คุณต้องการทำแฟลตเบรดอุซเบกที่อร่อยและมีกลิ่นหอมแบบเดียวกับในเตาอบทันดูร์หรือไม่? สูตรนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน ตอนนี้คุณสามารถปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยแฟลตเบรดอบสดใหม่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• นม - ครึ่งลิตร;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• งา - สำหรับตกแต่ง;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังแบนอุซเบกในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอน

ก่อนอื่น ในการเตรียมแฟลตเบรด คุณต้องร่อนแป้งก่อน นมจะต้องอุ่น เรามาเริ่มเตรียมแฟลตเบรดของเรากันดีกว่า

1. เทนมลงในจานลึกใส่เกลือน้ำตาลยีสต์และน้ำมันพืช
2. ผสมทุกอย่างค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
3. นวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
4. รอจนกระทั่งแป้งขึ้นขนาดหลายๆ ครั้ง จากนั้นจึงเริ่มปรุง
5. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนนวดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้
6. เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้ใช้มือปั้นเค้กแบน โดยตรงกลางควรแบนเล็กน้อย และขอบควรยื่นออกมาเป็นรูปห่วง
7. โดยปกติแล้วตรงกลางของแฟลตเบรดจะถูกแทงด้วยเชคิช แต่คุณสามารถใช้ส้อมธรรมดาได้ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ตรงกลางเพิ่มขึ้น
8. โรยหน้าด้วยเมล็ดงาแล้วนำเข้าเตาอบ
9. เนื่องจากเราจะไม่อบในเตาอบ แต่ในเตาอบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ เราจึงต้องอุ่นแผ่นอบไว้ล่วงหน้า จากนั้นเราก็ใส่เค้กของเราแล้วปิดด้วยฝาทรงโดม ทำเช่นนี้เพื่อให้แฟลตเบรดของเราอบได้ดีและไม่ไหม้ด้านบน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที เปิดฝาออกแล้วปล่อยให้แฟลตเบรดของเราเป็นสีน้ำตาล
10. ปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที

น่าทาน! ก่อนเอาเค้กเข้าเตาอบ ให้ทาด้วยนมก่อน ทาจาระบีถาดอบด้วย น้ำมันพืชหรือปูด้วยกระดาษ parchment “อร่อยมาก” ขอให้คุณ เรียกน้ำย่อย- และครั้งต่อไปเราจะบอกวิธีปรุงขนมปังแบนหัวหอมจีนหรือขนมปังแบนอุซเบกแท้ๆในเตาอบ และครั้งต่อไปเราจะบอกวิธีทำอาหาร

ขนมปังกลมหอมที่มีขอบฟูและตรงกลางกรอบคือขนมปังแฟลตเบรดอุซเบกที่ปรุงในเตาอบแบบพิเศษ การอบขนมปังนี้ค่อนข้างง่ายในเตาอบทั่วไป แต่คุณควรทราบถึงความซับซ้อนบางประการในการทำงานกับแป้ง

มีสูตรอาหารมากมายตามที่เตรียมแฟลตเบรดในอุซเบกิสถาน แต่ละพื้นที่มีสูตรเฉพาะของตัวเองซึ่งไม่มีที่อื่น

Flatbreads เตรียมจากแป้งประเภทต่างๆ:

• ยีสต์;
• สด;
• ขนมพัฟ

ใช้สำหรับแฟลตเบรด ประเภทต่างๆสตาร์ตเตอร์ที่เตรียมไว้ตาม สูตรเก่า- สำหรับโอกาสพิเศษและโอกาสพิเศษที่พวกเขาอบ ขนมปังหวานในนมโดยเติมเนยและไข่ ขนมอบพัฟอบด้วยครีมเปรี้ยว มันแกะ เนื้อสัตว์และหัวหอม และแคร็กเกอร์

แป้งคลาสสิกสำหรับขนมปังแฟลตเบรดอุซเบกนวดในน้ำ

ส่วนผสมหลัก:

• แป้ง;
• ยีสต์;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

เพิ่มลงในแป้ง:

