผ็ด เข้มข้นและบาง สำหรับไก่ ปลา หรือผัก ทุกสูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ทั่วไป 2 รายการ ได้แก่ นมธรรมชาติและแป้ง ในการเพิ่มรสชาติ ให้เติมเครื่องเทศ น้ำตาล ชีส สมุนไพร ไข่ น้ำซุป ครีมเปรี้ยวหรือวานิลลินลงในซอส นี่คือบางส่วนที่ดีที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยซอสนม

ซอสนมเข้มข้น

เติมซอสนมที่มีความหนาสม่ำเสมอลงไป อาหารพร้อม(เช่นมันฝรั่งต้ม) หรือใช้เป็นสารยึดเกาะในการผสมเนื้อสับสำหรับ ผักทอด- ในซอสนมทุกชนิด แป้งเป็นตัวทำให้ข้นขึ้น หากปรับปริมาณในสูตร คุณจะได้เครื่องปรุงรสที่ข้นมากหรือเป็นซอสที่บางที่สุดในโลก สำหรับการปรุงรสแบบข้น อัตราส่วนแป้งต่อนมควรเป็น 3:1 (นมควรมีแป้งมากกว่า 3 เท่า)

ซอสนมเข้มข้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 350 กรัม
• แป้ง 120 กรัม
• น้ำมันธรรมชาติ 120 กรัม
• เกลือ (ประมาณ 8-10 กรัม)

คุณสามารถวัดปริมาตรอาหารได้ด้วยช้อนชา (ประกอบด้วยเกลือหรือน้ำตาล 5 กรัม) ช้อนโต๊ะ (บรรจุแป้งได้ 30 กรัม) แก้ว (บรรจุของเหลวได้ 200 กรัม) หรือเครื่องชั่งในครัว (สะดวก เพื่อวัดมวลแป้ง)

เพิ่มเครื่องเคียงผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ซอสนมและเครื่องเทศ

สูตรซอสข้นแบบดั้งเดิมสามารถเพิ่มรสชาติได้ด้วยการเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศอะไรผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติของซอสนม?

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบลงในซอสนมได้ เครื่องปรุงรสนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารจานเนื้อหรือปลา นอกจากนี้เครื่องเทศยังช่วยต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย จานโปรตีนย่อยและดูดซึมได้เต็มที่

ซอสนมกับหัวหอมหรือเห็ด

ซอสนมรุ่นที่น่าสนใจเตรียมพร้อมผักทอด เติมพลังด้วย หัวหอมเตรียมบนพื้นฐานของหัวหอมทอด ในการปรุงอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม 200 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• เนย 50 กรัม (สองช้อนโต๊ะ)
• หัวหอม– 2 หรือ 3 หัว;
• เครื่องเทศและเกลือ

ลำดับขั้นตอนการเตรียมซอสนมพร้อมหัวหอมมีดังนี้

สูตรที่คล้ายกันนี้ใช้ในการเตรียมซอสนมกับเห็ด แทนที่จะใช้หัวหอมให้ใช้ 100 กรัม เห็ดสด- พวกเขายังสับและทอดอย่างประณีต

ซอสนมมีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมชีส

รสชาติของซอสนมสามารถเสริมคุณค่าด้วยไข่หรือชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้กับโจ๊ก บะหมี่ และสลัดเท่านั้น

ใช้ซอสชีสสำเร็จแล้ว สลัดผัก- ในการเตรียมให้ใช้ซอสนมสำเร็จรูป ส่วนผสมอื่นๆ:

• ซอสนม – 650 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• น้ำซุป – 250 มล.;
• เนย – 50 กรัม

เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสดังนี้:

• อุ่นน้ำซุปโดยไม่ต้องเดือด (40 – 45 ºC)
• ผสม น้ำซุปร้อนพร้อมซอสสำเร็จรูป
• ชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเติมลงในส่วนผสมที่ร้อนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมเนยเนื้อนุ่มแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนมหวาน

น้ำจิ้มหวานที่ทำจากนมและน้ำตาล - การรักษาที่ชื่นชอบฟันหวาน เตรียมด้วยการเติมน้ำตาลและวานิลลิน

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• แป้งขาวพรีเมี่ยม – 60 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• น้ำตาลหรือน้ำตาลทราย – 120 กรัม (เพื่อเอาใจคนชอบทานหวาน)
• วานิลลิน (สำหรับกลิ่นหอม)