• เครื่องเทศ;
• หัวหอมทอด
• สีเขียว;
• คอทเทจชีส

เคล็ดลับสำคัญสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับแป้งยีสต์:

1. คุณควรเลือกสูตรอาหารที่ง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุด
2. ก่อนเริ่มงานต้องนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและต้องอุ่นของเหลวที่ใช้นวด
3. แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นและเพิ่มปริมาตรในที่อุ่นและไม่มีลม

ขนมปังแบนอุซเบก - สูตรดั้งเดิม

ในเอเชียกลางแฟลตเบรดอบในเตาอบพิเศษที่เรียกว่าทันดูร์ - นัน ขนมปังอบเร็วมากและอร่อยมาก ที่บ้านคุณก็สามารถเริ่มคุ้นเคยกับการอบขนมได้เป็นอย่างน้อย ขนมปังอร่อยซึ่งจะดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมามาก

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแบนอุซเบก แป้งยีสต์บนน้ำค่อนข้างอยู่ในความสามารถของแม่บ้านมือใหม่

สำหรับ 8 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1 กก.
• ยีสต์สดกด – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
• งา – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 500 มล.;
• ไข่แดง;
• kefir – 50 กรัม

1. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อย อุณหภูมิจะสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ละลายยีสต์ในน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป คนให้เข้ากัน เพื่อให้ยีสต์ละลายดีขึ้น ให้นวดด้วยมือ น้ำที่เหลือจะถูกเติมลงในแป้งในภายหลัง
2. ร่อนแป้งลงในชาม เทสารละลายยีสต์ลงไปแล้วนวดแป้ง เติมน้ำที่เหลือแล้วนวดแป้งให้ละเอียด ขณะที่คุณนวด ให้เติมแป้งตามต้องการ แป้งไม่ควรเหนียวเกินไปและไม่ควรหลุดมือ
3. ปิดชามด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าฝ้าย แล้ววางในที่อบอุ่นและไม่มีลม พักไว้ 1.5-2 ชั่วโมง ต้องนวดแป้งทุกๆ 30 นาที
4. แป้งควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า ทามือให้ทั่วด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งอีกครั้ง แบ่งออกเป็น 8 ส่วนแล้วปั้นเป็นลูกบอล พับขอบของแป้งแต่ละชิ้นเข้าตรงกลางเพื่อให้ได้รูปทรงที่สวยงามและสม่ำเสมอ ปล่อยให้ลูกบอลลอยขึ้นประมาณ 10-15 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้ง
5. จากนั้นเหยียดลูกบอลด้วยมือของคุณให้มีขนาดเท่ากับเค้กในอนาคต กดตรงกลางด้วยนิ้วหรือแก้ว ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้ขอบฟู
6. ผสมไข่แดงกับ kefir ทาจาระบีที่พื้นผิวของขนมปังแผ่นแล้วโรยด้วยเมล็ดงา
7. วางแฟลตเบรดบนถาดอบที่อุ่นและทาน้ำมันไว้ วางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อบจนสุกประมาณ 20 นาที พื้นผิวของเค้กควรเป็นสีทอง หากด้านบนอบเร็วเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย
8. หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้นำตอติญ่าออกจากเตาอบ เมื่อเย็นลงเล็กน้อย แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู วิธีนี้จะทำให้ตอร์ติญ่าอยู่ได้นานขึ้นและไม่เหม็นอับ

หมายเหตุ: แทนที่ยีสต์สดสดด้วยยีสต์แห้งได้ในอัตราส่วน 1:2 นั่นคือคุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งน้อยลง 2 เท่า ด้วยยีสต์แห้ง แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น 2 เท่า

โดยไม่ต้องเติมยีสต์ในเตาอบ

ลักษณะเฉพาะของแฟลตเบรดเหล่านี้คือสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์โดยไม่เหม็นอับ และยังคงรักษากลิ่นและรสชาติอันน่าทึ่งของขนมปังได้เป็นเวลานาน