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

• น้ำตาลละลายในนมร้อนจำนวนเล็กน้อย (เทของเหลวนมเล็กน้อยจาก 1 ลิตรที่เตรียมไว้)
• แป้งทอด;
• นมถูกทำให้ร้อนและเติมลงในแป้งทอดโดยคนตลอดเวลา
• รวมน้ำเชื่อมนมน้ำตาลและสารละลายแป้งนม ผสม เย็นแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนมเสิร์ฟพร้อมอาหารจานหวาน: หม้อตุ๋น, แพนเค้ก, หวาน มวลนมเปรี้ยว, เพิ่มเข้าไป สลัดผลไม้และซีเรียลสำหรับทารก

น้ำสลัดที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในชามที่สวยงามและเสิร์ฟที่โต๊ะทั่วไป เพื่อความสวยงาม สิ่งสำคัญคือต้องวางซอสนมลงในชามที่สวยงามหรือแจกันซอส

สูตรน้ำจิ้มที่หลากหลายทำให้ได้ทานอาหารจานใหม่พร้อมซอสนมใหม่ทุกวัน

กระจายอาหารตามปกติของคุณด้วย สูตรที่ดีที่สุดซอสนม บนเว็บไซต์ของเรามีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมทั้งของสด ของดอง และ นมถั่วเหลือง- ประกอบด้วยสมุนไพร กระเทียม เครื่องปรุงรส เนย แครกเกอร์ เห็ด ผักโขม และชีส เบชาเมลคลาสสิก เชดดาร์ บลูชีส และซีซาร์ ซอสของหวานพร้อมลูกเกด ส้ม และวานิลลา

ซอสไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นสิ่งที่สามารถเน้นและปรับแต่งรสชาติของอาหารจานหลัก เพิ่มความซับซ้อนและเปลี่ยนแปลงไปโดยสิ้นเชิง จุดสูงสุดของความนิยมในการประดิษฐ์ซอสเกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 เนื่องจากเครื่องปรุงรสมีราคาแพงมากในเวลานั้น ผู้แต่งซอสจึงส่วนใหญ่เป็นขุนนางชั้นสูง

ส่วนผสม 5 ประการที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรซอสนมคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. เทนมลงในกระทะ
2. ใส่หัวหอม กานพลู ใบกระวานลงไป
3. ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าต้มนม
4. ตัดเปลือกออกจากขนมปังเก่า
5. ใส่ลงในส่วนผสมนมรสเผ็ด
6. หลังจากดูดซึมจนหมดแล้วให้ต้ม
7. นำใบกระวานและกานพลูออก
8. ต้มอีกครั้ง คนให้เข้ากัน
9. เย็นเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสม
10. ใส่เนย ลูกจันทน์เทศ- ปรุงรสด้วยเกลือและเติมพริกไทยดำสดๆ
11. เสิร์ฟร้อน.

ห้าสูตรซอสนมที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- หากไม่คนซอสนมขณะให้ความร้อน ซอสอาจติดก้นกระทะและอาจไหม้ได้
- นอกจากลูกจันทน์เทศแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มแกง สมุนไพรโพรวองซ์ และโหระพาได้ คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรส
- ซอสนี้เหมาะสำหรับปลา เนื้อสัตว์ ผัก

ซอสนมอาจรวมถึงอย่างแน่นอน ส่วนผสมที่แตกต่างกัน- แต่ไม่ว่าในกรณีใดไส้นี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ก็สามารถเพิ่มเข้าไปได้อย่างแน่นอน อาหารที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่น เป็นการดีที่จะเทลงบนชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น ไส้กรอกทอดและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตลอดจนเครื่องเคียง

วันนี้เราจะมาเล่าให้คุณฟังถึงวิธีการทำซอสนมที่บ้านอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างและแปลกประหลาดมากมาย

ซอสนม: สูตรคลาสสิก

ซอสนี้สามารถใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย- ตัวอย่างเช่น เหมาะสำหรับใส่โคร็อกเกะมันฝรั่ง โดนัทหวาน และยังใช้สำหรับอบปลาและเนื้อสัตว์อีกด้วย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับแพนเค้ก ข้าวต้ม และเครื่องเคียงอื่นๆ

แต่ก่อนที่คุณจะเตรียมซอสนม คุณควรตัดสินใจว่าจะใช้ทำอะไร ท้ายที่สุดแล้ว มันอาจจะข้นหรือเหลว หวานหรือไม่หวานมากก็ได้ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

ใช่ คุณควรเตรียมตัว ซอสคลาสสิคแลคติก? สูตรสำหรับการเติมนี้เกี่ยวข้องกับการใช้:

การเตรียมฐาน

ส่วนผสมเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อผลิตซอสน้ำนมที่มีความเข้มข้น หากคุณต้องการน้ำเกรวี่ที่มีความหนาปานกลาง ควรใช้ส่วนผสมสองรายการแรกในปริมาณ 2 ช้อนขนาดใหญ่ หากคุณต้องการซอสเหลวแนะนำให้ใช้ช้อนขนาดใหญ่เพียง 1 ช้อนเท่านั้น

หลังจากซื้อส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณควรเริ่มเตรียมฐาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้แห้ง แป้งขาวบน กระทะร้อน- ขณะเดียวกันก็ไม่ต้องนำมาเปลี่ยนสี คุณเพียงแค่ต้องทอดมันเบา ๆ จนกระทั่งมีกลิ่นของถั่วคั่วที่แทบจะสังเกตไม่เห็นปรากฏขึ้น ต่อไปต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง

เราจำเป็นต้องมีกระบวนการนี้เพื่อทำให้การเตรียมซอสนมเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจและไม่ยุ่งยาก ท้ายที่สุดแล้วแป้งที่เผาแล้วจะผสมได้ดีกับของเหลวใด ๆ โดยไม่ทำให้เกิดก้อน ควรสังเกตด้วยว่าการทอดจะช่วยขจัดกลิ่นแป้งและทำให้ซอสน่ารับประทานมากขึ้น

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากที่แป้งผ่านกระบวนการแล้ว การรักษาความร้อนเติมเกลือละเอียดลงไปแล้วเทนมส่วนเล็กลงไปด้วย ถัดไป ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน สลายก้อนที่ก่อตัวขึ้น ในที่สุดเทนมที่เหลือลงในมวลที่ได้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6 นาที ในตอนท้ายสุดใส่เนยลงในซอสผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วต้มอีกครั้ง

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซอสนมตามแล้ว สูตรคลาสสิก- หลังจากเติมเสร็จแล้วก็สามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ ควรสังเกตว่าซอสนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

การทำซอสนมสำหรับชิ้นเนื้อ

หากคุณเตรียมชิ้นเนื้อทอดสำหรับมื้อเย็นแต่กลับแห้งเกินไป เราแนะนำให้ทำน้ำเกรวี่สำหรับพวกมันแยกกัน เหมาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นน้ำนม

ดังนั้นเพื่อเตรียมความอร่อยและ ซอสหอมเราต้องการ:

• แป้งขาว (ร่อนดีกว่า) - ช้อนขนาดใหญ่ 2 ช้อนเต็ม
• เนยสด - ประมาณ 4 ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันเต็มหมู่บ้าน - 2 แก้วเต็ม
• เกลือละเอียด, ออลสไปซ์บด - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ - 1/4 ของช้อนขนม
• ไข่แดง - จาก 1 ฟอง;
• ชีสแข็ง- ประมาณ 70-80 ก.

วิธีทำอาหาร

ซอสนมสำหรับชิ้นเนื้อเป็นเรื่องง่ายและสะดวก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะหรือกระทะแล้วละลายเนยลงไปแล้วใส่แป้งขาวลงไป แนะนำให้ทอดส่วนผสมสุดท้ายจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆเติมนมหมู่บ้านสดลงในมวลที่ได้ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใช้ช้อนคนซอสเป็นประจำเพื่อไม่ให้เกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อคุณได้มวลของเหลวพอสมควรแล้ว ควรปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ซอสต้องปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศทุกชนิด รวมทั้งใส่ชีสแข็งขูดและลูกจันทน์เทศลงไป

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ใส่ไข่แดงดิบลงในซอสนม นอกจากนี้ยังต้องผสมกับส่วนผสมอื่นอย่างรวดเร็ว วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ม้วนงอ