ที่สุด สูตรง่ายๆผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ พอใจ

สำหรับการอบคุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 1 กก.
• นม – 450 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสประมาณ 1 ช้อนชา;
• ครีมมาการีน 150-200 กรัม
• ผงฟู - 1 แพ็ค;
• งา, เมล็ดทานตะวัน, เมล็ดงาดำ;
• ไข่แดง.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด
2. เทนม 400 กรัมใส่เนยนุ่ม ๆ นวดแป้งด้วยมือของคุณ
3. แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเค้กด้วยมือของคุณ - กดแป้งตรงกลางเพื่อให้แบนโดยปล่อยให้ขอบฟู ใช้ส้อมแทงตรงกลาง คุณสามารถสร้างลวดลายโดยใช้แก้วได้ ในอุซเบกิสถานมีการใช้ค้อนพิเศษในรูปแบบของแสตมป์พร้อมเข็ม - เชคิช
4. ผสมนม 50 กรัมกับไข่แดงแล้วทาเค้กโรยด้วยเมล็ดพืช
5. อบจนสุกในเตาอบที่อุ่นดี (สูงถึง 220 องศา) เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

การปรุงอาหารด้วยหัวหอม

ในการทำแฟลตเบรดเหล่านี้คุณจะต้อง:

• แป้ง – 600 กรัม:
• น้ำ;
• น้ำมันพืช – 50 กรัมสำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับทอด
• 2 หัวหอม;
• เกลือ.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว อย่าแน่นจนเกินไปเพื่อให้แผ่ออกได้ง่าย
2. แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 2 ส่วน พักไว้ส่วนหนึ่งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ม้วนเป็นม้วนแล้วม้วนเป็นเกลียวทำให้เป็นรูป "หอยทาก" แล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำขั้นตอนเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง
3. สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง ม้วนใบไม้เป็นหลอดแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. วางแต่ละชิ้นลงบนส่วนที่ตัดแล้วใช้หมุดกลิ้งทับให้เป็นเค้กแบน
4. ทอดแฟลตเบรดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึงและดี ให้กลับด้านหลายๆ ครั้ง

ขนมพัฟอุซเบก

เมื่อคุณได้ลองแฟลตเบรดเหล่านี้ คุณจะหลงรักมันตลอดไป

สูตรและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

1. นวดแป้ง ร่อนแป้ง 500 กรัมลงในชาม ผสมน้ำ 250 กรัมกับเกลือแล้วเทลงในแป้ง
2. วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อโดยเติมแป้ง ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ 30 นาที
3. ละลายเนย 100 กรัมด้วยไฟอ่อน เนยสามารถแทนที่ด้วยเนยมาการีน น้ำมันแกะ หรือเนยใส แผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1.5-2 มม. เทน้ำมันลงบนชั้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยแปรงซิลิโคน
4. ม้วนชั้นเป็นม้วนแล้วตัดเป็นส่วนเท่า ๆ กันกว้าง 2 ซม. วางแป้งบนกระดาน กดเล็กน้อย ขึ้นรูปเค้กแบน ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
5. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็ง โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกด้วยหมุดกลิ้ง ความหนาของเค้ก 2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.
6. สำหรับการทอดแฟลตเบรดควรใช้กระทะที่มีก้นหนา แฟลตเบรดทอดในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืชทั้งสองด้าน

สูตรสำหรับแฟลตเบรดอุซเบกนั้นเรียบง่ายและเตรียมง่ายเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์แป้งโฮมเมดนี้จะดึงดูดผู้ที่ขาดขนมอบสดใหม่และร้อนสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันไม่ได้โดยเฉพาะ

สูตรแฟลตเบรดอุซเบกที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับเตาอบ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้ง:

• แป้งสาลี (คุณสามารถทานอะไรก็ได้) - 500 กรัม
• ใช้งานอยู่ - 4 เต็ม;
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ (น้ำเดือดแช่เย็น) - 170 มิลลิลิตร
• นมไขมันสด - 170 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนขนาดใหญ่เต็ม
• เกลือเสริมไอโอดีน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ (โดยปกติจะใช้ในปริมาณ 2/3 ของช้อนเล็ก)
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา (สำหรับการเพาะพันธุ์ยีสต์)