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมซอสสำหรับชิ้นเนื้อนั้นไม่นานหรือยากนัก หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้วควรนำน้ำเกรวี่นมออกจากเตาและนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ ตามกฎแล้วซอสนี้มักใช้ในการเสิร์ฟ จานเนื้อรวมถึงเนื้อทอดแบบโฮมเมด

การทำน้ำหวานแบบง่ายๆ

ซอสนมหวานสามารถใช้เป็นอาหารเสริมแสนอร่อยสำหรับแพนเค้ก เช่นเดียวกับคาสเซอโรลและชีสเค้กต่างๆ มันทำอาหารได้เร็วมาก ควรสังเกตว่ามีส่วนประกอบจากธรรมชาติเช่นน้ำผึ้ง หากคุณไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลธรรมดาได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นในการสร้างซอสนมหวานเราจะต้อง:

• น้ำผึ้งสดใด ๆ - ช้อนขนาดใหญ่
• เนยที่ไม่เหม็นหืน - ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันเต็มหมู่บ้าน - ประมาณ 300 มล.
• แป้งขาวร่อน - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• วานิลลิน - ใช้เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำ ซอสหวาน, ละลายเนยด้วยไฟอ่อนมากและ น้ำผึ้งสด- ถัดไปคุณจะต้องเพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันโดยถูก้อนที่เกิดออกมา

หลังจากขั้นตอนที่อธิบายไว้คุณจะต้องค่อยๆ เทนมหมู่บ้านลงในชามเดียวกันอย่างช้าๆ แล้วต้มให้เดือดทั้งหมด การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรใช้เวลานานกว่าสองนาที

หลังจากต้มส่วนผสมแล้วให้เติมวานิลลินเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา เมื่อซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณก็สามารถเสิร์ฟให้แขกได้ทันที

หากคุณสังเกตเห็นว่ามีก้อนเหลืออยู่ในน้ำเกรวี่นมแช่เย็น คุณสามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

การทำซอสใส่เห็ด

ซอสครีมกับเห็ดสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับเครื่องเคียง เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

เตรียมซอส

ในการทำน้ำเกรวี่นี้ ให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอม ถัดไปคุณต้องใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วทอดในน้ำมันโดยเติมพริกไทยและเกลือ

ขณะที่แชมปิญงกำลังผ่านกระบวนการให้ความร้อน คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในครีมแล้วตีให้เข้ากันจนหมดก้อนทั้งหมด หลังจากนั้นจะต้องเทมวลที่ได้ลงในเห็ดและหัวหอมทอดแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและนำไปต้ม

เสิร์ฟ

3.7142857142857 คะแนน 3.71 (7 โหวต)

รายละเอียด

4.625 คะแนน 4.63 (8 โหวต)

วัตถุประสงค์: ใช้ซอสนมในกรณีต่อไปนี้: หนา - ใช้เป็นไส้ ยัดไส้ทอดจากไก่หรือเนื้อเกม โคร็อกเกะ ฯลฯ ความหนาปานกลาง - ใช้สำหรับการอบผัก เนื้อสัตว์และปลา ของเหลว – เสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล

สินค้า: สำหรับซอสข้น:นม - 900 กรัมแป้ง - 120 กรัมเนย - 120 กรัมเกลือ. สำหรับซอสที่มีความหนาปานกลาง:นม - 1,000 กรัมแป้ง - 90 กรัมเนย - 90 กรัมเกลือ. สำหรับซอสเหลว:นม - 1,000 กรัมแป้ง - 50 กรัมเนย - 50 กรัมน้ำตาล - 10 กรัมเกลือ.

สูตรทำอาหาร. ผัดขาวร้อนๆเจือจางด้วยนมร้อนคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้พาย เพิ่มเกลือและต้มประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถเพิ่มวัตถุดิบลงในซอสที่มีความหนาปานกลางได้ ไข่แดง(3-4 ชิ้นต่อซอส 1 กิโลกรัม) และเติมน้ำตาลนอกเหนือจากเกลือลงในซอสเหลว

รายละเอียด

สินค้า: นม - 1,000 กรัมแป้ง - 50 กรัมเนย - 50 กรัมน้ำตาล - 10 กรัมวานิลลิน - 0.1 กรัมเกลือ.