กระบวนการนวดแป้ง:

เกี่ยวข้องกับการใช้ฐานยีสต์ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าจานแป้งแสนอร่อยนี้มักทำด้วย kefir โดยเติมด้วย เบกกิ้งโซดา- ดังนั้นคุณควรเทน้ำเดือดแช่เย็น 170 มิลลิลิตรและนมไขมันสดจำนวนเท่ากันลงในภาชนะเดียว ส่วนผสมทั้งสองต้องปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย (มากถึง 10 กรัม) จากนั้นจึงตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นเติมยีสต์ 4 ช้อนเต็มลงในเครื่องดื่มนมเจือจาง เพื่อให้พวกมันละลายและบวมอย่างสมบูรณ์แนะนำให้วางภาชนะที่มีส่วนผสมโดยไม่ปิดบังไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15-17 นาทีควรเพิ่มช้อนขนาดใหญ่ 2 ช้อนลงในมวลยีสต์ นอกจากนี้หากต้องการนวดฐานให้เติมแป้งสาลีลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

เนื่องจากสูตรที่นำเสนอสำหรับแฟลตเบรดอุซเบกนั้นมีพื้นฐานมาจากยีสต์ แป้งพร้อมขอแนะนำให้แบ่งออกเป็นสองหรือสาม koloboks แล้ววางไว้ในภาชนะต่าง ๆ ปิดฝาและพักไว้เพื่อให้เพิ่มขึ้นอีก (เป็นเวลา 1 หรือ 1.4 ชั่วโมง)

การก่อตัวของผลิตภัณฑ์แป้ง:

ขนมปังแบนอุซเบกนั้นทำได้ง่ายที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ควรรีดแป้งยีสต์ที่ผสมแล้วทีละม้วนในแป้งสาลีแล้วรีดเป็นแพนเค้กขนาดเล็ก แต่หนา หลังจากนั้นส่วนตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นจะต้องยู่ยี่โดยใช้ฐานของแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยจากนั้นจะต้องยึดส่วนที่เป็นผลลัพธ์ไว้ด้วยการเจาะด้วยส้อม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปจะต้องทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้วโรยด้วยงา

การรักษาความร้อนอุซเบก

ควรวางผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์สำเร็จรูปบนแผ่นทาน้ำมันหรือกระทะแล้วนำเข้าเตาอบ (180 องศา) ตามกฎแล้วแฟลตเบรดอุซเบกจะอบค่อนข้างเร็ว (ภายใน 25 หรือ 32 นาที)

เสิร์ฟที่โต๊ะอย่างเหมาะสม

หลังจากครึ่งชั่วโมงขนมปังแสนอร่อยก็ทำตาม สูตรตะวันออกจะเหมาะสมต่อการใช้งานต่อไปโดยสมบูรณ์ ขนมปังแผ่นนี้ควรเสิร์ฟร้อนพร้อมกับน้ำผึ้ง แยม หรือ ผลไม้ฉ่ำ(แตง, แตงโม, องุ่น)

น่าทาน!

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมแฟลตเบรดอุซเบกในเตาอบและในกระทะ: ยีสต์ แฟลตเบรดอุซเบกแบบโฮมเมดไร้เชื้อและเป็นขุย

2018-06-06 มาริน่า ดังโกะ

ระดับ
สูตรอาหาร

3563

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

6 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

43 กรัม

212 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับขนมปังแบนอุซเบกในเตาอบ

ประเทศใดก็ตามที่มีส่วนร่วมในการเกษตรกรรมจะเก็บสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมอบต่างๆ แต่ ขนมปังแบนธรรมดาพบได้ในครัวทุกห้อง มีความคล้ายคลึงและแตกต่างในเวลาเดียวกัน จัดเตรียมอย่างรวดเร็วและทุกคนเข้าถึงได้

วัตถุดิบ:

• แป้งดีหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลสองอันที่เหมือนกัน
• ไข่ดิบ
• น้ำมันกลั่นห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำ 700 มล.
• ยีสต์ผงสามช้อนโต๊ะ
• เมล็ดงาแสง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังแบนอุซเบก

แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ เราละลายยีสต์ทันทีในน้ำอุ่นทั้งหมด เทเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทเนยลงไป หลังจากผสมแล้วให้เริ่มเติมแป้งในส่วนเล็กๆ แป้งจะออกมาแน่นและคุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการนวด หล่อลื่นก้อนที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมัน แต่ไม่มากเกินไปแล้วทิ้งให้อุ่นไว้ใต้ผ้า

หลังจากรอหนึ่งชั่วโมงให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นเค้กแบน ๆ แบ่งเป็นแปดชิ้น นวดแต่ละอันแยกกัน ม้วนเป็นลูกบอล นวดแยกกัน
เรามายืนกันต่ออีกหน่อย ไม่เกินยี่สิบนาทีเลย

เราจะสร้างแฟลตเบรดอุซเบกด้วยมือของเราโดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง เมื่อนวดให้มีขนาดเพียงพอแล้ว เราก็ใช้ซี่ส้อมผ่านตรงกลางแล้วเจาะ แต่ไม่ผ่านมัน เราคลุมกระทะย่างด้วยแผ่นหนังสำหรับทำอาหารอย่าทาน้ำมัน แต่โรยด้วยแป้งเบา ๆ วางขนมปังแผ่นในปริมาณตามขนาด ชุบไข่และโรยด้วยงา

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาหรือสูงกว่าเล็กน้อยอบเค้กประมาณยี่สิบนาที แต่จะดีกว่าโดยดูสีของเปลือกโลก

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับขนมปังแฟลตเบรดอุซเบกที่ปราศจากยีสต์ในเตาอบ

ตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานไม่น้อยไปกว่านิทานของพ่อมด แฟลตเบรดหวานง่ายๆ จาก แป้งไร้ยีสต์ด้วยน้ำตาลพวกเขาจะเตรียมที่ตลาดและเสิร์ฟง่ายๆ กับชาร้อนหรืออะไรทำนองนั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ช้อนเกลือ
• ไข่ดิบ
• เนยใสสองแก้ว
• แป้งร่อน 800 กรัม
• ผงหวาน
• น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมและเนยหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนักเท่ากัน

วิธีเตรียมแฟลตเบรดอุซเบกอย่างรวดเร็ว

ละลายเกลือในน้ำอุ่นแล้วปล่อยไข่ลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทลงในแป้ง ใช้ช้อนแล้วใช้มือผสมให้เข้ากัน แป้งนุ่มพักไว้ครึ่งชั่วโมงใต้ชามคว่ำ

ละลายเนยและทำให้เย็นลง แผ่แป้งที่พักไว้เป็นสองชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาน้ำมันทุกอย่าง เนยใส- โรยน้ำตาลไว้ด้านบน ผ่าครึ่งตามยาว วางทั้งหมดไว้บนอีกด้านหนึ่ง แล้วม้วนให้เป็นม้วนแน่น

ตัดม้วนออกเป็นสองส่วน วางแต่ละส่วนไว้ด้านที่ตัด แล้วม้วนให้กว้างกว่าด้านล่างของกระทะเล็กน้อย ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดแฟลตเบรดในน้ำมันพืชที่เดือดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ตัวเลือกที่ 3: “ Katlama” - ขนมปังแบนอุซเบกโฮมเมดที่ทำจากแป้งไร้เชื้อในกระทะ

ตามกฎหมายแล้ว แฟลตเบรดควรทอดในน้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มากมายในเครือข่ายค้าปลีก จึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะครอบครอง แทนที่มันด้วยการเติมอะโรมาติกหนึ่งช้อนเต็มลงในดอกทานตะวันที่กลั่นแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนยไขมันสูงหนึ่งชิ้น
• น้ำหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• เกลือละเอียด - ครึ่งช้อน;
• หนึ่งในสี่ถ้วยของส่วนผสมของน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์และน้ำมันกลั่น
• ถ้วย แป้งสาลีคุณภาพดีที่สุด