สูตรทำอาหาร.เตรียมน้ำจิ้มนมหวานในลักษณะเดียวกับ ซอสนมเหลวแต่เติมน้ำตาลและวานิลลินซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย

รายละเอียด

3.3333333333333 คะแนน 3.33 (3 โหวต)

สินค้า: ซอสนม - 650 กรัมน้ำซุป - 250 กรัมชีส - 100 กรัมเนย - 50 กรัมพริกแดง - 0.01 กรัมเกลือ.

สูตรทำอาหาร.หนา ซอสนม เจือจาง น้ำซุป- เพิ่มชีสขูดลงในซอสและผสมให้เข้ากันเติมเชื้อเพลิง เนยเกลือและพริกแดง

รายละเอียด

วัตถุประสงค์ของซอสนมกับมาเดรา: เสิร์ฟพร้อมกับเกม สัตว์ปีก,มะเร็งปากมดลูก

ส่วนผสม: ครีมหรือนม - 700 กรัม, ไข่ (ไข่แดง) - 7 ชิ้น, เนย - 100 กรัม, น้ำซุป (ฟูม) - 150 กรัม, มาเดรา - 100 กรัม, พริกแดง - 1 กรัม, เกลือ

สูตรทำอาหาร.ผสมไข่แดงดิบกับนมเย็นหรือครีมแล้วตั้งไฟบนเตาหรืออ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีโดยไม่ต้องต้มส่วนผสม เมื่อมวลข้นขึ้นให้ยกออกจากเตาแล้วเติมความเข้มข้นสูง น้ำซุปเนื้อสีน้ำตาล,มาเดร่าต้มปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดง จากนั้นกรองซอสผ่านผ้าเช็ดปาก อุ่นให้เข้ากัน กวนและปรุงรสด้วยเนย

รายละเอียด

วัตถุประสงค์ของซอสนมกับน้ำมันกั้ง: เสิร์ฟพร้อมอาหารปลาต้มและตุ๋น

ส่วนผสม: ซอสนม - 300 กรัม, น้ำซุปปลา - 500 กรัม, ครีม - 150 กรัม, เนยกั้ง - 100 กรัม, ทรัฟเฟิล - 150 กรัม, พริกแดงร้อน - 0.1 กรัม, มะนาว - 1 ชิ้น, เกลือ

สูตรทำอาหาร.ค่อยๆเทลงในซอสนม น้ำซุปปลาปรุงด้วยทรัฟเฟิลแล้วตั้งไฟให้เดือดโดยใช้ไม้พายคน หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีเทครีมต้มใส่เกลือแดง พริกไทยร้อนและคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ปรุงรส น้ำมันมะเร็งและ น้ำมะนาว(หรือ กรดซิตริก- ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ทรัฟเฟิล

รายละเอียด

2.3333333333333 คะแนน 2.33 (3 โหวต)

วัตถุประสงค์ของซอสนมกับหัวหอมและลูกจันทน์เทศ: เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอด, สัตว์ปีกต้ม, เนื้อต้มฯลฯ

ส่วนผสม: นม - 600 มล., น้ำซุปเนื้อ - 300 มล., เนย, แป้ง - อย่างละ 40 กรัม, หัวหอม - 200 กรัม, ลูกจันทน์เทศ - 0.1 กรัม, พริกแดงร้อน - 0.01 กรัมหรือพริกไทยขาวป่น - 0.1 กรัม, เกลือ

สูตรทำอาหาร.หัวหอมสับหยาบต้มในนม จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วสับ เตรียมตัว

ซอสนมคลาสสิกปรุงจากนมและซอสขาวพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม ซอสนมอาจมีความหนาต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

1. ซอสนม
วัตถุประสงค์ของซอส: ซอสข้นใช้เป็นไส้ไก่ยัดไส้หรือชิ้นเนื้อเกม, คร็อกเก้ ฯลฯ ซอสที่มีความหนาปานกลางใช้สำหรับอบผักเนื้อสัตว์และปลา ซอสเหลวเสิร์ฟพร้อมผักร้อนและซีเรียล
วัตถุดิบ:
สำหรับซอสข้น: นม 900, แป้ง 120, เนย 120;
สำหรับซอสหนาปานกลาง: นม 1,000, แป้ง 90, เนย 90;
สำหรับซอสเหลว: นม 1,000, แป้ง 50, เนย 50, น้ำตาล 10