วิธีการปรุงอาหาร

ตามประเพณี ให้ละลายเกลือในน้ำ ใช้ที่ตีแป้งแล้วคนแป้งที่ร่อนไว้แล้วเทลงในชามด้วยกำมือเล็กๆ

เมื่อมวลเริ่มหนาขึ้น ให้โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วเทก้อนแป้งลงไป นวดโดยเติมแป้งในส่วนเล็กลงเรื่อยๆ จนแป้งติดตัว เมื่อจับกันเป็นก้อนแล้ว ให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้บนเคาน์เตอร์นานถึงครึ่งชั่วโมง

ปัดฝุ่นโต๊ะอีกครั้ง รีดแป้งทั้งหมดออกเป็นชั้นที่บางที่สุด ซึ่งเป็นขนาดที่พื้นที่ทำงานจะอนุญาต เนยคุณต้องวางมันไว้นานก่อนที่จะทำให้มันนิ่มลง คุณไม่ควรละลาย ถูแป้งด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงทาขนมหรือเพียงฝ่ามือ

เริ่มต้นจากขอบที่สะดวกใด ๆ ม้วนชั้นเป็นม้วนแน่นมากแล้วหั่นเป็นโหลตามจำนวนแฟลตเบรด แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ หนาเกือบถึงมิลลิเมตร ทีละแผ่น แล้วนำไปใส่ในน้ำมันร้อนทันที ทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แฟลตเบรดจะกรอบจนเย็น อย่าลังเล ชวนครอบครัวมาลองชิมดู

ตัวเลือกที่ 4: ขนมปังแบนอุซเบกโฮมเมดพร้อมหัวหอม

ไส้ผักภาคตะวันออกไม่ใช่สัญญาณรายได้น้อยแต่อย่างใด ขนมปังแบนหัวหอมเป็นที่นิยมมากเป็นที่ต้องการแทนที่จะเป็นขนมปังและเป็นอาหารจานเดียว

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสลัดขนาดใหญ่สองสามอัน
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• ความเขียวขจีเล็กน้อย
• น้ำแร่หนึ่งแก้ว

สูตรทีละขั้นตอน

อย่าลืมร่อนแป้ง อย่าขี้เกียจที่จะทำขั้นตอนนี้ซ้ำสองครั้ง สิ่งนี้จะช่วยได้ แป้งไร้เชื้อความโปร่งโล่ง เทแป้งลงในชาม โดยเอาออกมาประมาณหนึ่งในสามของแป้งในตอนนี้ แล้วเทน้ำลงไป แต่ไม่ทั้งหมด เหลือไว้ที่ด้านล่างของแก้วเล็กน้อย

นวดแป้งโดยไม่ต้องใช้กลอุบายใด ๆ ให้ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงด้วยมือ เพิ่มแป้งและน้ำ พยายามทำให้แป้งเกี๊ยวสม่ำเสมอกัน เรารวบรวมมันเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าแห้งบาง ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากเอาเปลือกออกจากหัวหอมแล้ว ให้สับพวกมันแล้วบี้ให้ละเอียดด้วยมีด เกลือหัวหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกรดอาหารได้ไม่เกินสองสามหยดตั้งแต่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไปจนถึง น้ำมะนาว- นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักใบเขียวตามดุลยพินิจของเรา เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติแบบตะวันออก

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปิดไว้หนึ่งส่วน แผ่อีกส่วนออกบางๆ เทน้ำมันลงในจานรองใช้ฝ่ามือแตะพื้นผิวแล้วเกลี่ยนิ้วให้กว้าง ถูเนยให้ทั่วพื้นผิวของแป้งแล้วม้วนเป็นท่อนบางๆ ใช้ไม้นวดแป้ง แผ่ออกให้กว้างเท่าฝ่ามือแล้วม้วนอีกครั้ง คราวนี้เป็นรูปเปลือกหอย

เราวางส่วนแรกของแป้งไว้ข้างๆ แล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดของด่านที่สี่กับครึ่งหลัง เราวาง "หอยทาก" ที่ได้ไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวแทนที่จะเป็นอันแรกแล้วม้วนออกเป็นวงกลมบาง ๆ

ในช่วงเวลานี้ไส้หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมามาก ผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบางๆ บนชิ้นกลม อย่าใช้ไส้มากเกินไปควรนวดแป้งอีกส่วนดีกว่า ม้วนม้วนอีกครั้ง คราวนี้ใส่หัวหอม เราตัดแป้งเป็นส่วนๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นออกมาเป็นเค้กแบนบางๆ ขนาดเท่าจานรองกาแฟ

โรยชิ้นงานไม่มากจนเกินไปด้วยแป้ง คลึงออก เอาหัวหอมที่ร่วงหล่นออก นี่ไม่ใช่ผลของการกระทำที่ไม่เหมาะสม แต่น่าเสียดายที่การเติมบางส่วนอาจหลุดออกไป อย่าละเลยแป้งและเพิ่มในปริมาณมาก ใส่ขนมปังแผ่นหลายๆ แผ่นลงในกระทะที่ร้อนจัดในน้ำมัน

ตัวเลือกที่ 5: พัฟอุซเบกที่บ้านในกระทะ

โปรดทราบว่ามวลของน้ำมันจะถูกระบุหลังจากการหลอมละลาย อย่าเข้าใจผิดหากคุณรับประทานของสดในปริมาณดังกล่าว หลังจากอุ่นแล้ว มวลของมันจะลดลง ด้วยเหตุผลเดียวกัน การวัดและชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์อย่างแม่นยำ แม้ว่าตามความเป็นธรรมแล้ว เรายอมรับว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอุซเบกทำได้ดีโดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่ง

วัตถุดิบ:

• เนยใส - หนึ่งร้อยกรัม
• เกลือหนึ่งช้อนครึ่ง
• น้ำ 350 มิลลิลิตรพอดี
• แป้ง 700 กรัม มีกลูเตนสูง

วิธีการปรุงอาหาร

สามารถนวดแป้งได้ด้วยมือ แต่กระบวนการจะใช้เวลานานและค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก ร่อนแป้งและเก็บลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือชาม เพื่อใช้งานกับเครื่องผสมอาหารต่อไป

ละลายเกลือในน้ำอุ่น สะเด็ดตะกอน แล้วเติมแป้งลงไปครึ่งหนึ่งทันที ผสมโดยใช้ที่ตีเนื้อนุ่มก่อน จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นไม้พายหรือเกลียวแบบพิเศษ เรารักษาความเร็วให้ต่ำที่สุดตลอดเวลา โดยเติมน้ำครั้งละหนึ่งช้อนเต็ม

เมื่อน้ำไหลออกมาหมดแล้ว ให้ย้ายก้อนเนื้อไปไว้บนโต๊ะ โดยรวบรวมเศษขนมปังทั้งหมดจากชามหรือชาม นวดแป้งแรงๆ อีกสามนาที รวบรวมเป็นก้อนกลมแล้วทิ้งไว้ใต้ชามอันกว้างขวาง

ครึ่งชั่วโมงต่อมา รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน 2 มิลลิเมตร ทาน้ำมันให้ทั่วชั้นโดยใช้แปรงซิลิโคนเกลี่ยให้ทั่วเพื่อความสะดวก รีดแป้งเป็นม้วนแน่น ตัดเป็น 6-8 ชิ้น พลิกแต่ละชิ้นโดยให้ด้านที่ตัดลง แล้วใช้ฝ่ามือเกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย วางบนเขียงแล้วนำชิ้นส่วนมารวมกันในถุงแล้วพันขอบ ใส่ในช่องแช่แข็งนานถึงสี่สิบนาที

แผ่ชิ้นส่วนแช่แข็งออกให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางของจานรองแล้วเทแป้งไว้ข้างใต้อย่างหนา ทอดในน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด สีน้ำตาลทั้งสองด้าน