เจือผัดขาวร้อนด้วยนมร้อน ใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง เติมเกลือ และต้มประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถเพิ่มไข่แดงดิบ (3-4 ชิ้นต่อซอส 1 กิโลกรัม) ลงในซอสที่มีความหนาปานกลาง และเติมน้ำตาลนอกเหนือจากเกลือลงในซอสเหลว

2. ซอสนมหวาน
ส่วนผสม: นม 1,000, แป้ง 40, เนย 40, น้ำตาล 120, วานิลลิน 0.1

ซอสนี้จัดทำในลักษณะเดียวกับซอสนมเหลว (64) แต่เติมน้ำตาลและวานิลลินซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยลงไป

3. ซอสนมพร้อมหัวหอม
วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 1: เสิร์ฟพร้อมกับ เนื้อแกะทอด, เนื้อทอด ฯลฯ
ส่วนผสม: นม 800, น้ำซุปเนื้อ 150, แป้ง 40, เนย 40, หัวหอม 250, พริกแดงร้อน 0.01.
วิธีแรก. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป แล้วเข้า. หัวหอมผัดเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนสุกในภาชนะที่มีฝาปิด
รวมน้ำซุปกับหัวหอมกับซอสนมข้นปานกลาง (64) แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยร้อนแดง
ผัดซอสปรุงรส น้ำซุปข้น และตั้งไฟโดยเติมนมร้อน

วัตถุประสงค์ของซอสที่เตรียมตามวิธีที่ 2 เสิร์ฟพร้อมกระต่ายทอด สัตว์ปีกต้ม เนื้อต้ม เป็นต้น
ส่วนผสม: นม 600, น้ำซุปเนื้อ 300, เนย 40, แป้ง 4Q, หัวหอม 200, ลูกจันทน์เทศ 0.2, พริกแดงร้อน 0.01 หรือพริกไทยขาวป่น 0.1
วิธีที่สอง. หัวหอมสับหยาบต้มในนม จากนั้นนำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วสับ เตรียมผัดขาวจากแป้งและเนย เจือจางด้วยน้ำซุปนมแล้วเทลงในน้ำซุป ใส่พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ ผัดและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มหัวหอมสับลงในซอสที่กรองแล้วปล่อยให้เดือด

4. ซอสนมกับชีส
ส่วนผสม: น้ำจิ้มนม 650, น้ำซุป 250, ชีส 100, เนย 50, พริกแดง 0.01.

เจือซอสนมข้นกับน้ำซุป ใส่ชีสขูด (โซเวียต สวิส ฯลฯ) ลงในซอสแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเนย เกลือ และพริกแดง

5. ซอสนมกับเนยมะเร็ง
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมอาหารปลาต้มและตุ๋น
ส่วนผสม: น้ำจิ้มนม 300, น้ำซุปปลา 500, ครีม 150, น้ำมันกั้ง 100, ทรัฟเฟิล 150, พริกแดงร้อน 0.1, มะนาว 1 ชิ้น

ค่อยๆเทลงในซอสนม น้ำซุปปลาปรุงด้วยทรัฟเฟิลแล้วตั้งไฟให้เดือดคนด้วยไม้พาย หลังจากผ่านไป 5-7 นาที เทครีมต้มลงไป ใส่เกลือ พริกแดง และคนให้เข้ากัน กรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ปรุงรสด้วยน้ำมันกั้ง (88) และน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก ซอสนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ทรัฟเฟิล

6. ซอสนมกับมาเดร่า
วัตถุประสงค์ของซอส: เสิร์ฟพร้อมกับเกม, สัตว์ปีก, คอกั้ง
ส่วนผสม: ครีมหรือนม 700, ไข่ (ไข่แดง) 7 ชิ้น, เนย 100, น้ำซุป (ควัน) 150, มาเดรา 100, พริกแดง 1.

ผสมไข่แดงดิบกับนมหรือครีมเย็นแล้วตั้งไฟบนเตาหรืออ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีโดยไม่ต้องต้มส่วนผสม เมื่อมวลข้นขึ้น ให้นำออกจากเตา ใส่น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้นสูง มาเดราต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแดง จากนั้นกรองซอสผ่านผ้าเช็ดปาก อุ่นให้เข้ากัน กวนและปรุงรสด้วยเนย